Hot Concepts 2025: el sector se reencontró con su gran cita
Servicio Rápido [18]
Casual Dining [19]
Fine Dining [20]
Colectividades [21]
Empresa Revelación [22]
Trayectoria [23]
Restauración en hoteles [24]
Experiencia de cliente en sala [25]
Experiencia digital de cliente [26]
Restauración para viajeros [27]
Innovación en Alimentación [28]
Tecnología [29]
Sostenibilidad y RSE [30]
La Máquina del Año [31]
Partner estratégico para el desarrollo de una marca [32]
Gestión empresarial [34]
Directivo/a del año [35]
Hot Concept de Honor [36]
p.48 REPORTAJE
p.50
p.54
ENTREVISTA
p.58
p.62
REPORTAJE
p.64
ESPECIAL TECNOLOGÍA
p.68
p.70
p.72
p.74
p.75
p.76
p.77
Biscoff, del café al plato: la galleta que conquista la cocina creativa
Learning Day Barcelona
“Si una persona siente que es reconocida, su vínculo con la empresa cambia”, Mª Carmen Jáñez, Global HR Director de AmRest
“Compañía del Trópico creció un 7% en ventas en 2024”, Augusto Méndez de Lugo, CEO de Compañía del Trópico
El modelo UDON: respaldo y oportunidades para emprender de forma segura
La tecnología, columna vertebral de la restauración
El poder de las reseñas ¿Es posible acabarvcon las opiniones falsas en internet?
La hostelería española ante su transformación digital
Makamaka y Honei: la alianza que mejoró la eficiencia operativa de una de las terrazas más concurridas de Barcelona
El coste oculto de las facturas en restauración
Soluciones integrales y cercanía: la receta del éxito en restauración
En España, somos de restaurantes. Pero serlo nunca fue tan complejo
¿por qué es tan peligroso contratar muchos softwares de empresas distintas?
NÚMERO 283 | JULIO 2025
Publicación para profesionales de la hostelería & restauración que en cada entrega aborda los temas de mayor interés para el sector tanto on como off line.
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¡Qué bien lo hemos pasado!
Ana I. García
Líderes en el sector
Decir que Restauración News es el medio B2B de referencia dentro del segmento del foodservice es quedarse corto. Restauración News, con más de 20 años de existencia, es a día de hoy una auténtica plataforma en la que se dan cita canales on y off line, eventos y emplazamientos donde el sector se encuentra para compartir contenidos y conocimientos.
restauracionnews.com
Sí, habéis leído bien: ¡Qué bien lo hemos pasado! Y es que todos los años por estas fechas, cuando desde Restauración News celebramos nuestros Hot Concepts, nos queda esa sensación de final –dulce- de temporada. De, un año más, haber subido el listón con unos galardones que, no lo digo yo, me lo habéis dicho vosotros, son referentes para el sector.
Esa sensación no falta este año. Los Hot Concepts han vuelto a reunir a todo el sector en una convocatoria que tuvo de todo: entrega de premios, magia, risas y mucha fiesta y esa sensación, acentuada este 2025, de haberlo pasado de fábula y de que todo el mundo se iba con una sonrisa en los labios. Lo hemos hecho bien entonces.
Y eso que partíamos de cierta incertidumbre, como era el cambio de ubicación, del Teatro Goya, sede de las últimas ediciones, a uZalacain. O el día de la semana, un miércoles en vez de un jueves, con lo que eso podía conllevar en términos de “ganas de fiesta”. Pues no faltaron. Además, la noche era estupenda e incitaba a la charla y a quedarse “hasta que nos echaran”. Conclusión: los Hot Concepts brillaron más que nunca y sí, por tercera vez ¡Qué bien lo pasamos!
No es posible reflejarlo todo en una publicación, pero en este número ofrecemos una amplia panorámica de lo que fueron los Hot Concepts 2025. Que espero que sirva para revivir la experiencia a todos los que estuvieron allí y, por supuesto, que haga que los que no estuvieron no se lo pierdan el año que viene. Con esta edición 2025, hemos vuelto a subir el listón un poquito más pero, lo garantizamos, en 2026 volveremos a dar otro salto de calidad. No en vano, todo el equipo que los hace posible, desde el core de Restauración News, a nuestros compañeros de Diseño, Eventos, etc., está compuesto por verdaderos olímpicos.
Ahora cerramos temporada felicitando a todos los ganadores de este año así como a los finalistas y resto de participantes en nuestros galardones. Tomamos un poco de aire y nos preparamos para lo que ha de venir a la vuelta del verano: más Learning Day, Espacio Negocio, y un par de sorpresas de las que iremos informando poco a poco. Impulsados por esa sensación de estar arropados por un sector que nos aprecia y al que amamos y por el que seguiremos trabajando ahora y siempre.
¡Brindo por eso y porque podamos seguir pasandolo bien!
FIS 2025: la franquicia se da cita en Madrid
Texto:
Los próximos 15 y 16 de octubre, el estadio Riyadh Air Metropolitano de Madrid volverá a convertirse en el gran punto de encuentro del universo de la franquicia con una nueva edición del Franchise Innovation Summit (FIS). Impulsado por la Asociación Española de la Franquicia (AEF) y organizado por Show2Be, FIS 2025 llega con el objetivo de consolidarse como la plataforma de innovación, desarrollo y conexión más influyente para las marcas en expansión, emprendedores, inversores y profesionales del sector.
“El crecimiento de FIS ha sido muy orgánico, pero también muy estratégico”, explica Raúl Calleja, director del evento. “Desde su lanzamiento, ha sido un instrumento al servicio del ecosistema profesional de la franquicia. La clave ha sido escuchar al sector y responder con un formato que combina lo mejor de una feria, un congreso y una experiencia de marca”.
DE PUNTO DE ENCUENTRO A PLATAFORMA ESTRATÉGICA
FIS no es solo un evento, sino un ecosistema de soluciones para marcas que buscan crecer en un entorno competitivo. En su edición de 2025 contará con la participación de unas 140 marcas expositoras, procedentes de sectores tan diversos como la restauración, el retail, el fitness, la distribución o la automoción, incluyendo también enseñas internacionales de países como Francia, Italia, Portugal o Iberoamérica.
A ellos se sumarán 3.500 profesionales acreditados, entre los que destacan franquiciados, multifranquiciados, directivos, inversores y emprendedores con vocación empresarial. “FIS es una experiencia estratégi-
Raúl Calleja, director de FIS.
Ana I. García
Eduardo Abadía, director ejecutivo de AEF. Workforce_Ad_print.pdf 1 3/7/25 13:43
ca donde cada perfil encuentra algo adaptado a su momento empresarial”, apunta Calleja.
Concebido como una plataforma 360, el evento pone especial atención en facilitar conexiones de valor a través de herramientas como agendas personalizadas, reuniones pre-agendadas, sesiones de networking dinámico o acceso a la plataforma digital FIS365, que ofrece continuidad a las oportunidades de negocio más allá del evento físico.
UN FORMATO A LA MEDIDA DEL SECTOR
Uno de los grandes logros del summit ha sido su capacidad para adaptarse a los diferentes perfiles y etapas de desarrollo de los asistentes. “Hemos diseñado una experiencia especializada por verticales sectoriales y niveles de madurez empresarial”, señala Calleja. “Tanto si estás empezando como si quieres internacionalizar tu marca, hay contenidos, herramientas y contactos pensados para ti”.
En esa lógica de especialización se enmarcan los diferentes hubs temáticos del evento, concebidos como espacios diferenciados con programación específica y partners expertos. Uno de los más destacados será Spazio Restauración News, dedicado al sector de la hostelería en franquicia, que se suma este año como una de las novedades del Summit, ofertando los mejores contenidos para el sector.
“El lanzamiento de hubs como Spazio Restauración News forma parte de nuestra estrategia de especialización, trabajando con líderes sectoriales que aporten conocimiento real y conexión con sus contenidos profesionales”, afirma Calleja. “La restauración organizada representa ya más de 200 marcas en España y más de 7.000 millones de euros de facturación. Merecía un espacio propio dentro de FIS”.
FRANQUICIA
La fuerte presencia del sector horeca dentro del sistema de franquicias español es un fenómeno en expansión. Según los últimos datos de la AEF, la hostelería/restauración suma 269 marcas, más de 12.000 establecimientos, casi 87.000 empleos y una facturación superior a los 6.800 millones de euros.
“Es innegable que el sector de la hostelería es uno de los motores del sistema de franquicias nacional”, afirma Eduardo Abadía, director ejecutivo de la AEF. “FIS nos permite visualizar su evolución, su potencial y su papel central dentro del modelo de franquicia”.
Desde la asociación destacan también el valor del summit como herramienta de impulso y captación: “FIS es una plataforma útil tanto para quienes buscan integrarse en una red franquiciada como para quienes ya forman parte del sistema y desean consolidarse, crecer o diversificarse”, apunta Abadía.
“Hemos diseñado una experiencia especializada por verticales sectoriales y niveles de madurez empresarial”, señala Raúl Calleja.
CONTENIDOS ÚTILES, CONTACTOS CLAVE
El programa de FIS 2025 incluirá más de 60 ponentes nacionales e internacionales, casos de éxito, masterclasses, speakers corners, pitch sessions y mesas redondas sectoriales. A ello se suman experiencias inmersivas, zonas de asesoramiento experto y espacios de encuentro informal que multiplican las posibilidades de conexión.
“El visitante no viene solo a inspirarse, sino a hacer negocio”, afirma Calleja. “Por eso cuidamos tanto la calidad de los leads, la funcionalidad de la experiencia y el diseño de las agendas”.
Para Abadía, este enfoque práctico es clave para el impacto del evento: “La idea del FIS es ofrecer herramientas útiles y escenarios reales donde se generen contactos de calidad y sinergias duraderas”.
UN EVENTO CON VISIÓN DE FUTURO
Con el patrocinio principal de BBVA y el respaldo institucional de AEF, FIS se ha convertido en una referencia para todos los actores del modelo franquiciado. “Más allá del volumen o el número de marcas, lo importante es que cada edición sea mejor que la anterior en utilidad, en experiencia y en resultados”, concluye Calleja.
Tanto para marcas en expansión como para quienes buscan una oportunidad de emprendimiento, FIS 2025 será la cita imprescindible del calendario, una oportunidad única para conectar, aprender, negociar y construir el futuro de la franquicia en España. ■
Grupo Larrumba y Grupo Carbón se unen bajo el grupo GLH Singular Restaurants
Los grupos de restauración Grupo Larrumba y Grupo Carbón se consolidan bajo la firma GLH Singular Restaurants, una nueva identidad que da paso a una etapa de crecimiento dentro de la restauración española.
Este nuevo grupo consta de un porfolio de 26 espacios y sienta las bases de un nuevo modelo de negocio gastronómico orientado a la creación de experiencias diferenciales, adaptadas a un público cosmopolita y exigente.
Ignacio Blanco, CEO de Grupo Larrumba los últimos cuatro años, es el nuevo CEO de GLH Singular Restaurants, y declara lo siguiente acerca de la operación: “La integración bajo la marca de GLH Singular Restaurants implica un antes y un después en nuestra manera de entender nuestro portfolio de marcas. No se trata solo de sumar marcas, sino de abanderarlas bajo una única firma que llega para integrar y dar identidad única a Grupo Larrumba y Grupo Carbón. GLH Singular Restaurants propone un modelo único donde la singularidad de conceptos, la innovación continua y el talento humano son el eje de la forma que tenemos de entender la experiencia del cliente. Nuestra nueva identidad única, nos aporta la visión, las capacidades y la energía para lograrlo”.
GLH Singular Restaurants suma 26 espacios de restauración
Así, GLH Singular Restaurants opera restaurantes como Carbón, Fanático, A Brasa, Habanera, Perrachica, Marieta y los Castizo, con aperturas más recientes como Pabblo, en el corazón financiero de Madrid, o Río Grande, un espacio icónico frente al Guadalquivir, en Sevilla.
El nuevo grupo integra la creatividad, el diseño de espacios y la capacidad de conexión emocional con el cliente que han caracterizado a Grupo Larrumba, con la excelencia culinaria y el dominio del producto y la brasa que han definido la trayectoria de Grupo Carbón.
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Entrañable homenaje a la histórica restauradora
Rosa Gil de Casa Leopoldo
Casa Leopoldo (mítico restaurante en el porfolio del grupo Banco de Boquerones) reunió, el pasado 4 de junio, a emblemáticas figuras de la literatura, la gastronomía, el periodismo, el deporte o el espectáculo para homenajear a Rosa Gil, tercera generación de este singular y reconocido restaurante barcelonés. La veterana restauradora no ocultaba su emoción ante la presencia de decenas de amigos que se congregaron en el local, que se hizo pequeño para acoger a tantos parroquianos deseosos de mostrar su apoyo a la nieta del fundador de Casa Leopoldo.
El alcalde de Barcelona, Jaume Collboni, fue uno de los que se acercó para saludar a Rosa Gil, quien también recibió el cariño de habituales e ilustres clientes del restaurante, como el escritor Eduardo Mendoza, los ex directivos del Futbol Club Barcelona Joan Gaspart y Carles Vilarrubí, el empresario Pedro Balañá, los periodistas Joaquín Luna y Víctor Amela, David Vázquez Montalbán (hijo del literato y fiel frecuentador del restaurante Manuel Vázquez Montalbán) o la reconocida chef Carme Ruscalleda.
