nr 1 2012

d magasin 1/2012

14

UTVALDA NYHETER

Billgrens känsla för rött.

16 Italienska smaker – lättlagat rustikt med matchande viner

7 Hon vill lära ­kvinnor ­att älska Jack Daniel’s

10 Skippa kaffet!

Bästa dryckerna när du får oväntat besök.

n å r F a n r ta s ä ostm xholm! i Bo N SEDA

18

90

Låt osten sätta smaken!

PASSION UTAN KOMPROMISSER sverige älskar amarone .

ste a d o G n dippe

oritost. v a f n i Riv d med a d n a l B îche. a r f e m Crè

!

Klart

Nu finns några av våra favoritostar i mindre 360g förpackning!

Gott till grillat • På buffén • Till salladen Vi har ystat ost i Boxholm sedan 1890 av mjölk från gårdar som ligger inom fem mils radie. Tradition och hantverk är viktiga ledord hos oss, men även nyskapande.

Med hjälp av våra smaksatta ostar kan du komponera din egna favoritdipp till grillkvällen, festbuffén eller förhöja smaken av en enkel sallad.

2

philipsonsoderberg.se {nummer 2–2011}

FRÅNwww.boxholmsost.se OSTMÄSTARNA I BOXHOLM

Det kan vi till stor del tacka familjen Boscaini för. 1772 köpte de den lilla dalgången Vaio dei Masi i hjärtat av Valpolicella och började odla vin där.

240 år senare är det Sandro Boscaini som tillsammans med sonen Raffaele och dottern Alessandra äger och driver vinfirman Masi.

Masi är starkt förknippat med amarone och det är ingen slump. Sandro Boscaini har ägnat större delen av sitt liv åt denna vintyp och kallas ofta ”Mr Amarone”. Masi har också varit ledande i utvecklingen av den så kallade appassimentometoden – den traditionella tekniken att torka druvorna innan de krossas och jäses till vin.

Amarone från Masi görs uteslutande på druvor som torkats i minst 100 dagar. Masi producerar fem olika amaroneviner, vart och ett med sin egen karaktär.

Och man kompromissar inte.

Om vädret orsakar problem Erik Hultberg, vd Philipson Söderberg I mitt glas just nu: i vingården ett år eller om Errazuriz Cabernet Sauvignon Rosé förhållandena i torkrummet inte är optimala – då blir det ingen amarone från Masi det året.

Den passionerade inställningen går att hitta även på andra håll i Italien – ett land där man tar mat och dryck på allvar. Det gör vi på Philipson Söderberg också. I vårt sortiment hittar du, utöver Masi, utvalda italienska viner från bland andra Ruffino, Planeta och Serego Aligheri, klassiker som Fontana Candida Frascati (på den svenska marknaden sedan 1955!), bubblande prosecco av märket La Robinía samt italienska likörer såsom Molinari Sambuca och Limoncello di Capri. Ett nytt samarbete vi är stolta över att presentera är med Michele Chiarlo från Piemonte. Vem känner inte till viner som Barolo, Barbera d’Asti och Moscato?

Det här numret av Philipson Söderberg Magasin kretsar till stor del kring Italien. Jag hoppas att vi kan inspirera dig att testa några av recepten och botanisera bland vinerna i vår dryckesguide – här i tidningen eller på webben, www.philipsonsoderberg.se.

Viva Italia!

Erik Hultberg, vd Philipson Söderberg

Den passionerade inställningen går att hitta även på andra håll i Italien – ett land där man tar mat och dryck på allvar. Det gör vi på Philipson Söderberg också.

12 16

22

Bli medlem

Innehåll nummer 1–12 5

För dig som inte redan är medlem och vill få vår prisbelönta tidning hem i brevlådan – gå in och registrera dig på philipsonsoderberg.se.

������������� Mixat:

med dryckesnyheter, recept och tips. Tävla och vinn kokbok eller vinskola på cd.

7 ������������� Möt Lynne Tolley master taster på Jack Daniel’s, som kryddar ­maten med whiskey.

10 ������������� Förnya sommargarderoben. All dryck du behöver när du får ­oväntat besök!

12 ������������� Philipson Söderberg Magasin möter konstnären Ernst Billgren, mångsysslare med rätt att provocera.

16 ������������� Italien, Amore! Rustik italiensk mat för många. Salviagrillade kotletter, skaldjur med fänkål och grillade aprikoser med honung.

20

����������� Iskall

sommarsvalka. Nya och gamla cocktailfavoriter.

22 ������������� Vinskolan: Lär dig mer om vädrets inverkan på vinerna.

24 ������������ Vinvalet: Prisvärd sauvignon blanc till somrig skaldjurssallad.

26 ������������� Nyheter: Philipson Söderbergs dryckesexpert Johan Edström ­tipsar om boxviner, italienska pärlor och en whisky-comeback.

28 ������������ DRYCKESGUIDEN – här hittar du hela Philipson Söderbergs sortiment av utvalda drycker.

34 ������������� Till sist ... Italiensk jordgubbspaj till ett glas bubblig Fresita.

Philipson Söderberg AB Superior drinking experiences since 1954 Sandhamnsgatan 63 C, P.O. Box 29163 SE-100 52 Stockholm T +46 8 598 112 00 F +46 8 598 112 41 info@philipsonsoderberg.se www.philipsonsoderberg.se Philipson Söderberg Magasin ges ut två gånger per år av Spoon Publishing AB i samarbete med Philipson Söderberg AB. Ansvarig utgivare: Erik Hultberg, erik.hultberg@philipsonsoderberg.se Projektansvarig: Lisa Lind, lisa.lind@philipsonsoderberg.se

Produktion: Spoon Kundansvarig: Christina Bild, christina@spoon.se Projektledare och redaktör: Anne-Charlotte Eriksson, anne-charlotte@spoon.se Biträdande redaktör: Martin Engqvist, martin@spoon.se Art director:Eva Englund, eva.englund@spoon.se För prenumerationsärenden mejla oss på prenumeration@philipsonsoderberg.se eller ring tel: 08-598 112 00.

Annonsförsäljning: MediaKraft, +46 8 23 45 30, www.mediakraft.se Tryck: Elanders Tryckeri, Falköping Repro: Markus Dahlstedt Omslagsfoto: Linus Hallgren

nummer 1–2012 philipsonsoderberg.se

3

Mixat

Vin, kök & bar!

Stort sortiment av vinskåp i trä

Vinställ Modul, byggbart 60x90 cm

Vinställ Expo, 1, 2 el 3 flaskors djup

Vinicase förvaringssystem i betong

Bygg ett vinrum!

Näsa för vin – 12, 24 el 54 aromer

Champ-eazy champagneöppnare

Stort sortiment av ishinkar

Nya modeller av vinklimatanläggningar

Låsbar vinbox för över 100 flaskor

Varje år utser Philipson Söderberg, tillsammans med Allt om Whisky, två stipendiater som får fördjupa sitt whiskyintresse. M ­ ed slående motiveringar vann Håkan Dahlberg och Nour El Refai i höstas en resa till Glen Garioch D ­ istillery i Skottland. Där fick de bland annat sätta sina namn på en favoritbutel­jering som släpps i samband med Stockholm Beer & Whisky festival i slutet av september i år. Prova förra årets favorit­buteljering, Glen Garioch 1998 Single Cask (BS 85826) 799 kr.

Vill du bli nästa års stipendiat?

Mejla din motivering senast 18 juni till ­stipendium@alltomwhisky.se.

Foto Christina Kernohan

Stort sortiment av vinskåp

Whiskystipendium till Håkan och Nour

FAVORITER I NY KOSTYM

Värde 129 kr.

Öppna fler flaskor!

Kyldörr med vinklimatanläggning

Champagnesablar från Claude Dozorme

Konserveringsgas för öppnade vinflaskor

Glasdisk bänkmodell

IP Snabbkyl ger vinet rätt temperatur snabbt

Dosörer 2 - 5 cl

Prisbelönt maltwhiskyglas från Eisch

Svart eller krom Vägg eller ”tak”

Stora korkskruvar i flera färger

Flaskhållare och dosörer

Glashängare 25, 30 eller 40 cm

Butik: www.prowine.se

vinn vinskola på dvd!

Inre skönhet består, bara ytan förgår. Här är några produkter som har fått ny, fräsch design – kvar är samma goda innehåll: two oceans boxarnas nya design visar den mäktiga udden vid Sydafrikas spets där de två stora haven möts.

Two Oceans Cabernet Sauvignon M ­ erlot, nr 5069, pris 199 kr och Two Oceans Sauvignon Blanc Chenin Blanc, nr 2006, pris 189 kr.

Spanska raimat abadia - boxen har fått nytt ­utseende, men också lägre pris, 229 kr (tidigare 249 kr), nr 2738. Fick omdömet ”Bästa köp!” enligt DN, Gefle Dagblad och Allt om Vin – redan före prissänkningen! bowmore , den första single malt whiskyn från Islay och en av de tio mest sålda i världen byter design på alla sina flaskor. Bowmore 12 years old, nr 433, pris 399 kr.

Gör så här: Svara på frågan ”Vilka druvor innehåller den röda Raimat Abadia-boxen?”

Mejla ditt svar med namn och adress till prenumeration@ philipsonsoderberg.se.

Du kan också tävla på www.philipsonsoderberg.se.

Snyggare boxpåse Trött på skrymmande vinboxar?

Den mjuka vinsäcken Vin-o-sec kan ställas på bordet, hängas på krok i köket, förvaras i kylen eller enkelt packas ner i utflyktsväskan. Pris 298 kr. Läs mer på www.vinosec.se.

Korkad pall Älskar du bubbel?

Då finns pallen för dig. Tillverkad i äkta portugisisk kork (därav priset …).

Pris ca 2 050 kr.

Köpställen: info@boxinbag.com, webbshop: www.lacave.se.

Skippa hinken!

Ishinken är en blöt och bänglig historia. Samma kylande effekt har lilla smidiga Corkcicle, fast från insidan. Låt ligga i frysen minst 2 timmar innan du stoppar ner den i det vin du vill hålla kallt, eller om du vill ge ett rött en behaglig källartemperatur. Pris 249 kr. Köpställen www.micolo.se.

Backa Bergögata 18, 422 46 Hisings Backa tel: 031-55 50 20 fax: 031-55 82 90 info@prowine.se

4

philipsonsoderberg.se nummer 1–2012

nummer 1–2012 philipsonsoderberg.se

5

r

Mixat

Lär dig mer om vin i Bengt-Görans bok Kronstams vinskola.

Foto Charlie Drevstam

KRONSTAM  SEÑA

Poppis på krogen Jack Daniel’s är den mest sålda whiskeyn på krogen i Sverige.

Under 2011 ökade försäljningen med 10 procent. ”… att Jack Daniel’s är nummer ett ser jag som ett bevis på varumärkets styrka”, säger Erik Leijonhufvud, Brand Manager för Jack Daniel’s Sverige.

God som den är eller som ­ingrediens i klassiska drinken ­Lynchburg Lemonade: 3 cl Jack Daniel’s (nr 585, 299 kr) 2 cl triple sec 2 cl färskpressad citronsaft 2 cl sockerlag sprite/7-up 1. Skaka ingredienserna, sila upp i ett glas och toppa med sprite/7-up.

Fler drinkar hittar du på sidan 20–21.

Enligt Dagens Nyheters vinskribent Bengt-Göran ­Kronstam är Seña 2007, ”… Chiles bästa rödvin i klassisk bemärkelse./ … / Vinet är förföriskt redan nu, men kan utan problem sparas femton år eller mer om flaskan förvaras svalt, mörkt och liggande.” Bonus för alla miljövänner: Vinet odlas biodynamiskt. Nr 71881, pris 649 kr.

Källa: Dagens Nyheter

Färgpaxa vinglaset Glasmarkörerna från designern Amanda Egilson underlättar för alla (färgseende) mingelgäster.

Tillverkade av silver och jade. Presentförpackning med åtta glasmarkörer för 499 kr. Läs mer på www.amandaegilson.com.

Sommarhälsning från Fårö Håkan Larsson är mat- och vinkännare av rang med ett för­ flutet som chefredaktör för både Allt om Mat och Allt om Vin. I sin senaste kokbok Sommarkväll med mat och vin (Bonnier fakta), har han återvänt till barndomstrakten på Fårö. Det gotländska ljuset blir vacker fond till all den härliga sommarmaten som dukas upp i familjens trädgård. Här bjuds pedagogiska recept och passande drycker till midsommarfesten, grillkvällarna och kräftkalaset.

vinn ­boken!

Gilla oss på facebook och var med i utlottningen av 5 böcker!

Facebook.com/philipsonsoderberg, utlottningen pågår t o m 31 juni.

Miljömärkt ut och in

Istrendigt hemma Alla barer med stil serverar bumlingstora isbitar i drinkarna. Svensktillverkade Nicetray tar trenden hem till köksfrysen. De höga kanterna minskar spill och formar stora, runda och svårsmälta isbitar. Nicetrays kan staplas i frysen, eller om de vänds, travas i varandra. Pris 49 kr. Läs mer på nicetray.se.

6

philipsonsoderberg.se nummer 1–2012

Lynne Tolley gillar bett i smaken, både i whiskeyn och i maten.

Hennes recept hittar du på jackdaniels.com.

Argentinska familjen Zuccardi värnar miljön i dubbel bemärkelse. De producerar ekologiska viner i serien Vida Orgánica och fyller dem i lättviktsflaskor för att ytterligare skona miljön vid transport. Zuccardis miljöarbete är så bra att Vida Orgánica Torrontes nyligen kravcertifierades. Torrontes hittar du i Systembolagets ordinarie sortiment. Pris 69 kr, nr 6587.

PROFILEN MED WHISKEY I BLODET Någon måste göra jobbet. Lynne Tolley provsmakar Jack Daniel’s varje vecka – och får betalt för det. Hon är destilleriets master taster och grundaren Jack Daniels systers barnbarnsbarn.

– När jag byter visitkort med människor som har ”vanliga” jobb blir de helt saliga och ställer tusen frågor – oavsett om de gillar whiskey eller inte.

När Lynne Tolley inte reser världen runt och marknadsför Jack Daniel’s eller ser till att whiskeyn håller kvalitén på destilleriet,

jobbar hon på restaurangen Miss Mary Bobo’s. Restaurangen och destilleriet ligger i Lynchburg, i ett så kallat ”dry county” – vilket innebär att ingen alkohol får säljas eller serveras på restaurangen, men väl användas som krydda i maten. Det senare har blivit Lynnes expertområde.

– Whiskey i mat ger en otrolig smak.

Inte minst i efterrätter. I alla desserter med vaniljsmak kan man byta ut vaniljen mot whiskey. Till exempel i hemgjord glass och Crème brûlée. Dessutom kan du lägga

torkade frukter som russin och aprikos i Jack Daniel’s och sedan använda dem när du bakar muffins eller bröd.

Genom att använda Jack Daniel’s i mat skulle fler kvinnor lära sig att uppskatta whiskey, tror Lynne Tolley.

Hur hon själv dricker sin whiskey? Med en skvätt vatten och några isbitar.

– Med lite vatten i blommar smakerna och dofterna upp.

Text Jonathan Leijonberg Foto: Tor Johnsson

nummer 1–2012 philipsonsoderberg.se

7

NYLON & SEATON

Sex smakfulla tips för dig som semestrar i Sverige.

Goda drycker blir ännu godare i Riedel-glas!

