Philipson Söderberg Magasin nr 1 2014

d magasin nr 1/2014

12

UTVALDA DRYCKESNYHETER

8 Guide: Rosé för alla tillfällen 10 Balanserad rioja i gott sällskap 12 Petter och fina viner – så klart!

16 Vinskolan: ­Comeback för Beaujolais 20 Grilla som i Sydamerika 26 Klassiska cocktails med twist

Petter – Sveriges främste rappare, nu även krogägare och snart sommelier.

34 NYLON & SEATON

Goda drycker blir ännu godare i Riedel-glas!

4

Köp betala för

3

anden i flaskan finns på riktigt .

Öl & VinMagasinet – butiken för livsnjutare där du hittar perfekta gåvor för alla årstider och tillfällen.

Det är dessutom den enda butik i Sverige där du kan få tag på Riedels samtliga glasserier och fantastiska karaffer. Som till exempel den vackra karaffen Eve, som du ser på bilden.

Kom in till oss med den här annonsen senast den 30 juni 2014 så får du köpa 4 glas ur Vinum-serien men bara betala för 3!

Öl & VinMagasinet – specialisten på Riedelglas

Erbjudandet gäller t o m den 20140630

2

philipsonsoderberg.se Karlbergsvägen nummer 20, T 1–2014 Odenplan,

tel 08-330 370. Öppettider: tisdag-fredag 11-18, lördagar 11-15. www.ölochvinmagasinet.nu

LÄR KÄNNA ANDEN I FLASKAN När du öppnar en flaska vin, whisky eller någon annan ädel dryck är doften, smaken och helhetsupplevelsen resultatet av någons idé, ambition, passion och hårda arbete. Denna någon kan vara en vinmakare, vinodlare, bryggare eller blender på ett destilleri. Inte sällan har hennes eller hans arbete gått i arv i flera generationer.

Jag har förmånen att då och då få träffa sådana eldsjälar.

Några av dem har du också mött här i magasinet under årens lopp. Som Sandro Boscaini, ägare till vinhuset Masi och känd som ”Mr Amarone”. Ett resultat av hans och hans teams ambitioner och visioner är Masi Modello Bianco, ett fräscht och fruktigt vin, perfekt som somrig aperitif – och nu på box. Cheryl Indelicato är en annan vinprofil. Hon är sjuksköterskan som blev vinmakare när längtan tillbaka till familjens vingård i Manteca, Kalifornien, blev för stark. En av hennes skapelser är HandCraft White Zinfandel Rosé, en halvtorr rosé i mycket typisk amerikansk ”easy Erik Hultberg, drinking”-stil. vd Philipson Söderberg Även svenskar gör avtryck i dryckesI mitt glas just nu: Rosa dei Masi Pris 89 kr, nr 79430 (BS) världen. På den sydfranska vingården Château Vignelaure står ägaren Bengt och Mette Sundström och här heter vinmakaren Sigvard Johnson. Vignelaure Rosé och Henri Bourgeois Les Baronnes är lysande exempel på att acceptansen för lite dyrare roséviner är på rätt väg. Bägge är dessutom talande exempel på att välgjorda roséviner inta bara håller utan dessutom växer i smak på ett år eller två. Se vår roséguide på sidan 8–9.

Till sist måste jag nämna legendaren Folke Andersson.

Folke vem? kanske du undrar. Men har du någon gång druckit Grönstedts konjak eller whisky av märkena Black Ribbon eller The Latitude 55 har du på sätt och vis lärt känna Folke, som i många år var master blender på Vin & Sprit. I dag är han ”whiskydetektiv” och nosar med sin finkänsliga näsa upp skotska rariteter och lanserar dem i den exklusiva serien Part Nan Angelen, som vi på Philipson Söderberg är stolta över att ha i vårt sortiment. Se sidan 28.

Så korka upp – och lär känna andarna i flaskorna!

Erik Hultberg, vd Philipson Söderberg

Doften, smaken och helhetsupplevelsen är resultatet av någons idé, ambition, passion och hårda arbete.

26 22 Grilla som i Sydamerika!

Bli medlem

Innehåll nummer 1–2014 5 7

Ta del av aktuella nyheter, smarta dryck- och mattips genom att anmäla dig till våra nyhetsbrev på philipsonsoderberg.se

������������� Mixat:

Dryckesnyheter och tips. Vinn boken Soda, lemonad och snacks.

������������� Vinprofilen

Adrien Duboeuf-Lacombe ligger i hårdträning som tronföljare till morfar Georges Duboeuf.

8 ��������������� Rosévinsguide – hitta nya favoriter för alla tillfällen.

10 ������������� Vinvalet: Prisvinnande rioja med karaktär och balans till fläskkarré med smak av chili, vitlök och honung.

12 ������������� Philipson Söderberg Magasin möter Petter Alexis Askergren – rappare, krögare och snart sommelier.

16 ������������� Vinskolan: Tiden är mogen för fin-Beaujolais!

22 ������������� Grilla som i Sydamerika – i Argentina är kött närmast en religion.

Prova Asado de tiras, Matambre, Mojellas eller enkel biffasado.

26 ������������� Cocktailparty! Klassiska cocktails med modern twist.

28 ������������� Nyheter: Philipson Söderbergs dryckesexpert Johan Edström tipsar om exklusiva whiskyrariteter och spännande vinnyheter.

30 ������������ DRYCKESGUIDEN – här hittar du hela Philipson Söderbergs sortiment av utvalda drycker.

34 ������������� Till sist ... Överraska med Bowmore whisky till citronmarängpaj.

Philipson Söderberg AB Superior drinking experiences since 1954 Sandhamnsgatan 63 C, P.O. Box 29163 SE-100 52 Stockholm T +46 8 598 112 00 F +46 8 598 112 41 info@philipsonsoderberg.se www.philipsonsoderberg.se Philipson Söderberg Magasin ges ut två gånger per år av Spoon Publishing AB i samarbete med Philipson Söderberg AB. Ansvarig utgivare: Erik Hultberg, erik.hultberg@philipsonsoderberg.se Projektansvarig: Petter Berglund petter.berglund@philipsonsoderberg.se

Produktion: Spoon Kundansvarig: Christina Bild, christina@spoon.se Projektledare och redaktör: Anne-Charlotte Eriksson, anne-charlotte@spoon.se Biträdande redaktör: Martin Engqvist, martin@spoon.se Art director: Eva Englund, eva.englund@spoon.se För prenumerationsärenden mejla oss på prenumeration@philipsonsoderberg.se eller ring tel: 08-598 112 00.

Annonsförsäljning: MediaKraft, +46 8 23 45 30, www.mediakraft.se Tryck: Elanders Tryckeri, Falköping Repro: Markus Dahlstedt Omslagsfoto: Linus Hallgren

nummer nummer 1–2014 1–2014 philipsonsoderberg.se philipsonsoderberg.se

3

Mixat Lejonet & Björnen producerar glass av absolut toppklass. Nu har de varit med och skapat årets glassbomb, likör med smak av texas fudge. Spetsa vanilj­glassen med några droppar, eller njut likören som den är, väl kyld.

Pris 189 kr, nr 78052 (BS).

TILL 8 STYCKEN

1 paket fryst smördeg (10 plattor) 5 dl hallon VANILJKRÄM

1 vaniljstång ¾ dl Maizena 1 dl strösocker 3 dl mjölk 3 dl vispgrädde 1 dl Strawberry Blush florsocker

Strawberry Blush är ett okomplicerat vin med smak av jordgubbar och endast 5,5 procent alkohol. Perfekt på större bjudningar som dop, födelsedagar och bröllop, eller som här, som en läskande aperitif. Vinet hittar du på aperitifhyllan i nästan alla Systembolagets butiker.

Pris 60 kr, nr 7903.

Aperitifen gör kakan Med hjälp av vår fräscha nyhet Strawberry blush har bakbloggaren Mattias Kristiansson skapat läckra bakverk. Hans motto är att med kreativa kakor och knasiga karameller försöka fylla ut ett smalt fack i bakvärlden. Fler recept av Mattias hittar du på vår hemsida, www.philipsonsoderberg.se och på Mattias blogg, www.bakemyday.se

4

philipsonsoderberg.se nummer 1–2014

Glassbomb!

Blushing Napoleon

Kurvor ger mersmak

1. VANILJKRÄM: Sätt ugnen på 200°. Tina smördegsplattorna i rumstemperatur i 10 minuter.

Skär ut stora hjärtan ur degarken och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ca 15 minuter eller tills de har puffat upp sig och fått fin färg.

Ta ut och låt svalna.

2. Skåra vaniljstången och skrapa ut fröna. Lägg vaniljstång, frön, Maizena och strösocker i en kastrull.

3. Vispa ner mjölk och grädde lite i taget. Avsluta med Strawberry Blush. Låt koka upp och sjud sedan på låg värme under ständigt vispande tills krämen tjocknar. Häll över i en skål och låt svalna i kylskåpet.

4. Skär smördegshjärtana i två delar. Placera ut hallon runt kanten på underdelen och spritsa ner vaniljkrämen. Toppa med det andra smördegslocket och pudra över lite florsocker.

Karaffen Conundrum sprider vinet över ett större flödesområde än de flesta karaffer. Vinet luftas och syresätts i två steg; först när man häller det i karaffen och därefter vid servering.

Bottenplattan är rostfri med silverkant.

Ca-pris 315 kr.

Köpinfo: www.boxinbag.se

Mer pang för pengarna!

Sveriges billigaste champagne heter Philippe de Nantheuil. För modesta 159 kr får man en champagne med härlig doft, fyllig och sötmogen smak med fin syra och mycket mousse. Finns i beställningssortimentet.

Pris 159 kr, nr 77262 (BS).

Cheryl Indelicato:

”Mina viner passar till det mesta på grillen” Förra året lanserade Cheryl Indelicato tre nya viner i Sverige. På Mitt kökmässan vann ett av dem, HandCraft Petite Sirah, priset ”Folkets favorit”.

– Det var verkligen en ära att få ett så fint erkännande i Sverige. Det bekräftar att vi har lyckats med vår föresats, att producera vintyper som är lätta att ta till sig och tycka om.

I maj lanserade Cheryl Indelicato ytterligare ett vin i Sverige, det mycket prisvärda HandCraft Old Vine Zinfandel. Hon är mycket stolt över nykomlingen, som producerats av druvor från familjens vingård i Lodi, där klimatet är varmare än i resten av Kalifornien.

Vinstockarna är mellan 40–80 år gamla och ger ett vin med smak av mörka körsbär, hallon och en hint av björnbär, med toner av vanilj och choklad i eftersmaken. Old Vine Zinfandel, liksom de övriga vinerna i the HandCraft Artisan Collection, har Cheryl skapat tillsammans med sin vän, vinmakaren Alicia Ysais.

– Alicia har detaljkoll på våra vinodlingar och väljer exakt rätt tillfälle för skörd, vilket gör det enklare att skapa viner med den typ av smakprofil jag vill ha; viner som kan njutas till en varierad meny, friska, fruktiga och alltid med en Cheryl Indelicato liten blinkning till Italien. var nyligen på Det betyder att hon och Alicia alltid Sverigesök. tillsätter lite italienska druvsorter i vinerna för att hedra Cheryls italienska ursprung, och framför allt, för att vinerna därmed blir snäppet bättre. Som exempel nämner Cheryl att malvasia bianca i HandCraft Chardonnay ger ett aromatiskt lyft och att sangiovese i Petite Sirah intensifierar den röda frukten och körsbärstonen samt adderar en not av vitpeppar. Cheryl menar att hennes viner är mycket tillmötesgående och passar det mesta på grillen.

– Old Vine Zinfandel och Petite Sirah är perfekta till gourmetburgare. Zinfandeln får en ”match made in heaven” om du dessutom låter en bit blåmögelost smälta ner över burgaren. Och så får man inte glömma att HandCraft White Zinfandel Rosé är perfekt både före och efter grillmaten, som aperitif eller som partner till desserter med blåbär och hallon, avslutar hon med något drömmande i blicken.

Fotnot: Cheryl Indelicatos vingård San Bernabe ligger i Manteca, Kalifornien.

Munskänkarna har utsett närliggande Napa-/Sonoma Valley till Årets vinort 2014.

RIOJA

DENOMINACIÓN DE ORIGEN CALIFICADA

2010

Pluras tupp regerar

PLURA VIN_130716.indd 1

2013-09-03 11.46

Det är många som gillar Plura Jonssons utvalda rioja Svarta Tuppen. Så mycket att vinet nu har kvalat in i Systembolagsbutikerna.

Njut det till charkuterier, ostar, en grillad köttbit eller ugnsstekt kyckling. Pris 99 kr, nr 70870.

Följ HandCraft senaste nytt på Facebook: www.facebook.com/HandCraftSverige

nummer 1–2014 philipsonsoderberg.se

5

Mixat

TRONFÖLJARE I HÅRDTRÄNING

Synd och spritskam

Foto KlubbSuper8

Den svenska synden synas på Spritmuseum i Stockholm.

Genom kontroversiella filmer från 50- till 70-talet, tidningsurklipp och föremål vill utställarna förklara hur det kom sig att ett av världens mest sexuellt frigjorda folk var så fixerade vid att skämmas för spriten. Museet varnar dock känsliga personer för att bilderna och filmerna kan verka störande, andra kommer att skratta igenkännande. Utställningen pågår fram till den 11 januari 2015. För öppettider se: www.spritmuseum.se.

Egen soda i drinken Bakade du surdegsbröd och la in surkål när trendvindarna blåste som värst? Vare sig du gillar att hänga på trendlåset eller inte, så kan det vara smaken värd att skapa sin egen soda till drinken.

Kocken och sommelieren Tove Nilsson har hittat en helt egen nisch i kokbokshyllan med boken ”Soda, lemonad och snacks” (Natur och Kultur).

Efter flera resor till USA och Sydamerika var hon helt såld på jästa och fermenterade drycker.

