nr 1 2007 by Philipson Söderberg AB

Philipson Söderberg Magazine 143 NUMMER 1 • 2007

STOR GUIDE

GODA DRYCKER HITTA DIN FAVORIT

Äventyr i Bourgogne FÖLJ MED I JOHAN EDSTRÖMS VINSKOLA

Romarriket lever FRASCATI HÅLLER ALLTID HÖGSTA KLASS

Lammet & Grisen EN NJUTNING BLAND FJÄLLTOPPARNA

Härlig vårmeny SCAMPISALLAD, LAMMSPETT & SUFFLÉ

Efva Attling ”JAG OCH EVA VÄLJER VIN MED OMSORG”

SÅ BLANDAR DU EN PERFEKT…

‡ ADDICTION SOFIA SUNSET LUXURIOUS ALEXANDER MEXICAN BLUES APPLE MARTINI Namnlöst-4 1

07-03-19 11.43.01

”ÄTA OCH DRICKA ÄR EN INTIM SITUATION” TEXT:

OLA LILJEDAHL FOTO:

MATTIAS EDWALL

Namnlöst-2 1

TJEJGÄNGET SAMLADES. De öppnade ett sött, extremt sött, körsbärsvin. Jaha, så här smakade alltså vin. Sååå gott. På ﬂaskan satt ett litet glas i mässing intryckt. Det plockade de bort och gjorde armband av. Sååå snyggt. Hm. Sedan dess har Efva Attlings smak utvecklats, både när det gäller vin och design av smycken. – Jag och Eva, min fru, väljer vin med omsorg. Det låter lite snobbigt kanske, men när en maträtt och ett vin gifter sig är det den optimala njutningen. Mat, dryck och kärlek är det man lever för, säger hon. De lagar ofta och gärna mat hemma ”fast Eva är världens bästa kock så jag skär mest grönsaker” och rycker aldrig första bästa ﬂaska rött ur skafferiet. Hon minns en mat- och vinresa till italienska Alba, där hon åt färsk pasta med färsk vit tryffel och drack ett gott vin med tyngd till. Det var verkligen sååå gott. På riktigt. – När jag köper vin är det smaken av tobak och läder som jag tittar efter numera. Men en god Amarone är också en favorit. Inte fruktiga, lätta viner längre. Gärna ett vin med några år på nacken.

EFVA ATTLING Det är åldern som gjort det, tror jag. Träffar jag en ung kypare blir jag lite fördomsfull. Hur duktig han eller hon än är har de inte utvecklat sin smak. Åren gör att smaken utvecklas. Det är inte så att hon ber krogen skaka fram någon gammal stöt som ersättare, men nästan. EFVAS VININTRESSE har även inspirerat

henne att designa vinglas. I vår kommer vinglaset som Efva håller i handen på framsidan. Det är en fortsättning på förra årets kollektion, då hon gjorde en champagne coupe, en champagne ﬂute och ett martiniglas för Orrefors, munblåsta glas som har sålt i osannolika 29 000 exemplar på mindre än ett år. Alla, naturligtvis, med en silverring om foten med texten ”Amor Vincit Omnia” (Kärleken övervinner allt). I serien ingår också sedan tidigare Diamond Edition som har en ring med 36 diamanter runt foten, kostar 29 900 kronor och har sålts i hundra exemplar i Sverige. – Äta och dricka är en intim situation. Allt som har med näsa och mun att göra och att äta och dricka är känsligt. Därför är glaset viktigt. Det ska vara generöst och ett bra doftglas. Hon skrattar: – Under mitt liv har jag provat många viner och champagner i många glas. Jag har bra pejl, tycker jag. Det trodde hon inte när huvudet dunkade morgonen efter det där körsbärsvinet.

• Efva Attling, född 1952, var modell i tolv år innan hon startade gruppen Xmodels och ﬁck en stor hit med låten ”Två av oss”. • Designar i dag smycken, glasögon, glas… • Har två egna butiker i Stockholm, en i Köpenhamn, en i Oslo och en i Helsingfors. • Lever med hustrun Eva Dahlgren, känd sångerska, och två barn. • Har formgett vinglas för Orrefors som släpps under våren. Glasen är en fortsättning på kollektionen Amor Vincit Omnia (Kärleken övervinner allt).

07-03-19 11.18.24

Så blandar du en perfekt…

3 AVANCERADE DRINKAR

... ADDICTION Cognac Gautier Sève Fournier likör Marie Brizard Triple Sec Marie Brizard Apricot färskpressad citronjuice grapefruktjuice äppeljuice

2 cl 2 cl 1 cl 1 cl 1 cl 2 cl 3 cl

Gör så här: 1. Skaka drinken i en shaker. 2. Sila upp över ett “rocksglas” fyllt med krossad is. 3. Garnera med en apelsinspiral, en citronmeliss och två korta sugrör.

Namnlöst-2 1

... SOFIA SUNSET

... LUXURIOUS

pepparvodka Marie Brizard Poire William färskpressad citronjuice jordgubbsmonin passionsfruktjuice

Añejo-rom 4 cl Marie Brizard Manzanita (äpple) 1 cl Marie Brizard Watermelon 1 cl äppeljuice 3 cl passionfruktsjuice 2 cl Nicolas Feuillatte champagne toppas

4 cl 2 cl 2 cl 2 cl ca 8 cl

Gör så här: 1. Skaka ingredienserna i en shaker. 2. Sila upp i ett hurricane- eller highballglas fyllt med krossad is. 3. Garnera med passionsfrukt.

Gör så här: 1. Kör ingredienserna i en mixer. 2. Sila över ett frostat cocktailglas. 3. Toppa med champagne. 4. Dekorera med en äppelskiva.

07-03-19 15.35.12

…

MICHELL OLAUSSON, BARCHEF FÖR CADIERBAREN PÅ GRAND HÔTEL I STOCKHOLM:

”DRINKAR SKA VARA STILRENA, INTE HA FÄRGGLADA PARAPLYER” VÅGA EXPERIMENTERA och läs på – men undvik

för många ingredienser. Råden för en lyckad drink kommer från Michell Olausson, barchef på Cadierbaren på Grand Hôtel i Stockholm. – Det gäller att hitta en smakbalans i drinken, säger han. Cadierbaren på exklusiva Grand Hôtel ligger nu i det som tidigare var Franska Matsalen. I mitten av oktober förra året var det nypremiär i den stora, luftiga lokalen. Och reaktionerna har inte låtit vänta på sig. ”Man får helt enkelt acceptera att Cadierbaren är fruktansvärt bra”, skrev Svenska Dagbladet den 2 mars och gav högsta betyg. – Vi vill pyssla om våra gäster och erbjuda det där extra som gör besöket till en upplevelse, säger Michell Olausson. Han beskriver stilen som internationell och säger att målet är att alla gäster, oavsett hemvist, ska känna sig hemma. – Det ska kännas som att komma hem till

Namnlöst-1 1

någons vardagsrum. Att bara sitta i en soffa här ska vara en njutning. De senaste åren har kraven ökat på barpersonalen enligt Michell Olausson. Gäster är kunnigare och mer medvetna i dag, och nya ingredienser som ingefära, mynta och basilika har gjort entré. – Vi måste vara grymt duktiga på klassiska drinkar, men samtidigt vara först med nya trender. Och kraven är höga: en Frozen Strawberry Daiquiri görs på exakt samma sätt varje gång – oavsett vilken barmästare som gör den. För den som vill lära sig mer om drinkar rekommenderar Michell Olausson att skaffa barredskap som rörglas och en shaker för att ”leka” hemma. – Experimentera och prova på kompisar. Våga fråga dig fram och våga utforska nya produkter så lär du dig efter hand. Det ﬁnns många bra böcker som hjälper till att ﬁnna kopplingar mellan olika ingredienser.

Michell Olaussons personliga favoriter är Martinidrinkar. – Det är min grej, exempelvis Dry Maltini som är kryddad med maltwhisky och serveras i isfrostat glas. Drinkar ska vara stilrena – inga färgglada paraplyer eller sugrör.

FOTO: MAGNUS GLANS TEXT: CARL HJELM

07-03-19 15.30.06

3 ENKLARE DRINKAR

... ALEXANDER London Hill Gin Marie Brizard Vit Cacao grädde

4 cl 2 cl 4–6 cl

Gör så här: 1. Blanda ingredienserna i en shaker. 2. Skaka och sila upp i ett cocktailglas. 3. Garnera med ett rött körsbär samt lite muskot.

001-003_Drink.indd 3

... APPLE MARTINI

... MEXICAN BLUES tequila Marie Brizard Madagaskar (vanilj) Blue curaçao-monin ananasjuice färskpressad citronjuice

4 cl 2 cl 4 cl 3 cl 4 cl

Gör så här: 1. Kör ingredienserna i en mixer. 2. Sila upp över ett highballglas fyllt med krossad is. 3. Garnera med en ananasskiva, stjälk och körsbär.

vodka 3 cl Marie Brizard Manzanita (äpple) 2 cl Noilly Prat vermouth 1 cl Gör så här: 1. Rör ingredienserna i ett ”rörglas”. 2. Sila upp i ett cocktailglas. 3. Garnera med ett äpple.

07-03-16 15.28.20

VisionPlus

Forma dig en behaglig tillvaro…

SANDÖ

Det är dina former som gör våra sängar så sköna… Sandö är namnet på Carpe Diems sköna kontinentalsäng. Med de tre samverkande fjädersystemen och det unika bottensegmentet skapas förutsättningar för dig att vakna utvilad varje morgon. På svarvade metallben och modernt tyg från Pelle vävare blir Sandö sovrummets pärla.

www.carpediembeds.com | info@carpediembeds.com ALINGSÅS Mio, AVESTA Mio, BODEN Mio, BORLÄNGE Mio, BORÅS Mio, Sängjätten, BREDARYD Bredaryds Möbelaffär, DELSBO Mio, ESKILSTUNA Mio, FALKÖPING Mio, FALUN Mio, GÄVLE Mio Valbo, GÖTEBORG Mio (Frölunda, Mölndal, Gamlestan, Bäckebol), Sova (Mölndal) Sängjätten (Backaplan, Kållered), HALMSTAD Mio, Sova, Sängjätten, HELSINGBORG Mio, Night & Day Miljö, Sova Väla, HUDIKSVALL Mio, HÄRNÖSAND Mio, JÖNKÖPING Mio, Sängjätten, KALMAR Mio, KARLSTAD Mio, KIRUNA Mio, KRISTIANSTAD Mio, Sova, KRISTINEHAMN Mio, KUNGSHAMN Wedels Möbler, LEKSAND Z bo, LINKÖPING Mio, Sova, LISTERBY Mio, LULEÅ Casa Wikström, LUND Sova, LÅNGSELE Mio, LÖDDEKÖPINGE Mio, MALMÖ Mio, Sova, MARIESTAD Mio, MJÖLBY Mio, MORA Mio, MOTALA Mio, NORRKÖPING Mio, Sova, NORRTÄLJE Mio, NYKÖPING Mio, NÄSSJÖ Mio, PITEÅ Mio Öjebyn, RÅNEÅ Wikström Inredningshus, SJÄLEVAD Mio Örnsköldsvik, SKELLEFTEÅ Mio, STOCKHOLM Atlantis Sängspecialisten (Arninge, Birger Jarlsgatan, Heron City, Länna, Nacka, Sveavägen, Täby), Mio (Barkarby Hallonbergen, Handen, Kungens Kurva, Nacka, Stinsen, Täby), Sova (Arninge, Barkarby, Kungens Kurva, Sveavägen), SUNDSVALL Mio, SÖDERTÄLJE Drömbutiken, TIDAHOLM Möbelköp, TRELLEBORG Mio, TROLLHÄTTAN Mio, UDDEVALLA Mio, UMEÅ Mio, UPPSALA God Natt Sängkompaniet, Mio, Mio Market, Våla Magasinet, Sova, VARBERG Mio, Sova, VISBY Sängjätten, VÄRNAMO Mio, VÄSTERVIK Mio, VÄSTERÅS Mio, Sova, VÄXJÖ Mio, YSTAD Mio, ÅMÅL Mio, ÄNGELHOLM Hanssons Möbler, ÖREBRO Mio, ÖSTERSUND Mio, Sovrumsgalleriet i Tandsbyn [CYPERN] LIMASSOL Good Night – Scandinavian Beds [DANMARK] CHARLOTTENLUND Schwarz Boligudstyr, HILLERØD Den 7. Himmel, HOLSTEBRO Madsens Home Design, HORSENS SengeStudiet, KØBENHAVN Schwarz Sengeudstyr, ODENSE Senge- & SofaXperten, RY Bolig & Livsstilgalleri, RØDOVRE Den 7. Himmel [FINLAND] JAKOBSTAD Wilma Interiör [HOLLAND] AMSTERDAM Bröring, BEERS Slaapsfeer, DEN BOSCH Q-Beds, EINDHOVEN Ligcomfort, HARDENBERG Hoorn, HEERLEN Ruwette Beddenspeciaalzaak, HUISSEN Jansen Totaal Wonen, LEEUWARDEN Slaapkenner Metz, OLDENZAAL Van Gils Slapen, VEENENDAAL Veenslaper, WOERDEN Lammerts van Bueren [NORGE] BERGEN Inside Design A/S, HAUGESUND Innside Interiør, KRISTIANSAND Hilmers Hus, MJØNDALEN Walther Kristiansen A/S, MOSS Hilmers Hus, Møbelgalleriet A/S, OSLO Krosby Møbler, SANDEFJORD Mikkelmøbler, STAVANGER Hilmers Hus, ÅLESUND Papillon [SPANIEN] BARCELONA Mar De Coco, CALAHONDA Carma Beds [USA] GREENWICH Svenska Beds, NORWALK Svenska Beds, STAMFORD Svenska Beds

004-005_Ledare.indd 4

07-03-16 09.45.35

Välkommen! ⁄

NYA TIDER, NYA TANKAR och nya idéer. Naturligtvis nya goda viner

– och i handen har du nya Philipson & Söderberg Magazine. Efter tio år kände vi att det var dags att förändra och erbjuda något nytt, annorlunda och överraskande till våra 30 000 prenumeranter! I det här numret möter du designern Efva Attling, som i vår kommer med ett nytt vinglas. ”När en maträtt och ett vin gifter sig är det den optimala njutningen”, berättar hon. Michell Olausson på Grand Hôtel, som har en av Sveriges bästa barer, visar hur du själv kan göra härligt goda drinkar. Vi delar också med oss av fem sidor med några av vårens mest mumsiga recept, skapade utifrån några av våra nya viner. Vinexperten Johan Edström tar i vinskolan med oss till Bourgogne, och låter oss smaka oss fram genom ett av världens mest klassiska vindistrikt. Och mycket, mycket mer… Men du kommer också att känna igen dig. Bakom kulisserna står fortfarande vår vinexpert Johan Edström, Inger Malmros med den goda maten, och vi, Lisa Lind och Caroline Låftman. Tillsammans skapar vi ett ännu kraftfullare magasin. Sist men inte minst välkomnar vi vår nya vd Erik Hultgren, som med

stor branscherfarenhet nu tar rodret och styr Philipson & Söderberg mot ännu högre höjder (i dag är vi tredje största importören i Sverige). Vi har ett nytt spännande år framför oss! Välkommen att utforska nya Philipson & Söderberg Magazine. Caroline Låftman & Lisa Lind PS. Hör gärna av dig och tyck till på info@p-s.se. För dig som vill läsa Philipson & Söderberg Magazine på webben, besök www.p-s.se där magasinet ﬁnns som en blädderbar PDF. DS.

