Tutti Matti per il Riso
ricette selezionate dalla
Chef Lulù Gargari
#TUTTIMATTIPERILRISO
© Fondazione Progetto Itaca, 2024 www.progettoitaca.org
#TuttiMattiperilRiso
Anche nel 2024, Progetto Itaca ha dato il via a una nuova edizione della coinvolgente social challenge #TuttiMattiperilRiso, che continua a sensibilizzare il pubblico sull’importanza del benessere psichico.
La sfida si propone di abbattere gli stereotipi legati alla salute mentale e di promuovere informazioni accurate, coinvolgendo una comunità sempre più vasta.
Iniziata in occasione della Giornata della Salute Mentale, a questa sfida solidale hanno aderito oltre 40 persone, che con impegno e creatività hanno dato vita ad altrettante originali ricette.
Tra queste, la Chef Lulù Gargari, testimonial della quarta edizione di Tutti Matti per il Riso, ha selezionato 10 ricette.
Esplora le creazioni culinarie vincenti e immergiti nella preparazione di deliziose ricette, seguendo l’ispirazione di Chef Gargari!
"Il cibo è il mio linguaggio per raccontare storie, esprimere emozioni e creare momenti di felicità."
- Chef Lulù Gargari -
Indice
06. 08. 10.
Risotto con Barbe di Finocchio Selvatiche, Chiara Giubbolini
Riso Basmati con Maiale Caramellato alla Salsa di Soia, Cristina Guccione
Risotto Porcini & Gorgonzola, Stefano Pizzera
14. Risotto con Ossibuchi, Andrea Bastia
Risotto allo Zafferano con mousse di parmigiano ai funghi, Silvia Pisati
Mele, Cavolo Riccio & Riso Carnaroli, Valentina Jennarelli
Il primo risotto della stagione autunnale, Nancy Amendola
Risotto con Crema di Melanzane, Chips di Cavolo Nero e Melograno, Giacomo Uras
Pastiera di riso alla zucca, Sofia Gallo
Essenze di frutta con tartare di gamberi rossi, Cristiano Lapi
INGREDIENTI:
Riso Carnaroli
Brodo di Pollo
1,5Kg Ossibuchi di Vitello
Cipolle Dorate
30g Burro
Farina 00
Grana padano
Vino bianco
Zafferano in pistilli
Acqua
Andrea Bastia
Risotto con Ossibuchi
PROCEDIMENTO:
Mettere in ammollo i pistilli in acqua calda per qualche ora. Portare a bollore l'acqua e mettere le alette di pollo, le verdure tagliate grossolanamente, l'alloro il sale grosso e il pepe. In una padella con olio evo e cipolla mettere gli ossibuchi infarinati; rosolare e sfumare con vino bianco.
Aggiungere rosmarino e burro e nappare la carne. Tagliare una cipolla e con l'olio evo fare tostare il riso e sfumare con vino bianco. Aggiungere lo zafferano e il brodo e portare a cottura. Mantecare con burro e grana padano. Preparare la gremolada con aglio tagliato finissimo, olio, prezzemolo e scorza di limone per guarnire il piatto.
INGREDIENTI:
350g Riso Misto
10 Finocchietti Selvatici
2/3 Gambi Finocchio
½ Cipolla Grande
Brodo Vegetale
Vino Bianco
Olio
Grano Saraceno
Parmigiano
Chiara Giubbolini
Risotto con Barbe di Finocchio Selvatiche
PROCEDIMENTO:
Ridurre la cipolla a piccoli pezzi e mettere in pentola a soffriggere insieme al finocchietto e i gambi di finocchio fatti a pezzettini.
Quando sarà imbiondire aggiungere il mix di riso a tostare.
Una volta tostato sfumare con il vino bianco ed aggiungere poi a mano a mano il brodo a bollore.
Girare più o meno in modo continuativo fino a quando il mix non risulterà cotto, circa 20 minuti.
A fine cottura impiattare e spolverare con il parmigiano.
4 p. 30 m.
INGREDIENTI:
250g Riso Basmati
400g Spezzatino Maiale
2/3 Gambi Finocchio
1 Cipolla Media
4 Cucchiai di soia
1 Carota tagliata
2 Cucchiai di farina
2 Cucchiai di olio
Sale e pepe q.b.
