__MAIN_TEXT__

Page 1

37 broj 2016.

HOTELI

RESTORANI

BAROVI

Opasno se zakuhava…


uvodnik

Sve bolji i jači! CMG MEDIA SOLUTIONS d.o.o. Starotrnjanska 23, 10000 Zagreb crier@crier.hr www.progressive.com.hr

Sa čak 80 milijuna ostvarenih noćenja, hrvatski turizam u godini iza nas zabilježio je jedan od najboljih rezultata na Mediteranu! U ovom je trenutku povećan i booking za Hrvatsku, a prema najavama novog ministra turizma Antona Klimana, turistička 2016. mogla bi biti i uspješnija od prošle godine: prema analizi Ministarstva, investicije u turizam ove bi godine trebale iznositi čak 680 milijuna kuna.

ISSN 1846-9361 UredniCE Marija Kosor, 01 4854 278 marija.k@crier.hr Marija Sedlar, 01 4854 428 marija@crier.hr

Odlična je i vijest da je čak šest hrvatskih kampova uvršteno među najbolje kampove prema njemačkom ADAC-u, što je svakako još jedan dokaz naše kvalitete.

Suradnici Irina Ban, Aleksandar Draganić, Anica Đokić, Željko Garmaz, Majda Medanić, Silvija Munda, Helena Pletković, Alma Radoš, Petra Raše, Tomislav Stiplošek

Dobre vijesti stižu i iz glavnoga grada: nakon što je proglašen prvim gradom po broju dolazaka, Zagreb bilježi još jedan veliki uspjeh – prema anketi portala European Best Destinations, proglašen je najboljim božićnim odredištem u Europi. O tom velikom priznanju te o turističkim aktivnostima i budućim planovima za HRB govori mr.sc. Martina Bienenfeld, direktorica Turističke zajednice grada Zagreba.

PRODAJA/MARKETING HRB: Hoteli, restorani, barovi prodaja@crier.hr, 01 4854 278 IZVRŠNA DIREKTORICA Irena Šahman, 01 4854 431 irena@crier.hr GrafičkA PRIPREMA

U ovom izdanju predstavljamo još jedan hvalevrijedan primjer - Hotele Jadran koji su dali novi sjaj turizmu crikveničke rivijere. Od izmučene tvrtke poznate po najvećem i jednom od najkompliciranijih stečajnih postupaka u zemlji, u kratkom su se roku uspjeli transformirati u zdravu i uspješnu tvrtku koja ponovno zapošljava, vlastitim snagama razvija i povećava vrijednost svojim objektima te privlači sve više turista.

TISAK Gospodarska 9, Sveta Nedelja

Group MANAGER John Whitbread jwhitbread@crier.co.uk

HRB je besplatan časopis koji izlazi četiri puta godišnje za ciljnu skupinu u Hrvatskoj. Nakladnik zadržava pravo odrediti ciljnu skupinu čitatelja (vlasnici i voditelji hotela, restorana i barova). Za članke, slike i oblikovanja objavljena u časopisu sva su prava pridržana. Nedopuštena je objava, prerada, reprodukcija, umnožavanje, imitiranje, stavljanje na elektroničke medije i drugi načini prenošenja bez suglasnosti nakladnika. Rukopise, fotografije i ostale priloge ne vraćamo.

Sve je izglednije da Hrvatska može (i mora) do 2020. godine realizirati ciljeve iz Strategije razvoja turizma, odnosno postati jedna od 20 turistički najkonkurentnijih zemalja svijeta!

Marija Kosor marija.k@crier.hr

32 3


BR. 37 / 2016.

sadržaj 12 hrb turizam

Pelješko vinsko carstvo PRIPREMILA: ALMA RADOŠ

16 hrb intervju

Martina Bienenfeld, direktorica TZ grada Zagreba RAZGOVARALA: MARIJA SEDLAR

20 hrb hospitality

Kako slušati gosta uhom i umom PRIPREMILA: IRINA BAN

24 hrb edukacija

Wine Academy Croatia PRIPREMIO: ALEKSANDAR DRAGANIĆ

16 32 hrb ljudski resursi

Tajne uspješnog vodstva PRIPREMILA: MAJDA MEDANIĆ

34 hrb savjetnik

Jeste li spremni za nove generacije zaposlenika? PRIPREMILA: ANICA ĐOKIĆ

42 hrb aktualno

Aperitivo - u Italiji, sve je u hrani i piću! PRIPREMILA: PETRA RAŠE

46 hrb G.E.T. Report

Dani lumblije u Blatu SILVIJA MUNDA I TOMISLAV STIPLOŠEK

4


sponzorirani članak

SLUŽBENO NOG MET PIVO NOGO CELONA KLUBA BAR RVATSKOJ! H OD SADA I U

Estrella Damm Spravljano u Barceloni s mediteranskim sastojcima od 1876.

H

rvatski distributer alkoholnih i bezalkoholnih pića tvrtka Domak d.o.o., inače poznata kao distributer Bavaria piva, u svojoj širokoj ponudi od sada ima još jedno vrhunsko pivo, Estrella Damm. Estrella Damm je Španjolsko pivo proizašlo iz stoljetne tradicije proizvodnje piva u Damm pivovari. Prije 40 godina, mladi August K. Damm i njegova supruga Melanie emigrirali su iz Alsace (Francuska) kako bi pobjegli od Francuskopruskog rata. Put ih je odveo na Mediteran gdje su ostvarili svoje snove radeći ono što najbolje znaju: proizvodeći pivo. Godine 1876. osnovali su vlastitu pivovaru i napravili Mediteran Lager - napitak drukčiji od svih europskih piva. Do današnjeg dana, Estrella Damm se proizvodi po originalnom receptu iz 1876. godine koristeći najbolje mediteranske sastojke: ječmeni slad, rižu i hmelj. Kvaliteta naših sastojaka je od iznimne važnosti i zbog toga blisko surađujemo s lokalnim poljoprivrednicima koje opskrbljujemo s našim pažljivo

odabranim vrstama sjemenja. Naš jedinstveni kvasac se čuva pod visokim mjerama sigurnosti, a naš slad se obrađuje po najstrožim standardima u vlastitoj sladari La Moravia. Potrebna su minimalno tri tjedna kako bi se dovršila fermentacija i proizvodni proces piva Estrella Damm. Ovakva preciznost i pažnja prepoznata je kroz brojna priznanja i nagrade iz cijelog svijeta, a Estrella Damm je vodeće pivo u Barceloni i službeno pivo nogometnog kluba Barcelona.

Estrella Damm proizvode možete pronaći u sljedećem pakiranju:

Estrella Damm boca 0,33l, Estrella Damm boca 0,66l, Estrella Damm bačva 30l te Estrella Damm limenka 0,5l.

Postotak alkohola: 4,6% Kontakt: Domak d.o.o. Selska cesta 46, Zagreb Tel: 01/3643889; Fax: 01/3643281 Email: info@domak.hr


vijesti Večer veličanstvenih šampanjaca u Bistrou Apetit

Dašak egzotike uz Franck čaj Bogatoj lepezi okusa Franckove linije čajeva Voćni+Moćni dodani su novi, zanimljivi okusi koji su začinili zimske mjesece - čaj od goji bobica i nara koji predstavlja čistu eksploziju vitamina i antioksidansa te je idealan „booster“ u svakodnevnom životu. Svi ljubitelji tropskog voća odabrat će kombinaciju marakuje, koja pršti vitaminom C, kalcijem i željezom, i već dobro znane brusnice. Uz nove okuse, čajoljupcima su već poznati i okusi Azije i to kroz kombinaciju čaja mangosteena i maline. Jednako zanimljiv spoj predstavljaju i acai bobice koje obiluju esencijalnim masnim kiselinama, aminokiselinama i vlaknima te čaj s limetom i cimetom kao savršen spoj za zimske dane.

Novi vizualni identitet Boutique hotela Alhambra Lošinj Hotels & Villas, hotelski brend lošinjske Jadranka Grupe, finalist je prestižnog izbora za dizajn novih brendova - Best Brand Awards. Riječ je o vizualnom identitetu ekskluzivnog Boutique hotela Alhambra, koji se nalazi u uvali Čikat, prvoj lošinjskoj uvali s ponudom i uslugom na razini 5 zvjezdica. Za novi vizualni identitet hotela Alhambra i vile Auguste zaslužni su Luka Kuharić, Bojan Matoš i Pavao Kuharić iz agencije za dizajn i oglašavanje Kuharić Matoš. Best Brand Award značajna je nagrada koja se dodjeljuje kao priznanje kvaliteti marke dizajna u različitim kategorijama, a svaki finalist dobiva poseban digitalni certifikat.

Taittinger Champagne jedna je od pet najvažnijih šampanjskih kuća današnjice, s dugom obiteljskom tradicijom i iznimnim ugledom. Jedina je to od velikih šampanjskih kuća koju još uvijek vodi istoimena obitelj, a čiji članovi, Pierre Emmanuel, Vitalie i Clovis Taittigner svakodnevno i potpuno posvećeno žive upravo za vinograde, podrum i za Champagne. Na ekskluzivnoj večeri održanoj u Bistrou Apetit pridružio se i Taittigner Champagne Ambassador Mikael Falkman, a gosti su se imali priliku pobliže upoznati s prepoznatljivim stilom ove kuće, kojeg karakterizira visok udio

Otvoren novi prodajno distributivni centar Roto dinamic Novi prodajno distributivni centar Roto dinamica, otvoren u Kaštel Sućurcu, prostire se na površini od 5.000 m² s ukupnim kapacitetom skladištenja više od 3.000 paletnih mjesta. U asortimanu se može naći više od 3.000 proizvoda domaćih i stranih proizvođača namijenjenih prodaji u HoReCa i Retail kanalu. "Osim široke ponude alkoholnih i bezalkoholnih pića te popratnog asortimana za objekte, našim kupcima osiguravamo i najbolju ponudu inovacija u ugostiteljstvu kao što je B2B software za povezivanje s distributerom što uvelike olakšava poslovanje našim kupcima, besplatni jukebox internet radio s 13 različitih žanrova, Join platformu koja omogućava nesmetan rad interneta u

objektu te mogućnost online komunikacije s posjetiteljima i nakon napuštanja objekta i Massec uređaj za bržu i točniju inventuru pića", izjavio je Marijo Primorac, direktor Društva Roto dinamic d.o.o.

Dodijeljena nagrada Bijeli grozd za 2015.

U sklopu 10. Zagreb VINOcoma, festivala vina i kulinarstva u hotelu Esplanade, održana je i dodjela nagrade Bijeli grozd za najbolji vinski podrum s turističkog aspekta, a utemeljila ju je 2012. godine udruga za kulturu stola G.E.T. Dobitnici priznanja su: Bolfan Vinski Vrh, Hraščina; Vuglec breg, Škarićevo; Šember, Donji Pavlovčani; Bibich, Plastovo; Korta Katarina, Orebić; Saint Hills, Zagruda; Kozlović, Momjan; Trapan, Šišan; Matošević, Krunčići;

6

chardonnaya što Taittingerove šampanjce čini opojno elegantnima, delikatnima i vrlo senzualnima.

Belje, Kneževi Vinogradi; Krauthaker, Kutjevo i Iločki podrum, Ilok. Posebna priznanja dobili su Boris Ivančić, za izniman doprinos u razvoju vinske kulture; Karin Mimica, za izniman doprinos u promicanju eno-gastro turizma; i Vitomir Andrić, za životno djelo, za izniman doprinos u promicanju vinske kulture. Njegov rad se ne može svesti u jednu rečenicu, ali dovoljno je reći: jedan od doajena hrvatskog vinskog novinarstva.


Jamnica i Sensation osvojile zlatne medalje Na međunarodnom natjecanju Mineral Water Challenge 2015 održanom u Portugalu krajem studenoga 2015, u konkurenciji 175 prijavljenih proizvoda iz 11 država, prirodna mineralna voda Jamnica je osvojila zlatnu

medalju za najbolju gaziranu vodu u Europi. Nakon prestižnog priznanja EUSCAR i iTQi Super Taste Awards, koju dodjeljuje vodeća nezavisna organizacija kuhara i somelijera te Quadal, Superbrands i BestBuy nagrada, ovo je još jedno u nizu priznanja koje je naša najpoznatija gazirana mineralna voda dobila u međunarodnim ocjenjivanjima. Sensation limeta-kiwano osvojila je zlatno odličje u kategoriji gaziranih mineralnih voda s okusom. Međunarodni ocjenjivački žiri, sačinjavalo je 50 profesionalaca iz 15 zemalja Europe i cijelog svijeta. Posebno značajno je da su svi proizvodi bili testirani od strane žirija metodom slijepog kušanja.

U Šibeniku otvorena obnovljena tvrđava Barone U Šibeniku je otvorena obnovljena tvrđava Barone, jedna od lani započetih investicija vrijedna 10,5 milijuna kuna, a riječ je o drugoj obnovljenoj tvrđavi-spomeniku kulturne baštine u Šibeniku (nakon Svetog Mihovila) koja sada s brojnim sadržajima postaje atraktivan izletnički lokalitet, uključujući visokotehnološki muzej koji koristi 'augmented reality' ili tehnologiju 'proširene stvarnosti', vidikovac, dječje igralište, gastro ponudu, suvenirnicu, amfiteatar i drugo. "Šibenik turistički cvate lani je bilo 8 posto više noćenja ili nešto više od 1,4 milijuna, a sve što namjeravamo učiniti ove godine samo je djelić onoga što još moramo napraviti kako bismo zadovoljili potražnju turista koji sve više otkrivaju bogatstvo povijesno-kulturnog nasljeđa grada", ističe

šibenski gradonačelnik i predsjednik županijske TZ Željko Burić koji je zadovoljan što u Šibeniku zimi nema prekida sezone jer turisti stalno dolaze.

Novi ministar turizma je Anton Kliman Novi ministar turizma Anton Kliman ocijenio je na primopredaji s prethodnikom Darkom Lorencinom da je turizam uređen resor te izrazio nadu u njegove još bolje buduće rezultate. "Nadamo se da će se sve ono što je dobro napravljeno i dalje razvijati. Znate da je turizam dinamična grana industrije i moramo jako pažljivo s njim jer je naš BDP ovisan o turističkom proizvodu", rekao je Kliman te najavio kako

će uslijediti razgovori sa strukovnim turističkim udrugama, a jedna od tema bit će smanjenje PDV-a. Bivši ministar Lorencin smatra da je resor u redovitom stanju te kaže da će obaviti detaljnu primopredaju kako bi Kliman odmah mogao nastaviti raditi. "Takoreći, sezona je pred vratima, glavna sezona reklamiranja sada je u tijeku, slijede neki bitni sajmovi. Sve ide redovitim tijekom."

Umjerena konzumacija alkohola je – cool! Kompanija Heineken predstavila je globalnu kampanju „Moderate Drinkers Wanted“ kojom promovira odgovornu konzumaciju alkohola. Središnje mjesto kampanje zauzimaju žene koje traže svoje heroje te muškarcima složno poručuju: „Pravi frajeri znaju mjeru“. „Štetna i pretjerana konzumacija alkohola jedan je od najvećih rizika za našu kompaniju i od nje nitko ne profitira. Želimo da se uz naše proizvode vežu pozitivna iskustva i da kvaliteta bude iznad kvantitete“, poručila je Branka Slaveska, predsjednica Uprave Heineken Hrvatska. Kampanji su se pridružila i poznata lica: Andrea Andrassy, Iva Šulentić, Ivan Vukušić, Saša Lozar te dizajnerski dvojac ELFS koji su, koristeći popularni hashtag #herowanted, kroz svoje kolumne te na društvenim mrežama pokrenuli raspravu o umjerenosti u piću i poručili kako je ona – cool.

Moć ljekovite mineralne i termalne vode

U Rogaškoj Slatini, poznatoj po 400 godina dugoj tradiciji liječenja termalnom i mineralnom vodom, pronaći ćete potreban mir u okruženju netaknute prirode. Tu, na izvoru zdravlja, opustite se u hotelima Rogaška & ROI Spa uz individualne tretmane i terapije te program detoksikacije koji balansira tijelo i rezultira željenom tjelesnom težinom. Rogaška voda ublažava brojne tegobe i koristi se pri liječenju bolesti probavnih organa, srca i krvnih žila, kod problema grčeva u mišićima. Preventivno djeluje kod osteoporoze i kamenaca u bubrezima te potiče razgradnju masti i revitalizira organizam, a preporuča se za opuštanje i smirenje ili kod učestalih glavobolja. Koristi se i u programima detoksikacije. Njezin blagotvorni učinak osjetit ćete u tretmanima i terapijama Hotela Rogaška & ROI Spa koji će vam uz vrhunsku udobnost i ugodnu atmosferu pružiti toliko željeni odmor i opuštanje.

7


vijesti Prvi izvoz BAT-ovih brendova proizvedenih u tvornici u Kanfanaru Dva mjeseca nakon preuzimanja rovinjskog TDR-a, kompanija British American Tobacco započela je s izvozom vlastitog brenda iz kanfanarske tvornice na tržišta Europske unije. Prve cigarete isporučuju se kupcima u Grčkoj, tržištu na koje TDR nije izvozio svoje proizvode. U predstavljanju proizvoda na grčkom tržištu sudjeluju i zaposlenici iz Kanfanara. Tri nove slim ekstenzije brenda Peter Stuyvesant, koji je inače iznimno popularan u Grčkoj, odličan su primjer sinergije između BAT-ovih međunarodnih brendova i proizvodnih kapaciteta u Kanfanaru, istaknuo je direktor BAT-ova klastera Adria, Ram Addanki. „Do sada u BAT-u nismo imali taj format cigareta, no preuzimanjem tvornice u Kanfanaru otvorili smo mogućnost njegove proizvodnje. Kada smo govorili da ćemo zahvaljujući ovoj akviziciji objediniti najbolje u objema kompanijama i time ostvariti čvrste osnove za zajednički rast, mislili smo upravo na ovakve izvozne projekte. Siguran sam da će ih u budućnosti biti još i da će tvornica u Kanfanaru imati vrlo važnu ulogu u europskom dijelu BAT-ove proizvodnje“, izjavio je Addanki.

Osnaživanje rukovodećih timova u Agrokorovim poljoprivrednim kompanijama Poljoprivredne kompanije Agrokora baza su sljedivosti proizvodnje cjelokupnog sustava pa su u zadnjih nekoliko godina uložena značajna financijska sredstva u modernizaciju, nove tehnologije i edukaciju zaposlenika. S ciljem daljnjeg unapređenja poslovanja i praćenja noviteta u segmentu poljoprivredne proizvodnje i prehrambene industrije dodatno su ojačani rukovodeći timovi u tvrtkama Belje i Vupik. Tako je od 1. prosinca mjesto predsjednika Uprave Belja preuzeo Davor Bošnjaković, dosadašnji član Uprave Belja za industriju i direktor Vupika, a na njegovo mjesto u Vupik dolazi Goran Miličević, dosadašnji rukovoditelj vinogradarstva i vinarstva. Sadašnji predsjednik Uprave Belja Dalibor Poznić preuzeo je funkciju izvršnog direktora Agrokora za regiju Slavoniju i Baranju.

8

U studenome prodano 179.798 0,7l boca Jägermeistera Jägermeister, najpoznatiji biljni liker na svijetu, u studenome je u Hrvatskoj dosegnuo mjesečni rekord u posljednjih nekoliko godina s ostvarenom prodajom od 179.798 0,7 l boca. Ova brojka samo je još jedna u nizu potvrda koliko Hrvati vole Jägermeister, koji već više od desetljeća drži lidersku poziciju u segmentu uvoznih alkoholnih pića na domaćem tržištu s gotovo milijun prodanih boca godišnje, što je dvostruko više od drugopla-

siranog inozemnog alkoholnog pića. Kompanija G3 Spirits, zastupnik Jägermeistera za Hrvatsku, krajem prošle godine na hrvatsko je tržište plasirala prvu ekstenziju najpoznatijeg biljnog likera na svijetu nazvanu Spice. Uvođenje novog proizvoda, uz standardna promotivna i tzv. poklon pakiranja, pridonijelo je još snažnijem pozicioniranju i učvršćivanju liderske pozicije omiljenog biljnog likera na hrvatskom tržištu.

Tri velika priznanja za Meneghetti Na Rang listi 1000 najboljih restorana svijeta, dobivenoj metodom kompilacije rezultata iz više od 200 nacionalnih vodiča i publikacija iz ukupno 48 zemalja te online izvora poput TripAdvisora, Yelpa i sličnih, svoje mjesto našla su tri restorana iz Hrvatske – Monte iz Rovinja, Damir & Ornella iz Novigrada i Meneghetti. Također, Kongres Magazine je i ove godine na ljubljanskom sajmu Conventa dodjeljivao nagrade Meeting Star Awards za izvanredan doprinos u marketinškoj komunikaciji destinacija, kongresa, evenata i hotelske industrije iz zemalja Jugoistočne Europe, a Meneghetti je

proglašen najboljim hotelom u kategoriji Top 10 Boutique Meeting Hotels. I časopis Geo Saison, koji već 10 godina organizira godišnji izbor za „100 najboljih hotela u Europi“, u jednu od najzahtjevnijih kategorija Top 10 europskih food hotela 2016. uvrstio je upravo Meneghetti. Žiri je osim inovativno–tradicionalne kuhinje kao i proizvodnje vlastitih vrhunskih vina i maslinovih ulja posebno impresionirao idiličan položaj imanja u prirodi, među lozama, lavandom, čempresima, a svidjela im se i ponuda rustikalno–luksuznog smještaja iz vlastitog gospodarstva.

