Salud
abril 16
Azúcar Azúcar mascabado refinada
El azúcar estándar es el producto sólido derivado de la caña de azúcar, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, en una concentración mínima de 99.40% de polarización. El azúcar refinada se obtiene mediante proceso similar al utilizado para reducir el azúcar crudo (mascabado), aplicando variantes en las etapas de clarificación y centrifugado, con el fin de conseguir la calidad del producto deseada. Se obtiene sometiendo el azúcar estándar a un proceso de refinación. Es un cuerpo sólido cristalizado, cuyo color en estado puro es blanco, pertenece al grupo químico de los hidratos de carbono. Se trata de una sustancia soluble en agua y que se caracteriza por su sabor muy dulce. También llamada sacarosa, es la más recomendada para repostería, pues aporta volumen y dulzor sin dejar resabios o problemas de textura. Acidifica el cuerpo y capta sales minerales.
Se puede decir que es una forma de azúcar más pura ya que no está refinada. Para fabricarla se extrae el jugo de la caña de azúcar y se deja evaporar hasta conseguir un residuo seco que luego es molido. No es igual que el azúcar morena. Esta última es generalmente azúcar refinada a la que se ha añadido cierta cantidad de melaza. El color del azúcar mascabado es oscuro, su textura pegajosa y su sabor es parecido al del piloncillo. Al ser más pura, contiene pequeñas cantidades de los nutrimentos propios del jugo de caña como antioxidantes y algunas vitaminas del complejo B y minerales como el potasio, magnesio, hierro y calcio. Sin embargo su valor calórico es prácticamente igual que el del azúcar refinada. Muchas personas usan el azúcar mascabado casi a libre demanda pensando que es un endulzante bajo en calorías o que no afecta la carga glucémica de la dieta o los niveles de insulina y esto es falso. Aporta alrededor de 40 kcal en 2 cucharaditas y el exceso en su consumo, igual que en el caso del azúcar refinada, puede contribuir a elevar el valor calórico de la dieta, a incrementar los niveles de triglicéridos en sangre y los depósitos de grasa corporal.
Jarabe Jarabe de agave de arce Es un edulcorante natural producido a partir de los azúcares presentes en la piña o mesontle de agave. Que el jarabe de agave posea un alto contenido en fructosa lo vuelve más dulce que otros jarabes que contienen niveles apreciables de otra clase de azúcares. Bajo la misma premisa, la alta fructosa convierte al jarabe de agave en un alimento de bajo índice glicémico. Aporta humead y puede usarse en mouses, relleno de bombones o heladería. Ha generado mucha controversia, por lo que todavía no se considera una alternativa saludable.
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l M & D
Es un dulce fabricado a partir de la savia del arce azucarero, arce rojo o del arce negro, refinada y procesada. Tiene los mismos endulzantes húmedos y se considera más nutritivo que azúcares refinados y jarabe de maíz.