Page 1

d magasin 2/2012

24

utvalda dryckesNYHETER

Nour El Refai gillar whisky från Glen Garioch

20 Perfekta par – bästa vinet till klassiska rätter

10 Chile: Vinhuset Errázuriz utmanar etablissemanget

18 Slå in något gott och ge bort

34 Maffig chokladtårta till Calvados


NYLON & SEATON

Goda drycker blir ännu godare i Riedel-glas!

4

Köp ta be la för

3

Öl & VinMagasinet – butiken för livsnjutare där du hittar perfekta gåvor för alla årstider och tillfällen. Det är dessutom den enda butik i Sverige där du kan få tag på Riedels samtliga glasserier och fantastiska karaffer. Som till exempel den vackra karaffen Eve, som du ser på bilden. Kom in till oss med den här annonsen senast den 24 november 2012 så får du köpa 4 glas ur Vinum-serien men bara betala för 3!

Öl & VinMagasinet – specialisten på Riedelglas

Erbjudandet gäller t o m den 20121124

2

Karlbergsvägen 20, T Odenplan, tel 08-330 370. Öppettider: tisdag-fredag 11-18, lördagar 11-15. www.ölochvinmagasinet.nu philipsonsoderberg.se {nummer 2–2011}


Spännande ­möten i höst vår sommelier johan edström är precis hemkommen från Rioja i norra Spanien. Och han talar lyriskt om alla viner han provsmakat på den varsamt nyrenoverade vingården Bodegas Bilbainas. Där har man producerat och exporterat Viña Pomal sedan 1901. Exporten är förresten inte så stor, i alla fall inte procentuellt sett. Spanjorerna gillar det anrika Viña Pomal – hela 85 procent av produktionen säljs på den inhemska marknaden, resten går på export. Bland annat hit till Sverige, där vi på Philipson Söderberg är stolta över att kunna presentera denna klassiska och samtidigt uppdaterade Rioja som nu gör comeback i Systembolagets ordinarie sortiment. Johan som provade igenom olika årgångar av Viña Pomal från 1966 och framåt, vill särskilt betona vinets lagringsbarhet. Erik Hultberg, Hans favorit var en Pomal från 1981, vd Philipson Söderberg I mitt glas just nu: ”som var fullständigt fantastiskt gott”! Viña Pomal Reserva 2007 Med andra ord, ett mycket prisvärt vin för 119 kr som kan glömmas bort i källaren i minst 10–15 år. Eller prova vinet redan till helgen, tillsammans med receptet på kalvstek med gräddsås och hasselbackspotatis på sidan 18 och låt två klassiker mötas i skön förening. En annan nyhet med klassiskt ursprung är Jack Daniel’s Tennessee Honey som gjorde sådan succé på hemmaplan förra året att den planerade internationella lanseringen fick skjutas upp. Tills nu, då Sverige är ett av de utvalda länder som får lära känna den här varsamma blandningen av Jack Daniel’s whiskey och honungslikör. Läs mer på sidan 27. Hösten är onekligen fylld av spännande möten. Viña Pomal, ”Jack Honey” och andra nyheter kan du prova om du kommer till vår monter på Mitt kök-mässan i Älvsjö i början av november. Då får vi också fint besök av vinproducenten José Alberto Zuccardi från Argentina, som håller i en exklusiv vinprovning av det egna märket. Om du inte redan är medlem hos oss, se till att du blir det och få nyheter och inbjudningar till provningar via vårt nyhetsbrev. Massor av dryckes- och matinspiration hittar du på www.philipsonsoderberg.se.

Erik Hultberg, vd Philipson Söderberg

Viña Pomal, ”Jack Honey” och andra nyheter kan du prova om du kommer till vår monter på Mitt kök-mässan i Älvsjö i början av november.

12 14 18

Bli medlem

Innehåll nummer 2–12 5

För dig som inte redan är medlem och vill få vår prisbelönta tidning hem i brevlådan – gå in och registrera dig på philipsonsoderberg.se.

������������� Mixat:

Dryckesnyheter och tips. Vinn Bengt-Göran Kronstams senaste bok Styrkans magi.

9 ������������� Möt smakexperten Arnaud Bourgeois som driver anrika vinhuset Henri Bourgeois tillsammans med syskon och kusiner. 10 ������������� Stora temperaturväxlingar gör Chile till ett av världens hetaste vinländer. Och vinerna från chilenska Errázurriz ritar om kartan. 12 ������������� Vinvalet: Generös argentinare till marinerad fläskkarré. 14 ������������� Philipson Söderberg Magasin möter allkonstnären Nour El Refai, som gärna sippar på en maltwhisky från Glen Garioch. 18 ������������� Sluta grubbla! Vi har plockat ihop presenttips för alla tillfällen . 20

����������� Vinskolan

special: Perfekta par – matcha goda söndagssteken, grytan eller pocherade fisken med rätt vin och nå fulländning. Dessutom överraskande kombinationen whisky och skaldjur!

26 ������������� Nyheter: Philipson Söderbergs dryckesexpert Johan Edström botaniserar bland fina riojaviner och amerikansk whiskey. 28 ������������ Dryckesguiden – här hittar du hela Philipson Söderbergs sortiment av utvalda drycker. 34 ������������� Till sist ... Maffig chokladtårta till ett glas Boulard Calvados.

Philipson Söderberg AB Superior drinking experiences since 1954 Sandhamnsgatan 63 C, P.O. Box 29163 SE-100 52 Stockholm T +46 8 598 112 00 F +46 8 598 112 41 info@philipsonsoderberg.se www.philipsonsoderberg.se Philipson Söderberg Magasin ges ut två gånger per år av Spoon Publishing AB i samarbete med Philipson Söderberg AB. Ansvarig utgivare: Erik Hultberg, erik.hultberg@philipsonsoderberg.se Projektansvarig: Lisa Lind, lisa.lind@philipsonsoderberg.se

Produktion: Spoon Kundansvarig: Christina Bild, christina@spoon.se Projektledare och redaktör: Anne-Charlotte Eriksson, anne-charlotte@spoon.se Biträdande redaktör: Martin Engqvist, martin@spoon.se Art director:Eva Englund, eva.englund@spoon.se För prenumerationsärenden mejla oss på prenumeration@philipsonsoderberg.se eller ring tel: 08-598 112 00. Annonsförsäljning: MediaKraft, +46 8 23 45 30, www.mediakraft.se Tryck: Elanders Tryckeri, Falköping Repro: Markus Dahlstedt Omslagsfoto: Linus Hallgren

nummer 2–2012 philipsonsoderberg.se

3


B O X X W I N E R A C K S . S E

S BB OO X XX X W W I NI E NR EA R C KA SC . KS E

. S E

BOXX´s högkvalitativa modulsystem för vinlagring, är unikt designat för att växa med din vinsamling. Tillverkat i Valnöt och svartlackerat stål, är det inte bara praktiskt utan även vackert att se på. BOXX´s högkvalitativa modulsystem för vinlagring, är unikt designat för att växa med din vinsamling.

2 Tillverkat på i Valnöt svartlackerat är det inte bara praktiskt utanförvaringseffektiva även vackert att se på.i världen. är systemet bland de mest Med en kapacitet 100 och flaskor per m stål, 2 BOXX´s högkvalitativa modulsystem för vinlagring, är unikt designat för att växa med din vinsamling. i världen. Med en kapacitet på 100 flaskor per m är systemet bland de mest förvaringseffektiva BOXX finns i 6, 12, 20, 30, 40, 42, 72, 110 & 120 flaskors moduler som är lätta att montera. TillverkatBOXX i Valnöt svartlackerat stål, inteflaskors bara praktiskt utan ävenattvackert finnsoch i 6, 12, 20, 30, 40, 42, 72, är 110det & 120 moduler som är lätta montera.att se på. (Det behövs varken spik ,lim eller skruvar). Du kan även designa ditt vinställ efter egna mått. 2 är systemet bland de mest förvaringseffektiva Med en kapacitet påvarken 100 flaskor (Det behövs spik ,limper ellerm skruvar). Du kan även designa ditt vinställ efter egna mått.i världen.

BOXX finns i 6, 12, 20, 30, 40, 42, 72, 110 & 120 flaskors moduler som är lätta att montera. www.boxxwineracks.se info@boxxwineracks.se www.boxxwineracks.se info@boxxwineracks.se (Det behövs varken spik ,lim eller skruvar). Du kan även designa ditt vinställ efter egna mått.

BOXX Wineracks Sverige HB // Björkdalsvägen 5 // 51841 Sjömarken // Tel 033 238223 BOXX Wineracks Sverigewww.boxxwineracks.se HB // Björkdalsvägen info@boxxwineracks.se 5 // 51841 Sjömarken // Tel 033 238223

BOXX Wineracks Sverige HB // Björkdalsvägen 5 // 51841 Sjömarken // Tel 033 238223

Kaffe till alla

Stort urval av kapslar till Caffitaly-maskiner

Kapslar kompatibla med Nespresso-maskiner

Säljs i monter C22:28, Mitt Kök 4

philipsonsoderberg.se nummer 2–2012

adessobutiken.se

5 olika bönblandningar att mala


Mixat ruffino goes retro! Nu kommer Ruffino med bastflaskan som har spritt ljus över många restaurangbord och hem världen över, både som dryck och sedermera som atmosfärskapande ljusstake. Den stadiga, smakrika Chianti Ruffino Superiore från 2011 passar perfekt till smakrika pastarätter, vit fisk och kyckling. Finns att beställa på Systembolaget från den 1 november. 135 kr för 1 liter (räcker till 6–7 glas), nr 70554.

Knorr på julmaten Byt inte ut favoriträtterna på julbordet! Förnya genom att låta klassikerna få en smakskjuts av fina viner i stället.

vinn boken! Vi lottar ut 5 ex av boken Styrkans magi. Håll utkik i våra nyhetsbrev för att vara med och tävla!

Smakresa utan slut Bengt-Göran ­Kronstam tar oss med på ett vindlande smakäventyr i sin nya bok Styrkans magi. Tidigare har vi fått lära oss om vinets och smakernas magi. Nu har turen kommit till destillerade drycker. Den nya boken är en guide till olika spritsorter och dess ursprung med fantastiska reportagebilder tagna av Claes Löfgren. Dessutom gör vi en djupdykning i den svenska alkoholhistorien och får lära oss om världens mest kända drinkar och barer. Ett tjugotal drinkrecept avslutar boken. Starkspriten eller whiskyn kommer aldrig mer bara vara alkoholstinn vätska i ett glas, alla starka drycker bär på en lång och intressant historia. Ta del av den! Styrkans magi, Max Ström förlag, ca pris 349 kr.

Högsta betyg för Raimat på box Vinskribenten och författaren BengtGöran Kronstam (se notis ovan) ger vita boxen Raimat Chardonnay A ­ lbariño (209 kr, nr 74338, BS) högsta betyg och ”Fynd”-klassar den i både Allt om Vin och DN. Det torra, friska vinet med tydliga inslag av grape och annan citrus, passar utmärkt till vitt kött, pasta eller fiskrätter. Även perfekt som aperitif eller till bufféer.

Amarone till Janssons (Masi Amarone Costasera, art nr 2345, 275 kr). Beaujolais till skinkan (Georges Duboeuf Beaujolais-Villages, art nr 5003, 79 kr). Sherry till sillen (Dry Sack Medium Dry från Williams & Humbert, art nr 8209, 95 kr).

Ombyte­ förnöjer Sensationellt goda Serego Alighieri Casal dei Ronchi Recioto (pris 269 kr, nr 87253, BS) har fått ny förpackning. Innehållet är detsamma och smakar fortfarande lika bra till ­svartsoppa, chokladdesserter och ädelostar!

Personligt ­utvalt Förra årets Allt om Whisky-stipendiater, artisten Nour El Refai och whiskybloggaren Håkan Dahlberg, åkte till Skottland för att välja ut sitt eget whisky­ fat. Den 1 november är den exklusiva tappningen från 1997 här! Skynda att beställa någon av de 120 flaskorna på ­Systembolaget. Pris: 795 kr, nr 85687. Missa inte heller Glen Garioch 12 Y.O. på till­ fälligt besök från 15 nov. Pris: 499 kr, nr 20266. nummer 2–2012 philipsonsoderberg.se

5


Mixat Öppna och dekantera på nolltid Dekantera vinet i samma stund som du fyller upp ­karaffen! Framför allt unga viner kan behöva tillföras syre för att framhäva druvornas smak. I nya karaffen Vitesse från Le Creuset, syresätts vinet genom ett om­ hällningssystem i karaffens hals. Karaffen levereras i exklusiv presentförpackning. Pris 699 kr. Le Creusets klassiska korkskruv av kyparmodell (WT 110) har ett nytt patenterat 2-stegssystem som gör att flaskan öppnas i en handvändning. Inbyggd kniv för folieborttagning. Finns i svart plast, trä och stål. Pris 379 kr, 5 års garanti.

Glöm inte bubblet!

Ingen riktig nyårsfest utan äkta vara från Champagne. Börja gärna festen med bubbel från fransmännens egen favorit­ producent Nicolas Feuillatte. Prova prisvärda (och prissänkta) Nicolas ­Feuillatte Brut Chardonnay 2005 (art nr 7592, 299 kr) till gratinerade ­ostron eller skaldjurstartar. För den ­mindre plånboken är italienska Prosecco La Robinia ett gott alternativ (art nr 7486, 85 kr) som aperitif eller till lätta rätter med fisk och skaldjur. ”Efter seger är du värd champagne, efter förlust behöver du det.”

Napoleon Bonaparte

Planeta, Menfi, Sicilien

Förhöjd frequency

Bo vackert hos produ­centen

När In Flames sångare ­Anders Fridén och hans skivbolags­ agent David Mortimer åkte runt i ­Sverige för att välja ut sitt favoritöl att sätta egen etikett på, trodde många att det bara var en kul grej. Men icke! Nu har de slagit sig samman med ­Marcus Körling, tatuerare från Skövde, och höjer samtidigt takten. Under hösten lanseras fyra nya öl. Två i samarbete med bryggmästare ­Patrick Holmqvist: oktoberölet FrEQuency No sleep in October (19:80 kr, nr 11286, BS) och FrEQuency A Darker Shade of Ale (24:90 kr, nr 89110, BS). Tillsammans med Ängö Kvartersbryggeri i Kalmar släpper de ett friskt veteöl med smak av lime och koriander, FrEQuency Ain’t nuthin to f*** WIT (99 kr för 750 ml, nr 89156, BS). Dessutom en ­exklusiv enbärskryddad stout som har lagrats på whiskyfat från ­Glenfarclas, 750 ml, privatimport.

Vill du se hur tillverkningen går till av ditt favoritvin eller whisky? Alla destillerier och vingårdar är öppna för b ­ esök och flertalet erbjuder också rum för övernattning, en del i toppklass. Bo i fyr­­stjärnig stuga i anslutning till Bowmores destilleri i norra Skottland, (40 procent billigare mellan november och mars). Eller­besök italienska vinproducenter: Planeta driver hotellet La Foresteria på Siciliens sydväst­ra kust och Michel Chiarlo har hotell i anslutning till sin vingård i Piemonte. Alla erbjuder högklassigt kök och boende i kombination. Boka och läs mer på respektive producents hemsida.

6

philipsonsoderberg.se nummer 2–2012

Bowmore, Isle of Islay, Skottland

Michel Chiarlo, Piemonte, Italien


Mixat

vinn 2 bil­jetter Millesgården Amarone

till utställningen Amore Amarone. Värde 200 kr. Tävla på www.philipsonsoderberg.se/masi

Vi har tidigare noterat att svenskarna älskar amaroneviner. Nu är tiden kommen att också lära sig dess h ­ istoria och hur det produceras i hemlandet Italien. Vetgiriga är välkomna att besöka utställningen Amore Amarone i Konstnärshemmet på Millesgården i Stockholm. Vill man smaka den riktiga varan kan man beställa ett vinprovningspaket för 155 kr i Milles­gårdens restaurang, med tre sorters viner från italienska distriktet Valpolicella. Eller köp hem en flaska Masi Amarone Costasera redan idag. (Pris 275 kr, nr 2345). Utställningen pågår till och med den 13 januari 2013.