El mejor homenaje que pudo recibir Rosa fue convertirse en anfitriona de esos y otras decenas de amigos que se congregaron en Casa Leopoldo para compartir mesa, donde, tras un aperitivo en pie, se sirvieron algunos de los deliciosos platillos que han convertido este restaurante en uno de los más populares de Barcelona. El local, además, ejerció de plató televisivo y de estudio radiofónico, pues las cámaras aprovecharon para entrevistar a algunos de los
ilustres invitados e, incluso, se habilitaron unas mesas para realizar un programa en directo.
Todo ello como justo reconocimiento a una restauradora que ha sabido mantener la esencia de un establecimiento que forma parte de la Historia de la capital catalana.
Casa Leopoldo, un clásico que resurge
Casa Leopoldo, tesoro patrimonial de la ciudad, resurge para sorprender una vez más. Un pilar en la historia de la Ciudad Condal, ha vuelto a abrir sus puertas para sumergir a sus visitantes en la esencia de la Barcelona histórica y bohemia con rincones decorados con toques, matices y un ambiente sorprendente, respetando elementos identificativos como las mesas de hierro forjado y mármol, los azulejos portugueses y algo de su estética torera. Destaca la Sala Rosa Gil, un comedor privado para ocho comensales y de color rosa, dedicada a la figura de la que fue histórica propietaria del restaurante.
En definitiva, el interiorismo del local, a cargo de Barbara Lange, ha querido recuperar ese toque clásico de la época, confiriéndole al mismo tiempo un aire más contemporáneo. Por otro lado, Casa Leopoldo mantiene su compromiso con la autenticidad al ofrecer platos tradicionales catalanes elaborados con ingredientes de calidad del mercado local, sin olvidar los guiños a nuevas elaboraciones que combinen tradición y modernidad en una experiencia gastronómica memorable.
Imagen cedida por Casa Leopoldo.
Hot Concepts 2025: el sector se reencontró con su gran cita
Especial elaborado por Clara Román y Ana I. García.
Imágenes: Xavi Gómez
La gala de los Hot Concepts 2025, celebrada el 25 de junio en el espacio uZalacain, volvió a convertirse en la gran noche de la restauración organizada. Con aproximadamente 400 asistentes entre directivos de marcas, operadores, patrocinadores y medios de comunicación, la ceremonia —organizada por Restauración News e impulsada por Peldaño Media Group— reconoció a los conceptos más innovadores y relevantes del sector en una edición cargada de emoción, sorpresas y mucho talento.
Este año, los Hot Concepts estrenaban nuevo escenario tras varias ediciones celebrándose en el Teatro Goya. El cambio de sede no fue casual: uZalacain representa, como explicó Lourdes Álvarez, CEO de Peldaño, “la renovación constante, la elegancia y la experiencia compartida”, valores que están en el corazón de estos galardones.
Una vez más, el encargado de conducir la gala fue el mentalista Vicente Lucca, quien combinó humor, ilusión y espec-
táculo para dinamizar una ceremonia que alternó las entregas de premios con intervenciones destacadas y momentos únicos. Su presencia, por segundo año consecutivo en los Hot Concepts, contribuyó a mantener un ritmo vibrante y una atmósfera cercana, celebrando lo mejor del talento hostelero.
18 GALARDONES
En total, se entregaron 18 galardones que reconocen a proyectos de restauración organizada en ámbitos como innovación de producto, digitalización, sostenibilidad, gestión empresarial o experiencia de cliente (ver páginas siguientes). Los ganadores fueron seleccionados por un jurado independiente compuesto por profesionales del sector y presidido este año por Loli Requelme, directora general del Grupo La Mafia se Sienta a la Mesa.
Durante su intervención, Lourdes Álvarez quiso agradecer especialmente la implicación del jurado:
“Este año hemos elevado los requisitos de participación, y sin embargo, la calidad
de las candidaturas no solo se ha mantenido, sino que ha subido. Gracias por vuestro criterio y dedicación”.
Además, recordó el papel de Peldaño como motor de conocimiento y conexiones en múltiples sectores B2B, subrayando que los Hot Concepts forman parte de una estrategia más amplia para acompañar al sector de la restauración:
“A lo largo del año impulsamos foros de debate como Learning Day, espacios de negocio como Espacio Negocio o contenidos estratégicos que ponen el foco en lo que realmente importa: cómo mejorar la rentabilidad, la gestión, la experiencia de cliente, la digitalización o el liderazgo”.
En un contexto en el que la hostelería española sigue creciendo, pero con már-
genes cada vez más ajustados, Álvarez quiso reivindicar el valor emocional del sector:
“La hostelería representa el 4,8% del PIB y es uno de los principales motivos por los que el mundo entero nos admira. Porque más allá de los datos, este sector tiene una capacidad única para hacer feliz a la gente. Y eso, al final, es lo que más importa”.
UNA GALA, MÚLTIPLES PATROCINADORES
La gala tampoco habría sido posible sin el apoyo de los patrocinadores, a quienes la organización agradeció su implicación y a los cuales, Vicente Lucca fue nombrando uno a uno: Alimentaria, Hostelco, Bidfood,
Carpisa, Catcher, Cheerfy, El Pozo, FIS, GastrorankingPro, InnovaChef, Interovic, Last App, Mission Foods, Montchis, Rational, Repsol, The Fork, Winterhalter y Zuplyit. También se reconoció el respaldo de los colaboradores: Bezoya, El Águila, Muñoz Bosch, Red Bull y Wondercool.
El cierre de la ceremonia corrió a cargo de Nacho Rojas, director del área de Restauración de Peldaño y máximo responsable de Restauración News, quien quiso dedicar unas palabras al equipo humano que hace posible esta cita cada año.
LA IMPORTANCIA DEL EQUIPO
“Nada de esto tendría sentido sin el equipo que hay detrás de estos premios. Un equipo que no solo trabaja, sino que cree
en lo que hacemos. Gracias por convertir esta gala en una celebración del sector, pero también del compromiso y la pasión con la que trabajamos cada día”.
Tras la entrega de premios, los asistentes disfrutaron de un cóctel al aire libre en los jardines del recinto, con estaciones gastronómicas ofrecidas por patrocinadores y marcas colaboradoras. El broche final lo puso un concierto en vivo del grupo Los Gemelos, que animó a los presentes a compartir risas, brindis y conversaciones hasta entrada la noche.
Un año más, los Hot Concepts no solo premiaron a los mejores, sino que reafirmaron el compromiso de la comunidad hostelera con la innovación, la sostenibilidad, el talento y, sobre todo, con las personas.
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Deleito se alzó con el Hot Concept 2025 al Servicio Rápido
El primer galardonado de la 22ª edición de los Hot Concepts fue Deleito, que se alzó con el Hot Concept al Servicio Rápido frente a los finalistas Carl’s Jr. y Thunder. Este premio, patrocinado por Last.app, fue entregado por Jose Rodríguez Lozano, Strategic Accounts Manager de Last.app, y Loli Requelme, directora general de Grupo La Mafia se Sienta a la Mesa y presidenta del jurado. Subieron a recogerlo los tres socios fundadores de la marca: Raimon Recoder (Director General), Alberto Gras (Kitchens Director) y Gerard Moreno (Director de Operaciones). Deleito nació en 2021 como un pop-up en La Santa Market y en apenas cuatro años ha revolucionado el concepto de hamburguesería gourmet en España. Su propuesta fusiona fast food con arte, cultura urbana y tecnología, apostando por una experiencia 360º donde conviven locales de diseño
minimalista, procesos operativos altamente optimizados y una identidad de marca que cuida hasta el último detalle. En 2024 alcanzaron los 6 locales operativos en Cataluña, y su presencia en más de 40 festivales refuerza su carácter experiencial y su conexión con nuevas audiencias. Este 2025 prevén superar los 5 millones de euros en facturación, impulsados por un modelo de expansión ágil y acuerdos estratégicos como el firmado con Smart Kitchens Properties (10M€). Deleito aplica inteligencia artificial para optimizar cocina y delivery, y ha desarrollado herramientas propias de fidelización gamificada y gestión Lean. Además, destaca por su sensibilidad social, con acciones como la creación de espacios dignos para riders o iniciativas de contenido como Maison Deleito. Su crecimiento meteórico, visión estratégica y creatividad le han convertido en un nuevo referente del fast casual nacional.
De Izda. a Dcha. Loli Requelme, Raimon Recoder, Alberto Gras, Gerard Moreno y Jose Rodríguez Lozano
El Hot Concept al Casual Dining lo ganó Runni
El segundo galardonado de la 22ª edición de los Hot Concepts fue Runni, que se alzó con el Hot Concept en la categoría de Casual Dining frente a los finalistas La Tagliatella —por su reciente rebranding— y La Martinuca. Este premio, patrocinado por Mission Foods, fue entregado por Ángel Rodríguez de Tejada, jefe de ventas Food Service España en la compañía. Subió a recogerlo Beini Qian, CEO de Grupo Bellaciao, quien agradeció el reconocimiento al trabajo de todo su equipo, destacando la apuesta por la creatividad, la innovación y la excelencia operativa. Runni es la propuesta más disruptiva del grupo, un concepto que reinterpreta el kaitenzushi japonés y lo transforma en una experiencia inmersiva que combina cocina internacional de calidad, ambientaciones espectaculares y una narrativa visual que convierte cada visita en un viaje temático.
Con cinco locales en Madrid —en ubicaciones estratégicas como centros comerciales y zonas de alto tráfico— y nuevos proyectos en desarrollo, Runni se ha consolidado en poco más de dos años como un referente de restauración experiencial. Cada restaurante representa un universo distinto: desde el barrio otaku y gamer de Akihabara, hasta el mítico mercado de Tsukiji o el mundo fantástico de Pandora. Esta ambientación se complementa con un sistema de cintas transportadoras de doble altura que garantiza frescura, agilidad en el servicio y una experiencia única para el cliente. Su ticket medio, entre 25 y 35 euros, refleja una propuesta gastronómica cuidada, pero accesible, alineada con las expectativas del nuevo consumidor urbano.
Más allá del impacto visual y el cuidado por el detalle, Runni destaca por su eficiencia operativa, su modelo de negocio adaptable y su capacidad para fidelizar a una comunidad creciente de clientes.
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El restaurante Mena vence en la categoría Fine Dining
En la categoría de Fine Dining, el Hot Concept fue para Mena, que se impuso frente a los finalistas Playing Solo y Quintoelemento. Este galardón, patrocinado por TheFork, fue entregado por Joan Muñoz, director comercial de TheFork en España, y Elvira Durand, CEO de Le Coq y miembro del jurado. Subió a recogerlo Pedro López Mena, fundador y presidente de LEW Brand, grupo promotor del restaurante.
Mena es la apuesta más ambiciosa del grupo, conocido por conceptos como Brasayleña, y marca su salto al terreno de la alta gastronomía con un proyecto que combina técnica, emoción y entorno. Ubicado en La Finca Grand Café (Pozuelo de Alarcón), el restaurante ocupa 1.500 metros cuadrados diseñados por Alejandra Pombo y distribuidos en cuatro espacios singulares —Bar Mena, Pérgola Oasis, sala Nenúfar y Terraza del Lago— que per-
miten vivir experiencias gastronómicas diferentes a lo largo del día.
Al frente de la propuesta culinaria está el chef con estrella Michelin Aurelio Morales, que ha aportado su sello a una cocina centrada en el producto cárnico y el dominio de las brasas, reinterpretado desde una mirada contemporánea y sofisticada. La oferta se complementa con una bodega de más de 300 referencias, y una clara vocación de versatilidad: desde brunchs a cenas de autor, pasando por tardeos con música en directo, eventos corporativos o celebraciones sociales.
Mena destaca por su capacidad para transformar cada visita en una experiencia distinta, adaptándose a las expectativas del cliente sin perder coherencia ni excelencia. Con este concepto, LEW Brand no solo ha diversificado su portfolio, sino que ha demostrado que también sabe brillar en el universo del fine dining con una propuesta pensada para emocionar, sorprender y perdurar.
De Izda. a Dcha.: Joan Muñoz, Pedro López Mena y Elvira Durand
El Hot Concept a las Colectividades fue para Think Green, de Sodexo
En la categoría de Colectividades, el Hot Concept fue para Think Green, el innovador modelo de comedor escolar sostenible impulsado por Sodexo Iberia, que se impuso frente a los finalistas Sabor Segura y Grupo Mediterránea.
Este galardón, patrocinado por Bidfood, fue entregado por Joaquim Arasanz, CEO de Bidfood Spain, y lo recogió Sara Enciso, responsable de marketing de Sanidad y Educación de Sodexo. Think Green es una propuesta educativa y sostenible que redefine el papel de la alimentación en los centros escolares, combinando salud, eficiencia y compromiso medioambiental.
El proyecto se articula en torno a cinco pilares clave: un programa educativo propio, desarrollado junto al chef estrella Michelin Pepe Rodríguez; una oferta
gastronómica saludable y basada en productos de temporada y proximidad; una ambientación lúdica y pedagógica adaptada a los más pequeños; la incorporación de infraestructuras eficientes que optimizan recursos como agua y energía; y la formación continua del personal para asegurar una experiencia coherente y transformadora.
