nr 1 2011 by Philipson Söderberg AB

d Magasin

1/2011

utvalda NYHETER

Per Morberg – livsnjutaren

12 Toppdesigner bakom formstark Finlandiaflaska

14 Markus Aujalay bjuder på tapasfest som i Barcelona

20 Hos Raimat odlas vin med respekt för naturen

Närproducerat.

Välkommen att prova vårt senaste tillskott till ostfamiljen – Boxholms Chiliost – gräddig och mild med härligt sting av chili. Mjölken hämtas från närliggande gårdar inom 5 mil. Långt innan

”närproducerat” blev ett kvalitetsbegrepp har det varit vår tradition i 120 år. Våra ostar säljs över hela

et h y N

Sverige.

Boxholm Mejeri, Älvkullevägen 7, 590 12 Boxholm chili_210*260.indd 1 Baksidan.indd 34

Tel. 0142-29 33 30

www.boxholmsost.se 2011-03-14 16.09 2011-03-22 15.42

Vill du ha en gratis prenumeration på vårt magasin, fyra nummer per år, och e-brevet Dryckesvalet varannan vecka – besök vår hemsida

philipsonsoderberg.se Erik Hultberg vd Philipson Söderberg I mitt glas just nu: 2006 Ruffino Riserva Ducale

VÄLKOMMEN TILL EN NY ÅRGÅNG!

renden är tydlig. Som konsumenter ställer vi allt högre krav på att det vi köper har producerats på ett ansvarsfullt sätt. Vin, sprit och andra ädla drycker är inget undantag. Runt om i vinvärlden arbetar odlare och vinmakare för att få fram högkvalitativa viner utan att klimat, miljö eller människor tar skada. Flera spritproducenter följer i samma spår. Det är ju egentligen inte så konstigt. Vin och sprit är naturprodukter och ska självklart produceras med respekt för naturen. Som på Raimat i Katalonien i nordöstra Spanien, en av Europas största vingårdar. Här har man ända sedan starten 1914 varit varsam med naturen, och i dag bekänner sig vitikulturchefen Joan Esteve och hans kollegor på Raimat till det som kallas hållbar vinodling. Joan förklarar själv vad det handlar om i intervjun på sidan 20. Det blir en spännande vår, på många sätt. Philipson Söderberg presenterar en rad nyheter – och en av dem håller du i handen. Vårt magasin har fått en rejäl ansiktslyftning i och

Philipson Söderberg AB Superior drinking experiences since 1954 Sandhamnsgatan 63 C, P.O. Box 29163 SE-100 52 Stockholm T +46 8 598 112 00 F +46 8 598 112 41 info@philipsonsoderberg.se www.philipsonsoderberg.se Philipson Söderberg Magasin Ansvarig utgivare: Erik Hultberg, erik.hultberg@philipsonsoderberg.se Projektansvarig: Caroline Låftman, caroline.laftman@philipsonsoderberg.se Produktion: Spoon Publishing Kundansvarig: Melker Forssén, melker@spoon.se Projektledare och redaktör: Maud Onnermark, maud@spoon.se Biträdande redaktör: Martin Engqvist, martin@spoon.se För prenumerationsärenden kontakta oss på telefon: 08-598 112 00 eller mejla: prenumeration@philipsonsoderberg.se Annonsförsäljning: MediaKraft, +46 8 23 45 30, www.mediakraft.se Tryck: Sörmlands Grafiska Repro: Markus Dahlstedt Omslagsfoto: Andreas Lind Philipson Söderberg Magasin ges ut fyra gånger per år av Spoon Publishing AB i samarbete med Philipson Söderberg AB.

med att vi nu inleder ett samarbete med kundtidningsföretaget Spoon Publishing, nyligen utsett till Årets byrå i kategorin uppdragspublicister. I det ”nya” Magasinet är tonen lite mer stillsam och harmonisk; vi vill ge dig samma tillbakalutade känsla som ett glas av din favoritdryck ger. Jag hoppas att du gillar och inspireras av tidningen. Även i den digitala världen händer det saker för oss. På www.philipsonsoderberg.se möter du vår nya hemsida. Läs mer på sidan 4, där du kan botanisera i vårt sortiment av utvalda drycker och enkelt göra din beställning för avhämtning i valfri Systembolagsbutik. Dessutom kan du lära dig mer om vin, whisky och andra drycker och hitta uppslag till dryckesupplevelser och provningar. I vår lanseras också vår iPhoneapp Dryckesguiden. Laddar du ner den har du alltid med dig en vägvisare till det goda dryckesvalet. Perfekt när du letar bland hyllorna på Systembolaget.

INNEHÅLL

8 5 6 8

Mixat: Nyheter som gör livet godare och roligare. Möt bouleentreprenören Henrik Kruse. Exklusiv intervju hemma hos Per Moberg.

12 12 14

Fin finsk form med designern Harri Koskinen. Kocken Markus Aujalay bjuder på tapas från Barcelona.

14 19 20

Vinerna som passar till tapas. Vinproducenten Raimat satsar på miljövänlig produktion.

20 22 24 27

Vinskolan med Johan Edström: Vad gör eken för vinet? Läcker räkpasta till utvalt vin. Aktuella dryckesnyheter.

34 28 34

Dryckesguiden: Din guide till dryckerna du hittar på Systembolaget eller kan beställa. Bjud på ljuvlig chokladpekanpaj med southern cream och succén är given.

philipsonsoderberg.se

Vår nya hemsida Det är inte bara tidningen du håller i din hand som förnyats. Under våren byter philipsonsoderberg.se till en ny hemsida med fräsch design och flera nya intressanta, bra och kul funktioner. Som om inte det vore nog lanseras i vår dessutom en smart iPhone-app. Nyfiken? Här är en snabbgenomgång av de viktigaste nyheterna på webben och i appen.

Smartaste sökfunktionen Välj rätt dryck till rätt tillfälle! Svårt att hitta den perfekta drycken till det speciella tillfället? Låt dryckesguiden välja åt dig! Tack vare en smart sökfunktion är du bara några enkla val från att hitta precis rätt dryck till precis rätt tillfälle.

Låt dig inspireras!

Dela dina fynd med dina vänner!

Naturligtvis hittar du ut-

Beställ dina favoriter! förlig information om både

Under fliken Inspira-

både Facebook och Twitter har det aldrig

varumärken och sortiment

tion hittar du många

varit lättare att dela med sig av sina fynd och

på den nya hemsidan.

härliga drinkrecept

rekommendera dem för dina vänner.

Men varför stanna där?

på alltfrån likör- till

Ett gott vin ska väl inte vara någon hemlighet?

Självklart kan du även

bubbeldrinkar. Dess-

beställa hem dina favoriter

utom får du tips på

till ditt lokala Systembolag.

hur du kan arrangera

Ett par dagar senare får du

din egen vin- eller

ett sms och kan i lugn och

whiskyprovning och

ro hämta ut varorna.

mycket annat.

Med ”gilla”-knappar och delningslänkar till

ny Favorit-app Philipson Söderbergs dryckesguide heter din nya favorit-app till iPhone som förutom att hjälpa dig att välja rätt dryck till rätt tillfälle även skapar inköpslistor, skickar

Har du frågor om hemsidan eller iPhone-appen? Maila till Sari H Wilholm, ansvarig för den digitala kommunikationen på Philipson Söderberg, på webmaster@philipsonsoderberg.se Pssst… Du har väl inte missat att Philipson Söderberg finns på Facebook?

tips per sms, hjälper dig att uttala svåra vinnamn och mycket annat. Philipson Söderbergs dryckesguide är gratis och laddas ner via Appstore. Ett god dryck ska man alltid rekommendera, eller hur?

4 philipsonsoderberg.se

Mixat

Redaktör Stefan Johansson. stefan.johansson@spoon.se

TOPPBETYG OCH NY DESIGN En av Sveriges populäraste vitvinsboxar har fått nytt utseende: Zonnebloem Sauvignon Blanc från Sydafrika. Vinet har aromatisk fruktighet och frisk syra och görs av sauvignon blanc-druvor från svalt belägna vingårdar längs västra Kapprovinsen vid Atlanten. Det rankades som ”Bästa köp” av Allt om Vin i nr 3/2011. Passar till förrätter och sallader, gärna med hög syra. Gott även till fisk, skaldjur och löjrom. För att inte tala om till get-, får- och västerbottensost.

Läskande drink FINLANDIA MOJITO 1 GLAS

4 limeklyftor 6–8 myntablad 3 tsk socker 4 cl Finlandia Vodka, nr 63 6 cl sodavatten krossad is Krossa limeklyftor, mynta och socker i ett högt glas. Fyll till hälften med krossad is. Tillsätt vodka och sodavatten. Rör om försiktigt. Fyll upp med mer krossad is.

Pris: 209 kr, nr 2020. Vinet

finns även på flaska för 72 kr.

PONGRÁCZ ROSÉ – BÄSTA KÖP Bengt-Göran Kronstam i Dagens Nyheter skriver: ”Sydafrika går fram med stormsteg på den mousserande sidan. Pongrácz har länge tillhört eliten där nere och detta rosétillskott skäms inte det minsta för sig. Doften är mustig, attraktiv och saftigt hallontonad. Smaken är fruktpackad och fyller på i samma, fint balanserade tonart.” Vinet utsågs till ”Bästa köp” i DN den 27 februari. Pris: 139 kr, nr 7700.

SOMMARBUBBEL I LITEN FLASKA Nu finns vårens och sommarens fruktiga festbubblare i Systembolagets butiker. Fresita är ett mousserande vin gjort på muscatvin smaksatt med äkta jordgubbar. Det är utan tillsatt socker och fritt från kemikalier. Smaken är fint fruktig med fräsch syra. Nu finns Fresita på piccoloflaska. Finns det inte i din butik, säg till så tar personalen in det. En låda innehåller 24 flaskor, kostar 600 kronor och är perfekt till stora festen. Pris: 25 kr/200 ml, nr 7866.

GOTT RESESÄLLSKAP

Alkohol: 8 procent.

Hitta till de bästa restaurangerna och barerna med hjälp av White Guide. Cirka 800 restauranger och 90 barer i Sverige har testats, och av dessa presenteras drygt 450 krogar och 35 barer i årets upplaga av guiden. Till Årets bästa restauranger utsågs Frantzén/Lindeberg i Gamla stan i Stockholm och Oaxen krog, Mörkö i Stockholms södra skärgård, och Årets matupplevelse hittade man på Fäviken magasinet utanför Åre.

MASI-TÄVLINGEN AVGJORD Masi-tävlingen som utlystes för en tid sedan är avgjord. Anna E Petersson i Askim vinner resan till Masis vackra vingård i Verona. Vi fick många rätta svar, men juryn, Patrik Mannheimer från Philipson Söderberg och Carina Kurttali från Masi, föll för Annas motivering till varför just hon skulle åka till Verona: ”Bort från kyliga Norden, till ljumma venetianska jorden. Uppleva dess dofter och smaker, få höra de magiska orden: Veni, vidi, vino Masi.” Läs mer om Masi på masi.nu philipsonsoderberg.se

PASSION FÖR

KLOTEN Henrik Kruse lämnade ett välbetalt jobb som försäkringsmäklare för att ägna sig åt det roligaste han vet: att spela boule. I dag driver han två boulehallar och en sommaröppen boulebar i Stockholm. text Stefan Johansson foto Linus Hallgren

6 philipsonsoderberg.se

ed ett glas Masi Campofiorin i ena handen och kloten i den andra lägger han upp strategin för nästa skott. – Dags för en carreau place, säger Henrik Kruse, 42. Han sätter den. Det svåraste skottet i sporten är inga problem för en man som lever för, och av, boule. Han drar i väg klotet, som knuffar undan motståndarens klot innan det stannar exakt vid platsen för nedslaget. Henrik Kruse står på en av de elva banorna i Boulebar på Surbrunnsgatan i Stockholm. Här finns både restaurang och boulebanor. En dröm för Henrik: – Jag jobbade som försäkringsmäklare, lönen var okej men jobbet var tråkigt. En dag tänkte jag: ”Är det så här det ska vara tills jag går i pension?” Då sade jag upp mig. Det var 1999. Boulefreaket Henrik Kruse, som spelade med polarna i BK Grönbrallan, startade företaget Scandinavian Boule. 2002 tog företaget över Prins Bertils Boulehall på Djurgården, drog i gång Boulebar Rålambshov och öppnade Boulebar Surbrunn 2004. Där kombineras bra mat och goda drycker med den ädla sporten boule. Nästan 1 500 personer besöker Boulebar varje vecka. – Philippe Quintais, världens bäste boulespelare med fem VM-guld, har varit här, berättar Henrik Kruse och ser ut att spricka av stolthet. För legenden Quintais sade att ”det är den vackraste boulehall jag varit i”.

www.boulebar.se.

Mixat OSTKNYTEN CIRKA 12 STYCKEN

2 ark filodeg 200 g västerbottensost olja 1. Sätt ugnen på 200°. Skär filodegsarken i 12 fyrkanter, ca 10 x 20 cm. 2. Lägg i en bit ost och pensla varje varv med lite olja innan du snurrar ihop knytet. Avsluta med att pensla lite utanpå. Grädda mitt i ugnen 10–15 minuter, tills de fått fin färg. Servera dem direkt. Recept Inger Malmros

VIN I SERIEFORM

Foto Linus Hallgren

Gott före ... Salta frasiga ostknyten tillsammans med med det chilenska Errázuriz Winemaker Selection Cabernet Sauvignon Shiraz är en perfekt smakkombo och

en trevlig start på middagen. Vinet är en nyhet i det tillfälliga sortimentet och säljs i praktisk PET-flaska med skruvkapsyl. Pris: 89 kr (inkl pant 1 kr), nr 99 683.

Ulf Jansson kombinerade sina två stora passioner i livet: vin och serier. Resultatet har blivit seriealbumet Bengt Bouquet – vinnörden som korkar upp (LKPG Media). Ulf Jansson är vinskribent och välkänd profil i föreningen Munskänkarna men också en erkänd serietecknare. Han tecknade serien Ratte i Aftonbladet i många år och skapade sedan Bengt Bouquet, som publicerats i tidningen Munskänken i 15 år.

En låda spanskt, tack! Vi har ställt samman en härlig låda spanska godsaker som ska räcka en hel middag för sex personer. Cava till tapas, rosé till förrätten, rioja till köttet och en riktig liten sötnos till glassen.

Raimat Chardonnay Brut – en flaska (à 750 ml)

Cava med uppfriskande smak av färsk citrusfrukt, gröna äpplen och honungsmelon. Passar till: Rosta baguetteskivor. Gnid dem med vitlök och lägg på en bit rostad paprika och sardell.

Raimat Abadia Rosé Cabernet Sauvignon Tempranillo – två flaskor (à 750 ml)

Underbart fräsch rosé, helt torr men med massor av

BESTÄLL LÅDAN PÅ NÄTET

sommarsmak. Passar till: Sallad Niçoise och andra somriga sallader.