Masi fortsätter sitt segertåg I kölvattnet av Masiboxens segertåg över Sverige i sommar, kommer nu fyra nya exklusiva lagringsbara årgångspärlor från det anrika italienska vinhuset. För andra gången på tio år dyker det komplexa och bärigt fruktiga Masi Osar upp i butikerna. 360 flaskor från 2005 lanseras den 1 november. Gott till mörkt vilt som ren, hare eller skogsfågel.(Pris 379 kr, nr 99263). Masi Riserva Amarone Costasera Classico är mörk som synden och smaken är förvånansvärt rund med tydliga tanniner och en lång, fin eftersmak där svaga toner av vanilj samsas med körsbär i choklad, russin och dadlar. 2007 är bästa årgången ­hittills och vinet är underbart gott till mörkt kött som rostbiff eller vilt, men som de flesta amaroneviner har den ett brett spann. 600 flaskor lanseras 1 november. (Pris 449 kr, nr 99132). Den 1 december dyker ytterligare två exklusiva pärlor upp. Missa inte Masi Amarone Campolongo di Torbe, (Pris 669 kr, nr 99160) och Masi Amarone Mazzano, (Pris 749 kr, nr 99157). Bara 360 flaskor av vardera kommer att finnas till försäljning.

t a m a h Matc dr yck och ill t n e m Välkom san s ä m å p k« ö k t t i »M r

Monte

C17:31

8–11 NOVEMBER Träffa oss och prata drycker på Sveriges största mat- och vinmässa! Vi bjuder bland annat på:

Fantastiska nyheter (se våra nyhetssidor på sid 26–27): Dofta och smaka på bland annat Royal Claret Crianza och Viña Pomal Reserva från Rioja samt succéblandningen Jack Daniel’s Tennessee Honey Presenttips Bubbel till nyår och goda viner till julmaten Viner från berömda vinhuset Masi Whiskyhörna med många nyheter

Några av våra vinproducenter är på plats exklusivt besök och svarar på frågor. från argentina – möt

SPECIALPROVNINGAR • •

Amarone Riserva och nyhyvlad parmesan? Lär dig kombinera kända druvor med klassiska smaker Sydafrikaprovning med sommelier Johan Edström Vinprovning med José Alberto Zuccardi från Argentina.

Boka och köp biljetter till specialprovningarna via Mitt köks hemsida, www.stockholm.mittkokmassan.se

José Alberto Zuccardi


Upptäck Vacu Vin

Vakuumpump för vin

två stoppers och två vinserverare

Ett presentset från VACU VIN för vinälskaren som vill servera sitt vin på ett elegant sätt och sedan kunna njuta av det som är kvar vid senare tillfälle. C:a pris 199 kr

8

www.vacuvin.se philipsonsoderberg.se nummer 1–2012

FRELINA PRING AB


”Den återkommande tävlingen utvecklade mitt smaksinne och smakminne enormt!” Arnaud Bourgeois leder det framgångsrika vinhuset Henri Bourgeois tillsammans med sina bröder och ­kusiner. Familjen har även ett litet hotell i Sancerre. Läs mer på www.henribourgeois.com

profilen Passionerad smakexpert På söndagarna bjöd alltid farmor och farfar Bourgeois sina barn och barnbarn på m ­ iddag. De livliga tillställningarna slutade alltid likadant. – Efter middagen blev farfar lite högtidlig och lät oss barnbarn dofta på olika viner och gissa vilka frukter vi tyckte oss känna igen. Den återkommande tävlingen utvecklade mitt smaksinne och smakminne enormt, säger Arnaud Bourgeois. Vin har odlats i familjen i tio generationer, men vinhuset Henri Bourgeois bildades först

1

2

3

4

1970. När sönerna tog över produktionen och snabbt ökade odlingsytan från två hektar till 60 såg Henri det som sitt viktigaste uppdrag att utbilda barnbarnen. – Jag är otroligt glad att jag hann jobba med farfar ett par år innan han gick bort. Mina bästa kunskaper har jag fått från honom, säger Arnaud, som i dag leder ­familjeföretaget till­ sammans med sina ­två bröder och kusiner. År 2000 expanderades verksamheten med

5

6

7

8

15 hektar i Nya Zeeland och en av årets nyheter på Systembolaget kommer d ­ ärifrån, Clos Henri Sauvignon Blanc (6402) för 179 kronor. Arnaud har två söner på fyra och tio år. Men han ser inget självändamål i att vin­huset ska stanna i familjen den dag det är dags att lämna över. – Det viktigaste är att den som driver gården gör det av passion. Text Anne-Charlotte Eriksson Foto Philipson Söderberg 

Bourgeois-viner i Systembolagets sortiment Fråga efter vinerna i din butik eller beställ till närmaste butik på systembolaget.se VITT VIN: 1. Clos Henri Sauvignon Blanc (Nya Zeeland) Pris: 179 kr, nr 6402. 2. Sancerre Les Baronnes 2011 (Sancerre) Pris: 159 kr, nr 32253. 3. La Chapelle des Augustins 2010 (Sancerre) Pris: 189 kr, nr 71835. Nyhet 1/10 4. Sancerre Jadis 2009 (Sancerre) Pris: 299 kr, nr 99453. RÖTT VIN: 5. Bel Echo by Clos Henri Pinot Noir 2009 (Nya Zeeland) Pris: 149 kr, nr 91242. Nyhet 1/9. 6. Clos Henri Pinot Noir 2009 (Nya Zeeland) Pris: 239 kr, nr 92239. 7. Sancerre Les Baronnes Rouge 2009 (Sancerre), Pris: 179 kr, nr 75842 ROSÈVIN: 8. Sancerre Les Baronnes Rosé 2011 (från Sancerre) Pris: 129 kr, nr 91231.

nummer 2–2012 1–2012 philipsonsoderberg.se

9


chiles drömläge Chile har perfekta förutsättningar för vinodling, kanske de bästa i världen. Så görs här också viner i absolut toppklass – och i frontlinjen står vinhuset Errázuriz och Eduardo Chadwick. av Stefan Johansson foto Vinhuset Errazuriz

det står en man på en vingård i Aconcaguadalen i Chile och förklarar varför vi svenskar älskar chilenska viner. – Ni förstår den unika karaktären. Druvans egenskaper är så tydliga i våra viner och terroiren, jordmånen där druvan är odlad, framträder så klart, säger Eduardo Chadwick. Han borde veta. Eduardo Chadwick äger det 142 år gamla vinhuset Viña Errázuriz, vars viner inte bara gjort succé i Sverige utan i hela världen. När han tittar ut över vingården Don Maximiano Estate & Winery (döpt efter företagets grundare Don Maximiano Errázuriz) i Panquehue, där många av vinrankorna faktiskt är kvar sedan starten 1870, har Eduardo Chadwick Stilla havet i väst och bergskedjan Anderna i öst. Han säger: – Det här är vår passion. Varje detalj är viktig, varje led i produktionen från odlandet till buteljeringen. Varje flaska är

10

philipsonsoderberg.se nummer 2–2012

fylld med smaken av Chile. Eduardo Chadwick, vars mormor var en Errázuriz, tog över företaget 1983. I dag har Viña Errázuriz sju vingårdar och producerar såväl rejäla och spännande bruksviner som dyrare ikonviner som fått vinkonnässörer att himla med ögonen. – Don Maximiano sade: ”Det bästa vinet från det bästa landet”, och det gäller fortfarande, säger Eduardo. Bästa landet … stora ord kanske, men förutsättningarna för vinodling i Chile är kanske bäst i världen, med ett klimat som påminner om både Kalifornien och Frankrike. Chile är 430 mil långt men bara

Det här är vår passion. Varje detalj är viktig, varje led i produktionen från odlandet till buteljeringen. Varje flaska är fylld med smaken av Chile.

,,

knappt 18 mil brett i snitt. Vingårdarna med sina sammanlagt 120 000 hektar ligger mellan Atacama i norr och Bío-Bío i söder, en sträcka på runt 130 mil. I Atacama är det varmare och torrare, medan det är kallare och regnar mer i Bío-Bío. Mitt emellan ligger Valle Central med sitt relativt torra klimat där det dock kan regna emellanåt. Chile är inklämt mellan Stilla havet och bergskedjan Anderna, som på vissa ställen är 6 000 meter hög. Humboldtströmmen är iskall, men den 700 meter höga bergskedjan Cordillera de la Costa utmed Stilla havet lyckas för det mesta blockera de kalla vindarna. När Chile har sommar


En mans olycka blev världens vinlycka Don Maximiano Errázuriz lämnade Santiago förkrossad av sorg sedan hans fru Amalia dött i sin fjärde barnsäng. Han åkte till Frankrike där han lärde känna de bästa vinerna. Tillbaka i Chile köpte han mark i Panquehue i Aconcagua, tolv mil norr om Santiago. Han importerade franska vinstockar, planterade dem på sina 300 hektar och startade Viña Errázuriz 1870. 1871 gifte han om sig, reste tillbaka till Europa där hans fru insjuknade i gula febern. Carmen Errázuriz överlevde båtresan tillbaka till Chile men dog kort därefter. Don Maximiano lämnade Panquehue för Santiago, men 1883 var han tillbaka. Han förmådde

inte flytta in i den stora herrgården där han skulle ha bott med Carmen och barnen. Don Maximiano bodde i ett mindre hus på vingården och dog 1890, 58 år gammal. Vingården gick i arv i familjen. Don Maximianos son Rafael ut­ ökade till 700 hektar och en tid var ­Errázuriz världens största privatägda vingård. Under en period hamnade företaget i andra händer, men 1983 kom vingården åter att tillhöra släkten. Eduardo Chadwick, vars mormor var en E ­ rrázuriz, tog över. Errázuriz etablerade sig snabbt som ett av de mest innovativa vinhusen, och var först med shiraz och sangiovese i Chile, först med droppbevattning och först med skruvkork. Samarbetet med Robert Mondavi gav ”supervinet” Viña Seña. 2004 vann Errázuriz ”the Berlin Tasting” med sitt Viñedo Chadwick 2000. Errázuriz har sju vingårdar med ”huvudkontoret” i Panquehue i Aconcagua­dalen. Errázuriz är den fjärde största vinproducenten i Chile och 95 procent av produktionen går på export.

från december till mars kan det bli upp till 35 grader varmt, men temperaturen kan sjunka så mycket som med 20 grader när kall luft kommer ner från Anderna. temperaturväxlingarna ger större syrlighet i druvorna; smakerna blir tydligare, mer koncentrerade. Druvorna exponeras för Chiles lite speciella, tuffa klimat, men vinproducenterna har inte bara lyckats ”anpassa” druvorna från ”den gamla världen” utan också gjort klimatet till en förutsättning, en vinets national­karaktär. – Den blir ännu starkare när vi bryter ny mark och odlar ännu närmare Stilla havet och längre upp i Anderna. Där ­ligger vår utmaning: att ännu tydligare visa ursprunget, säger Eduardo Chadwick, som på många sätt personifierar Chiles framgångar och har tilldelats en rad prestigefyllda utmärkelser för sitt ­passionerade arbete med druvorna. Hans favoritvin är Viñedo Chadwick 2000, som vid den stora vinprovningen

1500-talet ­Spanska conquistadorer planterar stockar av druvan pais, som fram till 1800-talet var det enda vin som odlades och dracks i Chile. 1800-talets mitt Italienska och franska immigranter får fart på vinodlingen och planterar druvor som chardonnay, sauvignon blanc, merlot, carmenère och cabernet. 1973 Chiles president Allende mördas i en blodig militärkupp och generalen Augusto Pinochet, en direkt ­motståndare till vinindustrin, tar makten. En internationell bojkott av chilenska viner följer. 1990 Pinochet tvingas avgå. Landets ­vingårdar öppnar sig för världen och ­utländska investerare. 1990–1993 Vinodlingar på 10 000 hektar nyplanteras, exporten börjar öka. 2004 Viñedo Chadwick 2000 från Errázuriz utses till bästa vin vid ”the Berlin Tasting”. 2010 Årsproduktionen av vin i Chile uppgår till nästan en miljard liter, vilket gör landet till världens nionde största vinproducent. Tretton miljoner liter chilenskt vin exporteras till Sverige.

”the Berlin Tasting” 2004 utsågs till bästa vin före viner från kända Bordeauxslott som Château Lafite och Château Margaux. Errázurizvinet Seña 2001 kom förresten tvåa. Vid provningen deltog 36 av Europas mest respekterade vinjournalister och vinhandlare. Chadwick rekommenderar Max Reserva för den som aldrig provat

Errázuriz-viner, för att sedan gå vidare till ”ikonvinerna” Maximiano Founder’s Reserve, Seña och Cenit. Bästa kombinationen av ett Errázurizvin och mat, señor Chadwick? – Ceviche på lime, chili och koriander med något av våra Aconcagua Costaviner, ett Chardonnay, Sauvignon blanc eller Pinot Noir, avslutar han leende.

Gör din egen ”Berlin Tasting” Samla vännerna och gör som ­experterna, ställ franska topp­ viner mot chilenska. Läs mer om hur du lägger upp provningen på www.philipsonsoderberg.se/ errazuriz Årets vita vin 2011!

Errázuriz Don Maximiano Founder´s Reserve. Pris: 499 kr, nr 75952. Seña. Pris: 649 kr, nr 71881. Max Reserva Cabernet Sauvignon. Pris: 129 kr, nr 84926. Errázuriz Estate Pinot Noir. Pris: 99 kr, nr 6294. Max Reserva Chardonnay. Pris: 129 kr, nr 6090. nummer 2–2012 philipsonsoderberg.se

11


vinvalet Zuccardi Serie A Bonarda

Generös bonarda till mustiga smaker Glöm höstrusket med hjälp av själavärmande vin från Argentina och rejäl mat som marinerad fläskkarré och ugnsrostade rotfrukter. text Anne-Charlotte Eriksson recept Elisabeth Johansson foto Charlie Drevstam

N

är vi vänder blad och lämnar Chile, hamnar vi i Argentina på andra sidan Anderna. Här är inte förutsättningarna fullt så bra för vinodling som i grannlandet, med extremt liten regnmängd per år. Icke desto mindre lyckas vinhuset ­Zuccardi producera fantastiska viner med hjälp av vatten som leds ner från Anderna. Deras mål är att vara de främsta i landet vad gäller högkvalitativa viner i kombination med ett hållbart jordbruk. Och enligt vår mening är de redan där. Zuccardi Serie A Bonarda är en mycket prisvärd argentinare som välförtjänt tog plats i Systembolagets ordinarie sortiment i våras. Bonarda är en norditaliensk blå druvsort som utvandrade till Argentina på 1800-talet för en bättre framtid. I dag räknas den som nationaldruva jämte malbec. Zuccardi Serie A Bonarda passar mycket bra till lättare mat som ljust kött och kyckling med grönsaker. Gårdens vinmakare dricker själv gärna vinet till en krämig pasta. Men i vårt tycke så är det egentligen skapat för en smakrik fläskstek med ugnsstekta rotfrukter och gräddsås. Den täta mörka smaken med mogen rund och generös frukt matchar den robusta fläskkarréns mustighet och rotfrukternas sötma. Gräddsåsen rundar av vinets syra något och den lite r­ ostade tonen från franska ekfat. Mycket bättre än så här blir det inte!

Zuccardi Serie A Bonarda, Pris 89 kr, nr 6557. Läs mer om vinet och producenten på www.philipsonsoderberg.se

12

philipsonsoderberg.se nummer 2–2012

Marinerad fläskkarré 8–10 portioner

2 kg fläskkarré, benfri Marinad

1 dl kinesisk soja 2 msk hackad färsk timjan 2 vitlöksklyftor, finhackade ½ dl rapsolja Gräddsås

4 dl grädde 2 msk mörk oxfond 2 tsk soja 3 dl vatten salt + nymald svartpeppar 1 msk Maizena 1. Putsa köttet och lägg det i en plastpåse. Blanda ingredienser till marinaden. Häll på marinaden och se till att köttet täcks ordentligt. Låt ligga i kyl minst 2 timmar. 2. Sätt ugnen på 175°. Ta ut köttet ur påsen och häll av marinaden. Bryn köttet runtom i smör i en stekpanna, salta och peppra. Lyft upp köttet och lägg det i en långpanna. 3. Sätt in köttet i ugnen ca 1 timme och 20 minuter, eller tills inner­ temperaturen är 75–80°. Vira in köttet i aluminiumfolie och låt det vila ca 15 minuter innan det skärs upp.