4

Köp ta e b la för

3

Sköna S ­ OMMARSTOPP Resort för alla (whisky)smaker YSTAD Är du whiskyfantast eller föredrar du ett gott vin? Gillar du aktiviteter eller en lugn stund vid poolen? Oavsett vilket får du allt du behöver (och lite till) på Ystad Saltsjöbad. Till sommaren riggas hela hotellet om till en resort med kontinental ”wow-känsla”, enligt vd Anders Nilsson. På stranden finns kanoter, båtar och v ­ attenskotrar att hyra. Hela

Öl & VinMagasinet – butiken för livsnjutare där du hittar perfekta gåvor för alla årstider och tillfällen.

Det är dessutom den enda butik i Sverige där du kan få tag på Riedels samtliga glasserier och fantastiska karaffer. Som till exempel den vackra karaffen Eve, som du ser på bilden.

och smak. Vill du prova? Ystad Saltsjöbad erbjuder Philipson Söderberg Magasins läsare 35 % rabatt på vardagar – pris från 2 049 kr för två personer i standard dubbelrum med logi, frukost, 3-­rättersmiddag samt tillgång till spa. Samma innehåll till 20 % lägre pris på lördagar – pris från 2 675 kr. Uppge kampanjkoden PSMAGASIN. Erbjudandet gäller t o m 15 juni. Läs mer på www.ysb.se

Stockholm

Göteborgs skärgård

Stockholms skärgård Visby

Malmö Ystad

Erbjudande Ystad Saltsjöbad ger alla läsare 35 % rabatt på övernattning till och med den 15 juni.

Havsutsikt och whisky­ provning på Ystad Saltsjöbad.

Kom in till oss med den här annonsen senast den 16 maj 2012 så får du köpa 4 glas ur Vinumserien men bara betala för 3!

Öl & VinMagasinet – specialisten på Riedelglas Happy, Stockholm.

Erbjudandet gäller t o m den 20120516

T tel 08-330 370. Öppettider: tisdag-fredag 11-18, lördagar 11-15. www.ölochvinmagasinet.nu 8 Karlbergsvägen philipsonsoderberg.se20, nummerOdenplan, 1–2012

spa-­avdelningen är i gång och vid fint väder körs yogapassen utomhus. ­Behöver du lugn och ro finns en ­avskild pool-avdelning samt barnpassning som anordnas av hotellet.

Restaurangen håller hög klass och Ystad Saltsjöbad är ensamma i Sverige (och femte platsen i världen) om att erbjuda Glenfarclas Family Cask range, single malt whisky i 43 årgångar. Varje år med egen identitet

Storstadslycka STOCKHOLM Är du i storstan och behöver pusta ut? Hos Happy kan du sjunka ner i en skön fåtölj och njuta av solen, maten, drinkarna och utsikten på Strandvägens kaj.

Anna Nowak med personal håller öppet från april till september, så länge vädret tillåter. Sommarmenyn bjuder på uppdaterad sushi, sallader och asiatiska klassiker. Tisdagseftermiddagar är det extra förmånligt att ta sig en öl. För prisvänlig skumpa är det torsdagseftermiddagar som gäller.

Läs mer på www.happy1.se Nära skärgårdsoas STOCKHOLMS SKÄRGÅRD Det bästa med Stockholm är skärgården! På ön Grinda ligger två av skärgårdens bättre matställen, anrika Grinda

värdshus och Framfickan nere vid båthamnen. Hit ska du åka när du i lugn och ro vill njuta vällagad skärgårdsmat med passande drycker.

Naturupplevelsen får du på köpet.

För dig som gillar mer puls är det livemusik på onsdagar och dj på lördagar. Till Grinda tar du dig enkelt med båt, en timme från Stockholm eller 30 minuter från Vaxholm.

Läs mer på www.grindawardshus.se Grinda, Stockholm.

Cuba Café, Malmö.

pastellfärgade lokaler och en stor uteservering bidrar till känslan av att på riktigt befinna sig i Karibien.

Läs mer på www.cubacafe.se Vattenhål i Visby GOTLAND Wallers krog är en avslappnad och prestigelös finkrog mitt i Visby. Ambitionen för ägarna, som tog över 2007, är att föra den goda mat­traditionen vidare och att utveckla vin- och cocktailfokuset.

Nordens Havanna MALMÖ Är inte sommaren het nog?

Bege dig i så fall till Cuba Café i Malmö. Dansa till salsarytmer, svettas av kryddstark mat och prova fantasi­fulla drinkar. Allt samsas i ett gammalt fjärilshus i Malmö Folkets park sedan sommaren 2005. Luftiga

Bara de bästa råvarorna i säsong hamnar på menyn. Till sommaren öppnar baren på terrassen som bjuder skönt mingel och fint spanarläge precis vid Visbys största gågata.

Läs mer på www.wallerskrog.se Västkustpärla GÖTEBORGS SKÄRGÅRD Utsikten över havet vid Långedrag och Göteborgs skärgård ger restaurangbesöket en extra dimension. Läget höjer förväntningarna på kökets fisk- och skaldjursutbud, vilket Långedrag Värdshus motsvarar med råge. Utsikten kan också avnjutas på någon av de stora uteserveringarna, i sällskap av kaffe och hembakt bröd eller en kall öl. Öppet varje dag till sent hela sommaren. Läs mer på www.langedragvardshus.se

Wallers krog, Gotland.

Långedrag, Göteborg.

nummer 1–2012 philipsonsoderberg.se

9

FÖRNYA SOMMAR­ GARDEROBEN Äntligen är värmen och ljuset tillbaka, och vi söker oss ut i solen för att njuta av mat och dryck.

Philipson Söderberg Magasin hjälper dig att fylla sommarförrådet. text Johan Edström foto Linus Hallgren

Mindre ­garderob?

Satsa på vitt, rött och rosé från Errazuriz!

sommarmat är enkel ,

fräsch och okomplicerad. Mycket grönsaker, potatis, fisk och grillat. Vinerna ska passa till det ­mesta. Philipson Söderbergs Johan Edström har valt ut ett antal viner som tillsammans täcker sommarens alla behov.

Bubbel Kaffe i all ära, men vad man egentligen bjuder på när man får oväntat besök är ett glas bubbel. Därför bör man alltid ha några flaskor på kylning. Det är oerhört världsvant att be sina kära förbipasserande vänner slå sig ner och så kommer man strax tillbaka med en kall Pongrácz och några champagneglas i handen.

Nicolas Feuillatte Brut Extrem’ spar vi till maten, den är så kraftig och vinös att den kräver protein, helst i form av umamirika skaldjur som ostron eller havskräftor.

Pongrácz Brut Pris: 109 kr (65 kr/375 ml), nr 7628 Pongrácz Rosé Pris: 139 kr, nr 7700 (endast vissa butiker, går alltid att beställa) Nicolas Feuillatte Brut Extrem’ Pris: 329 kr, nr 7862

Vitt

En garderob laddad med sommarsmak.

Skåp från Raja och klänning från Prêt/NK.

10

philipsonsoderberg.se nummer 1–2012

På druvan sauvignon blanc görs vita lättfruktiga viner, perfekta till råa eller tillagade sommargrönsaker – och fiskar också för den delen. Här väljer vi sydafrikanska Two Oceans om vi blir många, lite dyrare Clos Henri Sauvignon Blanc om vi är färre.

Frascati är ett annat utmärkt sommarvin, neutralt och lite blygt men väldigt användbart. Fräscha, friska Soave passar också till strängt taget allt som ställs fram på ett bord.

Soave Pris: 199 kr/3 l box, nr 2909 Two Oceans Sauvignon Blanc Chenin Blanc Pris: 63 kr, nr 2027 (189 kr/3 l box, nr 2006) Clos Henri Sauvignon Blanc Pris: 179 kr, nr 6402 Fontana Candida Frascati Pris: 69 kr, nr 2410

Rosé Ingen sommar utan rosé. Från ­blek­rosa fransyskor till eldigt röda chilenskor. Och en hel del däremellan. Förra sommarens succé Two Oceans Rosé Syrah kommer i ny uppfräschad variant. Perfekt smakkamrat till sallader, tillagade skaldjur, fisk, pasta och krämiga ostar. Lite mörkare Errázuriz Cabernet kräver lite tuffare mat som stekt fisk och grillad kyckling.

Lyxrosé heter Sancerre Les Baronnes eller Château Vignelaure. Passar fint till både rå och tillagad fisk och skaldjur, samt kyckling och annat ljust kött.

Two Oceans Shiraz Rosé Pris: 65 kr, nr 6460 Errazuriz Cabernet Sauvignon Rosé Pris: 79 kr, nr 2970 Sancerre Les Baronnes Rosé Pris: 149 kr, nr 75472 BS (fr o m 1/6 lägre pris, nytt nr 91231 och ej i BS) Château Vignelaure Rosé Pris: 129 kr, nr 74201 BS

Till det grillade Alla har sin uppfattning om vad som är bra grillvin. En bekant tyckte rosé var ett bra grillvin då rosé­ frukten tar udden av beskan från det brända köttet. Bra tänkt, fast bättre är att inte bränna köttet. Biff älskar sangiovese, helst av allt Riserva Ducale. Fläsk och kyckling tycker om Errázuriz, antingen Estate Pinot Noir eller Max Reserva Chardonnay. Den senare klarar det mesta från grillad fisk och grönsaker till kyckling, fläsk och kalv.

Ekfatslagring och sjungande syra i kombination ger stor mångsidighet. Raimat Abadia passar också till sommarmaten men har mer stringens och attack och är urläcker till musslor & co. Och när vi ändå är i närheten så kan vi fira deras blivande EM-titel i fotboll med en hederlig Royal Claret, Viva konungadömet Spanien!

Röda Errázuriz Estate Pinot Noir Pris: 99 kr, nr 6294 Errázuriz Max Reserva Cabernet Sauvignon Pris: 129 kr, nr 84926 BS Ruffino Riserva Ducale Pris: 125 kr, nr 2235 (endast i vissa butiker, går alltid att beställa) Royal Claret Pris: 65 kr, nr 2749 Vita Errázuriz Max Reserva Chardonnay Pris: 129 kr, nr 6090 Raimat Abadia Blanc de Blancs Pris: 69 kr, nr 2725

Sött Och alla jordgubbars bästa vän heter Moscato d’Asti, själva vinet heter Nivole!

Nivole Pris: 74 kr (375 ml), nr 7787

,,

Kaffe i all ära, men vad man egentligen bjuder på när man får oväntat besök är ett glas bubbel.

nummer 1–2012 philipsonsoderberg.se

11

PROVOKATÖREN SOM ALDRIG GÖR FEL Ernst Billgren målade en bofink och fick den etablerade konstvärlden att sätta i halsen. I dag är han en av Sveriges mest framgångsrika konstnärer, ständigt i gång med nya projekt. Härnäst: Utsmyckning av vägtunnlar – och en vinetikett. text Stefan Johansson foto Linus Hallgren

såg hela Sverige det där skrivbordet varje lördag. Det stod i ”Hylands hörna” och är en stor träbit svensk tv-historia. Nu står det i konst­nären Ernst Billgrens ateljé mitt i Stockholm.

– Här satt Lennart Hyland, säger Ernst och sätter sig bakom det gigantiska bordet.

Här, precis till vänster, satt Siw Malmkvist och de andra Hyland-värdinnorna.

Ernst hittade det när han gjorde ett jobb på SVT, där det bara stod och samlade damm, och fick köpa det. Klassisk rekvisita från historisk populärkultur placerad mitt i det som nog många skulle kalla den moderna svenska konstens epicentrum.

Inte ett dugg konstigt. Snarare en självklarhet i Ernst Billgrens värld, där epoker och begrepp måste krocka.

– Jag blandar högt och lågt, säger han.

Det har jag alltid gjort. Men fråga mig inte varför, för det vill jag inte förklara.

Det behöver inte förklaras.

Ernst Billgren, som är 54 år och en av vår tids mest framgångsrika svenska konstnärer, säger att han inte sitter inne med svaret på frågan vad som är konst.

Det står ”Soprum” på ytterdörren till hans ateljé i Vasastan och en reporter som tycker om konst men som inte vet så en gång i tiden

,,

En älg i en soluppgång var inte okej och jag undrade varför.

12

philipsonsoderberg.se nummer 1–2012

mycket om konst vill ha svar på frågor.

En sådan som Ernst Billgren borde kunna svara. Han har ju skrivit boken ”Vad är konst och 100 andra jätteviktiga frågor”, men nu sjunker han ner i stolen vid Lennart Hylands gamla bord och säger att det inte finns några svar.

– Jag förstår inte konst för det finns inget att förstå, säger han. Jag vill ta reda på vad som är konst, det är därför jag är konstnär. Konst har ingen egenskap i sig … det är en serie missuppfattningar.

Han ler snett och blicken är lite spjuveraktig när han säger att det inte finns några sanningar. Allting är en tolkning. En egen upplevelse av en bild eller en skulptur. Ernst Billgren har byggt ett helt konstnärskap på att skaka om begreppen, vända uppochner på dem och låta traditionen kollidera med precis vad som helst. Som när naturromantiken målas in i ett vardagsrum: hans berömda rävar som är där de inte ska vara.

– När jag började min konstutbildning tog jag mig an det som inte var okej, säger Ernst. En älg i en soluppgång var inte okej och jag undrade varför. Det handlade om vad som var bra eller dålig konst, vad som ansågs vara fint.

– Det var så mycket skitsnack … ja, snömos. Ingen sa vad man skulle ha konst till och det är vad jag försöker fundera ut. Mina målningar, mina skulp-

Namn: Ernst Billgren Ålder: 54 år, född 18 november 1957 i Farsta, söder om Stockholm.

Familj: Flickvännen Julia, 28, och de tre barnen Andrea, Elsa och Sigge från ­äktenskapet med Helene.

Aktuell: Utställningen ”Abstrakt” på Lars Bohman gallery, Stockholm, t o m 6 maj.

Karriär: Började studera på Konsthögskolan Valand 1982. Målade en bofink och skakade om i konstvärlden. Han är berömd för sina motiv med rävar. Blev medlem av Kungliga Akademien För De Fria Konsterna 1997.

Han har skrivit fyra böcker och nyligen kom ”Min första bok om Ernst Billgren”, en pekbok för barn. Ernst har gjort en rad offentliga utsmyckningar och skapade ”Sångfågeln” som vinnarna i Melodifestivalen får. Han har gjort film och tv. Nu koncentrerar han sig på det han kallar hantverk.

Sport: Han är en hängiven tennisentusiast och skicklig amatörspelare. Han ordnar en tennisturnering vid sitt lantställe varje år. I tv-serien ”Elixir” tränade han inför en match mot Stefan Edberg.

Här sitter Ernst Billgren bakom Lennart Hylands gamla skrivbord och funderar på vad konst är. Men något svar har han inte hittat.

nummer 1–2012 philipsonsoderberg.se

13

Ernst Billgren är en av vår tids mest framgångsrika svenska konstnärer och har ägnat sig åt alla möjliga konstformer och uttryck. Just nu är han inne på hantverk.

SÄRSKILT UTVALT Gillar du sydafrikanska viner eller landar de spanska bättre på tungan?

Philipson Söderberg har valt ut fyra olika viner från respektive land för att ge dig en smakupplevelse utöver det vanliga. Lådorna innehåller 6 flaskor vin vardera.

Du beställer dem enkelt på Systembolaget.se.

Sydafrikanska lådan (Pris 660 kr, nr 470021) 2006 Fleur du Cap Noble Late Harvest (1 flaska ) Ett sött vitt vin som kan lagras i många år. Söt smak med välbalanserad syra. Finns även i Systembolagets beställningssortiment. Passar till: Söta desserter, men framför allt grönmögelostar. En liten foie gras smakar också bra till.