Sljubljivanje sladoleda Gelati d'Oro i vina Kutjeva U zagrebačkoj pizzeriji Chateau des Jardins održana je druga premium priča u organizaciji udruge za kulturu stola G.E.T. Ovaj put sljubljena su premium vina Kutjeva d.d., stalnog pratitelja u projektu, s premium sladoledima Gelati D'Oro - NATURA. Proizvođač je tvrtka Frigus vecla iz grada Krka i ne sadrži umjetne boje, stabilizatore, arome ni emulgatore. Ima manji udio šećera i masti od uobičajenog sladoleda te ne sadrži gluten. Osim pjenušca Maximo brut, još su neka premium vina Kutjeva d.d. - Maximo Nero (cabernet sauvignon, merlot i syrah), de Gotho Crni Pinot i graševina Turković - sljubljena sa sladoledima. Jedan od naših najboljih kuhara, Belizar Miloš iz restorana Agava, pripremio je preljeve od redukcije navedenih vina koji su u kombinacijama s ovim sladoledima dali fantastične


Next stop Pivana nastavlja s vrhunskom svirkom Nakon zasluženog odmora, Pivana je počela novu sezonu „Next Stop Pivana“ uz već tradicionalan nastup kućnog benda Ante Gele i pjevačice Ive Ajduković. Uz njih, mikrofon je u ulozi gosta iznenađenja preuzeo Darko Rundek pa su posjetitelji uživali u najvećim hitovima ikone hrvatske i svjetske glazbene i kulturne scene. Već zagrijanu atmosferu upotpunio je i osebujan pjesnik, gitarist i umjetnik Rambo Amadeus. Rundek i Rambo Amadeus podsjetili su i na humanitarni karakter cijelog projekta, pa

su kao i svi gosti iznenađenja do sada zaokružili večer dobrim djelom te svojevoljno uplatili novac u fond Hrvatske glazbene unije za pomoć kolegama glazbenicima kojima je pomoć potrebna.

METRO u suradnji s vrhunskim stručnjacima educira mlade kuhare METRO Cash & Carry predstavio je projekt METRO Junior Top Chef u kojem će sudjelovati 13 srednjih škola čiji će odabrani maturanti kuharskog usmjerenja, uz vodstvo mentora Ante Udovičića, Nenada Kukurina i Maria Mihelja, učiti o najnovijim trendovima u pripremi hrane. "Metro surađuje s 95% hrvatskih restorana i hotela, što nam omogućuje uvid u potrebe ugostiteljskog sektora u Hrvatskoj. Odlučili smo pozvati naše partnere da projektom METRO Junior Top Chef doprinesemo osnaživanju kuharske profesije u Hrvatskoj. Budući kuhari naučit će nove trendove u gastronomiji i kulinarstvu, saznati kako je surađivati s vrhunskim kuharima i iz prve ruke iskusiti kompetitivnost kulinarske profesije", izja-

vila je Helena Lončar iz METRO Cash & Carryja. Pobjednik će osvojiti dvomjesečnu edukaciju na kulinarskom institutu Kul IN dok će tri najbolja kandidata otputovati na kulinarsko natjecanje Bocuse d'Or u Budimpešti.

Proglašeni pobjednici projekta UNIverzI-JA-DA

U organizaciji Hrvatske agencije za malo gospodarstvo, inovacije i investicije (HAMAG-BICRO), proglašeni su pobjednici projekta UNIverzI-JADA koji će svojim rješenjima pridonijeti organizaciji tijekom održavanja Europskih sveučilišnih igara Zagreb-Rijeka 2016. U suradnji s Ministarstvom turizma, Gradom Zagrebom i Udrugom Europske sveučilišne igre, HAMAG-BICRO na ovaj način nastoji pružiti priliku studentima da

Hrvatska turistička ponuda na sajmu FITUR u Madridu Hrvatska turistička ponuda predstavila se na sajmu FITUR u Madridu koji se održavao do 24. siječnja. Na brojnim sastancima analizirali su se rezultati ostvareni tijekom prošle godine, ali se govorilo i o mogućnostima jače suradnje za naredne godine, posebice o mogućnostima povećanja broja aviolinija u 2017. godini. Hrvatska je ocijenjena kao vrlo zanimljiva destinacija s dobrom perspektivom i velikim potencijalom na španjolskom tržištu. Na sajmu FITUR nastupilo je i deset suizlagača među kojima su Abacus Tours, Adriana Travel, Ellite Travel, HUP Zagreb (Starwood), Nave Travel, NP Plitvice, Super Tours, Uniline te TZ Grada Zagreba i Dubrovačko-neretvanske županije. Madridski FITUR je najveći turistički sajam u Španjolskoj kojeg godišnje posjećuje više od 200 tisuća posjetitelja.

Vinistrino peto en primeur kušanje malvazija U zagrebačkom hotelu Esplanade, u ponedjeljak 15. veljače, Vinistra će održati peto en primeur kušanje vina na kojem će se, u organizaciji udruge Vinistra i Udruženja vinarstva, predstaviti pedesetak proizvođača vina malvazije istarske. U centru događanja biti će berba 2015., a predstavit će je Sandi Paris iz Hrvatskog sommelier kluba. Kušanje će okupiti vinare iz raznih krajeva Istre te ovo predstavljanje mlade berbe postaje doista jedinstvena prilika da se kuša velik broj uzoraka ovog autohtonog istarskog vina, ali i ostalih svježih vina istarskih proizvođača.

se na stvarnim zadacima i uz podršku mentora educiraju i upoznaju s poduzetništvom te realiziraju svoju inovativnu ideju. Projektom UNIverzI-JA-DA tražila su se četiri pobjednička projekta iz tri kategorije: Mobilna aplikacija, Turistička promocija hrvatske kulture i sporta te Urbani Zagreb koji su se ocjenjivali prema kriterijima inovativnosti, izvedivosti, iskustva i kvalificiranosti tima, dodane vrijednosti i financijskih resursa.

9


sponzorirani članak

20 godina tvrtke Apfel

A

pfel, jedna od vodećih tvrtki u Hrvatskoj u distribuciji hrane, pića, potrošnog materijala, ugostiteljske opreme i sitnog inventara, slavi 20 godina poslovnog uspjeha. Tvrtka Apfel je pod motom 'Vaš prijatelj i partner!' čvrsto pozicionirana u segmentu tržišta zvanom HoReCa (sve za hotele, restorane, kafiće). Tim Apfel zaposlenika je tim stručnih ljudi koji probranim asortimanom prate korak europskih trendova. Na godišnjoj bazi posjećuju se vodeći stručni europski sajmovi od Koelna, Milana i Pariza do Frankfurta. Potpuno zaokružena ponuda za svakoga tko sudjeluje u ugostiteljstvu prava je rijetkost. Izložbeni salon u Makarskoj na 3000 m2 nudi široku lepezu proizvoda renomiranih svjetskih brendova. Od čaše, tanjura, radne odjeće, posteljine, stolca, ležaljke ili potrebe u profesionalnoj kuhinji, fast foodu, šanku, buffet stolu... sve na jednom mjestu. Također, u ponudi imamo i izradu reklamnih artikala (čaše, vedrice, ručnici... s logom). Osiguravamo dostavu na bilo koju adresu u Hrvatskoj. Tijekom zimskih mjeseci, zaštitni znak odjela Sitnog inventara je ponuda poklona za razne prigode (vjenčanja, rođendane, obljetnice, godišnjice). Nizom akcijskih aktivnosti na razne grupe proizvoda stalno smo u kontaktu s vjernim kupcima. Novitetima i trendovima za nadolazeću sezonu predstavljamo se na Adriatic Gastro Showu u Spaladium areni u veljači 2016. (3. - 6.2.2016.). Referentna lista: Valamar Rivijera d.d., Jadranski luksuzni hoteli, Hoteli Makarska, Karisma Hotels Adriatic, Bluesun Hotels, Hoteli Baška Voda, Hotel Navis - Opatija, Hotel Olympia – Vodice, Hotel Park – Split, Le Meridein Lav – Split, Radisson Blu Hotel – Split, Hotel Atrium - Split, Solaris – Šibenik, Hotel Katarina – Dugopolje, Mepas Mall – Mostar, Perivoj – Split, Restoran kavana Dvor – Split, Restorani Bota Šare, Restoran Nautica – Dubrovnik, Gradska kavana Dubrovnik, Restoran Jenny – Tučepi, Disco club Deep – Makarska, Restoran Ivo – Makarska, Kavana Romana – Makarska, Moon bar – Split, Makari klub, plaža Banje – Šibenik, Restoran Makina – Vodice, Red Point kavana – Zadar...

ama!

20 godina s V

Apfel - Vaš prijatelj i partner, već 20 godina s Vama stoji Vam na usluzi.

20 godina s Vama! www.apfel.hr 10


UGOSTITELJSKA OPREMA


turizam

Pelješko vinsko carstvo

Piše: Alma Radoš, PR i marketing ekspert

FOTO: Baldo Mirković

Manifestacija Dani otvorenih vrata peljeških podruma započela je 3. prosinca stručnim skupovima u Orebiću, nastavila se 4. prosinca kušnjom mladih vina i brodetijadom u Trpnju te 5. prosinca obilaskom vinskih podruma. Posljednjeg, ujedno i najatraktivnijeg, dana manifestacije u Stonu u Kneževom domu prezentirana su vina vinara s područja te općine.

Z

ima u dalmatinskim mjestima, na otocima i poluotocima pruža pomalo egzotični ugođaj, osobito ako dolazite iz kontinentalnih krajeva. Jedinstvena klima koja je po broju sunčanih dana i stupnjevima jednako blagonaklona kao i u toplijem dijelu godine, temperament ljudi koji uživaju na zimskom suncu pred kućama, u kafićima i na rivama i koji vas primaju u svoje društvo otvorena srca, kristalno čisto more i pomalo divlja priroda ispresijecana maslinicima i vinogradima, privlačni su i u ovo doba godine. U odnosu na toplije doba godine gotovo nema velike razlike, osim što je sve pomalo uspavano, mirno i pusto, bez gužvi i stresa, šušura i turista. Mala dalmatinska mjesta ostaju u tom polusnu gotovo do Uskrsa i rijetko kome pada na pamet narušiti tu ravnotežu između zime i ljeta te Bogom danu ljepotu življenja. Taj stil života njeguje se generacijama, prenosi

12

se s očeva na sinove, pa će svaki lokalac, i onaj koji se nije pomaknuo dalje od klupe na lokalnoj rivi, reći da nigdje na svijetu nema takve ljepote. I oni koji su zbog obrazovanja ili u potrazi za poslom preselili u druge grado-

Deseta jubilarna manifestacija Dani otvorenih vrata peljeških podruma potvrdila je činjenicu da ovaj poluotok, zahvaljujući vrhunskim vinima, može postati destinacija za cjelogodišnji turizam.

ve i tek povremeno navrate u rodna mjesta, pod dojmom opuštenijeg načina života često nostalgično zaključe kako će se jednog dana sigurno vratiti.

PELJEŠAC

Rijetka se mjesta, otoci ili poluotoci, poput Pelješca, povremeno tijekom zime probude iz hibernacije u želji da svoje bogatstvo podijele i pokažu domaćim i stranim turistima te prezentiraju najbolji dio bogate ponude. Tako se gotovo već deset godina, početkom prosinca otvaraju vrata peljeških podruma koja privuku veliki broj gostiju, ljubitelja vrhunskih peljeških vina. Tako se, makar i na par dana, stvori gužva gotovo jednaka onoj u ljetnim mjesecima. Od mjesta do mjesta vijugavom pelješkom cestom voze autobusi i automobili zaustavljajući se ispred vinarija i podruma kojima ovaj poluotok obiluje.


DESTINACIJA ZA CIJELU GODINU

Da Pelješac, prvenstveno zahvaljujući vinu i blagodatima prirode, može biti destinacija za

FOTO: Baldo Mirković FOTO: Baldo Mirković

Vrhunac manifestacije bio je u Potomju, nezaobilaznoj destinaciji za sve autobuse i posjetitelje. Tamo se uživalo u bogatom programu i vrhunskim vinima podruma Madirazza, Miličić, Matković, Matuško, PZ Dingač, OPG-a Marine i Borisa Violića, Žužula, Jurice Violića, a zabava se nastavila u PZ Kuna 1898 iz Kune te u PZ Postup iz Donje Bande. Hrane je bilo u izobilju, a istinski gurmani nisu zaobišli OPG Antunović u Kuni. Vinu i Pelješcu u čast slavilo se do ranih jutarnjih sati pa su se organizatori manifestacije - Udruga Pelješki vinski puti i Udruga Plavac mali, odlučili na organiziranje još jedne manifestacije otvorenih vrata peljeških podruma u svibnju u vrijeme predsezone, također u trodnevnom aranžmanu. Uz obilazak vinskih podruma, gostima bi se ponudile pelješke slastice te autohtona jela OPG-ova, restorana i konoba. Osim spomenutih udruga, u organizaciji desete jubilarne manifestacije sudjelovali su Hrvatska gospodarska komora - Županijska komora Dubrovnik i Obrtnička komora Dubrovačko-neretvanske županije uz pokroviteljstvo Hrvatske turističke zajednice, Dubrovačko-neretvanske županije te Turističke zajednice Dubrovačko-neretvanske županije, ali i turističkih zajednica općina Ston, Janjina, Trpanj i Orebić.

FOTO: Slobodan Rosić

PONOVNO U SVIBNJU

Na Pelješcu, koje je ujedno i najveće vinogorje Dubrovačkoneretvanske županije, proizvode se neka od najboljih hrvatskih vina i definitivno najmoćniji plavci. Kako ova autohtona sorta upravo na ovom poluotoku daje najbolje rezultate, ne čudi podatak da je njome zasađeno gotovo 90 posto vinograda.

FOTO: Baldo Mirković

Tragovi velikog požara koji je prošloga ljeta poharao otokom i opustošio vinograde i maslinike samo se rijetko primjećuju, svjedočeći čudotvornoj moći brzog obnavljanja prirode. Za vrijeme manifestacije Dani otvorenih vrata peljeških podruma veselo je bilo na čitavom otoku. Manifestacija je započela 3. prosinca stručnim skupovima u Orebiću, nastavila se 4. prosinca kušnjom mladih vina i brodetijadom u Trpnju te 5. prosinca obilaskom vinskih podruma. Posljednjeg, ujedno i najatraktivnijeg, dana manifestacije u Stonu u Kneževom domu prezentirana su vina vinara s područja te općine. Kušala su se vina PZ Stoviš te vinarija Ćurlin, Vlašić, Barović i Ledinić, a za zabavni dio programa pobrinuli su se Gusari i Klape Nava iz Orebića, uz tradicionalni nastup Hrvatskog glazbenog društva Biranj iz Kaštel Lukšića, velikog prijatelja ove manifestacije. Obilazak se nastavio degustacijom u Ponikvama u kojima su se kušala vina Željka Ledinića, vinarije Marlais, Vukas, Andrović i Miloš. Put se nastavio obilaskom PZ Putnikovića i PZ Dubrava, a u Zadružnom domu u Janjini predstavljeni su vinari tog područja pa se uživalo u vinima Peljeških vrhova PZ Janjina, vinarija Bezek, Grgurević i Kunjšić, OPG-a Šegović te tvrtke Edivo.

FOTO: Slobodan Rosić

DANI OTVORENIH VRATA

13


turizam ljepotu dalmatinskog juga i mediteranskog načina života. Vina ovog područja odraz su zemlje, mora i sunca, ali i karaktera samog vinara. Moć peljeških vina najbolje ćete doživjeti krenete li u obilazak prvom tematskom turističkom cestom u Dubrovačko-neretvanskoj županiji „Pelješac – vinsko carstvo“ otvorenoj prije dvije godine, koja će vam otkriti bogatstvo unutrašnjosti poluotoka i neke od najatraktivnijih vinograda Dalmacije.

VINARI SVJETSKOGA GLASA

Iako će vam se prilikom obilaska peljeških podruma učiniti da su njihovi vlasnici samozatajni zaljubljenici u dalmatinski krš i lozu, riječ je o imenima koja su u svijetu proslavila dalmatinska i hrvatska vina. I površnim poznavateljima vinske scene neće promaknuti činjenica da se u Trsteniku nalazi mala obiteljska vinarija koju je osnovao Miljenko Grgić, jedan od najpoznatijih svjetskih vinara s adresom u američkom vinogradarskom raju Napa Valley u Kaliforniji. Još se i danas prepričava događaj iz 1976. kada je devet najboljih francuskih vinara na slijepom kušanju njegov Chardonnay berbe 1973. ocijenilo kao najbolje vino te se tada prvi puta u povijesti dogodilo da je jedno kalifornijsko vino zasjenilo francuska. U Grgićevoj vinariji u Trsteniku kušat ćete autohtone plavce i pošipe svjetskoga glasa. U Potomju ne propustite posjet vinariji Ma-

Moć peljeških vina najbolje ćete doživjeti krenete li u obilazak prvom tematskom turističkom cestom u Dubrovačko-neretvanskoj županiji „Pelješac – vinsko carstvo“, koja će vam otkriti bogatstvo unutrašnjosti poluotoka i atraktivne vinograde Dalmacije. 14

FOTO: Baldo Mirković

FOTO: Slobodan Rosić

FOTO: Baldo Mirković

cjelogodišnji odmor, potvrdilo se i na Okruglom stolu „Budućnost vinskog turizma, vizualni identitet Pelješca“, kojeg je vodila mr. sc. Dijana Katica, stručnjakinja za ruralni turizam u Hrvatskoj. Na Pelješcu, koje je ujedno i najveće vinogorje Dubrovačko-neretvanske županije, proizvode se neka od najboljih hrvatskih vina i definitivno najmoćniji plavci. Kako ova autohtona sorta upravo na ovom poluotoku daje najbolje rezultate, ne čudi podatak da je njome zasađeno gotovo 90 posto vinograda. Zbog refleksije sunca od površine mora i kamena stvaraju se savršeni uvjeti za nakupljanje šećera u grožđu, osobito na čuvenim položajima Dingač, Postup i Stagnum po kojima pelješki plavci nose imena. Vrijedne težačke ruke na tim su teško pristupačnim terenima surovi dalmatinski krš pretvarale u rodne vinograde kreirajući najljepše pejzaže. Prvo hrvatsko vino sa zaštićenim zemljopisnim podrijetlom upravo dolazi s ovog poluotoka, a riječ je o Dingaču iz 1961. Duboko ukorijenjena u tradiciju Pelješca, tajna proizvodnje kvalitetnog vina prenosila se s naraštaja na naraštaj, pa je tako stasala nova generacija vinara koja je - uz duboko poštivanje tradicije, uvela suvremene tehnologije i znanja, pa se vina s juga Dalmacije mogu mjeriti s onima najboljih svjetskih regija. Pelješke vinarije nisu samo mjesta proizvodnje, nego i atraktivni turistički objekti u kojima ćete uz čašu vrhunskog plavca, spoznati svu


FOTO: Baldo Mirković

dirazza u kojoj će vam reći kako su njihovi vrhunski plavci, dingači i postupi nadahnuti vjetrom. Iako su zadržane vrijedne tajne vinogradarstva i odabira grožđa, vlasnik vinarije Ante Madirazza kazat će kako je trebalo puno odlučnosti, vjetra u licu i kostima da izvjetri iz čovjeka ono što se učilo od dida i oca. U blizini vinarije Madirazza smještena je i vinarija Matuško, vlasnika Mate Violića Matuška, omiljenog pelješkog vinara. Njegov vrhunski Dingač odavno je poznat i priznat u svijetu, a kušati ga u prirodnom okruženju u vrhunski uređenom podrumu neprocjenjivo je iskustvo. I obitelj Radović iz Potomja oduvijek je obrađivala vinograde živeći za vino i od vina. Daleke 1908. Radovići su bili jedni od osnivača Seoske blagajne, prve zadruge u Potomju, umješnost proizvodnje vina prenosila se generacijama, a vina Radović te vina PZ Potomje i danas su ostala osebujna i u njima uživaju oni koji znaju cijeniti pravo vino. Ne smijemo zaboraviti ni Franu Miloša iz Ponikva s vrhunskim Stagnumom, nezaobilaznim vinom na vinskim kartama onih restorana koji drže do vrhunske kapljice ili vinariju Korta Katarina iz Orebića. Tu je i jedna od rijetkih žena među vinarima - Marija Mrgudić Bura, a da je Pelješac poluotok jedinstvene ljepote potvrđuje i činjenica da je tamo otvorena „Vinaria“ vinske kuće Saints Hills. A jednom kada i vi posjetite Pelješac, poželjet ćete tamo ostati zauvijek.