4. Koka ur stekpannan med grädde och tillsätt oxfond, soja och vatten. Låt såsen koka upp och red av med Maizena utrört i lite kallt vatten. Smaka av med salt och peppar. Dra av från ­plattan och värm på när det är dags att servera.

Ugnsrostade rotfrukter 8 morötter (hälften lila   om det går att få tag på) 4 palsternackor 2 rödlökar 3 msk raps- eller olivolja 2 vitlöksklyftor 3 rejäla kvistar timjan   eller rosmarin salt 1. Sätt ugnen på 225°. Skala rotfrukterna. Dela morötterna och palsternackorna på längden och skär sedan upp dem i klyftor. Skala rödlöken och skär i klyftor. 2. Lägg rotfrukterna i en långpanna och vänd dem i oljan. Sätt in i ugnen fem minuter, ta därefter ut plåten och lägg på rödlöken, vitlöksklyftorna och timjan och vänd runt med rotfrukterna. Ställ tillbaka in i ugnen i 15–20 minuter, tills rotfrukterna känns mjuka. Strö över salt och servera genast.


HĂśsten har sina ljusa stunder ...

nummer 2–2012 philipsonsoderberg.se

13


Nours näsa för whisky Nour El Refai är mest känd som komiker, skådespelare och programledare. Provokativ när det behövs, men alltid med hundraprocentig värme och engagemang. Mindre känt är hennes genuina whiskyintresse. I november lanseras hennes utvalda fat av Glen Garioch på Systembolaget. av Stefan Johansson foto Linus Hallgren

Namn: Nour El Refai Ålder: Fyller 25 år i november. Familj: Pojkvännen Peter, mamma Taroub, bröderna Wasin, 33, Rami, 26, och lillbrorsan Daniel, 20. Plastpappa Rolf Karlsson, 58, katten Jalmert. Bor: Lägenhet i Traneberg i västra Stockholm. Yrke: Skådespelare, författare, program­ ledare och komiker . Aktuell med: Egen etikett på utvalt fat från 1997 av Glen Garioch, pris 795 kr, nr 85687. Återvänder till rollen som Mozart i ”Amadeus” på Länsteatern i Örebro 9 november. Spelar in dokumentärserie i SVT om länder som inte följer FN:s konvention om mänskliga rättigheter, och gör intervjuer i bland annat Jamaica och Kambodja. Hör henne i ”Tankar för dagen” i radions P1. Skriver på sin första roman. ”Jag sätter mig i en skrivarlya på Gotland i november.”

14

philipsonsoderberg.se nummer 2–2012


över Traneberg i Stockholm den här eftermiddagen, men när Nour El Refai öppnar det gamla skåpet, som ser ut att ha stått på en läkarmottagning, i sitt vardagsrum blir det höst. Skotsk senhöst. Vinden på hedarna, duggregn och fuktig tweed. Doften av rökig single malt sveper in i rummet och när Nour greppar en av flaskorna i sin samling är det som att hon är tillbaka i byn Oldmeldrum i nordöstra Skottland. – Kallt och rått, lite ruggigt. Regnet som hänger i luften och de grå stenbyggnaderna. Det är en känsla som … ja, det är deppigt på ett härligt sätt. Nästan lite romantiskt, säger hon. Flaskan hon stolt visar upp är en tolvårig Glen Garioch och nu vet Nour precis hur det går till när den tillverkas. Hon har ju varit där på destilleriet i Oldmeldrum. – En typisk highland med lite rökig karaktär. Men inte för rökig och det gillar jag. Jag rankar

solen steker

Glen Garioch mycket högt, säger hon. Nour ler där hon står mitt i vardagsrummet. Skådespelerska, författare, programledare och komiker. Provokativ när hon måste. Alltid empatisk och med en värme som går rakt genom tv-rutan. Det är så vi känner Nour El Refai. Mindre känt är att hon älskar whisky. – Jag är lite nördig, säger hon. Som för att understryka det visar hon sin egen lilla uppfinning; en metall­ tillbringare i miniatyr som hon hänger på whiskyglasen. – Perfekt för en skvätt vatten, säger hon. När jag får besök och bjuder på whisky får alla sin lilla tillbringare. Så lämpligt då att denna whiskynörd fick stipendium för att åka till Skottland och Glen Garioch-destilleriet i vintras. Nour El Refai och Håkan ­Dahlberg, som startade Facebooksidan ”Vi som älskar whisky” och hemsidan www.ilovewhisky.se, tilldelades tidningen Allt Om Whisky och Philipson Söderbergs whiskystipendium och drog till Oldmeldrum i december. – Folket på Glen Garioch var så himla fina och tog hand om oss. Jag gillade deras attityd, de är så kunniga och stolta men det var inget snobberi. Nour och Håkan fick välja ut ett whiskyfat som ska tappas på flaska och enbart säljas i Sverige.

nummer 2–2012 philipsonsoderberg.se

15


Foto: Christina Kernohan

Nour i whiskyparadiset Glen Garioch, Skottland.

En smak-och-sniff-procedur som började med sex fat: tre från 1997 och tre från 1998. Nour och Håkan valde ett av faten från 1997. – Den var godast helt enkelt, säger Nour. Vi fick tjing på några flaskor och någon gång i höst får jag en flaska med mitt namn på. Hur coolt är inte det? Nour El Refai och whisky är som sagt en otippad kombo för dem som såg henne som pausintervjuare i Melodi­ festivalen 2008, som sett henne som provokativ ståuppkomiker eller som klok och empatisk programledare i tv-serien ”Hemlös”. – Jag fick en plastpappa när jag var tio år. Min biologiska pappa försvann när jag var jätteliten, men min plastpappa blev allt det jag ville att en pappa skulle vara. Han älskar whisky och när han tog sig ett glas sa han alltid: ”Det här är njutning”. Nour, som till hälften är libanes, hälften syrier, växte upp i Norra Fäladen i Lund. ”I ett underklassområde”, som hon själv beskriver det. Hon var, för att använda hennes egna ord, ”en blatteunge med skådisdrömmar”. – Min plastpappa fattade vad jag ville och uppmuntrade mig. Ja, min älskade mamma också, förstås. Hon sade att jag skulle följa mitt hjärta och jag är så tack-

16

philipsonsoderberg.se nummer 2–2012

sam för att hon såg allt det där i mig. – Och så älskar jag köttbullar. Jag och Nour blev nyfiken på sin plastpappas två äldre herrar hade en köttbulleklubb njutning. Hon fick smaka några dropsom gick ut på att vi åt köttbullar på par när hon var i tonåren. Sedan när hon olika ställen och satte poäng på dem. blev vuxen tog det fart. Nördigheten, alltså. Jag fick prova så mycket bra whisky – Jag sökte en geoch människorna jag träffade var menskap med honom genom whiskyn. Det så snälla. Det var jättekallt men jag blev vår speciella mötte sådan härlig värme hos folk. grej. Jag lärde mig så mycket jag kunde om whisky. Vi pratade om olika sorter och Nour är Nour. ”Blatteungen” som var provsmakade tillsammans. Posh i Spice Girls när hon lekte hemma Nour skrattar igen och berättar att i Lund. Som vågade följa sin dröm och hennes plastpappa numera är rätt förverkligade den. avundsjuk på samlingen i hennes gamla – Jag har en fin lägenhet och jag tjänar skåp. bra. Jag får göra det jag vill. Men skulle – Han kommer hit om en vecka. Då det inte fungera kan jag alltid gå tillbaka ska vi prova några fina grejer, säger hon. och jobba i kassan på Ica. Det gjorde jag Äta lite gott, också. Nour är mycket när jag studerade och jag har inte sådana matintresserad och säger att hon älskar utgifter att jag inte skulle kunna bo kvar köksutrustning. Hennes lilla kök i Trane- här om karriären inte fungerar. berg är fullt med prylar. Det är kryddIngen risk. Nours karriär har ju bara burkar överallt. börjat och hon får ständigt bekräftelse När man tror att Nour ska svara på att hon är bra. I våras fick hon 2012 ”tabbouleh” eller ”kafta meshouiyeh” på års RFSU-pris för att hon, som det står frågan om vad som är hennes favorit­ i motiveringen: ” … på ett enkelt och rätter, säger hon ”svenska långkok”. humoristiskt sätt lyfter frågor om allas – Jag är torsk på svensk mat, speciellt rätt till sin kropp och sexualitet”. grytor som fått stå och puttra länge. Men – Lika kul som att få whiskystipendiet, jag gillar pyttipanna också. Felix Krögarsäger hon. Men nu blev jag så rörd att pytt. Perfekt mat om jag är deppad. jag började gråta.

,,


n Frå rna ta s ä ostm xholm! i Bo SEDA

8 N 1

90

För oss är det viktigt med en närhet till osten, vi vet att den inte bara är en produkt bland andra - osten lever sitt eget liv! Osten slutar aldrig att utvecklas och ibland kan lagringstiden skilja sig lite på samma ost, vilket ger olika karaktär!

ET H Y N

Vi har ystat ost i Boxholm sedan 1890 av mjölk från gårdar som ligger inom fem mils radie. Tradition och hantverk är viktiga ledord hos oss, men även nyskapande. Ett gott exempel på det är vår alldeles nya ost Borgmästarost lagrad!

FRÅNwww.boxholmsost.se OSTMÄSTARNA I BOXHOLM nummer 2–2012 philipsonsoderberg.se

17


paketlösningar Har du svårt att komma på bra presenter? Nu kan du sluta fundera. Oavsett om du ska bort på middag, fira 50-åringen eller ge bästa vännen något fint – utgå från en flaska med något gott och addera några spännande detaljer. foto Linus Hallgren styling Anna Berglund Halvfullt, men dubbelt så trevligt! Korg fylld med champagne, Nicolas Feuillate Brut Réserve (pris 189 kr, nr 88946) friska Fontana Candida Frascati (pris 39 kr, nr 2410), lagringsbara och Gott fylligt fruktiga Masi Campofiorin (pris 59 kr, nr 5123), och blandat samt medel­fylliga allround­vinet Ruffino Chianti för det lilla (pris 41 kr, nr 2310). Beställ produkterna på ditt System­hushållet. bolag 5 dagar före, hämta ut, så har du presenten klar! Korg från Granit, 129 kr. Sidenband från Mattssons band. Liten ­fågel, Afroart, 99 kr.

Aprikos och mandel i skön förening Dessertvinet Ruffino Vinsanto Serelle (pris 132 kr, nr 8119) med smaktoner av torkad aprikos och russin är som skapat för att smutta på till knapriga biscotti (mandelskorpor). Zinkhink, Granit, 3-pack för 59 kr. Etikett från Panduro, 34 kr/20 st. Dekorationstofs från Indiska 79 kr. Klämma från Matton, 3 kr/st.

Sötsaker till den söta

Till kräsna jubilarer.

18

philipsonsoderberg.se nummer 2–2012

Lena, fylliga Scala Dei Prior från Spanien (pris 219 kr, nr 81832, BS) i trälåda av körsbär, 145 kr. Gott att dricka nu men kan även lagras i upp till fyra år. Fällkniv i original från Laguiole med infattningar i brunt horn, 3 450 kr. Låda och kniv är beställningsvaror från 1Cru Vin och Antique AB. Korv från Wijnjas Ostkällare. Silkespapper från Panduro och band från Mattssons Band. (Obs! Lådan passar även champagneflaskor.)


Whiskey­ nyhet till den trendkänslige.

Jack Daniel’s Tennessee Honey (pris 269 kr, nr 85873), med en naturligt honungslen finish, lanserades i beställningssortimentet under hösten. Här i korgen ”Eko” 69 kr, samt honungsdoppare i bok, 29 kr, båda från Åhléns. Band, Mattssons Band och silkespapper från Panduro.

Exklusiv klapp till livsnjutaren!

Shake it baby!

Startkit till drinkälskaren Melonsöta Midori (pris 149 kr, 500 ml, nr 799) med drinkkit/shakerset i rostfritt och glas, 525 kr, muddler från 1Cru Vin och A ­ ntique, 115 kr. Pärlor, Mattssons band. Hitta drinkinspiration på ­ www.philipsonsoderberg.se

Spännande kombo till whisky­ älskaren!

Årets julkonjak 2012 från Louis Royer. Finns tillgänglig på Systembolaget från och med den 15 november. Pris 399 kr (500 ml), nr 20268. En symfoni av blommor, frukt, kryddor och ekfatstoner, får sällskap av cigarren Henry från Framresor och Cigarrer 150 kr. Glas av så kallad ”sniffer”modell av märket Eisch 245 kr/st från 1Cru Vin och Antique AB. Sidenband från Mattssons band.

Bowmore Box (pris 399 kr, nr 336) innehåller tre årgångar whisky à 200 ml och alla är utsökta till skaldjur, choklad och vällagrade ostar. Fyll på paketet med kloknäckaren Caretta, 298 kr, www.smartasaker.se, ostyxa och gaffelset med skaft i buxbom från Laguiole, levereras i trälåda (beställningsvara), 1Cru Vin och Antique AB. Hummer och ostron från Fiskeläget i Hötorgshallen. Band från Mattssons Band. nummer 2–2012 philipsonsoderberg.se

19


Vinskolan

Johan Edström

perfekta par Klassiska maträtter är säkra kort när du får gäster. Men vilken typ av vin vill maten ha? Drycken får varken ta över eller bli för ”blek”. I den bästa av världar gör perfekta par så att 1+1 blir 3. Här berättar sommelier Johan Edström vad som krävs av vinet och varför. text Johan Edström recept Elisabeth Johansson foto Charlie Drevstam kläder Ströms Man & Woman

Söndagsstek + Viña Pomal Reserva 2007 Det finns en anledning till att vissa rätter finns kvar i generationer, de är helt enkelt så väldigt bra. En kalvstek, med tillbehör som här intill, är en alltför sällan skådad delikatess i dag. Det är inte svårt att laga till, tar bara lite tid. Framför allt kalvstek men även rostbiff är elegant mat som kräver vin därefter. Tillagad på rätt sätt är kalvsteken smakrik, fast den är mjuk och snäll i smaken. Därför väljer vi inga kraftviner, som zinfandel eller amarone, utan ett moget, vällagrat och vin som inte tar kommanEtt moget, väl- runt dot vid bordet. Lagrad pinot lagrat och runt noir är ett exempel och Rioja vin som inte tar av högre kvalitet. Riojaviner som görs på druvan temprakommandot nillo lagras ofta länge på fat innan de kommer ut på markvid bordet naden och har samma mjuka runda profil som lagrad pinot noir. Speciellt reserva och gran reserva-kvalitet lagras på ett sätt som gör att vi kan få dricka mogna viner till mycket rimliga priser. Viña Pomal Reserva 2007 (lanserades i Systembolagets fasta sortiment i oktober) har tillbringat arton månader på ekfat där vinet fått mogna i lugn och ro, därefter flera år på sin flaska. Mjuka men tydliga tanniner, läcker bärfruktig smak från Spaniens bidrag till världsdruvorna – tempranillo – och lång tid i källaren ger ett vin som är klart att dricka i dag, fem år gammalt, men lätt kan sparas lika länge till. Viña Pomal 2006 blev Årets Röda Vin enligt Munskänkarna 2011. Och efterföljaren är om möjligt snäppet bättre.