Gör så här: Gå in på vår hemsida

www.philipsonsoderberg.se och beställ lådan till din Systembolagsbutik senast 8 dagar före middagen. Sex flaskor för 674 kr. Det finns totalt 250 lådor. Beställningsnummer: 473468-09

Viña Zaco Tempranillo Bodegas Bilbainas – två flaskor (à 750 ml)

Kryddig och smakrik modern rioja

Collection Pedro Ximénez

med mörk frukt, kaffe och kakao.

12 Years – Williams & Humbert – en flaska (à 750 ml)

Passar till: Grillad biffstek eller lamm tillsammans med grillade grönsaker eller en långkokt högrev eller lammlägg med rotsaker.

Stor sötmogen doft av torkade fikon och russin. Lång söt eftersmak med massor av torkad frukt. Passar till: Vaniljglass som man droppar lite PX på och serverar med en söt liten nötkaka med russin.

philipsonsoderberg.se

Morberg

livsnjutaren Skådespelaren och tv-kocken Per Morberg är en livsnjutare. Han lagar gärna något extra gott en vanlig torsdag, bara för att få anledning att korka upp en riktigt fin flaska. Vinintresset är stort – och lagom respektlöst. text Jonathan Leijonberg foto Andreas Lind

an gör häftiga cirkelrörelser med armen. Går från glas till glas – utan att sluta hälla. Champagnen skvätter ner i glasen, där det mesta också stannar. Per Morberg serverar en Nicolas Feuillatte Réserve Particulière till sig själv och skräddaren och inredaren Peter Wahlqvist. Det är torsdag kväll och tillsammans håller herrarna på att måla om benen till Pers nya soffbord, klädda i långkalsonger. Färgen på bordsbenen är mörkgrön, men de ska få en annan mörkgrön nyans. Om champagne som törstsläckare är vardagslyx? Knappast. Per tittar ut genom fönstret från sin nya, till hälften inredda lägenhet i Gamla stan. Han pekar mot restaurangen Gondolen vid Slussen: – Titta där uppe. På Erik Lallerstedts ställe. I julas sa Erik en jävla klok sak till mig: ”Det mest ekonomiska vita vin du kan köpa för pengar är champagne.” Sug på den. – Vitt vin ska vara torrt, torrt, torrt. Och ska du ha ett vitt vin som är lika bra som champagne måste du lägga ut det dubbla. Så ska man se till centiliterpriset är champagne billigare. Per Morberg är skådespelaren som många minns främst som den elake maskinchefen Viggo i tv-serien Rederiet, men det var först i rollen som teatralisk tv-kock som han blev folklig på allvar. Matintresset kom tidigt. Det fick han av sin farmor vid vedspisen

Namn: Per Henrik Morberg.

Ålder: 51 år.

på Tullgarn, där han också bor och spelar in tv-programmet Vad blir det för mat? Och innan han hamnade på den där avgörande teaterkursen på Studiefrämjandet 1982, hade Per redan tillryggalagt en restaurangutbildning samt kockjobb på anrika Stockholmskrogar som Riche och Café Opera. – Jag har egentligen lagat mat i hela livet, långt innan jag fick en ny karriär som något jävla matorakel på tv. Peter Wahlqvist fortsätter måla om de mörkgröna bords benen till den mörkgröna nyans Per tycker bättre om. Han håller glaset med champagne i den ena handen och penseln i den andra. Per stryker med handryggen över pannan och sätter sig i soffan. Även om matlagningen är central för Per Morberg hyser han en stor passion för vin. Till favoriterna hör ”tegelstensröda” franska viner, från till exempel Bordeaux och Chateauneuf-duPape, men också amaroneviner och vin från Nya världen-länder som Sydafrika och Australien. – I takt med ökande ålder har mina favoritviner blivit lite dyrare. Samtidigt beror det på tillfället. Det kan vara fantastiskt gott med ett billigt rosétjut vid någon solig medelhavshamn, säger han och blundar för att spela upp det minnet framför sig. Så sprätter han till: – Förr var det annorlunda. När jag var 25 år hade jag inte

Bor: Tullgarn (söder om Stockholm) och Gamla stan. Aktuell med: Den egna tidningen Magasin Morberg. Utbildning: Kristinebergs hotell- och restaurangskola och Teater- och opera-

högskolan i Göteborg.

Känd från: Rederiet, Beck och det egna tv-programmet Vad blir det för mat?

Sveriges mästerkock på TV4.

Andra meriter: EM-brons i judo i Östberlin 1979.

8 philipsonsoderberg.se

Jag har egentligen lagat mat hela livet, långt innan jag fick en ny karriär som något jävla matorakel på tv.❜❜

philipsonsoderberg.se

Om jag öppnat en flaska som jag inte tycker lirar med maten, då slår jag i korken igen och provar en annan. ❜❜

Morberg

livsnjutaren råd. Nu blir jag mer och mer kräsen men är fortfarande tacksam över att kunna välja. Även om Per saknar sommelierens kunnande har han bestämda uppfattningar om viners karaktär och vet mycket väl vilket vin som passar till vad. Det händer till och med att han lagar extra god mat, så att han får en ursäkt att öppna något av sina finare viner. Han skrattar: – Det är lite alkovarning på den. Men så gör nog många vinintresserade, så de kan dricka ymnigt. I vinkällaren finns främst franska viner från 80- och 90-talen men även några fina flaskor från 1969. Dyrgriparna öppnar han tillsammans med frun Inese när de ska äta mat på tu man hand. Eller när de bästa vännerna är på besök. Om det är en måndag eller lördag spelar ingen roll. – Om jag öppnat en flaska som jag inte tycker lirar med maten, då slår jag i korken igen och provar en annan. Om man köpt ett vin utomlands för 500 kronor är det synd att stjälpa i sig det till fel sorts mat, säger han och fortsätter: – Jag har några polare som verkligen uppskattar vin, som känner en oerhörd njutning. Det är roligare att bjuda dem än de som skjutsar i sig ett glas på tre klunkar. Som jag, säger Per och skrattar igen. Vad äter du helst till de fina vinerna? – Älgfilé, hjort, hängmörad biff eller färsk fisk. Ska jag och Inese äta undviker jag att öppna ett vin som jag vet inte matchar. Ofta talar man om att man ska dricka kraftfulla viner till tunga rätter. Jag gör tvärtom.

10 philipsonsoderberg.se

Jag tycker att det är gott med ett lätt vin till en viltgryta. Vilken är den perfekta trerättersmiddagen nu i vår – med tillhörande dryck? – Förrätten är en nässelsoppa med ett torrt vitt vin. Huvudrätten är gödkyckling, lax eller lamm – med en bourgogne. Till efterrätt blir det färska bär och ett eiswein, det där vinet av druvor som skördats under frosten. Jag brukar undvika att dricka avec. Jag blir så dålig av det. Men om jag väljer avec blir det calvados, cognac eller en gammal god rom. Inte whisky. Vilket är ditt dyraste lyxköp? – Jag har ett par magnumflaskor med champagne och röda viner från bra slott för ett par tusen kronor styck. Bästa vinminnet? – I min ungdom åkte jag med jobbet till Köpenhamn och bytte prislapp på en Châteauneuf-du-Pape. Det var tegelrött och gav en fantastisk stränglack på insidan av glaset. Den upplevelsen kommer jag aldrig att glömma. Man kan skratta åt det nu, men jag hade ju kunnat åka fast för det. Och bästa matupplevelsen? – Det är middagen som jag åt tillsammans med det vinet. Fotografen Martin Löf hade köpt med sig ett örtsmör från Argentina, och så åt vi biff och färskpotatis från landet. Den middagen är fortfarande mitt bästa mat- och vinminne. Per Morberg är i vår aktuell med sin egen tidning, Magasin Morberg. Han ser den som en fullt naturlig fortsättning på sina egna kokböcker, som gått bättre än vad många – inklusive förlaget – trodde. Själv var han optimistisk inför boklanseringen och har en minst lika stark tro på tidningsprojektet, som spelar på det Morberg gillar bäst: jakt, mat och kultur. Allt kocken och skådespelaren tar i verkar bli till guld just nu. Och han talar sig varm för tidningen, som han hoppas ska tilltala alla med intresse för mat och dryck. – Magasin Morberg är ett magasin för mannen och kvinnan som levt ett liv, lever ett liv och vill leva ett liv, säger han något högtidligt och tittar på den målande kompisen. – Som Peter här. Han är den största livsnjutare jag känner. Peter skrattar: – Ja, och Pers smak – den har blivit bättre med åren. Penseldragen har givit den morbergska våningen en doft av slöjdsal. Arbetet med bordsbenen är färdigt. Skillnaden ser nog bara finsmakare Morberg.

Vin, kök & bar! Vinställ Modul, byggbart 60x90 cm.

Vinicase förvaringssystem i betong.

Kit´cave vinmöbel i massiv ek.

Vinställ Expo, 1, 2 el 3 flaskors djup.

Förvaringssystem med utdragbara hyllor.

Kyldörr med vinklimatanläggning.

Champagnesablar från Claude Dozorme.

Stort sortiment av vinskåp.

IP Snabbkyl ger vinet rätt temperatur snabbt.

Glasdisk bänkmodell.

Många modeller på små vinskåp.

Stora och små vinskåp i trä från IP.

Magnetisk knivblock.

Bygg ett vinrum!

Näsa för vin – Ekfatets påverkan.

Champ-eazy champagneöppnare.

Nya modeller av vinklimatanläggningar.

Öppna fler flaskor!

Flaskorna är torra!

Upplev luftat vin! Vinluftaren Vinturi

Flaskhållare och dosörer.

Vinglas av alla slag.

Vinkylaren La Fraicheur

Laguiole bestick från Claude Dozorme.

Konserveringsgas för öppnade vinflaskor.

Stort sortiment av karaffer.

Stort sortiment av ishinkar.

Rengöringskulor för karaffer.

Dosörer 2 - 5 cl

Prisbelönt maltwhiskyglas från Eisch.

Laguoile handgjorda korkskruvar.

Prowine vinmässa 3/9 Göteborg. Butik: www.prowine.se Backa Bergögata 18, 422 46 Hisings Backa tel: 031-55 50 20 fax: 031-55 82 90 info@prowine.se

prowine.indd 34

Knivar från Porche, Claude Dozorme, Satake, Kyocera m fl.

2011-04-01 14.39

I fin finsk form Nu får Finlandia Vodka en ny flaska med omisskännligt finsk karaktär. I teamet bakom den nya designen finns den världsberömde formgivaren Harri Koskinen. Här berättar han om arbetet – och visar några av sina andra verk. text Johan Kellman Larsson

Namn: Harri Koskinen.

Född: 1970 i Karstula, Finland.

Yrke: Formgivare.

Bor: Helsingfors.

Utbildning: 1994–1999 Konstindustriella högskolan Helsingfors. 1989– 1993 Lahtis Designinstitut. Gör i dag: Sedan 1998 driver Harri Koskinen sitt företag Friends of Industry med fyra anställda i Helsingfors. Uppdragsgivare är bland andra Muji, Panasonic, Artek, Swarovski och Seiko.

”Det jag försökte trycka på var att flaskan skulle behålla och verkligen lyfta fram varumärket Finlandia. Jag är jättenöjd och tycker att den fick en klassisk och sofistikerad look.”❜❜

12 philipsonsoderberg.se

inlandia Vodka har ända sedan märket introducerades 1970 varit lika känd för sin karaktäristiska flaska som för dess innehåll. Formgivaren Harri Koskinen designade själv den flaska som släpptes 2003. När Finlandiaflaskan nu får en ny form är det, som han uttrycker det, ”ett gediget lagarbete” som ligger bakom. – Den här gången var min roll i huvudsak som rådgivare. Det jag försökte trycka på var att flaskan skulle behålla och verkligen lyfta fram varumärket Finlandia. Jag är jättenöjd och tycker att den fick en klassisk och sofistikerad look. Harri Koskinen är en av Finlands mest kända och framgångsrika formgivare. Som ung och djärv designer blev han tidigt knuten till några av de mer betydelsefulla industriföretagen i Finland. Hans lampa ”Block Lamp” har blivit känd över hela världen och finns representerad på The Museum of Modern Art i New York. För sitt arbete som formgivare har Harri Koskinen vunnit flera stora priser. Hans signum är stram, funktionell och nordisk design. Och formspråket återfinns i den nya Finlandiaflaskan: – Tanken har varit att fånga känslan av smältande is, vilket kanske låter avancerat, men konceptet är egentligen ganska rent och okonstlat. Den påminner nästan om en vinflaska, vilket jag gillar. Målsättningen för designteamet har också varit att behålla en stark koppling till finsk designtradition, något som Harri Koskinen tycker att man lyckats med. Till exempel i färgerna – vitt och blått (bland annat). Just nu arbetar Harri Koskinen och hans designbyrå på flera spännande projekt. Bland annat har de ritat ett litet trähus som snart ska introduceras på den japanska marknaden. – Det är ett arkitektprojekt som vi arbetat på under tre år nu. Det känns otroligt kul att det äntligen ska realiseras.

Pokaali – Pokaali designades för Iittalas Art Workskollektion 2009. Idén var att skapa ett imponerande och festligt konstglas. En annan målsättning var att experimentera med traditionella hantverksmetoder under produktionsfasen, som inkluderade flera olika stadier.

Oma – Idén bakom Oma var att designa en komplett servis och

Lantern

använda olika sorters material,

– Jag ombads designa en majestätisk

som exempelvis glas och

ljuslykta för det välkända finska företaget

keramik. Alla objekt i servisen

Iittala. Idén bakom lyktan var att höja upp

har sin egen speciella funktion,

ljuset och placera det på ett slags piedestal.

samtidigt som de samverkar på

Jag ville också att den skulle kunna

ett spännande sätt. Tanken är

användas både inomhus och utomhus.

att den ska fungera i alla typer

Lyktan skapar en stark atmosfärisk effekt

av sammanhang.

i nästan vilket utrymme som helst.

Block Lamp – Block Lamp uppkom under min studietid när jag experimenterade med att gjuta in olika saker i glas. När Design House Stockholm lanserade lampan 1998 var den helt unik i sitt slag.

philipsonsoderberg.se

Tapasfest!

