nr 2 2011 by Philipson Söderberg AB

d magasin 2/2011

utvalda NYHETER

22 Alltid rätt med ett glas rosé 14 Grillat och vin med smaker från Sydafrika Marie Ledin, vd för Polar Music Prize, berättar om en måltid hon aldrig glömmer.

12 Grönt är skönt – Midori smakar sommar

TYRRELLS Englands mest berömda chipstillTYRRELLS verkare med mest ett signum av hög kvalité. Englands berömda chipstillverkare med ett signum av hög kvalité.

BELVOIR FRUIT COMPANY Engelska ekologiska drycker och BELVOIR FRUIT COMPANY juicer med råvaror från drycker lokala odlare. Engelska ekologiska och juicer med råvaror från lokala odlare.

STUBBS Välkända BBQ såser och STUBBS marinader Välkändafrån BBQAustin, såser Texas. och marinader från Austin, Texas.

NOMU Kryddor och rubs i utsökta smaker & NOMU fina förpackningar från Sydafrika. Kryddor och rubs i utsökta smaker & fina förpackningar från Sydafrika.

Finns hos utvalda butiker i hela landet. Finns hos utvalda butiker i hela landet. www.gastronomileverantoren.se www.gastronomileverantoren.se

philipsonsoderberg.se {nummer 2–2011}

Kontaktinformation: GastronomiLeverantören AB Telefon: 0431- 44 91 30 e-post: info@gastronomileverantoren.se Kontaktinformation: GastronomiLeverantören AB Telefon: 0431- 44 91 30 e-post: info@gastronomileverantoren.se

Tid att njuta och behagligare, och med ljuset och värmen kommer lusten att sänka tempot lite och njuta av umgänge med vänner, god mat och dryck. Kanske är det den tid på året det känns som mest vilket privilegium det är att få arbeta med sådant som ger guldkant till livet. Vi som arbetar på Philipson Söderberg vill helt enkelt hjälpa dig att då och då ha det lite extra bra. I vårt sortiment av utvalda drycker, se sidorna 27-33, hittar du flaskor och boxar som kommer att göra sommaren somrigare. Fräscha roséviner till den lättare maten och de sköna, slöa stunderna i solen. Champagne, innebubblet Prosecco La Robinia eller Fresita, vårt nylanserade mousserande vin med äkta jordgubbar, för sommarens stora fester. Finlandia Vodka och passande likörer till de svalkande drinkarna – och inte minst perfekta viner från världens alla hörn för de långa härliga grillkvällarna. I det här numret av Philipson Söderberg Magasin bjuder vi på uppfriskande recept med den populära melonlikören Midori i centrum, se sidorna 12-13. Vår egen sommelier Johan Edström lär dig allt du behöver veta om rosé på sidorna 22-23. Och så beger vi oss till Sydafrika för att hämta inspiration till sommarens grillfester. Den kända kokboksförfattaren Elisabeth Johansson står för recepten, och reportern Tor Billgren och fotografen Erik Hultberg vd Philipson Söderberg Per-Anders Pettersson (som annars I mitt glas just nu: jobbar för tidningar som Vanity Fair, Two Oceans Shiraz Rosé Stern och Newsweek) har träffat Andrea Freeborough, en av Sydafrikas mest meriterade vinmakare och ansvarig för prisbelönta Fleur du Cap, på plats i Stellenbosch. Trevlig läsning – och ha en skön sommar!

10 34

kvällarna blir längre

Med ljuset och värmen kommer lusten att sänka tempot lite och njuta av umgänge med vänner, god mat och dryck.

12 14

Gratis prenumeration på vårt magasin, fyra nummer per år, och e-brevet Dryckesvalet varannan vecka – besök vår hemsida philipsonsoderberg.se 4

�� Mixat:

med dryckesnyheter, recept, tips och chans för dig att vinna grillgurun Jonas Borsséns senaste bok.

5 �� Välkommen till River Café – kvarterskrogen mitt i Göta älv. Här trivs stammisar, vinälskare och brudpar lika bra. 10 �� Philipson Söderberg Magasin möter Marie Ledin, som laddar inför höstens stora fest: Polar Music Prize. 12 �� Melonen är som en härlig present från naturen till oss. Inte konstigt att melonlikören Midori smakar sommar. 14 �� Sydafrikanerna är stolta över sina fantastiska viner. Och de älskar att grilla. Vi har träffat Andrea Freeborough, vinmakaren bakom Fleur du Cap – och bjuder på några fantastiska recept. 22 �� Rosévin hör sommaren till. Men hur blir vinet rosa? Och när ska jag dricka vilken rosé? Philipson Söderbergs Johan Edström vet. 24 �� Vinvalet: Masi Brolo di Campofiorin Oro till kryddig lax på grillen. 28 �� Dryckesguiden – här hittar du sommarens spännande nyheter och hela Philipson Söderbergs sortiment av utvalda drycker. 34 �� Till sist: en härlig jordgubbsbakelse i glas. Muscatvin från Côtes du Rhône blir perfekt till.

Philipson Söderberg AB Superior drinking experiences since 1954 Sandhamnsgatan 63 C, P.O. Box 29163 SE-100 52 Stockholm T +46 8 598 112 00 F +46 8 598 112 41 info@philipsonsoderberg.se www.philipsonsoderberg.se Philipson Söderberg Magasin ges ut fyra gånger per år av Spoon Publishing AB i samarbete med Philipson Söderberg AB. Ansvarig utgivare: Erik Hultberg, erik.hultberg@philipsonsoderberg.se Projektansvarig: Caroline Låftman, caroline.laftman@philipsonsoderberg.se

Produktion: Spoon Publishing Kundansvarig: Melker Forssén, melker@spoon.se Projektledare och redaktör: Maud Onnermark, maud@spoon.se Biträdande redaktör: Martin Engqvist, martin@spoon.se Formgivare: Eva Englund, eva.englund@spoon.se För prenumerationsärenden kontakta oss på telefon: 08-598 112 00 eller mejla: prenumeration@philipsonsoderberg.se Annonsförsäljning: MediaKraft, +46 8 23 45 30, www.mediakraft.se Tryck: Sörmlands Grafiska Repro: Markus Dahlstedt Omslagsfoto: Linus Hallgren

{nummer 2–2011} philipsonsoderberg.se

Mixat I den kände kocken Jonas Borsséns nya bok Grilla som proffsen! finns inte mindre än 149 recept på kött, fisk, skaldjur och grönsaker som tillagats på grillen. Han har också samlat många goda såser, marinader, sallader och tillbehör, och även ett par grillade efterrätter. Men inte nog med det. Här finns också en faktaspäckad genomgång av olika grillar, tändmedel, ved och annan utrustning.

Tävla och vinn! Vi lottar ut fem exemplar av Jonas Borsséns bok Grilla som proffsen! (Norstedts). Svara rätt på frågan: Vilket bär ingår i Fresita? Mejla in ditt svar med namn och adress senast den 22 juni till: prenumeration@ philipsonsoderberg.se. Märk mejlet med ”Grilla”. Namnen på vinnarna publiceras på vår hemsida senast den 5 juli.

Gott före...

2 flaskor Fleur du Cap Cabernet Sauvignon Vinet har frisk och fruktig smak med fin syra och bra balanserade tanniner. Passar perfekt till struts och nötkött och gärna grillat. OBS! Vinet finns inte att köpa på Systembolaget utan endast i vinlådan.

1 flaska Pongrácz Rosé Gott fruktpackat bubbel, passar som aperitif och till sallader med fisk och skaldjur.

philipsonsoderberg.se nummer 2–2011

Gör så här: Rosta 50–75 g hasselnötter i medelvarm stekpanna. Gnid av skalet i en handduk. Finhacka 75 g parmesanost i matberedare, tillsätt 1 dl vetemjöl, 2 krm bakpulver, 1 krm salt, hasselnötterna och 50 g smör. Kör tills smöret är finfördelat. Tillsätt 1 msk vatten och kör snabbt ihop till en deg. Forma 4 fingertjocka rullar, skär dem i cm-tjocka skivor. Grädda i 200° mitt i ugnen cirka 10 minuter tills de fått fin färg.

I väntan på att grillen ska bli varm, låt gästerna knapra på goda ostoch hasselnötsknappar tillsammans med det röda australiska vinet Benchmark (80 % shiraz, resten mourvèdre). Ett perfekt vin att sedan fortsätta med till det grillade köttet eller korvarna. Vinet är mycket fruktigt med aningen bränd smak med inslag av fat, mörka bär, vanilj och lakrits. Det är den berömde vinmakaren Grant Burge i South Eastern Australia som ligger bakom Benchmark. I Australien är han känd för sitt ikonvin Filsell Shiraz, som kommer från den äldsta vingården i Barossa Valley.

En låda Sydafrika, tack! Exklusivt för våra prenumeranter har vi valt ut sydafrikanska viner. Sex flaskor för 660 kronor. Antalet är begränsat. Två av vinerna finns inte att köpa på Systembolaget utan bara i vår vinlåda. Läs mer om vinerna på sidan 21.

Cirka 50 stycken

Recept Maud Onnermark Foto Linus Hallgren

Grilla som proffsen!

Ost- och hasselnötsknappar

1 flaska Fleur du Cap Noble Late Harvest 2006 Ett sött vitt vin som kan lagras i många år. Söt smak med välbalanserad syra. Finns även i Systembolagets beställningssortiment.

beställ lådan på nätet! Gå in på vår hemsida

www.philipsonsoderberg.se

och beställ lådan till din Systembolagsbutik senast 8 dagar innan du vill ha vinerna. Sex flaskor för 660 kr. Beställningssortimentet: nr 470021.

2 flaskor Fleur du Cap Bergkelder Selection Sauvignon Blanc Vinet passar till alla sorters förrätter som vill ha ett friskt och syrligt vin, t ex skaldjur och fisk. Det är även mycket gott till svenska lagrade hårdostar. OBS! Vinet finns inte att köpa på Systembolaget utan endast i vinlådan.

profilen finsmakare mitt i älven Maten är ambitiös utan att vara skrytig. Vinlistan lockande. På River Café i Göteborg sitter du inte i sjön. Eller, det gör du. Mitt i farleden i Göta älv. Göteborgs bästa barhäng? – Älvsborgsbron till höger, solen går ner och ett glas champagne. Det blir en fantastisk sommar, säger Hanna Granberg, marknadsansvarig. River Café profilerar sig nu med champagne från Nicolas Feuillatte, en Réserve Particulière, i ett samarbete med Philipson Söderberg. Hanna Granberg rekommenderar också en chardonnay sauvignon blanc från Errázuriz. – Perfekt till vår fisk- och skaldjurs burgare med skagensås, säger Hanna. River Café, som drivs av Lars Hedman med partners, öppnade 2004. Här, vid Dockpiren i Eriksberg, låg Westra Piren, som hade en stjärna i Guide Michelin. Arvet förpliktigar, men River Café kombinerar à la carte-menyns smakupplevelser med kvarterskrogens välkomnande och icke-snobbiga attityd. Nu byggde man ett 600 kvadratmeter stort trädäck på piren, där man ska ha solöppet hela sommaren. Båtplatser finns också. Hanna är Göteborgs populäraste bröllopskoordinator. Hon gör runt 40 bröllop om året, och bröllopsmiddagen hålls förstås på River Café. – När jag gråter på ett bröllop vet jag att jag gjort ett bra jobb och – nej, förresten. Vadå? – Jag är inte gift. Jag lever tillsammans med krögaren Lars Hedman, han har friat och jag har sagt ja, men det får vänta. Jag kanske är lite avtrubbad. Läs mer på www.rivercafe.se Text Stefan Johansson Foto Nicke Johansson

Vilken skillnad! Älskar du Lindahls Turkisk yoghurt men tittar skeptiskt på burken med Grekisk? Eller har du alltid Grekisk yoghurt på lut och har nu hittat en Rysk? Känner du dig förvirrad? Med tre sorters naturell yoghurt i sortimentet är det inte utan att vi förstår dig. Vilken är skillnaden mellan Lindahls Grekisk, Turkisk och Rysk yoghurt egentligen? Provsmaka dig fram, så märker du. Och besök YOGHURTSKOLANTM om du vill bli en riktig expert.

yoghurtskolan.se

nyhet! Recept + vinn resa till St Petersburg! 6

philipsonsoderberg.se nummer 2–2011

Ladda ner Mopper i din smartphone och scanna taggen.

Mixat

Rätt svar Katalonien och Costers del Segre är svaren på frågorna i förra numret. Vinnarna hittar du på vår hemsida.

Ny design 2011. Se Finlandiaflaskans evolution på vår hemsida philipsonsoderberg.se

”Gran Reserva” beskrivs som ett spanskt ”Falcon Crest”.

Midnight Sun Martini 1 glas

4 cl Finlandia Vodka 1,5 cl Triple Sec 8 cl tranbärsjuice

Rioja-succé i tv

1. Blanda och skaka och häll upp i kylt martiniglas. 2. Garnera med jordgubbe.

300%

så mycket har rosévins försäljningen ökat de senaste fyra åren. Övrig försäljning har bara ökat med 25 %.

hallå där!

Namn: Håkan Thörnström. Ålder: 43. Bor: Göteborg. Familj: Hustrun Anne. Döttrarna Clara, 12 år, Elin, 6 år, och Ida, 3 år.

Bodegas Cortázar och Bodegas Reverte är två av de mest omtalade vin producenterna i Spanien på senare tid. Nyfikna kan kolla in dem på nätet, www.bodegascortazar.com respektive www.bodegasreverte.com. Men det finns en hake. Inget av vinhusen finns i verkligheten, än mindre deras viner. Familjerna Cortázar och Reverte med sina vingårdar står i centrum i den populära tv-serien ”Gran Reserva”, som utspelar sig i Rioja och närmast kan beskrivas som ett spanskt ”Falcon Crest”. Upplägget känns igen: en blandning av konflikter, mord, romantik – och så lite vin så klart. Putsa upp turistspanskan och läs mer på tv-seriens hemsida: www.rtve.es/television/gran-reserva

… Håkan Thörnström, vars krog Thörnströms Kök i Göteborg äntligen har fått en stjärna i Guide Michelin.