,,

20

philipsonsoderberg.se nummer 2–2012

Kalvstek med hasselbackspotatis och inlagd gurka 4 portioner Kalvstek

800 g kalvstek 1 morot 1 palsternacka 2 gula lökar 2 lagerblad 2 msk tomatpuré vatten salt + nymald svartpeppar smör till stekning Gräddsås

3 ansjovisfiléer 3 dl grädde 2 msk svartvinbärsgelé 1. Bind upp köttet med ett bindgarn. Strö över salt och peppar och gnid in i köttet. Bryn köttet runt om i en stekpanna med smör. Lägg över det i en stor gryta. 2. Skala och skär morot, palsternacka och lök i bitar. Bryn bitarna i smör och lägg i grytan. Lägg i lagerblad och tomatpuré. Fyll upp med vatten så att det täcker köttet. 3. Låt sjuda i ca 30 minuter under lock. Lägg i ansjovis och fortsätt koka tills köttet känns mört. Man kan även steka köttet i ugnen: Bryn köttet först i stekpannan i smör och sätt in det i ugnen på 165° till en innertemperatur på 65–70 grader det tar ca 1–1 ½ timme. Vira därefter in

köttet i aluminiumfolie och låt vila ca 15 minuter innan du skär upp det. 4. Ta upp steken och sila av buljongen. Koka ihop buljongen och reducera ner den till en fond tills ca 2–3 dl återstår. Häll i grädden och låt koka ihop ett par minuter. Tillsätt svartvinbärsgelén och smaka av med salt och peppar.

Inlagd gurka ½ dl ättika (12 %) 1 dl strösocker 1 ½ dl vatten ½ gurka 2 msk persilja, finhackad 1. Rör ihop ättika, socker och vatten. Rör tills allt socker lösts upp. 2. Hyvla gurkan tunt, gärna på en mandolin och lägg skivorna i lagen. Blanda i persiljan.

Hasselbackspotatis 12 potatisar 3 msk smält smör 2 msk ströbröd salt och nymald svartpeppar 1. Sätt ugnen på 200°. Skala och skär ½ cm djupa skåror i potatisen med två mm mellanrum. Lägg potatisen i en ugnsform och pensla på allt smör och strö över ströbrödet. 2. Sätt in potatisen i ugnen ca 20 minuter. Ös potatisen en gång emellanåt med smöret som runnit av.


I glaset Viña Pomal Reserva 2007. Pris: 119 kr, nr 6712. Ett något billigare a ­ lternativ men lika gott är Errázuriz Estate Reserva Pinot Noir Pris: 99 kr, nr 6294.

Perfect match! My i blus från Turnover och Jonathan i kostym från Tiger, skjorta från Stenströms, slips och näsduk, Amanda Christensen.

nummer 2–2012 philipsonsoderberg.se

21


I glaset ­ risvärda Errázuriz P Chardonnay S ­ auvignon Blanc Pris: 79 kr, nr 6529. Alternativt finsmakarvin i den högre prisklassen, Clos Henri Sauvignon Blanc Pris: 179 kr, nr 6402.

Pocherad vit fisk med vitvinssås och skaldjur 4 portioner

2 kokta humrar 12 räkor 800 g vit fisk t ex kummel, sej,   kolja eller gös 1 gul lök 1 morot ½ liter vatten 1 lagerblad 4–5 vitpepparkorn 3 ½ dl vitt vin 3 dl grädde ½ msk vetemjöl eller Maizena 30 g smör, rumsvarmt dill

22

1. Sätt ugnen på 80°. Ta ur humrarna och klorna, dela stjärtarna på längden. Skala räkorna. 2. Skär fisken i fyra lika stora bitar. Om filéerna är tunna så kan man vika dem dubbla. 3. Skala och skär löken och moroten i bitar. Fräs löken och morötterna i lite smör, häll på vatten. Lägg i lagerblad och vitpeppar. Koka upp och sjud ca fem minuter. Lägg i fisken, salta och peppra, och pochera den under lock några minuter. Flytta över fisken till en smörad ugnsform och sätt in fisken i ugnen tills såsen är klar. 4. Sila av buljongen och häll tillbaka den i kastrullen. Häll på vinet och koka ner tills 2–3 dl återstår. Häll i grädden. Koka upp och sjud några minuter. Red av med Maizena utrörd i lite kallt vatten. 5. Rör i smöret lite i taget och smaka av med salt, (droppa i lite pressad citron om du vill ha lite syra). Servera fisken med såsen och toppa med hummer och räkor. Lägg på dill och servera med kokt potatis och lättkokt knipplök eller sockerärter.

philipsonsoderberg.se nummer 2–2012


Höstpasta med kyckling och skogssvamp 4 portioner

My är klädd i skinnkjol, kavaj och blus från Polo Ralph Lauren. Jonathan i skjorta från Stenströms, kavaj, Corneliani och slips från Amanda Christensen.

500 g pasta t ex pappardelle   eller tagliatelle 4 msk hackad gul lök smör eller olja till stekning 400 g egenplockad svamp   (eller skogschampinjoner) 8 kycklinglårfiléer 1 dl vitt vin 3 dl vispgrädde ½ ask körsbärstomater, röda   eller gula salt och nymald svartpeppar 1 tsk rosmarin eller oregano Till garnering

färsk rosmarin 1. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. 2. Ansa och stek svampen med löken i smör eller olja i en stekpanna. Flytta över svampen i en skål. 3. Krydda kycklingen med salt och peppar och strö över rosmarin eller oregano. Skär filéerna i tre bitar vardera. Stek kycklingen i smör eller olivolja tills den är genomstekt. 4. Lyft upp kycklingen och koka ur stekpannan med vitt vin och grädde. 5. Dela tomaterna på mitten och rör ner dem i såsen. 6. Häll av pastan och blanda med kyckling och sås. Toppa med svampen och smaka av med salt och peppar. Garnera med färsk rosmarin.

I glaset Royal Claret Crianza Pris: 69 kr, nr 2081. Ett lite dyrare alternativ är den italienska klassikern Ruffino Riserva Ducale Pris: 125 kr, nr 2235

Pocherad fisk med vitvinssås + Errázuriz Chardonnay

Kyckling på pasta & svamp + Royal Claret Crianza

Vilken fisk man väljer är upp till var och ens smak. Desto viktigare är det att man pocherar fisken i ett välkryddat spad med lite smör. Spadet används sedan till såsen. Till fina fisken kan man välja flera sorters vin, bara man ser till att vinet inte dödar maten. Vi väljer ett lättare vin med frisk syra, ingen ekfatskaraktär som tynger vinet, och inte för mycket av det goda, det vill säga inget aromatiskt eller parfymerat vin. Gärna en oekad chardonnay för att få en krispig skön syra men ändå ett vin med rejäl karaktär. Det kan också fungera med en torr riesling eller åter­hållen sauvignon blanc som har närliggande smakprofiler. Ett alltför kraftigt vin kan överskugga de finstämda smaker vi ansträngt oss för att få fram i denna fiskrätt. Errázuriz gör en chardonnay/sauvignon blanc som passar hur bra som helst. Precis lagom dos frisk druvkaraktär, en aning citrus som matchar såsen och inga ekfat som bråkar med skaldjuren. Lätt, elegant och frisk. Ett strålande alternativ för en dyrare prislapp är Clos Henri Sauvignon Blanc.

Bjud över vännerna på pasta och ett gott vin! Prestigelösa middagar är inte sällan de allra trevligaste. Och när du bjuder på en enkel, men ack så god, pastarätt som denna med kyckling, lök, tomat och svamp ska du matcha Prestigelösa rätten med ett enkelt rättframt vin middagar är inte med tydliga smaker. Inte för mycket alkohol, inte för mycket tanniner sällan de allra och inte för tungt. Det finns många trevligaste. klassiska viner som kan passa till detta, alla har de gemensamt att de inte är särskilt komplicerade. Valpoliciella och chianti från Italien är ­naturliga kandidater men nya Royal Claret Crianza från Rioja har dessutom en dos ekfat som tillför ytterligare en dimension. Royal Claret Crianza har i dagarna fått en rejäl uppdatering, det kan behövas efter över 50 år på hyllorna i Sverige. Fylligare med lite mer Riojakänsla, dessutom crianza-kvalitet, aningen snyggare etikett, aningen högre pris och helt nytt varunummer. Men, nätet är kvar, så du hittar lätt flaskan på hyllan!

,,

nummer 2–2012 philipsonsoderberg.se

23


Lyxig skaldjurstallrik 4 portioner

1 kg blåmusslor 4 msk hackad silverlök   eller gul lök 3 msk smör eller olivolja 2 dl vitt vin 1 dl vatten salt och nymald svartpeppar 400 g rökta räkor 400 g ishavsräkor 2 skivor bacon 8 ostron 2 msk hackad silverlök   eller gul lök tabasco citronklyftor 1. Börja med att tvätta och skrubba musslorna och dra bort trådarna som sticker ut. Släng musslor som inte stänger sig när du bankar dem lätt mot bänken. 2. Fräs löken i smör eller olja i en stor kastrull. Lägg i musslorna, häll på vinet och vattnet, sätt på locket ett par minuter och skaka om försiktigt. Salta och peppra. Släng de musslor som inte öppnat sig under uppkoket. 3. Lägg upp musslorna, de rökta räkorna och ishavsräkorna på ett fat. Skär baconet i små tärningar och fräs i en stekpanna. Låt rinna av på en bit hushållspapper. Öppna ostronen och lägg upp på fatet. Strö

över bacon, hackad lök och tabasco. Garnera med citronklyftor och servera med en god aioli.

Fikontryfflar ca 40 stycken

200 g mörk choklad (70 %) 2 fikon, mogna ½ dl vatten ½ dl råsocker 1 dl vispgrädde 1 tsk smör, mjukt 1 tsk Bowmore Laimrig ½ dl kakao

Saltstänkta klippor och tjärdoftande glas, här kommer Islay. Det är både trevligt och gott att matcha din whisky med mat. Prova ostronen med knaperstekt bacon i receptet här intill – eller någon av följande rökiga smårätter: Solöga på böckling; på kavring eller danskt rågbröd lägger du böckling, hackade rödbetor, kapris och en äggula, annan rökt fisk som till exempel sik går också bra. Fårfiol eller rökt renstek med krämig äggröra på en bit knäckebröd. Även om Bowmore 12 absolut inte är det rökigaste som kommer från Islays åtta destillerier så är karaktären omisskännlig. Fördelen med att inte vara överrökig är att man kan smutta på sin virre och äta något gott till den. FrEQuencys lager är ett trevligt alternativ med lite lägre alkoholhalt. Efter maten är det gott att avsluta med en bit choklad. Och tänk, även choklad kan du matcha med whisky! Välj mycket mörk choklad, nästan utan socker, eller slå till på en rejält mörk chokladkaka, se recept på sid 34. Servera med Bowmore Laimrig som matchar chokladen med sin komplexitet och rondör, som whiskyn får från sherryfaten den lagras på. philipsonsoderberg.se nummer 2–2012

I glaset Bowmore 12. Pris: 399 kr, nr 433. Bowmore Laimrig. Pris: 649 kr, nr 477. FrEQuency lager. Pris: 24:90, nr 89075 (BS).

1. Hacka chokladen och lägg den i en bunke. 2. Skär bort den hårda kvisten på fikonen och skär fikonen i fyra bitar. Koka dem i vattnet och råsockret ca 3 minuter. Sila lagen och kläm fikonen mot kanten på silen. Blanda lagen med grädde och smör. 3. Koka upp och häll över ­chokladen, rör tills all choklad smält. Tillsätt whiskyn och häll upp ­tryffeln i en form ca 12 x 20 cm, som är fodrad med plastfolie. 4. Låt tryffeln stå i kylen över n ­ atten. Skär upp den i bitar 0,5 x 0,5 cm stora och vänd i siktad kakao. Förvara ­tryffeln svalt i en tät burk. Servera gärna färska fikon till.

Skaldjur och mörk choklad + Bowmore whisky & FrEQuency lager

24

Jonathan i skjorta från Ströms, tröjan och Mys blus från Gant.

Boeuf Bourguignon + Zonnebloem Shiraz Här låter ju vinvalet självklart – Bourgogne! Men denna fylliga gryträtt är ofta lite för mycket för eleganta bourgogneviner. Med sin lätt rökta karaktär från sidfläsket vill grytan helst ha ett vin med samma lite rökta känsla, som vinet får främst av rostade ekfat som bränts över öppen eld. Viner från Sydafrika har dessutom av naturen mer eller mindre rökighet. För att matcha grytans proteiner och fett vill vi också ha ett vin med färg, tanniner och syra. Detta hittar vi i viner gjorda på exempelvis druvorna syrah/shiraz eller cabernet sauvignon. Ett vin som har allt detta är sydafrikanska Zonnebloem Shiraz. Charktonen kommer från rostade ekfat som vinet lagras i under tolv månader. Shiraz ger vinet en mörk röd färg och bra tanniner. Zonnebloem Shiraz lever upp till de förväntningar man bör ha på ett bra Boeuf-vin. Som de flesta viner med kraft vill vinet andas en stund, så dekantera en timme och ställ svalt (18°). Zonnebloems ledord är just att ”quality takes time, excellence a little longer”. Ett kliv upp i pris, och av samma vintyp är Masi Brolo di Campofiorin Oro (pris 155 kr, nr 32361) som har lite av liknande ton av chark och rök. Även detta vin kräver minst en timme i karaff innan det ger sitt bästa.


Boeuf Bourguignon

I glaset

8–10 portioner

Zonnebloem Shiraz. Pris: 82 kr, nr 2007. Lite extra guldkant blir det med alternativet Masi Brolo di Campofiorin Oro Pris: 155 kr, nr 32361.

1 ½ kg högrev eller ytterlår 200 g fläsk med svål 2 msk smör 2 gula lökar 1 ½ tsk salt 2 krm mald svartpeppar 3 msk vetemjöl 6 dl rött vin 5 dl mörk köttbuljong, oxbuljong 2 msk tomatpuré 4 kvistar torkad timjan 2 lagerblad 2 vitlöksklyftor 15–20 små steklökar 400 g champinjoner Till garnering

färsk timjan

Vinn fin gryta från Le Creuset! Tävla på www.philipsonsoderberg.se

1. Skär köttet i ca 3 x 3 cm stora bitar. Bryn köttet i smör i omgångar i en stekpanna, salta och peppra. Lägg över köttet i en stor gryta. 2. Skär av fläsksvålen och lägg ner i grytan. Skala löken och fräs i lite smör och tillsätt till grytan. Pudra över mjölet och rör om. Häll på vin och buljong. Tillsätt tomatpurén. 3. Gör en bukett av timjan och lagerblad och knyt ihop med ett steksnöre och lägg i grytan. Tillsätt finhackad vitlök. Låt koka upp och sjud därefter i ca 1 ½ timme, tillsätt ev lite mer vatten. Rör om då och då. 4. Skala och bryn steklökarna i stekpannan med smör. Häll på lite vatten mot slutet och låt dem koka mjuka. Fräs champinjonerna, dela på de som är stora. Skär ­fläsket i tärningar. Lägg allt i ­grytan och koka upp, ta bort svålen. Garnera med färsk timjan och servera med kokt potatis. nummer 2–2012 philipsonsoderberg.se

25


d Dryckesnyheter Philipson Söderbergs dryckesexpert Johan Edström tipsar om höstens bästa nyheter. Stark comeback för Riojaviner! På 1980- och -90-talet var de röda vinerna från Rioja i Spanien omåttligt populära. Försäljningen och därmed produktionen ökade i en sådan takt att kvaliteten blev lidande. Men på senare år har området gjort comeback.

eko Modern spanjor med hållbarhet i fokus Från Europas största familjeägda vingård – spanska Raimat – kommer Raimat Terra Chardonnay. Vinet framställs med hållbarhet i fokus i varje led från bevattning till flaska och kork. Fräscha toner av citrus, persika och nektarin i doft och smak. Passar till kyckling, fisk och pastarätter. Pris: 89 kr, nr 72765 (BS). Maltwhisky med drag från Bordeaux Det krävs tålamod för att skapa ett mästerverk. ­Bowmore Wine Cask 16 Y.O. har efter destilleringen 1992 först lagrats i tio år på amerikanska bourbonfat (som brukligt för högklassig skotsk whisky) och därefter slutlagrats på rödvinsfat från Bordeaux. Resultat: Mycket personlig single malt med dämpad rökighet och bordeaux­toner av bland annat svarta vinbär och plommon. Pris: 729 kr, nr 10450, (120 flaskor lanserades 1 okt, fråga i din butik!).