Think Green no solo mejora el bienestar de los alumnos, sino que también reduce el impacto ambiental de los comedores escolares, dentro del marco del programa de responsabilidad corporativa Better Tomorrow 2025 de Sodexo. Además, destaca por su enfoque colaborativo, creando alianzas con entidades como AECOC y organizando encuentros profesionales como los Desayunos Think Green. Una propuesta integral que posiciona la alimentación como herramienta educativa, social y sostenible.
Arasanz y Sara Enciso
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Beata Pasta ganó el Hot Concept a la Empresa Revelación
En esta 22ª edición de los Hot Concepts, el reconocimiento a Empresa Revelación fue para Beata Pasta, que destacó por encima de las otras dos finalistas, La Martinuca y Superchulo, gracias a su visión fresca, rompedora y cercana de la cocina italiana. El premio, patrocinado por Zuplyit, fue entregado por Omar Orduz, director de ventas de la compañía, y recogido por Ciro Cristiano, CEO y fundador de Baldoria Group, acompañado de su equipo. Con tan solo 16 meses de recorrido, Beata Pasta ha sabido posicionarse como una trattoria 2.0 que reinventa la tradición desde una óptica contemporánea, digital y muy conectada con el estilo de vida del consumidor joven urbano.
Su propuesta va más allá del plato: es una experiencia inmersiva que comienza desde el obrador —visible desde la calle— y continúa con una cocina abierta, decoración distinta en cada local, pedi-
dos vía QR y talleres interactivos donde los clientes pueden aprender a hacer su propia pasta. Con tres locales en Madrid, un foodtruck y nuevos formatos en desarrollo como corners en el Gourmet Experience de Callao y el Mercado del Bernabéu, Beata Pasta combina agilidad operativa con una estética muy cuidada y una comunicación visual potente. El universo de la marca está pensado hasta el último detalle, con una identidad cromática que simboliza sus valores: el amarillo como homenaje a la pasta fresca, el rosa como reflejo de su pasión, y el azul como metáfora del viaje y la expansión.
Beata Pasta ha conseguido generar una comunidad fiel que no solo busca comer bien, sino vivir una experiencia que emociona y se comparte. Cada local transmite energía, cercanía y autenticidad. Su equipo joven y comprometido, su carta honesta y su puesta en escena convierten cada visita en una experiencia memorable.
Ciro Cristiano junto a su equipo y Omar Orduz
Grosso Napoletano se alzó con el Hot Concept a la Trayectoria Empresarial
El Hot Concept a la Trayectoria Empresarial fue otorgado a Grosso Napoletano, que se impuso en esta categoría frente a dos grandes referentes del sector como Barbillon Family y Grupo Con Fuego. El premio, patrocinado por ElPozo Alimentación, fue entregado por Mar Fuertes Quintanilla, directora de relaciones institucionales de Grupo Fuertes –ElPozo, y lo recogió Bruno González Calvo, CEO de la compañía, quien puso en valor la constancia, pasión y compromiso de todo el equipo durante estos años de crecimiento sostenido. Fundada en 2017 por Hugo Rodríguez de Prada y Jorge Blas, Grosso Napoletano ha transformado el panorama pizzero en España, convirtiéndose en la cadena líder del segmento gracias a un modelo que combina autenticidad napolitana, accesibilidad y una puesta en escena muy cuidada.
Con 50 locales operativos —más un
foodtruck y un kiosco—, la marca ha sido reconocida como Mejor cadena de pizza artesanal del mundo en 2023 y 2024 por la prestigiosa guía 50 Top Pizza, y ha sabido mantener un equilibrio entre expansión y consolidación. Mientras que 2023 fue un año de fuerte crecimiento, con 18 aperturas, 2024 marcó una etapa de madurez en la que se priorizó la rentabilidad y el afianzamiento en plazas clave.
En paralelo, la compañía ha desarrollado proyectos estratégicos como su alianza con Glovo para delivery, el fortalecimiento de su comité de dirección, la expansión del concepto Senza Glutine (la primera pizzería napolitana 100% sin gluten del país), y el lanzamiento de Grossísimo, un nuevo plan de fidelización.
En 2025, Grosso Napoletano continúa su hoja de ruta apostando por un crecimiento sostenible, centrado en consolidar su presencia en las ciudades donde ya opera y reforzar la rentabilidad de cada local.
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Mar Fuertes Quintanilla y Bruno González.
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Hospes Restauración gana el Hot Concept a la Restauración en Hoteles
En la categoría de Restauración en Hoteles, el Hot Concept fue para Hospes Restauración, que se alzó con el galardón frente a los finalistas ETTU y Maymanta, gracias a una propuesta gastronómica que eleva el estándar del canal hotelero. El premio, patrocinado por INTEROVIC, fue entregado por Tomás Rodríguez, director de la entidad, y recogido por Manuel Olivares, CEO de Hospes Restauración.
Hospes, grupo de hoteles boutique con presencia en toda España, ha sabido consolidar una división gastronómica que se articula en torno a nueve restaurantes únicos, cada uno con una personalidad diferenciada pero unidos por una misma filosofía: respeto al producto de proximidad, interpretación del territorio y una experiencia culinaria de alto nivel.
Lo que diferencia a Hospes es su apuesta por una cocina de autor con alma local, donde chefs como Carlos Julián (Valencia), Isaac Fernández Moles (Madrid), Rubén González (Córdoba) o Rafael Cantizano (Sevilla), entre otros, lideran espacios donde tradición y vanguardia dialogan en armonía. En cada destino, la gastronomía se convierte en un eje narrativo que conecta con el entorno, integrando técnicas contemporáneas, presentación cuidada y criterios sostenibles como la estacionalidad, el Km0 o la trazabilidad.
Este modelo híbrido, que combina excelencia culinaria con sensibilidad territorial, permite crear experiencias transformadoras que fidelizan al cliente y posicionan al hotel como un punto de encuentro gastronómico de referencia. Hospes no solo ofrece alojamiento: convierte cada estancia en un recorrido sensorial donde la restauración es protagonista.
De Izda. a Dcha.: Tomás Rodríguez y Manuel Olivares
La Mordida se llevó el Hot Concept a la Experiencia en Sala
El reconocimiento a la mejor
Experiencia de Cliente en Sala fue para La Mordida, una marca con más de 30 años de historia que ha sabido consolidarse como uno de los grandes referentes de la restauración temática en Madrid. Compartía nominación con Berty’s y Runni, en una categoría que premia la capacidad de generar vivencias memorables más allá del producto.
El galardón, patrocinado por Winterhalter, fue entregado por Juan Medina, Marketing Manager de Winterhalter Ibérica, y recogido por Carlos Ruiz, CEO de Mexicana de Franquicias, acompañado por parte del equipo de operaciones. La Mordida ha convertido sus restaurantes en auténticas cantinas mexicanas llenas de vida, donde cada elemento —desde la decoración hasta el servicio— está pensado para envolver al comensal en una experiencia
multisensorial.
Con motivo de su 30 aniversario, la marca ha reforzado todos los aspectos de su propuesta en sala: ha renovado uniformes inspirados en la Lotería Mexicana, ha diseñado ambientaciones especiales, ha lanzado platos con montaje en mesa como el guajolote con mole, y ha impulsado sorteos y dinámicas participativas que fomentan la interacción y la fidelización.
La atmósfera de La Mordida es vibrante y acogedora, con murales llenos de color, artesanía traída desde México, música de mariachis en directo los fines de semana y un equipo formado para explicar el origen y elaboración de cada plato con entusiasmo y cercanía. La experiencia se completa con una carta que celebra la cocina tradicional mexicana, servida en vajilla típica, y con una atención al detalle que trasciende la simple comida para convertirse en un viaje cultural.
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Carlos Ruiz (izda,) y su equipo junto a Juan Medina (dcha.)
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La Experiencia Digital de Cliente, para el Restaurante Sinestesia
El restaurante Sinestesia era galardonado con el Hot Concept 2025 en la categoría de Experiencia Digital de Cliente, patrocinada por Gastroranking. Este innovador espacio ha sabido conquistar al público gracias a su original propuesta que fusiona gastronomía, arte y tecnología en un entorno inmersivo que trasciende de lo culinario. Sinestesia se imponía a Foodcoin y Grosso Napoletano.
UNA APUESTA DIFERENTE
Fundado en 2024, Sinestesia ha logrado hacerse un hueco en el competitivo panorama gastronómico nacional con una apuesta radicalmente distinta: transformar una cena en una experiencia sensorial completa. En torno a una única mesa para 16 comensales, cada pase se convierte en un espectáculo cuidadosamente coreografiado en el que los sabores se entrelazan con proyecciones visuales, música, locuciones y mensajes que invitan a los clientes a preguntarse: ¿a qué saben
los colores?
El formato cerrado y personalizado permite a los creadores de Sinestesia cuidar cada detalle, adaptando la experiencia a un relato que se construye en tiempo real. No se trata de vender menús, sino de crear recuerdos imborrables. Esa capacidad para generar emociones y viralidad —especialmente en redes sociales— ha convertido a este restaurante en un fenómeno que traspasa fronteras.
El galardón fue entregado por Ruth Talaya Monteagudo, directora general de Gastroranking Pro, y recogido por Carmen Garoafa, responsable de eventos y reservas de Sinestesia, quien agradeció el reconocimiento en nombre de todo el equipo.
Este Hot Concept pone en valor cómo la digitalización, lejos de restar humanidad, puede convertirse en una aliada para enriquecer la experiencia del cliente. Sinestesia no solo representa una tendencia, sino una declaración de intenciones sobre hacia dónde puede evolucionar la restauración cuando la tecnología se pone al servicio de la emoción.
De Izda. a Dcha.: Carmen Garoafa y Ruth Mª Talaya
Cafestore, tres décadas reinventando la restauración para viajeros
En la categoría Restauración para Viajeros, patrocinada por Alimentaria, el Hot Concept 2025 fue para Cafestore, una marca con casi 30 años de historia que ha sabido evolucionar al ritmo del viajero moderno. El premio fue entregado por Susana Gibert, directora de expansión internacional en Alimentaria Exhibitions, y recogido por Hernando Martín, director general de la compañía.
Otros finalistas de la categoría eran Yo! Sushi, de SSP y Deli&Cia, de Areas. Integrada en el grupo Sacyr, Cafestore es el segundo operador nacional del segmento travel, con presencia en más de 50 puntos de venta en toda España, incluyendo áreas de servicio, estaciones AVE, aeropuertos, hospitales y contratos públicos emblemáticos como el Congreso de los Diputados. Con una facturación prevista de 70 millones de euros en 2025 y más de seis millones de clientes al año, Cafestore ha combinado experiencia y agilidad para adaptarse a un mercado en constante movimiento.
Uno de los logros más destacados de los últimos años ha sido la penetración
en el exigente canal aeroportuario. Con alianzas estratégicas y marcas emblemáticas como Tony Roma’s, Arzábal, Madrí o BEHER, la compañía ha roto barreras en un entorno altamente competitivo. Su nuevo concepto ISLA ST, inaugurado este junio en el aeropuerto de Palma de Mallorca, reúne en un solo espacio a firmas como Rodilla, Juan Valdez y Beher, todo ello en un diseño inspirado en la arquitectura local.
CAPACIDAD DE ADAPTACIÓN
Cafestore también ha sabido innovar con marcas propias como Deliquo, que consolida su presencia en puntos estratégicos como la estación de Santa Justa o la T4 de Barajas. Además, su compromiso con la sostenibilidad ha sido reconocido con diversos galardones, consolidando un modelo que apuesta por la eficiencia, la calidad y el respeto medioambiental.
Este Hot Concept no solo reconoce su trayectoria, sino también su capacidad para anticiparse y transformar la experiencia del viajero en un momento memorable.
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De Izda. a Dcha.: Hernando Martín y Susana Gilbert
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Croissantízzima: la revolución de Domino’s que une croissant y pizza
El premio Hot Concept 2025 a la Innovación en Producto de Alimentación, patrocinado por Innova Chef, recaía en Domino’s Pizza por su sorprendente creación: la Croissantízzima. Este nuevo lanzamiento ha roto moldes dentro del mercado de la pizza, combinando la textura hojaldrada del croissant con la intensidad y personalización propias del universo Domino’s. El galardón fue entregado por Vanesa Fidalgo, directora de operaciones de Innova Chef, y recogido por Silvia Serrano, directora de marketing de Alsea, grupo operador de la marca en España.
Lanzada como una respuesta creativa a las nuevas tendencias de consumo —especialmente al auge del momento desayuno—, la Croissantízzima ha conseguido algo que parecía imposible: redefinir lo que entendemos por pizza. Su masa ligera y aireada, con bordes dorados y crujientes, aporta una experiencia de textura completamente nueva. A eso se suma la versatilidad, ya que puede personalizarse con cualquier ingrediente del menú, haciendo que cada Croissantízzima sea única.
Más allá de la sorpresa inicial, la propuesta ha sido un rotundo éxito comercial y ha conectado con un público deseoso de experimentar. La campaña de lanzamiento —centrada en el concepto “pizzayunar”— generó gran repercusión en redes y medios, demostrando que la innovación sigue siendo uno de los motores principales de la marca, incluso dentro de una categoría tan consolidada como la pizza.
SEGUIR ESCUCHANDO AL CONSUMIDOR
Con cerca de 400 restaurantes en España y décadas de presencia global, Domino’s demuestra con este lanzamiento que aún tiene mucho que decir. La Croissantízzima no solo es una pizza, es una declaración de intenciones: la de seguir escuchando al consumidor, reinventándose sin perder la esencia, y manteniéndose a la vanguardia de la alimentación rápida de calidad.