14 philipsonsoderberg.se

Barcelonas bästa Markus Aujalay har en stark kärlek till Katalonien – och matmetropolen Barcelona – och tillbringar varje år sommaren där. Låt dig frestas av Markus recept på läckra tapas, läskande sangria och goda sötsaker från hans nya bok Mina favoriter från Barcelona. text Johan Kellman Larsson recept Markus Aujalay foto Ingvar Eriksson Varifrån kommer din passion för den katalanska maten? – När jag och min fru Erika bilade i nordöstra Spanien i slutet av 1990-talet hamnade vi av en slump i en pittoresk liten fiskeby, Cadaques. Resan blev inledningen på en livslång kärlek, och numera åker vi dit varje sommar. Och romansen bygger i hög grad på den fantastiska maten. Boken bygger på mina tolkningar av de rätter som vi upptäckt där nere. Vilken är den vanligaste missuppfattningen om spansk mat? – Missuppfattningen ryms i din fråga, faktiskt! Att många inte skiljer på spansk och katalansk mat. I Katalonien är maten rustik, liksom bonnig, i större utsträckning. Det är inte lika romantiskt som i övriga Spanien, skulle man kunna säga. Samtidigt finns förstås medelhavsmaten där som gemensam nämnare: Det är mycket grönsaker, tapas och grillspett. Vilka är dina favoriter bland recepten? – Stekta gambas med vitlök och chili är en klar favorit, så det brukar alltid finnas med på bordet när vi äter tapas. Den vitlöksstekta minibläckfisken är också ett måste. Barnen brukar uppskatta tomatbrödet och den friterade potatisen.

Namn: Markus Aujalay.

Ålder: 39 år.

Tomatbröd Pa amb tomàquet

Tapasviner Precis som tapasen själv

Det här är Kataloniens nationalrätt,

inte sätter några gränser

och den äts i princip från morgon till

så finns det inga måsten

kväll. En tallrik med tomatbröd landar

för vad man ska dricka

alltid på bordet före middagen vare

till. I vackra Barcelona

sig man är på en enkel bar, en fiffig

får man dricka vad och

restaurang eller i ett katalanskt hem.

när man vill, och folk gör

Enkelt med ett fåtal ingredienser men

det också, fast mest cava.

med lika många recept som det finns

Barcelona är huvudstad

aficionados – tomatbrödskännare

i Cavaland, så det är inte konstigt att det står

4 portioner

cavaflaskor på alla bord.

2 mogna plommontomater

Men man dricker även vitt

Bakgrund: Började jobba i kök som 14-åring. Utbildade sig senare

1 baguette, skivad

vin, rosévin, rött vin och

till kock på restaurangskola. Har medverkat i flera olika

olivolja

sherry till små munsbitar.

matlagningsprogram på tv. Vann utmärkelsen Årets kock

flingsalt och svartpeppar

Och beställer du sherry är

Familj: Gift med Erika, tre barn.

2004. Markus om sin medverkan i Sveriges mästerkock på TV4: En fantastiskt rik upplevelse på många sätt. Framför allt har det varit roligt att lära känna alla deltagare Aktuell med: Boken Mina favoriter från Barcelona, Norstedts.

1. Riv tomaterna grovt på rivjärn, lägg rivet på brödskivorna. 2. Ringla över olivolja. Smaksätt med salt och peppar.

det fino eller manzanilla som gäller; försöker du snobba till det med dos cortados så gör du bort dig rejält. Vintips sid 19.

philipsonsoderberg.se

Romansallad med citronmajonnäs och rödlök

Vattenmelon med fårost och serranoskinka

Köttbullar i tomatsås

16 philipsonsoderberg.se

Marinerade blåmusslor

Tapasfest! Vattenmelon med fårost och serranoskinka

1. Blanda majonnäs med citronskal

4. Lägg köttbullarna i tomatsåsen

och -saft i en skål. Smaka av med

och låt koka 10 minuter. Lyft

salt och peppar.

timjankvistarna ur grytan. Smaka

Síndria amb formatge d’ovella i pernil serrà

2. Blanda rödlök med sherryvinäger

av tomatsåsen med salt och peppar

och olivolja i en annan skål, smaka

ytterligare en gång före servering.

Melon med skinka är en riktig

3. Lägg romansalladsklyftorna på ett

klassiker. Här serverad med lite

fat, ringla först citronmajonnäsen

knorr. Söt frukt, serranoskinkan som

och sedan rödlöksvinägretten över.

Marinerade blåmusslor

är söt och salt på samma gång och

Toppa med persiljehack och lite

Musclos en escabetx

så den salta osten – tillsammans är

extra salt och peppar.

av med salt och peppar.

det oslagbart. Varma, lata dagar när tanken på kökstjänst tröttar är det här en av Markus favoritluncher. 4 portioner

1 stor bit vattenmelon, skalad och skuren i grova bitar

Köttbullar i tomatsås Mandonguilles amb salsa de tomàquet

10 skivor serranoskinka

Swedish meatballs är som bekant

100 g fårost, smulad

världsberömda. Men köttbullar

olivolja

trillas faktiskt lite varstans. De här

svartpeppar

får fin smak av vitlök, paprika och

1 kvist mejram

persilja. Tricket med tomatsåsen är

Se till att allt står rätt till med musslorna innan du kokar dem. Knacka lätt på skalet, musslan ska sluta sig. De exemplar som inte gör det ska du prompt kasta. I den här fint syrliga marinaden kommer musslorna fint till sin rätt. 4 portioner

1 kg blåmusslor 1 schalottenlök 1 + 2 msk olivolja

den där lilla nypan socker.

1 dl torrt vitt vin

tillsammans med skinka. Strö osten

4 portioner

1 liten bit gurka, skalad, urkärnad

över. Ringla över lite olivolja och

500 g blandfärs

och hackad

peppra. Toppa med mejram.

1 ägg

1 vitlöksklyfta, finriven eller pressad

2 vitlöksklyftor, finrivna

1/2 silverlök, finhackad

1/2 msk paprikapulver

2 tsk finhackad röd och grön chili

1 dl vatten

2 msk sherryvinäger

1 kruka persilja, hackad

2 msk musselbuljong (från koket

Lägg melonbitarna på ett fat

Romansallad med citronmajonnäs och rödlök

några persiljestjälkar

salt och svartpeppar

ovan)

Enciam romana amb maionesa de llimona i ceba vermella

olivolja, till stekning

salt och svartpeppar

Det här är ingen mild sallad att

2 vitlöksklyftor, tunt skivade

använda som ackompanjemang

4 msk olivolja

till något som inte kan ge det en

1 burk hela tomater, 400 g

1. Borsta och skrapa musslorna noga

rejäl smakmässig match. Med fint

2 dl vitt vin

under rinnande kall vatten. Dra bort

sherryvinägerbett och en syrlig

4 torkade, hela pimiento

skäggtömmen på musslorna.

citronmajonnäs är den riktigt

några kvistar timjan

2. Finhacka schalottenlöken. Fräs

karaktärsfull och fungerar kanske

salt, svartpeppar och en nypa

den i lite olivolja, häll på vinet och

bäst som inledningen på en måltid.

strösocker

koka upp tillsammans med persilja.

lite hackad persilja tomatsås

4 portioner

1. Blanda färsens ingredienser i en

2 romansalladshuvuden, klyftade

bunke. Krydda ordentligt med salt

på längden

och peppar. Gör ett stekprov om du

1 dl majonnäs

är osäker på sältan.

finrivet skal och saft av ½ citron

2. Rulla smeten till köttbullar. Stek i

salt och svartpeppar

olivolja i en stekpanna till fin färg.

2 msk finhackad rödlök

3. Fräs tomatsåsens vitlök i olivolja i

2 msk sherryvinäger

en gryta utan att det tar färg. Hacka

3 msk olivolja

tomaterna och tillsätt dem, vin,

några kvistar bladpersilja,

pimiento och timjan. Låt sjuda 10

grovt hackad

minuter. Smaka av med salt, peppar och lite strösocker.

en liten bit baguette, skivad, stekt och hackad till smulor

3. Häll i musslorna och koka ca 3 minuter under lock på hög värme, rör om och koka ytterligare ca 3 minuter tills musslorna öppnar sig. Släng de som inte öppnat sig. 4. Blanda gurka, vitlök, lök och chili med olivolja, vinäger och musselbuljong till dressing i en stor skål. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner persiljan. 5. Lägg upp musslorna på en tallrik.

Sangria Sangria Världens bästa törstsläckare, enligt Markus. Här har du hans variant på sangria med en liten, fin kanelton någonstans där i bakgrunden. En varning kan vara på sin plats: Sangrian är mer eller mindre beroendeframkallande. 6 glas

1 apelsin, skivad 1 äpple, skivat 2 kanelstänger 2 msk strösocker 3 cl brandy 1 flaska rött vin, t ex Royal Claret, nr 2749 33 cl ginger ale is 1. Lägg apelsin, äpple, kanel och socker i en stor glaskaraff. Häll på brandy och vin och låt stå kallt några timmar, gärna över natten. 2. Häll ginger ale och is i karaffen innan du serverar.

Ringla dressing och strö över brödsmulorna.

philipsonsoderberg.se

Tapasfest! Crema Catalana Crema Catalana Du har säkert ätit en och annan crème brûlée, desserten som numera hittas på krogar världen över. Det här är en snarlik men betydligt smakrikare sötsak där såväl citrusfrukter som kanel spelar med. Det tvistas om huruvida crème brûléen eller crema catalanan kom först. Vilken Markus håller för ”originalet” förstår du nog. 4 portioner

1 dl mjölk 5 dl vispgrädde 1 kanelstång finrivet skal av 1/2 citron finrivet skal av 1/2 apelsin 6 äggulor 85 g strösocker råsocker, till karamellisering 1. Koka upp mjölk och grädde med kanel, citron- och apelsinskal i en kastrull. Ställ åt sidan och låt dra ca 20 minuter. 2. Sätt ugnen på 90°. 3. Vispa samman äggulor och strösocker i en bunke. 4. Sila av gräddmjölken, blanda ner den i äggsmeten. 5. Häll upp smeten i 4 portionsformar. Baka puddingarna i ugnen ca 35 minuter, tills de precis stelnat. Låt dem kallna. 6. Strö ett tunt lager råsocker i varje form. Bränn ytan med gasolbrännare eller ställ formarna några minuter under ugnens grillelement – se upp så att de inte bränns. Att dricka till: Crema Catalana vill ha muscat. Det finns fin moscato i Spanien men tyvärr inte tillgängligt i Sverige. Muscat Beaumes de Venise, från södra Rhône tillverkad av Georges Duboeuf, passar utmärkt till den apelsinspetsade Crema Catalanan, vinet klarar till och med kanelkryddan. Pris: 156 kr, nr 8181.

18 philipsonsoderberg.se

Tävla och vinn boken! Vi lottar ut 10 exemplar av Markus nya bok Mina Favoriter från Barcelona (Norstedts). Svara rätt på frågorna: I vilken spansk region ligger Barcelona och i vilket distrikt ligger Raimat? Skicka in ditt svar till: prenumeration@philipsonsoderberg.se

Spanien bjuder friskt till fylligt Producenten raimat i costers del segre i Katalonien bjuder på allt från lättdrucken cava till friska vita viner och fylliga rödviner med mognad.

GOTT VIN TILL MARKUS TAPASRÄTTER Rosévin passar utmärkt till tomatbröden och romansalladen. Den lätta bärigheten gör att det lämpar sig till dessa rätter. Vattenmelon med fårost och serranoskinka passar också bra till rosévin och även till vitt vin, men absolut inte till rött vin. Till de marinerade musslor är Raimat Blanc de Blancs suveränt. Till köttbullarna väljer vi Raimat Abadia Cabernet Sauvignon Tempranillo. Föredrar du ett kraftigare vin beställ hem Raimat Viña 54 Shiraz som är ännu mer fylligt, kryddigt och bärigt med en tydlig fatkaraktär av mörka bär och tobak.

Raimat Chardonnay Brut görs enligt den traditionella cavametoden och har en härlig mousse med fint brödiga toner och pigg citrusfrukt. Smaken är torr men ändå läskande fruktig. Bra syror och fin krämig avslutning. Det passar utmärkt som fördrink eller till tapasbordet. Men även eleganta fiskrätter, skaldjurssoppa, grön sparrisrisotto eller crème ninon skulle uppskatta sällskapet av det mousserande vinet. Pris: 129 kr, nr 77220, beställningssortimentet.

Raimat Vallcorba Reserva 1999 är 100 procent cabernet sauvignon. Stor och mycket fruktig doft med toner av mogna körsbär, björnbär, tobak, ceder och rostade fat. Smaken är fyllig med inslag av körsbär, björnbär, tobak och ceder. Elegant fatkaraktär och lång eftersmak med mognadstoner. Vinet passar utmärkt till smakrika kötträtter, som viltkött eller oxfilé och gärna grillat. Pris: 229 kr. nr 81149, beställningssortimentet.

På nästa uppslag kan du läsa om hur Raimat förenar toppmodern odlingsteknik i samklang med naturen. Ännu mer finns att läsa på deras svenska hemsida och där kan du också titta på filmer och mycket annat. www.raimat.se

Raimat Abadia Blanc de Blancs är en blandning på chardonnay och Galiciens egen druva albariño, Frisk ren smak, torr men härlig frukt och syra. Albariño i ren form påminner nästan om torr riesling i sin smakprofil. Det passar utmärkt till musslor, pastarätter, kyckling, kalkon, fiskrätter och är även gott som aperitif eller som buffévin. Pris: 69 kr, 40 kr (375 ml), nr 2725. Raimat Abadia Rosé Cabernet Sauvignon Tempranillo är ett underbart vin till tapasbordet men också till fiskrätter av alla slag och matiga sallader. Doften är ren och bärig mot bigarråer och hallon. Smaken är torr men ändå läskande fruktig med samma bär som i doften, bra syror och fin avslutning. Pris: 79 kr, nr 72559, beställningssortimentet. Raimat Abadía Cabernet Sauvignon Tempranillo har frisk, fruktig och kryddig doft med inslag av fat och vinbär. Smaken är medelfyllig och fruktig med rostad fatkaraktär med ton av kaffe och svarta vinbär. Det smakar gott till rätter av nöt- och fläskkött, till exempel lasagne eller grytor och även till ost, men inte blåmögelost. Pris: 74 kr, 249 kr (box 3000 ml) nr 2738. Raimat Viña 27 Chardonnay är 100 procent chardonnay som har jäst på rostfria tankar, vilket ger ett friskare, fruktigare vin med framträdande druvkaraktär. Doften är frisk och smörig med mineralkaraktär och inslag av grape. Smakrik, frisk, fruktig och aningen smörig smak med inslag av citrus. Det passar bra till ljust kött, smakrika fiskrätter, kyckling, sallader eller svampsoppa. Pris: 82 kr, nr 75748, beställningssortimentet. Raimat Viña 32 Cabernet Sauvignon 2006 är 100 procent cabernet sauvignon från firmans egna vingård och lagrats 12–15 månader på två år gamla ekfat. Stor, kryddig doft med tydligt inslag av svarta vinbär och ek. Smaken är fyllig, kryddig och bärig. Gott till smakrika grytor, stekt eller grillat kött samt hård– och vitmögelostar. Pris: 99 kr, nr 12762, beställningssortimentet. Raimat Viña 54 Shiraz 2005 är 100 procent shiraz från firmans egna vingård. Stor doft, fatig och kryddig med tydligt inslag av plommon, violer och ek. Smaken är fyllig, kryddig och bärig med tydlig karaktär av mörka bär och tobak. Lång eftersmak av vinbär och ek. Det passar bra till smakrika, stekta eller grillade kötträtter av nöt- eller lamm samt hård– och vitmögelostar. Pris: 99 kr, nr 89267, beställningssortimentet. philipsonsoderberg.se

Full kontroll, full respekt Spanska Raimat är en av Europas största vingårdar. Här odlas vinet i ödmjuk samklang med naturen, utan kemikalier – och med hjälp av toppmodern satellitteknik. text

Ing-Cathrin Nilsson

På vingården lever vi ju mitt i naturen och kan se och förstå vad vår omgivning skulle må bättre av, säger Joan Esteve.

