nr 4 2011

d magasin 4/2011

Vinnare av Svenska ­Publishing-priset 2011 ”Bästa kundtidning – Mat och Dryck”

19

utvalda NYHETER

16 Festmeny med champagne 22 Hitta rätt bland de söta vinerna 24 Amarone och Janssons – javisst 34 Chokladcrème med karamellmousse

Vill du ha tidningen i fortsättningen?

Registrera dig på www.philipsonsoderberg.se

Stjärnkocken Ulf Wagner än en gång aktuell i SVT:s ”Stjärnorna på slottet”.

n Frå rna sta ä m ost xholm! i Bo N SEDA

18

90

För oss är det viktigt med en närhet till osten, vi vet att den inte bara är en produkt bland andra - osten lever sitt eget liv!

Osten slutar aldrig att utvecklas och ibland kan lagringstiden skilja sig lite på samma ost, vilket ger olika karaktär!

Vi har ystat ost i Boxholm sedan 1890 av mjölk från gårdar som ligger inom fem mils radie. Tradition och hantverk är viktiga ledord hos oss, men även nyskapande. Ett gott exempel på det är vår alldeles nya ost Havssalt & Örter!

ET NeYptHember i s

2

philipsonsoderberg.se {nummer 2–2011}

mycket att fira nu är vi så stolta att vi nästan spricker. Tidningen du just läser vann Svenska Publishing-priset i kategorin Kundtidningar: Mat och Dryck, i konkurrens med bland annat de stora dagligvarukedjornas tidningar. Juryns motivering lyder: ”För aptitliga uppslag, intressanta intervjuer, bra guider, trevligt format och bra tryck. Kort och gott – en smakfull läsning.” För oss på Philipson Söderberg är priset ett kvitto på att vi lyckats i vår ambition att ge dig som läsare och medlem i vår medlemsklubb (se sidan 6) en tidning som ska intressera, inspirera och informera. Men den kan säkert bli ännu bättre – hör gärna av dig med dina synpunkter.

Philipson Söderberg har även skördat andra segrar. Under Stockholm Beer & Whisky Festival blev det storslam – 14 medaljer, varav fyra guld, gick till produkter ur vårt whiskysortiment. Läs mer på sidan 4 och på vår hemsida.

Och vilket sätt att fira allt detta kunde vara bättre än med ett glas bubbel? Bland våra utvalda drycker finner du champagne från Nicolas Feuillatte (Frankrikes mest sålda champagne, som firar 35-årsjubileum i år) och flera mycket prisvärda alternativ från sydafrikanska Pongrácz eller storsäljaren Prosecco La Robinia. Det finns ju nästan inget festligare än mousserande vin, och nu när de stora helgerna närmar sig ägnar vi stora delar av magasinet åt vårt bubblande sortiment. Skål!

22

12

16

Bli medlem

Innehåll nummer 4–11 4

��������������� Mixat:

Vill du även i fortsättningen ha vår prisbelönta tidning hem i brevlådan måste du gå in och nyregistrera dig på vår hemsida philipsonsoderberg.se och bli medlem i vår klubb.

med dryckesnyheter och tips.

9 ��������������� Möt Mark Nairn, australiensaren som framställt ett helt nytt vin för det spanska familjeföretaget Raimat.

12 ������������� Philipson Söderberg magasin besöker stjärnkrögaren Ulf Wagner på hans nya krog Sjömagasinet i Göteborg.

16 ������������� Laga vår fantastiska champagnemeny och läs den spännande historien om NIcolas Feuillatte.

22 ������������� Vinskolan: Lär dig mer om olika söta viner och vad de passar till.

24 ����������Vinvalet: Masi Amarone Costasera möter svensk julklassiker.

26 ������������� Nyheter: Philipson Söderbergs dryckesexpert Johan Edström tipsar om vinterns bästa nyheter; allt från kraftfulla amaroneviner och 25-årig whisky i begränsat antal flaskor till krispiga sauvignon blanc–viner från både Sydafrika och Chile.

28 ������������ Dryckesguiden – här hittar du hela Philipson Söderbergs sortiment av utvalda drycker.

34 ������������� Till sist... en sagolik kombination med chokladdessert och starkvin.

PS. På tal om kalas och jubileer: I september tilldelades Philipson Söderberg ett pris för 20 års aktivt samarbete med vinhuset Masi. Det skedde under högtidliga former på Teatro Filarmonico i Verona, och på bilden här intill ser ni mig och hela besättningen på Philipson Söderberg. Närmast mig står Sandro Boscaini och Carina Kurttila från Masi. DS. God Jul & Gott Nytt år!

Missa inte att gå in på www.philipsonsoderberg.se och anmäla dig till vår medlemsklubb så att du även i fortsättningen får magasinet hem i brevlådan …

,,

Philipson Söderberg AB Superior drinking experiences since 1954 Sandhamnsgatan 63 C, P.O. Box 29163 SE-100 52 Stockholm T +46 8 598 112 00 F +46 8 598 112 41 info@philipsonsoderberg.se www.philipsonsoderberg.se Philipson Söderberg magasin ges ut fyra gånger per år av Spoon Publishing AB i samarbete med Philipson Söderberg AB. Ansvarig utgivare: Erik Hultberg, erik.hultberg@philipsonsoderberg.se Projektansvarig: Caroline Låftman, caroline.laftman@philipsonsoderberg.se

Produktion: Spoon Publishing Kundansvarig: Melker Forssén, melker@spoon.se Projektledare och redaktör: Maud Onnermark, maud@spoon.se Biträdande redaktör: Martin Engqvist, martin@spoon.se Formgivare: Eva Englund, eva.englund@spoon.se För prenumerationsärenden kontakta oss på telefon: 08-598 112 00 eller mejla: prenumeration@philipsonsoderberg.se Annonsförsäljning: MediaKraft, +46 8 23 45 30, www.mediakraft.se Tryck: Sörmlands Grafiska Repro: Markus Dahlstedt Omslagsfoto: Lars Ardarve

{nummer 2–2011} philipsonsoderberg.se

3

Mixat Bästa kundtidning

Foto Torbjörn Larsson

Philipson Söderberg magasin vann Svenska Publishing-Priset 2011 i kategorin ”Kundtidningar: Mat och Dryck”. Juryns motivering löd: ”Philipson Söderberg magasin har lagt kvalificerade konkurrenter och kräsen jury för sina fötter och tilldelas första pris för aptitliga uppslag, intressanta intervjuer, bra guider, trevligt format och bra tryck. Kort och gott – en smakfull läsning.”

Vill du även i fortsättningen ha vår prisbelönta tidning hem i brevlådan måste du gå in och nyregistrera dig på vår hemsida www.philipsonsoderberg.se

Whisky i världsklass I Philipson Söderbergs sortiment finns whisky av absolut toppklass. Den slutsatsen kan man dra efter årets upplaga av Stockholm Beer & Whisky Festival, som arrangerades i slutet av september. Inte mindre än 15 medaljer gick till produkter ur vår ”whisky­portfölj” – och här är de som belönades med guld:

Merry Boy, korkskruv från Alessi, pris ca 610 kr.

Tävla och vinn!

Hibiki 12 Y.O. Blended Whisky – guld i kategorin World wide Whisky, Japan, 9–12 år Pris: 519 kr, nr 86190 Islay Legend 8 Years – guld i kategorin Scotland 3–8 år Blend Pris: 279 kr, nr 405 Scottish Royal Blended Whisky – guld i kategorin Peaty Blend Pris: 239 kr, nr 442 Bowmore Tempest 10 Y.O Single Malt – guld i kategorin Peaty Malt 9–12 år Pris: 629 kr, nr 85191

Vi lottar ut 5 exemplar av Mauds Lättlagade julmat, julboken med alla recept du behöver för en god jul, bland dem som svarar rätt på frågan: I vilken kanal är Maud tv-kock?

Mejla in ditt svar med namn och adress senast den 7 december 2011 till prenumeration@ philipsonsoderberg.se.

Märk mejlet med ”julbok”.

Namnet på vinnarna pub­ liceras på vår hemsida senast den 14 december.

4

philipsonsoderberg.se nummer 4–2011

Thörnströms Kök är Årets Krog Thörnströms Kök i Göteborg fick en stjärna i Guide Michelin i våras. Vid Restauranggalan i slutet av oktober kom ännu en bekräftelse på att Thörnströms ligger i den absoluta toppen. Restaurangen utsåg till Årets Krog och Håkan Thörnström själv till Årets Krögare – galans två tyngsta utmärkelser.

Allt om Whiskys ­resestipendium Ta chansen och sök stipendiet där du får resa till Glen Garioch destilleri i Skottland och lära dig mer om hantverket bakom whisky och få ditt namn på etiketten på en specialutgåva. Allt du behöver göra är att skriva en kort motivering till varför just du ska få stipendiet och mejla den till stipendium@ alltomwhisky.se senast den 18 juni 2012. Ange om du är medlem i någon whiskyklubb. Skicka med alla kontaktuppgifter (namn, adress, telefon och e-post).

Snabbar på mognaden Från Eva Solo kommer Catalyzer dekanteringspropp, som består av ett antal m ­ agnetfält som gör att vinet luftas s­nabbare när man häller upp det. Dessutom frigörs syret i vinet medan du häller. På så vis kan smaken bli r­ undare. Dekanteringsproppen gör också att det är lätt att hälla upp v ­ inet i en jämn stråle. Pris ca 300 kr.

Slottshelg i whiskyns tecken 27–29 januari 2012 är det Bowmore W ­ eekend på Sundbyholms slott, en vistelse i whiskyns tecken. Begränsat antal platser. Läs mer på: www.bowmoreweekend.se

Mixat Soave-auktionen

Över 80 000 kronor samlades in på den stora Soave-auktionen till förmån för MinStoraDag, som hjälper svårt sjuka barn att få en önskedröm uppfylld.

Unika kläder och skor från Sveriges artist- och modeelit auktionerades ut, och det föremål som gick till högsta pris var Veronica Maggios turnéjacka.

Auktionen var finansierad av italienska boxvinet Soave, och samtliga intäkter går oavkortat till stiftelsen MinStoraDag.

Elegant och funktionell Sommelierkorkskruvar från välkända Laguiole är både snygga och funktionella. Välj mellan trä, ebenholts och aluminium, pris från 1 290 kr. Kan beställas på www.prowine.se.

Mest prisvärda rödvinet 2006 Viña Pomal Reserva från Bodegas Bilbainas i Rioja har blivit utsett till årets mest prisvärda röda vin 2011 av Munskänkarna. Doften är intensiv med inslag av röda frukter, tobak, tryffel och vanilj.

Smaken är koncentrerad med lång eftersmak och bra syra. Det passar till mycket t ex ugnsstekt ­kyckling, fläsk- och lammkött i alla former. Mycket gott till cheddarost.

Pris 129 kr, nr 89102 i beställningssortimentet.

Den stora Soave-auktionen ägde rum den 6:e oktober på Operaterrassen i Stockholm.

Rawchoklad och Rawlakrits från Italien.

Beriksson erbjuder raw food – lakrits och choklad – från Italien. Lakritsen från 1886 Reglisse har kraftfull smak, är ekologisk och kommer från Kalabrien.

Chokladen skapas av Sabadi på Sicilien. Kakaon är Nacional från Ecuador.

Odlingarna stöds av Slow Food presidio, ett organ som hjälper kakaobönder så att de kan fortsätta deras småskaliga odling.

Finns i sex varianter, några av dem är smaksatta med citrusfrukter från Sicilien.

Allt är ekologiskt odlat.

För besked om närmaste återförsäljare, kontakta Beriksson Import & Choklad, nordisk representant för Sabadi och Reglisse 1886.

Rawchoklad skiljer sig från traditionell choklad exempelvis genom att man inte värmer upp kakaoråvaran över en viss temperatur, vilket bidrar till att den smakar mer, har fler aromer och nyttiga ämnen.

Beriksson IMPORT & CHOKLAD

Telefon 0520-820 07, 0704-74 04 59 www.chokladprovning.net

Vill du ha tidningen även i fortsättningen?

Gå med i medlemsklubben genom Bli medlem och du får att registrera dig som medlem på nyhetsbrev • • magasinet hem i brevlådan www.philipsonsoderberg.se.

• inbjudningar till ­provningar och mässor Ta del av experters tips och låt dig guidas och mycket mera. till rätt dryck till rätt tillfälle! Som medlem i vår klubb får du kostnadsfritt: • Sveriges bästa magasin och nyhetsbrev om dryck och mat • Inbjudningar till event, mässor och provningar • Erbjudanden om att delta i tävlingar med fina priser OBS! Även du som redan är prenumerant måste registrera dig om du i fortsättningen vill få magasinet hem i brevlådan.

… och en cognac till kaffet, tack!

Tidigare ansågs den som gubbdryck, men nu är det trendigt med cognac som avec efter maten eller som bas i goda drinkar. text Maud Onnermark foto Linus Hallgren

är destillerat vin från ett begränsat område i sydvästra Frankrike i närheten av staden Cognac. Är destillatet yngre än 2 1/2 år får det inte ens kallas cognac, då heter det eau-de vie, livets vatten.

Cognac är en blandning av olika destillat från olika år som lagrats på ekfat. Många av de fantastiska aromerna kommer från lagringen i de speciella franska ekfaten och miljön i cognacskällaren. Louis Royer är välkända för sin fyllighet och komplexa elegans. Nytt för i år är att fyra sorter Louis Royer finns i vårt beställningssortiment.

cognac

Så här provar du cognac: Cognac dricks bäst ur ett cognacsglas eftersom det inte dränker doftsinnet lika lätt som en cognacskupa. Det är speciellt viktigt om man provar unga sorter eller alkoholstark cognac. Du ska inte börja med att sticka näsan djupt ner i glaset som man gör vid vinprovning, det kan nästan bedöva lukt­sinnet. Håll i stället glaset långt nedanför näsan i midjehöjd och känn de milda, ofta lite blommiga dofterna som framträder.

Värm glaset lite med handen om det inte doftar så mycket. Ett annat sätt är att hälla i en droppe vatten, då frigörs aromerna ännu bättre. Åldersklassificering I Frankrike finns en lag för hur man får märka cognac. Den yngsta delen i blandningen får inte vara yngre än vad lagen säger, men i praktiken är den ofta äldre.

VS, Very Special, måste vara minst 2 1/2 år.

VSOP, Very Special Superior Old Pale, minst 4 1/2 år.

XO, Extra Old, minst 6 1/2 år.

Glas Difference/ Mature spirits, Orrefors. Bricka Barock, Svenskt Tenn. Glasskålar Iittala, Åhléns.

Välj rätt cognac till rätt tillfälle Louis Royer VS är en ung frisk och fruktig cognac men ändå överraskande mjuk. Den är god som den är efter maten eller som drinkbas.

Pris: 359 kr/700 ml, nr 87501.

Louis Royer VSOP är mjuk och elegant med en fin balans mellan fruktiga ­aromer och fattoner.

Servera den rumstempererad som digestif eller med is. Den är också perfekt i cocktails.

Pris: 449 kr/700 ml, nr 87446.

Louis Royer Force 53, VSOP Fine Champagne, har en extrem

­ oncentration av aromer med fylligk het och komplex elegans med en hög alkoholhalt på 53 %. Servera den som digestif, gärna med en droppe vatten eller med isbitar.

Pris: 469 kr/500 ml, nr 87051.

Louis Royer XO är en helt fantastisk cognac med en symfoni av blommor, frukt, kryddor och ekfatstoner som utvecklas vid varje sipp. Servera den rumstempererad som digestif, gärna med en droppe vatten som frigör ­aromerna.

Pris: 1 295 kr/700 ml, nr 87765. nummer 4–2011 philipsonsoderberg.se

7

1. Överraska amaroneälskaren med en dubbelmagnum Masi Amarone Costasera i fin trälåda Pris: 1 500 kr/3 liter nr 70337 BS eller 75 cl i julig pappers­kartong 275 kr, nr 2345. 2. Bowmore Collection Kit med tre olika whisky i vacker ask är ­perfekta för en whiskyprovning. Pris: 479 kr (3 x 200 ml), nr 336. 3. Festliga italienska bubblor 2010 La Robinia di Valdobbiadene, inslagen i cellofan med gebort-etikett. Pris: 99 kr, nr 2102. 4. Eleganta Pongrácz Brut från Sydafrika säljs med stilren etikett runt halsen. Pris: 109 kr, nr 7628. 5. Jack Daniel’s Tennessee whiskey med ny flaskdesign i tuff plåtlåda. Pris: 299 kr, nr 585. 6. Southern Comfort fruktlikör med örtig smak i fin julig ­foliestrumpa. Pris: 249 kr, nr 618 kr. 7. Riktig lyxklapp blir sex flaskor av Errázuriz Don Maximiano Founder’s Reserve i fin trälåda. Pris: 2 994 kr eller 499 kr för en flaska, nr 75952 BS.

