Editorial EL ALTO PRECIO DE UTILIZAR INTELIGENCIA ARTIFICIAL En editoriales anteriores he hablado sobre la inteligencia artificial (IA), sobre todo en el vertiginoso aumento del uso de ésta en todas las industrias, abriendo las posibilidades creativas ya que se aplica a la tecnología y optimiza la eficiencia en los procesos sin comprometer la calidad y seguridad de los productos. Sin embargo, usarla tiene un impacto en el medio ambiente debido a su alto consumo de energía y recursos como el agua, líquido que por lo menos en México es cada vez más escaso. La IA en sí no genera contaminación física como son los residuos industriales, pero su funcionamiento tiene un impacto ambiental indirecto ya que los centros de datos que soportan los modelos de inteligencia artificial requieren grandes cantidades de electricidad, y a menudo provienen de fuentes no renovables, lo que provoca emisiones de gases de efecto invernadero. Para crear modelos avanzados de IA es necesario el procesamiento de un volumen enorme de datos, lo cual implica el uso excesivo de servidores y centros de datos donde se almacenan éstos. Cada consulta o interacción que se lleva a cabo por parte de los usuarios y que tiene herramientas basadas en la IA involucra procesamiento de datos, y esto conlleva al consumo de recursos. Incluso los hardware, en su fabricación, generan emisiones de CO2. El consumo de agua que se asocia al uso de la IA proviene principalmente de los centros de datos que procesan solicitudes de algún tipo, estos centros generan calor al operar, y para evitar un sobrecalentamiento van a utilizar sistemas de refrigeración que dependen del agua. Un chat GPT (Generative Pre-trained Transformer, por sus siglas en inglés), puede consumir entre medio y un litro de agua, dependiendo de la consulta que se realice; y la eficiencia del centro de datos puede consumir de entre 1.5 a dos millones de litros de agua al día para enfriar sus servidores. El chat GPT es un modelo de IA diseñado para entender y generar texto de manera similar a como lo haría un ser humano, y se utiliza normalmente como asistentes virtuales, creación de contenido y soporte técnico, por mencionar algunos. La generación masiva de imágenes puede alcanzar cifras alarmantes de consumo de agua; por ejemplo, crear imágenes Ghibli en plataformas IA puede consumir 216 millones de litros de agua en menos de una semana. Estas imágenes son famosas e inspiradas en el arte único del Estudio Ghibli utilizadas en películas animadas. Otras imágenes similares son el estilo anime clásico, arte onírico y surrealista, estilo acuarela, estilo cuento de hadas, pero hay varios estilos de imágenes creados por inteligencia artificial que al usarse consumen datos, energía y recursos. Existen modelos de IA más sostenibles como el Green IA, el cual busca reducir la huella de carbono mediante técnicas como la poda de modelos y una cuantización más eficiente; los modelos ligeros, que algunos están diseñados para operar con menos datos y energía, como los que se utilizan en dispositivos móviles o en la computación; el uso de unidades de procesamiento tensorial TPU, los cuales dicen son mas eficientes energéticamente, y energías renovables como la solar o la eólica. Se está tratando de mitigar u optimizar los modelos para volverlos eficientes y con uso de energías renovables, y diseños de hardware más sostenibles, pero en el proceso vivimos todo avance con un impacto ecológico que afecta a los seres vivos y su medio ambiente.
Año 84
núm. 1002 Mayo 2025
https:www.confitexpo.com/revista-dulcelandia/
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La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a:
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Contenido Conozca a su proveedor
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Sabores de hoy
SternLife se enfoca en las barras de proteína disfrutables
Eventos, lanzamientos y conferencias
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Ingredion y Oobli anuncian alianza ante la creciente demanda de proteínas dulces
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BENEO inaugura una nueva planta de procesamiento de legumbres
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De fondo
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El poder de la harina y mantequilla de almendra en la panadería y repostería mexicana
Entorno internacional
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Corea es el socio de Anuga 2025
Tácticas y estrategias
Tecnología
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Berenjena, una hortaliza con muchos beneficios
Redes privadas 5G, la llave maestra para la transformación industrial
Colaboración del mes
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Bacopa Monnieri
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Vitamina C y E, dos antioxidantes esenciales en la formulación y el cuerpo humano
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La evolución de las ventas: del puerta a puerta al ecosistema digital impulsado por e-commerce
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Agenda empresarial
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Directorio Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com
Editora L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com
Director General Juan Carlos Herrera Díaz
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Operaciones
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Malinali López García prensa@produccionesmanila.com
Prensa y difusión Citlalli Figueroa Mendoza cfigueroa@produccionesmanila.com
Gerente de ventas Brenda Vázquez Yepez brenda@confitexpo.com
Ejecutiva de ventas
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Ivette Figueroa Mendoza ivette@confitexpo.com
Ejecutiva de ventas David Corzo Rizo corzzorizzo@hotmail.com
Diseño Gráfico y Fotografía Eduardo Romero Morales eduardo@confitexpo.com
Editor web
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Ing. Cecilia Mojica
Colaborador
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SternLife se enfoca en las barras de proteína disfrutables * La nueva gama "BetterSnacking" satisface las demandas del consumidor moderno
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n los eventos Vitafoods, en Barcelona, y PLMA, en Amsterdan, la nueva gama "Better Snacking" fue la protagonista de SternLife. Las barras con alto contenido de proteína ofrecen una experiencia de sabor especial y, al mimo tiempo, indulgencia sin remordimientos. SternLife también estará presentando alternativas ligeras y refrescantes de los cremosos batidos de proteínas.