Om Raimat blev en förverkligad dröm för grundaren Manuel Raventós är vingården också en dröm för ögat; Mitt i odlingarna tronar det vackra slottet på en höjd, omgärdat av milsvida vinodlingar, skötta med största aktning för miljön.

20 philipsonsoderberg.se

et låter så självklart när Joan Esteve, 45, berättar om alla miljövänliga ansträngningar. Han är chef för vitikultur (läran om vinodling) och ansvarig för Spaniens största sammanhängande vingård, en av Europas största: Raimat. På arealer stora som Stockholms innerstad bedrivs en vinodling så varsam som det går att vara industriellt i dag. På de jättelika odling arna pågår just nu 25 olika forskningsprojekt som alla syftar till att bedriva vinproduktion på ett sätt som är hänsynsfullare mot planeten. Joan Esteve kan berätta länge om de ständiga förbättringarna. Som att kemikalierna mot skadedjur har ersatts med ett naturligt hormon, feromon, som hindrar insekterna från att lägga ägg och fortplanta sig. – Inte så bussigt mot insekterna kanske men i dagsläget det mest miljövänliga sättet att skadedjursbekämpa, och definitivt bättre än ke mikalier, säger Joan. Större djur får föröka sig obegränsat. Sedan jakt förbjöds på mar kerna för sju år sedan kom kaniner och rävar. Örnar, falkar och hökar också. Det fina är att rovfåglarna, trots att de föder sig rätt bra på kaniner och rävar, även tar starar som norpar druvor. – Balansen återställs per automatik. Börjar man jobba med naturen och sluta manipulera den så ordnar sig allting av sig självt, säger Joan. Energianvändningen har minimerats sedan smältvattnet från ber gens reservoarer började ledas med hjälp av tyngdlagen i stället för med eldrivna pumpar. Bergen är Pyrenéerna, vid vars fot Raimat är beläget i Katalonien. Här, mitt i en dåvarande saltöken, planterade grundaren Manuel Raventós de första rankorna 1914. Redan från början var ambitionen att skapa miljövänliga förutsätt ningar och maximera kvaliteten på druvorna. Allteftersom den globala medvetenheten har blivit större har ansträngningarna ökat. – Ju mer vi lär oss, desto mer kan vi utveckla. Det är en ständigt pågående process, säger Joan. Huvudnyckeln till de välmåen de vinodlingarna på Raimat är ett avancerat högteknologiskt satellit system som gps-positionerar och signalerar exakt vilka områden som behöver lite mindre vatten, lite tjockare lager täckgröda eller är skördemogna. All mänsklig bearbetning blir optimal. Däcken på traktorerna tappas på luft för att inte jordarna ska pres sas för hårt, förlora näring och påverka erosionen. Allt tar lite längre tid. – Och visst blir det lite dyrare, men sett till miljövinsterna är det inte dyrt. På vingården lever vi ju mitt i naturen och kan se och förstå vad vår omgivning skulle må bättre av, säger Joan Esteve. – Men, påpekar han, det viktiga är inte att bli bättre än någon an nan, det viktiga är att få ett vin som är unikt för Katalonien, unikt för vår trakt, ett vin med personlighet, differentierad frukt och komplexitet som inte kopierar andra regioner. Först när man förlitar sig på naturen kan man få en råvara av högsta kvalitet och framställa riktigt genuina viner.

Det fina är att rovfåglarna, trots att de föder sig rätt bra på kaniner och rävar, även tar starar som norpar druvor. ❜❜

Raimat Madrid

Barcelona

Hållbart jordbruk ...

ett gott arv

… är ett begrepp som på

spanska familjen Raventós

engelska heter ”sustainable

gjort vin, respektfullt och

agriculture”. Men innebörden

passionerat. De är ägarna

är densamma i både Sverige

bakom varumärket Cordorníu,

och England och hela industri-

och på slottet med samma

världen, och det handlar inte

namn växte Manuel Raventós

bara om ekologisk odling utan

upp vid tiden kring förra

också om engagemang för social

sekelskiftet.

och ekonomisk utveckling.

Det var han som såg poten-

För vinjordbruk kan ett

tialen i det närbelägna ut-

bidrag till ekologisk utveckling

torkade området i Costers

till exempel vara att överge

del Segre i provinsen Lleida.

handelsgödsel och kemiska

Han förstod framsynt att

bekämpningsmedel till förmån

odlingsbetingelserna skulle

för organiska alternativ, som

bli riktigt goda när han hade

att gröngödsla mellan stock-

skapat fem konstgjorda sjöar

raderna eller att hitta en er-

och lett fram vatten, och

sättare till kopparsulfat mot

han skapade en vingård med

bladmögel.

odlingsförhållanden som

Hållbar vinodling handlar

skulle visa sig bli de bästa

också om att till exempel

tänkbara med många zoner av

motverka diskriminering

mikroklimat och jordar rika på

och barnarbete och bidra

kalk och granit.

till jämställdhet och rättvisa

Men det var inte utan um-

samt att exempelvis återvinna

bäranden– till och med hustrun

vinbuteljer, klimatkompensera

sållade sig till en början till

för leveranser och samordna

belackarna. Men Manuel

transporter, vilket minskar

lyckades skapa en mönstergård

koldioxidutsläppen.

som fortfarande styrs i rakt

Raimat anstränger sig på alla

nedstigande släktled enligt den

områden och är på väg att bli

vision han lade grunden för.

I närmare 500 år har den

hundraprocentigt ekologiska odlare.

På Raimat gröngödslar man mellan stockraderna i stället för att använda handelsgödsel.

philipsonsoderberg.se

Vinskolan Johan Edström

Det ligger i fatet Alla har vi sett de klassiska vinfaten av ek. Men vad gör de med vinet? Philipson Söderbergs sommelier Johan Edström reder ut begreppen och tipsar om några viner med tydlig ekkaraktär. text Johan Edström foto Claes Löfgren

k och vin har hängt ihop i säkert 2 000 år, kanske längre. Man vet att när romarna koloniserade Gallien (på Asterix tid) användes träfat för att förvara öl, mjöd och vin. På den tiden var ek ett av många träslag i tunnor. Att ek sedan kommit att bli synonymt med vinfat beror på att det är överlägset andra träslag; det är tätare och har inga direkta bismaker. Bara det att man bygger skepp av ek är en bra anledning – kan det hålla vatten ute kan det väl hålla vin inne också. Men varför ska man lagra vin på ek i dag när det finns så mycket säkrare och tätare (och mindre dyra) material? Jo, eken ger smak åt vinet, oftast en god smak, och används ungefär som kryddor i maten. En liten dos här och en liten dos där. Smaken från ek kommer fram när faten rostas. Från början värmde man ekstavar som skulle bli till fat över öppen eld, för att man skulle kunna böja dem. Då fann man att även dofter och smaker påverkades. Det finns ett naturligt vanillinämne i ek som utvecklas när man rostar fatet. Det ger sedan toner av vanilj, kola, kakao, mocca eller rostat bröd när man lagrar vinet. Men ek innehåller också tanniner, precis som rött vin, och för att mildra ektanninet måste eken torka utomhus i några år. Det som sedan är kvar av ektannin, börjar kämpa med/ mot druvtanninet, och på så sätt mildras bägge och blir skönt balanserade i det färdiga vinet. Vissa producenter vill jäsa och lagra vinet på ny ek, till 100 procent. Fin vit klassisk bourgogne och dyr chardonnay från Kalifornien är exempel på sådana viner. Andra låter en liten del av vinet jäsa eller lagras på fat under en kortare tid för att bara låta det få en touch av ekens magiska aromer, som till exempel det mesta av chablis premier eller grand cru. Men väldigt många som gör vin låter det komma i kontakt med ek någon gång. Ekfat är dock dyrt. Ett sätt att ”eka till” ett vin för en mindre peng är att ”chippa” vinet. Då används en säck – modell tepåse, fast större – med ekspån som rostats och som ger mycket smak. Man kan också klä insidan av en rostfri tank med ekskivor som sedan kan tas ut och rengöras och rostas på nytt.

22 philipsonsoderberg.se

Var kommer eken ifrån?

Druvsorter som gillar ek

Frankrike, USA, Ryssland, Ungern,

Gröna: chardonnay, sémillon och någon

Kroatien (Slavonien) är länder som

gång sauvignon blanc. Blå: Nästan alla

alla gör vinfat av ek. Det är inte alltid

blå druvor trivs på ek, bara det finns

samma sorts ek som används, och

tillräckligt med koncentration i vinet.

smaken kan variera med ursprunget. Bara Frankrike har minst fem olika

Små och stora fat

appellationer (ursprungsbeteckningar)

En klassisk barrique bordelais från

för ek, alla med olika karaktär.

Bordeaux är på 225 liter. Ett fat i

Amerikansk ek anses mer aromatisk

Bourgogne rymmer 228 liter, medan

än fransk, för att inte tala om ungersk

ett fat i Rhône ståtar med 275 liter. I

eller rysk. En perfekt ek ska vara minst

Valpolicella har man fusto veronese som

200 år när den fälls och klyvs, och det

ligger på 600 liter, och sedan finns det

tar cirka tre år att torka stavarna som

fat på upp till flera tusen liter.

ska bli till fat. För varje ek som fälls i dag i Frankrike måste man sätta nya plantor för att säkra återväxten.

Inte bara vin i faten Vin måste inte lagras på fat för att

Annan nytta av ek Korkekens bark gav fula golv och grytunderlägg på 70-talet och ger korkar till flaskor än i dag. Ekbark garvar läder– man brukar tala

få vara ett visst vin eller en viss

om ”att gå igenom ekluten”. Kraftiga

appellation, men det finns massor av

tanniner finns där.

sprit som måste lagras på fat. Whisky

Tryffel, från både Périgord och Alba,

måste lagras tre år på ekfat för att få

lever i symbios med ek.

kallas whisky. Cognac och calvados

Den iberiska grisen föds upp på

ska lagras minst två år, precis som

ekollon. Viva Pata Negra!

bourbon. För armagnac räcker det med

Parkettgolv och bänkskivor av ek är

ett år på fat för att uppfylla kraven.

dyra, hårda och hållbara.

Ytterst få använder sig av minimilagring; sprit behöver tid för att lugna ner sina råa toner till något vackert och elegant. Även rom, tequila, brännvin och allt möjligt kan lagras på fat för att få fram en annan karaktär än den som spriten har utan fat.

Svensk ekhistoria På 1700-talet ansågs svensk ek som mycket bra, och vi sålde bland annat till vinhusen i Bordeaux. Men sedan satte Kronan stopp för exporten; man behövde all ek man kunde få till att bygga krigsfartyg. Det var hårda straff för att fälla eller skada en ek.

Vintips! Ekfatslagrat – vitt och rött Det finns ett naturligt vanillinämne i ek som utvecklas när man rostar fatet. Det ger sedan toner av vanilj, kola, kakao, mocca eller rostat

Prova – och hitta eken

bröd när man lagrar vinet.

Vita viner I vita viner är influensen av ekfatslagring lätt att hitta. Här är tre exempel på fatlagrade viner som talar rent och tydligt. Alla tre är gjorda på chardonnaydruvan, den vanligaste gröna druvan att kombinera med ek. Bonterra Chardonnay Pris: 135 kr, nr 16632. Errazuriz Max Reserva Chardonnay Pris: 119 kr, nr 6090. Antonin Rodet Puligny Montrachet Pris: 267 kr, nr 5336.

Röda viner I röda viner är ekfatskaraktären mycket mer integrerad än i vita viner. Detta för att rött vin har tannin som tar upp tanninet från eken, som blir en del av vinet. Man kan ändå känna i unga viner hur tonen av mocca eller kakao tar överhanden. Det är en härlig doft, inget fel på den, men den skymmer också vinets egen karaktär och frukt. Errázuriz Estate Pinot Noir Pris: 89 kr, nr 6294. Rioja Bordón Gran Reserva Pris: 145 kr, nr 86815, beställningssortimentet. Zuccardi Q Malbec Pris: 149 kr, nr 74628, beställningssortimentet.

philipsonsoderberg.se

VINVALET Two Oceans Shiraz Rosé

d Vinfakta

Precis lagom till vårens antågande intar Two Oceans Shiraz Rosé Systembolagets hyllor. Bli den förste i ditt kvarter att upptäcka denna ljust rosaskimrande juvel. Vinet har en klart bärfruktig och lite söt doft, ungefär som man kan lukta om fingrarna när man plockat smultron. Smaken är inte söt alls, bara fruktig med fräsch syra som klarar av både fisk, skaldjur, tapas och sallader. I Sydafrika kan man göra riktigt bra viner till

Festlig fredagspasta

priser som andra länder bara kan drömma om. Det är en av anledningarna till att Sydafrika har seglat upp som Sveriges största leverantör av vin, med 25 procent av marknaden. Pris: 63 kr, nr 6460.

Servera en lättlagad räkpasta till det bärfruktiga vinet med sin fräscha syra. Sötman och sältan från räkorna och hettan från chilin matchas väl med vinets bärtoner och söta doft. recept Inger Malmros foto Linus Hallgren

nabbt och lätt lagar du den här pastarätten. Den blir extra god och lite lyxig av att vi kokar vinfond på räkskalen. Välj ett torrt vitt vin, till exempel nr 2410 Fontana Candida från Italien, till fonden. Det är ett torrt och friskt vin. Sötma till fonden får du från räkskalen, löken och morötterna. Viktigt är att inte koka fonden längre än 20 minuter, i annat fall riskerar du en lite bitter smak. Vill du förbereda kan du göra fond och chiliolja klara i förväg så återstår bara pastakokningen innan det är dags att sätta sig till bords och njuta.

RÄK- OCH CHILIPASTA Det går utmärkt att använda frysta räkor. Lägg dem i kylen kvällen före så hinner

Fortsätt koka fonden tills cirka 1 dl återstår.

parmesanost

4. CHILIOLJA: Skala och

bröd

finhacka vitlöken. Finhacka chilin, ta bort kärnor och

de tina.