Part Nan Angelen Deanston 1996 Folke Andersson har ­hittat en whisky­ raritet lagrad på enbart ­sherryfat. Smak av frukt, vanilj och ­balanserad sötma. Pris: 849 kr, nr 10434 (Tillfälligt ­exklusivt sortiment ­lanseras 1 november).

26

philipsonsoderberg.se nummer 2–2012

Viña Pomal Reserva 2007 är ett strålande exempel på hur en Rioja av i dag smakar. Fräsch fruktighet med mjuka vaniljtoner som kommer fram efter 18 månaders lagring på amerikanska ekfat. Förra årgången utsågs till årets bästa rödvin av Munskänkarna 2011. Det mycket prisvärda vinet passar till smakrika kött­rätter av nöt, lamm och gris. Utsökt idag, men kan lika väl glömmas i vinkällaren 10–15 år. Från 1 oktober finns Viña Pomal Reserva 2007 i Systembolagets ordinarie sortiment. Pris: 119 kr, nr 6712 Med mer tempranillo i druvblandningen och tolv månaders fatlagring tar trotjänaren Royal Claret steget upp till Crianza-klassen. Vinet är mjukt och krämigt med skogsbär och smörkola i smaken. Ett riktigt allroundvin till ett mycket bra pris. Flaskan har fått ny design – men det klassiska metallnätet är kvar! Från 1 oktober finns Royal Claret Crianza 2009 i Systembolagets ordinarie sortiment. Pris: 69 kr, nr 2081.

Mjukt och krämigt med skogsbär och smörkola i smaken.

Tillfälligt besök Skotska Auchentoschan Three Wood finns som ­beställningsvara med nr 70902. Under begränsad tid även i ordinarie sortiment. Pris: 539 kr, nr 10308. Den 1 oktober släpptes även Auchentoshan 12. Y.O. 200 ml, Pris: 149 kr, nr 412.


Rök, honung och örtig humle ... Ölet Old Worthy från the Isle of Skye Brewery i Skottland är en nyhet som säljs som helt kolli om 12 flaskor à 330 ml. Pris: 318 kr, nr 89706 (BS).

USA-succér nu i Sverige

eko Eko från Argentina Viognier är en druva som ger fruktiga, blommiga viner med en tropisk touch – och Zuccardi Organic Viognier är verkligen ett paradexempel. Här hittar du persika, citrus och viol i doften och en lite kryddig, blommig smak. Ett mycket bra vin både som aperitif och till mat som sallad, fisk, kyckling och asiatiskt. I Systembolagets fasta sortiment från 1 oktober. Pris: 80 kr, nr 6059 Vinet görs enligt ekologiska principer av det argentinska vinhuset Zuccardi.   Du missade väl inte Zuccardis lansering tidigare i år? Zuccardi Serie A ­Bonarda, som är ett fruktspäckat ungt vin med lagom fatkaraktär, som gjort för höstens mustiga grytor. Pris: 89 kr, nr 6557. Spanska Dos Maderas PX 5+5 Extremt god rom från Williams & Humbert, som först vilat i fem år i Västindien, därefter 5 år på olika sherryfat. Pris: 399 kr kr, nr 86686.

”A little bit of honey. A whole lot of Jack.” Jack Daniel’s Tennessee Honey är den största nyhet som kommit från det världsberömda ­destilleriet i Lynchburg, Tennessee, på många år. När exporten nu kommer i gång till ett fåtal utvalda länder är Sverige ett av dem. En väl avvägd blandning av klassisk Jack Daniel’s whiskey och honungslikör gjord på honung från de lokala biodlingarna i Lynchburg, har resulterat i en whiskey med ett lite m ­ jukare anslag, en något sötare smak – honung, choklad och kanel i kombination med karaktäristisk Jack Daniel’s – och en lång och len finish. Drick ”Jack Honey” med is eller som bas i en drink. Pris: 269 kr, nr 85873 (BS).

White Rabbit Saloon ... hette Jack Daniel´s egen bar i Lynchburg fram till 1909 då detta county torr­ lades. White Rabbit är också en kult-hit med Grace Slick och Jefferson Air­plane. ­Endast 480 flaskor av denna 43-procentiga vita kanin kommer till Sverige. Pris: 304 kr, nr 85375 (BS).

Elegant Barolo – bara ett fåtal kvar! Exklusivt sortiment av mycket elegant Barolo med mjuk och fin struktur. God idag fem år gammal, men kan leva det femdubbla. Barolo Cannubi Michel ­Chiarlo 2007 passar till långkok på gris, saftig rostbiff, rosa lamm eller rådjurssadel och ostar som inte är gröna eller blå. Pris: 490 kr, nr 99554 (bara 60 ­flaskor kvar i beställningssortimentet!).

Begränsat antal!

Dubbelt gott på låda Exklusiv trälåda med två flaskor à 350 ml, New Cask och Aged Cask, från Woodford Reserve i Kentucky, USA. 48 lådor släpps på Systembolaget den 1 november. Pris: 998 kr, nr 10441.

,,

… har resulterat i en whiskey med ett lite mjukare anslag, en något sötare smak – honung, choklad och kanel i kombination med karaktäristisk Jack Daniel’s – och en lång och len finish. nummer 2–2012 philipsonsoderberg.se

27


Dryckesguiden ● champagne

Här hittar du hela Philipson Söderbergs sortiment av drycker. Information om årgångar finns på vår hemsida www.philipsonsoderberg.se

● vita viner

Matsymboler:

● sött vitt vin

*

Nicolas Feuillatte Brut Chardonnay Nr 7592/Champagne, Frankrike 299 kr Toner av äpple, citrus och snäckskal. 132 Balanserad krämig syra. 

Nicolas Feuillatte Brut Extrem´ Non dosage Nr 7862/Champagne, Frankrike 329 kr Stram och absolut torr champagne, 123 komplex och lång fin smak. 

● mousserande

Two Oceans Chenin Blanc Sauvignon Blanc Nr 2027/Western Cape, Sydafrika  65 kr Torr och frisk smak med inslag av gråpäron 23 och citrus. Lättviktsflaska.

*

Fontana Candida Frascati Nr 2410/Lazio, Italien  69 kr Friskt, elegant med inslag av gråpäron, mandel och citrus. Finns på halvflaska 234 och magnum, 39 kr/119 kr.

*

*

Fresita Nr 7866/Chile  79 kr Sött, friskt mousserande vin med äkta smak av färska jordgubbar. Finns på Piccolo, 10 25 kr, 200 ml. Alkohol: 8 %.

Prosecco La Robínía Nr 7486/Astoria, Italien  85 kr Aromatiskt med liten fruktsötma, inslag av 12 äpple, tuttifrutti och mandel.

Prosecco La Robinia di Valdobbiadene Nr 2102/Astoria, Italien  99 kr Torr, fruktig smak med inslag av 23 persika och mogna päron.

Pongrácz Brut Nr 7628/Western Cape, Sydafrika  109 kr Torr, äppligt krämig smak med drag av persika och nötter. Fruktig och angenäm doft med inslag av vita frukter. 123 Finns på halvflaska 65 kr.

Pongrácz Rosé Nr 7700/Western Cape, Sydafrika  139 kr Torr, bärig smak med inslag av smultron, kex, örter och blodgrapefrukt.   240

Raimat Abadía Blanc de Blancs Nr 2725/Costers del Segre, Spanien  69 kr Torr, frisk och ungdomlig smak med inslag av vit persika. Finns på halvflaska (39 kr) 123 och box (209 kr).

Masi Levarie Soave Classico Nr 6997/Soave, Italien 69 kr Mjukt och tilltalande med lätt doft av melon. Torrt och perfekt matvin. 248

philipsonsoderberg.se nummer 2–2012

Fleur Du Cap Chardonnay Nr 2015/Western Cape, Sydafrika  87 kr Torrt, fruktigt vin med fatkaraktär. Inslag 425 av gula äpplen och persika.

Dopff & Irion Riesling Nr 2173/Alsace, Frankrike  89 kr Ren riesling i finstämd stil till sallader och 123 pocherad fisk. 

Fleur Du Cap Unfiltered Blend Nr 15530/Western Cape, Sydafrika  109 kr Torrt, aromatiskt med inslag av fat, 234 papaya, honung och vanilj.

eko Vida Orgánica Torrontés Zuccardi Nr 6587/Mendoza, Argentina  69 kr Aromatiskt och lätt blommigt, perfekt som aperitif och till sallader. 128 Lättviktsflaska.

Sancerre Les Baronnes Henri Bourgeois Nr 32253/Sancerre, Frankrike  159 kr Sancerre med rena toner av fläder och 239 krusbär. Underbar till getost.

Moscato d’Asti Nivole Michele Chiarlo Nr 7787/Piemonte, Italien 375 ml/74 kr Söt, pärlande, blommig, druvtypisk (muskat) smak med inslag av päron, honung och 0 fläder. Perfekta dessertvinet. 

Ruffino Serelle Vin Santo del Chianti D.O.C Nr 8119/Toscana, Italien  375 ml/132 kr Klassiskt vin santo med honung, ­ nötter och aprikos. Magiskt med 90 ­mandelskorpor och crème brûlée.

Muscat de Beaumes de Venise Georges Duboeuf Nr 8181/Rhône, Frankrike  156 kr Sött och smakrikt. Bästa allroundvinet 0 till dessert. 

● vitt vin i box Two Oceans ­Sauvignon Blanc Chenin Blanc Nr 2006/Western Cape, Sydafrika  189 kr Ungdomlig smak med inslag av nässlor och citrus. 234  Soave Giardini d’Italia Nr 2909/Soave, Italien  199 kr Mycket matvänlig italienare med milda balanserade syror och god frukt.



Zonnebloem Sauvignon Blanc* Nr 2020/Western Cape, Sydafrika  72 kr Frisk och ren sauvignon blanc med krusbär 239 och nässlor, ren god smak.

Clos Henri Sauvignon Blanc Henri Bourgeois Nr 6402/ Marlborough, Nya Zeeland 179 kr Frisk och mycket stringent sauvignon från Marlborough, fjärran från budget-viner från 239 samma område.

Errázuriz Chardonnay Sauvignon Blanc Nr 6529/Central Valley, Chile  79 kr Frisk blandning med mer sauvignon än 123 chardonnay. Lättviktsflaska.

eko

3421

Zonnebloem Sauvignon Blanc Nr 2020/Western Cape, Sydafrika  209 kr Torrt, mycket friskt, ­aromatiskt vin med inslag av päron, svartvinbärsblad, krusbär och kiwi.

*



Zuccardi Organic Viognier Nr 6059/Mendoza, Argentina 80 kr Stor inbjudande doft mot både blommor och frukt. Mycket tilltalande både 428 som aperitifvin och matvin.

28

Masi Masianco Pinot Grigio Verduzzo Nr 2415/Veneto, Italien  85 kr Aromatisk, generös smak med persika och melon. Bra matvin. Finns på 259 halvflaska, 49 kr.

239


1= Aperitif 2 = Fisk 3 = Skaldjur 4= Fågel 5= Gris 6= Oxe 7= Lamm

= Vilt

= Kallskuret

8 = Asiatiskt 9 = Ost 0= Dessert

Nyheter markerade med röd text.

● rött vin i box

● röda viner

*

Two Oceans Cabernet Sauvignon Merlot Nr 5069/Western Cape, Sydafrika  65 kr Fruktig, lätt rökig smak med inslag av svarta vinbär. Finns på box. Lättviktsflaska. 45 

*

Royal Claret Crianza Bodegas Franco Españolas Nr 2081/ Rioja, Spanien 69 kr Nya Royal Claret har en omisskännligt spansk smak av mjuk tempranillo-druva och lagom dos ekfat som ger lite kola och vanilj. Klassisk spanjor som blivit ett snäpp bättre.



* finns även i andra storlekar

97452

Raimat Abadia Cabernet Sauvignon Tempranillo Nr 2738/Costers del Segre, Spanien  74 kr Fatkaraktär och svarta vinbär. Mycket elegant god spansk stil. Finns på box. 76

Masi Bonacosta Valpolicella Classico Nr 6998/Valpolicella, Italien  89 kr Smakrik valpolicella från de bästa lägena i Valpolicella med körsbär och balanserade syror. Finns på halvflaska, 52 kr. 547

Morgon Georges Duboeuf Nr 5106/Beaujolais, Frankrike  89 kr Beaujolais i sitt esse. Körsbär och hallon och riktigt bra tanninstruktur. 479

Masi Passo Doble Tupungato Nr 6156/Mendoza, Argentina  89 kr Malbec + 30 procent torkad corvina ger ett 679 generöst vin.

*

Rioja Bordón Reserva Bodegas Francos-Españolas Nr 2726/Rioja, Spanien  89 kr Riojatypiskt med bra balans mellan 457 frukt, fat och tanniner. 

*

Ruffino Chianti DOCG Nr 2310/Toscana, Italien  75 kr Klassisk lättare chianti med bra syror och precis lagom tannin. 549 Finns på halvflaska, 41 kr.

Masi Modello Rosso Nr 2386/Veneto, Italien  79 kr Bärig smak med inslag av körsbär, skogs­bär och vanilj. Frisk och fräsch med bra tannin. Utmärkt buffévin. Finns på box. 459

Beaujolais Villages Georges Duboeuf Nr 5003/Beaujolais, Frankrike  79 kr Perfekt beaujolais med hallon, 254 körsbär och frisk syra.

Zonnebloem Shiraz Nr 2007/Stellenbosch, Sydafrika  82 kr Stadig shiraz med bra krydda, lång eftersmak. Mycket fruktig, rökig smak med inslag av fat, mörka bär och kaffe.679

Zuccardi Serie A Bonarda Nr 6557/Mendoza, Argentina 89 kr Härligt rättframt rött vin med sötmogen mörk frukt och runda goda tanniner. Underbar till långkok, grillat eller en krämig pasta. 457 

Barbera d’Asti Superiore Le Orme Michele Chiarlo Nr 2351 Piemonte/Italien 99 kr Mogen, fräsch frukt av björnbär, plommon och granatäpple. Mjuka fina tanniner och 576 ett perfekt matvin.

*

Masi Campofiorin Nr 5123/Veneto, Italien  109 kr Supervalpolicella med körsbär och ekfat. Sveriges mest sålda rödvin över 100 kr. Finns på halvflaska och magnum, 679 59 kr/215 kr.

Viña Pomal Reserva Nr 6712/Rioja, Spanien 119 kr Succévin som visar på Reserva-trenden från Rioja. Fruktigt, intensivt och prisvärt. 56749 

Masi Modello Rosso Nr 2386/Veneto, Italien   249 kr ”Mini-valpolicella” i bärig smak med inslag av körsbär, skogsbär och vanilj. Friskt och fräscht med bra tannin. 459  NYTT LÄGRE PRIS! Raimat Abadia Cabernet Sauvignon Tempranillo Nr 2738/Costers del Segre, Spanien  229 kr Medelfylligt, ungt med rostad fatkaraktär och inslag av kaffe och 76 svarta vinbär.

*

Ruffino Riserva Ducale Chianti C ­ lassico Riserva DOCG Nr 2235/Toscana, Italien  125 kr Årgång 2007 är den 80:e årgången av detta vin. Ett klassiskt Chiantivin, 679 ­fullmatat och modernt. 

● roséviner Bel Echo Greywacke Pinot Noir Nr 91242/ Nya Zeeland, Marlborough149 kr Kryddig, nyanserad, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av jordgubbar, plommon, ingefära, mörk choklad och örter. 745

Masi Brolo di Campofiorin Oro Nr 32361/Veneto, Italien  155 kr Smakrikt, kryddigt, utvecklat vin med fatkaraktär. Inslag av körsbär och torkad frukt. Gott till vilt.  567

Two Oceans Shiraz Rosé Nr 6460/Stellenbosch, Sydafrika  65 kr Härligt sötfruktig och fräsch rosé med massor av röda bär. ”Best Overall Value” Vinordic Wine Challenge 2011. Lättvikts234 flaska.

*

Errázuriz Estate Cabernet Sauvignon Rosé Nr 2970/Central Valley, Chile 79 kr Mycket fruktig smak med inslag av svarta vinbär och körsbär. Lättviktsflaska. 129 Finns på halvflaska, 42 kr. 