Fleur du Cap Bergkelder Selection Sauvignon Blanc (2 flaskor) Ett friskt och torrt vitt vin med inslag av krusbär, gröna äpplen och fläder.

Passar till: Alla sorters förrätter som vill ha ett friskt och syrligt vin, t ex skaldjur och fisk. Även mycket gott till svenska lagrade hårdostar.

turer, mitt hantverk … allt jag gör är experiment för att ta reda på det.

Det var då Ernst Billgren målade en bofink – när alla som ville göra ”viktig konst” lade pannorna i djupa veck, såg plågade ut och målade abstraktioner.

– Jag tänkte inte på att provocera, för provokationer har inget egenvärde. Jag ville bara måla en bofink för jag tycker om att måla djur. Men det var tydligen fruktansvärt provocerande.

Ernst ler igen och säger att konstvärlden skakades om. Många blev oerhört upprörda, och en natt ringde en ordförande i en konstförening och sade att Ernst förstört allting med sin bofink.

– Hmm, det var ju intressant, tänkte jag. Här spräcker man självkänslan hos konstnärer med att måla en bofink. Ja … jo … kanske jag vill vara en nagel i ögat på konstvärlden.

Du vill vara tvärtemot, alltså?

– Det var inte medvetet men jag har varit det. Men det är svårare att vara tvärtemot nu för tiden. Nu finns det inga normer att bryta mot och min uppgift är att skapa nya normer att bryta mot.

Ernst säger att han kommenterar och speglar sin samtid i sin konst. Hans samtid är en värld där många får mer än 15 minuters berömdhet med dokusåpor

14

philipsonsoderberg.se nummer 1–2012

och Youtube och bloggar. Frågan är om Vad händer om du kör fast? folk tittar på konst eller bara på sig själva.

– Det gäller att komma runt sig själv och – Jag vet inte, säger han. Medierna har utveckla tekniker för att slippa sig själv. Jag blivit något slags ställföreträdande relikan inte lita på andra, bara på mig själv. gion och jaget har blivit Jag håller på tillräckligt länge Men jag har det man tillber. Men jag med en grej tills den ramlar tror att allt det där snart världens lättaste ihop av sig själv. når vägs ände.

– Men jag har världens Han svarar lite svävande jobb för jag kan lättaste jobb för jag kan för det mesta, som för att inte göra fel. inte göra fel. inte låsa sig vid en uppfattHan bubblar nästan ning, och man undrar ju över av förtjusning när han om han alltid menar allvar när han svarar berättar att han ska utsmycka tunnlarna på frågor. Kanske inte, och det är väl just i Norra Länken i Stockholm. det som är Ernst Billgren.

– Jag skulle vilja sätta upp en spegel – Jag får frågan om vad som är bra när man kommer genom en kurva i en eller dålig konst, men jag vill inte svara. tunnel och möter ljuset från sina egna Det är för litet att hålla på med. Vem vet bilstrålkastare. Vi får se, det handlar visst sådant och vad spelar det för roll? om trafikpsykologi.

Ernst Billgren är fruktansvärt produkErnst ska också tolka amaroneviner, tiv. Han målar, skulpterar, gör hantverk, närmare bestämt Masi Amarone Costaoch vad han än tar i tycks vara oerhört sera, som ingår i Philipson Söderbergs framgångsrikt. Nu, säger han, är han sortiment och ska få en etikett signerad mycket inne på hantverk.

Billgren. Han gillar mat och vin, äter – Jag limmar ihop två brädbitar och gärna asiastiskt men återvänder alltid till ser vad som händer, säger han. italienskt, och njuter av amaroneviner.

Hans produktivitet förutsätter naturHur blir Billgrens känsla för rött? ligtvis hårt arbete men självklart också – Det finns ju en viss tradition när det det rörligaste av intellekt; en grundingäller etiketter och det blir spännande ställning som går ut på att inget är givet att se var jag hamnar. Men det är alltid på förhand. skönt att jobba utanför konstvärlden.

,,

•

Pongrácz Rosé (1 flaska) Elegant moussserande vin tillverkat enligt champagnemetoden. Torr, bärig smak med inslag av smultron, kex, örter och blodgrapefrukt. Passar till: Sallader med fisk och skaldjur eller som aperitif.

Fleur du Cap Cabernet Sauvignon (2 flaskor) Vinet har frisk och fruktig smak med fin syra och bra balanserade tanniner. Passar till: Perfekt till struts och nötkött och gärna grillat.

OBS! Vinet går inte att köpa på ­Systembolaget utan finns endast i vinlådan.

Spanska lådan

Viña Zaco Tempranillo Bodegas Bilbainas (2 flaskor) Kryddig och smakrik modern rioja med mörk frukt, kaffe och kakao.

Passar till: Grillad biffstek eller lamm tillsammans med grillade grönsaker eller en långkokt högrev eller lammlägg med rotsaker.

Collection Pedro Ximénez 12 Years – Williams & Humbert (1 flaska) Stor sötmogen doft av torkade fikon och russin. Lång söt eftersmak med massor av torkad frukt.

Passar till: Vaniljglass som man droppar lite PX på och serverar med en söt liten nötkaka med russin.

(Pris: 674 kr, nr 473468) Raimat Chardonnay Brut (1 flaska) Cava med uppfriskande smak av färsk citrusfrukt, gröna äpplen och honungsmelon.

Passar till: Rostade baguette­skivor med vitlök, rostad paprika och sardell.

BEGRÄNSAD UPPLAGA – FÖRST TILL KVARN!

Raimat Abadia Rosé Cabernet Sauvignon Tempranillo (2 flaskor) Underbart fräsch rosé, helt torr men med massor av sommarsmak.

Passar till: Sallad Niçoise och andra somriga sallader.

nummer 1–2012 philipsonsoderberg.se

15

ITALIEN, AMORE Alla vägar bär till Rom. Och vägen till magen går ofta via Italien. Bjud vännerna på en rustik italiensk middag och njut med matchande viner från två olika regioner eller välj ett helgjutet boxvin, perfekt på buffé. recept

Elisabeth Johansson foto Charlie Drevstam

Bistecca fiorentina med borlottibönor 6 PORTIONER

900 g utskuren biff, ­entrecôte eller T-benstek 1 msk olivolja 3 kvistar rosmarin salt nymald svartpeppar TILLBEHÖR

80 g rucola 80 g babyspenat 200 g kokta borlottibönor 1 msk olivolja 1 msk balsamvinäger 50 g soltorkade körsbärs­ tomater i olja

I glaset Till toskanska bistecca fiorentina serverar vi Ruffino Riserva Ducale från samma region. Vinets mörka krydda och syra passar utmärkt till den rustika rätten. Pris: 125 kr, nr 2235.

Bistecca fiorentina med borlottibönor.

Se recept ovan.

1. Sätt ugnen på 150° eller tänd grillen (om du grillar köttet ska det ligga på medelvärme).

2. Gnid in oljan i köttet. Hacka rosmarinen och gnid in i köttet tillsammans med salt och peppar. Grilla köttet runt om i grillpanna eller på grillen och lägg det i en ugnsform. Sätt in i ugnen eller lägg på medelvärme på grillen. Tillaga tills köttet har en innertemperatur på 56°.

3. Ta ut köttet och linda in i en bit aluminiumfolie. Låt det vila ca 10 minuter. Blanda under tiden rucola, spenat, bönor, olivolja och balsamvinäger på ett stort fat. Strö över soltorkade körsbärstomater. Skiva upp ­köttet och lägg det på salladen.

d Vinfakta

Smaker från norr till söder varierar från region till region, alla har sina egna specialiteter. I vår buffé har vi plockat godbitar ur det toskanska, emilianska och venetianska köket, samt grillade skaldjur som serveras i kuststäderna, framför allt i södra Italien. det italienska köket

16

philipsonsoderberg.se nummer 1–2012

Till en buffé vill man ha ett lättare vin.

Röda Masi Modelle Delle Venezie på box är med sin bäriga eftersmak och körsbärs­ ton perfekt. Det passar till det mesta på en ­italiensk buffé och särskilt bra till ­charkuterier, kyckling, stekt fisk med svamp, pasta och risotto. Pris 249 kr, nr 2386, beställ på www.masi.nu.

Vill du veta mer om hela Philipson ­Söderbergs italienska sortiment och vad d ­ ryckerna passar till, gå in på www.philipsonsoderberg.se.

nummer 1–2012 philipsonsoderberg.se

17

Aprikoser med honung, valnötter och ricotta

Salviagrillade kotletter på en bädd av gnocchi, bond­ bönor och pesto

Grillade skaldjur med grillad fänkål och gremolata

4 PORTIONER

4 PORTIONER GREMOLATA

4 fläskkotletter (ca 600 g ) 8 kvistar salvia salt nymald svartpeppar 300 g gnocchi 1 dl skalade kokta bondbönor 3–4 msk pesto 80 g riven blandad sallad 1/2 kruka färsk basilika 30 g hyvlad parmesanost

Grillmarinerade grönsaker 4 PORTIONER

1/2 finhackad schalottenlök 2 msk balsamvinäger 1/2 tsk flytande honung 3 msk olivolja 2 paprikor 1 zucchini 1 aubergine 4 msk olivolja 100 g mjuk tryffelgetost 1/2 kruka basilika flingsalt nymald svartpeppar 1. Sätt ugnen på 250°. Blanda ihop schalottenlök, balsamvinäger, ­honung och olivolja.

2. Dela paprikorna i fyra delar vardera och kärna ur bitarna. Lägg bitarna med skalet uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olja och sätt in i ugnen ca 10 minuter, tills paprikorna börjar bli lite svarta på ytan. Ta ut och lägg dem i en plastpåse en stund för att lättare kunna dra av skalet.

3. Skiva zucchinin och auberginen i centimetertjocka skivor. Salta aubergineskivorna och låt dem rinna av på ett hushållspapper. Pensla lite

18

philipsonsoderberg.se nummer 1–2012

olja på skivorna och grilla dem på båda sidor.

4. Lägg grönsakerna på ett fat och ringla över marinaden. Smula över tryffelosten och garnera med basilika. Strö över flingsalt och peppar. Servera med ett gott ljust surdegsbröd.

1. Lägg kotletterna på en skärbräda och snitta svålen med en vass kniv.

Lägg på två kvistar salvia per bit.

Knyt ett steksnöre runt varje kotlett.

Salta och peppra.

2. Stek kotletterna eller grilla i grillpanna på båda sidor. Dra ner värmen mot slutet och låt kotletterna bli genomstekta. Koka upp lättsaltat vatten och lägg i gnocchi ett par minuter tills de flyter upp på ytan. Lägg i bondbönorna, koka upp och häll av vattnet.

3. Lägg upp sallad på ett stort fat.

Vänd gnocchin och bondbönorna i pesto och lägg upp på fatet. Lägg på kotletterna och toppa med basilika och parmesanost.

Bruschetta med buffelmozzarella, parmaskinka och tapenade 4 PORTIONER

8 skivor lantbröd 2 msk olivolja flingsalt nymald svartpeppar 8 skivor parmaskinka 8 soltorkade tomater i olja 1 buffelmozzarella 4 msk tapenade 1. Sätt ugnen på 225°. Lägg bröden på en plåt och pensla med olivolja.

Strö över flingsalt och peppar. Sätt in bröden i ugnen ca 5 minuter tills de fått fin gyllenbrun färg.

2. Lägg upp bröden på ett fat. Lägg på parmaskinka och soltorkade tomater.

Riv eller skiva mozzarellan och fördela över bröden. Toppa med tapenade.

Grilla eller stek 8 delade och urkärnade aprikoser (eller 4 nektariner) penslade med flytande honung. Servera med ricottaost och rostade valnötter.

Ringla över honung och strö över repad rosmarin och timjan.

Tips! Om man vill kan man byta ut ricottan mot mascarpone eller vaniljglass. Extra goda blir valnötterna om man rostar dem i en torr stekpanna innan.

I glaset Till desserten serverar vi honungsdoftande Ruffino Vinsanto Serelle med matchande söta toner av aprikos, r­ ussin och vanilj. Pris 132 kr (halvflaska), nr 8119.

2 citroner 4 vitlöksklyftor 1 dl hackad persilja 5 msk olivolja 2 små fänkål 1 msk olivolja SKALDJUR

4 havskräftor 8 pilgrimsmusslor 8 stora kokta ­ blåmusslor 400 g räkor med skal De grillade skaldjuren får 2 msk olivolja ett lyft av fruktiga Masi flingsalt Masianco med sin något nymald svartblommiga smak med peppar inslag av gråpäron.

Pris 85 kr, nr 2415.

I glaset

TILLBEHÖR

1 dl kaprisbär 1 citron 1/2 tsk flytande honung 1. Gremolata: Tvätta citronerna och riv skalet fint. Pressa saften ur en halv citron. Skala och hacka vitlöken och persiljan fint. Blanda citronskal, citronsaft, vitlök och olivolja.

2. Skär fänkålen i centimetertjocka skivor. Pensla på lite olja och grilla på båda sidor. Salta och peppra.

3. Dela havskräftorna på längden.

Vänd skaldjuren i lite olja och grilla i grillpanna eller på medelvärme på grillen (om räkorna är små kan man lägga dem på en bit aluminium­ folie). Salta och peppra. Lägg upp på ett uppläggningsfat och ringla över gremolata. Lägg på k ­ apris.

4. Skiva citronen grovt, pensla på lite honung och grilla snabbt på var sida.

Lägg citronerna på fatet.

Tips! Servera med servetter och skålar med ljummet vatten och citronklyftor som man kan tvätta fingrarna i. Eller lägg fram våtservetter.

Solmogna aprikoser på grillen och gyllengult dessertvin i glaset. nummer 1–2012 philipsonsoderberg.se

19

ISKALL SOMMARSVALKA Ska drinken vara söt, sur eller riktigt stark? Jakob Sandersjöö på baren East i Stockholm bjuder på nya och gamla cocktailfavoriter, där isen är en av de bärande ingredienserna. recept Jakob Sandersjöö foto Linus Hallgren

1. Italian Stallion

3. Tokyo Peach Cocktail #2

En klassiker som ofta innehåller mandellikören Amaretto. Här ersätter hallon smaken av mandel och resultatet blir lite friskare och somrigare.

En riktig sommarfavorit. Frisk kombo av sötma och syrlig citron.

4 cl Molinari Sambuca Extra, nr 723, 189 kr (500 ml) 2 cl sockerlag 6 limeklyftor 8 myntablad 2 cl hallonpuré eller 6 färska hallon

2 cl Southern Comfort, nr 618, 249 kr (700 ml), 139 kr (350 ml) 1 cl citronsaft 1 cl sockerlag 1 cl persikopuré eller persikolikör 2 cl calpis 3–4 cl champagne 0,5 cl Campari

1. Muddla lime, mynta, hallon och sockerlag tillsammans i ett glas.

Häll på Sambucan och fyll på med krossad is i glaset och rör om ­ordentligt med en sked. Fyll upp med mera krossad is och garnera med en myntakvist.

1. Skaka de 5 första ingredienserna och sila upp i ett stort högt glas. Häll på champagne och rör om. Toppa glaset med krossad is och avsluta med att slå över 0,5 cl Campari.

Garnera med en myntakvist och en apelsinzest.

2. Harajuku Fizz

4. Widows Kiss

Calpis är en japansk syrad mejeriprodukt som finns i asiatiska butiker.

Kan ersättas med en blandning av mjölk, citronsaft och socker.

Nu är det ”hårda” cocktails med mycket sprit som gäller på krogen. Widows Kiss är perfekt för den trendkänslige.

