Page 1

d magasin

Inspirerande läsning om dryck och mat

nr 2/2013

25

utvalda dryckesNYHETER

Drick dessertvin till kakorna i stället för kaffe, tycker Mästerkocken Sigrid Bárány.

10 Amarone-etikett à la ­Billgren 12 Budgetlyx med bourgogne i glaset 14 Sigrid Báránys söta kärlek 18 Vinskolan: ­Jordmånen och dess betydelse 20 Tex-mex de luxe med pulled pork och tequila


För oss är det viktigt med en närhet till osten, vi vet att den inte bara är en produkt bland andra - osten lever sitt eget liv! Osten slutar aldrig att utvecklas och ibland kan lagringstiden skilja sig lite på samma ost, vilket ger olika karaktär! Vi har ystat ost i Boxholm sedan 1890 av mjölk från gårdar som ligger inom fem mils radie. Tradition och hantverk är viktiga ledord hos oss, men även nyskapande. Ett gott exempel på det är vår alldeles nya ost: Tellicherry Peppar!

ET H Y N

FRÅN OSTMÄSTARNA I BOXHOLM

2

philipsonsoderberg.se nummer 1–2013

www.boxholmsost.se


10

nyheter för nyfikna i sverige är vi trendkänsliga, nyfikna och öppna för nya idéer och intryck. Det gäller inte minst mat och dryck. Somligt är flugor som dyker upp och sedan mer eller mindre försvinner (minns du till exempel hot shots, eller langos?). Annat tar vi till oss, anpassar och adopterar. Spagetti och köttfärssås är sedan länge att betrakta som svensk husmanskost. Och frågan är om inte tacos på fredagar snart är lika mycket tradition som ärtsoppan dagen innan. I det här numret av Philipson Söderberg Magasin bjuder vi på tacos de luxe. Vi vill inspirera dig att ta ut svängarna lite, göra din egen – äkta! – guacamole och kanske steka riktiga tortillas. Anledningen till detta mexikoinspirerade fredagsmys är att vi vill fira en nyhet i vårt sortiment av utvalda drycker: José Cuervo tequila. Skapa sommarfeeling i höstmörkret med en fräsch margarita, eller varför inte njuta av en ekfatslagrad José Cuervo Especial Reposado serverad rakt upp och ner i en konjakskupa? Italiensk mat och italienska viner är också något vi svenskar tagit till våra hjärtan. Vi är stolta över Philipson Erik Hultberg, vd Philipson Söderberg Söderbergs långa och fruktsamma I mitt glas just nu: ­ samarbete med Masi. Faktum är att Errázuriz Estate Sangiovese. Pris 85 kr, nr 6287. Masi Campofiorin – Sveriges mest sålda röda vin på flaska över 100 kronor – i år firar 20 år i Systembolagets sortiment. Till sist, på tal om Systembolaget. Som du kanske redan märkt har de organiserat om sin varuindelning i butikerna. Läs mer om hur på sidan fem. Utöver ändringen av varuindelningen kommer butikerna att tillmötesgå den lokala efter­frågan mer, vilket är en intressant kundanpassning. För vår del innebär det ökade möjligheter att nå ut med drycker vi i dag säljer via beställningssortimentet. Samtidigt kommer det att öka kravet på oss att nå ut med information om våra produkter på ett effektivt och för kunden enkelt sätt. Förändringens vind blåser i branschen. Det är goda nyheter för oss nyfikna.

Erik Hultberg, vd Philipson Söderberg

Vi vill inspirera dig att ta ut svängarna lite, göra din egen – äkta! – guacamole och kanske steka riktiga tortillas.

14 20

Bli medlem

Innehåll nummer 2–13 5

För dig som inte redan är medlem och vill få vår prisbelönta tidning hem i brevlådan – gå in och registrera dig på philipsonsoderberg.se

������������� Mixat:

Dryckesnyheter och tips. Vinn biljetter till Ladies Night och svampguruns senaste alster: Pelle Holmbergs nya svampbok.

9 ������������� Ny mild och äkta rysk vodka, Youri Dolgorouki. Bjud den som sig bör med ryska blinier, laxrom, smetana och saltgurka. 10 ������������� Ernst Billgren har ett konstprojekt ihop med italienska vinfirman Masi. Raffaele Boscaini berättar varför. 12 ������������� Vinvalet: Gourmetmiddag med ankbröst och kantarelltapenade till prisvärd bourgogne från Antonin Rodet. 14 ������������� Philipson Söderberg Magasin möter Mästerkocken Sigrid Bárány som bekänner sin vurm för kombon dessertviner och småkakor. 18 ������������� Vinskolan: Jordmånen ger vinet karaktär – Johan Edström berättar hur olika jordar i olika regioner präglar smaken på slutprodukten. 20

����������� Fredagsmys

de luxe – jacka upp tex-mex-middagen några snäpp med hembakta tortillas, pulled pork och tequila i fördrinken.

27 ������������� Nyheter: Philipson Söderbergs dryckesexpert Johan Edström gläds över fler kvalitetsprodukter i ordinarie sortimentet. 30 ������������ Dryckesguiden – här hittar du hela Philipson Söderbergs sortiment på Systembolaget. 34 ������������� Till sist ... Nötkakor och glass toppad med vällagrad sherry.

Philipson Söderberg AB Superior drinking experiences since 1954 Sandhamnsgatan 63 C, P.O. Box 29163 SE-100 52 Stockholm T +46 8 598 112 00 F +46 8 598 112 41 info@philipsonsoderberg.se www.philipsonsoderberg.se Philipson Söderberg Magasin ges ut två gånger per år av Spoon i samarbete med Philipson Söderberg AB. Ansvarig utgivare: Erik Hultberg, erik.hultberg@philipsonsoderberg.se Projektansvarig: Lisa Lind, lisa.lind@philipsonsoderberg.se

Produktion: Spoon Kundansvarig: Christina Bild, christina@spoon.se Projektledare och redaktör: Anne-Charlotte Eriksson, anne-charlotte@spoon.se Biträdande redaktör: Martin Engqvist, martin@spoon.se Art director: Eva Englund, eva.englund@spoon.se För prenumerationsärenden mejla oss på prenumeration@philipsonsoderberg.se eller ring tel: 08-598 112 00. Annonsförsäljning: MediaKraft, +46 8 23 45 30, www.mediakraft.se Tryck: Elanders Tryckeri, Falköping Repro: Markus Dahlstedt Omslagsfoto: Linus Hallgren

nummer nummer 1–2013 2–2013 philipsonsoderberg.se philipsonsoderberg.se

3


Upptäck Vacu Vin

Vakuumpump för vin

två stoppers och två vinserverare

CHAMPAGNE SET KYL ÖPPNA SERVERA FÖRSLUT

C:a pris 499 kr

www.frelina.se 4

philipsonsoderberg.se nummer 2–2013

FRELINA PRING AB


Mixat

hallå där!

Ulf Sjödin, Master of Wine och ansvarig för kategoricheferna på Systembolaget.

Ni har möblerat om rejält i butikerna och skapat lite nya rutiner för sortimentshanteringen. Vilken är den största förändringen? – Den mest påtagliga förändringen är att vi sedan den 2 september har en ny varuindelning för alla drycker  i butikerna. Vin är fördelade på rött respektive vitt vin. Därefter är flaskorna placerade i landsordning på hyllorna och inom respektive land är de placerade efter pris. Gäller det alla butiker? – Ja, alla Systembolagets 423 butiker har möblerat om under sommaren. Vad tycker kunderna om det? – Det är kundernas önskemål att vi skulle göra den här förändringen. De flesta handlar sitt vin efter ursprung i första hand och pris i andra hand. Nu blir det lättare att hitta vinet man söker även om man inte kommer ihåg exakt vad det kostar. Vi hoppas också att det blir mindre fokus på priset så att man byter upp sig lite. Blir det fler förändringar framöver? – Säkert! Men först ska vi utvärdera detta.

Det nya Systembolaget Fasta sortimentet: Sortimentet utvärderas och uppdateras kontinuerligt. Kundefterfrågan avgör vilka varor som kommer in och vilka som utgår. Sortimentet förnyas fyra gånger per år i stället för tidigare två. Butikernas sortiment är mer anpassat till kundernas köpmönster i den enskilda butiken. Detta medför att antalet produkter som totalt styrs ut till butikerna ökar från ca 1 600 till ca 2 200. Alla varor kan nu beställas på www.systembolaget.se

Glöm inte besöka hyllorna med vin från mindre vinländer som Chile, Argentina och Nya Zeeland!

Årets julförpackningar

En engelsk ­ intersaga v Fira klassisk jul med drinken Egg Nog på den nya halvsöta sherryn A Winter´s Tale. ­Sherryn med perfekt balans och smak av hasselnöt och crème caramel. Blanda ett mått av A Winter´s Tale Sherry, en ­tesked florsocker, ett ägg och lite is i en cocktail­ shaker. Skaka, sila ner i ett glas och toppa upp med mjölk. Rör om. Sprinkla över riven m ­ uskot. Lanseras 1 november. Pris 119 kr, nr 76334 (BS).

Beställningssortiment: Beställningssortimentets 12 000 produkter finns tillgängliga hos leverantörer. Beställningsvaror med hög efterfrågan i vissa butiker fasas in i dessa butikers fasta sortiment fyra gånger per år. Nyhetslanseringar: Det blir 75 nyheter per lansering, fyra ggr/år. Alla nyheter får garanterad plats sex månader (tidigare 12). Populära nyheter får stanna kvar. Sortimentet av lokalt efterfrågade produkter uppdateras varje vecka. Varuplacering: Vinerna är placerade i landsordning enligt sitt ursprung, därefter prisordning. Rökighetsklocka för whisky och beskaklocka för öl. Färgbeteckningar: rött för rödvin, grönt för vitt vin, rosa för rosévin, ljuslila för cider & blanddrycker, grått för alkoholfritt, gulbeige för mousserande, guldbeige för öl, mörkblått för sprit och mörklila för aperitif & dessertvin.

Jack Daniel’s och Southern Comfort kommer i fina förpackningar lagom till julhandeln. Jack Daniel’s, pris 299 kr, nr 585. Southern Comfort, pris 249 kr, nr 618.

”More” vin i nya glas

Kluckande klappar i snygga paket!

Glaskonstnären ­ Erika Lagerbielke har designat Orrefors nya glasserie ”More”. Vinglas, champagneglas och en multitumbler ingår. Den sistnämnda passar lika bra till bordsvatten som vin, whisky eller en drink. Och för alla som har läst att Orrefors har lagts ned, berättar vd:n Magnus Andersson att: ”Varumärket Orrefors lever ju vidare… Det vi gör är att vi lägger ner en produktionsenhet som råkar ligga i Orrefors.” (DI, 14 augusti). Tillverkningen flyttas alltså utomlands och varumärket som har funnits i över 100 år, lär finnas kvar lika länge till. Pris­exempel More, vinglas 4-pack, 499 kr.

nummer 2–2013 philipsonsoderberg.se

5


Magasinet om bara Italien!

in bara om

/ – Ett magas

2 / 69 SKR

No. 2 / 201

Italien!

co Prkäorlsekessc aga

/ – Ett 3 / 69 SKR / 201ef anos No. 1 St

Italia!

– de

Vin med

alfi as kust Ammm arn – drö

Golf i Italien

sidor

24

Kärleken

Pasta olo! med Pa

recept

a till Toscan Läsarresa -02

ESS 3251

106908 7 388325 v 32 ECKA

RETURV

kons

r biljette o! ro Divir MarcutillstilIlB l Italien

underbara

INTERPR

n Viner t-

römberg Glenn St fotbollsfest

di Brunelloino Montalc

Italien!

och Iseosjöncaorta Francia

-03

ESS 3251

106908 7 388325 CKA v 48

02

SS 3251-

106908 7 388325 v 23 KA

RETURVEC

Sicilien,

i Italien

04

SS 3251-

Sex nummer för 299 kr. För att ta del av erbjudandet maila namn och adress till: prenumerera@soloitalia.se

Stefano ci Catenac stare! – en Mä

106908 7 388325 v6 KA

RETURVEC

e Balti -01 ESS 3251 ggi, Bianca INTERPR , Anna Pia dello Russo er: Anna 106908 Modeikon bästa

ne – Passio römberglien handlar om Glenn St i Ita vad livet Det är

rar de utvand

hemvändan kraft och

INTERPRE

an ka rivier – italiens

l Med husbi

e Amaron

dragnings en ö med

Prenumerera på Solo Italia (ordinarie pris 414 kr)

Bröllop ! i Italien

17

ka maffian

sis n kalabre

INTERPRE

tan – de N´dranghe

Druvor

ra Alexanadzzi Z

ljuvliga ept onte recem Pi allt! med extra gionen

re

Maggio

Italiens

ta adis Aettos vinterpar –

di Mo

a

e di Con Amor

arias

recept

antino

rn m kulisse

ot Lakritsr

ldet arta gu – det sv

fantastiska

Vin – Sagr ntefalco

koend nskt elak WeBa gar italie – barnen i Milano

Italiens kola

Choklads

21

ia Viva Ital by med Teng

ie ing i Tr

V för inn Italien fi bara om ä s asin / – Ettlmag ka lmen di Ro m!

a Zach schrv Za sa världar Vär–ld två skilda

Toscana

na Barcola ste

2 / 69 SKR

No. 1 / 201

bert med Ro

gl – kappse

– Italie

RETURVE

event

gi gnin ngflyka klassiker Ballo Italiens Maglia

– ien de Apul outforska

r Duerestaurang! Solo pe ns minsta

INTERPR

Italienskasin bara om / – Ett mag på Villa Aske!

oma Bella R

Veckomeny med härlig smedelhav mat

lli drea Bocce skapade den italienska stilen Film som

2 / 69 SKR

No. 4 / 201

no gaisk Gadert ex a& ot

te rp – semes

t

Italien!

i Ital om hus

e Kalabri is rparad

marens lien i som r på Ita –jag tro

lia: An för Solo Ita 7 388325 106908 Exklusivt

asin bara om

/ – Ett mag

cheiee rm am nn Le– etDM re Ital öka rju tm ien

ella Valpolic

Pasta ! Fresca

132

3 / 69 SKR

No. 2 / 201

Italien succé i – svensk

toner av

ti Pavarot

ien! di Weeken bara om Ital

asin / – Ett mag Florens

2 / 69 SKR

No. 3 / 201

g andFirlipin pa k Tema: V Lagerbäcn

– en

ffiastnaten Ma n andra

a om Italien!

magasin bar

7 388325

r missa!