– Sodan varierar i smak på samma sätt som vin varierar i karaktär beroende på klimat- och väderförhållanden, säger Tove Nilsson, som har ägnat ett helt år åt att testa sig fram till de bästa recepten.

Vi lottar ut tre ex Sodakultur innehåller bara av boken – håll utkik tre ingredienser; vatten, socker och någon typ av i våra nyhetsbrev. rot, exempelvis ingefära (som är Tove Nilssons favorit, eftersom den ger drycken ett djup och en syrlig fräschör). Sodakultur hålls igång på samma sätt som surdeg och ska matas en gång per dag.

– Inte ett dugg svårt och smaken i hemlagade kolsyrade drycker är oslagbar! Toppa dina favoritdrinkar med valfri soda och njut. Eller prova en av mina favoriter som är en frisk grapefrukt- och örtsoda med gin.

För den som gillar snacks har Tove Nilsson också skapat ett stort antal recept på olika varianter av kryddiga nötter, popcorn, chips och poppers. Så på med hipsterkepsen och låt sodafesten börja!

Lycklig vinnare!

Den första Costasera Art-­stipendiaten är utsedd. J­uryn, bestående av konstnären Ernst Billgren (till vänster, som förra året skapade en ny etikett till Masi Amarone Costasera 1998) och Raffaele Boscaini, till höger, Masis marknadschef och del av ägarfamiljen, har utsett Björn Krogvig som vinnare. Björn studerar Industriell design på Konstfack.

Motiveringen lyder: ”Med sitt estetik - , funktion- och materialintresse visar konstnären att han i sitt konstnärliga sökande inte är rädd för nya utmaningar. Han låter funktion och humor gå hand i hand och har redan ett eget språk som inte har med verkens utseende att göra.”

Stipendiet ger Björn Krogvig möjlighet att under två veckor testa att jobba med glas hos Berengo Studio i Murano, Italien.

Läs mer om Björn på: www.bjornkrogvig.com

Vi ses på höstens mässor

philipsonsoderberg.se nummer 1–2014

boka

datumen!

25–27 september och 2–4 okober.

Kom och träffa oss på Stockholm Beer and Whisky Festival, 25–27 september och 2–4 oktober, på NackaStrands­ Mässan. Därefter ses vi på Mitt kök, Stockholmsmässan, 6–9 november. Prata vin och whisky med våra dryckesexperter och delta i någon av våra populära provningar. Håll utkik i våra nyhets­brev för mer ­information och erbjudanden. www.stockholmbeer.se, www.mittkokmassan.se

vinn!

6

Morfar Georges Duboeuf, vars namn är synonymt med Beaujolais-vinerna, är 81 år gammal. Han är fortfarande först på plats på vinhusets huvudkontor och den som låser när alla har gått hem.

– Morfar är min idol. Han drivs fortfarande av sin kärlek till hantverket och smakerna. Jag är otroligt tacksam och glad över att få arbeta vid hans sida, säger Adrien Duboeuf-Lacombe.

Han är 26 år och redan internationell exportchef på Georges Duboeuf med ansvar för Europa, Ryssland, Japan, USA och Sydamerika. Det blir många resor, men så fort han är hemma provar han två gånger om dagen vin med morfar Georges. Tillsammans med vinhusets två oenologer kontrollerar de att kvaliteten är perfekt på de viner som produceras.

– Jag har alltid älskat att hänga med morfar.

Redan när jag var i femårsåldern följde jag med honom ut på hans regelbundna inspektionsrundor på vinodlingarna.

Intresset tog fart i tonåren. Då satt Adrien och läste vinmagasin på lektionerna, vilket inte alltid var så uppskattat av lärarna. Det nördiga intresset för viner fick honom att koppla ihop universitetsstudierna i ekonomi med att förlägga all sin praktiktid (och alla lov) hos olika vin- och dryckesproducenter i världen, bland annat hos whiskytillverkaren Suntory i Japan. Studierna avslutades med en Master of Business i ”Wine marketing and management” på Vininstutet i Bordeaux.

– Visst har morfar och jag en gemensam ambition att jag så småningom ska kunna axla ansvaret för företaget. Men jag är fortfarande alldeles för ung och har otroligt mycket kvar att lära, säger Adrien ödmjukt.

Läs mer om Beaujolaisvinerna i Vinskolan på sid 16 och en längre text om Adrien på www.philipsonsoderberg.se.

Text Anne-Charlotte Eriksson Foto Jean-Paul Lacombe

Sommarsöta jordgubbar Fresita är ett mousserande vin med infusion av små handplockade färska jordgubb­ar från foten av Anderna. Doft av sommarsöta jordgubbar, fin fruktig smak med bra skjuts i avslutningen. Inget tillsatt socker, inga kemikalier! Nu i ny design.

Pris 79 kr, nr 7866, finns i 339 butiker.

Adrien Duboeuf-Lacombe går i morfar Georges Duboeufs fotspår. För att så småningom kunna axla ansvaret för vinhuset ligger han i hårdträning.

nummer 1–2014 philipsonsoderberg.se

7

*Enligt Allt om Vin:s stora rosévinstest (nr 6/2014).

Nyhet!

ROSÉ för alla ­tillfällen Rosévinerna har på kort tid gjort en språngmarsch in i svenska folkets hjärtan.

På mindre än tio år har försäljningen ökat med närmare 100 procent!

I dag är vi långt ifrån 1970-talets sorgliga utbud, då rosévin bara dracks under sommaren, var billigt och hade välförtjänt dåligt rykte. Nu dricker vi rosévin året om, fortfarande som mest under sommaren, och betalar gärna mer än hundra kronor flaskan för de blekrosa vinerna från Sydfrankrike. Botanisera bland rosévinerna i guiden här på sidan och hitta nya favoriter för alla tillfällen.

8

philipsonsoderberg.se nummer 1–2014

Rosa dei Masi Ny i beställningssortimentet.

Bästa köp!

*

Nyhet!

* Prisvärd!

La Robínía Rosé nyhet i Sverige sommaren 2014.

Rekommenderas!*

Bästa köp!*

Bästa köp!

*

Fynd!*

Bästa köp!* BESTÄLL 3 TILL 5 DAGAR FÖRE FESTEN

FINNS I BUTIK Sällskapsvin

Utflyktsrosé

Rosé på bryggan

Partybubbel

Nytolkning

Grillvin

Rosa elegans

Svensk vingård

Tål att sparas

Cheryl Indelicato gillar opretentiösa ­sällskapsviner, rosévinet på box är ett av dem. Läs mer om Cheryl och hennes viner på sid 5.

Two Oceans Shiraz Rosé är ett vin som uppskattas av många på sommaren för sin fräscha stil.

Ett smakrikt rosévin från Chile passar ljumma kvällar i bersån eller på bryggan.

Bubblor förgyller alla tillfällen och blir extra festliga när de skimrar i rosa.

Med Masis kända appassimentometod skapas en rosé med helt egen karaktär.

Det här är Jean-Luc Colombos personliga grillvin.

Klarar sig i vin­ källaren några år, men är lika god i dag!

Vinmakaren Sigvard Johnson har skapat ett rosévin av toppkvaliet.

Fin gå-bortchampagne som kan lagras ett par år.

Namn: Prosecco La Robínía Rosé Pris, artikelnr: 75 kr, nr 78050 (BS) Ursprung: Venetien, Italien Färg: Mörkrosa Doft: Hallon och röda vinbär Smak: Frukt mot odlade hallon och bigarråer, god eftersmak med drag av hallon och tranbär Passar till: Fest, aperitif eller lättare rätter.

Namn: Rosa dei Masi Pris, artikelnr: 89 kr, nr 79430 (BS) Ursprung: Friuli, Italien Färg: Djupt orangerosa Doft: Klarbär, körsbär Smak: Torr, frisk, fruktig Druva: Refosco Passar till: Aperitif, charkuterier, sallad, pasta, ljust kött, fisk och skaldjur samt kyckling och anka.

Namn: JL Colombo Les Pins Couchés Rosé Pris, artikelnr: 99 kr, nr 70427 (BS) Ursprung: Côte Bleue, Provence, Frankrike Färg: Ljus provencal-rosa Doft: Persika hallon peppar Smak: Bärfruktig och kryddig Druva: Syrah, mourvèdre, counoise Passar till: Grillad fisk och grönsaker.

Namn: Bourgeois Sancerre Les Baronnes Rosé Pris, artikelnr: 129 kr, nr 75248 (BS) Ursprung: Loire, Frankrike Färg: Ljust laxrosa Doft: Bärfruktig med ­mineralkaraktär Smak: Frisk nästan stram Druva: Pinot noir Passar till: Skaldjur, matiga sallader (gärna med getost, skinka, torkade tomater och potatis), ljust kött samt ost.

Namn: HandCraft White ­Zinfandel Rosé 10,0 % alkohol Pris, artikelnr: 199 kr, nr 6258 Ursprung: Lodi, Kalifornien Färg: Ljust pastellrosa Doft: Vattenmelon, jordgubbe Smak: Halvtorr, saftig Druva: Zinfandel Passar till: Aperitif, som drink samt till grillad fisk.

Namn: Two Oceans Shiraz Rosé Pris, artikelnr: 67 kr, nr 6460 Ursprung: Western Cape, Sydafrika Färg: Orange-rosa Doft: Skogsbär och persika Smak: Fruktig och smakrik Druva: Shiraz Passar till: Picknick, caesarsallad, kyckling, pasta och mjuka, krämiga ostar.

Namn: Errázuriz Estate Cabernet Sauvignon Rosé Pris, artikelnr: 79 kr, nr 2970 (½ 43 kr) Ursprung: Chile Färg: Ljust blekrosa Doft: Svarta vinbär, mynta, bigarråer Smak: Fräsch, fruktig med aningen mynta Druva: Cabernet sauvignon Passar till: Aperitif, sallad, stekt fisk.

Namn: Château Vignelaure Rosé (Eko) Pris, artikelnr: 129 kr, nr 74825 (BS) Ursprung: Provence, Frankrike Färg: Mycket ljus provencal-rosa Doft: Körsbär, vattenmelon Smak: Fruktigt generös Druva: Grenache, syrah, cabernet Passar till: Skaldjurspasta, bouillabaisse.

Namn: Nicolas Feuillatte Brut Rosé Pris, artikelnr: 369 kr, nr 88944 (BS) Ursprung: Champagne, ­Frankrike Färg: Djupt orange-rosa Doft: Tranbär och hallon Smak: Hallon, bigarråer, aningen rök Druva: Pinot noir, pinot meunier, ­chardonnay Passar till: Fest och högtider som kalas, dop, bröllop (samt lamm, ost och vissa desserter).

nummer 1–2014 philipsonsoderberg.se

9

Vinnare!

Fyra kategorier Riojaviner delas in i fyra klasser, beroende på hur lång tid vinet lagrats innan det släpps på marknaden.

Cochecha, eller vino jóven: Ett ungt vin som normalt inte fatlagrats.

Crianza: Måste lagras minst två år, varav minst tolv månader på fat.

Reserva: Måste lagras minst tre år, varav minst ett år på fat.

Gran Reserva: Måste lagras fem år, varav minst två år på fat.

Toner av ekfat...

VINVALET Rioja Bordón Reserva 2008

Rioja Bordón ­ Reserva 2008 prisades som ”Best Value” i klassen rött vin 80-89 kr på Vinordic Wine Challenge 2014.

Fläskkarré i gott sällskap Karaktär och balans kännetecknar de röda vinerna från Rioja. Detsamma kan sägas om den smakrika grisnacken med smak av chili, honung och vitlök. text Martin Engqvist recept och styling Elisabeth Johansson foto Charlie Drevstam

S Den höga, friska syran i Errázuriz Max Reserva Sauvignon Blanc matchar vårens primörer perfekt.

äg spanskt rött vin och de flesta tänker nog på Rioja.

De mjuka, runda och fylliga vinerna med sina toner av vanilj och ibland smörkola är lätta att gilla utan att de för den skull saknar karaktär.

För oss svenskar tog kärlekshistorien med Rioja fart i mitten av 90-talet i samband med Frankrikes kärnvapenprovsprängningar vid Mururoa-atollen i Söderhavet. Ilskan över kärnvapen­proven skapade en bojkottvåg mot allt franskt och vinälskare började lyfta blicken och spana in andra länder.

Nu var ju inte vinproduktion något nytt påhitt i det karga och soldränkta Rioja, beläget i norra Spanien. Hit kom vinet med fenicierna för runt tretusen år sedan. Traditionen vilar tung.

Och traditionell Rioja stavas ek. Länge ansågs lång lagringstid på ekfat minst lika viktig som odlandet av druvorna och själva vinframställningen. Och det är från ekfaten vinerna får de karaktäristiska vaniljtonerna.

Vinhuset, eller bodegan som det heter i Spanien, FrancoEspañolas grundades 1890 och är en av Riojas största och mest välkända producenter med 17 000 ekfat nere i sina källarvalv.

I dag är Bodegas Franco-Españolas ett toppmodernt företag, men ekfatstraditionerna vårdar man ömt. Ett paradexempel är Bordón Reserva, som efter minst 18 månader på ekfat får en behaglig rondör och de typiska vanilj­tonerna som kompletterar den solmogna mörka frukten. Vinet blir ett perfekt sällskap till fläskkarrén med chilisting och honungssötma. Dekantera vinet en timme före servering.

Rioja Bordón Reserva. Pris: 89 kr, nr 2726.

Läs mer om vinet och producenten på www.philipsonsoderberg.se Titta gärna på Systembolagets hemsida i vilken butik vinet finns.