U Trsteniku se nalazi mala obiteljska vinarija koju je osnovao Miljenko Grgić, jedan od najpoznatijih svjetskih vinara s adresom u američkom vinogradarskom raju Napa Valley u Kaliforniji. I danas se prepričava događaj iz 1976. kada je devet najboljih francuskih vinara na slijepom kušanju njegov Chardonnay berbe 1973. ocijenilo kao najbolje vino te je prvi puta u povijesti jedno kalifornijsko vino zasjenilo francuska.

Pelješki Vinski Puti

Dani otvorenih vrata peljeških podruma 2015.

Duba Pelješka

Lovište

Nakovana Viganj

Sv. Ilija 961 m

Kučište

1. Ston - Knežev dvor Orebić 2. Vinarija Željko Ledinić - Ponikve 3. Vinarija Marlais - Ponikve 4. Vinarija Vukas - Ponikve 5. Vinarija Andrović - Ponikve 6. Vinarija Miše Ledinić - Ponikve 7. Vinarija Miloš - Ponikve 8. Pz Putnikovići - Putnikovići 9. Vinarija Dubrava - Dubrava 10.Janjina - Zadružni dom u Janjini 11.Vinarija Grgić - Trstenik 12.Vinarija Živkušić - Trstenik 13.Vinarija Miličić - Potomje 14.Vinarija Madirazza - Potomje 15.Vinarija Matuško - Potomje 16.Vinarija Boris Violić - Potomje 17. PZ i Vinarija Dingač - Potomje 18.Vinarija Matković - Potomje 19.Vinarija Žužul - Potomje 20.Vinarija Jurica Violić - Potomje 21.Vinarija Bartulović - Prizdrina 22.PZ Kuna- PZ Postup - Kuna 23.OPG Antunović - Kuna

Donja Vrućica

Trpanj

Gornja Vrućica Oskorušno Donja Banda

20

Prizdrina

Kuna

22

21

18 17 13

Rota 700 m

Obilazak podruma - 12.00 - 17.00sati

Osobjava

Sreser

16 15 12 14

Potomje

11 10

Trstenik

9

Drače

Janjina

e-mail: vinskiputidnz@gmail.com plavacmalidnz@gmail.com

Popova Luka

Žuljana

Brijesta

Dubrava

8 7

Putniković

Duba Stonska

Dančanje

1.Ston - Knežev dvor Vinarije: PZ Stoviš, Vinarija Ćurlin, Vinarija Barović, Vinarija Vlašić, vinarija Željko Ledinić...

6

Ponikve

Luka Mali Ston

5 43

2

Ston

1

Broce

10. Janjina - Zadružni dom u Janjini Vinarije: Pelješki vrhovi PZ Janjina, Vinarija Grgurević, Vinarija Bezek, OPG Šegović, Edivo d.o.o, Vinarija Džajić, Vinarija Kunjašić

Kobaš

15


intervju

U Zagrebu sezona traje 365 dana Nakon porasta dolazaka i noćenja gostiju u 2015. godini, u odnosu na godinu ranije, te činjenice da je Zagreb 7. u Hrvatskoj po broju ostvarenih noćenja, a 1. po broju dolazaka, glavni grad Hrvatske bilježi još jedan uspjeh – upravo završeni Advent u Zagrebu najuspješniji je do sada. Također, u anketi portala European Best Destinations, Zagreb je proglašen najboljim božićnim odredištem u Europi. O tom velikom priznanju te o turističkim aktivnostima i budućim planovima razgovaramo s mr.sc. Martinom Bienenfeld, direktoricom Turističke zajednice grada Zagreba. Razgovarala: Marija Sedlar

16


Kako se osjećate zbog laskave titule portala European Best Destinations te što mislite da je bilo presudno da upravo Zagreb dobije najviše glasova u anketi? Iznimno smo ponosni i sretni da je Zagreb pobjednik izbora za najbolju božićnu destinaciju u Europi. Ukupno su glasale 101.703 osobe iz 176 država svijeta, od čega je Zagreb dobio gotovo 30.000 glasova (29.901). Jedan od ključnih elemenata u uspjehu Adventa u Zagrebu je podrška naših sugrađana koji stvaraju toplu i domaću atmosferu, prenoseći nesebično duh Zagreba koji čini tu razliku i daje osjećaj grada. Uspjehu je svakako pridonijela zajednička suradnja s DAZ-om, HNK-om, Galerijom Klovićevi dvori i ostalim kulturnim institucijama koje su Advent podigli na višu razinu. Posebno treba istaknuti da je ovom pobjedom naš grad dobio titulu najljepše europske adventske destinacije za cijelu 2016. godinu, što će nam biti dodatni motiv da ove godine Advent u Zagrebu bude još ljepši i bolji. Zahvaljujem ovim putem svima koji su glasali za naš Zagreb i tako mu pomogli da osvoji mjesto koje zaslužuje!

koliko ugostiteljskih i trgovačkih objekata je postavljeno? Prema finalnim podacima TZGZ-a, u Zagrebu je u prosincu broj dolazaka veći za 26% (70.750), a broj noćenja za 24% (126.968) u odnosu na isto razdoblje 2014. godine. Na Adventu je radilo ukupno oko 2.500 ljudi, a najviše dolazaka bilo je iz Italije, Bosne i Hercegovine, Slovenije, Njemačke i Južne Koreje. Što se tiče potrošnje prema fiskaliziranim računima, pitanje morate usmjeriti na Poreznu upravu jer TZGZ nije nadležna za evidenciju takvih podatka. Općenito možemo reći da je, prema istraživanju koje smo proveli s Institutom za turizam, prosječna potrošnja posjetitelja u hotelskom smještaju 123€ (u što je uključena i cijena smještaja), ali to je okvirni pokazatelj.

Uskoro će se navršiti dvije godine da ste na čelu zagrebačke Turističke zajednice. Kako biste opisali rad TZGZ u protekle dvije godine te koji su najveći izazovi s kojima ste se susreli?

Iz strogog centra Zagreba gdje je započeo, Advent se posljednjih godina proširio na više lokacija. Što ste sve i gdje ponudili posjetiteljima u Zagrebu ove godine?

S obzirom da sam u lipnju 2014. godine preuzela funkciju direktorice TZGZ-a, nisam imala puno vremena za prilagodbu jer su svi projekti i planovi bili u punom zamahu. To mi je ujedno bio i najveći izazov jer su očekivanja bila velika, no raduje me da je naš Zagreb ostvario odlične turističke rezultate, koji se nastavljaju i u ovoj godini.

Advent u Zagrebu sigurno je jedan od naših najjačih turističkih aduta, a njegova organizacija vrlo je zahtjevan posao, koji se ostvaruje u sinergiji gradskih Ureda, Koncertne direkcije Zagreb, Turističke zajednice grada Zagreba i oko 2.500 ljudi koji rade na adventskim programima te je iz godine u godinu bogatiji. Naši sugrađani, ali i naši posjetitelji jako vole Advent u Zagrebu i svatko ima neki svoj najdraži dio i kutak gdje se voli opustiti, a novosti Adventa u 2015. bile su: • Adventski kalendar - revitalizacija te oživljavanje četiri zapuštena i neotkrivena dvorišta i prolaza Donjeg grada adventskim vikend događanjima; • Božić starog Zagreba (Galerija Klovićevi dvori) - sajam antikviteta, predavanja, mala izložba starog božićnog nakita i starih adventskih razglednica, gastro dan, predavanje uz projekcije filmova, glazbeni program, puhanje kuglica i izrada božićnog nakita; • Ledene skulpture (plato Gradec) - svojevrsno umjetničko djelo uživo je nastajalo iz više blokova leda zahvaljujući vrhunskom majstoru i nesvakidašnjem alatu; • Festival božićnih kolača & kolačića (Galerija Karas) - glavne zvijezde bili su majstori slastica koji su predstavili i izložili svoj božićni slatki asortiman, uz radionice i kušaonice za posjetitelje, glazbene nastupe uz božićne čajanke i još neka posebna iznenađenja.

Kako stranci vide i doživljavaju Zagreb? Što im trenutno nudimo, a na čemu bismo još trebali poraditi?

Po čemu je ovogodišnja ponuda bila posebna? Kao što sam navela u prijašnjem odgovoru, svaki od posjetitelja ima neki svoj najdraži dio Adventa, no posebno bih istaknula Ledeni park s klizalištem koji je zadnje dvije godine najprepoznatljiviji i najfotografiraniji punkt Adventa u Zagrebu. Ova originalna ideja gradonačelnika Bandića koji je klizalište zamislio uz Umjetnički paviljon, realizirana je zajedno s našim partnerima Zrinjevcem, Čistoćom, DAZ-om, Zavodom za zaštitu spomenika i Katapult promocijom.

Kada govorimo o Adventu u brojkama – koliki je prihod ostvaren? Koliko je bilo posjetitelja,

Kada govorimo o Zagrebu, jasno je da je to odredište u kojem ne možemo govoriti o klasičnoj sezoni, kao što to govorimo kada je riječ o našim morskim destinacijama. „Sezona“ u Zagrebu traje 365 dana u godini i svaki mjesec naš grad svojim gostima nudi razne manifestacije i događanja. Raduje me što je zagrebačka turistička ponuda sve bogatija i to ne samo s novim smještajnim kapacitetima i restoranima, već i s događanjima koja stvaraju dodatni sadržaj. Reakcije su jako dobre, a izuzetno je važno što su nove sadržaje prepoznali naši sugrađani koji nam daju dodatni „vjetar u leđa“ za unaprijeđenje postojećih aktivnosti, ali i za stvaranje novih. Stvorili smo pozitivnu klimu gdje svi zajedno razvijamo turistički proizvod Zagreba te tako stvaramo kvalitetnu platformu za buduće projekte. Imamo razloga za zadovoljstvo i kad je riječ o kongresnim događanjima. Prošla godina nam je bila vrlo uspješna jer bilježimo neke vrlo značajne i velike kongrese poput 12. Kongresa etnologa i folklorista na kojem je sudjelovalo gotovo tisuću stručnjaka iz cijelog svijeta, Međunarodni kongres studenata fizike s oko 500 sudionika, a posebno bismo izdvojili Svjetski kongres Jehovinih svjedoka na kojem je sudjelovalo gotovo 16 tisuća sudionika. Osim navedenih velikih događanja, održan je i velik broj malih i srednje velikih skupova, kako kongresa međunarodnih asocijacija tako i domaćih i stranih korporativnih događanja. Na međunarodnim kongresnim burzama i radionicama primjetan je sve veći interes za Zagrebom, a studijska putovanja koja organiziramo za ključne kupce zbog velikog zanimanja se u pravilu odmah popunjavaju. Zagreb već jest atraktivna kongresna destinacija što dokazuju brojni održani skupovi različitih asocijacija i organizacija, a mi u suradnji s turističkom industrijom činimo maksimalne napore kako bismo ga predstavili na međunarodnom tržištu. Kako bi Zagreb postao još atraktivniji potencijalnim organizatorima, potrebno je osim promotivnih aktivnosti, zadovoljiti još neke ključne elemente. Ovdje je prije svega riječ o dostupnosti, koja je iz godine u godinu sve

17


intervju bolja sa sve većim brojem izravnih avio linija, a u tom smislu će svakako velik doprinos dati izgradnja novog putničkog terminala MZLZ krajem 2016. godine. Nadalje, nadamo se da će u dogledno vrijeme biti izgrađen i multifunkcionalni kongresni centar koji će Zagrebu omogućiti kandidiranje za velike kongrese međunarodnih asocijacija, čije održavanje osim direktne koristi donosi ugled i prestiž, utječući pozitivno na imidž kongresne destinacije privlačeći tako i brojna druga, manja događanja. Također, izuzetno je važno spomenuti važnost porasta gospodarskih aktivnosti, kao i aktivnosti akademske i znanstvene zajednice koji predstavljaju nezaobilazan element atraktivnosti kongresne i poslovne destinacije. Ulaskom u Europsku Uniju omogućeno nam je da dobijemo još više na prepoznatljivosti u europskim razmjerima, ali i šire. Naši su gosti oduševljeni Zagrebom, pogotovo oni koji dolaze prvi puta. Naime, koliko god TZGZ bila prisutna na sajmovima, burzama i radionicama, to je nedovoljno da se posjetitelje u potpunosti pripremi na ono što ih u gradu očekuje. Zaista su zadovoljni činjenicom da je Zagreb grad ugodan za boravak, ni prevelik ni premalen, baš „po mjeri“. Zagreb je danas, kao srednjeeuropska turistička destinacija, zbog svog šarma i ljepote, niza zanimljivih turističkih sadržaja, kulturnih manifestacija u svjetskim razmjerima tijekom čitave godine, otvorenosti i živosti na ulicama i trgovima, uređenosti grada, prepoznatljiv kao grad ugodne i intimne atmosfere, živopisan grad pun zanimljivosti, jedinstvenog šarma, grad otvorenih i srdačnih ljudi. Naše goste posebno veseli taj spoj multikulturalnosti, mediteranskog i srednjoeuropskog utjecaja i njihovog prožimanja koje se ogleda u urbanizmu, povijesti i atmosferi najmlađeg, a opet, jednog od najstarijih europskih glavnih gradova.

Osim stranih gostiju, TZGZ nudi sadržaje i domaćim gostima iz cijele Hrvatske, ali i samim Zagrepčanima. O kakvim se sadržajima radi? Događanja koja prihvate domaći gosti i sami naši sugrađani, najčešće budu i ona koja su najzanimljivija i posjetiteljima. Već niz godina Zagreb gradi imidž i promociju destinacije kroz projekte poput - Cest is d’besta, Ljeta na Štrosu, Zagrebačkog vremeplova, Floraarta, Snježne kraljice, INmusic festivala, Adventa, novih projekata poput Dvorišta ili Vintage Zagreb, brojnih festivala, sportskih događanja, izložbi svjetski poznatih umjetnika i raznih koncerata. Isto tako, Zagreb svake godine pripremi i nešto novo. Ove godine će to biti Zagreb Auto Show i Europske sveučilišne igre, koje će okupiti 5.000 studenata iz 45 europskih zemalja sa 250 različitih sveučilišta, čineći time najznačajniji sportski događaj.

Prvi susret stranih gostiju s gradom najčešće je web stranica. Koje su karakteristike web stranice TZGZ? Turistička zajednica grada Zagreba razvila je i koristi vlastiti Web Content Management System (CMS) putem kojeg upravlja sa nekoliko internet stranica: • http://www.infozagreb.hr/ - namijenjena je općenito svim posjetiteljima grada Zagreba i prilagođena za pregledavanje na svim uređajima, dakle računalima, tabletima, pametnim telefonima (tzv. responsive tehnologija). • http://www.meetinzagreb.hr/ - namijenjene su poslovnim turistima i poslovnim subjektima iz MICE industrije. • tu su i specijalizirane stranice http://citybreak.infozagreb.hr/ http://www.adventzagreb.com, http://www.zagreb-movies.com/ Internet stranice http://www.zagrebplaces.com/ i http://www. betherezagreb.com/ razvijene su za potrebe aplikacija Zagreb

18

Zagreb je danas, kao srednjeeuropska turistička destinacija, zbog svog šarma i ljepote, niza zanimljivih turističkih sadržaja, kulturnih manifestacija u svjetskim razmjerima tijekom čitave godine, otvorenosti i živosti na ulicama i trgovima, uređenosti grada, prepoznatljiv kao grad ugodne i intimne atmosfere, živopisan grad pun zanimljivosti, jedinstvenog šarma, grad otvorenih i srdačnih ljudi. Places i Zagreb Be There. Osim spomenutih aplikacija razvijena je i QR turistička tura i aplikacija Meet in Zagreb namijenjena poslovnom obliku turizma. Kako bi se povećala svijest stranih posjetitelja o Zagrebu kao zanimljivoj turističkoj destinaciji razvijaju se i provode online kampanje: zimska i ljetna. U kampanjama se koriste advertoriali, banneri i oglasi na mrežama stranica za tržišta Španjolske, Francuske, Italije, Švicarske, Austrije, Njemačke, Velike Britanije, Srbije i Mađarske. Uz ljetnu i zimsku kampanju tijekom cijele godine izrađuju se Google Adwords kampanje. Turistička zajednica grada Zagreba, uz sve gore navedene aktivnosti, zastupljena je i na društvenim mrežama, tako da su otvoreni profili na sljedećim mrežama: Facebook, Twitter, You Tube, Google +, Instagram, Pinterest, Flickr, Blog. Također, pojedini sadržaji i aplikacije oglašavaju se i na Facebooku putem plaćenih oglasa ili boosta objava. Posebno treba istaknuti i stranicu http://www.lovezagreb.hr/ na kojoj se mjesečno objavljuju različiti tematski blogovi o Zagrebu i mogu se dijeliti fotografije, a služi kako bi se posjetitelju dala detaljnija informaciju i pokazao grad iz druge perspektive, perspektive lokalnog stanovništva o životu grada kakav nije opisan u standardnim turističkim brošurama. Komunikaciju s partnerima i


Fuliranje kod Uspinjače

FOTO: vlasništvo arhive TZGZ, autor: Julien Duval

Cest is d’best

FOTO: vlasništvo arhive TZGZ, autor: Marko Vrdoljak

Advent na Zrinjevcu

FOTO: vlasništvo arhive TZGZ, autor: Julien Duval

posjetiteljima, osim navedenim kanalima, obavljamo i mjesečnim slanjem Newslettera i Zagreb Travel Newsa, tzv. Alerta. Iskustva s online alatima više su nego pozitivna, a nameće se zaključak kako je za njihovo uspješno korištenje potrebno naći pravu kombinaciju istih kako bi se najbolje predstavili potencijalnom korisniku. Dok se online kampanjama nude izvrsna rješenja za poticanje interesa kod posjetitelja, a internet stranice nude detaljnije informacije o samom proizvodu; neizostavne su i društvene mreže i blogovi kojima se ostvaruje i produljuje odnos s klijentom.

Već niz godina Zagreb gradi imidž i promociju destinacije kroz projekte poput - Cest is d’besta, Ljeta na Štrosu, Zagrebačkog vremeplova, Floraarta, Snježne kraljice, INmusic festivala, Adventa, novih projekata poput Dvorišta ili Vintage Zagreb, brojnih festivala, sportskih događanja, izložbi svjetski poznatih umjetnika i raznih koncerata.

Na koje još načine promovirate Zagreb? Zagreb, kao glavni grad Hrvatske, promoviramo i kroz online, ali i kroz offline kanale. Nastojimo i dalje zadržati offline prisutnost (publikacije u stručnim časopisima za turističku industriju, radio kampanje, billboard kampanje, cross marketing kampanje), no online alati su zastupljeniji. Osim toga, tu su i naše intenzivne marketinške aktivnosti putem kojih prezentiramo turističku i kongresnu ponudu Zagreba ciljanim interesnim grupama, turoperatorima, putničkim agentima i turističkim novinarima u suradnji s HTZ-om ili samostalno. Nastupi na turističkim sajmovim i kongresnim burzama te posebne prezentacije i poslovne radionice koje organiziramo u suradnji s predstavništvima HTZ-a, veleposlanstvima RH, Croatiom Airlines ili samostalno izvrstan su alat za pobuđivanje interesa za destinacijom, a i kod određenog broja korisnika i dalje su primarni izvor informiranja.

Uoči nadolazeće ljetne sezone, prisjetite se kakva je bila 2015.? Jeste li zadovoljni ostvarenim dolascima, noćenjima, brojem gostiju? Kao što i sami svjedočite, grad Zagreb bilježi stalan rast broja turista iz cijelog svijeta te smo ponosni da je 2015. godina oborila sve rekorde. Brojke su stvarno impresivne pa bih istaknula da smo ostvarili 12% više dolazaka (1.022.429) i 13% više noćenja (1.779.529) u usporedbi s 2014. godinom. Također, bitno je naglasiti (o čemu se možda nedovoljno govori) da je Zagreb 7. u Hrvatskoj po broju ostvarenih noćenja, a 1. po broju dolazaka i jedina je destinacija u RH koja je zabilježila više od milijun dolazaka. Najviše dolazaka je bilo iz Južne Koreje, Njemačke, SAD-a, Italije i Španjolske, a najviše noćenja ostvarili su gosti iz SAD-a, Južne Koreje, Njemačke, Italije i Velike Britanije. Sretna sam što smo u istoj godini zabilježili povijesni milijunti dolazak i europsko priznanje za najbolju adventsku manifestaciju u Europi te doista svi imamo razloga za zadovoljstvo.

