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Pequeños emprendimientos • Jardines • Bazar • Turismo • Hogar rural • Cocina • Huerta familiar

Vidarural Revista

Apicultura: pistas para conquistar mercados exigentes Pág. 3456

Nichos comerciales

Llegan los baby kiwis Pág. 3450

Flash: cursos y publicaciones Pág. 3453

Espacios verdes: nuevos y deslumbrantes helechos Pág. 3454

Vida sana: cocina solar portátil Pág. 3460

Emprendimientos: helados a partir de leche de cabra Pág. 3462

Nº 174 Este ejemplar integra la edición de revista CHACRA Nº 975. Febrero 2012


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BABY KIWI

Es muy parecido al verde fruto popularizado por Nueva Zelanda pero tiene el tamaño de un berry y no es ácido. A las conocidas propiedades del primero se agrega el beneficio de no tener que pelarlo.

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Una combinaci ó P

ara algunos productores de la provincia de Buenos Aires, sobre todo los de las localidades de Baradero, Mercedes y La Plata, este febrero se presenta con muchas expectativas. Es que algunos incursionaron en un nuevo cultivo y en los próximos días tendrán su primera cosecha en la Argentina. Se trata del baby kiwi (Actinidia arguta ), un fruto que conjuga virtudes de los berries y del tradicional kiwi, ya que por su tamaño y su sabor se puede comer sin pelar y es algo más dulzón que el que todos conocemos. “En conjunto con otros colegas importamos esta fruta desde Nueva Zelanda , que se encuadra dentro de la categoría de los berries (también se lo llama kiwi berry) pero con características propias. El fruto es una baya cilindriforme de piel fina, lisa, suave, sin pelo, cuyo tamaño 3450 Vida rural

oscila entre 20-30 mm de largo y 20-25 mm de diámetro mayor”, señala el Ing. Agr. José Luis Sarza, titular de Alternativas Agrarias (www.altagrarias.com.ar), empresa que se dedica al asesoramiento de emprendedores en producciones intensivas y al mismo tiempo provee plantas de calidad obtenidas por medio de la técnica de la micropropagación. Según explica Sarza, el mercado de este fruto cuenta con un interesante potencial, porque el consumidor ya ha adoptado al kiwi tradicional en su dieta y está familiarizado con su sabor. “Respecto de los precios de venta del baby kiwi para la Argentina obviamente no existen datos históricos porque es un producto nuevo, pero podríamos tomar una referencia de los valores FOB que tiene Chile para sus exportaciones, que rondan los u$s/kg 7-8”, agrega Sarza. La comercialización, en esta pri-

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mera etapa, se realizará en el mercado interno, posicionado como una especialidad, con una presentación original y natural. En un futuro próximo está proyectada la exportación a países con alto poder adquisitivo como Estados Unidos, Canadá, Japón, Singapur y Alemania, que ya conocen y demandan este producto. “Contamos con la ventaja de iniciar la cosecha antes que otros competidores, como Chile, gracias a la diversidad de nuestro clima. La Argentina podría estar despachando la fruta desde febrero hasta comienzos de abril desde Mar del Plata. Hay que trabajar mucho en la coordinación de la ampliación de la época de entrega de fruta y volúmenes”, proyecta el titular de Alternativas Agrarias.

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Escala

i ón irresistible 1 Jose Luis Sarza y su plantación de baby kiwis. 2 La comparación con el fruto que conocemos brinda una referencia respecto de las diferencias de tamaño. 3 No sólo es pequeño sino que además su piel permite consumirlo sin pelar. 4 La plantación de Sarza en etapa de floración. El cultivo necesita un sistema de conducción adecuado.

La superficie mínima de cultivo es variable; si se lo considera como actividad única los especialistas recomiendan unas 3 hectáreas aproximadamente. “Aconsejamos reconvertir la infraestructura que muchas veces ya existe para la implantación de este cultivo a la hora de dedicarse a él en exclusividad o de diversificar la producción actual para hacer más rentable el establecimiento –indica el profesional–. La clave es, desde luego, cubrir los costos y optimizar al máximo los recursos que ya tiene, como el personal que trabaja en el campo, la luz, el riego, la cámara de empaque y otros”. En cuanto a la necesidad de inversión, hay que pensar en erogar aproximadamente u$s 7.000 por hectárea en plantas, u$s 10.000 en estructura de sostén, preparación de suelo y varios, y otros u$s 10.000 si se decide colocarle malla antigranizo. “Eso sí, como decíamos anteriormente, si se reconvierte infraestructura preexistente la inversión puede ser mucho menor”, subraya Sarza. Los costos de mantenimiento del cultivo son muy bajos ya que la planta es saludable y estable, y los gastos de cosecha son consiVida rural 3451


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2 como femeninas para una mejor polinización y producción. “Es un cultivo que perdura entre 15 y 20 años, y es muy saludable si se evita el encharcamiento que afecta las raíces, sobre todo porque la propagación de las plantas la realizamos mediante la técnica de multiplicación in vitro, lo que brinda un reaseguro al partir de un material genético en condiciones asépticas. Todo esto habilita a hacer muy pocas aplicaciones de productos, lo que determina un mantenimiento muy accesible”, advierte Sarza.