10

philipsonsoderberg.se nummer 1–2014

Fläskkarré med röda grönsaker, skogschampinjoner och vitlökssmör 4 PORTIONER VITLÖKSSMÖR

80 g smör, mjukt 2 vitlöksklyftor, finhackad 1 krm salt vispa upp smöret och blanda i vitlök och salt FLÄSKKARRÉ

600 g fläskkarré salt nymald svartpeppar 2 tsk flytande honung 1/2 tsk chiliflakes smör och olja till stekning RÖDA GRÖNSAKER

2 morötter 4 rödbetor 2 rödlökar 1/4 rödkål 3 msk raps- eller olivolja 2 röda paprikor TILLBEHÖR

200 g skogschampinjoner

1. Sätt ugnen på 150°. Stek köttet runt om i en het stekpanna, salta och peppra. Gnid in köttet i honung och chili. Sätt in köttet i ugnen tills innertemperaturen är 70°. Vira in köttet i aluminium­ folie och låt det vila.

2. Höj temperaturen i ugnen till 225°. Skala och skär morötter, rödbetor, rödlök och rödkål i klyftor. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Lägg alla grönsakerna, utom paprikan, i en ugnsform eller direkt på en plåt.

Ringla över olja och vänd runt grönsakerna. Sätt in mitt i ugnen i 10 minuter.

3. Ta ut formen och lägg på paprikan och sätt in i ugnen ytterligare ca 15 minuter tills grönsakerna fått fin färg och känns mjuka.

4. Lägg in köttet 5 minuter i ugnen med folie, om det behöver värmas. Ta ut grönsakerna och strö över salt.

5. Dela champinjonerna på hälften och stek dem hastigt i smör, salta och peppra. Skiva upp köttet och servera med de röda grönsakerna, vitlökssmör och skogschampinjonerna.

nummer 1–2014 philipsonsoderberg.se

11

Foto Pontus Orre / IBL

PETTERS NYA PASSION Han talar själv om en ”manisk drivkraft”. En kraft som gjort honom till Sveriges främste rappare, numera även krogägare och snart sommelier.

Petter och fina viner? Så klart. av Stefan Johansson om det som händer när vi människor tittar bort. Om livets skuggsida och om hur det river i bröstet när han famlar i sitt eget mörker.

Petter. En framgångens högoddsare som snodde chansen.

– Hiphop är min biljett till livet, säger han.

För Petter är det allt eller inget. Inga mellanlägen.

– Jag flyttar fram pjäser hela tiden, säger han. Jag har en nästan manisk drivkraft.

Petter är en av Sveriges största popstjärnor, men han skulle inte fixat det utan rastlösheten och energin, som får honom att säga: ”Jag är som en jävla Duracell-kanin”. Tankarna flyger som projektiler. Han är snabb i skallen, men det kan bli lite kortslutning ibland. Starka känslor är en tillgång i den här professionen, men de kan ställa till det rejält.

Lycka ena sekunden. Ångest i nästa.

– Jag kunde inte sitta still i skolan och

han sprutar ur sig ord

12

philipsonsoderberg.se nummer 2–2012

hade svårt att koncentrera mig. Myror i brallan, sade lärarna. Nu vet jag vad som är fel, säger Petter.

I februari 2011 fick han diagnosen adhd, men Petter har sagt att han ser den som en superhjälteförmåga och inte som något handikapp. Han har fått svar på alla sina ”varför?”. Petter, som alltid har blottat sin själ och sitt hjärtas mörker i sina texter, har naturligtvis rappat om sin adhd i flera låtar, bland annat ”Krafter” och ”Fristad”.

– Jag har lärt mig hur jag ska leva med min adhd. I ”Krafter” snackar jag om att få lite vilotid, att kunna stänga av och ta det lugnt. Få lite fritid, säger han där vi sitter på hans restaurang Käk vid Hornstull på Söder i Stockholm.

Det blänker till i klackringen på Petters högra ringfinger. Där han graverat in en mikrofon.

För det var ju så det började.

Han var förbannad. Rastlös och frustrerad. Det var 1998, Petter var 24 år

och ”jävligt orolig för framtiden”, som han själv säger.

– Jag visste inte vad jag skulle bli och trodde jorden skulle gå under vid millennieskiftet.

Petter sparkade in dörren till musikbranschen och talade om för hela Sverige att han var ”Mikrofonkåt”.

Han var en av de första som rappade på svenska och ordattackerade som ett verbalt maskingevär.

– Jag ville bevisa för mig själv att jag duger.

Och som han har dugt.

Petter Alexis Askergren är en stjärna som både rappar stenhård samhällskritik och blir polare med Lasse Berghagen i tv-programmet ”Så mycket bättre”. Han har gjort tio plattor, släppt boken ”16 rader” och har eget varumärke. En gift trebarnspappa, 40 år i maj.

– Vill du lära känna mig ska du lyssna på mina texter, säger han. De talar om var jag var när jag skrev dem. Hur jag nummer 2–2012 philipsonsoderberg.se

13

Vin, kök & bar!

14

philipsonsoderberg.se nummer 2–2012

Petter Alexis Askergren Ålder: 40 år.

Familj: Frun Michaela, barn­ en Alfons, Lexus och Vita.

Yrke: Rappare, låtskrivare, författare, föreläsare och entreprenör. Utbildar sig till sommelier.

Bor: På Söder i Stockholm.

Utmaningar: Sprang New

York Marathon förra året och kom i mål på 4 timmar, 29 minuter och 14 sekunder.

1 september i år ställer Petter upp i ”Ö till ö”, en swim-run-tävling i Stockholms skärgård. Deltagarna simmar en mil och springer 6,5 mil. ”Ö till ö” har rankats som ett av världens

hårdaste uthållighetslopp av CNN. – Jag älskar målsättningar och fokusering. Ibland är det uppbyggt som mindre delmål och ibland är det riktiga håll käften-mål. ”Ö till ö” är ett håll käften-mål.

Jag tävlar mot mig själv och vill visa att jag duger.

,,

Sysslar jag med vin vill jag veta allt för att kunna jobba med det bästa vinet. Jag har utvecklat mina sinnen för smak och doft. Numera dricker jag vin med respekt och ödmjukhet.

– Sysslar jag med vin vill jag veta allt för att kunna jobba med det bästa vinet.

Petter har utvecklat sina sinnen för smak och doft. Numera dricker han vin med respekt och ödmjukhet.

– Det är intressant att se hur smaken på vinet förändras i kombination med mat. Haja när du har en superrivig Rioja reserva och dricker den till en fin köttbit med en riktigt fet sås. Kärvheten försvinner, smaken blir mjuk.

Petter, som levde på nudlar och keso eller pasta med smör och ketchup när han spelade in debutplattan, är i dag en högst medveten man när det gäller vad han stoppar i sig.

– Jag älskar sydeuropeisk mat, Italien, Frankrike … ja, och amerikansk mat. En het Texas Chili eller en bra burgare, förstås. Sådana vi gör här på

Käk. Annars äter jag gärna en Rigatoni Ciociare på Nostrano. Bladspenat, broccoli, svartrot, vitlök, vitt vin, parmesan och peperoncini. Lite hetta.

När han skrev på sitt förra kontrakt med en skivbolagsjätte krävde han en speciell matklausul: – Skivbolagsdirektören fick bjuda på tio luncher på Cassi på Narvavägen och fem hamburgare om året på Eriks Bakficka, säger Petter.

Lunchen med Petter blir lång och fylls med historier. Som den om snacket i logen när han och polaren Lasse Berghagen gjorde en företagsspelning tillsammans härom året.

– Då sade jag: ”Om någon sagt till mig när jag var 24 bast att jag skulle giga ihop med dig i framtiden hade jag tagit livet av mig”. Lasse garvade och sade: ”Jag med”.

•

Grande vinställ, med eller utan dörrar

Kit´cave vinmöbel i massiv ek

Vinställ Modul, byggbart 60x90 cm

Vinställ Expo, 1, 2 el 3 flaskors djup

Vinicase förvaringssystem i betong

Bygg ett vinrum!

Foto Linus Hallgren

mådde och såg på saker. Det är det som gör en artist relevant.

Petter vill vara personlig och ”brutalt naken” i sina texter, som i ”Logiskt” från 2007 där han rappar: ”Kan dö för min fru, men de e inte sanningen nu/ Jag kommer springa in i väggen och bara ramla itu/Innan jag fattar vad som hänt, vilka broar jag bränt/Går tolvstegsprogram med dem alla jag känt.”

– Ibland har jag fläkt ut mig för mycket. Men jag vet var jag ska dra gränsen.

Jag har en mycket stark integritet och skyddar familjen och privatlivet.

Petter är dyslektiker, men tack vare rappen och Komvux har han hittat sitt språk, och han är ute i skolorna och ger tre olika föreläsningar: ”Hyllning till språket/16 rader”, ”Så blev jag artist” och ”Artisten, entreprenören och varumärket”.

– Skolan måste bli mer flexibel och verkligen ringa in vad en elev är intresserad av. Låta ämnen gå in i varandra, som svenska och bild, säger han.

Men han menar att det inte är skolan som är det fundamentala problemet, utan makten som delar ut pengar och resurser.

– De måste värdera skolan bättre för lärarna gör vad de kan. Höj lärarnas löner med tiotusen i månaden!

Engagemanget och drivet finns där hela tiden, i allt han gör. Petter skulle kunna citera amerikanske kollegan och megastjärnan Jay Z, som rappade ”I’m not a businessman, I’m a business, man” på Kanye Wests ”Diamonds From Sierra Leone”. För Petter har numera den egna vinetiketten P.Lex och har släppt en rad olika viner.

– Det har varit en våt dröm sedan 2001, säger han och förklarar hur det kommer sig att han håller på att utbilda sig till sommelier:

Näsa för Whisky, Vin eller kaffe

Laguiole i trä, aluminium eller horn

Dekanteringsställningar

Nya modeller av vinklimatanläggningar

Låsbar vinbox för ca 100 flaskor

Stort sortiment av vinskåp

Lagringsskåp från Tastvin

IP Parete byggbar vinvägg

Kyldörr med vinklimatanläggning

Glasdisk bänkmodell

Dosörer 2 - 5 cl

Barhylla med LED-belysning

Svart eller krom Vägg eller ”tak”

Flaskhållare och dosörer

Stora korkskruvar i flera färger

Glashängare 25, 30 eller 40 cm

Butik: www.prowine.se Backa Bergögata 18, 422 46 Hisings Backa tel: 031-55 50 20 fax: 031-55 82 90 info@prowine.se

nummer 2–2012 philipsonsoderberg.se

15

VINSKOLAN

1.

Johan Edström

Viner med egen karaktär Beaujolais är ett distrikt i sydöstra Frankrike, mellan Mâcon i norr och Lyon i söder. Beaujolais är ett lätt och fruktigt vin med tydligt bärig doft och smak och i sin allra första början ofta med toner av skumbanan eller gelé­ hallon. Vinerna är röda och framställda av druvsorten gamay, eller gamay noir

16

philipsonsoderberg.se nummer 1–2014

4.

5.

Beaujolais Lyon

TIPS!

Beaujolais Nouveau var trendvinet som gav oss huvudvärk på 80-talet.

Men det är hög tid att glömma det nu, tycker Philipson Söderbergs Johan Edström och guidar oss till ett vindistrikt som förtjänar ett bättre rykte. à jus blanc som den egentligen heter. tioner är förhållandevis små, från Chénas Är vinet vitt så är det oftast chardonnay på knappt 300 hektar till Brouilly på som är basen. drygt 1 300 hektar.

Vanligen jäser man vinerna med metoDetta är också den del av distriktet den maceration carbonique eller kolsyre- som står för de mer seriösa vinerna, om jäsning vilket drar fram fruktighet och man nu ska tala om seriositet i Beaujolais. färg i vinet på bekostnad av tanninerna.

Monsieur Georges Duboeuf själv brukar Dessa viner lagras inte på fat och ska säga: ”Beaujolais is a wine that is made konsumeras unga, charmiga och fräscha. seriously, but should not be appreciated Men, man jäser även på traditionellt vis seriously.”. Med det menar han ungefär: och avslutar med fatlagring och får då ”Drick och njut och försök inte analysera viner som lämpar sig sönder vinet!”.

Beaujolais is för källaren i flera år, och som i slutändan Nyckeln till framgång a wine that is kan vara svåra att skilja Historiskt är och förblir Beaumade seriously, jolais en del av Bourgogne. från en Bourgogne gjord på pinot noir. but should not Området styrdes från Beaujeu Distriktet (ca 25 000 1400-talet då hertigen av be appreciated till hektar) delas in i tre Bourgogne tog över. Det var kvalitetsklasser. I stigan- seriously.

Filip den Skallige, hertig av de kvalitet: Beaujolais, Bourgogne, som i ett dekret år Beaujolais-Villages samt Beaujolais Cru. 1395 utvisade druvan gamay till de södra Beaujolais är hela distriktet. Village är delarna. Han ansåg att druvan tunnade lite finare Beaujolais i norr med bättre ut de mer ädla pinot noir-vinerna. Hans jordmån och framför allt mindre platt. efterföljare Filip den Gode bekräftade Tio byar/kommuner får äran att sätta ut ett halvsekel senare beslutet. Kloka män sitt namn på etiketten. Dessa tio appella­ som insåg hur viktigt det är med hög

,,

1. Georges Duboeuf Beaujolais-Villages, pris 79 kr, nr 5003.

2. Georges Duboeuf Morgon, pris 89 kr, nr 5106.

3. Georges Duboeuf Moulin-à-Vent, pris 119 kr, nr 88354.

4. Georges Duboeuf Saint-Amour, pris 119 kr, nr 72001.

5. Moulin-à-Vent Domaine des Rosiers, pris 135 kr, nr 70469.

Prova även lådan med Georges Duboeuf 12 Crus Beaujolais. En flaska vardera av: Beaujolais, Beaujolais-Villages, Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côte de Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié och Saint-Amour. Pris 1188 kr, nr 85646 (BS).

Och just på granitbaserad jord trivs gamay som bäst. Den kan vara blandad med grus, sand, lera eller skiffer men granit ska det vara!