5 caféer du inte få

VINN

A v 18 URVECK

RET

Roms

kaffe,

resa till Italie n

hos In-Italia till ett värde av 5000 kr. Vi lottar ut ett p resentkort till en lycklig vinn are 100 första som bland de teckn ny prenumeratio ar en n av Solo Italia.


Foto Jose Nicolas

Mixat Trendriktigt middagsavslut I Argentina dricks den italienska bittern Fernet Branca med Coca-Cola och i USA skapas nya Fernet-drinkar på löpande band. Absolut värt att prova, men glöm inte att dricka denna klassiska bitter med örter och kryddor som det var tänkt, på is, som en digestivo efter en stor och lång måltid. Fernet Branca lagras minst ett år på ekfat och de örter, rötter och kryddor som ingår, anses vara bra för matsmältningen. Pris 199 kr, nr 177.

Bengt och Mette Sundström, ägare av vinslottet Château Vignelaure, går hemma på ägorna i sydfranska Aix-en-Provence och myser. De har nyligen fått veta att deras nya viner på Systembolaget gillas av Munskänkarna. La Source fick 14 poäng ++ och omdömet fynd i sin kategori. Château Vignelaure fick 16 poäng + och omdömet högklassigt vin. Philipson Söderberg Magasin fick en pratstund med Bengt Sundström.

vinn biljetter! Gå in på www.philipsonsoderberg.se och anmäl dig till våra nyhetsbrev.

Svenska slottsviner gillas av Munskänkarna

Vinn biljetter till Ladies Night!

I samarbete med Fresita lottar Philipson Söderberg ut biljetter till Ladies Night runt om i Sverige. Vinnarna får två biljetter var. Underhållning i världsklass utlovas med artisterna Tommy Nilsson, Andreas Lundstedt, David Lindgren, Patrik Isaksson, Style, Thomas ­Järvheden och särskilt inbjudna Eric Saade samt ingen mindre än ­brittiske hjärtekrossaren Ronan Keating. Håll utkik i kommande nyhetsbrev för att vara med och tävla!

Hur viktigt är bra recensioner? – Viktigt rent försäljningsmässigt! Bra betyg är den allra bästa marknadsföringen. Sedan ska jag inte sticka under stol med att det är bra för självförtroendet. Det är fantastiskt att få sådan återkoppling när man har lagt ner mycket arbete på att utveckla och modernisera vinerna. Vad är framgångsreceptet? – Enträget arbete och gott samarbete mellan vår franska önolog Philippe Bru och vår

svenska cellar master Sigvard Johnson. Vi har smakat och provat oss fram, ändrat andelen av de olika druvsorterna syrah och cabernet sauvignon samt bytt ekfat. Resultatet blev mjukare viner med mindre tanniner och rundare smak. När ni köpte vinslottet var även Julio Iglesias, Brad Pitt och Angelina Jolie intresserade. Vad är så speciellt med Château Vignelaure? – Åh, kom hit får du se! Robert Parker (känd amerikansk vin­ kritiker, red:s anm) har utnämnt vårt slott till ”en av de vackraste vingårdarna, inte bara i Provence, utan i hela Frankrike”. Och Julio Iglesias var tillbaka senast förra året för att höra sig för om vi är intresserade av att sälja. Prova de senaste vinerna från Château Vignelaure: La Source, 2008, pris 109 kr, nr 79525. Château Vignelaure, 2009, pris 199 kr, nr 74532.

Låt hösten blomma Plocka hem blommor till middagsbordet. Georges Duboeufs ­fräscha, fruktiga Beaujolaisviner ska drickas en aning kylda till lättare rätter som exempelvis vit fisk, kallskuret, kyckling och ost. Perfekt till julmaten och julbordet! Georges Duboeuf Beaujolais, box, pris 199 kr, nr 80520 (BS). Georges Duboeuf Morgon, pris 89 kr, nr 5106. Georges Duboeuf Beaujolais-Villages, pris 79 kr, nr 5003 (fyra getingar i Expressen!).

nummer 2–2013 philipsonsoderberg.se

7


Mixat

Fira nyår på italienska

Vinet till tapas och pulled pork En murrig höstkväll är det fint att korka upp en riktigt god rioja och njuta vinet till pulled pork, lammgryta eller tapas. Oavsett bjudning är ­spanska Viña Pomal Reserva 2007/2008 en oslagbar kompanjon – en högkvalitativ rioja och ett moget, vällagrat vin som vunnit många svenskars hjärtan. Dessutom ett mycket prisvärt vin, väl värt att lagra 10–15 år. Pris 119 kr, nr 6712. Piementos, 4 portioner

1 dl urkärnade svarta oliver 5 hela sardeller ½ dl philadelphiaost 4 grillade paprikor 1. Finhacka de svarta oliverna och en sardellfilé, spara de ­andra fyra. Blanda med osten.

2. Lägg paprikorna med avig­ sidan uppåt och bred på ostblandningen. Avsluta med en sardell i varje paprika. 3. Rulla ihop och stick i en tandpetare i varje. Färdig att servera. 4. Servera gärna manchegoost, chorizo, stora oliver och goda korvar till. Fler recept hittar du på www. philipsonsoderberg.se/vinapomal

Prova viner med ­ ohan Edström på J Mitt kök-mässan! Nu i ny ­förpackning

Prisvärt vitt till oslagbara nötter Imponera på gästerna genom att bjuda på hemgjort nötsnacks till torra, fruktiga Two Oceans med frisk eftersmak. Two Oceans Chenin Blanc Sauvignon Blanc, pris 65 kr, nr 2027. Two Oceans Sauvignon Blanc Chenin Blanc box (3000 ml) pris 189 kr, nr 2006.

Receptet hittar du på www.philipsonsoderberg.se/twooceans

8

philipsonsoderberg.se nummer 2–2013

Lördag 9 november kl 16.30–17.30 Vi ”reser” till Chile och provar sex nyheter ur Errázuriz Estate- och Max Reserva-serierna, som alla har bytt design under hösten 2013. Dessutom avnjuter vi ett berömt ikonvin och avslutar med en gudomlig Late Harvest. Totalt åtta viner. Pris 120 kr. Söndag 10 november kl 11.30–12.30 Vi provar oss igenom åtta av Piemontes eleganta viner från italienska producenten Michele Chiarlo. Lätta, friska Gavi via Barbera, Barolo och Barbaresco för att avsluta med världens bästa dessertvin – Moscato d’Asti NIVOLE. Pris 150 kr. Biljetter på www. mittkok.se. Klicka på ”Förköp din biljett” i högerspalten. Läs mer om Errázuriz och Michele Chiarlo på www.philipsonsoderberg.se

Bröderna Giorgio och Lilla prosecco-skolan Paolo Polegato har med • Prosecco har tillverkats i Veneto-regionen i norra hjälp av smart marknadsItalien sedan drygt 100 år föring och högkvalitativa tillbaka. Drycken är drycker lagt världen mest känd som huvudför sina fötter. USA är NY ingrediens i den bubbderas största markDESIGN! lande drinken Bellini nad, men Sverige (Prosecco blandat med kommer god tvåa. persikopuré) . Inte så konstigt med tanke på att deras • Prosecco framställs av druvan glera Prosecco La R ­ obinia (fram till 2009 hette är det näst mest sålda druvan prosecco). mousserande vinet på Systembolaget, • För att få heta ­Prosecco måste vinet alla kategorier. Giorgio produceras enbart på Polegato hoppas fler glera-druvor och det kommer att dricka måste ha producerats prosecco till nyår och i den Venetianska särskilt om det servedelen av Italien. ras fisk. – Prosecco är • Prosecco jäser två gånger i stora perfekt till många tempererade rostfria svenska rätter. Men ståltankar, vilket även till lite mer ­kallas Charmatexotisk mat som ni metoden. Charmatsvenskar verkar gilla, metoden är ett snabbt sätt att skapa exempelvis sushi och annat från bubblor, tidsbesparingen medför det asiatiska köket. rimliga priser. Prosecco La Robinia Exra Dry, • Prosecco ska drickas ungt, helst inom tre år från att den tappas på pris 85 kr, nr 7486. flaska. Men en högklassig prosecco Prosecco La Robinia di Valdobbiakan lagras upp till sju år. dene Extra Dry, pris 99 kr, nr 2102.

Svampens bästa vän Har du fyllt förråden med svamp i höst? Fyll då även vinkällaren med passande viner till alla goda svamprätter. Rioja Bordón Reserva och Royal Claret Crianza matchar svamprätter lika bra som kyckling, fläskstek, kalv, lamm och oxkött. Fint även till mildare ostar som lagrad svecia eller präst, liksom brie och camembert. Rioja Bordón Reserva, pris 89 kr, nr 2726. Royal Claret Crianza, pris 69 kr, nr 2081.

vinn boken Håll utkik efter tävlingen i våra nyhetsbrev!

För ytterligare svampinspiration lottar vi ut tre exemplar av Pelle Holmbergs nya svampbok, i fickformat, Semic förlag. Pelle Holmberg delar med sig av goda råd i svampskogen och listar när alla svampar har sin säsong i en särskild svampalmanacka. Bäst av allt – vi får veta vilka svampar som är goda att tillreda på vilket sätt i många nya och spännande recept.


Ryska miniblini med smetana och laxrom 25–30 blinier

Ren njutning Flaskan är fantastisk, det ser man direkt. Men även innehållet är något alldeles extra – vodkan fick högsta betyg i SvD i juni. Youri Dolgorouki är en äkta rysk premiumvodka, baserad på naturligt filtrerat källvatten och vete och råg från Ryazan-provinsen söder om Moskva. Vodkan har destillerats hela fyra gånger, vilket ger Youri Dolgorouki en ren, nästan len smak. Njut den som här, på ryskt vis, till blinis med laxrom eller till saltgurka, smetana och honung. ÄNTLIGEN! recept Lena Söderström foto Eva Hildén Smith

Äkta rysk vodka på Systembolaget, Youri Dolgorouki Pris: 239 kr, nr 167 (Finns i 338 butiker)

¼ pkt färsk jäst 1 tsk strösocker ½ dl ljummet vatten 2 äggulor 2 ½ dl ljummen mjölk ½ tsk salt 3 dl vetemjöl 3 äggvitor ca 1 dl rapsolja till stekning till servering

crème fraiche, laxrom, hackad dill 1. Rör ut jästen och sockret i vattnet i en bunke. Låt jäsa ca 10 minuter. Blanda i äggulorna, 2 dl av mjölken och saltet. Vispa ner vetemjölet i omgångar till en tjock smet. Låt smeten jäsa under bakduk 2–3 timmar. Rör om smeten 1 gång under jäsningstiden. 2. Rör ner resten av mjölken i smeten. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem försiktigt.   3. Grädda tjocka blinier, ca 2 msk smet till varje, i oljan på medelvärme i en plättlagg ­eller ­stekpanna, 1–2 minuter på varje sida. Vänd blinierna när de jäst upp och ytan ­stelnat. Servera varma med smetana, laxrom och dill.

I Ryssland dricker man gärna vodka till något sött, salt och syrligt. Honung, saltgurka och smetana är vanliga tillbehör.

nummer 2–2013 philipsonsoderberg.se

9


Klassisk amarone får konstfull etikett Svenskar älskar amarone. Och den världsberömda amaroneproducenten Masi älskar Sverige. Nu släpps en begränsad specialutgåva av Masi Amarone Costasera med en etikett signerad konstnären Ernst Billgren. text Anne-Charlotte Eriksson foto Petter Selvehed

Ernst Billgren har på uppdrag av Masi skapat ett unikt konstverk som pryder etiketten på Masi Amarone Costasera 1998. Denna specialupplaga levereras i trälåda och lanseras den 1 november (begränsad upplaga). Pris: 500 kr, nr 74618 (BS)

10

familjen boscaini producerar inte bara fantastiska viner i allmänhet och ett av världens mest kända amarone-viner i synnerhet, Masi Amarone Costasera, familjen är också sedan länge engagerad i olika konst- och kulturprojekt. – Som en del av detta engagemang har vi skapat ett projekt för samtida konst – Costasera Contemporary Art, säger Masis marknadschef Raffaele Boscaini, som också tillhör ägarfamiljen. Projektet innebär att Masi vartannat år kommer att ge en internationellt erkänd och samtida konstnär, i ett av de länder där deras viner är extra uppskattade, uppdraget att skapa ett konstverk. Verket tillägnas Masi Amarone Costasera och dess karaktäristiska etikett, en målning från 1700-talet. Först ut är Ernst Billgren, som för ett drygt år sedan fick frågan om han ville skapa en vinetikett. – Eftersom jag har fått äran att vara först känner jag ansvar för att det ska bli så bra

philipsonsoderberg.se nummer 2–2013

som möjligt och att det sätter en viss nivå på projektet, säger Ernst Billgren. Jag gillar också kopplingen mellan vin och konst samt tanken på att sprida kultur på det sättet. Ernst Billgrens Masis Raffaele etikett är karaktäristisk ­Boscaini driver för honom. En trolsk projektet Costasera Contemporary Art. sagoboksmålning med vinrankor i guld, grönt, blått och rött som bildar båge över en rådjursmamma och hennes lilla kid. på den begränsade utgåvan av Masi Amarone Costasera med Billgren-etikett går oavkortat till ett Masi-­ stipendium för unga konstnärer. Den konstnär som bidragit med ett verk får också äran att nominera stipendiaten, vilket Ernst Billgren kommer att göra under nästa år. Konstprojektet känns typiskt för Masi

en del av priset


Konstnären Ernst Billgren gillar gränsöverskridande konstprojekt och samarbeten. Här med målningen som ligger till grund för etiketten till specialutgåvan av Masi Amarone Costasera.

Den första etiketten på vinet som gjorde entré i Sverige 1993.