INNEHÅLL NR 01.07

FIRA VÅREN MED EN HÄRLIG MENY

FAKTA OCH NYHETER I STORA DRYCKESGUIDEN

ÅRETS VINKROG 2007 ÖPPNAR SIN KÄLLARE

MEN STÖRST AV ALLT ÄR VINET

HÄR TILLVERKAS ROMARNAS VITA SKATT

Vad lagar man bäst till en Errazuriz Chardonnay Viognier, en L’Avenir Stellenbosch Classic och en Cordier Sauternes? Vår vinexpert Johan Edström och kock Inger Malmros ger dig svaret.

Vilket vin passar bäst till asiatisk mat? Och hur smakar egentligen en 40-årig Glenfarclas, Speyside? Svaret får du i vår stora dryckesguide. Här kan du även läsa de senaste nyheterna om våra drycker.

Alla åker inte till Sälen för att åka skidor. Många beger sig dit för att äta, och framför allt, dricka gott på Lammet & Grisen – Årets Vinkrog 2007. Men det mest intressanta gömmer sig i restaurangens källare…

I Bourgogne är maten lika viktig som kärleken, som i sin tur är underordnad vinet. Där har ni förutsättningarna för det franska landskap som Johan Edström porträtterar i sin stora vinskola .

Redan för 2 500 år sedan började utsökt vin att produceras runt Roms kullar. Så länge har vinhuset Fontana Candida inte funnits, men här har man ändå lärt sig att nyttja den vulkaniska jordmånen till fullo. Philipson & Söderberg AB Box 29163, 100 52 Stockholm Tel: 08-59811200 Fax: 08-59811241 Mejl: info@p-s.se Hemsida: www.p-s.se Part of Altia Corporation

Ansvarig utgivare: Robert Tham robert.tham @altiacorporation.se Projektansvariga: Lisa Lind lili@p-s.se Caroline Låftman cala@p-s.se

Projektledare och redaktör: Michael Jonsson michael.jonsson@otw.se Art Director: Jonas Nilsson jonas.nilsson@otw.se Layout: Karin Löwencrantz karin.lowencrantz@otw.se

Annonsförsäljning: Mediakraft, 08-692 02 03 info@mediakraft.se Tryck: Strokirk-Landströms, Lidköping 2007 Repro: Done

Prenumeration: Besök vår hemsida www.p-s.se för gratis prenumeration. För övriga prenumerationsärenden, kontakta oss på tel: 08-59811200 eller mejla: info@p-s.se

005_Ledare.indd 5

07-03-15 15.45.32

MIXAT KUNG, KUNG, KUNG I BAREN Fredrik knockade sina motståndare i Marie Brizard Scandinavian Cocktail Challenge.

⁄

DET FINNS INGA GENVÄGAR när det gäller matlagning: fråga vilken kock som helst, och de kommer alla att säga samma sak: ALLT hänger på bra råvaror. Så det kommer knappast som en överraskning när man frågar en av Sveriges främsta bartendrar, Fredrik Lundegård på Grand Hotel i Lund, om grunden till en bra drink: – Bra råvaror! Det hjälper till att göra slutresultatet bättre. Det ﬁnns olika faktorer att ta hänsyn till när man sätter ihop ett drinkrecept. Fredrik berättar att man måste tänka i smaker när man komponerar. En av de viktigaste aspekterna är just att våga ”lagom” mycket – man kan inte experimentera för vilt med dyr sprit… Men det gäller samtidigt att hitta nya lösningar och möten – två ingredienser som är väldigt goda var för sig kan krocka hårt i en drink. Men även det motsatta kan ju ske – att man hittar udda smakkombinationer som lyfter slutresultatet. Sedan får man inte glömma att den måste se bra ut också! Fredrik startade sin karriär på Grand Hotel i Lund innan han drog i väg och arbetade som bartender på en lyxkryssare som besökte världens alla hörn. Väl hemma efter ett par händelserika år återkom han till Grand Hotel där han i baren ser trenderna komma och gå: – Just nu tror jag att det går mot renodlade, klassiska cocktails. Gästerna blir mer medvetna, och det behöver inte vara komplicerat, bara det är välgjort, säger Fredrik.

FREDRIKS SEGERRECEPT Marie Brizard Scandinavian Cocktail Challenge har två delar, en cocktail- och en long-drinkdel. Fredriks vinnande recept lyder:

MARIETHON 1,5 cl Marie Brizard Triple Sec 1,5 cl Marie Brizard Lime Citron 1,5 cl färskpressad limejuice 3,5 cl Rubicon passionsfruktsjuice 0,5 cl Marie Brizard Wild Strawberry (droppas i sist) Skakas. Garneras med hallon och limespiral.

THE LIZZARD 3 cl Marie Brizard Mango Passion 3 cl Bacardi Apple ½ limefrukt som muddlas 5 cl Rubicon guanabanajuice Fyll upp med 7-up eller Sprite. Skakas. Garneras med passionsfrukt, mynta och melon.

Give me ﬁve, Fredrik!

FAKTA • Marie Brizard

HÄR ÄR BARA DET BÄSTA GOTT NOG… ‡ Marie Brizards likörer är baserade enbart på de bästa råvarorna, och använder inga smakämnen eller tillsatser. Det är antingen färsk frukt som destillerats, alternativt fått dra i sprit, eller klassiska kryddor som tillsatts. Denna stenhårda hållning har gett Marie Brizard en särställning för likörvännerna världen över. - Grundades 1755 i Bordeaux, och är i dag bland de största i världen. - Har två grundlinjer: den klassiska linjen ”the bar professionals range” med 24 smaker och den nya Latino Range med fem smaker, som går bra att dricka rent som egen drink eller blanda i drinkar. - Arbetar mycket med bartendrar runt om, och anordnar drinktävlingar i över 30 länder. - Receptet till den klassiska anislikören är, likt en känd läskedryck, fortfarande en väl hållen hemlighet, och går i arv från generation till generation. TEXT: DAVID MORTIMER-HAWKINS

Den nya linjen ...

... och den klassiska.

006-009_Mixat.indd 6

07-03-19 14.00.15

FÖRE & EFTER. NYTT UTSEENDE, MEN SAMMA INNEHÅLL. NU ÄR DET MÅNGA PRODUCENTER SOM HAR SETT ÖVER DESIGNEN PÅ SINA FLASKOR, ETIKETTER OCH BOXAR.

Före

Efter

Gentleman Jack Gentleman Jack blir nu betydligt mer gentlemannamässig med sina breda axlar och påminner i ännu högre grad om brorsan Jack Daniel’s. Bytet sker i april/maj.

Före

Efter

Före

Dopff & Irion Dopff & Irion, med viner från Alsace, förändrar designen på etiketterna, och får en lite mer exklusiv touch.

Efter

Zonnebloem Zonnebloem Sauvignon Blanc och Zonnebloem Shiraz gör smärre förändringar på etiketten, men desto större förändring blir det på boxen.

BOKTIPS – VINETS MAGI ‡ Vitt före rött, torrt före sött, lätt före fylligt, ungt före gammalt och ett enkelt vin före ett ﬁnare. Måste det vara så? Inte alls! Det är smaken som avgör, inte regelboken. Kombinationen mellan vin och mat har numera blivit lite av populärvetenskap för många, och då dyker det upp självutnämnda experter som bygger barriärer – i stället för att släppa bojorna, hävdar vinkännaren Bengt-Göran Kronstam. Det allra enklaste och mest självklara när det gäller att komponera en måltid med harmoni mellan mat och dryck, är att titta på vad man äter där vinet är gjort. Där ﬁnns också utgångspunkten för denna smakresa. Cirkapris: 275 kr.

VINSPELET

‡ Är du sugen på att veta mer om vinets underbara värld? Då har vi svaret: Bouquet – The Wine Game, ett roligt sällskapsspel med frågor om vin och sprit. Spelet passar både noviser och kunniga och kan liknas vid en korsning mellan Trivial Pursuit, Monopol och Fia med knuff. Bakom uppﬁnningen står Britt-Marie Bäcke, sommelier och speldesigner. Se mer på www.somjalar.se. Cirkapris: 599–650 kr.

Screwpull

JA! NEJ!

Korkskruv som den inte ska se ut.

Laguiole

KORKAT – OM DU VÄLJER FEL SKRUV

Tror du att korkskruven är ett modernt påfund? Icke då. Dess historia sträcker sig faktiskt ända till slutet av 1600-talet då man först började försluta ﬂaskor med kork. I dag ﬁnns det som bekant korkskruvar i ett otal varianter. Allt från små söta saker som damer kan ha

med sig i aftonväskan till manliga tvåhandsmonster stora som automatpistoler. Vad är då en bra korkskruv? Jo, en skruv som är utformad som en spiral, har hävarm och som inte har vassa kanter som skadar handen. Laguiole, marknadens hetaste sommelierkniv, är ett måste för den medvetne sommelieren. Kanske lite dyr, dryga lappen, men med livstids garanti! Screwpull är också bra och klarar de ﬂesta ﬂaskor. En korkskruv ska alltså inte se ut som den till höger som mest liknar en borr. Sitter korken löst kan den följa med, sitter den hårt blir det bara ett hål i korken, och sedan får du inte ut den alls.

HAR VI SETT RÄTT? Rykten säger att örtbomben och bitterkicken Fernet Branca har setts serveras i champagneglas på Stockholms innekrogar. Ja, varför inte? En shot, så som vi i Sverige brukar dricka Fernet, är ju så snabbt slut. Och drycken förtjänar onekligen lite mer utrymme med tanke på att den är gjord på inte mindre än fyrtio olika örter, kryddor, barksorter och rötter från fyra olika världsdelar. Så lite glamourfylld servering kan ju inte skada. 7

006-009_Mixat.indd 7

07-03-15 15.57.06

MIXAT FOTO:

MAGNUS GLANS

Det ska vi fira ...

Massor av livliga bubblor från Henkell Trocken när tyska handbollslandslaget ﬁrade sitt guld.

SM-GULD Vinner ditt favoritlag SM-guld i hockey? Grattis – men se upp så du inte sprutar bort allt gott…

Bröllop, födelsedag, eller kanske ett SM-guld i hockey. Det ﬁnns många anledningar och ﬁra, men det vill till att välja rätt bubbel till rätt tillfälle. Här är sex säkra tips, alla från världens kanske mest populära producent av mousserande viner – tyska Henkell Trocken.

BRÖLLOP En fest att minnas för livet, med släkt och vänner. Då gäller det att plocka fram det allra största – en magnum. Henkell Trocken Magnum Pris: 149 kr Varunr: 87087 Volym: 1 500 ml Beställningssortiment

Henkell Trocken Pris: 68 kr Varunr: 7751 Volym: 750 ml

FÖDELSEDAG Ja, med den här må du leva uti hundrade år. Lite ﬁnare, lite snyggare, lite elegantare. Grattis på födelsedagen! Henkell Brut 2004 Pris: 69 kr Varunr: 82157 Volym: 750 ml Beställningssortiment

EN HEMLIGHET

Henkell Trocken (halvﬂaska) Pris: 37 kr Varunr: 7751 Volym: 375 ml

ROMANTIK Röd som kärleken, varför inte på en ﬁlt i första vårvärmen tillsammans med din älskade.

STUDENTEN Ja, vi har tagit studenten … Och det ska ﬁras med rosor, plakat och en alldeles lagom liten ﬂaska bubbel runt halsen – Piccolo.

Henkell Trocken Rosé Pris: 69 kr Varunr: 83145 Volym: 750 ml Beställningssortiment Lanseras 1 maj

Henkell Trocken Piccolo Pris: 24 kr Varunr: 7751 Volym: 200 ml

006-009_Mixat.indd 8

07-03-19 09.56.11

Foto & Graﬁsk form: Exakta Media Recept: Margareta Schildt-Landgren

Va, har du vunnit en halv miljon på lotto? Och vill inte berätta det för någon? Men ﬁra ska du väl – ensam?

Kalkon

– den moderna maten

Kalkon är gott, magert och variationsrikt. Vi på Ingelsta Kalkon har världens bredaste sortiment av kalkonprodukter från vår egna gård på Österlen. Här bjuder vi på ett recept som är lättlagat och som passar både till vardags och till festliga tillfällen. Detta och ﬂer kalkonrecept ﬁnns i vårt Magasin APTIT som du beställer enkelt genom att gå in på www.ingelstakalkon.se.

www . ingelstakalkon . se

Foto & Graﬁsk form: Exakta Media Recept: Margareta Schildt-Landgren

KALKONBRÖST FYLLT MED BASILIKA & RÖKT KALKON SAMT AJVAR RELISHSÅS Skär ett ”ﬁcka” längs med kalkonbröstet och fyll med basilika och det rökta kalkonköttet. Bind om med snöre eller silikonband för stekning. Sätt ugnen på 200 grader och stek kalkonen tills innertemperaturen är 70 grader. Tag ut och låt vila. Skär paprikan och auberginen i mindre bitar. Fräs dem i oljan, tillsätt bulgur och vatten enligt förpackningen och koka klart. Blanda samman ajvar relish och crème fraiche till en kall sås. Skär upp köttet i skivor och servera bulgur, samt ajvar såsen till och eventuellt hericots verts.