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Barras: orientadas a la repostería clásica para los amantes del buen comer Tan solo en Alemania, el mercado de las barras energéticas y proteínicas creció 19 % el año pasado. De acuerdo con los expertos, se prevé que esta tendencia positiva continúe. SternLife le está dando ímpetu a este crecimiento con su nueva gama "Better Snacking". Estas barritas ricas en proteína se basan en la confitería clásica y, por lo tanto, enfatizan la indulgencia; esto claramente las distingue de las barritas protéicas convencionales. "Las barras son atractivas para un público más amplio gracias a sus extraordinarias experiencias de sabor", dijo Hans-Christian Seidel, director de Desarrollo de Negocio. "Además de los atletas, se trata principalmente de clientes con un estilo de vida que disfrutan de tentempiés dulces sin remordimientos". Con su contenido reducido de azúcar y alto en proteínas, el nuevo rango de barras cumple una de las tendencias más populares en el mercado de los snacks: la indulgencia sin remordimientos. Esto las convierte en una puerta de entrada para nuevos clientes; fabricantes de nutrición deportiva, así como marcas de estilo de vida, las gamas de confitería clásica y las marcas propias de minoristas se beneficiarán de ello. La personalización según el perfil de cada marca es posible sin problemas.
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La gama "Better Snacking" incluye CHOC Core bar con 25 por ciento de proteína. Con su textura crujiente gracias a su centro sólido de chocolate protéico, la barra se posiciona de forma única en el mercado como un ejemplo exitoso de una de las principales tendencias 2025 señalada por Innova Maket Insights: la tradición reinterpretada. Con FUSION, una barrita rellena de placer con mazapán sin azúcar añadida, pero con un cremoso relleno de turrón, SternLife presenta una combinación tradicional del segmento de la confitería en forma de barrita con 20 por ciento de proteína. La barrita de chocolate con avellana PURE, igualmente con 20 por ciento de proteína, promete ser un auténtico capricho dulce. Este producto de etiqueta limpia también impresiona por su corta lista de ingredientes. Espolvoreada con mitades de cacahuates grandes y crujientes en combinación con una fina crema de caramelo, la barrita Deluxe BIG Peanut tiene un contenido protéico particularmente alto, con 35 por ciento. Orgánica, vegana, rica en proteínas (21 %) y fibra, pero con 30 % menos de azúcar, la barrita vegana BIO Deluxe Raspberry Vanilla claramente se enfoca en la indulgencia. Su intenso y afrutado relleno de crema de frambuesa, a base de polvo de frambuesa orgánica, es una de las razones de ello. SternLife obtuvo una respuesta muy positiva a esta barra en BIOFACH 2025, celebrada en Nuremberg. Antje Wetzel, jefa de Desarrollo de Producto, comentó: "con este nuevo desarrollo estamos estableciendo nuevos estándares en el segmento de lo orgánico. La barrita multicapa DELUXE no solo impresiona con su sabor y textura, sino que también gana puntos con su perfil nutricional rico en fibra y proteína."
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Bebidas en polvo ricas en proteínas: refrescantes y calmantes En el creciente mercado de suplementos y nutrición deportiva, SternLife también está marcando tendencia con sus refrescantes bebidas en polvo. Los productos están basados en las clásicas limonadas y pueden ser personalizadas para adaptarse a cada perfil de la marca. En Vitafoods y PLMA, SternLife presentó una alternativa vegetal a los cremosos cremosos batidos de proteínas, hechos con una proteína de chícharo de alta calidad. Este refrescante refresco con sabor a cereza, cola y un toque de limón se caracteriza por su alto contenido de proteína con un perfil completo de aminoácidos, y no contiene azúcar. Con esto, los fabricantes de las marcas de nutrición deportiva y estilo de vida pueden ofrecer a sus clientes una alternativa ligera a los cremosos batidos. Lo mismo aplica a las marcas propias de los minoristas.
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El polvo Electrolyte, que está disponible en varios sabores, también crea nuevas oportunidades. Como una bebida refrescante, asegura una alta hidratación y un mejor rendimiento. El producto contribuye al equilibrio electrolítico, al metabolismo energético normal y una función muscular óptima. Además, reduce la fatiga.
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Ingredion y Oobli anuncian alianza ante la creciente demanda de proteínas dulces 18
* Ambas empresas compartieron su entusiasmo por los datos recopilados de los consumidores, lo que finalmente condujo al acuerdo de asociación Mayo
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Eventos, lanzamientos y conferencias Ingredion, proveedor líder mundial de soluciones de ingredientes, y Oobli, la primera empresa del mundo en construir con éxito una plataforma de proteínas dulces, anunciaron un acuerdo de colaboración para acelerar el acceso de la industria a sistemas de edulcorantes de gran sabor, asequibles y más saludables, aportando soluciones de edulcorantes naturales como la estevia, junto con las proteínas dulces desarrolladas por Oobli.
"Las proteínas dulces son una opción que permite disfrutar de una gran variedad de productos, sin sacrificar el sabor. En Ingredion México celebramos este acuerdo, el cual está considerado para los consumidores que buscan otras alternativas de productos relacionados con sus diferentes estilos de vida", mencionó Jaime López, presidente y director general de Ingredion México y Centro América.
Las proteínas dulces son endulzantes con mucho sabor y saludables, que pueden ser parte fundamental de cualquier combinación de ingredientes dulces en alimentos y bebidas, productos horneados, yogurts, caramelos y más. También se pueden utilizar para complementar de manera rentable otros endulzantes naturales, ayudando a las empresas alimenticias a alcanzar niveles ideales de dulzor, cumplir objetivos nutricionales y gestionar los costes.
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Eventos, lanzamientos y conferencias "Las proteínas dulces son una incorporación muy esperada al conjunto de endulzantes saludables", dijo Ali Wing, director ejecutivo de Oobli. "Trabajar con los mejores equipos de Ingredion para combinar edulcorantes naturales con nuestras novedosas proteínas dulces ofrecerá soluciones revolucionarias en esta importante categoría con creciente demanda", agregó.
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"Llevamos mucho tiempo a la vanguardia en la innovación de soluciones en reducción de azúcar, y nuestro trabajo con las proteínas dulces es un nuevo y emocionante capítulo en este viaje", comentó Nate Yates, vicepresidente y director general de reducción de azúcar, fortificación de fibra y director ejecutivo de Pure Circle en Ingredion. "Ya sea mejorando los sistemas de endulzantes existentes con proteínas dulces o utilizando nuestros endulzantes establecidos para desarrollar nuevas posibilidades, vemos increíbles sinergias en todas estas plataformas", añadió Yates.