Grattis, hur känns det? – Tack, nu har ju glädjeruset lagt sig, men det är förstås jätteroligt. Varför fick ni stjärnan just i år, tror du? Vi har i flera år fokuserat på att få en stjärna men inte fått någonting. Men i år la vi inte alls fokus på det, utan vi gjorde vår grej bara. Vi fokuserade på det vi tycker är bra och försökte inte anpassa oss efter deras sätt att se på det. Utan min hustru Anne hade vi aldrig fått någon stjärna! Jag syns mest utåt, men vi är ju lika delägare och hon är vd. Vad händer i sommar? Restaurangen kommer att vara stängd för renovering, men till hösten öppnar vi igen! Matsalen ska renoveras och vi ska ha in nya möbler. Jag får lite ledigt, det blir bland annat en utlandssemester med familjen. Vad dricker du helst i sommar? Det låter kanske stekigt, men om jag ska välja något kallt så är det helst champagne. Det är ju så gott. Och jag dricker hellre vin än öl. Vad äter du helst i sommar? När jag är ledig blir det relativt enkel mat. En grillad entrecôte med en god sallad, rätt upp och ner. Det räcker.

Vad dricker du helst i sommar?

Edward Blom, näringslivshistoriker, mat- och dryckesprofil: – Torra och halvtorra, tyska rieslingviner, iskyld punsch och överdrivet stora ”frozen cocktails” som jag läskigt nog råkat få smak på under min senaste USA-vistelse.

Vin är det ständiga beviset för att Gud vill se oss lyckliga.

Benjamin Franklin, 1706–1790

Amerikansk vetenskapsman och politiker.

nummer 2–2011 philipsonsoderberg.se

philipsonsoderberg.se nummer 2â&#x20AC;&#x201C;2011

se november

www.lidhults.se

okrossbart Nu är det tid för picknick och båtliv. Vi dukar upp med flaskor och prylar som tål både stötar och slag. av Anna Berglund foto Linus Hallgren

3 9

12 8 13

1. ishink i rostfritt från Alessi, 1 200 kr, NK Glas, Porslin & Kök. 2. 2010 ERRAZURIZ WINEMAKERS SELECTION Sauvignon blanc, 79 kr, nr 99845. Praktisk PET-flaska, 1 krona i pant. 3. Vinglas i reliefmönster i akrylplast från Rice, 79 kr, Stockhome.

4. champagneglas i plast, 19 kr/st, Lagerhaus. 5. Skål på fot med tillhörande sked i plast från Alessi, 400 kr, NK Glas, Porslin & Kök. 6. rutig kökshandduk från Himla, 59 kr, House doctor. 7. himmelsblått fat i melaminplast från Rice säljs i blandade färger, 395 kr/6-pack, R.O.O.M.

8. Reliefmönstrade assietter I akrylplast från Rice säljs i blandade färger, 95 kr/6-pack, R.O.O.M. 9. 2009 ERRAZURIZ WINEMAKERS SELECTION Cabernet Sauvignon shiraZ 89 kr, nr 99683. Praktisk PET-flaska, 1 krona i pant. 10. Gult våningsfat i plast, 149 kr, Stockhome.

11. Mönstrade muggar i melamin, 49 kr/st, Enfärgade små muggar i melamin, 159 kr/6-pack. R.O.O.M. 12. Glasställ med handtag i metall, 160 kr, House doctor. 13. Randig matta 140 kr, House doctor.

nummer 2–2011 philipsonsoderberg.se

Jag dricker allt utom tyska eller österrikiska viner. Amarone är självklart en favorit, men nu i sommar blir det mycket rosé. Namn: Marie Elisabet Ledin, född Anderson. Ålder: 54 år. Yrke: VD för Polar Music Prize och Anderson Pocket. Familj: maken Tomas Ledin, 59, och sönerna John, 23, och Theo, 19. Bor: Östermalm i Stockholm. Aktuell: Polar Music Prize delas ut till den amerikanska poeten och musikern Patti Smith och den amerikanska stråkkvartetten Kronos Quartet den 30 augusti i Stockholms konserthus. Läs mer på www.polarmusicprize.org

philipsonsoderberg.se nummer 2–2011

marie, musiken och maten Matintresset har hon ärvt från mamma Gudrun. Pappa Stikkan – mannen bakom ABBA – gillade mest korv. Marie Ledin, vd för Polar Music Prize, berättar för Philipson Söderberg Magasin om kärleken till maten och musiken. text Stefan Johansson foto Linus Hallgren marie ledin promenerar på Kärleksudden nere vid Djurgårdsbrunnsviken i Stockholm men i tanken är hon fortfarande i Cala Montjoi i nordöstra Katalonien. – Jag åt på El Bulli i höstas och…ja, vad ska jag säga? När hon berättar om besöket på världens bästa restaurang blir hon som ett barn på julafton. Ögonen lyser, hon gestikulerar, smackar med munnen och liksom skakar på huvudet inför det närmast oförklarliga som hennes smaklökar var med om när hon fick äta sig igenom Ferran Adriàs meny. – En helt sanslös smakupplevelse. Vi köade i två år och nu var vi ett sällskap på 14 personer runt bordet. Först fick vi tre drinkar som var frysta och serverades på en sked. Sedan åt vi tolv-tretton rätter med händerna. Rätt som det var kom servitören in med två strutsägg och sade: ”Knacka sönder dem”. – Inne i ägget fanns gorgonzola. Men gorgonzola där de lyckats få bort de grön-blå prickarna. Vi åt en gazpacho som var genomskinlig och någonting som jag trodde var råbiff men som var de ljuvligaste tomater jag någonsin smakat. El Bulli, med tre stjärnor i Guide Michelin, stänger den 31 juli och Ferran Adrià gör om restaurangen till en ”tankesmedja för kreativ matlagning och gastronomi”. – Vi satt där i fem timmar och bara

njöt. Upplevelsen var helt magisk. Marie Ledin älskar mat, som ni redan fattat, och hon pratar om mat med samma intensitet och kärlek som musik. – En bra låt sätter mig i ett stämningsläge, den tar mig någonstans. Jag var på en fest för ett tag sedan och dansade till Michael Jacksons ”Beat it”. Det blev 1982 direkt, jag kom ihåg hur jag var klädd och vad jag gjorde då, säger hon när vi strosar tillbaka till hennes kontor på Banérgatan. Marie är VD för Polar Music Prize, musikpriset som hennes far Stikkan Anderson – legendarisk skivbolagsdirektör och managern bakom ABBA – instiftade. Priset delades ut första gången 1992. I år belönas Patti Smith och Kronos Quartet med en miljon kronor vardera. – Matintresset kommer från mamma, säger Marie. Hon var väldigt duktig i köket, det var mycket husmanskost men också Moules marinière och Coeur de filét provençale. Mamma var också suverän på stekar. Pappa då? – Stikkan…ja, du. Det var mest korv. Han älskade korv. – När jag var liten var det alltid räkor på fredagarna och det liksom sitter i mitt DNA. Vi äter ofta räkor på fredagarna, säger Marie. Kärleken till mat är bestående men föremålen skiftar. – Jag tycker om att laga mat. Då

kopplar jag verkligen av. Jag tar fram ett recept i min iPad, ställer den intill spisen och kör. Men jag följer inte recepten slaviskt, de fungerar som en grund och sedan experimenterar jag. Det Ledinska hemmet på Narvavägen är fullt av kokböcker, favoriten just nu är Mattias Dahlgrens senaste ”Det naturliga köket”. – Hans mat är fantastisk. Rena smaker och spännande kombinationer. Så ska bra mat vara. Vin? – Jag dricker allt, säger Marie och skrattar. Allt utom tyska eller österrikiska viner. Amarone är självklart en favorit, men nu i sommar blir det mycket rosé. Sedan trycker hon i sig ett nikotintuggummi till. Hon slutade röka för tolv år sedan, men suget finns kvar. Summan av lasterna är konstant, så finns det något annat sug? Några ”guilty pleasures”? – M & M:s och ostbågar. Jag är en godisråtta. Hon bjuder på espresso på sitt kontor. På väggen hänger en inramad utmärkelse där det står ”Presented to Marie Anderson In Commemoration Of ABBA:s First American Tour 1979”. Frågan hänger i luften en stund. Sedan: Du, det här med allt snack om en återförening av ABBA, vad … – Näe, säger Marie. Varför det? Det skulle bara förstöra grejen. Musiken … allt.

•

nummer 2–2011 philipsonsoderberg.se

Melon smakar sommar Lär känna de vanligaste melonerna – och bjud på läskande bål, uppfriskande drink eller fräsch dessert med försmak av sol och semester. text Maud Onnermark foto Linus Hallgren

Honungsmelon kan ha både gult och mörkgrönt skal. Det glatta skalet har längsgående skåror, och fruktköttet är sött och saftigt och påminner om honung. Den passar mycket bra till desserter, drinkar och även till salta tillbehör som skinka och kyckling.

Vattenmelonen är ofta mycket stor och har enfärgat mörkgrönt eller strimmigt skal. Fruktköttet kan vara i olika rosa-röda nyanser. Det finns gul vattenmelon och vattenmelon utan kärnor. Vattenmelon är inte så söt och fantastiskt god till fetaost.

Cantaloup har ljusgrönt eller orange fruktkött beroende på sort, och skalet har oftast nätkaraktär. Den är söt och aromatisk och passar att mixa till drink. Cantaloup är även god att äta med lufttorkad eller rökt skinka eller till dessertostar med sälta som till exempel getost.

d Likörfakta

Galia är en söt och aromatisk melon, som är mycket liten. Den har gulgrönt skal med ett ljusare nätmönster. Fruktköttet varierar från crèmevitt till grönt. Det är gott att halvera, kärna ur den och fylla med portvin och servera som dessert. Den är också god att äta naturell eller till vaniljglass.

Piel de sapo kallas också grodskinns melon, namnet betyder just grodskinn på spanska. Skalets färg och mönster liknar grodskinn. Fruktköttet är ljust, saftigt och krispigt med söt aromatisk smak. En utmärkt dessertmelon eller att mixa till drinkar.

Så vet du att melonen är mogen Kläm lätt och dofta vid hängfästet på melonen för att känna om den är mogen. Den ska vara lite mjuk och dofta melon. Är den övermogen doftar den av etylen, och det är inte en lika angenäm doft. Tyvärr är det inte så lätt att känna om en honungs- eller vattenmelonen är mogen.

philipsonsoderberg.se nummer 2–2011

Basen till Midori tillverkas av en sorts exklusiv cantaloupmelon som i huvudsak kommer från Yubari i Japan. Sedan blandas den med andra hemliga ingredienser, och resultatet blir den unika Midori-likören med söt smak och tydlig doft och karaktär av melon med inslag av banan och vanilj. Den är lätt att känna igen på den gröna färgen, och midori betyder just grön på japanska. Alkoholhalten är 20 %. Förutom att Midori är en fantastisk drinkingrediens är den god att stänka över fruktsallad; den både ger sötma och förhöjer de andra smakerna. Många goda drinkrecept hittar du på www.midori-world.com Pris: 149 kr/500 ml, nr 799.

Funky Midori

Äppel- och melonbål

Melonsallad

Riktigt fruktig och svalkande drink, som du behöver mixer eller mat beredare för att göra.

Det är alltid lika rätt att starta sommarfesten med fräsch svalkande bål, som inte är alltför alkoholstark.

Variera gärna med olika sorters meloner. Likören förstärker s maken och limen ger den fin fräschör.

1 glas

10–15 glas

6 portioner

3 cl Midori, nr 799 1 stor klyfta cantaloup- eller galiamelon 2 cl msk rom, t ex nr 321 1 cl pressad citronsaft 2 cl msk pressad apelsinsaft 1/2 msk strösocker krossad is

2 lime 1 citron 200 g skivade jordgubbar 1 flaska Midori, nr 799 2 flaskor Boulard Cidre de Normandie Brut, nr 1848 is

2–3 söta meloner, gärna olika sorter 1 dl Midori, nr 799 skal och saft av 2 lime

1. Blanda alla ingredienserna i mixer eller matberedare tillsammans med krossad is. Kör samman och servera i vida cocktailglas.

1. Skölj och borsta citrusfrukterna. 2. Skiva dem och jordgubbarna och lägg dem i en bålskål. Häll på likören. Vid serveringen: Häll på cider och rikligt med is.

1. Halvera och kärna ur melonerna. Gör kulor med kuljärn eller skala och skär dem i små bitar. 2. Blanda melonlikör, finstrimlat limeskal och limesaft. Häll blandningen över melonerna och låt gärna stå svalt någon timme. Rör om då och då.

Svalkande gott för heta dagar

Förvaring De flesta meloner kan du förvara i kylen vid 3–7° med undantag för g rodskinns- och honungsmelon, de ska förvaras i 10–14°.

nummer 2–2011 philipsonsoderberg.se

Receptet på grillad kyckling och fårostsallad med rostad sötpotatis samt citron- och myntadressing hittar du på sid 16.