På sjuttio- och åttiotalen slog Beaujolais Nouveau igenom med buller och bång – på gott och ont. Vinet buteljeras och släpps ut på marknaden bara några veckor efter det att druvorna skördats, så man kan verkligen tala om ”nouveau”.

Källa www.kobrandwineandspirits.com

nu drar vi ner på Caféet och dricker lite Beaujolais, föreslog juristen Lasse. Det var tidigt åttiotal och jag fick alltid ont i magen av vinet, förstod inte varför men något måste det ju vara.

I dag förstår jag mycket väl att man inte ska dra ner på ett nattställe och dricka vin som kvällens sista nummer. Detta gällde inte minst då, för trettio år sedan.

I dag är vinerna bättre – i allmänhet och ­Beaujolais i synnerhet.

Beaujolais var långt ifrån det billigaste vinet men vi ville ha det i alla fall för det var lite fint för det var ju franskt och dessutom gick det knappt att uttala.

Vad var det då för fint vin vi tvingade ner i våra unga strupar?

3.

PARIS

COMEBACK FÖR BEAUJOLAIS –

2.

kvalitet för att ett vin ska få gott rykte.

Ett beslut som inte alls var populärt när det infördes men som visat sig vara nyckeln till framgång för båda områdena. Ingen annanstans lyckas gamay lika bra. Hemligheten till att gamay-druvan ger så bra vin i just Beaujolais ligger som så ofta i jordmånen. Strax söder om Mâcon går en förkastningslinje som skiljer den feta alluviala kalkrika jorden i norr från den vittrade granitjorden i söder.

Fin-beaujolaisen regerar I dag är Nouveau nästan helt borta. Kvar är bara minnet av den djävulska huvudvärk ett ofärdigt vin kan ge upphov till.

Klart att Beaujolaisen fick skulden. Det var då; nu är det fin-beaujolais som gäller. Cru-appellation eller ännu hellre en domaine i en by. Och glöm bort att det inte får kosta, nu är det precis tvärtom i de hippaste kretsarna.

I Sverige och andra germanskt talande länder är fortfarande Morgon mest

kända by-appellation (kan ha med uttal att göra) medan Fleurie är vanligast förekommande i anglosaxiska länder.

Men både Saint Amour och Moulin à Vent (möllan) är starkt på g.

Apropå fleur så kommer de härliga blommorna på Georges Duboeufs förpackningar från 1967 (flower powers eget förlovade år) då Georges satt i London och fick inspirationen från en stor prunkande sommarbukett. Senare samma år mötte etiketterna sina första kunder på världsutställningen i Montreal där Duboeuf var officiellt franskt vin – ”resten är historia” minst sagt …

•

Mat och Beaujolais All mat som vill ha gott vin matchar Beaujolais.

Fisk, fågel och mittemellan. Vaktel, anka, ekologisk lycklig gris eller kanske vilt. En dark horse: friterad ­abborre med dillstekt potatis och ansjovisgräddsås som exportchefen Bernard Georges hittade på Bistro Ruby, sanslöst bra kombo! Titta in på Systembolagets hemsida/mat & vin och bli inspirerad.

Skriv till Johan!

Hör gärna av dig till mig om du har idéer på nya ”vinskolor” i vårt magasin eller har frågor om annat som rör drycker, skriv gärna till mig på johan.edstrom@philipsonsoderberg.se

nummer 1–2014 philipsonsoderberg.se

17

Friterade tortillas med avokado och mangodipp Perfekta tilltugg under tiden köttet ligger på grillen.

MED SYDAMERIKANSK KÄNSLA FÖR KÖTT

10 PORTIONER

4 små tortillabröd olja till fritering (t ex majsolja eller solrosolja som tål hög värme) 3 mogna avokador 1 mango 1 vitlöksklyfta ½ röd chili, (spansk peppar) 2 msk hackad rödlök 1 pressad lime ev 2 msk hackad färsk ­koriander salt 1. Skär tortillabröden i trekantiga snibbar. Värm upp oljan till ca 160 grader och fritera lite av tortillabröden i taget. Låt rinna av på en tallrik med hushållspapper och salta lätt.

2. Skala, kärna ur och mosa avokadon. Skala och skär mangon i små tärningar.

Finhacka vitlöken och skär chilin i små bitar. Blanda alla ingredienser och tillsätt lime och ev koriander.

Smaka av med salt.

I sommar spelas fotbolls-VM i Brasilien.

En anledning så god som någon att bjuda på sydamerikansk grillfest – en asado.

Det handlar om högklassigt kött, rena smaker och stor passion. Häng med!

Stefan Johansson Elisabeth Johansson matfoto Charlie Drevstam text

recept

Vintips Sydamerikansk grill kräva sydamerikanskt vin! Lufta vinerna en timme före servering.

Zuccardi Q Tempranillo, Argentina Pris 149 kr, nr 74907 (EKO).

Errázuriz Estate Sangiovese, Chile Pris 87 kr, nr 6287.

Masi Passo Doble, Argentina Pris 89 kr, nr 6156 (EKO).

Biffasado med chimichurri, recept sid 21.

18

philipsonsoderberg.se nummer 1–2014

nummer 1–2014 philipsonsoderberg.se

19

Foto IBL

Dryckestips Gör som sydamerikanerna, drick Fernet Branca blandad med Coca-Cola, lime och is till grillmaten!

Fernet Branca Pris 199 kr, nr 711.

Saftig kalvbräss.

Ölmarinerade revbensspjäll.

Grilla som en riktig macho!

I Argentina är asado nationalrätt och nötkött närmast religion.

K

vällen blir natt och diskussionerna om politik brinner ut som glöden i parillan. Den heta ordväxlingen om det är Pelé, Maradona eller Messi som är världens bäste fotbollsspelare genom tiderna sköljs ner med ett glas Fernet Branca och Coca-Cola.

Det är då det händer. Där i den varma sydamerikanska natten, när det kalla skenet från månen lyser på alla kring det stora bordet, reser sig en mätt och lycklig hombre och slår ihop handflatorna.

Alla klappar i en aplauso para el asador.

Alla som njutit av den grillade maten tackar kvällens asador, grillmästaren, för maten, men i applåden finns också stoltheten, arvet, gemenskapen och glädjen.

Asado, denna sydamerikanernas favoritmat, är inte bara ett sätt att grilla kött och sedan bli mätt.

Det är som livet självt.

– Jag blir lycklig av asado, säger Sergio Acosta som växte upp i Montevideo i Uruguay.

Sergio, som flyttade till Sverige 1979 och arbetar som enhetschef i Stockholms läns landsting, minns asadon hemma i Punta Carretas i södra delen av Montevideo när han var grabb.

– Min pappa Hermenyo och min mamma Gladys gjorde alltid fantastiska asados. Det var så mycket glädje när släktingar och vänner samlades.

Sergio Acosta, som gör asados i Stockholm så fort det vankas födelsedagar eller andra stora händelser i familjen, minns berättelserna, sångerna, diskussionerna och den 20

philipsonsoderberg.se nummer 1–2014

Grönsaksfylld flankstek.

Kött, kött, kött …

Fläskkött, kyckling eller nötkött hamnar på parillan, grillen eller på al asador, en ställning. I Argentina, där asadon är som störst, grillas nästan uteslutande nötkött.

Asadon börjar med achures, ­förrätterna, som kan vara: • Chorizokorvar • Morcillas, blodkorv • Chinchulines, tunntarm • Mollejas, kalvbräss • Provoleta, grillad ost Några exempel på huvudrätter: • Asado de tiras, revben • Matambre, en grönsaksfylld flanksteksrulle • Bife de chorizo, entrecôte • Lomo, oxfile De flesta dricker öl, vin eller tedrycken mate, men i Argentina dricker man gärna Fernet Branca mixad med Coca-Cola under asadon.

Salta när?

Salta köttet före eller efter maten?

Saltar man före, hävdar konnässörerna, kan köttet bli torrt. Sergio Acosta från Montevideo gör som sin far: – Han kokade upp vatten med salt och penslade köttet med det under grillningen.

Mollejas, grillad kalvbräss med BBQ-sås Annorlunda sätt för oss här hemma att servera kalvbräss på!

BBQ-SÅS 8 PORTIONER

1 liten lök 3 vitlöksklyftor 2 msk olivolja 1 röd spansk chilifrukt 2 msk farinsocker ½ dl mörk soja ½ dl ketchup 1 vitlöksklyfta, pressad 1 dl chilisås, Heinz 1. Skala och hacka löken, finhacka vitlöken och kärna ur chilin och finhacka den.

2. Fräs lök och vitlök i en stekpanna tillsammans med chilifrukt och socker. Tillsätt soja, ketchup, pressad vitlök och smaksätt med salt och peppar.

3. Låt koka upp och sedan sjuda ett par minuter. Ta av från plattan och tillsätt chilisåsen.

GRILLAD KALVBRÄSS

5 bitar kalvbräss à ca 150 g salt nymald svartpeppar 1 dl vetemjöl avokado

1. Lägg kalvbrässen i blöt i kallt vatten ett par timmar.

2. Rensa kalvbrässen från hinnor så gott det går utan att den faller isär.

3. Koka den ett par minuter i lättsaltat vatten. Byt vatten och koka upp ytterligare en gång. Låt bräss­ en rinna av på ett hushållspapper.

4. Salta och peppra brässen, vänd den i vetemjöl och lägg bitarna på grillen. Grilla runt om några minuter, lägg brässen på ett ställe som inte är så varmt på grillen (på en hylla eller där det inte är glöd under) och lägg på locket.

5. Låt brässen ligga några minuter tills den är genomstekt. Pensla med BBQ-sås. Skiva upp och ät den som den är eller servera ­sallad och avokado till.

Dryckestips Ge grillmaten guldkant med Errázuriz Don Maximiano Founder´s Reserve 2007. Bör luftas.

Pris 499 kr, nr 75952.

Matambre, en variant på grönsaksfylld flankstek med padrones CA 10 SKIVOR, till 10 portioner går det åt 2 flankstekar 1 flankstek, ca 700 g 2 röda paprikor 1 rödlök 1 gul lök salt nymald svartpeppar TILLBEHÖR:

2 gula lökar 400 g padrones (små gröna paprikor) 2 vitlöksklyftor, finhackade 2 msk olivolja 1. Banka ut köttet på en skärbräda.

2. Kärna ur paprikorna och skär dem i bitar. Skala och skär löken i klyftor.

Fräs grönsakerna i lite olja, salta och peppra.

3. Krydda köttet med salt och peppar. Lägg på grönsakerna och rulla ihop till en rulle. Grilla rul�len runt om och låt den ligga på medelvärme ca 20 minuter, med stängt lock på grillen. Ta ut köttet och vira in i aluminiumfolie, låt köttet vila 5-10 minuter i folie och skär upp i skivor. 4. Skala och dela lökarna, pensla med olja och lägg dem på grillen tills de fått färg. Salta och peppra. Stek padrones i olja i en het panna, tillsätt vitlök mot slutet och salta och peppra. Servera grönsakerna till flanksteken.

Asado de tiras, ölmarinerade revbensspjäll med lönnsirap- och anchoglaze med Pico de gallo PIKANTA REVBEN MED STARK TOMATSALSA

4 kg baby back ribs eller kamben 2 ljusa öl (à 33 cl) 1/2 msk flytande honung 3 msk soja 4 msk olja 3 vitlöksklyftor, finhackade 1. Blanda alla ingredienser till marinaden. Dela revbenen i stora bitar och lägg i ett par påsar. Häll i marinad och låt köttet stå och dra ett par timmar. Gör under tiden glazen.

LÖNNSIRAP OCH ANCHOGLAZE

4 msk lönnsirap 3 msk soja 3 msk ketchup 2 msk rödvinsvinäger 3 vitlöksklyftor, finhackade 1 tsk hackad anchochili

är färdigt när det börjar lossa från benen. Salta och peppra. Fyll på med grillkol emellanåt. Pensla på glazen mot slutet. Grilla köttet över direktvärme (med gallret över kolen) tills ytan börjar få en fin färg.

Pico de gallo 5 kvisttomater 2 gula lökar 2 röda chili (spansk peppar) 1 tsk hackad anchochili 2 vitlöksklyftor 1 kruka hackad koriander 1 tsk salt 2 msk olivolja 2 lime 1. Skär tomaterna i klyftor och kärna ur dem. Skär tomatklyftorna i små tärningar. Skala och hacka lökarna fint. Skär chilin i småbitar och hacka vitlöken fint. Blanda allt och pressa över limesaft.

2. Servera Pico de gallo till revbensspjällen.

1. Blanda alla ingredienser och koka ihop. Låt svalna.

2. Häll av marinaden och grilla revbenen. Lägg kol i halva grillen.

Lägg revbenen på andra sidan och ställ en rostfri skål med vatten under. Lägg på 200 g rökspån och stäng locket. Temperaturen i grillen ska vara ca 110°. Grilla köttet i ca 2-3 timmar, vänd emellanåt. Köttet

nummer 1–2014 philipsonsoderberg.se

21

Biffasado med chimichurri.

Chilenarna äter gärna grillad fisk och skaldjur, som sköljs ned med ett fruktigt och svalkande rosévin.

Vintips Errázuriz Estate Cabernet Sauvignon Rosé, Chile Torr, fruktig smak som matchar grillad fisk och skaldjur perfekt!

Pris 79 kr/43 kr, nr 2970.

Grillad fisk och havs­ kräftor med jalapeñooch limesmör, på ­ljummen sallad med ­avokado och mango Snabbt på grillen och lätt att göra, med massor av härliga somriga smaker!

10 PORTIONER JALAPEÑOSMÖR

200 g smör, mjukt 1 tsk flytande honung 1 lime, finrivet skal och saft 2 jalapeño 2 krm salt 1 msk hackad koriander 1. Vispa upp smöret, tillsätt honung, limeskal och saft. Kärna ur och finhacka jalapeñon. Vänd ner i smöret. Tillsätt salt och koriander.

Fyll upp smöret i en spritspåse.