5 3

1

4

7

7

2

1

kluckande klappar under granen Vem blir inte glad av en hård klapp med gott innehåll?

Välj bland godsaker från 99 kronor i fin förpackning.

Knyt en rosett och klappen är klar. foto Linus Hallgren 8

philipsonsoderberg.se nummer 4–2011

6

profilen

,,

Nya Vallcorban är så mycket bättre än det vi gjort innan.

Vinmakare som tar sin tid Efter fem år som flygande vinmakare med hela världen som arbetsplats var Mark Nairn trött på kringflackandet och bestämde sig för att flytta hem till Australien.

Men när erbjudandet kom om ett jobb hos Raimat var det bara att lägga planerna på hyllan. Sedan 2007 är han vinmakare i det spanska familjeföretaget.

– Det var en fantastisk möjlighet, alldeles för bra för att tacka nej till, säger han.

Marks uppgift är att göra det bästa av druvorna från de 2 000 hektar stora odlingarna, ett jobb som måste få ta tid. Resultatet av Marks insats syns bland a ­ nnat i 2009 Raimat Vallcorba, Cabernet Sauvignon Syrah, som lanseras i System­bolagets beställningssortiment i december. Att ta fram den helt nya Vallcorban har tagit flera år, och började med att Mark och hans kollegor samlade information från Raimats tidigare produktion.

Man klarlade varifrån de bästa druvorna kom och hur de skulle behandlas för att ge ett riktigt bra vin i den högre prisklassen.

För att få fram vinets textur användes traditionella framställningssätt och nyare ekfat som ger vinet djup och karaktär.

– Vallcorban är så mycket bättre än det vi gjort innan. Det vi lärde oss av att göra detta vin tar vi också med oss till produktionen av vinerna i de lägre prisklasserna.

Alla Raimats viner har precis fått ny design.

Mitt i odlingarna tronar det vackra slottet Raimat, på en höjd omgärdat av milsvida vinodlingar, skötta med största aktning för miljön.

2009 Raimat Vallcorba, Cabernet Sauvignon Syrah Det helt nya Vallcorba-vinet lanseras i beställningssortimentet i december. Läs mer om vinet på sidan 26.

Pris: 229 kr, nr 81149 BS. Text Elsa Larsson Foto Raimat Vill du lära och veta mer av vinproduktionen på Raimat mejla ditt namn och adress till prenumeration@philipsonsoderberg.se och märk mejlet RAIMAT, så skickar vi en DVD om Raimat.

Antalet är begränsat, så först till kvarn …

nummer 4–2011 philipsonsoderberg.se

9

Bubblornas magi Över hela vinvärlden – inte bara i Frankrike – görs mousserande viner enligt samma metod som i Champagne. Elunda Basson, vinmakaren bakom de populära sydafrikanska Pongrácz-vinerna, berättar hur det går till. text Tor Billgren foto Per-Anders Pettersson (reportagebilder) och Linus Hallgren Pongrácz Brut finns nu även i halvflaska 65 kr/375 ml eller 109 kr /750 ml, nr 7628. Pongrácz Rosé 139 kr/750 ml nr 7700.

det var först 1971 som sydafrikanerna började göra vin enligt champagnemetoden.

Men de fick snabbt upp rutinen. I dag säljer Pongrácz lika bra i Sverige som flera av de klassiska champagnerna.

– Allt görs helt enligt den traditionella franska champagnemetoden, säger Elunda Basson, källarföreståndare på House of J.C. Le Roux. Men här i Sydafrika kallar vi det Méthode Cap Classique, MCC. Hon visar runt i det väldoftande vinmakeriet utanför Stellenbosch, där bland annat Pongrácz-vinerna tillverkas. Första steget är att framställa det så kallade basvinet, som består av 60 % pinot noir och 40 % chardonnay.

När vinet är klart blandas det (cuvée) och tappas på flaska. Socker och ny jäst tillsätts och flaskorna försluts med metallkapsyl. Det är nu den andra jäsningen startar – då bubblorna bildas.

– Basvinet ska vara så neutralt som möjligt när det hälls på butelj, säger Elunda.

Nötigheten och karaktären från druvorna utvecklas först under andra jäsningen.

Vinet lagras horisontellt med jästfällningen i ytterligare två år. Därefter placeras de liggande flaskorna i en ställning där de långsamt, långsamt vänds upp och ner. Processen – remuage på franska – tar två– tre dagar och gör att jästpartiklarna samlas nere i metallkapsylen.

Därefter doppas de uppochnedvända flaskhalsarna i glykol som håller 24 mi-

10

philipsonsoderberg.se nummer 4–2011

nusgrader. Den nedsänkta delen fryser snabbt till is och flaskorna kan nu ställas rättvända. I toppen syns isklumpen med de infrusna jästresterna.

– Nästa steg kallas dégorgement, säger Elunda Basson och förevisar maskinen som griper tag om flaskhalsarna och puttar av kapsylerna. Trycket i flaskan gör att isbiten flyger ut.

– Sockernivån är noll när kapsylen åker av. Men vi föredrar vin med en aning sötma, så när flaskorna i nästa steg fylls upp med några centiliter basvin, för att ersätta det som gått förlorat i isbiten, passar vi på att tillsätta 8–10 gram socker per liter, tillsammans med lite svavel för hållbarhetens skull. Detta kallas dosage.

Därefter trycks korkarna på plats.

Flaskorna sköljs av och sist åker etiketten på, som i kombination med Pongrácz-flaskornas säregna form har kommit

att bli en välkänd syn på Systembolagets hyllor.

– Flaskan har blivit ett så starkt och viktigt varumärke att vi när vi introducerade rosén för några år sedan bestämde oss för att behålla den gröna färgen.

Det naturliga är ju annars att använda genomskinliga flaskor för rosé.

Vad finns det för skillnader mellan de franska och sydafrikanska vinerna som tillverkas enligt champagnemetoden?

– Klimatet och jorden spelar stor roll.

Franska provare säger ofta att de ”känner solen” i våra viner. Vi har större fruktighet men inte samma mineralitet som i Frankrike. Vår styrka är kombinationen av detta fruktuttryck plus en tydlig känsla från lagringen på flaska – och en fin syra.

När dricker du själv bubbel?

– När som helst, ha ha. Till allting. ­Rosén är till exempel perfekt till bärmousse eller vaniljmaräng. Eller till desserter med mandel. Till Pongrácz Brut passar förstås alla typer av skaldjur och ostron – eller varför inte sushi? Den är också fin till mörk, bitter choklad.

•

Samma metod som i Champagne Pongrácz Brut lanserades 1990 för att hedra minnet av Desiderius Pongrácz. Vinet belönades nyligen, för andra året i rad, med en guldmedalj vid Veritas Awards, Sydafrikas mest prestigefyllda vintävling.

För två år sedan såg Pongrácz Rosé dagens ljus.

Första gången ett vin tillverkades enligt champagnemetoden i Sydafrika var 1971, av vinhuset Simonsig norr om Stellenbosch.

I början av 90-talet beslutade EU att endast viner tillverkade i Champagne hade rätt att använda uttrycket Méthode Champenoise, så 1992 lanserade de sydafrikanska vinproducenterna i stället Méthode Cap Classique, MCC. Men det är alltså precis samma process.

Flaskor, folie och etiketter kontrolleras noga innan flaskorna går vidare för att packas i lådor.

Desiderius Pongrácz Den ungerske greven Desiderius Pongrácz älskade taxar och revolutionerade den sydafrikanska vinindustrin på 60– och 70–talet.

Han föddes in i den ungerska aristokratin 1923 och utbildade sig till vitikulturist, det vill säga vingårdsspecialist. Under andra världskriget anslöt han sig till kavalleriet men tillfångatogs av ryssarna när Ungern tvingades ge upp. Tillsammans med 600 000 landsmän skickades han till arbetsläger i Sovjetunionen – 200 000 av dem återvände aldrig. I sju år slet han i de sibiriska skogarna och koppargruvorna, och när han släpptes fri var det bara för att åter fängslas när han kom till Ungern. Under revolten 1956, då ­landet försökte bryta sig ur Sovjetunionens grepp, lyckades han fly, först till Österrike och Tyskland – men han ville längre bort.

Han lämnade Europa och hamnade först i Sydvästafrika (nuvarande Namibia) och kom 1958 till Stellenbosch i Sydafrika. Där fortsatte han sina studier och tog en jordbruksexamen.

Sitt största avtryck i Sydafrikas vinhistoria gjorde han som vingårdsrådgivare vid Distillers Corporation, som är föregångaren till dryckesjätten Distell. På den tiden odlades nästan bara chenin blanc-druvor i landet, men Pongrácz lyckades få de konservativa vinbönderna att också börja odla chardonnay, sauvignon blanc och pinot noir. Desiderius Pongrácz avled i en tragisk olycka, endast 61 år gammal.

Elunda Basson, skicklig chefsvinmakare på vinhuset Pongrácz.

Pongrácz Brut är Sveriges mest sålda mousserande vin på helflaska över 100 kronor.

Den infrysta jäst­klumpen flyger ur fl ­ askan vid den så kallade degorgeringen.

Elunda Basson vid ställningarna som mycket, mycket långsamt vänder fl ­ askorna upp och ner så att jäst­partiklarna samlas vid metallkapsylen.

nummer 4–2011 philipsonsoderberg.se

11

Den nyfikne ­ raditionalisten t I vinter ser vi honom än en gång i köket i SVT:s ”Stjärnorna på slottet”.

Men Ulf Wagners hemmaplan är Göteborg, där han tagit över den anrika krogen Sjömagasinet. Philipson Söderbergs Johan Edström åkte dit och fick en pratstund – och en middag utöver det vanliga. text Johan Edström och Elsa Larsson foto Lars Ardarve

i C-dur klingar maträtterna fram på nya Sjömagasinet. Som ouvertyr en mosaik av små smaker och färger; rådjursfilé, glänsande löjrom, rökta vaktelägg, rosa hummermajonnäs, små stänk av gröna örter och lila blommor. Sedan kommer den perfekta havskräftan (var finns dessa filmstjärnor till skaldjur när jag handlar fisk?) serverad med kalvbräss och sjökorall på en sås av kräfta med dill.

Smörstekt kummel med sky på oxmärg, körsbärstomater, bacon och confiterad jordärtskocka får ackompanjera den eleganta pinot noir från Rheinpfalz som krögarfar valt till kvällens vin.

Och krögarfar, det är Ulf Wagner det.

Sedan många år är han en institution på Göteborgs gastronomiska scengolv.

Och med förvärvet av Sjömagasinet, som nyöppnade i april 2011, om möjligt ännu fastare etablerad i toppen.

Vad var den största utmaningen med att ta över?

– Att folk har förutfattade meningar, och vissa jämför mig så klart med tidigare ägaren Leif Mannerström, som enligt mig är en av Sveriges största matprofiler. Leif är fantastisk, men jag är inte Leif. Men det känns otroligt bra nu, det är fullsatt framöver och vi har fått bra skriverier, vilket är väldigt roligt.

Jag är fortfarande delägare i Basement,

likt en wagnersk symfoni

12

philipsonsoderberg.se nummer 4–2011

,,

Jag tycker att Sjö­magasinet är en av de häftigaste r­ e­s­tau­ rangerna i världen.

men det mesta av mitt fokus ligger nu på Sjömagasinet.

Utan att tappa magasinskaraktären har Sjömagasinet piggats upp, mycket med hjälp av Ulfs hustru Ingalills estetiska händer. Renare trä, vitare väggar och roliga textilier med träffsäkra mönster möter redan i entrén. Borta är den murriga bruna tonen, och fram lyfts i stället fräschör, luft och ljus.

Vad är skillnaden mot gamla Sjömagasinet?

– Vi har gjort allt lättare och fräschare, både maten och stället. Maten är mindre stabbig och portionerna är mindre, samtidigt som man får valuta för pengarna.

Man ska känna igen sig på Sjömagasinet, samtidigt som man ska överraskas av det nya, fräscha.

För Ulf själv var Sjömagasinets lokaler allt annat än obekanta. När Leif Mannerström tog sig an restaurangen för drygt femton år sedan behövde han en klippa i kök och matsal, någon som kunde både mat och vin – och där stod herr Wagner. Som rutinerad sommelier med stor erfarenhet kunde han sitt område och blev en trogen del av Mannerströms team. Redan då med stjärn­ erfarenhet eftersom han plockade hem Göteborgs första stjärna på The Place 1989. Men Ulf Wagner har hunnit med så mycket mer genom åren. Tillsam-

Namn: Ulf Wagner. Ålder: 56.

Familj: Fru Ingalill, döttrarna Julia, 19, och Molly, 16, samt Ingalills söner Joel, 22, och Leonard, 14.

Bor: Liten villa i Örgryte.

Intressen: Mat, vin, resor och sport.

Antal anställda i företaget: 37 på ­Sjömagasinet och 10 på Basement.

Omsättning/år: Ca 50 miljoner kr på Sjömagasinet, ca 10 miljoner kr på Basement.

Aktuell: Har fått Årets Werner 2011, en utmärkelse som instiftats av tidningen Restaurangvärlden för att hedra Werner Vögeli och hans minne. nummer 3–2011 philipsonsoderberg.se

13

mans med Lasse ”Fisk” Ahlström drev nästan om denne krögare har en stjärnhan Fiskekrogen mittemot Ostindiska magnet innanför västen.

Companiets lokaler från 1762, den stora, Vad får en bra krog inte sakna? långa lokalen med svampmålade väggar, – Man måste ha hjärta och känna magnifika lampdekorationer och den kärlek till allt från råvarorna till gästerna. stora kyldisken i lokalens mitt.

Engelskans ”hospitality” tycker jag säger Som ett kök, mitt i väldigt mycket; matsalen, där ostron Man måste ha hjärta och det är viktigt öppnades, humrar med värdskap känna kärlek till allt från klövs och marulkar och att man vill fileades. En klassisk råvarorna till gästerna. ta hand om folk. finrestaurang med Att driva krog är vita dukar och silverbestick, med stort hjär- inget statiskt arbete, det är dynamiskt ta och fantastisk mat. Inte så mycket nytän- och man måste vara engagerad. kande, det är inte Wagners största tillgång, Hur skiljer sig krogscenen i Göteborg från tack och lov. Ulf står snarare för bevarandet den i Stockholm? av klassiska kunskaper och smaker.

– När jag kommer till Stockholm, Är du traditionalist?

London eller någon annan storstad blir jag – Ja, det kan man säga, men samtidigt alltid lite avundsjuk för att allt är så mycket är jag nyfiken på allt och jag gillar proroligare och mer spännande där. Men det gressivitet, att se framåt. Och jag älskar är nog mest för att jag blivit hemmavan; japansk mat, det äter jag ofta när jag går det nya imponerar på mig. Folk konsuut och äter, så jag är ingen bakåtsträvare. merar mycket mer i storstäderna. Om jag Efter Fiskekrogen öppnade Ulf Wagföreslår en aperitif på en måndag tittar ner Basement, alldeles runt hörnet från folk konstigt på mig här, men i London är The Place. Kanske en strategisk plats att barerna fulla med folk på måndagskvälöppna krog på, för 2004 belönades även larna. Men samtidigt gillar jag ju verkligen Basement med en stjärna. Man undrar det jag gör här. Jag tycker att Sjömagasi-

,,

14

philipsonsoderberg.se nummer 4–2011

net är en av de häftigaste restaurangerna i världen, det är ett fantastiskt hus med fantastiskt läge, sedan är det upp till mig att fylla det med något bra.

Var fick du ditt mat- och vinintresse ifrån?

– Hemifrån, mamma var väldigt duktig på mat och pappa på vin. Det serverades ofta ett glas vin till middagen, men bara ett. Pappa var noga med att det handlade om njutning, och helheten var viktig.