1. Skala räkorna och spara

mellanväggar om du inte vill

skalen.

ha det så starkt. Fräs hacket

4 PORTIONER

2. Skala och hacka lök och

i 3/4 dl olivolja 5–10 minuter

morot. Fräs dem i 1/4 dl

på svag värme.

olivolja tills löken är mjuk,

5. Koka pastan i saltat

tillsätt tomatpurén och

vatten.

låt den fräsa med en kort

6. Blanda den avrunna

stund. Tillsätt räkskalen och

pastan med chilioljan,

fräs tills de vitnar. Tillsätt

räkfonden och räkorna.

vatten och vin och koka 20

7. Servera med gott bröd

minuter.

och hyvlad eller riven

3. Sila av skal och grönsaker.

parmesanost.

1 kg räkor 2 schalottenlökar 1 morot 2 msk tomatpuré 1/4 + 3/4 dl olivolja 2 dl vatten 3 dl torrt vitt vin 2 vitlöksklyftor 1–2 röda chilifrukter

24 philipsonsoderberg.se

400–500 g spaghetti TILLBEHÖR

Riktigt god smak får du när du kokar fond av vin och räkskal.❜❜

philipsonsoderberg.se

Allt fรถr att hantera vinet รถppna - kyl - servera - fรถrslut - fรถrvara

www.frelina.se

Baksidan.indd 34

2011-03-23 15.03

DRYCKESGUIDEN I Dryckesguiden hittar du hela Philipson Söderbergs sortiment av drycker. Först vårens spännande nyheter. Flaskan ser mindre ut, men mängden vin är densamma. Du får en krona i pant när du lämnar den i ﬂaskåtervinningen.

2008 FLEUR DU CAP UNFILTERED MERLOT Fleur du Cap från Sydafrika har tagit fram ﬂera ofiltrerade viner.

PREMIÄR!

PET-

2010 TWO OCEANS SHIRAZ ROSÉ

Man anser att smaken blir djupare och större. Doften

FLASKOR

En charmig och lättdrucken

är mogen och sötfruktig med fina plommontoner

rosé från Sydafrika med

och aningen rökt trä från

somrig doft och smak av röda trädgårdsbär som hallon och körsbär med ett litet stänk röda vinbär. Passar till det mesta, sallad, fisk och kyckling. Prova gärna till vår lättlagade räkpasta på sidan 24. Pris: 63 kr, nr 6460.

2010 ERRAZURIZ WINEMAKER SELECTION SAUVIGNON BLANC

ekfaten. Stor generös

En typisk sauvignon blanc

härlig eftersmak.

smak med komplex och koncentrerad frukt med

med doft av nyslaget gräs,

Pris: 119 kr, nr 99842 (5 000 ﬂaskor).

ﬂäder, svartvinbärsblad och aningen krutrök. Torrt, friskt och aromatiskt vin med moderat syra och inslag av päron, svartvinbärsblad och krusbär. Pris: 79 kr, nr 99845, tillfälligt sortiment.

2009 ERRAZURIZ ESTATE SANGOIVESE Sangiovese är Italiens och framför allt Toscanas druva. Men även i Chile görs riktigt bra viner med druvans karaktär bibehållen. Mogen varm frukt med lite övermogna körsbär och plommon med en mjuk, rik framtoning. Balanserade tanniner och syror gör vinet mycket drickbart redan som ungt. Perfekt pastavin eller till mustiga grytor. Pris: 79 kr, nr 99720.

HAKUSHU 10 Y.O. SINGLE MALT Doften är välbalanserad, lätt, frisk med ljusa gräsiga toner. Lätt och subtil rökighet framträder efter några minuter i glaset. Smaken är balanserad och frisk med ljus citrus, äpple

till sushi. Eller som en japansk Mizuwari – en tredjedel whisky, is och två tredjedelar vatten. Pris: 369 kr, nr 590.

Från Caliterras premiumsortiment,

Stor doft av svarta vinbär

Tributo, en mycket

och mynta med lätt rökig

prisvärd pinot noir.

touch av rostade ekfat.

Aromatisk pinot-doft

Smaken är tydlig cabernet

av jordgubbar, hallon,

med lite pepparkryddig shiraz

blomma och mynta.

i bakgrunden. Väl avvägda

Den fräscha smaken

syror och tanniner. Passar till

domineras av bärig

rejäl mat som mustiga grytor

frukt med en fin

och stekar. Eller prova vinet

moccaton och krydda

till ostknytena på sidan 7.

från fatlagringen.

Pris: 89 kr, nr 99683, tillfälligt sortiment.

Pris: 105 kr, nr 94968, tillfälligt sortiment.

Toppviner från Chile Några av Chiles absolut bästa viner hittills kommer som väntat från Eduardo Chadwick och hans team på Errázuriz. Don Max och Seña har funnits med några tidigare årgångar men aldrig fått så höga poäng som 2007. Från beställningssortimentet. 2007 seña Pris: 649 kr, nr 71881. 2007 errázuriz don Maximiano Founder’s reserve Pris: 499 kr, nr 71461. 2007 errázuriz la cumbre syrah Pris: 499 kr, nr 71475. 2008 errázuriz kai carmenère Pris: 750 kr, nr 71857.

och plommontoner i bakgrunden. God som aperitif eller

2009 CALITERRA TRIBUTO PINOT NOIR

2009 ERRAZURIZ WINEMAKER SELECTION CABERNET SAUVIGNON SHIRAZ

Missa inte

KLUBB FÖR FINSMAKARE

Anmäl dig på www.altiaacademywineclub.se.

2006 cenit (120 ﬂaskor av chilenska Viña Caliterras toppvin. I tillfälligt sortiment, exklusivt från 15 april.) Pris: 399 kr, nr 999707. 2004 les Pierres (60 ﬂaskor av Sonoma-Cutrer Vineyards från Kalifornien, USA. I tillfälligt sortiment, exklusivt från 15 april.) Pris: 399 kr, nr 92150.

philipsonsoderberg.se

DRYCKESGUIDEN ● chaMPaGne

● vita viner

2004 Nicolas Feuillatte Blanc de Blancs Nr 7592/Champagne, Frankrike 339 kr Toner av äpple, citrus och snäckskal. 132 Balanserad krämig syra.

Nicolas Feuillatte Brut Extrem´ Non dosage Nr 7862/Champagne, Frankrike 349 kr Stram och absolut torr champagne, komplex och lång fin smak. 123

Two Oceans Chenin Blanc Sauvignon Blanc Nr 2027/Western Cape, Sydafrika 63 kr Torr och frisk smak med inslag av gråpäron 23 och citrus.

Masi Levarie Soave Classico Nr 6997/Soave, Italien 69 kr Mjukt och tilltalande med lätt doft av melon. Torrt och perfekt matvin. 248

Fetzer Chardonnay Nr 16653/Kalifornien, USA 89 kr Typisk USA-chardonnay i frisk stil, försiktig fatkänsla och bra syror. 128 Lättviktsflaska.

Banrock Station Chardonnay Nr 6481/South Australia, Australien 69 kr Varm tropisk frukt, citron och melon, 128 lätt vaniljton. Lättviktsflaska.

Zonnebloem Sauvignon Blanc Nr 2020/Western Cape, Sydafrika 72 kr Frisk och ren sauvignon blanc med krusbär och nässlor, ren god smak. 123

2009 Fleur Du Cap Unfiltered Blend Nr 15530/Western Cape, Sydafrika 109 kr Torr aromatiskt med inslag av fat, 234 papaya, honung och vanilj.

● MoUsserande

eKO

d Fuzion Brut Zuccardi Nr 7742/ Mendoza, Argentina 79 kr Fruktig, angenäm och helt torr smak med inslag av vita blommor, gråpäron 12 och persika.

Fontana Candida Frascati* Nr 2410/Lazio, Italien 69 kr Friskt, elegant med inslag av gråpäron, mandel och citrus. Finns på halvflaska och 234 magnum, 39 kr/119 kr.

Ottomarzo Bianco di Custoza Nr 2350/Veneto, Italien 80 kr Eko-vin från Gardasjön. Torr, fruktig smak med inslag av päron, melon och citrus.

23q

eKO

Fresita* Nr 7866/Chile 79 kr Sött, friskt mousserande vin med äkta smak av färska jordgubbar. Nyhet! Piccolo, 25 kr, 10 200 ml. Alkohol: 8 %.

Prosecco La Robínía Nr 7486/Astoria, Italien 79 kr Aromatiskt med liten fruktsötma, inslag av 12 äpple, tuttifrutti och mandel.

Prosecco di Valdobbiadene Nr 2102/Astoria, Italien Torr, fruktig smak med inslag av persika och mogna päron.

99 kr

Errázuriz Chardonnay Sauvignon Blanc Nr 6529/Central Valley, Chile 69 kr Frisk blandning med mer sauvignon än 123 chardonnay. Lättviktsflaska.

Raimat Abadía Blanc de Blancs* Nr 2725/Costers del Segre, Spanien 69 kr Torr, frisk och ungdomlig smak med inslag av vit persika. Finns på halvflaska, 40 kr.

123

Pongrácz Brut Nr 7628/Western Cape, Sydafrika 109 kr Torr, äppligt krämig smak med drag av persika och nötter. Fruktig och angenäm doft med inslag av vita frukter. 123

nyhet

Pongrácz Rosé Nr 7700/Western Cape, Sydafrika 139 kr Torr, bärig smak med inslag av smultron, 240 kex, örter och blodgrapefrukt.

28 philipsonsoderberg.se

Errázuriz Winemaker Selection Sauvignon Blanc Nr 99845/Aconcagua Valley, Chile 79 kr Torrt, friskt och aromatiskt vin med moderat syra, inslag av päron, svartvinbärsblad och krusbär. Mycket typisk sauvignon239 karaktär. PET-flaska med pant.

d Terre Laviche Frascati Superiore Nr 12462/Casale Mattia, Italien 80 kr Torrt, friskt vitt vin med inslag mogna 2q äpplen och mandel.

Masi Masianco Pinot Grigio Verduzzo* Nr 2415/Veneto, Italien 85 kr Aromatisk, generös smak med persika och melon. Bra matvin. Finns på 259 halvflaska, 49 kr.

Fleur Du Cap Chardonnay Nr 2015/Western Cape, Sydafrika 87 kr Torrt, fruktigt vin med fatkaraktär, inslag av gula äpplen och persika. 425

2009 Errázuriz Winemaker Selection Chardonnay Viognier Nr 6611/Central Valley, Chile 79 kr Torr, mycket fruktig smak med inslag av aprikoser, gråpäron, vita blommor 23 och apelsin.

eKO

d Vida Orgánica Torrontés Zuccardi Nr 6587/Mendoza, Argentina 69 kr Aromatiskt och lätt blommigt, perfekt som aperitif och till sallader. 128 Lättviktsflaska.

2008 Errázuriz Max Reserva Chardonnay Nr 6090/Casablanca, Chile 119 kr Torrt, smakrikt, mycket fruktigt vin med 245 rostad fatkaraktär.

2009 Bonterra Chardonnay Nr 16632/Kalifornien, USA 135 kr Doft av äpple och tropisk frukt med svagt inslag av vanilj och smörkola. Milda syror 245 som balanserar fat och frukt.

2009 Sancerre Les Baronnes Henri Bourgeois Nr 32253/Sancerre, Frankrike 159 kr Sancerre med rena toner av fläder 239 och krusbär.

2007 La Chapelle des Augustins Henri Bourgeois Nr 5335/Sancerre, Frankrike 189 kr Högklassig sancerre med alla attribut på 239 rätt plats.

Dopff & Irion Riesling* Nr 2173/Alsace, Frankrike 89 kr Ren riesling i finstämd stil till sallader och pocherad fisk. Finns på halvflaska, 46 kr.

123

Matsymboler 1 2 3 4 5

Aperitif Fisk Skaldjur Fågel Gris

6 7 8 9 0

Oxe Lamm Asiatiskt Ost Dessert

* finns även i andra storlekar.

nyhet 2007 Antonin Rodet Puligny-Montrachet Nr 5336/Bourgogne, Frankrike 267 kr Klassisk vit fin bourgogne med superb 245 syra och frukt.

Royal Claret* Bodegas Franco-Españolas Nr 2749/Rioja, Spanien 65 kr Mjuk spansk karaktär av ekfat och solmogna druvor. Finns på 6-liters flaska.

547

● vitt vin i box 2010 Two Oceans Sauvignon Blanc Chenin Blanc Nr 2006/Western Cape, Sydafrika 189 kr Ungdomlig smak med inslag av nässlor och 234 citrus.

2010 Zonnebloem Sauvignon Blanc* Nr 2020/Western Cape, Sydafrika 209 kr NY DESIGN! Frisk sauvignon blanc med krusbär och 239 nässlor.

Ruffino Chianti DOCG* Nr 2310/Toscana, Italien 69 kr Klassisk lättare chianti med bra syror och precis lagom tannin. 549 Finns på halvflaska, 41 kr.

Raimat Abadia Cabernet Sauvignon Tempranillo* Nr 2738/Costers del Segre, Spanien 74 kr Fatkaraktär och svarta vinbär. 76 Mycket spansk stil.

2009 Errázuriz Winemaker Selection Cabernet Shiraz Nr 99683/Aconcagua Valley, Chile 89 kr Tydlig cabernet sauvignon med liten dos pepparkryddig shiraz. Trevligt, balanserat med väl avvägda syror och tanniner. 567 PET-flaska med pant.

2008 Barbera D´Alba Murej Corte Lombardina Nr 2366/Barbera d’Alba, Italien 89 kr Kryddigt, friskt och lite kärvt vin med 76 fatkaraktär.

2007 Arboleda Carmenère Nr 6698/Colchagua, Chile 99 kr Stort och stadigt med massor av frukt, 679 örter, fat och krydda.

nyhet 2009 Caliterra Tributo Pinot Noir Nr 94968/Casablanca, Chile 105 kr Mycket aromatisk pinot-doft av körsbär och hallon. Fräsch, delikat smak av bärig frukt med krydda från fatlagring. Mycket pinot noir! 457

2009 Morgon Duboeuf Nr 5106/Beaujolais, Frankrike 89 kr Beaujolais i sitt esse. Körsbär och hallon 479 och riktigt bra tanninstruktur.

2007 Masi Campofiorin* Nr 5123/Veneto, Italien 105 kr Ny femstjärnig årgång. Supervalpolicella med körsbär och ekfat. Finns på halvflaska 679 och magnum, 59 kr/215 kr.

2008 Masi Passo Doble Tupungato Nr 6156/Mendoza, Argentina 89 kr Malbec + 30 procent torkad corvina ger ett 679 generöst vin.

2006 Ruffino Riserva Ducale Nr 2235/Toscana, Italien 120 kr Upplev kryddiga dofter och mycket chianti. 679 Årets Munskänksvin 2010!