20-årsjubileum! Masi Campofiorin firar i år 20 år i Systembolagets sortiment och är ­Sveriges mest sålda röda vin på flaska över 100 kronor. Ett mycket mångsidigt vin som passar till det mesta i köttväg men även kyckling och stekt fisk. Här finns både syra och frukt, mörka körsbär och fat. Pris: 109 kr, nr 5123

Lär känna några viner från Masi

Masi Amarone Costasera En klassisk amarone, fullmatad med kraft, doft och smak som drar mot russin och fikon. Passar till rött kött, vilt och smakrika ostar. Pris: 279 kr, nr 2345 Lagringsbara dyrgripar i begränsad upplaga i utvalda Systembolagsbutiker nov/dec. Här gäller det att hänga på låset!

och för familjen Boscaini, som grundade vinhuset i Valpolicella för två och ett halvt sekel sedan. Allt görs med passion och omsorg om kvalitet och traditioner. Raffaele Boscainis intresse för vin väcktes tidigt: – Från att jag var fyra-fem år älskade jag att hänga med farfar på vingården och var otroligt frågvis. Allt jag kan i dag grundlades under de åren. Raffaele Boscaini marknadschef och koordinator för den tekniska gruppen på Masi Agricola. Men under tonåren gick han igenom en frigörelseprocess och ville göra allt annat än jobba med vin. Studier och världen utanför Italien lockade. – Min pappa Sandro såg min frustration och sa åt mig att gå min egen väg. Han har alltid stöttat oss barn och har aldrig visat någon som helst förväntan på att vi skulle jobba i familjeföretaget. – Jag åkte till England för att plugga

i dag är

engelska, men började snabbt sakna ­vinvärlden och ville få användning av min kunskap och mina erfarenheter, säger Raffaele. Han insåg att ”vingården är en del av mitt DNA” och att han ville tillbaka och vara med att utveckla företaget och vinerna, med hänsyn tagen till miljön och Masis långa historia. – Förutom att vi tillsammans har lyckats höja nivån väsentligt på samtliga våra viner är jag kanske mest lycklig över att vi i tekniska gruppen har lyckats ta fram egen jäst ur våra vinkällare, jäst vi började använda i produktion förra året. En förnyelse genom att gå tillbaka till rötterna, typisk för familjen Boscainis sätt att producera vin enligt Raffaele. – Den typiska Masi-stilen är lättsamt fruktiga viner utan att vara för inställsamma och söta. Vi är inga trendsättare utan kommer alltid stå för klassisk elegans och seriositet utan att bli för formella.

Masi Osar 2006 Osar görs på den antika druvan oseleta. Mörkt och strävt, kan lagras i minst 25 år. Pris: 359 kr, nr 91253 (lanseras 1 nov)

Masi Riserva Costasera Amarone Classico 2008 Kraft och elegans, en flaggskepps-amarone! Pris: 470 kr, nr 91250 (lanseras 1 nov)

Masi Campologo di Torbe Amarone 2007 Amarone från en vingård med anor från 1100-­talet. Pris: 699 kr, nr 92020 (lanseras 2 dec)

Masi Mazzano Amarone Classico 2007 Masis mest eleganta amarone. Pris: 779 kr, nr 91300 (lanseras 2 dec)

nummer 2–2013 philipsonsoderberg.se

11


vinvalet Antonin Rodet Coteaux Bourguignons 2012

Gourmetmiddag med smak av Bourgogne Ett fint Bourgognevin under hundralappen som älskas av vinskribenterna? Jo, det är sant! Antonin Rodet har verkligen lyckats. Här bjuder vi på helglyxigt ankbröst med kantarellpesto till deras Coteaux Bourguignons. text Anne-Charlotte Eriksson recept och styling Elisabeth Johansson foto Charlie Drevstam

F

rån de vidsträckta kullarna i Bourgogne kommer ett nytt vin från välkända vinhuset Antonin Rodet. Deras Coteaux Bourguignons från 2012 består av de ­Bourgognetypiska druvorna gamay och pinot noir. Det medelfylliga vinet har balanserad frisk syra och fin doft och smak av röda bär. Lätt kylt passar det perfekt till lättare rätter som varma eller kalla sallader, gärna med ljust kött som fågel, kanin och gris. Även gott till vegetariska rätter och kallskuret som lufttorkad skinka, bressaola och fina korvar. Antonin Rodet, som gett namn till firman, var son till grundaren, Antoine Rodet. Pappa Antoine var inköpare av när­belägna vingårdars druvor, så kallad négociant. Vinerna ­skapades sedan i den egna vinkällaren i byn Mercurey innan det buteljerades och såldes. Så fungerar det än i dag, men sedan 2009 under ledning av det stora vin­huset Boisset, giganten i Bourgogne med egendomar från Dijon ända ner till Beaujolais och Rhône. Man tummar dock inte på kvaliteten! Många av vinerna återfinns på några av de finaste krogarna runt om i världen. Men för att få en gourmetkväll behöver man inte ge sig ut på stjärnbeströdda lyxkrogar, eller ta på sig spenderbyxorna. Servera Antonin Rodet ­Coteaux Bourguignons till det rosastekta ank­ bröstet här intill och få en stor smakupplevelse för liten peng. Vinet kan sparas två till tre år, men ­smakar som bäst i år. Vin­skribenterna Mikael Mölstad i SvD och Per Bill i Dina Viner gav vinet högsta betyg i början av hösten.

Antonin Rodet Coteaux Bourguignons 2012. Pris: 79 kr, nr 5474. Läs mer om vinet och producenten på www.philipsonsoderberg.se Titta gärna på Systembolagets hemsida i vilken butik vinet finns.

12

philipsonsoderberg.se nummer 2–2013

Ankbröst med mozzarellagratinerad zucchini, tomater och kantarelltapenade 4 portioner Ugnsbakade körsbärstomater

200 g körsbärstomater på kvist 2–3 msk olivolja salt 1. Sätt ugnen på 200°. Lägg tomaterna på en liten plåt eller i en ugnsform, häll på oljan och ställ in mitt i ugnen i 15–20 minuter. Ta ut tomaterna och salta lätt. Ankbröst och mozzarella­ gratinerad zucchini

2 ankbröst salt, peppar 2 zucchini 1 pkt mozzarella (125 g) ½ l kantareller ½ bananschalottenlök, hackad 1. Sätt ugnen på 150°. Skär skåror i fettkappan på ankbrösten med en vass kniv. 2. Stek ankbrösten i en torr stekpanna med fettkappan neråt tills de fått en fin brun färg. Vänd och stek den andra sidan, salta och peppra. 3. Flytta över ankbrösten till en plåt och sätt in mitt i ugnen ca 15–20 minuter till innertemperatur på ca 60°. Ta ut ankbrösten och vira in dem i aluminiumfolie och låt vila ca 10 minuter. 4. Under tiden ankbröstet vilar, höj temperaturen i ugnen till 275°.

Dela zucchinin på längden och på mitten. Gröp ur kärnorna och stek bitarna på båda sidor. Salta och peppra. 5. Lägg bitarna med snittytan uppåt på en plåt med bakplåts­ papper. Fyll bitarna med kantarelltapenade (om det blir över servera vid sidan av). 6. Skiva upp mozzarellan och fördela över zucchinin. Gratinera högt upp i ugnen några minuter. Ta ut när mozzarellan börjar få lite färg i kanterna, håll ugnen under uppsikt. Stek kantarellerna och schalottenlöken och servera till. Kantarelltapenade

2 vitlöksklyftor 1 bananschalottenlök 1 liter kantareller ½ liter karljohanssvamp 2 msk + 2 msk olivolja 2 msk hackad timjan eller persilja salt och svartpeppar ev ett par droppar tryffelolja 1. Skala och hacka vitlöken och schalottenlöken. 2. Ansa och skär svampen i små ­bitar. Stek svampen i olivolja och tillsätt vitlöken och schalotten­ löken. Smaka av med salt och ­peppar. Fräs tills löken börjar mjukna. Mixa svampen och löken med olivoljan. Tillsätt hackad ­persilja. Droppa ev i tryffelolja.


Prisvärd nyhet!

Den höga, friska syran i Errázuriz Max Reserva Sauvignon Blanc matchar vårens primörer perfekt.

Stor smakupplevelse för liten peng... nummer 2–2013 philipsonsoderberg.se

13


Sigrids söta ­kärlek En kaka till kaffet? Inte om Sigrid Bárány får bestämma. – Det är dags att återupprätta dessertvinet. Skippa kaffet, säger hon och tar ett brysselkex. text Stefan Johansson foto Linus Hallgren

Den här upplevelsen ligger någonstans mitt emellan Coco Chanel och M ­ adicken Sigrid testar drycker till desserter Sève Fournier En söt fransk likör med inslag av stenfrukter och vanilj men framför allt kakao. Pris: 209 kr, nr 638 Sigrids kommentar: ”Lite som portvin. Väldigt sött. Den har fatkaraktär och påminner faktiskt lite om Jack Daniel’s Tennessee Honey. God tillsammans med en toscakaka.”

14

philipsonsoderberg.se nummer 2–2013

Ruffino Serelle Vin Santo del Chianti D.O.C. Det vita söta Vin Santo är en italiensk klassiker. Pris: 135 kr (halvflaska), nr 8119 Sigrids kommentar: ”Knäckigt och fatigt. En frisk smak med toner av ­torkade aprikoser och russin. Här finns också lite syrlighet. Det går bra ihop med brysselkex eller en katalan.”

Moscato d’Asti NIVOLE Pärlande sött vin från Italien med inslag av päron, honung och fläder. Pris: 75 kr (halvflaska), nr 7787 Sigrids kommentar: ”Väldigt friskt, ingen fatkaraktär. Inte alls sirapsaktig. Passar bra med friska, fruktiga och syrliga desserter.” Missa inte receptet på knapriga nötkakor till sherry på sid 34!


den här vackra dagen på en veranda nere vid vattnet. Mästerkocken Sigrid Bárány njuter av ett fat med toscakaka, vaniljhjärtan, brysselkex och katalaner som hon dricker dessertvin till. – Den här upplevelsen ligger någonstans mitt emellan Coco Chanel och ­Madicken, säger Sigrid medan hon smuttar på ett glas av den franska likören Sève Fournier. Sju sorters kakor och dessertvin. En krock där Sigrid Bárány vänder upp och ner på alla smakföreställningar för att det ska smaka ännu mer. För att njutningen ska bli ännu större. – Jag älskar det här, säger hon. I Sverige har vi vanan att dricka kaffe till desserten vilket jag tycker är … ja, en olycksalig kulturell vana. Det finns ju så många fantastiska dessertviner. Sigrid Bárány, som vann Årets Mästerkock 2012, sveper in på Skogsbo Gård nere vid vattnet i Äppelviken i Bromma, och det är som hela den vackra verandan fylls av gammaldags, brittisk elegans. Hon har en lila klänning, svarta pumps som känns vintage och strax ovanför dekolletaget sitter ett slags corsage med två rosa plastrosor. Hon är 38, bor i Solna, men påminner mer om en engelsk dam som med klassisk skönhet, skarp intelligens, humor och nyfikenhet charmar den hon konverserar. Skogsbo Gård förvandlas till engelskt gods på 1920-talet, bara några kilometer från bilköerna på Ulvsundaleden. – Men jag är en tant i själen. Vi måste uppvärdera tanten. Det är på hennes axlar samhället vilar. Hon tar en liten tugga av den härligt överlastade toscakakan, smakar på Vin Santo-vinet Ruffino Serelle och säger: – Jag älskar det gammaldags damiga. Sitta så här och dricka sherry, madeira

det blir kaka på kaka

eller andra söta viner. Mysigt, murrigt och ett lik i biblioteket. Spetsdukar och en stor öppen spis. En ung kvinna som ridit i regnet på en engelsk hed och knackar på stora dörren till godset. Den stilige lord of the manor släpper in henne, säger till sin butler: ”Sätt henne framför brasan, häll upp en sherry innan hon drar döden på sig.” Det är som en skön förening av Jane Austen och Miss Marple och svenska tanter som bjuder på hembakat. – Kakor och sött vin är det mest romantiska och fina som finns, säger Sigrid. Här i dessertvinerna finns en hel värld av förföriska smaker och när jag njuter en riktigt bra tokajer drar mina tankar iväg till en annan tid och en ­annan plats. Dessertvinerna kan tyckas vara lite bortglömda. För många är de något förlegat. Det var sådant mormor drack och i dag har man inte tid att utforska dem när vin ska väljas till förrätten eller huvudrätten. – Det är dags att återupprätta dessert­ vinet, säger Sigrid. Välj bort kaffet till efterrätten. Eller strunta i efterrätten och drick dessertvin i stället. Desserten fungerar som en studsmatta när blodsockernivån sjunker en tid efter maten och då får man en perfekt kick av ett sött vin. Nog med fysiologi. För det mesta, för att inte säga allt, med Sigrid Bárány är så mycket känslor. I resonemanget, i samtalet och i uttrycket vare sig det gäller klädstilen eller hennes mat. Hennes nya kokbok ”Sigrids kök” är mat som kommer från hjärtat. Kärlek i både det långkokta lammlägget, den enkla serbiska omeletten eller hennes Kyckling Paprikas. Hon drömmer om att det ska smaka lika bra som när Leif Mannerström, han som var med och ➔

nummer 1–2013 philipsonsoderberg.se

15


Namn: Sigrid Bárány Ålder: 38 år. Yrke: Matinspiratör. Familj: Pappa, mamma, syster och bror. Bor: Solna. Favoriträtt: ”En god risotto. Eller en rillette (en typ av ­köttpaté). Lammstek. Jag går igång på kött!” Haträtt: ”Billys Pizza. Den är genom­äcklig.” Sigrid har ungersk-öster­rikiskt påbrå på fädernet och hennes farfarsfar Robert B ­ árány till­ delades Nobelpriset i fysiologi eller medicin 1914. – Men då satt han i ryskt fångläger, berättar Sigrid. Han tjänstgjorde som läkare i österrikiska armén under första världskriget och kunde inte ta emot priset förrän 1916. Han och familjen stannade kvar i Uppsala och det var så Bárány-släkten kom till Sverige.

utsåg henne till Årets Mästerkock i TV4, lagar maten. – Jag älskar Leif Mannerström, säger Sigrid. När man äter hans mat är det som att smaka på hans hjärta. Det går inte att gömma sig som människa när man lagar mat och jag tror man lär känna mig genom mina recept. Sigrid kom från ingenstans, som det heter, och blev vår nya kockstjärna efter segern i Årets Mästerkock. Drömmen blev verklighet. Hon slutade frilansa som översättare och kallar sig nu mat­inspiratör. – I normala fall kanske jag fått slita tio år för att komma hit, men efter tävlingen öppnades alla dörrar. Tanken var väl att Sigrid också skulle välja ett akademikeryrke. Hon har en fil kand i engelska och litteratur, ”med lite kammarmusik inslängt”.