Sötpotatis och fårost är perfekt kombo

Vintips Fleur du Cap Chardonnay är ett torrt, fylligt och smakrikt vitt vin som passar perfekt till. Pris: 87 kr, nr 2015

philipsonsoderberg.se nummer 2–2011

Född: Andrea Freeborough. Född: 1974 i Bulawayo i Rhodesia (dagens Zimbabwe), uppvuxen i East London, Sydafrika. Bor: Paarl, sex mil nordost om Kapstaden. Yrke: Vinmakare och källarföreståndare på Die Bergkelder i Stellenbosch. Ansvarig för Fleur du Cap-vinerna. Utmärkelser: Årets kvinnliga sydafrikanska vinmakare 2010, för Fleur du Cap Noble Late Harvest 2009 – ett vin som också utsågs till årets vita vin av ”Platter’s South African Wines” 2011. Familj: Gift, två barn. Favoritvin: 2004 Fleur du Cap Laszlo.

mitt afrika Andrea Freeborough är en av Sydafrikas mest hyllade vinmakare och kvinnan bakom de framgångsrika Fleur du Cap-vinerna. Philipson Söderberg Magasin har träffat henne på plats i Stellenbosch. Och varför inte äta något grillat till vinet? I Sydafrika kallas det braii – vi ger dig recepten. text Tor Billgren foto Per-Anders Pettersson recept Elisabeth Johansson matfoto Charlie Drevstam

nummer 2–2011 philipsonsoderberg.se

Fleur du Cap introducerades 1969 som Die Bergkelders premiummärke, och 1998 kom den ofiltrerade kollektionen – den första av sitt slag i Sydafrika. Vill du besöka gården kan du läsa mer på: www.bergkelder.co.za Mer om Fleur du Cap på: www.fleurducap.co.za

recis som Bordeaux, Soave och Rioja har namnet Stellenbosch kommit att bli synonymt med vin och vinproduktion. Staden ligger fem mil öster om Kapstaden och är omgiven av vinodlingar och höga berg. Vid foten av det som heter Papegaaiberg ligger Die Bergkelder, som har varit ett av Sydafrikas viktigaste vinhus sedan 70-talet. Andrea Freeborough pekar uppåt sluttningarna när vi träffar henne på gårdsplanen mellan anläggningens många byggnader. – I mars brann det uppe på berget, säger hon. Alla djuren flydde nedåt – inklusive ormarna. Vi har sett en kapkobra fyra gånger här omkring. Och en trädorm, boomslang. Men de har nog krupit tillbaka upp nu. Bränderna på bergen tillhör den årliga rutinen och innebär sällan någon dramatik, och när vi besöker Die Bergkelder är allt lugnt och fridfullt. Trots att turist säsongen går mot sitt slut kommer det en jämn ström av besökare till vinhusets provsmakningsrum. Och det de åker hit för att testa är de berömda Fleur du Cap-vinerna – särskilt den ofiltrerade kollektionen. – Dessa viner körs alltså inte genom några filter för att bli genomskinliga, säger Andrea. I stället låter vi helt enkelt partiklarna sjunka till botten i tankarna och tar vara på resten – det klarade vinet. Metoden gör att vinerna får en högre intensitet och blir mer druvtypiska.

philipsonsoderberg.se nummer 2–2011

Grillad kyckling med fårostsallad (se föregående uppslag) En matig och god sallad med många härliga smaker. Just sötpotatis med fårost är vinmakarens Andrea Freeboroughs favorit till det grillade. Vi serverar den till grillad kyckling, men du kan lika gärna servera den till annat grillat, till exempel lamm, korv, nöt- eller fläskkött. 4 portioner Marinerad grillad kyckling

1 kyckling salt och peppar Marinad

3 msk olivolja 1 vitlöksklyfta, finhackad 3 msk kallt kaffe 2 msk chilisås, Heinz ¼ tsk mald kanel 1. Blanda alla ingredienser, stycka upp kycklingen i lårbitar, vingar och bröst. 2. Blanda marinaden och låt kycklingen ligga i den cirka 15 minuter. Lyft upp kycklingen och låt marinaden rinna av. Grilla sedan kycklingen på medelvärme på båda sidor. Låt den gå färdigt på galler högt upp och under lock. Salta och peppra.

Fårostsallad med rostad sötpotatis

2 sötpotatisar 2 rödlökar 4 minifänkål 2 msk olivolja 80 g blandad sallad 1 dl kokta skärbönor i cm-långa bitar 150 g fårost eller fetaost 1 dl svarta oliver flingsalt svartpeppar från kvarn Citron- och myntadressing

1/2 dl olivolja 1 msk hackad färsk mynta 1/2 citron, finrivet skal och saft 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Skölj och skär sötpotatisen i klyftor. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Droppa över och vänd klyftorna i oljan. Stek mitt i ugnen 5 minuter. Skala och skär under tiden lök och fänkål i klyftor. Lägg på klyftorna, vänd dem i oljan på plåten. Stek ytterligare 10–15 minuter beroende på hur stora klyftorna är. Salta och låt svalna något. 3. Blanda olja, mynta och citronskal. 4. Lägg upp salladsbladen på fat. Blanda i bönor och lägg på de rostade grönsakerna, strö över flingsalt, svartpeppar, smulad fårost, oliver och dressing. Servera tillsammans med kycklingen eller annat grillat.

Grillade gröna musslor och räkor I de kyliga vattnen runt den sydafrikanska kusten trivs skaldjuren, och inget kan vara enklare än att grilla dem. Servera med tångsalt, gott bröd och ett kylt krispigt vitt vin. 4 portioner 20 gröna musslor eller blåmusslor 500 g ishavsräkor 2–3 msk olivolja salt svartpeppar 1. Pensla musslorna med olja, grilla dem med skalet uppåt, vänd upp dem. 2. Grilla räkorna snabbt på båda sidorna. Servera med tångsaltet och citron eller lime- och koriandersåsen på sidan 20.

Tångsalt

Vintips

1 msk torkad tång, t ex aramé eller wakame 2 msk flingsalt 1 msk finhackad vitlök 1/2 msk sesamfrö

Fleur du Cap Bergkelder Selection Sauvignon Blanc. Finns endast i vinlådan, se sid 4.

1. Mixa eller stöt den torkade tången i mortel. 2. Blanda med salt, vitlök och sesamfrö.

Starta festen med skaldjur på grillen som i Sydafrika

Tångsalt spetsar smaken på de grillade skaldjuren. nummer 2–2011 philipsonsoderberg.se

Spännande smaker till grillad strutsfilé

Vintips Till strutsen passar Fleur du Cap Bergkelder Selection Cabernet Sauvignon. Finns endast i vinlådan, se sid 4.

philipsonsoderberg.se nummer 2–2011

Buteljerings anläggningen på Bergkelder är modern och automatiserad. Vinerna lagras i vackra ekfat.

Grillad struts med sydafrikansk BBQ-sås Struts äter man mycket i Sydafrika. Vi lägger strutsfilé på grillen och bjuder den med spännande smaker! Det passar lika bra med nötkött om du inte får tag på struts. Den fantastiskt goda BBQ-såsen räcker till fler än fyra. Blir det sås över kan du spara den i kylen, den håller ett par veckor. 4 portioner

800 g strutsfilé 3–4 msk olivolja 1 vitlöksklyfta 2 majskolvar salt nymald svartpeppar Sydafrikansk BBQ-sås

1/2 dl strösocker 1/2 dl sirap 2 msk rödvinsvinäger 4–5 plommontomater, tärnade 1/2–1 dl vatten 2 msk worcestershiresås 2 msk kinesisk soja 1 tsk korianderfrön, malda i mortel 1/2 tsk spiskummin, mald i mortel 1/2 citron, finrivet skal

Potatis med spenat och jordnötter

1 gul lök smör till stekning 500 g kokt färsk potatis 80 g babyspenat ev 4 okra, snoppade och skivade 1 dl salta jordnötter Krydda till köttet

1 tsk flingsalt 2 krm chiliflakes 2 krm paprikapulver 1. Blanda alla ingredienser till BBQsåsen i en rostfri kastrull och koka cirka 10 minuter på svag värme under omrörning. Passera genom en sil och låt såsen kallna. 2. Skär köttet i fyra bitar. Blanda olivolja och vitlök. Vänd fileérna däri och låt dem ligga cirka 15 minuter eller längre. 3. Grilla majsen runt om, salta och peppra. Skär upp majsen i bitar. 4. Hacka löken grovt och stek den och okra i smör. Lägg i potatis och spenat och strö över jordnötterna. 5. Blanda kryddorna till köttet. Grilla strutsfiléerna ett par minuter på varje sida och strö över kryddblandningen. Servera med BBQ-såsen, potatissalladen och grillad majskolv.

andrea freeborough är född i Bulawayo i Rhodesia 1974, det som i dag är Zimbabwe. Familjen flyttade till East London på Sydafrikas sydostkust när hon var två år. – Jag vet inte riktigt hur jag hamnade i vinbranschen, säger hon. Ingen i min familj har jobbat med vin. Men jag bestämde mig redan i 14-årsåldern. Vi åkte på familjesemester och bodde på en vingård för att jag skulle kunna få en uppfattning om yrket på nära håll och försöka komma fram till om det var något för mig. Och det var det. 1998 avslutade hon sina vinmakarstudier vid universitetet i Stellenbosch och har sedan dess jobbat på flera stora vingårdar i Western Cape-provinsens olika distrikt. Till Bergkelder kom hon 2005. Som källarföreståndare har hon det övergripande ansvaret för vinhusets olika viner. Under skörden och jäsningen smakar hon dagligen av alla tankar tillsammans med vinmakarna och föreslår vilken riktning processen ska ta. – Vinmakarsäsongens höjdpunkt är blandningsmomentet. När vi har de olika grundvinerna framme på samma bord och provar oss fram till hur våra viner ska komponeras, då känner man sig som ett litet barn i laboratoriet. Bergkelder har inga egna vinodlingar utan köper in druvor från utvalda gårdar i regionen. – Vår ofiltrerade sauvignon blanc är ett bra exempel på hur vi jobbar, säger Andrea. Druvorna kommer från fyra olika ställen. Från Darling och Lutzville i norr får vi druvor som ger grönhet och paprikakaraktär. Härifrån Stellenbosch och från Agulhas på landets sydspets kommer druvor som bidrar med toner av tropisk frukt.

nummer 2–2011 philipsonsoderberg.se

Succésåser till grillat Lime- och koriandersås Mycket god som salladssås men även till kyckling och fläskkött. 1 dl dijonsenap 1 dl flytande honung 1/2 dl äppelcidervinäger 1 lime, finrivet skal och 1 msk av saften 1 1/2 dl olivolja 1 1/2 dl neutral olja, t ex majsolja 1/2 msk riven färsk ingefära 2 msk hackad färsk koriander salt vitpeppar från kvarn Vispa ihop dijonsenap, honung, äppelcidervinäger och lime. Droppa i oljan lite i taget under vispning. Tillsätt ingefära och koriander. Smaka av med salt och peppar.

Chakalakarelish Universalsås som passar till skaldjur, fisk och kött. 1 dl sweet chilisås 1 msk sambal badjak 1 msk flytande honung 1 avokado 1/4 rödlök 1 msk färsk hackad koriander 1 vitlöksklyfta, finhackad salt svartpeppar från kvarn Blanda chilisås, sambal och honung. Skala och skär avokadon i småbitar, skala och hacka rödlöken. Blanda allt och smaksätt med koriander, vitlök, salt och peppar.

philipsonsoderberg.se nummer 2–2011

Det är ett rätt annorlunda arbetssätt jämfört med till exempel i Frankrike, där man snarare strävar efter att hämta druvor från ett så litet område som möjligt. Hur tänker du kring det? – Ja, det är annorlunda. Men vi ser det på ett annat sätt här. Och jag tror att det är nyckeln till våra framgångar. Det gör att vi kan få fram mer komplexa blandningar. är Western Cape-provinsen känd för sin matkultur och sitt fantastiska restaurangutbud. När vi talar om mat kommer vi förstås in på braai – den sydafrikanska ordet för grillfest. Det är så populärt att helgdagen National Heritage Day (den 24 september) för några år sedan utropades till National Braai Day. I stället för att fira sina kulturella särarter valde sydafrikanerna att lyfta fram det de har gemensamt: kärleken till det grillade köttet. I centrum av en braai står en stor, vedeldad grill med olika sorters marinerat kött, kyckling och korv. – Till köttet vill jag absolut ha någon form av potatis, säger Andrea. Gärna minipotatis. Och sötpotatis eller butternutsquash med fetaost. Och en stor grönsallad. I glaset vill jag

förutom vinet

förstås ha ett pinotagevin. Sydafrikas egen druva. Men känner du dig aldrig sugen på internationella viner? Franska? Italienska? Spanska? – Ha ha, nej, det kan jag inte påstå. Den sydafrikanska vinportföljen är så väldigt differentierad. Mångfalden är enorm. Det finns ingen anledning för oss att dricka något annat.

•

Vinlandet Sydafrika Det var 1659 som Holländska Ostindiska Kompaniet planterade de första vinrankorna i sin koloni på Afrikas sydvästspets. Fyra år senare var de första druvorna redo att pressas. På 1800-talet blev det syd afrikanska vita dessertvinet mycket populärt i Europa och sägs ha varit det enda Napoleon önskade på sin dödsbädd 1821. Under apartheidtiden 1948–1994 bojkottades Sydafrika av stora delar av världen. När systemet avskaffades var vinindustrin generellt i dåligt skick men återhämtade sig snabbt. Under de senaste 15 åren har exporten exploderat, och i dag är Sydafrika världens åttonde största vinproducent – och svenskarnas favoritland. 2008 gick Sydafrika om Italien och Australien i Systembolagets försäljningsstatistik och har legat i topp sedan dess.

Ditt Afrika

Fleur du Cap utsågs till årets sydafrikanska vinproducent 2010 i tävlingen ”London’s 2010 International Wine and Spirit Competition” (IWSC) efter att ha vunnit guldmedaljer för årgångarna 2008 och 2009 av Noble Late Harvest.

Fleur du Cap-viner produceras i hjärtat av Stellenbosch och så även de mousserande Pongrácz-vinerna. De flesta finns på Systembolaget och ett i beställningssortimentet, men två av vinerna kan du bara köpa i vår utvalda Sydafrikalåda på sidan 4. I Systembolagets butiker: Fleur du Cap Chardonnay Ett strålande exempel på den stil som kännetecknar nya Fleur du Cap. Ett torrt, fylligt och smakrikt vitt vin med mycket fruktig smak, rostad fatkaraktär, inslag av gula äpplen, smör och citrus. Gör sig bra till grillade rätter av fisk, eller till ljust kött t ex apelsinanka. Pris: 87 kr, nr 2015.

Fleur du Cap Unfiltered Merlot 2008 Ett fruktigt och smakrikt vin som har ovanligt bra och typisk merlotkaraktär för att inte komma från Bordeaux. Mogen och sötfruktig doft med fina plommontoner och aningen rökt trä. Stor generös smak och eftersmak. Serveras gärna till grillade rätter av lamm- eller nötkött. Pris: 119 kr, nr 99842 (tillfällig lansering april, kan finnas kvar i en del butiker).

Fleur du Cap Unfiltered Blend Lika delar chardonnay, sauvignon blanc, semillon och viognier. Ett komplext vin med bred smakpalett och många frukter. Torrt, fylligt och smakrikt med inslag av papaya, melon, blodgrape, honung och vanilj. Smakar bra till grillade rätter av fisk och skaldjur, eller till kyckling. Pris: 109 kr, nr 15530.

Pongrácz Rosé En mousserande rosé gjord på 60% chardonnay och resten pinot noir. Mycket ljust rosa färg. Diskret rödfruktig fin doft mot körsbär och hallon. Frisk, ren syra och god smak mot lättfruktig och uppfriskande bärig juice. Gott som aperitif och till sallader, helst med fisk och skaldjur. Pris: 139 kr, nr 7700.

Pongrácz Brut Mousserande vin med doft av äpple, brödighet och mognadstoner. Något rostad smak med inslag av äpplen, nougat och grapefrukt. Passar som aperitif eller till skaldjur och fisk. Pris: 109 kr, nr 7628.