LJUMMEN SALLAD

5 avokador 2 mango 1 gul lök 200 g babyspenat 2 msk olivolja 1 pressad lime salt nymald svartpeppar 1. Skala och kärna ur avokadon och mangon. Skär löken i tunna klyftor. Fräs löken i oljan och lägg i spenat, avokado och mango.

Lägg upp på ett stort fat och ringla över olivolja och lime. Salta och peppra.

5 havsabborrar 20 havskräftor 1. Rensa abborren och ta bort magen och huvudet. Dela havskräftorna på mitten och ta bort magen och tarmen. Grilla fisken ett par minuter på varje sida, salta och peppra.

2. Lägg havskräftorna på grillen ett par minuter med snittytan nedåt tills de fått fin färg. Vänd och grilla ytterligare någon minut.

Spritsa på lite av smöret och servera resten vid sidan om.

3. Lägg upp salladen på stora fat, lägg på fisken och havskräftorna.

Strö över färsk koriander.

22

philipsonsoderberg.se nummer 1–2014

varma gemenskapen som är en minst lika stor del av asadon som köttet.

Enligt honom börjar en asado vid sextiden, men äter gör man inte förrän vid åtta-nio.

– Först äter vi kött och chorizokorvar som går snabbast att tillaga, men också inälvsmat som mollejas, kalvbräss, berättar Sergio.

När det är dags för de större köttstyckena, mathöjdpunkterna under en asado, föredrar Sergio tira de asado, revbensspjäll.

– Till det dricker jag gärna rött vin från Chile. När jag var liten drack jag Coca-Cola eller mate.

Mate är en teliknande dryck, som görs av växten yerba mate, där bladen torkas och sedan får dra i varmt vatten.

Mate innehåller koffein, men också ämnen som sägs bättra på humöret, och det var Che Guevaras favoritdryck.

Mate dricks också under en asado i Argentina, asadolandet framför alla andra. Där är asado nationalrätten och nötkött närmast en religion. Argentinarna är etta på nötköttätarlistan i världen med sina 65 kilo per person och år, Säg det som enligt den senaste statistiken. inte grillas på en Amerikanerna ligger långt asado. Bredden efter med drygt 40 kilo per person och år. Vi svenskar äter av grilldetaljer är i genomsnitt dryga 25 kilo tilltalande. nötkött varje år.

– Argentina har en stark köttradition med sina biffraser som Shorthorn, Hereford och Aberdeen Angus, säger kocken, grillmästaren och chiliexperten Jonas Borssén.

Jonas Borssén, som har skrivit flera böcker om chili och grillning, har rest runt i hela världen och är imponerad av asadon, inte minst för den omsorg och kärlek som präglar grillningen. Här är råvaran, köttet, i centrum. Salt och peppar räcker, andra kryddor eller marinad används sällan.

– Köttet serveras i olika omgångar, vartefter det blir färdigt. Början på en asado innebär ett slags … ja, man skulle kunna säga grilltapas. När asadoren, grillmästaren, bränt ner veden till en glöd lyfter han över den till parillan, som grillen kallas, och börjar med de snabblagade delarna, säger Jonas Borssén.

Parillan fylls på med större köttstycken som tar längre tid, och dofterna lovar och lockar alla som förväntansfullt väntar medan de småäter chorizos eller morcillas, som är blodkorv, men som knappast liknar vår blodpudding.

Själv har Jonas Borssén förstås praktiserat asadotekniken i sitt arbete: han har grillat med den vedeldade grillen, parillan, och grillat hela djur eller större köttdetaljer på en ställning som kallas al asador.

– Säg det som inte grillas på en asado. Bredden av grill­ detaljer är tilltalande, säger Jonas Borssén. Det som vi ger till våra husdjur, inälvor och sådant, blir läckerheter med asado.

Nötkreatur fanns inte i Argentina innan de spanska conquistadorerna landsteg här i början av 1500-talet och

Biffasado med chimichurri och bönor Chimichurri är väldigt vanligt i Sydamerika till grillat kött. Det används som smaksättare till köttet och för att göra köttet saftigare.

Om man vill grilla som i Sydamerika kan man pensla köttet med hett saltat vatten under grillningen.

lägger köttet på galler utan att man har grillkol direkt under köttet.

Lägg på locket emellanåt, vänd köttet och se till att det inte blir för hårt grillat. Man får hålla koll så att värmen inte är för hög. Salta och peppra köttet under tiden.

2 rejäla bitar T-bone steak eller biff med kappa ca 800 g–1 kg vardera salt nymald svartpeppar

BÖNOR

CHIMICHURRI

2 dl finhackad persilja 1 msk hackad färsk oregano 1 dl olivolja ½ dl citron- eller limesaft 3 msk hackad silverlök eller gul lök 2 vitlöksklyftor 1 tsk chiliflakes 1 ½ krm salt 1. Rör ihop alla ingredienser till chimichurrin i en skål.

2. Lägg köttet på grillen. Det är bra att grilla indirekt när det är större köttbitar. Det betyder att man

1 kg böner, t ex skärbönor, vax­ bönor eller brytbönor 2 rödlökar smör och olivolja salt nymald svartpeppar 1. Ansa bönorna och skär dem i lagom stora bitar. Stek bönorna i smör och olja. Salta och peppra.

2. Skala och skär rödlöken i klyftor, pensla klyftorna med olja och lägg dem på grillen. Grilla på båda sidor ett par minuter och blanda med bönorna.

3. Servera biffen med bönorna och ringla över chimichurri. Servera chimichurrin som blir över i en skål bredvid.

nummer 1–2014 philipsonsoderberg.se

23

Churros med glass, dulce de leche och dessertvinet Zuccardi Malamado Malbec (pris 159 kr, nr 76179, BS).

Foto IStockPhoto

I Argentina finns asados överallt, både på landet och i städerna.

så småningom gjorde landet till en spansk koloni. Bördiga Pampas skulle bli utmärkta betesmarker för kor, ansåg spanjorerna, och 1536 leddes de första biffkorna av fartygen som seglat in i Rio de la Plata.

Boskapen sköttes och drevs långa sträckor av gauchos, Argentinas motsvarigheter till cowboys, och deras kvällsmat var ibland kött som grillats över öppen eld ute på Pampas.

I dag finns asadon överallt: på landet, på alla estancias på Pampas, i byarna och städerna. Alla grillar: på en estancia, en farm eller på taket till ett hyreshus i Buenos Aires för­ orter en sen kväll.

Kommer man till en liten by förutan gata som inte ligger långt från Rio de la Plata, nästan i kanten av den blåa Atlanten, och med Pampas bakom sig många hundra gröna mil, kan man vara säker på att se röken och känna doften från en asado. Det gjorde Evert Taube när han var i Argentina mellan 1910 och 1915 och blev förälskad i både asadon och Cecilia de Cortejaréna på estancia San Martín.

Om Taube ridit på Pampas in i Brasilien hade han fått smaka motsvarigheten till asado, som här kallas churrasco.

Likheterna är många, även om brasilianarna ofta föredrar att grilla mindre köttbitar på spett. En annan skillnad är att man använder grillkol i Brasilien i stället för träkol som i Argentina.

Men var du än kommer i Sydamerika handlar det alltid om njutningen. Den som får ta tid.

•

24

philipsonsoderberg.se nummer 1–2014

Churros med dulche de leche, chokladglass och Malamado Churros är friterade avlånga ”munkar” som vänds i socker och kanel.

Serveras vanligtvis med smält mörk choklad. Här har vi lyxat till det med dulche de leche och dessertvinet Zuccardi Malamado Malbec.

CHURROS CA 20 STYCKEN

3 dl vatten 2 msk smör 1 tsk strösocker 1 tsk salt 2 ½ dl vetemjöl 2 ägg neutral olja till fritering t ex raps-, majs- eller solrosolja 1 ½ dl strösocker 2 tsk mald kanel 1. Blanda vatten, smör, socker och salt i en kastrull och koka upp.

2. Dra av från plattan och rör i mjölet och sätt tillbaka på värmen.

3. Vispa tills degen lossnar från kanterna. Ta bort från plattan och vispa i äggen med elvisp. Fyll i en spritspåse med stjärntyll. Blanda socker och kanel på en liten bricka.

4. Värm oljan till ca 175°. Spritsa ut längder direkt i oljan och klipp av degen med en sax. Lyft upp och låt rinna av hastigt på hushållspapper.

Vänd i socker och kanel.

CHOKLADGLASS CA 1 LITER

4 dl mjölk 3 dl vispgrädde 6 äggulor 1 ½ dl strösocker 125 g mörk choklad 56-64 % 40 g finriven mörk choklad 1. Koka upp mjölk och grädde i en rostfri kastrull. Vispa upp äggulor och socker till ett ljust skum. Häll i den varma mjölken i en stråle och vispa under tiden. Häll tillbaka ­massan i kastrullen och sätt tillbaka på värmen.

2. Vispa kraftigt och värm tills det börjar tjockna, vid 85°. Häll upp massan i en bunke så att den inte bränner i botten. Hacka chokladen och rör ner den i den varma glassmassan och rör tills allt smält.

3. Låt kallna. Kör i glassmaskin till fast och krämig konsistens. Vänd i riven choklad och sätt in glassen i frysen ett par timmar, så går den lättare att kula upp.

DULCHE DE LECHE

1 burk kokt kondenserad mjölk (kokas i vattenbad drygt 4 timmar)

nummer 1–2014 philipsonsoderberg.se

25

Kollegorna Anna, Meryem och Christer unnar sig en god cocktail i den sköna miljön på Tweed i Gamla stan.

3.

Syrlig fruktighet ...

6.

2.

4.

5.

1.

Klassiker med Tweed-twist Bekväma baren Tweed i Gamla stan i Stockholm erbjuder Chesterfieldfåtöljer och goda drinkar. Urvalet är lika stort som kunskapen bakom bardisken. Här kan man prova 520 olika varianter av gin och tonic, eftersom det bland de 700 spritsorterna finns 65 sorters gin och 8 sorters tonic. ”Vi kan göra i stort sett allt, men ingenting med kokos eller mynta – det är inte så tropisk miljö härinne”, säger bartendern Patrik Tapper.

Här har han skapat sex olika cocktails med Tweed-twist för Philipson Söderberg Magasin. foto Linus Hallgren 26

philipsonsoderberg.se nummer 1–2014

1. Aalto Mule

2. Japanese Tipper

4. JD Sour

5. Antidote

6. King of Forest

”Som en Moscow mule men med honung – sourdrinkar måste alltid ha lite sötma i sig för att komma till sin rätt.”

6 cl Finlandia Vodka 2 cl honung 1 lime ca 5 cl Ginger beer krossad is

”En flört med Japanese Slipper som normalt görs på Midori och Cointreau.”

”Som en helt vanlig whisky sour fast på JD.”

”En av de första drinkarna jag komponerade i Australien, citronsaften och ingefäran kompletterar den kryddiga Fernet Branca-smaken på ett perfekt sätt.”

”Som en Manhattan Twist, men med Calvados och Chambord för att öka upp fruktigheten.”

1. Skär limen i kvartar och muddla i ett rejält glas tillsammans med honungen. Tillsätt ­vodkan och fyll upp med krossad is. (Krossad is fixar du enkelt genom att lägga isbitar i en kökshandduk och krossa med en hammare.) Rör om och toppa med Ginger beer och en bit lime eller limezest.

3 cl Midori 3 cl punsch 3 cl limesaft is 1. Blanda alla ingredienser i en shaker och fyll på med is, skaka och sila upp i cocktailglas.

3. Southern Cup ”Det här är en variant på en Pimm’s Cup fast med Southern Comfort.”

5 cl Southern Comfort skivad gurka, citron, jordgubbe, lime ca 5 cl Ginger ale is 1. Fyll glaset med is, gurka, citron, jordgubbe och lime.

Toppa med Southern Comfort och Ginger Ale. Rör om och servera.

6 cl Jack Daniel’s 3 cl citronjuice 1,5 cl sockerlag äggvita is 1. Fyll en shaker med alla ingredienser utom isen och skaka väl (detta gör man för att ägg­vitan ska skummas upp). Tillsätt därefter isen och skaka ytterligare. Sila och fyll upp i låga glas och servera.

3 cl Fernet Branca 3 cl Auchentoshan 12 Y.O 3 cl citronjuice 2 cl ingefärssockerlag ca 5 cl soda is 1. Fyll en shaker med alla ingredienser och is. Skaka väl, sila och fyll upp i ett glas. Toppa med is. Om du tycker det är svårt att göra egen ingefärssockerlag, kan du i stället muddla färsk ingefära i bit och toppa drinken med Ginger beer i stället för soda.

4 cl Boulard Calvados Grand Solage 1 cl söt vermouth 1 cl Chambord Black Raspberry is 1. Lägg is i ett rörglas och fyll på med resten av ingredienserna. Rör om och sila upp i ett cocktailglas.

Patrik Tapper Ålder: 26 år. Yrke: Bartender.

Bakgrund: Har jobbat fem år som ­bartender i Melbourne, Australien, bl a på The Croft Institute och The Alchemist, som Patrik var med och öppnade. Drinkmotto: ”Precis som man kan lära sig tycka om kaffe, kan man lära sig älska lite mer krävande cocktails.”

d DRYCKESNYHETER Philipson Söderbergs dryckesexpert Johan Edström tipsar om goda nyheter.

Whiskyrariteter Bowmore Small Batch Bowmores Master Blender Rachel Berrie säger att idén till Bowmore Small Batch kom när en vän bad henne beskriva Islays och Bowmores whiskys karaktärer. ”När jag började beskriva smakerna och dofterna som förenar dem insåg jag att de borde kombineras i en whisky.” Small Batch var född. En unik whisky lagrad på bourbonfat som skänker sötma, kryddighet, fruktighet och sälta.

