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«DAR SERVICIO A LOS CLIENTES ES LO MEJOR DE MI TRABAJO»
—¿Por qué decidió dedicarse a la hostelería? ¿Cómo comenzó su vocación? —Como tengo familiares que también trabajan en la hostelería, desde joven me interesó esta área y su magia, como la creación de cocktails y la elaboración de platos a la vista de los clientes, como los flambeados. Mi vocación comenzó en la Escuela de Hostelería del Algarve. Allí aprendí mucho sobre el mundo de hostelería en esta área. Después he pasado por varios hoteles de compañías nacionales e internacionales con diferentes funciones, adquiriendo experiencia en varias áreas. Trabajo en Crowne Plaza Vilamoura desde noviembre 2009, cuando comenzamos a preparar su apertura. —¿Cuál diría que es la mejor parte de su trabajo, con la que más disfruta? —Para mí toda la dinámica exigida es la mejor parte del trabajo, así como el contacto con el cliente y buscar siempre dar el mejor servicio. —En su trabajo es muy importante el protocolo, ¿cómo se aprende a mantener la compostura en cada momento? —Durante la formación en la Escuela de Hostelería aprendemos mucho sobre nuestra postura y protocolo. Las diferentes experiencias y diferentes hoteles me han permitido ganar confianza para atender a los clientes, y busco transmitir esta confianza a los colaboradores que trabajan conmigo directamente.
RUI SILVA DIRECTOR DE F&B EN EL HOTEL CROWNE PLAZA VILAMOURA
Es imposible alojarse en el Crowne Plaza Vilamoura y no notar el buen trabajo y la presencia de Rui Silva. Desde la discreción y la elegancia, vigila cada detalle y cuida de que sus clientes tengan siempre todo lo necesario. El máximo responsable de hostelería y bebidas de uno de los hoteles más lujosos del Algarve nos cuenta cómo decidió dedicarse a la hostelería, cómo llegó a convertirse en el director de f&b de uno de los mejores hoteles de la costa portuguesa y alguna de las anécdotas que le han ocurrido desde la apertura del hotel.
—Como director de f&b en el hotel Crowne Plaza Vilamoura, ¿cuáles son sus principales funciones? —Mis principales funciones en el hotel son las de supervisión de todas las áreas de alimentación y bebidas para garantizar la calidad del servicio proporcionado a nuestros clientes. TecnoHotel 74 - noviembre 2011
—Como director de hostelería de un gran hotel, ¿ha tenido que atender peticiones muy especiales? ¿Cuál ha sido la más curiosa que recuerda? —El Crowne Plaza Vilamoura está abierto hace muy poco tiempo y todavía no he tenido ninguna petición fuera de lo normal. Tuve un cliente que para impresionar a su acompañante, pedía el champagne más caro abierto con una espada, llegó a pedir tres botellas en la misma noche. —De los productos que ofrece la región, ¿cuál recomienda con más pasión a sus clientes? —Los productos que recomiendo con más placer son los dulces de la región ricos en higos y almendras y, sobre todo, los vinos del Algarve, que tienen cada vez más calidad. —¿Qué importancia considera que tiene la hostelería en el servicio a los clientes y en el recuerdo que en ellos queda del hotel? —Creo que el servicio en un hotel es lo más importante, porque tenemos que hacer que nuestro cliente esté bien y se sienta como en casa. Queremos también que la experiencia sea la mejor posible para que quiera volver. ■