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Oobli e Ingredion han venido colaborando recientemente en varios productos para conocer mejor las oportunidades de las proteínas dulces y la estevia. Ambas empresas compartieron su entusiasmo por los datos recopilados de los consumidores, lo que finalmente condujo al acuerdo de asociación. Esta noticia se produce después de los recientes anuncios de que Oobli recibió la carta "sin objeciones" de la FDA, aceptando la conclusión de la empresa de que la proteína dulce (conocida por su nombre científico como "Brazzein") es reconocida como segura (GRAS) para su uso como edulcorante en alimentos y bebidas.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
BENEO inaugura una nueva planta de procesamiento de legumbres 24
* La planta en Alemania transforma las legumbres locales en ingredientes de alta calidad para alimentación humana y animal.
Eventos, lanzamientos y conferencias
BENEO,
fabricante líder de ingredientes funcionales para alimentos, piensos y productos farmacéuticos y miembro del Grupo Südzucker, inauguró oficialmente su primera planta de procesamiento de legumbres tras un periodo de construcción de tan solo un año y medio. Esta inauguración es el resultado de una inversión de aproximadamente 50 millones de euros realizada por el Grupo Südzucker en sus instalaciones de Obrigheim (Renania-Palatinado, Alemania). En ella, legumbres como el haba local se procesan en ingredientes para la producción de alimentos y piensos. Con este motivo, el 11 de abril se celebró una ceremonia especial de inauguración a la que asistieron Daniela Schmitt, ministra de Economía de Renania-Palatinado; Johannes Steiniger, miembro del Bundestag alemán; Nicole Eicher, alcaldesa de Obrigheim; el Dr. Niels Pörksen, CEO del Grupo Südzucker; Olivier Roques, CEO de BENEO GmbH; Niels E. Hower, miembro del Comité Ejecutivo de BENEO GmbH; y Dirk Dinger, presidente del Comité de Empresa de la planta de Obrigheim. "La nueva planta de BENEO representa un firme compromiso con Renania-Palatinado como centro de negocios. Al mismo tiem-
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po, la inversión impulsa la innovación en la industria alimentaria y fortalece la creación de valor regional. Proyectos con visión de futuro como este generan empleo, promueven la actividad económica sostenible y fortalecen las zonas rurales", declaró Daniela Schmitt, ministra de Economía de RenaniaPalatinado. Se crearán hasta 25 nuevos puestos de trabajo en la nueva planta, construida junto a la ya existente de BENEO, donde se produce su sustituto del azúcar Isomalt y el carbohidrato inteligente Palatinose™ (isomaltulosa), en una superficie de unos 4.000 metros cuadrados, lo que equivale aproximadamente la mitad del tamaño de un campo de fútbol. La sostenibilidad ha sido un aspecto clave de la nueva planta, cuya producción funciona íntegramente con electricidad procedente de fuentes de energía renovables. Un sistema fotovoltaico en el techo genera energía adicional y el calor residual de la producción se utiliza para calentar el edificio, mientras que el procesamiento de legumbres no requiere agua. Las credenciales de sostenibilidad de las instalaciones se ven reforzadas por un enfoque de cero residuos, que garantiza que todas las materias primas se utilicen plenamente como ingredientes para las industrias de alimentos y de alimentación animal. Las habas también desempeñan un papel fundamental en la agricultura sostenible, ya que las legumbres no requieren fertilizantes nitrogenados y mejoran la calidad del suelo para futuros cultivos. Las habas de BENEO se cultivan en Alemania, cerca de la planta de producción, y cuentan con la certificación REDCert2, equivalente a la Evaluación de Sostenibilidad Agrícola (FSA) de SAI, con la máxima calificación "Oro".
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Eventos, lanzamientos y conferencias En el evento inaugural, Niels E. Hower, miembro del Comité Ejecutivo de BENEO, destacó la combinación de tradición e innovación en la planta de Obrigheim: "Lo que empezó hace más de 30 años con la transformación del azúcar de remolacha en ingredientes con beneficios añadidos para la salud, continúa ahora en la nueva planta. El haba es una legumbre con una larga historia. Aquí en Obrigheim la procesaremos para obtener ingredientes vegetales de alta calidad que contribuirán a una nutrición preparada para el futuro".
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"Alimentar de forma sostenible a una población mundial en constante crecimiento es, sin duda, uno de los mayores retos de nuestra generación”, afirmó el Dr. Niels Pörksen, CEO del Grupo Südzucker. “El Grupo Südzucker persigue la visión de contribuir a un mundo saludable y sostenible en el que merezca la pena vivir, y una de las muchas formas en que lo estamos haciendo es invirtiendo en la expansión de nuestra división de proteínas vegetales. Hoy es, por tanto, un hito importante para nosotros".
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En todo el mundo, los consumidores adoptan cada vez más hábitos alimentarios más flexibles y respetuosos con el medio ambiente. Una encuesta de 2023 revela que el 59 % de los consumidores a nivel mundial está interesado en la nutrición de origen vegetali. De hecho, se proyecta que el mercado mundial de proteínas de origen vegetal crecerá a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 7.7 % entre 2023 y 2028 ii. Con la ampliación de sus instalaciones, BENEO responde a la evolución de las tendencias de consumo y a la creciente demanda de sus clientes. Las proteínas derivadas de legumbres como las de las habas, que se utilizan como alternativas a la carne o los lácteos y para sustituir al huevo, son cada vez más solicitadas en la industria alimentaria como alternativas a la proteína animal, desempeñando un papel clave en el desarrollo de productos vegetales.
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Tecnología
Redes privadas 5G, la llave maestra para la transformación industrial
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n un mundo donde la digitalización ya no es una opción, sino una condición para la competitividad, las redes inalámbricas privadas están emergiendo como el motor de cambio en sectores productivos clave como manufactura, minería, logística, petróleo y agroindustria. Más que una evolución tecnológica, estas redes representan una revolución operativa, con beneficios tangibles en eficiencia, sostenibilidad y rentabilidad.