Förutom de dubbla krogarna är Ulf Wagner kock i SVT:s ”Stjärnorna på slottet” samt lektor i ämnet gastronomi på Göteborgs Universitet.

Hur orkar du med allt?

– Jag har så förbannat svårt att säga nej, men jag försöker dra ner lite. Det är väldigt roligt att jobba med ”Stjärnorna på slottet” och jag tror att årets omgång kommer att bli riktigt bra.

Många kändisar har överraskat mig genom att visa ett enormt intresse för mat och vin. I årets omgång var Johan Rabaeus och Johan Rheborg de med störst matintresse. Men vad är väl en stjärna på slottet mot ett kök nere i hamnkvarteren?

•

NYLON & SEATON

Goda drycker blir ännu godare i Riedel-glas!

4

Köp betala för

3

Öl & VinMagasinet – butiken för livsnjutare där du hittar perfekta gåvor för alla årstider och tillfällen.

Det är dessutom den enda butik i Sverige där du kan få tag på Riedels samtliga glasserier och fantastiska karaffer. Som till exempel den vackra karaffen Eve, som du ser på bilden.

Kom in till oss med den här annonsen senast den 31 december 2011 så får du köpa 4 glas ur Vinum-serien men bara betala för 3!

Öl & VinMagasinet – specialisten på Riedelglas

Erbjudandet gäller t o m den 20111231

Karlbergsvägen 20, T Odenplan, tel 08-330 370.

Ordinarie öppet: tis-fre 11-18, lö 11-15. Julöppet även: mån 12 + 19/12 11-18, sön 11 + 18/12 12-15 nummer 4–2011 philipsonsoderberg.se www.ölochvinmagasinet.nu

15

Champagne gör livet till en fest Han är livsnjutaren som vigt sitt liv åt det gyllene vinet med bubblorna. I dag är champagnen som bär hans namn den tredje mest sålda i världen. Läs historien om Nicolas Feuillatte och hans livsverk, laga vår festmeny, korka upp – och känn hur livet blir lite vackrare. text Stefan Johansson recept Elisabeth Johansson matfoto Charlie Drevstam

Gratinerade havskräftor med sötsalta nötter och päronsallad, se recept sidan 18.

16

philipsonsoderberg.se nummer 4–2011

I glaset

Vacker ström av små fina bubblor

Till ankburgarna ­serverar vi Nicolas ­Feuillatte Brut Réserve.

Pris: 299 kr, nr 88946 i beställningssortimentet.

Ankburgare med plommonsås 6 portioner

4 stora hamburgerbröd 1 ankbröst, 200–250 g 1/2 röd chili, skivad 3 vitlöksklyftor, halverade 1 kvist rosmarin ca 4 dl olivolja 1 msk hoisinsås 1/2–1 msk teriyakisås 2 krm salt 1 salladslök Plommonsås

4 lila plommon 1/2 dl vatten 1/2 dl äppelcidervinäger 1/2 dl strösocker Garnering

späda salladsblad 1. Sätt ugnen på 120°. Lägg ankbröstet i en liten ugnsform tillsammans med chili, vitlök och rosmarin. Häll på oljan. Sätt in formen mitt i ugnen 1 1/2–2 timmar, tills köttet känns riktigt mört och går lätt att plocka i bitar. Låt svalna något i oljan.

2. Häll av oljan, skär bort fettkappan och plocka ankan i små bitar.

Blanda med hoisinsås och teriyakisås, smaka av med salt.

3. Plommonsås: Kärna ur och skär plommonen i små bitar. Koka plommonen med vattnet 3–4 minuter under omrörning. Häll på vinäger och socker och fortsätt koka ytterligare 3–4 minuter. Låt såsen svalna.

4. Stansa ut 12 små rundlar av hamburgerbröden. Lägg på lite s­ allad, anka och plommonsås, sätt på locken. Vill du förbereda går det bra att värma ankköttet i stekpannan med lite av oljan inför serveringen, så att fyllningen är lite ljummen.

nummer 4–2011 philipsonsoderberg.se

17

NYHET 1 december!

Exklusiv trälåda med tre olika Nicolas Feuillatte-champagner.

Läs mer om sorterna på sidan 21. Lådan innehåller: Brut Extrem’ Brut Rosé Brut Chardonnay Pris 1 038 kr/3 x 750 ml, nr 77536.

Begränsat antal lådor i BS (räkna med åtta arbetsdagar, var ute i god tid) Läckert ostgratinerade havskräftor med krispig päronsallad.

Garnera med fänkålsdill.

I glaset Till de gratinerade ­havskräftorna passar årgångschampagne 2005 Nicolas Feuillatte Brut Chardonnay Pris: 299 kr, nr 7592.

D

et bubblar i Sverige. Sedan 2006 har försäljningen av champagne i landet ökat från drygt 738 000 liter till 1,1 miljoner liter per år. Champagne är inte längre något vi bara korkar upp när vi vill fira något stort eller vid tolvslaget på nyårsafton. Allt fler börjar njuta av champagne som det perfekta komplementet till maten.Vill du prova?

Testa vår bubblande festmeny och upptäck kombinationen av god mat och champagne. Eller stanna till, hämta andan och korka upp en flaska mitt i vardagen och upptäck hur lätt det är att göra vardagen till fest. Möt Nicolas Feuillatte och smaka på hans bubblande livsverk.

Kombinationen Nicolas Feuillatte och champagne är en framgångssaga med kapitel som handlar om passion, hängivenhet, livsnjutande, nytänkande – och kärlek. Kärlek till livet, till jorden där vinrankorna växer, vännerna, maten och drycken.

Men det viktigaste kapitlet handlar om kärleken till en kvinna. Omöjlig kärlek som ibland kallas olycklig. Som aldrig försvinner och som Nicolas Feuillatte kanske inte ville skulle försvinna. Han skapade en champagne till hennes ära.

Nicolas Feuillatte har på rekordtid i champagnesammanhang blivit en ledande champagnetillverkare: Efter bara 35 år i branschen är Nicolas Feuillatte Frankrikes mest sålda champagne och tredje största champagnemärke. 2010 såldes åtta miljoner flaskor Feuillatte-champagne.

Det var förresten Nicolas Feuillatte som var först med

18

philipsonsoderberg.se nummer 4–2011

Mr Nicolas Feuillatte Nicolas Feuillatte föddes 29 januari 1926 i Paris. Hans far var Frankrikes ledande romimportör, hans farfar ägde flera vingårdar men importerade också algeriska viner.

Nicolas tjänstgjorde i legendariska elitstyrkan Chasseurs Alpins, som opererade i de franska alperna, under andra världskriget. Han flyttade till New York på 1950-talet och blev en av USA:s största kaffeimportörer.

1962 utsågs han till FN-delegat för Elfenbenskusten. Flyttade senare till Australien. Köpte vingård i Montagne de Reims i Champagne 1972 med sin bror Serge. 1978 lanserade han sin första champagne, Réserve Particulière.

450 av vingårdarna odlar druvor som är klassade Premier och Grand Cru. Kooperativet har i dag 13 av 17 Grand Crus i Champagne, 33 av 42 Premier Crus och över 200 av 321 Crus i Champagne-regionen.

Feuillatte-champagnen säljs i mer än 80 länder. 2010 såldes åtta miljoner flaskor, vilket gör den till världens tredje största champagne.

Gratinerade havskräftor med sötsalta hassel­nötter och päronsallad 6 portioner

50 g hasselnötter, skalade 2 tsk strösocker 2 krm salt 12 havskräftor 35 g smör, mjukt 25 g krämig blåmögelost, t ex Creamy Blue Castello 1 hårt päron, t ex Kaiser Alexander 1/2 fänkål 1 msk olivolja 50 g färsk babyspenat 1. Rosta nötterna i en torr stekpanna. Strö över socker och salt.

Skaka pannan och häll upp nötterna på ett bakplåtspapper. Låt svalna och hacka dem grovt.

2. Sätt ugnen på 250°. Halvera havskräftorna och lägg på en plåt. Blanda smör och ost, bred på kräftorna.

Precis före serveringen: Gratinera högt upp i ugnen ca 4 minuter, tills de fått fin ljusbrun färg i kanterna.

Håll kräftorna under uppsikt.

3. Hyvla päron och fänkål på en mandolin eller skär tunt med en vass kniv. Blanda med spenat och olja. Strö över nötterna eller servera vid sidan om.

Hälleflundra med ­champagnesås, chili­ glaserade svartrötter, ­tryffel, hummer och ­potatisduchesse 6 portioner

smör till stekning 6 bitar hälleflundra, 1 kg 2 tsk salt 1 tsk strösocker svartpeppar från kvarn 1 hummer 1/2 färsk tryffel 6 rädisor Chiliglaserade svartrötter

1/2 kg svartrötter 1/2 citron 2 tsk smör 2 krm chiliflakes 1 tsk strösocker Potatisduchesse

4–5 potatisar 2 msk vispgrädde 1 äggula Champagnesås

3 dl champagne 1 1/2 dl fiskbuljong 1 dl grädde 1 1/2 tsk Maizena majsstärkelse 1 tsk smör salt

Lyxigaste lyx!

I glaset Nicolas Feuillatte Brut Extrem’ Non Dosage är ett bra val till ­varmrätten.

Pris: 349 kr, nr 7862.

1. Potatis: Skala och koka potatisen mjuk. Stöt eller kör med elvisp, blanda i grädde och äggula. Fyll i en spritspåse och spritsa små toppar på plåt med bakplåtspapper. Gratinera i 250° 4-5 minuter inför serveringen .

2. Skala svartrötterna under rinnande vatten. Halvera dem på tvären och på längden. Koka dem i lättsaltat vatten med pressad citron cirka 5 minuter, tills de är mjuka men spänstiga. Häll av vattnet. Stek dem i smör. Strö över chili och sockret som får smälta och glasera rötterna.

3. Blanda salt och socker och strö det över fisken. Låt stå ca 10 minuter.

4. Ta ur hummerköttet och skär i små bitar.

5. Vid serveringen: Gratinera potatisen i 250° 4–5 minuter. Stek fisken några minuter på var sida och peppra. Hetta upp såsen och mixa ner smöret och smaka av med salt. Stek hummerbitarna lätt i smör. Lägg upp allt utom såsen på varma tallrikar, hyvla över tryffel och r­ ädisor med mandolin eller tryffeljärn. Servera såsen vid sidan om.

nummer 4–2011 philipsonsoderberg.se

19

Kolatartlett med rosa champagnesabayon, färska bär och hallonsorbet Genom att koka kondenserad mjölk i oöppnad burk får du en god ­kolakräm som fylls i pajskalen.

6 portioner

1 burk söt kondenserad mjölk, ca 400 ml Pajdeg

1 1/2 dl vetemjöl 75 g smör 1/2 dl florsocker 1 msk vatten Rosa champagnesabayon

3 äggulor 1 dl Nicolas Feuillatte Brut Rosé 3/4 dl strösocker Till servering

150 g hallon och ev blåbär och björnbär 2 msk hallonpuré 1/2 liter hallonsorbet

1. Koka den oöppnade burken 3 timmar, vatten ska hela tiden täcka burken.

Låt burken svalna innan den öppnas.

2. Blanda vetemjöl, florsocker och smör. Häll i vattnet och blanda till en deg. Låt den vila i kylen minst 30 minuter. Sätt ugnen på 185°.

3. Kavla ut och fodra med degen i små ­portionspajformar eller i en muffins­ plåt. Nagga degen i botten och fyll i torkade ärter som håller skalen på plats. Grädda ca 12 minuter mitt i ugnen. Ta ut och låt kallna. Fyll i kolakrämen i formarna.

4. Sabayon: Blanda allt och vispa till ett krämigt och fast skum över sjudande vattenbad. Flytta över till ett kallt vattenbad och vispa tills sabayonsåsen är helt kall.

5. Lägg upp pajerna på tallrik och rippla hallonpuré på tallrikarna, lägg på bär och sorbet. Droppa på lite av sabayonsåsen och servera resten vid sidan om.

I glaset Nicolas Feuillatte Brut Rosé Pris: 389 kr, nr 88944 i beställnings­ sortimentet.

Rosa bubblor matchar perfekt

20

philipsonsoderberg.se nummer 4–2011

piccoloflaska. Precis som han var först med en ny sorts snabbkaffe när han bodde i USA. Manhattan, tidigt 1960-tal: skarpt skurna kostymer, smala slipsar, The First Ladys Chanel-dräkter, Camel utan filter, cocktailpartyn, Frank Sinatra äger. Nicolas Feuillatte var där, han kände alla och spelade golf med Kennedy-bröderna.

Lauren Bacall, Humphrey Bogarts änka som dejtade Frank Sinatra, stod vid flygeln och drack en dry martini hemma hos Nicolas som just hälsat Shirley MacLaine välkommen med en kindpuss. Världens vackraste kvinna ­Sophia Loren gled in, tog andan ur alla män medan kvinnorna suckade avundsjukt.

Festerna i Nicolas Feuillattes magnifika lägenhet vid Central Park blev legendariska. Han kunde elegansen. Lyxen. Hans smaklökar vande sig vid det bästa. Nicolas Feuillatte visste hur en bra champagne skulle smaka. Kännas. Upplevas.

När han tröttnade på New York gjorde han en avstickare till Australien innan han blev med tolv hektar vingårdsmark i Montagne de Reims i Champagne.

1978 kunde Nicolas Feuillatte öppna den första flaskan av sin egen Réserve Particulière. ”När jag drack den fick jag den ultimata känslan av bubblor. Den var perfekt från första flaskan”, har han sagt.

Tanken var först att bara göra en egen champagne och ge bort den till goda vänner. Sophia Loren drack den, precis som Jackie Onassis och Yves Saint-Laurent, och fler och fler ville dricka monsieur Feuillattes bubbel …

I mitten av 80-talet ingick varumärket Nicolas Feuillatte i vinkooperativet Centre Vinicole de la Champagne, Frankrikes största med mer än 5 000 vingårdar som leverantörer,

och i dag är Nicolas Feuillatte en av världens populäraste champagner.

Nicolas Feuillatte själv är 85 år men glömmer aldrig den där kvällen på 1950-talet på Manhattan när han gick på operan.

Det var som om operadivan sjöng bara för honom, har han berättat – utan att någonsin avslöja hennes namn. Tonerna, utspelet och passionen gick rakt in i hjärtat. Känslorna bubblade över när han lämnade föreställningen. Han uppvaktade henne länge och reste till Paris och London för att se hennes konserter, men hon blev aldrig hans.

1997 lanserades han en Brut-champagne under namnet ­Palmes d’Or, som är hans hyllning till operadivan som stal hans hjärta. Flaskan är svart och designen ska påminna om hennes fascination för svarta pärlor.

Nicolas Feuillattes känslor har aldrig slutat bubbla.

•

Visste du detta om champagne?

• Champagne framställs främst av tre druvsorter: gröna druvan chardonnay och de blå druvorna pinot noir och pinot meunier. Vid buteljering av vinet tillsätts jäst, och det är så vinet får sina bubblor under lagringstiden, som måste vara minst 15 månader.

• Denna ädla dryck får bara kallas champagne om den är framställd enligt metoden Méthode Champenoise i distriktet Champagne i östra Frankrike.

• Det finns runt 49 miljoner bubblor i en 75–centiliters champagneflaska, enligt amerikanske vetenskapsmannen Bill Lembeck.

• Trycket i en champagneflaska är tre gånger högre än i ett bildäck.

• Korken flyger ur en flaska med en hastighet av 41 kilometer i timmen, ­enligt ett tyskt forskarteam. Samma team hävdar att det är teoretiskt möjligt att den kan komma upp i nästan 100 kilometer i timmen.

• Visste du att du måste vrida ståltråden på museleten, som sitter över korken, sex gånger innan den lossnar?

• Marilyn Monroe badade en gång i champagne. Det gick åt 350 flaskor för att fylla badkaret.

,,

Fyra sorters Nicolas Feuillatte med helt olika karaktär.

2005 Nicolas Feuillatte Brut Chardonnay Ljust gulgrön med fin lyster. Något knuten men äppligt fruktig med ton av vita blommor. Stor fin mousse, svag ton av vinterstrand, balanserad syra med krämiga äppliga toner.

Passar till: Aperitif, men även till mat, ­gärna gratinerade ­ostron ­eller havskräftor eller skaldjurs­ tartar. Den är också utmärkt att dricka som den är med osttärningar till bara.