Masi Grandarella Nr 32444/Friuli, Italien  199 kr Fruktig, kryddig smak med inslag av fat, mörka körsbär, katrinplommon och tobak.

6

.

Errázuriz Estate Pinot Noir Nr 6294/Casablanca, Chile  99 kr Härlig pinot noir med skogsbär och vaniljkryddig fatkänsla. Lättviktsflaska. 247 

Two Oceans Cabernet Sauvignon Merlot* Nr 5069/Western Cape, Sydafrika  199 kr Buffévin. Fruktigt, rökigt med mörka bär, vanilj och 45 sötlakrits.

9

*

Masi Amarone Costasera Nr 2345/Valpolicella, Italien  275 kr Underbart elegant och generös amarone. Finns på halvflaska, magnum och d ­ ubbelmagnum. 6 49 145 kr/625 kr/1 500 kr.

Serego Alighieri Vaio Armaron Amarone Nr 2419/Valpolicella, Italien  385 kr Vingårdsbetecknad amarone med silkig frukt och massor av smak. 657

nummer 2–2012 philipsonsoderberg.se

29


Dryckesguiden

Här hittar du hela Philipson Söderbergs sortiment av drycker. Information om årgångar finns på vår hemsida www.philipsonsoderberg.se

● Sherry och starkvin

*

Dry Sack Medium Dry Williams & Humbert Nr 8209/Jerez, Spanien  95 kr En sherry med härlig gyllenbrun färg, stort djup i doften samt med inslag av nötter i smaken. Finns på halvflaska, 49 kr. 829 

J.H. Goncalves & C. Boal 5 Years Old Nr 8317/Madeira, Portugal 500 ml/140 kr Halvsöt, knäckig smak, inslag av farin­ socker, valnötter, torkad frukt och apelsinskal. Till ostar, soppa, bakverk med 90 nötter & choklad.

skotsk blended whisky

*

Southern Comfort Nr 618/USA  249 kr Fruktlikör, lätt örtkryddig smak – apelsinskal, pomerans, aprikos och vanilj. God med gin­­ger ale, is och lime. Finns på halvflaska, 139 kr.

● calvados

Boulard Grand Solage Nr 58/Pays d’Auge, Frankrike  299 kr Fatkaraktär, inslag av mogna äpplen, vanilj, hasselnötter och marsipan.

● cider

Boulard Cidre De Normandie Brut Nr 1848/Normandie, Frankrike  49 kr Äkta fransk torr cider. Tydlig äppelsmak med goda syror. Alkohol: 4,5  %. Finns 149 på 33 cl-flaska, 24,90 kr.

Masi Grappa Mezzanella di Amarone Nr 347/Veneto, Italien  500 ml/329 kr Komplex smak med toner av hasselnöt och honung. Elegant avslutning.

● likör

Finlandia vodka Nr 63/Finland  229 kr Vattenklar. Ren smak med inslag av citrusskal och bröd. Som snaps eller drinkingrediens.

● whiskey/whisky

eko Limoncello di Capri Nr 781/Molinari, Capri, Italien 500 ml/189 kr God, frisk citrussmak med liten, angenäm bitterhet och örtton. Serveras väl kyld som digestif.

Molinari Sambuca Extra Nr 723/Italien  500 ml/189 kr En karaktäristisk, mycket söt anislikör. Tydligt inslag av lakrits samt en ton av fläderblom.

Midori Nr 799/Japan  500 ml/149 kr Melonlikör med fruktig doft. Söt smak med tydlig karaktär av melon, inslag av banan och vanilj. En klassisk drinkingrediens.

30

Boulard 12 Y.O. Hors d’Age Nr 246/Pays d’Auge, Frankrike  479 kr Härlig doft av höstäpplen med inslag av mogna äpplen, marsipan, vanilj och mörk choklad.

● vodka

● grappa

philipsonsoderberg.se nummer 2–2012

Matsymboler:

*

Bowmore 12 Y.O. Nr 433/Islay, Skottland  399 kr Fyllig, avrundad smak i robust stil med inslag av tjära. Elegant rökighet. Halvflaska, 235 kr. Bowmore Box Nr 336/Islay, Skottland 399 kr Snygg presentlåda med tre Bowmore: 12, 15 och 18 Y.O. Fin present. Perfekt till hemmaprovningen. ­­ 3 flaskor à 200 ml.

Bowmore 15 Y.O. Darkest Nr 465/Islay, Skottland 499 kr Mörk gyllenbrun färg, tydlig rökdoft. Smak av rök, sälta, toffee, russin och frukt.

Bowmore Laimrig Sherry Cask Finished 15 Y.O. Nr 477/Islay, Skottland  649 kr Lagras på bourbonfat och oloroso-sherryfat. Buteljeras vid fatstyrka. Alkohol: 54,4 %.

Glenfarclas Heritage Nr 446/Speyside, Skottland 299 kr Maltig smak med fatkaraktär, inslag av ­torkade aprikoser, honung, nötter, apelsinblommor, vanilj och örter.

amerikansk whiskey och bourbon

*

Jack Daniel’s Nr 585/Tennessee, USA  299 kr Smakrik, fruktig whiskey med fatkaraktär, inslag av torkade aprikoser, nötter, ­smörkola, apelsin och vanilj. Miniatyr 50 ml x 10 flaskor 229 kr, halvflaska 169 kr och 3-litersflaska, 1 325 kr. skotsk maltwhisky

Auchentoshan 12 Y.O. Nr 412/Lowland, Skottland 399 kr Orökig whisky. Elegant, krämig och smakrik lågländare. Även som miniflaskor, 200 ml, 149 kr.

Glenfarclas 15 Y.O. Nr 452/Speyside, Skottland  549 kr Sherrysötma och med underbara frukttoner av fikon och torkad frukt. Alkohol: 46  %.

Glenfarclas 21 Y.O. Nr 40501/Speyside, Skottland 799 kr Glenfarclas ägare John Grant håller denna 21-åring som sin personliga favorit.

Glenfarclas 25 Y.O. Nr 320/Speyside, Skottland  995 kr Mycket doft av fat, kaffe, nötter och choklad. Fyllig smak av torv och söta toner från sherryfat.

*

The Dundee Nr 423/Skottland 219 kr Fruktig smak med inslag av fat, aprikos och pomerans. Som avec eller drinkingrediens. Finns på halvflaska, 119 kr.

Islay Legend 8 Y.O. Nr 405/Islay, Skottland  275 kr Smakrik, rökig med fatkaraktär, inslag av honung, jod, päron, örter och smörkola. Vann guld i Stockholm Beer & Whisky Festival 2011. japansk maltwhisky

Hakushu Single Malt 12 Y.O. Nr 594/Japan  559 kr Perfekt balans mellan kryddighet och frukt, körsbär och mandelmjölk möter kryddighet.

Yamazaki Single Malt 12 Y.O. Nr 420/Japan  599 kr Smakrik, maltig whisky med fatkaraktär, inslag av halm, honung, mörk choklad, vanilj och apelsinskal.

Yamazaki Single Malt 25 Y.O. Nr 10107/Japan  5 400 kr En massiv sherryvägg möter saltlakrits och knäckiga ektoner, lagrad på oloroso sherry-fat.


1= Aperitif 2 = Fisk 3 = Skaldjur 4= Fågel 5= Gris 6= Oxe 7= Lamm

= Vilt

= Kallskuret

8 = Asiatiskt 9 = Ost 0= Dessert

Nyheter markerade med röd text.

* finns även i andra storlekar

beställningssortimentet Beställningssortiment, varan finns inte i Systembolagets butiker men går att beställa till valfri Systembolagsbutik via vår ­hemsida www.philipsonsoderberg.se och Systembolagets hemsida www.systembolaget.se. Leveranstid ca 8 arbetsdagar.

● champagne

frankrike

*

Nicolas Feuillatte Brut Réserve NV Nr 88946/Champagne, Frankrike  289 kr Smakrik champagne med balanserad smak. Finns i storlekar upp till 15 liter. 132

Petit Chablis Dom des Malandes Nr 72860/Chablis, Frankrike  109 kr Mycket direkt och smakrikt med mineraler, sötmandel och härligt pigg syra. 239

Nicolas Feuillatte Brut Rosé Nr 88944/Champagne, Frankrike  369 kr Fin doft av röda bär och äpplen med tranbär och hallon i eftersmaken. 240

Petit Bourgeois Sauvignon Blanc Henri Bourgeois Nr 73353/ Loiredalen, Frankrike 109 kr Skolbokstydlig torr sauvignon blanc med klorofyll, fläder, nässlor och krusbär.  139 

Palmes d’ Or Vintage Nr 88943/Champagne, Frankrike  899 kr Stor komplex doft, smakrikt med röda äpplen och friska syror.  142

● mousserande Cavicchioli Malvasia Frizzante Cantina Cavicchioli U & Figli Nr 77610/Emilia-Romagna, Italien 69 kr Vitt sött italiensk mousserande vin med ton av muskat och mandel. Läskande gott. 10  Fuzion Brut Zuccardi Nr 77562/Mendoza, Argentina 79 kr Fruktig, angenäm och helt torr smak med inslag av vita blommor, gråpäron 12 och persika. Raimat Chardonnay Brut NV Nr 77220/Costers del Segre, Spanien 129 kr Uppfriskande smak av färsk citrusfrukt, gröna äpplen och honungsmelon. 13

● vita viner argentina

eko

Vida Orgánica Chardonnay Zuccardi Nr 75900/Mendoza, Argentina  75 kr Mycket rättfram chardonnay med citrus och 238 äpplen, helt utan ekfat.  Zuccardi Serie A Chardonnay Viognier Nr 74929/Mendoza, Argentina  95 kr Mycket tydlig chardonnay med frukt och fat och en liten ton viognier. 124

chile Caliterra Reserva Sauvignon Blanc Nr 74667/ Curicó, Chile  79 kr Exotiska frukter men även örter, gräs och lime. Ett lätt vin med fräsch syra.123 Caliterra Tributo Sauvignon Blanc Nr 75948/Leyda, Chile  99 kr Distinkt druvkaraktär med tomatblad, sparris, grapefrukt. Krispigt vin.  239

Dopff & Irion Alsace Pinot Gris Nr 85499/Alsace, Frankrike  109 kr Trevligt med bred, lite fet smak, aningen fruktsötma i eftersmaken.  128 Domaine des Malandes Chablis Nr 72861/Chablis, Frankrike  129 kr Elegant och förfinad smak med citrus och höstäpplen och mandel. 239 Dopff & Irion Riesling ”Les Murailles” Nr 88448/Alsace, Frankrike  145 kr Snustorr och mycket ren riesling i stram stil. Underbart lagringsvin.  239 Dopff & Irion Gewürztraminer ”Les Sorcières” Nr 82136/Alsace, Frankrike  159 kr Elegant och smakrik gewürz med riktigt pigg syra för sin druva.  189 Pouilly-Fumé, Henri Bourgeois Nr 84225 /Loire, Frankrike  165 kr Fin sauvignon med höga toner av fläder, nässlor och krusbär.  239 Pouilly-Fuissé, Georges Duboeuf Nr 83258/Bourgogne, Frankrike 179 kr Traditionell bourgogne med bra fat­­karaktär och rena snygga syror. 249 La Chapelle des Augustins Henri Bourgeois Nr 5335/Sancerre, Frankrike  Högklassig sancerre med alla attribut på rätt plats.

189 kr

239

Dopff & Irion Riesling Grand Cru Schoenenbourg Nr 82135/Alsace, Frankrike  199 kr Kraftigare riesling med aningen restsötma och stadig, lång smak.  259 Dopff & Irion Pinot Gris Grand Cru Vorbourg Nr 85498/Alsace, Frankrike 199 kr Smakrik pinot gris med inslag av ädelsötma, ­­­ vill ha kraftig mat.  149

245

Le MD de Bourgeois Sancerre Henri Bourgeois Nr 73948/ Sancerre, Frankrike 199 kr Skolbokstydlig Sancerre med allt på rätt plats. Fantastisk fruktighet med tydlig 289 frukt av fläder och nässlor. 

Arboleda Aconcagua Costa Sauvignon Blanc Nr 75771/Aconcagua Costa, Chile 129 kr Torr, mycket frisk, syrlig med aromatiska inslag av svartvinbärsblad, kiwi, nässlor, citron. God till getost. 123

Tremblay-Marchive Premier Cru Fourchaume Nr 72849/Chablis, Frankrike  235 kr Fourchaume räknas som ett av de finaste premier cru i Chablis. Mycket elegant vin. 294 

Errázuriz Max Reserva Chardonnay Nr 6090/Casablanca, Chile  129 kr Torrt, smakrikt, mycket fruktigt vin med 245 rostad fatkaraktär. 

Sancerre La Bourgeoise Henri Bourgeois Nr 74262/Sancerre, Frankrike  239 kr Fatjäst sancerre på 50-åriga stockar från flintjord.  294

Arboleda Chardonnay Nr 73959/Casablanca, Chile  Svalvuxen fat-chardonnay från Eduardo Chadwicks imperium. 

109 kr

Puligny-Montrachet A Rodet Nr 74805/Bourgogne, Frankrike 267 kr Kommunbourgogne med alla smaker på rätt plats. Mogen nu fem år gammal. 245 Sancerre Jadis, Henri Bourgeois Nr 74162/Sancerre, Frankrike 320 kr Biorytmiskt odlad urtypisk sancerre från stockar som är över 60 år.  294 Beaune Champs-Pimont Blanc Jacques Prieur Nr 74810/Bourgogne, Frankrike 365 kr Snygg fin vit bourgogne med franska ekfat 234 och början till mognadstoner.

spanien Castell de Raimat Chardonnay Nr 75748/Costers del Segre, Spanien  82 kr Mycket chardonnay för pengarna med fina syror och precis lagom ekfat.  429 Raimat Terra Chardonnay Nr 72765/Costers del Segre, Spanien 95 kr Lång, balanserad smak av fräsch citrus, persika och nektariner liksom 24 gröna äpplen.

eko

sydafrika

Tremblay-Marchive Chablis Grand Cru Vaudesir Nr 72850/Chablis, Frankrike  396 kr Lätt ekfatslagrad chablis av allra högsta klass. Elegans och kraft i skön förening.  2349

Fleur du Cap Bergkelder Selection Sauvignon Blanc Nr 74925/Bergkelder, Sydafrika 89 kr Torrt, friskt, fruktigt. Fräsch smak, mogen frukt, kiwi, grön melon, passionsfrukt.  239 Fleur du Cap Unfiltered Sauvignon Blanc Nr 74927/Bergkelder, Sydafrika 109 kr Passionsfrukt, sparris, svartvinbärsblad och frisk ren smak med massor av frukt. God till getost. 239

Meursault Clos de Mazeray Prieur Jacques Prieur Nr 74033/Bourgogne, Frankrike 460 kr Meursault är smörig och nötig utan att tappa sin stringens, mogen och smakrik. 234 

Clos du Bois Chardonnay Nr 71719/Kalifornien, USA 135 kr Mycket kalifornisk chardonnay med välgjord generös frukt mot det tropiska hållet, bra portion ek och lång eftersmak. 245

Puligny-Montrachet les Combettes Jacques Prieur Nr 74890/Bourgogne, Frankrike 720 kr Mycket smakrik vit bourgogne från ett av områdets mest kända vingård. 234

Sonoma-Cutrer Russian River Ranch Chardonnay Nr 75190/Sonoma, USA  199 kr Smak av gula rosor, päron, persika, citrus och en aning rostade ekfat.245

J.L. Chave Selection Hermitage Blanche Nr 75942/Rhône, Frankrike  394 kr Moget och läckert med mjuka syror och lång, elegant eftersmak.  459

italien Casa Planeta Grecanico Chardonnay Nr 72136/Sicilien, Italien  79 kr Friskt och fräscht, helt torrt med generös frukt och läckert läskande syror. 238 Michele Chiarlo Gavi Le Marne Nr 72477/Piemonte, Italien 99 kr Piemontes främsta vita vin. Gjort på druvan 239 cortese. Mineral och frisk syra.  Serego Alighieri Possessioni Bianco Nr 87347/Veneto, Italien  105 kr Garganega och sauvignon blanc. Aptitligt och välgjort!  123 Bossi Fedrigotti Gewürztraminer Nr 73375/Trentino, Italien  130 kr Snustorr gewürz med krydda och elegans. Klart speciellt vin.  389 Bossi Fedrigotti Pinot Grigio Nr 73374/Trentino, Italien  130 kr Pinot grigio med finfina syror och bred, matvänlig smak.  249 Planeta Chardonnay Nr 72882/Sicilien, Italien  249 kr Alla vill göra chardonnay som Planeta. Silvermedalj i Chardonnay du Monde. 294