Što će Vam biti u fokusu u narednim mjesecima? Gradimo Zagreb kao destinaciju ugođaja, lijepih osjećaja, doživljajne atmosfere te dugotrajnih sjećanja. Moram naglasiti da Turistička zajednica grada Zagreba djeluje sukladno Operativnom marketinškom planu turizma grada Zagreba za razdoblje 2011. – 2016. kojim je stvoren okvir razvoja destinacije i strateške preporuke, a u planu nam je izrada strateških dokumenata za buduće razdoblje o čemu ću moći konkretno govoriti kada za to dođe vrijeme. Vjerujem da će turistički potencijal grada biti još više iskorišten nakon realizacije velikih infrastrukturnih projekata poput novog terminala Zračne luke Zagreb i izgradnje kongresnog centra. U okviru svojih mogućnosti, TZGZ će se i dalje truditi što više promovirati Zagreb te obogatiti turističku ponudu, a u tom smislu posebno ćemo poticati razvoj turističkih atrakcija i događanja te turističke infrastrukture, kako bismo još više unaprijedili stečenu poziciju.

19


hospitality

Piše: Irina Ban, Vinart

Fotografije: Julio Frangen

Kako slušati gosta uhom i umom

Ne govorimo samo o pukoj ljubaznosti, niti o formalnoj naobrazbi kao drugom polu jednake banalizacije, već o kompleksnom spoju koji podrazumijeva posjedovanje prirodnog talenta za ophođenje s ljudima, kreativnost i instinktivnost u nastupu i postupanju te poznavanje usluge, dakle ugostiteljskog, hotelijerskog ili agencijskog poslovanja.

D

ruštvo koje se oslanja na uslužne djelatnosti - ugostiteljstvo, turizam, hotelijerstvo - zovemo tercijarnim društvom. Primarnim društvom nazivamo poljoprivredna, a sekundarnim industrijska društva. Hrvatska, kao turistička destinacija, potpada najvećim svojim dijelom u uslužni sektor. Ideja ovoga teksta jest ukazati na samu srž tercijarnog sektora – uslužnost i, ono jednako bitno - razvoj uslužnih djelatnosti u sferi kreativnog sadržaja, kako bi iste donosile dodani profit. Bitno je izbjeći površinsko pojednostavljivanje jer ovdje ne govorimo samo o pukoj ljubaznosti, niti o formalnoj naobrazbi kao drugom polu jednake banalizacije, već o kompleksnom spoju koji podrazumijeva posjedovanje prirodnog talenta za ophođenje s ljudima, kreativnost i instinktivnost u nastupu i postupanju te poznavanje usluge, dakle ugostiteljskog, hoteli-

20

jerskog ili agencijskog poslovanja. Govorimo o elementarnoj brizi za gosta, razumijevanju njegova stajališta, o osmjehu i kontinuitetu u postupanju. Valja istaknuti i važnost prvog dojma, sposobnost rješavanja konflikata te osvijestiti da usluga predstavlja skup aktivnosti usmjerenih prema gostu kako bi se ostvario doživljaj koji želimo da bude nezaboravan.

VINSKI SEKTOR

Istovremeno, želimo li postići ono što je u turizmu generator ugleda i čime se pridonosi zdravom generičkom rastu destinacije, a to su ponovljena kupnja i pozitivan „word of mouth“, gostu moramo moći ponuditi sadržaje koji će disperzijom tema zadržati njegov interes i pobuditi želju da iznova dođe i doživi neko novo iskustvo. Uzmemo li za primjer jednu posebnu granu – vinski sektor - razvoj usluga unutar nje

generira jednu posve novu granu dobiti – profit od razvoja vinskog turizma kroz programe degustacija kao doživljaje. Kao turističkoj i vinskoj destinaciji, Hrvatskoj nedostaje pravih vinarija, a time mislim onih prostora koji bi jasno postavili distinkciju između podruma, kušaonice i pogona. Vinarija je prostor osmišljen planski za prihvat ljudi i dovoljno polivalentan za razvoj sadržaja koji se nude. Kalifornija, Južna Afrika i Australija generiraju silan profit od razvoja uslužnog sektora u vinarijama i postavljanja istih na tržišne temelje koji znače funkcioniranje koncepta vinarije kao prostora koje nudi doživljaj, a doživljaj se: - a) valorizira zasebno od proizvoda (boce vina), - b) privlači kvantitativno daleko veći raspon gostiju od onoga koji imamo ako se fokusiramo samo na proizvod jer jednostavno, proi-


Ako je sadržaj nevaljan i lažiran te ako nema relacije između njegove vrijednosti i ekvivalencije u novcu, usluga ne može polučiti željene rezultate. Isto tako, ako je uslužnost osoblja slaba, kvaliteta proizvoda neće biti dostatna da nadoknadi nedostatak.

zvod je samo jedna od onih stvari koje spadaju u „de gustibus non disputandum est“. Uzmemo li primjer iz bližeg susjedstva, iz Austrije, vidimo da su oni u svojim vinarijama učinili revolucionarne iskorake i izgradili zavidnu kulturu vinskog turizma. Valja ipak reći da je njihovo zakonodavstvo asistencija vinaru, jer za razliku od situacije kod nas, kroz sistem „buschenschanka“ omogućava vinaru kreiranje nove priče, razvijanje dodatne vrijednosti kroz uslugu ponude hrane i posljedično osnaživanje destinacije. Kao rezime nameće se nekoliko zaključaka: termin „hospitality“, koji na anglo-praktičan način ujedinjuje ovo o čemu govorimo, objedinjuje nekoliko elemenata. Tu su najprije ljudi koji pružaju uslugu i njihova se uspješnost sastoji od kombinacije pravog stava, emoci-

onalne inteligencije, poznavanja konkretnog sadržaja i ulaganja poslodavca u njihovo razvijanje. Na drugoj je strani razvoj, kreacija i unapređivanje usluge po sebi, dakle sadržaja. Ako je sadržaj nevaljan i lažiran te ako nema relacije između njegove vrijednosti i ekvivalencije u novcu, usluga ne može polučiti željene rezultate. Isto tako, ako je uslužnost osoblja slaba, kvaliteta proizvoda neće biti dostatna da nadoknadi nedostatak.

TRENUTAK ISTINE

Opravdane su tvrdnje da je marketing bitan. I PR također. Svatko voli lijep i ugodan prostor u čiju je opremu uložen trud i za čiji je dizajn konzultirana struka. Fino je fino jesti. Ipak, sve postaje nebitno i nedostatno vrijedno ako nedostaje „ono nešto“. Taj termin poznat i kao „trenutak istine“ je interakcija klijenta i dje-

latnika u kojoj se stvara mišljenje o kvaliteti organizacije (restorana, vinarije, hotela). Počinje od prvog susreta, a ključni su faktor ljudi. Koncept ove strategije obradio je Jan Carlzon, predsjednik skandinavske aviokompanije SAS. Ako ovo implementiramo na vinarije ili restorane i krenemo u igru s brojevima, onda to izgleda ovako: ako u vaš restoran / vinariju uđe 1000 ljudi, oni će u prosjeku tijekom svoga boravka kod vas doći u dodir s vašim osobljem tri do pet puta, a ako pretpostavimo da svaki taj dodir traje 30 sekundi i da svaki od njih komunicira vašu uslugu i uslužnost, lako je izračunati koliki dio značaja svakog brenda ili proizvoda otpada na način pristupanja gostu i koliko su pogubni negativni poeni. Lice osobe koju gost susreće na ulazu je prvo lice brenda čije je ime na zgradi i trenutak istine za svakog pojedinog gosta.

21


ruralni turizam

Dodijeljen Suncokret ruralnog turizma Hrvatske Nacionalna nagrada Suncokret ruralnog turizma Hrvatske, dodijeljena je najboljim programima i projektima u ruralnom turizmu. Najboljima su uručene Zlatne, Srebrne, Brončane plakete i Posebna priznanja u šest kategorija: Turistička seljačka gospodarstva, Poduzetnici u ruralnom turizmu, Ruralno-turistički projekti, Ruralno-turističke manifestacije, Tradicijska ruralna gastronomija i Vinski turizam.

Za odličnu atmosferu pobrinuli su se Kraljevi ulica i operna pjevačica Sandra Bagarić, a zabava se nastavila uz bogatu eno-gastro ponudu nagrađenih i zvukove tamburice.

S

večanom dodjelom nagrada „Suncokret ruralnog turizma Hrvatske“, u jedinstvenom ambijentu Oris - Kuće arhitekture u središtu Zagreba, završena je akcija ocjenjivanja najboljih programa i projekata u ruralnom turizmu. Pred predsjednikom ocjenjivačke komisije Eduardom Kušenom te njezinim članovima Stjepanom Cukorom, Dubravkom Davidović, Duškom Gregurek, Dijanom Katicom, Lidijom Mišćin i Spomenkom Saragom, nije bio nimalo lagan zadatak. Nakon nekoliko mjeseci obilaska svih prijavljenih na natječaj i ocjenjivanja po jasno razrađenim kriterijima, donijeli su konačnu odluku s tijesnom bodovnom razlikom. Najboljima su uručene Zlatne, Srebrne, Brončane plakete i Posebna priznanja u šest kategorija: Turistička seljačka gospodarstva, Poduzetnici u

22

ruralnom turizmu, Ruralno-turistički projekti, Ruralno-turističke manifestacije, Tradicijska ruralna gastronomija i Vinski turizam. „Suncokretom ruralnog turizma promoviraju se tradicijski sadržaji, povezuju se najznačajniji projekti, proizvođači, događaji i zanimljivosti, te se uz očuvanje izvornosti stvaraju novi proizvodi ruralnog turizma. Ideja vodilja u realizaciji ovogodišnjeg projekta je zaštita i očuvanje hrvatske izvornosti te poticanje razvoja turizma u ruralnim područjima Hrvatske. U tom smislu proizvodi i usluge ruralnog turizma predstavljaju turističku ponudu koja će zasigurno obogatiti hrvatsko turističko tržište te razvijati regionalne turističke destinacije. U projekt su uključeni poduzetnici, obrtnici, OPG-i, zadruge, udruge iz cijele Hrvatske kao i jedinice područne i lokalne

samouprave“, istaknula je mr. sc. Dijana Katica, predsjednica Kluba članova Selo, inicijatora i organizatora projekta. Na ovogodišnji Natječaj za „Suncokret ruralnog turizma Hrvatske“ stiglo je ukupno 120 prijava. Također, osam prijava za ruralni turizam je stiglo na Natječaj Hrvatske gospodarske komore „Turistički cvijet – Kvaliteta za Hrvatsku“ u kategorijama Obiteljski smještaj i Okusi Hrvatsku. Budući da se radi o ruralnom turizmu, Klub članova „Selo“ preuzeo je navedene prijave te ih obradio i ocijenio kao i sve ostale prijavljene. Za odličnu atmosferu u službenom dijelu programa pobrinuli su se Kraljevi ulica i operna pjevačica Sandra Bagarić u ulozi voditeljice, a zabava se nastavila uz bogatu eno-gastro ponudu nagrađenih i zvukove tamburice.


Suncokretom ruralnog turizma promoviraju se tradicijski sadržaji, povezuju se najznačajniji projekti, proizvođači, događaji i zanimljivosti, te se uz očuvanje izvornosti stvaraju novi proizvodi ruralnog turizma.

23


edukacija

Profesionalno, koncizno i zanimljivo

Piše: Aleksandar Draganić, Wine Academy Croatia

Mnogi smatraju da posljednji nivo WSET edukacije graniči s ludilom, ali kad imaš 24 godine, ludilo ti postaje potpis. Uostalom, što bi se onda trebalo reći za Master of Wine ili Master of Sommelier?

D

a mi je netko pričao da ću se u 24. godini svog životnog vijeka već uveliko pronaći u nečemu i postavljati rekorde u vlastitoj državi, odgovorio bih: „Lijepo od tebe, ali ti si lud“. Da budem iskren, nisam se zaljubio u vino sa četiri godine, niti sam bio preveliki vinopija, sve do svoje 19. godine. Radio sam kod oca u maloj vinoteci, čisteći podove i prozore dva do četiri sata dnevno, dok su moji prijatelji uživali u proljetnom suncu u društvu zanosnih Sarajki. Promatrao sam ljude koji kupuju kod nas i pomalo ih analizirao, upijajući termine koji koriste, poput tanično, izbalansirano, voćno, mineralno. Kad sam već izvan fakulteta provodio toliko

24

vremena na jednom mjestu, odlučio sam se okušati u nečemu novom, tj. ublažiti svoju znatiželju i dosadu, kao što sam radio već bezbroj puta – sa stolnim tenisom, s raznim borilačkim vještinama, s glumom i sl. Provodio sam pola radnog vremena čisteći, pola čitajući. Kušanje se polako prikralo kasnije, gdje je nepoznati bazni Chianti postavio temelj za širok vinski dijapazon.

NAJMLAĐI U BIH

Nakon što sam postao bachelor engleskog jezika i književnosti, osjećao sam se nepotpuno - tolike godine prođoše uz knjigu, a ništa fascinantno nisam izvukao iz njih. Nedostajala mi je strast, nešto čime ću se

baviti bez gledanja na sat i priželjkivanja kraja radnog vremena. Nakon nekoliko mjeseci istraživanja, na red je došao famozni Wine & Spirits Education Trust (WSET), na neopisivu sreću, u Zagrebu. Ekipa je bila (i sad je, naravno) fenomenalna – profesionalna, koncizna i zanimljiva. Nisam vjerovao da sam u čitavoj ovoj priči dok nisam dobio certifikat u ruke na kojem je pisalo „...AWARDED THE WSET LEVEL 3 AWARD IN WINES AND SPIRITS (QCF)“. U tom sam trenutku znao kako je bilo Wayneu Rooneyu na debiju u Ligi prvaka 2004. kad je zabio neočekivan hat trick Feneru. Iako sam postao najmlađi nosilac ovog zvanja u Bosni i Hercegovini, uspio sam trenutačno steći povjerenje i poštovanje ljudi


Wachau je na mene ostavio najveći utisak. Vina, Riesling i Grüner Veltliner, su im daleko najprecizniji predstavnici austrijske bijele scene. Besprijekorne sortne karakteristike, ni traga malolaktike, fascinantna mineralnost i svježina i zavidan potencijal za starenje.

mom uvodu. Ustvari, nije to ni blizu onoga što mi obični smrtnici smatramo skriptom. Po službenoj terminologiji se zove study guide iliti vodič za učenje koji u kratkim crtama (cca 300 stranica) objašnjava na koje knjige moraš prionuti i odakle sve trebaš vaditi informacije kako bi položio šest nadolazećih ispita. Na predavanjima smo uglavnom dobijali osnovne informacije, a sve ostalo je zadatak za istraživače. To podrazumijeva čitanje svega i svačega, od vinskih rječnika preko časopisa (Decanter, Wine Enthusiast, Wine Spectator...) do kolumni poput ove, kako bi se stekao pojam, ne samo o vinskom svijetu, već o stilu pisanja. Mnogima eseji nisu jaka strana, a sve osim drugog dijela (vinarstvo i vinogradarstvo) zahtjeva upravo takav pristup. Jedna studijska godina sastoji se od sedam djelova, tzv. units, koji se dijele na tržište i marketing, zatim na već navedeno vinarstvo i vinogradarstvo, mirna vina svijeta, žestoka pića, pjenušava vina, fortificirana vina i finalna teza. Mislim da nema potrebe naglašavati što je najzastrašujuće u ovom nizu. Po nekoj londonskoj logici, Unit 2 se polaže prvi, iako se Unit 1 sluša na samom početku. Na uvodnom predavanju je bilo izuzetno zanimljivo slušati osnivača AWMB-a (Austrian Wine Marketing Board) i maestra za marketing, Willi Klingera, dok nam je objašnjavao kako je podigao austrijsku vinsku scenu na zavidan nivo za samo deset godina. Pored toga, objasnio je utjecaje mnogobrojnih faktora na samu prodaju vina. Nevjerojatno je kako stotine, tisuće, milijuni različitih vina, koja su gotovo identična u kemijskom sastavu (osim što se razlikuju u koncentraciji i suptilnim okusima), ovise toliko o tržištu i marketingu. Etiketa je jedina stvar koja u potpunosti ovisi o vinariji. Cijene se oporezuju, a kupci i zastupnici su presudni za status na tržištu. Zaključak je da nije nimalo lako biti boca vina u današnje vrijeme.

DEGUSTACIJE I ZABAVA

s kojima surađujem i unaprijediti određene sfere poslovanja. Ali zašto stati tu? Željezo se kuje dok je vruće, pa sam tako uspio u posljednjem trenutku upisati Diplomu program u Rustu (Austrija) i već nakon sedam dana sjedio sam s 30 nepoznatih ljudi iz osamnaest različitih država (Engleska, Švicarska, Hrvatska, Bugarska, Srbija, Grčka, Slovenija, Mađarska...). Svi su bili ili spremni za upijanje znanja ili zbunjeni, ne znajući što očekivati. Ja sam se nalazio u sredini. Dobio sam krila nakon Zagreba, ali nisam htio letjeti previsoko da ne bi bilo loših posljedica, pa sam iz predavanja u predavanje ostao staložen i koncentriran na dvije famozne rečenice – POČNITE S UČENJEM

NA VRIJEME i KREIRAJTE SEBI PLAN. Mnogi smatraju da ovaj posljednji nivo WSET edukacije graniči s ludilom, ali kad imaš 24 godine, ludilo ti postaje potpis. Uostalom, što bi se onda trebalo reći za Master of Wine ili Master of Sommelier?

WEINAKADEMIE ÖSTERREICH

Koncept Weinakademie Österreich je doista onakav kakav priliči statusu najprestižnije vinske akademije u centralnoj Europi. Osnivač je MW Josef Pepi Schuller, ujedno i predsjednik Instituta Masters of Wine i gigant od čovjeka. Posložio je sve, od prijema studenata do materijala za učenje. Upravo zbog toga, skripta zaslužuje tu čast da bude u sa-

Highlight proljeća na austrijskoj vinskoj akademiji bila je posjeta austrijskim vinarijama Domäne Wachau, Mantlerhof i Gobelsburg. Da, posjećivanje, degustiranje i zabavljanje su itekako sastavni dio programa. Oprostite što vas nisam odmah obradovao s tom informacijom. U Gobelsburgu smo dobili priliku kušati Grünere iz daleke 1980., što je više nego fascinantno, jer tad nisam bio roditeljima ni u mislima, a Austrijanci su proizvodili vina koja se drže i dan danas. Ipak, Wachau je na mene ostavio najveći utisak. Vina, Riesling i Grüner Veltliner, su im daleko najprecizniji predstavnici austrijske bijele scene. Besprijekorne sortne karakteristike, ni traga malolaktike, fascinantna mineralnost i svježina i zavidan potencijal za starenje. Uz sve to, MW Roman Horvath pripremi roštiljske kobasice i biftek koji nemaju konkurenciju, dok mi uživamo u ležajkama pored vinograda okupani zalazećim suncem. Dokaz da se itekako može istovremeno i studirati i učiti.

25


vino

Uspješna suradnja Metroa i vinarije Cattunar Kvalitetom vina koju je pratila atraktivna cijena, robna marka Terra Unica u vrlo kratkom roku prepoznata je od strane kupaca i trenutno se nalazi među najprodavanijim vinima u ponudi Metroa te je najprodavanije vino sorte Malvazija.

Specifičnost vinarije Cattunar je činjenica da se prostire na četiri vrste zemlje: crvenica, crnica, siva i bijela zemlja, a Malvazija istarska proizvodi se na sve četiri zemlje.

U

spješna suradnja tvrtke METRO Cash & Carry i vinarije Cattunar nastavlja se daljnjim razvojem robne marke Terra Unica koju vinarija Cattunar proizvodi za Metro. Tako se pjenušavo vino Terra Unica Di Luna od listopada može kupiti u osam veleprodajnih centara Metroa u Hrvatskoj dok je izvoz istarske malvazije Terra Unica i pjenušavog vina Terra Unica Di Luna u Srbiju dogovoren za ovu godinu. Suradnja istarske vinarije Cattunar s tvrtkom METRO Cash & Carry započela je u veljači 2014. godine kada je u ponudu ovog lanca u Hrvatskoj uvrštena istarska malvazija Terra Unica proizvedena ekskluzivno za Metro.

Metroa te je najprodavanije vino sorte Malvazija. Uz Terra Unicu, u asortimanu Metroa nalazi se još 16 proizvoda vinarije Cattunar. Tijekom protekle poslovne godine čak je 87 novih hrvatskih dobavljača uvršteno u asortiman Metroa te danas više od 60 posto asortimana čine proizvodi hrvatskih dobavljača. U program robnih marki Metroa uključeno je više od 50 hrvatskih proizvođača čiji se proizvode nalaze na policama veleprodajnih centara METRO Cash & Carryja u 15 zemalja diljem svijeta, od Kine, preko Moldavije, Poljske pa do Njemačke i Francuske.