2 cl Finlandia vodka, nr 63, 229 kr 3 cl ofiltrerad sake 3 cl citronjuice 3 cl calpis 1 cl äggvita sprite eller 7up

3

1. Skaka alla ingredienser utom läsken med stor is i en shaker och sila upp i ett högt glas med is. Toppa med sprite eller 7up. Garnera med lime och ett cocktailbär.

4

2

3 cl Boulard Calvados Grand Solage, nr 58, 299 kr 1 cl Gul Chartreuse 1 cl Benedectine DOM 2 stänk Angostura bitter 1. Rör alla ingredienser med rikligt med krossad is i ett rörglas och sila upp i cocktailglas. Servera med en citronzest.

5. Shogun Frisk och söt melondrink med ­citruslikör. Gillar du isglass i allmänhet och Piggelin i synnerhet är detta drinken för dig.

2 cl Midori, nr 799, 149 kr 2 cl Limoncello di Capri, nr 781, 179 kr (500 ml) 3 cl citronjuice 2 cl sockerlag 1 cl äggvita

5

1

20

philipsonsoderberg.se nummer 1–2012

Liten isskola Trenden med stora isbitar hackad ur stora isblock kommer från Japan. I Sverige är det de stora, trendkänsliga barerna som tagit till sig tekniken.

Stora isbitar kyler bättre och släpper ifrån sig mindre vätska.

När man skakar drinkar med stor is kommer det in mer luft i drinken. Syre förhöjer smakerna och binder ihop drinken bättre, särskilt bra när man skakar drinkar med äggvita i.

I en rörd drink är vatten en del av drinken. Då funkar det bättre med krossad is som smälter snabbt.

Krossad is: Lägg isbitar i en plastpåse eller under en kökshandduk. Krossa med en hammare.

Stora isbitar: Frys in vatten i en stor plastlåda. Lägg isblocket på en kökshandduk och hacka loss bitar med en ishacka. En stadig kniv och hammare funkar också.

För att få riktigt klar, genomskinlig is; koka vattnet först innan du fryser in det. Eller; frys in, tina upp och frys igen.

Källa: Jakob Sandersjöö, bartender East.

1. Skaka alla ingredienser i en shaker och sila upp i ett kort glas över is.

Garnera med skivade kumquats.

När man skakar drinkar med stor is kommer det in mer luft i drinken. Syre förhöjer smakerna och binder ihop drinken bättre, särskilt bra när man skakar drinkar med äggvita i.

nummer 1–2012 philipsonsoderberg.se

21

Missa inte dessa å­ rgångsviner!

VINSKOLAN

Bra att lagra. Från Philipson Söderberg.

Johan Edström

Ruffino Riserva Ducale Oro 2006. Pris: 199 kr, nr 75318 BS Chianti i bästa sviden, allt på rätt plats. Utvecklas i 15 år till.

Serego Alighieri Vaio Armaron Amarone Classico 2006. Pris: 385 kr, nr 2419 Bästa Vaio Armaron hittills. Kan ligga i 25 år till.

Georges Duboeuf Morgon 2009. Pris: 189 kr (1,5 l magnumbutelj), nr 71017 BS 2009 är lycka i Beaujolais. Kan lagras till sin 10-årsdag.

Masi Amarone Costasera 2007. Pris: 275 kr, nr 2345 Håller minst 20 år till.

Raimat Vallcorba 2009. Pris: 189 kr, nr 81149 BS Cabernet plus 30 % syrah som kan ligga i minst ett dussin år.

VÄDER OCH VIN Liksom alla jordbrukare är vinodlarna beroende av vädret. En perfekt sommar kan innebära ett fantastiskt vin, sen vårfrost kan förstöra en hel skörd.

Philipson Söderbergs sommelier Johan Edström lotsar oss genom året i vingården och förklarar varför vissa årgångar blir klassiska.

älskar att prata om årgångar hit och dit och helst också kunna glänsa med att känna smakskillnaden mellan olika år. Men årgångar handlar om mer än snobberi. Att veta varför en särskild årgång av ett visst vin är bättre eller sämre än normalt är själva grunden till vinsamlande och vinkällare.

Vad är det då som gör 2009 så mycket bättre än 2007 i Bordeaux – och tvärtom i Alsace? Ja, det är förstås vädret! Så här kan det se ut: vinnördar

Vintern Vintern ska vara kall och torr, helst med en rejäl köldperiod som tar kål på småkryp i vingården. En vinranka som inte är för ung klarar ner till femton minusgrader utan problem. Blir det kallare än så en längre period så är det kris, 1985 var en sådan vinter. Då frös både vinrankor och olivträd i stora delar av Europa.

Våren Våren ska vara hyfsat mild och jämn i temperatur med regelbunden nederbörd så att vinrankan kan vakna lugnt och fint ur sin vintersömn. När sedan knoppningen sätter i gång i slutet av april/början av maj så får det vara slut med frostknäppar.

Knopparna tål inte köld. Utan knoppning inga blommor och utan dem blir det ingen frukt – och inget vin. Så en rejäl kyla i slutet av april kan förstöra en hel skörd. Det hände den 21–22 april 1991.

Lagom är oftast bäst i vingården. Det ska inte vara för kallt men heller inte för varmt. Och nederbörd är bra – ibland.

22

philipsonsoderberg.se nummer 1–2012

Då svepte en vägg av iskall polarluft ner över Europa och förstörde vinodlingar ända ner till södra Rhône och Toscana.

när den attackerar övermogna druvor är ­positiv. Då har den fått ett lite finare namn som ädelröta, eller botrytis.

Detta är ett typexempel på en europeisk Sommaren Att sommaren är varm hör ju till, de som- årscykel men principen är densamma i rar det inte varit så har alla blivit trista nya världen också. Det kanske inte är så stor risk för förfrysning vinår. En bra sommar är men sen frost kan alltid varm, lagom fuktig men inte Att veta varför för mycket och för länge för en särskild årgång ställa till det. Lokalt finns förstås andra problem. då kan gråröta eller mjölI Andernas skugga har dagg få fäste och hela skör- av ett visst vin är den gå åt pipan. I slutet av bättre eller sämre man hagel som vi i Sverige inte ens kan föreställa sommaren börjar druvan än normalt är oss. Därför finns det enorändra färg (verasion) vilket är en kritisk fas. Denna sista själva grunden till ma nät som kan spännas vid risk. En skur på 15 växtmånad kan hjälpa eller vin­samlande och ut minuter kan ödelägga ett stjälpa hela året. Har vi tur helt års arbete i vingården. så är det torrt, varmt och vinkällare.

Torka är ett annat soligt utan hetta och utan fukt. Det regn som faller är kortvarigt och problem men det ­löser man genom att följs av torrt fint väder. Så bör det vara till tillåta konstbevattning i nya världen, vilket i mitten på september och då kan dru- inte är tillåtet i Europa utom vid extrema vorna skördas i perfekt skick, torra, inte förhållanden. för varma och inte angripna av röta eller KLASSISKA ÅRGÅNGAR associeras främst med annat elände.

,,

•

Hösten På hösten tar man in sent mognande druvor. Det är alltid en risk med sena druvsorter, ju längre in på hösten man väntar desto större risk för busväder. Är man riktigt ambitiös väntar man långt in på senhösten för att få fram söta vita viner, helst angripna av gråröta som

Bordeaux, det är deras viner som satt hela årgångshysterin i system. 1945, 1961, 1982 och 2000 är milstolpar där men hur många vet att Chianti, Bourgogne och Rhône inte alls lyder Bordeaux?

2007 var strålande i Chianti till exempel men var ett år man talar tyst om i Bordeaux.

ÅRGÅNGAR ATT HÅLLA UTKIK EFTER: Bordeaux och Bourgogne 2009, Rhône 2009 och 2010, Champagne 2002 och 2004, Chablis 2010 Toscana 2005–2009, Amarone 2004, 2006 och 2007, Rioja 2004 och 2005. Se toppexempel överst på sidan

Skriv till Johan! Hör gärna av dig till mig om du har idéer på nya ”vinskolor” i vårt magasin eller har frågor om annat som rör drycker, skriv gärna till mig på johan.edstrom@philipsonsoderberg.se

nummer 1–2012 philipsonsoderberg.se

23

VINVALET Zonnebloem Sauvignon Blanc

Perfekta fisk- och skaldjurskompisen!

Frisk frukt till somrig skaldjurs­sallad Solen gassar och vi vill ha svalka i glaset! Lätta sommarsallader, som den här med vitlöksmarinerade skaldjur, passar utmärkt till en frisk och fruktig sauvignon blanc. recept Elisabeth Johansson foto Charlie Drevstam

M

ed sin aromatiska smak med inslag av grön krispig frukt som krusbär och gröna äpplen, svartvinbärsblad och citrus spänstar viner på druvan sauvignon blanc till de lena smakerna i salladen och bryter fint mot vitlökens skärpa. Z ­ onnebloem Sauvignon Blanc eller Sancerre Les Baronnes är ypperliga smakkamrater i olika prisklasser. Vinerna passar också till ostar med syra, som till e­ xempel get- och fårost. Därmed har de också kvalificerat sig som passande partner till en klassisk grekisk sallad. De klarar sig också helt på egen hand som en frisk aperitif före maten. Vinerna smakar bäst väl kylt, ca 8°.

Det ska inte lagras, utan helst drickas inom 1–2 år.

Zonnebloem Sauvignon Blanc Pris 72 kr/750 ml eller 209 kr/box, nr 2020.

Sancerre Les Baronnes Pris 159 kr, nr 32253.

Läs mer om vinerna och producenterna på www.philipsonsoderberg.se

24

philipsonsoderberg.se nummer 1–2012

Sallad med vitlöks­ marinerade skaldjur hyvlad zucchini, vatten­ melon och vitlökskrutonger 4 PORTIONER KRUTONGER

2 skivor vitt surdegsbröd 2 msk olivolja 1 vitlöksklyfta, finhackad örtsalt VITLÖKSMARINERADE SKALDJUR

500 g räkor med skal 12 hjärtmusslor 12 små bläckfiskar (eller pilgrimsmusslor) 1 msk hackad gul lök 1 dl vitt vin VITLÖKSMARINAD

2 msk vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger 1 vitlöksklyfta 3–4 msk rapsolja eller olivolja SALLAD

80 g grovt skuren sallad, t ex romansallad, rucola och babyspenat 1/2 zucchini 1 klyfta vattenmelon, ca 150 g 1 dl svarta oliver vattenkrasse smör och olja till stekning

1. Riv brödet i bitar eller skär det i kuber. Stek på medelvärme i olivoljan, tillsätt vitlöken mot slutet.

Strö över örtsalt.

2. Skala räkorna. Släng trasiga ­musslor och de som inte stänger sig när du knackar dem lätt mot diskbänken. Lägg dem 5 minuter i en bunke med vatten så att eventuell sand försvinner. Skölj dem därefter ytterligare några gånger i kallt vatten.

3. Rensa och stek bläckfiskarna i smör eller olja i drygt två minuter.

Salta och peppra.

4. Hetta upp olja i en liten kastrull.

Lägg i den hackade löken och musslorna, slå på vinet och sätt på ett lock. Koka ett par minuter och ta av från värmen. Kassera alla musslor som inte har öppnat sig.

5. Blanda samman marinaden. Lägg i skaldjuren. Lägg upp sallad på tallrikar eller på ett stort fat. Hyvla över zucchini och vattenmelon.

Strö över oliverna. Fördela skal­ djuren över s­ alladen och toppa med krutonger och vattenkrasse.

Lätta fiskrätter och sallader med skaldjur kräver ett friskt och gärna torrt vitt vin. Till den vitlöks­doftande skaldjurssalladen gör viner på druvan sauvignon blanc jobbet.

nummer 1–2012 philipsonsoderberg.se

25

d DRYCKESNYHETER Philipson Söderbergs dryckesexpert Johan Edström tipsar om vårens bästa nyheter.

Vi hälsar producenten Michele ­Chiarlo välkommen till Philipson Söderberg. Med viner från de ­flesta av Piemontes distrikt täcker vi nu även in denna tidigare vita fläck på vår karta. Två viner finns redan i Sverige; Le Orme och Nivole.

Le Orme Barbera d’Asti är ett mörkt rött vin på barbera­ druvan. Ansedda Wine Spectator gav v ­ inet hela 90/100 p och ­beskriver det så här: ”Söt och fräsch frukt av björnbär, plommon och granatäpple.

En svag aning av blommor och kryddor men mest av allt frukt. Drick nu – 2018” – Bruce Sanderson January 31, 2012.

Passar till pasta med tomatsås, ugnsstekt ekologisk ­kyckling eller grillad biff.

Pris: 99 kr, nr 2351.

Det andra Chiarlo-vinet är helt annorlunda. En liten vit söt sak med små, små bubblor. En Moscato di Piemonte som är en smakbomb i litet format. Päron, fläder, frisk syra och muskatdruva på praktisk halvflaska. Bara 5 % alkohol, 118 gram socker och ett tryck på ca 2,5 atm (bar) med små fina bubblor. För att citera en vingigant: ”Moscato is the best wine for dessert, and Nivole is the best of the Moscatos.” Pris: 74 kr, nr 7787 (375 ml).

Äntligen – äkta fransk cider på liten flaska Boulard Cidre de Normandie, 33 cl-flaska Boulard har en av Systembolagets godaste cider. (Och nu pratar vi äkta fransk cider för vuxna.) Nu finns denna cider på smidig 33 cl-flaska. Strålande att ha hemma och ta ett svalkande glas i vår och sommar. Cidern är torr och frisk med tydlig ton av mogna ­höstäpplen. Passar till välkomstdrink och törstsläckare, men också till mat med lite syrligt inslag, gärna svensk husmanskost som ­oxrulader med pressgurka eller kåldolmar. Serveras väl kyld. Alkoholhalt: 4,5 %. Finns i begränsat antal butiker – lanseras i maj–juni.

Pris: 24,90 kr, nr 1848.

26

philipsonsoderberg.se nummer 1–2012

Fylld av klorofyll och solsken Clos Henri Sauvignon Blanc 2010 Sauvignon blanc är druvan som osökt för vinälskarens tankar till våren. ­Nässlor, fläderblom, bladen på svartvinbärsbuske – svensk försommar doftar av sauvignon, så är det bara! Just denna spirande försommarkänsla har Henri Bourgeois skickligt fångat på flaska. Servera denna till en paj på västerbottens­ ost med egenfångade nässlor plus lite löjrom och du är vårens mästerkock!

Pris: 179 kr (makalöst bra pris), nr 6402.

Toppbetyg för Ruffinos lyxvin 2007 Ruffino Modus Varje vinhus i Toscana med självaktning gör en så kallad ’super tuscan’ – ett lyxigt vin som är dyrt och innehåller cabernet och/eller merlot.

Ruffinos super heter M ­ odus och är en mycket elegant och smakrik blandning av just cabernet och merlot i lika delar plus 50 procent sangiovese. Lagrat 12 månader på ekfat varav hälften är splitter nya.

Vinet fick makalösa 96 p (av 100) i Wine Spectator!

Pris: 249 kr, nr 74728 BS.

Bli rikt belönad 2009 Zuccardi Serie A Bonarda är framröstad av konsument­panelen (leve den!) och finns nu i Systembolagets ordinarie sortiment. Bonarda passar ­strålande till biffkött eller en smakrik fläskstek, helst grillad. Passar också till lättare elegant mat som ljust kött och kyckling med mycket grönsaker. En mycket prisvärd argentinare.

Pris: 89 kr, nr 6557.