La propuesta de Domino’s Pizza desbancaba a las otras finalistas: la Golden Glaze de GOIKO y el All Day Brunch de Café & Te.
De Izda. a Dcha.: Vanesa Fidalgo y Silvia Serrano.
Cheerfy revoluciona la sala con tecnología que fideliza, personaliza y mejora la rentabilidad
El Hot Concept 2025 a la Tecnología, patrocinado por Rational, era otorgado a Cheerfy por su innovadora plataforma
Sala Digital, una solución integral que conecta kioscos de autoservicio, sistemas de pedido y pago en mesa, y un CRM inteligente que permite personalizar cada interacción con el cliente. El premio fue entregado por Andrés Tarazona, Key Account Manager de Rational, y Luis Trancho, director de franquicias de Alsea y miembro del jurado, y lo recogió Paola Maggiori, directora comercial de Cheerfy. En un momento de especial presión para el sector —marcado por la escasez de personal, la rotación elevada y el aumento de los costes salariales—, Cheerfy ha sabido ofrecer una respuesta efectiva y rentable. Su Sala Digital permite a los restaurantes operar con mayor eficiencia, reduciendo colas, tiempos de espera y carga operativa para el equipo, sin renunciar a una atención personalizada ni a la mejora de la experiencia del cliente.
Las cifras avalan el impacto de la plataforma: los pedidos digitales han demostrado reducir entre tres y cinco veces el tiempo de preparación, y los kioscos incrementan el ticket medio hasta un 20%, como confirma la experiencia de marcas como The Fitzgerald o Healthy Poke. La solución transforma cada punto de contacto en una oportunidad de venta cruzada, fidelización o recomendación, generando valor a largo plazo.
NO UN FIN, SINO UN MEDIO
Para Cheerfy, la tecnología no es un fin, sino un medio para poner al cliente en el centro. Su enfoque ha convertido a esta solución en un aliado estratégico para grupos de restauración que buscan escalar sin perder eficiencia ni cercanía. Este Hot Concept reconoce no solo una herramienta tecnológica, sino un cambio de paradigma operativo en la sala.
Los otros finalistas en la categoría de Tecnología en estos Hot Concepts 2025 fueron Gambooza y Andy.
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De Izda. a Dcha.: Luis Trancho, Paola Maggiori y Andrés Tarazona
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Mujeres Cafeteras: el café que transforma comunidades y empodera a quienes lo cultivan
El Hot Concept 2025 a la Sostenibilidad y Responsabilidad
Social Empresarial, patrocinado por Repsol, se le otorgaba a Juan Valdez España por su inspirador proyecto Mujeres Cafeteras.
La iniciativa, que visibiliza y apoya a las productoras de café en origen, fue reconocida por su impacto real, su modelo de trazabilidad y su compromiso con la igualdad de género. El galardón fue entregado por Ángel Luis Chocano, gerente de Horeca y Servicios GLP España en Repsol, y recogido por Virginia Donado, CEO de Juan Valdez España, quien destacó “la necesidad de conectar al consumidor final con la historia humana que hay detrás de cada taza de café”.
Desde su lanzamiento en 2017, Mujeres Cafeteras ha empoderado a más de 1.000 caficultoras colombianas, no solo mediante un pago superior por su café, sino también a través de formación técnica, educación financiera y apoyo en prácticas agrícolas sostenibles como la reforestación y el uso eficiente del agua. El producto, cultivado exclusivamente
por mujeres, está disponible en todas las tiendas Juan Valdez del mundo y ha conquistado al público por su calidad y por la historia que lleva asociada.
Con más de 500.000 unidades vendidas en 19 países, y un crecimiento del 81% desde 2021, este café se ha consolidado como una de las referencias más icónicas de la marca. En España, uno de sus mercados clave, el éxito del programa ha sido notable, contribuyendo al incremento sostenido de las ventas y a la expansión del portafolio con nuevos formatos como cápsulas y café liofilizado.
MÁS ALLÁ DE LO COMERCIAL
Mujeres Cafeteras demuestra que es posible crecer combinando rentabilidad, impacto social y sostenibilidad con enfoque de género. Este Hot Concept reconoce un proyecto que ha trascendido lo comercial para convertirse en una poderosa herramienta de transformación real en el mundo del café.
Los otros finalistas de la categoría de Sostenibilidad y RSE fueron SSP y la iniciativa Areas for Change.
De Izda. a Dcha.: Ángel Luis Chocano y Virginia Donado.
Nathaly Uribe, con el Hot en la mano, acompañada por su equipo y Elisabet Tomás a la derecha.
SATO FX3-LX, la impresora que digitaliza la trazabilidad en cocinas y puntos críticos
El Hot Concept 2025 a la Máquina del Año, patrocinado por Hostelco, iba a parar a la impresora SATO FX3-LX, una solución portátil que ha transformado los procesos de trazabilidad y etiquetado en la restauración organizada, cocinas profesionales y entornos logísticos del sector alimentario. El galardón fue entregado por Elisabet Tomás, adjunta a dirección en FIRA Barcelona, y recogido por Nathaly Uribe, Horeca Business Developer de SATO, quien subió al escenario acompañada por su equipo. SATO se imponía a Wondercool y al Multicocción Precipan de Bonnet.
La FX3-LX ha revolucionado la operativa en cocina gracias a su diseño compacto, funcionamiento autónomo y pantalla táctil a color, que permite imprimir etiquetas sin necesidad de PC. Equipada con conectividad WiFi y batería opcional, esta impresora puede ser utilizada directamente en el punto de manipulación de alimentos, facilitando el cumplimiento de normativas como HACCP y mejorando significativamente la eficiencia de los
equipos.
Con capacidad para imprimir bajo demanda desde bases de datos locales oremotas, y la posibilidad de operar con aplicaciones personalizadas, la FX3-LX se adapta a la perfección a los flujos de trabajo de cadenas de restauración, hoteles y comedores colectivos. Reduce errores humanos, evita confusiones en el etiquetado de productos, mejora los tiempos de operación y minimiza el desperdicio, todo ello sin renunciar a la facilidad de uso y al mantenimiento sencillo.
Una de sus ventajas más valoradas es la posibilidad de estandarizar el etiquetado en múltiples establecimientos, con actualizaciones remotas que permiten modificar parámetros y plantillas desde una única ubicación central. Además, su bajo coste de propiedad y compatibilidad con consumibles estándar la convierten en una herramienta asequible y escalable.
Este Hot Concept reconoce una innovación tecnológica que, lejos de ser un accesorio, se ha convertido en un componente esencial para la trazabilidad, la seguridad alimentaria y la operativa moderna en el canal Horeca.
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MundoFranquicia, el socio que ha hecho de Levaduramadre un caso de éxito
El Hot Concept 2025 al Partner
Estratégico para el Desarrollo de una Marca, patrocinado por Carpisa Foods, reconocía a mundoFranquicia por su papel clave en la expansión de Levaduramadre, una de las cadenas más exitosas de los últimos años. El premio fue entregado por César García Molina, director comercial de Carpisa Foods, y recogido por Mariano Alonso Prieto, socio fundador y director general de mundoFranquicia.
Levaduramadre comenzó como una pequeña panadería de barrio con vocación artesanal, que apostaba por el pan de siempre, el trato cercano y la calidad diaria de un pequeño obrador. Hoy, gracias al trabajo conjunto con mundoFranquicia, se ha transformado en una red de más de 70 establecimientos, de los cuales más del 80% operan bajo régimen de franquicia. Todo ello sin perder la esencia que la hizo destacar desde el principio. La labor de mundoFranquicia ha sido integral: desde la estructuración del proyecto de franquicia y la selección de perfiles adecuados, hasta el acompa-
ñamiento en la entrada de un fondo de inversión que ha potenciado aún más su crecimiento a través de Comess Group. La consultora ha demostrado que una expansión sólida y sostenida es posible cuando se combina experiencia, método y una comprensión profunda del ADN de la marca.
A UNA TRAYECTORIA
Este reconocimiento no solo premia una colaboración ejemplar, sino también la trayectoria de una consultora que ha asesorado a más de 4.500 empresarios y que impulsa modelos de negocio en sectores clave. Casos como Perretxico, Manteigaria o la entrada de marcas como Tony Roma’s o Le Coq en entornos como el aeropuerto de Madrid, consolidan su papel como motor del ecosistema franquiciador en España.
Pero el de Levaduramadre no era el único proyecto que llevaba a MundoFranquicia a la final de los Hot Concepts. La firma también competía por la estatuilla con su caso de éxito con El Kiosko. El tercer finalista era Uber Direct.
De Izda. a Dcha.: César García Molina y Mariano Alonso.
Promueve
MARCAS DE RESTAURACIÓN QUE LEVANTAN PASIONES
Patrocinado por: De izq. a dcha: Marius Lulea e Iñaki de Olazabal.
Comess Group impulsa el crecimiento de Levaduramadre sin perder su esencia artesanal
EEl premio Hot Concept 2025 a la Gestión Empresarial, patrocinado por Catcher, era concedido a Comess Group, de forma similar al caso anterior, por su impecable labor al frente de la expansión y consolidación de Levaduramadre. El galardón fue entregado por Marius Lulea, Global Manager de Catcher, y recogido por Iñaki de Olazabal, CEO de Comess Group.
Desde su alianza en 2021, Comess Group ha liderado una transformación ejemplar de esta cadena de panaderías artesanas. En menos de cuatro años, Levaduramadre ha pasado de 47 a 145 tiendas en más de diez ciudades, multiplicando por más de tres su facturación hasta alcanzar los 43 millones de euros en 2024. Este crecimiento ha sido posible sin renunciar a su vocación original: ofrecer pan de calidad y trato cercano, horneado a diario.
El éxito se basa en una gestión estratégica sólida que ha incluido inversiones clave en obradores regionales, profesionalización de procesos y diversificación
de canales de venta como el delivery (con un crecimiento del 49%), el catering oel canal conveniencia, con un acuerdo que contempla 100 nuevas aperturas en estaciones de servicio Repsol. La obtención de certificaciones ISO 9001, 14001 y 45001 refleja el compromiso de la compañía con la calidad, la sostenibilidad y la seguridad laboral.
CUIDADO DEL DETALLE DIARIO
Comess ha logrado escalar el modelo manteniendo intacta su alma artesanal. La gestión de grandes cifras convive con el cuidado del detalle diario, en una marca que hoy combina estructura empresarial con cercanía local. Este Hot Concept reconoce no solo el crecimiento cuantitativo, sino la capacidad de Comess Group para profesionalizar sin despersonalizar, haciendo de Levaduramadre un modelo de éxito replicable dentro y fuera de nuestras fronteras.
Comess Group competía en esta categoría con Aloha y Grupo Chalito.
Ángeles Orantes-Zurita, liderazgo con alma al frente de La Cueva de 1900
El Hot Concept 2025 al Directivo/a del Año, patrocinado por Cheerfy, ha reconocido a Ángeles Orantes-Zurita, CEO de La Cueva de 1900, por su visión estratégica, su capacidad transformadora y su estilo de liderazgo humano, firme y valiente. El premio fue entregado por Paola Maggiori, Regional Sales Spain en Cheerfy, y recogido por la propia Orantes-Zurita, visiblemente emocionada. En sus palabras de agradecimiento, quiso dedicar el galardón a su equipo y a la historia familiar que sustenta el proyecto.
Desde que tomó las riendas de esta empresa familiar vinculada a Industrias Cárnicas Zurita, Ángeles ha liderado una evolución ejemplar. Ha transformado un negocio tradicional en un grupo moderno y estructurado, con 16 restaurantes, una cocina central de última generación y una marca sólida, reconocible y preparada para escalar. Su gestión durante la pandemia fue decisiva: lejos de frenar, impulsó una digitalización integral, lanzó servicio propio de delivery y renovó espacios, demostrando resiliencia y determinación.
Su enfoque va mucho más allá de la cuenta de resultados. Ángeles ha profesionalizado todos los niveles de la compañía, integrando políticas activas de igualdad, bienestar y liderazgo inclusivo. Hoy, la mitad del equipo directivo de La Cueva de 1900 son mujeres, y más del 40 % de la plantilla base también. Además, ha sabido diversificar con nuevas marcas como Bámbola, que combinan restauración y retail, reforzando su perfil como empresaria visionaria.
INSPIRAR Y CONSTRUIR
Reconocida por Forbes como una de las empresarias más influyentes de Andalucía, su trayectoria representa un modelo de cómo el liderazgo auténtico puede generar cultura, fidelidad y futuro. Este Hot Concept reconoce su capacidad para inspirar, construir y dejar huella, convirtiendo la tradición en una plataforma de innovación sostenible y con propósito. Ángeles Orantes-Zurita competía en esta categoría con Iñaki López de Viñaspre, de Grupo Sagardi y Ciro Cristiano, de Baldoria Group.
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De Izda. a Dcha.: Paola Maggiori y Ángeles Orantes-Zurita.
José Mª Capitán, Hot Concept de Honor por 25 años de 100 Montaditos
Uno de los momentos más emotivos de los Hot Concepts 2025 fue la entrega del Hot Concept de Honor, el único galardón no votado por el jurado, sino decidido directamente por el equipo editorial de Restauración News. Este reconocimiento rinde homenaje a una trayectoria ejemplar que ha marcado un antes y un después en la historia de la restauración comercial española.