RAST PROIZVODNJE

Vinarija Cattunar nalazi se u Novoj Vasi u općini Brtonigla. Godine 1985. Franco Cattunar i supruga u vinogradu površine pet hektara nastavljaju obiteljsku tradiciju te kreću s uzgojem Malvazije istarske - autohtone istarske sorte. Dvije godine kasnije osnivaju obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo. Danas, sa sinom Edijem i kćeri Nicol, na oko 50 ha vinograda, osim tradicionalne Malvazije

U prvoj godini prodaje, zahvaljujući robnoj marki Terra Unica, proizvodnja vinarije Cattunar povećana je za oko 10 %, više od 30.000 litara, a trend rasta nastavio se i tijekom 2015. Kvalitetom vina koju je pratila atraktivna cijena, robna marka Terra Unica u vrlo kratkom roku prepoznata je od strane kupaca i trenutno se nalazi među najprodavanijim vinima u ponudi

26

VINARIJA CATTUNAR

istarske i ostalih autohtonih istarskih sorti poput Terana i Muškata bijelog momjanskog, uzgajaju i svjetski poznate sorte Chardonnay, Sauvignon te Merlot. Specifičnost vinarije Cattunar je činjenica da se prostire na četiri vrste zemlje: crvenica, crnica, siva i bijela zemlja, a Malvazija istarska proizvodi se na sve četiri zemlje. Vino dozrijeva u inox i drvenim bačvama u podrumu koji je klimatiziran te izgrađen na dvije razine kako bi se osigurala optimalna temperatura, kako za mlada vina tako i za njegu, čuvanje i zrenje starijih vina te za čuvanje arhivskih vina. Uspjeh robne marke Terra Unica bio je povod za kreiranje novog proizvoda - pjenušavog vina Terra Unica Di Luna. "Odlučili smo našoj autohtonoj sorti Malvaziji istarskoj udahnuti novu mladost i tako je nastala Di Luna, pjenušavo vino bogate svježe voćne arome. Elegantno vino zaslužuje i podjednako elegantno ime, a inspiraciju smo pronašli u kristalno bisernoj boji pjenušca koja u čaši podsjeća na mjesečinu na morskoj pučini", otkrio je novinarima tijekom posjeta vinariji Cattunar njezin vlasnik Franco Cattunar.


sponzorirani članak

Meat The King kraljevski mesni doživljaj M

eat The King d.o.o. obiteljska je tvrtka specijalizirana za proizvodnju i preradu mesa hrvatskog podrijetla. Naša poslovna zajednica uključuje mrežu obiteljskih gospodarstava i stručnjake u stočarskoj proizvodnji koji su svi zajedno predani istom cilju – stvoriti ukusan i zdrav finalni proizvod. Višegodišnje iskustvo u proizvodnji i preradi te stručnost i posebna posvećenost odležavanju mesa, uz moderan pristup poslovanju, rezultiraju odličnom suradnjom s vodećim hrvatskim restoranima te kontinuiranim povećanjem broja zadovoljnih kupaca. Stalna edukacija te praćenje svjetskih i domaćih trendova naša su svakodnevnica, a svoju poslovnu filozofiju gradimo na proaktivnom pristupu i komunikaciji radi postizanja maksimalnog zadovoljstva naših kupaca i potrošača. Primjenom optimalnog sustava ‘od farme do stola’, koji garantira sve higijenske i kvalitativne uvjete, naše svježe i odležane odreske te suhomesnate proizvode svakodnevno dostavljamo u restorane, hotele i barove. Naglašavamo da u procesu proizvodnje i skladištenja naše juneće i goveđe meso, koje dolazi isključivo od hrvatskog simentalskog goveda, nikad ne zamrzavamo. Ono odležava u komorama za suho dozrijevanje (dry aged) u optimalnim uvijetima. Na taj način enzimi prirodno potiču fermentaciju mesa u cilju stvaranja sočnog, mekog i ukusnog odreska. Pored ‘beef’ programa, najvažniji segment poslovanja nam je linija mesa i suhomesnatih proizvoda od crne slavonske svinje, za koju gastro stručnjaci tvrde da je izvanserijski gurmanski doživljaj, a misija naše tvrtke je vratiti ovu poslasticu na jelovnike vodećih hrvatskih restorana. Veliku pažnju usmjeravamo i na vizualni identitet našeg brenda koji je jedinstven i prepoznatljiv. U našim elegantnim i praktičnim pakiranjima nalaze se najslasniji komadi mesa od crne slavonske svinje, baby beef i dry age beef odresci te ostali suhomesnati proizvodi. Želimo se zahvaliti svim dosadašnjim kupcima koji su nam ukazali povjerenje i interes te obećati daljni razvoj i kvalitetu. I za kraj, svaki naš komad mesa ručno je rezan i pojedinačno pregledan kako bi se osigurala vrhunska kvaliteta, a nakon toga je dostavljen kupcu na vrhuncu njegove svježine ili idealne odležanosti.

Vaš Meat The King


vino

Početak vinogradarske godine i blagdan sv. Vinka u Kutjevu Proslava Vincelova najveća je tradicionalna pučka svetkovina loze i vina Slavonije i Kutjeva, vezano za zaštitnika loze Sv. Vinka, koja se kalendarski svake godine slavi u siječnju.

U

z prvo rezanje trsa i zalijevanje vinom, blagoslov vinograda, ali i neizostavan zabavan i gastronomski program, Kutjevo d.d. je i ove godine obilježilo početak vinogradarske godine i tradicionalno Vincelovo, u povodu blagdana Sv. Vinka. Više od tisuću gostiju i njihovi domaćini komentirali su kako su prošlogodišnje smjerne molitve Sv. Vinku pomogle da se dobije vrhunsko vino u kojem se uživalo tijekom cijele proslave. Svaki gost je prilikom dolaska na jedan od najljepših vinogradarskih položaja Vinkomir, na kojem se fešta i održavala, dobio etui i čašu, kako bi mu ruke bile slobodne za roštilj uz vinogradarsku vatru. Druženje uz pečene kobasice, šarane na rašljama i nagrađivano vino iz berbe 2015. dodatno su uveseljavali poznati tamburaški sastavi Bisernica i Dyaco, koji su zvukom tamburica stvorili potpuni ugođaj na Vinkomiru.

28

VESELO VINCELOVO

Kutjevo d.d. je kao domaćin u dobroj organizaciji nakon tradicionalnog druženja uz vinogradarsku vatru, otvorio vrata VIP šatora u kojem je više od tisuću gostiju; poslovnih partnera, veleposlanika Rusije, Kine, Srbije, Crne Gore, Bosne i Hercegovine imalo priliku slaviti Vincelovo uz slavonske gastronomske delicije, bogatu paletu vina iz Kutjevačkog podruma i razigrane tamburaške pjesme. Od uzvanika iz političkog, sportskog, estradnog života koji su također prisustvovali velikoj fešti imali smo priliku vidjeti, bivšeg predsjednika RH Stjepana Mesića, fotografa Damira Hoyku, voditeljicu Vanju Halilović, poduzetnicu Vanju Mamić, nogometaša Tomu Šokotu sa suprugom i modelom Eminom Šokotom, i mnoge druge. Kao i svake godine, Kutjevo je za svoje goste i ove godine pripremilo iznenađenje večeri, tj.

goste iznenađenja koji su uzvanike zabavljali dugo u noć. Tako su se ovom prilikom Mladen Grdović uz pratnju čuvenog harmonikaša Šerbe pobrinuli da večer bude nezaboravna. Oko ponoći je upriličen bogati vatromet koji je zaokružio večer. Unatoč zimi, brojna oplemenjena i ozarena lica napustila su ovogodišnje Vincelovo s lijepim uspomenama - do iduće godine.

VINA ŠAMPIONI

„Kutjevački podrum je najstarija hrvatska vinarija čija tradicija seže 8 stoljeća u povijest. Kutjevo se ponosi svojom Graševinom koja predstavlja 80% ukupne proizvodnje Kutjevačkog podruma i najpoznatija je tržišna marka u Hrvatskoj. No osim toga, njegujući tradiciju, vinarija ima najveću i najstariju vinsku arhivu, a diči se i sa svojim ledenim vinima koji predstavljaju najjači izražaj prirode


Svaki gost je prilikom dolaska na jedan od najljepših vinogradarskih položaja Vinkomir, na kojem se fešta i održavala, dobio etui i čašu, kako bi mu ruke bile slobodne za roštilj uz vinogradarsku vatru. Druženje uz pečene kobasice, šarane na rašljama i nagrađivano vino iz berbe 2015. dodatno su uveseljavali poznati tamburaški sastavi Bisernica i Dyaco, koji su zvukom tamburica stvorili potpuni ugođaj na Vinkomiru. koji grožđe predaje vinu“, poručuju iz tvrtke Kutjevo d.d. te dodaju: „U svijetu je malo vinogorja u kojima uspijevaju ovakva velika vina što potvrđuje i osvojena medalja Šampiona u kategoriji prirodno desertnih vina na 1. Nacionalnom ocjenjivanju – Vina Croatia u Zagrebu 2015. za Traminac ledeno vino 2011. Osvojio je, osim toga, i Regionalno zlato, najprestižniju medalju na ovogodišnjem Decanteru te srebrenu medalju na Concours Mondialu u Bruxellesu. Na domaćoj vinskoj sceni je također briljirao i može se pohvaliti velikom zlatnom medaljom na izložbi vina kontinentalne Hrvatske, Sv. Ivan Zelina 2015. Uz to je i najbolje ocijenjeno vino drugih sorti na ovogodišnjem Festivalu graševine te Šampion Bonavite 2015.”

29


vino

Belje Vinceškom proslavilo blagdan sv. Vinka U nazočnosti velikog broja gostiju Vina Belje obilježila su blagdan Sv. Vinka u svojim vinogradima na Banovom brdu u Baranji i modernoj vinariji.

U

vinariji Vina Belje na Banovom brdu u Baranji, u nazočnosti velikog broja gostiju, proslavljen je blagdan Sv. Vinka koji se među stanovnicima Baranje naziva Vinceška. Kao i svake godine, Vinceška obilježava početak rezidbe u vinogradima, odnosno početak nove vinogradarske godine. Prvu ovogodišnju rezidbu u vinogradima Belja predvodili su Ljerka Puljić, članica Nadzornog odbora Agrokora i Goran Miličević, direktor Vina Belja. Uz želje da i ova godina bude što rodnija, trsove okićene Baranjskim kulenom i kobasicom blagoslovio je župnik Gyula Andraši iz Kneževih Vinograda. „Zadovoljni smo rezultatima prošlogodišnje berbe i nastavljamo dalje s našom razvojnom strategijom. U proteklih 10 godina, od kada su Vina Belje dio Agrokor koncerna, za-

30

novili smo 75% nasada vinograda i otvorili novu, suvremenu vinariju vrijednu 150 milijuna kuna. Prosječna starost naših vinograda sada je 11 godina, a planiramo i daljnje zanavljanje vinograda u sljedećim godinama“,

istaknula je ovom prilikom Ljerka Puljić. U novu vinogradarsku godinu Vina Belje ulaze s brojnim nagradama osvojenima na najuglednijim domaćim i stranim izložbama i sajmovima vina - cabernet sauvignon najbolje je plasirano hrvatsko crveno vino u izboru za Vinske zvijezde 2015., Goldberg chardonnay proglašen je šampionom na ocjenjivanju Vino Slovenija 2015., a Goldberg graševine osvojile su dvije zlatne medalje na ocjenjivanju Mundus Vini 2015. u Njemačkoj. Niz priznanja urodio je i rastom izvoza i otvaranjem novih tržišta za plasman Vina Belje, koji su jedan od najvećih hrvatskih proizvođača kvalitetnih vina koja se proizvode isključivo od vlastitog grožđa sa 650 hektara vinograda smještenih u hrvatskome Podunavlju.


istraživanje

Hoće li kava 2050. godine biti dostupna svima? J

edna od važnijih tema na nedavno održanom Svjetskom ekonomskom forumu u Davosu bila je budućnost hrane. Na konferenciji je tako ukazano na važnost poštivanja principa održivog razvoja i činjenicu da će za 30 godina potreba za hranom u svijetu biti 60 posto veća nego danas. Poznato je da je kava, nakon vode, drugi najkonzumiraniji napitak na svijetu pa uzgoj kave na brojnim plantažama diljem svijeta svakako podrazumijeva i pridržavanje principa održivosti. Svake sekunde oko 5.500 ljudi diljem svijeta uživa u šalici instant kave. Međutim, zadovoljstvo ispijanja omiljenog crnog napitka u skorijoj budućnosti, uslijed klimatskih promjena, bolesti biljaka, loše tehnike uzgajanja i globalnog trenda selidbe ljudi iz ruralnih u urbane krajeve, moglo bi biti dovedeno u pitanje. Takav scenarij bio bi zanimljiv obrat, imajući na umu da su prije gotovo 80 godina, odnosno 1938. upravo nagomilani viškovi plodova kave u Brazilu doveli do proizvodnje prve instant kave na svijetu. Nedavno provedeno istraživanje kompanije Nestlé pokazuje da bi cijena kave u narednih 30 godina mogla narasti za čak 76 posto. Studija koja je bila usmjerena na kavu Arabicu predviđa da bi se do 2050. godine, zbog globalnog zatopljenja, površina na kojoj se uzgaja kava u Brazilu mogla smanjiti za četvrtinu, što bi prouzročilo povećanje cijene. S druge strane, poljoprivreda bi se mogla suočiti s ozbiljnim izazovima zbog vrućina koje utječu na smanjenje kvalitete usjeva te povećavaju prisutnost nametnika i bolesti. Pored globalnog zatopljenja, na povećanje cijene kave mogao bi utjecati i potencijalni rast cijena nafte na svjetskom tržištu.

Kako bi se očuvala budućnost crnog napitka za sve koji u njemu uživaju i sudjeluju u njegovoj proizvodnji, organizacije kao što su Mreža održive poljoprivrede, Zajednički kod za zajednicu kave te Alijansa za prašume ulažu velike napore u promociju međunarodnih standarda održivosti. Međutim, dobra je vijest da su ovakvi scenariji mogući samo u slučaju da se kava na svjetskom nivou ne uzgaja na održiv način. Kako bi se očuvala budućnost crnog napitka za sve koji u njemu uživaju i sudjeluju u njegovoj proizvodnji, organizacije kao što su Mreža održive poljoprivrede, Zajednički kod za zajednicu kave te Alijansa za prašume ulažu velike napore u promociju međunarodnih standarda održivosti. Kina, trenutno najbrže rastuće tržište kave na svijetu, najbolji je primjer kako održivi pristup proizvodnji daje odlične rezultate. Riječ je o zemlji u kojoj je nacionalno piće čaj, no koja je u proteklih nekoliko desetljeća postala svjetska sila i u proizvodnji kave. Osamdesetih godina prošlog stoljeća, zbog malih prinosa čaja i kukuruza, kineska vlada je potaknula poljoprivrednike da uzgajaju kavu te im je osigurala edukaciju o mogućnostima povećanja uroda i kvalitete zrna, pridržavajući se principa održivosti. Stoga ne čudi što kompanija Nestlé, najveći proizvođač kave na svijetu, naglasak stavlja na suradnju s lokalnim poljoprivrednicima u Kini, od kojih danas direktno kupuje zelena zrna Arabike. Trud se isplatio, a proizvodnja u provinciji

Yunnan porasla je s nula tona 1988. na 50.000 tona 2014. godine. Danas 250 agronoma ove kompanije radi sa 170.000 uzgajivača kave u 15 zemalja, posjećujući mala imanja i obavještavajući poljoprivrednike o najnovijim tehnikama uzgoja, kako bi dobili najbolje od svojih usjeva. Tijekom 2014. godine, 134.000 poljoprivrednika prošlo je edukaciju iz područja održivog uzgoja. Od 2010. do 2020. godine Nestlé će uložiti 350 milijuna dolara u projekte održive proizvodnje kave, kako bi se njene buduće zalihe osigurale za sve koji diljem svijeta uživaju u popularnom crnom napitku.

31


ljudski resursi

Tajne uspješnog vodstva

Piše: Majda Medanić, mag. psih, Tecumviva d.o.o.

Neki su ljudi toliko učinkoviti u svom poslu da rukovoditelj može malo napraviti da bi postali još bolji; drugi su toliko neučinkoviti i ne može se napraviti gotovo ništa da bi se poboljšali. Većina zaposlenika nalazi se između ova dva ekstrema – oni obavljaju svoj posao kako treba te čekaju od svojih rukovoditelja da im zadaju smjer, brzinu i dužinu trajanja aktivnosti. Očekuju da ih rukovoditelj motivira.

O

rganizacije možemo usporediti s automobilima: one ne idu same od sebe, osim nizbrdo. Potrebni su im ljudi kako bi funkcionirale. I to ne bilo kakvi ljudi, nego motivirani i učinkoviti ljudi. Jer upravo učinkovitost zaposlenika jedne organizacije određuje koliko će dobro ona raditi. Neki su ljudi toliko učinkoviti u svom poslu da rukovoditelj može malo napraviti da bi postali još bolji; drugi su toliko neučinkoviti i ne može se napraviti gotovo ništa da bi se oni poboljšali. Ipak, većina zaposlenika nalazi se između ova dva ekstrema. To su ljudi koji obavljaju svoj posao kako treba te čekaju od svojih rukovoditelja da im zadaju smjer, brzinu i dužinu trajanja aktivnosti. Oni očekuju da ih rukovoditelj motivira. Motivirani zaposlenici ključ su uspjeha organizacije, a svaki rukovoditelj će na svoj način pokušati motivirati svoje zaposlenike. Neki više, neki manje, ovisno o vlastitim stavovima i uvjerenjima. Postoje različite teorije motivacije, vodstva i upravljanja ljudima, ali jedna od teorija polazi od toga da je najvažnije identificirati 'motivaciju za rad' svakog zaposlenika. To znači da bi rukovoditelj trebao u svakom zaposleniku prepoznati ono što tu osobu pokreće u poslu. Na taj način rukovoditelj može prilagoditi svoj osobni stil komunikacije kako bi odgovarao individualnim potrebama zaposlenih, ali može i pravilno odabrati najefektivniji način nagrađivanja pojedinog zaposlenika. Postoji osam osnovnih kategorija 'pokretača' koje ljude motiviraju za rad, a time i osam različitih načina komunikacije i priznanja za kvalitetni radni učinak. To su:

STRUČNOST

Ovakvi zaposlenici bit svoje karijere vide kroz usavršavanje u izabranom području rada. Novac i unaprjeđenje im ne znače onoliko koliko im znači stalna mogućnost za dotjerivanjem svoje struke. Oni vole da se odaje priznanje njihovom znanju. Treba im se obraćati kao ekspertima, a važno im je da to i drugi čuju. Oni najvjerojatnije neće puno patiti ako ne dobiju povišicu, ali će ih jako

32

demotivirati ako osjete da nemaju mogućnosti daljnjeg usavršavanja ili da u svom poslu nisu najbolji. Njima je jako važno da redovito idu na konferencije, edukacije i seminare kako bi održali korak sa suvremenim zbivanjima u struci.

NAPREDOVANJE

Osobe koje spadaju u ovu kategoriju obično su povezane s tradicionalnim usponom na korporativnoj hijerarhijskoj ljestvici. Oni žele obavljati više funkcija, sakupljati informacije iz različitih izvora, nadzirati sve veće i veće grupe zaposlenih te koristiti komunikacijske vještine. Nastoje doći do čim viših razina u hijerarhiji, pritom dobivajući sve značajnija unapređenja i primanja. S ovim osobama je najlakše razgovarati, ali im je obično i najteže udovoljiti. Vole znati gdje i kako se njihov rad uklapa u cjelokupnu organizaciju, ali vole znati i koji se rezultati od njih očekuju te kako oni utječu na poslovanje i profit. Ukoliko nema mogućnosti za povećanjem prihoda, mogla bi ih motivirati prestižna titula, vođenje velikog projek-

ta ili uključivanje u važne sastanke. Rado će prisustvovati na raznim seminarima i radionicama na kojima mogu svoje vještine podići na viši nivo.

NEZAVISNOST

Pojedinci koji pripadaju ovoj kategoriji obično žele raditi samostalno, prema svojim pravilima i procedurama te ne žele da im se nameće ili govori što trebaju raditi. Njihov glavni cilj je sloboda u obavljanju radnih zadataka. Više će cijeniti rukovoditelje koji manje pričaju. Dobro je s njima dogovoriti raspored viđanja i držati se toga rasporeda, iako i tada postoji vjerojatnost da se neće pojaviti. Najefektivnije priznanje koje se njima može dati je povjerenje i prilika da sami rade svoj posao.