2010 Emma Zuccardi Bonarda Sebastian Zuccardis farmor Emma var en dam som var lika stilig och elegant som bestämd och humoristisk. Detta vin är en hyllning till henne, men även ett bevis på att om man bara behandlar bonarda med respekt och kärlek så blir man rikt belönad. Ingen annan gör bonarda-vin i denna prisklass. 1 200 flaskor av totalt 3 600 kommer till Systembolaget den 2 maj.

Pris: ­­­149 kr, nr 95101.

Vinnare Nu i ordinarie sortiment.

Sicilianska pärlor 2009 Planeta Dorilli CIassico Cerasuiolo DOCG Ett gammalt vin som återuppstår som fågel Fenix, fast i modern skepnad.

Nero d’Avola 70 % + frappato 30 % ger ett fruktdirekt vin med massor av sprudlande frukt som drar mot körsbär och smultron.

Siciliens enda DOCG från sydöstra delen av ön.

Lanseras den 2 maj.

Pris: 149 kr, nr 90008.

(600 flaskor) 2010 Planeta Carricante Ett nytt vin som odlas på Etnas sluttningar på ca 900 meters höjd. Närmast smakrelaterade andra viner är torr riesling eller albariño. Fräsch och frisk med ännu lite unga, olydiga syror som skulle må bra av att låsas in i källaren ett år eller två. Lanseras den 2 maj.

Pris: 159 kr, nr 94355. (600 flaskor)

Storstilad comeback 1991 Part Nan Angelen Glen Scotia Single Malt I år gör den populära single malt-serien Part Nan Angelen (P.N.A.) storstilad comeback.

Fram­tagen av Folke Andersson – en av Sveriges bästa master blenders.

Med Glen Scotia visar nu Folke Andersson var skåpet ska stå, och för whiskyfantasten utlovas en välbalanserad single malt med väl avvägd sötma och rökighet. En riktig smakbomb, med andra ord!

Begränsad upplaga, endast 2 006 numrerade flaskor.

P.N.A. nr 12 ”Glen Scotia 1991” Tappad på flaska hösten 2011. Ålder 20 år.

Pris: 949 kr, nr 10128.

Japansk storsäljare in i ordinarie sortiment The Hakushu 12 y Är man bara tillräckligt populär i beställningssortimentet kvalar man in till Systembolagets ordinarie sortiment. Och det gör nu 12-årige Hakushu från Suntory. Alkoholhalt: 43,5 %. Pris: 499 kr, nr 594.

Superelegant magnum 2010 Dopff & Irion Pinot Noir Rosé, magnum Alsace rosé tillhör inte vardagsvinerna, ca 2 % av allt vin i området blir rosé. Druvsort är pinot noir och vinet får gärna vara något år gammalt när det dricks. Alsace rosé på magnum är väl ännu ovanligare, men vi har 120 flaskor. Allt prat om att storleken inte har betydelse faller på sin egen orimlighet när man ser denna skönhet.

Lanseras den 2 maj. Pris: 239 kr, nr 73098 BS. Vinhuset Château Vignelaure nu hos oss!

2011 Château Vignelaure Provence lockar. Nu kan vi som inte har hus i detta vackra landskap njuta av smaken i alla fall. Svenskägda V ­ ignelaure med sina eleganta viner finns nu i vårt beställnings­ sortiment, både rosé och rött. Prova, slut ögonen och njut! Pris: 129 kr, nr 74201 BS.

Raimat kommer med vit box!

2011 Raimat Chardonnay Albariño Ett gott och klassiskt allroundvin från Katalonien.

Torrt, friskt och fruktigt med inslag av citrus och äpple.

Fräsch smak med en viss syra och liten sötma. Utmärkt till vitt kött eller fiskrätter. Passar även som aperitif, till pasta­ rätter eller bufféer.

Pris: 209 kr, nr 74338 BS.

Sauvignon blanc är druvan som osökt för vinälskarens tankar till våren. Nässlor, fläderblom, bladen på svartvinbärsbuske – svensk försommar doftar av sauvignon, så är det bara!

,,

nummer 1–2012 philipsonsoderberg.se

27

DRYCKESGUIDEN

Matsymboler:

Här hittar du hela Philipson Söderbergs sortiment av drycker.

1= Aperitif 2 = Fisk 3 = Skaldjur 4= Fågel 5= Gris 6= Oxe 7= Lamm

= Vilt

8 = Asiatiskt 9 = Ost 0= Dessert

Nyheter markerade med röd text.

● CHAMPAGNE

● VITA VINER

Nicolas Feuillatte Brut Extrem´ Non dosage Nr 7862/Champagne, Frankrike 329 kr Stram och absolut torr champagne, komplex och lång fin smak.

123

● MOUSSERANDE

2011 Two Oceans Chenin Blanc Sauvignon Blanc Nr 2027/Western Cape, Sydafrika 65 kr Torr och frisk smak med inslag av gråpäron och citrus. Lättviktsflaska.

23

*

2011 Fontana Candida Frascati Nr 2410/Lazio, Italien 69 kr Friskt, elegant med inslag av gråpäron, mandel och citrus. Finns på halvflaska och magnum, 39 kr/119 kr.

234

*

*

Fresita Nr 7866/Chile 79 kr Sött, friskt mousserande vin med äkta smak av färska jordgubbar. Finns på Piccolo, 25 kr, 200 ml. Alkohol: 8 %.

10

Prosecco La Robínía Nr 7486/Astoria, Italien 85 kr Aromatiskt med liten fruktsötma, inslag av äpple, tuttifrutti och mandel.

12

2010 Prosecco La Robinia di Valdobbiadene Nr 2102/Astoria, Italien 99 kr Torr, fruktig smak med inslag av persika och mogna päron.

23

Pongrácz Brut Nr 7628/Western Cape, Sydafrika 109 kr Torr, äppligt krämig smak med drag av persika och nötter. Fruktig och angenäm doft med inslag av vita frukter.

Finns på halvflaska 65 kr.

123

Pongrácz Rosé Nr 7700/Western Cape, Sydafrika 139 kr Torr, bärig smak med inslag av smultron, kex, örter och blodgrapefrukt. 240

2011 Raimat Abadía Blanc de Blancs Nr 2725/Costers del Segre, Spanien 69 kr Torr, frisk och ungdomlig smak med inslag av vit persika. Finns på halvflaska (39 kr) och box (209 kr).

123

2011 Masi Levarie Soave Classico Nr 6997/Soave, Italien 69 kr Mjukt och tilltalande med lätt doft av melon. Torrt och perfekt matvin. 248

philipsonsoderberg.se nummer 1–2012

2011 Masi Masianco Pinot Grigio Verduzzo Nr 2415/Veneto, Italien 85 kr Aromatisk, generös smak med persika och melon. Bra matvin. Finns på halvflaska, 49 kr.

259

2011 Vida Orgánica Torrontés Zuccardi Nr 6587/Mendoza, Argentina 69 kr Aromatiskt och lätt blommigt, perfekt som aperitif och till sallader.

Lättviktsflaska.

128

2011 Zonnebloem Sauvignon Blanc* Nr 2020/Western Cape, Sydafrika 72 kr Frisk och ren sauvignon blanc med krusbär och nässlor, ren god smak.

239

2010 La Chapelle des Augustins Henri Bourgeois Nr 5335/Sancerre, Frankrike Högklassig sancerre med alla attribut på rätt plats.

2011 Fleur Du Cap Chardonnay Nr 2015/Western Cape, Sydafrika 87 kr Torrt, fruktigt vin med fatkaraktär. Inslag av gula äpplen och persika.

425

239

2010 Dopff & Irion Riesling Nr 2173/Alsace, Frankrike 89 kr Ren riesling i finstämd stil till sallader och pocherad fisk.

123

2010 Fleur Du Cap Unfiltered Blend Nr 15530/Western Cape, Sydafrika 109 kr Torrt, aromatiskt med inslag av fat, papaya, honung och vanilj.

234

2010 Errázuriz Max Reserva Chardonnay Nr 6090/Casablanca, Chile 129 kr Torrt, smakrikt, mycket fruktigt vin med rostad fatkaraktär.

245

2010 Sancerre Les Baronnes Henri Bourgeois Nr 32253/Sancerre, Frankrike 159 kr Sancerre med rena toner av fläder och krusbär. Underbar till getost.

239

2010 Moscato d’Asti NIVOLE Michele Chiarlo Nr 7787/Piemonte, Italien 375 ml/74 kr Söt, pärlande, blommig, druvtypisk (muskat) smak med inslag av päron, honung och fläder. Perfekta dessertvinet.

0

2007 Ruffino Serelle Vin Santo del Chianti D.O.C Nr 8119/Toscana, Italien 375 ml/132 kr Klassiskt vin santo med honung, ­ nötter och aprikos. Magiskt med ­mandelskorpor och crème brûlée.

90

2008 Muscat de Beaumes de Venise Georges Duboeuf Nr 8181/Rhône, Frankrike 156 kr Sött och smakrikt. Bästa allroundvinet till dessert.

0

2009 Errázuriz Wild Ferment C ­ hardonnay Nr 92178/Casablanca Valley, Chile 159 kr Naturligt jäst. Fina syror med lång, läcker krämig eftersmak. 432

2011 Two Oceans Cabernet Sauvignon Merlot Nr 5069/Western Cape, Sydafrika 65 kr Fruktig, lätt rökig smak med inslag av svarta vinbär. Finns på box. Lättviktsflaska.

45

*

*

2009 Royal Claret Bodegas Franco-Españolas Nr 2749/Rioja, Spanien 65 kr Mjuk spansk karaktär av ekfat & solmogna druvor. Finns på 6-litersflaska. 547

2008 Raimat Abadia Cabernet Sauvignon Tempranillo Nr 2738/Costers del Segre, Spanien 74 kr Fatkaraktär och svarta vinbär. Mycket elegant god spansk stil. Finns på box. 76

*

*

2010 Ruffino Chianti DOCG Nr 2310/Toscana, Italien 75 kr Klassisk lättare chianti med bra syror och precis lagom tannin.

Finns på halvflaska, 41 kr.

549

2011 Two Oceans ­Sauvignon Blanc Chenin Blanc Nr 2006/Western Cape, Sydafrika 189 kr Ungdomlig smak med inslag av nässlor och citrus.

234 2011 Soave Giardini d’Italia Nr 2909/Soave, Italien

199 kr Mycket matvänlig italienare med milda balanserade syror och god frukt.

2010 Morgon Georges Duboeuf Nr 5106/Beaujolais, Frankrike 89 kr Beaujolais i sitt esse. Körsbär och hallon och riktigt bra tanninstruktur. 479

2009 Masi Passo Doble Tupungato Nr 6156/Mendoza, Argentina 89 kr Malbec + 30 procent torkad corvina ger ett generöst vin.

679

2006 Rioja Bordón Reserva Bodegas Francos-Españolas Nr 2726/Rioja, Spanien 89 kr Riojatypiskt med bra balans mellan frukt, fat och tanniner.

457

2010 Masi Modello Rosso Nr 2386/Veneto, Italien 79 kr Bärig smak med inslag av körsbär, skogs­bär och vanilj. Frisk och fräsch med bra tannin.

Utmärkt buffévin. Finns på box. 459

2010 Beaujolais Villages Georges Duboeuf Nr 5003/Beaujolais, Frankrike 79 kr Perfekt beaujolais med hallon, körsbär och frisk syra.

254

2009 Zuccardi Serie A Bonarda Nr 6557/Mendoza, Argentina 89 kr Härligt rättframt rött vin med sötmogen mörk frukt och runda goda tanniner. Underbar till långkok eller grill.

457

2009 Barbera d’Asti Superiore LE ORME Michele Chiarlo Nr 2351 Piemonte/Italien 99 kr Mogen, fräsch frukt av björnbär, plommon och granatäpple. Mjuka fina tanniner och ett perfekt matvin.

576

3421

2011 Zonnebloem Sauvignon Blanc Nr 2020/Western Cape, Sydafrika 209 kr Torrt, mycket friskt, ­aromatiskt vin med inslag av päron, svartvinbärsblad, krusbär och kiwi.

*

2010 Masi Bonacosta Valpolicella Classico Nr 6998/Valpolicella, Italien 87 kr Smakrik valpolicella från de bästa lägena i Valpolicella med körsbär och balanserade syror. Finns på halvflaska, 52 kr. 547

239

2010 Zonnebloem Shiraz Nr 2007/Stellenbosch, Sydafrika 82 kr Stadig shiraz med bra krydda, lång eftersmak. Mycket fruktig, rökig smak med inslag av fat, mörka bär och kaffe. 679

2011 Errázuriz Estate Reserva Pinot Noir Nr 6294/Casablanca, Chile 99 kr Härlig pinot noir med skogsbär och vaniljkryddig fatkänsla. Lättviktsflaska.

247

2011 Two Oceans Cabernet Sauvignon Merlot* Nr 5069/Western Cape, Sydafrika 199 kr Buffévin. Fruktigt, rökigt med mörka bär, vanilj och sötlakrits.

45

*

2008 Masi Campofiorin Nr 5123/Veneto, Italien 109 kr Supervalpolicella med körsbär och ekfat.

Sveriges mest sålda rödvin över 100 kr.

Finns på halvflaska och magnum, 59 kr/215 kr.

679

2010 Masi Modello Rosso Nr 2386/Veneto, Italien

249 kr ”Mini-valpolicella” i bärig smak med inslag av körsbär, skogsbär och vanilj. Friskt och fräscht med bra tannin.

459

2007 Ruffino Riserva Ducale Chianti ­Classico Riserva DOCG Nr 2235/Toscana, Italien 125 kr Årgång 2007 är den 80:e årgången av detta vin. Ett klassiskt Chiantivin, ­fullmatat och modernt.

679

NYTT LÄGRE PRIS! 2008 Raimat Abadia Cabernet Sauvignon Tempranillo Nr 2738/Costers del Segre, Spanien 229 kr Medelfylligt, ungt med rostad fatkaraktär och inslag av kaffe och svarta vinbär.

76

*

2008 Masi Brolo di Campofiorin ORO Nr 32361/Veneto, Italien 155 kr Smakrikt, kryddigt, utvecklat vin med fatkaraktär. Inslag av körsbär och torkad frukt. Gott till vilt. 567

2008 Masi Grandarella Nr 32444/Friuli, Italien 199 kr Fruktig, kryddig smak med inslag av fat, mörka körsbär, katrinplommon och tobak. .

● VITT VIN I BOX

2011 Errázuriz Chardonnay Sauvignon Blanc Nr 6529/Central Valley, Chile 79 kr Frisk blandning med mer sauvignon än chardonnay. Lättviktsflaska.

123

*

189 kr

● SÖTT VITT VIN

eko

2010 Errázuriz Chardonnay Viognier Nr 6611/Central Valley, Chile 79 kr Torr, mycket fruktig smak med inslag av aprikoser, gråpäron, vita blommor och apelsin.

23

28

● RÖTT VIN I BOX

● RÖDA VINER

*

2005 Nicolas Feuillatte Brut Chardonnay Nr 7592/Champagne, Frankrike 299 kr Toner av äpple, citrus och snäckskal.

Balanserad krämig syra.

132

* finns även i andra storlekar

6

9

● ROSÉVINER

2011 Two Oceans Shiraz Rosé Nr 6460/Stellenbosch, Sydafrika 65 kr Härligt sötfruktig och fräsch rosé med massor av röda bär. ”Best Overall Value” Vinordic Wine Challenge 2011. Lättviktsflaska.

234

*

2007 Masi Amarone Costasera Nr 2345/Valpolicella, Italien 275 kr Underbart elegant och generös amarone. Finns på halvflaska, magnum och ­dubbelmagnum.