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Por: Mauricio Rubio, CEO y fundador de OSC Top Solutions Group
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De acuerdo con analistas de Markets and Markets, Canadá, Estados Unidos y México serán los países, entre 2024 y 2028, con la mayor participación (en el rango del 40 %) en el mercado global de tecnologías digitales inteligentes en los procesos de fabricación e industriales, por lo que este nicho podría alcanzar un valor de hasta 110 millones de dólares.
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Por otra parte, el estudio Transformación Digital de Manufactura en América Latina y el Caribe, realizado por NTT DATA, evaluó el nivel de madurez en el que actualmente se encuentra la industria en la región y se observó que existe un nivel de madurez intermedia. En este contexto, si bien la región ha logrado avances, aún existen áreas de oportunidad que deben atenderse para satisfacer las necesidades del sector y garantizar su competitividad tanto a nivel regional como global.
Más allá de la conectividad: un habilitador de transformación Durante años, las empresas han dependido de redes WiFi o cableado tradicional, soluciones adecuadas para entornos de oficina, pero insuficientes para las exigencias industriales: no están diseñadas para movilidad, sufren interferencias frecuentes, tienen cobertura limitada o presentan capacidad insuficiente para aplicaciones avanzadas.
Tecnología
En contraste, las redes inalámbricas privadas son infraestructuras independientes de telecomunicaciones que, a diferencia de las redes públicas, son propiedad y están controladas por la organización que las implementa. Esta autonomía permite adaptarlas específicamente a necesidades operativas industriales, garantizando mayor seguridad, confiabilidad y rendimiento.
Impacto tangible: rentabilidad y sostenibilidad
plementado redes privadas inalámbricas recuperan su inversión en menos de un año. Los beneficios son contundentes: aumentos del 10 % o más en productividad, reducción de emisiones y mejoras en la colaboración laboral para la mayoría de las organizaciones. La manufactura flexible es uno de los grandes casos de éxito. Mientras las líneas de producción cableadas tradicionales requieren hasta siete días para reconfigurarse, con redes 5G privadas, el proceso toma solo horas, impulsando la
El verdadero valor de esta tecnología radica en su capacidad para optimizar operaciones. De acuerdo con GlobalData, el 93 % de las empresas que han im-
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agilidad de industrias que lanzan productos con frecuencia trimestral. Además, la combinación de gemelos digitales y mantenimiento predictivo reduce costos por inactividad hasta en un 33 %, al permitir intervenciones preventivas basadas en datos en tiempo real. Por otro lado, la sostenibilidad también encuentra un aliado en estas redes. La integración con soluciones IoT industrial optimiza el consumo energético y reduce el desperdicio de recursos, contribuyendo a los objetivos ambientales corporativos.
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Más seguridad, menos riesgos La seguridad laboral es otro de los pilares transformadores. Las aplicaciones de geolocalización, alarmas inteligentes y dispositivos conectados elevan los estándares de protección para los trabajadores. En caso de emergencia, la capacidad de respuesta se acelera, minimizando riesgos y posibles pérdidas humanas o materiales. Además, la asistencia remota mediante realidad aumentada está redefiniendo la colaboración. Ingenieros y técnicos pueden resolver
problemas a distancia con instrucciones visuales en tiempo real, reduciendo los tiempos de inactividad y mejorando la eficiencia operativa.
mil millones de terminales IoT que requerían conectividad. Las proyecciones indican que el mercado de redes privadas inalámbricas crecerá un 100 % para 2027, comparado con 2024.
El futuro ya está aquí
La digitalización masiva a través de redes 5G no solo incrementará la productividad y reducirá costos, sino que redefinirá la forma en que las empresas operan, colaboran y compiten a escala global. Quienes adopten esta tecnología con visión estratégica, no solo se beneficiarán de una conectividad más rápida, sino que estarán liderando la próxima era de la eficiencia industrial.
La adopción de redes privadas inalámbricas no es una tendencia pasajera, sino la clave para que las industrias intensivas en activos físicos alcancen el nivel de digitalización que los sectores de servicios lograron durante la revolución de internet. Según 451 Research, en 2021 existían 1.3
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Colaboración del mes
Bacopa Monnieri 34
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ntre la gran variedad de hierbas medicinales ayurvédicas podemos encontrar a la Bacopa monnieri, mejor conocida como Brahmi, que pertenece a la familia Scrophulariaceae. Es una hierba perenne rastrera con numerosas ramas, pequeñas hojas oblongas y flores de color púrpura claro, que se encuentra en todo el subcontinente indio, en zonas húmedas y pantanosas (1).
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Colaboración del mes
Al brahmi, que tradicionalmente se ha utilizado de maneras histórica y religiosa por más de 1400 años, se le atribuyen diversas actividades farmacológicas; se ha utilizado como estimulante cerebral, debido a que ayuda a acumular la información adquirida a través de la experiencia a lo largo de los años, puede actuar como rejuvenecedor del cerebro y del sistema nervioso, y por su fórmula bioactiva en el sistema ayurvédico, implicada en el tratamiento terapéutico de numerosas enfermedades, como tónico nervioso y potenciador nootrópico. Sin embargo, para comprender mejor el papel de Bacopa monnieri en diversos trastornos neurológicos y enfermedades relacionadas con la memoria, es necesario comprender sus componentes fitoquímicos activos y su mecanismo de acción subyacente. Los componentes bioactivos de Brahmi incluyen flavonoides, saponinas, alcaloides, triterpenos y cucurbitacina, tienen un potencial papel en la neuroprotección, como podemos observar en el siguiente diagrama:
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Diagrama 1. Componentes bioactivos y su importancia funcional
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Colaboración del mes
La planta Bacopa monnieri es rica en metabolitos secundarios clínicamente críticos como saponinas, alcoholes, esteroides, alcaloides, glucósidos, glucósidos de esterol, glucósidos feniletanoides, azúcares, aminoácidos, flavonoides y cucurbitacinas (11–13). Además, brahmina, hidrocotilina, nicotina, herpestina, D-manitol, estigmasterol, ácido glutámico, ácido aspártico, alanina y serina son aminoácidos específicos presentes en los extractos de Bacopa monnieri. En general, los extractos de B. monnieri son reconocidos por su actividad antioxidante con variados modos de acción para
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proteger el cerebro contra el daño oxidativo y el deterioro cognitivo que se va teniendo en el envejecimiento. En estudios con animales se ha encontrado que los bacósidos presentes en el extracto de B. monnieri mejoran el estado antioxidante en la región cerebral del hipocampo, la corteza frontal y el cuerpo estriado (3). Ha mejorado el estrés oxidativo que es inducido por la diabetes (4). El bacósido A protege contra las enfermedades cerebrovasculares inducidas por el tabaquismo al disminuir la formación de radicales libres a través de su potencial antioxidante (5). Cathy Wong, reconocida nutricionista a nivel mundial, comprobó que esta planta colabora en la modificación de algunas enzimas que se dan en la respuesta al estrés. Además, reduce los niveles de cortisol causante del propio estrés, y con ello contribuye en la mejora del estado anímico y la tensión, reforzando algunos neurotransmisores como la hormona de la felicidad -serotonina- o la acetilcolina, antidepresivos naturales que se producen en el organismo.