Druvor: Chardonnay Lagring: Mår bra av att lagras Årgångs­ något år till. champagne Pris 299 kr, under nr 7592.

300 kr!

Nicolas Feuillatte Brut Extrem’ Non dosage Ljust gyllengul med små fina bubblor. Finstämd doft mot aningen bark och kryddor med tydlig citruston och svagt inslag av vita blommor. Torr, men med fin frukt och hög syra. Lång, aningen kryddig eftersmak med skönt syrlig frukt.

Passar till: Aperitif och utmärkt till ostron, hummer och sashimi, men även till fiskrätter, gärna med krämig citrussås eller champagnesås.

Druvor: Chardonnay Lagring: Non dosage betyder att inget socker är tillsatt. Dessa champagner brukar inte vinna på lagring, även om den klarar fem år i källare.

Pris 349 kr, nr 7862.

Nicolas Feuillatte Brut Rosé Vackert gnistrande blek laxrosa. Direkt doft med inslag av hallon och röda vinbär. Fin mousse, läskande lätt och trevlig rosé med frukt mot ­hallon och bigarråer, god eftersmak med drag av hallon och tranbär och aningen rökig eftersmak.

Passar till: Desserter, gärna med röda bär som hallon, jordgubbar.

Druvor: Pinot noir, pinot meunier, ­chardonnay Lagring: Kan lagras några år men ­byter då skepnad till mer orange­ färgad, med mer pomerans än hallon och smultron i frukten. Mer orienterad mot mat än dessert med ålder.

Pris 389 kr, nr 88944 BS.

Nicolas Feuillatte Brut Réserve Vinet är gult mot halm och har en finstämd doft mot kaprifol och apelsinblom och gula äpplen med en lätt ton av citrus och mandel. Bra mousse, frisk och god med fina syror och lätt elegant eftersmak.

Passar till: Aperitif, men även till stekta pilgrimsmusslor och till vår ankburgare som vi serverar som start på champagnemenyn.

Druvor: Pinot meunier, pinot noir och chardonnay Lagring: Den kan lagras några år, men max 5 år efter inköp.

Pris 299 kr, nr 88946 BS. Finns även i storlek från piccolo till 15 liter (räcker till drygt 100 glas).

nummer 4–2011 philipsonsoderberg.se

21

Johan Edström Sötmans seger Vinskolan

Sötmans seger

Desserter, ost, gåslever … sött vin är fantastiskt gott i många sammanhang.

Philipson Söderbergs Johan Edström guidar dig till nya smakupplevelser.

Häng med! nämner man inget om ett vins sötma så är vinet torrt, Desserter, ost, det är dess naturliga tillstånd. En enkel kemisk process text Johan Edström foto Linus Hallgren gåslever … sött ser till att det blir på det viset. När man krossar druvor i ett kärl sätter jäsningen igång med hjälp av de olika jästvin är fantastiskt celler som sitter på druvan (ser ut som en imma på skalet). gott i många Jäsningsprocessen omvandlar socker till alkohol och koldioxid, och när sockret är slut så är vinet klart – och torrt. sammanhang.

Men söta viner då, hur gör man dem? Jo, på många olika sätt.

Philipson Söderbergs Människan har i alla tider tyckt om sött. I antiken sötade man ofta vinerna med honung efter att de jäst ut. Senare kom man på att man kunde Johan Edström guidar dig stoppa jäsningen med hjälp av kyla. Druvorna skördas ju på hösten, och till nya smakupplevelser. sedan kommer vintern och kylan och då kan jäsningen upphöra, oftast text Johan Edström foto Linus Hallgren

tillfälligt, men om man tog hand om vinet då kunde man ibland behålla sötman. På nästa sida presenterar vi de vanligaste typerna av söta viner.

I glaset Skriv till Johan!

Hör gärna av dig till mig om du har idéer på nya ”vinskolor” i vårt magasin eller har frågor om annat som rör drycker, skriv gärna till mig på johan.edstrom@philipsonsoderberg.se

22

philipsonsoderberg.se nummer 4–2011

Till stiltonost är det ­fantastiskt gott med Fleur du Cap Noble Late Harvest Pris: 149 kr/375 ml, nr 70540.

Foto Ulf Dänbro

1

1. Ädelsöta viner Det var i mitten av 1600-talet man utvecklade tekniken att druvorna kan hänga kvar efter ordinarie skörd och få en sen mognad med extra allt, framför allt socker. Kanske med hjälp av botrytis – en parasit som lever på den övermogna druvans skal och suger ut vatten. Denna sena skörd kallas spätlese, vendange tardive, late harvest eller motsvarande och finns i alla vinländer. Av dessa övermogna druvor blir musten så söt att jästen inte orkar jäsa ut vinet utan lägger av innan allt socker är slut (kallas restsocker). Sauternes och tokaji är de mest kända exemplen.

Passar till: Mycket gott till gås-, ankeller kycklinglever och fina blåmögelostar som roquefort. Traditionella söta saker som päronflan med lätt syrad grädde, gärna av samma vin, passar också strålande.

Exempel från Chilie och Sydafrika: Errázuriz Late Harvest Sauvignon Blanc, lätt elegant sötma, fin syra.

Pris: 99 kr/375 ml, nr 75039 BS. Fleur du Cap Noble Late Harvest, kraftfull ädelsötma med fin syra.

Pris: 149 kr/375 ml, nr 70540 BS.

2. Vinsanto och recioto – appassimento Vinsanto görs på druvor som fått torka och sedan jäsa till dess jäsningen stannar av. Därför kan vinsanto visa upp sig från nästan torrt till mycket sött.

Passar till: Cantuccini, de italienska mandelskorporna, är det klassiska sällskapet till vinsanto. Vårt eget

2 ­ insanto Serelle är relativt sött, har en V klassisk lätt oxidton och passar även fint till kaka med hjortron till exempel.

Recioto är en urgammal vintyp som tillverkas av torkade druvor i Soave eller Valpolicella. Recioto di Valpolicella är mörkt rött, nästan sött med mjuka tanniner, en amarone som inte fått jäsa ut till torrt vin. Denna typ av vin var mycket populär i romarriket.

Passar till: Ostar, gärna lagrade.

Recioto är också oemotståndligt gott till mörk chokladdessert med hallon eller körsbär.

Exempel från Italien: Ruffino Vinsanto Serelle Pris: 132 kr/375 ml, nr 8119.

Serego Alighieri Casal dei Ronchi Recioto Pris: 269 kr/500 ml, nr 87253 BS.

3. Vin doux naturel Vin doux naturel, VDN, betyder naturligt sött vin. Detta är ett vin som man låter jäsa som vanligt men stoppar processen genom att tillsätta lite vinsprit när vinet har rätt sötma. En kontrollerad metod som ger små differenser mellan olika årgångar, och alltid samma alkoholhalt (i detta fall 15 %) och sötma (105 g/l).

Passar till: Kycklinglevermousse, eller till de flesta desserter – även sådana med vanilj, som annars är en erkänt svår vinkrydda.

Exempel från Frankrike: Duboeuf Muscat de Beaumes de Venise, muscatvin med kryddiga citrustoner. Pris: 156 kr, nr 8181

3

4

5

6

,,

Människan har i alla tider tyckt om sött. I antiken sötade man ofta vinerna med honung efter att de jäst ut.

4. Förstärkta viner En variant på VDN är förstärkt vin, vad vi vanligtvis kallar starkvin.

Portvin är det mest kända. Det framställs genom att druvorna plockas i normalt skick, och sedan sätter man igång jäsningen men stryper den med hjälp av vinsprit redan efter ­någon dag vid cirka 6 % alkoholhalt och hög restsötma. Sedan får skalen ligga kvar ganska länge för att dra ut färg och tannin innan vinet klaras och lagras på fat. Resultatet blir ett mörkt rött sött vin med både rödvinskänsla och tanniner.

Passar till: Chokladdesserter och perfekt till blåmögelostar.

Exempel från Argentina: Zuccardi Malamado Malbec, mörkt röd som en vintage port.

Pris: 79 kr/375 ml, nr 99065.

5. Sherry Söt sherry görs på annorlunda sätt, de allra sötaste – PX – jäser över huvud taget inte. När PX-druvorna fått torka några veckor i solen ­krossas de, och sedan spritar man upp musten och lagrar sherryn enligt det speciella solera-systemet, vilket innebär att när man tappat av en mängd vin från det äldsta fatet så fyller man upp det med det näst äldsta, som i sin tur fylls på med det tredje äldsta och så vidare.

Passar till: Söta desserter eller kakor, gärna med karamell. Läcker att hälla över god vaniljglass.

Exempel från Spanien: Don Guido Pedro Ximenez 20 Years, smakrik och mycket söt och mörk.

Pris: 109 kr/375 ml, nr 76108 BS.

6. Madeira Madeira finns i olika söthetsgrader och förstärks i olika skeden av sitt liv. Från torrt till sött: sercial, verdelho, boal (bual), malmsey.

Söt madeira får man av att tillsätta druvspriten i ett tidigt skede av ­jäsningen, medan man i torr ­madeira tillsätter spriten när vinet jäst klart. All madeira genomgår en bastu-process som kallas estufagem då vinet hettas upp under en längre tid.

Passar till: Goncalves Madeira Boal är inte så väldigt sött, så ska du ha det till desserter så var försiktig med sötman i maten. En kardemummakryddad äppelpaj med mandel och ickesötad vispad grädde sitter perfekt – och förstås kakor av alla slag, helst med nötter eller mandel.

Krämig skaldjurs- eller svampsoppa är också en klassiker till Boal.

Exempel från Portugal: J.H. Goncalves & C. Boal 5 Years Pris: 140 kr/500 ml, nr 8317.

BS = beställningssortimentet. Dryckerna kan beställas på vår hemsida eller direkt i din Systembolagsbutik.

nummer 4–2011 philipsonsoderberg.se

23

vinvalet Masi Amarone Costasera

Vinfakta Masi Amarone Costasera 2007 har en extremt fruktrik rund smak mot russin och fikon med silkigt finstämda tanniner och frisk syra som avslutas med en lång fin eftersmak. Förutom i den helt oväntade kombinationen med Janssons frestelse, som vi serverar här, är vinet fantastiskt bra till vilt och annat rött kött och till smakrika ostar som parmesan eller lagrade svenska hårdostar som västerbottens-, präst- eller grevéost. Eller varför inte till en god pasta eller risotto med karl-johanssvamp och tryffel. Men det är också gott att bara njuta som det är efter middagen eller till julens nötter. Servera det vid 20°. Vinet görs av druvorna corvina, rondinella och molinara som efter skörden torkas tills de förlorat 35–40 % av sin vikt och är nästan som russin när de ska jäsa till vin.

Sedan lagras vinet på ekfat i tre år innan det buteljeras, och resultatet blir ett fantastiskt kraftfullt vin som kan lagras upp till 35 år. Alkoholhalten är 15 %.

Pris: 275 kr/750 ml eller 145 kr/375 ml, nr 2345.

Finns som halv, hel, magnum samt dubbelmagnum.

Janssons frestelse med parmesanost När man gör Jansson i små formar är det bra att koka upp grädden och börja att grädda på låg temperatur i ugnen. Då kokar de inte över lika lätt. Den här frestelsen har fått ett täcke av parmesanost som även fungerar som brygga till vinet. Servera med knäckebröd och lagrad svensk hårdost.

1 stor form eller 6–8 portionsformar

1 burk ansjovis, 125 g 8 medelstora potatisar 2 rödlökar 3 dl grädde 1/2 dl mjölk 2­–3 msk ströbröd 1/2 dl finriven parmesanost 2 msk smör till formarna

24

philipsonsoderberg.se nummer 4–2011

1. Sätt ugnen på 150°.

2. Spara ansjovisspadet och skär ansjovisen i centimeterstora bitar.

3. Skala och strimla potatisen och rödlöken fint.

4. Smörj en stor ugnsform eller portionsformar. Varva potatis, lök och ansjovis.

5. Blanda grädde och mjölk i en kastrull, koka upp. Dra kastrullen från plattan och droppa i lite av ansjovisspadet och häll det över potatisen. Strö över ströbröd.

6. Sätt in i nedre delen av ugnen 25 minuter.

7. Ta ut formarna och höj tempera­ turen till 200°. Fördela parmesan­ osten över och fortsätt grädda ytterligare 10–15 minuter för de små formarna eller 25–30 minuter för den stora formen, tills ytan fått fin färg och potatisen känns mjuk.

Prova med sticka.

Kraftfull italienare möter svensk jul Våga prova den oväntade kombinationen med generös och fruktig amarone till Janssons frestelse, knäckebröd och ost. recept Elisabeth Johansson foto Charlie Drevstam

Knäckebröd Hembakat knäckebröd är extra gott och lyxigt. Det är alls inte svårt att göra men tar lite tid.

Cirka 6 knäckebröd

2 1/2 dl kall lättmjölk 1 msk mörk eller ljus sirap 1 msk olja, t ex raps eller solrosolja 10 g jäst 1/2 tsk salt 1 dl grovt rågmjöl 1 dl grahamsmjöl ca 4 dl vetemjöl 1. Rör ut mjölk, sirap, olja, jäst och salt i en bunke. Arbeta in rågmjöl, grahamsmjöl och sedan vetemjöl lite i taget. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylen en halvtimme.

2. Sätt ugnen på 225°.

3. Dela degen i 6 lika stora bitar.

Pudra över lite grovt rågmjöl eller grahamsmjöl och kavla ut till rektangulära kakor på mjölat bord.

4. Lägg kakorna på plåt med bakplåtspapper eller en lätt mjölad plåt.

Nagga med en gaffel och grädda kakorna ca 7 minuter eller tills de börjar få färg i kanterna. Låt kakorna svalna på galler utan bakduk.

Västerbottenssmör I stället för att servera ost och smör är det gott att servera västerbottenssmör till knäckebrödet.

50 g smör 1 1/2 dl finriven västerbottensost Rör samman rumsvarmt smör med den rivna osten. Täck väl och ställ i kyl fram till serveringen.

Oväntat möte

Lägg pengarna på vinet i stället för maten. Amarone till Janssons är både gott och spännande. nummer 4–2011 philipsonsoderberg.se

25

d Dryckesnyheter Philipson Söderbergs dryckesexpert Johan Edström tipsar om vinterns bästa nyheter.

Vin från Stilla havets kust 2010 Arboleda Aconcagua Costa Sauvignon Blanc Eduardo Chadwick (Errázuriz) är inte bara en av Chiles stora vinpersonligheter, han är en av världens stora. Ett av hans många projekt har varit att få igång vinodlingar nära Stilla havet för att kunna plantera druvor som kräver svalt klimat, t ex sauvignon blanc. Detta är ett av de första vinerna från denna nya appellation. Doften är stor och aromatisk med inslag av tomat- och svartvinbärsblad, nässlor och kiwi. Torr och friskt syrlig med gröna äpplen, citrus, passionsfrukt och fläder.

Pris: 129 kr, nr 75771 BS.

Endast för Sverige 1987 Glenfarclas 175th ­Anniversary Glenfarclas 175 är en unik buteljering för svenska marknaden. År 1836, för 175 år sedan, började Glenfarclas destillera whisky lagligt. I dag är det sjätte generationen Grant om styr skutan. Detta uppmärksammar vi i Sverige genom att släppa totalt 175 numrerade flaskor Glenfarclas 175. Fatet som har valts ut är en refill-sherrybutt som destillerades 1987 och som sedan lagrats 20 år.

Alkoholhalt: 53,2 % Pris 1 995 kr, nr 10900, 175 flaskor.

En hel låda Chianti. 2005 Ruffino Riserva Ducale ORO Mörkt rött. Stor doft av koncentrerad frukt mot körsbär och björnbär tillsammans med högst klädsam moccaliknande fat­karaktär. Stor och stram smak med koncentrerad frukt och aningen järn, stadig fatkänsla med krydda, mocca och choklad. Ett vin med rejäl struktur som kräver sin mat.

Detta är sangiovese-druvan i sin allra bästa kostym! Priset i Sverige är 100 kr lägre än internationellt. Pris: 199 kr, nr 75318 BS. (Beställ 12 flaskor och de levereras i elegant trälåda lagom till jul.)