123



nya zeeland Petit Clos Sauvignon Blanc Nr 71877/Marlborough, Nya Zeeland 119 kr Lillasyster till Clos Henri Sauvignon Blanc. Massor av fräsch klorofyll-artad frukt som 2389 kiwi och passion.

usa

● sött vitt vin Errázuriz Late Harvest Nr 75039/Casablanca, Chile  375 ml/99 kr Förförisk doft. Härlig ädelsöt lång frisk smak, underbar till jordgubbarna.  90 Fleur du Cap Noble Late Harvest Nr 70540/Sydafrika 375 ml/149 kr Tydlig botrytiserad ton av honung. Söt smak och bra syra. Årgång 2010 har fått flera priser för sin höga kvalitet! 0 Patricius Mercatus Tokaji Aszú 3 puttonyos Nr 77035/Tokaj, Ungern  500 ml/149 kr Halvsött, elegant och komplext vin från ädelsöta druvor. Till gåslever.  90 Patricius Late Harvest Tokaji Nr 75168/Tokaj, Ungern  375 ml/190 kr Söt tokaji i den lättare skalan med frisk syra och härlig eftersmak.  90 Patricius Tokaji Aszú 4 Puttonyos Nr 77033/Tokaj, Ungern  500 ml/275 kr Tokaji med ädelsötma. ”En fantastisk smakupplevelse.”/Allt om Vin nr 2/2010  90

● vitt vin i box Raimat Chardonnay Albariño Nr 74338/Costers del Segre, Spanien 209 kr Fräsch, frisk och fruktig katalansk ­chardonnay med bra uppbackning 123 av syrlig albariño.

nummer 2–2012 philipsonsoderberg.se

31


beställningssortimentet

Matsymboler:

Information om årgångar finns på vår hemsida www.philipsonsoderberg.se

● RÖDA VINER

frankrike

argentina Vida Orgánica Cabernet Sauvignon Nr 74664/Mendoza, Argentina  75 kr Frisk cabernet från Mendoza med smak av vinbär och aningen ekfat. 456 Zuccardi Serie A Malbec Nr 70439/Mendoza, Argentina 99 kr Smaken är generös, fruktig med rostad fatkaraktär, inslag av björnbär och plommon..  69 Zuccardi Textual Caladoc Nr 74629/Mendoza, Argentina  109 kr Caladoc (malbec + grenache) ger 567 kryddigt, smakrikt vin.  Zuccardi Q Malbec Nr 74628/Mendoza, Argentina  149 kr Stadig solmogen och fyllig malbec med mycket frukt och fatlagring. 5  67 Zuccardi Q Tempranillo Nr 74907/Mendoza, Argentina  149 kr Mycket smakrik tempranillo med massor av mörk frukt och nya fat.567 Zuccardi Zeta Nr 74665/Mendoza, Argentina  329 kr Zuccardis toppvin på malbec och tempranillo. Mycket elegant och rikt.  4567

chile Caliterra Reserva Cabernet Sauvignon Nr 74666/Colchagua, Chile  79 kr Balanserad och smakrik cabernet sauvignon med svarta vinbär, inga ekfat.  567 Caliterra Tributo Malbec Nr 75947/Colchagua, Chile  99 kr Doft av röd frukt, torkade plommon, toner av mocca. Fylligt vin. Mjuka tanniner.67 Caliterra Tributo Pinot Noir Nr 70130/Casablanca, Chile  105 kr Aromatisk pinot-doft av körsbär och hallon. Fräsch, delikat smak av bärig frukt med 457 krydda från fatlagring.  Errázuriz Max Reserva Cabernet Sauvignon Nr 84926/Aconcagua, Chile  129 kr Stor och fyllig smak med bred palett av frukt- och ekfatstoner.  679 Caliterra Tributo E.L. Shiraz, Cabernet Sauvignon Viognier Nr 75949/Colchagua, Chile  129 kr Spännande druvblandning i rustik, smakrik stil. Grilla stora biffen!  567 Caliterra Cenit Nr 72767/Colchagua, Chile  419 kr Stor doft med mörk frukt, skogstoner och kryddor med söt mogen frukt.  567 Errázuriz Don Maximiano Founder’s Reserve Nr 75952/Aconcagua, Chile  499 kr Stort vin från Eduardo Chadwick. Supercabernet med koncentration och lång smak.  678 Errázuriz Don Maximiano Founder’s Reserve Nr 71461/Aconcagua, Chile  499 kr Elegant och smakrik cabernet med svarta vinbär, kaffe, kakao. Lång fin smak. 67 Errázuriz La Cumbre Syrah Nr 71475/Aconcagua, Chile 499 kr Stadig och tät syrah med björnbär och svarta vinbär med rostad eftersmak.67 Seña Nr 71881/Aconcagua, Chile 649 kr Seña av den bästa årgången någonsin, allt är finare och snyggare. Lång smak. 67 Viñedo Chadwick Nr 73972/Maipo, Chile  Ett supervin från Eduardo Chadwicks familjegård. 

32

1 500 kr

467

philipsonsoderberg.se nummer 2–2012

Les Abeilles, Jean-Luc Colombo Nr 75940/Rhône, Frankrike  Smakrikt och mjukt rhônevin till grillad eller ugnsstekt fläskstek.  Saint-Amour, Georges Duboeuf Nr 72001/Beaujolais, Frankrike  Elegant men stadig och frisk beaujolais från toppårgång. 

italien 99 kr

457 119 kr

567

Moulin-à-Vent, Georges Duboeuf Nr 88354/Beaujolais, Frankrike  119 kr Kraftig beaujolais med bärig frukt 657 men också bra med tannin. Bourgogne Pinot Noir, Rodet Nr 85252/Bourgogne, Frankrike  119 kr Hedervärd röd bourgogne med 457 bra syra och rätta tanniner.  J.L. Chave Selection Mon Coeur Nr 75943/Rhône, Frankrike  Klassiskt rent rhônevin med bra syror och fina tanniner. 

138 kr

567

Domaine des Rosiers Moulin á Vent Georges Duboeuf Nr 70469/Beaujolais, F ­ rankrike 135 kr Ovanligt tät och kraftfull beaujolais. Bra bett i syror och tanniner. 76 Sancerre Les Baronnes Rouge, Henri Bourgeois Nr 75842/Sancerre, Frankrike 179 kr Elegant och finstämd pinot noir från Loire. Perfekt till stekt fisk med svamp. 2  45 Morgon, magnum Georges Duboeuf Nr 71017/Beaujolais, ­­Frankrike,1,5 liter/189 kr Doft av hallon och körsbär. Smak med härlig bärig frukt.  462 J.L. Chave Selection Saint-Joseph Offerus Nr 75944/Rhône, Frankrike  195 kr Mycket smakrik men finstämd St.Joseph i bästa syrah-skick.  567 Château Vignelaure Nr 73195, Coteaux Aix-en-Provence, 199 kr Ett av södra Frankrikes bästa viner i klas769 sisk Bordeaux-liknande stil.  Beaune Champs-Pimont Rouge Jacques Prieur Nr 74697/Bourgogne, Frankrike 365 kr Mycket ung bourgogne från generös årgång 457 med massor av mogen frukt. J.L. Chave Selection Hermitage Farconnet Nr 75843/Rhône, Frankrike  394 kr Elegant och stilren hermitage med köttig härlig framtoning.  567 2005/2006 Cornas Les Ruchets, Jean-Luc Colombo Nr 87896/Rhône, Frankrike  625 kr Doft av frukt och blommor. Smak av frukt, 769 kryddor, örter, fat, vanilj.  Gevrey-Chambertin Premier Cru Jacques Prieur Nr 74367/Bourgogne, Frankrike 660 kr Finbourgogne med smak av mogna hallon/körsbär och ekfat. 457 Corton-Bressandes Jacques Prieur Nr 74817/ Bourgogne, Frankrike 995 kr Superelegant bourgogne med mogen 457 höstfrukt och tryffel. Duboeuf 12 x Crus Beaujolais, Georges Duboeuf Nr 85646/Beaujolais, Frankrike  1  140 kr Beaujolais från de 10 olika byarna. Alla av druvan gamay. Perfekt vinprovarlåda.

Casa Planeta Nero d’Avola Syrah Nr 72139/Sicilien, Italien  79 kr Ett rättframt, lätt kryddigt rödvin som har bra med syra och tannin.  459 Serego Alighieri Possessioni Rosso Nr 87348/Veneto, Italien  119 kr Corvina, molinara och sangiovese. Stilfullt matvin.  579 Serego Alighieri Poderi del Bello Ovile Nr 80056/Toscana, Italien  119 kr Typiskt från sydvästra Toscana med tydliga körsbärstoner och strävhet. 457 Chianti Superiore Ruffino DOCG 1 liter Nr 70554/ Chianti, Italien 129 kr Stadig smakrik Chianti från underbara årgången 2011. Kommer på BS 1 november. 4576  Planeta Plumbago Nero d’Avola Nr 71800/Sicilien, Italien  129 kr Ung frukt med plommon och björnbär med bara en liten dos ek. 457 Serego Alighieri Valpolicella Anniversario Nr 73366/Valpolicella, Italien  185 kr Fin-Valpolicella. Körsbär, mörk choklad och 679 balanserad fatkänsla. Bossi Fedrigotti Fojaneghe Nr 73376/Trentino, Italien  199 kr Italiens första bordeaux-blend 1961. Fortfarande ett strålande lagringsvin.  567 Ruffino Riserva Ducale ORO Chianti Classico Riserva DOCG Nr 75318/ Chianti Classico, Toscana, Italien 199 kr Stram smak med koncentrerad frukt, krydda, mocca och choklad. 6 9 Ruffino Modus IGT Toscana Nr 74728/Toscana, Italien 249 kr Ruffinos egen ”Super-Tuscan” 96 p 576 i Wine Spectator.  Planeta Santa Cecilia Nero d’Avola Nr 72852/Sicilien, Italien  249 kr Tätt och stadigt med en fin, aningen rostad struktur. Lång, god eftersmak.  769 Michele Chiarlo Barbaresco Reyna Nr 70119/Piemonte, Italien 269 kr Om Barolo är kungen av Piemonte, så är Barbaresco drottningen!  96 Masi Osar Nr 74885/Veneto, Italien  349 kr Mycket stram mörk frukt på druvan oseleta. Mycket av allt, även ekfat. 567 Ruffino Brunello il Greppone Mazzi Nr 82293/Toscana, Italien  349 kr En riktig brunello på sitt bästa humör. Sangiovese i sin prydno. Njut.  657 Masi Campolongo di Torbe Amarone Nr 72293/Valpolicella, Italien  689 kr Amarone grand cru, ett oerhört koncentrerat vin som har allt.  649 Masi Mazzano Amarone Classico Nr 72542/Valpolicella, Italien  799 kr Masis mest majestätiska amaronevin. Lång, intensiv och rik eftersmak.  679

nya zeeland Clos Henri Pinot Noir, Henri Bourgeois Nr 74627/Marlborough, Nya Zeeland 269 kr Oerhört pinot-typiskt med sensuellt läcker frukt och generösa ekfat.  457

spanien Rioja Bordón Crianza Bodegas FrancoEspañolas, Nr 75040/Rioja, Spanien  79 kr Klockren rioja med bärig frukt, aningen vanilj och mjuka tanniner.  459

Castell de Raimat Cabernet Sauvignon Nr 71070/ Costers des Segre, Katalonien 99 kr Tydlig cabernet med svart-vinbärskänsla och balanserade ekfat.  76 Castell de Raimat Shiraz Nr 89267/Costers del Segre, Spanien  99 kr Fylligt, kryddigt och bärigt med karaktär av mörka bär och tobak.  679 Viña Zaco, Bodegas Bilbainas Nr 72560/Rioja, Spanien  119 kr Tät, kryddig och smakrik modern rioja med mörk frukt, kaffe och kakao.576 Rioja Bordón Gran Reserva, Bodegas Franco-Españolas Nr 86815/Rioja, Spanien  145 kr Klassisk skolboks-rioja med oerhört balanserad smak och fina fatnyanser.  567 Legaris Crianza Nr 87919/Ribera del Duero, Spanien  189 kr Mörka bär och komplexitet från ekfaten. Rund behaglig smak.  567 Scala Dei Prior, Celler Scala Dei Nr 81832/Priorat D.O. Spanien  219 kr Rent och intensivt med inslag av röda bär, plommon, vanilj och peppar.  67 Raimat Vallcorba, Cabernet Sauvignon Syrah Nr 81149/Katalonien, Spanien  189 kr Nytt vin, ny årgång! Modernt cabernet 67 syrah-vin. Lång eftersmak.  Royal Claret (6 liters-flaska i trälåda) Bodegas Franco-Españolas Nr 72749-9/Rioja, Spanien 519 kr Lätt, mjuk rioja.  457 Spanska vinlådan (begränsat antal) Nr 473468 674 kr En magnifik låda specialkomponerad för ­Philipson Söderberg. Läs mer på vår hemsida.

sydafrika Fleur du Cap Bergkelder Selection Cabernet Sauvignon Nr 74300/Bergkelder, Sydafrika 95 kr Frisk och fruktig smak, fin syra och bra balanserade tanniner. Perfekt till struts. 6 Fleur du Cap Bergkelder Selection Pinotage Nr 74301/Bergkelder, Sydafrika 95 kr Tydlig pinotage med björnbärs-/lingonfrukt och rökig lång eftersmak. 76 Fleur du Cap Unfiltered Merlot Nr 74438/WO Stellenbosch, Sydafrika119 kr Mjukt och runt där syror och tanniner 679 ­bäddas in i generös frukt. Fleur du Cap Laszlo Nr 73620/ Bergkelder, Sydafrika 249 kr Sttadig smak med ung frukt, plommon, 76 lakrits och svarta vinbär.

usa Clos du Bois Pinot Noir Nr 71718/Kalifornien, USA 135 kr Ljus fin färg, mycket pinot-charmig doft 457 mot hallon och körsbär.  Paso Creek Cabernet Sauvignon Nr 71464/Kalifornien, USA 135 kr Mycket tydlig kalifornien-cabernet 57 med rättfram stil utan fjäsk. Paso Creek Zinfandel Nr 71708/Kalifornien, USA 135 kr Mycket zin med björnbär, solmogen 76 9 frukt och rostade ekfat.


1= Aperitif 2 = Fisk 3 = Skaldjur 4= Fågel 5= Gris 6= Oxe 7= Lamm

= Vilt

= Kallskuret

8 = Asiatiskt 9 = Ost 0= Dessert

Nyheter markerade med röd text.

● rött starkvin

● calvados

Zuccardi Malamado Malbec Nr 76179/Argentina  159 kr Portvinsliknande, gjort på malbec-druvan. 90 Doftar honung och tropisk frukt.

Boulard Calvados VSOP Nr 87761/Pays d’Auge, Frankrike  399 kr Mjuk fin fruktkaraktär av mogna äpplen. God till kaffet, bra i mat, gärna i äppeldessert.

● sött rött vin Serego Alighieri Casal dei Ronchi Recioto 87253/Veneto, Italien  500 ml/269 kr Så här smakade amarone innan den blev torr. Gudomligt till mörk choklad. 90

● rött vin i box Beaujolais Georges Duboeuf Nr 80520/Beaujolais, Frankrike 199 kr FYND! Allt om Vin - Nya vinkatalogen (mars 2012). Varm, knäckig, lätt smak i 258 trevlig och mjuk stil. 

● roséviner Masi Modello, Rosato Nr 83251/Veneto, Italien  Ung bärig frukt som påminner om skogsbär. Smak av körsbär/hallon. 