En esta edición, el premio fue concedido a José María Capitán, fundador de Restalia, por su papel transformador en el sector y por el impacto de su visión empresarial con conceptos como 100 Montaditos, que celebra en 2025 su 25 aniversario. El galardón fue entregado por Ana I. García, redactora jefa de Restauración News, y Nacho Rojas, director del área de restauración de Peldaño, y fue recogido por María Noguera, directora de relaciones institucionales y comunicación de Restalia, acompañada por su equipo. Noguera destacó “la visión pionera de Capitán y su capacidad para crear un nuevo modelo de restauración organizada en
España”.
Con más de 700 unidades de negocio en Europa, América y Estados Unidos, Restalia es hoy un referente del foodservice internacional. La fórmula de José María Capitán —el modelo “Smart Cost”— ha sabido conjugar eficiencia, calidad y accesibilidad en todos sus conceptos, democratizando el ocio gastronómico para millones de consumidores.
Desde el lanzamiento de 100 Montaditos en Islantilla en el año 2000, Capitán ha desarrollado marcas como La Sureña, The Good Burger – TGB, Panther o Pepe Taco, todas ellas concebidas bajo un mismo espíritu: ofrecer experiencias auténticas a precios competitivos, fomentando el emprendimiento y consolidando una comunidad multigeneracional fiel a la marca.
Este premio reconoce no solo una brillante carrera empresarial, sino una contribución decisiva a la profesionalización, expansión y modernización de la restauración en España. José María Capitán es, sin duda, uno de los grandes nombres de la gastronomía popular contemporánea y 100 Montaditos una marca icónica.
María Noguera, de negro con el Hot Concept en la mano, acompañada de su equipo y Ana I. García y Nacho Rojas, en los extremos.
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Muchas gracias a nuestro jurado por hacerlo posible
Un año más, el proceso de votación ha sido liderado por un jurado independiente y diverso, que cambia todos los años, compuesto por profesionales de reconocido prestigio en áreas clave como operaciones, expansión, recursos humanos, marketing, gestión financiera y desarrollo de marca. En esta edición, la presidencia del jurado recaía en Loli Requelme, directora general de Grupo La Mafia, quien ejercía el voto de calidad en caso de empate entre dos candidaturas
El resto del jurado de esta edición está formado por Asier de Echarri (fundador de Chalito), Mª Carmen Jáñez (Global HR Director en AmRest), Ciro Cristiano (CEO y cofundador de Baldoria Group), Elvira Durand (CEO de Le Coq), Jesús Collado (CFO/CDO de Krispy Kreme & Chariots Investments), Jordi Quílez (Global Business Development Director en UDON), José Manuel García (CEO de Azotea Grupo), Lucía Álvarez (fundadora y CMO de Berty’s), Luis Trancho (director de franquicias en Alsea), Macarena Charlo (directora general de Muerde la Pasta), Sergio de Eusebio (CEO de Avanza Food), Virginia Donado (CEO de Juan Valdez España), y Ana I. García (redactora jefa de Restauración News).
A todos ellos ¡Muchas gracias! ■
Los Hot Concepts 2025 en imágenes
Biscoff, del café al plato: la galleta que conquista la cocina creativa
Durante años, Biscoff ha sido ese gesto sutil y reconfortante que acompañaba al café. Su sabor único, una mezcla equilibrada de caramelo tostado con delicadas notas de canela, y su textura siempre crujiente ha conquistado paladares de todo el mundo hasta convertirse en un pequeño placer imprescindible en cualquier pausa. Y es que el éxito mundial de esta galleta le ha permitido conquistar un lugar con identidad propia en el universo de la repostería.
Lo que comenzó como un bocado para el café, hoy inspira todo tipo de recetas dentro de la cocina dulce. Desde clásicos reinterpretados como cheesecakes o tartas especiadas, hasta nuevas creaciones como mousses, bizcochos o helados. En este último caso, uno de los formatos más sorprendentes y exitosos han sido los sándwiches helados con galletas Biscoff como base, que reinterpretan el clásico postre de toda la vida con un giro moderno, crujiente y tentador. Esta combinación —helado cremoso entre dos galletas caramelizadas Biscoff— se ha convertido en un imprescindible para quienes buscan una delicia original, pero también cargada de nostalgia.
Parte del impulso creativo de estas recetas reside en la variedad de productos que ofrece la marca: galleta entera, galleta molida, crema untable, topping y otros desarrollos pensados especialmente para cocinas. Tal y como explica José Alfonso Picazo, sales manager AFH de Lotus Bakeries España, “con el éxito mundial en el lanzamiento de la crema fue clave el desarrollo de formatos profesionales en el que nos adaptamos a las necesidades tanto de chefs como de obradores”.
La versatilidad ha sido clave para consolidar su presencia más allá del momento café. Biscoff se integra fácilmente en todo tipo de postres, aportando un sabor único y reconocible. Su uso está cada vez más presente en el canal horeca, donde los profesionales apuestan por ingredientes que marquen diferencia en sabor y presentación. Ya sea como base crujiente en tartaletas, como relleno en roscones o como cobertura de tartas y cupcakes, Biscoff ofrece múltiples posibilidades.
Un ejemplo claro lo vimos durante la temporada navideña, donde “nos sorprendió una gran variedad de roscones de reyes rellenos con nuestra crema Biscoff y con galleta molida como topping”, afirma José Alfonso. Estos roscones artesanos, reinterpretados por obradores de toda Es-
Tarta de queso y Galletas Biscoff. Fuente: Alex Cordobés
paña, demostraron cómo Biscoff puede integrarse de forma natural en celebraciones tradicionales, dándoles un giro actual.
Además, Biscoff ha entrado en la alta repostería de la mano de referentes en la gastronomía como Ikigai, Álex Cordobés o Luna & Wanda, que han sabido ver en este ingrediente no sólo un sabor atractivo, sino también una herramienta emocional. Como bien apuntan desde la marca, “es un ingrediente que ha venido para quedarse por la perfecta combinación con otras materias primas, productos finales y sobre todo por su versatilidad”. Un ejemplo destacado es la tarta de queso de Álex
Cordobés, en la que la galleta Biscoff se integra como base crujiente, aportando personalidad sin eclipsar el conjunto. Su visión de la repostería —sofisticada pero accesible— conecta con el espíritu de Biscoff: un ingrediente cercano, versátil y emocional.
VÍNCULO EMOCIONAL
El vínculo emocional sigue siendo un valor diferencial. Muchos consumidores asocian Biscoff a momentos de confort y disfrute, algo que también se transmite en el ámbito culinario. “Biscoff transmite una sensación de cercanía y calidez que conecta con experiencias personales”, asegura Picazo. Incluirlo en una receta no es solo una elección de sabor, sino también una forma de crear una experiencia emocional.
La propia marca ha trabajado codo con codo con profesionales para desarrollar recetas adaptadas al canal gastronómico. “Para la elaboración de nuestras recetas se contó con chefs y profesionales”, destacan desde Lotus Bakeries. Muchas de estas recetas ya existían, pero se han perfeccionado con el apoyo del sector.
Hoy, Biscoff se consolida como una marca con identidad, con un producto capaz de integrarse en una carta de postres tanto en un local de barrio como en espacios gastronómicos de referencia. Su sabor característico no solo suma, sino que transforma cada elaboración en algo memorable. En un entorno donde los sabores auténticos y las historias personales ganan terreno, Biscoff no es solo una galleta: es una invitación a crear. ■
Helado sándwich con galletas Biscoff. Fuente: La Soleta Arte en Cocina
Learning Day Barcelona: innovación, tecnología e inspiración
Texto: Clara Román
Imágenes: Xavi Gómez
El pasado 8 de mayo, el Learning Day aterrizó en Barcelona con una jornada repleta de contenidos, que se celebró en la sede de Areas. El evento reunió a operadores, proveedores y expertos del sector para compartir su experiencia en el sector y debatir acerca de las últimas tendencias.
BIENVENIDA DE AREAS: LA EXPERIENCIA DEL VIAJERO COMO EJE ESTRATÉGICO DE LA COMPAÑÍA
Vanesa Teichman, responsable de Comunicación y Sostenibilidad de Areas Iberia, dio la bienvenida al encuentro a todos los asistentes y recordó, que en Areas, las personas son el centro del negocio, y desde la compañía apuestan por impulsar el sector de la restauración y apostar por la digitalización. A continuación, en una entrevista con Ana I. Garcia, redactora jefa de Restauración News, Irene García, responsable de Digital & Customer Experience, explicó cómo están rediseñando la experiencia del viajero en aeropuertos y estaciones, desde el momento en que planifica su trayecto. Herramientas como kioscos inteligentes, pedidos desde el móvil o Click & Collect permiten atender picos de demanda sin perder calidad.
Un caso destacado fue “Food to Fly”, una plataforma que permite al pasajero encargar y pagar su comida desde el móvil antes de llegar a la terminal. También están probando entregas directamente en la cola de
embarque, adaptándose al máximo al contexto del viajero.
SEGURIDAD ALIMENTARIA: UNA PRIORIDAD COMPARTIDA
La mesa dedicada a la seguridad alimentaria participaron Ricard Sáez, manager de Calidad y Producción de Nora Real Food; Pau Martí, director de Calidad y Sostenibilidad de UDON Asian Food; y Juan Fernando Polanco, director comercial de ePack Pro. Tres perfiles complementarios que aportaron la visión del operador, del formador y del proveedor tecnológico, respectivamente.
Durante la conversación se abordaron los retos de aplicar la seguridad alimentaria en el día a día. Sáez comparó los controles en cocina con los estrictos protocolos de un aeropuerto, destacando la necesidad de revisar cada producto que entra y sale. Martí compartió su método pedagógico “MOET” —Manos, Orden, Etiquetado y Temperatura— como base para garantizar buenas prácticas. Polanco subrayó la dificultad de cumplir con normativas como el APPCC cuando los procesos se realizan manualmente, y defendió la digitalización como una herramienta clave para reducir errores y mejorar la trazabilidad.
DELIVERECT: CONTROL OPERATIVO A TRAVÉS DEL
DATO
Jennifer Hughes, Growth Account Manager en Deliverect, presentó Pulse, una herramienta de Deliverect que convierte datos dispersos en decisiones rentables. Subrayó tres grandes problemas del delivery: falta de visibilidad en agregadores, inactividad no detectada y poca trazabilidad de promociones. Pulse actúa como un GPS operativo que permite ver qué productos venden más, qué locales están activos y cómo mejorar la rentabilidad. Además, con Sentinel, se puede visualizar en tiempo real el estado de todos los puntos de venta.
VICIO Y UBER DIRECT: CONSTRUIR UN CANAL PROPIO DE DELIVERY
Carlos Romero y Adrián Cecilio, de Vicio, hablaron de su estrategia para lanzar un canal propio de delivery. Apostaron por conocer mejor al cliente y no depender solo de agregadores. Mencionaron retos como no duplicar sistemas en cocina y medir métricas clave como tiempos de entrega o reseñas negativas. Además, en un acto de generosidad con los asistentes presentes, compartieron un error que comertieron durante la Copa del Rey, donde una campaña masiva colapsó sus cocinas. Ahora, gracias al apoyo de Uber Direct, trabajan en una integración más fluida y en replicar la misma experiencia en todos los canales.
SIGHORE Y FUNDACIÓ FORMACIÓ I TREBALL: TECNOLOGÍA CON IMPACTO SOCIAL
Jorge C. Juárez, CEO y fundador de SIGHORE-ICS; y Joan Domènech, Drector del Departamento de Tecnologías de la Información de la Fundació Formació i Treball; demostraron cómo la tecnología puede ser una herramienta de inclusión. Colaboran para profesionalizar procesos en comedores sociales, cocinas centrales y cafeterías que forman a personas en riesgo de exclusión. Marta Juárez destacó la necesidad de soluciones simples y adaptables a entornos con alta rotación de personal. Con un 65% de inserción laboral, el modelo muestra que la restauración puede transformar vidas.
¡Lee en nuestra web la crónica completa!
RRHH: RETENER TALENTO, ADAPTAR HORARIOS Y MEJORAR PERCEPCIÓN
La mesa sobre recursos humanos reunió a Dunia Moreno, socia de Federal Café; Bruno Balbás, CEO de Banco de Boquerones; Gema Ruiz, Demand Generation Manager en Mapal; y Javier del Campo, manager de Relaciones Laborales de Foodbox. El debate fue moderado por Ana I. García, redactora jefa de Restauración News. Todos ellos aportaron perspectivas complementarias desde la gestión de equipos, la tecnología y la realidad legal del sector.
Entre los temas tratados, se destacó que el mayor desafío actual ya no es captar talento, sino desarrollarlo y retenerlo. Moreno subrayó la importancia de formar y fidelizar, mientras que Balbás denunció la falta de compromiso generalizada. Ruiz señaló el absentismo como una de las principales preocupaciones de las empresas. También se debatió la reducción de jornada a 37,5 horas: Del Campo advirtió del elevado coste si no se acuerda con el sector, mientras que Moreno pidió más diálogo y flexibilidad. Mapal propuso apoyarse en herramientas tecnológicas para gestionar turnos y formación de forma más eficiente.
POLAROO: EXPANSIÓN EFICIENTE Y SIN FRICCIONES
Paula Garcés, Business & Product Manager en Polaroo, mostró cómo la gestión de suministros puede marcar la diferencia en el crecimiento de cadenas. Explicó cómo ayudaron a Vicio a ganar visibilidad sobre consumos y contratos, y a Tragaluz a usar sus informes de sostenibilidad para captar inversión. Con Good News, simplificaron tareas administrativas, y en el caso de Buenas Migas recuperaron una factura
errónea de 32.000 €. Su mensaje fue claro: automatizar lo no esencial para liberar tiempo de los equipos operativos.