26

philipsonsoderberg.se nummer 4–2011

Low FrEQuency Liquorice Stout (71Hz-100Hz) – Minns du de där mjuka citrongodisarna omgivna av lakrits? Det här är bättre ändå. Den mörkaste öl vi kastat oss över hittills är en berg-och-dalbana av smaker, säger Anders Fridén och David Mortimer-Hawkins, killarna på bakom FrEQuency om sin lakrits stout. www.frequencydrinks.se Pris: 30.90 kr/33 cl. nr 89688, 1 dec 1 000 flaskor i BS.

Ett pangvin att lägga ner i källaren ...

Nytt modernt fylligt vin från Raimat 2009 Raimat Vallcorba, Cabernet Sauvignon Syrah Druvorna kommer från en vingård på 250 m ­ eters höjd som planterades 1984. Lagom ålder på vinstockar som ska göra Raimats toppvin. Mörkt koncentrerat och tätt i både i färg och doft. Klockren tydlig cabernet-ton som påminner mer om Bolgheri eller Napa än om Bordeaux. Snygg frukt och raka, fina cabernet-tanniner i mängd men helt utan ­aggressivitet eller gröna toner. Helt enkelt ett pangvin att lägga ner i källaren. Läs mer om Raimats vinmakare Mark Nairn på sidan 9.

Pris 229 kr, nr 81149 BS.

2009 Fleur du Cap Bergkelder ­Selection Pinotage Mörkt rött med dragning mot blått.

Tydlig pinotage-doft med drag av övermogna björnbär, tobak och brända ekfat. Bra attack med björnbär-/lingonfrukt och syror som överskuggar tanninerna och tydligt rökig lång eftersmak. Passar strålande till husmanskost med mycket smak, typ sjömansbiff eller oxrulader.

Pris: 95, nr 74301 BS.

Eleganta sydafrikaner från Fleur du Cap 2010 Fleur du Cap Bergkelder ­Selection Sauvignon Blanc Torrt, friskt och fruktigt.

Doft av klorofyll, krusbär och sparris. Fräsch smak med syrlig mogen frukt som kiwi, grön melon och passionsfrukt. Passar till förrätter som vill ha friskt syrligt vin. Fisk, skaldjur, sallader och musslor. Även gott till ost och speciellt lagrade svenska hårdostar.

Pris: 89 kr, nr 74925 BS.

2009 Fleur du Cap Unfiltered ­Sauvignon Blanc Mycket tydlig sauvignon med passionsfrukt, sparris och svartvinbärsblad. Frisk ren smak med massor av ren snygg frukt. Det lönar sig uppenbarligen att skippa filtreringen. Grönsaksrätter inklusive soppor, ostar med syra som getostar eller fina svenska grynpipiga som lagrad präst- eller västerbottensost.

Pris: 109 kr, nr 74927 BS. 2009 Fleur du Cap Bergkelder ­Selection Cabernet Sauvignon Mörkt röd färg med dragning mot violett. Doften är ren och frisk med inslag av björnbär, svarta vinbär och en aning kryddig rökighet.

Frisk och fruktig smak med fin syra och bra balanserade tanniner. Fin eftersmak med aning krydda och svarta vinbär. Passar till nötkött, gärna grillat.

Pris: 95 kr, nr 74300 BS.

Svårslaget fyrtal från Masi Masi är ett av de få vinhus i Valpolicella som regel­ bundet sparar årgångar i sin källare för att senare lansera i små doser. Nu i december kommer två mogna tonåringar tillsammans med två yngre syskon.

1993 Masi Amarone Classico 1993 är en förbisedd årgång av amarone. Av de max fem stjärnor som Masis tekniska grupp kan dela ut till en årgång fick 1993 fyra. Ett härligt vin med stor varm doft av torkad frukt som dadlar och russin, kakao och läder smyger på i bakgrunden.

Balanserat och elegant i sin nästan silkiga fruktstruktur med bra stöd av både syror och mjuka tanniner. Gott att dricka i dag, dekantera cirka en halvtimme före servering.

Pris: 849 kr nr 99091. 120 flaskor.

1995 Serego Alighieri Vaio Armaron Amarone Doften är tät med mörk mogen höstfrukt med inslag av torkade bär och fikon.

Stor lång välpackad smak som

fyller upp gommen. Vinet är torrt men kan upplevas nästan som med sötma på grund av all torkad frukt som tryckts ner i flaskan.

God i dag men går utmärkt att spara till sin 25-årsdag. Ska du bjuda på vinet i dag så dekantera en timme innan gästerna kommer.

Pris: 1 149 kr, nr 99017, 120 flaskor.

2003 Masi Mazzano Amarone Classico Mazzano är en av Valpolicellas högst belägna vingårdar.

Kalkblandad lera och hög höjd ger ­viner med kraft och styrka.

Mycket smakrikt med väl­ doftande toner av läder och humus. Fin frukt med dragning mot russin och dadlar men även en svag ton av skogshallon.

Pris: 799 kr, nr 99086, 360 flaskor.

2003 Masi Campolongo di Torbe Amarone Classico Mittemot Mazzano, på andra sidan Negrar-dalen ser man byn Torbe och delar av vingården Campolongo. Denna amarone har inte samma virila kraft som Mazzano, snarare en elegans och mjuk rondör i både frukt och tanniner.

Pris: 689 kr, nr 99016, 360 flaskor.

,,

2003 var ”Det Varma Året” även i Valpolicella, vilket speglas i amaronevinernas karaktär där frukten fått kraft och värme. Goda viner redan i dag men vinner mycket på att lagras dubbelt så länge.

nummer 4–2011 philipsonsoderberg.se

27

Dryckesguiden ● champagne

Här hittar du hela Philipson Söderbergs sortiment av drycker.

● vita viner

eko

2005 Nicolas Feuillatte Brut Chardonnay Nr 7592/Champagne, Frankrike 299 kr Toner av äpple, citrus och snäckskal.

132 Balanserad krämig syra.

Two Oceans Chenin Blanc Sauvignon Blanc Nr 2027/Western Cape, Sydafrika 63 kr Torr och frisk smak med inslag av gråpäron 23 och citrus.

Nicolas Feuillatte Brut Extrem´ Non dosage Nr 7862/Champagne, Frankrike 349 kr Stram och absolut torr champagne, 123 komplex och lång fin smak.

Fontana Candida Frascati Nr 2410/Lazio, Italien 69 kr Friskt, elegant med inslag av gråpäron, mandel och citrus. Finns på halvflaska 234 och magnum, 39 kr/119 kr.

*

Ottomarzo Bianco di Custoza Nr 2350/Veneto, Italien 80 kr Eko-vin från Gardasjön. Torr, fruktig smak med inslag av päron, melon och citrus.

23q�

*

Masi Masianco Pinot Grigio Verduzzo Nr 2415/Veneto, Italien 85 kr Aromatisk, generös smak med persika och melon. Bra matvin. Finns på 259 halvflaska, 49 kr.

2010 Sancerre Les Baronnes Henri Bourgeois Nr 32253/Sancerre, Frankrike 159 kr Sancerre med rena toner av fläder och 239 krusbär. Underbar till getost.

2009 Errázuriz Wild Ferment ­Chardonnay Nr 92178/Casablanca Valley, Chile 159 kr Naturligt jäst. Fina syror med lång, 432 läcker krämig eftersmak.

● mousserande *

*

Fresita Nr 7866/Chile 79 kr Sött, friskt mousserande vin med äkta smak av färska jordgubbar. Finns på Piccolo, 10 25 kr, 200 ml. Alkohol: 8 %.

Prosecco La Robínía Nr 7486/Astoria, Italien 79 kr Aromatiskt med liten fruktsötma, inslag av 12 äpple, tuttifrutti och mandel.

2010 Prosecco La Robinia di Valdobbiadene Nr 2102/Astoria, Italien 99 kr Torr, fruktig smak med inslag av 23 persika och mogna päron.

Pongrácz Brut Nr 7628/Western Cape, Sydafrika 109 kr Torr, äppligt krämig smak med drag av persika och nötter. Fruktig och angenäm doft med inslag av vita frukter.

123 Finns på halvflaska 65 kr.

Raimat Abadía Blanc de Blancs Nr 2725/Costers del Segre, Spanien 69 kr Torr, frisk och ungdomlig smak med inslag av vit persika. Finns på halvflaska, 39 kr.

123

Masi Levarie Soave Classico Nr 6997/Soave, Italien 69 kr Mjukt och tilltalande med lätt doft av melon. Torrt och perfekt matvin. 248

Vida Orgánica Torrontés Zuccardi Nr 6587/Mendoza, Argentina 69 kr Aromatiskt och lätt blommigt, perfekt som aperitif och till sallader.

128 Lättviktsflaska.

Zonnebloem Sauvignon Blanc Nr 2020/Western Cape, Sydafrika 72 kr Frisk och ren sauvignon blanc med krusbär 123 och nässlor, ren god smak.

Pongrácz Rosé Nr 7700/Western Cape, Sydafrika 139 kr Torr, bärig smak med inslag av smultron, kex, örter och blodgrapefrukt. 240

2007 La Chapelle des Augustins Henri Bourgeois Nr 5335/Sancerre, Frankrike Högklassig sancerre med alla attribut på rätt plats.

189 kr

239

2007 Antonin Rodet Puligny-Montrachet Nr 5336/Bourgogne, Frankrike 267 kr Klassisk vit fin bourgogne med superb 245 syra och frukt.

● sött vitt vin

Fetzer Chardonnay Nr 16653/Kalifornien, USA 90 kr Typisk USA-chardonnay i frisk stil, försiktig fatkänsla och bra syror.

128 Lättviktsflaska.

2010 Fleur Du Cap Unfiltered Blend Nr 15530/Western Cape, Sydafrika 109 kr Torrt, aromatiskt med inslag av fat, 234 papaya, honung och vanilj.

2008 Errázuriz Max Reserva Chardonnay Nr 6090/Casablanca, Chile 129 kr Torrt, smakrikt, mycket fruktigt vin med 245 rostad fatkaraktär.

eko Errázuriz Chardonnay Viognier Nr 6611/Central Valley, Chile 79 kr Torr, mycket fruktig smak med inslag av aprikoser, gråpäron, vita blommor 23 och apelsin.

philipsonsoderberg.se nummer 4–2011

Dopff & Irion Riesling Nr 2173/Alsace, Frankrike 89 kr Ren riesling i finstämd stil till sallader och 123 pocherad fisk.

eko

Errázuriz Chardonnay Sauvignon Blanc Nr 6529/Central Valley, Chile 79 kr Frisk blandning med mer sauvignon än 123 chardonnay. Lättviktsflaska.

28

Fleur Du Cap Chardonnay Nr 2015/Western Cape, Sydafrika 87 kr Torrt, fruktigt vin med fatkaraktär. Inslag 425 av gula äpplen och persika.

2009 Bonterra Chardonnay Nr 16632/Kalifornien, USA 135 kr Doft av äpple och tropisk frukt med svagt inslag av vanilj och smörkola. Milda syror 245 som balanserar fat och frukt.

2007 Ruffino Vinsanto Serelle Nr 8119/Toscana, Italien 375 ml/132 kr Klassiskt vin santo med honung, ­ nötter och aprikos. Magiskt med 90 ­mandelskorpor och crème brûlée.

2008 Muscat de Beaumes de Venise Georges Duboeuf Nr 8181/Rhône, Frankrike 156 kr Sött och smakrikt. Bästa allroundvinet 0 till dessert.

Matsymboler:

1= Aperitif 2 = Fisk 3 = Skaldjur 4= Fågel 5= Gris 6= Oxe 7= Lamm

= Vilt

8 = Asiatiskt 9 = Ost 0= Dessert

Nyheter markerade med röd text.

* finns även i andra storlekar

● vitt vin i box 2008 Fetzer Chardonnay box, 1,5 liter!

Nr 2148 149 kr Typisk USA-chardonnay i frisk stil med lätt fat­ karaktär och bra syror.

182

2011 Two Oceans ­Sauvignon Blanc Chenin Blanc Nr 2006/Western Cape, Sydafrika 189 kr Ungdomlig smak med inslag av nässlor och citrus.

234

2010 Soave Giardini d’Italia Nr 2909/Soave, Italien

199 kr Mycket matvänlig italienare med milda balanserade syror och god frukt.

3421

2011 Zonnebloem Sauvignon Blanc Nr 2020/Western Cape, Sydafrika 209 kr Torrt, mycket friskt, ­aromatiskt vin med inslag av päron, svartvinbärsblad, krusbär och kiwi.

*

239

● röda viner

Two Oceans Shiraz Cabernet Sauvignon Nr 2046/Western Cape, Sydafrika 63 kr Lätt ekfatston med inslag av mörka bär, plommon och kryddor. 57

Ruffino Chianti DOCG Nr 2310/Toscana, Italien 75 kr Klassisk lättare chianti med bra syror och precis lagom tannin.

549 Finns på halvflaska, 41 kr.

*

2009 Fetzer Merlot Nr 16669/Kalifornien, USA 89 kr Mörk frukt och lagom dos ekfat, inte för mycket av något. Perfekt allroundvin.

547 Lättviktsflaska.

Masi Modello Rosso Nr 2386/Veneto, Italien 79 kr Bärig smak med inslag av körsbär, skogs­bär och vanilj. Frisk och fräsch med bra tannin. Utmärkt buffévin. 459

2006 Rioja Bordón Reserva Bodegas Francos-Españolas Nr 2726/Rioja, Spanien 89 kr Riojatypiskt med bra balans mellan 457 frukt, fat och tanniner.

Beaujolais Villages Georges Duboeuf Nr 5003/Beaujolais, Frankrike 79 kr Perfekt beaujolais med hallon, 254 körsbär och frisk syra.

Errázuriz Estate Sangiovese Nr 99720/Aconcagua Valley, Chile 79 kr Kryddig doft med fatkaraktär, inslag av körsbär och lagerblad. Fruktig, kryddig smak med fatkaraktär och mynta.

459

Zonnebloem Shiraz Nr 2007/Stellenbosch, Sydafrika 82 kr Stadig shiraz med bra krydda, lång eftersmak. Mycket fruktig, rökig smak med inslag av fat, mörka bär och kaffe. 679

547

Raimat Abadia Cabernet Sauvignon Tempranillo Nr 2738/Costers del Segre, Spanien 74 kr Fatkaraktär och svarta vinbär.

76 Mycket elegant god spansk stil.

2009 Caliterra Tributo Pinot Noir Nr 94968/Casablanca, Chile 105 kr Mycket aromatisk pinot-doft av körsbär och hallon. Fräsch, delikat smak av bärig frukt med krydda från fatlagring. Mycket pinot noir!

Vinet går även att beställa med 457 varunr 70130. Samma pris.

eko 2008 Bonterra Zinfandel Nr 22620/Kalifornien, USA 139 kr Fruktig, kryddig smak med fatkaraktär.

Inslag av björnbär, kaffe och choklad.

679

2008 Masi Passo Doble Tupungato Nr 6156/Mendoza, Argentina 89 kr Malbec + 30 procent torkad corvina ger ett 679 generöst vin.

2008 Masi Brolo di Campofiorin Oro Nr 32361/Veneto, Italien 155 kr Smakrikt, kryddigt, utvecklat vin med fatkaraktär. Inslag av körsbär och torkad frukt. Gott till vilt. 567

2007 Masi Grandarella Nr 32444/Friuli, Italien 199 kr Fruktig, kryddig smak med inslag av fat, mörka körsbär, katrinplommon och tobak. .

2009 Fleur du Cap Unfiltered Merlot Nr 99842/WO Stellenbosch, Sydafrika 119 kr Mjukt och runt där syror och tanniner ­bäddas in i generös frukt.

679

2009 Morgon Georges Duboeuf Nr 5106/Beaujolais, Frankrike 89 kr Beaujolais i sitt esse. Körsbär och hallon och riktigt bra tanninstruktur. 479

*

2008 Bonterra Cabernet Sauvignon Nr 6710/Kalifornien, USA 139 kr Kraftigt men balanserat, med svarta vinbär och drag av eukalyptus. 647

*

2008 Masi Campofiorin Nr 5123/Veneto, Italien 109 kr Supervalpolicella med körsbär och ekfat.

Sveriges mest sålda rödvin över 100 kr.

Finns på halvflaska och magnum, 679 59 kr/215 kr.