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Colaboración del mes
Se ha encontrado en estudios que se han prolongado hasta doce semanas de ingesta con Bacopa Monnieri una disminución significativa en los estados de ansiedad y del tono cardiaco, según el departamento de Psicología de la Universidad Wollongong. Gracias a sus antioxidantes, algunos expertos señalan que podrían aplacar el daño oxidativo que perjudica a nuestro cerebro, protegiendo del deterioro cognitivo que se muestra de manera evidente conforme nos hacemos mayores, inclusive en el Alzheimer. Ayuda a incrementar el volumen de las mucosas gástricas mejorando la digestión, debido a la protección del intestino frente a las úlceras, sequedad y al estreñimiento. Puede ayudar a reducir los síntomas en el sistema respiratorio, como el asma, ya que tiene una acción relajante sobre los bronquiolos y las ventas situadas en las vías respiratorias. Contribuye en la mejora de la respiración de manera generalizada. También se ha estudiado exhaustivamente por sus efectos nootrópicos, propiedades antioxidantes, antimicrobianas y analgésicas. Estas afirmaciones farmacológicas tradicionales se han visto respaldadas por investigaciones y estudios clínicos a gran escala (10). El Brahmi ha sido objeto de investigación como un agente terapéutico versátil para diversos trastornos y enfermedades neurodegenerativas. Por lo que podemos observar, esta hierba tiene muchos beneficios saludables y fisiológicos, de la cual se siguen haciendo estudios profundos y encontrándose nuevas propiedades que pueden ser de beneficio, inclusive ya llevarlos a un nivel farmacéutico.
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Referencias:
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QA. Cecilia del Carmen Mojica Prieto
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Vitamina C y E, dos antioxidantes esenciales en la formulación y el cuerpo humano IBQ. Adriana Griselda Juárez Vázquez Q. Alan Gabriel Sánchez García
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l tamaño del mercado mexicano de snacks saludables creció considerablemente en 2024. Se espera que el mercado crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 6.50 % entre 2025 y 2034, según un artículo publicado en "Informes de expertos" 1 .
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Dentro del mercado de la confitería, los snacks saludables han presentado un crecimiento sustancial. La tendencia a lo saludable tiene un lugar importante en el mercado por la actual tenencia a conocer más los ingredientes de los alimentos que se consumen y, por otro lado, el cuidado de la salud. Al consumir un dulce, principalmente se busca disfrutar el momento del consumo; por años, los consumidores no pensaban en el daño que, en exceso, estos podían ocasionar; pero recientemente, se buscan productos que sean multifuncionales, en este caso, tener un momento de placer al consumir un producto agradable al paladar, pero también que no tenga excesos de macronutrientes y de preferencia que contenga algo adicional nutritivo.
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Se ha reportado que el 70 % de los consumidores opina que para que un snack sea saludable debe estar elaborado con ingredientes naturales como: fruta (73 %), quinoa (55 %), aceite de frutos secos como almendra, nueces, anacardo, avellana (47 %) y aloe vera (41 %). Entre los snacks saludables mejor valorados destaca la fruta troceada, seguida muy de cerca por los frutos secos y, en tercer lugar, la fruta deshidratada 2 .
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Los nutraceúticos más comunes utilizados en los dulces hoy en día son las vitaminas, ya que no solo son las más estudiadas y entendidas por el consumidor, sino que además son indispensables para el buen funcionamiento del cuerpo humano. Además, la mayoría de ellas también puede cumplir con funcionalidad dentro de la fórmula. Por ejemplo, los carotenoides, que son provitamina A, sirven como colorante; otro ejemplo son las vitaminas C y E que son antioxidantes, no solo en las células, sino que protegen a la fórmula del estrés oxidativo. Así es que resaltamos en este artículo la buena y completa funcionalidad de las vitaminas C y E, que no solo son bien conocidas por su acción inmunológica y antioxidante en el cuerpo, sino que también, como se mencionó anteriormente, sirven como antioxidantes dentro de la fórmula. A continuación, se describe cada vitamina.
Vitamina C, importancia y funcionalidad
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La vitamina C contribuye a la producción de leucocitos y fortalece el sistema inmunológico. Además, protege estas células del daño oxidativo y promueve la producción de interferones, fundamentales en la defensa contra infecciones. Combate los radicales libres, reduciendo el daño celular y el envejecimiento prematuro3 . Es fundamental en la producción de colágeno, una proteína estructural clave en la piel, cartílagos, tendones y vasos sanguíneos. La vitamina C juega un papel esencial en la regeneración de tejidos, ayudando a que las heridas sanen más rápido.
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La vitamina C, o ácido ascórbico, es un compuesto orgánico hidrosoluble esencial en el metabolismo humano. Es un sólido cristalino de color blanco a amarillo pálido y con un sabor ácido. Gracias a su estructura química le permite actuar como agente reductor. Su pH ácido y su sensibilidad a la luz hacen que se degrade fácilmente 4 . Estudios adicionales han reportado que la vitamina C mejora las capacidades quimiotácticas y de muerte microbiana de los neutrófilos y estimula la proliferación y diferenciación de linfocitos B y T.