SIGURNOST

U ovu kategoriju spadaju oni koji iznad svega vrednuju predvidivu i stabilnu radnu sredinu, u kojoj su radni zadaci i pravila jasno i precizno definirana. Oni se čvrsto identificiraju sa svojom


Rukovoditelj bi trebao u svakom zaposleniku prepoznati ono što ga pokreće u poslu. Na taj način rukovoditelj može prilagoditi svoj osobni stil komunikacije kako bi odgovarao individualnim potrebama zaposlenih, ali može i pravilno odabrati najefektivniji način nagrađivanja pojedinog zaposlenika. organizacijom neovisno o osobnom nivou odgovornosti. Oni imaju potrebu često razgovarati o planovima te ih često treba provjeravati, kako se ne bi osjećali zanemarenima. Njima treba predlagati aktivnosti jer se sami neće usuditi (npr. potrebu za usavršavanjem ili učenjem). Iako im je teško dati 100%-tnu sigurnost posla, izuzetno će cijeniti ako se nagradi njihova lojalnost tvrtki (npr. zajedničkim ručkom).

PODUZETNIČKA KREATIVNOST

Osobe koje pripadaju ovoj kategoriji imaju želju za samostalnim kreiranjem i vođenjem. Imaju naglašenu potrebu za stvaralaštvom i brzo će se početi dosađivati ako ih se gurne u stranu. Njih je važno uvijek pitati za ideje i uključiti ih u brainstorming sastanke. Treba im postavljati izazovne, ali nespecifične zadatke i pustiti ih da se snalaze sami. Što više budu morali istraživati, to će biti sretniji. Oni su vrlo egocentrični, ali im je važan i novac i to više kao pokazatelj da su napravili nešto značajno i veliko. Ukoliko ne postoji prilika za priznanje u vidu novaca, svakako ih treba javno pohvaliti i dati im priliku da stvaraju i vode svoje projekte. Kritiku ne prihvaćaju baš najbolje.

OSJEĆAJ ODGOVORNOSTI

Zaposlenike unutar ove kategorije pokreće potreba da budu usmjereni na specifičan set vrijednosti. Ne pokreće ih novac, nego činjenica da nešto rade zbog 'viših ciljeva'. S njima ne treba razgovarati u općenitim terminima, već se treba fokusirati na aspekt rada koji oni najviše vrednuju. Projekti koji će njih zanimati moraju odgovarati njihovim interesima i ciljevima. Njihove radne zadatke treba specificirati na način koji pridonosi većem dobru i višim ciljevima.

IZAZOV

Ovi ljudi konstantno traže teže i zahtjevnije zadatke i izazove s kojima se mogu uhvatiti u koštac. Oni su direktni u komunikaciji, a u želji da što prije dođu do novog izazova često pokazuju i nestrpljenje. Ponekad ih treba obuzdati postavljanjem dodatnih pitanja i pojašnjenja. Za njih nisu jednostavni zadaci, a prag uspješnosti može biti postavljen jako visoko. Njima je najveća nagrada kad dobiju sljedeći izazov. Za njih je bitno da već pri kraju jednog projekta dobiju drugi projekt, ili da im se jedan dio radnog vremena odredi za bavljenje posebno zahtjevnim dodatnim projek-

NOVA DIZALA j.d.o.o. Milana Pavelića 5 10000 Zagreb, Hrvatska

1

Najpovoljnija rješenja i potpuna podrška kod odabira materijala i usluga

2

Nabava i montaža dizala renomiranih proizvođača (Metron, Has, SEC)

3

Nabava i montaža dizala i platformi velikih nosivosti te invalidskih platformi

4

Montaža i puštanje u pogon pokretnih stepenica i traka

5

Izrada metalnih voznih okana i okana za panoramska dizala

6

Održavanje, servis i modernizacija postojećih dizala

Kontakt osoba: Tihomir Nađ; tel: +385 98 293489; e-mail: tihomir.nad@novadizala.hr

tom. Riječi pohvale njima ne znače puno.

ŽIVOTNI STIL

U osnovi njihovog rada je njihov privatni život. Od posla očekuju da im pruži dovoljno slobode kako bi uskladili svoje ostale aktivnosti. Komunikacija s njima treba biti jasna i direktna, potrebe posla trebaju biti jasno strukturirane, praćene nagradama i kaznama. Od njih je teško očekivati da će ići preko osnovnih zahtjeva radnog mjesta, ali se može porazgovarati o tome što žele i na koji način je najbolje organizirati rad kako bi se zadovoljile njihove potrebe. Njima obično odgovara fleksibilan radni raspored i to smatraju najvećom nagradom jer se stignu baviti i drugim životnim aktivnostima.

ZAKLJUČAK

Ljudi koji osjećaju da njihov rad ima smisla su produktivni, čak i u teškim vremenima. Identificirajući motivaciju za radom svakog zaposlenog i razgovarajući s njima na način koji im je najbliži, može se pomoći zaposlenicima da otkriju taj smisao u svom radu i povećaju produktivnost rada u organizaciji.

tel: +385 1 7799354 fax: +385 1 7799354 e-mail: ured@novadizala.hr

www.novadizala.hr 33


savjetnik

Jeste li spremni za nove generacije zaposlenika? Kako je riječ o generaciji koja misli da je posebna, bit će motivirana ne samo time da je uključena u proces odlučivanja (na primjer, uključite je u odlučivanje o novim uniformama ili o novoj dekoraciji hotela - sigurno će imati nove svježe ideje koje mogu obogatiti izgled hotela) i da je dio tima, već i da ima horizont ispred sebe. Da vidi gdje je sljedeći korak.

M

etro u Londonu specifičan je po tome što je spikerica koja putnicima govori na kojoj su stanici i upozorava ih da se odmaknu od vrata - vrlo ljubazna. Kaže: ”Mind the Gap. Mind the Gap between the train and the platform!”. Pazite na prostor. Ovaj put bih rado posvetila par redaka prostoru - međugeneracijskom. Bila sam nedavno na međunarodnoj konferenciji hotelijera i dva glavna govornika imala su predavanja upravo o ovom prostoru - između generacije X (rođeni između 1955. i 1975.), koja je sada na menadžerskim pozicijama, i generacijom Y (rođeni između 1976. i 1989.), koja za njih radi ili tek izlazi na tržište. I očigledno je da postoji prostor nerazumijevanja. Jedan od mogućih uzroka je da je većina menadžerskih udžbenika i škola posvećena još starijoj poslijeratnoj generaciji, tzv ”Baby Boomers” (rođeni između 1944. i 1955.), koja odlazi s funkcija, a koja je odrasla u drugačijem svijetu i uvjetima, tj. ‘šuti i slušaj’ kao menadžerska tehnika ne vrijedi za novu generaciju. Zašto? Pokušat ću odgovoriti na osnovi odslušanih prezentacija, znanstvenih studija i vlastitog iskustva sa studentima s fakulteta, s obzirom da pripadam generaciji X.

NOVE TEHNOLOGIJE

Generaciju Y odgojila je upravo gore navedena generacija X, u rijetkim slučajevima i starija, ali novim odgojnim metodama kojima se trudila djeci posvetiti što više pažnje i ukazati im kako su jedinstveni, originalni i dragocjeni, okruženi uglavnom sigurnošću i udobnošću. Ova je generacija odrastala misleći da je jedinstvena i originalna. Zašto to

34

onda ne iskoristiti na radnom mjestu i pitati ih ponekad za savjet i mišljenje - pogotovo kada je riječ o novim tehnologijama s kojima su odrastali. Zašto im ne prepustiti da se brinu, na primjer, za internetske stranice ili pišu blog o hotelu - publika će im biti gosti njihove generacije, s obzirom da je to njima blizak način komunikacije. To nas dovodi do drugog prostora - a to je način komunikacije. Generacije odrasle uz Iskrin narančasti telefon (priznajem, i ja sam ta!) teško i dugo se navikavaju na telefon na kojem olovkom ne mogu birati broj. Ali, svejedno bi sve radije riješili telefonski ili osobno. Generacija Y odrasla je uz mobilni telefon i raduje ih svaka nova aplikacija i mogućnost online komunikacije. Priznajem da sam se brzo navikla da su svi studenti u svakom trenutku online i mogu im u posljednjem trenutku poslati izmjene rasporeda, navečer ili čak i sat vremena prije početka - i oni će informaciju dobiti i pročitati - zato što telefon imaju uz sebe u svakom trenutku. Telefon je toliko bitan ovoj generaciji kao što je bila cigareta prethodnim generacijama, tako da ovakav tretman poštuju i očekuju i imat će više razumijevanja ako im kažete kada telefon ne mogu koristiti. Zašto im onda ne omogućiti pauze da se ‘druže’ s telefonom i pogledaju što se događa na društvenim mrežama, a poslije će se opet s elanom vratiti svom poslu.

MOTIVIRANJE GENERACIJE Y

Generaciji Y vrlo je važan izgled i zdravi život, pušača je mnogo manje, ali je u ovoj generaciji zato više vegetarijanaca ili čak vegana. Sigurno će je više razveseliti juha od povrća,

Piše: mgr. Anica Đokić, MBA, anicadj@seznam.cz


Mladi ljudi će vam u hotel donijeti svježinu, osmjeh i radost - dopustite im da rašire krila: radujte se s njima, ne bojte se njihove radoznalosti i kreativnosti pa se ni oni neće plašiti vašeg iskustva i znanja. Zajedno možete biti samo bolji!

salata ili sendvič od bijelog mesa nego tradicionalni gulaši i paprikaši. Ako se voće i povrće čini preskupim za ručak zaposlenika, onda bi sigurno tjestenine sa sirom ili pizza mogli biti u okviru budžeta. U automatima za sokove uz tradicionalnu Coca Colu dodajte i ledene i zelene čajeve ili energetske napitke - možda će im se više razveseliti nego crnoj kavi. Kako je riječ o generaciji koja misli da je posebna, bit će motivirana ne samo time da je uključena u proces odlučivanja (na primjer, uključite je u odlučivanje o novim uniformama ili o novoj dekoraciji hotela - sigurno će imati nove svježe ideje koje mogu obogatiti izgled hotela) i da je dio tima, već i da ima horizont ispred sebe. Da vidi gdje je sljedeći korak. Naravno, želi da sljedeći korak i nova pozicija bude već sutra, ali je svjesna da tako brzo to ne može ići. Nekad je dovoljno stvoriti samo mogućnosti u budućnosti - da se na njih računa. Pa će i oni tretirati taj posao kao stalni, a ne samo kao nešto što rade dok se ne pojavi nešto bolje.

ŽELE SIGURNOST

Na kraju, odrasta nam generacija okružena ratovima, koji su blizu ne samo time što su svaki dan u vijestima, već se ne zna gdje će eksplodirati bomba ili doći do nekontrolirane pucnjave. Generacija koju su roditelji vodili u i iz škole, ponegdje sve do 18. godine jer je grad u kojem žive iz nekog razloga opasan, osobna je sigurnost svakodnevna stavka. Omogućite im da se ne boje kasnog odlaska kući poslije ponoći i ponudite im alternativu ako im je prijevoz onemogućen, instalirajte sigurnosne kamere i u dijelu za zaposlene, ne samo ispred glavnog ulaza za goste. Time ćete se i vi osjećati sigurnije. Mladi ljudi će vam u hotel donijeti svježinu, osmijeh i radost - dopustite im da rašire krila: radujte se s njima, ne bojte se njihove radoznalosti i kreativnosti pa se ni oni neće plašiti vašeg iskustva i znanja. Zajedno možete biti samo bolji!

35


predstavlja

Hoteli Jadran – novi sjaj nositelja turizma crikveničke rivijere Hoteli Jadran d.d. iz Crikvenice u vlasništvu ima hotele Kaštel, Esplanade, Omorika, Varaždin, International, Zagreb, Ad Turres i Slaven, turističko naselje Kačjak te autokampove Selce i Kačjak. Tvrtka predstavlja osnovu razvoja crikveničkog turizma i hotelijerstva te objedinjava ono najbolje od svega – tradiciju, iskustvo i ljubazno osoblje te nudi sve što je potrebno za idealan odmor.

O

d izmučene tvrtke poznate po najvećem i jednom od najkompliciranijih stečajnih postupaka u zemlji, Hoteli Jadran iz Crikvenice u kratkom su se roku uspjeli transformirati u zdravu i uspješnu tvrtku koja ponovno zapošljava, vlastitim snagama razvija i gradi, plaća sve svoje obveze, ulaganjima povećava vrijednost svojim objektima, privlači sve više turista te podiže atraktivnost i zaradu čitavom crikveničkom kraju. Od samih početaka tijekom šezdesetih godina prošlog stoljeća, tvrtka Jadran predstavljala je temelj crikveničkog turizma. Pretvorbom u dioničko društvo 1993. godine započinje teško razdoblje tijekom kojeg je tvrtka tonula sve dublje, gomilali su se dugovi, prodavali hoteli, a radnici završavali na ulici. Višegodišnje teškoće kulminiraju podjelom tvrtke na tri dijela i izdvajanjem vrijednih nekretnina autokampa Selce i turističkog naselja Kačjak samo dan prije otvaranja stečaja 2010. godine. No uspješnim vođenjem stečajnog procesa u kojem se istaknuo Dino Manestar, u to vrijeme savjetnik stečajne upraviteljice, a današnji predsjednik Uprave, tvrtka je spašena i izlazi iz stečaja u siječnju 2014., sve nekretnine vraćaju se u vlasništvo tvrtke i započinje novo razdoblje i nastavak uspješne priče o crikveničkom turizmu, a Jadran ponovno postaje najveća i najmoćnija tvrtka u crikveničko-vinodolskom kraju.

PREPOROD TVRTKE

Hoteli Jadran d.d. iz Crikvenice danas su uspješna turistička tvrtka koja u vlasništvu na crikveničkoj rivijeri ima hotele Kaštel, Esplanade, Omorika, Varaždin, International, Zagreb, Ad Turres i Slaven, turističko naselje Kačjak te autokampove Selce i Kačjak. U njima raspolaže s ukupno 2.500 kreveta u čvrstim objektima i 1.700 mjesta u kampovima. Tvrtka predstavlja osnovu razvoja crikveničkog turizma i hotelijerstva te objedinjava ono najbolje od svega – tradiciju, iskustvo i ljubazno osoblje te nudi sve što je potrebno za idealan

36

odmor. Jadran je trenutno u većinskom državnom vlasništvu, uz manje dioničarske pakete dobavljača te bivših i sadašnjih radnika, ali država namjerava prodati svoj udjel i privući nekog od renomiranih ulagača iz hotelijerskog biznisa. Poslovanje Jadrana nakon izlaska iz stečaja potpuno je stabilizirano, pokrenut je velik investicijski ciklus usmjeren na povećanje kategorizacije objekata, a istovremeno kontinuirano rastu i naturalni i financijski pokazatelji poslovanja tvrtke. Već su podignute kategorizacije hotela Slaven i Omorika, zadržana je kategorizacija hotela Kaštel, a uspješno je okončana i investicija u kampu Selce čime je taj kamp postao najviše kategorizirani kamp na crikveničkoj rivijeri. Uz to, za ovu su godinu najavljene i nove investicije u iznosu većem od 23 milijuna kuna kojima će se dodatno podići kategorizacija hotela Omorika i Varaždin, na četiri zvjezdice, što će biti prvi Jadranovi hoteli te kategorije u povijesti tvrtke, a ambiciozne planove Uprave potvrđuje i izrada projekta uređenja hotela Esplanade za pet zvjezdica, čime se na crikveničku rivijeru želi privući i najvišu kategoriju gostiju te dodatno osnažiti cjelokupnu turističku ponudu destinacije. ”Iznimno sam ponosan što smo Jadran od tvrtke slučaj, u kratkom roku uspjeli transformirati u zdravu i uspješnu tvrtku. Od izlaska iz stečaja uspjeli smo obnoviti prilično zapuštene objekte, vratiti povjerenje naših gostiju te preokrenuti poslovne rezultate tako da nam omogućuju ne samo puko preživljavanje već i nužno investiranje u kontinuirano podizanje kvalitete cjelokupne usluge“, poručuje Dino Manestar, predsjednik Uprave tvrtke. Manestar dodaje i da će velike komplekse poput Kačjaka i Ad Turresa možda trebati i preorijentirati, a za takve investicije potrebno je pomno programiranje i model po kojem će se stvoriti dodatna vrijednost i povećati konkurentnost na međunarodnom tržištu. Stoga je u suradnji sa stručnjacima iz tvrtke Horwath HTL u izradi i Strateški plan poslovanja Jadrana d.d. za


vatskoj treba istaknuti i to da su odlično poslovanje Jadrana nakon izlaska iz stečaja i odlučnost Uprave omogućili ubrzan tempo povratka duga vjerovnicima. Tako je početkom studenoga na račune više od 900 bivših i sadašnjih radnika, vjerovnika prvog višeg isplatnog reda, tvrtka isplatila 7,5 milijuna kuna, a kroz četiri isplate do sad im je vraćeno ukupno 21,6 milijuna kuna, odnosno preko 70% njihovih tražbina. U Jadranu planiraju dodatno povećanje prihoda tvrtke do 10 posto što će omogućiti da se vjerovnicima isplati i preostalih 8,8 milijuna kuna.

ADRIA ADVENT MARATON

razdoblje od 2016. – 2025. godine koji će uključivati analizu kompletnog poslovanja Jadrana, predložiti viziju i razvojna uporišta, predložiti pozicioniranje i prijedloge razvoja portfelja Jadrana s investicijskim planom, utvrditi tržišno-poslovni potencijal, ali i dati konkretan izračun vrijednosti Jadrana po tržišnim osnovama.

VRAĆANJE DUGOVA

Kao velik uspjeh i rijedak pozitivan primjer u Hr-

Poslovanje Jadrana nakon izlaska iz stečaja potpuno je stabilizirano, pokrenut je velik investicijski ciklus usmjeren na povećanje kategorizacije objekata, a istovremeno kontinuirano rastu i naturalni i financijski pokazatelji poslovanja tvrtke.

Uz uspješnu poslovnu priču, tvrtka Jadran sudjeluje i u organizaciji brojnih turističkih događanja u Crikvenici i okolici. Godine 2014. su se kao jedan od suorganizatora uključili u uspješan projekt Adria Advent Maratona, a prošlogodišnje jubilarno peto izdanje organizirali su samostalno. Adria Advent Maraton jedini je profesionalni međunarodni trkači maraton i polumaraton u Europi koji se trči neposredno uz morsku obalu, a svake godine privlači sve veći broj trkača i posjetitelja svih dobi. Na maratonu, koji se već tradicionalno prve adventske nedjelje trči kroz Crikvenicu, Dramalj i Selce te dijelom Općinu Vinodolsku, ovoga je puta sudjelovalo 1200 natjecatelja uz potporu više od 2000 gostiju koji su taj dan došli u Crikvenicu. „U ovom relativno kratkom vremenu uspjeli smo se posložiti; vratili smo kotač unatrag, vraćajući nekretnine Jadrana u naše vlasništvo, a zatim ga snažno zavrtjeli unaprijed, vraćajući dostojanstvo našem gradu i crikveničkom turizmu kao našoj najvažnijoj djelatnosti. Jadran je danas jedinstvena cjelina koja stalno ide prema naprijed, a politika intenzivnog ulaganja u obnovu i podizanje kategorija su se višestruko isplatile. Drugim riječima, u ovo kratko vrijeme pokazali smo kako se može živjeti od vlastitog rada, ali i planirati budućnosti“, poručuje Manestar.

37


priznanja

Smještajni objekti iz Hrvatske među najboljima u svijetu na Booking.comu B

ooking.com, globalni lider u povezivanju putnika s najširim izborom nevjerojatnih mjesta za boravak diljem svijeta, objavio je rezultate „2015 Guest Review Award“ - godišnjeg priznanja za partnere kojim se potiče važnost pružanja izvrsnog iskustva gostima i putnicima diljem svijeta. Priznanje „2015 Guest Review Award“ dodijeljeno je za više od 280.000 smještajnih objekata u 196 zemalja svijeta koji su pokazali da mogu dosljedno ispunjavati, pa čak i premašiti, očekivanja širokog spektra gostiju bez obzira na njihovu dob, porijeklo ili kulturnu pozadinu. U sklopu „2015 Guest Review Award“ priznanja, Booking.com je odao posebno priznanje za 10 vodećih svjetskih smještajnih objekata koji nude iznimno iskustvo boravka u pet kategorija: Doručak šampiona, Dome slatki dome, Izvanredna vrijednost, Najbolji domaćin i Najtoplija dobrodošlica. Među ovim smještajnim objektima, tri partnera portala Booking.com iz Hrvatske su osvojila priznanje. Aparthotel Bellevue Trogir nagrađen je u kategoriji Najtoplija dobrodošlica, apartmani Villa Harmonie u kategoriji Doručak šampiona, a kuća za odmor Ankora u kategoriji Najbolji domaćin, što ih čini jednima od najatraktivnijih smještajnih objekata za sve svjetske putnike. „Mi čvrsto vjerujemo da najbolje ocjenjena iskustva gostiju ne treba čuvati u tajnosti. Želimo uzeti vremena da prepoznamo naše partnere koji ostavljaju najbolje iskustvo u očima gostiju Booking.coma. Iza svake ocjene na Booking.comu stoji cijela godina ispunjena gostima, stvarnim iskustvima i stvarnim mišljenjima, koji predstavljaju srž razlikovanja svakog objekta za privlačenje budućih gostiju. Ovaj program nagrađivanja Booking.coma može se smatrati globalnim standardom u recenzijama gostiju“, istaknuo je regionalni menadžer Booking.coma Goran Pleše. Nagrađeni smještajni objekti predstavljaju odabranu grupu objekata koja je uspjela postići iznimno visok prosjek ocjena recenzija gostiju - 8 ili više, na temelju najmanje 10 recenzija u 2015. godini, koji je postavljen s ciljem osiguranja da su pobjednici bili kontinuirano izvrsni kroz cijelu godinu.