Pris: 389 kr (BS)

Glenfarclas 1954 Sherry Butt Glenfarclas Family Casks är en unik samling whisky från destilleriets bästa single casks. De lanserades 2007 och består av fatbuteljeringar från 1952 till 1998. Glenfarclas 1954 Sherry Butt skiljer sig mycket mot vintage 1954, mycket mer kraftfull och lång smak. Den söta, rökiga doften lovar lika mycket som smaken håller. Välkända torvsmaker inbäddade i tanniner av gammal ek.

En riktigt fin whisky att njuta länge!

Pris: 13 252 kr, nr 11423 (Endast 12 flaskor i Systembolagets tillfälliga exklusiva sortiment!)

Glenfarclas 1964 Något yngre och mjukare i smaken än Glenfarclas 1954 Sherry butt. Söt och torr doft, lätta tanniner, mer som en Bourgogne än en Bordeaux. Inte alls så torr i smaken som doften antyder. Lång, fin och lätt viskös, mycket typiskt för Glenfarclas.

Pris: 5 456 kr, nr 40467 (Endast 24 flaskor i Systembolagets tillfälliga exklusiva sortiment!)

Svensk med känsla för skotsk elegans Mästerblandare Folke Andersson har gjort det igen. Nya Part Nan Angelen Glen Keith Single Malt 1996 från Speyside i Skottland är felfri elegans förpackad på flaska. Doft av blommande ljung och hjortron, följt av frisk fruktsyra med anslag av äpplen lovar gott. Den fina maltigheten och friska, något insmickrande frukten balanseras upp av den relativt långa eftersmaken av malt och lätt fatkaraktär. Pris: 951 kr, nr 30328

28

philipsonsoderberg.se nummer 2–2013

Lillasyster i finaste feststassen!

Vinhuset A.C Astoria i Venetien har gjort Prosecco till Italiens mest efterfrågade vin. Nu kommer en söt och rundkindad lillasyster till välkända Prosecco La Robínía och Prosecco La Robínía di Valdobbiadene Extra Dry. La Robínía Rosé är en spumante, blekt laxrosa med direkt doft av hallon och röda vinbär. Fin mousse, läskande lätt och god eftersmak med drag av hallon och tranbär. Drick som aperitif eller till lätta förrätter. Pris: 75 kr, nr 78050 (BS)

Smakfull aperitif Från Sydafrika kommer sommarens mest läskande vin med smak av jordgubbar, Strawberry Blush. Ljust rött med bärig doft, som hemlagad jordgubbssaft med ett stänk av citron. Halvtorr och läskande en varm sommardag, (bara 5,5 procent alkohol), eller som en aperitif före maten, gärna toppat med skivade eller frysta jordgubbar i glaset. Perfekt på större tillställningar som dop, ­student eller företagsfester. Fungerar utmärkt som bas i en bål, drink, eller varför inte – en dessert? Finns i många butiker och på aperitifhyllan. Pris: 60 kr, nr 7903

Masis vita modell överraskar Nya vita Masiboxen kommer från Friuli i Venetien, rakt norr om Venedig. På egendomen Tenuta Stra’ del Milione är klimatet torrt och mycket blåsigt, vilket är perfekta förhållanden för Masis ekologiska odling. Vinet baseras på pinot grigio med ett litet inslag av lokala druvsorter och har jäst på ståltank. Därefter har 40 procent fått en tremånaders fatlagring för att runda av hörnen. Masi Modello Bianco, årgång 2013, doftar blommigt fräscht och smaken är överraskande lång med toner av persika, tropiska frukter och grapefrukt. Utmärkt som aperitif och moget nog att följa med till förrätten. Bär även upp fisk- och skaldjur tillsammans med pasta eller ris samt enklare vegetariska rätter. Pris: 239 kr, nr 79148 (BS)

Bubbel till kalaspris! ”Kungen av Beaujolais” på låda Georges Duboeuf är en legendar och för många är namnet synonymt med Beaujolais. Georges Duboeuf gör vin från hela Beaujolais i alla kvalitetsklasser; från Beaujolais och Beaujolais Villages till de tio kommuner, eller Crus, som är de bästa. I den här lådan presenterar vi tre olika cruer – av prima kvalitet; Chiroubles, Fleurie och Morgon, två flaskor av varje. Normalt dricker man Beaujolais ungt men dessa viner kan med fördel lagras. Läs mer om Beaujolais-viner i Vinskolan på sid 16. Pris: 648 kr, nr 72815 (BS)

Kalifornisk generositet Cheryl Indelicato var i april på Sverigebesök för första gången för att presentera sin egen vinserie HandCraft Artisan Collection. Den lanserades 2010 i USA och 2013 i Sverige, läs mer på sid 5.

I samband med Mitt kök-mässan 2013 fick vinet HandCraft Petite Sirah utmärkelsen ”Folkets Favorit”. Nu har den nya årgången landat, om möjligt snäppet bättre än året före. Nytt är också HandCraft Old Vine Zinfandel, som är ett mörkt tätt vin med doft av mörka bär plus en dos vanilj från generösa ekfat. Prova Old Vine Zinfandel och Petite Sirah till sommarens grillade biffar eller höstens långkok på högrev, lamm eller fläskkött. Också utmärkt hand i hand med vegetariska rätter med smakförstärkande grönsaker som tomat, lök och selleri. HandCraft Old Vine Zinfandel Pris: 99 kr, nr 78049 (BS). HandCraft Petite Sirah, pris 99 kr, nr 70534 (BS).

Vad sägs om riktig champagne med härlig doft, fyllig och sötmogen smak med fin syra och mycket mousse för halva priset mot vad dylik dryck annars kostar?

Mitt råd – beställ bums en låda Philippe de Nantheuil ­Champagne!

Pris 159 kr, nr 77262 (BS).

Champagne 159 kr!

Prisvärt och fyllt av italienskt behag Djupt rubinröda Fontana Candida Siroe görs på syrah från kullarna söder om Rom och på cesanese, som är en lokal druva i Lazio. Skön doft av skogsbär tillsammans med lätt kryddighet. Smaken är fyllig och behagligt mjuk och len. 25 procent av vinet lagras på ekfat och resterande delen i ståltankar, där det ligger i cirka fyra månader. Vinet kan med fördel sparas 2–3 år innan det avnjuts till vitt kött, lamm eller mellanlagrade ostar. Pris: 75 kr, nr 75610 (BS)

Ta en sipp och en armada av smaker kommer seglande, valnötter utan beska, torkad frukt som russin, fikon, aprikos och den typiska oxidativa/karamelliga smak som amontillado ska ha; fast här så mycket mer!

,,

Sherry – som du vill ha den I över trettio år låg 27 fat halvsöt amontillado orörda och bortglömda i William & Humberts enorma ­källare i Jerez. Resultatet är denna fullständigt unika smakbomb som fått det Shakespearianska namnet As You Like It – som ni behagar. Servera den till nötig pata negra, foie gras, pekinganka, finaste nötkakan eller som den är, i eget majestät. Ta en sipp och en armada av smaker kommer seglande; valnötter utan beska, torkad frukt som russin, fikon, aprikos och den typiska oxidativa/karamelliga smak som amontillado ska ha; fast här så mycket mer! Fick betyget ”Ursprungstypiskt högklassigt vin” av Munskänkarna i april 2014.

Pris: 229 kr, nr 76677 (½-flaska), (BS)

nummer 2–2013 philipsonsoderberg.se

29

DRYCKESGUIDEN

Här hittar du hela Philipson Söderbergs sortiment av drycker.

Information om årgångar finns på vår hemsida www.philipsonsoderberg.se

● VITA VINER

● CHAMPAGNE

Dopff & Irion Gewürztraminer ”Les Sorcières” Nr 82136/Alsace, Frankrike

argentina

eko Nicolas Feuillatte Brut Chardonnay Vintage Nr 7592/Champagne, Frankrike 299 kr

beställningssortimentet Philippe de Nantheuil Nr 77262/Champagne, Frankrike

159 kr

*

Nicolas Feuillatte Brut Réserve NV Nr 88946/Champagne, Frankrike

eko

Nicolas Feuillatte Brut Rosé Nr 88944/Champagne, Frankrike Palmes d’Or Brut Vintage 2002 Nr 88943/Champagne, Frankrike

eko Zuccardi Organic Viognier Nr 6059/Mendoza, Argentina

beställningssortimentet 339 kr 369 kr

Vida Orgánica Chardonnay Zuccardi Nr 75900/Mendoza, Argentina

80 kr

eko 75 kr

Zuccardi Serie A Chardonnay Viognier Nr 74929/Mendoza, Argentina 95 kr

899 kr

Pouilly-Fuissé, Georges Duboeuf Nr 83258/Bourgogne, Frankrike La Chapelle des Augustins Henri Bourgeois Nr 71835/Sancerre, Frankrike Dopff & Irion Riesling Grand Cru Schoenenbourg Nr 82135/Alsace, Frankrike Dopff & Irion Pinot Gris Grand Cru Vorbourg Nr 85498/Alsace, Frankrike Le MD de Bourgeois Sancerre Henri Bourgeois Nr 73948/ Sancerre, Frankrike Domaines des Malandes 1er Cru Fourchaume Nr 72849/Chablis, Frankrike Sancerre La Bourgeoise Henri Bourgeois Nr 74262/Sancerre, Frankrike

chile

● MOUSSERANDE

Fresita ( 8 % alkohol) Nr 7866/Chile

69 kr

290 kr

Nicolas Feuillatte Brut Extrem´ Non dosage Nr 7862/Champagne, Frankrike 339 kr Nicolas Feuillatte Brut Fondamental Nr 77820/Champagne, Frankrike

Vida Orgánica Torrontés Zuccardi Nr 6587/Mendoza, Argentina

Pouilly-Fumé, Henri Bourgeois Nr 84225 /Loire, Frankrike

Sancerre Jadis, Henri Bourgeois Nr 74162/Sancerre, Frankrike

79 kr

Errázuriz Chardonnay Sauvignon Blanc Nr 6529/Central Valley, Chile

Beaune Champs-Pimont Blanc Jacques Prieur Nr 74810/Bourgogne, Frankrike 79 kr

85 kr

Errázuriz Max Reserva Sauvignon Blanc Nr 6630, Chile 119 kr

beställningssortimentet

Prosecco La Robinía di Valdobbiadene Nr 2102/Astoria, Italien 99 kr

beställningssortimentet Cavicchioli Malvasia Frizzante, Extra Dry Cantina Cavicchioli U & Figli Nr 77610/Emilia-Romagna, Italien 69 kr La Robínia Rosé Nr 78050, Ventien, Italien

75 kr

Fuzion Brut Zuccardi Nr 77562/Mendoza, Argentina

79 kr

Bernard-Massard Cuvée de L’Ecusson Brut Nr 77856, Luxemburg

Aconcagua Costa Sauvignon Blanc Errázuriz Nr 79562/Aconcagua, Chile

119 kr

Errázuriz Max Reserva Chardonnay Nr 72513/Casablanca, Chile 129 kr

Puligny-Montrachet les Combettes Jacques Prieur Nr 74890/Bourgogne, Frankrike

132 kr

Bossi Fedrigotti Pinot Grigio Nr 73374/Trentino, Italien

132 kr

Planeta Chardonnay Nr 72882/Sicilien, Italien

249 kr

● VITT VIN I BOX

frankrike

NYHET i beställningssortimentet!

nya zeeland

Sancerre Les Baronnes Henri Bourgeois Nr 32253/Sancerre, Frankrike

199 kr

Morgon Georges Duboeuf Nr 5106/Beaujolais, Frankrike

Clos Henri Sauvignon Blanc Henri Bourgeois Nr 6402/ Marlborough, Nya Zeeland 149 kr

199 kr

237 kr

245 kr

Black Cottage Pinot Gris Two Rivers of Marlborough Nr 79527/Marlborough, Nya Zeeland 129 kr

Masi Passo Doble Tupungato Nr 6156/Mendoza, Argentina

Two Rivers Juliet Riesling Two Rivers of Marlborough Nr 72511/Marlborough, Nya Zeeland 159 kr

Vida Orgánica Cabernet Sauvignon Nr 74664/Mendoza, Argentina

spanien

320 kr

369 kr

*

Raimat Abadía Blanc de Blancs Nr 2725/Costers del Segre, Spanien

69 kr

beställningssortimentet Castell de Raimat Chardonnay Nr 75748/Costers del Segre, Spanien 85 kr

399 kr

469 kr

Raimat Terra Chardonnay Nr 72765/Costers del Segre, Spanien

97 kr

sydafrika

89 kr

109 kr

Petit Chablis Dom des Malandes Nr 72860/Chablis, Frankrike

115 kr

Domaine des Malandes Chablis Nr 72861/Chablis, Frankrike

115 kr 135 kr

Dopff & Irion Riesling ”Les Murailles” Nr 88448/Alsace, Frankrike 145 kr

92 kr

beställningssortimentet

75 kr

Saint-Amour, Georges Duboeuf Nr 72001/Beaujolais, Frankrike

119 kr

Zuccardi Serie A Bonarda Nr 6557/Mendoza, Argentina

91 kr

Moulin-à-Vent, Georges Duboeuf Nr 88354/Beaujolais, Frankrike

119 kr

Zuccardi Serie A Malbec Nr 70439/Mendoza, Argentina

99 kr

Zuccardi Textual Caladoc Nr 74629/Mendoza, Argentina

Domaine des Rosiers Moulin á Vent Georges Duboeuf Nr 70469/Beaujolais, F ­ rankrike

135 kr

109 kr

Zuccardi Q Malbec Nr 74628/Mendoza, Argentina

J-L Chave Selection Mon Coeur Nr 75943/Rhône, Frankrike

145 kr

149 kr

Zuccardi Q Tempranillo Nr 74907/Mendoza, Argentina

149 kr

Crozes-Hermitage Silène Jean-Louis Chave Nr 79520/Rhône, Frankrike

Masi Tupungato Corbec Nr 76347/Mendoza, Argentina

212 kr

Zuccardi Zeta 2008 Nr 75699/Mendoza, Argentina

239 kr

chile

67 kr

beställningssortimentet August Kesseler R Riesling Kabinett Nr 79522/Rheingau, Tyskland, halvtorr 109 kr

