2. Warum auf pflanzliche Speisen setzen?

Der pflanzliche Wandel ist überall angekommen – im Supermarkt, im Restaurant und nicht zuletzt in der Gemeinschaftsgastronomie. Viele Menschen greifen zu leckeren und gesunden Optionen ohne Fleisch, Fisch, Milch oder Eier. Pflanzliche Speisen und Produkte werden immer hochwertiger und beliebter. Hier sind die 6 wichtigsten Gründe, warum es sich lohnt, auf ein pflanzliches Angebot zu setzen.

1.

Sie bedienen mehr Kundschaft

Neben Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, gibt es eine schnell wachsende Gruppe von Verbraucher:innen, die sich bewusst dafür entscheidet, weniger tierische Produkte zu essen. Die sogenannten Flexitarier:innen wählen regelmäßig pflanzliche Optionen – für ihre Gesundheit, die Umwelt oder einfach nur, um etwas Neues auszuprobieren. Insbesondere die jüngeren Generationen, einschließlich der Millennials und der Generation Z, haben ein wachsendes Bewusstsein für die negativen ökologischen und gesundheitlichen Auswirkungen einer stark auf tierischen Produkten basierenden Ernährung.

2.

Sie stechen im Wettbewerb hervor

In der Gastronomie basieren die meisten Angebote noch auf tierischen Zutaten. Pflanzliche Optionen anzubieten, verschafft Ihnen einen Wettbewerbsvorteil. Es gibt eine riesige Bandbreite an Gemüsesorten, Getreideprodukten, Hülsenfrüchten, Nüssen und Saaten sowie hochwertige Alternativprodukte, die unterschiedlich kombiniert immer wieder neue, besondere und abwechslungsreiche Gerichte ergeben.

3.

Sie berücksichtigen vielfältige Bedürfnisse

Als Küchenprofi bedienen Sie zahlreiche Ernährungsbedürfnisse. Menschen mit Allergien und -unverträglichkeiten gegen Tierprodukte sowie religiöse Vorlieben (zum Beispiel koscher oder halal) möchten Sie in Ihrem Speisenangebot wahrscheinlich auch berücksichtigen. Mit pflanzlichen Mahlzeiten gehen Sie auf die Bedürfnisse vieler Menschen mit unterschiedlichen Kostformen gleichzeitig ein. Pflanzliche Gerichte sind dabei kulturell inklusiv und helfen Menschen, beim Essen zusammenzukommen.

Picture from rawpixel.com , Shutterstock

4.

Sie handeln nachhaltig

Nachhaltigkeit ist zu einem zentralen Thema für jedes Unternehmen geworden. Vielleicht versuchen Sie bereits, Wasser zu sparen oder bieten Bio-Produkte in Ihren Menülinien an? Die Anzahl pflanzlicher Speisen und Zutaten zu erhöhen, ist ein noch effektiverer Weg, um den ökologischen Fußabdruck Ihres Unternehmens zu verkleinern. Eine pflanzliche Ernährung verbraucht weniger Ressourcen, weniger Land und verursacht zudem weniger Treibhausgase als eine mischköstliche Ernährung (siehe Seite 11). Zum Beispiel erfordert die Herstellung eines Rindfleisch-Pattys 2.250 l Wasser. Im Vergleich dazu beträgt der durchschnittliche Wasserfußabdruck eines Soja-Pattys nur 158 l.1 Der persönliche Ernährungsbedingte CO2Fußabdruck kann durch eine rein pflanzliche Ernährung etwa halbiert werden.2

5.

Sie reduzieren Ihre Kosten

Vollwertige Grundnahrungsmittel wie Hülsenfrüchte und Getreide sind in der Regel kostengünstiger als tierische Produkte. Wenn Sie tierische Zutaten in Ihren Gerichten durch vollwertige pflanzliche ersetzen oder reduzieren, sparen Sie Geld. Eine vollwertige pflanzliche Küche kann die Lebensmittelkosten um bis zu ein Drittel senken (siehe Seite 32).3 Laut der neuen Ernährungsstrategie der EU soll der Preis der Lebensmittel stärker die tatsächlichen Kosten der Umweltbelastung abbilden. Das heißt, dass die nachhaltigsten und gesündesten Lebensmittel künftig preiswerter und die umweltschädlichsten teurer werden sollen.4

6.

Sie profitieren vom „Veggie-Effekt“

Menschen, die sich bewusst für pflanzliche Angebote entscheiden, kennen sich meist mit der bestehenden Auswahl an Restaurants sehr gut aus und sind bereit, Zeit und Geld in tolles Essen zu investieren. Sobald sie von Ihrem Angebot überzeugt sind, werden sie oft zu treuen Kund:innen – und machen sogar unter ihren Bekannten und in den sozialen Medien Werbung für Ihr Lokal! Auf Social-Media-Plattformen wie Instagram sind Inhalte zur pflanzlichen Lebensweise sehr beliebt, vor allem attraktive Essensbilder. Postet ein Tischgast eine Fotostrecke mit Ihren Gerichten, wird Ihre Küche bekannter. Darüber hinaus sind vegetarisch und vegan lebende Menschen oft ausschlaggebend bei der Restaurantauswahl einer Gruppe von Menschen: Wenn sie bei Ihnen keine pflanzlichen Optionen finden, zieht die Gruppe weiter. So verpassen Sie nicht nur die Veggie-Kundschaft, sondern auch das Geschäft mit ihren Freund:innen, Familienmitgliedern oder Kolleg:innen.

Picture from sweet marshmallow, Shutterstock