38

Aparthotel Bellevue Trogir nagrađen je u kategoriji Najtoplija dobrodošlica, apartmani Villa Harmonie u kategoriji Doručak šampiona, a kuća za odmor Ankora u kategoriji Najbolji domaćin, što ih čini jednima od najatraktivnijih smještajnih objekata za sve svjetske putnike.

Apartmani Villa Harmonie


Lošinjski hotel Bellevue najboljih kongresni resort u Hrvatskoj

Kuća za odmor Ankora

Lošinjski hotel Bellevue, nakon nagrade za najbolji novi wellness i spa sadržaj na svijetu, u Ljubljani je na sajmu Conventa osvojio drugo mjesto za najbolji luksuzni kongresni resort. Naime, prema ocjenama tajnih gostiju, Kongres Magazine odabrao je deset najboljih kongresnih hotela, a upravo je hotel Bellevue, prvi lošinjski hotel s 5 zvjezdica, osvojio drugo mjesto u kategoriji TOP 10 luksuznih kongresnih resorta. Time je lošinjski hotel Bellevue dobio još jedno jamstvo kvalitete u segmentu poslovnog turizma. Hotel Bellevue odnio je nagradu za drugo mjestu u vrlo oštroj konkurenciji etabliranih hotelskih grupacija među kojim su bili D-Resort iz Šibenika, Kempinski Palace iz Portoroža, hotel Monte Mulini iz Rovinja, Falkensteiner Schloss Hotel Velden iz Austrije kao i hotel Falkensteiner Hotel & Spa Iadera iz Zadra iz iste grupacije, zatim hotel Lone iz Rovinja, hotel Lav Meridien iz Split i hotel Melia Coral iz Umaga, dok je prvo mjesto zauzeo hotel Regent Porto Montenegro iz Crne Gore. „Svaka nagrada i svako priznanje koje osvoji jedan od naših hotela iz portfelja Lošinj Hotels & Villas najbolja su potvrda sustavnog ulaganja Jadranka Grupe u kvalitetu ponude. Hotel Bellevue još jednom je potvrdio svoje mjesto u odabranom društvu vrhunskih europskih hotela koji, zahvaljujući svojoj specijaliziranoj i posebno osmišljenoj ponudi, može zadovoljiti i najzahtjevnije goste. Nakon što je Bellevue proglašen najboljim novim wellness i spa sadržajem na svijetu, ova nagrada je dodatno priznaje raznovrsne ponude hotela,“ istaknuo je Goran Filipović, član Uprave Jadranka Grupe.

Aparthotel Bellevue Trogir

Nagrađeni smještajni objekti predstavljaju odabranu grupu objekata koja je uspjela postići iznimno visok prosjek ocjena recenzija gostiju - 8 ili više, na temelju najmanje 10 recenzija u 2015. godini, koji je postavljen s ciljem osiguranja da su pobjednici bili kontinuirano izvrsni kroz cijelu godinu.

39


predstavlja

Paradigma - prvi pop-up restoran u Zagrebu

Paradigma posjetiteljima u Zagrebu nudi spoj mediteranskog štiha te tradicionalna zagrebačka jela pripremljena od lokalnih namirnica. Zaljubljenici u dobru hranu i vrhunska vina u Paradigmi, inače članici prestižnog udruženju restoratera Jeune Restaurateur d’Europe, doći će na svoje.

O

d studenog do ožujka, zagrebačkoj gastronomskoj sceni pridružuje se Paradigma - prvi pop-up restoran u Hrvatskoj, koji je tijekom četiri navedena mjeseca svoju splitsku adresu zamijenio privremenom zagrebačkom u Vlaškoj 55 (prostor bivšeg restorana Rossini). U suradnji s Turističkom zajednicom grada Splita, Zagrepčani i ostali posjetitelji ovoga fine dining restorana, u Paradigmi mogu osjetiti dašak atmosfere Adventa u Splitu i informirati se o bogatom programu tradicionalne splitske blagdanske proslave. „Odlučili smo se tijekom zime preseliti u Zagreb kako bismo Zagrepčanima, koji su ina-

40

če česti gosti Paradigme u Splitu, omogućili da i u zimskim mjesecima uživaju u okusima izvornog Mediterana. Posebno nas raduje što smo ostvarili suradnju s Turističkom zajednicom grada Splita u sklopu koje su zagrebački posjetitelji kod nas mogli dobiti informacije o ponudi ovogodišnjeg Adventa u Splitu u kojemu smo sudjelovali i mi, kućicom na Rivi. Nadamo se kako ćemo ih uz delicije inspirirane mirisima i okusima tradicionalnih mediteranskih kuhinja potaknuti da zimski odmor provedu u najlipšem gradu na svitu“, izjavio je Marko Sučić, vlasnik restorana Paradigma. Paradigma posjetiteljima u Zagrebu nudi spoj

mediteranskog štiha te tradicionalna zagrebačka jela pripremljena od lokalnih namirnica. Zaljubljenici u dobru hranu i vrhunska vina u Paradigmi, inače članici prestižnog udruženju restoratera Jeune Restaurateur d’Europe, doći će na svoje. Uz bogatu gastronomsku ponudu, Advent u Splitu ponudio je i jedinstveni spoj blage mediteranske klime, proslave tradicionalnih božićnih običaja te obilje kulturnog sadržaja prilagođenog svim uzrastima. „Splitski šušur gotovo je nemoguće dočarati izvan našega divnoga grada, međutim željeli smo barem dio blagdanske atmosfere u


Foto: Julio Frangen

Od studenog do ožujka, zagrebačkoj gastronomskoj sceni pridružuje se Paradigma - prvi popup restoran u Hrvatskoj, koji je tijekom četiri navedena mjeseca svoju splitsku adresu zamijenio privremenom zagrebačkom u Vlaškoj 55 (prostor bivšeg restorana Rossini).

Splitu prenijeti i Zagrepčanima. U vrhunskom splitskom restoranu Paradigma oni mogu kušati jela koja svojim mirisima i okusima donose djelić Mediterana u kontinentalnu Hrvatsku, a tijekom studenoga i prosinca za Zagrepčane smo u centru metropole priredili niz splitskih adventskih iznenađenja. Mogli su uživati u puno ukusne hrane, vrijednim nagradama, prigodnim poklonima, i družiti se s poznatim Splićanima, a sve u sklopu bogatog zabavnog programa kojim smo u Zagrebu predstavili ponudu Adventa u Splitu“, istaknula je Alijana Vukšić, direktorica Turističke zajednice grada Splita.

41


aktualno

Aperitivo – u Italiji, sve je u hrani i piću!

Piše: Petra Raše, METRO Cash & Carry

Gost bara u vrijeme aperitiva, koji obično traje od 19 do 21 sat, svoje će piće platiti više nego u ostalim terminima, no i ono što će dobiti više je od pića. U tom je razdoblju u većini barova moguće vidjeti stolove pune raznih vrsta hrane, ovisno o objektu.

P

ri pomisli na Italiju, jedna od prvih asocijacija zasigurno je ona o talijanskoj kuhinji i tradiciji hrane. I zaista svaki, pa i najmanji gradić u Italiji, na svakome koraku jasno pokazuje važnost hrane u kulturi življenja u ovoj prekrasnoj zemlji. Pri razgovoru sa stanovnicima vrlo se brzo može uvidjeti da za njih hrana nije samo hrana, već mnogo više. Hrana je druženje s prijateljima, hrana je okupljanje obitelji, hrana je strast, zabava i ljubav. Sukladno tome, i stil života kao i ugostiteljska grana u potpunosti

42

su prilagođeni tome. Ako bismo Italiju usporedili s Hrvatskom, vidljive su brojne razlike. U Hrvatskoj mnogi druženje s prijateljima zamišljaju kao ispijanje kave, soka ili alkoholnog pića u kafićima, uz višesatne razgovore i smijeh. Za razliku od toga, druženje s obitelji mnogo se više povezuje sa zajedničkim ručkom te su obiteljski nedjeljni ručkovi tradicija brojnih hrvatskih obitelji. U Italiji, svaki aspekt socijalizacije više je ili manje povezan s hranom, ali svaki u sebi sadrži barem mali dio kulture hrane. Sukladno

tome jedno od čestih pitanja koje je danas moguće čuti u Milanu, ali sve češće i u drugim gradovima, je: „Idemo na aperitivo večeras?“ ili na talijanskom: „Prendiamo un aperitivo stasera?“. Ovo pitanje strancima koji ne poznaju ovaj trend ne znači puno, za njih pojam aperitiva eventualno sugerira vrstu pića, no realnost je mnogo zanimljivija.

APERITIVO U ITALIJI

Aperitivo, odnosno happy hour kako se često naziva pri komunikaciji turistima, trend


je koji je posebno razvijen u Milanu, no polako se širi i na druge talijanske gradove. Iako je happy hour termin većini poznat kao promotivni sat, odnosno razdoblje u kojemu su pića, hrana ili što god da se poslužuje u objektu povoljniji nego inače, ovdje to nije slučaj. Gost bara u vrijeme aperitiva, koji obično traje od 19 do 21 sat, svoje će piće platiti više nego u ostalim terminima, no i ono što će dobiti više je od pića. U tom je razdoblju u većini barova moguće vidjeti stolove pune raznih vrsta hrane, ovisno o objektu. Sve je krenulo kao serviranje snack hrane uz piće, kao što su čips, masline i slično. S vremenom, trend je došao na novu razinu koju bismo mogli nazvati apricena – sastavnica riječi aperitivo i cena što na talijanskom znači večera. Ovaj koncept danas je mnogo rašireniji te mnogi barovi nude i hranu kao što su sitni komadići pizze, salate raznih tipova, tjestenine pa čak i mesna finger food jela u nekim objektima. Gosti barova tada uzimaju plastične tanjure i vilice te izabiru pomalo od više vrsta ponuđene hrane i sjedaju zajedno pa uz hranu i piće započinju svoje druženje. Ovaj trend donio je cijelu kategoriju objekata na jednu novu razinu, značajno povećao njihov potencijal, a jednako tako i njihovu posjećenost. Pronaći mjesto u barovima u ovo doba, većinu dana u tjednu je vrlo izazovno, a vikendom gotovo nemoguće.

KAKO JE NASTAO KONCEPT?

Kako je sve počelo i koja se priča krije iza trenda aperitiva? U Italiji, kao i većini ostalih zemalja, jedu se tri obroka dnevno: doručak – ujutro prije posla; ručak – većinom između 13 – 14 sati te večera – obično iza 21 sat. Prije večere, Talijani se vole opustiti uz piće kao što je čaša finog vina ili koktel te uživanje u sitnoj finger food hrani uz razgovor s dragim ljudima.

Ako se govori o trendu aperitiva, ono što je ključno jest da je najvažnija stvar doživljaj, najvažniji dio je druženje s dragim ljudima i uživanje. Uživanje je nešto što Talijani znaju jako dobro, stil života vrlo je hedonistički, ali u vrlo zdravim granicama.

Važno je napomenuti da ovo nije zamjena za večeru, već upravo suprotno - ovo je opuštanje i otvaranje apetita prije večere te će večera slijediti oko 21 sat. Naravno da se ponekad aperitivo koristi kao zamjena za večeru ili povoljnija večera u usporedbi s restoranom, ali osnovna ideja nije takva. Ovo je najbolje vidljivo kada se Talijana pozove na piće navečer, pitanje koje će vrlo vjerojatno uslijediti bit će: „Aperitivo or after dinner“, odnosno: „Idemo li na aperitivo ili na piće poslije večere?“, što određuje vrijeme, ali i način druženja. Zanimljivo je da se često po ponašanju gostiju kafića u vrijeme aperitiva može primijetiti tko su stranci, a tko stanovnici Italije. Talijani obično uz jedno piće uzmu jedan tanjur, maksimalno dva, te polako jedu hranu uz razgovor i lagano ispijanje svog pića. Pri završetku pića, možda će naručiti još jedno te uz to uzeti još malo hrane, možda će samo popiti piće ili će napustiti kafić. Strance je često moguće vidjeti kako uzimaju mnogo više tanjura hrane te im je aperitivo zamjena za večeru i to često bude uz samo jedno piće.

ŠTO APERITIVO ZNAČI UGOSTITELJIMA

Trend aperitiva za vlasnike kafića, kao i njihove dobavljače, promijenio je poslovanje u značajnoj mjeri. Prvo, kroz ovo je uspješno povećana posjećenost u ova dva sata, a kako se radi o fiksnom terminu ugostitelji vrlo lako mogu pripremiti svoje poslovanje kako bi uspješno poslužili sve svoje goste. Nadalje, ono što je za svakog gosta ključno pitanje je kako uspješno upravljati troškovima s obzirom da besplatna hrana znatno mijenja troškovnu strukturu u odnosu na razdoblje kada je postojala samo ponuda pića ili eventualno hrane koju su gosti dobivali po narudžbi i plaćali cijene koje su bile definirane prema trošku porcije izrađene prema normativu. Gdje nabaviti kvalitetne, ali povoljne namirnice, na koji način odrediti razinu kvalitete koja je zadovoljavajuća te kako i gdje pripremiti hranu koja će biti ponuđena izazovi su koje svaki vlasnik kafića mora dobro isplanirati. Upravo u kontekstu troška hrane bitna je stavka ponašanja gostiju. Ako se razgovara sa zaposlenikom bara u Milanu, on će jasno reći da očekuje da će osoba na jedno piće pojesti maksimalno dva tanjura hrane te očekuje da gosti koji žele mnogo pojesti, također i naruče više od jednog pića. Nadalje, naravno da u kulturi hrane kvaliteta zaista jeste na prvome mjestu, no gosti koji dođu u kafiće na aperitivo ne očekuju visoku razinu kvalitete, standard je postavljen negdje na srednjoj višoj razini te je kvaliteta na sličnoj razini u većini objekata. Ovo ugostiteljima pomaže da trošak hrane pokriju cijenom pića s ciljem da gosti popiju što više jer je piće ono što donosi zaradu u ovom konceptu. Ponuda aperitiva postala je i način pozicio-

niranja na HoReCa tržištu. Kako stanovnici Italije zaista pridaju mnogo pažnje kvaliteti pića i hrane, prema tome biraju i mjesto koje će posjetiti za svoje druženje. Pri planiranju druženja često se razmišlja o tome što se želi konzumirati. Primjerice, žele li popiti čašu vina, razmišljat će o objektima koji imaju široku ponudu vina, a žele li popiti dobar koktel razmišljat će o mjestima za koja znaju da rade dobre koktele. Ista je stvar i s aperitivom i ponudom hrane za vrijeme happy houra.

NEŠTO JE I U PIĆU

Ako se govori o piću, naravno sve ovisi o ukusu potrošača, no ono što je vidljivo pri posjetima kafićima u Milanu jest da su kokteli vrlo popularni, što je jedna razlika u odnosu na Hrvatsku. Dok se kod nas kokteli smatraju u velikoj mjeri ljetnim pićem, u Milanu je vrlo česta opcija otići na koktel u svako doba godine. Vrlo su popularni kokteli na bazi Aperola ili Camparia. Tako je Aperol Spritz, piće u kojem se miješaju Aperol, pjenušavo vino i soda, nešto što će se zasigurno vidjeti u svakom kafiću. Jednako je popularno i piće zvano Negroni, piće na bazi Caparia, gina i vermoutha. Uz navedeno, u ponudi postoje i brojni drugi kokteli bazirani na brojnim alkoholnim pićima, no ono što je bitno je da je, kao i u svemu u Italiji, i ovdje poanta uživanja u okusu i kvaliteti, a ne u opijanju, tako da je rijetko moguće vidjeti ljude kako puno piju u kafićima, čak i navečer. Njihova druženja sastoje se od jedne do tri čaše alkoholnog pića koje nije vrlo jako u razini alkohola i razgovora.

LJEPOTA SVEGA JE…

Ako se govori o trendu aperitiva, ono što je ključno jest da je najvažnija stvar doživljaj, najvažniji dio je druženje s dragim ljudima i uživanje. Uživanje je nešto što Talijani znaju jako dobro, stil života vrlo je hedonistički, ali u vrlo zdravim granicama. U Italiji se u ničemu ne pretjeruje, ne pije se previše, ne jede se previše, sve je u doživljaju u kojem se uživa maksimalno, no samo do granice do koje je to stvarno uživanje. Pristup hrani i piću, kao i druženjima, područje je u kojem se zaista može mnogo naučiti od Talijana, jednako kao i o tome što je kvaliteta namirnica, što znači dobar i kvalitetan sir, što znači dobar koktel, a da ne pričamo o tome što je dobar espresso, neizostavni dio talijanskog stila života. Hoće li se slični trendovi razvijati i u Hrvatskoj pokazat će vrijeme. Za sada bi uvođenje ovog koncepta bilo vrlo kompleksno za kafiće kakve poznajemo, posebno uzevši u obzir da brojni kafići i danas dozvoljavaju pušenje što onemogućava serviranje hrane. No nevezano za trend aperitiva, ono što je vidljivo jest da Hrvati sve više i više razumiju i cijene hranu te će biti vrlo zanimljivo promatrati na koji način će se to razvijati dalje.

43


natjecanje

Coca-Cola International Flair Open 2015. Na međunarodnom natjecanju sudjelovalo je 29 barmena, koji su u Rijeku stigli iz Poljske, Mađarske, Ukrajine, Argentine, Urugvaja, Italije, Rusije, Hrvatske, Austrije, Slovačke, Srbije, Bosne i Hercegovine i Njemačke.

M

eđunarodno natjecanje barmena „Coca-Cola International Flair Open 2015.“ održano je krajem prošle godine u caffe-baru / noćnome klubu Karolina. Udruga konobara i barmena Hrvatske, u suradnji s poznatim riječkim klubom Karolina i Coca-Colom kao generalnim pokroviteljem, organizirala je natjecanje u slobodnome stilu. Ostali pokrovitelji zaslužni za realizaciju događaja su: Finlandia Vodka, ODK – Orsadrinks, Hibernum, Bols, Autokuća Dujmović, Dboki sound & light, Barkoncept.hr, Scorpio d.o.o.,

44

pizzeria Maslina, Marina Botel, 1 World Hostel i Balance Entertaiment te također: Grad Rijeka, Primorsko – Goranska Županija, Turistička zajednica Rijeka i Turistička zajednica Kvarner. Uz časopis HRB: Hoteli, Restorani, Barovi, medijski pokrovitelji bili su i 24 sata, Turizam info, PartyHr, Teklić, gloria.hr, net.hr i brojni drugi. Natjecatelje se ocjenjivalo prema pravilima WFA-a, a natjecatelje je promatrao sudački žiri u kojemu su bili Szaboltcz Szoke iz Mađarske, Adam Branczyk iz Poljske te Španjolac Roberto Gonzales. Prvi dan održane se kvalifikacije u

kojima je svaki barmen u četiri minute morao pokazati da zaslužuje nastupiti u finalu. Od 29 barmena, njih 12 dobilo je priliku ući u finale natjecanja. U finalu su u 7 minuta morali pokazati izvedbu sa što manje pogrešaka kako bi osvojili bogate novčane nagrade. Od 12 izrazito spretnih i originalnih barmena, deset ih je dobilo i novčane nagrade u ukupnome iznosu od 4.000 eura. Prvo mjesto pripalo je Slavi Belyakovu iz Rusije, koji je osvojio glavnu nagradu od 1000 eura, drugo mjesto osvojio je Rodrigo Delpech iz Argentine


Uz sudjelovanje na natjecanju barmeni su dobili priliku dodatno zaraditi, i to tako da bočicu CocaCole prezentiraju i serviraju na što originalniji način. Druga kategorija koja se ocjenjivala u nastupu barmena bila je najbolji trik s bocom pokroviteljskoga proizvoda ODK – Orsadrinks.

zastupajući SAD i osvojio 700 eura. Treće mjesto osvojio je Roman Zapata iz Argentine i sa sobom odnio 500 eura, dok je četvrto mjesto osvojio trostruki prvak Hrvatske u Flairu – Karlo Damijanić iz Pule te osvojio 300 eura. Na petome mjestu našao se Sergey Bulakhtin iz Rusije, na šestome Eugene Sokolov iz Ukrajine, na sedmome Zsofia Somogyi iz Mađarske. Osmo mjesto osvojio je Radek Sikora iz Poljske, na devetome mjestu našao se Siniša Sinkeey Novković iz Hrvatske te na desetome mjestu Karel Kleinedam iz Češke.