I beställnings sortimentet: Fleur du Cap Noble Late Harvest 2006 Sött vitt vin med doft av ananas, honung och tropisk frukt, 100 % riesling. Tydlig botrytiserad ton av honung, söt smak med bra välbalanserad syra och dominanta inslag av persika och torkad frukt. Utmärkt till många desserter men även till grönmögelostar och gås lever. Kan lagras många år. Pris: 149 kr (375 ml), nr 70540.

Endast i vår utvalda vinlåda (se sid 4) Fleur du Cap Bergkelder Selection Sauvignon Blanc Torrt, friskt och fruktigt. Doft av klorfyll, krusbär och sparris. Fräsch smak med syrlig mogen frukt som kiwi, grön melon och passionsfrukt. Passar till förrätter som vill ha friskt syrligt vin. Fisk, skaldjur, sallader och musslor. Även gott till ost och speciellt lagrade svenska hårdostar. Fleur du Cap Bergkelder Selection Cabernet Sauvignon Mörkt röd färg med dragning mot violett. Doften är ren och frisk med inslag av björnbär, svarta vinbär och en aning kryddig rökighet. Frisk och fruktig smak med fin syra och bra balanserade tanniner. Fin eftersmak med aning krydda och svarta vinbär. Passar till nötkött, gärna grillat.

nummer 2–2011 philipsonsoderberg.se

Vinskolan

Johan Edström

Rosa moln i glaset Vi svenskar har blivit roséälskare. På bara några år har försäljningen av rosévin tredubblats och utbudet av goda viner har ökat. Men hur blir vinet rosa? Philipson Söderbergs sommelier Johan Edström reder ut begreppen. text Johan Edström foto Linus Hallgren en gång för länge sedan var rosé ett skällsord. Detta var på den tiden Fleur de Provence var snäppet trendigare än Vin Rosé Supérieur och vinlistorna på kinakrogarna toppades av Matéus. Utbudet var litet, ville man ha rosé med smak så hette det Tavel och var fem gånger så dyrt som de andra. Men så lossnade det. På de senaste fyra åren har Systembolaget tredubblat försäljningen av rosévin medan övrig försäljning har ökat med 25 procent. På restaurang är ökningen ännu större. Hur kom detta sig? Modern teknik och kunskap ligger bakom undret. I dag smakar rosé rosa. Det finns bra roséviner i nästan alla prisklasser, från varje vinproducerande land och region med självaktning och praktiskt taget varenda känd odlad blå druvsort. Man kan tro att rosévin är ett färgat vitt vin och att man kan göra rosé hemma i köket, men så är det inte. Det enda rosévin som är färgat med rött vin är champagne och andra mousserande

philipsonsoderberg.se nummer 2–2011

viner. Alla stilla roséviner har fått sin Att druvsorten har stor betydelse naturligt rosa färg från druvan. vet alla som provar vin. Pinot noir och En rosé är enkelt utryckt ett vitt vin sangiovese har väldigt lite gemensamt gjort på blå druvor där man avbrutit ur- som röda viner, men när det gäller rosé lakningen. All färg och de sträva tanni- är det knepigare att hitta skillnader. Att nerna sitter i skalen på den blåa druvan, blindprova rosé och pricka in druvsort själva druvjuicen är ofär betydligt svårare tast ofärgad (blanc de än med andra viner; Vanliga druvor i rosévin noirs betyder till exskalen har bara simmat Södra Frankrike – olika, grenache är vanligast. Bourgogne, Alsace, empel vitt vin på blåa med några timmar och Sancerre – pinot noir (försvinnande druvor). knappt börjat ge ifrån små mängder). Beaujolais – gamay. Direkt efter skörd sig de specifika aromer Italien – sangiovese (centrala krossar man försiktigt de bär med sig. SmakItalien), refosco (norra delen). Spanien – tempranillo, garnacha. druvorna och låter beskrivningen hallon/ Chile – cabernet sauvignon, juice och skal simma körsbär dyker till exemmerlot m fl. omkring tillsammans pel nästan alltid upp på Australien – shiraz. från några timmar rosévin. Men ändå kan Sydafrika – shiraz, pinotage. USA – zinfandel (i den amerikanska upp till ett dygn. När det vara stor skillnad på rosévarianten white zinfandel). doft och smak stämvinerna. mer silar man bort Ett rosévins första druvskalen och låter vinet jäsa vidare som plikt (förutom att vara rosa) är att vara ett vitt vin, det vill säga utan skal och kär- fräscht, ungt och just bärigt fruktigt. Det nor. Med modern teknik, som tempera- ska vara gott att dricka som det är men turreglerade ståltankar som kan kalljäsa också passa till det mesta från skaldjur vinet och speciellt utvalda jäststammar, till ljust kött, vare sig det är rått, kokt, är det inte svårt att behålla eller lyfta fram stekt eller grillat. de fruktiga aromer som gör skillnaden Vi ses i vimlet över ett glas rosé i sommellan rosé och vitt. mar!

•

Vintips! Mousserande eller stilla, det finns goda roséviner för alla tillfällen.

Alltid redo med rätt rosé Bubblande start Det mousserande Pongrácz Rosé trivs fint med lite plockmat, som lufttorkad skinka och korvar och tärningar av lagrad prästost. Pongracz Brut Rosé, chardonnay 60 %, pinot noir 40 %. Pris: 139 kr, nr 7700.

Fråga johan om rosé

Till festbuffén

»Hej, jag dricker gärna rosé, och helst som det var n är jag var liten, nere på franska rivieran, dvs nästan helt blekt.Varför är inte rosévinerna i Sverige så bleka? Eller minns jag bara lite fel?« Rachelle johan edström :

Nej Rachelle, du minns inte fel. Roséviner från franska Medelhavskusten är ofta just så bleka som du minns dem. De finns att köpa i Sverige också, men majoriteten kommer från andra länder/områden där man låter druvorna ligga längre och ge vinet en djupare färg. Vår Errázuriz har till exempel legat 24 timmar med skal.

»Kan man lagra rosé?« johan edström :

Matz

Man kan, men man vill inte, som min dotter svarade när hon var mycket liten och jag frågade om inte hon kunde hjälpa till. Ingen rosé vinner på lagring, utom champagne som är alla viners undantag. En rosé ska helst drickas av senaste årgång, så i sommar ska du leta efter årgång 2010 eller 2011. Då får du en pigg och fräsch rosé.

Two Oceans Shiraz Rosé med sin torra och matvänliga stil blir perfekt till buffén. Two Oceans Shiraz Rosé, shiraz 100 %. Pris: 63 kr, nr 6460.

Till det grillade Vid grillen dricker vi Errázuriz Cabernet Rosé, som klarar både fisk och fläsk och kyckling och grönsaker. Errázuriz Estate Cabernet Sauvignon Rosé, cabernet sauvignon 95 %, malbec 5 %. Pris: 69 kr, nr 2970. Halvflaska 39 kr.

Fler utvalda roséer från Philipson Söderberg I ordinarie sortimentet: Sancerre Les Baronnes Rosé, pinot noir 100 %. Pris: 139 kr, nr 99133. I beställningssortimentet: Nicolas Feuillatte Brut Rosé (champagne), pinot noir 60 %, pinot meunier 30 %, chardonnay 10 %. Pris: 389 kr, nr 88944 Masi Modello Rosato, refosco 70 %, merlot 30%. Pris: 75 kr, nr 83251. Ruffino Rosatello, sangiovese 75 %, canaiolo 25 %. Pris: 75 kr, nr 73819. Raimat Abadia Rosé, cabernet sauvignon 60 %, tempranillo 40 %. Pris: 79 kr, nr 72559. Jean-Luc Colombo Les Pins Couchés, syrah 50 %, mourvèdre 25 %, cinsault 25 %, Pris: 89 kr, nr 70427.

nummer 2–2011 philipsonsoderberg.se

vinvalet Masi Brolo di Campofiorin Oro

d Vinfakta

Masi Brolo di Campofiorin Oro är storasystervin till populära Masi Campofiorin. Ett smakrikt och kryddigt vin med utpräglad körsbärskaraktär och lätt inslag av nya ekfat. Det har friska italienska syror och tydliga mjuka tanniner. Smaken är lång och intensiv. Det passar bra till kraftigare mat som vilt, nöt och grillat lamm. Men det är även utmärkt till den grillade pastramilaxen. Vinet görs av druvorna corvina och rondinella som odlats i Maranodalen i hjärtat av Valpolicella Classico-området. Framställningstekniken kallas appassimento och betyder vinframställning av torkade druvor. Man får ett rikare, större vin med högre alko holhalt. Vinet lagras sedan på ek i arton månader på delvis nya fat. Doft av torkad frukt, mörka bär, choklad och rosor tillsammans med lång intensiv eftersmak ger ett härligt slutintryck. Metoden är känd sedan antiken. Masi har utvecklat och förfinat den urgamla tekniken och döpt den till APPAXXIMENTO. Sigillet återfinns på alla viner från Masi där metoden används. Pris: 149 kr, nr 32361.

et här är en perkfekt rätt, snabblagad till det lilla kalaset eller lätt att förbereda om du ska bjuda många på middag. Rödvinsreduktionen går bra att göra dagen före fram till att smöret ska mixas i. Kryddblandningen till laxen, koka sparris och potatis och hyvla rädisor kan du också göra i förväg samma dag som kalaset. Grilla laxen går ganska snabbt, även om det är många bitar. Börja med att grilla ett par minuter med skinnsidan upp och forsätt sedan att grilla ett par minuter på skinnsidan. Tiden beror på hur tjocka bitarna är, och låt dem gärna vara rumstemperarde när du sätter igång. Inför serveringen återstår bara att värma reduktionen och vispa i smöret och snabbt sautera potatis och grönsaker.

philipsonsoderberg.se nummer 2–2011

Överraska med rött till laxen Snabbgravad och kryddig laxfilé möter försommarens primörer tillsammans med sötsyrlig vinsås. recept Elisabeth Johansson foto Charlie Drevstam Pastramigrillad lax med rödvinsreduktion och färskpotatis Verkar kanske lite märkligt med mustigt rödvin till lax och potatis med sparris. Men det passar väldigt bra tillsammans tack vare rödvinsreduktionen som fungerar som brygga, och gör att maten matchar vinet så bra. Är du tveksam till sparris kan du byta ut den mot 100 gram sockerärter i stället. 4 portioner

800 g laxfilé med skinn 1 msk strösocker 1 msk salt pastramiKrydda

2 tsk malda korianderfrön 2 tsk paprikapulver 2 tsk hel kummin 1 tsk chiliflakes Rödvinsreduktion

2 dl rött vin 2 1/2 msk balsamvinäger 2 msk honung 1 msk koncentrerad mörk köttfond 1/2 tsk Maizena majsstärkelse 2 tsk mjukt smör

Sauterad färskpotatis

500 g kokt färskpotatis 1 knippe grön sparris, kokta och halverade salt och peppar 1/2 knippe rädisor 30 g ärtskott 1 msk smör 1. Skär laxen i fyra lika stora bitar. Blanda socker och salt och strö över filéerna. Låt bitarna ligga och bli snabbgravade i cirka 15 minuter. Blanda kryddorna. 2. rödvinsreduktion: Koka ihop, vin, balsamvinäger, honung och fonden tills hälften återstår. Red av med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten. Mixa i smöret. 3. Sauterad färskpotatis: Stek potatisen och sparrisen hastigt i smör. Salta och peppra. Hyvla över rädisorna och toppa med ärtskott. 4. Strö kryddblandningen över laxen och grilla ett par minuter med skinnsidan uppåt först, vänd laxen och grilla ett par minuter på skinnsidan. Grilla på galler högt upp i grillen med locket på.

Vinet är smakrikt och kryddigt med friska syror och mjuka tanniner.

Kryddig lax tillagad på grillen med vinsås och sauterade grönsaker.

nummer 2–2011 philipsonsoderberg.se

Nyheter för restaurang BBQ Beef Chuck Roll

Coleslaw

Pork Roast

Top Blade

BBQ Beans Grillade grönsaker Potatisgratäng

diga! r ä f t ät at

Classic Hickory Wood Smoked Barbecue Vi använder hickoryvedklabbar när vi barbecueröker produkterna i 7 - 12 timmar, vilket gör att köttet blir saftigt, mört och jättegott. Alla produkter är helt färdiga, och behöver bara värmas. Glaza köttet innan uppvärmningen, då kommer nya härliga smaker fram och du kan servera barbecue som är lika god som på en amerikansk barbecuerestaurang.

Baby Back Ribs - buffalo wings - veal baby backs - drumsticks Kansas city original barbecue Glaze - mm.

Barbecue i världsklass färdiga att äta produkter

BBQ & Chili Co. 08 645 20 60 info@bbq.se 26

philipsonsoderberg.se nummer 2–2011

d Dryckesnyheter Missa inte På vår hemsida philipsonsoderberg.se hittar du mer information om varje dryck, och där kan du också skicka in din beställning till Systembolaget.

Sommarens spännande premiärer Somrig rosé, fylliga rödviner, sötbränd bourbon, pommeau från Normandie – och mycket mer. Sommaren bjuder på många nyheter från Philipson Söderberg, inte minst i det spännande beställningssortimentet. I butik: Rosévin Henri Bourgeois Sancerre Les Baronnes Rosé 2010 Sancerre, Frankrike (10 000 flaskor i tillfälligt sortiment) 100% pinot noir. Ljust rosa färg. Doft av hallon och bigarråer med fräsch bärfruktig smak. Passar till fisk och skaldjur, sushi, matiga sallader med t ex kyckling och räkor. Kalv och annat ljust kött passar också fint. Pris: 139 kr, nr 99133. Vitt vin Errázuriz Wild Ferment Chardonnay 2009, Casablanca Valley, Chile (600 flaskor i tillfälligt sortiment 1/6) Ett vin som jäst med naturlig jäst. Fin krämig smak med bra syror och lång härlig eftersmak. Detta fyndvin passar perfekt till smörstekt vit fisk med citron. Pris: 159 kr, nr 92178.

Rött vin Planeta Cerasuolo di Vittoria 2009, Planeta, Vittoria, Sicilien (900 flaskor i tillfälligt sortiment 1/6) Siciliens enda DOCG. Cerasuolo kommer från ”cerasa”, sicilianska för körsbär, och körsbär är verkligen vad man tänker på när man smakar vinet. En ”siciliansk Beaujolais” med tanninstinn ryggrad. Gott till lufttorkad skinka, grillade grönsaker, fläskkött med rosmarin och kanske saltbakade gambas. Pris: 119 kr, nr 92253.