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En la industria de bebidas, la vitamina C es comúnmente utilizada como aditivo en jugos, tés y otras bebidas refrescantes para elevar su valor nutricional y mejorar la estabilidad del producto. El ácido ascórbico también se emplea como saborizante cuando se desea un sabor ácido. Se utiliza como acidificante en la formulación de confites debido a su elevada solubilidad en agua y a sus efectos favorables en el sabor, adicional a su aporte nutrimental.
Vitamina E, importancia y funcionalidad La vitamina E ayuda a dilatar los vasos sanguíneos, previniendo la formación de coágulos sanguíneos, lo que equivale a una buena circulación sanguínea y puede reducir el riesgo de enfermedades cardiacas. Contribuye a mejorar la respuesta inmunitaria, permitiendo al organismo combatir eficazmente bacterias y virus 5 .
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La vitamina E es fundamental para mantener la salud de la piel, así como proteger a los ojos del daño oxidativo, ya que es un potente antioxidante. También facilita la interacción entre células, apoyando diversas funciones fisiológicas esenciales 6. La vitamina E es un compuesto liposoluble, con apariencia líquido aceitoso de color amarillo pálido. Se encuentra en varias formas, siendo el a-tocoferol la más activa biológicamente en humanos. Es una sustancia estable al calor, pero sensible a la luz y al oxígeno.
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La vitamina E puede ser ampliamente usada en los confites con contenido graso, como chocolates, y aquellos a base de leche, ya que actúa protegiendo a los ácidos grasos del estrés oxidativo. Esta aplicación es fundamental para conservar correctamente al producto en aspecto y sabor.
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Conclusiones Las vitaminas C y E son aliados fundamentales para la salud que también pueden disfrutarse en formas deliciosas. Trabajan en conjunto como antioxidantes, protegiendo nuestras células y ayudando a prevenir el envejecimiento prematuro y diversas enfermedades. Estas vitaminas pueden encontrarse en algunos confites enriquecidos, como cara-
melos a base de frutas ricas en vitamina C o chocolates con frutos secos y aceites naturales que les sea funcional la vitamina E. Así, la confitería no solo nos brinda momentos de felicidad, sino que también puede ser una opción para completar una alimentación equilibrada y deliciosa. Sin dejar de lado las propiedades funcionales y tecnológicas que brindan estas vitaminas, en general como antioxidantes que pueden ayudar a conservar las propiedades organolépticas y de calidad.
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Bibliografía 1. Mercado de snacks saludables en México, Informe 2025-2034 | Crecimiento, Tamano. (s. f.). Expert Market https://www.informesdeexpertos.com/informes/mercado-desnacks-saludables-en-mexico 2. (LegisComex. Sistema de Inteligencia Comercial. s. f.). https://www.legiscomex.com/ Documentos/demanda-snacks-saludables-crecio-mexico-may-3-17-15not 3. Office of Dietary Supplements - Vitamina C. (s. f.). https://ods.od.nih.gov/factsheets/ VitaminC-DatosEnEspanol/ 4. PubChem. (s. f.). Ascorbic acid. PubChem. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/ascorbic-acid 5. Office of Dietary Supplements - Vitamina E. (s. f.). https://ods.od.nih.gov/factsheets/ VitaminE-DatosEnEspanol/ 6. Vitamina E. (s. f.). Mayo Clinic. https://www.mayoclinic.org/es/drugs-supplements-vitamin-e/art-20364144
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B erenjena, una hortaliza con muchos beneficios Por: Malinali López
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La berenjena es una planta perteneciente a la familia Solana-
ceae, cuyo nombre científico es Solanum melongena L. Es una planta herbácea, aunque sus tallos presentan tejidos lignificados que le dan un aspecto arbustivo. Sus flores son de color grisáceo y suelen aparecer solitarias, aunque en algunas variedades aparecen en grupos de 2 a 5, formando cimas.
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Botánicamente el fruto es una baya carnosa de forma muy variable -redonda, alargada, esférica, ovoide, aperada, etc.- y colores muy diversos; el más común es el morado intenso, pero las hay blancas, negras, jaspeadas, anaranjadas, etc. La pulpa es consistente, casi siempre blanca con cierto sabor amargo, y numerosas semillas pequeñas y de color pardo. Su carne se puede consumir como verdura, frita o rebozada en rodajas.
Origen y variedades
tros antiguos de su domesticación y uso gastronómico.
No es muy certero el origen de la berenjena; algunas investigaciones aseguran que puede ser originaria de India, donde se han encontrado gran cantidad de ancestros de esta planta, es decir, en sus variedades que se encuentran en estado silvestre. Su consumo se fue expandiendo por Asia, con China convirtiéndose en uno de los principales productores, donde incluso se han encontrado regis-
Fue introducida a Europa por los árabes a través de la Península Ibérica en el siglo XII, y la llegada de los europeos a América propició que este cultivo se esparciera por el continente americano. Actualmente, los principales países productores son China, India, Turquía, Egipto, Japón, Italia, Filipinas, España, Siria y Sudán.
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Las variedades de berenjenas se dividen en tres grupos de acuerdo con la forma del fruto: larga, globosa e intermedia. En los tres grupos se incluyen variedades de tamaño grande, pero además hay otras italianas y japonesas que suelen dar frutos más pequeños. La berenjena mexicana "Clásica" o "Americana" exportable se clasifica en cuatro tallas; en la menor, el peso del fruto oscila entre 300 y 400 gramos, y en la mayor de 650 a 750 gramos. El periodo de mayor recolección es de febrero a abril.
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tos fenólicos que actúan como antioxidantes.