Uz sudjelovanje na natjecanju barmeni su dobili priliku dodatno zaraditi, i to tako da bočicu Coca-Cole prezentiraju i serviraju na što originalniji način. Pobjednik natjecanja Coca-Cola Premium Serve je Radek Sikora iz Poljske. Druga kategorija koja se ocjenjivala u nastupu barmena bila je najbolji trik s bocom pokroviteljskoga proizvoda ODK – Orsadrinks. Ta je nagrada iznosila čak 500 eura, a osvojio Eugene Sokolov iz Ukrajine. Nagradu za najbolju natjecateljicu osvojila je Zsofia Somogyi iz Mađarske te osvojila dodatnih 200 eura.

Na natjecanju je sudjelovalo 29 barmena, koji su u Rijeku stigli iz Poljske, Mađarske, Ukrajine, Argentine, Urugvaja, Italije, Rusije, Hrvatske, Austrije, Slovačke, Srbije, Bosne i Hercegovine i Njemačke. Nakon uručenja zahvalnica i nagrada za sve je natjecatelje, uzvanike i goste organiziran after party u klubu Karolina, u kojemu su se svi gosti mogli počastiti koktelima po promocijskim cijenama i slaviti s Coca-Colom i Udrugom konobara i barmena Hrvatske do dugo u noć.

45


G.E.T Report

Dani lumblije u Blatu

Pišu: Silvija Munda i Tomislav Stiplošek

Možda najljepši dio cijele priče je taj što lumbliju rade sve generacije i divno je vidjeti kako se tradicija nastavlja... Ovo jedinstveno događanje zasigurno pridonosi imidžu Blata i otoka Korčule kao otoka za život tijekom cijele godine, uz neprestano čuvanje i njegovanje starih običaja i tradicije te promicanja autohtonog kolača kao što je blatska lumblija.

N

ije nikakva tajna da je otok Korčula destinacija koju posebno volimo, ali da nikad do sada nismo bili u Blatu, to si niste mogli niti zamisliti. Da, prolazili smo često tuda... U Velu Luku pa nazad u Korčulu i tako, ali Blato je malo sa strane i nikako da si uzmemo vremena da ga obiđemo. A rekli smo si već nebrojeno puta da budemo. Zato smo se iznimno razveselili kad je stigao poziv iz TZ Blato kojim nas pozivaju da popratimo Dane Lumblije. Cijelim nas je putem pratila kiša i tu počinjemo shvaćati da ona priča - ti sjediš na toplom, lagana muzika svira, vani rominja kiša - ne mora uvijek biti lijepa i romantična. Štoviše - ovaj put nam je kiša bila prilično dosadna. Tako kišna priča sve do Ploča. Pitate se zašto ne putujemo preko Splita? Kad idemo preko Ploča prolazimo kraj Korta Katarine, a kad smo već tamo, moramo malo stati.

46

ŠTO JE LUMBLIJA?

Taman kad smo se ukrcali na trajekt iz Orebića prema Korčuli, pita naša fotografkinja Helena: "A što je u stvari Lumblija?". Lumblija je stari autohtoni blatski kolač. Spravlja se od posebnih sastojaka koji se počinju pripremati i sakupljati u ljeto. Sadrži bademe, orahe, suhice, naranču, limun, varenik... Vrijeme kada se lumblija tradicionalno peče je doba sjećanja na najmilije, uoči blagdana Svih Svetih te se poklanja obitelji, prijateljima i susjedima. Priča koja i danas prati ritual spravljanja lumblije govori o ljubavi dvoje mladih koji su se silom prilika morali rastati. Radi se o ljubavi između francuskog vojnika pekara i mlade Blajke (djevojke iz Blata). Kako to obično biva, rodila se ljubav koja je morala biti prekinuta. Odlaskom francuske vojske, odlazi i vojnik - pekar, a na rastanku svojoj dragoj poklanja kolač izrađen od lokalnih namirnica

izgovarajući "n'oublie pas" (ne zaboravi). Vojnik je otišao, otišla je francuska vladavina, a mlada Blajka i njeno ime utopili su se u nebrojenim ljubavnim pričama, ali je kolač "lumblija" ostao kao spomen. Onako kako je djevojka čula izgovorene riječi n’oublie pas, njoj su zazvučale kao lumblija, ali je poruka bila jasna i nije postojala nikakva jezična barijera. Stari Blaćani se pomalo bune protiv toga - da kakvi sad Francuzi, ali nama je ta priča odlična. Mislimo da je to odličan temelj da od Lumblije napravimo međunarodnu atrakciju.

OBILAZAK BLATA

Blato je gradić u središtu otoka Korčule. Svojim posjetiteljima nudi mnoštvo sadržaja i usluga u samom mjestu i smještaj u brojnim apartmanima u okolnim uvalama koje se sa sjeverne i južne strane otoka protežu u dužini od 40 km. Zanima


Foto: Helena Pletković

li vas povijesna baština, Blato će vas oduševiti jer je zadržalo šarm prošlih vremena. Sa svojih 3600 stanovnika Blato je zanimljivo i puno događanja i van sezone. Onako na prvu, osvojili su nas blatski drvoredi, posebice "aleja lipa" - jest da je uska, jest da vam stvara probleme u vožnji, ali je predivna i treba ju popularizirati. Aleja lipa može biti razlog dolaska u Blato, vjerujte nam. Ovaj drvored je dug jedan kilometar i drugi je najduži drvored lipa u Europi – na prvom mjestu je čuveni berlinski Unter den Linden. Vozeći se kroz ovaj predivan gradić, imate osjećaj da vam nešto fali... Ali što? Naglo shvaćate - more! Pa vi ste u Dalmaciji, na otoku, a nema mora. Kažu Blaćani da je ovo kontinentalni dio otoka. Maja Šeparović, direktorica turističke zajednice, provela nas je Blatom i uvjerila kako je Blato fenomenalno i bez mora. Galerija - suvenirnica Volat radi uglavnom s lokalnim OPG-ima i umjetnicima te s puno udruga, što vjerskih, što umirovljeničkih, a i onih koje se brinu za ljude s posebnim potrebama - daje im mogućnost da rade i da se izražavaju kroz svoj rad. Već sama ta činjenica vrijedna je respekta, a tek kad vam kažem da u Volatu nema ništa kinesko, tajvansko ili što slično, već je sve domaće i 90 posto toga je pravi ručni rad! Sljedeća na našem popisu našla se slastičarna

CakeBox. Teha Šeparović vratila se iz Južne Afrike u Blato i otvorila slastičarnu, zato što su kolači njena strast. Uz tradicionalne kolače kao što su lumblija, cukarin i slični ima i predobrih "cupcakes" i južnoafričkih "rusks" i "crunchies". Imaju i posebnu vrstu kave, odličnu paletu čajeva, sokove od svježeg voća… zajedno s ambijentom, imate osjećaj kao da ste ušli u bajku. Većina vas probala je vino ili maslinovo ulje Blata 1902, no mi ćemo vam otkriti nešto novo: oni rade i sapune - za sada tek kao suvenire, ali tko zna. Sapuni se rade u dvije kategorije - sapuni od maslinovog ulja s 90% ulja te sapuni od sapunske baze. Radionice izrade sapuna ući će u turističku ponudu i ne sumnjamo da će biti prava atrakcija. Konoba Zlinje radi već više od pedeset godina u kući koja je sagrađena davne 1879. godine. Iznimno ugodan ambijent vraća vas u neka druga vremena i htjeli ne htjeli, polako se opuštate i zaboravljate probleme. Etno kuća Barilo je izniman mali muzej, to jest, etnografska zbirka. Vjerojatno ne postoji mjesto koje vam može bolje dočarati kako se nekad živjelo na otoku. Teško je izdvojiti samo dio njihove zbirke jer sve ima svoju vrijednost - od predmeta iz kuhinje ili spavaće sobe preko narodnih noš-

nji i alata pa sve do malog botaničkog vrta koji imaju oko kuće, u kojem se može upoznati autohtono aromatično ljekovito i ukrasno bilje tog podneblja.

ZAVRŠNA SVEČANOST DANA LUMBLIJE

Na izboru najbolje Lumblije i nema profesionalaca ili, bolje reći - svi su profesionalci, jer - tko može bolje pripremiti blatsku Lumbliju od žena iz Blata? Možda najljepši dio cijele priče je taj što lumbliju rade sve generacije i divno je vidjeti kako se tradicija nastavlja... Najstarija sudionica, gospođa Danica Šeparović, ima čak 97 godina, a najmlađi sudionici su djeca iz Dječjeg vrtića Blato. Ovo jedinstveno događanje zasigurno pridonosi imidžu Blata i otoka Korčule kao otoka za život tijekom cijele godine, uz neprestano čuvanje i njegovanje starih običaja i tradicije te promicanja autohtonog kolača kao što je blatska lumblija. Lumblija je još jedna predivna, skoro neotkrivena priča. Treba joj više medijskog prostora i edukacije javnosti. Ona mora rasti i postati razlog dolaska u Blato i na Korčulu. Priču o Lumbliji treba širiti jer je nesumnjivo odličan turistički alat, a Blato je mjesto u koje ćete se uvijek rado vraćati.

47


vinske prièe zeljko-vinskeprice.blogspot.com

U ledenoj berbi mora se okušati svaki vinar

Piše: Željko Garmaz, novinar 24sata

Vinar Ivica Perak pionir je ledenih berbi na istoku Hrvatske jer ih je, još dok je radio kao glavni enolog u gigantskim Kutjevačkim podrumima, organizirao prvi put prije 20 godina. Prve slatke kapljice vina iz ovogodišnje ledene berbe očekuju se tek krajem 2017. godine.

T

aman kad sam pomislio što sam ovoliko dugo morao čekati, dogodilo se. Temperatura je konačno tri dana zaredom bila ispod -7 stupnjeva, bio je to znak da se isplatilo čekati. Ledena berba je mogla početi! Ovako je poznati kutjevački vinar Ivica Perak prokomentirao hladnoću koja je nedavno zaledila kontinentalni dio Hrvatske. On je jedini od "malih" vinara na istoku Hrvatske odlučio na pola hektara atraktivnog vinograda na Mitrovcu, tri mjeseca nakon uobičajene berbe, čuvati

48

neobrane trsove graševine i čekati zakonom propisane uvjete za ledenu berbu koju mnogi smatraju vrhuncem vinogradarske proizvodnje kojom se zaokružuje ponuda svake vinske kuće. Njegov kolega i prijatelj Branko Mihalj nije se usudio toliko dugo čekati i grožđe je pobrao tjedan dana ranije. Od njega će, zbog izuzetne koncentracije sladora, dobiti "tek" izbornu berbu prosušenih bobica. Ivan Enjingi, hrvatska vinarska legenda, nikad se nije htio, pak, ni okušati u ledenoj berbi, jer, tvrdi, "ona je za

hladnije sjeverne krajeve gdje se u vinogradima ne može postići ni blizu koncentracija sladora koju mi imamo u našem grožđu. S druge strane, tko danas može za ledenu berbu ostaviti svoje najbolje grožđe i da mu do trenutka berbe propadne čak 90 posto grožđa!"

SKUPE BUTELJE

„Hvala Bogu na ovakvim uvjetima. Dočekao sam ledenu berbu i za mene je ovo vrhunac. Grožđe se othrvalo pticama i toploj zimi i u


odličnom je stanju sa sladorom koji prelazi 150 Oechsla. Ovi uvjeti su vrlo slični ledenoj berbi koju sam imao prije tri godine, a od te berbe sam dobio vino koje je zaslužilo srebro na velikom Decanterovom ocjenjivanju vina u Londonu“, priča Ivica Perak. Na pola hektara, koliko je Perak ostavio neobranog grožđa za ledenu berbu, u okolnostima uobičajene berbe u rujnu ili listopadu mogao je napraviti oko 4.000 litara visokokvalitetne graševine. Ovako, riskirajući potpuno trulenje grožđa i strahujući od ptica kojima su slatke bobice delicija, Perak će biti prezadovoljan uspije li od bobica stvrdnutih poput špekula dobiti 500 litara slatkog nektara koji na tržištu dostiže cijenu i preko 1.000 kuna po litri. No ledeno vino se prodaje u manjim bocama od 0,25 ili 0,375 litara i rijetko koji vinar će takva pakiranja prodavati za manje od 150 ili 200 kuna. „I po tome sam posebniji od drugih, jer moja butelja ledenog vina neće prelaziti 110 kuna. Znam da je imati ledeno vino pitanje prestiža, ali ja to vino ne želim držati u arhivu, hoću ga prodati! S druge strane, s obzirom da je ledena berba najzahtjevnija berba koju samo rijetki vinogradari imaju, mogu reći da sam uspio ostvariti i veliki izazov!“ Perak je pionir ledenih berbi na istoku Hrvatske jer ih je, još dok je radio kao glavni enolog u gigantskim Kutjevačkim podrumima, organizirao prvi put prije 20 godina. Za pobrati oko dvije tona grožđa, Peraku je u ledenoj berbi pomagalo osmero berača koji su se po velikoj hladnoći i dubokom snijegu probijali od trsa do trsa cijeli dan. Inače, prve slatke kapljice vina iz ovogodišnje ledene berbe očekuju se tek krajem 2017. godine.

NAJVEĆE DOSTIGNUĆE

Prije četiri sam godine bio u ledenoj berbi kod Branka Mihalja, a te godine je on bio jedini koji se odvažio do veljače čekati i dočekati cjelodnevno smrzavanje na debelom minusu čime je mogao započeti proces proizvodnje ledenog vina, "krune predikatnih vina". Otkako je čuo meteorološku prognozu koja je predviđala dolazak sibirske zime u Hrvatsku, Mihalj je poput zaigranog školarca počeo pripreme za svoju drugu ledenu berbu za koju je davno namijenio tablu točno ispod vikendice u vinogradu na Mačevu brdu kojeg, inače, nadzire i kad radi u obližnjoj stomatološkoj ordinaciji. „Bit će dobro, glasno je bodrio sebe i nekolicinu radnika koji su mu pristigli u pomoć prije izlaska sunca, a termometar je tada pokazivao -10 Celzijusa.“ Meni je bio namijenio ulogu mjerača sladora u bobicama. Prva bobica je pokazala 164 Oechsla, druga 158, treća 146, četvrta 178, peta 177, šesta 177… „Nađi bobicu sa 180 Oechsla i dobit ćeš nagradu,“ obećao mi je Mihalj ne prekidajući na leđima nositi ogromnu plastičnu kantu u koju su mu radnici istresali pljesnivi traminac. Nije dugo trebalo čekati. Čim sam se malo ugrijao i vratio u vinograd, već prva bobica je imala vrlo visokih 182 Oechsla.

„Pošteno, zaslužio si nagradu! Naime, euforičan sam kao dijete jer za mene je ledena berba najveće moguće dostignuće za nekoga vinara. To su vam takvi aromati koji se svugdje na svijetu posebno cijene. Svoju prvu i jedinu ledenu berbu, prije dvije godine, gotovo u cjelini sam prodao u Englesku. I nije bilo jeftino - 500 kuna za buteljicu od 0,375 litara. Pobrao sam tada 270 trsova i dobio 100 litara traminca te 70 litara graševine. Ni od ove ledene berbe neću napraviti veću količinu ledenog vina, ni od ove ledene berbe neću se obogatiti, štoviše neću ništa zaraditi, ali - volim se igrati i igrom dokazati da se vrlo često na kraju može napraviti jako dobra stvar“, priča Mihalj.

IZAZOV ZA VINARE

Krunoslav Bartolović, poznatiji po svojim izvanrednim crvenim vinima, također se prije

nekoliko godina okušao u ledenoj berbi. „Svoju prvu i zasad jedinu ledenu berbu imao sam 2009. godine na 1,5 hektara i 10.000 trsova. Zakupio sam vinograd zasađen rajnskim rizlingom“. Na ledenu berbu se odlučio, tvrdi, jer je godina bila kao stvorena za to. Drugi razlog za ledenu berbu bio je - izazov. A treće - nije dotad nikad imao predikatna vina i htio je eksperimentirati s unajmljenim vinogradom. I za baranjskog vinara Damira Josića ledena berba prije nekoliko godina bila je izazov. Prema njegovom mišljenju, svaki vinar se mora okušati u ledenoj berbi, ako za to postoje klimatski uvjeti. U ledenim berbama na istoku Hrvatske okušali su se još i baranjski vinari Ivan Gregurek i obitelj Mirković-Matijević iz vinarije Suza Vallis te giganti poput Iločkih podruma, Erdutski vinogradi, Belje, Misna vina, Kutjevo d.d. i Feravino.

49


promocije: Sailor’s Queen

‘’Zagrijte se’’ uz novu zimsku atrakciju koju vam predstavlja Maraska Zadar. Sailor’s Queen vam iz zadarske luke donosi neodoljivu aromu rum punča uz koju će i najhladniji dani postati prava uživancija. Okupite se s prijateljima i najbližima te provedite nezaboravne trenutke uz šalicu sve popularnijeg Sailor’s Queena. Maraska Sailor’s Queen iznimno je jednostavan za pripremu. U šalicu ulijte 0,04 l Sailor’s Queena, 0,01 l Cherry Brandyja i stavite dvije kriške limuna. Sve promiješajte i dodajte 0,2 l vrele vode. Po želji dodajte šećer ili med. Još jednostavnije je da zatražite od konobara u vašem omiljenom kafiću svoj već pripremljeni Sailor’s Queen s aromom rum punča i uživate u opuštajućim trenutcima. Uživajte u novom okusu i nezaboravnim uspomenama. Marketinška podrška: ‘’Warm up’’ Sailor’s Queen kampanja, BTL; Logističke informacije: neto količina - 1 l; 6 kom/karton; 64 kartona/paleta; Proizvođač: Maraska d.d., Biogradska cesta 64A, 23000 Zadar, Hrvatska; Telefon i fax: +385 23 208 800, +385 23 208 801; Web site: www.maraska.hr

Nova kampanja Coca-Cole Taste the feeling i u Hrvatskoj Na jedinstvenome ekskluzivnom događanju, održanomu u staroj tvornici Gredelj u Zagrebu, Coca-Cola je predstavila novu svjetsku kampanju Taste the feeling, koja je dio nove svjetske strategije One brand. Prvi put nova Coca-Colina svjetska marketinška strategija objedinjuje robne marke Coca-Cola, Coca-Cola Light / Diet Coca-Cola, Coca-Cola Zero te Coca-Cola Life u jednu krovnu kampanju pod nazivom Taste the Feeling. Kreativna kampanja temelji se na poznatim vizualnim elementima, ali u modernome izdanju. Prvi televizijski spot naziva Anthem uključuje izvornu pjesmu Taste the Feeling koja sadržava i novi audio potpis inspiriran zvukovima koji su dio iskustva ispijanja Coca-Cole – otvaranja čepa, šištanja mjehurića i… užitka. Na vizualima nove kampanje Coca-Cola slavi raznolike trenutke, no proizvod je uvijek u središtu događanja. Fotografije su snimili poznati modni fotografi Guy Aroch i Nach Ricci, a prikazuju ljude iz cijeloga svijeta kako uživaju u svojoj Coca-Coli u različitim svakodnevnim trenucima u kojima su sami, u skupinama ili u parovima. Slike odražavaju osjećaj tzv. ulične mode i svu ponudu Coca-Colinih proizvoda u skladu sa strategijom One Brand.

PRIJAVITE SE ZA PRIMANJE ČASOPISA!

Ukoliko želite primati izdanje HRB-a, molimo da ispunite obrazac i pošaljete ga poštom na našu adresu ili nam podatke pošaljite e-mailom na adresu crier@crier.hr Naziv tvrtke................................................................................................................................................................................................... Adresa................................................................................................................................................................................................................... Poštanski broj............................................................................................................................................................................................ Grad.......................................................................................................................................................................................................................... Primatelj.............................................................................................................................................................................................................. E-mail...................................................................................................................................................................................................................... Web stranica................................................................................................................................................................................................ Telefon.................................................................................................................................................................................................................. Sektor (hoteli, restorani, barovi, proizvodnja…)..................................................................................... *Izdavač pridržava pravo odrediti pripadate li ciljnoj skupini čitatelja, odnosno ispunjavate li uvjete za vlastiti besplatni primjerak časopisa

Datum........................................................................................

50


mjesto na kojem informacije dobivaju poslovno značenje

POSEBNA PONUDA

ZA NOVE PRETPLATNIKE LIDERA iz kanala HoReCA

UKLJUČENA 52 BROJA

UKLJUČENA 52 BROJA

681,00 kn + PDV

340,00 kn + PDV

Posebna ponuda traje do 01. 03. 2016. KONTAKT: 01/63 33 513; pretplata@liderpress.hr; www.liderpress.hr

51


v i š e

o d

č a s o p i s a

Profile for Progressive Croatia

Hrb No37  

Specijalizirani B2B časopis namijenjen profesionalcima HoReCa sektora.

Hrb No37  

Specijalizirani B2B časopis namijenjen profesionalcima HoReCa sektora.

Advertisement