I beställningssortimentet: Morgon Magnum 2009, Georges Duboeuf, Beaujolais, Frankrike Äntligen finns Morgon på magnumflaska! Rik och fruktig smak med fin bärig frukt och bra bett i tanninerna för att vara Beaujolais. Passar till både ljust och mörkt kött, fläsk, kalv och tamfågel. Pris: 189 kr, nr 71017.

Aperitif Pommeau de Normandie Boulard, Frankrike Pommeau är äppeljuice förstärkt med calvados, ungefär som starkvin med 17,5 % alkoholhalt. Två isbitar, 6 cl pommeau och en halv skiva citron är lika aptitretande som gott. Pris: 169 kr, nr 76169. Bourbon Woodford Reserve Bourbon Kentucky, USA (600 flaskor i tillfälligt sortiment 1/6) Doften är mogen, fyllig, rund med inslag av ek, vanilj och ett uns kokos. Rund och mjuk i fin balans mellan de söta och torra ingredienserna. Pris: 399 kr, nr 10359. Mer nytt i beställningssortimentet Rött vin Raimat Viña 32 Cabernet Sauvignon 2006, Katalonien, Spanien Pris: 99 kr, nr 71070.

Zuccardi Serie A Malbec 2009 Mendoza, Argentina Pris: 99 kr, nr 70439. Domaine des Rosiers 2010 Moulin-a-Vent, Beaujolais, Frankrike Pris: 135 kr, nr 70469. Fetzer Barrel Select Pinot Noir Mendocino, Kalifornien Pris: 149 kr, nr 70556. Rosévin Les Pins Couchés Rosé 2010 JeanLuc Colombo, Frankrike Pris: 89 kr, nr 70427. Rött dessertvin Malamado Malbec 2006 Mendoza, Argentina Pris: 159 kr, nr 76179. Sött vitt dessertvin Fleur du Cap Noble Late Harvest 2006, Sydafrika (se sid 21) Pris: 149 kr/375 ml, nr 70540.

nummer 2–2011 philipsonsoderberg.se

Dryckesguiden

Här hittar du hela Philipson Söderbergs sortiment av drycker.

● champagne

● vita viner

2004 Nicolas Feuillatte Blanc de Blancs Nr 7592/Champagne, Frankrike 339 kr Toner av äpple, citrus och snäckskal. 132 Balanserad krämig syra.

Two Oceans Chenin Blanc Sauvignon Blanc Nr 2027/Western Cape, Sydafrika 63 kr Torr och frisk smak med inslag av gråpäron 23 och citrus.

Masi Levarie Soave Classico Nr 6997/Soave, Italien 69 kr Mjukt och tilltalande med lätt doft av melon. Torrt och perfekt matvin. 248

2009 Fleur Du Cap Unfiltered Blend Nr 15530/Western Cape, Sydafrika 109 kr Torrt, aromatiskt med inslag av fat, 234 papaya, honung och vanilj.

Nicolas Feuillatte Brut Extrem´ Non dosage Nr 7862/Champagne, Frankrike 349 kr Stram och absolut torr champagne, 123 komplex och lång fin smak.

Banrock Station Chardonnay Nr 6481/South Australia, Australien 69 kr Varm tropisk frukt, citron och melon, 128 lätt vaniljton. Lättviktsflaska.

Zonnebloem Sauvignon Blanc Nr 2020/Western Cape, Sydafrika 72 kr Frisk och ren sauvignon blanc med krusbär 123 och nässlor, ren god smak.

2008 Errázuriz Max Reserva Chardonnay Nr 6090/Casablanca, Chile 119 kr Torrt, smakrikt, mycket fruktigt vin med 245 rostad fatkaraktär.

● mousserande

eko *

Fuzion Brut Zuccardi Nr 7742/ Mendoza, Argentina 79 kr Fruktig, angenäm och helt torr smak med inslag av vita blommor, gråpäron 12 och persika.

Fresita Nr 7866/Chile 79 kr Sött, friskt mousserande vin med äkta smak av färska jordgubbar. Nyhet! Piccolo, 25 kr, 10 200 ml. Alkohol: 8 %.

Prosecco La Robínía Nr 7486/Astoria, Italien 79 kr Aromatiskt med liten fruktsötma, inslag av 12 äpple, tuttifrutti och mandel.

Fontana Candida Frascati Nr 2410/Lazio, Italien 69 kr Friskt, elegant med inslag av gråpäron, mandel och citrus. Finns på halvflaska 234 och magnum, 39 kr/119 kr.

Ottomarzo Bianco di Custoza Nr 2350/Veneto, Italien 80 kr Eko-vin från Gardasjön. Torr, fruktig smak med inslag av päron, melon och citrus.

23q

eko Vida Orgánica Torrontés Zuccardi Nr 6587/Mendoza, Argentina 69 kr Aromatiskt och lätt blommigt, perfekt som aperitif och till sallader. 128 Lättviktsflaska.

Errázuriz Chardonnay Sauvignon Blanc Nr 6529/Central Valley, Chile 69 kr Frisk blandning med mer sauvignon än 123 chardonnay. Lättviktsflaska.

eko 2009 Bonterra Chardonnay Nr 16632/Kalifornien, USA 135 kr Doft av äpple och tropisk frukt med svagt inslag av vanilj och smörkola. Milda syror 245 som balanserar fat och frukt.

eko Terre Laviche Frascati Superiore Nr 12462/Casale Mattia, Italien 80 kr Torrt, friskt vitt vin med inslag av mogna 2q äpplen och mandel.

Masi Masianco Pinot Grigio Verduzzo Nr 2415/Veneto, Italien 85 kr Aromatisk, generös smak med persika och melon. Bra matvin. Finns på 259 halvflaska, 49 kr.

2010 Sancerre Les Baronnes Henri Bourgeois Nr 32253/Sancerre, Frankrike 159 kr Sancerre med rena toner av fläder 239 och krusbär.

2009 Errázuriz Wild Ferment C hardonnay Nr 92178/Casablanca Valley, Chile 159 kr Naturligt jäst. Fina syror med lång, läcker krämig eftersmakl. 600 flaskor. I tillfälligt 432 sortiment 1/6.

Prosecco di Valdobbiadene Nr 2102/Astoria, Italien Torr, fruktig smak med inslag av persika och mogna päron.

99 kr

Fleur Du Cap Chardonnay Nr 2015/Western Cape, Sydafrika 87 kr Torrt, fruktigt vin med fatkaraktär. Inslag 425 av gula äpplen och persika.

Pongrácz Brut Nr 7628/Western Cape, Sydafrika 109 kr Torr, äppligt krämig smak med drag av persika och nötter. Fruktig och angenäm doft med inslag av vita frukter. 123

Pongrácz Rosé Nr 7700/Western Cape, Sydafrika 139 kr Torr, bärig smak med inslag av smultron, kex, örter och blodgrapefrukt. 240

Raimat Abadía Blanc de Blancs Nr 2725/Costers del Segre, Spanien 69 kr Torr, frisk och ungdomlig smak med inslag av vit persika. Finns på halvflaska, 40 kr. 123

philipsonsoderberg.se nummer 2–2011

Errázuriz Winemaker Selection Chardonnay Viognier Nr 6611/Central Valley, Chile 79 kr Torr, mycket fruktig smak med inslag av aprikoser, gråpäron, vita blommor 23 och apelsin.

Errázuriz Winemaker Selection Sauvignon Blanc Nr 99845/Aconcagua Valley, Chile 79 kr Torrt, friskt och aromatiskt vin med moderat syra, inslag av päron, svartvinbärsblad och krusbär. Mycket typisk sauvignonkaraktär. 239 PET-flaska med pant 1 kr.

Dopff & Irion Riesling Nr 2173/Alsace, Frankrike 89 kr Ren riesling i finstämd stil till sallader och pocherad fisk. Finns på halvflaska, 46 kr. 123

Fetzer Chardonnay Nr 16653/Kalifornien, USA 89 kr Typisk USA-chardonnay i frisk stil, försiktig fatkänsla och bra syror. 128 Lättviktsflaska.

2007 La Chapelle des Augustins Henri Bourgeois Nr 5335/Sancerre, Frankrike 189 kr Högklassig sancerre med alla attribut på 239 rätt plats.

2007 Antonin Rodet Puligny-Montrachet Nr 5336/Bourgogne, Frankrike 267 kr Klassisk vit fin bourgogne med superb 245 syra och frukt.

Matsymboler:

1= Aperitif 2 = Fisk 3 = Skaldjur 4= Fågel 5= Gris 6= Oxe 7= Lamm

= Vilt

8 = Asiatiskt 9 = Ost 0= Dessert

Nyheter markerade med röd text.

* finns även i andra storlekar

● vitt vin i box 2010 Two Oceans Sauvignon Blanc Chenin Blanc Nr 2006/Western Cape, Sydafrika 189 kr Ungdomlig smak med inslag av nässlor och citrus. 234 2010 Zonnebloem Sauvignon Blanc Nr 2020/Western Cape, Sydafrika 209 kr Torrt, mycket friskt, aromatiskt vin med inslag av päron, svartvinbärsblad, krusbär och kiwi.

239

● sött vitt vin

2007 Ruffino Vin Santo Serelle Nr 8119/Toscana, Italien 375 ml/129 kr Klassiskt vin santo med honung, nötter och aprikos. Magiskt med 90 mandelskorpor och crème brûlée.

Raimat Abadia Cabernet Sauvignon Tempranillo Nr 2738/Costers del Segre, Spanien 74 kr Fatkaraktär och svarta vinbär. 76 Mycket spansk stil.

2008 Barbera D’Alba Murej Corte Lombardina Nr 2366/Barbera d’Alba, Italien 89 kr Kryddigt, friskt och lite kärvt vin med 76 fatkaraktär.

2007 Masi Campofiorin Nr 5123/Veneto, Italien 105 kr Ny femstjärnig årgång. Supervalpolicella med körsbär och ekfat. Finns på halvflaska 679 och magnum, 59 kr/215 kr.

Masi Modello Rosso Nr 2386/Veneto, Italien 77 kr Bärig smak med inslag av körsbär, skogsbär och vanilj. Frisk och fräsch med bra tannin. Utmärkt buffévin. 459

2009 Morgon Duboeuf Nr 5106/Beaujolais, Frankrike 89 kr Beaujolais i sitt esse. Körsbär och hallon och riktigt bra tanninstruktur. 479

2006 Ruffino Riserva Ducale Nr 2235/Toscana, Italien 120 kr Upplev kryddiga dofter och mycket chianti. 679 Årets Munskänksvin 2010!

Beaujolais Villages Duboeuf Nr 5003/Beaujolais, Frankrike Perfekt beaujolais med hallon, körsbär och frisk syra.

2008 Masi Passo Doble Tupungato Nr 6156/Mendoza, Argentina 89 kr Malbec + 30 procent torkad corvina ger ett 679 generöst vin.

2008 Fleur du Cap Unfiltered Merlot Nr 99842/WO Stellenbosch, Sydafrika 119 kr Mjukt och runt där syror och tanniner bäddas in i generös frukt.

79 kr

254

2008 Muscat de Beaumes de Venise Duboeuf Nr 8181/Rhône, Frankrike 156 kr Sött och smakrikt. Bästa allroundvinet 0 till dessert.

● röda viner

Two Oceans Shiraz Cabernet Sauvignon Nr 2046/Western Cape, Sydafrika 63 kr Lätt ekfatston med inslag av mörka bär, plommon och kryddor. 57

Two Oceans Cabernet Sauvignon Merlot Nr 5069/Western Cape, Sydafrika 63 kr Fruktig, lätt rökig smak med inslag av 45 svarta vinbär. Finns på box.

Royal Claret Bodegas Franco-Españolas Nr 2749/Rioja, Spanien 65 kr Mjuk spansk karaktär av ekfat och solmogna druvor. Finns på 6-litersflaska.

547

Ruffino Chianti DOCG Nr 2310/Toscana, Italien 69 kr Klassisk lättare chianti med bra syror och precis lagom tannin. 549 Finns på halvflaska, 41 kr.

Errázuriz Estate Sangiovese Nr 99720/Aconcagua Valley, Chile 79 kr Kryddig doft med fatkaraktär, inslag av körsbär och lagerblad. Fruktig, kryddig smak med fatkaraktär och mynta. 459

Zonnebloem Shiraz Nr 2007/Stellenbosch, Sydafrika 82 kr Stadig shiraz med bra krydda, lång eftersmak. Mycket fruktig, rökig smak med inslag av fat, mörka bär och kaffe. 679

2009 Masi Bonacosta Valpolicella Classico Nr 6998/Valpolicella, Italien 87 kr Smakrik valpolicella från de bästa lägena i Valpolicella med körsbär och balanserade 547 syror.

2009 Errázuriz Winemaker Selection Cabernet Shiraz Nr 99683/Aconcagua Valley, Chile 89 kr Tydlig cabernet sauvignon med liten dos pepparkryddig shiraz. Trevligt, balanserat med väl avvägda syror och tanniner. PET567 flaska med pant 1 kr.

2009 Fetzer Merlot Nr 16669/Kalifornien, USA 89 kr Mörk frukt och lagom dos ekfat, inte för mycket av något. Perfekt allroundvin. 547 Lättviktsflaska.

2010 Errázuriz Estate Pinot Noir Nr 6294/Casablanca, Chile 89 kr Härlig pinot noir med skogsbär och vaniljkryddig fatkänsla. Lättviktsflaska. 247

679

2009 Planeta Cerasuolo D Vittoria Nr 92253/Sicilien 119 kr Siciliens enda DOCG, görs av druvorna nero d’avola och unika frappato. Underbara körsbärstoner med tanninstinn ryggrad.

2008 Fetzer Barrel Select Zinfandel Nr 6425/Kalifornien, USA 125 kr Zinfandel i tydlig Fetzerstil med 547 ordentlig fatkaraktär.

eko 2004 Rioja Bordón Reserva Bodegas Francos-Españolas Nr 2726/Rioja, Spanien 89 kr Riojatypiskt med bra balans mellan 457 frukt, fat och tanniner.

2008 Bonterra Zinfandel Nr 22620/Kalifornien, USA 139 kr Fruktig, kryddig smak med fatkaraktär. Inslag av björnbär, kaffe och choklad.

679

eko 2006 Raimat Viña 32 Cabernet Sauvignon Nr 12762/Costers del Segre, Spanien 99 kr Kryddig doft och smak. Inslag av svarta 76 vinbär, örter och choklad.