145 kr/625 kr/1 500 kr.

6 49

2006 Serego Alighieri Vaio Armaron Amarone Nr 2419/Valpolicella, Italien 385 kr Vingårdsbetecknad amarone med silkig frukt och massor av smak.

657

2011 Errázuriz Estate Cabernet Sauvignon Rosé Nr 2970/Central Valley, Chile 79 kr Mycket fruktig smak med inslag av svarta vinbär och körsbär. Lättviktsflaska.

Finns på halvflaska, 42 kr.

129

*

2011 Sancerre Les Baronnes Rosé Henri Bourgeois Nr 91231/Sancerre, Frankrike 129 kr Fin doft av små bär som hallon och ­bigarråer, fräsch bärfruktig smak.

Lång eftersmak. 100 % pinot noir.

Finns i butik fr o m 1 juni.

243

2010 Clos Henri Sauvignon Blanc Henri Bourgeois Nr 6402/ Marlborough, Nya Zeeland 179 kr Frisk och mycket stringent sauvignon från Marlborough, fjärran från budget-viner från samma område.

239

nummer 1–2012 philipsonsoderberg.se

29

DRYCKESGUIDEN

Matsymboler:

Här hittar du hela Philipson Söderbergs sortiment av drycker.

1= Aperitif 2 = Fisk 3 = Skaldjur 4= Fågel 5= Gris 6= Oxe 7= Lamm

= Vilt

8 = Asiatiskt 9 = Ost 0= Dessert

Nyheter markerade med röd text.

BESTÄLLNINGSSORTIMENTET

● WHISKEY/WHISKY

● SHERRY OCH STARKVIN

amerikansk whiskey och bourbon

2008 Zuccardi Malamado Malbec Nr 99065/Argentina 375 ml/79 kr Som en ung vintage port fast baserad på malbec. Spännande och eldigt sött vin från Argentina.

90

*

Dry Sack Medium Dry Williams & Humbert Nr 8209/Jerez, Spanien 95 kr En sherry med härlig gyllenbrun färg, stort djup i doften samt med inslag av nötter i smaken. Finns på halvflaska, 49 kr.

829

Midori Nr 799/Japan 500 ml/149 kr Melonlikör med fruktig doft. Söt smak med tydlig karaktär av melon, inslag av banan och vanilj. En klassisk drinkingrediens.

*

Southern Comfort Nr 618/USA 249 kr Fruktlikör, lätt örtkryddig smak – apelsinskal, pomerans, aprikos och vanilj. God med gin­­ger ale, is och lime. Finns på halvflaska, 139 kr.

● CALVADOS J.H. Goncalves & C. Boal 5 Years Old Nr 8317/Madeira, Portugal 500 ml/140 kr Halvsöt, knäckig smak, inslag av farin­ socker, valnötter, torkad frukt och apelsinskal. Till ostar, soppa, bakverk med nötter & choklad.

90

● CIDER

Boulard Grand Solage Nr 58/Pays d’Auge, Frankrike 299 kr Fatkaraktär, inslag av mogna äpplen, vanilj, hasselnötter och marsipan.

Boulard Cidre De Normandie Brut Nr 1848/Normandie, Frankrike 49 kr Lanseras i 33cl/flaska i maj-juni.

Nr 1848 24.90/33 cl Äkta fransk torr cider. Tydlig äppelsmak med goda syror. Alkohol: 4,5 %. 149

Boulard 12 Y.O. Hors d’Age Nr 246/Pays d’Auge, Frankrike 479 kr Härlig doft av höstäpplen med inslag av mogna äpplen, marsipan, vanilj och mörk choklad.

● GRAPPA

● VODKA

Masi Grappa Mezzanella di Amarone Nr 347/Veneto, Italien 500 ml/329 kr Komplex smak med toner av hasselnöt och honung. Elegant avslutning.

● LIKÖR

eko Limoncello di Capri Nr 781/Molinari, Capri, Italien 500 ml/189 kr God, frisk citrussmak med liten, angenäm bitterhet och örtton. Serveras väl kyld som digestif.

Molinari Sambuca Extra Nr 723/Italien 500 ml/189 kr En karaktäristisk, mycket söt anislikör. Tydligt inslag av lakrits samt en ton av fläderblom.

Finlandia vodka Nr 63/Finland 229 kr Vattenklar. Ren smak med inslag av citrusskal och bröd. Som snaps eller drinkingrediens.

*

Jack Daniel’s Nr 585/Tennessee, USA 299 kr Smakrik, fruktig whiskey med fatkaraktär, inslag av torkade aprikoser, nötter, smörkola, apelsin och vanilj. Halvflaska,169 kr, och 3 liter flaska, 1 325 kr. skotsk maltwhisky

philipsonsoderberg.se nummer 1–2012

*

Glenfarclas 25 Y.O. Nr 320/Speyside, Skottland 995 kr Mycket doft av fat, kaffe, nötter och choklad. Fyllig smak av torv och söta toner från sherryfat.

*

The Dundee Nr 423/Skottland 219 kr Fruktig smak med inslag av fat, aprikos och pomerans. Som avec eller drinkingrediens.

Finns på halvflaska, 119 kr.

*

Bowmore Collection Kit Nr 336/Islay, Skottland 399 kr Snygg presentlåda med tre Bowmore: 12, 15 och 18 Y.O. Fin present. Perfekt till hemmaprovningen. ­­ 3 flaskor à 200 ml.

Bowmore 15 Y.O. Darkest Nr 465/Islay, Skottland 499 kr Mörk gyllenbrun färg, tydlig rökdoft. Smak av rök, sälta, toffee, russin och frukt.

Beställningssortiment, varan finns inte i Systembolagets butiker men går att beställa till valfri Systembolagsbutik via vår ­hemsida www.philipsonsoderberg.se och Systembolagets hemsida www.systembolaget.se. Leveranstid ca 8 arbetsdagar.

● CHAMPAGNE

Bowmore 12 Y.O. Nr 433/Islay, Skottland 399 kr Fyllig, avrundad smak i robust stil med inslag av tjära. Elegant rökighet. Halvflaska, 235 kr.

Islay Legend 8 Y.O. Nr 405/Islay, Skottland 275 kr Smakrik, rökig med fatkaraktär, inslag av honung, jod, päron, örter och smörkola.

Vann guld i Stockholm Beer & Whisky Festival 2011.

Nicolas Feuillatte Brut Réserve NV Nr 88946/Champagne, Frankrike 289 kr Smakrik champagne med balanserad smak.

Finns i storlekar upp till 15 liter. 132 Nicolas Feuillatte Brut Rosé Nr 88944/Champagne, Frankrike 369 kr Fin doft av röda bär och äpplen med tranbär och hallon i eftersmaken. 240 1999 Palmes d’ Or Vintage Nr 88943/Champagne, Frankrike 899 kr Stor komplex doft, smakrikt med röda äpplen och friska syror.

142

● MOUSSERANDE Cavicchioli Malvasia Frizzante Cantina Cavicchioli U & Figli Nr 77610/Emilia-Romagna, Italien 69 kr Vitt sött italiensk mousserande vin med ton av muskat och mandel. Läskande gott.

10 Fuzion Brut Zuccardi Nr 77562/Mendoza, Argentina 79 kr Fruktig, angenäm och helt torr smak med inslag av vita blommor, gråpäron och persika.

12 Raimat Chardonnay Brut NV Nr 77220/Costers del Segre, Spanien 129 kr Uppfriskande smak av färsk citrusfrukt, gröna äpplen och honungsmelon.

13

● VITA VINER Scottish Royal Nr 442/Skottland 239 kr Maltig, aningen rökig smak, fat, inslag av päron och vanilj. Vann guld i Stockholm Beer & Whisky Festival 2011. japansk maltwhisky

● ROM

argentina

eko

2011 Vida Orgánica Chardonnay Zuccardi Nr 75900/Mendoza, Argentina 75 kr Mycket rättfram chardonnay med citrus och äpplen, helt utan ekfat.

238 2009 Zuccardi Serie A Chardonnay Viognier Nr 74929/Mendoza, Argentina 95 kr Mycket tydlig chardonnay med frukt och fat och en liten ton viognier. 124

chile Bowmore Laimrig 54,4 % Nr 10330/Islay, Skottland 649 kr Islay i sitt esse. Torvrök och havssälta, kola, choklad och vilda örter, fatstyrka.

Hakushu Single Malt 12 Y.O. Nr 86464/Japan 499 kr Perfekt balans mellan kryddighet och frukt, körsbär och mandelmjölk möter kryddighet.

2011 Caliterra Reserva Sauvignon Blanc Nr 74667/ Curicó, Chile 79 kr Exotiska frukter men även örter, gräs och lime. Ett lätt vin med fräsch syra. 123 2010 Caliterra Tributo Sauvignon Blanc Nr 75948/Leyda, Chile 99 kr Distinkt druvkaraktär med tomatblad, sparris, grapefrukt. Krispigt vin. 239

Rivière du Mât Rhum Traditionnel Nr 321/Ile de La Réunion, Frankrike 349 kr Nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av mörk choklad, russin, dadlar, nötter, örter och vanilj.

Glenfarclas Heritage Nr 446/Speyside, Skottland 299 kr Maltig smak med fatkaraktär, inslag av ­torkade aprikoser, honung, nötter, apelsinblommor, vanilj och örter.

Glenfarclas 15 Y.O. Nr 452/Speyside, Skottland 549 kr Sherrysötma och med underbara frukttoner av fikon och torkad frukt. Alkohol: 46 %.

30

Glenfarclas 21 Y.O. Nr 40501/Speyside, Skottland 799 kr Glenfarclas ägare John Grant håller denna 21-åring som sin personliga favorit.

skotsk blended whisky

Auchentoshan 12 Y.O. Nr 412/Lowland, Skottland 399 kr Orökig whisky. Elegant, krämig och smakrik lågländare.

* finns även i andra storlekar

Yamazaki Single Malt 12 Y.O. Nr 420/Japan 549 kr Smakrik, maltig whisky med fatkaraktär, inslag av halm, honung, mörk choklad, vanilj och apelsinskal.

2008 Arboleda Chardonnay Nr 73959/Casablanca, Chile Svalvuxen fat-chardonnay från Eduardo Chadwicks imperium.

109 kr

245

2010 Arboleda Aconcagua Costa Sauvignon Blanc Nr 75771/Aconcagua Costa, Chile 129 kr Torr, mycket frisk, syrlig med aromatiska inslag av svartvinbärsblad, kiwi, nässlor, citron. God till getost.

123

frankrike Yamazaki Single Malt 25 Y.O. Nr 10107/Japan 5 400 kr En massiv sherryvägg möter saltlakrits och knäckiga ektoner, lagrad på oloroso sherry-fat.

2010 Petit Chablis Dom des Malandes Nr 72860/Chablis, Frankrike 109 kr Mycket direkt och smakrikt med mineraler, sötmandel och härligt pigg syra. 239

2008 Petit Bourgeois Sauvignon Blanc Henri Bourgeois Nr 73353/Sancerre, Frankrike 109 kr Mini-sancerre med mycket tydlig sauvignon-smak. 239 2010 Dopff & Irion Alsace Pinot Gris Nr 85499/Alsace, Frankrike 109 kr Trevligt med bred, lite fet smak, aningen fruktsötma i eftersmaken.

128 2010 Domaine des Malandes Chablis Nr 72861/Chablis, Frankrike 129 kr Elegant och förfinad smak med citrus och höstäpplen och mandel.

239 2007 Dopff & Irion Riesling ”Les Murailles” Nr 88448/Alsace, Frankrike 145 kr Snustorr och mycket ren riesling i stram stil.

Underbart lagringsvin.

239 2008 Dopff & Irion Gewürztraminer ”Les Sorcières” Nr 82136/Alsace, Frankrike 159 kr Elegant och smakrik gewürz med riktigt pigg syra för sin druva. 189 2010 Pouilly-Fumé, Henri Bourgeois Nr 84225 /Loire, Frankrike 165 kr Fin sauvignon med höga toner av fläder, nässlor och krusbär.

239 2009 Dopff & Irion Riesling Grand Cru Schoenenbourg Nr 82135/Alsace, Frankrike 199 kr Kraftigare riesling med aningen restsötma och stadig, lång smak.

259 2005 Dopff & Irion Pinot Gris Grand Cru Vorbourg Nr 85498/Alsace, Frankrike 199 kr Smakrik pinot gris med inslag av ädelsötma, ­­­ vill ha kraftig mat.

149 2010 Pouilly-Fuissé, Georges Duboeuf Nr 83258/Bourgogne, Frankrike 179 kr Traditionell bourgogne med bra fat­­karaktär och rena snygga syror. 249

2008 Tremblay-Marchive Chablis Grand Cru Vaudesir Nr 72850/Chablis, Frankrike 396 kr Lätt ekfatslagrad chablis av allra högsta klass. Elegans och kraft i skön förening.

2349

● SÖTT VITT VIN

2007 Meursault Clos de Mazeray Prieur Jacques Prieur Nr 74033/Bourgogne, Frankrike 460 kr Meursault är smörig och nötig utan att tappa sin stringens, mogen och smakrik.

234

2010 Fleur du Cap Noble Late Harvest Nr 70540/Sydafrika 375 ml/149 kr Tydlig botrytiserad ton av honung. Söt smak och bra syra. Årgång 2010 har fått flera priser för sin höga kvalitet!

0

2007 Puligny-Montrachet les Combettes Jacques Prieur Nr 74890/Bourgogne, Frankrike 720 kr Mycket smakrik vit bourgogne från ett av områdets mest kända vingård. 234

italien 2010 Casa Planeta Grecanico Chardonnay Nr 72136/Sicilien, Italien 79 kr Friskt och fräscht, helt torrt med generös frukt och läckert läskande syror. 238 2010 Serego Alighieri Possessioni Bianco Nr 87347/Veneto, Italien 105 kr Garganega och sauvignon blanc.

Aptitligt och välgjort!

123 2011 Bossi Fedrigotti Gewürztraminer Nr 73375/Trentino, Italien 130 kr Snustorr gewürz med krydda och elegans. Klart speciellt vin.

389 2011 Bossi Fedrigotti Pinot Grigio Nr 73374/Trentino, Italien 130 kr Pinot grigio med finfina syror och bred, matvänlig smak.

249 2009 Planeta Chardonnay Nr 72882/Sicilien, Italien 249 kr Alla vill göra chardonnay som Planeta. Silvermedalj i Chardonnay du Monde. 294

portugal

2010 Tremblay-Marchive Premier Cru Fourchaume Nr 72849/Chablis, Frankrike 235 kr Fourchaume räknas som ett av de finaste premier cru i Chablis. Mycket elegant vin.

294

2009 Esporão Reserva White Nr 75044/Alentejo, Portugal 119 kr Stadig fatjäst portugis med friska syror till smakrik mat.

123

2008 Sancerre La Bourgeoise Henri Bourgeois Nr 74262/Sancerre, Frankrike 239 kr Fatjäst sancerre på 50-åriga stockar från flintjord.

294

2011 Raimat Viña 27 Chardonnay Nr 75748/Costers del Segre, Spanien 82 kr Mycket chardonnay för pengarna med fina syror och precis lagom ekfat. 429

2007 Puligny-Montrachet A Rodet Nr 74805/Bourgogne, Frankrike 267 kr Kommunbourgogne med alla smaker på rätt plats. Mogen nu fem år gammal. 245 2009 Sancerre Jadis, Henri Bourgeois Nr 74162/Sancerre, Frankrike 320 kr Biorytmiskt odlad urtypisk sancerre från stockar som är över 60 år. 294 2007 Beaune Champs-Pimont Blanc Jacques Prieur Nr 74810/Bourgogne, Frankrike 365 kr Snygg fin vit bourgogne med franska ekfat och början till mognadstoner.