16

philipsonsoderberg.se nummer 2–2013

– Sedan funderade jag på att bli journalist. Jag blev översättare, men jag har alltid gillat att laga mat och få folk att må bra. Hennes ex-pojkvän pushade henne att söka till Årets Mästerkock, och här får ni ytterligare en pusselbit till denna kvinna full av motsägelser. – Jag var livrädd att misslyckas och hade rätt dåligt självförtroende. Jag har varit mästare på att skjuta upp saker. Men det ändrades sannerligen under den terror som var Årets Mästerkock. Terror? – Ja, jag gjorde bort mig fullständigt inför nästan en miljon tittare. Sumpade en sabayonne och fick stenhård kritik av juryn. Jag tänkte: Nu dör jag. Men det var som hundra timmar terapi på en kvart i en skyttegrav. Tävlingsinstinkten kom. Jag

ville ta revansch. De där hemska ögonblicken var så definierande för mig. Nu säger kvinnan som sade: ”Det känns som Gud hyvlat tryffel i håret på mig!” när hon vann, att hon är ”tämligen neurotisk”. – Jag är rätt grubblig av mig. Tanken sticker iväg lite för långt ibland. Men nu har jag lärt mig att stanna i glädjen. Jag får i gång en loop i skallen med positiv feedback. Fast bekräftandet från andra är egentligen inte det som skapar lycka. Jag blir lycklig av relationer, av möten med människor. – En kvinna kom fram till mig på tunnelbanan, tog mig i armen och ville prata om Janssons frestelse. Hon frågade hur jag gjorde min och det visade sig att vi gjorde den på samma sätt: spädde med grädde hela tiden för att få den saftig.


adessobutiken.se

evolution

juicer

Ange rabattkod PochS i kassan och vi drar av 10% före 1:a december

Besök oss på mässan Mitt Kök monter C20:31

nummer 2–2013 philipsonsoderberg.se

17


Vinskolan

Johan Edström

jorden ger vinet karaktär Det är många faktorer som påverkar ett vins smak. En av de mer omtvistade är jordmånen där vinet odlats. Johan Edström tar ett rejält tag med spaden och guidar oss under markytan i några av vinvärldens mest kända områden. jord att frågan är om något annat än vin vinstocken (och ogräs) skulle vilja växa där. Djupa växer i slutproduktens, alltså själva rötter är också en garanti för att klara vinets, karaktär? Mitt svar är tveklöst långvarig torka. ja. Det är inte vetenskapligt bevisat, Här är några distrikt som är mer men det gör det likväl. Och det är just kända än andra för sin jordmån: det som gör vin så magiskt. Olika druvsorter trivs i olika sorters Chablis och övriga Bourgogne jord. Gemensamt – och livsviktigt för Marken i Chablis består till stor del av vinets kvalitet – är att jorden är torr fossil. Ovanpå de hundra miljoner år och mager. Vin är en tålig kamrat och gamla skalen från snäckor och kräftdjur kräver ytterst lite av sin jord. Vinligger ett tunt lager jord, mestadels lera stocken ska, likt en poet, svälta och med kalksten. Fossil kalk är porös och kämpa för att prestera godkänt. Växer vinets rötter har inga problem att tränga vinet i fet och konstbevattnad jord så ner och ta upp all den näring som lighåller sig rötterna vid ytan, där finns ger samlat i jorden. Det ger en speciell ju allt de behöver. För att tvinga ner karaktär till vinet som gör att de flesta rötterna i djupet så ska stockarna inte duktiga provare hittar chablis i växa för glest; inte en blindprovning. En bra chab­ bevattnas samt växa Nästan alla vinlis har citrus och sötmandel i i mager jord. Nästan distrikt med rang doften. alla vin­distrikt med Chablis, men även champagtalar med stolthet rang talar med ne (rent geologiskt sett) är en stolthet om sin om sin speciella del av Bourgogne. Chardonnay speciella jordmån och pinot noir är druvorna som och vad den betyder jordmån och vad regerar och de vill ha kalkjord för vinet – med den betyder för att prestera, och ingen anrätta. Och alla dessa nanstans gör de det bättre. distrikt har så mager för vinet

påverkar jorden som

,,

18

philipsonsoderberg.se nummer 2–2013

Champagne Praktiskt taget hela Champagne ligger på samma typ av grund som Chablis tio mil söderut, fast har mer krita. Denna krita finns från södra England (white cliffs of Dover) till Paris och Champagne. Bildat för många miljoner år sedan i ett urtida jättehav. Att de flesta vinprovare kan spika champagne redan på doften är mycket denna kritas förtjänst. Bordeaux Graves och Haut-Médoc är flacka åsar som sträcker sig söder och norr om staden Bordeaux upp till och förbi SaintEstèphe. De består av rullsten, grus och sand som förts av floden Garonne från Pyrenéerna. Médoc är cabernet sauvignons stamort på jorden. Denna druva vill ha varm och dränerad jord och här kan vinstockens rötter nå över tio meter ner i jorden för att suga upp näring och fukt. Grannen Saint-Émilion har oftast lerig, tung jord blandad med sand, transporterat av floden Dordogne från centrala Frankrike. Här trivs merlot som vill ha svalare jord som binder mer vatten.


Jorden i Chablis består till stor del av fossil vilket ger vinerna därifrån en speciell karaktär.

Bjud in till vinprovning! Här är fyra högklassiga vita viner från områden där jordmånen sätter tydliga spår i glasen. Är ni åtta provare blir kostnaden bara cirka hundra kronor per person.

Fyra jordtypiska viner

Chablis

Domaine des Malandes 2012 Pris: 129 kr, nr 72861 (BS).

Rhône Appellationerna Côte Rôtie och Cornas i norr består av vittrad granit där syrahstockarna får bindas upp i de branta sluttningarna. Här görs smala eleganta viner med fina syror och delikat frukt. I Châteauneuf-du-Pape i södra Rhône täcks marken av stenar stora som diskusar som slipats jämna av den mäktiga floden. Stenarna värms av solen under dagen och håller jorden varm under natten. Här växer grenache som gör stora stöddiga och eldiga viner.

Champagne

Nicolas Feuillatte Brut Chardonnay 2005 Pris: 299 kr, nr 7592

Mosel Skiffer är typiskt för flera tyska distrikt, speciellt Mosel där vi dessutom finner olika sorters skiffer, grå, blå eller röd. Mosel ger underbara viner med fint utmejslad syra och en känsla av sötma även i torra viner, en honungston som är speciell för välgjord Mosel-riesling. Jordmån ska inte förväxlas med ”terroir”, som är ett vidare begrepp av flera olika faktorer som påverkar vinet, men det tar vi en annan gång.

Bourgogne

Georges Duboeuf Pouilly-Fuissé 2008 Pris: 179 kr, nr 83258 (BS).

Mosel

Schloss Saarstein ­Riesling Alte Reben 2011 Pris: 185 kr, nr 79290

Skriv till Johan!

Hör gärna av dig till mig om du har idéer om nya ”vinskolor” i vårt magasin eller har frågor om annat som rör drycker. Skriv gärna till mig på johan.edstrom@philipsonsoderberg.se

nummer 2–2013 philipsonsoderberg.se

19


fredagsmys de luxe Tacos är närapå svensk husmanskost numera. Men ursprunget finns i Mexiko, och därifrån hämtar vi inspiration till några recept vi hoppas ska lyfta nästa fredagsmys till nya höjder. Från Mexiko kommer också tequila – nationaldrycken som gör sig lika bra på egen hand som i en drink. Eller varför inte i efterrätten? text

Stefan Johansson recept Elisabeth Johansson matfoto Charlie Drevstam

Godaste ­guacamolen! Hemlagat är bäst! Och enklare än du tror. Hoppa över kryddpåsen och gör din egen avokadoröra. Extra god blir guacamolen om du mortlar i stället för mixar avokadon och låter den vara lite bitig!

Guacamole 4–6 portioner

6 avokador 2–3 msk limejuice 3–4 vitlöksklyftor 1 tomat 1 färsk röd chili 2 msk hackad gul lök 1 litet knippe koriander (kan uteslutas) ca 1 tsk salt 1. Skala och kärna ur avokadon. Mortla eller mosa avokadon med limejuicen. Hacka vitlöken fint och blanda i. 2. Dela tomaten i klyftor och kärna ur. Skär köttet i små tärningar och blanda ner i guacamolen. 3. Kärna ur och hacka chilin fint, vänd i chilin och den gula hackade löken. Hacka koriandern och vänd ner den. Smaka av med salt.

20

philipsonsoderberg.se nummer 2–2013


Starta med en drink Margarita

Tequila Mojito

Till 1 drink

Till 1 drink

1 limeklyfta salt 5 cl ljus tequila, José Cuervo Especial Silver 5 cl lime juice 3 cl Triple sec krossad is

2 msk råsocker 5 kvistar mynta 5 cl mörk tequila, José Cuervo Especial Reposado 2 msk limejuice 2 limeklyftor is soda

1. Dra limeklyftan runt kanten på glaset och doppa kanten i salt. Häll i tequila, limejuice och Triple sec. Lägg i krossad is.

1. Repa bladen av myntan. Lägg i ett kraftigt glas. Mortla myntan med råsockret. Häll på tequilan och limejuicen. Lägg i is och pressade limeklyftor. Toppa med soda.

Tequila! José Cuervo Especial Reposado, pris 279 kr, nr 17. José Cuervo Especial Silver, pris 279 kr, nr 87708 (BS).

Mexican pulled pork med chiliglaze och salsa cocida Pulled pork 4–6 portioner

1 kg benfri fläskkarré i bit ½ tsk salt 1 krm malen vitpeppar 2 krm anchochilipeppar 2 krm paprikapulver 1 1/2 tsk farinsocker 1 dl BBQ-sås 1 dl vatten 2 msk mörk tequila smör till stekning Chiliglaze

½ dl flytande honung ½ dl sweet chili-sås ½–1 tsk chiliflakes 1 msk kinesisk soja 2 krm salt

Salsa cocida BBQ style 1. Sätt ugnen på 125°. Gnid in kryddorna och farinsockret över karrén. Bryn karrén runt om i lite smör så att den får en fin stekyta. 2. Lägg karrén i en ugnsform med lock (gärna gjutjärnsgryta). Blanda BBQ-sås, vatten och tequilan och häll över karrén. Sätt på locket och ställ in formen mitt i ugnen i 5–6 timmar. 3. Späd ev med lite vatten ett par gånger under tiden, passa samtidigt på att ösa sky över köttet och vänd på det efter halva tiden. Köttet är färdigt när det känns riktigt mört och är lätt att dra isär. 4. Låt köttet svalna i formen. Blanda ihop glazen och pensla över köttet. Dra isär köttet.

4–6 portioner

250 g tomater 1 gul lök 1 röd chili 4 vitlöksklyftor 1–2 msk olivolja 1 dl BBQ-sås 1. Sätt ugnen på 275°. Dela tomaterna och löken i fyra bitar vardera. Kärna ur chilin. 2. Lägg tomaterna, löken, vitlöken och chilin på en plåt. Droppa över oljan. Sätt in plåten i ugnen och rosta tills grönsakerna har fått färg, ca 15 minuter. 3. Mixa grönsakerna. Tillsätt BBQsås och smaka av med salt.

Klassiska tillbehör till fyllda tortillabröd Gräddfil Hackad rödlök (eller den lite mildare silverlöken som ­barnen brukar gilla bättre) Riven lagrad ost Grillade majskolvar eller kokt majs

➔ nummer 2–2013 philipsonsoderberg.se

21


Så framställs tequila Tequila framställs av blå agave, agave tequliana, som odlas i den röda, mycket mineralrika jorden runt staden Tequila i delstaten Jalisco, men också i höglänta Los Altos. 300 miljoner blå agaveväxter skördas varje år. Det tar tio år för en blå agave att bli mogen. Stammen på växten rensas på blad vid skörden. Stärkelsen i denna ”pina”, som den kallas, förvandlas till socker i antingen en tryckkokare, eller enligt gammal tradition, i en tegelugn. Den juice som pressas ut sedan stammen krossats jäses och destilleras två gånger.

Att skörda blå agave, som tequila görs av, är tungt. En stam, ”piña”, kan väga 90 kilo.

En del tequila, som José Cuervos Especial Reposado, lagras på ekfat och får då en rundare, lenare smak.

Två varianter produceras: den som kallas tequila eller tequila mixto, där till exempel melass tillsätts, eller den rena, mer exklusiva Tequila 100 % Agave, som är helt fri från tillsatser.

Salt, tequila och lime. Ett, två, tre – pang. En tequilashot. Eller cocktails som Margarita och Tequila Sunrise. Men tequila är mycket mer än så. – Du ser nästan aldrig en mexikan dricka shots som ni i Sverige och Europa gör. Vi smuttar på den och verkligen känner tequilan, säger Lorelee Arias. När hon äter middag med sin familj i sin hemstad San Pedro y San Pablo Teposcolula i delstaten Oaxaca eller går ut med sina vänner på en cantina, är tequilan så viktig att drickandet måste få ta tid. Hon säger inte vad som är rätt eller fel. Lorelee Arias, som arbetar som tredjesekreterare på mexikanska ambassaden i Stockholm, vill bara tala om att tequila, denna Mexikos nationaldryck, måste få den uppmärksamhet den förtjänar. – Det finns så mycket hjärta och kärlek i en bra tequila. Där finns tradition, hantverk och yrkesstolthet. Att bara svepa den är lite respektlöst, tycker vi. Enligt Lorelee Arias ska den drickas sakta. Ödmjukt. Nyfiket. För en bra tequila, till exempel en ekfatslagrad reposado, berättar en historia: när agaven skördades, hur agavejuicen utvanns, om destilleringen, tappningen och fatlagringen. – Jag dricker helst min tequila rumstempererad som en fin whisky eller konjak. Då får jag alla toner av agaven och ekfatslagringen. Alla smaker exploderar i munnen. ➔ 22

philipsonsoderberg.se nummer 2–2013

Perfekta viner till ­texmex-middagen De mustiga mexikanska rätterna k ­ räver frisk frukt, som det Krav-certifierade vita vinet Vida Orgánica Torrontes, pris 69 kr, nr 6587. Det röda vinet Errázuriz Estate Sangiovese, pris 85 kr, nr 6287, är den perfekta m ­ atchningen till kryddstark pulled pork, men lyfter även de lite mildare bönrörorna. Rosévinet HandCrafts White Zinfandel Rosé (alkoholhalt 10 %), pris 190 kr, nr 6258, är ett fruktmättat, friskt vin som blir ett läskande komplement till de mexikanska kryddorna. Serveras väl kylt!


Till vänster: Lax- och räksalsan serveras i tortillas – som du lätt gör själv. Till höger: Pulled pork är trendigt – och enkelt! Receptet hittar du på föregående uppslag. Här med bönröra, picklad blomkål och rödlök på nachos.

Lax- och räksalsa med mango, chili, lime och koriander 4 portioner

200 g skalade räkor 200 g gravad lax i bit ½ mango 5 cm gurka ½ röd chili 2 salladslökar 1 lime, finrivet skal av halva och saften av hela 1 litet knippe koriander 1–2 msk sweet chili-sås 1. Hacka räkorna grovt och skär laxen i små kuber. Skala och kärna ur mangon och gurkan och skär i små kuber. 2. Kärna ur och hacka chilin fint. Strimla salladslöken fint. Blanda allt i en skål. Vänd i lime, koriander och sweet chili-sås. 3. Servera i tortillabröd med guacamole.