2008 Bonterra Cabernet Sauvignon Nr 6710/Kalifornien, USA 139 kr Kraftigt men balanserat, med svarta vinbär och drag av eukalyptus. 647

2009 Caliterra Tributo Pinot Noir Nr 94968/Casablanca, Chile 105 kr Mycket aromatisk pinot-doft av körsbär och hallon. Fräsch, delikat smak av bärig frukt med krydda från fatlagring. Mycket pinot noir! 457

2008 Masi Brolo di Campofiorin Oro Nr 32361/Veneto, Italien 149 kr Smakrikt, kryddigt, utvecklat vin med fatkaraktär. Inslag av körsbär och torkad frukt. Gott till vilt. 567

nummer 2–2011 philipsonsoderberg.se

Dryckesguiden

Här hittar du hela Philipson Söderbergs sortiment av drycker.

● whiskey/whisky

● roséviner

amerikansk whiskey

2007 Masi Grandarella Nr 32444/Friuli, Italien 199 kr Fruktig, kryddig smak med inslag av fat, mörka körsbär, katrinplommon och tobak .

2005 Ruffino Riserva Ducale Oro Nr 2321/Chianti, Italien 199 kr Stor, djup, koncentrerad super-chianti med 9 alla attribut på rätt plats. 67

2010 Errázuriz Estate Cabernet Sauvignon Rosé Nr 2970/Central Valley, Chile 69 kr Mycket fruktig smak med inslag av svarta vinbär och körsbär. Lättviktsflaska. Finns på halvflaska, 39 kr. 129 Lysande! enligt SvD 13 maj.

2010 Two Oceans Shiraz Rosé Nr 6460/Stellenbosch, Sydafrika 63 kr Härligt sötfruktig och fräsch rosé med massor av röda bär. ”Best Overall Value” Vinordic Wine Challenge 2011. 234

2007 Masi Amarone Costasera Nr 2345/Valpolicella, Italien 269 kr Underbart elegant och generös amarone. Finns på halvflaska och magnum, 6 49 145 kr/625 kr.

2005 Serego Alighieri Vaio Armaron Amarone Nr 2419/Valpolicella, Italien 379 kr Vingårdsbetecknad amarone med silkig frukt och massor av smak. 657

●

rött vin i box 2010 Two Oceans Cabernet Sauvignon Merlot* Nr 5069/Western Cape, Sydafrika 199 kr Buffévin. Fruktigt, rökigt med mörka bär, vanilj 45 och sötlakrits. 2009 Benchmark Nr 6357 Grant Burge Wines, South Eastern Australia 229 kr Mycket fruktig, aningen bränd smak med inslag av fat, mörka bär, vanilj och lakrits. 80 % shiraz resten mourvèdre. 76 2010 Masi Modello Rosso Nr 2386/Veneto, Italien 249 kr ”Mini-valpolicella” i bärig smak med inslag av körsbär, skogsbär och vanilj. Friskt och fräscht med bra tannin. 459 2007 Raimat Abadia Cabernet Sauvignon Tempranillo Nr 2738/Costers del Segre, Spanien 249 kr Medelfylligt, ungt med rostad fatkaraktär och inslag av kaffe och svarta 76 vinbär.

philipsonsoderberg.se nummer 2–2011

Molinari Sambuca Extra Nr 723/Italien 500 ml/189 kr En karaktäristisk, mycket söt anislikör med tydligt inslag av lakrits samt en ton av fläderblom.

Midori Nr 799/USA 500 ml/149 kr Melonlikör med fruktig doft. Söt smak med tydlig karaktär av melon, inslag av banan och vanilj. En klassisk drinkingrediens.

Jack Daniel’s Nr 585/Tennessee, USA 299 kr Smakrik, fruktig whiskey med fatkaraktär, inslag av torkade aprikoser, nötter, smörkola, apelsin och vanilj. Halvflaska,169 kr.

skotsk maltwhisky Glenfarclas 15 Y.O. Nr 452/Speyside, Skottland 549 kr Sherrysötma och med underbara frukttoner av fikon och torkad frukt. Alkohol: 46 %.

2010 Sancerre Les Baronnes Rosé Nr 99133/Henri Bourgeois, Sancerre, Frankrike 139 kr Fräsch bärfruktig smak av hallon och bigarråer matchas av fräscha syror. Fynd! enligt DN 8 maj.

Southern Comfort Nr 618/USA 249 kr Fruktlikör, lätt örtkryddig smak – apelsinskal, pomerans, aprikos och vanilj. God med ginger ale, is och lime. Finns på halvflaska, 139 kr.

● calvados

Glenfarclas 25 Y.O. Nr 320/Speyside, Skottland 995 kr Mycket doft av fat, kaffe, nötter och choklad. Fyllig smak av torv och söta toner från sherryfat.

● sherry

Dry Sack Medium Dry Williams & Humbert Nr 8209/Jerez, Spanien 95 kr En sherry med härlig gyllenbrun färg, stort djup i doften samt med inslag av nötter i 829 smaken.

● cider

Boulard Grand Solage Nr 58/Pays d’Auge, Frankrike 299 kr Fatkaraktär, inslag av mogna äpplen, vanilj, hasselnötter och marsipan.

Boulard 12 Y.O. Hors d’Age Nr 246/Pays d’Auge, Frankrike 479 kr Härlig doft av höstäpplen med inslag av mogna äpplen, marsipan, vanilj och mörk choklad.

Boulard Cidre De Normandie Brut Nr 1848/Normandie, Frankrike 49 kr Äkta fransk torr cider för vuxna. Tydlig äppelsmak med goda syror. 149 Alkohol: 4,5 %.

● grappa

● rom

● likör

eko Limoncello di Capri Nr 781/Molinari, Capri, Italien 500 ml/179 kr God, frisk citrussmak med liten, angenäm bitterhet och örtton. Serveras väl kyld som digestif.

Bowmore Collection Kit Nr 336/Islay, Skottland 479 kr Snygg presentlåda med tre Bowmore: 12, 15 och 18 Y.O. Fin present. Perfekt till hemmaprovningen. 3 flaskor à 200 ml.

● vodka

Finlandia NY DESIGN Nr 63/Finland 239 kr Vattenklar. Ren smak med inslag av citrusskal och bröd. Som snaps eller drinkingrediens. Halvflaska, 119 kr.

Masi Grappa Mezzanella di Amarone Nr 347/Veneto, Italien 500 ml/329 kr Komplex smak med toner av hasselnöt och honung. Elegant avslutning.

Bowmore 12 Y.O. Nr 433/Islay, Skottland 399 kr Fyllig, avrundad smak i robust stil med inslag av tjära. Elegant rökighet. Halvflaska, 235 kr.

Rivière du Mât Rhum Traditionnel Nr 321/Ile de La Réunion, Frankrike 349 kr Nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av mörk choklad, russin, dadlar, nötter, örter och vanilj.

Bowmore 15 Y.O. Darkest Nr 465/Islay, Skottland 559 kr Mörk gyllenbrun färg, tydlig rökdoft. Smak av rök, sälta, toffee, russin och frukt.

Bowmore Wine Cask 16 years 1992 Nr 10588/Islay, Skottland 799 kr Diskret rökighet med röda frukter som hallon, druvor och plommon. Marsipanmjuk eftersmak. Alkohol: 53,2 %.

Auchentoshan 12 Y.O. Nr 412/Lowland, Skottland 399 kr Orökig whisky. Elegant, krämig och smakrik lågländare.

Matsymboler:

1= Aperitif 2 = Fisk 3 = Skaldjur 4= Fågel 5= Gris 6= Oxe 7= Lamm

= Vilt

8 = Asiatiskt 9 = Ost 0= Dessert

Nyheter markerade med röd text.

* finns även i andra storlekar

irländsk grainwhiskey

skotsk blended whisky

The Dundee Nr 423/Skottland 219 kr Fruktig smak med inslag av fat, aprikos och pomerans. Som avec eller drinkingrediens.

Greenore Single Grain 6 Y.O. Nr 414/Irland 349 kr Fruktig med lätt bourbonkaraktär. Inslag av päron och smörkola. Säljs endast i Sverige. irländsk maltwhiskey

Scottish Royal Nr 442/Skottland 239 kr Maltig, aningen rökig smak, fat, inslag av päron och vanilj. Säljs endast i Sverige.

Connemara Single Malt Sherry Finish Nr 20203/Irland 699 kr Sherry möter diskret rökighet. En smaksensation som förstärker Connemaras unika position på whiskeyhimlen.

Yamazaki Single Malt 12 Y.O. Nr 420/Japan 549 kr Smakrik, maltig whisky med fatkaraktär, inslag av halm, honung, mörk choklad, vanilj och apelsinskal.

japansk maltwhisky

Connemara Peated Single Malt 8 Y.O. Nr 497/Irland 549 kr Rökig och komplex där honung möter rök. Visar hur irländsk whiskey smakade förr.

The Hakushu 10 Y.O. Nr 590/Japan Delikat, balanserad och frisk. Ljus citrus med äpple och plommontoner i bakgrunden. Passar till sushi.

369 kr

Yamazaki Single Malt 25 Y.O. Nr 10107/Japan 5 400 kr En massiv sherryvägg möter saltlakrits och knäckiga ektoner, lagrad på oloroso sherry-fat.

Islay Legend 8 Y.O. Nr 405/Skottland 279 kr Smakrik, rökig med fatkaraktär, inslag av honung, jod, päron, örter och smörkola.

beställningssortimentet Beställningssortiment, finns inte i Systembolagets butiker men går att beställa till valfri Systembolagsbutik via vår hemsida www.philipsonsoderberg.se och nu även på Systembolagets hemsida www.systembolaget.se. Räkna med åtta dagar …

● champagne *

Nicolas Feuillatte Réserve Particulière NV Nr 88946/Champagne, Frankrike 299 kr Smakrik champagne med balanserad smak. Finns i storlekar upp till 15 liter. 132 Nicolas Feuillatte Brut Rosé NV Nr 88944/Champagne, Frankrike 389 kr Fin doft av röda bär och äpplen med tranbär och hallon i eftersmaken. 240 1999 Palmes d’ Or Vintage Nr 88943/Champagne, Frankrike 899 kr Stor komplex doft, smakrikt med röda 142 äpplen och friska syror.

● mousserande Raimat Chardonnay Brut NV Nr 77220/Costers del Segre, Spanien 129 kr Uppfriskande smak av färsk citrusfrukt, 13 gröna äpplen och honungsmelon.

● vita viner argentina

eko

2010 Vida Orgánica Chardonnay Zuccardi Nr 75900/Mendoza, Argentina 75 kr Mycket rättfram chardonnay med citrus och 238 äpplen, helt utan ekfat. 2008 Zuccardi Serie A Chardonnay Viognier Nr 74929/Mendoza, Argentina 95 kr Mycket tydlig chardonnay med frukt och fat och en liten ton viognier. 124

chile 2010 Caliterra Reserva Sauvignon Blanc Nr 74667/ Curicó, Chile 77 kr Exotiska frukter men även örter, gräs och lime. Ett lätt vin med fräsch syra. 123

2009 Caliterra Tributo Sauvignon Blanc Nr 75948/Leyda, Chile 99 kr Distinkt druvkaraktär med tomatblad, sparris, grapefrukt. Krispigt vin. 239 2007 Arboleda Chardonnay Nr 73959/Casablanca, Chile Svalvuxen fat-chardonnay från Eduardo Chadwicks imperium.

109 kr

245

frankrike 2008 Tremblay-Marchive Petit Chablis Nr 72860/Chablis, Frankrike 109 kr Mycket direkt och smakrikt med mineraler, sötmandel och härligt pigg syra. 239 2008 Petit Bourgeois Sauvignon Blanc Henri Bourgeois Nr 73353/Sancerre, Frankrike 109 kr Mini-sancerre med mycket tydlig sauvignon-smak. 239 2009 Dopff & Irion Alsace Pinot Gris Nr 85499/Alsace, Frankrike 109 kr Trevligt med bred, lite fet smak, aningen 128 fruktsötma i eftersmaken. 2009 Tremblay-Marchive Chablis Nr 72861/Chablis, Frankrike 129 kr Elegant och förfinad smak med citrus och höstäpplen och mandel. 239 2007 Dopff & Irion Riesling ”Les Murailles” Nr 88448/Alsace, Frankrike 145 kr Snustorr och mycket ren riesling i stram stil. 239 Underbart lagringsvin. 2007 Dopff & Irion Gewürztraminer ”Les Sorcières” Nr 82136/Alsace, Frankrike 159 kr Elegant och smakrik gewürz med riktigt pigg syra för sin druva. 189 2009 Pouilly-Fumé, Henri Bourgeois Nr 84225 /Loire, Frankrike 165 kr Fin sauvignon med höga toner av 239 fläder, nässlor och krusbär.