En la cocina La berenjena puede tener un sabor ligeramente amargo, pero a pesar de ello resulta muy versátil para ser combinada. Es muy tradicional su uso en las gastronomías mediterránea, árabe y francesa. Suelen ser consumidas rellenas y gratinadas, pero también pueden ser utilizadas para preparar cremas y purés, además de elaborar numerosas conservas,
Propiedades nutritivas El componente más importante que puede hallarse en las berenjenas es la fibra, la mitad de la cual es soluble y por lo tanto útil a la hora de mantener los niveles de colesterol bajos. La otra mitad es celulosa, necesaria para mantener el funcionamiento intestinal. Otros nutrientes en las berenjenas son el caroteno, el potasio, vitamina A, fósforo, cobre, manganeso y calcio. Además, posee un elevado porcentaje de agua y son una fuente de compues-
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tanto dulces como saladas, como la confitura de berenjenas y las conservas de berenjenas al natural o en aceite. La berenjena cocida y pelada es muy digestible. Se pueden consumir fritas, como guarnición, en hummus, y los últimos años se han vuelto muy populares los chips de berenjena, ya sea fritos o deshidratados, naturales, con miel, para una botana dulce, o bien, con chile, para una botana picosa.
De fondo
El poder de la harina y mantequilla de almendra en la panadería y repostería mexicana
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n la panadería y repostería mexicana, la innovación y la tradición se entrelazan para crear productos únicos y deliciosos. La incorporación de ingredientes como la harina de almendra y la mantequilla de almendra ha abierto nuevas posibilidades en este campo, permitiendo a los panaderos y reposteros explorar sabores y texturas que elevan sus creaciones. Estos ingredientes no solo aportan un perfil de sabor distintivo, sino que también ofrecen una versatilidad que se adapta a una amplia variedad de recetas, desde panes y pasteles hasta galletas y tartas.
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En México, donde la panadería es una parte integral de la cultura culinaria, la harina y la mantequilla de almendra están ganando popularidad por su capacidad para elevar la calidad y el atractivo de los productos horneados.
Beneficios de la harina de almendra en la panadería y repostería 54
La harina de almendra es un ingrediente excepcional en la panadería y repostería debido a su versatilidad y capacidad para mejorar la textura y el sabor de los productos horneados. Su textura fina y suave permite crear productos con una miga delicada y esponjosa, ideal para pasteles, muffins y galletas. Además, la harina de almendra aporta un sabor ligeramente dulce a nuez que complementa tanto recetas dulces como saladas, elevándolas con una dimensión extra de sabor que puede hacer que sus productos se destaquen.
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En la repostería, la harina de almendra es especialmente valorada por su capacidad para crear masas y bases de tartas que son, a la vez, crujientes y tiernas. Es un ingrediente clave en recetas clásicas como los macarons y los financiers, donde su sabor y textura son esenciales para el éxito del producto final. Además, la harina de almendra puede ser utilizada para enriquecer masas de tartas, galletas y panes, aportando una mayor profundidad de sabor y una textura más rica.
Beneficios de la mantequilla de almendra en la panadería y repostería
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La mantequilla de almendra es otro ingrediente versátil que puede transformar las creaciones de panadería y repostería. Su consistencia cremosa y su sabor suave y ligeramente dulce la hacen ideal para una amplia gama de aplicaciones. En la panadería, la mantequilla de almendra puede ser utilizada como sustituto de otras grasas, como la mantequilla o el aceite, para crear productos más ricos y con un sabor delicioso. Añade humedad y una textura suave a panes, muffins y galletas, mejorando la experiencia de cada bocado.
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En la repostería, la mantequilla de almendra es perfecta para crear rellenos y coberturas cremosas que aportan un sabor distintivo y una textura indulgente. Puede ser utilizada en la elaboración de cremas para pasteles, rellenos de tartas y bombones, y como base para glaseados y frostings. Además, la mantequilla de almendra se integra perfectamente en recetas de barras energéticas y postres sin hornear, ofreciendo una opción deliciosa y fácil de preparar. La harina y la mantequilla de almendra están transformando la panadería y repostería en México, ofreciendo a los artesanos
del pan y la repostería nuevas herramientas para crear productos excepcionales. Estos ingredientes versátiles permiten explorar nuevas texturas y sabores, añadiendo una dimensión única a las recetas tradicionales y modernas. Al incorporar harina y mantequilla de almendra, los panaderos y reposteros pueden ofrecer a sus clientes una experiencia culinaria enriquecida, que combina la innovación con la tradición. En un mercado cada vez más competitivo, estos ingredientes pueden ser la clave para diferenciar tus productos y atraer a una clientela que busca calidad y originalidad en su panadería.
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Entorno internacional
Corea es el socio de
Anuga 2025
* La tradición se une a las tendencias gastronómicas modernas Anuga, la feria internacional de la industria
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de alimentos y bebidas, ha anunciado que Corea será el país socio del evento en este 2025. El socio del evento es la Asociación Coreana de la Industria Alimentaria (KFIA, por sus siglas en inglés). Con una estrategia de exportación en constante crecimiento, Corea es un jugador clave en el mercado alimentaria mundial. La industria coreana de alimentos y bebidas se ha convertido en una de las más innovadoras y con mayor crecimiento a nivel mundial en los últimos años. Como sexto mayor exportador, el país se posiciona cada vez más como un pionero mundial en productos sustentables, saludables y tecnológicamente avanzados. La creciente demanda internacional por productos "K-Food" demuestra cuánta importancia está adquiriendo la comida coreana en el mundo.
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"La colaboración como país socio de Anuga 2025 es una oportunidad fantástica para consolidar aún más el status de la K-Food. Haremos todo lo posible para destacar la innovación y originalidad de la industria alimentaria coreana en el pabellón del país y apoyar a las empresas participantes para que logren el éxito en el mercado internacional", enfatizó Lee Hyo Yul, presidente de la Asociación de la Industria Alimentaria Coreana.
única. Corea es reconocida por ser pionera en los sectores de tecnología de alimentos, sustentabilidad y alternativas vegetales. La demanda global de K-Food está creciendo rápidamente y las empresas coreanas están contribuyendo activamente a la configuración del futuro de la industria", declaró Bastian Mingers, vicepresidente de Gestión
"Con Corea como el país socio de Anuga 2025 nos centramos especialmente en un país que une aspectos tradicionales y modernos de una manera
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de Ferias Comerciales en Koelnmesse GmbH.