1 1 Multiplicación de baby kiwis in vitro. Una garantía respecto del material genético que se maneja. 2 Imagen elocuente del tamaño del baby kiwi, similar al de una mora. 3 Este novedoso fruto se vende en clamshells de 250 gramos.

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Éstos también Además del novedoso baby kiwi, las opciones de producción que maneja la empresa son: ◆ Arándanos: se busca aumentar la producción y calidad por hectárea de los lotes con buenas perspectivas y reconvertir aquellos sectores que no llegarán a tener buen resultado diversificándolos con otras alternativas. ◆ Frambuesa: es un producto apreciado en el mercado interno y con posibilidades de exportación. Debido a su corta vida poscosecha los mayores volúmenes se manejan como congelados (algunos establecimientos ubicados en Buenos Aires, por su cercanía al centro de mayor consumo, son los que mejor pueden aprovechar el mercado en fresco). ◆ Pecan: es una producción interesante para realizar planteos de alta densidad apuntando a rendimientos de 2.000-2.500 kg por hectárea en el menor tiempo posible. Es un esquema para largo plazo pero estable y de bajo costo de mantenimiento que, en los primeros años, permite manejar otro cultivo entre los espacios vacíos. Tiene una interesante demanda. ◆ Alcaparras: tiene buena adaptación a zonas áridas. En un medio de conservación estos botones florales no son perecederos, lo que permite su almacenaje y comercialización en distintas fechas.

derablemente menores que los de cualquier otro berry.

Dónde y cómo El cultivo del baby kiwi requiere casi los mismos cuidados y condiciones que la variedad Hayward de su hermano mayor, la más plantada en el mundo. El ambiente ideal del cultivo incluye suelos profundos, no muy pesados, de textura franco limosa a 3452 Vida rural

franco arenosa, con buen drenaje y escurrimiento, pH levemente ácido (6-7), clima preferentemente húmedo, no demasiado ventoso, y con cierta cantidad de horas de frío. En nuestro país esas condiciones se dan en la provincia de Buenos Aires, entre San Pedro y Necochea. La densidad de plantación es variable pero se pueden colocar unas 1.000 plantas por hectárea, dentro de un planteo en que se distribuyen plantas tanto masculinas

Tiempo de cosecha La especie produce sus primeros frutos al segundo año de ser plantada y su producción comercial se da a partir del tercer año. Va incrementando su rendimiento paulatinamente hasta llegar a su máximo al quinto o sexto año, cuando se obtienen hasta 15.000-16.000 kg/ha según la zona. La recolección y manipulación de la fruta es similar a la de los berries, por lo tanto debe efectuarse con cuidado y manteniendo la cadena de frío. El peso aproximado de cada fruto es de apenas 20 gramos. Se los conserva entre 20 y 30 días en temperaturas de 0 ºC, y se puede duplicar ese período utilizando atmósfera controlada. Los frutos se empacan y venden en clamshells de 250 gramos. La cosecha comienza hacia fines de enero en el norte de Buenos Aires y se puede extender hasta principios de marzo en Mar del Plata. “El desarrollo de las plantas a nivel productivo nos está mostrando una muy buena adaptación a nuestras condiciones, por lo cual tenemos muchas expectativas depositadas en este cultivo”, señala el profesional. Verónica Schere


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Flash En Chile Con el objetivo de generar un espacio de intercambio y capacitación en el manejo de montes frutales, Syngenta invitó a 16 técnicos asesores en el cultivo de pomáceas a un viaje de capacitación en Chile. Buena parte de la experiencia consistió en visitar fincas líderes para generar un intercambio entre pares. El primero de los temas abordados fue el manejo de plagas, sobre todo el control de chanchito blanco, el piojo de San José y el gusano de la pera y la manzana (Cydia pomonella). En el vecino país, los productores líderes rotan los insecticidas Ampligo, Voliam Flexi y Selecron. Para los visitantes, los técnicos de Syngenta presentaron información y resultados de ensayos utilizando la misma estrategia pero con los productos registrados en la Argentina: Voliam Flexi, Voliam Targo y Proclaim 5 SG para el control de Cydia y chanchito blanco. Otro de los temas fue la búsqueda de una baja en la altura de las plantas hasta un máximo de 3 m; el 70% de la fruta debe estar al alcance de la mano. Más tarde, la delegación visitó el Centro de Pomáceas de la Universidad de Talca, donde los ingenieros Valeria Lepe y Omar Hernández presentaron resultados de análisis de balances nutricionales en fruto y hojas, aplicando calcio, potasio, fósforo y magnesio. Por cierto, en Chile Syngenta desarrolla desde hace diez temporadas un Programa de Manejo Integrado de Plagas basado en el monitoreo del comportamiento ante los productos aplicados. Abarca frutales y tomate, con 540 estaciones de monitoreo en 80 comunas. Cubre el 95% de la superficie productiva de fruta de carozo y pepita, y en la actualidad hay 90 empresas adheridas al servicio.