234 2007 J.L. Chave Selection Hermitage Blanche Nr 75942/Rhône, Frankrike 394 kr Moget och läckert med mjuka syror och lång, elegant eftersmak.

459

spanien

sydafrika 2010 Fleur du Cap Bergkelder Selection Sauvignon Blanc Nr 74925/Bergkelder, Sydafrika 89 kr Torrt, friskt, fruktigt. Fräsch smak, mogen frukt, kiwi, grön melon, passionsfrukt.

239 2010 Fleur du Cap Unfiltered Sauvignon Blanc Nr 74927/Bergkelder, Sydafrika 109 kr Passionsfrukt, sparris, svartvinbärsblad och frisk ren smak med massor av frukt.

God till getost.

239

usa 2006 Sonoma-Cutrer Russian River Ranch Chardonnay Nr 75190/Sonoma, USA 199 kr Smak av gula rosor, päron, persika, citrus och en aning rostade ekfat. 245

2010 Errázuriz Late Harvest Nr 75039/Casablanca, Chile 375 ml/99 kr Förförisk doft. Härlig ädelsöt lång frisk smak, underbar till jordgubbarna. 90

2006 Patricius Mercatus Tokaji Aszú 3 puttonyos Nr 77035/Tokaj, Ungern 500 ml/149 kr Halvsött, elegant och komplext vin från ädelsöta druvor. Till gåslever.

90 2003 Patricius Late Harvest Tokaji Nr 75168/Tokaj, Ungern 375 ml/190 kr Söt tokaji i den lättare skalan med frisk syra och härlig eftersmak.

90 2003 Patricius Tokaji Aszú 4 Puttonyos Nr 77033/Tokaj, Ungern 500 ml/275 kr Tokaji med ädelsötma. ”En fantastisk smakupplevelse.”/Allt om Vin nr 2/2010 90

● VITT VIN I BOX 2011 Raimat Chardonnay Albariño Nr 74338/Costers del Segre, Spanien 209 kr Fräsch, frisk och fruktig katalansk ­chardonnay med bra uppbackning av syrlig albariño.

123

● RÖDA VINER argentina 2011 Vida Orgánica Cabernet Sauvignon Nr 74664/Mendoza, Argentina 75 kr Frisk cabernet från Mendoza med smak av vinbär och aningen ekfat.

456 2009 Zuccardi Serie A Malbec Nr 70439/Mendoza, Argentina 99 kr Smaken är generös, fruktig med rostad fatkaraktär, inslag av björnbär och plommon..

69 2010 Zuccardi Textual Caladoc Nr 74629/Mendoza, Argentina Caladoc (malbec + grenache) ger kryddigt, smakrikt vin.

109 kr

567

2009 Zuccardi Q Malbec Nr 74628/Mendoza, Argentina 149 kr Stadig solmogen och fyllig malbec med mycket frukt och fatlagring. 5 67 2007 Zuccardi Q Tempranillo Nr 74907/Mendoza, Argentina 149 kr Mycket smakrik tempranillo med massor av mörk frukt och nya fat.567 2007 Zuccardi Zeta Nr 74665/Mendoza, Argentina 329 kr Zuccardis toppvin på malbec och tempranillo. Mycket elegant och rikt. 4567

chile 2010 Caliterra Reserva Cabernet Sauvignon Nr 74666/Colchagua, Chile 79 kr Balanserad och smakrik cabernet sauvignon med svarta vinbär, inga ekfat. 567

nummer 1–2012 philipsonsoderberg.se

31

BESTÄLLNINGSSORTIMENTET

Matsymboler:

1= Aperitif 2 = Fisk 3 = Skaldjur 4= Fågel 5= Gris 6= Oxe 7= Lamm

= Vilt

8 = Asiatiskt 9 = Ost 0= Dessert

Nyheter markerade med röd text.

2009 Caliterra Tributo Malbec Nr 75947/Colchagua, Chile 99 kr Doft av röd frukt, torkade plommon, toner av mocca. Fylligt vin. Mjuka tanniner.67 2009 Caliterra Tributo Pinot Noir Nr 70130/Casablanca, Chile 105 kr Mycket aromatisk pinot-doft av körsbär och hallon. Fräsch, delikat smak av bärig frukt med krydda från fatlagring. Mycket pinot noir! 457 2009 Errázuriz Max Reserva Cabernet Sauvignon Nr 84926/Aconcagua, Chile 129 kr Stor och fyllig smak med bred palett av frukt- och ekfatstoner.

679 2009 Caliterra Tributo E.L. Shiraz, Cabernet Sauvignon Viognier Nr 75949/Colchagua, Chile 129 kr Spännande druvblandning i rustik, smakrik stil. Grilla stora biffen! 567 2007 Caliterra Cenit Nr 72767/Colchagua, Chile 419 kr Stor doft med mörk frukt, skogstoner och kryddor med söt mogen frukt. 567 2008 Errázuriz Don Maximiano Founder’s Reserve Nr 75952/Aconcagua, Chile 499 kr Stort vin från Eduardo Chadwick. Supercabernet med koncentration och lång smak.

678 2007 Errázuriz Don Maximiano Founder’s Reserve Nr 71461/Aconcagua, Chile 499 kr Elegant och smakrik cabernet med svarta vinbär, kaffe och kakao. Lång fin smak.

67 2007 Errázuriz La Cumbre Syrah Nr 71475/Aconcagua, Chile 499 kr Stadig och tät syrah med björnbär och svarta vinbär med rostad eftersmak. 67 2007 Seña Nr 71881/Aconcagua, Chile 649 kr Seña av den bästa årgången någonsin, allt är finare och snyggare. Lång smak.

67 2008/2009 Viñedo Chadwick Nr 73972/Maipo, Chile Ett supervin från Eduardo Chadwicks familjegård.

1 500 kr

467

frankrike 2009 Les Abeilles, Jean-Luc Colombo Nr 75940/Rhône, Frankrike 99 kr Smakrikt och mjukt rhônevin till grillad eller ugnsstekt fläskstek. 457 2009 Saint-Amour, Georges Duboeuf Nr 72001/Beaujolais, Frankrike 119 kr Elegant men stadig och frisk beaujolais från toppårgång.

567

2008/2010 Sancerre Les Baronnes Rouge, Henri Bourgeois Nr 75842/Sancerre, Frankrike 179 kr Elegant och finstämd pinot noir från Loire.

Till stekt fisk med svamp.

245 2009 Morgon, magnum Georges Duboeuf Nr 71017/Beaujolais, ­­Frankrike

1500 ml/189 kr Doft av hallon och körsbär. Rik och fruktig smak med härlig bärig frukt. Bra tanniner.

Lång och fruktig eftersmak.

462 2008 J.L. Chave Selection Saint-Joseph Offerus Nr 75944/Rhône, Frankrike 195 kr Mycket smakrik men finstämd St.Joseph i bästa syrah-skick. 567 2007 Château Vignelaure Nr 73195, Coteaux Aix-en-Provence, 199 kr Ett av södra Frankrikes bästa viner i klassisk Bordeaux-liknande stil. 70 % cabernet + 20 % syrah + 18 månader på ekfat = elegant, stilfullt vin av hög klass.

769 2009 Beaune Champs-Pimont Rouge Jacques Prieur Nr 74697/Bourgogne, Frankrike 365 kr Mycket ung bourgogne från generös årgång med massor av mogen frukt.

457 2008 J.L. Chave Selection Hermitage Farconnet Nr 75843/Rhône, Frankrike 394 kr Elegant och stilren hermitage med köttig härlig framtoning.

567 2005/2006 Cornas Les Ruchets, Jean-Luc Colombo Nr 87896/Rhône, Frankrike 625 kr Doft av frukt och blommor. Smak av mörk tät frukt, kryddor, örter, fat, vanilj.

769 2008 Gevrey-Chambertin Premier Cru Jacques Prieur Nr 74367/Bourgogne, Frankrike 660 kr Finbourgogne med elegant, finstämd smak av mogna hallon/körsbär och ekfat.

457 2007 Corton-Bressandes Jacques Prieur Nr 74817/ Bourgogne, Frankrike 995 kr Superelegant bourgogne med mogen röd höstfrukt, tryffel och lång fin eftersmak.

457 2009 Duboeuf 12 x Crus Beaujolais, Georges Duboeuf Nr 85646/Beaujolais, Frankrike 1 140 kr Beaujolais från de 10 olika byarna. Alla av druvan gamay. Perfekt vinprovarlåda.

italien

2009 Moulin-à-Vent, Georges Duboeuf Nr 88354/Beaujolais, Frankrike 119 kr Kraftig beaujolais med bärig frukt men också bra med tannin.

657

2010 Casa Planeta Nero d’Avola Syrah Nr 72139/Sicilien, Italien 79 kr Ett rättframt, lätt kryddigt rödvin som har bra med syra och tannin. 459

2010 Bourgogne Pinot Noir, Rodet Nr 85252/Bourgogne, Frankrike 119 kr Hedervärd röd bourgogne med bra syra och rätta tanniner.

457

2009 Serego Alighieri Possessioni Rosso Nr 87348/Veneto, Italien 119 kr Corvina, molinara och sangiovese.

Stilfullt matvin.

579

2010 J.L. Chave Selection Mon Coeur Nr 75943/Rhône, Frankrike 138 kr Klassiskt rent rhônevin med bra syror och fina tanniner.

567

2008 Serego Alighieri Poderi del Bello Ovile Nr 80056/Toscana, Italien 119 kr Typiskt från sydvästra Toscana med tydliga körsbärstoner och strävhet.

457

2010 Domaine des Rosiers Moulin á Vent Georges Duboeuf Nr 70469/Beaujolais, F ­ rankrike 135 kr Ovanligt tät och kraftfull beaujolais.

Bra bett i syror och tanniner. 76

32

philipsonsoderberg.se nummer 1–2012

2008 Planeta Plumbago Nero d’Avola Nr 71800/Sicilien, Italien 129 kr Ung frukt med plommon och björnbär med bara en liten dos ek.

457

2008 Serego Alighieri Valpolicella Anniversario Nr 73366/Valpolicella, Italien 185 kr Fin-Valpolicella från distriktets äldsta vinproducent. Körsbär med russinkaraktär, mörk choklad och balanserad fatkänsla.

679 2007 Bossi Fedrigotti Fojaneghe Nr 73376/Trentino, Italien 199 kr Italiens första bordeaux-blend 1961. Fortfarande ett strålande lagringsvin. 567 2006 Ruffino Riserva Ducale ORO Chianti Classico Riserva DOCG Nr 75318/ Chianti Classico, Toscana, Italien 199 kr Stor doft, stram smak med koncentrerad frukt, aningen järn, stadig fatkänsla med krydda, mocca och choklad. 6 9 2007 Ruffino Modus IGT Toscana Nr 74728/Toscana, Italien 249 kr Ruffinos egen ”Super-Tuscan” 96 p i Wine Spectator. Underbart läckert vin i modern italiensk stil.

576 2007 Planeta Santa Cecilia Nero d’Avola Nr 72882/Sicilien, Italien 249 kr Tätt och stadigt med en fin, aningen rostad struktur. Lång, god eftersmak. 769 2003 Masi Osar Nr 74885/Veneto, Italien 349 kr Mycket stram mörk frukt på druvan oseleta.

Mycket av allt, även ekfat.

567 2005 Ruffino Brunello il Greppone Mazzi Nr 82293/Toscana, Italien 349 kr En riktig brunello på sitt bästa humör.

Sangiovese i sin prydno. Njut. 657 2003 Masi Campolongo di Torbe Amarone Nr 72293/Valpolicella, Italien 689 kr Amarone grand cru, ett oerhört koncentrerat vin som har allt. 649 2003 Masi Mazzano Amarone Classico Nr 72542/Valpolicella, Italien 799 kr Masis mest majestätiska amaronevin. Lång, intensiv och rik eftersmak.

679

nya zeeland 2009 Clos Henri Pinot Noir, Henri Bourgeois Nr 74627/Marlborough, Nya Zeeland 269 kr Oerhört pinot-typiskt med sensuellt läcker frukt och generösa ekfat. 457

portugal 2008 Esporão Reserva Red Nr 75043/Alentejo, Portugal 149 kr Rustik och stram och välgjord portugis från ett av landets bästa vinhus. 679

spanien 2004 Rioja Bordón Crianza Bodegas Franco-Españolas Nr 75040/Rioja, Spanien 79 kr Klockren rioja med bärig frukt, aningen vanilj och mjuka tanniner.

459 2009 Castello de Raimat Cabernet ­Sauvignon Nr 71070/ Costers des Segre, Katalonien 99 kr Tydlig cabernet med svart-vinbärskänsla och balanserade ekfat.

Fina syror och tanniner.

76 2007 Raimat Viña 54 Shiraz Nr 89267/Costers del Segre, Spanien 99 kr Fylligt, kryddigt och bärigt med karaktär av mörka bär och tobak.

679 2007 Viña Zaco, Bodegas Bilbainas Nr 72560/Rioja, Spanien 119 kr Tät, kryddig och smakrik modern rioja med mörk frukt, kaffe och kakao. 576

2007 Viña Pomal Reserva Nr 89102/Rioja, Spanien 129 kr Intensiv doft med inslag av röda frukter, tobak, tryffel och vanilj.

567 2004 Rioja Bordón Gran Reserva, Bodegas Franco-Españolas Nr 86815/Rioja, Spanien 145 kr Klassisk skolboks-rioja med oerhört balanserad smak och fina fatnyanser. 567 2007/2008 Legaris Crianza Nr 87919/Ribera del Duero, Spanien 189 kr Mörka bär och komplexitet från ekfaten. Rund behaglig smak. 567 2008 Scala Dei Prior, Celler Scala Dei Nr 81832/Priorat D.O. Spanien 219 kr Rent och intensivt med inslag av röda bär, plommon, vanilj och peppar.

67 NYTT LÄGRE PRIS! 2009 Raimat Vallcorba, Cabernet Sauvignon Syrah Nr 81149/Katalonien, Spanien 189 kr Helt nytt vin, ny årgång! Modernt cabernet syrah-vin. Fylligt med lång eftersmak.

67 2009 Royal Claret (6 liters flaska i trälåda) Bodegas Franco-Españolas Nr 72749-9/Rioja, Spanien 519 kr Stor födelsedags- och bröllopspresent.

6 liter klassisk lätt rioja med mjuk spansk karaktär.

457 Spanska vinlådan (begränsat antal) Nr 473468 674 kr En magnifik låda specialkomponerad för ­Philipson Söderberg. Läs mer på vår hemsida.

sydafrika 2009 Fleur du Cap Bergkelder Selection Cabernet Sauvignon Nr 74300/Bergkelder, Sydafrika 95 kr Frisk och fruktig smak, fin syra och bra balanserade tanniner. Perfekt till struts. 6 2010 Fleur du Cap Bergkelder Selection Pinotage Nr 74301/Bergkelder, Sydafrika 95 kr Tydlig pinotage med björnbärs-/lingonfrukt och rökig lång eftersmak.

76 2009 Fleur du Cap Unfiltered Merlot Nr 74438/WO Stellenbosch, Sydafrika 119 kr Mjukt och runt där syror och tanniner ­bäddas in i generös frukt.

679

● RÖTT STARKVIN 2008 Zuccardi Malamado Malbec Nr 76179/Argentina 159 kr Portvinsliknande, gjort på malbec-druvan.

