4. Ernährungstrends

Vollwertköstler:innen

Pflanzenbasierte Vollwertkost ist eine wichtige Unterkategorie für eine gesunde Ernährung. Von Ärzt:innen sowie auf Social-Media-Kanälen populär gemacht, ist es weniger eine streng definierte Diät als eine allgemeine Herangehensweise an das Essen. Diese Ernährungsweise ist lockerer als die vegane, da tierische Produkte nicht völlig verbannt werden. Sie betont jedoch die Verringerung oder Vermeidung des Konsums tierischer Produkte sowie von verarbeiteten und raffinierten Lebensmitteln wie zugesetztem Zucker und Weißmehl und Ölen. Somit wird der Fokus auf den Konsum von Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten, Vollkornprodukten und Nüssen gelegt. Diese Herangehensweise deckt sich auch mit den Prinzipien der Planetary Health Diet (siehe Seite 8). Gesundheitsbewusste Verbraucher:innen tendieren zunehmend in diese Richtung – oder kombinieren den Ansatz gleich mit einer rein pflanzlichen Ernährung.

Religiöse Gruppen

Einige Religionen – darunter Hinduismus, Jainismus, Rastafarianismus und bestimmte christliche Konfessionen – schreiben eine vegetarische oder vollständig pflanzliche Ernährung vor. Muslimisch und jüdisch-orthodox lebende Menschen essen weder Schweinefleisch noch Gelatine. Zudem wird es nicht als koscher angesehen, Fleisch und Milchprodukte in einer Mahlzeit zu kombinieren. Für Menschen, die sich an religiöse Vorgaben halten, ist eine Mahlzeit ohne Fleisch oder Milchprodukte im Restaurant oft die sicherste Wahl.

Allergiker:innen

Kuhmilchallergie und Laktoseintoleranz sind weit verbreitet. Auch eine Allergie gegen Hühnereier kommt bei kleinen Kindern häufig vor. Allergien gegen Fisch, Krebs- und Weichtiere können im Erwachsenenalter auftreten. Mit pflanzlichen Speisen halbieren Sie die Liste der Allergene auf einen Schlag.

5.

4. ERNÄHRUNGSTRENDS

Die pflanzliche Bewegung ist eine Transformation des Ernährungssystems: Sie ist gekommen, um zu bleiben. Pflanzliche Ernährung wird häufig mit aktuellen Ernährungstrends kombiniert, sodass zahlreiche Subtrends entstehen. Die sozialen Medien spielen dabei eine immer wichtigere Rolle.

Healthy hedonism

Der Begriff Hedonismus steht für das Streben nach Freude und Genuss. Healthy Hedonism (aus dem Englischen: „gesunder Hedonismus“) bringt Gesundheit und Vergnügen optimal zusammen. Dieser Trend kombiniert hochwertige pflanzliche Zutaten wie Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, Nüsse und Samen mit kreativer Kochkunst. Das macht Lust auf leckeres Essen mit gesundheitlichem Mehrwert. So befriedigen gesunde hedonistische Mahlzeiten sowohl die Augen als auch die Geschmacksknospen.

Clean eating

Bei Clean Eating (aus dem Englischen: „reines, einwandfreies Essen“) geht es darum, die Ernährung so natürlich und unverarbeitet wie möglich zu gestalten. Naturbelassene Lebensmittel und Clean Label – Produkte ohne Zusätze wie künstliche Aroma-, Farb-, Konservierungs- und Süßstoffe, Geschmacksverstärker, Transfette und Alkohol, – stehen im Mittelpunkt. Auch Weißmehl und Zucker, die nahezu keine anderen Nährstoffe als Energie und schnelle Kohlenhydrate liefern, stehen nicht auf dem Speiseplan. Künstliche Zusatzstoffe, ungesunde Fette und Alkohol werden bei diesem Trend ebenfalls vermieden. Sprich: Eine bunte Buddha-Bowl wird dem Schnitzel mit Pommes Frites vorgezogen.

Snackification

Das starre 3-Mahlzeiten-Modell mit Frühstück, Mittag- und Abendessen wird beim Snacking durch zahlreiche kleinere Mahlzeiten über den ganzen Tag verteilt ersetzt. Statt auf Gebäck und Süßigkeiten wird bei diesem Trend bewusst auf gesündere Zwischenmahlzeiten auf pflanzlicher Basis gesetzt wie Nüsse, Smoothies, Gemüsesticks mit Hummus oder Porridge mit frischem Obst.

Conscious Consumerism

Immer mehr Verbraucher:innen sind sich ihrer sozialen und ökologischen Verantwortung beim Einkaufen bewusst und berücksichtigen Aspekte wie Nachhaltigkeit, Fairness und Tierschutz. Dies gilt nicht nur für Lebensmittel, sondern auch für Kosmetika, Kleidung und Möbel. Fast die Hälfte der Verbraucher:innen wünscht sich mehr Informationen über die Wertschöpfungskette der Produkte – nämlich ob diese ökologisch, fair hergestellt oder regional sind.16