Errázuriz Estate Sangiovese Nr 6287/Aconcagua, Chile

87 kr

87 kr

Errázuriz Max Reserva Cabernet Sauvignon Nr 84926/Aconcagua, Chile 129 kr Errázuriz Don Maximiano Founder’s Reserve, årgång 2007 Nr 75952/Aconcagua, Chile

August Kesseler Rüdesheim Berg Schloss Riesling Nr 79524/Rheingau, Tyskland

Errázuriz La Cumbre Syrah, årgång 2008 Nr 71475/Aconcagua, Chile

499 kr

Seña 2008 Nr 73405, Aconcagua, Chile

649 kr

Seña 2009, finns årgång 2007, 2008, 2009 Nr 79288, Aconcagua, Chile

749 kr

Errázuriz Kai 2009 Nr 71857, Aconcagua, Chile

750 kr

usa 79 kr

Masi Modello Bianco Nr 79148, Veneto, Italien

79 kr

HandCraft Chardonnay Nr 79526/Kalifornien, USA

101 kr

Clos du Bois Chardonnay Nr 71719/Kalifornien, USA

Serego Alighieri Possessioni Bianco Nr 87347/Veneto, Italien 107 kr

99 kr

beställningssortimentet Errázuriz Reserva Merlot Nr 79561/Curicó, Chile

beställningssortimentet 99 kr 137 kr

Viñedo Chadwick 2009 Nr 73972/Maipo, Chile

Serego Alighieri Poderi del Bello Ovile Nr 80056/Toscana, Italien

111 kr

Serego Alighieri Possessioni Rosso Nr 87348/Veneto, Italien

121 kr

Ruffino Riserva Ducale Chianti ­Classico Riserva DOCG Nr 79652/Toscana, Italien 129 kr Planeta Plumbago Nero d’Avola Nr 71800/Sicilien, Italien

129 kr

79 kr

Sancerre Les Baronnes Rouge Henri Bourgeois Nr 75842/Sancerre, Frankrike Morgon, magnum Georges Duboeuf Nr 71017/Beaujolais, ­­Frankrike, 1,5 liter

179 kr

179 kr

192 kr

Château Vignelaure 2005 Nr 85846/Provence, Frankrike

199 kr

Château Vignelaure 2007 Nr 73195/Provence, Frankrike

199 kr

Château Vignelaure 2009 Nr 74532/Provence, Frankrike

199 kr

Masi Bonacosta Valpolicella Classico Nr 6998/Valpolicella, Italien

Barbera d’Asti Superiore Le Orme Michele Chiarlo Nr 2351/Piemonte, Italien

*

Masi Campofiorin Nr 5123/Veneto, Italien Finns på halvflaska och magnum, 59 kr/215 kr.

*

89 kr

99 kr

115 kr

Michele Chiarlo La Vespa Nr 2721/ Monferrato, Piemonte, Italien 119 kr

Serego Alighieri Valpolicella Anniversario Nr 73366/Valpolicella, Italien

187 kr

Bossi Fedrigotti Fojaneghe Nr 73376/Trentino, Italien

201 kr

Ruffino Riserva Ducale ORO Chianti Classico Riserva DOCG Nr 75318/ Chianti Classico, Toscana, Italien 201 kr Planeta Santa Cecilia Nero d’Avola Nr 72852/Sicilien, Italien

249 kr

Ruffino Modus IGT Toscana Nr 74728/Toscana, Italien

259 kr

Michele Chiarlo Barbaresco Reyna Nr 70119/Piemonte, Italien

271 kr

Michele Chiarlo Barolo Tortoniano Nr 79442/Piemonte, Italien

301 kr

Ruffino Brunello il Greppone Mazzi Nr 82293/Toscana, Italien

349 kr

Masi Osar Nr 74885/Veneto, Italien

361 kr

Masi Amarone Costasera 1998 Nr 74618/Valpolicella, Italien

500 kr

Masi Mazzano Amarone Classico Nr 91300/Valpolicella, Italien

782 kr

nya zeeland beställningssortimentet Black Cottage Pinot Noir Two Rivers of Marlborough Nr 79528/Marlborough, Nya Zeeland 169 kr Clos Henri Pinot Noir, Henri Bourgeois Nr 74627/Marlborough, Nya Zeeland 269 kr

Masi Brolo di Campofiorin ORO Nr 32361/Veneto, Italien

159 kr

Masi Grandarella Nr 32444/Friuli, Italien

199 kr

spanien

Cornas Les Méjeans, Jean-Luc Colombo Nr 70897/Rhône, Frankrike 245 kr

Schloss Saarstein Riesling Kabinett Nr 79291/ Mosel, Tyskland, halvtorr 169 kr

469 kr

Masi Modello Rosso Nr 2386/Veneto, Italien

99 kr

J–L Chave Selection Saint-Joseph Offerus Nr 75944/Rhône, Frankrike 197 kr

Casa Planeta Grecanico Chardonnay Nr 72136/Sicilien, Italien

Michele Chiarlo Gavi Le Marne Nr 72477/Piemonte, Italien

Côtes du Rhône Les Abeilles Jean-Luc Colombo Nr 75940/Rhône, Frankrike

115 kr

eko

69 kr

72 kr

89 kr

La Source de Vignelaure Nr 79525/Provence, Frankrike

beställningssortimentet

729 kr

159 kr

Dopff & Irion Alsace Pinot Gris Nr 85499/Alsace, Frankrike

75 kr

beställningssortimentet

beställningssortimentet

Schloss Saarstein Riesling Alte Reben Nr 79290/ Mosel, Tyskland 187 kr

*

*

Ruffino Chianti DOCG Nr 2310/Toscana, Italien Finns på halvflaska, 41 kr

* finns även i andra storlekar

Ruffino Chianti Superiore DOCG 1 liter Nr 70554/ Chianti, Italien 135 kr

argentina

199 kr

Errázuriz Estate Pinot Noir Nr 6294/Casablanca, Chile

Masi Masianco Nr 2415/Veneto, Italien

79 kr

● RÖDA VINER

Dopff & Irion Cuveé René Dopff Riesling Nr 2173/Alsace, Frankrike 89 kr

Masi Levarie Soave Classico Nr 6997/Soave, Italien

Beaujolais Villages Georges Duboeuf Nr 5003/Beaujolais, Frankrike

189 kr

Two Oceans Chenin Blanc Sauvignon Blanc Nr 2027/Western Cape, Sydafrika

*

italien

Masi Modello Bianco Nr 79148/Veneto, Italien 239 kr

italien

Fontana Candida Frascati Nr 2410/Lazio, Italien

Petit Bourgeois Sauvignon Blanc Henri Bourgeois Nr 73353/ Loiredalen, Frankrike

philipsonsoderberg.se nummer 1–2014

Meursault Clos de Mazeray Prieur Jacques Prieur Nr 74033/Bourgogne, Frankrike

Bossi Fedrigotti Gewürztraminer Nr 73375/Trentino, Italien

tyskland

beställningssortimentet

30

179 kr

frankrike

119 kr

Raimat Chardonnay Brut NV Nr 77220/Costers del Segre, Spanien 129 kr

165 kr

J–L Chave Selection Hermitage Blanche Nr 75942/Rhône, Frankrike 399 kr Domaine des Malandes Grand Cru Vaudésir Nr 72850/Chablis, Frankrike

Prosecco La Robinía Nr 7486/Astoria, Italien

159 kr

Nyheter markerade med röd text.

499 kr

Cornas Terres Brulées Syrah 2009 Jean-Luc Colombo Nr 79521/Rhône, Frankrike

365 kr

Beaune Champs-Pimont Rouge Jacques Prieur Nr 74697/Bourgogne, Frankrike

369 kr

J–L Chave Selection Hermitage Farconnet Nr 75843/Rhône, Frankrike 399 kr Cornas Les Ruchets 2006 Jean-Luc Colombo Nr 87896/Rhône, Frankrike

625 kr

Gevrey-Chambertin Premier Cru Jacques Prieur Nr 74367/Bourgogne, Frankrike

669 kr

Corton-Bressandes Jacques Prieur Nr 74817/ Bourgogne, Frankrike

995 kr

Duboeuf 12 x Crus Beaujolais, Georges Duboeuf Nr 85646/Beaujolais, Frankrike

1 188 kr

*

Masi Amarone Costasera Nr 2345/Valpolicella, Italien

284 kr

Royal Claret Crianza Bodegas Franco Españolas Nr 2081/ Rioja, Spanien

69 kr

Raimat Abadia Cabernet Sauvignon Tempranillo Nr 2738/Costers del Segre, Spanien

76 kr

Rioja Bordón Reserva Bodegas Francos-Españolas Nr 2726/Rioja, Spanien

89 kr

*

Serego Alighieri Vaio Armaron Amarone Nr 2419/Valpolicella, Italien 395 kr

beställningssortimentet Fontana Candida Siroe Nr 75610, Italien, Lazio

75 kr

Casa Planeta Nero d’Avola Syrah Nr 72139/Sicilien, Italien

79 kr

1 500 kr

nummer 1–2014 philipsonsoderberg.se

31

DRYCKESGUIDEN

Här hittar du hela Philipson Söderbergs sortiment av drycker.

Information om årgångar finns på vår hemsida www.philipsonsoderberg.se

● SÖTT RÖTT VIN

● RÖTT VIN I BOX

Viña Pomal Reserva Bodegas Bilbainas Nr 6712/Rioja, Spanien

Masi Modello delle Venezie Nr 2386/ Veneto, Italien 255 kr 119 kr

Rioja Bordón Crianza Bodegas FrancoEspañolas, Nr 75040/Rioja, Spanien 79 kr Finca el Encinal Roble 2011 Nr 70451/ Ribera del Duero, Spanien 79 kr Plura Svarta Tuppen Nr 70870/Rioja, Spanien

99 kr

Viña Zaco Tempranillo Bodegas Bilbainas Nr 72560/Rioja, Spanien Rioja Bordón Gran Reserva, Bodegas Franco-Españolas Nr 86815/Rioja, Spanien Viña Pomal Gran Reserva Bodegas Bilbainas Nr 79080/Rioja, Spanien

● ROSÉVINER

147 kr

179 kr

Scala Dei Prior Crianza, Celler Scala Dei Nr 81832/Priorat D.O. Spanien 221 kr

sydafrika

67 kr

tyskland

Two Oceans Shiraz Rosé Nr 6460/Stellenbosch, Sydafrika

67 kr

J.H. Goncalves & C. Boal 5 Years Old Nr 8317/Madeira, Portugal 500 ml/140 kr

Zuccardi Malamado Malbec Nr 76179/Argentina

*

Errázuriz Estate Cabernet Sauvignon Rosé Nr 2970/Central Valley, Chile 79 kr

beställningssortimentet Rosa dei Masi Nr 79430/Veneto, Italien

Molinari Sambuca Extra Nr 723/Italien

500 ml/190 kr

Château Vignelaure Rosé Nr 74825/Provence, Frankrike

129 kr

Sancerre Les Baronnes Rosé Henri Bourgeois Nr 75248/ Sancerre, Frankrike

199 kr

HandCraft Old Vine Zinfandel Nr 78049/ Kalifornien, USA

99 kr

HandCraft Petite Sirah Nr 70534/Kalifornien, USA

99 kr 137 kr

● SÖTT VITT VIN

Paso Creek Cabernet Sauvignon Nr 71464/Kalifornien, USA 137 kr Paso Creek Zinfandel Nr 71708/Kalifornien, USA 137 kr

Moscato d’Asti NIVOLE (5 % alkohol) Michele Chiarlo Nr 7787/Piemonte, Italien 375 ml/75 kr

Ruffino Serelle Vin Santo del Chianti D.O.C Nr 8119/Toscana, Italien

philipsonsoderberg.se nummer 1–2014

375 ml/139 kr

beställningssortimentet Muscat de Beaumes de Venise Georges Duboeuf Nr 8181/Rhône, Frankrike Errázuriz Late Harvest Nr 75039/Casablanca, Chile

175 kr

Midori Nr 799/Japan

500 ml/155 kr

Sève Fournier Nr 638/Frankrike

500 ml/209 kr

*

Dry Sack Medium Dry Williams & Humbert/halvtorr. Nr 8209/Jerez, Spanien 95 kr

beställningssortimentet Boulard Grand Solage Nr 70647, Pays d’Auge 10 fl á 50 ml/247 kr Boulard Calvados VSOP Nr 87761/Pays d’Auge, Frankrike Boulard Calvados X.O. Nr 80401/Pays d’Auge, Frankrike

249 kr

158 kr

Jack Daniel’s Single Barrel Nr 70221/ Tennesee, USA

361 kr

Louis Royer VSOP Nr 87446/Cognac, Frankrike

451 kr

Louis Royer XO Nr 87765/Cognac, Frankrike

1 297 kr

● GIN

Jack Daniel´s Tennesee, USA 3 liters flaska/Nr 86120 10 flaskor á 50 ml/Nr 70644 Woodford Reserve Bourbon Nr 89747/ Kentucky, USA

349 kr

● ROM

Dry Sack Fino, Williams & Humbert/torr Nr 76088/Jerez, Spanien 99 kr

Jack Daniel’s Tennessee Honey Nr 659/Tennessee, USA

A Winter’s Tale Amontillado Williams & Humbert/söt Nr 76334/Jerez, Spanien

beställningssortimentet

beställningssortimentet

● VODKA

119 kr

Don Guido Pedro Ximenez 20 Years Williams & Humbert/söt Nr 76108/Jerez, Spanien 375 ml/129 kr

Brancamenta, (likör, kryddor och örter) Fratelli Branca Nr 87401/Italien 500 ml/179 kr

Collection Pedro Ximenez 12 Years Williams & Humbert/söt Nr 76107/Jerez, Spanien

Molinari Sambuca al Caffè, (anislikör) Nr 80530/Italien 242 kr Chambord Black Raspberry, (bärlikör) Nr 89746/Frankrike 500 ml/249 kr

● BITTER

532 kr

399 kr

Auchentoshan Three Wood Nr 70902/Lowland, Skottland

541 kr

Auchentoshan 18 Y.O. Nr 86193/Lowland, Skottland

781 kr

*

Auchentoshan 12 Y.O. Nr 412/Lowland, Skottland 399 kr Även som miniflaskor, 200 ml, 149 kr.