Vetetortillas Ca 20 bröd

1,4 l vetemjöl 1 tsk salt 1 tsk bakpulver 60 g smör 6 dl vatten, hett 1. Blanda torra ingredienser i en degblandare. Skär smöret i tärningar och blanda ner. Häll i det varma vattnet under tiden maskinen arbetar. Arbeta degen smidig med händerna. Låt degen vila i degbunken under en bakduk i 20 minuter. 2. Vänd upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela upp degen i 20 bitar. Forma varje bit till runda bullar och kavla ut ca 3 mm tjocka bröd. Låt bröden vila 5–10 minuter. Grädda bröden i en het torr stekpanna på båda sidor, tills de fått fin färg. 3. Servera med pulled pork och tillbehör.

Pulled pork på ­nachos med svart bönröra, picklad blomkål, ­rödlök och chili Ca 6 portioner

200 g pulled pork ½ påse nachos

Bönröra 1 burk svarta bönor, ca 400 g 2 vitlöksklyftor 1 msk olivolja salt nymald vitpeppar 1. Häll av bönorna och mixa. 2. Hacka vitlöken fint och blanda ner i bönröran. Droppa i oljan och smaka av med salt och peppar.

Picklad blomkål och rödlök 100 g blomkål, rå hyvlad 1 rödlök, tunt skivad ½ dl ättika (12 %) 1 dl strösocker 1 1/2 dl vatten 1. Lägg grönsakerna i varsin skål eller burk. Koka upp lagen. 2. Dela upp lagen och häll varm lag över rödlöken och kall lag över blomkålen. Låt dra minst en halvtimme. 3. Servera pulled pork, bönröra, picklade grönsaker och nachos som tilltugg.

nummer 2–2013 philipsonsoderberg.se

23


Picklad jalapeño 10 jalapeño 2 chilifrukter 2 msk ättika (12 %) 1 1/2 dl äppelcidervinäger 2 dl vatten 1 dl strösocker 1 tsk senapsfrö Skiva jalapeñon och chilin. Blanda lagen och koka upp den. Lägg senapsfröna och chilin i en burk och häll på den varma lagen. Sätt på locket och låt svalna. Förvara kallt.

Bönsalsa 400 g kokta blandade bönor 2 salladslökar 1 vitlök 200 g majs ½ dl picklad jalapeño 1 msk olivolja 2 krm salt 1 krm nymald svartpeppar Lägg bönorna i en skål. Strimla salladslöken tunt och hacka vitlöken. Blanda alla ingredienser. Salta och peppra.

24

philipsonsoderberg.se nummer 2–2013


José Antonio Cuervo var 1758 den förste att få licens av Spaniens kung Ferdinand VI att tillverka tequila. Senor Cuervo började odla agave och startade destilleriet La Rojeña. I dag är José Cuervo, som fortfarande är i släktens ägo, världens största tequilaproducent med nära 20 procent av marknaden. Läs mer om tequilans ­historia på www.philipson­ soderberg.se

Lorelee Arias anser att en tequila ska drickas i det typiska mexikanska shotglaset caballito (nedan) eller i en konjakskupa för en större smakupplevelse.

Tequila görs av blå agave som odlas runt staden Tequila i den mexikanska delstaten Jalisco.

Tequilan är det typiskt mexikanska tappat på flaska: hettan, kraften, passionen och glädjen. Men till för bara 30 år sedan tyckte mexikanerna själva att tequila inte var så märkvärdigt. Den bara fanns där, som den funnits sedan 1600-talet, och sågs väl lite över axeln. Visst, tequilan fick patriotiskt symbolvärde när spanjorerna jagades ut i mexikanska frihetskriget och Mexiko blev självständigt 1821, precis som Tequilan är den förknippades med uppror och stolthet en kraftfull, vid den mexikanska revolutionen som bröt komplex ut 1910. Legendariska rebellerna Pancho Villa och Emilio Zapata låg och tryckte i dryck. bergen med några flaskor tequila när de planerade nästa drag mot diktatorn Díaz. – Tequilan var så självklar för oss att vi inte förstod vilken fantastisk dryck det är. De senaste 30 åren har tequilan återupprättats. Det är kanske lite grand som med er vodka: ni förstod inte dess storhet förrän den slog igenom internationellt, säger Lorelee Arias.

,,

ett Mexiko som bubblar av patriotisk tequilayra, där allt fler småproducenter vill vårda arvet, och där storproducenter, till exempel José Cuervo, förädlar sortimentet med alltfler lagrade och mer exklusiva tequila. Lorelee avslöjar att hon växte upp i en familj där man gärna drack mescal och att hon lärde sig dricka tequila av sina farbröder. Mescal är föregångaren till tequila, där de spanska conquistadorerna på 1500-talet tog den tusentals år gamla pulque, den jästa drycken gjord på saften från agaveväxten,

hon talar om

och destillerade den till en spritdryck. Mescal kan produceras av flera olika sorters agave, medan tequilan enbart framställs av blå agave. Mescal, säger hånskrattande tequiladrickare, är ­”tequilans fattige kusin”. Det är också mescal som är upphovet till myten om ”masken i tequilan”. Hittar du en mask i en flaska sprit innehåller den mescal, och historierna om att masken ger hallucinationer är bara skrönor. Masken, en röd eller vit fjärilslarv, i vissa mescal-flaskor är bara försäljningstricks. – Jag gillar att dricka mescal ibland, säger Lorelee som kommer från Oaxaca där mycket mescal produceras. Men masken är god. Vi steker den – en riktig delikatess, säger Lorelee. många mexikaner dricker en bandera, spanska för flagga, en treglas-kombination. Där finns sangritan, gjort på antingen apelsinjuice eller tomatjuice blandad med limejuice, granatäppeljuice och färsk eller torkad chili, ett glas limejuice och ett glas tequila. Sangritan är röd, limejuicen grön och tequilan vit. Mexikanska flaggans färger. – Jag kan längta efter att äta cochinita pibil, chilikryddat, långkokt fläskkött, på en restaurang i Yucatan och till det dricka lagrad reposado. Mmm, vad gott, säger Lorelee. Jag gillar inte margarita. Ska jag dricka en tequiladrink blir det en Paloma, tequila med 7-Up, eller en Charro Negro, tequila med CocaCola och lime. Men den riktiga mexikanska kombinationen är tequila och mycket tid. – Vi har något som kallas sobremesa, säger Lorelee. Tiden man sitter kvar vid bordet efter middagen. Vi pratar, äter och dricker tillsammans. Det har hänt att jag gått på lunch och kommit hem två på natten.

nummer 2–2013 philipsonsoderberg.se

25


Tips! Avsluta middagen med ekfatslagrad José Cuervo Especial Reposado i konjakskupa till kaffet.

Frozen tequila lime paj 250 g digestivekex 125 g smör 3 lime, finrivet skal av 1 och saften av alla 3 4 msk tequila José Cuervo Especial Reposado 2 msk Cointreau 1 burk (400 g) kondenserad söt mjölk 3 dl vispgrädde limeskivor till garnering och lite finrivet limeskal 1. Sätt ugnen på 200°. Kör kexen i en mixer. Smält smöret och blanda ner smöret i smulorna. Tryck ut smulorna i en pajform 24–26 cm. 2. Grädda pajskalet i nedre delen av ugnen i 12 minuter. Ta ut och låt den kallna. 3. Blanda limen med tequila, Cointreau och den kondenserade mjölken. Vispa grädden och blanda med limeblandningen. Häll upp i pajformen och ställ in i frysen minst 5 timmar. 4. Ta fram pajen 10 minuter före servering och garnera med limeskivor.

26

philipsonsoderberg.se nummer 3–2011


d Dryckesnyheter Philipson Söderbergs dryckesexpert Johan Edström tipsar om höstens goda nyheter. Lyx-barbera Från en av Michele Chiarlos äldre vingårdar i Piemonte i nordvästra Italien kommer vinet La Court Chiarlo 2010 (lanseras 2 dec). 100 % barbera från stockar som 2013 fyller 40 år. Vinet görs bara de årgångar familjen Chiarlo verkligen känner att kvaliteten lever upp till deras höga förväntningar. 12 månader på ekfat ger fin struktur till denna lyx-barbera som bjuder på körsbär, björnbär, kakao och silkiga tanniner. Pris: 249 kr, nr 92156 (BS)

Prisvärd Bourgogne En röd Bourgogne för 79 kronor? Mais oui, välkända firman Antonin Rodet har trollat med knäna och presenterar detta trevliga, okomplicerade kvalitetsvin gjort på 70 procent gamay och 30 procent pinot noir. Svenska Dagbladets Mikael Mölstad gav vinet högsta betyg (30/8). Drick det lätt kylt till sallad eller lättare rätter av ljust kött och fågel. Perfekt till kallskuret. Missa inte receptet på stekt ankbröst med kantarell-tapenade på sid 12! Antonin Rodet Coteaux Bourguignons 2012. Pris: 79 kr, nr 5474

Populära vinnare!

Nu i ordinarie sortiment!

Dos Cortados Palo Cortado 20 Years flyttar från ­beställningssortimentet till det ordinarie (finns i 25 butiker) vilket glädjer oss som älskar torr sherry. Många vinskribenter också. DN satte betyget 5 av 5 och Allt om Mat klassar det som Fynd! och har beskrivit vinet så här: ”Finstämd doft av sultanrussin, apelsinskal, knäck och nötter. Intensiva aromer och elegant komposition”. Drick det till soppa, rökt lax, tapas eller som aperitif.” Pris: 236 kr, nr 76109

Vi kan gott sända en tanke till vingårdsarbetarna när vi dricker denna högklassiga tyska riesling. Slottet Saarstein i Mosel har odlingar som ligger mycket brant och jobbet bland vinrankorna är inget för veklingar. Schloss Saarstein Riesling Alte Reben 2011 är ett kraftpaket, torrt och rent med mycket frukt och syra. Ett matvin som gillar till ­exempel stekt fisk, gratinerade skaldjur, ljust kött och fågel. Gör nu entré i ordinarie sortimentet! Pris: 185 kr, nr 79290

Höstens grytvin 100 % Piemonte. Från Michele Chiarlo ­kommer härliga Vin­La Vespa 2010 in ­ journa­listerna jublar! i Systembolagets ­ordinarie sortiment. Ett vin som gjort för långkok som Osso buco eller pasta med tryffel och svamp. Druvblandning med 50 % barbera, 30 % albarossa och 20 % syrah. Här hittar vi körsbär, björnbär, viol och precis lagom mycket rostade ekfat. La Vespa (som betyder geting på italienska) fick fem getingar och betyget ”Världsklass” i Expressen av Jens Dolk. Pris: 119 kr, nr 2721

Även den elegant blommiga ­ hiskyn från Taiwan, Kavalan w Single Malt Whisky, får ordinarie status på Systembolagets hyllor. Fattas bara annat! Smaken är mjuk och fyllig med en ton av mangojuice och kryddig komplexitet. Pris: 849 kr, nr 85558

Chile ♥ Italien = sant Chilenska vinhuset Errázuriz tar sig an Toscanas ”nationaldruva” sangiovese – och resultatet är en ren kärlekshistoria. Mogen frukt, fina tanniner och bra syra i ett vin som ändå känns lätt. Passar bland annat till charkuterier, kyckling, fläsk och vegetariskt. Förra gången ­Errázuriz Estate Sangiovese fanns tillgängligt i Sverige sålde det slut på nolltid. Nu gör det entré i Systembolagets ordinarie sortiment. Pris: 85 kr, nr 6287

nummer 2–2013 philipsonsoderberg.se

27


Whiskyrariteter!

va l l e y o f t h e g a r i o c h the granary of aberdeenshire

oldmeldrum aberdeenshire scotland

SINGLE CASK date bottled:

bottle no:

700 ml

d i s t i l l e d a n d b o tt l e d i n s c o t l a n d by g l e n g a r i o c h d i s t i l l e r s oldmeldrum aberdeenshire ab51qes product of scotland

Bowmore Devils Cask Lagras på de bästa first fill Sherryfaten, buteljeringen sker sedan direkt på fatstyrka och utan kylfiltrering. Detta ger en kraftig, pepprig fruktton men också den balanserade röken som är typisk för Bowmores whisky. Lanseras 1 nov. Pris: 695 kr, nr 11895 Limited Edition Glenfarclas 105, 20 Y.O Cask Strength En ”uppjackad” version av kult­whiskyn Glenfarclas 105 där man har dubblat ­lagringen till 20 år (60 % alkohol). Endast 4 000 flaskor i världen, bara 40 flaskor i Sverige! Pris: 2 249 kr, nr 85815 (BS)

distilled:

1997

CASK NUMBER 838 was filled in October 1997 at Glen Garioch Distillery, Oldmeldrum. It spent the following 15 Years Patiently Maturing in North American OAK until it was individually chosen on 16th February 2013 by Andreas Ahlstam and Hanna Tunberg on behalf of Allt Om Whisky Magazine.

d i s t i l l e d a n d b o tt l e d i n s c o t l a n d by g l e n g a r i o c h d i s t i l l e r s oldmeldrum aberdeenshire ab51qes product of scotland

1997

På tillfälligt besök i små partier.

J.&A.Manson Glen Garioch 1999 john & alexander manson

tasting notes: orange buttercream and honeycomb with vanilla spice. fruity and effervescent on the palate with a dry spice and waxed orange finish.

distillery founders Denna Glen Garioch har lagrats på sherryfat vilket ger den en lite kryddig fruktighet. Endast 120 flaskor av 6 000 kommer till Sverige 1 november. Pris: 695 kr, nr 11900

Glen Garioch Virgin Oak Den första Glen Garioch som lagrats uteslutande på helt nya Copyright © Nevis Design Consultants, 2013. All rights reserved. amerikanska ekfat. Smaken kan beskrivas som en sammetslen explosion av smörig malt, choklad och kryddor. Pris: 645 kr, nr 11902

Auchentoshan Virgin Oak Den eleganta trippel-destillerade ­whiskyn från Auchentoshan lagras uteslutande på helt oanvända amerikanska ekfat. Det ger en mycket unik smakupplevelse där apelsinsötma och fylliga toner från fatet ­framträder tydligt. Pris: 895 kr, nr 11903

Pluras utvalda Rioja

Allkonstnären Plura Jonsson har valt ut ett riojavin helt i sin egen smak, för att det är ”soligt, friskt och fruktigt”. – Det här vinet ska avnjutas med charkuterier, ostar, en grillad köttbit eller varför inte ugnsstekt kyckling, säger Plura. Vinet har fått sitt namn från en tupp som Plura skapade och tyckte blev så snygg att den fick plats på etiketten. Plura Svarta Tuppen lanseras 1 nov. Pris: 99 kr, nr 70870 (BS).