006-009_Mixat.indd 9

Ca 1,2 kg färskt kalkonbröst 12 färska basilikablad 6 skivor basturökt kalkonbröst Bulgur med grönsaker: 1 paprika 1 aubergine 1 msk olja 4 port bulgur

6 PORT Ajvar relish sås: 1,5 dl ajvar relish 2 dl crème fraiche ev förvällda hericots verts

Här ﬁnns vi Österlen • Tomelilla • Tfn 0414-285 24 / Stockholm Östermalm • Humlegårdsgatan 13 • Tfn 08-660 33 66 Stockholm • Söderhallarna • Tfn 08-640 60 42 / Göteborg • Stora Saluhallen 96 Kungstorget • Tfn 031-13 17 95 Malmö • Östergatan 26 • Tfn 040-97 18 00 / Lund • Knut den Stores Torg 1D • Tfn 046-15 50 85 Helsingborg • Drottninggatan 50 • Tfn 042-14 10 10 / Uppsala • St: Eriks Torg • Tfn 018-10 63 10 Vi ﬁnns givetvis också i välsorterade dagligvarubutiker.

07-03-15 17.08.43

DRYCK & MAT

framför allt

DRYCKEN

VIN: JOHAN EDSTRÖM RECEPT: INGER MALMROS FOTO: CHARLIE DREVSTAM STYLING: LENA HOLMSÄTER TEXT: OLA LILJEDAHL

”… men vad ska vi dricka till middagen?” Håll med om att frågan är vanlig. De ﬂesta låter maten gå före drycken. Men inte vi. Vår vinexpert Johan Edström valde vin – sedan ﬁck kocken Inger Malmros anpassa sin mat till vinerna. Resultatet? En stor smakupplevelse…

010-014_Drycken.indd 10

07-03-19 09.57.07

ya viner och, inte minst, en Sauternes han var riktigt sugen på, blev starten på en fantastisk middag. Vinexperten Johan Edström provade och tog ett snack med sin radarpartner, kocken Inger Malmros. – Han förklarade vad han anade skulle passa. Nu ville vi dessutom ha något med känsla av påsk och vår, berättar Inger. Lamm, avokado, grillat, ägg… Inger trollade med ingredienserna och hittade rätt. – Fast när man väljer vin först händer det att det blir lite fel. Om jag till exempel vill använda en del asiatiska smaker säger Johan ibland stopp. Då får man tänka om. Till vinet han valt till förrätten nu passade just asiatiskt däremot, säger Inger. Johan tillägger: – Det var nya viner för oss. Det är alltid roligt att prova sådana och fundera på vilken mat som kan passa. Det borde ﬂer göra hemma också. Hans Sauternes då? – Desserten ﬁck inte vara för söt och smakrik, säger Johan. – Nej, men gärna gul, betonar Inger. Johan Edström och Inger Malmros får Sagt och gjort. God och vacker. dryck och mat att harmonisera.

Vårmeny

JOHAN EDSTRÖMS VINKOMMENTAR:

SCAMPISALLAD • LAMMSPETT • SUFFLÉ

›› Errazuriz Chardonnay Viognier är ett rent, läckert vin. Det har alla möjligheter att bli sommarens stora hit. Till det passar en liten sallad som ska matcha vinets lätt blommiga karaktär och dragning mot tropisk fruktighet.

FÖRRÄTT DRYCK: ERRAZURIZ CHARDONNAY VIOGNIER MAT: VÅRLIK SCAMPISALLAD MED ASIATISK TOUCH INGREDIENSER

GÖR SÅ HÄR

(6 personer)

Dag 1: Gör marinaden dagen innan. Blanda olja, honung, salt. Hacka pepparfrukten ﬁnt och riv limeskal och vitlök. Pressa i saften av limen. Häll marinaden i en plastpåse och lägg i den djupfrysta scampin. Knyt en knut på påsen och skaka så att marinaden blandas. Låt den ligga över natten och tina i kylskåp.

500 g scampi (djupfryst) Marinad 3 msk olja 1 tsk honung 1 tsk salt 1/2 röd spansk peppar 2 vitlöksklyftor 1 lime, skal och saft Sallad machesallad, 1 huvud ekbladssallad, babyspenat 1 mango (ﬁnns djupfryst i bitar) 6 ägg (pocherade) 2 msk pumpafrön (rostade) Avokadodressing 1/2 avokado 2 tsk hönsfond 1/2 dl grädde 1 msk pressad citronsaft SERVERA MED BRÖD (ca 12 bröd) 5 dl ljummet vatten 25 g jäst 2 tsk salt 9 dl vetemjöl 100 g valnötter

Dag 2: Börja med att göra dressingen genom att blanda avokado, hönsfond, grädde och citronsaft i en skål och kör med stavmixern till en slät dressing. – Fördela salladen i 6 skålar eller tallrikar, lägg på mangon och scampin på salladen och häll lite av marinaden över. – Rosta pumpafrön i en het stekpanna och låt svalna. – Pochera äggen i sjudande saltat vatten genom att knäcka ägget i en kopp och låt ägget glida ner i det sjudande vattnet. Låt ägget sjuda 3–4 minuter och ta upp det med en hålslev. Snygga till ägget runt kanterna med en kniv. – Lägg ägget på toppen av salladen och strö pumpafrön över. Servera med avokadodressing.

GÖR SÅ HÄR – Smula ner jästen i degbunken och häll på det ljumma vattnet. Rör så att jästen smälter, tillsätt saltet, mjölet och valnötterna (hela eller hackade). – Rör ihop till en kladdig smet.

– Låt stå och jäsa 2 timmar med bakduk över. – Sätt ugnen på 250° en halvtimme innan degen har jäst färdigt. – Häll rikligt med mjöl på bakbordet där den jästa kladdiga degen hälls upp. Knåda inte utan platta till

degen med mjölig hand och skär portionsbitar av degen (degen är väldigt kladdig) och lägg upp på en plåt med bakplåtspapper. – Grädda i 250°, 10–15 minuter. Sänk temperaturen till 200° och grädda vidare 15–20 minuter.

010-014_Drycken.indd 11

07-03-19 10.00.00

DRYCK & MAT

JOHAN EDSTRÖMS VINKOMMENTAR:

›› L’Avenir Stellenbosch Classic är en blend på bordeauxdruvorna cabernet sauvignon, merlot och cabernet franc samt en liten skvätt pinotage. Sydafrikas varma sol ger generös frukt och fjorton månader på ekfat ger den sista lite kryddiga touchen åt vinet. L’Avenir har ett grundmurat gott rykte i världen och snart även här hemma. Prova vinet så förstår ni varför – gärna till denna smakrika lammrätt.

VARMRÄTT DRYCK: L’AVENIR STELLENBOSCH CLASSIC MAT: LAMMSPETT PÅ ROSMARINKVIST MED STORA VITA BÖNOR

INGREDIENSER (6 personer)

GÖR SÅ HÄR Dag 1: Blötlägg bönorna i en liter vatten över natten.

Lammﬁlé 800–900 g lammﬁlé 12 körsbärstomater 6 långa kvistar rosmarin (som spett) 4 spetspaprikor

Dag 2: Skölj bönorna innan de kokas, i saltat vatten, med lock i 1,5 timmar.

Bönor 4 dl torkade vita bönor skal av 1 citron 1 dl crème fraiche bladpersilja

– Trä upp lammbitar på rosmarinkvisten tillsammans med körsbärstomaterna, salta och peppra. Grilla spetten i grillpanna 4–5 minuter på varje sida. Stek stora bitar av paprikan 20 minuter på plåt i ugnen i 200°.

Sardellsmör 35 g sardeller (1 förpackning) 1/2 dl grädde 100 g rumstempererat smör

– Gör sardellsmöret genom att blanda sardeller, smör och grädde med stavmixern till en ﬂufﬁg kräm.

– Riv skalet av en citron och blanda med crème fraiche och hackad bladpersilja som sedan blandas med bönorna.

– Servera lammspetten med bönorna, den rostade paprikan och sardellsmöret.

010-014_Drycken.indd 12

07-03-19 10.00.27

Lammspett pรฅ rosmarinkvist avnjutes tillsammans med stora vita bรถnor, ugnsbakad spetspaprika och sardellsmรถr.

010-014_Drycken.indd 13

07-03-15 16.03.25

DRYCK & MAT

Middagen avrundas med en härligt fluffig Sève Fournier-sufflé med hallonsås och grädde.

JOHAN EDSTRÖMS VINKOMMENTAR:

›› Cordier Sauternes Collection Privée är inte lika självklar med desserten – men så himmelskt gott att man bara måste prova det ibland. Själv tycker jag att den är allra bäst med Roquefort-ost eller gåslever, foie gras. Men en sufflé med stänk av likören Sève Fournier är inte dumt det heller, och definitivt mer dessertaktigt. Man får inte ta för mycket likör så att sufflén smakar sprit,utan den ska bara anas.

EFTERRÄTT DRYCK: CORDIER SAUTERNES MAT: SÈVE FOURNIER-SUFFLÉ MED HALLONSÅS OCH GRÄDDE

INGREDIENSER (4–6 personer beroende på storleken på sufﬂéformarna) 50 g smör 4 msk vetemjöl 2 dl grädde 1 dl mjölk 4 ägg 4 msk socker 1 dl Sève Fournier likör (varunummer: 638, 205 kr) 1 dl strösocker och lite smör till att smöra formarna med Hallonsås 500 g hallon (djupfrysta) 1 dl ﬂorsocker Vispad grädde 3 dl grädde

GÖR SÅ HÄR Sufflén: Smält smöret i en kastrull, häll i vetemjölet och späd med grädden och mjölken. Låt sjuda 3–5 minuter tills vetemjölssmaken har försvunnit. – Tag av kastrullen från värmen och låt svalna. – Separera äggulorna från vitorna och lägg vitorna i en metall- eller glasskål. Rör ner en äggula i taget i vetemjölsredningen. Häll i likören. – Smöra och sockra 6 suffléformar. Hit kan förberedas! – Vispa vitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten med elvisp. – Fördela smeten i formarna och ställ in i ugnen 15–20 minuter (små formar), 20–25 minuter (stora formar) i 175–200°. Hallonsås: Kör de tinade hallonen tillsammans med florsocker i en matberedare. – Sila bort kärnorna genom en nätsil. Servera sufflén direkt från ugnen med hallonsås och vispad grädde.

010-014_Drycken.indd 14

07-03-19 10.00.55

Stora

NY 6 S HET ID ER OR &F AKT A

DRYCKESGUIDEN ›› BLAND NYHETERNA: ERRAZURIZ CHARDONNAY VIOGNIER 2006 • L’AVENIR STELLENBOSCH CLASSIC 2004 FONTANA CANDIDA FRASCATI • SMOKEHEAD ISLAY SINGLE MALT

FOTO: MAGNUS GLANS

015-021_DryckesGuide.indd 15

07-03-15 16.29.16

Stora DRYCKESGUIDEN ERRAZURIZ CHARDONNAY VIOGNIER 2006 NYHET PÅ SYSTEMBOLAGET!

L’AVENIR STELLENBOSCH CLASSIC 2004

FONTANA CANDIDA FRASCATI 2006

SMOKEHEAD ISLAY SINGLE MALT

NYHET PÅ SYSTEMBOLAGET!

NY PRODUCENT!

Producent Viña Errazuriz

Producent Laroche

Producent Fontana Candida

Producent Ian Macleod Distillers Ltd

Ursprung Curico Valley, Chile

Ursprung Stellenbosch, Sydafrika

Ursprung Frascati, Lazio, Italien

Ursprung Islay, Skottland

Bakgrund Chile har lång vintradition som faktiskt startade redan på 1500-talet. Det var dock först i mitten av 1800-talet som den moderna vinodlingen tog fart. Fortfarande har Chile klarat sig från den lille vinlusen, som inte kan ta sig in i landet, och den största delen av landets plantor är därför oympade prephylloxera-stockar. Viña Errazuriz ägs av familjen Chadwick med Eduoard Chadwick, Chiles vinpersonlighet nummer ett, i spetsen. Huset grundades 1879 och är en av Chiles äldsta och viktigaste vinproducenter. Chardonnay kommer från en vingård planterad 1986 medan viognier i detta fall kommer från stockar som planterats betydligt senare.

Bakgrund L’Avenir, grundat 1992 av sockerhandlare Marc Wiehe, är en modern anläggning med bland annat den senaste inneprylen bland vinmakare – micro-oxygene, liten syresättare som mjukar upp vinet redan på fatet. Kanske kan det vara en av anledningarna till den balanserade och mjukt muskulösa pinotage man får fram. L’Avenir ﬁck nyligen 4,5 stjärnor av 5 möjliga i John Platter-guiden vilket motsvarar ”outstanding”. Trevliga L’Avenir Guesthouse är nyrenoverat. Läs mer på Laroches hemsida (adress nedan) där både bilder och kontaktuppgifter ﬁnns.

Bakgrund Vinhuset Fontana Candida (läs mer på sidorna 28–30) grundades på 1950-talet och hittade in till Systembolaget redan på ett tidigt stadium; över 50 år har vinet funnits i Sverige. Annars har man odlat vin här på kullarna söder om Rom redan för 2 500 år sedan. Har du som turist på Piazza Navona ätit en skaldjurspasta med en karaff vitt har du troligen också druckit Frascati. Eller om du haft sådan tur att du befunnit dig i lilla staden Frascati, kanske till och med den dagen på året då man har vinfesten och fyller lilla fontänen vid torget med Frascati. Då kan man tala om Fontana Candida – den klara fontänen.

Bakgrund Efter cirka ett år som beställningsvara har Smokehead tack vare sin popularitet nu intagit sin plats i Systembolagets hyllor. Smokehead är en whisky som är mycket traditionell i smaken med alla attribut som det innebär att härstamma från Islay. Kanske är det detta i kombination med den moderna och icketraditionella ﬂaskan och förpackningen som bidragit till Smokeheads framgång. Ian Macleod Distillers Ltd är en av världens största whiskymäklare och har alltid värnat om sitt oberoende och sin självständighet. De köper enbart de bästa whiskysorterna. I dag har de etablerat ett avundsvärt anseende och rykte på den skotska whiskymarknaden, vilket tillsammans med sitt oberoende ger dem bra tillgång till förstklassig single malt. Ian Macleod Distillers Ltd etablerades av klanen Macleod 1934 på ön Skye och är i dag ett av de få kvarvarande familjeföretagen inom spritindustrin i Storbritannien. De är också kända för sitt prisbelönta Glengoyne Single Malt, Ian Macleod Regional Malts, Chieftains Choice, King Robert Blended Whisky, Isle of Skye Blended Whisky och London Hill Gin.

