NATURENS EGNA
delikatesser Naturen bjuder på olika slags ätbara växter att användas som kryddor och mat. Vilda grönsaker och örter är äkta inhemsk ”superfood”.
S
TEXT: MAARIT GABRIELSSON || BILDER: SHUTTERSTOCK
Superfood-trenden har höjt vilt växande grönsaker och örter till en ny nivå såväl på konsumenternas matbord som i restaurangerna. Att samla vilda grönsaker och örter har blivit en intressant hobby. På finska talar man om hortoilu (från det grekiska ordet horta, som betyder all vild, vegetabilisk mat). På svenska kunde man tala om att ströva omkring i naturen och då och då stöta på något att plocka med sig. Vilda örter kan också användas i dekokter och fotbad av olika slag. Skogar, ängar och kärr är de facto fulla av dessa naturens supergåvor, om vi bara förstår att utnyttja dem. Ätbara växter skall ändå inte plockas intill vägar.
28 Eko 1/2022
MASKROS (Taraxacum officinale) Maskrosen, som allmänt betraktas som ett ogräs, är en rätt vanlig växt och på våren sätter dess gula blommor extra färg på den begynnande sommarsäsongen. För finländarna blev maskrosens rötter välbekanta under krigsåren, då de användes som kaffesurrogat. Bladen plockas på våren innan maskrosen blommar. Maskrosens unga blad har en bitter smak och kan användas i sallader. Man kan också göra maskrospesto på dem och tillsammans med nässlor maskros-nässelstuvning. Bladen innehåller rikligt med C- och A-vitaminer, kalcium och järn. Blomknopparna lämpar sig väl som garneringar i drycker.
NÄSSLA (Urtica dioica) Nässlan innehåller betakaroten, C-vitamin, kalcium och kalium. Nässlorna är bäst på våren och försommaren, då årsskotten ännu är späda och ljusgröna. Vanligen är det stuvning och soppa man gör av nässlor. Inte heller nässlor skall plockas var som helst och när man gör det lönar det sig att använda hushållshandskar.