2007 Dopff & Irion Riesling Grand Cru Schoenenbourg Nr 82135/Alsace, Frankrike 199 kr Kraftigare riesling med aningen restsötma 259 och stadig, lång smak. 2005 Dopff & Irion Pinot Gris Grand Cru Vorbourg Nr 85498/Alsace, Frankrike 199 kr Smakrik pinot gris med inslag av ädelsötma, 149 vill ha kraftig mat. 2008 Pouilly-Fuissé, Georges Duboeuf Nr 83258/Bourgogne, Frankrike 175 kr Traditionell bourgogne med bra fatkaraktär och rena snygga syror. 249 2009 Tremblay-Marchive Premier Cru Fourchaume Nr 72849/Chablis, Frankrike 235 kr Fourchaume räknas som ett av de finaste premier cru i Chablis. Mycket elegant vin. 294 2007 Sancerre La Bourgeoise Henri Bourgeois Nr 74262/Sancerre, Frankrike 239 kr Fatjäst sancerre på 50-åriga stockar 294 från flintjord. 2008 Sancerre Jadis, Henri Bourgeois Nr 74162/Sancerre, Frankrike 320 kr Biorytmiskt odlad urtypisk sancerre från stockar som är över 60 år. 294 2007 J.L. Chave Selection Hermitage Blanche Nr 75942/Rhône, Frankrike 394 kr Moget och läckert med mjuka syror 459 och lång, elegant eftersmak. 2008 Tremblay-Marchive Grand Cru Vaudésir Nr 72850/Chablis, Frankrike 396 kr Lätt ekfatslagrad chablis av allra högsta klass. Elegans och kraft i skön förening.

italien 2009 Casa Planeta Grecanico Chardonnay Nr 72136/Sicilien, Italien 79 kr Friskt och fräscht, helt torrt med generös frukt och läckert läskande syror. 238 2009 Serego Alighieri Possessioni Bianco Nr 87347/Veneto, Italien 105 kr Garganega och sauvignon blanc. 123 Aptitligt och välgjort! 2010 Bossi Fedrigotti Gewürztraminer Nr 73375/Trentino, Italien 130 kr Snustorr gewürz med krydda och 389 elegans. Klart speciellt vin. 2010 Bossi Fedrigotti Pinot Grigio Nr 73374/Trentino, Italien 130 kr Pinot grigio med finfina syror och 249 bred, matvänlig smak. 2007 Planeta Chardonnay Nr 72882/Sicilien, Italien 249 kr Alla vill göra chardonnay som Planeta. Silvermedalj i Chardonnay du Monde. 294

nya zeeland 2008 Clos Henri Sauvignon Blanc, Henri Bourgeois Nr 74572/Marlborough, Nya Zeeland 219 kr Mycket tydlig och smakrik sauvignon blanc med guava, passionsfrukt 294 och kiwi.

portugal 2009 Esporão Reserva White Nr 75044/Alentejo, Portugal 119 kr Stadig fatjäst portugis med friska 123 syror till smakrik mat.

spanien 2009 Raimat Viña 27 Chardonnay Nr 75748/Costers del Segre, Spanien 82 kr Mycket chardonnay för pengarna med fina syror och precis lagom ekfat. 429

nummer 2–2011 philipsonsoderberg.se

beställningssortimentet usa 2007 Bonterra Viognier Nr 85310/Kalifornien, USA Härlig blombukett med fat och rosépeppar.

eko 135 kr

249

2006 Fetzer Chardonnay-Viognier Nr 84575/Kalifornien, USA 85 kr Blommighet möter fruktgenerös 234 chardonnay med ekfat. 2006 Sonoma-Cutrer Russian River Ranch Chardonnay Nr 75190/Sonoma, USA 199 kr Smak av gula rosor, päron, persika, citrus och en aning rostade ekfat. 245

● sött vitt vin 2008 Errázuriz Sauvignon Blanc Late Harvest Nr 75039/Casablanca, Chile 375 ml/89 kr Förförisk doft. Härlig ädelsöt lång frisk smak, underbar till jordgubbarna. 90 2006 Fleur du Cap Noble Late Harvest Nr 70540/Sydafrika 375 ml/149 kr 100 % riesling. Tydlig botrytiserad ton av 0 honung. Söt smak och bra syra. 2004 Patricius Mercatus Tokaji Aszú 3 puttonyos Nr 77035/Tokaj, Ungern 500 ml/149 kr Halvsött, elegant och komplext vin från 90 ädelsöta druvor. Till gåslever. 2003 Patricius Late Harvest Tokaji Nr 75168/Tokaj, Ungern 375 ml/190 kr Söt tokaji i den lättare skalan med frisk 90 syra och härlig eftersmak. 2000 Patricius Tokaji Aszú 4 Puttonyos Nr 77033/Tokaj, Ungern 500 ml/275 kr Tokaji med ädelsötma. ”En fantastisk smakupplevelse.”/Allt om Vin nr 2/2010 90

● RÖDA VINER argentina 2010 Vida Orgánica Cabernet Sauvignon Nr 74664/Mendoza, Argentina 75 kr Frisk cabernet från Mendoza med smak av vinbär och aningen ekfat.

456

2009 Zuccardi Serie A Malbec Nr 70439/Mendoza, Argentina 99 kr Smaken är generös, fruktig med rostad fatkaraktär, inslag av björnbär och plommon.. 69 2008 Zuccardi Textual Caladoc Nr 74629/Mendoza, Argentina Caladoc (malbec + grenache) ger kryddigt, smakrikt vin.

109 kr

567

2009 Zuccardi Q Malbec Nr 74628/Mendoza, Argentina 149 kr Stadig solmogen och fyllig malbec med mycket frukt och fatlagring. 5 67 2006 Zuccardi Q Tempranillo Nr 74907/Mendoza, Argentina 149 kr Mycket smakrik tempranillo med massor av 567 mörk frukt och nya fat. 2006 Zuccardi Zeta Nr 74665/Mendoza, Argentina 329 kr Zuccardis toppvin på malbec och tempranillo. Mycket elegant och rikt. 4567

australien 2009 Banrock Station Shiraz Mataro Nr 74571/SE Australia, Australien 69 kr Kryddig och mustig autraliensare 456 med shiraz och mourvèdre.

philipsonsoderberg.se nummer 2–2011

2009 Banrock Station Shiraz Nr 74928/SE Australia, Australien 74 kr Generös doft med plommon, mogna körsbär, vanilj och peppar i kryddan. Rikt och fylligt. 467

chile 2010 Errázuriz Cabernet Sauvignon Merlot Nr 75038/Casablanca, Chile 69 kr Fruktig, rättfram cabernet sauvignon med svarta vinbär och aningen mynta. 567 2010 Caliterra Reserva Cabernet Sauvignon Nr 74666/Colchagua, Chile 77 kr Balanserad och smakrik cabernet sauvignon med svarta vinbär, inga ekfat. 567 2009 Caliterra Tributo Malbec Nr 75947/Colchagua, Chile 99 kr Doft av röd frukt, torkade plommon, toner av mocca. Fylligt vin. Mjuka tanniner. 67 2009 Errázuriz Max Reserva Cabernet Sauvignon Nr 84926/Aconcagua, Chile 119 kr Stor och fyllig smak med bred palett av 679 frukt- och ekfatstoner. 2009 Caliterra Tributo E.L. Shiraz, Cabernet Sauvignon Viognier Nr 75949/Colchagua, Chile 129 kr Spännande druvblandning i rustik, smakrik stil. Grilla stora biffen! 567 2006 Caliterra Cenit Nr 72767/Colchagua, Chile 419 kr Stor doft med mörk frukt, skogstoner och kryddor med söt mogen frukt. 567 2006 Errázuriz Don Maximiano Founder’s Reserve Nr 75952/Aconcagua, Chile 499 kr Stort vin från Eduardo Chadwick. Supercabernet med koncentration och lång smak. 678 2007 Errázuriz Don Maximiano Founder’s Reserve Nr 71461/Aconcagua, Chile 499 kr Elegant och smakrik cabernet med svarta vinbär, kaffe och kakao. Lång fin smak. 67 2007 Seña Nr 71881/Aconcagua, Chile 649 kr Seña av den bästa årgången någonsin, allt är finare och snyggare. Lång smak. 67 2007 Viñedo Chadwick Nr 73972/Maipo, Chile 1 500 kr Ett riktigt supervin från Eduardo Chadwicks 467 familjegård. 2007 Errázuriz La Cumbre Syrah Nr 71475/Aconcagua, Chile 499 kr Stadig och tät syrah med björnbär och svarta vinbär med rostad eftersmak. 67 2008 Errázuriz Kai Carmenère Nr 71857/Aconcagua, Chile 750 kr Ett stort vin på carmenère, mycket tätt och stort. Lång eftersmak med kakao/mocca. 67

frankrike 2008 Les Abeilles, Jean-Luc Colombo Nr 75940/Rhône, Frankrike 99 kr Smakrikt och mjukt rhônevin till grillad eller ugnsstekt fläskstek. 457

2008 Bourgogne Pinot Noir, Rodet Nr 85252/Bourgogne, Frankrike 119 kr Hedervärd röd bourgogne med 457 bra syra och rätta tanniner.

2006 Planeta Santa Cecilia Nero d’Avola Nr 72882/Sicilien, Italien 249 kr Tätt och stadigt med en fin, aningen rostad struktur. Lång, god eftersmak. 769

2008 J.L. Chave Selection Mon Coeur Nr 75943/Rhône, Frankrike 138 kr Klassiskt rent rhônevin med bra 567 syror och fina tanniner.

2003 Masi Osar Nr 74885/Veneto, Italien 349 kr Mycket stram mörk frukt på druvan oseleta. Mycket av allt, även ekfat. 567

2010 Domaine des Rosiers Georges Duboeuf Nr 70469/Beaujolais, F rankrike 135 kr Ovanligt tät och kraftfull beaujolais. Bra bett i syror och tanniner. 76 2007 Sancerre Les Baronnes Rouge, Henri Bourgeois Nr 75842/Sancerre, Frankrike 179 kr Elegant och finstämd pinot noir från Loire. Till stekt fisk med svamp. 245 2009 Morgon 2009, magnum Georges Duboeuf Nr 71017/Beaujolais, Frankrike 1500 ml/189 kr Doft av hallon och körsbär. Rik och fruktig smak med härlig bärig frukt. Bra tanniner. Lång och fruktig eftersmak.

462

2004 Brunello il Greppone Mazzi, Ruffino Nr 82293/Toscana, Italien 349 kr En riktig brunello på sitt bästa humör. Sangiovese i sin prydno. Njut. 657 2003 Masi Campolongo di Torbe Amarone Nr 72293/Valpolicella, Italien 689 kr Amarone grand cru, ett oerhört koncentrerat vin som har allt. 649 2001 Masi Mazzano Amarone Classico Nr 72125/Valpolicella, Italien 749 kr Det mest komplexa av Masis amaroneviner, 679 en amaronens bourgogne. 2003 Masi Mazzano Amarone Classico Nr 72542/Valpolicella, Italien 799 kr Masis mest majestätiska amaronevin. Lång, 679 intensiv och rik eftersmak.

nya zeeland

2007 J.L. Chave Selection Saint-Joseph Offerus Nr 75944/Rhône, Frankrike 195 kr Mycket smakrik men finstämd St.Joseph i bästa syrah-skick. 567

2008 Clos Henri Pinot Noir, Henri Bourgeois Nr 74627 Marlborough, Nya Zeeland 269 kr Oerhört pinot-typiskt med sensuellt läcker frukt och generösa ekfat. 457

2007 J.L. Chave Selection Hermitage Farconnet Nr 75843/Rhône, Frankrike 394 kr Elegant och stilren hermitage med 567 köttig härlig framtoning.

2008 Esporão Reserva Red Nr 75043/Alentejo, Portugal 149 kr Rustik och stram och välgjord portugis från ett av landets bästa vinhus. 679

2005 Cornas Les Ruchets, Jean-Luc Colombo Nr 87896/Rhône, Frankrike 625 kr Doft av frukt och blommor. Smak av mörk tät frukt, kryddor, örter, fat, vanilj. 769

2004 Rioja Bordón Crianza Bodegas Franco-Españolas Nr 75040/Rioja, Spanien 79 kr Klockren rioja med bärig frukt, aningen vanilj och mjuka tanniner.

2008 Duboeuf 12 x Crus Beaujolais, Georges Duboeuf Nr 85646/Beaujolais, Frankrike 1 140 kr Beaujolais från de 10 olika byarna. Alla av druvan gamay. Perfekt vinprovarlåda.

italien 2009 Casa Planeta Nero d’Avola Syrah Nr 72139/Sicilien, Italien 79 kr Ett rättframt, lätt kryddigt rödvin som har bra med syra och tannin. 459 2008 Serego Alighieri Possessioni Rosso Nr 87348/Veneto, Italien 119 kr Corvina, molinara och sangiovese. 579 Stilfullt matvin. 2007 Serego Alighieri Poderi del Bello Ovile Nr 80056/Toscana, Italien 119 kr Typiskt från sydvästra Toscana med tydliga körsbärstoner och strävhet. 457 2008 Planeta Plumbago Nr 71800/Sicilien, Italien 129 kr Ung frukt med plommon och björnbär med bara en liten dos ek. 457

2009 Saint-Amour, Georges Duboeuf Nr 72001/Beaujolais, Frankrike 119 kr Elegant men stadig och frisk 567 beaujolais från toppårgång.

2006 Serego Alighieri Valpolicella Anniversario Nr 73366/Valpolicella, Italien 185 kr Turbo-valpolicella från Serego Alighieri med massor av körsbär och fat. 679

2008 Moulin-à-Vent, Georges Duboeuf Nr 88354/Beaujolais, Frankrike 119 kr Kraftig beaujolais med bärig frukt 657 men också bra med tannin.

2005 Bossi Fedrigotti Fojaneghe Nr 73376/Trentino, Italien 199 kr Italiens första Bordeaux-blend 1961. Fortfarande ett strålande lagringsvin. 567

portugal

spanien

2006 Raimat Viña 32 Cabernet Sauvignon Nr 71010/Costers del Segre, Spanien 99 kr Lagrats på två år gamla ekfat. Fyllig, kryd67 dig och bärig smak. 2006 Raimat Viña 54 Shiraz Nr 89267/Costers del Segre, Spanien 99 kr Fylligt, kryddigt och bärigt med karaktär av 679 mörka bär och tobak. 2007 Viña Zaco, Bodegas Bilbainas Nr 72560/Rioja, Spanien 119 kr Tät, kryddig och smakrik modern rioja med mörk frukt, kaffe och kakao. 576 2006 Viña Pomal Reserva Nr 89102/Rioja, Spanien 129 kr Intensiv doft med inslag av röda frukter, tobak, tryffel och vanilj. 567 2001 Rioja Bordón Gran Reserva, Bodegas Franco-Españolas Nr 86815/Rioja, Spanien 145 kr Klassisk skolboks-rioja med oerhört balanserad smak och fina fatnyanser. 567 2007 Legaris Crianza Nr 87919/Ribera del Duero, Spanien 189 kr Mörka bär och komplexitet från ekfaten. Rund behaglig smak. 567 2007 Scala Dei Prior, Celler Scala Dei Nr 81832/Priorat D.O. Spanien 219 kr Rent och intensivt med inslag av röda 67 bär, plommon, vanilj och peppar. 1999 Raimat Cabernet Sauvignon Vallcorba Reserva Nr 81149/Katalonien, Spanien 229 kr Fylligt med inslag av körsbär, björnbär, 6 tobak och ceder. Lång eftersmak..

Matsymboler:

1= Aperitif 2 = Fisk 3 = Skaldjur 4= Fågel 5= Gris 6= Oxe 7= Lamm

= Vilt

8 = Asiatiskt 9 = Ost 0= Dessert

Nyheter markerade med röd text. 2008 Royal Claret 6 L. Bodegas Franco-Españolas Nr 72749-9/Rioja, Spanien 519 kr Stor födelsedags- och bröllopspresent. 6 liter klassisk lätt rioja med mjuk 457 spansk karaktär.