FESPAL 2012 La tradicional muestra de segmentos productivos no tradicionales se realizará entre el 11 y 13 de mayo próximo, y proyecta la incorporación de nuevos sectores y un esquema ferial renovado. La cita será en el predio del Parque del Ferrocarril de Chabás, en la provincia de Santa Fe, y se anuncia la participación de más empresas consolidadas y la incorporación de la industria metalmecánica a la exposición. Se trabaja en la ampliación de sectores, toma fuerza la proyectada avenida de la maquinaria agrícola y se afianza un lugar para el comercio, los servicios y el turismo. La presidenta de la Comuna de Chabás, Cecilia de Francesco, iniciará una serie de reuniones con el objetivo de potenciar la transcendencia nacional de la muestra. Para 2012, la organización proyecta estructurar un lobby político con el aval de la recién constituida Cámara Nacional de Empresarios en Producciones Alternativas e Intensivas. Para mayor información dirigirse a Asociación Civil FESPAL, tel.: (03464) 480573 - 480240/264, e-mail: produccion@chabas.gov.arcomchabas@gmail.com, página Web: www.fespal.com.ar.

Viveros A partir de marzo próximo la FAUBA dictará un curso sobre manejo integral de viveros, en 16 clases, los días lunes de 18 a 20. El mismo estará a cargo de los Ings. Agrs. Alba Mascarini y Carlos Boschi, quienes desarrollarán aspectos vinculados con el diseño y construcción del vivero de venta, de producción y de propagación; estructuras de forzado y semiforzado; invernaderos, túneles y macrotúneles. Involucra aspectos como la climatización, el manejo ambiental, nutricional, del riego, de la arquitectura de planta y de sustratos. Informes e inscripción: José Cubas 3888, (1419) Ciudad Autónoma de Buenos Aires, de lunes a viernes de 10 a 19, y sábados de 10 a 13; tel./fax: (011) 4504-7712/4580-2825 al 28 opción 4; e-mail: floryjar@agro.uba.ar.

Aromáticas Agroconsultora Plus (sitio en Internet especialmente diseñado para la interacción entre docente y estudiantes) ofrecerá en su Campus Virtual un curso a distancia denominado Introducción al cultivo de plantas aromáticas y afines, a partir del próximo 19 de marzo. Tendrá una duración de seis semanas y finalizará el 30 de abril de este año. Olga García Araya será la tutora a cargo de esta capacitación a distancia, y entre los temas por abordar se citan el cultivo de aromáticas como producción alternativa; formas de aprovechamiento; industrias usuarias; el mercado nacional y regional; aprovechamiento de la flora silvestre; cultivo de plantas aromáticas; sistemas de cultivo; selección del material reproductivo y métodos de multiplicación; multiplicación de plantas madres; cultivos de menta, orégano, tomillo, romero, albahaca, perejil, capsicum, valeriana, manzanilla y cedrón; cosecha, deshidratado, y obtención de aceites esenciales, y otros. Informes: tel.: (011) 6379-AGRO (6379-2476). Vida rural 3453


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Técnicos del INTA han desarrollado ejemplares de reciente aparición en el mercado, de notable belleza y gran

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HELECHOS

Espacios verdes

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omo somos un poco contradictorios –nos gustan los inviernos tibios y los veranos frescos– también amamos las plantas ornamentales sin flores y cultivamos con entusiasmo los helechos. Una de las tareas realizadas con amplio éxito por el Instituto de Floricultura del INTA Castelar, provincia de Buenos Aires, es la de recolección y domesticación de helechos nativos de diferentes regiones de nuestro país, sobre todo del norte, que es donde más abundan, especialmente en Tucumán, Salta y Jujuy. En esa región se reconocen alrededor de 200 especies. Al extraerlas de su hábitat natural, requieren una serie de adaptaciones –es lo que se conoce como domesticación–, tarea que se realiza en el INTA y que incluye su propagación masiva.

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Los nuevo s 7

Reproducción

adaptación. Uno por uno, dónde ubicarlos y cómo mantenerlos lozanos. 6

Los helechos no producen flores –ni frutos o semillas, desde luego–, y la siempre fundamental gestión reproductiva es realizada por las esporas, que son unidades de dispersión con funciones análogas a las de las semillas de las plantas superiores. Las esporas se hallan en los esporangios, que a su vez se ubican en los soros, situados en el envés de las hojas, que en los helechos reciben el nombre de frondes. Este complicado proceso sirve a los investigadores en una ciencia como la Floricultura para obtener las nuevas plantas. Las frondes reproductivas con soros desarrollados se cortan y se colocan en bolsas de papel para que liberen ahí sus esporas. Para la siembra se tamizan los esporangios en un tamiz de mínima abertura, sobre un sustrato de turba, también tamizada y húmeda, que se encuentra a una temperatura de alrededor de 25 ºC y con luz. Cuando las plántulas –llamadas “esporofitos”–, llegan a los 2 cm de altura, se trasplantan en “isletas” 3454 Vida rural

(grupos) a macetas que cuentan con un compost de resaca y corteza de pino. Las macetas se ponen en un invernáculo, en bolsas de polietileno transparentes y cerradas, las que se van abriendo de a poco para aclimatarlas. Después de esta etapa, ya en macetas más grandes, pueden ubicarse en interiores luminosos. Allí deben regarse con aguas no salobres, y pronto echan frondes, algunas incluso con soros.