Karaktär Ljust gul färg. God lätt parfymerad blommig doft av typisk viognierfrukt tillsammans med mogen frukt av mango och papaya. Torr och medelfyllig. God, lite lätt kryddig smak med härligt mogen frukt. Smakrik med stänk av sechuanpeppar i eftersmaken. Druvor Chardonnay 70%, viognier 30% Lagras Vinner inte på lagring. Passar till

Karaktär Djupt mörkt röd. Svarta vinbär, körsbär och choklad. Varm ton av lätt rostade ekfat. Stor och fyllig smak med mjuk, härlig frukt och mogna tanniner. Lång och smakrik med lättrostad eftersmak. Druvor Denna eleganta blandning uttrycker både ﬁn frukt, kraft och välbalanserade perfekt mogna tanniner. Årgången 2004 består av: 69% cabernet sauvignon, 11% merlot, 11% cabernet franc, 9% pinotage. 14 månader på franska fat varav 30% nya. Lagras Lagras fram till 2012.

Passar till Kyckling chop suey med goda kryddor som just sechuanpeppar, limeblad, ingefära och citrongräs. Eller stekta ﬁskburgare med Passar som ung till mörkt kött med smakrika koriander, wokade grönsaker och goda såser tillbehör. Som mogen till kalvstek eller grilsom soyasmörsås och wasabi-crème fraiche. lad vit ﬁsk med svamp och rödvinssky. Mer om produkten: Pris..................69 kr Varunr .............6611 Volym ..............750 ml Alkoholhalt .....14% Lansering ........2 april 2007 Hemsida .........www.errazuriz.com

Mer om produkten Pris..................99 kr Varunr .............22018 Volym ..............750 ml Alkoholhalt .....14% Lansering ........2 april 2007 Hemsida .........www.larochewines.com

Karaktär Klar ljusgul färg. Diskret, ungdomlig doft med inslag av gröna äpplen, mandel och citrus. Torrt, lätt, ungdomligt vin med bra syra och inslag av gröna äpplen, mandel och grapefrukt (aningen beska). Druvor Trebbiano toscano 40%, malvasia di candia 30%, malvasia del Lazio 30% Lagras Frascati ska drickas ung. Passar till

Serveras vid cirka 10° till sallad, pasta, lättare rätter av ﬁsk och skaldjur eller ljust kött. Passar dessutom utmärkt som fördrink. Mer om produkten Pris..................62 kr (även halvﬂaska, 36 kr) Varunr .............2410 Volym ..............750 ml Alkoholhalt .....12% Hemsida .........www.fontanacandida.com

NU PÅ SYSTEMBOLAGET!

Karaktär Härligt intensiv karaktär av tjära, torv, rök och havssalt och en lätt sötma. Islay är den mest kända av öarna utanför Skottlands kust där man tillverkar whisky med den mest karaktäristiska stilen. Whiskyn från denna västliga ö har blivit uppmärksammad över hela världen av två anledningar: rökighet och sälta. Mer om produkten Pris..................369 kr Varunr .............451 Volym ..............700 ml Alkoholhalt .....43% Lansering ........12 mars 2007 Hemsida .........www.ianmacleod.com

015-021_DryckesGuide.indd 16

07-03-19 14.08.22

= Apertif

= Fisk

= Skaldjur

= Oxe

= Gris

= Fågel

= Lamm

= Asia

= Ost

= Dessert

= Fest

BS = Beställningssortiment

Här är fler nyheter som du kan beställa Under första halvåret lanseras en hel del godsaker. Sverige får endast ett begränsat antal av varje och därför finns varorna endast i få butiker och då oftast i specialbutikerna i Stockholm, Göteborg och Malmö. Du som inte bor i någon av dessa städer kan göra en beställning i närmaste Systembolagsbutik. Ett tips: titta först på www.systembolaget.se för att se att varan finns. Sök på varunummer och inom ett par sekunder har du ett svar. Château de Chamirey Blanc 2004, Antonin Rodet Lansering 2 maj. Beställningssortiment.

199 kr (83194)

88946 Nicolas Feuillatte Réserve Particulière

Champagne, FR

BS 259,00

Lättare champagne med ﬁnt balanserad smak och elegant framtoning.

7592

Nicolas Feuillatte Blanc de Blancs

Champagne, FR 98

286,00

88945 Nicolas Feuillatte Blanc de Blancs

Champagne, FR 99 BS 286,00

Ren, god smak med gula äpplen och nybakat bröd. Lika god som 98!

Macon Villages 2006, Georges Duboeuf Lansering 2 maj. Beställningssortiment.

89 kr (83298)

Mas de la Chevalière Blanc 2004, Laroche Lansering 2 maj. Beställningssortiment.

114 kr (83184)

Pouilly-Fuissé 2005, Georges Duboeuf Lansering 2 maj. Beställningssortiment.

175 kr (83258)

88944 Nicolas Feuillatte Rosé

Champagne, FR

BS 299,00

Fin doft av röda bär och äpplen med tranbär och hallon i eftersmaken.

88943 Palmes d’Or Vintage

Champagne, FR 96 BS 839,00

Stor komplex doft, smakrik med röda äpplen och friska syror.

99123 Nicolas Feuillatte Grands Crus (6x750 ml) Champagne, FR 97

Sancerre Jadis 2003, Henri Bourgeois 120 ﬂaskor 270 kr (97909) Lansering 15 maj. Exklusivt sortiment. Sancerre Blanc Grande Reserve 2005, Henri Bourgeois 1 200 ﬂaskor 158 kr (99976) Lansering 2 maj. Tillfälligt sortiment. RÖTT VIN 199 kr (83128)

Mas de la Chevalière Rouge 2003, Laroche Lansering 2 maj. Beställningssortiment.

124 kr (83109)

1 978,00

Fantastiskt paket med sex olika grand cru-byar, tre Blanc, tre Noir.

MOUSSERANDE 7751

Château de Chamirey Rouge 2004, Antonin Rodet Lansering 2 maj. Beställningssortiment.

Henkell Trocken

Tyskland

68,00

Cheers to life – självklart val vid festliga sammanhang!

83145 Henkell Trocken Rosé

Tyskland

69,00

En sommareftermiddag i bersån. Halvtorr, fruktig och läskande.

Masi Modello Rosato 2006 Lansering 2 maj. Beställningssortiment.

69 kr (83251)

82157 Henkell Brut

Tyskland

04 BS

69,00

Riktigt bra med torr snygg framtoning i modern stil. Bravo Henkell!

Moulin à Vent 2005 Magnum (1 500 ml), Georges Duboeuf 120 ﬂaskor 360 kr (83299) Lansering 2 maj. Beställningssortiment. Seña 2002, Caliterra Lansering 2 maj. Beställningssortiment.

299 kr (83129)

CIDER Boulard Cidre Pays d’Auge 2005 1 200 ﬂaskor 49,90 kr (1846) Färg: Oklar, gyllengul. Doft: Stor, karaktärsfull med inslag av bokna (vinterbokna) äpple, äppelskal och rök. Serveras kall som sällskapsdryck eller till rätter av ﬁsk, ljust kött, crêpes och vitmögelostar. Lanserades 1 februari. Tillfälligt sortiment. CALVADOS

7742

Fuzion Brut, Zuccardi

Mendoza, AR

Gott bubbel från Mendoza. Perfekt till Kir Royal med hallonlikör.

VITA VINER 1952

Blue Nun 0,5%, H Sichel Söhne

Tyskland

31,00

Sydafrika

49,00

Gott alkoholfritt vin.

12080 Blouberg, Distell

Lätt och lättdrucken sydafrikan, helt korrekt vitt vin rakt upp och ner.

Boulard Grand Solage 40%, 350 ml, Boulard Calvados Ny storlek lanseras 2 april. Ordinarie sortiment.

149 kr

(5802)

12146 Laroche Chardonnay Terret

Pays d´Oc, FR

51,00

Tyskland

52,00

Lazio, IT

62,00

63,00

65,00

67,00

69,00

73,00

77,00

PRISSÄNKT! Ren och snygg nedtonad chardonnayblandning.

COGNAC

Peyrat XO Limited Edition 40%, 500 ml, Peyrat Associès & Cie Lansering 1 juni. Tillfälligt sortiment.

Vårt sortiment

Ren, god smak med gula äpplen och nybakat bröd. Gott!

VITT VIN

Pinar Del Rio XO, Cognac Gautier Lansering 15 februari. Exklusivt sortiment.

CHAMPAGNE

60 ﬂaskor

729 kr

(341)

6935

Blue Nun, H Sichel Söhne

Halvtorr tysk till räkor och rostat bröd.

2410 444 ﬂaskor 339 kr (10344)

6481

LIKÖR Brancamenta, Fratelli Branca 265 kr (83286) Söt version av Fernet-Branca med mintsmak. Lansering 2 maj. Beställningssortiment.

Fontana Candida Frascati

Frisk och diskret med inslag av gröna äpplen, mandel och citrus.

Banrock Station Chardonnay

Australien

Varm tropisk frukt, citron och melon, lätt vaniljton. Pigg och balanserad.

6587

Vida Orgánica Torrontés, Zuccardi

Mendoza, AR

Aromatisk och lätt blommig, perfekt som aperitif och till sallader. EKO

WHISKY Tomatin Chieftain’s 14 YO 1992, Ian Macleod Ltd Lansering 15 mars. Exklusivt sortiment.

48 ﬂaskor

Caol lla Chieftain’s 13 YO 1993, Ian Macleod Ltd Lansering 15 mars. Exklusivt sortiment.

90 ﬂaskor

489 kr (40403)

5649

Laroche L Chardonnay

Pays d’Oc, FR

Ren och ﬁn chardonnay, helt utan fat, lite minichablis i stilen.

489 kr (40404)

PRISSÄNKT! Mycket vin för pengarna får du när du inhandlar Laroche Chardonnay Terret 2005 efter den 1 april. Vinet är prissänkt från 65 till 51 kronor. Från härliga Frankrike i Languedoc-Roussillon i Vin de Pays d’Oc kommer druvorna chardonnay (51%) som ger vinet smak av aprikos och persika och terret (49%) som skänker vinet mineraliga, fräscha och friska egenskaper. Vinet har en fruktig och tydlig druvkaraktär tack vare långsam jäsning på ståltankar (13–16°). Alkoholhalt är 13%. Vinet är jättegott nu och vinner inte på lagring. Passar alldeles utmärkt som aperitif eller tillsammans med skaldjur eller stekt ﬁsk. Serveras kyld, 10–12°. Inte nog med det – vinet är förslutet med skruvkork. Mer vin för pengarna får man knappast.

6997

Masi Levarie Soave

Veneto, IT

Mjuk och tilltalande med lätt doft av melon. Torrt och perfekt matvin.

2020

Zonnebloem Sauvignon Blanc

Sydafrika

Frisk och ren sauvignon blanc med krusbär och nässlor, ren god smak.

6529

Errazuriz Chardonnay Sauvignon Blanc

Chile

Mycket frisk trevlig blandning av chardonnay och sauvignon.

6611

Errazuriz Chardonnay Viognier

Chile

NYHET! Litet charmtroll med viogniers blomma och chardonnays citrusfrukt.

22404 Laroche Trois Grappes Blanche

Pays d’Oc, FR

Chardonnay, sauvignon och terret i skön blandning. Perfekt till skaldjur.

2415

Masi Masianco

Veneto, IT

Bred generös smak med persika och melon. Bra matvin.

015-021_DryckesGuide.indd 17

07-03-15 17.13.06

Stora DRYCKESGUIDEN 2173

Dopff & Irion Riesling

Alsace, FR

79,00

05 BS

85,00

RÖDA VINER

Ren riesling i lättare stil till förrätter, sallader och pocherade ﬁskar.

84575 Fetzer Chardonnay Viognier

Kal, USA

Popdruvan viognier blandad med chardonnay. Blommig med bra syror.

16653 Fetzer Valley Oaks Chardonnay

Kal, USA

Laroche Bourgogne Chardonnay

87,00

Bourgogne, FR 05 Chile

89,00

04 BS

89,00

Rheingau, TY

04 BS

95,00

Alsace, FR

05 BS

99,00

Veneto, IT

06 BS

99,00

Laroche Chablis Saint Martin

Kal, USA

125,00

Bourgogne, FR 05

125,00

Alsace, FR Loire, FR

144,00

Masi Modello Rosso

Kal, USA

82136 Dopff & Irion Gewürztraminer Sorcières Alsace, FR

05 BS 145,00

5003

Beaujolais-Villages, Duboeuf

Loire, FR

22801 Laroche L Merlot 6998

Masi Bonacosta Valpolicella

2007

Zonnebloem Shiraz

3878

Mouton Cadet, Rothschild

84576 Fetzer Zinfandel Shiraz 5106

Morgon, George Duboeuf

16669 Fetzer Valley Oaks Merlot 6294

Errazuriz Estate Pinot Noir

85428 Errazuriz Estate Cabernet Sauvignon

04 BS 151,00

85452 Laurus Côtes-du-Rhône, Meffre Rustik och smakrik, mycket smak för pengarna.

85262 Château de Rully Blanc

86580 Fetzer Valley Oaks Zinfandel

Bourgogne, FR 02 BS 165,00

Lagom fatkaraktär, underbar till stekt ﬁsk eller gratinerade skaldjur.

Rheingau, TY

Bourgogne, FR 05

73,00

Alsace, FR

73,00

Veneto, IT

79,00

Sydafrika

79,00

Bordeaux, FR

83,00

Kal, USA

04 BS

85,00

Beaujolais, FR 05 Kal, USA

89,00

Chile

89,00

Chile

04 BS

89,00

Rhône, FR

01 BS

95,00

Kal, USA

04 BS

99,00

5123

Masi Campoﬁorin

99,00

Mendoza, AR

99,00

Sydafrika

99,00

100,00

Veneto, IT

02 BS 186,00

6156

Masi Tupungato Passo Doble

Malbec + 30% torkad corvina ger ett genröst och rikt vin.

03 BS 186,00

22018 L’Avenir Stellenbosch Classic Laroche

Smakrik pinot gris med inslag av ädelsötma, vill ha kraftig mat.

NYHET! Classic = Bordeaux-blend. Rikt vin med tydlig ekfatston.