● sött vitt vin

2007 Ruffino Vin Santo Serelle Nr 8119/Toscana, Italien 375 ml/129 kr Klassiskt vin santo med honung, 90 nötter och aprikos.

Masi Modello Rosso Nr 2386/Veneto, Italien 77 kr Bärig smak med inslag av körsbär, skogsbär och vanilj. Frisk och fräsch med bra tannin. Utmärkt buffévin. 459

nyhet

2008 Muscat de Beaumes de Venise Duboeuf Nr 8181/Rhône, Frankrike 156 kr Sött och smakrikt. Bästa allroundvinet 0 till dessert.

● röda viner

Two Oceans Shiraz Cabernet Sauvignon Nr 2046/Western Cape, Sydafrika 63 kr Lätt ekfatston med inslag av 57 mörka bär, plommon och kryddor.

Beaujolais Villages Duboeuf Nr 5003/Beaujolais, Frankrike Perfekt beaujolais med hallon, körsbär och frisk syra.

79 kr

254

2008 Fetzer Merlot Nr 16669/Kalifornien, USA 89 kr Mörk frukt och lagom dos ekfat, inte för mycket av något. Perfekt allroundvin. 547 Lättviktsflaska.

2008 Fleur du Cap Unfiltered Merlot Nr 99842/WO Stellenbosch, Sydafrika 119 kr Fleur du Cap Merlot är precis vad det utlovar, förutom sett till priset – då överlevererar det. Mjukt och runt där syror och tanniner bäddas in i generös frukt. 679

2009 Errázuriz Estate Pinot Noir Nr 6294/Casablanca, Chile 89 kr Härlig pinot noir med skogsbär och vaniljkryddig fatkänsla. Lättviktsflaska. 247

2008 Fetzer Barrel Select Zinfandel Nr 6425/Kalifornien, USA 125 kr Zinfandel i tydlig Fetzerstil med 547 ordentlig fatkaraktär.

nyhet 2009 Errázuriz Estate Sangiovese Nr 99720/Aconcagua Valley, Chile 79 kr Nyhet den 1 april. Kryddig doft med fatkaraktär, inslag av körsbär och lagerblad. Fruktig, kryddig smak 459 med fatkaraktär och mynta.

eKO krav

d Two Oceans Cabernet Sauvignon Merlot* Nr 5069/Western Cape, Sydafrika 63 kr Fruktig, lätt rökig smak med inslag av 45 svarta vinbär.

Zonnebloem Shiraz Nr 2007/Stellenbosch, Sydafrika 82 kr Stadig shiraz med bra krydda, lång eftersmak. Mycket fruktig, rökig smak med inslag av fat, mörka bär och kaffe. 679

2004 Rioja Bordón Reserva Bodegas Francos-Españolas Nr 2726/Rioja, Spanien 89 kr Riojatypiskt med bra balans mellan 457 frukt, fat och tanniner,.

2008 Bonterra Zinfandel Nr 22620/Kalifornien, USA 139 kr Fruktig, kryddig smak med fatkaraktär. Inslag av björnbär, kaffe och choklad.

679

eKO krav

d 2009 Masi Bonacosta Valpolicella Classico* Nr 6998/Valpolicella, Italien 87 kr Smakrik valpolicella med körsbär och 547 balanserade syror.

2006 Raimat Viña 32 Cabernet Sauvignon Nr 12762/Costers del Segre, Spanien 99 kr Kryddig doft och smak. Inslag av svarta 76 vinbär, örter och choklad.

2008 Bonterra Cabernet Sauvignon Nr 6710/Kalifornien, USA 139 kr Kraftigt men balanserat, med svarta647 vinbär och drag av eukalyptus.

philipsonsoderberg.se

DRYCKESGUIDEN ● roséviner

2007 Masi Brolo di Campofiorin Nr 32361/Veneto, Italien 149 kr Smakrikt, kryddigt, utvecklat vin med fatkaraktär. Inslag av körsbär och 567 torkad frukt. Gott till vilt.

skotsk maltwhisky

Errázuriz Estate Cabernet Sauvignon Rosé* Nr 2970/Central Valley, Chile 69 kr Mycket fruktig smak med inslag av svarta vinbär och körsbär. Lättviktsflaska. Finns på 129 halvflaska, 39 kr.

Midori Nr 799/USA Ny storlek, 500 ml/149 kr Melonlikör med fruktig doft. Söt smak med tydlig karaktär av melon, inslag av banan och vanilj. En klassisk drinkingrediens.

Glenfarclas 15 Y.O. Nr 452/Speyside, Skottland 549 kr Sherrysötma och med underbara frukttoner av fikon och torkad frukt. Alkohol: 46 %.

nyhet 2007 Masi Grandarella Nr 32444/Friuli, Italien 199 kr Fruktig, kryddig smak med inslag av fat, mörka körsbär, katrinplommon och tobak.

Two Oceans Shiraz Rosé Nr 6460/Stellenbosch, Sydafrika 63 kr Härligt sötfruktig rosé från regnbågslandet med alla rosé-attribut på rätt ställe. Fräscht och härligt med massor av röda bär.

234

2007 Masi Amarone Costasera* Nr 2345/Valpoliciella, Italien 269 kr Underbart elegant och generös amarone. Finns på halvflaska och magnum, 145 kr/ 649 625 kr.

2005 Serego Alighieri Vaio Armaron Amarone Nr 2419/Valpoliciella, Italien 379 kr Vingårdsbetecknad amarone med silkig frukt och massor av smak. 657

● rött vin i box 2010 Two Oceans Cabernet Sauvignon Merlot* Nr 5069/Western Cape, Sydafrika 199 kr Buffévin. Fruktigt, rökigt med mörka bär, vanilj 45 och sötlakrits.

Dry Sack Medium Dry* Williams & Humbert Nr 8209/Jerez, Spanien 95 kr En sherry med härlig gyllenbrun färg, stort djup i doften samt med inslag av nötter i 829 smaken.

Raimat Abadia Cabernet Sauvignon Tempranillo* Nr 2738/Costers del Segre, Spanien 249 kr Medelfylligt, ungt med rostad fatkaraktär och inslag av kaffe 76 och svarta vinbär.

30 philipsonsoderberg.se

Boulard Grand Solage Nr 58/Pays d’Auge Frankrike 299 kr Fatkaraktär, inslag av mogna äpplen, vanilj, hasselnötter och marsipan.

● cider

Boulard Cidre De Normandie Brut Nr 1848/Normandie, Frankrike 49 kr Äkta fransk torr cider för vuxna. Tydlig äppelsmak med goda syror. 149 Alkohol: 4,5 %.

Boulard 12 Y.O. Hors d´Age Nr 246/Pays d’Auge, Frankrike 479 kr Härlig doft av höstäpplen med inslag av mogna äpplen, marsipan, vanilj och mörk choklad.

Masi Grappa Mezzanella di Amarone Nr 347/Veneto, Italien 500 ml/329 kr Komplex smak med toner av hasselnöt och honung. Elegant avslutning.

Bowmore Collection Kit Nr 336/Islay, Skottland 479 kr Snygg presentlåda med tre Bowmore: 12, 15 och 18 Y.O. Fin present. Perfekt till hemmaprovningen. 3 flaskor à 200 ml.

Bowmore 15 Y.O. Darkest Nr 465/Islay, Skottland 559 kr Mörk gyllenbrun färg, tydlig rökdoft. Smak av rök, sälta, toffee, russin och frukt. Finlandia* NY DESIGN Nr 63/Finland 239 kr Vattenklar. Ren smak med inslag av citrusskal och bröd. Som snaps eller drinkingrediens. Halvflaska, 119 kr.

● roM

● likör

eKO

Limoncello di Capri Nr 781/Molinari, Capri, Italien 500 ml/179 kr Intensiv, frisk citrussmak med liten, angenäm bitterhet och ton av örter. Serveras väl kyld som digestif.

Bowmore 12 Y.O.* Nr 433/Islay, Skottland 399 kr Fyllig, avrundad smak i robust stil med inslag av tjära. Elegant rökighet. Halvflaska, 235 kr.

● vodka

● GraPPa

d 2009 Masi Modello Rosso Box Nr 2386/Veneto, Italien 249 kr ”Mini-valpolicella” i bärig smak med inslag av körsbär, skogsbär och vanilj. Friskt och fräscht med bra tannin. 459

Glenfarclas 25 Y.O. Nr 320/Speyside, Skottland 995 kr Mycket doft av fat, kaffe, nötter och choklad. Fyllig smak av torv och söta toner från sherryfat.

● calvados

● sherry 2005 Ruffino Riserva Ducale Oro Nr 2321/Chianti, Italien 199 kr Stor, djup, koncentrerad super-chianti 679 med alla attribut på rätt plats.

Southern Comfort* Nr 618/USA 249 kr Fruktlikör, lätt örtkryddig smak – apelsinskal, pomerans, aprikos och vanilj. God med ginger ale, is och lime. Finns på halvflaska, 139 kr.

Rivière du Mât Rhum Traditionnel Nr 321/Ile de La Réunion, Frankrike 349 kr Nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av mörk choklad, russin, dadlar, nötter, örter och vanilj.

● whiskey/whisky amerikansk whiskey

Bowmore Wine Cask 16 years 1992 Nr 10588/Islay, Skottland 799 kr Diskret rökighet med röda frukter som hallon, druvor och plommon. Marsipanmjuk eftersmak. Alkohol: 53,2 %.

Auchentoshan 12 Y.O. Nr 412/Lowland, Skottland 399 kr Orökig whisky. Elegant, krämig och smakrik lågländare. skotsk blenDeD whisky

Molinari Sambuca Extra Nr 723/Italien 500 ml/189 kr En karaktäristisk, mycket söt anislikör med tydligt inslag av lakrits samt en ton av fläderblom.

Jack Daniel’s* Nr 585/Tennessee, USA 299 kr Smakrik, fruktig whiskey med fatkaraktär, inslag av torkade aprikoser, nötter, smörkola, apelsin och vanilj. Halvflaska,169 kr.

Dundee* Nr 423/Skottland 219 kr Fruktig smak med inslag av fat, aprikos och pomerans. Som avec eller drinkingrediens. Halvflaska, 119 kr.

irlänDsk grainwhiskey

Scottish Royal Nr 442/Skottland 239 kr Maltig, aningen rökig smak, fat, inslag av päron och vanilj. Säljs endast i Sverige.

Greenore Single Grain 6 Y.O. Nr 414/Irland 349 kr En fruktig whiskey med lätt bourbonkaraktär. Inslag av päron, smörkola och honung. Säljs endast i Sverige.

Yamazaki Single Malt 12 Y.O. Nr 420/Japan 549 kr Smakrik, maltig whisky med fatkaraktär, inslag av halm, honung, mörk choklad, vanilj och apelsinskal.

japansk maltwhisky

irlänDsk maltwhiskey

Islay Legend 8 Y.O. Nr 405/Skottland 279 kr Smakrik, rökig whisky med fatkaraktär, inslag av ljunghonung, jod, päron, örter och smörkola.

Connemara Single Malt Sherry Finish Nr 20203/Irland 699 kr Sherry möter diskret rökighet. En smaksensation som förstärker Connemaras unika position på whiskeyhimlen.

nyhet Connemara Peated Single Malt 8 Y.O. Nr 497/Irland 549 kr En rökig, komplex whiskey där honung möter rök. Visar hur irländsk whiskey en gång smakade.

The Hakushu 10 Y.O. Nr 590/Japan Delikat, balanserad och frisk. Ljus citrus med äpple och plommontoner i bakgrunden. Passar till sushi.

369 kr

Yamazaki Single Malt 25 Y.O. Nr 10107/Japan 5 400 kr En massiv sherryvägg möter saltlakrits och knäckiga ektoner, lagrad på oloroso sherry-fat.

BESTäLLNINGSSORTIMENTET beställningssortiment, finns inte i Systembolagets butiker men går att beställa till valfri Systembolagsbutik via vår hemsida www.philipsonsoderberg.se och nu även på Systembolagets hemsida www.systembolaget.se.

● chaMPaGne

Nicolas Feuillatte Réserve Particulière NV* Nr 88946/Champagne, Frankrike 299 kr Smakrik champagne med fint balanserad smak. Finns i storlekar 132 upp till 15 liter. Nicolas Feuillatte Brut Rosé NV Nr 88944/Champagne, Frankrike 389 kr Fin doft av röda bär och äpplen med tranbär och hallon i eftersmaken. 240 1999 Palmes d’Or Vintage Nr 88943/Champagne, Frankrike 899 kr Stor komplex doft, smakrikt med röda 142 äpplen och friska syror.

● MoUsserande

Raimat Chardonnay Brut NV Nr 77220/Costers del Segre, Spanien 129 kr Uppfriskande smak av färsk citrusfrukt, 13 gröna äpplen och honungsmelon.

● vita viner argentina

eKO

2010 Vida Orgánica Chardonnay Zuccardi Nr 75900/Mendoza, Argentina 75 kr Mycket rättfram chardonnay med citrus och äpplen, helt utan ekfat. 238 2008 Zuccardi Serie A Chardonnay Viognier Nr 74929/Mendoza, Argentina 95 kr Mycket tydlig chardonnay med frukt och fat och en liten ton viognier. 124

chile 2010 Caliterra Reserva Sauvignon Blanc Nr 74667/ Curicó, Chile 77 kr Exotiska frukter men även örter, gräs och lime. Ett lätt vin med fräsch syra. 123

2009 Caliterra Tributo Sauvignon Blanc Nr 75948/Leyda, Chile 99 kr Distinkt druvkaraktär med tomatblad, 239 sparris, grapefrukt. Krispigt vin.

2009 Pouilly-Fumé, Henri Bourgeois Nr 84225 /Loire, Frankrike 165 kr Fin sauvignon med höga toner av 239 fläder, nässlor och krusbär.

2007 Arboleda Chardonnay Nr 73959/Casablanca, Chile Svalvuxen fat-chardonnay från Eduardo Chadwicks imperium.

2007 Dopff & Irion Riesling Grand Cru Schoenenbourg Nr 82135/Alsace, Frankrike 199 kr Kraftigare riesling med aningen restsötma och stadig, lång smak. 259

109 kr

245

frankrike 2008 Tremblay-Marchive Petit Chablis Nr 72860/Chablis, Frankrike 109 kr Mycket direkt och smakrikt med mineraler, sötmandel och härligt pigg syra. 239 2008 Petit Bourgeois Sauvignon Blanc Henri Bourgeois Nr 73353/Sancerre, Frankrike 109 kr Mini-sancerre med mycket tydlig 239 sauvignon-smak. 2007 Dopff & Irion Alsace Pinot Gris Nr 85499/Alsace, Frankrike 109 kr Trevligt med bred, lite fet smak, aningen 128 fruktsötma i eftersmaken. 2008 Tremblay-Marchive Chablis Nr 72861/Chablis, Frankrike 129 kr Elegant och förfinad smak med citrus och höstäpplen, mandel och 239 solvarm sten. 2006 Dopff & Irion Riesling ”Les Murailles” Nr 88448/Alsace, Frankrike 145 kr Snustorr och mycket ren riesling i stram stil. Underbart lagringsvin. 239 2007 Dopff & Irion Gewürztraminer ”Les Sorcières” Nr 82136/Alsace, Frankrike 159 kr Elegant och smakrik gewürz med 189 riktigt pigg syra för sin druva.

