Sushi met de 1e graad

Tijdens de cultuurweek wordt de eerste graad ondergedompeld in kunst, creatieve projecten en andere culturen. In de keukens hebben ze sushi gemaakt, de vulling konden ze zelf kiezen: “Mevrouw, waar is de wasabi?”

Ingredi Nten

per groepje van 4 personen

RIJST: 200 g rijst, 220 g water, 90 ml sushi azijn

VULLING naar keuze: 1/2 komkommer, 1 avocado, 120 g verse zalm, 1/2 mango, 1 rode paprika, surimi, roomkaas + verse bieslook, (zwarte) sesamzaadjes

EXTRA : 4 norivellen, 1 eetlepel sriracha, sojasaus

MAYONAISE: 2 eidooiers, 1 theelepel mosterd, 1 theelepel azijn, 200 ml olie, 1/2 citroen

BENODIGDHEDEN: mengkom, zeef, kookpot + deksel, spatel, bakplaat + bakpapier, wit rein doekje, snijplank, demi-chef, fileermes, bamboemat + plastiekfolie, kommetje met water om de vingers nat te maken.

Pittige leerlingen hier in PIVA!

VOORBEREIDING RIJST

Hoewel sushirijst plakkerig moet zijn, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de rijst niet papperig wordt. Daarom zorgen we ervoor dat alle zetmeel wordt verwijderd.

Weeg alle ingrediënten af. Doe de rijst in een mengkom. Ga hiermee naar de kraan en vul de mengkom met koud water tot de rijst ruim onder staat. Gebruik je vingers om de rijst te bewegen in het water. Giet het water voorzichtig weg. (foto 1) Herhaal dit proces 3 à 4 keren. Het is de bedoeling dat het water niet meer troebel ziet. Laat uitlekken in een zeef zodat al het water zeker weg is.

RIJST KOKEN

Doe de rijst in een ruime kookpot (met passende deksel). Voeg hier het koud water aan toe. Zet de pot mét deksel op een middelmatig vuur (stand 6 à 7) en laat koken. Hef het deksel na een paar minuten op om te kijken of het water kookt. LET OP! Het is belangrijk dat je het deksel niet te vaak opheft. Wanneer het water kookt, zet je het vuur naar een lagere stand (stand 2 à 3). Laat de rijst nu verder koken voor zo’n 15 minuten of tot wanneer het water volledig is geabsorbeerd. Als je nog water ziet, laat je dit enkele minuten langer koken. Zet het vuur af en verplaats de pot. Laat de rijst nog 15 minuten stomen. Hef het deksel niet op gedurende deze tijd.

Zet alvast een bakplaat, bekleed met bakpapier, klaar. Hier laat je de rijst op laten afkoelen. Doe de sushi azijn over de rijst en spatel de rijst voorzichtig om. Zorg ervoor dat de rijst niet breekt of papperig wordt. Stort de rijst voorzichtig op de bakplaat en verspreid het. Maak een proper wit doekje nat met warm water en wring dit uit. Leg over de rijst om te voorkomen dat die uitdroogt. Laat de rijst afkoelen tot ongeveer kamertemperatuur. Je hebt nu sushirijst!

Vullingen

Er zijn 1001 manieren om sushi te maken. Je kan het helemaal personaliseren. Heb je liever 1 soort groenten? Combineer je groenten, vis en fruit? Heb je liever de zwarte kant langs buiten? Of juist de rijst langs buiten? Het kan allemaal!

Kies voor jezelf wat je in je sushirol wil hebben. Was deze groenten/ fruit. Snijd de groenten in fijne reepjes. Snijd de vis ook in reepjes. De komkommer snijd je eerst in de lengte door vier. Snijd alle zaadlijsten weg en snijd elke reep weer door twee. Je zou nu 8 reepjes moeten hebben. (foto 2)

De avocado kan je gebruiken voor in je rol of als garnering op je rol. Snijd de avocado in twee (met schil). Haal de pit er voorzichtig uit en schil de avocado met je handen. Voor in de rol: Snijd de avocado nu in reepjes (in de lengte). Voor op je rol: Snijd de avocado in plakjes zoals op foto 3. Druk vervolgens de gesneden avocado voorzichtig schuin. (foto 4)

LET OP! Avocado verkleurt snel. Snijd dit dus pas wanneer je het nodig hebt.

Mayonaise

Doe enkel de eierdooiers in een mengkom en klop even los met een garde. Doe er de mosterd en azijn bij en klop alles los. Voeg de olie geleidelijk aan bij het mengsel terwijl je klopt. Voeg olie toe tot de massa is gebonden tot mayonaise. Kruid af met zout, cayennepeper en eventueel citroen

Sriracha mayo kan als garnering dienen, maar ook als vulling om de sushi smeuïg te maken. Je kan ook enkel mayonaise gebruiken in de rol. Meng 1el mayonaise samen met 1tl sriracha.

Sushi Rollen

Neem een bamboematje en bekleed dit met plastiekfolie.

Wanneer je meer dan 2 ingrediënten als vulling gebruikt, neem je een heel norivel. Wanneer je 1 of 2 ingrediënten gebruikt, knip je het norivel in twee en kan je dus twee rollen maken.

Leg een (half) norivel op je bamboematje met de glimmende kant naar beneden. Zet een kommetje met water bij je werkplek. Maak je vingers nat.

Neem nu wat rijst en verspreid die over de Nori. Laat de bovenste strook leeg.

Je kan jouw rol nu beleggen met de gekozen ingrediënten. Je kan het norivel ook omdraaien, zodat de rijst aan de buitenkant komt. Pak de onderkant van de bamboemat terwijl je de vulling op zijn plaats houdt met je vingers, rol in een strakke cilinder. Til de rand van de bamboemat op en rol hem verder naar voren terwijl je lichte druk op de mat uitoefent. Vorm de rol rond door voorzichtig te duwen met de mat.

Indien je wenst, zet je de gesneden avocado op de rol en doe je er plastiekfolie over. Leg de bamboemat erop en duw weer voorzichtig, zodat de avocado plakt op de rol.

Om de rol te snijden tot sushi, moet je een scherp mes nat maken met een handdoek. Snijd eerst in twee en verdeel steeds verder. Maak je mes telkens nat om opnieuw te snijden.

Gochiso-sama! Het was een feest!

Uitwerking door Nihad Akarkach

Cultuurweek

De cultuurweek van de eerste graad draait rond kunst en cultuur met

• uitstappen naar het KMSKA en Bibliotheek Permeke en een graffitiwandeling

• Marokkaanse koekjes en sushi in de praktijklessen

• creatieve workshops rond boeken, drama en AI.

De laatste afbeelding is kunst gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie. AI-kunstgeneratoren helpen je verbeelding om te zetten in unieke door AI gegenereerde afbeeldingen.