88288 Domaine Laroche Les Blanchots

2311

Bourgogne, FR 02 BS 440,00

Så bra chablis kan bli. Ett strålande vin med perfekt ålder.

Rufﬁno Riserva Ducale

88354 Moulin à Vent, Duboeuf Tyskland

171,00

87348 Serego Alighieri Possessioni Rosso

196,00

85252 Antonin Rodet Bourgogne Pinot Noir

SÖTT VITT VIN Bordeaux, FR

Muscat de Beaumes de Venise, Duboeuf Rhône, FR

141,00

145,00

Chile

03 BS 116,00

Tyskland

God liten tysk med härlig sötma. Till bär- och fruktdesserter.

6425

Fetzer Barrel Select Zinfandel

Kal, USA

116,00

Veneto, IT

116,00

Bordeaux, FR

02 BS 120,00

Zinfandel i tydlig Fetzerstil med ordentlig fatkaraktär.

Söt och smakrik. Bästa allroundvinet till dessert, klarar till och med vanilj.

85856 Deinhard Beerenauslese (375 ml)

Bourgogne, FR 05 BS 109,00

Rothschild på chilenska, cabernet med tydlig svartvinbärston och nya fat.

Smakrik sauternes med ädelsötma och lång ren smak. Till Roquefort!

8181

05 BS 109,00

Standard för enkel Bourgogne rouge. Bra pinot noir-känsla.

85371 Escudo Rojo, Rothschild Cordier Sauternes Collection Privée

Veneto, IT

Corvina, molinara, sangiovese och merlot. Matvin.

Sydafrika

Frisk sauvignon blanc med krusbär och nässlor.

4109

Bourgogne, FR 03 BS 109,00

Moulin à Vent är den stadigaste av alla cruer i Beaujolais.

Halvtorr tysk till räkor och rostat bröd. Perfekt till fördrink.

202008 Zonnebloem Sauvignon Blanc

Toscana, IT

Klassisk Chianti på riktigt. Stram och matkrävande.

VITT VIN I BOX 693508 Blue Nun, H Sichel Söhne

87,00

Lätt och elegant men ändå kraftfullt. Gott i dag och om tio år.

Kraftigare riesling med aningen restsötma och stadig lång smak.

Alsace, FR

Pays d’Oc, FR

Standard-zinfandel med lätt rostad frukt, bra till det mesta i köttväg.

02 BS 169,00

Superb riesling från legendarisk egendom. Smakrik och stram.

85498 Dopff & Irion Pinot Gris Vorbourg

69,00

God cabernet från Chile med svarta vinbär och ekfat.

Fin sauvignon med höga toner av ﬂäder, nässlor och krusbär.

82135 Dopff & Irion Riesling Schoenenbourg

Härligt god, rustik pinot noir från Chile.

04 BS 145,00

Elegant och smakrik gewurz med riktigt pigg syra för sin druva.

85893 Schloss Johannisberger Kabinett

Veneto, IT

Ett vin för alla. Inte för mycket av något men perfekt allroundvin.

Mycket viognier med amerikanska fat ger blomma och krydda. Krav/EKO

84225 Pouilly Fumé, Henri Bourgeois

2386

Bästa Morgon någonsin från Duboeuf. Kraft, tanniner och bra syra.

Skolboksren sancerre med rena toner av ﬂäder och krusbär. God till getost.

85310 Bonterra Viognier

67,00

Lättare vin med gott om frukt, bra allroundvin.

04 BS 139,00

Snustorr och mycket ren riesling i stram stil. Underbart lagringsvin.

32253 Sancerre Les Baronnes, H Bourgeois

Utmärkt bas-Bordeaux till väldigt trevligt pris.

Chablis i sin självklara elegans. Balanserad och ren. Inga fat.

88448 Dopff & Irion Riesling Les Murailles

Toscana, IT

Stadig shiraz från Stellenbosch, bra krydda, lång eftersmak.

Tropisk frukt, nya fat. Bästa ekologiska vita enligt Mikael Mölstad. Krav/EKO

7143

Rufﬁno Chianti

Ren, ﬁn och typisk med liten dos fat. Lätt men smakrik.

Gargagnega och sauvignon blanc. Så gott, aptitligt och välgjort!

16632 Bonterra Chardonnay

2310

God merlot från södra Frankrike. Till casserole med bönor och ﬂäsk!

Trevlig med ganska bred smak, aningen fruktsötma i eftersmak.

87347 Serego Alighieri Possessioni Bianco

62,00

Precis som man vill ha Beaujolais med hallon, körsbär och frisk syra.

Ren och ﬁn riesling med ﬁna syror och aningen fruktsötma.

85499 Dopff & Irion Alsace Pinot Gris

Mini-Valpolicella från Friuli. 2005 är fyndad i alla tidningar!

Ren ﬁn smak och balanserad fatkaraktär. Snyggt bygge!

85394 G H von Mumm Riesling Classic

Rioja, SP

Den riktigt bra gamla trotjänaren till pasta eller pannbiff.

Mycket smak i ett rent och ﬁnt vin med tydlig karaktär av nya ekfat.

85432 Errazuriz Estate Chardonnay

Royal Claret, Franco-Españolas

Klassiker med ursprungstypisk stil. En mjuk, snäll och lättdrucken Rioja.

Lättare chardonnay i frisk stil, försiktig fatkänsla och bra syror.

5621

2749

5330

Masi Toar

Corvina och oseleta i skön förening. Stramt och gott.

04 BS

75,00

83520 Baron Philippe Médoc, Rothschild Trevlig Bordeaux med drag av svarta vinbär och valnötter.

015-021_DryckesGuide.indd 18

07-03-19 10.04.30

= Apertif

= Fisk

= Skaldjur

32048 Il Sogno Barbera d’Asti, Scrimaglio

= Oxe

Piemonte, IT

= Gris

122,00

125,00

Kal, USA

Stor och kraftig med bra fatkaraktär. Fem tärningar av Mikael Mölstad. Krav/EKO

6710

Bonterra Cabernet Sauvignon

Kal, USA Rioja, SP

135,00

Toscana, IT

02 BS 139,00

Bordeaux, FR

03 BS 145,00

Kal, USA

03 BS 145,00

Kal, USA

149,00

Veneto, IT

149,00

Rhône, FR

03 BS 149,00

Rhône, FR

01 BS 169,00

Stor och rik Rhône med mycket av grenache-druvans generösa karaktär.

32444 Masi Grandarella

199,00

Bordeaux, FR

99 BS 240,00

Masi Amarone Costasera

Veneto, IT

249,00

Mendoza, AR

299,00

345,00

Serego Alighieri Vaio Armaron Amarone Veneto, IT

Ny årgång! Dekantera i två timmar och njut. Till vilt och svamp.

85429 Errazuriz Don Maximiano

Chile Rhône, FR Veneto, IT

Boulard Hors d’Age, Pays d’Auge

347

Masi Grappa di Amarone Mezzanella

314,00

BRANDY BS

360,00

Härlig komplex brandy med stor arom och inslag av vaniljtoner. Läcker mahognyton i färgen.

COGNAC BS

289,00

599,00

En cognac med smak av fat, aprikos, citrus och vanilj.

En cognac med rik arom och en kraftig, välbalanserad smak av ek, honung och vanilj.

603

Marie Brizard Vit Cacao

781

Limoncello di Capri

01 BS 539,00

723

Likör

145,00

Likör

175,00

Molinari Sambuca Extra

Krydd- & örtlikör

179,00

En karakteristisk, mycket söt likör med tydligt inslag av lakrits samt en ton av ﬂäderblom.

98 BS 599,00

70657 Marie Brizard Manzanita En söt likör med smak av gröna äpplen.

8077102 Marie Brizard Triple Sec

Bourgogne, FR 05 BS 1 044,00

12 ﬂaskor Beaujolais från olika byar. Perfekta vinprovarpartylådan.

Likör

BS 186,00

Likör

BS 199,00

En söt likör med ren smak av apelsin och pomerans.

638

RÖTT VIN I BOX

Sève Fournier

Krydd- & örtlikör

205,00

En söt likör med en liten cognacston. Simmig smak av olika frukter.

Bourgogne, FR

189,00

Enklaste appellationen. Lättare vin och mycket typisk Beaujolais.

618

Southern Comfort (även 350 ml)

Frukt- och bärlikör

239,00

Söt eldig smak med inslag av vanilj, päron samt lite citrus.

70433 Borghetti

ROSÉVINER Errazuriz Estate Cabernet Rosé

BS 1 050,00

Härligt komplex calvados med inslag av mogna äpplen, tobak och torkad frukt.

8564609 Duboeuf 12 x Crus Beaujolais

2970

489,00

Härlig doft av höstäpplen med inslag av ek.

Amarone Grand Cru, ett i allt! Stort vin med koncentration och kraft.

8052008 Beaujolais, Georges Duboeuf

429,00

En härligt mjuk och rund smak av citroner. Serveras väl kyld. EKO

Elegant rhônare med mycket koncentration och fat. Fynd i Allt om Vin.

88975 Masi Campolongo di Torbe Amarone

Mycket söt likör med kakaosmak samt tydlig vaniljkaraktär.

04 BS 399,00

Stort vin från en av vinets ﬁxstjärnor – Eduardo Chadwick. Dekantera tre tim.

87896 Cornas Les Ruchets, Colombo

Boulard XO, Pays d’Auge

LIKÖR

Zuccardis dröm om ﬁnt vin. Tempranillo och malbec på fatlagring. Gott!

2419

279,00

Klar nyanserad färg med smak av mogna äpplen och rostade mandlar, lång eftersmak.

80325 Davidoff Classic

Ny årgång! Underbart tillgänglig, elegant och generös Amarone.

98011 Zuccardi Z

Boulard Grand Solage, Pays d’Auge (även 10 ﬂ à 50 ml)

Distinkt och med en härlig doft och smak av äpplen från det ﬁnaste området i Calvados.

70421 Gautier Cognac VS

Mycket smakrikt och tydligt slottsvin från Saint Estèphe.

2345

43,00

80392 Gran Duque d’Alba

Veneto, IT

Amarone i arbetarkläder. Grov och rejäl med mycket kraft.

83410 Château Meyney, Cordier

Boulard Cidre de Normandie Brut

Komplex smak med toner av hasselnöt och honung. Mycket smak med elegant avslutning.

Underbar Crozes med nymalen peppar, mörka bär och rått kött.

85451 Laurus Gigondas, Meffre

84,00

GRAPPA

Storebror till Campoﬁorin, från originalvingården 1964. Vill ha mat.

85450 Laurus Crozes Hermitage, Meffre

Dry Sack Medium Dry (även 350 ml)

82101 Boulard 21 ans, Pays d’Auge

Pinot noir i sin prydo med integrerad känsla av nya franska fat.

32361 Masi Brolo di Campoﬁorin

= Fest

CALVADOS

246

Kryddig balanserad syrah från ekologiska vingårdar. Krav/EKO

16536 Fetzer Barrel Select Pinot Noir

= Dessert

En riktig cider för vuxna. Bra tydlig äppelsmak med goda syror. En mycket fransk cider.

804

Typiska drag av St Emilion-merlot. Bra fatkänsla, ren och lång smak.

85294 Bonterra Syrah

= Ost

CIDER

Stram och smakrik från södra Toscana. Vill ha mat med mycket smak.

73500 Baron Philippe St-Emilion, Rothschild

8209

1848 96 BS 135,00

Riktigt bra Gran Reserva för inga pengar. Fynd i Allt om Vin.

85797 Lodola Nuova Montepulciano, Rufﬁno

= Asia

En sherry med härlig gyllenbrun färg, stort djup i doft med inslag av nötter i smak.

Härlig svartvinbärston. Bästa ekologiska vin enligt Mikael Mölstad. Krav/EKO

86815 Bordón Gran Reserva, Franco-Española

= Lamm

SHERRY

Il Sogno = drömmen om Barbera. Underbart matvin till rustika rätter.

22620 Bonterra Zinfandel

= Fågel

Espressolikör

BS 239,00

En riktig espressolikör! Massor av rostade kaffebönor blandat med choklad.

Chile

69,00

Friskt fruktig med körsbär och vinbär. Charmig rosé till vårens fester.

80530 Molinari Sambuca al Caffé 83286 Brancamenta

SÖTT RÖTT VIN 87253 Serego Alighieri Casal dei Ronchi Recioto Veneto, IT Så här smakade Amarone innan den blev torr. God till mörk choklad. (500 ml).

Likör

BS 239,00

En likör med smak av kaffe och anis.

Krydd- & örtlikör BS 265,00

En läcker bittersötma med inslag av anis, kummin samt mynta.

04 BS 249,00

GIN 70499 London Hill Gin

BS 239,00

Distinkt smak med karaktär av enbär, toner av apelsin- och citronskal.

015-021_DryckesGuide.indd 19

07-03-15 16.30.31

Stora DRYCKESGUIDEN BITTER 707

Fernet-Branca (även 3 ﬂaskor à 20 ml)

269,00

Bitter örtig och kryddig smak med inslag av anis, kummin, saffran.

AMERIKANSK WHISKEY 585

Jack Daniel’s (även 350 ml/ 500 ml/ 3 500 ml)

299,00

Söt syrlig smak av vanilj, karamelliserat socker, plommon samt lite fattoner mot slutet.

10614 Gentleman Jack

349,00

Övriga storlekar

Elegant smak av färsk tobak, bränt socker blandat med typisk vaniljsötma.

517

Woodford Reserve

Exklusivt sortiment

389,00

En mycket kryddig, något torr bourbon med inslag av mörk choklad.

70221 Jack Daniel’s Single Barrel

430,00

PICCOLO

Smakbomb med frisk syra. Lite torr med choklad, läder sötlakrits och en hel del arrak.

SKOTSK BLENDED WHISKY 424

775104

King Robert II Scotch Blended

206,00

Fruktig och nyanserad smak med liten rökighet och toner av vanilj.

SKOTSK MALTWHISKY 10466 Macleod’s Discovery kit, 6 ﬂ à 50 ml

249,00

Sex ﬂaskor Macleod’s whisky. Idealisk som present eller till den lilla whiskyprovningen.

469

Macleod’s Highland Single Malt

Mjuk och välbalanserad med en torr och kraftig smak.

488

289,00

Tydlig sherrykaraktär, svagt rökig med en torr & något blommig eftersmak.

80707 Macleod’s Lowland Single Malt

85,00

HALVFLASKOR (375 ML)

319,00 349,00

Fontana Candida Frascati

En whisky med lätt sherrysötma och balanserad eftersmak.