REDES SOCIALES QUE CONVIERTEN
La última mesa redonda del Learning Day reunió a responsables de marketing y comunicación de algunas de las marcas más activas en redes sociales dentro de la restauración organizada: Rai Recoder, director general de Deleito; Nicolás Bortheiry, director de Marketing y Comunicación de Chalito; Berta Bernat, fundadora de Parking Pizza; y Xavier Fort, CMO del Grupo Isabella’s. La conversación fue moderada por Clara Román, redactora de Restauración News.
Durante el debate, Recoder defendió una estrategia creativa y disruptiva en el entorno delivery, mientras que Bortheiry apostó por una comunicación orgánica y constante. Bernat explicó que su foco está en fidelizar a su comunidad más que en viralizar contenido, y Fort remarcó la dificultad de gestionar múltiples cuentas en un entorno en el que las redes son ya la primera carta de presentación. Sobre promociones, los ponentes coincidieron en que deben evitar la devaluación del producto. Colaboraciones con perfiles afines, análisis de resultados y una estrategia clara fueron las claves más valoradas. Se concluyó que no todas las marcas deben hacer lo mismo, pero sí tener claro por qué están en redes y qué quieren conseguir.
La jornada terminó con un cóctel ofrecido por Nora Real Food, donde los asistentes pudieron hacer networking y comentar todo lo aprendido en las ponencias
“Si una persona siente que es reconocida, su vínculo con la empresa cambia”
M ª Carmen Jáñez, Global HR Director de AmRest
Imágenes: Clara Román y La Tagliatella.
En un sector como la restauración, donde el contacto humano y la experiencia del cliente son pilares fundamentales del negocio, el área de Recursos Humanos juega un papel cada vez más estratégico. La dificultad para atraer, motivar y fidelizar al talento se ha convertido en uno de los principales retos para las compañías del sector, y en AmRest —grupo de referencia dentro de los operadores de restauración organizada en Europa— lo saben bien.
En esta ocasión ha sido su Global HR Director, Mª Carmen Jáñez, quien ha charlado con Restauración News para abordar un aspecto como el de los Recursos Humanos en hostelería. “Gestionar personas en restauración no es fácil”, reconoce Mª Carmen Jáñez. “Es un entorno muy exigente, con una gran rotación y donde el compromiso de los equipos marca directamente la diferencia entre una operación excelente y una mediocre”.
Jáñez no elude la complejidad de los desafíos actuales. Desde su visión internacional, insiste en que el problema trasciende el marco salarial ola carga horaria. “Por supuesto que los horarios y las condiciones son importantes, pero hay algo más estructural: durante muchos años no hemos sido capaces de construir una propuesta de valor clara y atractiva para quienes se plantean desarrollar su carrera en este sector. Hay que dignificar la profesión, poner en valor lo que aporta y ofrecer trayectorias reales de crecimiento”.
UNA ESTRATEGIA DE PERSONAS CENTRADA EN EL PROPÓSITO
En ese sentido, AmRest ha desplegado en los últimos años una estrategia de personas alineada con el propósito global de la compañía, que opera marcas como La Tagliatella, Sushi Shop o KFC, entre otras. La apuesta pasa por consolidar un entorno de trabajo atractivo, estable y con posibilidades de desarrollo real.
“Uno de nuestros focos está en construir culturas de equipo que generen sentido de pertenencia. Si una persona siente que aporta, que es reconocida y que puede crecer, su vínculo con la empresa cambia completamente”, explica Jáñez.
La directiva subraya que la captación de talento ya no puede depender solo de los departamentos de RRHH: “Hoy en día, las personas eligen trabajar en sitios que les inspiren. Eso quiere decir que todos —desde el gerente hasta el personal de sala— son embajadores de marca. Si tu cultura no se vive en cada restaurante, no sirve de nada”.
¿QUÉ PERFILES CUESTAN MÁS?
Como en otros muchos sectores, la restauración organizada sufre especialmente a la hora de cubrir determinados perfiles. “Nos cuesta atraer perfiles técnicos cualificados, como responsables de cocina, y también mandos intermedios con vocación de liderazgo. Son posiciones clave porque hacen de puente entre la dirección y el equipo, y su papel es fundamental para mantener la motivación y el clima laboral”.
Para retener a estos perfiles, AmRest apuesta por itinerarios de promoción interna, planes de formación adaptados y herramientas de seguimiento del bienestar y compromiso del equipo. “No se trata solo de formar, sino de formar bien, en lo que necesitan. Apostamos por programas blended que combinan formación técnica, competencias blandas y habilidades digitales”.
Porque Jáñez recalca que la formación no puede ser solo un ‘checklist’ de cumplimiento: “Debe tener un propósito claro y estar conectada
con la realidad operativa del día a día. En AmRest creemos que la formación transforma negocios cuando transforma primero a las personas”.
La compañía trabaja con contenidos diseñados para capacitar a sus equipos en aspectos técnicos y también en habilidades clave para el liderazgo, la gestión emocional, la resolución de conflictos o la digitalización de procesos.
“El sector está cambiando rápidamente, y eso exige nuevas capacidades. Hoy un buen gerente de restaurante no solo debe conocer el producto o liderar un equipo: también necesita entender herramientas digitales, leer datos, tomar decisiones en tiempo real. Y eso hay que enseñarlo”.
ESCUCHAR PARA MEJORAR
Más allá de la captación y la formación, el compromiso del equipo es uno de los pilares más delicados de la gestión de personas. “Tener a alguien contratado no es lo mismo que tenerlo comprometido”, apunta Jáñez. “Por eso medimos con frecuencia el clima interno y el nivel de implicación del equipo. No se trata solo de preguntar, sino de escuchar y actuar en consecuencia”.
AmRest ha desarrollado sistemas propios para medir el bienestar emocional y el compromiso de sus empleados, adaptados a los diferentes países en los que opera. “Hacemos encuestas internas periódicas y analizamos los datos con una visión clara: detectar áreas de mejora, actuar rápido y de forma cercana. El liderazgo empático es clave en esta etapa”.
UN SECTOR EN TRANSFORMACIÓN
De cara al futuro, Mª Carmen Jáñez cree que la transformación del empleo en restauración vendrá marcada por varios vectores: digitalización, sostenibilidad, nuevas expectativas laborales y un cambio generacional
”Aquí aprendes rápido, tienes responsabilidades desde el principio y puedes hacer carrera real si te lo tomas en serio”.
que exigirá a las empresas adaptarse de forma ágil.
“Estamos viendo cómo las nuevas generaciones valoran mucho más la flexibilidad, el propósito y el equilibrio vital. Ya no se trata solo de un contrato estable, sino de una experiencia profesional que les enriquezca”, asegura.
En este contexto, para atraer talento será necesario transformar no solo las condiciones laborales, sino también la percepción social de lo que significa trabajar en restauración. “Debemos explicar mejor lo que hacemos, mostrar que aquí también hay carreras profesionales, posibilidades reales de crecer, de liderar, de innovar. La restauración es un entorno vivo, dinámico, donde puedes aprender muchísimo”.
UNA REFORMA ESTRUCTURAL PENDIENTE
Preguntada por un cambio estructural que pudiera mejorar de forma sustancial la atracción de talento en el sector, Jáñez es clara: “Necesitamos mayor estabilidad y profesionalización. Muchas veces el empleo en restauración se percibe como algo temporal, de paso, mal remunerado y con poca estabilidad. Si queremos cambiar eso, debemos apostar por modelos de gestión más sólidos, que pongan a las personas en el centro”.
La directiva insiste en que eso requiere compromiso por parte de las empresas, pero también acompañamiento desde las políticas públicas: “Formación dual, incentivos a la contratación estable, reconocimiento a las empresas que lo hacen bien… Hay muchas palancas que se pueden activar”.
VOCACIÓN, DESARROLLO Y ORGULLO PROFESIONAL
Para cerrar la conversación, Mª Carmen Jáñez lanza un mensaje a quienes hoy se plantean comenzar su carrera en restauración: “Si te gusta el trato con personas, si te motiva trabajar en equipo y buscas una carrera dinámica, este es tu sitio. Pero hay que venir con vocación y ganas de crecer”.
“Es un sector que exige, pero también devuelve mucho. Aquí aprendes rápido, tienes responsabilidades desde el principio y puedes hacer carrera real si te lo tomas en serio. Y sobre todo, formas parte de un engranaje que crea experiencias para miles de personas cada día. Eso también es algo de lo que sentirse orgulloso”. ■
Augusto Méndez de Lugo, CEO de Compañía del Trópico.
Imagen: Clara Román / Restauración News
“Compañía
del Trópico creció un 7% en ventas en 2024”
Augusto Méndez de Lugo, CEO de Compañía del Trópico
Compañía del Trópico cerró el pasado 2024 con un crecimiento del 7% en ventas totales, hasta alcanzar los 45 millones de euros, y un resultado operativo que triplica el del ejercicio anterior. Detrás de estas cifras hay una transformación estructural de la empresa y una apuesta firme por la renovación de su portafolio. De todo esto hemos hablado con Augusto Méndez de Lugo, CEO de Compañía del Trópico, quien también ha profundizado en los planes del grupo para este 2025.
El segmento Coffee & Bakery se ha consolidado como uno de los grandes motores de crecimiento para el grupo, a través de sus tres marcas en este segmento: Panaria, Café & Té y Julieta. “Para nosotros es muy importante este crecimiento del 7% en ventas totales, pero también estamos orgullosos del crecimiento en ventas comparables, sobre todo en algunas de las enseñas, como Panaria, que ha registrado un crecimiento del 13% en comparables. Panaria – que suma 22 locales propios y 44 franquiciados- lleva casi 20 meses
consecutivos en positivo en comparable, y eso en restauración es muy difícil de ver”, declara Méndez de Lugo.
Este rendimiento ha sido posible gracias a una apuesta por diversificar la oferta de la marca. “Toda la renovación de la oferta ha repercutido enormemente en el comportamiento de las ventas. Si ves ahora el mostrador de Panaria, no tiene nada que ver con lo que hacía hace año y medio”, apunta el CEO.
Otra de las innovaciones recientes del grupo, que está teniendo ya importantes resultados, es el lanzamiento del concepto All Day Brunch, integrado en la marca Café&Té. “Vimos una oportunidad en combinar una gama amplia de cafés especiales con una oferta gastronómica disponible todo el día. Eso fue lo que nos llevó a desarrollar All Day Brunch”, explica. El resultado: un incremento de más del 5% en ventas, con una aceptación muy positiva por parte del consumidor. “Empezamos a hacer el primer test a finales del verano, y después fuimos implementándolo progresivamente en el resto de la cadena, un proceso que finalizó en abril de este año. Ahora que tenemos prácticamente toda la cadena incorporada, el comportamiento está siendo incluso mejor que ese porcentaje inicial. Desde que lanzamos el concepto, Café&Té ha ganado mucho valor y en algunos locales casi está devorando a la marca original”, señala Augusto Méndez de Lugo.
Durante la conversación, Méndez de Lugo también nos comparte que parte del buen desempeño viene también por su capacidad de adaptarse a nuevos patrones de consumo. “Estamos viendo que en el sector las franjas horarias se han ampliado enormemente. Abrimos antes, la gente desayuna hasta más tarde, se adelanta la comida y la merienda se estira hacia la tarde-noche”, explica. Bajo esta idea, han buscado potenciar su oferta de tostas, bocadillos, wraps y ensaladas, lo que les permite captar diferentes momentos del día con mayor eficacia.
La otra marca del segmento Coffee & Bakery es Julieta Café, la enseña más joven, que suma ya 5 locales propios y se posiciona como una marca de gran potencial: “Tiene una personalidad única: combina bollería y pastelería indulgente con una oferta fresca y saludable. Eso nos atrajo desde el principio”. De hecho, algunas de sus referencias se han incorporado en la oferta de Panaria y Café&Té. Para lo que queda de 2025 se plantea su expansión vía franquicia en ubicaciones sin solapamiento con Panaria, especialmente en zonas como Málaga o la Costa del Sol. “Julieta no tiene sentido en Valencia, donde Panaria está muy implantada. Pero en nuevos mercados, sí”, aclaran.
FLEXIBILIDAD MULTIMARCA COMO VENTAJA COMPETITIVA
Desde Compañía del Trópico aseguran que la convivencia de sus tres enseñas del segmento Coffee & Bakery —Panaria, Café & Té y Julieta— no genera problemas de canibalización, sino que representa una ventaja estratégica. Lejos de solaparse, la diversidad de conceptos (también con sus tabernas cervecerías) les permite adaptarse con agilidad a las características de cada ubicación. “Si no encaja una cafetería más especial como Café & Té, puede hacerlo una propuesta más enfocada a la conveniencia como Panaria. Y si detectamos potencial en la franja de tarde-noche, optamos por una taberna o una cervecería”, recalca Méndez de Lugo. En este sentido, la compañía prioriza encontrar ubicaciones con potencial y, una vez identificadas, define qué marca es la más adecuada para ese entorno. Esta flexibilidad les permite crecer de forma eficiente sin comprometer la identidad ni la rentabilidad de cada enseña.