● sherry

● whiskey/whisky

Dry Sack Fino, Williams & Humbert Nr 76088/Jerez, Spanien 99 kr Elegant doft av valnöt, mandel, färsk ek och 189 salt hav. Torr!

amerikansk whiskey

Spanska vinlådan (begränsat antal) Nr 473468 674 kr En magnifik låda specialkomponerad för Philipson Söderberg. Cava till tapas, rosé till förrätten, rioja till köttet och sist men inte minst en liten sötnos till desserten. 1 fl. Raimat Chardonnay Brut 2 fl. Viña Zaco 2007 Tempranillo 2 fl. Raimat Abadia Rosé Cab. Sauv. Temp. 1 fl. Collection Pedro Ximénez 12 years

Don Guido Pedro Ximenez 20 Years Williams & Humbert Nr 76108/Jerez, Spanien 375 ml/109 kr Bäst i klassen pedro ximénez = guld i Världens Viner nr 4 2010. Intensiv, fyllig, söt! 0

usa 2009 Fetzer Zinfandel Nr 86580/Kalifornien, USA 109 kr Standard-zinfandel med lätt rostad frukt. 457 Bra till det mesta i köttväg. Fetzer Barrel Select Pinot Noir Nr 70556/Kalifornien, USA 149 kr Typisk pinot noir med massor av röda bär. Lent och mjukt vin med något ekig karaktär.

457

2008 Bonterra The McNab Nr 73373/Kalifornien, USA 299 kr Bonterras biodynamiska vingårdsvin, merlot, cabernet, petite sirah. Mycket smak! 679

● rött starkvin Malmado Malbec Nr 76179/Argentina 159 kr Portvinsliknande, gjort på malbec-druvan. Doftar ananas, honung och tropisk frukt. 90

● sött rött vin 2006 Serego Alighieri Casal dei Ronchi Recioto 87253/Veneto, Italien 500 ml/269 kr Så här smakade amarone innan den blev 90 torr. Gudomligt till mörk choklad.

● rött vin i box Beaujolais, Georges Duboeuf Nr 80520/Beaujolais, Frankrike 199 kr Fyndbetecknat. Mjukt och fruktigt med massor av ung charmig frukt. 258

● roséviner 2010 Masi, Modello, Rosato Nr 83251/Veneto, Italien 75 kr Ung bärig frukt som påminner om skogsbär och rosor. Smaken är körsbär och hallon. 34 Ruffino Rosatello Rosé Nr 73819/Toscana, Italien 75 kr Fruktigt, inbjudande med sommarfrukter som hallon och persikor i spetsen. 1346 2009 Raimat Abadía Rosé Cabernet Tempranillo Nr 72559/Costers del Segre, Spanien 79 kr Underbart fräsch rosé, helt torr men med 832 massor av sommarsmak. 2010 Les Pins Couchés Rosé Jean-Luc Colombo Nr 70427/ VdP de Mediterranee, Frankrike 89 kr Klassiskt sydfranskt roséblekt. Finessrikt och komplext med doft av körsbär och hallon. 23

Collection Pedro Ximenez 12 Years Williams & Humbert Nr 76107/Jerez, Spanien 149 kr Stor sötmogen doft med torkade fikon, russin. Lång söt eftersmak, massor av torkad 90 frukt. Dos Cortados Palo Cortado 20 Years Williams & Humbert Nr 76109/Jerez, Spanien 236 kr Nötig, komplex doft av russin, vanilj, rostad fänkål, brända mandlar. Enligt Munskänkarna årets bästa starkvin 2010. 239

Gentleman Jack Nr 86864/USA 379 kr Elegant smak av färsk tobak, bränt socker blandat med typisk vaniljsötma. Jack Daniel’s Single Barrel Nr 70221/USA 459 kr Smakbomb med frisk syra. Lite torr med choklad, läder, sötlakrits och en del arrak. Woodford Reserve Nr 89747/USA 399 kr En mycket kryddig, något torr bourbon med inslag av mörk choklad. Jack Daniel’s Single Barrel Selected by Mustasch Nr 86625/USA 599 kr Bandet Mustaschs egna noteringar om varje fats karaktär finns på vår hemsida.

skotsk maltwhisky

● Aperitif

Glen Garioch 1997 Founders Reserve Nr 86725/Highland, Skottland 439 kr En icke-kylfiltrerad maltwhisky med djupa honungstoner och lång mjuk eftersmak.

Boulard Pommeau de Normandie Nr 76169/Pays d’Auge, Frankrike 169 kr Äppeljuice förstärkt med calvados. En frisk aptitretare att servera med is och citron.

Glen Garioch 12 Y.O. Nr 86405/Highland, Skottland 499 kr Frukt, maltsötma och mjuka toner kännetecknar denna icke-kylfiltrerade maltwhisky.

● calvados Boulard Calvados VSOP Nr 87761/Pays d’Auge, Frankrike 399 kr Mjuk fin fruktkaraktär av mogna äpplen. God till kaffet, bra i mat, gärna i äppeldessert. Boulard X.O. Nr 80401/Pays d’Auge, Frankrike Smak av mogna äpplen och rostade mandlar, lång eftersmak.

489 kr

1986 Boulard Calvados Millésimé Nr 86377/Pays d’Auge, Frankrike 999 kr Mycket elegant och fyllig, Torkad frukt, äpplen. Ekkaraktär. Lång eftersmak. Boulard 21 ans Nr 82101/Pays d’Auge, Frankrike 500 ml/1 150 kr Mycket komplex calvados med inslag av mogna äpplen, tobak och torkad frukt.

● vodka Finlandia Cranberry Nr 80075/Finland 245 kr Smaksatt med tranbär och utmärkt i drink. Finlandia Lime Nr 89248/Finland 245 kr Vodka smaksatt med lime. Väldigt fräsch som drinkingrediens.

● likör

Glenfarclas 12 Y.O. Speyside Nr 477/Highland, Skottland 425 kr Doft av torkad frukt och sherry. Torr, balanserad smak, härlig sötma av sherry. Glenfarclas 105 Cask Strength, Speyside Nr 80221/Highland, Skottland 629 kr Sherrytonerna samsas med lätt blommiga toner. Whiskyn buteljeras vid fatstyrka. Bowmore Laimrig Sherry Cask Finished 15 Y.O. Nr 86690/Islay, Skottland 649 kr Lagras på både bourbonfat och olorososherryfat. Numrerade flaskor och buteljeras vid fatstyrka. Alkohol: 54,4 %. Glenfarclas 21 Y.O. Speyside Nr 86570/Highland, Skottland 799 kr Mörka droppar med varma söta frukter och torv. Lång fin eftersmak med både choklad och torkad frukt. Glenfarclas 30 Y.O. Speyside Nr 80589/Highland, Skottland 2 295 kr Mycket sherrytoner och inslag av kaffe, choklad och härlig nötighet. 1973 Glenfarclas In Flames, Speyside Nr 86417/Highland, Skottland 3 750 kr Utvalda fat av Anders Fridén, sångaren i In Flames. Läs mer på vår hemsida. Glenfarclas 40 Y.O. Single Malt Nr 85530/Higland, Skottland 3 900 kr Stort anslag, komplext kryddig med peppriga toner. Mörk citrus, apelsinmarmelad. Subtil rökighet och välbalanserad smak.

Chambord Black Raspberry, bärlikör Nr 89746/Frankrike 500 ml/245 kr Strålande elegant hallon- och björnbärslikör med vanilj och honung. Superb till drinkar.

1992 Bowmore Wine Cask 16 Y.O. Vintage Nr 86910/Islay, Skottland 779 kr Diskret rökighet med röda frukter som hallon, druvor och plommon. Marsipanmjuk eftersmak.

Molinari Sambuca al Caffè, anislikör Nr 80530/Italien 239 kr En likör med smak av kaffe och anis. Perfekt till drinkar.

Bowmore 18 Y.O. Nr 80026/Islay, Skottland 789 kr Stor, elegant och fyllig, varm whisky med kraftfullt ekig smak. Bowmore 25 Y.O. Nr 86513/Islay, Skottland 1 995 kr Otroligt komplex, tät. Mörk fruktton och chokladtryffel. Lång eftersmak.

* finns även i andra storlekar

1964 Bowmore White Nr 10564/Islay, Skottland 29 990 kr Historisk Bowmore-resa och smaksensation. Destillerad 1964 och mognad på refillbourbonfat i 43 år. Auchentoshan Classic Nr 86631/Lowland, Skottland 349 kr Orökig. Mjuk behaglig smak, tydliga vaniljtoner och friska citrontoner i eftersmaken. Auchentoshan Three Wood Nr 70902/Lowland, Skottland 539 kr Orökig whisky. Fyllig med härlig fatkaraktär av mjuka sherrytoner och torkad frukt. Auchentoshan 18 Y.O. Nr 86193/Lowland, Skottland 779 kr Orökig whisky. Maltsötma och citrus möter kanderat äpple och färska tobaksblad. Lagrad på bourbonfat. Auchentoshan 21 Y.O. Nr 70903/Lowland, Skottland 1 199 kr Orökig whisky. Medelfyllig, frisk och fruktig med mild fatkaraktär och lång balanserad eftersmak.

irländsk blended whiskey Millars Special Reserve Nr 86585/Irland 276 kr Balanserad, fruktig smak med inslag av halm, päron och vanilj. Utmärkt i Irish Coffee.

irländsk grainwhiskey Greenore Single Grain 8 Y.O. Nr 86568/Irland 399 kr Nyanserad, elegant smak med inslag av päron och smörkola – en balanserad fatkaraktär.

irländsk maltwhiskey Connemara Peated Single Malt Nr 86521/Irland 399 kr Rökig med toner av honung och torkad frukt. Silkig, mjuk eftersmak. Connemara Cask Strength Peated Single Malt Nr 89667/Irland 599 kr Stor, nästan aggressiv, rökig eldighet tillsammans med frukt, peppar och choklad. Alkohol: 57,9 %. Connemara Peated Single Malt 12 Y.O. Nr 89668/Irland 699 kr Elegant rökighet med en mjuk, mild smak av mogen frukt.

japansk maltwhisky Hakushu Single Malt 12 Y.O. Nr 86464/Japan 547 kr Perfekt balans mellan kryddighet och frukt, mogna körsbär och mandelmjölk möter kryddighet. Yamazaki Puncheon Nr 86108/Japan 849 kr Lagras på puncheon-fat, större än vanliga hogshead, vilket gör att whiskyn mognar på ett mjukare sätt. Yamazaki Single Malt 18 Y.O. Nr 86837/Japan 849 kr Fyllig, rik med lite honungssötma, elegant rökighet. Lång rik eftersmak.

japansk blended whisky Hibiki 12 Y.O Nr 86190/Japan 519 kr Mjuk och behaglig, äppelpaj och plommon samsas med nejlikor och vanilj. Hibiki 17 Y.O. Nr 80536/Japan 899 kr Stor, mogen och utvecklad doft med inslag av vaniljkola, päron och rostade ekfat.

nummer 2–2011 philipsonsoderberg.se

... och till sist

Kanderade rosenblad Doppa rosenblad i l ätt-vispad äggvita och sedan i strösocker. Lägg bladen på en tallrik och låt dem torka ett dygn i rumstemperatur.

Jordgubbsbakelse i glas recept Elisabeth Johansson foto Charlie Drevstam Mandel- och apelsinbakelse med jordgubbar Vi serverar bakelsen i glas, vilket är smart till det stora sommarkalaset. Jordgubbsbakelsen med sin smak av både apelsin och mandel blir en sagolik kombination tillsammans med muscatvinet. 8 portioner Mazarinbottnar

300 g mandelmassa 150 g mjukt smör 3 ägg Fyllning

100 g mandelmassa saften av 1 apelsin 2 dl vispgrädde 1/2 liter jordgubbar garnering

4 jordgubbar i halvor 8 kanderade rosenblad

philipsonsoderberg.se nummer 2–2011

1. Sätt ugnen på 175°. 2. Riv mandelmassan, blanda i smöret och vispa i äggen. 3. Häll upp smeten i en form med bakplåtspapper stor som en halv långpanna, cirka 24 x 30 cm. 4. Grädda cirka 15 minuter eller tills kakan fått en ljusbrun färg i kanterna. Ta ut kakan och låt den kallna. 5. Stick ut 16 bottnar med en rund utstickare i samma mått som diametern på dina glas. 6. Riv mandelmassan till fyllningen och blanda med apelsinsaft. Vispa grädden. Skiva jordgubbarna. 7. Lägg bottnar i glasen. Spritsa i lite av fyllningen, lägg på skivade jordgubbar och grädde. Upprepa ytterligare en gång och avsluta med grädde. 8. Garnera med en halv jordgubbe och kanderade rosenblad.

d Vinfakta

Muscat de Beaumes de Venise är sommarens bästa dessertvin. Det passar utmärkt till olika godsaker och framför allt till bär, alltifrån jordgubbar och smultron till hallon och blåbär. Det kan till och med matcha hjortron, som i annat fall passar bäst till ungersk Tokaj. Vinet har en tydlig doft av muscat-druvan, rosor, aprikos och citrusskal. Smaken är söt med bra balanserad syra som gör att vinet inte känns klibbigt sött. Beaumes de Venise ligger i Côtes du Rhône Village i södra Rhônedalen i Frankrike. Vinet görs på ”muscat blanc à petit grains”, troligtvis Europas äldsta odlade druva. I Frankrike dricker man det även som aperitif eller till kycklinglevermousse. Pris: 156 kr/75 cl, nr 8181.

Närproducerat.

Välkommen att prova vårt senaste tillskott till ostfamiljen – Boxholms Chiliost – gräddig och mild med härligt sting av chili. Mjölken hämtas från närliggande gårdar inom 5 mil. Långt innan ”närproducerat” blev ett kvalitetsbegrepp har det varit vår tradition i 120 år. Våra ostar säljs över hela Sverige.

nummer 2–2011 philipsonsoderberg.se

Boxholm Mejeri, Älvkullevägen 7, 590 12 Boxholm

Tel. 0142-29 33 30

www.boxholmsost.se

POSTTIDNING B Avsändare: Philipson Söderberg AB Box 29163 100 52 STOCKHOLM

Det kompletta Cylindaköket - energisnålt och lättskött Köket är idag lika mycket en plats för umgänge som för matlagning. Det skall därför vara både vackert, funktionellt och energisnålt. Cylinda är ett svenskt varumärke med fokus på miljö och kvalitet. Vi har ett heltäckande sortiment av produkter för köket. Spisar, spishällar, designkupor och köksfläktar, ugnar och mikro, kylar, kyl/frysar och frysar samt diskmaskiner. Alla lättskötta och energisnåla med design i framkant. Flera av diskmaskinerna är också Svanenmärkta med 5 års garanti. Läs mer på www.cylinda.se

philipsonsoderberg.se nummer 2–2011