Debutantes El Instituto de Floricultura ha editado un catálogo con nueve es-

pecies de nuevos y bellos helechos. Todos están ya a disposición del público en lugares de venta: ◆ Blechnum brasiliense var-brasiliense: originario de Brasil y del noreste argentino, se lo encuentra en bañados y orillas de arroyos, en el sotobosque húmedo y sombrío de selvas, para ser cultivado en macetas, jardines internos y cascadas. Se destaca por el color rojo intenso de las frondes jóvenes, en contraste con el verde brillante de las frondes adultas. Es semiarbustivo y de gran porte. ◆ Adiantum: sobresale por el color rojizo amarronado de sus frondes jóvenes y es para utilizar


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o s son nueve 1 Phlebodium puede cultivarse en macetas colgantes. 2 Blechnum es semiarbustivo. 3 Frondes divididas en Anemia phyllitidis. 4 Cultivo de esporas en los laboratorios del INTA Castelar. 5 Cheilanthes tiene pecíolos y soros oscuros. 6 Gabriela Facciuto, del grupo de Domesticación y mejoramiento de especies nativas. 7 Almácigos destinados a dar origen a estos helechos mejorados. 8 Bello ejemplar de Adiantum. 9 Lámina en forma de flecha característica de Doryopteris.

en macetas. ◆ Cheilanthes micropteris: de amplia distribución, aun en regiones semiáridas y de suelos rocosos, como Mendoza, Santiago del Estero, La Rioja, y también en ciertas áreas de La Pampa y Buenos Aires. Es una especie muy rústica, con delicado follaje verde claro, con pecíolos y soros oscuros. ◆ Phlebodium areolatum: originario de la América tropical, desde Florida (Estados Unidos) hasta el norte de la Argentina. Es una epífita que crece sobre ramas o entre rocas en lugares húmedos, y puede cultivarse en macetas colgantes. ◆ Doryopteris nobilis: originario del norte hasta Corrientes, en sotobosques sombríos y húmedos de selvas. Tiene frondes con pecíolos robustos castaño-rojizos, y lámina en forma de flecha, muy recortada, brillante y coriácea, las frondes fértiles están profundamente divididas. Se cultiva en macetas. ◆ Argyrochosma nivea: proveniente de zonas semiáridas y suelos rocosos del norte y centro del país. Es muy rústico, con follaje gris azulado, de aspecto delicado y pecíolos, raquis y soros oscuros. Se puede cultivar en macetas, canteros o rocallas. ◆ Pteris denticulata: originario

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5 Cosmopolitas Con un poco de luz indirecta, elevada humedad ambiental y buena tierra, la mayoría de los helechos se desarrolla bien. Se conocen unas 10.000 especies distribuidas por todo el mundo, pero en mayor medida en zonas cálidas y húmedas. Se pueden encontrar desde el nivel del mar hasta grandes altitudes.

en paredones húmedos y sombríos. Tiene follaje verde oscuro, frondes con una parte estéril con lámina dividida, horizontal, y una fértil sin lámina, en forma de espigas, gráciles y erguidas. Se cultiva en macetas Cristina L. de Bugatti

de sotobosques sombríos y húmedos del NEA. Tiene frondes verde claras con márgenes ondulados y es apropiado como material de corte en ramos, así como para su cultivo en maceta. ◆ Anemia tomentosa: se la encuentra en pastizales y suelos rocosos hasta la latitud de San Luis. Tiene frondes color verde claro, con una parte estéril de lámina dividida y una fértil, sin lámina y en forma de espiga alta, delicada y erguida. Indicada para macetas, canteros y rocallas. ◆ Anemia phyllitidis: crece en el norte argentino, en el sotobosque y

Fotos: Jorge Dominelli

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Apicultura Un grupo de pequeños productores se asoció para acceder a los mercados internacionales más exigentes, y así mejorar su rentabilidad y proyectar el crecimiento de sus empresas.