RIOJA

DENOMINACIÓN DE ORIGEN CALIFICADA

2010

PLURA VIN_130716.indd 1

28

2013-09-03 11.46

philipsonsoderberg.se nummer 2–2013

Prisvärd kvalitetsvodka Youri Dolgorouki är en mild och fin vodka, baserad på vete och råg. Den särskiljer sig från andra vodka­sorter genom att den destilleras fyra gånger vilket gör den extra ren. Youri Dolgorouki lanserades 1997 i samband med Moskvas 850 års-jubileum. Vodkan fick högsta betyg i SvD när den kom till Sverige i somras. Prova till sill, strömming och lax eller ryska blinier med laxrom och smetana, se recept på sid 17. Pris: 239, nr 167 (finns i 338 butiker)

56.9% alc./ Vol.

distilled :

192

SINGLE CASK

CASK NUMBER 838 was filled in October 1997 at Glen Garioch Distillery, Oldmeldrum. It spent the following 15 Years Patiently Maturing in North American OAK until it was individually chosen on 16th February 2013 by Andreas Ahlstam and Hanna Tunberg on behalf of Allt Om Whisky Magazine.

limited edition of :

john & alexander manson distillery founders

J.&A.Manson

missa inte!

Glen Garioch Single Cask 1997 Årets Glen Garioch -stipendiater, Andreas Ahlstam och Hanna Tunberg, åkte till ­Skottland och valde ut den årgång som enligt dem smakade bäst. Pris: 895 kr, nr 85506 (BS).

Jack Daniel’s i samlarutgåva Jack Daniel’s har tillverkats i Lynchburg, T ­ ennessee, i snart 150 år. Under den tiden har destilleriet inte haft fler än sju Master Distillers (sedan 2008 innehar Jeff Arnett ­positionen). Nu tillägnas de varsin utgåva i Jack Daniel’s Master Distiller Series, där flaskan levereras i en specialdesignad kartong. Man kommer att släppa en utgåva per år och först ut att hedras är företagets förste Master Distiller – Jack Daniel själv. Upplagan är b ­ egränsad. Pris: 329 kr, nr 85596 (BS)

Little Glen till far Från Skottlands sista familjeägda ­whiskydestilleri kommer under hösten och vintern två nyheter i System­ bolagets ordinarie sortiment, båda på halvflaska. Glenfarclas 12 Y.O. Single Malt utsågs för några år sedan till världens bästa sherryfatslagrade single malt. En mycket elegant whisky med söta toner av torkad frukt och sherry. ”Storebror” Glenfarclas 17 Y.O. Single Malt har tack vare de extra fem åren på sherryfat fått ­ytterligare karaktär och djup. Glenfarclas 12 Y.O. Single Malt, Pris: 249 kr (350 ml), nr 474 (lanseras 2 dec) Glenfarclas 17 Y.O. Single Malt, Pris: 359 kr (350 ml), nr 497 (lanserades 1 sep)


Mycket prissänkt premiumvin från Sebastian Zuccardi, ”Winemaker of the year” 2013 Kraftfullt vin som matchar smakrikt grillat eller helstekt kött. ­Argentinska Zuccardi Zeta 2008 är fullmatat med doft och smak – här finns mörka bär, blåbär, örter, lakrits och vanilj. Druvblandning med 54 % malbec och 46 % tempranillo. Kan lagras 10 år utan problem. Och kanske bäst av allt – priset har sänkts med nästan en hundralapp! Lanseras 1 november. Pris: 239 kr, nr 473637 (BS)

Presenttips från Bowmore Här är den perfekta jul­ klappen (eller alternativ till blomsterkvast om du är bortbjuden på middag) till den som kan tänkas vara nyfiken på single malt whisky av absolut toppklass.

Bowmore Distillers Collection Kit innehåller tre 50 ml-flaskor med 12-, 15- respektive 18-årig whisky, ett utmärkt sätt att lära känna den rökiga whiskyn från ön Islay. Pris: 149 kr, nr 85821 (BS)

Generös frukt med charmfaktor Ur flaskan strömmar livlig syra och en explosion av guava, grape- och passionsfrukt, tillsammans med örtiga toner av grön chili och tomatkvist. Underbar som aperitif men även till sallader och för­rätter, gärna med både fisk/ skaldjur, grönsaker och frukt. Inte tänkt som ett lagringsvin men klarar upp till tre år i källaren utan problem. Errázuriz Aconcagua Costa Sauvignon, Pris: 119 kr, nr 79562 (BS)

Ett riktigt ­ allroundvin Från chilenska ­Errázuriz kommer ett smakrikt, medel­ fylligt vin med ­rostad fatkaraktär som passar till det mesta. Från ­kyckling med tomatsås till lättare vilt som rådjur – och allt däremellan. Generös bärig doft tillsammans med kryddiga toner som peppar och ett uns nejlika. Errázuriz Estate Reserva Merlot 2011, Pris: 85 kr, nr 79561 (BS)

Lyxbourbon från Wooodford Den ”vanliga” Woodford ­Reserve är en bourbon i världsklass. Så när ­Woodford Reserve Master’s ­Collection Four Wood nu gör ett exklusivt gästspel i det tillfälliga sortimentet kan vi vänta oss något alldeles extra. Whiskeyn har först, helt enligt regelverket, lagrats på nya ekfat och därefter slut­lagrats på lönn-, sherry- ­respektive portfat innan man gjort denna exklusiva blend. En djup, fruktig, magisk upplevelse. Mycket begränsad upplaga! Pris: 999 kr, nr 11031

Eko från Nya Zeeland – på tillfälligt exklusivt besök! Den franska familjen Bourgeois har sina rötter i Sancerre sedan tio generationer och kan sina druvsorter – sauvignon blanc och pinot noir. År 2000 köpte man 109 ha i Marlborough på Nya Zeeland, som har perfekt klimat för just dessa druvsorter. Bel Echo Sauvignon Blanc är ett aromatiskt och fint fruktigt vin, perfekt som aperitif, och bra till sallads- eller grönsaksrätter, helst med fisk och skaldjur. Bel Echo Pinot Noir är en skolbokstydlig pinot noir med frisk silkig syra och frukt av röda bär som tillsammans med barkkryddor och kaffe-choklad matchar ljust kött som kalv, fläsk, kyckling och anka men också vilt eller lamm. Bel Echo Sauvignon Blanc 2012, 3 600 flaskor. Pris: 129 kr, nr 99193 (BS) Bel Echo Pinot Noir 2011, 2 000 flaskor. Pris: 159 kr, nr 99311 (BS)

,,

En skolbokstydlig pinot noir med frisk silkig syra och frukt av röda bär …

nummer 2–2013 philipsonsoderberg.se

29


Dryckesguiden

Här hittar du hela Philipson Söderbergs sortiment av drycker. Information om årgångar finns på vår hemsida www.philipsonsoderberg.se

● champagne

Pouilly-Fumé, Henri Bourgeois Nr 84225 /Loire, Frankrike 

eko

Nicolas Feuillatte Brut Chardonnay Nr 7592/Champagne, Frankrike

Zuccardi Organic Viognier Nr 6059/Mendoza, Argentina 299 kr

Pouilly-Fuissé, Georges Duboeuf Nr 83258/Bourgogne, Frankrike 80 kr

beställningssortimentet Vida Orgánica Chardonnay Zuccardi Nr 75900/Mendoza, Argentina 

eko

Nicolas Feuillatte Brut Extrem´ Non dosage Nr 7862/Champagne, Frankrike 329 kr

75 kr

Zuccardi Serie A Chardonnay Viognier Nr 74929/Mendoza, Argentina  95 kr

chile

beställningssortimentet

*

Nicolas Feuillatte Brut Réserve NV Nr 88946/Champagne, Frankrike  Nicolas Feuillatte Brut Fondamental Nr 77820/Champagne, Frankrike

289 kr

eko 329 kr

Errázuriz Chardonnay Sauvignon Blanc Nr 6529/Central Valley, Chile 

79 kr

165 kr

Bossi Fedrigotti Pinot Grigio Nr 73374/Trentino, Italien 

130 kr

179 kr

Planeta Chardonnay Nr 72882/Sicilien, Italien 

249 kr

La Chapelle des Augustins Henri Bourgeois Nr 71835/Sancerre, Frankrike 

189 kr

Dopff & Irion Riesling Grand Cru Schoenenbourg Nr 82135/Alsace, Frankrike 

199 kr

Dopff & Irion Pinot Gris Grand Cru Vorbourg Nr 85498/Alsace, Frankrike

199 kr

Le MD de Bourgeois Sancerre Henri Bourgeois Nr 73948/ Sancerre, Frankrike

199 kr

Domaines des Malandes 1er Cru Fourchaume Nr 72849/Chablis, Frankrike 

Black Cottage Pinot Gris Two Rivers of Marlborough Nr 79527/Marlborough, Nya Zeeland 129 kr

235 kr

Sancerre La Bourgeoise Henri Bourgeois Nr 74262/Sancerre, Frankrike 

Two Rivers Juliet Riesling Two Rivers of Marlborough Nr 72511/Marlborough, Nya Zeeland 159 kr

239 kr 267 kr

nya zeeland

beställningssortimentet

Nicolas Feuillatte Brut Rosé Nr 88944/Champagne, Frankrike 

369 kr

Puligny-Montrachet A Rodet Nr 74805/Bourgogne, Frankrike

Palmes d’ Or Vintage Nr 88943/Champagne, Frankrike 

899 kr

Sancerre Jadis, Henri Bourgeois Nr 74162/Sancerre, Frankrike

320 kr

Beaune Champs-Pimont Blanc Jacques Prieur Nr 74810/Bourgogne, Frankrike

365 kr

Errázuriz Max Reserva Sauvignon Blanc Nr 6630, Chile 119 kr

● mousserande

beställningssortimentet

Fresita ( 8 % alkohol) Nr 7866/Chile 

79 kr

Arboleda Chardonnay Nr 73959/Casablanca, Chile 

109 kr

Aconcagua Costa Sauvignon Blanc Errázuriz Nr 79562/Aconcagua, Chile

119 kr

Arboleda Aconcagua Costa Sauvignon Blanc Nr 75771/Aconcagua Costa, Chile Prosecco La Robinía Nr 7486/Astoria, Italien 

85 kr

129 kr

Errázuriz Max Reserva Chardonnay Nr 72513/Casablanca, Chile  129 kr

frankrike

396 kr

Meursault Clos de Mazeray Prieur Jacques Prieur Nr 74033/Bourgogne, Frankrike

460 kr

Puligny-Montrachet les Combettes Jacques Prieur Nr 74890/Bourgogne, Frankrike

720 kr

italien

Cavicchioli Malvasia Frizzante, Extra Dry Cantina Cavicchioli U & Figli Nr 77610/Emilia-Romagna, Italien 69 kr Fuzion Brut Zuccardi Nr 77562/Mendoza, Argentina Bernard-Massard Cuvée de L’Ecusson Brut Nr 77856, Luxemburg

79 kr

115 kr

Raimat Chardonnay Brut NV Nr 77220/Costers del Segre, Spanien 129 kr

● vita viner

eko Vida Orgánica Torrontés Zuccardi Nr 6587/Mendoza, Argentina 

69 kr

Dopff & Irion Cuveé René Dopff Riesling Nr 2173/Alsace, Frankrike  89 kr

Fontana Candida Frascati Nr 2410/Lazio, Italien 

*

Sancerre Les Baronnes Henri Bourgeois Nr 32253/Sancerre, Frankrike 

Raimat Terra Chardonnay Nr 72765/Costers del Segre, Spanien

95 kr

sydafrika

eko 65 kr

69 kr

beställningssortimentet 159 kr

Masi Levarie Soave Classico Nr 6997/Soave, Italien

69 kr

beställningssortimentet Petit Chablis Dom des Malandes Nr 72860/Chablis, Frankrike 

109 kr

*

Masi Masianco Nr 2415/Veneto, Italien 

89 kr

beställningssortimentet

August Kesseler R Riesling Kabinett Nr 79522/Rheingau, Tyskland 109 kr Schloss Saarstein Riesling Kabinett Nr 79291/ Mosel, Tyskland

169 kr

August Kesseler Rüdesheim Berg Schloss Riesling Nr 79524/Rheingau, Tyskland

469 kr

usa

Dopff & Irion Alsace Pinot Gris Nr 85499/Alsace, Frankrike 

109 kr

Domaine des Malandes Chablis Nr 72861/Chablis, Frankrike 

Casa Planeta Grecanico Chardonnay Nr 72136/Sicilien, Italien 

79 kr

129 kr

Masi Modello Bianco Nr 79148, Veneto, Italien

HandCraft Chardonnay Nr 79526/Kalifornien, USA

99 kr

79 kr

Michele Chiarlo Gavi Le Marne Nr 72477/Piemonte, Italien

Clos du Bois Chardonnay Nr 71719/Kalifornien, USA

135 kr

99 kr

Sonoma-Cutrer Russian River Ranches Chardonnay Nr 75190/Kalifornien, USA 199 kr

Dopff & Irion Riesling ”Les Murailles” Nr 88448/Alsace, Frankrike  145 kr

159 kr

beställningssortimentet

Serego Alighieri Possessioni Bianco Nr 87347/Veneto, Italien  105 kr Bossi Fedrigotti Gewürztraminer Nr 73375/Trentino, Italien 

philipsonsoderberg.se nummer 2–2013

Castell de Raimat Chardonnay Nr 75748/Costers del Segre, Spanien  82 kr

Schloss Saarstein Riesling Alte Reben Nr 79290/ Mosel, Tyskland 185 kr

Dopff & Irion Gewürztraminer ”Les Sorcières” Nr 82136/Alsace, Frankrike 

30

69 kr

beställningssortimentet

tyskland

Clos Henri Petit Clos Sauvignon Blanc Henri Bourgeois Nr 73353/ Loiredalen, Frankrike 109 kr

argentina

Raimat Abadía Blanc de Blancs Nr 2725/Costers del Segre, Spanien 

Two Oceans Chenin Blanc Sauvignon Blanc Nr 2027/Western Cape, Sydafrika 

Prosecco La Robinía di Valdobbiadene Nr 2102/Astoria, Italien  99 kr

beställningssortimentet

spanien

*

J–L Chave Selection Hermitage Blanche Nr 75942/Rhône, Frankrike  394 kr Domaine des Malandes Grand Cru Vaudésir Nr 72850/Chablis, Frankrike 

Clos Henri Petit Clos Sauvignon Blanc Henri Bourgeois Nr 6402/ Marlborough, Nya Zeeland 149 kr

130 kr


Nyheter markerade med röd text.