Texto: Clara Román
Imágenes cedidas por Compañía del Trópico
Compañía del Trópico prevé abrir entre 12 y 14 nuevos locales en este 2025
CRECIMIENTO SOSTENIDO
Y EXPANSIÓN SIN PRISAS
Los datos de 2024 de Compañía del Trópico también revelan que han triplicado su beneficio operativo frente a 2023. Desde la compañía considera que este es un hito relevante, pero a nivel negocio tienen en cuenta otros indicadores más relevantes, como “ventas comparables, totales, o el aumento ticket medio”, matizan.
Triplicar el beneficio operativo en 2024 se debe a que, según afirman desde el grupo, el 2023 fue un año de transición, con ajustes estructurales, la entrada del nuevo accionista y trabajo de orden interno. “El año 2023 fue un ejercicio de transición: con la entrada del nuevo accionista, vivimos un proceso de corrección y cambio profundo. En cambio, 2024 ya es un año «limpio», sin distorsiones, y es precisamente este ejercicio el que refleja con mayor fidelidad la mejora real del EBITDA. Esa mejora se debe, en gran parte, a los ajustes y la reordenación interna que hemos llevado a cabo como parte natural de la nueva etapa que ha supuesto la incorporación del nuevo accionista”, apunta el CEO de la compañía.
Uno de los principales indicadores que monitoriza la compañía es el tráfico de visitas, clave para evaluar la salud del negocio. En 2024, el comportamiento ha sido desigual por segmentos. “En Café&Té y Panaria número de tickets y ticket medio positivo”, explica.
En cambio, en el área de casual dining y ocio —como tabernas y cervecerías— se observa un fenómeno distinto. “No estamos viendo un descenso en el número de tickets, es decir, la gente sigue viniendo, pero sí baja la incidencia por ticket. Se toman dos cervezas en vez de tres, un entrante en lugar de dos, se saltan el postre”, declara Méndez de Lugo.
EL GRUPO LANZARÁ UNA NUEVA MARCA QUE
AGLUTINARÁ 10 DE SUS TABERNAS
Además de las innovaciones en la oferta de sus marcas y su adaptación a los nuevos hábitos del consumidor, la mejora de resultados viene también impulsada por una estrategia clara de inversión y renovación. “Hemos reformado más de la mitad de nuestros locales propios en los primeros 18 meses. Nuestro accionista – PHI Industrial– ha invertido más de 3 millones de euros”, señalan. En cuanto a la expansión, en el año 2024 se cerraron 17 aperturas y para este 2025 se prevén entre 12 y 14 nuevos locales, combinando tiendas propias y franquiciadas. “Nos sentimos cómodos con esta forma de crecer mixta. Las tiendas propias nos permiten innovar, pero la franquicia ayuda a crecer en zonas más alejadas”, comenta el entrevistado.
Centrándonos en los próximos planes del grupo, el grupo nos adelanta que se está avanzando en un proyecto de unificación de sus cervecerías y tabernas bajo una sola marca.
“Estamos a punto de finalizar un proyecto en el que hemos puesto mucha ilusión, porque supone la reconfiguración completa de todo ese segmento que teníamos un poco disperso. Compañía del Trópico, cuando creció con las cervecerías, apostó por distintos nombres —Tapas, Café y Tapas, La Carmen—, aunque en el fondo todas tenían un comportamiento bastante similar. Por eso vamos a lanzar una nueva marca paraguas bajo la cual se agruparán todas esas ubicaciones con un mismo nombre y una oferta prácticamente unificada. El objetivo es entrar en un segmento de cervecerías más organizado y coherente. Aún no podemos revelar el nombre, pero en las próximas semanas lo tendremos listo”, declara Méndez de Lugo, quien también nos adelanta que esta nueva marca aglutinará unos 10 locales de la compañía. ■
Imagen: Clara Román / Restauración News.
La mayonesa Hellmann’s conquista Gastronomika
Tres campeones, una receta ganadora
La ensaladilla rusa es uno de los platos más emblemáticos de nuestra gastronomía, y no solo lo demuestra su omnipresencia en las cartas —está presente en 7 de cada 10 restaurantes españoles—, sino también su protagonismo en el Campeonato Nacional de Ensaladilla, celebrado cada año en el prestigioso congreso San Sebastián Gastronomika.
En las tres últimas ediciones, los chefs ganadores han coincidido en algo más que su talento: todos han elegido mayonesa Hellmann’s como ingrediente esencial para sus recetas. Una decisión que no es casualidad, sino una apuesta consciente por la calidad, la textura y el sabor.
Alén Tarrío, del restaurante Pampín Bar (Santiago de Compostela), se alzó con el título en 2024 gracias a una ensaladilla que respetaba la tradición gallega e incorporaba técnicas de cocina moderna. “La clave está en lograr un equilibrio perfecto entre cremosidad y frescura, y Hellmann’s me da la base exacta que necesito”, señala el chef.
ESENCIAL PARA REALZAR LOS INGREDIENTES
En 2023, Mª Carmen Bedía, responsable de los fogones de La Viña del Henao (Bilbao), conquistó al jurado con una versión personal y delicada. Su receta homenajea a la abuela de su pareja, cortando los ingredientes en trozos más grandes para resaltar el sabor y la textura de la patata. “También es importante que sea fresca, que se haga en el día y no pase por nevera. Y, por supuesto, la mayonesa, que engloba todos los ingredientes”, explicaba entonces. Para ella, Hellmann’s ha sido siempre su elección: “Es la que llevo usando toda la vida, la que más me gusta. Realza los ingre-
dientes por su textura y sabor. Para mí, es la mejor y te garantiza la mejor calidad”.
Un año antes, en 2022, el chef Pello Noriega (Castro el Gaiteru, Asturias) también apostó por Hellmann’s en su propuesta campeona, basada en sabores del Cantábrico.
CARÁCTER FRESCO Y LIGERO
El auge de este plato durante el verano se explica por su carácter fresco, ligero y social: ideal para compartir entre amigos y familia. “Es una receta versátil, muy adecuada para reuniones veraniegas. Lo importante es usar ingredientes frescos, sin complicarse demasiado, y cuidar la calidad”, señalaba Bedía. La mayonesa, en este contexto, no solo une la mezcla, sino que marca la diferencia en sabor y textura.
Esta coincidencia entre tres estilos, regiones y cocinas distintas refuerza el posicionamiento de Hellmann’s como aliada imprescindible en las cocinas profesionales. Para rendir homenaje a esta receta tan nuestra, Hellmann’s ha recopilado sus recetas campeonas en un recetario descargable, disponible para todos los profesionales que quieran inspirarse y seguir innovando con la máxima calidad. ■
El modelo UDON: respaldo y oportunidades para emprender de forma segura
Texto:
Restauración News
Imágenes cedidas por UDON Asian Food
La franquicia se ha convertido en uno de los modelos de negocios más sólidos y en expansión dentro del sector de la restauración. El interés por emprender con el respaldo de una marca consolidada está en constante crecimiento, debido a las facilidades que proporciona contar con el reconocimiento del consumidor, procesos estructurados y un acompañamiento continuo en el negocio.
En este escenario, UDON Asian Food, compañía líder en restauración asiática en España, representa un caso de éxito por su respaldo a los franquiciados.
UNA OPCIÓN SEGURA Y RENTABLE PARA EMPRENDER
Iniciarse en una franquicia de restauración puede parecer una aventura, especialmente para aquellos que no cuentan con experiencia previa gestionando un negocio. No obstante, la seguridad es uno de los pilares de este modelo, y es que la clave reside en el acceso a un sistema cuyo éxito ya está validado, una operativa bien definida y un apoyo integral por parte de la marca.
En su papel como marca de restauración con más de 20 años de experiencia, UDON Asian Food tiene unos estándares para garantizar que el franquiciado pueda tener un acompañamiento global que se inicia con las obras y el proyecto arquitectónico y sucede con las operaciones, la calidad de productos, el servicio al cliente, la gestión de negocio y el marketing. Esto es un must-have para impulsar la franquicia y ofrecer la experiencia deseada por los clientes, salvaguardando al mismo tiempo la reputación de la marca franquiciadora.
Otro elemento fundamental para una correcta operativa del negocio es el equipo. Para proporcionar el mejor servicio es necesario contratar personal cualificado y comprometido, así como brindarles una formación adecuada. En UDON, apuestan por cuidar del talento siendo este la clave para garantizar la excelencia operativa, y por eso impulsan políticas cen-
tradas en el bienestar, el desarrollo profesional y la promoción interna. Su compromiso con las personas va más allá del entorno laboral: apuestan por generar un impacto positivo en sus vidas, fomentando la diversidad, la inclusión, y el crecimiento personal y profesional dentro de la compañía.
Para garantizar la viabilidad de la franquicia también es importante tener un buen control financiero y gestión de costes. Para ello hay que revisar de manera organizada los costes operativos y buscar fórmulas para optimizarlos sin comprometer la calidad del servicio al cliente. Es lo que se denomina ‘franquicia saludable’.
A este control financiero se le suma por último la evaluación. Y es que realizar análisis periódicos para identificar áreas de mejora y realizar ajustes estratégicos en las diferentes líneas de actuación es una herramienta que permitirá mantener la rentabilidad y el crecimiento sostenible del negocio. Aquí, además, es importante recordar que cada franquicia puede tener requisitos y procesos específicos, por lo que es aconsejable obtener la información detallada directamente de la compañía y contar con el asesoramiento de los profesionales que se ponen a disposición.
PRIMEROS PASOS PARA EMPRENDER EN UNA FRANQUICIA DE RESTAURACIÓN
La experiencia profesional siempre suma, pero no es un requisito imprescindible para comenzar una franquicia de restauración. Las franquicias equilibran esta posible falta de experiencia de los franquiciados proporcionándoles capacitación, soporte y asesoramiento. En este sentido, UDON Asian Food realiza un seguimiento adaptado a las necesidades específicas del franquiciado, incluyendo formación continua, apoyo constante por parte de la central franquiciadora, marketing y un posicionamiento de marca sólido, entre otros aspectos.
Para llevar a la realidad la decisión de emprender en una franquicia de restauración, el primer paso es contactar con la empresa franquiciadora en cuestión, para que proporcione toda la información fundamental sobre el modelo y las condiciones del negocio, así como el desarrollo del proceso de solicitud y la asistencia que ofrecerá en el proyecto: servicios, selección del emplazamiento, gestión de compras, marketing, etc. Una vez se apuesta por una marca franquiciadora, se establecen sesiones de capacitación y formación, con el objetivo de enseñar todo lo necesario para gestionar la franquicia de manera efectiva, incluyendo operaciones y procedimientos, estándares de calidad y políticas de empresa, entre otros ámbitos.
Finalmente, tiene lugar la fase de lanzamiento y promoción. Una vez que se cuenta con toda la información, se ha realizado la formación y se ha elegido la localización adecuada para el restaurante, es el turno de lanzar la franquicia y promocionarla de manera efectiva para comenzar a atraer clientes. En este punto, se pueden utilizar las estrategias de marketing y publicidad proporcionadas por la marca y ajustar los esfuerzos de promoción a las necesidades locales.
En general, el mundo de la franquicia es un descubrimiento que empodera al emprendedor con múltiples ventajas y facilidades. En palabras de Jordi Quílez, director de Expansión de UDON Asian Food: “Optar por la franquicia es apostar por un modelo de negocio compartido, en el que el éxito del franquiciado es también el éxito de la marca. En UDON Asian Food trabajamos cada día para que ese camino sea lo más fácil posible desde el inicio y que se mantenga rentable en el tiempo. Nuestro apoyo al franquiciado desde las oficinas centrales es constante. Para ello contamos con una red de consultores cuyo trabajo principal es acompañarles en todos los procesos operativos”. ■
La tecnología, columna vertebral de la restauración
Texto:
Ana I. García
Imágenes: Freepik y Unsplash
Desde la digitalización del punto de venta hasta la inteligencia artificial, las cadenas de restauración avanzan hacia un ecosistema tecnológico cada vez más sofisticado. Hablamos con responsables de Alsea, Muerde la Pasta, Comess Group, Compañía del Trópico, El Kiosko y Areas para conocer cómo están gestionando esta revolución digital.
La restauración organizada vive una transformación silenciosa pero imparable. Lejos de los focos que iluminan las aperturas o el marketing de producto, hay una revolución tecnológica que redefine desde la cocina hasta la relación con el cliente. “El único elemento constante es el cambio”, resume con precisión Víctor Aguilera, CIO global de Alsea. Entre las prioridades que comparten las principales compañías del sector, la digitalización integral de procesos, la eficiencia operativa y la mejora de la experiencia del cliente destacan como objetivos comúnmente aceptados. “No se trata de tener herramientas sofisticadas, sino de que aporten valor real en el día a día”, recalca Daniel Sala, CEO de El Kiosko.
DEL DATO AL NEGOCIO: INTEGRACIÓN, EFICIENCIA Y ESCALABILIDAD
Para lograrlo, el punto de partida es la construcción de una arquitectura tecnológica bien integrada. Desde Compañía del Trópico, David Moral, CIO de la compañía, insiste en la necesidad de un “gobierno del dato unificado que permita obtener una visión 360º del negocio”. Algo que también destaca Guillermo Berincua, Chief Digital Officer de Comess
Group, quien habla de la urgencia de “orquestar” las tecnologías para facilitar decisiones relevantes y eficientes.