Doftar ananas, honung och tropisk frukt.

90

● SÖTT RÖTT VIN 2007 Serego Alighieri Casal dei Ronchi Recioto 87253/Veneto, Italien 500 ml/269 kr Så här smakade amarone innan den blev torr. Gudomligt till mörk choklad.

90

● RÖTT VIN I BOX

● CALVADOS

Beaujolais Georges Duboeuf Nr 80520/Beaujolais, Frankrike 199 kr FYND! Allt om Vin - Nya vinkatalogen (mars 2012). Liten, sötmullig doft i mer sydfransk än ursprungstypisk stil.

Varm, knäckig, lätt smak i trevlig och sund helt mjuk stil.

258

Boulard Calvados VSOP Nr 87761/Pays d’Auge, Frankrike 399 kr Mjuk fin fruktkaraktär av mogna äpplen. God till kaffet, bra i mat, gärna i äppeldessert.

● ROSÉVINER 2011 Masi Modello, Rosato Nr 83251/Veneto, Italien 75 kr Ung bärig frukt som påminner om skogsbär och rosor. Smaken är körsbär och hallon.

34 2010 Raimat Abadía Rosé Cabernet Tempranillo Nr 72559/Costers del Segre, Spanien 79 kr Underbart fräsch rosé, helt torr som passar utmärkt till höstens skaldjur.

832 2010 Les Pins Couchés Rosé Jean-Luc Colombo Nr 70427/ VdP de Mediterranee, Frankrike

89 kr Klassiskt sydfranskt roséblekt. Finessrikt och komplext med doft av körsbär och hallon.

23 2011 Château Vignelaure Nr 74201/Provance, Frankrike 129 kr Den blekt grårosa färgen maskerar perfekt detta vins oerhört eleganta charm och finess.

134 2010 Sancerre Les Baronnes Rosé Nr 75472/Sancerre, Frankrike.

Henri Bourgeois 149 kr Fin doft av små bär som hallon och ­bigarråer, fräsch bärfruktig smak.

Lång eftersmak. 100 % pinot noir. 243

● SHERRY Dry Sack Fino, Williams & Humbert Nr 76088/Jerez, Spanien 99 kr Elegant doft av valnöt, mandel, färsk ek och salt hav. Torr!

189 Don Guido Pedro Ximenez 20 Years Williams & Humbert Nr 76108/Jerez, Spanien 375 ml/109 kr Bäst i klassen pedro ximénez = guld i Världens Viner nr 4-2010. Intensiv, fyllig, söt! 0 Collection Pedro Ximenez 12 Years Williams & Humbert Nr 76107/Jerez, Spanien 149 kr Stor mogen doft med torkade fikon, russin.

Lång söt eftersmak, massor av torkad frukt.

90 Dos Cortados Palo Cortado 20 Years Williams & Humbert Nr 76109/Jerez, Spanien 236 kr Nötig, komplex doft av russin, vanilj, rostad fänkål, brända mandlar. Enligt Munskänkarna årets bästa starkvin 2010. 239

● APERITIF Boulard Pommeau de Normandie Nr 76169/Pays d’Auge, Frankrike 169 kr Äppeljuice förstärkt med calvados. En frisk aptitretare att servera med is och citron. 1

Boulard Calvados X.O. Nr 80401/Pays d’Auge, Frankrike Smak av mogna äpplen och rostade mandlar, lång eftersmak.

489 kr

1986 Boulard Calvados Millésimé Nr 86377/Pays d’Auge, Frankrike 1380 kr Mycket elegant och fyllig, Torkad frukt, äpplen. Ekkaraktär. Lång eftersmak.

Boulard Calvados 21 ans Nr 82101/Pays d’Auge, Frankrike

500 ml/1 150 kr Mycket komplex calvados med inslag av mogna äpplen, tobak och torkad frukt.

● COGNAC Louis Royer VS Nr 87501/Cognac, Frankrike 359 kr Louis Royers cognac är välkänd för sin fyllighet och komplexa elegans. VS är ung, livlig, naturlig, frisk och fruktig men överraskande mjuk.

Louis Royer VSOP Nr 87446/Cognac, Frankrike 449 kr Mjukhet och utmärkt balans mellan fruktiga aromer och fattoner skapar en uttrycksfull cognac rik på aromatiska toner.

Louis Royer Force 53, VSOP Fine Champagne Nr 87051/Cognac, Frankrike 500 ml/469 kr Extrem koncentration av aromerna. Lika visionär som Louis Royer då han år 1853 grundade Louis Royer Cognac.

Louis Royer XO Nr 87765/Cognac, Frankrike 1 295 kr Denna cognac är en symfoni av blommor, frukt, kryddor och ekfatstoner som utvecklas vid varje sipp.

● GIN Martin Miller’s Gin Nr 86093/Storbritannien 349 kr Vattenklar. Kryddig doft med inslag av enbär och citrus. Nyanserad, kraftfull smak med viss kryddighet, inslag av enbär och citrus.

Lång, torr eftersmak. Destillerad i Pot Still.

● LIKÖR Chambord Black Raspberry, bärlikör Nr 89746/Frankrike 500 ml/245 kr Strålande elegant hallon- och björnbärslikör med vanilj och honung. Superb till drinkar.

Molinari Sambuca al Caffè, anislikör Nr 80530/Italien 239 kr En likör med smak av kaffe och anis.

Perfekt till drinkar.

● WHISKEY/WHISKY amerikansk whiskey och bourbon Gentleman Jack Nr 86864/USA 379 kr Elegant smak av färsk tobak, bränt socker blandat med typisk vaniljsötma.

Jack Daniel’s Single Barrel Nr 70221/USA 459 kr Smakbomb med frisk syra. Lite torr med choklad, läder, sötlakrits och en del arrak.

* finns även i andra storlekar

Jack Daniel’s 3 liters flaska Nr 86120/Tennessee, USA 1 325 kr Smakrik, fruktig med fatkaraktär, inslag av torkade aprikoser, nötter, apelsin och vanilj.

Glenfarclas 30 Y.O. Speyside Nr 80589/Highland, Skottland 2 295 kr Mycket sherrytoner och inslag av kaffe, choklad och härlig nötighet.

Woodford Reserve Bourbon Nr 89747/USA 399 kr Doften är mogen, fyllig, rund med inslag av ek, vanilj och ett uns kokos. Rund och mjuk i fin balans mellan de söta och torra ingredienserna.

Glenfarclas 40 Y.O. Single Malt Nr 85530/Higland, Skottland 3 900 kr Välbalanserad och komplext kryddig med peppriga toner, mörk citrus, subtil rökighet.

skotsk maltwhisky

Glen Garioch 1997 Founders Reserve Nr 86725/Highland, Skottland 439 kr En icke-kylfiltrerad maltwhisky med djupa honungstoner och lång mjuk eftersmak.

Auchentoshan Classic Nr 86631/Lowland, Skottland 349 kr Orökig. Mjuk behaglig smak, tydliga vaniljtoner och friska citrontoner i eftersmaken.

Glen Garioch 12 Y.O. Nr 86405/Highland, Skottland 499 kr Frukt, maltsötma och mjuka toner kännetecknar denna icke-kylfiltrerade maltwhisky.

Auchentoshan Three Wood Nr 70902/Lowland, Skottland 539 kr Orökig whisky. Fyllig med härlig fatkaraktär av mjuka sherrytoner och torkad frukt.

Tomintoul Peaty Tang Nr 85286/Speyside, Skottland 392 kr En rökig Speyside med mjuk sötma och rostade nötter.

Auchentoshan 18 Y.O. Nr 86193/Lowland, Skottland 779 kr Orökig whisky. Maltsötma och citrus möter kanderat äpple och färska tobaksblad.

Tomintoul 10 Y.O. Nr 85047/Speyside, Skottland 399 kr Mjuk och behaglig smörkola med lång eftersmak.

Auchentoshan 21 Y.O. Nr 70903/Lowland, Skottland 1 199 kr Orökig whisky. Medelfyllig, frisk och fruktig med mild fatkaraktär och lång eftersmak.

Tomintoul Portwood Finish 12 Y.O. Nr 85030/Speyside, Skottland 499 kr Rund och varm med mjukt och behagligt portvin i såväl doften som munnen. 46 %.

Bowmore Tempest Small Batch Release No.3 10 Y.O. Nr 85191/Islay, Skottland 629 kr Apelsinblom, med en varm vanlijinramning och en kraftig rökavslutning. 55,6 %. Vann guld i Stockholm Beer & Whisky Festival 2011.

Tomintoul 21 Y.O. Nr 85049/Speyside, Skottland 895 kr Vaniljchoklad, smörkola och resten av godispåsen. Passar till digestif.

Bowmore Laimrig Sherry Cask Finished 15 Y.O. Nr 86690/Islay, Skottland 649 kr Lagras på bourbonfat och oloroso-sherryfat.

Buteljeras vid fatstyrka. Alkohol: 54,4 %.

1992 Bowmore Wine Cask 16 Y.O. Vintage Nr 86910/Islay, Skottland 779 kr Diskret rökighet med röda frukter som ­hallon, druvor och plommon. Alkohol: 53,2 %.

Bowmore 18 Y.O. Nr 80026/Islay, Skottland 789 kr Stor, elegant och fyllig, varm whisky med kraftfullt ekig smak.

Bowmore 25 Y.O. Nr 86513/Islay, Skottland 1 995 kr Otroligt komplex, tät. Mörk fruktton och chokladtryffel. Lång eftersmak.

1964 Bowmore White Nr 10564/Islay, Skottland 29 990 kr Historisk Bowmore-resa och smaksensation.

Destillerad 1964 och mognad på refillbourbonfat i 43 år.

Glenfarclas 12 Y.O. Speyside Nr 86584/Highland, Skottland 439 kr Doft av torkad frukt och sherry. Torr, balanserad smak, härlig sötma av sherry.

Glenfarclas 105 Cask Strength, Speyside Nr 80221/Highland, Skottland 649 kr Sherrytonerna samsas med lätt blommiga toner. Whiskyn buteljeras vid fatstyrka.

Glenfarclas 21 Y.O. Speyside Nr 86570/Highland, Skottland 799 kr Varma söta frukter och torv. Lång fin eftersmak med både choklad och torkad frukt.

1987 Glenfarclas 175th Anniversary nr 10900/Speyside, Skottland 1 995 kr 175 numrerade flaskor. Fatet som har valts ut är en refill-sherrybutt som destillerats 1987 och lagrast i 20 år. 53,2%

Tomintoul Mackillop’s Choice Single Cask Strength Sherry Wood Nr 86973/Speyside, Skottland 1 259 kr Speciellt utvald av Master Blender Lorne Mackilliop, buteljerad på fatstyrka utan att kylfiltreras eller tillsatser. 49,6 %.

japansk maltwhisky Yamazaki Puncheon Nr 86108/Japan 849 kr Lagras på puncheon-fat,, vilket gör att whiskyn mognar på ett mjukare sätt.

Yamazaki Single Malt 18 Y.O. Nr 86837/Japan 1 185 kr Fyllig, rik med lite honungssötma, elegant rökighet. Lång rik eftersmak.

japansk blended whisky Hibiki 12 Y.O Nr 86190/Japan 519 kr Mjuk och behaglig, äppelpaj och plommon samsas med nejlikor och vanilj. Vann guld i Stockholm Beer & Whisky Festival 2011.

Hibiki 17 Y.O. Nr 80536/Japan 899 kr Stor, mogen och utvecklad doft med inslag av vaniljkola, päron och rostade ekfat.

● ÖL Hi-FrEQuency Lager (3kHz-15kHz) Nr 89075/Nils Oscar Company, Sverige 330 ml/24,90 kr (säljs som helt kolli 20 st) Lätt, utan att vara insmickrande. Passar konnässörer som nykomlingar. Du kommer aldrig vilja ha något annat i ölglaset efter att du provat denna. Lite som att höra Radiohead första gången. 6 %.

Hi-Mid FrEQuency Indian Pale Ale Nr 89274/Sigtuna Brygghus, Sverige 330 ml/ 25,90 kr (säljs som helt kolli 24 st) En IPA full av humle, envishet och passion.

En relativt ”laid-back” beska och angenäm humlearom. 5,9 %.

nummer 1–2012 philipsonsoderberg.se

33

Tips! För att Fresitan inte ska bubbla över när den öppnas, låt flaskan ligga stilla så länge som möjligt och se till att den är rejält kyld.

Upptäck Vacu Vin’s cocktailvärld

... och till sist

Muddler & Tools muddler-tång-mått C:a Pris 159 kr

Cocktail Shaker’

med unik topp och sil.

C:a Pris 169 kr

Italiensk jordgubbspaj med mascarponeglass

Receptstickor

recept Elisabeth Johansson foto Charlie Drevstam 6–8 PORTIONER

FYLLNING

1 stor pajform eller 6 små portionspajer

200 g mandelmassa 100 g smör, rumstempererat 1 dl strösocker 4 ägg 2 msk vetemjöl 3 dl snoppade jordgubbar (dela stora jordgubbar på mitten) 1 dl pinjenötter

MASCARPONEGLASS

I glaset Torra mousserande Fresita har smak av söta jordgubbar utan att vara sött. Gott som aperitif eller som här, till en härlig jordgubbsdessert.

Inget tillsatt socker och låg alkoholhalt 8 %. Pris: 79 kr (25 kr/20 cl), nr 7866

34

philipsonsoderberg.se nummer 1–2012

3 ägg 200 g mascarpone 2 dl strösocker 1 tsk vaniljsocker 1/2 krm salt 1 citron, finrivet skal och 2 tsk citronsaft 3 dl vispgrädde PAJDEG

125 g smör, kylskåpskallt 3 dl vetemjöl 2 msk strösocker 1 ägg

1. Mascarponeglass: Separera ­äggvitor och -gulor. Vispa ihop mascarpone, äggulor och strösocker. Tillsätt vaniljsocker, salt, citronskal och citronsaft. Vispa upp grädden och vänd ner i smeten.

Vispa upp äggvitan i en separat skål och vänd i den sist. Sätt in i frysen och låt stå minst 5 timmar.

Sätt på lock eller plast om glassen ska sparas längre.

2. Pajdeg: Sätt ugnen på 175°. Skär smöret i tärningar, blanda hastigt ihop med mjöl och socker. Tillsätt ägget. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila 1 timme i kylen.

3. Kavla ut degen och rulla upp den på brödkavel, flytta degen till en pajform ca 24 cm i diameter och ca 5 cm hög eller mindre portionsformar. Klä formen eller formarna med degen. Nagga botten med en gaffel.

4. Fyllning: Riv mandelmassan och lägg i en bunke. Rör ner smör, socker och äggen ett i taget. Vänd ner mjölet. Häll smeten i pajskalet och lägg på jordgubbar. Strö över pinjenötterna och baka i ugnen ca 30 minuter. De små pajerna tar ca 20 minuter, håll ett öga på dem under de sista minuterna. Pajen ska vara gyllenbrun när den är färdig.

6 olika recept 1 sticka för varje

C:a Pris 99 kr

Nu kan du enkelt skapa din egen drink hemma!

Finns hos CERVERA och välsorterade presentbutiker

www.vacuvin.se

POSTTIDNING B Avsändare: Philipson Söderberg AB Box 29163 100 52 STOCKHOLM

Välkommen - gissa om det blivit några wienerbrød idag Soliga Bornholm lockar med massor av oemotståndliga godsaker – både när det gäller mat och upplevelser.

Börja planera ditt besök redan idag. www.visitdenmark.se/bornholm

Foto Susanne Näsman

VisitDenmark

- Se livet från den danska sidan