● vitt vin i box Two Oceans ­Sauvignon Blanc Chenin Blanc Nr 2006/ Western Cape, Sydafrika  189 kr

Seña 2009 Nr 79288, Aconcagua, Chile

749 kr

Errázuriz Kai 2009 Nr 71857, Aconcagua, Chile

750 kr

Viñedo Chadwick 2009 Nr 73972/Maipo, Chile 

1 500 kr

625 kr

Gevrey-Chambertin Premier Cru Jacques Prieur Nr 74367/Bourgogne, Frankrike

660 kr

Corton-Bressandes Jacques Prieur Nr 74817/ Bourgogne, Frankrike

frankrike

Duboeuf 12 x Crus Beaujolais, Georges Duboeuf Nr 85646/Beaujolais, Frankrike 

beställningssortimentet Raimat Chardonnay Albariño Nr 74338/Costers del Segre, Spanien 209 kr

995 kr

1  140 kr

italien

Beaujolais Villages Georges Duboeuf Nr 5003/Beaujolais, Frankrike 

Masi Passo Doble Tupungato Nr 6156/Mendoza, Argentina 

79 kr

Serego Alighieri Possessioni Rosso Nr 87348/Veneto, Italien 

119 kr

Serego Alighieri Poderi del Bello Ovile Nr 80056/Toscana, Italien 

119 kr

79 kr

89 kr

Planeta Plumbago Nero d’Avola Nr 71800/Sicilien, Italien 

*

Ruffino Chianti DOCG Nr 2310/Toscana, Italien  Finns på halvflaska, 41 kr

75 kr

beställningssortimentet Vida Orgánica Cabernet Sauvignon Nr 74664/Mendoza, Argentina 

eko

75 kr

Morgon Georges Duboeuf Nr 5106/Beaujolais, Frankrike 

Zuccardi Serie A Bonarda Nr 6557/Mendoza, Argentina

89 kr

beställningssortimentet

Zuccardi Serie A Malbec Nr 70439/Mendoza, Argentina

99 kr

Côtes du Rhône Les Abeilles Jean-Luc Colombo Nr 75940/Rhône, Frankrike 

Zuccardi Textual Caladoc Nr 74629/Mendoza, Argentina  Zuccardi Q Malbec Nr 74628/Mendoza, Argentina 

109 kr 149 kr

89 kr

La Source de Vignelaure Nr 79525/Provence, Frankrike

109 kr

Saint-Amour, Georges Duboeuf Nr 72001/Beaujolais, Frankrike 

119 kr 119 kr

149 kr

Masi Corbec Nr 76347/Mendoza, Argentina

Moulin-à-Vent, Georges Duboeuf Nr 88354/Beaujolais, Frankrike 

210 kr

Bourgogne Pinot Noir, Antonin Rodet Nr 85252/Bourgogne, Frankrike  119 kr

Zuccardi Zeta 2008 Nr 473637 (1 nov. nytt nr 75699) Mendoza, Argentina 

239 kr

chile

Domaine des Rosiers Moulin á Vent Georges Duboeuf Nr 70469/Beaujolais, F ­ rankrike J-L Chave Selection Mon Coeur Nr 75943/Rhône, Frankrike  Crozes-Hermitage Silène Jean-Louis Chave Nr 79520/Rhône, Frankrike

Errázuriz Estate Sangiovese Nr 6287/Aconcagua, Chile

Errázuriz Estate Pinot Noir Nr 6294/Casablanca, Chile 

85 kr

Sancerre Les Baronnes Rouge Henri Bourgeois Nr 75842/Sancerre, Frankrike

beställningssortimentet 85 kr

Errázuriz Aconcagua Costa Sauvignon Nr 79562/Aconcagua,Chile 119 kr Errázuriz Max Reserva Cabernet Sauvignon Nr 84926/Aconcagua, Chile  129 kr

499 kr

Errázuriz Don Maximiano Founder’s Reserve Nr 71461/Aconcagua, Chile 

499 kr

Errázuriz La Cumbre Syrah Nr 71475/Aconcagua, Chile

499 kr

Seña 2008 Nr 73405, Aconcagua, Chile

649 kr

79 kr

Masi Bonacosta Valpolicella Classico Nr 6998/Valpolicella, Italien 

*

89 kr

129 kr

Ruffino Chianti Superiore DOCG 1 liter Nr 70554/ Chianti, Italien 135 kr Serego Alighieri Valpolicella Anniversario Nr 73366/Valpolicella, Italien 

185 kr

Bossi Fedrigotti Fojaneghe Nr 73376/Trentino, Italien 

199 kr

Ruffino Riserva Ducale ORO Chianti Classico Riserva DOCG Nr 75318/ Chianti Classico, Toscana, Italien

199 kr

Ruffino Modus IGT Toscana Nr 74728/Toscana, Italien

249 kr

Planeta Santa Cecilia Nero d’Avola Nr 72852/Sicilien, Italien 

249 kr

Michele Chiarlo Barbaresco Reyna Nr 70119/Piemonte, Italien 269 kr Michele Chiarlo Barolo Tortoniano Nr 79442/Piemonte, Italien

299 kr

Masi Osar Nr 74885/Veneto, Italien 

349 kr

135 kr

Ruffino Brunello il Greppone Mazzi Nr 82293/Toscana, Italien 

349 kr

138 kr

Masi Amarone Costasera 1998 Nr 74618/Valpolicella, Italien

500 kr

165 kr

Barbera d’Asti Superiore Le Orme Michele Chiarlo Nr 2351/Piemonte, Italien

*

Masi Campofiorin Nr 5123/Veneto, Italien  Finns på halvflaska och magnum, 59 kr/215 kr.

99 kr

109 kr

Masi Campolongo di Torbe Amarone Nr 99016/Valpolicella, Italien  689 kr Masi Mazzano Amarone Classico Nr 99086/Valpolicella, Italien 

799 kr

nya zeeland

179 kr

Morgon, magnum Georges Duboeuf Nr 71017/Beaujolais, ­­Frankrike,1,5 liter/189 kr 99 kr

Masi Modello Rosso Nr 2386/Veneto, Italien 

99 kr

Zuccardi Q Tempranillo Nr 74907/Mendoza, Argentina 

Errázuriz Don Maximiano Founder’s Reserve Nr 75952/Aconcagua, Chile 

Casa Planeta Nero d’Avola Syrah Nr 72139/Sicilien, Italien 

Ruffino Riserva Ducale Chianti ­Classico Riserva DOCG Nr 79652/Toscana, Italien  125 kr

argentina

Errázuriz Reserva Merlot Nr 79561/Curicó, Chile

Serego Alighieri Vaio Armaron Amarone Nr 2419/Valpolicella, Italien  389 kr

beställningssortimentet

Antonin Rodet Coteaux Bourguignons Nr 5474/Bourgogne, Frankrike 79 kr

● röda viner

Cornas Les Ruchets 2006 Jean-Luc Colombo Nr 87896/Rhône, Frankrike 

* finns även i andra storlekar

Michele Chiarlo La Vespa Nr 2721/ Monferrato, Piemonte, Italien 119 kr

J–L Chave Selection Saint-Joseph Offerus Nr 75944/Rhône, Frankrike  195 kr

Bel Echo Greywacke Pinot Noir Clos Henri Nr 91242/Marlborough, Nya Zeeland 149 kr

Château Vignelaure 2005 Nr 85846/Provence, Frankrike

199 kr

Château Vignelaure 2007 Nr 73195/Provence, Frankrike

199 kr

Château Vignelaure 2009 Nr 74532/Provence, Frankrike

199 kr

Black Cottage Pinot Noir Two Rivers of Marlborough Nr 79528/Marlborough, Nya Zeeland 169 kr

Cornas Les Méjeans, Jean-Luc Colombo Nr 70897/Rhône, Frankrike 239 kr

Clos Henri Pinot Noir, Henri Bourgeois Nr 74627/Marlborough, Nya Zeeland 269 kr

Masi Brolo di Campofiorin Oro Nr 32361/Veneto, Italien 

Masi Grandarella Nr 32444/Friuli, Italien 

Cornas Terres Brulées Syrah 2009 Jean-Luc Colombo Nr 79521/Rhône, Frankrike

359 kr

Beaune Champs-Pimont Rouge Jacques Prieur Nr 74697/Bourgogne, Frankrike

365 kr

J–L Chave Selection Hermitage Farconnet Nr 75843/Rhône, Frankrike  394 kr

155 kr

199 kr

*

Masi Amarone Costasera Nr 2345/Valpolicella, Italien 

279 kr

beställningssortimentet

spanien

Royal Claret Crianza Bodegas Franco Españolas Nr 2081/ Rioja, Spanien

nummer 2–2013 philipsonsoderberg.se

69 kr

31


Dryckesguiden

Här hittar du hela Philipson Söderbergs sortiment av drycker. Information om årgångar finns på vår hemsida www.philipsonsoderberg.se

● rosévin i box

usa beställningssortimentet Raimat Abadia Cabernet Sauvignon Tempranillo Nr 2738/Costers del Segre, Spanien 

*

74 kr

HandCraft Petite Sirah Nr 70534/Kalifornien, USA

99 kr

Clos du Bois Pinot Noir Nr 71718/Kalifornien, USA

135 kr

● cider

HandCraft White Zinfandel Rosé Nr 6258, Kalifornien, USA 10% alk 190 kr

Paso Creek Cabernet Sauvignon Nr 71464/Kalifornien, USA 135 kr Paso Creek Zinfandel Nr 71708/Kalifornien, USA 135 kr

Rioja Bordón Reserva Bodegas Francos-Españolas Nr 2726/Rioja, Spanien 

89 kr

Viña Pomal Reserva Bodegas Bilbainas Nr 6712/Rioja, Spanien

119 kr

beställningssortimentet Rioja Bordón Crianza Bodegas FrancoEspañolas, Nr 75040/Rioja, Spanien  79 kr Finca el Encinal Roble 2011 Nr 70451/ Ribera del Duero, Spanien 79 kr Castell de Raimat Cabernet Sauvignon Nr 71070/ Costers des Segre, Katalonien 99 kr

Raimat Abadia Cabernet Sauvignon Tempranillo Nr 2738/ Costers del Segre, Spanien  229 kr

*

Castell de Raimat Shiraz Nr 89267/Costers del Segre, Spanien  99 kr Plura Svarta Tuppen Nr 70870/Rioja, Spanien

99 kr

Viña Zaco Tempranillo Bodegas Bilbainas Nr 72560/Rioja, Spanien

Masi Modello delle Venezie Nr 2386/ Veneto, Italien 249 kr

119 kr

Rioja Bordón Gran Reserva, Bodegas Franco-Españolas Nr 86815/Rioja, Spanien 

145 kr

Viña Pomal Gran Reserva Bodegas Bilbainas Nr 79080/Rioja, Spanien

179 kr

Legaris Crianza Nr 87919/Ribera del Duero, Spanien  189 kr

Beaujolais Georges Duboeuf Nr 80520/Beaujolais, Frankrike

189 kr

Two Oceans Shiraz Rosé Nr 6460/Stellenbosch, Sydafrika 

Masi Modello delle Venezie Nr 83251/Veneto, Italien

tyskland beställningssortimentet N Pinot Noir August Kesseler Nr 79523/Rheingau, Tyskland

209 kr

65 kr

79 kr

philipsonsoderberg.se nummer 2–2013

Muscat de Beaumes de Venise Georges Duboeuf Nr 8181/Rhône, Frankrike 

156 kr

Patricius Late Harvest Tokaj Nr 75168/Tokaj, Ungern

190 kr

Errázuriz Late Harvest Nr 75039/Casablanca, Chile 

375 ml/99 kr

Masi Grappa Mezzanella di Amarone Nr 347/Veneto, Italien  500 ml/329 kr

● likör

eko Limoncello di Capri, Molinari Nr 781/Capri, Italien 500 ml/189 kr

● sött rött vin beställningssortimentet

500 ml/269 kr

Molinari Sambuca Extra Nr 723/Italien 

500 ml/189 kr

Midori Nr 799/Japan 

500 ml/149 kr

Sève Fournier Nr 638/Frankrike

500 ml/209 kr

J.H. Goncalves & C. Boal 5 Years Old Nr 8317/Madeira, Portugal 500 ml/140 kr

*

Dos Cortados Palo Cortado 20 Years Williams & Humbert Nr 76109/Jerez, Spanien  236 kr

beställningssortimentet

Southern Comfort Nr 618/USA  Finns på halvflaska, 139 kr.

249 kr

beställningssortimentet Borghetti, (kaffelikör) Fratelli Branca Nr 86841/Italien  500 ml/165 kr Brancamenta, (likör, kryddor och örter) Fratelli Branca Nr 87401/Italien 500 ml/179 kr

Raimat Abadía Rosé Cabernet Tempranillo Nr 72559/Costers del Segre, Spanien  79 kr

Dry Sack Fino, Williams & Humbert Nr 76088/Jerez, Spanien 

Les Pins Couchés Rosé Jean-Luc Colombo Nr 70427/ VdP de Mediterranee, Frankrike 95 kr

A Winter´s Tale Sherry Williams & Humbert Nr 76334/Jerez, Spanien

119 kr

Heering Coffee Liqueur Nr 85531/Danmark

500 ml/199 kr

Château Vignelaure Nr 74825/Provence, Frankrike

129 kr

Don Guido Pedro Ximenez 20 Years Williams & Humbert Nr 76108/Jerez, Spanien  375 ml/129 kr

Heering Cherry Liqueur Nr 77688/Danmark 350 ml/700 ml

114 kr/219 kr

129 kr

Collection Pedro Ximenez 12 Years Williams & Humbert Nr 76107/Jerez, Spanien 

Molinari Sambuca al Caffè, (anislikör) Nr 80530/Italien  239 kr 149 kr

Zuccardi Malamado Malbec Nr 76179/Argentina 

159 kr

Boulard Pommeau de Normandie Nr 76169/Pays d’Auge, Frankrike

169 kr

Sancerre Les Baronnes Rosé Henri Bourgeois Nr 95452/ Sancerre, Frankrike

Dopff & Irion Pinot Noir Rosé Magnum Nr 73098/ Alsace, Frankrike 239 kr

32

beställningssortimentet

*

beställningssortimentet

65 kr

Ruffino Serelle Vin Santo del Chianti D.O.C, (5 % alkohol) Nr 8119/Toscana, Italien  375 ml/135 kr

Dry Sack Medium Dry Williams & Humbert Nr 8209/Jerez, Spanien  95 kr

*

*

● grappa

● roséviner

Errázuriz Estate Cabernet Sauvignon Rosé Nr 2970/Central Valley, Chile 79 kr

Two Oceans Cabernet Sauvignon Merlot Nr 5069/Western Cape, Sydafrika 

Hi-FrEQuency Lager (3kHz-15kHz) Nr 89075/Nils Oscar Company, Sverige 330 ml/24,90 kr (säljs som helt kolli 20 st)

● Sherry och starkvin

Royal Claret (6 liters-flaska i trälåda) Bodegas Franco-Españolas Nr 72749-9/Rioja, Spanien 519 kr

sydafrika

Moscato d’Asti Nivole (5 % alkohol) Michele Chiarlo Nr 7787/Piemonte, Italien 375 ml/75 kr

199 kr

Scala Dei Prior Crianza, Celler Scala Dei Nr 81832/Priorat D.O. Spanien  219 kr Raimat Vallcorba, Cabernet Sauvignon Syrah Nr 81149/Katalonien, Spanien 

beställningssortimentet FrEQuency A Darker Shade of Ale Nr 89110 /Nils Oscar Company, Sverige 330 ml/24,90 kr (säljs som helt kolli 20 st)

Serego Alighieri Casal dei Ronchi Recioto 87253/Veneto, Italien

beställningssortimentet

49 kr

● öl

● sött vitt vin

● rött vin i box Two Oceans Cabernet Sauvignon Merlot* Nr 5069/ Western Cape, Sydafrika  199 kr

Boulard Cidre De Normandie Brut* Nr 1848/Normandie, Frankrike  Finns också som 33 cl, 24.90 kr

99 kr

Chambord Black Raspberry, (bärlikör) Nr 89746/Frankrike  500 ml/245 kr


Nyheter markerade med röd text.