477

392,00

En whisky med härlig sherrysötma och av torkad frukt och balanserad eftersmak.

71746 Glengoyne 12 YO Cask Strength, Highland

Dopff & Irion Riesling

Fruktig, komplex, nötig doft med inslag av fat och gräddkola.

80429 Glengoyne 17 YO, Highland

46,00

Masi Bonacosta Valpolicella

46,00

Laroche Chablis Saint Martin

71,00

Deinhard Beerenauslese

04 BS

75,00

Masi Amarone Costasera

129,00

Ny årgång! Underbart tillgänglig, elegant och generös Amarone.

Nicolas Feuillatte Réserve Particulière

145,00

249,00

Lättare champagne med ﬁnt balanserad smak och elegant framtoning.

87253 BS 569,00

God liten tysk med härlig sötma. Till bär- och fruktdesserter.

88946 BS 499,00

41,00

Ren, ﬁn och typisk med liten dos fat. Lätt men smakrik.

2345

Glenfarclas 12 YO, Speyside

Ren Riesling i lättare stil till förrätter, sallader och pocherade ﬁskar.

85856 BS 389,00

37,00

Rufﬁno Chianti

Chablis i sin självklara elegans. Balanserad och ren. Inga fat.

70651 Glenfarclas 10 YO, Speyside

36,00

Den riktigt bra gamla trotjänaren till pasta eller pannbiff.

7143

Härligt intensiv karaktär av tjära, torv, rök och havssalt och en lätt sötma.

Henkell Trocken

451

369,00

31,00

Cheers to life – självklart val vid festliga sammanhang.

Doften är rund, frisk och söt med rik maltarom och toner av ek, äpple och aningen sherry.

Smokehead, Islay Single Malt

Frisk och diskret med inslag av gröna äpplen, mandel och citrus.

6998

Glengoyne 10 YO, Highland

Blue Nun, H. Sichel Söhne

Halvtorr tysk till räkor och rostat bröd.

2173

Macleod’s Islay Single Malt

Robust och intensiv, full av sherrysmak, tjära, torv, rök och havssalt.

416

2310 BS 299,00

En kraftig whisky med tydlig rökig karaktär och med inslag av peppriga toner.

476

8894604 Nicolas Feuillatte Réserve Particulière (200 ml)

7751 BS 289,00

Frisk och blommig doft, aromatisk med en ren och mild citrussmak.

80437 Macleod’s Island Single Malt

112,00

2410

Macleod’s Speyside Single Malt

24,00 BS

6935 289,00

Henkell Trocken (200 ml)

8708710 Henkell Piccolo (5 pack à 200 ml)

Serego Alighieri Casal dei Ronchi Recioto

Så här smakade Amarone innan den blev torr. God till mörk choklad. (500 ml).

Elegant och smakrik med balanserad fruktig smak med inslag av fat.

80586 Glenfarclas 15 YO, Speyside

BS 580,00

MAGNUM OCH STÖRRE

BS 629,00

8708706 Henkell Trocken (1 500 ml)

Sherrysötma och med underbara fruktoner av ﬁkon och torkad frukt.

80221 Glenfarclas 105 Cask Strength, Speyside

512306

Tydlig sherrysötma och toner av torkad frukt.

10421 Glenfarclas 21 YO, Speyside

739,00

Sherrysötma med inslag vanilj och toner av torkad frukt.

80799 Glengoyne 21 YO, Highland

BS 849,00

Mycket komplex whisky med tydliga sherrytoner med lång och balanserad eftersmak.

80589 Glenfarclas 30 YO, Speyside

BS 2 295,00

Mycket sherrytoner och inslag av kaffe, choklad och härlig nötighet.

70495 Glenfarclas 40 YO, Speyside Mycket komplex och exklusiv whisky med tydliga sherrytoner.

BS 25 000,00

Masi Campoﬁorin (1 500 ml)

BS 03

8896606 Laroche Chablis Saint Martin (1 500 ml)

234506

Masi Amarone Costasera (1 500 ml)

149,00 199,00

299,00 589,00

8894606 Nicolas Feuillatte Réserve Particulière (1 500 ml)

8894608 Nicolas Feuillatte Réserve Particulière (3 000 ml)

BS 1 390,00

529,00

8894609 Nicolas Feuillatte Réserve Particulière (6 000 ml)

BS 3 250,00

8894610 Nicolas Feuillatte Réserve Particulière (9 000 ml)

BS 4 750,00

8894611 Nicolas Feuillatte Réserve Particulière (12 000 ml)

BS 6 750,00

8894612 Nicolas Feuillatte Réserve Particulière (15 000 ml)

BS 9 900,00

015-021_DryckesGuide.indd 20

07-03-19 10.05.26

Handgjorda praliner av högsta kvalité Finns hos välsorterade konfektyrbutiker

Marknadsförs i Sverige av ÅSÖ AB, 0120-14890

015-021_DryckesGuide.indd 21

07-03-15 17.10.08

RESTAURANGBESÖKET

Först ska man gå nedför trappan. Sedan ska man välja bland godsakerna. Det är ett tufft jobb – men någon måste göra det. Bröderna Mattias och Joachim Richert till exempel. Deras spring i källartrappan har lett till att deras krog i Sälen utnämnts till Årets Vinkrog i Sverige. 22

022-025_Lammet.indd 22

07-03-19 10.13.26

BRÖDERNA MATTIAS OCH JOACHIM RICHERT, som driver Lammet & Grisen i Sälen, har skapat en vinlista och en vinkällare som får folk att, faktiskt, åka till fjällen för vinets skull. Vinterturism har inte blivit vinturism, men det är inte långt ifrån. – Vi fick utmärkelsen Årets Vinlista 2005 av Munskänkarna och nu Årets Vinkrog. Tidigare kom man till oss för den goda maten; nu kommer folk lika ofta för det goda vinet, säger Mattias Richert. De har just tagit emot en bordsbeställning, där gästen förbokade vissa flaskor, bland annat en Château Mouton-Rothschild, magnum, från 1983. Sedan restaurangen blev mer publikt känd i vinkretsar genom utmärkelserna har den typen av beställningar, där rariteter beställs och betalas redan vid bokningen, ökat markant. Ägargänget och deras trettiotal anställda ser sig lite som folkbildare i vinsammanhang. Deras vinprovningspaket till maten har blivit en verklig succé. – I stället för en flaska får gästerna tre glas med utvalda viner. Det är otroligt uppskattat.

ÄNTLIGEN AFTER SKI

Efter en dag på fjället är det förstås två stora stark och en grotesk mängd shots som gäller… inte! Nej, numera är det snarare Amarone eller en Bordeaux – på Årets Vinkrog 2007.

FOTO PER ERIKSSON

TEXT: OLA LILJEDAHL OCH LENA NYBLAD FOTO: PETER AHLBIN

KÖTTET, som trancheras i restaurangen, var

från början förklaringen till att Lammet &

›››

Vitt i backen, rött på bordet... 23

022-025_Lammet.indd 23

07-03-15 16.34.03

RESTAURANGBESÖKET LAMMET & GRISEN - Lammet & Grisen startade på Öland 1969. - År 1991 öppnade man i Lindvallen, Sälen. - Helstekt lammfilé, fläskfilé och oxfilé, som trancheras i restaurangen, har varit hjärtat i verksamheten. - År 2005 fick man utmärkelsen Årets Vinlista och 2007 blev man Årets Vinkrog. Vinet är nu lika mycket hjärta i verksamheten som maten. - Restaurangen öppnar normalt klockan 17.00 och har två sittningar. - I Lammet & Grisens vinkällare gömmer sig en rad rariteter, bland annat Château Mouton Rothschild 1934, 1982 och 2000, Mazzano Amarone 1990 och Opus One 1992. ‹‹ Nej då, Lammet & Grisen är inte så fullbokat att Mattias och Joachim Richert tvingas äta på bord utomhus. Bara nästan.

”TIDIGARE KOM MAN TILL OSS FÖR DEN GODA MATEN; NU KOMMER FOLK LIKA OFTA FÖR DET GODA VINET.” ››› Grisen fördubblade omsättningen i lokalerna

när de tog över 1991. Till köttet kanske man väljer Amarone-paketet: en Masi Costasera 2003, en Serego Alighieri Vaio Armaron Amarone 2000 och en Allegrini Amarone 2000. Har man dessutom, som många gör, börjat middagen med ett glas champagne, Nicolas Feuillatte, i baren mår man plötsligt riktigt, riktigt bra. Den där begynnande träningsvärken från backen eller spåret känns snart som en gammal vän. Att det till desserten erbjuds provningspaket med dessertviner gör inte saken, eller smaken för den delen, sämre. Över huvud taget är det en trevlig känsla att kliva in på Lammet & Grisen. Fyra ton ek gör mysighetsfaktorn hög. Stämningen noterades även i prestigefyllda White Guides senaste upplaga. FÖR ATT KUNNA GE den höga servicenivå

den här typen av vinkrog kräver fortbildas personalen hela tiden. Har man gäster som köper en ﬂaska för 11 000 kronor ska de naturligtvis serveras av någon som förstår att vara stolt över att servera ett sådant vin. Men även gästerna som väljer betydligt normalare prisnivå ska veta att även det är ett utvalt och bra vin som hämtats upp från vinkällaren, där hundra år gamla tegelstenar vaktar och vårdar rariteterna. Viktigt är också att hitta och ta med sig känslan från producenterna till gästerna. En resa till Masi och Serego Alighieri i Italien i höstas är ett bra exempel. – En underbar vingård. Vi var där, tolv personer, i ﬂera dagar och både åt gott, hade trevligt och smakade fantastiska viner. Två av de tolv var krogens sommelierer Patrik Clasén och Eddie Malmberg. Ibland satt de där under den italienska solen, smakade och behövde bara titta på varandra för att se att det i allas ögon blinkade:

Masi Amarone Costasera och Serego Alighieri Vaio Armaron Amarone, eller lördagsgodis om man vill.

”Det här vill vi bjuda våra gäster på!” – Campolongo di Torbe 1998 var fantastiskt och ett bra exempel på ett vin vi verkligen kände att vi hittade där nere, säger Mattias Richert. JUST FÖR ATT FOLK verkligen ska kunna prova riktigt goda viner väljer krogen att aldrig

lägga på mer än 300 kronor på inköpspriset. Att på fin krog kunna köpa, till exempel, en Château Clerc Milon 1993 får gäster att förvånat lyfta på ögonbrynen. – I folkbildningen, om jag ska kalla det så, ingår också att vi säljer betydligt fler magnumbuteljer nu. Vi visste sedan tidigare att det är den optimala lagringsformen och genom tester, där vi jämfört samma vin från magnumbuteljer och från 750-millilitersflaskor, vågar vi verkligen slå fast att det är så. Att det dessutom ger lite kung i barenkänsla är en bonus. Restaurangen Lammet & Grisen sitter nu inte och rullar tummarna, nöjda med alla utmärkelser, utan planerar för framtiden. År 2003 gjordes en stor utbyggnad och renovering och redan nästa år, 2008, är det dags igen. Förra säsongen hade man 46 000 kvällsgäster på fem månader. Ändå var man tvungen att säga nej till uppåt 10 000 gäster som ville smaka både lammet, grisen och vinet. Nu ska ytterligare en restaurangdel, en skybar med vinotek och panoramautsikt över Gustavbacken och en deli byggas.

SÅ GÖR DU HELSTEKT FILÉ (LAMM, FLÄSK ELLER OXE) 1) Köp kött av hög kvalitet! 2) Skär försiktigt bort senor och hinnor, men inte fett (som ju ger god smak). 3) Sätt ugnen på 120° (varmluftsugn 100°). Låg temperatur ger saftigare kött och mer flexibel stektid. 4) Krydda köttet före tillagning med salt, peppar och gärna pressad vitlök (om det passar till de övriga tillbehören). 5) Bryn köttet hastigt runt om i en stekpanna med smör (aldrig margarin). Lägg på plåt. 6) In i ugnen. Lammfilé: cirka 10 minuter, fläskfilé cirka 20 minuter, oxfilé cirka 25 minuter. Detta är cirkatider för medium; vill man ha rödare eller mer stekt får man dra av eller lägga till. Tiden varierar beroende på köttets storlek och även starttemperatur (kylskåpskallt kött kan ta 2–4 minuter längre tid). Varmluftsugn steker

i regel lite fortare än vanlig ugn. OBS: Köttet ska vara mjukt då du ”petar” på det. Stumt = genomstekt. Använder du stektermometer så avbryt 2° före önskad temperatur. Temperaturen fortsätter upp efter att du tagit ut köttet. 7) Tips: Provskär ett litet tvärsnitt mitt på. Ta ut då köttet är lite rödare än du vill ha det! 8) Lägg folie över och täck med handduk, låt vila minst 15 minuter. Nu eftersteker köttet lite och saften binds i köttet. Om du skär i köttet utan att det fått ”vila” så rinner köttsaften ur och köttet blir torrt och trist. 9) Tranchera i tunna skivor och servera på varma tallrikar. Tänk på att skära vertikalt, det vill säga vinkelrätt mot köttﬁbrer. Om du skär längs med ﬁbrerna kan köttet bli segt!

022-025_Lammet.indd 24

07-03-15 16.34.26

Discover Vacu Vin

BOXHOLMS ÅRGÅNGSOST klusiv smak omsorgsfull minst 1 år.

Champagne Cooler

Champagne

kyler på 5 minuter

Saver - Server

n gårdarna i grannskapet sedan 1890. Vi har många härliga ostar för alla måltider – från vardagsfrukost till gourmetmiddag. Du hittar våra ostar i välsorterade matbutiker runt om i Sverige. Läs mer om våra ostar och få inspiration på vår hemsida.

www.frelina.se

www.boxholmsost.se

Telefon 031-29 15 14

Allt för vinet!

Konserveringsgas för öppnade vinflaskor.

Kit´cave vinmöbel i massiv ek.

Stort sortiment av vinskåp.

Stort sortiment av ishinkar.

Sänkt pris på Näsa för vin.

Mobila barvagnar.

Champ-Eazy – ”säkerhet på jobbet”. Ladda ner demofilmen.

www.prowine.se

Backa Bergögata 18, 422 46 Hisings Backa tel: 031-55 50 20 fax: 031-55 82 90 info@prowine.se

022-025_Lammet.indd 25

07-03-19 10.07.00

JOHAN EDSTRÖMS

VINSKOLA

Johan Edström är sommelier och vinexpert på Philipson & Söderberg.