2005 Dopff & Irion Pinot Gris Grand Cru Vorbourg Nr 85498/Alsace, Frankrike Smakrik pinot gris med inslag av ädelsötma, vill ha kraftig mat.

2008 Tremblay-Marchive Grand Cru Vaudésir Nr 72850/Chablis, Frankrike 396 kr Lätt ekfatslagrad chablis av allra högsta klass. Elegans och kraft i skön förening.

italien 2009 Casa Planeta Grecanico Chardonnay Nr 72136/Sicilien, Italien 79 kr Friskt och fräscht, helt torrt med generös frukt och läckert läskande syror. 238

149

2009 Serego Alighieri Possessioni Bianco Nr 87347/Veneto, Italien 105 kr Garganega och sauvignon blanc. 123 Aptitligt och välgjort!

2008 Pouilly-Fuissé, Georges Duboeuf Nr 83258/Bourgogne, Frankrike 175 kr Traditionell bourgogne med bra fatkaraktär och rena snygga syror. 249

2010 Bossi Fedrigotti Gewürztraminer Nr 73375/Trentino, Italien 130 kr Snustorr gewürz med krydda och 389 elegans. Klart speciellt vin.

2008 Tremblay-Marchive Premier Cru Fourchaume Nr 72849/Chablis, Frankrike 235 kr Fourchaume räknas som ett av de finaste premier cru i Chablis. Mycket elegant vin.

2010 Bossi Fedrigotti Pinot Grigio Nr 73374/Trentino, Italien 130 kr Pinot grigio med finfina syror och 249 bred, matvänlig smak.

199 kr

294 2007 Sancerre La Bourgeoise Henri Bourgeois Nr 74262/Sancerre, Frankrike 239 kr Fatjäst sancerre på 50-åriga stockar 294 från flintjord. 2008 Sancerre Jadis, Henri Bourgeois Nr 74162/Sancerre, Frankrike 320 kr Biorytmiskt odlad urtypisk sancerre 294 från stockar som är över 60 år. 2007 J.L. Chave Selection Hermitage Blanche Nr 75942/Rhône, Frankrike 394 kr Moget och läckert med mjuka syror 459 och lång, elegant eftersmak.

2007 Planeta Chardonnay Nr 72882/Sicilien, Italien 249 kr Alla vill göra chardonnay som Planeta. Silvermedalj i Chardonnay du Monde.

294

nya zeelanD 2008 clos henri sauvignon blanc, Henri Bourgeois Nr 74572/Marlborough, Nya Zeeland 219 kr Mycket tydlig och smakrik sauvignon blanc med guava, passionsfrukt 294 och kiwi.

philipsonsoderberg.se

beställningssortimentet portugal 2009 Esporão Reserva White Nr 75044/Alentejo, Portugal 119 kr Stadig fatjäst portugis med friska 123 syror till smakrik mat.

chile

spanien 2009 Raimat Viña 27 Chardonnay Nr 75748/Costers del Segre, Spanien 82 kr Mycket chardonnay för pengarna med fina 429 syror och precis lagom ekfat.

usa 2007 Bonterra Viognier Nr 85310/Kalifornien, USA Härlig blombukett med fat och rosépeppar.

135 kr

249

2006 Fetzer Chardonnay-Viognier Nr 84575/Kalifornien, USA 85 kr Blommighet möter fruktgenerös 234 chardonnay med ekfat. 2006 Sonoma-Cutrer Russian River Ranch Chardonnay Nr 75190/Sonoma, USA 199 kr Smak av gula rosor, päron, persika, citrus och en aning rostade ekfat.

245

● sött vitt vin 2008 Errázuriz Sauvignon Blanc Late Harvest Nr 75039/Casablanca, Chile 375 ml/89 kr Förförisk doft. Härlig ädelsöt lång frisk 90 smak, underbar till jordgubbarna. 2004 Patricius Mercatus Tokaji Aszú 3 puttonyos Nr 77035/Tokaj, Ungern 500 ml/149 kr Halvsött, elegant och komplext vin från 90 ädelsöta druvor. Till gåslever. 2003 Patricius Late Harvest Tokaji Nr 75168/Tokaj, Ungern 375 ml/190 kr Söt tokaji i den lättare skalan med frisk 90 syra och härlig eftersmak. 2000 Patricius Tokaji Aszú 4 Puttonyos Nr 77033/Tokaj, Ungern 500 ml/275 kr Tokaji med ädelsötma. ”En fantastisk smakupplevelse.”/Allt om Vin nr 2/2010 90

● RÖDA VINER argentina 2010 Vida Orgánica Cabernet Sauvignon Nr 74664/Mendoza, Argentina 75 kr Frisk cabernet från Mendoza med smak av vinbär och aningen ekfat. 456 2008 Zuccardi Textual Caladoc Nr 74629/Mendoza, Argentina Caladoc (malbec + grenache) ger kryddigt, smakrikt vin.

109 kr

2010 Errázuriz Cabernet Sauvignon Merlot Nr 75038/Casablanca, Chile 69 kr Fruktig, rättfram cabernet sauvignon med svarta vinbär och aningen mynta. 567 2010 Caliterra Reserva Cabernet Sauvignon Nr 74666/Colchagua, Chile 77 kr Balanserad och smakrik cabernet sauvignon med svarta vinbär, inga ekfat. 567 2008 Caliterra Tributo Malbec Nr 75947/Colchagua, Chile 99 kr Doft av röd frukt, torkade plommon, toner av mocca. Fylligt vin. Mjuka tanniner. 67 2009 Errázuriz Max Reserva Cabernet Sauvignon Nr 84926/Aconcagua, Chile 119 kr Stor och fyllig smak med bred palett av 679 frukt- och ekfatstoner. 2009 Caliterra Tributo E.L. Shiraz, Cabernet Sauvignon Viognier Nr 75949/Colchagua, Chile 129 kr Spännande druvblandning i rustik, smakrik stil. Grilla stora biffen! 567 2006 Caliterra Cenit Nr 72767/Colchagua, Chile 419 kr Stor doft med mörk frukt, skogstoner och kryddor med söt mogen frukt. 567 2006 Errázuriz Don Maximiano Founder’s Reserve Nr 75952/Aconcagua, Chile 499 kr Stort vin från Eduardo Chadwick. Supercabernet med koncentration och lång smak. 678 2006 Seña Nr 75950/Aconcagua, Chile 519 kr Tät och komplex stor doft med ceder och kaffe 467 95 poäng av Robert Parker. 2007 Errázuriz Don Maximiano Founder’s Reserve Nr 71461/Aconcagua, Chile 499 kr Elegant och smakrik cabernet med svarta vinbär, kaffe och kakao. Lång fin smak. 67 2007 Seña Nr 71881/Aconcagua, Chile 649 kr Seña av den bästa årgången någonsin, allt är finare och snyggare. Lång smak. 67¨ 2007 Viñedo Chadwick Nr 73972/Maipo, Chile 1 500 kr Supervin från Eduardo Chadwicks familjegård. Chiles dyraste 467 och godaste vin hittills.

nyheter

567

2008 Zuccardi Q Malbec Nr 74628/Mendoza, Argentina 149 kr Stadig solmogen och fyllig malbec med mycket frukt och fatlagring. 567 2006 Zuccardi Q Tempranillo Nr 74907/Mendoza, Argentina 149 kr Mycket smakrik tempranillo med massor av 567 mörk frukt och nya fat. 2006 Zuccardi Zeta Nr 74665/Mendoza, Argentina 329 kr Zuccardis toppvin på malbec och tempranillo. Mycket elegant och rikt. 4567

australien 2009 Banrock Station Shiraz Mataro Nr 74571/SE Australia, Australien 69 kr Kryddig och mustig autraliensare 456 med shiraz och mourvèdre.

32 philipsonsoderberg.se

2009 Banrock Station Shiraz Nr 74928/SE Australia, Australien 74 kr Generös doft med plommon och mogna körsbär, vanilj och peppar i kryddan. Rikt 467 och fylligt.

2007 Errázuriz La Cumbre Syrah Nr 71475/Aconcagua, Chile 499 kr Stadig och tät syrah med massiv frukt av björnbär och svarta vinbär med rostad eftersmak. 67 2008 Errázuriz Kai Carmenère Nr 71857/Aconcagua, Chile 750 kr Ett stort vin på carmenère, troligtvis det enda men mycket tätt och stort. Lång eftersmak med kakao/mocca. 67

frankrike 2008 Les Abeilles, Jean-Luc Colombo Nr 75940/Rhône, Frankrike 99 kr Smakrikt och mjukt rhônevin till grillad eller ugnsstekt fläskstek. 457

2009 Saint-Amour, Georges Duboeuf Nr 72001/Beaujolais, Frankrike 119 kr Elegant men stadig och frisk 567 beaujolais från toppårgång.

2003 Masi Osar Nr 74885/Veneto, Italien 349 kr Mycket stram mörk frukt på druvan oseleta. Mycket av allt, även ekfat. 567

2008 Moulin-à-Vent, Georges Duboeuf Nr 88354/Beaujolais, Frankrike 119 kr Kraftig beaujolais med bärig frukt 657 men också bra med tannin.

2004 Brunello il Greppone Mazzi, Ruffino Nr 82293/Toscana, Italien 349 kr En riktig brunello på sitt bästa humör. 657 Sangiovese i sin prydno. Njut.

2008 Bourgogne Pinot Noir, Rodet Nr 85252/Bourgogne, Frankrike 119 kr Hedervärd röd bourgogne med 457 bra syra och rätta tanniner.

2003 Masi Campolongo di Torbe Amarone Nr 72293/Valpolicella, Italien 689 kr Amarone grand cru, ett oerhört 649 koncentrerat vin som har allt.

2008 J.L. Chave Selection Mon Coeur Nr 75943/Rhône, Frankrike 138 kr Klassiskt rent rhônevin med bra 567 syror och fina tanniner.

2001 Masi Mazzano Amarone Classico Nr 72125/Valpolicella, Italien 749 kr Det mest komplexa av Masis amaroneviner, 679 en amaronens bourgogne.

2007 Sancerre Les Baronnes Rouge, Henri Bourgeois Nr 75842/Sancerre, Frankrike 179 kr Elegant och finstämd pinot noir från Loire. Stekt fisk med svamp. 245

2003 Masi Mazzano Amarone Classico Nr 72542/Valpolicella, Italien 799 kr Mazzano är den mest majestätiska av Masis amaroneviner. Lång, intensiv och sagolikt 679 rik eftersmak.

2007 J.L. Chave Selection Saint-Joseph Offerus Nr 75944/Rhône, Frankrike 195 kr Mycket smakrik men finstämd S:t Joseph i bästa syrah-skick. 567 2007 J.L. Chave Selection Hermitage Farconnet Nr 75843/Rhône, Frankrike 394 kr Elegant och stilren hermitage med 567 köttig härlig framtoning. 2005 Cornas Les Ruchets, Jean-Luc Colombo Nr 87896/Rhône, Frankrike 625 kr Doft av frukt och blommor. Smak av mörk tät frukt, kryddor, örter, fat, vanilj. 769 2008 Duboeuf 12 x Crus Beaujolais, Georges Duboeuf Nr 85646/Beaujolais, Frankrike 1 140 kr Beaujolais från de 10 olika byarna. Alla av druvan gamay. Perfekt vinprovarlåda.

italien 2009 Casa Planeta Nero d’Avola Syrah Nr 72139/Sicilien, Italien 79 kr Ett rättframt, lätt kryddigt rödvin som 459 har bra med syra och tannin. 2008 Serego Alighieri Possessioni Rosso Nr 87348/Veneto, Italien 119 kr Corvina, molinara och sangiovese. 579 Stilfullt matvin. 2007 Serego Alighieri Poderi del Bello Ovile Nr 80056/Toscana, Italien 119 kr Typiskt från sydvästra Toscana med tydliga körsbärstoner och strävhet.457 2008 Planeta Plumbago Nr 71800/Sicilien, Italien nyhet 129 kr Ung frukt med plommon och björnbär med bara en liten dos ek. 457 2006 Serego Alighieri Valpolicella Anniversario Nr 73366/Valpolicella, Italien 185 kr Turbo-valpolicella från Serego Alighieri 679 med massor av körsbär och fat. 2005 Bossi Fedrigotti Fojaneghe Nr 73376/Trentino, Italien 199 kr Italiens första Bordeaux-blend 1961. Fortfarande ett strålande lagringsvin. 567 2006 Planeta Santa Cecilia Nero d’Avola Nr 72882/Sicilien, Italien 249 kr Tätt och stadigt med en fin, aningen rostad 769 struktur. Lång, god eftersmak.

nya zeeland 2008 Clos Henri Pinot Noir, Henri Bourgeois Nr 74627 Marlborough, Nya Zeeland 269 kr Oerhört pinot-typiskt med sensuellt läcker frukt och generösa ekfat. 457

portugal 2008 Esporão Reserva Red Nr 75043/Alentejo, Portugal 149 kr Rustik och stram och välgjord portugis från ett av landets bästa vinhus. 679

spanien 2004 Rioja Bordón Crianza Bodegas Franco-Españolas Nr 75040/Rioja, Spanien 79 kr Klockren rioja med bärig frukt, aningen 457 vanilj och mjuka tanniner. 2006 Raimat Viña 54 Shiraz Nr 89267/Costers del Segre, Spanien 99 kr Fylligt, kryddigt och bärigt med tydlig karaktär av mörka bär och tobak. 6 79 2007 Viña Zaco, Bodegas Bilbainas Nr 72560/Rioja, Spanien 119 kr Tät, kryddig och smakrik modern rioja med mörk frukt, kaffe och kakao. 576 2005 Viña Pomal Reserva Nr 89102/Rioja, Spanien 129 kr Intensiv doft med inslag av röda frukter, tobak, tryffel och vanilj. 567 2001 Rioja Bordón Gran Reserva, Bodegas Franco-Españolas Nr 86815/Rioja, Spanien 145 kr Klassisk skolboks-rioja med oerhört balan567 serad smak och fina fatnyanser. 2007 Legaris Crianza Nr 87919/Ribera del Duero, Spanien 189 kr Mörka bär och komplexitet från ekfaten. Rund behaglig smak. 567 2007 Scala Dei Prior, Celler Scala Dei Nr 81832/Priorat D.O. Spanien 219 kr Rent och intensivt med inslag av röda 67 bär, plommon, vanilj och peppar. 1999 Raimat Cabernet Sauvignon Vallcorba Reserva Nr 81149/Katalonien, Spanien 229 kr Fylligt med inslag av körsbär, björnbär, tobak och ceder. Lång eftersmak. Mognadsto6 ner. 2008 Royal Claret 6 L. Bodegas Franco-Españolas Nr 72749-9/Rioja, Spanien 519 kr Stor födelsedags- och bröllopspresent. 6 liter klassisk lätt rioja med mjuk 457 spansk karaktär.

usa 2009 Fetzer Zinfandel Nr 86580/Kalifornien, USA 109 kr Standard-zinfandel med lätt rostad frukt. Bra till det mesta i köttväg. 457 2008 Bonterra The McNab Nr 73373/Kalifornien, USA 299 kr Bonterras biodynamiska vingårdsvin, merlot, cabernet, petite sirah. Mycket smak! 679

● rött vin i box Beaujolais, Georges Duboeuf Nr 80520/Beaujolais, Frankrike 199 kr Fyndbetecknat. Mjukt och fruktigt med 258 massor av ung charmig frukt.