*

2009 Masi Bonacosta Valpolicella Classico Nr 6998/Valpolicella, Italien 87 kr Smakrik valpolicella från de bästa lägena i Valpolicella med körsbär och balanserade syror. Finns på halvflaska, 52 kr. 547

*

Royal Claret Bodegas Franco-Españolas Nr 2749/Rioja, Spanien 65 kr Mjuk spansk karaktär av ekfat och solmogna druvor. Finns på 6-litersflaska.

2008 Fetzer Barrel Select Zinfandel Nr 6425/Kalifornien, USA 125 kr Zinfandel i tydlig Fetzerstil med 547 ordentlig fatkaraktär.

eko

*

Two Oceans Cabernet Sauvignon Merlot Nr 5069/Western Cape, Sydafrika 63 kr Fruktig, lätt rökig smak med inslag av 45 svarta vinbär. Finns på box.

2010 Errázuriz Estate Reserva Pinot Noir Nr 6294/Casablanca, Chile 99 kr Härlig pinot noir med skogsbär och vaniljkryddig fatkänsla. Lättviktsflaska.

247

2007 Ruffino Riserva Ducale Nr 2235/Toscana, Italien 120 kr Årgång 2007 är den 80:e årgången av detta vin. Ett klassiskt Chiantivin, fullmatat och 679 modernt.

2009 Planeta Cerasuolo di Vittoria Nr 92253/Sicilien 119 kr Siciliens enda DOCG, görs av druvorna nero d’avola och unika frappato. Underbara körsbärstoner med tanninstinn ryggrad.

52

6

9

*

2007 Masi Amarone Costasera Nr 2345/Valpolicella, Italien 275 kr Underbart elegant och generös amarone. Finns på halvflaska, magnum och d ­ ubbelmagnum.

6 49 145 kr/625 kr/1 500 kr.

2005 Serego Alighieri Vaio Armaron Amarone Nr 2419/Valpolicella, Italien 385 kr Vingårdsbetecknad amarone med silkig frukt och massor av smak.

657

nummer 4–2011 philipsonsoderberg.se

29

Dryckesguiden

Här hittar du hela Philipson Söderbergs sortiment av drycker.

● rött vin i box

● calvados

2010 Two Oceans Cabernet Sauvignon Merlot* Nr 5069/Western Cape, Sydafrika 199 kr Buffévin. Fruktigt, rökigt med mörka bär, vanilj 45 och sötlakrits.

2011 Benchmark Nr 6357 Grant Burge Wines, South Eastern Australia 229 kr Mycket fruktig, aningen bränd smak med inslag av fat, mörka bär, vanilj och lakrits. 80 % shiraz, resten mourvèdre. 76 2010 Masi Modello Rosso Nr 2386/Veneto, Italien

249 kr ”Mini-valpolicella” i bärig smak med inslag av körsbär, skogsbär och vanilj. Friskt och fräscht med bra tannin.

459

2008 Raimat Abadia Cabernet Sauvignon Tempranillo Nr 2738/Costers del Segre, Spanien 249 kr Medelfylligt, ungt med rostad fatkaraktär och inslag av kaffe och svarta 76 vinbär.

*

● roséviner

*

Dry Sack Medium Dry Williams & Humbert Nr 8209/Jerez, Spanien 95 kr En sherry med härlig gyllenbrun färg, stort djup i doften samt med inslag av nötter i smaken. Finns på halvflaska, 49 kr.

829

J.H. Goncalves & C. Boal 5 Years Old Nr 8317/ Madeira, Portugal 500 ml/140 kr Halvsöt, knäckig smak, inslag av farin­ socker, valnötter, torkad frukt och apelsinskal. Till ostar, soppa, bakverk med 90 nötter & choklad.

● cider

2010 Errázuriz Estate Cabernet Sauvignon Rosé Nr 2970/Central Valley, Chile 79 kr Mycket fruktig smak med inslag av svarta vinbär och körsbär. Lättviktsflaska.

129 Finns på halvflaska, 42 kr.

*

Boulard Grand Solage Nr 58/Pays d’Auge, Frankrike 299 kr Fatkaraktär, inslag av mogna äpplen, vanilj, hasselnötter och marsipan.

Boulard 12 Y.O. Hors d’Age Nr 246/Pays d’Auge, Frankrike 479 kr Härlig doft av höstäpplen med inslag av mogna äpplen, marsipan, vanilj och mörk choklad.

● vodka Boulard Cidre De Normandie Brut Nr 1848/Normandie, Frankrike 49 kr Äkta fransk torr cider. Tydlig äppelsmak med goda syror. Alkohol: 4,5 %. 149

● grappa

*

Finlandia NY DESIGN Nr 63/Finland 229 kr Vattenklar. Ren smak med inslag av citrusskal och bröd. Som snaps eller drinkingrediens.

● rom Masi Grappa Mezzanella di Amarone Nr 347/Veneto, Italien 500 ml/329 kr Komplex smak med toner av hasselnöt och honung. Elegant avslutning.

● likör

eko 2011 Two Oceans Shiraz Rosé Nr 6460/Stellenbosch, Sydafrika 63 kr Härligt sötfruktig och fräsch rosé med massor av röda bär. ”Best Overall Value” Vinordic Wine Challenge 2011. 234

Limoncello di Capri Nr 781/Molinari, Capri, Italien 500 ml/179 kr God, frisk citrussmak med liten, angenäm bitterhet och örtton. Serveras väl kyld som digestif.

Molinari Sambuca Extra Nr 723/Italien 500 ml/189 kr En karaktäristisk, mycket söt anislikör. Tydligt inslag av lakrits samt en ton av fläderblom.

Midori Nr 799/USA 500 ml/149 kr Melonlikör med fruktig doft. Söt smak med tydlig karaktär av melon, inslag av banan och vanilj. En klassisk drinkingrediens.

*

philipsonsoderberg.se nummer 4–2011

*

Bowmore 12 Y.O. Nr 433/Islay, Skottland 399 kr Fyllig, avrundad smak i robust stil medinslag av tjära. Elegant rökighet. Halvflaska, 235 kr.

Bowmore Collection Kit Nr 336/Islay, Skottland 479 kr Snygg presentlåda med tre Bowmore: 12, 15 och 18 Y.O. Fin present. Perfekt till hemmaprovningen. ­­ 3 flaskor à 200 ml.

Rivière du Mât Rhum Traditionnel Nr 321/Ile de La Réunion, Frankrike 349 kr Nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av mörk choklad, russin, dadlar, nötter, örter och vanilj.

● whiskey/whisky

Bowmore Laimrig 54,4% Nr 10330/Islay, Skottland 649 kr Islay i sitt esse. Torvrök och havssälta, kola, choklad och vilda örter, fatstyrka.

amerikansk whiskey och bourbon

*

Jack Daniel’s Nr 585/Tennessee, USA 299 kr Smakrik, fruktig whiskey med fatkaraktär, inslag av torkade aprikoser, nötter, smörkola, apelsin och vanilj. Halvflaska,169 kr.

Glenfarclas Heritage Nr 446/Speyside, Skottland 299 kr Snygg och fin budgetmalt med alla smaker på rätt plats, mycket imponerande.

Glenfarclas 15 Y.O. Nr 452/Speyside, Skottland 549 kr Sherrysötma och med underbara frukttoner av fikon och torkad frukt. Alkohol: 46 %.

Southern Comfort Nr 618/USA 249 kr Fruktlikör, lätt örtkryddig smak – apelsinskal, pomerans, aprikos och vanilj. God med gin­­ger ale, is och lime. Finns på halvflaska, 139 kr.

30

Auchentoshan 12 Y.O. Nr 412/Lowland, Skottland 399 kr Orökig whisky. Elegant, krämig och smakrik lågländare.

Bowmore 15 Y.O. Darkest Nr 465/Islay, Skottland 499 kr Mörk gyllenbrun färg, tydlig rökdoft. Smak av rök, sälta, toffee, russin och frukt.

● Sherry och starkvin

2008 Zuccardi Malamado Malbec Nr 99065/Argentina 375 ml/79 kr Som en ung vintage port fast baserad på malbec. Spännande och eldigt sött vin från 90 Argentina.

skotsk maltwhisky

Woodford Reserve Bourbon Nr 10359/ Kentucky, USA 399 kr Doften är mogen, fyllig, rund med inslag av ek, vanilj och ett uns kokos. Rund och mjuk i fin balans mellan de söta och torra ­ingredienserna.

Glenfarclas 21 Y.O. Nr 40501 /Speyside, Skottland 799 kr Glenfarclas ägare John Grant håller denna 21-åring som sin personliga favorit.

Matsymboler:

1= Aperitif 2 = Fisk 3 = Skaldjur 4= Fågel 5= Gris 6= Oxe 7= Lamm

= Vilt

8 = Asiatiskt 9 = Ost 0= Dessert

Nyheter markerade med röd text.

* finns även i andra storlekar

japansk maltwhisky

Glenfarclas 25 Y.O. Nr 320/Speyside, Skottland 995 kr Mycket doft av fat, kaffe, nötter och choklad. Fyllig smak av torv och söta toner från sherryfat.

Islay Legend 8 Y.O. Nr 405/Islay, Skottland 279 kr Smakrik, rökig med fatkaraktär, inslag av honung, jod, päron, örter och smörkola.

Vann guld i Stockholm Beer & Whisky Festival 2011.

skotsk blended whisky

*

The Dundee Nr 423/Skottland 219 kr Fruktig smak med inslag av fat, aprikos och pomerans. Som avec eller drinkingrediens.

Finns på halvflaska, 119 kr.

Hakushu Single Malt 10 Y.O. Nr 590/Japan Delikat, balanserad och frisk. Ljus citrus med äpple och plommontoner i bakgrunden. Passar till sushi.

399 kr

Yamazaki Single Malt 12 Y.O. Nr 420/Japan 549 kr Smakrik, maltig whisky med fatkaraktär, inslag av halm, honung, mörk choklad, vanilj och apelsinskal.

Yamazaki Single Malt 25 Y.O. Nr 10107/Japan 5 400 kr En massiv sherryvägg möter saltlakrits och knäckiga ektoner, lagrad på oloroso sherry-fat.

Scottish Royal Nr 442/Skottland 239 kr Maltig, aningen rökig smak, fat, inslag av päron och vanilj. Vann guld i Stockholm Beer & Whisky Festival 2011.

beställningssortimentet Beställningssortiment, varan finns inte i Systembolagets butiker men går att beställa till valfri Systembolagsbutik via vår ­hemsida www.philipsonsoderberg.se och Systembolagets hemsida www.systembolaget.se. Leveranstid ca 8 arbetsdagar.

● champagne *

Nicolas Feuillatte Brut Réserve NV Nr 88946/Champagne, Frankrike 299 kr Smakrik champagne med balanserad smak.

Finns i storlekar upp till 15 liter. 132 Nicolas Feuillatte Brut Rosé Nr 88944/Champagne, Frankrike 389 kr Fin doft av röda bär och äpplen med tranbär och hallon i eftersmaken. 240 1999 Palmes d’ Or Vintage Nr 88943/Champagne, Frankrike 899 kr Stor komplex doft, smakrikt med röda äpplen och friska syror.

142

2010 Arboleda Aconcagua Costa Sauvignon Blanc Nr 75771/Aconcagua Costa, Chile 129 kr Torr, mycket frisk, syrlig med aromatiska inslag av svartvinbärsblad, kiwi, nässlor, citron. God till getost.

123

frankrike 2009 Tremblay-Marchive Petit Chablis Nr 72860/Chablis, Frankrike 109 kr Mycket direkt och smakrikt med mineraler, sötmandel och härligt pigg syra. 239

● mousserande

2008 Petit Bourgeois Sauvignon Blanc Henri Bourgeois Nr 73353/Sancerre, Frankrike 109 kr Mini-sancerre med mycket tydlig sauvignon-smak. 239

Raimat Chardonnay Brut NV Nr 77220/Costers del Segre, Spanien 129 kr Uppfriskande smak av färsk citrusfrukt, gröna äpplen och honungsmelon.

13

2009 Dopff & Irion Alsace Pinot Gris Nr 85499/Alsace, Frankrike 109 kr Trevligt med bred, lite fet smak, aningen 128 fruktsötma i eftersmaken.

● vita viner argentina

eko

2010 Vida Orgánica Chardonnay Zuccardi Nr 75900/Mendoza, Argentina 75 kr Mycket rättfram chardonnay med citrus och äpplen, helt utan ekfat.

238 2009 Zuccardi Serie A Chardonnay Viognier Nr 74929/Mendoza, Argentina 95 kr Mycket tydlig chardonnay med frukt och fat och en liten ton viognier. 124

chile 2010 Caliterra Reserva Sauvignon Blanc Nr 74667/ Curicó, Chile 79 kr Exotiska frukter men även örter, gräs och lime. Ett lätt vin med fräsch syra. 123 2010 Caliterra Tributo Sauvignon Blanc Nr 75948/Leyda, Chile 99 kr Distinkt druvkaraktär med tomatblad, sparris, grapefrukt. Krispigt vin. 239 2007 Arboleda Chardonnay Nr 73959/Casablanca, Chile Svalvuxen fat-chardonnay från Eduardo Chadwicks imperium.

109 kr

245

2009 Tremblay-Marchive Chablis Nr 72861/Chablis, Frankrike 129 kr Elegant och förfinad smak med citrus 239 och höstäpplen och mandel.

2007 Dopff & Irion Riesling ”Les Murailles” Nr 88448/Alsace, Frankrike 145 kr Snustorr och mycket ren riesling i stram stil.

Underbart lagringsvin.

239 2007 Dopff & Irion Gewürztraminer ”Les Sorcières” Nr 82136/Alsace, Frankrike 159 kr Elegant och smakrik gewürz med riktigt pigg syra för sin druva. 189 2009 Pouilly-Fumé, Henri Bourgeois Nr 84225 /Loire, Frankrike 165 kr Fin sauvignon med höga toner av fläder, nässlor och krusbär.

239 2007 Dopff & Irion Riesling Grand Cru Schoenenbourg Nr 82135/Alsace, Frankrike 199 kr Kraftigare riesling med aningen restsötma och stadig, lång smak.

259 2005 Dopff & Irion Pinot Gris Grand Cru Vorbourg Nr 85498/Alsace, Frankrike 199 kr Smakrik pinot gris med inslag av ädelsötma, ­­­ vill ha kraftig mat.

149

2008 Pouilly-Fuissé, Georges Duboeuf Nr 83258/Bourgogne, Frankrike 179 kr Traditionell bourgogne med bra fat­­karaktär och rena snygga syror. 249

2007 Planeta Chardonnay Nr 72882/Sicilien, Italien 249 kr Alla vill göra chardonnay som Planeta. Silvermedalj i Chardonnay du Monde. 294

2009 Tremblay-Marchive Premier Cru Fourchaume Nr 72849/Chablis, Frankrike 235 kr Fourchaume räknas som ett av de finaste premier cru i Chablis. Mycket elegant vin.

294

2008 Clos Henri Sauvignon Blanc, Henri Bourgeois Nr 74572/Marlborough, Nya Zeeland 219 kr Tydlig och smakrik sauvignon blanc med guava, passionsfrukt och kiwi. 294

2008 Sancerre La Bourgeoise Henri Bourgeois Nr 74262/Sancerre, Frankrike 239 kr Fatjäst sancerre på 50-åriga stockar från flintjord.

294 2008 Sancerre Jadis, Henri Bourgeois Nr 74162/Sancerre, Frankrike 320 kr Biorytmiskt odlad urtypisk sancerre från stockar som är över 60 år. 294 2007 J.L. Chave Selection Hermitage Blanche Nr 75942/Rhône, Frankrike 394 kr Moget och läckert med mjuka syror och lång, elegant eftersmak.

459 2008 Tremblay-Marchive Grand Cru Vaudésir Nr 72850/Chablis, Frankrike 396 kr Lätt ekfatslagrad chablis av allra högsta klass. Elegans och kraft i skön förening.

2349

italien

2009 Casa Planeta Grecanico Chardonnay Nr 72136/Sicilien, Italien 79 kr Friskt och fräscht, helt torrt med generös frukt och läckert läskande syror. 238

nya zeeland

portugal 2009 Esporão Reserva White Nr 75044/Alentejo, Portugal 119 kr Stadig fatjäst portugis med friska syror till smakrik mat.