La K-Food, creador de tendencias a nivel mundial La comida coreana representa una combinación única entre tradición, salud y estilo de vida moderno. Los productos fermentados tales como el kimchi o jangryu (como el doenjang, gochujang, salsa de soya) no solo convencen por su intenso sabor, sino también porque ofrecen beneficios a la salud. Clásicos como el bibimbap o el namul promueven una dieta balanceada y se integran a la perfección con la tendencia vegana y del bienestar.
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Entorno internacional
innovador de Corea en el sector de la tecnología de alimentaria subrayan el papel pionero del país en la industria alimentaria global.
Corea en Anuga 2025
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Al mismo tiempo, la tendencia K-Wave impulsa la demanda global de K-Food. Los fideos instantáneos, el ramen estilo coreano o los dumplings tienen una alta demanda el todo el mundo gracias a las redes sociales. El mercado de productos de conveniencia y sustitutos de comida para el hogar, que se adaptan perfectamente con el moderno estilo de vida, está en auge sobre todo en Estados Unidos.
suprareciclaje y alimentos resistentes al clima como el "kimichi de hoja verde" subrayan el compromiso con una producción alimentaria que ahorre recursos. Además, las tecnologías de fermentación modernas, los métodos de producción sustentable y el liderazgo
Innovación y sustentabilidad en la industria de alimentos Corea combina tradición culinaria con conceptos innovadores para un futuro sustentable. Las alternativas vegetales como tofu, los fideos de leche de soya o el atún vegano están marcando un nuevo hito. Los métodos de producción avanzada, el
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Como país socio de Anuga 2025, Corea mostrará una fuerte presencia. Los visitantes podrán descubrir una amplia gama de productos innovadores y sustentables que moldearán el futuro de la industria alimentaria internacional. Con su estrategia alimentaria innovadora, sustentable y orientada a la exportación, Corea establece nuevos estándares en Anuga 2025.
Tácticas y estrategias
La evolución de las ventas: del puerta a puerta al ecosistema digital impulsado por
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La evolución del modelo de ventas Empresa a Empresa (B2B) ha dejado atrás las visitas presenciales y las llamadas en frío, dando paso a un entorno digital más sofisticado, ágil y rentable. En este nuevo escenario, las empresas que buscan mantenerse competitivas deben apostar por plataformas de e-commerce robustas, respaldadas por estrategias de marketing digital, generación de demanda y un servicio al cliente sólido que impulse la experiencia de compra. De acuerdo con Gartner, para 2025 el 80 % de las interacciones B2B entre proveedores y compradores se realizará a través de canales digitales (The Future of Sales: Digital First Sales Transformation Strategies | Gartner). Esto refleja un cambio definitivo en los hábitos de compra de los clientes corporativos, quienes ahora demandan experiencias fluidas, inmediatas y personalizadas, a través de múltiples puntos de contacto. El 71 % de las empresas B2B ya ofrece algún tipo de canal de e-commerce, y este genera el 34 % de los ingresos totales en promedio (McKinsey B2B Pulse 2024 | McKinsey).
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"La digitalización es ahora un imperativo para las empresas B2B que buscan mantenerse competitivas. Los compradores de hoy prefieren procesos rápidos y autónomos, por lo que las organizaciones que no se adapten a este cambio perderán relevancia. Las que inviertan en plataformas digitales robustas y eficientes, por el contrario, incrementarán su impacto y relevancia en el mercado", asegura Paz Terluk, CEO y Country Manager México de MarketLogic.
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El perfil del comprador B2B también ha cambiado: Millennials y Generación Z ya lideran las decisiones de compra, valorando la inmediatez, la personalización y la autonomía. McKinsey destaca que el 65 % de los compradores estaría dispuesto a cambiar de proveedor si no encuentra una experiencia fluida en los canales digitales. Incluso, el 35 % ya se siente cómodo realizando compras de más de $500,000 USD en plataformas de autoservicio, y el 15 % considera viable cerrar transacciones de más de un millón de dólares online.
"Si se implementan de forma correcta, las marcas podrán impactar a su audiencia en el momento de la toma de decisiones, maximizando su visibilidad y efectividad con campañas segmentadas que aumentan la conversión y el retorno de inversión. Por otro lado, los modelos de atención al cliente, como el asesoramiento personalizado, son cruciales para optimizar la experiencia de compra", destaca la Country Manager México de MarketLogic. Los líderes digitales B2B están viendo resultados contundentes: aquellos que invierten de manera coordinada en omnicanalidad, herramientas tecnológicas, y personalización, tienen el doble de probabilidades de lograr un crecimiento de más del 10 % en participación de mercado. En 2025, la pregunta ya no es si el ecommerce es una opción viable para el sector B2B, sino qué tan preparado está cada negocio para escalar, adaptarse a las nuevas generaciones y convertir la transformación digital en una ventaja competitiva tangible.
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Frente a este nuevo panorama, las empresas que lideran el crecimiento han entendido que no basta con digitalizar la operación. El éxito del e-commerce B2B depende de una estrategia sólida basada en tres pilares: paid media, campañas de generación de demanda y un servicio de atención al cliente robusto.
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Ferias y Exposiciones
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AGOSTO
Sweets & Snacks Expo Mayo 13 – 15 Indianápolis, Estados Unidos https://sweetsandsnacks.com/
Expo Pan Agosto 20 – 23 Ciudad de México, México https://expopan.com/
IBA Mayo 18 – 22 Düsseldorf, Alemania www.iba-tradefair.com
Abastur Agosto 27 – 29 CDMX, México www.abastur.com
JUNIO
SEPTIEMBRE
Expo Pack Guadalajara Junio 10 - 12 Guadalajara, México https://es.expopackguadalajara.com.mx/
Expo Café Septiembre 4 – 6 CDMX, México https://www.expocafe.mx/
Expo Gastronómica Junio 25 – 27 Ciudad de México, México www.expogastronomica.com.mx
Salón Chocolate y Cacao Septiembre 4 – 6 CDMX, México https://www.salonchocolate.mx/
JULIO
Gourmet Show Septiembre 4 – 6 CDMX, México https://www.gourmetshow.mx/
Confitexpo
Julio 29 – 31 Guadalajara, México www.confitexpo.com
confitexpo.com Mayo
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