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EXPORTACIÓN

Un ejemplo para C

osar es una cooperativa apícola ubicada en el centronorte de Santa Fe, de la que participan más de 120 productores con un total de 40.000 colmenas. Produce y exporta a Europa anualmente más de 1.300 toneladas de miel, por un monto superior a $ 10 millones. Dicho así parece sencillo, pero es fruto del trabajo de muchos años, que comenzó en 1999. Gracias a la labor conjunta con el INTA, se logró incrementar la producción de miel por colmena, reducir los costos por kilo de miel y mejorar los precios de la miel comercializada, como consecuencia de la exportación directa a diferentes mercados y la oferta de un producto diferenciado. La producción de la cooperativa cuenta con una amplia variedad de tipos de miel de acuerdo con el lugar en que se encuentra emplazada la colmena. En las llanuras predominan las de tréboles, alfalfas y girasoles. A su vez, en las islas del río Paraná y sus alrededores, las floraciones de cataay, eucaliptos y especies naturales son las fuentes preferidas. La miel se comercializa a granel para la industria en tambores metálicos nuevos de 335 kg, y también para el mercado minorista en atractivos frascos y envases de distintos tamaños. Esto incluye el tipo blíster, que agrega facilidad y conveniencia a servicios de catering, hoteles y cadenas de restaurantes. Paralelamente la cooperativa produce y comercializa un sustituto proteico para abejas bajo la denominación Cosar Plus. La formula-

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ra imitar 2

Génesis A comienzos de 1995, y luego de una de las peores inundaciones en el centro y norte santafesinos, el Gobierno provincial propuso un subsidio de u$s 200.000. Mario Vidal, entonces secretario de Gobierno de la Municipalidad de Ceres, junto con el jefe de la Agencia INTA, elaboraron un Proyecto de Desarrollo Apícola que posibilitó una profunda transformación de la actividad. Así, se capacitó a dos técnicos con la asistencia del PROAPI (Inta), los que comenzaron a formar grupos apícolas en Ceres y Esperanza, y más tarde en Rafaela, San Justo y Sunchales. Una de las primeras acciones de estos grupos fue la constitución de Pronacer (Productos Naturales Certificados), y paralelamente construyeron una sala de extracción con toda la tecnología más avanzada en ese momento en la ciudad de Ceres. Al mismo tiempo se definió como objetivo fundamental trabajar en la calidad de la miel, algo inédito en esos momentos.

1 La calidad está asegurada.

ción del mismo potencia las características productivas de la colmena.

2 Toda la producción se analiza meticulosamente.

Juntos

3 La miel de la cooperativa tiene distintos orígenes botánicos. 4 La tarea del INTA en materia de capacitación ha sido decisiva.

Los grupos de apicultores están afincados en las localidades de Ceres, Rafaela, Gálvez, Humboldt, San Justo, Esperanza, Helvecia, Santa Rosa, Cayastá, Felicia, Malabrigo, Reconquista y La Criolla. La característica en común es que son pequeñas empresas, con un promedio de 350 colmenas cada una. Eso sí, la escala no les impide mantenerse actualizados. El téc-

nico de cada grupo recibe capacitación en todo lo que tiene que ver con el sendero tecnológico (sanidad, alimentación, multiplicación, gestión de la calidad, gestión económica) y manejo del Programa Nacional Apícola del INTA (PROAPI). De tal modo, la organización les permitió aumentar su competitividad, al tiempo que generaron una sólida red de actores dentro de la cadena apícola, mejoraron los aspectos técnicos de la producción de miel, diseñaron un sistema de gestión de calidad en toda la cadena, y conformaron una organización responsable de comercializar la producción de manera conjunta. Como corolario, accedieron sólidamente a los mercados internacionales. “Los grupos que integran Cosar fueron pioneros en la aplicación del protocolo de calidad INTA Nº 11, que está basado sobre la producción de miel libre de antibióticos, lo que actualmente genera ventajas competitivas a la hora de promocionar el producto en diferentes mercados europeos”, dice el Ing. Agr. Javier Caporgno, agente del INTA Ceres a cargo de la coordinación del proyecto apícola zonal.

Sellos valiosos La cooperativa comercializa alrededor de 1.000 toneladas anuales certificadas, y además realiza la compra de insumos (envases, productos sanitarios, de limpieza, materiales apícolas, cera y otros) para la totalidad de sus socios. Estas modalidades, huelga decirlo, reducen los costos de producción y facilitan las labores culturales. Toda la producción de los socios cuenta con el sello “Alimentos Argentinos”, que otorga el Ministerio de Agricultura. Hace tres años también obtuvo la certificación de Mercado Justo mediante el sello alemán FLO (Fairtrade Latbelling Organizations International). Esta modalidad de trabajo consiste en lograr condiciones de comercialiVida rural 3457


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1 Claramente, los aspectos técnicos de la producción de miel han sido mejorados. 2 La cooperativa está integrada por pequeñas empresas, con un promedio de 350 colmenas cada una. 3 Cada año, este grupo de apicultores genera y exporta a Europa 1.300 toneladas de miel.