123

spanien 2010 Raimat Viña 27 Chardonnay Nr 75748/Costers del Segre, Spanien 82 kr Mycket chardonnay för pengarna med fina syror och precis lagom ekfat. 429

sydafrika 2010 Fleur du Cap Bergkelder Selection Sauvignon Blanc Nr 74925/Bergkelder, Sydafrika 89 kr Torrt, friskt, fruktigt. Fräsch smak, mogen frukt, kiwi, grön melon, passionsfrukt.

239 2009 Fleur du Cap Unfiltered Sauvignon Blanc Nr 74927/ Bergkelder, Sydafrika 109 kr Passionsfrukt, sparris, svartvinbärsblad och frisk ren smak med massor av frukt.

God till getost.

239

usa

eko

2009 Serego Alighieri Possessioni Bianco Nr 87347/Veneto, Italien 105 kr Garganega och sauvignon blanc.

Aptitligt och välgjort!

123

2007 Bonterra Viognier Nr 85310/Kalifornien, USA Härlig blombukett med fat och rosépeppar.

2010 Bossi Fedrigotti Gewürztraminer Nr 73375/Trentino, Italien 130 kr Snustorr gewürz med krydda och elegans. Klart speciellt vin.

389

2006 Fetzer Chardonnay-Viognier Nr 84575/Kalifornien, USA 85 kr Blommighet möter fruktgenerös chardonnay med ekfat.

234

2010 Bossi Fedrigotti Pinot Grigio Nr 73374/Trentino, Italien 130 kr Pinot grigio med finfina syror och 249 bred, matvänlig smak.

2006 Sonoma-Cutrer Russian River Ranch Chardonnay Nr 75190/Sonoma, USA 199 kr Smak av gula rosor, päron, persika, citrus och en aning rostade ekfat. 245

135 kr

249

nummer 4–2011 philipsonsoderberg.se

31

beställningssortimentet ● sött vitt vin 2008 Errázuriz Late Harvest Nr 75039/Casablanca, Chile 375 ml/99 kr Förförisk doft. Härlig ädelsöt lång frisk smak, underbar till jordgubbarna. 90 2010 Fleur du Cap Noble Late Harvest Nr 70540/Sydafrika 375 ml/149 kr Tydlig botrytiserad ton av honung. Söt smak och bra syra. Årgång 2010 har fått flera 0 priser för sin höga kvalitet!

2004 Patricius Mercatus Tokaji Aszú 3 puttonyos Nr 77035/Tokaj, Ungern 500 ml/149 kr Halvsött, elegant och komplext vin från ädelsöta druvor. Till gåslever.

90

2006 Errázuriz Don Maximiano Founder’s Reserve Nr 75952/Aconcagua, Chile 499 kr Stort vin från Eduardo Chadwick. Supercabernet med koncentration och lång smak.

678

2007 Errázuriz Don Maximiano Founder’s Reserve Nr 71461/Aconcagua, Chile 499 kr Elegant och smakrik cabernet med svarta vinbär, kaffe och kakao. Lång fin smak.

67 2007 Errázuriz La Cumbre Syrah Nr 71475/Aconcagua, Chile 499 kr Stadig och tät syrah med björnbär och svarta vinbär med rostad eftersmak. 67

2003 Patricius Late Harvest Tokaji Nr 75168/Tokaj, Ungern 375 ml/190 kr Söt tokaji i den lättare skalan med frisk syra och härlig eftersmak.

90

2007 Seña Nr 71881/Aconcagua, Chile 649 kr Seña av den bästa årgången någonsin, allt är 67 finare och snyggare. Lång smak.

2000 Patricius Tokaji Aszú 4 Puttonyos Nr 77033/Tokaj, Ungern 500 ml/275 kr Tokaji med ädelsötma. ”En fantastisk smakupplevelse.”/Allt om Vin nr 2/2010 90

2007 Viñedo Chadwick Nr 73972/Maipo, Chile Ett supervin från Eduardo Chadwicks familjegård.

argentina 2009 Vida Orgánica Cabernet Sauvignon Nr 74664/Mendoza, Argentina 75 kr Frisk cabernet från Mendoza med smak av vinbär och aningen ekfat.

456 2009 Zuccardi Serie A Malbec Nr 70439/Mendoza, Argentina 99 kr Smaken är generös, fruktig med rostad fatkaraktär, inslag av björnbär och plommon..

69

109 kr

567

2009 Zuccardi Q Malbec Nr 74628/Mendoza, Argentina 149 kr Stadig solmogen och fyllig malbec med mycket frukt och fatlagring. 5 67 2007 Zuccardi Q Tempranillo Nr 74907/Mendoza, Argentina 149 kr Mycket smakrik tempranillo med massor av mörk frukt och nya fat.567 2006 Zuccardi Zeta Nr 74665/Mendoza, Argentina 329 kr Zuccardis toppvin på malbec och tempranillo. Mycket elegant och rikt. 4567

chile 2010 Errázuriz Cabernet Sauvignon Merlot Nr 75038/Casablanca, Chile 69 kr Fruktig, rättfram cabernet sauvignon med svarta vinbär och aningen mynta. 567 2010 Caliterra Reserva Cabernet Sauvignon Nr 74666/Colchagua, Chile 79 kr Balanserad och smakrik cabernet sauvignon med svarta vinbär, inga ekfat. 567 2009 Caliterra Tributo Malbec Nr 75947/Colchagua, Chile 99 kr Doft av röd frukt, torkade plommon, toner av mocca. Fylligt vin. Mjuka tanniner.67 2009 Errázuriz Max Reserva Cabernet Sauvignon Nr 84926/Aconcagua, Chile 129 kr Stor och fyllig smak med bred palett av frukt- och ekfatstoner.

679 2009 Caliterra Tributo E.L. Shiraz, Cabernet Sauvignon Viognier Nr 75949/Colchagua, Chile 129 kr Spännande druvblandning i rustik, smakrik stil. Grilla stora biffen! 567 2007 Caliterra Cenit Nr 72767/Colchagua, Chile 419 kr Stor doft med mörk frukt, skogstoner och kryddor med söt mogen frukt. 567

32

467

frankrike

● RÖDA VINER

2008 Zuccardi Textual Caladoc Nr 74629/Mendoza, Argentina Caladoc (malbec + grenache) ger kryddigt, smakrikt vin.

1 500 kr

philipsonsoderberg.se nummer 4–2011

2008 Les Abeilles, Jean-Luc Colombo Nr 75940/Rhône, Frankrike 99 kr Smakrikt och mjukt rhônevin till grillad eller ugnsstekt fläskstek. 457 2009 Saint-Amour, Georges Duboeuf Nr 72001/Beaujolais, Frankrike 119 kr Elegant men stadig och frisk beaujolais från toppårgång.

567 2008 Moulin-à-Vent, Georges Duboeuf Nr 88354/Beaujolais, Frankrike 119 kr Kraftig beaujolais med bärig frukt men också bra med tannin.

657 2008 Bourgogne Pinot Noir, Rodet Nr 85252/Bourgogne, Frankrike 119 kr Hedervärd röd bourgogne med bra syra och rätta tanniner.

457 2008 J.L. Chave Selection Mon Coeur Nr 75943/Rhône, Frankrike 138 kr Klassiskt rent rhônevin med bra syror och fina tanniner.

567 2010 Domaine des Rosiers Georges Duboeuf Nr 70469/Beaujolais, F ­ rankrike 135 kr Ovanligt tät och kraftfull beaujolais.

Bra bett i syror och tanniner. 76 2007 Sancerre Les Baronnes Rouge, Henri Bourgeois Nr 75842/Sancerre, Frankrike 179 kr Elegant och finstämd pinot noir från Loire.

Till stekt fisk med svamp.

245 2009 Morgon, magnum Georges Duboeuf Nr 71017/Beaujolais, ­­Frankrike

1500 ml/189 kr Doft av hallon och körsbär. Rik och fruktig smak med härlig bärig frukt. Bra tanniner.

Lång och fruktig eftersmak.

462 2007 J.L. Chave Selection Saint-Joseph Offerus Nr 75944/Rhône, Frankrike 195 kr Mycket smakrik men finstämd St.Joseph i bästa syrah-skick. 567 2007 J.L. Chave Selection Hermitage Farconnet Nr 75843/Rhône, Frankrike 394 kr Elegant och stilren hermitage med köttig härlig framtoning.

567 2005 Cornas Les Ruchets, Jean-Luc Colombo Nr 87896/Rhône, Frankrike 625 kr Doft av frukt och blommor. Smak av mörk tät frukt, kryddor, örter, fat, vanilj.

769

2009 Duboeuf 12 x Crus Beaujolais, Georges Duboeuf Nr 85646/Beaujolais, Frankrike 1 140 kr Beaujolais från de 10 olika byarna. Alla av druvan gamay. Perfekt vinprovarlåda.

italien 2009 Casa Planeta Nero d’Avola Syrah Nr 72139/Sicilien, Italien 79 kr Ett rättframt, lätt kryddigt rödvin som har bra med syra och tannin. 459 2008 Serego Alighieri Possessioni Rosso Nr 87348/Veneto, Italien 119 kr Corvina, molinara och sangiovese.

Stilfullt matvin.

579 2007 Serego Alighieri Poderi del Bello Ovile Nr 80056/Toscana, Italien 119 kr Typiskt från sydvästra Toscana med tydliga körsbärstoner och strävhet.

457 2008 Planeta Plumbago Nero d’Avola Nr 71800/Sicilien, Italien 129 kr Ung frukt med plommon och björnbär med bara en liten dos ek.

457 2007 Serego Alighieri Valpolicella Anniversario Nr 73366/Valpolicella, Italien 185 kr Turbo-valpolicella från Serego Alighieri med massor av körsbär och fat. 679 2005 Bossi Fedrigotti Fojaneghe Nr 73376/Trentino, Italien 199 kr Italiens första bordeaux-blend 1961. Fortfarande ett strålande lagringsvin. 567 2005 Ruffino Riserva Ducale Oro Nr 75318/ Chianti Classico, Toscana, Italien 199 kr Stor doft, stram smak med koncentrerad frukt, aningen järn, stadig fatkänsla med krydda, mocca och choklad. 6 9

2006 Raimat Viña 32 Cabernet Sauvignon Nr 71070/Costers del Segre, Spanien 99 kr Lagrats på två år gamla ekfat. Fyllig, 67 ­kryddig och bärig smak.

2007 Raimat Viña 54 Shiraz Nr 89267/Costers del Segre, Spanien 99 kr Fylligt, kryddigt och bärigt med karaktär av mörka bär och tobak.

679 2007 Viña Zaco, Bodegas Bilbainas Nr 72560/Rioja, Spanien 119 kr Tät, kryddig och smakrik modern rioja med mörk frukt, kaffe och kakao. 576 2006 Viña Pomal Reserva Nr 89102/Rioja, Spanien 129 kr Intensiv doft med inslag av röda frukter, tobak, tryffel och vanilj. Mest prisvärda röda vin enligt Munskänkarna. 567 2001 Rioja Bordón Gran Reserva, Bodegas Franco-Españolas Nr 86815/Rioja, Spanien 145 kr Klassisk skolboks-rioja med oerhört balanserad smak och fina fatnyanser. 567 2007 Legaris Crianza Nr 87919/Ribera del Duero, Spanien 189 kr Mörka bär och komplexitet från ekfaten. Rund behaglig smak. 567 2007 Scala Dei Prior, Celler Scala Dei Nr 81832/Priorat D.O. Spanien 219 kr Rent och intensivt med inslag av röda bär, plommon, vanilj och peppar.

67 2009 Raimat Vallcorba, Cabernet Sauvignon Syrah Nr 81149/Katalonien, Spanien 229 kr Helt nytt vin, ny årgång! Modernt cabernet syrah-vin. Fylligt med lång eftersmak.

67

2006 Planeta Santa Cecilia Nero d’Avola Nr 72882/Sicilien, Italien 249 kr Tätt och stadigt med en fin, aningen rostad struktur. Lång, god eftersmak. 769

2008 Royal Claret (6 liters flaska i trälåda) Bodegas Franco-Españolas Nr 72749-9/Rioja, Spanien 519 kr Stor födelsedags- och bröllopspresent.

6 liter klassisk lätt rioja med mjuk spansk karaktär.

457

2003 Masi Osar Nr 74885/Veneto, Italien 349 kr Mycket stram mörk frukt på druvan oseleta.

Mycket av allt, även ekfat.

567

Spanska vinlådan (begränsat antal) Nr 473468 674 kr En magnifik låda specialkomponerad för ­Philipson Söderberg. Läs mer på vår hemsida.

2004 Ruffino Brunello il Greppone Mazzi Nr 82293/Toscana, Italien 349 kr En riktig brunello på sitt bästa humör.

Sangiovese i sin prydno. Njut. 657 2003 Masi Campolongo di Torbe Amarone Nr 72293/Valpolicella, Italien 689 kr Amarone grand cru, ett oerhört koncentrerat vin som har allt. 649 2001 Masi Mazzano Amarone Classico Nr 72125/Valpolicella, Italien 749 kr Det mest komplexa av Masis amaroneviner, 679 en amaronens bourgogne.

2003 Masi Mazzano Amarone Classico Nr 72542/Valpolicella, Italien 799 kr Masis mest majestätiska amaronevin. Lång, intensiv och rik eftersmak.

679

nya zeeland 2008 Clos Henri Pinot Noir, Henri Bourgeois Nr 74627/Marlborough, Nya Zeeland 269 kr Oerhört pinot-typiskt med sensuellt läcker frukt och generösa ekfat. 457

portugal 2008 Esporão Reserva Red Nr 75043/Alentejo, Portugal 149 kr Rustik och stram och välgjord portugis från ett av landets bästa vinhus. 679

spanien 2004 Rioja Bordón Crianza Bodegas Franco-Españolas Nr 75040/Rioja, Spanien 79 kr Klockren rioja med bärig frukt, aningen vanilj och mjuka tanniner.

459

sydafrika 2009 Fleur du Cap Bergkelder Selection Cabernet Sauvignon Nr 74300/ Bergkelder, Sydafrika 95 kr Frisk och fruktig smak, fin syra och bra balanserade tanniner. Perfekt till struts. 6 2009 Fleur du Cap Bergkelder Selection Pinotage Nr 74301/ Bergkelder, Sydafrika 95 kr Tydlig pinotage med björnbärs-/lingonfrukt och rökig lång eftersmak.

76

usa

2009 Fetzer Zinfandel Nr 86580/Kalifornien, USA 109 kr Standard-zinfandel med lätt rostad frukt.

Bra till det mesta i köttväg.

457 2008 Fetzer Barrel Select Pinot Noir Nr 70556/Kalifornien, USA 149 kr Typisk pinot noir med massor av röda bär.

Lent och mjukt vin med något ekig karaktär.

457

2008 Bonterra The McNab Nr 73373/Kalifornien, USA 299 kr Bonterras biodynamiska vingårdsvin, merlot, cabernet, petite sirah. Mycket smak!

679

● rött starkvin 2006 Zuccardi Malamado Malbec Nr 76179/Argentina 159 kr Portvinsliknande, gjort på malbec-druvan.

Doftar ananas, honung och tropisk frukt.

90

Matsymboler:

1= Aperitif 2 = Fisk 3 = Skaldjur 4= Fågel 5= Gris 6= Oxe 7= Lamm

= Vilt

8 = Asiatiskt 9 = Ost 0= Dessert

Nyheter markerade med röd text.

● sött rött vin 2006 Serego Alighieri Casal dei Ronchi Recioto 87253/Veneto, Italien 500 ml/269 kr Så här smakade amarone innan den blev torr. Gudomligt till mörk choklad.

90

● rött vin i box

Boulard X.O. Nr 80401/Pays d’Auge, Frankrike Smak av mogna äpplen och rostade mandlar, lång eftersmak.

489 kr

1986 Boulard Calvados Millésimé Nr 86377/Pays d’Auge, Frankrike 999 kr Mycket elegant och fyllig, Torkad frukt, äpplen. Ekkaraktär. Lång eftersmak.

Beaujolais, Georges Duboeuf Nr 80520/Beaujolais, Frankrike 199 kr Fyndbetecknat. Mjukt och fruktigt med massor av ung charmig frukt. 258

Boulard 21 ans Nr 82101/Pays d’Auge, Frankrike

500 ml/1 150 kr Mycket komplex calvados med inslag av mogna äpplen, tobak och torkad frukt.