Rött vin görs på pinot noir, vitt på chardonnay – där har ni det enkla med Bourgogne. Det svåra tar betydligt längre tid att förklara. Johan Edström reder ut begreppen.

SMAK OCH LUST I SKÖN FÖRENING

OURGOGNE! FRANKRIKES MAGE.

Bressekyckling och Meursault, anka l’orange och PulignyMontrachet, grodlår i vitlökssmör och stuvad kaninnjure med läckra Château de Chamirey. Smak och lust i skön förening, med ett lätt drag av självklar dekadens. Sant är att maten i detta förlovade landskap är nästan lika viktig som kärleken, som i sin tur är underordnad vinet. Dessa människor måste vara utrustade med en extra körtel som eliminerar överﬂödig kolesterol. Eller har vår skapare varit så vis att han bredvid Charolais-kornas hage planterade pinot noir på det att människan när hon upptäcker hur man använder naturens gåvor ska må optimalt bra? Vore jag lite religiös skulle jag nog rösta på alternativ två. Och religiösa var vinbönderna i Côte d’Or, så till den grad att man mer än gärna skänkte en bit prima vingård till sjukhuset, Hospice de Beaune, mot att man blev garanterad en plats i himmelen när det var dags. Hospicet med sitt vackert glänsande ﬂamska tak ligger fortfarande kvar mitt i stan, och sjukvården i Beaune är fortfarande (femhundra år senare) fri och självförsörjande tack vare vinerna som säljs på auktion i november varje år. Om Bordeaux (förra numret) är föredömligt enkelt uppbyggt med ett slott, en ägare, ett vin, så är Bourgogne snudd på teologiskt tillkrånglat med sina olika byar med premier och grand cru. En enda vingård kan ha många olika ägare; vinner gör Clos de Vougeot där vi hittar 80 olika ägare på 50 hektar. Dessutom är Bourgogne inte sammanhängande:

I NORR BARA 80 KILOMETER SÖDER om Champagne ligger Chablis. Hemligheten med Chablis är Kimmeridge, den speciella, extremt kalkhaltiga, jordmånen som de bästa vingårdarna får njuta av. Det är Kimmeridge (fossila snäckskal) som ger den säregna doften av sötmandel som

ILLUSTRATION:

ANNIKA HUETT

026-027_Vinskola.indd 26

07-03-19 10.07.36

1) Laroche Chablis Saint Martin 125 kr, (7143) Druva: chardonnay. Ingen ek.

MIN EGEN LILLA

PROVNING Utmärkta viner från Bourgogne...

bör känneteckna en ren Chablis. Tillsammans med typiskt inlandsklimat och chardonnay-druvans rena karaktär ger det viner som är oöverträffade i sin svala elegans. Två timmar söderut börjar det vi vanligen kallar Bourgogne – Côte d’Or. Från Dijon söderut ligger de berömda grand cru-byarna som på ett radband. Gevrey Chambertin – Moray Saint Denis – Chambolle Musigny etcetera. Om jorden i Chablis är ljust beige-vit så är leran här terracottafärgad med inslag av vita kalkstenar. Vi fortsätter mot söder, ner till Beaune, in på Hospicet (lite kultur) och vidare längs route du vin. Pommard – Meursault – Chassagne- och Puligny-Montrachet. Oj oj oj, det kittlar rejält för en äkta vinbög; mycket respekt där ute i vingårdarna. Undrar om det är oåtkomligheten genom sina astronomiska priser eller den sagolika smaken i sig som ger magin. LÄNGRE SÖDERUT ner mot Côte Chalonaise där

till exempel Mercurey (med Château de Chamirey) ligger är prisbilden mer normal, vinerna lättare och inte lika lagringskrävande, men fortfarande läckra och eleganta. Vidare ner genom Mâconnais med sina lätta sköna vita viner med Pouilly Fuissé som främsta namn, mot Beaujolais som trots både fel jordmån och druvsort räknas till Bourgogne. Om Côte d’Or är majestätiskt och fasansfullt dyrt så är Beaujolais desto enklare och mer tillgängligt på alla sätt. Beaujolais är rött och druvan heter gamay. Stengrunden här nere i Beaujolais är vittrad granit och då trivs gamay. Beaujolais är lätt och fruktigt med snäll tanninstruktur och ska inte lagras; så står det i de ﬂesta böcker. Det stämmer bra på en Beaujolais-Village men prova en Morgon 2005 så blir du förvånad. Om du har chansen så ta småvägarna inne i Beaujolais och besök de små byarna med kända namn som Fleurie, Moulin-à-Vent, Morgon etcetera. Och glöm inte ett besök på Hameau du Vin, Georges Duboeufs spektakulära anläggning i Romanèche-Thorins, bästa visningen i branschen för vanliga människor.

RÖTT I NORR, VITT I SÖDER I princip gäller röda viner norr om Beaune (förutom Chablis), rött och vitt vid Beaune och vita viner i söder. Rött = pinot noir, Vitt = chardonnay; där är Bourgogne föredömligt lättförståeligt! Område

Vitt//rött Druvor

Chablis 100//0 Côte de Nuits 7//93 Côte de Beaune 40//60 Côte Chalonnaise 40//60 Mâconnaise 85//15 Beaujolais 2//98

chardonnay chard/pinot noir chard/pinot noir chard/pinot noir chard/pinot noir chard/gamay

Areal hektar 4 500 3 600 5 900 4 200 6 700 22 000

2) Laroche Bourgogne Chardonnay 89 kr, (5621) Druva: chardonnay Lagrad på ek.

3) Morgon 87 kr, (5106) Druva: gamay. Ingen ek.

4) Château de Chamirey 199 kr, (85252) Druva: pinot noir. 12 månader på ek.

FRÅGA JOHAN VILKA ÄR SVÅRAST I BLINDTEST? Jag har några kamrater på jobbet som säger att de kan mycket om vin. Det sägs att det ﬁnns viner som är svåra att (med förbundna ögon) säga om de är vita eller röda, och jag vill på detta sätt testa mina kamraters kunskap. Vilka viner är bäst att pröva?

Det ﬁnns svarta glas där man alltså inte kan se innehållet, rätt dyra tyvärr, men man kan ju också binda för ögonen. Ju tydligare ett vin är, till exempel Sancerre les Baronnes, desto lättare är det att hitta rätt. Vita viner med mycket ek har en rostad karaktär som kan vara lite svår att knäcka. Laroche Bourgogne Chardonnay har rätt mycket ek. Ställ den mot Errazuriz pinot noir. Men det är bäst att du kollar själv först.

Rött bara till kött? Icke då, prova exempelvis gärna Bonterra Cabernet Sauvignon till ﬁsk.

VILKEN KORK ÄR BÄST?

FINNS DET NÅGON BRA TUMREGEL?

SVAR

Är naturkork bättre än plast- eller skruvkork? SVAR För ett tag sedan öppnade jag en italienare i tusenkronorsklassen som var korkskadad, visserligen inköpt på Systembolaget men så pass länge sedan att de inte längre tar ansvar för defekten. Det gör de i två år från inköpsdatum. Så i just det fallet hade plastkork varit bättre än naturkork. Och inte bara i det fallet. Varför ska man riskera kvaliteten på en produkt bara för att man använder en osäker förslutning? Det är som att köpa en cykel där styret inte går att fästa, eller en bil där ratten sitter löst. Jag tycker det är på tiden att vinproducenterna tar sitt ansvar och ser till att inte ens riskera att leverera defekta varor. Det är ju inget fel på vinet i sig, utan det är en dålig kork för max fem kronor som förstör ett vin för tusenlappet, knappast rimligt. Tänk bara att du köpt två flaskor gott (och dyrt) vin till en lördagsmiddag med gäster och så är en flaska kass, vad gör du? Ringer på hos grannen och lånar en miserabel box eller säger till gästerna att det får väl räcka med en flaska till sex personer – helst inget av det. Detta är min personliga inställning i korkdebatten. Sedan ska jag tillstå att jag blir glad som en unge på julafton när jag ser den perfekta korken, sådan som det var tänkt att alla korkar ska se ut, men det händer inte alltför ofta.

Rött till kött och vitt till fisk är en (seglivad) myt påstår vinkännarna. Valet av vin beror i stället på hur maten kryddas. Finns det någon tumregel: till stark mat (indisk och thai) passar således ... ? SVAR Jag älskar att dricka rött vin till fisk, och inte bara lätta viner. Stekt panerad sej med ugnsrostade grönsaker, lite svamp och en flaska Bonterra Cabernet Sauvignon. Festmåltid för ringa pengar! Stark mat vill ha viner med låg syra, som vinet Vida Organica Torrontes till exempel.

VARFÖR BLIR MINA LÅR TUNGA? Varför blir mina lår alltid så tunga efter ett glas vin?

Kanske du somnar med boxen i knät, jag vet faktiskt inte.

SVAR

VARFÖR ÄNDRAS FÄRGEN? Varför blir vinet brunorange i tonen när det åldras?

Vinets färg är intensiv i ungdomen men allt eftersom vinet mognar blir det tegelfärgat. Samtidigt bildas en fällning i ﬂaskan. Färgmolekyler liksom krokar i varandra och bildar molekylkedjor som blir tyngre och sakta dalar ner och lägger sig på botten av ﬂaskan. Färg försvinner, depot bildas.

SVAR

Vill du ställa en fråga till vår vinexpert Johan Edström? Skriv ner din fråga och skicka den till joed@p-s.se. Svaret kan komma i nästa nummer av Philipson & Söderberg Magazine.

VISSTE DU ATT… ... ost och vindruvor är gott tillsammans men vindruvor förstör vinets smak. ... ost och sauvignon blanc är en underbar kombination, och då inte bara getost utan de ﬂesta ostar inklusive lagrad prästost. ... ost och honung är gudagott tillsammans. Riv lite citronskal och pressa lite citron i honung och rör ihop. Garanterad överraskning på ostbrickan. 27

026-027_Vinskola.indd 27

07-03-16 10.04.58

HEM TILL GÅRDEN

Frascati ROMARNAS

VITA SKATT

028-031_Vinskola.indd 28

07-03-19 10.08.27

TEXT: MIKAEL SÖDERSTRÖM

EN DRYG MIL SYDOST om

den brusande, livliga världsstaden Rom ligger det fridfulla Castelli Romani. Roms förnäma familjer byggde av tradition sina sommarresidens här. På ett par hundra meters höjd över havet är svalkan välkommen under sommarmånaderna. Marino, Castel Gandolfo – där påven har residens, Grottaferrata och Frascati är några av ortsnamnen i området. Den vulkaniska jordmånen ger det utsökta Frascati, romarnas vita vin, ett vin så självklart i den italienska kulturen att det tillsammans med Vernaccia di San Gimignano var det första som fick kvalitetsstämpeln DOC i mitten av 1960-talet. Frascati har även blivit en svensk klassiker. När Systembolaget blev Systembolaget 1955 fanns ett litet urval viner i katalogen. Frascati från Fontana Candida är ett som hängt med sedan dess. FRASCATI-VINERNA DRICKS UNGA, från februari–mars året efter skörden fram till ett år framåt. Druvsorterna är trebbiano toscano, malvasia di candia och malvasia del Lazio, ibland också med varierande doser av greco, en av världens äldsta druvsorter. De blekt gula vinerna har en härlig sammansatt doft av mandel, mogna äpplen och vita blommor. Smaken är välbyggd med god syrlighet, diskret frukt och lång, aningen bitter eftersmak. Mandeltonen kommer av malvasia-druvan, äpplena från trebbiano. Strukturen är ganska bred, eller ”välsnickrad” som fransmännen säger. Inte förvånande att romarna dricker detta vin till vitt kött och pasta, förutom till söndagarnas fisk- och skaldjurskalas. En härlig romersk tradition är att köra ut familjen eller hela tjocka släkten till Ostia eller Fiumicino för en lång och njutningsfylld söndagsmiddag vid havet. Basen i det romerska köket är, förutom ”il quinto quarto” (se nedan), pasta och vitt kött: spädgris, kalv, kyckling och dilamm. Pastarätterna är ofta okomplicerade, med sidfläsk, vitlök, tomat och basilika som grundton. Allt detta sköljs förstås ner med Frascati.

Frascati från Fontana Candida är en svensk klassiker – vinet har funnits i Systembolagets katalog sedan motboken avskaffades 1955. Den trogna skaran köpare ökade dramatiskt när kungen uttalade sin förtjusning över vinet i mitten av 1980-talet. Vi har besökt vinhuset där romarnas vita vin produceras.

ROMS BESÖKARE ÄR OFTA NYFIKNA på de lokala specialiteterna. Traditionellt hade bara de välbärgade familjerna råd med ﬁléer, kotletter och biffrader. När djuret slaktats i fyra delar tog därför den medellöse romaren resten: diverse inre organ, tarmar, körtlar, fötter och svans – den femte fjärdedelen, eller ”il quinto quarto” på italienska. Med tiden har denna fattigmansmat blivit upphöjd till delikatesser, barndomens matnjutningar man längtar efter.

›››

028-031_Vinskola.indd 29

07-03-15 16.50.17

HEM TILL GÅRDEN

›››

Oxsvans och kalvfötter lockar alltid fram lyckliga leenden hos romerska restaurangbesökare.

I direkt anslutning till huvudbyggnaden odlas malvasia del Lazio-druvor.

EN SOLIG JANUARIDAG ﬁck vi chansen att

besöka områdets viktigaste producent och främsta tillskyndare av kvalitetskontroll: Fontana Candida. Vinhuset grundades på 1950-talet och tillhör i dag Gruppo Italiano Vini, Italiens största vinföretag. Sedan oenologen Mauro Merz tillträdde i mitten av 1990-talet har vinhuset arbetat med att höja lägstanivån för vintypen i allmänhet. Man hade då sett en svacka i kvaliteten de senaste 10–15 åren. Vinhusen tog ut för mycket frukt ur vingården, vinerna urvattnades och anseendet sjönk stadigt för denna romerska skönhet. Nu har producentkonsortiet sett till att alla drar sitt strå till stacken och i dag är vinerna bättre, mer välgjorda och eleganta än kanske någonsin tidigare. Provsmakningen av Frascati Superiore överraskade med välbyggd frukt och angenäm lång smak som passar utmärkt till vitt kött. Toppvinet Santa Teresa kan mäta sig med vilket vitt prestigevin som helst, med sin komplexa, angenäma arom och fylliga men eleganta, avrundade smak. Röda Kron är en tät, fullpackad merlot/sangiovese-blandning med ﬁn lagringspotential. Till sammanhanget hör att priset på dessa viner ligger under tio euro i butik. Det är bara att hoppas att vi snart får se dem i Sverige. Relationen mellan pris och kvalitet är rent romersk.