zación más favorables para los pequeños y medianos productores, amparados bajo alguna figura asociativa en búsqueda del crecimiento sostenible. La cooperativa santafesina también integra como organización fundadora junto con otras cooperativas

e instituciones del NOA el primer Cluster Apícola del NOA y Zona Centro, lo que le permitió mejorar la vinculación con los mercados y utilizar herramientas (ANR 600) de promoción a la innovación tecnológica por intermedio de la Agencia Nacional de Ciencia y Técnica-Fontar. “Hemos logrado una estructura sólida desde sus bases, es decir, con productores comprometidos por su organización tanto o más que con su empresa –explica Caporgno–. Y los logros o ventajas para los

Voz autorizada Mario Vidal fue el primer presidente e impulsor de la Cooperativa Cosar. Junto con sus hijos Mariano y Silvina maneja 650 colmenas en Ceres. “Cuando empezamos fueron años difíciles, sobre todo por la poca percepción de este trabajo asociativo, fundamental para el desarrollo personal de los pequeños productores, como es el caso de nuestra cooperativa –reflexiona–. Rescato el grado de organización alcanzado. Como tarea pendiente nos queda lograr un buen depósito de propiedad de la cooperativa. Eso sí, no hay que descansar en el facilismo de pensar que el gerente debe resolver todos nuestros problemas. La participación tiene que ser activa. Y el técnico a cargo del grupo debe tender a que el productor visualice con claridad para qué y por qué está formando parte de procesos asociativos”.

productores son muchos: uno de ellos es poder participar de otros eslabones de la cadena de valor, lo que implica estar vinculado de forma directa con lo que pasa en el mercado. Y, claro, aparecen oportunidades de negocios y de generar valor agregado a nuestros productos merced a la vinculación con otras empresas”. El técnico puso como ejemplo el desarrollo de la producción de miel en panal, con un packaging innovador, junto con la empresa Valor Natural. “Permanentemente buscamos generar alternativas para mejorar el negocio de cada una de las pequeñas y medianas empresas socias de Cosar Cooperativa Ltda. Nuestro próximo paso apunta a lograr que los poblados cercanos a las grandes ciudades en Santa Fe no sigan expulsando a sus productores por falta de recursos y de posibilidades de trabajo. Ése es el desafío. Y, como ocurrió con otros retos, creemos que con esfuerzo podemos ir en ese rumbo”, cierra el técnico del INTA Ceres. Paula Salamanco

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Vida sana Amigable y portátil, permite conectar el mundo urbano con la naturaleza y las energías renovables. Es económica, autónoma, liviana y compacta.

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COCINA SOLAR

Con el fuego a todas partes L

a idea se ve muy interesante. Recurriendo al empleo de tecnologías preexistentes, la firma xCruza creó una cocina solar portátil con el objetivo de aportar su granito de arena a “la socialización del uso de energías renovables no contaminantes”, según explican sus mentores. En áreas rurales o carenciadas, la cocina solar portátil reduce el empleo de la garrafa social, y permite así ahorrar energía y dinero. Asimismo, por sus características de seguridad, higiene y portabilidad, además de su relación bajo costo-alta eficiencia energética, puede ser utilizada en el ámbito escolar para realizar experiencias prácticas respecto del uso de la energía solar, una manera de concientizar a la población futura de los problemas energéticos y ambientales. Actualmente la cocina solar portátil participa de planes de

difusión de las energías renovables en escuelas rurales ubicadas en el ámbito de las Municipalidades de Venado Tuerto y Rafaela, en la provincia de Santa Fe. Por su diseño amigable y portátil, es ideal asimismo para la recreación al aire libre –lo cual incluye cocinar en el jardín o la terraza– y, de esta manera, conectar el mundo urbano con la naturaleza y las energías renovables. Por otro lado, la independencia energética de este equipo es fundamental en situaciones en la cuales hechos inesperados determinan que no exista acceso a otras fuentes de energía tradicionales –están inscriptos como proveedores de la ONU para cubrir escenarios de este tipo ante ciertas emergencias–. Y nada es tan valorable como la portabilidad que le brindan su bajo peso y su tamaño reducido, que optimizan el acopio y la logística en estos casos.

Características “Es un producto muy simple con una pantalla principal –define Victoria Riqué, integrante de la firma–, que a su vez al cerrarse se transforma en un bolso autotransportable. Viene con una parrilla para colocar la olla, estacas y un manual de uso”. La pantalla principal cuenta con un material aislante y reflectivo (burbujas de aire cubiertas por láminas de aluminio puro), superliviano y a la vez cubierto por un textil sintético que lo protege y una endoestructura de varillas que le dan cuerpo al producto. Ambos materiales son ligeros, resistentes, livianos y plegables. Sus dimensiones y morfología permiten guardarla y trasladarla

Tips

◆ La olla debe ser negra para acumular mejor el calor. ◆ Es preferible que la altura de la olla sea menor que su base, para que se aproveche la superficie emisora de calor y el mismo se concentre en los alimentos. ◆ Para hervir vegetales o pastas el agua utilizada tiene que ser muy poca. Esto hace que la comida se cocine rápidamente y de manera más saludable (al vapor). ◆ Los alimentos deben ser trozados en partes pequeñas para acelerar la cocción. ◆ Las carnes y vegetales pueden ser cortados en rodajas.