● bitter

● kryddad sprit

Tomintoul 21 Y.O. Nr 85049/Speyside, Skottland

beställningssortimentet Pluras Husman Akvavit Nr 86167/Sverige

500 ml/229 kr

● whiskey/whisky

Fernet-Branca Nr 711/Italien 

500 ml/199 kr

● calvados

Boulard Grand Solage Nr 58*/Pays d’Auge, Frankrike  Finns som 500 ml, 245 kr

Jack Daniel’s Nr 585/Tennessee, USA  299 kr Miniatyr 50 ml x 10 flaskor 229 kr, halvflaska 169 kr och 3-litersflaska, 1 325 kr

 399 kr 489 kr

Boulard Calvados 21 ans Nr 82101/Pays d’Auge, Frankrike   500 ml/1 150 kr Boulard Calvados 1985 Nr 86377/Pays d’Auge, Frankrike  1 380 kr Boulard XO Auguste Nr 86718/Normandie, Frankrike

1 599 kr

● Cognac beställningssortimentet Louis Royer VS Nr 87501/Cognac, Frankrike

359 kr

399 kr

Louis Royer VSOP Nr 87446/Cognac, Frankrike

449 kr

Louis Royer Force 53, VSOP Fine Champagne Nr 87051/Cognac, Frankrike 500 ml/469 kr

539 kr

beställningssortimentet

779 kr

Gentleman Jack Nr 86864/ Tennesee, USA 

379 kr

Auchentoshan 21 Y.O. Nr 70903/Lowland, Skottland 

Jack Daniel’s Single Barrel Nr 70221/ Tennesee, USA 

459 kr

Bowmore Distillers Collection Kit Nr 85821/Islay, Skottland 3 flaskor à 50 ml

Jack Daniel´s Tennesee, USA 3 liters flaska/Nr 86120 10 flaskor á 50 ml/Nr 70644

269 kr

1 325 kr 229 kr 399 kr

skotsk maltwhisky

*

Auchentoshan 12 Y.O. Nr 412/Lowland, Skottland 399 kr Även som miniflaskor, 200 ml, 149 kr.

Dos Maderas PX 5+5 Williams & Humbert Nr 86686/Jerez, Spanien Finns i 2 stl: 700 ml/399 kr, 500 ml/295 kr

399 kr

Bowmore Box Nr 336/Islay, Skottland 399 kr 3 flaskor à 200 ml

● vodka Bowmore 15 Y.O. Darkest Nr 465/Islay, Skottland

*

499 kr

229 kr

Bowmore Laimrig 15 Y.O. Nr 477/Islay, Skottland  Youri Dolgorouki Nr 167/Ryssland

1  199 kr

Bowmore Tempest 10 Y.O. Single Malt Nr 85191/Islay, Skottland 629 kr Bowmore 18 Y.O. Nr 80026/Islay, Skottland  Bowmore 25 Y.O. Nr 86513/Islay, Skottland

649 kr

239 kr

*

The Dundee Nr 423/Skottland Finns på halvflaska, 119 kr.

219 kr

Black Rock Ian Macleod Nr 405/Skottland

275 kr

japansk maltwhisky

Hakushu Single Malt 12 Y.O. Nr 594/Japan 

559 kr

Yamazaki Single Malt 12 Y.O. Nr 420/Japan 

559 kr

149 kr

789 kr

beställningssortimentet 1 995 kr

Yamazaki Single Malt 18 Y.O. Nr 86837/Japan 

1 185 kr

Glenfarclas 12 Y.O. Nr 86584/Speyside, Skottland

439 kr

Glenfarclas 105 Cask Strength Nr 80221/Speyside, Skottland 

japansk blended whisky beställningssortimentet

649 kr

Glenfarclas 21 Y.O. Nr 86570/Speyside, Skottland 

Hakushu 18 Y.O Nr 86435/Japan

799 kr

Glenfarclas 25 Y.O. Nr 85567/Speyside, Skottland 

Hibiki 12 Y.O Nr 86190/Japan



519 kr

995 kr

Hibiki 17 Y.O. Nr 80536/Japan



899 kr

Glenfarclas 105, 20 Y.O. Cask Strength Nr 85815/Highland, Skottland 2 249 kr

349 kr

beställningssortimentet

skotsk blended whisky

549 kr

Auchentoshan 18 Y.O. Nr 86193/Lowland, Skottland

*

● rom

Glenfarclas 15 Y.O. Nr 452/Speyside, Skottland 

Auchentoshan Three Wood Nr 70902/Lowland, Skottland

Jack Daniel’s Tennessee Honey Nr 659/Tennessee, USA

Bowmore 12 Y.O. Nr 433/Islay, Skottland  Halvflaska, 235 kr.

beställningssortimentet

Finlandia vodka Nr 63/Finland 

350 ml/359 kr

529 kr

1 295 kr

● gin Martin Miller’s Gin Nr 86093/Storbritannien

Glenfarclas 17 Y.O Nr 497/Speyside, Skottland

Auchentoshan Valinch Nr 85441/Lowland, Skottland

Woodford Reserve Bourbon Nr 89747/ Kentucky, USA 

Christmas Cognac X.O Louis Royer Nr 20268/Cognac, Frankrike

Louis Royer XO Nr 87765/Cognac, Frankrike

299 kr

beställningssortimentet

Boulard Grand Solage Nr 70647, Pays d’Auge 10 fl á 50 ml/245 kr

Boulard Calvados X.O. Nr 80401/Pays d’Auge, Frankrike 

Glenfarclas Heritage Nr 446/Speyside, Skottland

amerikansk whiskey och bourbon

beställningssortimentet

Boulard Calvados VSOP Nr 87761/Pays d’Auge, Frankrike

895 kr

Tomintoul Mackillop’s Choice Single Cask Strength Sherry Wood Nr 86973/Speyside, Skottland 1 259 kr

*

299 kr

* finns även i andra storlekar

Glenfarclas 30 Y.O. Nr 80589/Speyside, Skottland

2 295 kr

Glenfarclas 40 Y.O. Single Malt Nr 85530/Higland, Skottland

3 900 kr

Glen Garioch 1797 Founders Reserve Nr 86725/Highland, Skottland  439 kr Glen Garioch 12 Y.O. Nr 86405/Highland, Skottland

499 kr

Glenfarclas 105, 20 Y.O. Cask Strength Nr 85815/Highland, Skottland 2 249 kr

1 185 kr

taiwan maltwhisky

Kavalan Single Malt Nr 85558/Taiwan

849 kr

beställningssortimentet Kavalan Concertmaster Port Finish Nr 85061/Taiwan

799 kr

Kavalan Solist Bourbon Cask Nr 85035/Taiwan

1 375 kr 1 473 kr

Glen Garioch 1994 Nr 85628/Highland, Skottland

795 kr

Glen Garioch Single Cask 1998 Nr 85826/Highland, Skottland

Kavalan Solist Sherry Cask Nr 85319/Taiwan

799 kr

Glen Garioch Single Cask 97 Nr 85506/Highland, Skottland

● tequila

895 kr

Part Nan Angel Littlemill Nr 30327, Lowland, Skottland

995 kr

Tomintoul Peated Malt Nr 85286/Speyside, Skottland

392 kr

Tomintoul 10 Y.O. Nr 85047/Speyside, Skottland

399 kr

Tomintoul Portwood Finish 12 Y.O. Nr 85030/Speyside, Skottland

499 kr

José Cuervo Especial Reposado Nr 17/ Mexiko

279 kr

beställningssortimentet José Cuervo Especial Silver Nr 87708/Mexiko

279 kr

Nyhet 2 december! Glenfarclas 12 Y.O Nr 474/Speyside, Skottland 350 ml/249 kr

nummer 2–2013 philipsonsoderberg.se

33


Med smak av torkad frukt och nötter Ett litet glas vällagrad sherry till hembakta nötkakor och glass är en perfekt avslutning på en god måltid. Eller början på en trevlig eftermiddag i goda vänners lag. recept Elisabeth Johansson foto Charlie Drevstam

... och till sist

I glaset Till krämig glass och knapriga kakor med nötter vill vi ha utsökta sherryn Collection Pedro Ximenez 12 years. Druvorna har torkat i solen i 15 dagar, pressats och lagrats minst 12 år innan buteljering. Resultatet är en mörkt mahognyfärgad sherry med lång söt eftersmak av torkad frukt. Tillsammans med nötter, glass, och varför inte, en bit mörk choklad, når den sin fulla potential. Pris 149 kr, nr 76107

34

philipsonsoderberg.se nummer 2–2013

Hasselnöts Linzer cookies

Hasselnötskakor

Ca 20 stycken

Ca 12 stycken

110 g smör, rumsvarmt 1 dl strösocker 2 1/2 dl vetemjöl 1 dl malda hasselnötter eller   hasselnötsmjöl (Risenta) 5–6 msk nutella, hasselnötskräm

110 g malda hasselnötter eller   hasselnötsmjöl, Risenta 1 dl strösocker 1 tsk potatismjöl 1 ägg 12 hela hasselnötter

1. Vispa smör och socker. Tillsätt vetemjölet lite i taget och sedan hasselnötsmjölet till en smulig deg. Arbeta ihop degen hastigt med händerna. Låt degen vila i en plastpåse 1 timme i kylen. 2. Sätt ugnen på 165°. Kavla ut ­degen på lätt mjölat bakbord. Degen är ganska smulig och faller gärna sönder, så kavla försiktigt. Tryck ut degen med runda eller blomformade utstickare och flytta över kakorna med hjälp av en kniv till en plåt med bakplåts­ papper. Tryck ut ca 40 stycken ­kakor ca 6 cm i diameter och tryck ut ­mindre hål 2–3 cm i diameter i hälften av kakorna. 3. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt kakorna svalna lite på plåten och flytta sedan över dem på ett galler så att de får svalna helt. Klicka eller spritsa på nutella på alla kakor utan hål. Lägg ihop kakorna två och två.

1. Sätt ugnen på 200°. Blanda de torra ingredienserna i en skål. 2. Vispa upp ägget, vispa i de torra ingredienseran med en elvisp. 3. Rulla smeten i bollar, smeten är ganska kladdig så man kan ta hjälp av lite florsocker. Lägg ­bollarna på en plåt med bakplåtspapper. Pudra på lite florsocker och sätt i en ­hasselnöt i varje kaka. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter. 4. Servera kakorna med Ben & Jerrys jordnötsglass Peanut butter cup och ringla lite sherry över glassen.


NYLON & SEATON

Goda drycker blir ännu godare i Riedel-glas!

4

Köp t e b ala för

3

Öl & VinMagasinet – butiken för livsnjutare där du hittar perfekta gåvor för alla årstider och tillfällen. Det är dessutom den enda butik i Sverige där du kan få tag på Riedels samtliga glasserier och fantastiska karaffer. Som till exempel den vackra karaffen Eve, som du ser på bilden. Kom in till oss med den här annonsen senast den 30 november 2013 så får du köpa 4 glas ur Vinum-serien men bara betala för 3!

Öl & VinMagasinet – specialisten på Riedelglas

Erbjudandet gäller t o m den 20131130

Karlbergsvägen 20,

T

Odenplan, tel 08-330 370. Öppettider: tisdag-fredag 11-18, lördagar 11-15. www.ölochvinmagasinet.nu nummer 2–2013 philipsonsoderberg.se

35


POSTTIDNING B Avsändare: Philipson Söderberg AB Box 29163 100 52 STOCKHOLM

KocKarnas Krog, Tävlingar, 4 vinprovarrum, scener med aKTiviTeTer, FolKeTs FavoriT, maTlagningsKurser, KondiTorernas KaFé, provsmaKningar, TräFFa Kändisar & proFiler, osTron/sKaldjursbar, champagnelunch, laKriTsFesTivalen på Turné, macK-sm, sveriges bäsTa bloggar & mycKeT, mycKeT mer…

Ö P

O

N

5st

L

r kuponge Dryckes s la +G

100 kr

E ! I N

F Ö

R

K

Tommy, lisa & jens v ä l k o m n a r T i l l n o r d e n s s T ö r s Ta m ä s s a f ö r m aT, d r y c k & k ö k s u T r u s T n i n g Fredrik Lager, Marie- Louise Johansson, Lilly-Anne Berg och Thomas Sandberg

Spara tid och pengar - förköp online entré 125 kr (150 kr på plats) glas och 5 dryckeskuponger 100 kr matlagningskurs 100 kr (säkra plats) vinprovning från 60 kr (först till kvarn) www.mittkokmassan.se

36

philipsonsoderberg.se nummer 2–2013

Philipson söderberg magasin nr 2 2013  

Inspirerande läsning om dryck och mat. Ur innehållet: Drick dessertvin till kakorna istället för kaffe tycker Mästerkocken Sigrid Bárány; Am...

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you