8 miljoner flaskor vin • Fontana Candida gör cirka 8 miljoner flaskor vin per år. 80% är Frascati i någon form. • Förutom Frascati Superiore finns två specialviner: Frascati Terre dei Grifi och Santa Teresa, en vingårdsbetecknad toppblandning från gamla stockar. Fontana Candida Frascati finns på Systembolaget (nr 2410) och kostar 62 kronor (läs mer info på sidan 16 och 17). • Malvasia del Lazio Terre dei Grifi är ett kraftfullt vin av den lokala druvsorten malvasia del Lazio. • Röda viner av merlot eller merlot/sangiovese är Togale respektive Kron, högklassiga, fylliga matviner där toppvinet Kron visar hög klass. Nämnas bör också Canellino, en halvsöt Frascati av sent skördade druvor, utmärkt till bakverk och kakor.

”LIKE BEING KISSED BY A BLOOMINGDALE’S COUNTER GIRL – PERFUMED, WELL-BALANCED AND GOOD MOUTHFEEL.” Wine X Magazine Fontana Candida Frascati Superiore

I vineriet lagras och buteljeras Fontana Candida Frascati Superiore.

Vin-info via SMS • På halsetiketten till Frascati viner ﬁnns en bokstavs- och sifferkod. Skicka denna som sms till +39 340 767 5082 så kommer inom kort en beskrivning av ursprung, producent, tappning med mera tillbaka.

Mauro Merz granskar viner med sträng precision.

028-031_Vinskola.indd 30

07-03-19 10.09.13

! t e h Ny

Lika god som tidigare, 3,5% fett! Ny förpackning Turkisk Lätt-Yoghurt. Samma höga kvalité -men nu lite ”lättare” endast 3,5% fett. Vår yoghurt kan du använda som ett mycket bra alternativ till Crème Fraiche och Gräddfil.

t! Nyhe

Vår ”Yoghurtfamilj” finns i miljoner svenska hem! Vår ”Yoghurtfamilj” har blivit en helt naturlig del av svensk matkultur. Lindahls lanserar nu också en helt Ny DELIKATESS-YOGHURT, smaksatt Jordgubb och Vanilj. Passar utmärkt till frukost, mellanmål eller till desserter. Produkterna finns att köpa i välsorterade butiker.

028-031_Vinskola.indd 31

ReceptBank www.lindahlsmejeri.com

07-03-15 17.27.03

MIXAT OCH VÄRLDENS BÄSTA KOCK ÄR ... FRANSMAN ‡ Så var Bocuse d’Or 2007 avgjort och vinnaren är... inte Sverige och Markus Aujalay, utan Frankrike. Markus gick dock inte helt lottlös, utan tilldelades specialpriset för bästa kötträtt (meat prize). 24 länder deltog i VM och både Danmark, Norge och Sverige placerade sig väl. Philipson & Söderberg, som samarbetspartner,

var på plats i Lyon för att heja på Markus och passade på att ta med kunder, kockar, gäster och krögare till Duboeufs lekfulla museum, Le Hameau du Vin. Interaktivt museum om vinets och Beaujolais historia, väl värt ett besök! Le Hameau ligger norr om Lyon i Romanèche-Thorins. Läs mer på www.hameauduvin.com

HÄRIFRÅN KOMMER VÄRLDENS BÄSTA KOCKAR – LAND FÖR LAND 1. 2. 3. 4.

‡ Ofta vinner viner på att lagras. Från sin unga fruktfrontade period kryper de in i en mognare lugnare period efter några år. Ungdomens sköna rättframhet glider över i lite mer eftertänksamhet med ett något mer intellektuellt djup. För bara 100–150 kronor kan man hitta riktigt bra viner att stoppa ner i sin källare. Det svåra är inte att bygga upp en källare – det svåra är att hålla ﬁngrarna borta i fem, tio år. 3 TIPS 1) Morgon 2005, Duboeuf, 87 kr, (5106): kan gott ligga till sitt sjätte år. 2) Masi Campoﬁorin 2004, 99 kr, (5123): upp till tio år. Finns även på magnum. 3) Dopff & Irion Riesling Les Murailles 2004, 139 kr, (88448): upp till 20 år.

LANSERAS Château Mouton Rothschild 2004 (99118), 240 ﬂaskor till Sverige. Pris 1 383 kr, lanseras 1 september 2007.

Sverige Japan Kanada Island

9. Spanien 10. Storbritannien 11. Tyskland 12. Australien

13. 14. 15. 16.

Österrike USA Belgien Singapore

17. 18. 19. 20.

Kina Italien Sydafrika Brasilien

RÄTT VIN TILL RÄTT GLAS Kanske har du ärvt vinglas? Kanske du funderar varför glaset ser ut som det gör? Och kanske du undrar vad som passar bäst i just detta glas? Läs och lär, köp rätt vin, servera dina gäster och berätta historien om glasen.

21. 22. 23. 24.

Luxemburg Mexiko Argentina Ryssland

Alsaceglas från Frankrike. Lägg märke till den gröna foten! Syftet med den gröna färgen är att ge vinet en speciell lyster. I glaset: Dopff & Irion Alsace Riesling 2005, 79 kr, (2173).

Remmare från Tyskland. Remmare är ett övertaget ord från tyskan, där de heter Römer. Glaset kom från Nederländerna på 1500-talet och blev snabbt populärt i de tyska vinbyarna. Samma tanke med den gröna foten som med Alsaceglasen. I glaset: G H von Mumm Riesling Classic 2004, 95 kr, (85394, BS).

NY KONSTNÄR VARJE ÅR! Sedan 1945 låter Château Mouton Rotschild varje år en ny konstnär designa etiketten till slottets prestigevin och nu har de annonserat årets konstnär, för årgång 2004. Denna gång föll valet på ”Charles, Prince de Gaulle”, som valde att tillägna sin målning Ententen 1904 mellan England och Frankrike, vilket gjorde att de två inte har krigat mot varandra sedan dess, även om de inte är bästa kompisar. Vem han är? Prins Charles, Storbritanniens tronarvinge.

5. 6. 7. 8.

FOTO: CHARLIE DREVSTAM

Då går jag ner i min källare...

Frankrike Danmark Schweiz Norge

ÅRETS VINARE. ”HÄR HITTAR DU DE VINER SOM GLATT OSS MEST UNDER 2006 OM DU JÄMFÖR SMAKUPPLEVELSEN MED VAD DU FÅR BETALA.”

ETT RÖTT • Masi Passo Doble Malbec Corvina, 2005, 96 kr, (6156).

SVERIGES LEDANDE VINSKRIBENTER HAR FÖR ALLT OM VIN NR 1 2007 RÖSTAT FRAM ÅRETS VINARE: VARJE VIN SOM NÄMNS ÄR VÄRT EN VARM REKOMMENDATION! VI HAR VALT ETT RÖTT OCH ETT VITT VIN.

ETT VITT • Sancerre Les Baronnes, 2004, Henri Bourgeois 144 kr, (32253).

032_33Mixat.indd 32

07-03-19 10.21.38

Inspiration och kokbok på samma gång. Foto: Mattias Tiedermann/ agentmolly.com

I Matmagasinet får du över hundra recept varje månad. Till fest, den läckra mingelmaten, trerätters för vännerna eller det lilla extra till fredagkvällen. Till vardags, massor av snabba rätter du fixar på 20 minuter. Dessutom både kaloriberäknade veckomenyer och GI-expertens bästa råd och mycket annat. Varje månad finns ett nytt härligt nummer i en butik nära dig! Vill du bli prenumerant? Logga in på www.matmagasinet.se med internetkod 371qu21 för att se ditt erbjudande.

För köksbänken, inte soffbordet

032_33Mixat.indd 33

07-03-15 17.29.55

MIXAT FOTO: MAGNUS GLANS

”Vi har hittat en favorit, Coin Caché 2001, 199 kr, (024005). Det är mycket vin för pengarna”, säger Sebastian Dennel (t h) och Jenny Lindhe från toppkrogen Champenoise, Helsingborg.

NYA MEDARBETARE HOS PHILIPSON & SÖDERBERG

Erik Hultberg

Patrik Mannheimer Ny vd, tillNy senior träder 2/5. produkt(lång chef branscherfar(senast enhet, senast produktchef vd Arcus Vin & Sprit). Sweden).

”Det här är något att dricka när man fått en extra ﬁn ﬁsk på kroken.” Förre kulturministern Leif Pagrotsky fastnade för Meursault Clos Mazaeray 2004, 390 kr, (075008).

Peter Hagberg

Mattias Johannesson Ny key Ny produktaccount chef (senast manager egen före(senast tagare TGR försäljningsTrading). chef Snacksbolaget).

”Fantastiskt bra viner”, är omdömet från Maret Ring, Erik Sperrdal, Maria-Louise Thyberg och Anne Bergman från Martin Olsson, som här får ett smakprov av Philipson & Söderbergs Johan Edström.

”DET HÄR SPOTTAR JAG INTE UT” ‡ Som ett julbord, med ett 60-tal av världens absolut bästa viner. När Philipson & Söderberg bjöd in branschen till en öppen provning med inriktning på toppviner kom ett 90-tal gäster ur den svenska vineliten till vinkällaren Grappe, på Östermalm i Stockholm. En som njöt av dofterna och smakerna var Peppe Di Schiena, Food & Beverage-manager på Radisson SAS Royal Park Hotel. Han hade precis smakat Château Mouton Rothschild 2001 när han utbrast: – Vilken dyrgrip, den här spottar jag inte ut. Fine Wine-provningen hölls 13 februari, och den kommer att bli en årligen återkommande händelse.

”Vilken njutning”, säger Peppe Di Schiena, här tillsammans med Agneta Lönngard, båda från Radisson SAS Royal Park Hotel. ”Favoriterna är två röda Rothschild, Château Mouton Rothschild 2001, 1 567 kr, (322501) och Opus One 1999, 1 300 kr, (22835).”

⁄

BITFÖRBIT Har du full koll eller ingen alls? Vårt minitest ger svaret.

VEM?

VAR?

VAD?

SKRUVAT

‡ Enligt en undersökning som Systembolaget gjort bland sina kunder är det endast 6% som anser att det är bra att dyrare kvalitetsviner förpackas med skruvkapsyl. Ungefär lika många som i mitten av 1500-talet trodde att jorden var rund …

VÅRA VINER MED SKRUVKORK - Laroche Chardonnay Terret 51 kr - Blue Nun, H. Sichel Söhne 52 kr - Banrock Station Chardonnay 63 kr - Laroche L Chardonnay 67 kr - Errazuriz Estate Cabernet Rosé 69 kr - Errazuriz Chardonnay Sauvignon Blanc 69 kr - Errazuriz Chardonnay Viogner 69 kr - Beaujolais-Villages, George Duboeuf 73 kr - Laroche L Merlot 73 kr - Laroche Trois Grappes 73 kr - Fetzer Valley Oaks Chardonnay 87 kr - Morgon, George Duboeuf 87 kr - Errazuriz Estate Pinot Noir 89 kr - Fetzer Valley Oaks Merlot 89 kr - Laroche Chablis St Martin 125 kr - Domaine Laroche Les Blanchots 440 kr

5 poäng

Stenbock, född i Port Arthur Fotbollslaget Chievo kommer 1943, död i Los Angeles 1970. härifrån.

Tillverkar 20 miljoner per år, exporterar till 100 länder.

4 poäng

Bette Midler gestaltade henne på ﬁlm.

Stadsvapnet är en svensk ﬂagga!

Grundades för 175 år sedan av Adam.

Läs mer om varje dryck i Stora Dryckesguiden.

3 poäng Drack helst av allt Southern Comfort.

Dante bodde här i början av 1300-talet.

En sektledare av det goda slaget.

MISSA INTE VÅRT NYHETSBREV

2 poäng Big Brother & The Holding Company.

2000-årig arena i stadens centrum.

Trots sitt namn inte torr.

Anmäl dig till Philipson & Söderbergs nyhetsbrev som skickas ut via e-post så fort vi har spännande nyheter om våra produkter. Anmäl dig på vår hemsida, www.philipson-soderberg.se.

1 poäng Bad om en Merca för kompisarna körde Porsche.

Hemstad för Masi och Vinitaly.

Finns nu även helt torr – Brut.

…OCH SÄG TILL OM DU FLYTTAR Hjälp oss att hålla vårt adressregister för Philipson & Söderberg Magazine uppdaterat. Om du ﬂyttar eller vill avsluta din prenumeration – hör av dig till oss på info@p-s.se. Tack på förhand!

RÄTT SVAR: VEM? Janis Joplin VAR? Verona VAD? Henkell Trocken

034_35_Mixat.indd 34

07-03-19 10.12.12

Fina viner är som deras ägare:

Kräsna.

Efter hundratals år av lagring i slottskällare står det klart att det är i den miljön vin trivs bäst. Därför har vi skapat Dometic Winecellar. I Dometic Winecellar lagras vinerna på hyllor, omgivna av en jämn temperatur och en väl avpassad luftfuktighet. Här i mörkret ligger de och mognar i väntan på den dagen de skall avnjutas.

Eftersom våra vinskåp saknar kompressorer är de alldeles tysta och vibrationsfria. Något som både vinerna och omgivningen uppskattar. Och eftersom de ﬁnns från 36 upp till 412 ﬂaskor, passar de lika bra på restaurangen som hemma i köket eller i vardagsrummet. Om du inte har en egen slottskällare föreslår vi att du väljer en Dometic Winecellar.

Tel. 08 501 025 00 sales@dometic.se www.dometic.se

034_35_Mixat.indd 35

07-03-15 17.33.38

SVERIGE PORTO BETALT

Returneras avsändaren: Philipson & Söderberg AB Box 29163, 100 52 STOCKHOLM

difference är glasen som förstärker vinets egenskaper. Varje smaktyp har fått sitt eget glas, formgivet för att ta fram det bästa och det mesta av doft och smak. Serien är ritad av Erika Lagerbielke i nära samarbete med Bengt-Göran Kronstam. www.orrefors.se

036_BAK Annons.indd 36

07-03-19 10.16.35