75 kr

34

Raimat Abadía Rosé Cabernet Tempranillo Nr 72559/Costers del Segre, Spanien  79 kr Underbart fräsch rosé, helt torr som passar utmärkt till höstens skaldjur. 832 Les Pins Couchés Rosé Jean-Luc Colombo Nr 70427/ VdP de Mediterranee, Frankrike 89 kr Klassiskt sydfranskt, finessrikt och komplext 23 med doft av körsbär och hallon. Château Vignelaure Nr 74201/Provance, Frankrike 129 kr Den grårosa färgen maskerar perfekt detta 134 vins oerhört eleganta charm. Sancerre Les Baronnes Rosé Nr 75472/Sancerre, Frankrike. Henri Bourgeois  149 kr Fin doft och smak av bär som hallon och ­bigarråer. 100 % pinot noir. 243 Dopff & Irion Pinot Noir Rosé Magnum Nr 73098/ Alsace,Frankrike 239 kr Härligt bärig mot jordgubbe som passar till 4 charkuterier och ljust kött. 

● sherry Dry Sack Fino, Williams & Humbert Nr 76088/Jerez, Spanien  99 kr Elegant doft av valnöt, mandel, färsk ek och salt hav. Torr!  189 Don Guido Pedro Ximenez 20 Years Williams & Humbert Nr 76108/Jerez, Spanien  375 ml/109 kr Bäst i klassen pedro ximénez = guld i Världens Viner nr 4-2010. Intensiv, fyllig, söt! 0 Collection Pedro Ximenez 12 Years Williams & Humbert Nr 76107/Jerez, Spanien  149 kr Stor mogen doft och smak torkade fikon och russin. Lång eftersmak. 90

Boulard Calvados X.O. Nr 80401/Pays d’Auge, Frankrike  Smak av mogna äpplen och rostade mandlar, lång eftersmak.

489 kr

Boulard Calvados Millésimé Nr 86377/Pays d’Auge, Frankrike  1380 kr Mycket elegant och fyllig, Torkad frukt, äpplen. Ekkaraktär. Lång eftersmak. Boulard Calvados 21 ans Nr 82101/Pays d’Auge, Frankrike   500 ml/1 150 kr Mycket komplex calvados med inslag av mogna äpplen, tobak och torkad frukt. Boulard XO Auguste Nr 86718/Normandie, Frankrike 1 599 kr Balanserad med toner av mogna äpplen, ­vanilj, honung, karamell och rostade mandlar.

● Cognac Louis Royer VS Nr 87501/Cognac, Frankrike 359 kr Välkänd för sin fyllighet och komplexa elegans. VS är fruktig men överraskande mjuk. Louis Royer VSOP Nr 87446/Cognac, Frankrike 449 kr Fruktiga aromer och fattoner skapar en ­uttrycksfull cognac rik på aromatiska toner. Louis Royer Force 53, VSOP Fine Champagne Nr 87051/Cognac, Frankrike 500 ml/469 kr Extrem koncentration av aromerna. Lika visionär som grundaren Louis Royer. Louis Royer XO Nr 87765/Cognac, Frankrike 1 295 kr Denna cognac är en symfoni av ekfatstoner frukt och kryddor. Utvecklas vid varje sipp.

● gin Martin Miller’s Gin Nr 86093/Storbritannien 349 kr Kryddig doft med inslag av enbär och citrus. Lång, torr eftersmak. Destillerad i Pot Still.

● likör Chambord Black Raspberry, bärlikör Nr 89746/Frankrike  500 ml/245 kr Strålande elegant hallon- och björnbärslikör med vanilj och honung. Superb till drinkar. Molinari Sambuca al Caffè, anislikör Nr 80530/Italien  239 kr En likör med smak av kaffe och anis. Perfekt till drinkar.

● rom Dos Maderas PX 5+5 Williams & Humbert Nr 86686/ Barbados/Jerez, Spanien 399 kr Medaljbelönad rom med extra komplexitet, ger mycket rom för pengarna.

Jack Daniel´s Tennesee, USA 3 liters flaska/Nr 86120 1 325 kr 10 flaskor á 50 ml/ Nr 70664 229 kr Smakrik, fruktig med fatkaraktär, inslag av torkade aprikoser, nötter, apelsin och vanilj. Jack Daniel’s Tennessee Honey Nr 85873/Tennessee, USA 269 kr Naturligt söt honungslikör med rostade nötter och Jack Daniel’s. Mjuk och lätt att tycka om. Jack Daniel’s White Rabbit Saloon Nr 85375/Tennessee, USA 329 kr Endast 480 flaskor av denna 43-procentiga vita kanin kommer till Sverige. Woodford Reserve Bourbon Nr 89747/USA  399 kr Mogen doft med inslag av ek, vanilj och ett uns kokos. Rund och mjuk i fin balans.

Glen Garioch 1997 Founders Reserve Nr 86725/Highland, Skottland  439 kr En icke-kylfiltrerad maltwhisky med djupa honungstoner och lång mjuk eftersmak. Glen Garioch 12 Y.O. Nr 86405/Highland, Skottland 499 kr Frukt, maltsötma och mjuka toner kännetecknar denna icke-kylfiltrerade maltwhisky. Tomintoul Peaty Tang Nr 85286/Speyside, Skottland 392 kr En rökig Speyside med mjuk sötma och rostade nötter.

skotsk maltwhisky Auchentoshan Classic Nr 86631/Lowland, Skottland  349 kr Orökig. Mjuk behaglig smak, tydliga vaniljtoner och friska citrontoner i eftersmaken.

Tomintoul Portwood Finish 12 Y.O. Nr 85030/Speyside, Skottland 499 kr Rund och varm med mjukt och behagligt portvin i såväl doften som munnen. 46 %.

Auchentoshan Three Wood Nr 70902/Lowland, Skottland 539 kr Orökig whisky. Fyllig med härlig fatkaraktär av mjuka sherrytoner och torkad frukt.

Tomintoul 21 Y.O. Nr 85049/Speyside, Skottland 895 kr Vaniljchoklad, smörkola och resten av godispåsen. Passar till digestif.

Auchentoshan 18 Y.O. Nr 86193/Lowland, Skottland 779 kr Orökig whisky. Maltsötma och citrus möter kanderat äpple och färska tobaksblad.

Tomintoul Mackillop’s Choice Single Cask Strength Sherry Wood Nr 86973/Speyside, Skottland 1 259 kr Speciellt utvald av Master Blender Lorne Mackilliop, buteljerad på fatstyrka utan kylfiltrering eller tillsatser. 49,6 %.

Auchentoshan 21 Y.O. Nr 70903/Lowland, Skottland  1  199 kr Orökig whisky. Medelfyllig, frisk och fruktig med mild fatkaraktär och lång eftersmak. Bowmore Tempest Small Batch Release Nr 85191/Islay, Skottland 629 kr Apelsinblom, med en varm vanlijinramning och en kraftig rökavslutning. Vann guld i Stockholm Beer & Whisky Festival 2011. Bowmore Wine Cask 16 Y.O. Vintage Nr 86910/Islay, Skottland  779 kr Diskret rökighet med röda frukter som ­hallon, druvor och plommon. Bowmore 18 Y.O. Nr 80026/Islay, Skottland  789 kr Stor, elegant och fyllig, varm whisky med kraftfullt ekig smak. Bowmore 25 Y.O. Nr 86513/Islay, Skottland 1 995 kr Otroligt komplex, tät. Mörk fruktton och chokladtryffel. Lång eftersmak. Bowmore White Nr 10564/Islay, Skottland  29 990 kr Smaksensation. Destillerad 1964 och mognad på refill-bourbonfat i 43 år. Glenfarclas 12 Y.O. Speyside Nr 86584/Highland, Skottland 439 kr Doft av torkad frukt och sherry. Torr, balanserad smak, härlig sötma av sherry. Glenfarclas 105 Cask Strength, Speyside Nr 80221/Highland, Skottland  649 kr Sherrytonerna samsas med lätt blommiga toner. Whiskyn buteljeras vid fatstyrka.

amerikansk whiskey och bourbon

● Aperitif

Gentleman Jack Nr 86864/USA  379 kr Elegant smak av färsk tobak, bränt socker blandat med typisk vaniljsötma.

Glenfarclas 175th Anniversary nr 10900/Speyside, Skottland 1 995 kr 175 numrerade flaskor. Fatet är en refillsherrybutt som destillerats 1987.

Boulard Pommeau de Normandie Nr 76169/Pays d’Auge, Frankrike 169 kr Äppeljuice förstärkt med calvados. En frisk aptitretare att servera med is och citron.1

Jack Daniel’s Single Barrel Nr 70221/USA  459 kr Smakbomb med frisk syra. Lite torr med choklad, läder, sötlakrits och en del arrak.

Glenfarclas 30 Y.O. Speyside Nr 80589/Highland, Skottland 2 295 kr Mycket sherrytoner och inslag av kaffe, choklad och härlig nötighet.

● whiskey/whisky

Glenfarclas 40 Y.O. Single Malt Nr 85530/Higland, Skottland 3 900 kr Välbalanserad och komplext kryddig med peppriga toner, mörk citrus, subtil rökighet.

Tomintoul 10 Y.O. Nr 85047/Speyside, Skottland 399 kr Mjuk och behaglig smörkola med lång eftersmak.

Glenfarclas 21 Y.O. Speyside Nr 86570/Highland, Skottland  799 kr Varma söta frukter och torv. Lång fin eftersmak med både choklad och torkad frukt.

Dos Cortados Palo Cortado 20 Years Williams & Humbert Nr 76109/Jerez, Spanien  236 kr Nötig, komplex. Utsedd till Årets bästa starkvin 2010 av Munskänkarna.239

* finns även i andra storlekar

japansk maltwhisky Yamazaki Puncheon Nr 86108/Japan  849 kr Lagras på puncheon-fat, vilket gör att whiskyn mognar på ett mjukare sätt. Yamazaki Single Malt 18 Y.O. Nr 86837/Japan  1 185 kr Fyllig, rik med lite honungssötma, elegant rökighet. Lång rik eftersmak.

japansk blended whisky Hibiki 12 Y.O Nr 86190/Japan  519 kr Mjuk och behaglig, äppelpaj och plommon samsas med nejlikor och vanilj. Vann guld i Stockholm Beer & Whisky Festival 2011. Hibiki 17 Y.O. Nr 80536/Japan  899 kr Stor, mogen och utvecklad doft med inslag av vaniljkola, päron och rostade ekfat.

● öl FrEQuency A Darker Shade of Ale Nr 89110 /Nils Oscar Company, Sverige 330 ml/24,90 kr (säljs som helt kolli 20 st) En ale med fem malter och fem humlesorter som ger en frisk, välhumlad karaktär. 5 %. FrEQuency Ain´t nuthin to f*** WIT Nr 89156 /Ängö Kvartersbryggeri 750 ml / 99 kr En smakrik veteöl smaksatt med både lime och koriander. Hi-FrEQuency Lager (3kHz-15kHz) Nr 89075/Nils Oscar Company, Sverige 330 ml/24,90 kr (säljs som helt kolli 20 st) Lätt, utan att vara insmickrande. Passar konnässörer som nykomlingar. 6 %. Old Worthy Nr 89706/The Isle of Skye Brewery, Skottland  330 ml/26,50 (säljs som helt kolli 12 st) Rök, honung och örtig humle. 5%.

nummer 2–2012 philipsonsoderberg.se

33


Maffig chokladtårta recept Elisabeth Johansson foto Charlie Drevstam Chokladbotten

Till garnering

3 ägg 3 dl strösocker 2 tsk vaniljsocker 1 dl mjölk 2 dl vetemjöl 1 dl kakao 2 tsk bakpulver

Några körsbär

Chokladfyllning

150 g mörk choklad (56–64 %) 1 ½ dl vispgrädde 1 ½ msk glykos eller ljus sirap 40 g smör, rumstempererat

1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en form ca 20 cm i diameter med hög kant ca 7 cm (annars kan man grädda med en hög remsa av bakplåts­papper i formen om den inte har hög kant). 2. Vispa ihop ägg, socker och vaniljsocker lätt.

Glasyr

2 dl grädde 200 g mörk choklad (64–70 %) 40 g smör, rumstempererat

... och till sist Boulard Calvados Caffe Corretto Corretto betyder en espresso med en liten slurk sprit i. Brygg en liten kopp starkt, smakrikt kaffe eller en enkel ­espresso. Tillsätt eventuellt en sockerbit och en dryg matsked calvados. Missa inte! Nylanserade Boulard XO ­Auguste, (pris 1 599 kr, 700 ml, nr 86718 BS).

34

philipsonsoderberg.se nummer 2–2012 1–2012

3. Värm mjölken (den ska inte koka). Dra av kastrullen från värmen. Blanda vetemjöl, kakao och bakpulver i en separat bunke. Häll den varma mjölken i de uppvispade äggen och vänd i de torra ingredienserna. Blanda till en jämn smet. Grädda ca 50 minuter. Känn med en sticka att kakan är färdig. Låt den stå i for­ men några minuter. Vänd sedan upp kakan på ett fat och låt den svalna under formen. Dela kakan i tre bottnar med en tandad kniv. 4. Chokladfyllning: Hacka chok­ laden och lägg den i en bunke. Koka upp grädde och glykos eller sirap. Häll den varma grädden över chokladen och rör tills all

Att dricka till Chokladkakan i kombination med ett glas calvados fyllt med smak av vanilj, ­hasselnötter och ­marsipan är svårslaget. Den tydliga fruktkaraktären av mogna äpplen lättar också upp kakans tyngd. Boulard Grand Solage (pris 299 kr, nr 58). Ett friskt lågalkoholternativ är Boulard Cidre de Normandie (pris 49 kr, 750 ml, nr 1848) Även som 33 cl-flaska.

choklad smält. Låt blandningen svalna lite (den ska fortfarande vara varm, ca 45°). Rör ner smö­ ret. Det går bra att mixa ihop med en stavmixer så att det blir en fin blandning. Lägg ihop tårtan och fördela fyllningen mellan bottnarna. 5. Glasyr: Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädde. Häll den varma grädden över chokladen och rör tills all choklad smält. Rör i smöret lite i taget, rör tills allt smör har smält. Låt glasyren svalna och tjockna lite. Bred ut glasyren med en palett eller stekspade. Låt glasyren stelna lite i kylen. Toppa med körsbär.


"Med Evolin har Duni lyckats få fram ett tredimensionellt dukmaterial som verkligen har linnets elegans, lyster och höga standard. Samtidigt som det är både funktionellt och väldigt prisvärt. Det här kommer att revolutionera restaurangernas arbete med dukning.” Pontus Frithiof, Pontus Group Se mer om vad Pontus och andra restuaratörer tycker om Evolin® på evolutionoflinen.com


POSTTIDNING B Avsändare: Philipson Söderberg AB Box 29163 100 52 STOCKHOLM

Tommy & Jens

med Vänner

1 GLAS & 5 DRYC KESKUP ONG

80:-

ER

på Nordens största mässa för mat, dryck och köksutrustning

Magnus Johansson Magnus Johansson

Björn Frantzén

Björn Frantzén

Josefine Baummann

Josefine Baummann

Klas Lindberg

Klas Lindberg

Jens, har du sett vilket kanongäng som står bakom Kockarnas krog i år!?

Ja du Tommy... Ett riktigt Dream Team!

Karin Fransson

Karin Fransson

Markus Aujalay Fredrik Eriksson

Markus Aujalay

Fredrik Eriksson

Kockarnas Krog Kom och träffa stjärnkocken Tommy Myllymäki och vinexperten Jens Dolk som bjudit in flera av sina matglada vänner. Ät på kockarnas Krog, gå på spännande vinprovningar, möt vinproducenter, följ tävlingar och scenframträdanden – bland annat den spännande duellen mellan Paolo Roberto vs Tina Nordström. Välkommen! Häng med! Här kokar vi ihop massor av kul.

STOCKHOLMSMÄSSAN 8-11 NOVEMBER Läs mer på www.mittkokmassan.se

Philipson Söderberg Magasin Nr 2 2012  

Pefekta par - bästa vinet till klassiska rätter. Maffig chokladtårta till Calvados. Slå in något gott och ge bort. Chile: Vinhuset Errázuriz...

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you