409 kr

Bowmore Box Nr 336/Islay, Skottland 435 kr 3 flaskor à 200 ml

*

Finlandia vodka Nr 63/Finland

235 kr

Youri Dolgorouki Nr 167/Ryssland

219 kr

Bowmore 15 Y.O. Darkest Nr 465/Islay, Skottland

Bowmore Laimrig 15 Y.O. Nr 477/Islay, Skottland

509 kr

649 kr

beställningssortimentet Pluras Husman Akvavit Nr 86167/Sverige Fernet-Branca Nr 711/Italien Nr 86375, alk 39%

500 ml/199 kr 3000 ml/1298 kr

Bowmore Distillers Collection Kit Nr 85821/Islay, Skottland 3 flaskor à 50 ml Bowmore 18 Y.O. Nr 80026/Islay, Skottland

Glenfarclas 12 Y.O. Nr 86584/Speyside, Skottland Glenfarclas 105 Cask Strength Nr 80221/Speyside, Skottland Glenfarclas 21 Y.O. Nr 86570/Speyside, Skottland Glenfarclas 25 Y.O. Nr 85567/Speyside, Skottland

1 201 kr 149 kr

Hakushu Single Malt 12 Y.O. Nr 594/Japan

565 kr

Yamazaki Single Malt 12 Y.O. Nr 420/Japan

565 kr

beställningssortimentet 789 kr 1 995 kr

Yamazaki Single Malt 18 Y.O. Nr 86837/Japan

1 185 kr

japansk blended whisky beställningssortimentet

439 kr

Hibiki 12 Y.O Nr 86190/Japan

519 kr

649 kr

Hibiki 17 Y.O. Nr 80536/Japan

899 kr

799 kr

Hakushu 18 Y.O Nr 86435/Japan

1 496 kr

taiwan maltwhisky 995 kr

Glenfarclas 105, 20 Y.O. Cask Strength Nr 85815/Highland, Skottland 2 252 kr

● KRYDDAD SPRIT

● CIDER

549 kr

Auchentoshan Valinch Nr 85441/Lowland, Skottland

Auchentoshan 21 Y.O. Nr 70903/Lowland, Skottland

*

279 kr

japansk maltwhisky

1 299 kr 299 kr

299 kr

Borghetti, (espressolikör) Fratelli Branca Nr 86841/Italien 500 ml/169 kr

Glenfarclas 15 Y.O. Nr 85587/Speyside, Skottland

beställningssortimentet

skotsk maltwhisky

Bowmore 12 Y.O. Nr 433/Islay, Skottland Halvflaska, 235 kr.

221 kr

Black Rock Ian Macleod Nr 405/Skottland

399 kr 499 kr

*

The Dundee Nr 423/Skottland Finns på halvflaska, 119 kr.

350 ml/359 kr

Bowmore 25 Y.O. Nr 86513/Islay, Skottland

Dos Maderas PX 5+5 Williams & Humbert Nr 86686/Jerez, Spanien Finns i 2 stl: 700 ml/399 kr, 500 ml/299 kr

beställningssortimentet

Boulard Cidre De Normandie Brut* Nr 1848/Normandie, Frankrike 49,50 kr Finns också som 33 cl, 24.90 kr

489 kr

Louis Royer VS Nr 87501/Cognac, Frankrike

Martin Miller’s Gin Nr 86093/Storbritannien

*

As You Like It, Amontillado Blend Williams & Humbert/halvtorr Nr 76677/Jerez, Spanien 375 ml/ 229 kr

Gentleman Jack Nr 86864/ Tennesee, USA

● COGNAC

Glenfarclas 17 Y.O Nr 497/Speyside, Skottland

beställningssortimentet

401 kr

1 601 kr

319 kr

*

Jack Daniel’s Nr 585/Tennessee, USA 299 kr Miniatyr 50 ml x 10 flaskor 229 kr, halvflaska 169 kr och 3-litersflaska, 1 325 kr

beställningssortimentet

Southern Comfort Nr 618/USA Finns på halvflaska, 139 kr.

149 kr

299 kr

Louis Royer Force 53, VSOP Fine Champagne Nr 87051/Cognac, Frankrike 500 ml/471 kr

● SHERRY

Dos Cortados Palo Cortado 20 Years Williams & Humbert/torr Nr 76109/Jerez, Spanien 239 kr

usa beställningssortimentet

Boulard Pommeau de Normandie Nr 76169/Pays d’Auge, Frankrike

129 kr

HandCraft White Zinfandel Rosé Nr 6258, Kalifornien, USA 10% alk, halvtorr

199 kr

Glenfarclas Heritage Nr 446/Speyside, Skottland

beställningssortimentet

159 kr

89 kr

Les Pins Couchés Rosé Jean-Luc Colombo Nr 70427/ VdP de Mediterranee, Frankrike 99 kr

beställningssortimentet

32

Limoncello di Capri, Molinari Nr 781/Capri, Italien 500 ml/190 kr

Boulard Grand Solage Nr 58*/Pays d’Auge, Frankrike Finns som 500 ml, 245 kr

Boulard XO Auguste Nr 86718/Normandie, Frankrike

● ROSÉVIN I BOX

Clos du Bois Pinot Noir Nr 71718/Kalifornien, USA

60 kr

● STARKVIN

119 kr

Raimat Cabernet Sauvignon Vallcorba Reserva Nr 81149/Costers del Segre, Spanien 189 kr

N Pinot Noir August Kesseler Nr 79523/Rheingau, Tyskland

Strawberry Blush (5,5% alkohol) Nr 7903/ Sydafrika, Cape Region

beställningssortimentet

Legaris Crianza Nr 87919/Ribera del Duero, Spanien 191 kr

Two Oceans Cabernet Sauvignon Merlot Nr 5069/Western Cape, Sydafrika

Masi Grappa Mezzanella di Amarone Nr 347/Veneto, Italien 500 ml/331 kr

eko 199 kr

skotsk blended whisky

500 ml/270 kr

beställningssortimentet

Castell de Raimat Cabernet Sauvignon Nr 71070/Costers del Segre, Katalonien 102 kr Castell de Raimat Shiraz Nr 89267/Costers del Segre, Spanien 102 kr

Serego Alighieri Casal dei Ronchi Recioto 87253/Veneto, Italien

* finns även i andra storlekar

amerikansk whiskey

● LIKÖR Beaujolais Georges Duboeuf Nr 80520/Beaujolais, Frankrike

● WHISKEY/WHISKY

● CALVADOS

● GRAPPA

beställningssortimentet

● APERITIF

beställningssortimentet

Nyheter markerade med röd text.

500 ml/229 kr

Glenfarclas 12 Y.O Nr 474/Speyside, Skottland

350 ml/249 kr

Glenfarclas 30 Y.O. Nr 80589/Speyside, Skottland

2 295 kr

Glenfarclas 40 Y.O. Single Malt Nr 85530/Higland, Skottland

Kavalan Single Malt Nr 85558/Taiwan

4 900 kr

beställningssortimentet

Glen Garioch 1797 Founders Reserve Nr 86725/Highland, Skottland 439 kr

Kavalan Concertmaster Port Finish Nr 85061/Taiwan

Glen Garioch 12 Y.O. Nr 86405/Highland, Skottland

1 375 kr 1 476 kr

499 kr

Kavalan Solist Bourbon Cask Nr 85035/Taiwan

Glen Garioch Single Cask 97 Nr 85506/Highland, Skottland

895 kr

Kavalan Solist Sherry Cask Nr 85319/Taiwan

Part Nan Angel Glen Keith 1996 Nr 30328/Speyside, 46,2% alk

949 kr

Part Nan Angel Littlemill Nr 30327, Lowland, Skottland

995 kr

Tomintoul Peated Malt Nr 85286/Speyside, Skottland

392 kr

Tomintoul 10 Y.O. Nr 85047/Speyside, Skottland

399 kr

Tomintoul Portwood Finish 12 Y.O. Nr 85030/Speyside, Skottland

499 kr

Tomintoul 21 Y.O. Nr 85049/Speyside, Skottland

895 kr

849 kr

799 kr

● TEQUILA

José Cuervo Especial Reposado Nr 17/ Mexiko

285 kr

beställningssortimentet José Cuervo Especial Silver Nr 87708/Mexiko

285 kr

375 ml/99 kr

nummer 1–2014 philipsonsoderberg.se

33

CA 10 BITAR BOTTEN, (SOCKERDEG)

125 g smör, mjukt 1 dl florsocker 3 dl vetemjöl 1 äggula (pensla ev botten med 75 g vit smält choklad) FYLLNING

1 ½ dl färskpressad citronsaft 2 dl strösocker 2 dl vatten 30 g Maizena 2 äggulor 50 g smör MARÄNGTÄCKE

4 äggvitor 1 dl vatten 2 ½ dl strösocker ½ tsk vaniljsocker

1. BOTTEN: Blanda ihop alla ingredienser till degen och lägg den i en plastpåse i kylen 30 minuter.

2. Sätt ugnen på 175°.

3. Kavla ut och klä en pajform ca 22 cm i diameter. Jämna till kanterna med en vass kniv och nagga botten med en gaffel. Lägg en bit aluminiumfolie i botten på formen och fyll upp pajskalet med torkade gula ärter (så hålls pajkanterna på plats och åker inte ner). Grädda ca 15 minuter.

Ta bort ärter och folie.

4. FYLLNING: Koka upp citronsaft, socker och 1 dl av vattnet.

Rör ihop Maizena och äggulorna med resterande vatten (1 dl). Rör ner den varma citronblandningen i äggulorna och vispa kraftigt.

Häll tillbaka i kastrullen och sjud tills krämen börjar tjockna.

5. Häll upp krämen i en bunke och tillsätt smöret lite i taget. Rör till en jämn kräm. Sätt plastfolie på bunken och låt krämen svalna.

6. Bred ut krämen på pajbotten.

Sätt in pajen i frysen under tiden du gör marängen, så att krämen hinner sätta sig.

7. MARÄNG: Häll upp äggvitorna i en torr och ren bunke. Koka vatten och socker till 121 grader.

När sockerlagen kokat till 110 grader, börja vispa upp äggvitan.

8. Häll i sockerlagen i en fin stråle och vispa på högsta hastighet ett par minuter. Sänk hastigheten, tillsätt vaniljsocker och vispa tills marängen svalnat.

Bred marängen över citronkrämen och bränn den med en gasolbrännare.

”Som receptmakare är jag van vid udda smakkombinationer. Men Bowmore tillsammans med citronmarängpaj överraskade mig rejält.

Smakerna fullkomligt exploderade i munnen – det var fantastiskt gott!”

Elisabeth Johansson, konditor, kock, matstylist och kokboksförfattare.

... och till sist

34

philipsonsoderberg.se nummer 1–2014

I glaset Sötsyrlig paj möter rökig sälta med drag av toffee, russin och frukt. En perfekt kombination som får smak­ lökarna att jubla av glädje!

Bowmore Darkest 15 Y.O Single Malt Whisky Pris 509 kr, nr 465

0OSECCOPROSECCO

Låt citronmarängpajen få oväntat besök av Bowmore whisky!

BUBBLOR FRÅN ITALIEN

Prosecco La Robínía Härlig mousse. Torr och fruktig med viss sötma, inslag av päron, melon och citrus.

85 kr. Finns på alla Systembolag.

Varunr: 7486

100OSECCOECCCOO Prosecco La Robínía Valdobbiadene Extra Dry 2013

Årgångs-prosecco från druvor som odlas på Valdobbiadenes branta terrasserade sluttningar i Prosecco.

Elegant mousse. Torr och balanserad med bra längd i eftersmaken.

99 kr. Finns på flera Systembolag.

Varunr: 2102

100OSECCOECCCOO Druva: Glera 100% Alkohol: 11,0%

Ursprung: Italien, Veneto, Prosecco

100OSECCOECCCOO 100OSECCOPROSECCOSECCOCOCO100OSECCOPROSECCOSCOCO nummer 1–2014 philipsonsoderberg.se

35

SECSCOSECCSECSEECSCCOPROSECCOSECCCOCSECSCOSECCSECSECCOPROSECCOSECCCOC

Överraska middagsgästerna med en oväntat god avslutning, Bowmore whisky till citronmarängpaj.

philipsonsoderberg.se

Citronmarängpaj

100SECCOPROSECCOSECSECCOPROSECCOSECCCOCOOCOCOCOCOC

recept Elisabeth Johansson foto Charlie Drevstam

100% PROSECCO

B

Oväntat lyckad kombo

B100OSECCOPROSECCOSECCOCOCO100OSECCOPROSECCOSCOCO B QFESTLIGAQ

B

POSTTIDNING B Avsändare: Philipson Söderberg AB Box 29163 100 52 STOCKHOLM

Allt om Vin rekommenderar en känd Italienare

Ruffino Chianti 2012 ”Ny årgång. Ett välgjort vin med charm.

REKOMMENDERAS” Allt om Vin nr 10, 2013

Utmärkt till lätta kötträtter som fläsk eller kalv, pasta, pizza och kyckling och mildare ostar.

Gör som italienarna – servera Chianti lätt kylt när det är varmt ute!

Volym: Varunr: Alkohol: Ursprung:

750 ml / 375 ml 2310, finns i 344 butiker.

13% Chianti, toscana, italien

w w w. p H i l i p s o n s o d e r b e r G . s e

79 kr Helflaska

45 kr 375 ml