● roséviner 2010 Masi, Modello, Rosato Nr 83251/Veneto, Italien 75 kr Ung bärig frukt som påminner om skogsbär och rosor. Smaken är körsbär och hallon. 34 Ruffino Rosatello Rosé Nr 73819/Toscana, Italien 75 kr Fruktigt, inbjudande med sommarfrukter som hallon och persikor i spetsen. 1346 2009 Raimat Abadía Rosé Cabernet Tempranillo Nr 72559/Costers del Segre, Spanien 79 kr Underbart fräsch rosé, helt torr men med 832 massor av sommarsmak.

● sött rött vin 2006 Serego Alighieri Casal dei Ronchi Recioto 87253/Veneto, Italien 500 ml/269 kr Så här smakade amarone innan den blev 90 torr. Gudomligt till mörk choklad.

● sherry Dry Sack Fino, Williams & Humbert Nr 76088/Jerez, Spanien 99 kr Elegant doft av valnöt, mandel, färsk ek och 189 salt hav. Torr! Don Guido Pedro Ximenez 20 Years Williams & Humbert Nr 76108/Jerez, Spanien 375 ml/109 kr Bäst i klassen pedro ximénez = guld i Världens Viner nr 4 2010. Intensiv, fyllig, söt! 0 Collection Pedro Ximenez 12 Years Williams & Humbert Nr 76107/Jerez, Spanien 149 kr Stor sötmogen doft med torkade fikon, russin. Lång söt eftersmak, massor av torkad 90 frukt. Dos Cortados Palo Cortado 20 Years Williams & Humbert Nr 76109/Jerez, Spanien 236 kr Nötig, komplex doft av russin, vanilj, rostad fänkål, brända mandlar. Lång eftersmak. Utsedd av Munskänkarna till årets bästa starkvin 2010. 239

● calvados Boulard Calvados VSOP Nr 87761/Pays d´Auge, Frankrike 399 kr Mjuk fin fruktkaraktär av mogna äpplen. God till kaffet, bra i mat, gärna i äppeldessert.

Boulard X.O. Nr 80401/Pays d’Auge, Frankrike Smak av mogna äpplen och rostade mandlar, lång eftersmak.

489 kr

1986 Boulard Calvados Millésimé Nr 86377/Pays d’Auge, Frankrike 999 kr Mycket elegant och fyllig, Torkad frukt, äpplen. Ekkaraktär. Lång eftersmak. Boulard 21 ans Nr 82101/Pays d’Auge, Frankrike 500 ml/1 150 kr Mycket komplex calvados med inslag av mogna äpplen, tobak och torkad frukt.

● vodka Finlandia Cranberry Nr 80075/Finland 245 kr Vodka smaksatt med tranbär. Utmärkt som drinkingrediens. Finlandia Lime Nr 89248/Finland 245 kr Vodka smaksatt med lime. Väldigt fräsch som drinkingrediens.

nyheter Bowmore Laimrig Sherry Cask Finished 15 Y.O. Nr 86690/Islay, Skottland 649 kr Lagras både på bourbonfat och på oloroso-sherryfat. Varje flaska är numrerad och buteljeras vid fatstyrka. 1 000 flaskor lanseras. Alkohol: 54,4 %. 1998 Auchentoshan Sherry Cask Nr 86145/Lowland, Skottland 695 kr Orökig whisky. Begränsad upplaga buteljeras vid fatstyrka. 1998, lagrad på fino-sherryfat. Alkohol: 54,6 %. Bowmore Tempest 10 Y.O Nr 86502/Islay, Skottland 639 kr Lagrad på first-fill bourbonfat i minst 10 år i Lagerhuset n:o 1 som ligger mer under vattenytan än ovanför. Det ger en tydlig karaktär av havet. Buteljeras vid fatstyrka. Alkohol: 55,3 %.

● likör

Glenfarclas 21 Y.O. Speyside Nr 86570/Highland, Skottland 799 kr Mörka droppar med varma söta frukter och torv. Lång fin eftersmak med både choklad och torkad frukt.

Chambord Black Raspberry, bärlikör Nr 89746/Frankrike 500 ml/245 kr Strålande elegant hallon- och björnbärslikör med vanilj och honung. Superb till drinkar.

Glenfarclas 30 Y.O. Speyside Nr 80589/Highland, Skottland 2 295 kr Mycket sherrytoner och inslag av kaffe, choklad och härlig nötighet.

Molinari Sambuca al Caffè, anislikör Nr 80530/Italien 239 kr En likör med smak av kaffe och anis. Perfekt till drinkar.

1973 Glenfarclas In Flames, Speyside Nr 86417/Highland, Skottland 3 750 kr Utvalda fat av, Anders Fridén, sångaren i In Flames. Läs mer på vår nya hemsida.

● whiskey/whisky amerikansk whiskey Gentleman Jack Nr 86864/USA 379 kr Elegant smak av färsk tobak, bränt socker blandat med typisk vaniljsötma. Jack Daniel’s Single Barrel Nr 70221/USA 459 kr Smakbomb med frisk syra. Lite torr med choklad, läder, sötlakrits och en del arrak. Woodford Reserve Nr 89747/USA 399 kr En mycket kryddig, något torr bourbon med inslag av mörk choklad. Jack Daniel’s Single Barrel Selected by Mustasch Nr 86625/USA 599 kr Bandet Mustaschs egna noteringar om varje fats karaktär finns på vår hemsida.

Glenfarclas 40 Y.O. Single Malt Nr 85530/Higland, Skottland 3 900 kr Stort anslag, komplext kryddig med peppriga toner. Mörk citrus, apelsinmarmelad. Subtil rökighet och välbalanserad smak. 1992 Bowmore Wine Cask 16 Y.O. Vintage Nr 86910/Islay, Skottland 779 kr Diskret rökighet med röda frukter som hallon, druvor och plommon. Marsipanmjuk eftersmak. Bowmore 18 Y.O. Nr 80026/Islay, Skottland 789 kr Stor, elegant och fyllig, varm whisky med kraftfullt ekig smak. Bowmore 25 Y.O. Nr 86513/Islay, Skottland 1 995 kr Otroligt komplex, tät. Mörk fruktton och chokladtryffel. Lång eftersmak.

skotsk maltwhisky

1964 Bowmore White Nr 10564/Islay, Skottland 29 990 kr Historisk Bowmoreresa och smaksensation. Destillerad 1964 och mognad på refillbourbonfat i 43 år.

Glen Garioch 1997 Founders Reserve Nr 86725/Highland, Skottland 439 kr En icke-kylfiltrerad maltwhisky med djupa honungstoner och lång mjuk eftersmak.

Auchentoshan Classic Bourbon Oak Nr 86631/Lowland, Skottland 349 kr Orökig. Mjuk behaglig smak, tydliga vaniljtoner och friska citrontoner i eftersmaken.

Glen Garioch 12 Y.O. Nr 86405/Highland, Skottland 499 kr Frukt, maltsötma och mjuka toner kännetecknar denna icke-kylfiltrerade maltwhisky.

Auchentoshan Three Wood Nr 70902/Lowland, Skottland 539 kr Orökig whisky. Fyllig med härlig fatkaraktär av mjuka sherrytoner och torkad frukt.

Glenfarclas 12 Y.O. Speyside Nr 477/Highland, Skottland 425 kr Doft av torkad frukt och sherry. Torr, balanserad smak, härlig sötma av sherry.

Auchentoshan 18 Y.O. Nr 86193/Lowland, Skottland 779 kr Orökig whisky. Maltsötma och citrus möter kanderat äpple och färska tobaksblad. Lagrad på bourbonfat.

Glenfarclas 105 Cask Strength, Speyside Nr 80221/Highland, Skottland 629 kr Sherrytonerna i 105 går balansgång med lätt blommiga toner i denna whisky som buteljeras vid fatstyrka.

irländsk blended whiskey Millars Special Reserve Nr 86585/Irland 276 kr Balanserad, fruktig smak med inslag av halm, päron och vanilj. Utmärkt i Irish Coffee.

irländsk grainwhiskey Greenore Single Grain 8 Y.O. Nr 86568/Irland 399 kr Nyanserad, elegant smak med inslag av päron och smörkola – en balanserad fatkaraktär.

irländsk maltwhiskey Connemara Peated Single Malt Nr 86521/Irland 399 kr Rökig med toner av honung och torkad frukt. Silkig, mjuk eftersmak. Connemara Cask Strength Peated Single Malt Nr 89667/Irland 599 kr Stor, nästan aggressiv, rökig eldighet tillsammans med frukt, peppar och choklad. Alkohol: 57,9 %. Connemara Peated Single Malt 12 Y.O. Nr 89668/Irland 699 kr Elegant rökighet med en mjuk, mild smak av mogen frukt.

japansk maltwhisky Hakushu Single Malt 12 Y.O. Nr 86464/Japan 547 kr Perfekt balans mellan kryddighet och frukt, mogna körsbär och mandelmjölk möter kryddighet. Hakushu Single Malt 18 Y.O. Nr 86435/Japan 789 kr Silkeslen i munnen, marsipan möter läder och mogen frukt möter kryddighet. Hakushu Single Malt Heavily Peated Nr 81901/Japan 849 kr En kraftigt rökig version av Hakushu som även innehåller en härlig frukt- och honungskompott. Yamazaki Puncheon Nr 86108/Japan 849 kr Lagras på puncheon-fat, större än vanliga hogshead, vilket gör att whiskyn mognar på ett mjukare sätt. Yamazaki Single Malt 18 Y.O. Nr 86837/Japan 849 kr Fyllig, rik med lite honungssötma, elegant rökighet. Lång rik eftersmak.

japansk blended whisky Hibiki 12 Y.O Nr 86190/Japan 519 kr Mjuk och behaglig, äppelpaj och plommon samsas med nejlikor och vanilj. Hibiki 17 Y.O. Nr 80536/Japan 899 kr Stor, mogen och utvecklad doft med inslag av vaniljkola, päron och rostade ekfat.

Auchentoshan 21 Y.O. Nr 70903/Lowland, Skottland 1 199 kr Orökig whisky. Medelfyllig, frisk och fruktig med mild fatkaraktär och lång balanserad eftersmak.

philipsonsoderberg.se

... och till sist

Nötig chokladpaj med likörgrädde

d Likörfakta

recept Maud Onnermark foto Maja Smend/IPC CHOKLADPEKANPAJ MED SOUTHERN CREAM

FYLLNING

med löstagbar kant, 24–26 cm

3 ägg

i diameter. Ställ i kyl ca 30

2 dl farinsocker

minuter. Grädda mitt i ugnen

50 g smör

12–14 minuter.

En amerikansk klassiker på

150 g mörk choklad

3. FYLLNING: Vispa ihop ägg och

nytt sätt. Choklad i fyllningen

75 g pekannötter

farinsocker. Smält smöret, ta

gör den extra lyxig. Som

SOUTHERN CREAM

det från värmen och tillsätt

pricken över i serverar vi

3 dl vispgrädde

chokladen i bitar och låt den

likörgrädde smaksatt med

2 tsk vaniljsocker

smälta. Häll ner chokladsmöret

vanilj och Southern Comfort

3 msk Southern Comfort

i äggsmeten under vispning.

till pajen. Likören passar också utmärkt att dricka till.

florsocker till garnering

1 PAJ, 8–10 BITAR

1. Sätt ugnen på 200°.

MÖRDEG

2. MÖRDEG: Blanda mjöl, smör

2 1/2 dl vetemjöl, 150 g

och socker till en smulig

75 g smör

massa, gärna i matberedare.

1 msk strösocker

Tillsätt ägget och kör ihop eller

1 ägg

blanda till en deg. Tryck eller kavla ut degen i en pajform

34 philipsonsoderberg.se

4. Häll fyllningen i pajskalet. Lägg på nötterna. 5. Grädda på nedersta falsen ca 20 minuter tills pajen fått fin färg och stannat på ytan. 6. Vispa grädden löst. Smaksätt med vaniljsocker och likör. Pudra florsocker över pajen.

Till den USA-inspirerade pajen med sin chokladsmak väljer vi Southern Comfort i både grädden och glaset. Det är en amerikansk likör baserad på olagrad bourbon och smaksatt med frukter som aprikos och citrus – och ytterligare ett hundratal, hemliga ingredienser. Southern Comfort har en lätt örtkryddig karaktär med inslag av apelsinskal, pomerans, aprikos och vanilj. Pris: 249 kr, nr 618. Halvflaska 139 kr.

Baksidan.indd 34

se november

www.lidhults.se

2011-03-22 15.43

NYLON & SEATON

POSTTIDNING B

Smakupplevelsen blir ännu större i ett glas från Riedel Smakupplevelsen blir ännu större i Smakupplevelsen ett från Riedel blirglas ännu större i ett4 glas från Riedel Ta Riedel-glas

Avsändare: Philipson Söderberg AB Box 29163 100 52 STOCKHOLM

NYLON & SEATON NYLON & SEATON

betala för 3!

Ta 4 Riedel-glas betala för 3! Ta 4 Riedel-glas betala för 3!

Öl&VinMagasinet är den enda butiken i Sverige där du kan få tag på Riedels samtliga glasserier, men också presenter för livets alla fester både de privata och ditt företags. Kom in till oss senast den 30 april och säg att du har sett den här annonsen så får du 4 glas ur Riedels Vinum-serie till priset av 3.

öl & vin magasinet.indd 1 Baksidan.indd 34

Erbjudandet gäller t om 30/4 2011

Karlbergsvägen 20, T Odenplan, tel 08-330 370. Öppet tis-fre 11-18 och lör 11-15 magasinet@mail.nu, www.ölochvinmagasinet.nu

11-03-15 13.34.57 2011-04-01 14.44