Vista frontal

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Paso a paso

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¿Cuánto vale? En nuestro país la cocina solar portátil se vende al público entre $ 300 y $ 350. El mismo producto en Europa cotiza en torno de los € 100.

cómodamente. Es más, su diseño posibilita un armado y desarmado simple y práctico para ser utilizado en todo momento y lugar deseado. Los materiales de la cocina solar son de baja conducción de calor, lo que reduce el riesgo de quemaduras en los usuarios y evita la posibilidad de un incendio, cualquiera sea el lugar en que se la utiliza. Se la puede limpiar fácilmente, ya que está construida con materiales impermeables y su diseño está despojado de complicaciones. Desde la empresa destacan también su morfología poliédrica, la cual optimiza la capacidad de reflexión y concentración de rayos solares, lo que le permite alcanzar temperaturas mayores a 115 0C. Utiliza dos principios físicos de funcionamiento: la concentración de rayos por reflexión direccionada a un área dentro de la cocina y la conservación de energía calórica por efecto invernadero.

El armado de la cocina es muy sencillo, y rápidamente queda lista para su uso: ◆ Se abre y despliega el bolso. ◆ Se unen las aletas laterales. ◆ Se coloca la parrillita y ya está en condiciones de ser usada. Todo bien, pero ¿cómo se debe manejar la cocina? De acuerdo con Victoria, se coloca la olla con los alimentos en su interior. Seguidamente se orienta el equipo al sol, y se pueden encarar otras actividades mientras los alimentos se cocinan. La cocción es tipo horno y no produce fuego, por lo cual no hay que estar pendiente de este proceso.

Balance positivo A la hora de sintetizar los beneficios de la cocina solar portátil, desde xCruza destacan: ◆ Es liviana y compacta. Mide 50 x 30 x 3 cm y pesa tan sólo 900 g. Se la puede llevar colgada como si fuese un bolsito de mano. ◆ Por la amplitud de su pantalla, sólo hay que orientarla al sol tres veces en el día. ◆ Ofrece una cocción fácil y saludable. Mantiene los alimentos con una leve humedad, y no los arrebata. No hay que estar controlando el proceso ni revolviendo la preparación. No se genera humo, que podría causar problemas en las vías respiratorias o en los ojos. La cocción pausada permite que los alimentos conserven mejor su sabor. ◆ Es económica y autónoma, ya que el sol es una fuente de energía calórica gratuita y de libre acceso. En un día soleado no tiene sentido utilizar garrafa, leña o electricidad, ya que puede economizar el 100% de esa energía. ◆ Probablemente la única contra es que en caso de lluvia o días nublados hay que apelar a otra fuente de energía. Por eso funciona como complemento para ahorrar este valioso recurso. N.M.M.L. Vida rural 3461

1 La cocina solar portátil en plena tarea de cocción. Se limpia fácilmente y reduce el riesgo de quemaduras. 2 El armado de esta cocina es sumamente sencillo. Al pie se indican las instrucciones básicas. 3 Terminado el trabajo no queda más que plegarla y llevarla puesta adonde quiera.

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Emprendimientos Para evitar los caminos tradicionales a la hora de agregar valor a la leche de esta especie, cabriteros

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CRÍA DE CABRAS

Una salida intel i E

llos demostraron que no sólo se pueden elaborar quesos con la leche de cabra. En San Agustín, departamento de Valle Fértil, provincia de San Juan, se inauguró hace poco más de un mes la primera fábrica en el país de helados artesanales preparados a partir del blanco fluido, un proyecto piloto en el cual la recolección, la elaboración y la comercialización del producto están a cargo de los productores caprinos de la zona. Y sí, la onda del valor agregado crece sin prisa pero sin pausa.

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Razonable

sanjuaninos se abocaron a la producción de helados con propiedades diferenciales.

Los desequilibrios entre oferta y demanda y los altos costos relativos de los fletes de recolección de leche y distribución de productos dentro de la conformación de la cadena de valor, fueron las razones para que desde el Ministerio de Agricultura y Ganadería provincial (MAGyP) se propusiera elaborar en San Juan este tipo de helados, una alternativa sin precedentes en el país. Cabe recordar que entre nosotros la casi totalidad de la leche producida se destina a la obtención de quesos, ya sean artesanales o industriales, los cuales tienen mayor demanda durante la temporada invernal o en los períodos de vacaciones en zonas turísticas, de acuerdo con información suministrada por la Med. Vet. Daniela Gaetano, coordinadora provincial de la Ley Caprina, programa de la Secretaría de Desarrollo Rural y Agricultura Familiar del MAGyP. Es por esto que se pensó en vol3462 Vida rural