Cristina Guccione
Riso Basmati con Maiale Caramellato alla Salsa di Soia
PROCEDIMENTO:
Aggiungere il riso basmati nella pentola e cuoci per circa 10-12 minuti. Scolalo e mettilo da parte. Taglia lo spezzatino di maiale in bocconcini più piccoli, infarinandoli leggermente. In una padella, scalda l'olio e rosola la carne per 5-7 minuti, finché non è ben dorata da tutti i lati.
Aggiungi la cipolla e lascia cuocere per 3-4 minuti finché la cipolla non diventa trasparente.
Aggiungi la carota alla carne e cipolla nella padella, cuoci per altri 5 minuti mescolando. Versa la salsa di soia, mescola bene e lascia cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, finché il maiale non diventa tenero e la salsa si caramella.
4 p.
30 m.
INGREDIENTI:
80g Riso Carnaroli
Funghi Porcini
Gorgonzola Dolce
Burro
Prosecco
Aglio Nero
Pepe q.b.
Stefano Pizzera
Risotto Porcini & Gorgonzola
PROCEDIMENTO:
Fare soffriggere i funghi in un po' di olio EVO e due spicchi di aglio nero.
Sfumare il riso con del prosecco DOC a temperatura ambiente.
Quando la parte alcolica del vino è evaporata coprire il riso con acqua salata calda.
Aggiungere anche l'acqua dei funghi e portare a cottura il risotto.
Quando il riso è quasi pronto, togliere dal fuoco la pentola, ed aggiungere il gorgonzola e un po' di burro. Mantecare per bene per poi impiattare una porzione di riso, aggiungere sopra i funghi caldi, un giro d'olio ad impreziosire e pepe a chi piace.
2 p. 30 m.
INGREDIENTI:
360g Riso Carnaroli
1 l Brodo di carne
½ Cipolla
100g Burro
80g di grana grattugiato
Pistilli di Zafferano
Mousse di parmigiano
Silvia Pisati
Risotto
allo
Zafferano
con mousse di parmigiano
ai funghi
PROCEDIMENTO:
Preparare il brodo di carne. Mettere in infusione i pistilli di zafferano in un po’ di brodo per 1/2 ore. Lasciare soffriggere per pochi minuti la cipolla tagliata. Procedere con la cottura del riso, aggiungendo un mestolo di brodo bollente e il brodo in cui avete sciolto lo zafferano. Continuare aggiungendo poco brodo alla volta e continuando a girare. Terminata la cottura, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il burro freddissimo e il formaggio grattugiato. Servire il risotto allo zafferano guarnendolo con qualche fiore e la mousse di parmigiano.
4 p. 30 m.
Ingredienti:
200 gr Riso Carnaroli
23 coste di cavolo riccio
1 spicchio d'aglio
1 mela bio
2 rondelle di mela secca
60 gr Parmigiano Reggiano
60 gr burro
½ bicchiere di vino bianco olio extravergine d'oliva q.b
Mele, Cavolo Riccio & Riso Carnaroli Valentina Jennarelli
PROCEDIMENTO:
Per la vellutata di cavolo riccio: lavare le foglie di cavolo riccio e ripassare in padella con sale, olio e lo spicchio d'aglio. Frullare il tutto con un cucchiaio d'olio e un mestolo di acqua calda. Tagliare la mela, senza buccia, a cubetti. Preparare il brodo con i gambi del cavolo riccio, le rondelle di mela secca e le bucce della mela.
Quindi passare al risotto: tostare il riso in un filo d'olio. Quando sarà caldo, sfumare con il vino bianco e iniziare la cottura con il brodo caldo. Aggiungere i cubetti di mela e terminare la cottura. Mantecare con burro e parmigiano, impiattare servendo con la vellutata di cavolo riccio.
Ingredienti:
200gr di Riso Carnaroli
350gr di zucca napoletana acqua bollente salata/brodo vegetale stracciatella 1 spicchio di aglio peperoncino q.b. olio evo rosmarino
Il primo risotto della stagione autunnale Nancy Amendola
PROCEDIMENTO:
In una pentola aggiungere olio, aglio e peperoncino e lasciamo rosolare.