● roséviner

● Cognac

2010 Masi Modello, Rosato Nr 83251/Veneto, Italien 75 kr Ung bärig frukt som påminner om skogsbär och rosor. Smaken är körsbär och hallon.

34

Louis Royer VS Nr 87501/Cognac, Frankrike 359 kr Louis Royers cognac är välkänd för sin fyllighet och komplexa elegans. VS är ung, livlig, naturlig, frisk och fruktig men överraskande mjuk.

Ruffino Rosatello Rosé Nr 73819/Toscana, Italien 75 kr Fruktigt, inbjudande med sommarfrukter som hallon och persikor i spetsen. 1346 2010 Raimat Abadía Rosé Cabernet Tempranillo Nr 72559/Costers del Segre, Spanien 79 kr Underbart fräsch rosé, helt torr som passar utmärkt till höstens skaldjur.

832 2010 Les Pins Couchés Rosé Jean-Luc Colombo Nr 70427/ VdP de Mediterranee, Frankrike

89 kr Klassiskt sydfranskt roséblekt. Finessrikt och komplext med doft av körsbär och hallon.

23 2010 Sancerre Les Baronnes Rosé Nr 75472/Sancerre, Frankrike.

Henri Bourgeois 149 kr Fin doft av små bär som hallon och ­bigarråer, fräsch bärfruktig smak. Lång eftersmak. 100 % pinot noir.

243

● sherry Dry Sack Fino, Williams & Humbert Nr 76088/Jerez, Spanien 99 kr Elegant doft av valnöt, mandel, färsk ek och salt hav. Torr!

189 Don Guido Pedro Ximenez 20 Years Williams & Humbert Nr 76108/Jerez, Spanien 375 ml/109 kr Bäst i klassen pedro ximénez = guld i Världens Viner nr 4-2010. Intensiv, fyllig, söt! 0 Collection Pedro Ximenez 12 Years Williams & Humbert Nr 76107/Jerez, Spanien 149 kr Stor mogen doft med torkade fikon, russin.

Lång söt eftersmak, massor av torkad frukt.

90 Dos Cortados Palo Cortado 20 Years Williams & Humbert Nr 76109/Jerez, Spanien 236 kr Nötig, komplex doft av russin, vanilj, rostad fänkål, brända mandlar. Enligt Munskänkarna årets bästa starkvin 2010. 239

● Aperitif Boulard Pommeau de Normandie Nr 76169/Pays d’Auge, Frankrike 169 kr Äppeljuice förstärkt med calvados. En frisk aptitretare att servera med is och citron.

● calvados Boulard Calvados VSOP Nr 87761/Pays d’Auge, Frankrike 399 kr Mjuk fin fruktkaraktär av mogna äpplen. God till kaffet, bra i mat, gärna i äppeldessert.

Louis Royer VSOP Nr 87446/Cognac, Frankrike 449 kr Mjukhet och utmärkt balans mellan fruktiga aromer och fattoner skapar en uttrycksfull cognac rik på aromatiska toner.

Louis Royer Force 53, VSOP Fine Champagne Nr 87051/Cognac, Frankrike 500 ml/469 kr Extrem koncentration av aromerna. Lika visionär som Louis Royer då han år 1853 grundade Louis Royer Cognac.

Louis Royer XO Nr 87765/Cognac, Frankrike 1 295 kr Denna cognac är en symfoni av blommor, frukt, kryddor och ekfatstoner som utvecklas vid varje sipp.

● vodka Finlandia Cranberry Nr 80075/Finland 245 kr Smaksatt med tranbär och utmärkt i drink.

Finlandia Lime Nr 89248/Finland 245 kr Vodka smaksatt med lime. Väldigt fräsch som drinkingrediens.

● gin Martin Miller’s Gin Nr 86093 /Storbritannien 349 kr Vattenklar. Kryddig doft med inslag av enbär och citrus. Nyanserad, kraftfull smak med viss kryddighet, inslag av enbär och citrus.

Lång, torr eftersmak. Destillerad i Pot Still.

● likör Chambord Black Raspberry, bärlikör Nr 89746/Frankrike 500 ml/245 kr Strålande elegant hallon- och björnbärslikör med vanilj och honung. Superb till drinkar.

Molinari Sambuca al Caffè, anislikör Nr 80530/Italien 239 kr En likör med smak av kaffe och anis.

Perfekt till drinkar.

● whiskey/whisky amerikansk whiskey och bourbon Gentleman Jack Nr 86864/USA 379 kr Elegant smak av färsk tobak, bränt socker blandat med typisk vaniljsötma.

Jack Daniel’s Single Barrel Nr 70221/USA 459 kr Smakbomb med frisk syra. Lite torr med choklad, läder, sötlakrits och en del arrak.

Jack Daniel’s Single Barrel Selected by Mustasch Nr 86625/USA 599 kr Bandet Mustaschs egna noteringar om varje fats karaktär finns på vår hemsida.

Jack Daniel’s 3 liters flaska Nr 86120/Tennessee, USA 1 325 kr Smakrik, fruktig med fatkaraktär, inslag av torkade aprikoser, nötter, apelsin och vanilj.

Woodford Reserve Bourbon Nr 89747/USA 399 kr En mycket kryddig, något torr bourbon med inslag av mörk choklad.

skotsk maltwhisky Auchentoshan Classic Nr 86631/Lowland, Skottland 349 kr Orökig. Mjuk behaglig smak, tydliga vaniljtoner och friska citrontoner i eftersmaken.

Auchentoshan Three Wood Nr 70902/Lowland, Skottland 539 kr Orökig whisky. Fyllig med härlig fatkaraktär av mjuka sherrytoner och torkad frukt.

Auchentoshan 18 Y.O. Nr 86193/Lowland, Skottland 779 kr Orökig whisky. Maltsötma och citrus möter kanderat äpple och färska tobaksblad.

Auchentoshan 21 Y.O. Nr 70903/Lowland, Skottland 1 199 kr Orökig whisky. Medelfyllig, frisk och fruktig med mild fatkaraktär och lång eftersmak.

Bowmore Tempest Small Batch Release No.3 10 Y.O. Nr 85191/Islay, Skottland 629 kr Apelsinblom, med en varm vanlijinramning och en kraftig rökavslutning. 55,6 %. Vann guld i Stockholm Beer & Whisky Festival 2011.

Bowmore Laimrig Sherry Cask Finished 15 Y.O. Nr 86690/Islay, Skottland 649 kr Lagras på bourbonfat och oloroso-sherryfat.

Buteljeras vid fatstyrka. Alkohol: 54,4 %.

1992 Bowmore Wine Cask 16 Y.O. Vintage Nr 86910/Islay, Skottland 779 kr Diskret rökighet med röda frukter som ­hallon, druvor och plommon. Alkohol: 53,2 %.

Bowmore 18 Y.O. Nr 80026/Islay, Skottland 789 kr Stor, elegant och fyllig, varm whisky med kraftfullt ekig smak.

Bowmore 25 Y.O. Nr 86513/Islay, Skottland 1 995 kr Otroligt komplex, tät. Mörk fruktton och chokladtryffel. Lång eftersmak.

1964 Bowmore White Nr 10564/Islay, Skottland 29 990 kr Historisk Bowmore-resa och smaksensation.

Destillerad 1964 och mognad på refillbourbonfat i 43 år.

Glenfarclas 12 Y.O. Speyside Nr 477/Highland, Skottland 425 kr Doft av torkad frukt och sherry. Torr, balanserad smak, härlig sötma av sherry.

Glenfarclas 105 Cask Strength, Speyside Nr 80221/Highland, Skottland 629 kr Sherrytonerna samsas med lätt blommiga toner. Whiskyn buteljeras vid fatstyrka.

Glenfarclas 21 Y.O. Speyside Nr 86570/Highland, Skottland 799 kr Varma söta frukter och torv. Lång fin eftersmak med både choklad och torkad frukt.

Glenfarclas 30 Y.O. Speyside Nr 80589/Highland, Skottland 2 295 kr Mycket sherrytoner och inslag av kaffe, choklad och härlig nötighet.

Glenfarclas 40 Y.O. Single Malt Nr 85530/Higland, Skottland 3 900 kr Välbalanserad och komplext kryddig med peppriga toner, mörk citrus, subtil rökighet.

* finns även i andra storlekar

Glen Garioch 1997 Founders Reserve Nr 86725/Highland, Skottland 439 kr En icke-kylfiltrerad maltwhisky med djupa honungstoner och lång mjuk eftersmak.

Glen Garioch 12 Y.O. Nr 86405/Highland, Skottland 499 kr Frukt, maltsötma och mjuka toner kännetecknar denna icke-kylfiltrerade maltwhisky.

Tomintoul Peaty Tang Nr 85286/Speyside, Skottland 392 kr En rökig Speyside med mjuk sötma och rostade nötter.

Tomintoul 10 Y.O. Nr 85047/Speyside, Skottland 399 kr Mjuk och behaglig smörkola med lång eftersmak.

Tomintoul Portwood Finish 12 Y.O. Nr 85030/Speyside, Skottland 499 kr Rund och varm med mjukt och behagligt portvin i såväl doften som munnen. 46%.

Tomintoul 21 Y.O. Nr 85049/Speyside, Skottland 895 kr Vaniljchoklad, smörkola och resten av godispåsen. Passar till digestif.

Tomintoul Mackillop’s Choice Single Cask Strength Sherry Wood Highlands, Speyside, Nr 86973/Speyside, Skottland 1 259 kr Speciellt utvald av Master Blender Lorne Mackilliop, buteljerad på fatstyrka utan att kylfiltreras eller tillsatser. 49,6 %.

japansk maltwhisky Hakushu Single Malt 12 Y.O. Nr 86464/Japan 547 kr Perfekt balans mellan kryddighet och frukt, körsbär och mandelmjölk möter kryddighet.

Yamazaki Puncheon Nr 86108/Japan 849 kr Lagras på puncheon-fat,, vilket gör att whiskyn mognar på ett mjukare sätt.

Yamazaki Single Malt 18 Y.O. Nr 86837/Japan 1 185 kr Fyllig, rik med lite honungssötma, elegant rökighet. Lång rik eftersmak.

japansk blended whisky Hibiki 12 Y.O Nr 86190/Japan 519 kr Mjuk och behaglig, äppelpaj och plommon samsas med nejlikor och vanilj. Vann guld i Stockholm Beer & Whisky Festival 2011.

Hibiki 17 Y.O. Nr 80536/Japan 899 kr Stor, mogen och utvecklad doft med inslag av vaniljkola, päron och rostade ekfat.

● öl Hi-FrEQuency Lager (3kHz-15kHz) Nr 89075/Nils Oscar Company, Sverige 330 ml/24,90 kr (säljs som helt kolli 20 st) Lätt, utan att vara insmickrande. Passar konnässörer som nykomlingar. Du kommer aldrig vilja ha något annat i ölglaset efter att du provat denna. Lite som att höra Radiohead första gången. 6%.

Hi-Mid FrEQuency Indian Pale Ale Nr 89274/Sigtuna Brygghus, Sverige 330 ml/ 25,90 kr (säljs som helt kolli 24 st) En IPA full av humle, envishet och passion.

En relativt ”laid-back” beska och angenäm humlearom. 5,9%.

Low FrEQuency Liquorice Stout Nr 89688/ Sigtuna Brygghus, Sverige 330 ml/30,90 kr (säljs som helt kolli 24 st) Minns du mjuka citrongodisarna omgivna av lakrits? Det här är bättre. Den mörkaste ölet i serien, en berg-och-dalbana av smaker. Lite som tung progressiv rock. 5 %.

nummer 4–2011 philipsonsoderberg.se

33

... och till sist

Chokladcrème med karamell­mousse och nötpralinée recept Elisabeth Johansson foto Charlie Drevstam 6–8 portioner

150 g mörk choklad, 64–70 % 100 g mjölkchoklad 3 dl vispgrädde 1 äggula 1 tsk vaniljsocker 2 msk smör, mjukt

d Vinfakta

2008 Zuccardi Malamado Malbec är ett ljuvligt gott dessertvin från Argentina. Det dignar av solmogen mörk frukt med en fläkt av rostade kolaliknande ­toner. Förutom att det är sagolikt till den här ­desserten passar det också till andra nöt- och chokladdesserter eller till julnötterna. Det görs som en port; fortifierat med vinsprit efter bara några dagars jäsning, och sedan lagring på ekfat i 24 månader innan det buteljeras. I beställningsortimentet finns årgång 2006 på helflaska (700 ml) om man vill se vad som händer på två år. Halvflaska finns i ordinarie sortimentet. Pris: 79 kr/375 ml, nr 99065.

34

philipsonsoderberg.se nummer 4–2011

Karamellmousse

1/2 dl strösocker 1 msk vatten 2 äggulor 1 msk Maizena majsstärkelse 1 dl mjölk 2 msk vispgrädde 1 1/2 msk strösocker 1 tsk smör Nötpralinée

50 g hasselnötter 1/2 dl strösocker 1 msk vatten 1. Chokladcrème: Hacka båda cho­ kladsorterna och lägg i en skål. Koka upp grädden och häll över chokladen, rör om tills chokladen smält.

Rör i äggulan, vaniljsocker och smör.

2. Häll upp chokladkrämen i små glas och ställ i kyl tills krämen ­stelnat, ca 2–3 timmar.

3. Karamellmousse: Häll sockret i en stekpanna. Häll vattnet över och koka till en ljusbrun karamell. Häll upp på en plåt med bakplåtspapper.

Låt kallna. Bryt i bitar och kör i en mixer till fint pulver.

4. Blanda äggulorna och majsstärkelse i en skål. Koka upp mjölk och grädde och häll över äggulorna under vispning. Häll tillbaka i ka­ strullen. Sjud blandningen tills den tjocknar, vispa kraftigt under tiden.

Dra från plattan, vispa i smöret och fortsätt vispa i ett kallt vattenbad tills blandningen kallnat. Fyll den i en spritspåse.

5. Pralinée: Häll sockret i en stekpanna. Häll vattnet över och koka till en ljusbrun karamell, vänd hastigt ner nötterna och häll upp allt på en plåt med bakplåtspapper. Låt kallna och hacka den fint.

6. Spritsa karamellmousse på ­chokladcrèmen och strö över ­nötpralinén före servering.

se november

www.lidhults.se

nummer 4–2011 philipsonsoderberg.se

35

POSTTIDNING B Avsändare: Philipson Söderberg AB Box 29163 100 52 STOCKHOLM

Överrock med med CHELSEA Överrock CHELSEA 3 395:sammetskrage.

3 395:sammetskrage.

REBECCA Utvändiga REBECCA Utvändiga sammetsdetaljer. 2 595:sammetsdetaljer. 2 595:IONA Kjol. 1 195:IONA Kjol. 1 195:-

LORNA Duffel i LORNA Duffel i Harris Tweed. 3 195:-

Harris Tweed. 3 195:-

Harris Tweed 100år!

Harris Tweed 100år!

Höstens kollektion från Scottish House

Höstens kollektion från Scottish House

HUGO Med fyra fickor.

Förstärkt med mocka vid armbågar och krage. 2795:ANJA Jacka. 2 795:IONA Kjol. 1 195:-

HUGO Med fyra fickor.

Förstärkt med mocka vid armbågar och krage. 2795:PATRICK Kavaj, förstärkt med mocka vid armbågar och krage. 2795:-

SARA Utvändig sammetskrage. 2395:-

Tvärs över vattnet från Skottland, utanför Isle of värme och hållbarhet. Harris Tweed är originalet.

Skye ligger den karga och steniga ön Harris. För Välkommen in till oss på Scottish House och hundrafemtio år sedan skapade människorna på prova vår nya spännande höstkollektion i flera denna ö en unik tweed.PATRICK En tweedKavaj, vävd helt för hand modeller och färger, designade Pat & Siv MvG. SARA av Utvändig förstärkt med mocka vid och som sedan dess blivit världsberömd för sin sammetskrage. 2395:armbågar och krage. 2795:-

36

philipsonsoderberg.se nummer 4–2011 Beställ via vår hemsida www.scottish.se/ps eller via e-post på info@scottish.se. Butik: Fleminggatan 105. Tel: 08-651 77 10.

Tvärs över vattnet från Skottland, utanför Isle of Skye ligger den karga och steniga ön Harris. För

värme och hållbarhet. Harris Tweed är originalet.

Välkommen in till oss på Scottish House och

ANJA Jacka. 2 795:IONA Kjol. 1 195:-