Objetivos concretos Correa nos explicó que el organismo fomenta y desarrolla estas estrategias de intervención y apoyo en el marco de las actividades vinculadas con el desarrollo zonal, el agregado de valor en origen y la priorización del consumo local con el fin de satisfacer las necesidades de las propias comunidades. El profesional destaca los siguientes objetivos específicos en el presente proyecto: ◆ Elaborar productos sobre la base de leche de cabra de consumo estival y direccionarlos a la población infantojuvenil. ◆ Establecer plantas piloto para la elaboración de helados en zonas de producción de leche de cabra que históricamente han padecido dificultades para la inserción de su producto en el mercado. ◆ Difundir la existencia de tecnología nacional destinada a la elaboración de helados en baja escala, que garantiza la calidad higiénico-sanitaria y organoléptica de los mismos. ◆ Revalorizar el trabajo de los productores caprinos familiares a partir de la provisión de alimentos de calidad para la comunidad

car parte de la producción obtenida hacia la elaboración de productos de consumo estival, que coincidan con los picos de producción estacional de la leche, menos pe-

recederos, y que fundamentalmente puedan ser consumidos por la población local. Al mismo tiempo se pretende incrementar la ingesta de pro-


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l igente

Disparador

3 1 La cría de cabras tiene importancia económica en muchas zonas de la provincia de San Juan. 2 Helados elaborados con leche de cabra, únicos en el país.

2 ductos lácteos de origen caprino en las poblaciones rurales en que se origina la mencionada leche. Este propósito ha sido acompañado por el uso de sabores adecuados a los gustos de los chicos y adolescentes, con lo cual se logra satisfacer un porcentaje importante de las necesidades nutricionales de esta parte de la población.

3 Puesta en marcha del emprendimiento ante la presencia de autoridades provinciales y departamentales de Valle Fértil. 4 Lugareños en plena tarea de ordeño. Todo se hace con recursos acotados.

Cúmulo de virtudes La composición de la leche de cabra depende fuertemente de la raza involucrada. Como fuere, 100 ml de esta leche brindan aproximadamente 67 kcal de energía. Pero también juega el período del año. En verano el rendimiento lechero es alto y los contenidos de proteínas y materia grasa, bajos. En invierno es al revés, el rendimiento en litros de leche es más modesto, en tanto crecen los volúmenes de proteínas y

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materia grasa. En cualquier caso, la leche de cabra es una fuente excelente de proteínas y provee un gran número de aminoácidos esenciales. Es además rica en calcio y numerosas vitaminas (A, D, B1, B2, B12). Si bien cuenta con la misma cantidad de proteínas, grasas, hierro, vitaminas C y D que la leche de vaca, su contenido de ácido fólico es considerablemente más bajo que en el caso del bovino. Como contraparte, contiene mayor cantidad de vitaminas A y B y un menor contenido de lactosa. La leche de cabra tiene un color muy blanco; esto es debido a que el amarillo del beta-caroteno se ha convertido en pura vitamina A, que es incolora.

Participantes De acuerdo con nuestra entrevistada, en una primera etapa participan los integrantes de la Asociación de Productores de Astica y otras organizaciones de las localidades de Chucuma y La Puntilla, pero la idea es agrandar el grupo de a poco y que se puedan ir integrando productores de diferentes regiones dentro del Valle. Su función es la de recolectar, elaborar y comercializar el producto, logrando así conformar una cadena de valor integrada verticalmente, aspecto por demás innovador para la manera en la que habitualmente estos hombres de campo se vinculan con el destino de su producción.

El proyecto, fruto del resultado de varios años de seguimiento del comportamiento del sector lechero caprino nacional y el mercado externo, fue ideado y formulado por el equipo técnico de la Coordinación Nacional de la Ley CaprinaMAGyP, el cual es coordinado por el Med. Vet. Alejo Correa (ver recuadro), y busca generar así una alternativa innovadora en las propuestas de intervención realizadas en el sector. Con una inversión de $ 418.012,10 se encuentra hoy en funcionamiento la fábrica que elabora helados a granel y palitos helados en Valle Fértil, y se espera inaugurar próximamente una segunda unidad en la localidad de Pocito, que generará productos con leche de vaca y cabra y abordará la fabricación de helados probióticos.

Soporte Por cierto, en el marco de la Ley Caprina se planteó hacer un proyecto complementario a la fábrica de helados para apoyar a la comercialización del producto, es decir, cartelería, insumos (de heladería), freezers, exhibidores, sombrillas, sillas y mesas para poder registrar el producto. Asimismo se remodelarán los corrales para una mejor sanidad y manejo animal con tarimas para un mejor ordeño, y se colocarán dos silos comunitarios en Chucuma y La Puntilla. De tal forma, la disponibilidad de tecnología nacional ligada a la fabricación de helados en baja escala se vislumbra como una alternativa adecuada para propiciar la diversificación del destino de la leche producida y obtener productos afines al perfil de la población objetivo a precios competitivos. Natalia Marquiegui Vida rural 3463


Vida Rural Nº 174 - Febrero 2012  

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