Dopo qualche minuto, aggiungere anche il riso per farlo tostare.
A questo punto, versare la zucca già cotta, ricoprire con acqua o brodo vegetale bollente, e lasciare cuocere. Se durante la cottura il liquido si assorbe, aggiungerne fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Un filo di olio evo a crudo, qualche cucchiaino di stracciatella e il piatto è pronto per essere gustato.
4 p. 30 m.
Ingredienti:
150gr di Riso Arborio
500ml di Brodo vegetale
2 Melanzane
1 Melograno
40gr di Parmigiano grattugiato
10gr di Burro
30gr di salsa tahini
Vino bianco secco q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
5-6 foglie di cavolo nero
1 scalogno
Giacomo Uras
Risotto con Crema di Melanzane, Chips di Cavolo Nero e Melograno
PROCEDIMENTO:
Cuocere le melanzane in forno a 200°C per 40 minuti. Frullarle con tahini, olio, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia. Pulire il cavolo nero, eliminare la parte centrale. Friggerle in olio a 160°C finché croccanti. Friggere lo scalogno fino a doratura e scolarlo su carta assorbente. In una casseruola tostare il riso con un filo d'olio, sfumare con vino bianco e cuocere con brodo caldo, aggiungendo un mestolo alla volta. A metà cottura, unire la crema di melanzane e mescolare. Regolare di sale e pepe. Quando il risotto è al dente, mantecare con burro e parmigiano. Servire con chips di cavolo nero, chicchi di melograno, scalogno croccante e un filo d'olio a crudo.
m.
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
75gr di Riso Carnaroli
450ml di latte intero
1 stecca di vaniglia
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Noce moscata q.b.
20gr di burro dolce
150gr di polpa zucca già
arrostita senza condimenti
150gr di zucchero semolato
2 uova medie
Gallo
Pastiera di riso alla zucca Sofia
PROCEDIMENTO:
In un pentolino portare a bollore lento latte, cannella e vaniglia. Aggiungere il riso e cuocere fino a quando il latte è stato assorbito quasi del tutto. Mettere da parte a raffreddare. Foderare una tortiera da 24cm a cintura o con sfondo rimovibile, con la pasta sfoglia a temperature ambiente. Forare il fondo con una forchetta e mettere la tortiera in frigo. Sbattere uova e zucchero fino a quando diventano spumose. Rimuovere la stecca di cannella dal riso e aggiungere la polpa di zucca e la noce moscata a piacere. Aggiungere il riso al composto di uova e zucchero, e incorporare con una spatola dall’alto verso il basso. Versare il composto nella tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi, per circa 50 minuti. Prima di servire, cospargere con zucchero a velo insaporito con cannella in polvere.
4 p.
70 m.
Ingredienti:
320gr di Riso Carnaroli
2 porri
2 pere kaiser
400gr taleggio
12 gamberi rossi
1 kiwi
1 lime
Noci, olio evo, sale e burro q.b.
Parmigiano reggiano q.b.
Zucchero di canna q.b.
1 cipolla
1 carota
1 sedano
Cristiano Lapi
Essenze di frutta con tartare di gamberi rossi
PROCEDIMENTO:
Pulire i gamberi e tagliarli, aggiungere olio e scorza di lime. Tagliare i porri a rondelle e cuocere in padella con del burro. Pulire le due pere e tagliarle a piccoli pezzi. Preparare il brodo vegetale usando carota, cipolla e sedano. Tostare il riso senza burro o olio. Quando sarà caldo, allungare con il brodo vegetale e un pizzico di sale a seguire. A metà cottura del risotto, aggiungere il taleggio tagliato a piccoli pezzi, appena sciolto, aggiungere i porri cotti precedentemente. A 2-3 minuti dalla fine della cottura aggiungere le pere. Dopo circa 15 minuti di cottura mantecare con burro e parmigiano. Impiattare aggiungendo le noci, pere caramellate, kiwi frullato e passato in precedenza, la tartare di gamberi e una bella quantità di scorza di lime.
4 p. 30 m.