El TPV sigue siendo el epicentro de cualquier operativa. Pero ya no se concibe como un sistema aislado, sino como un nodo conectado a soluciones de reservas, delivery, RRHH, ERP o CRM. “Hemos simplificado y homologado soluciones a nivel corporativo para evitar la dispersión”, explica Aguilera. En la misma línea, Vicente Catalán, director de TI de Muerde la Pasta, destaca que trabajan con plataformas “que conectan todas las áreas clave del negocio”, mientras que Javier Pulido, director de Tecnologías de la Información en Areas Iberia, asegura que han apostado por “tecnologías estándar concretas que cubren los procesos de negocio de extremo a extremo”.
ANÁLISIS DE LOS DATOS
El análisis de datos también se consolida como una herramienta esencial. En Compañía del Trópico, la implantación de Power BI ha supuesto un cambio de paradigma. “Hemos podido consolidar información procedente de diferentes sistemas y democratizar el acceso al dato”, explica Moral. En El Kiosko, el valor reside en poder “cruzar información de ventas, coste de producto o personal en cada local —propio o franquiciado— para tomar decisiones con criterio”.
Además, la capacidad de anticipación se convierte en una ventaja competitiva. En Muerde la Pasta, la integración de su ERP con herramientas predictivas ha permitido optimizar la planificación de compras y personal, ajustando los recursos a la demanda real. “El objetivo es reducir mermas, anticipar necesidades y mejorar la rentabilidad en cada punto de venta”, señala Catalán. Desde Comess Group, Berincua añade que “si tus datos están bien integrados y estructurados, puedes prever escenarios y tomar decisiones más acertadas en tiempo real”.
Así, la rentabilidad de estas inversiones empieza a demostrarse. En Comess Group, la automatización de procesos back office ha sido una de las apuestas más rentables. “Nuestro ticket medio en Pomodoro ha subido un 30%” gracias al pedir&pagar desde el móvil, celebra Berincua. En Compañía del Trópico, Power BI y su propio software Athenea han permitido una mejora radical en eficiencia y capacidad de análisis. Por su parte, Muerde la Pasta destaca la implantación de su ERP como un punto de inflexión en el control de inventarios y costes. Areas, por otro lado, ha visto un impacto directo en la experiencia de cliente y el ticket medio gracias a sus Smart Kiosks y a soluciones de click&collect.
En todos los casos, la escalabilidad es clave. El sistema elegido hoy debe ser capaz de acompañar el crecimiento de la cadena mañana. “Una tecnología que no se escala es una bomba de tiempo”, advierte Berincua. En El Kiosko, lo tienen claro: las herramientas deben servir tanto a locales grandes como pequeños, propios o franquiciados, explica Daniel Sala. por su parte, en Areas, cada solución está pensada para absorber un crecimiento sostenido del volumen transaccional, y en Alsea se busca evitar inversiones fragmentadas que dificulten las sinergias. “Si no se elige una tecnología escalable desde el inicio, los costes y la complejidad aumentan de forma exponencial”, advierte Aguilera.
DEL BACK OFFICE AL CLIENTE: TRANSFORMAR SIN SATURAR
Pero ninguna tecnología tiene sentido sin adopción. Todos coinciden en que la principal barrera es cultural. “La resistencia al cambio en el equipo operativo va a ocurrir, así que hay que enamorarles y hacerles parte del proyecto”, recomienda Berincua. Para Daniel Sala, también es cuestión de pedagogía: “Si no entienden para qué sirve, no lo van a usar”. En Muerde
la Pasta, Catalán subraya que el éxito del club “Gente con Pasta” ha venido por su utilidad tangible tanto para cliente como para empresa. “Contamos con más de 600.000 socios registrados y una tasa de conversión superior al 70%”, explica.
Formación, soporte técnico y sencillez de uso son elementos claves para asegurar que las nuevas herramientas no se conviertan en una carga. “La tecnología nunca puede cargar al empleado o cliente; siempre debe mejorar una parte del viaje”, afirma Berincua. En Alsea, la estandarización de procesos también ha permitido que la adopción tecnológica sea más homogénea y previsible en los distintos mercados donde operan.
La experiencia del cliente se sitúa en el centro de todas estas decisiones. Desde kioscos de autoventa hasta apps con fast track o recomendaciones personalizadas, la tecnología acompaña el viaje del consumidor.
En El Kiosko, lo importante es que “todo fluya mejor”. Y en Areas, lo llevan al extremo: “Hemos puesto en marcha SELF, el primer restaurante robotizado con IA en un aeropuerto a nivel mundial”, explica Pulido. En Muerde la Pasta, la app permite evitar colas, consultar la oferta de buffet en tiempo real y acceder a promociones exclusivas.
Además, la omnicanalidad cobra cada vez mayor protagonismo. Las marcas se esfuerzan por ofrecer una experiencia coherente y fluida, sin importar si el cliente consume en sala, pide a domicilio o reserva online. “El cliente no diferencia entre canales: para él, somos una sola marca, así que debemos actuar como tal”, sostiene Berincua. Para lograrlo, es imprescindible integrar la tecnología en cada punto de contacto.
La inteligencia artificial ya es una realidad en estos entornos. En Muerde la Pasta se usa para predecir afluencias, personalizar experiencias y detectar fraudes. En Comess Group, destacan su aplicación para generar textos, planificar, analizar reseñas o personalizar recomendaciones. Y
“La tecnología nunca puede cargar al empleado o cliente; siempre debe mejorar una parte del viaje”.
desde Compañía del Trópico, David Moral propone una visión pragmática: “la IA no es una solución universal, su valor está en su aplicación adecuada a casos concretos”. En Alsea, el reto no es adoptarla, sino integrarla de forma estructurada. “No se trata solo de aplicar una IA, sino de diseñar una arquitectura tecnológica capaz de interconectar múltiples sistemas inteligentes de forma ágil y segura”, puntualiza Aguilera.
El papel de los partners tecnológicos también es clave. En Areas, Pulido reconoce que el soporte externo les permite acometer proyectos sin saturar al equipo interno. El Kiosko valora especialmente aquellos proveedores que entienden “los márgenes reales de un restaurante”. Y en Compañía del Trópico apuestan por un modelo mixto: consultorías especializadas para proyectos concretos y partners estratégicos a largo plazo. “En nuestro caso, los mejores partners son los que no solo dominan la tecnología, sino que comprenden de verdad la operativa real del restaurante”, resume Daniel Sala.
IMPACTO EN LA SOSTENIBILIDAD
Por último, cabe destacar que muchas de estas transformaciones tecnológicas también tienen un impacto positivo en sostenibilidad, eficiencia energética y reducción de desperdicio. Herramientas de monitorización remota, sistemas predictivos de consumo o etiquetas electrónicas permiten reducir errores, anticipar necesidades y minimizar la huella de carbono. Aunque no siempre se visibiliza, la tecnología puede ser un aliado clave en la transición hacia una restauración más responsable y sostenible.
En definitiva, la tecnología ha dejado de ser un extra para convertirse en el motor del negocio. Con visiones complementarias, pero un horizonte común, las grandes cadenas de restauración siguen adaptándose a un entorno en constante evolución. Como concluye Aguilera desde Alsea: “La tecnología no solo acompaña al negocio, sino que impulsa la evolución de la experiencia del cliente”. ■
El poder de las reseñas ¿Es posible acabar con las opiniones falsas en internet?
Por Ainhoa Soria, PR & Industry Relations Manager Spain de TheFork
Hace unas semanas, el Ministerio de Consumo anunció una reforma legal para combatir las reseñas falsas en internet y la compraventa de las mismas en el sector turístico y hostelero, un hecho que supuso un gran revuelo en la industria y que todavía sigue generando debate. Y con razón.
Centrándonos en el ámbito de la restauración, en la actualidad, las opiniones han adquirido una importancia muy grande en el proceso de reserva de una mesa en un restaurante. Y así lo confirman los últimos estudios realizados a nuestros usuarios en España: un 70% de los encuestados consultan reseñas antes de hacer una reserva en un restaurante que no conocen y éstas son un factor clave para su elección final. La puntuación media, los comentarios recientes o el número total de valoraciones se han convertido en indicadores determinantes para decidir en qué establecimiento gastronómico reservar una mesa.
Esta nueva realidad ofrece una ventaja enorme para los restaurantes que apuestan por la calidad y el buen servicio, ya que sus clientes se pueden convertir en sus mejores embajadores. Pero esta necesidad de generar opiniones para tener un buen posicionamiento digital y ganar comensales también ha generado una mala praxis, que está haciendo mucho daño al sector de la restauración: la proliferación de reseñas falsas y la compraventa de las mismas.
Ante esta situación, la responsabilidad de las plataformas de reservas online es crucial. En TheFork, solo los usuarios que han hecho una reserva a través de nuestra web o app y han asistido al restaurante pueden dejar una opinión, por lo que no existe el riesgo de escribir comentarios falsos y, en consecuencia, nuestros comensales tienen
acceso a valoraciones que reflejan experiencias auténticas. En nuestro caso concreto, acumulamos más de 20 millones de reseñas verificadas a nivel global, que representan una fuente de información fidedigna y de gran valor para toda la comunidad foodie.
FORMULAR DE FORMA CONSTRUCTIVA
Pero las reseñas, sean positivas o negativas, es importante que se formulen de forma constructiva y se escriban desde el respeto para que sean de utilidad, tanto a los restauradores, como a los comensales. Por ello, en nuestra compañía hemos desarrollado un sistema de control 100% transparente y riguroso, que combina los filtros de nuestro algoritmo y de un equipo humano de profesionales, con el fin de garantizar que todas las reseñas publicadas sean respetuosas y verificadas, y evitar cualquier contenido que sea sospechoso, malsonante o irrespetuoso.
De sobra es sabido que las opiniones fraudulentas tienen un impacto devastador en el sector de la restauración, que puede conllevar pérdidas económicas e incluso el cierre de negocios. Por ello, es importante que todos los miembros de la industria caminemos en la misma dirección para favorecer la generación de opiniones reales y luchar contra las malas praxis existentes en este campo, como llevamos haciendo en TheFork desde hace años.
Porque este tema va más allá de tener una buena omala reputación digital. Se trata de respetar y valorar el trabajo que están desarrollando miles de profesionales que, día tras día, contribuyen con la dinamización del sector, al mismo tiempo que se fomenta la confianza de los comensales en su labor. Hoy, más que nunca, es deber de todos nosotros defender un ecosistema gastronómico transparente y honesto, basado en experiencias reales. ■
Sabes que eres el corazón de cualquier restaurante, ¿lo saben los demás? Únete al Club de Socios y potencia tu comunicación para que CEO’s, directivos y Chefs te conozcan.
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Más información:
Impulsa:
La hostelería española ante su transformación digital
Texto:
Jorge Lurueña, CEO y fundador de Mapal
Sin embargo, esta percepción ya no se ajusta a la realidad actual. Hoy, una parte significativa del sector ha integrado soluciones digitales en su operativa diaria. La tecnología ha dejado de verse como un elemento accesorio o complejo para convertirse en una aliada estratégica que impulsa la toma de decisiones, mejora la eficiencia y permite adaptarse con agilidad a un entorno cada vez más dinámico. La conversación ya no gira en torno a si es necesario digitalizarse, sino a cómo hacerlo de forma efectiva.
Este nuevo escenario, más maduro y abierto a la gestión entorno al dato, plantea un nuevo reto: evolucionar del uso aislado de herramientas digitales hacia un enfoque tecnológico verdaderamente integrado.
EL RETO DE LA GESTIÓN DEL BACK OFFICE:
INTEGRACIÓN, SIMPLICIDAD Y VISIÓN GLOBAL
Durante años, el sector de la hostelería en España ha sido uno de los más rezagados en la adopción tecnológica. Con o sin razón, se le atribuía una cierta resistencia al cambio, caracterizada por procesos analógicos, una gestión manual y una cultura operativa fundamentada más en la intuición y la experiencia de los gerentes que en datos objetivos.
2. Dependencia de integraciones técnicas: Ninguna de estas soluciones funciona de forma aislada. Todas requieren una o varias integraciones entre sí y/o con otros sistemas externos al back office como el Del cambio necesario a la integración inteligente
En lo que respecta a las herramientas de back office —aquellas orientadas a mejorar la productividad, optimizar procesos operativos y reducir costes (de personal, materias primas, mantenimiento, etc.)—, muchos operadores han ido incorporando soluciones individuales para atender procesos específicos, como la gestión del ciclo de vida del empleado, la planificación de turnos, la formación, la captación de talento, la comunicación interna, la gestión de pedidos, el control de inventario o el seguimiento de los procesos operacionales.
Sin embargo, esta digitalización fragmentada ha evidenciado cuatro problemas clave:
1 .Sobrecarga y dificultad operativa para los gerentes: Los responsables de los establecimientos no disponen del tiempo ni de la capacidad para manejar múltiples herramientas tecnológicas a la vez que gestionan los aspectos operativos y administrativos del negocio, lideran a sus equipos y aseguran una experiencia excelente para los clientes.
TPV, los programadas de fidelización, reservas, nóminas, contabilidad o de proveedores. El desarrollo y sobre todo el mantenimiento de estas interfaces se ha convertido en una de las principales fuentes de frustración para los operadores.
3.Falta de integración operativa: Las integraciones técnicas mencionadas en el punto anterior se ciñen habitualmente al intercambio de datos básico de ventas, personal, de artículos del inventario. Sin embargo, no incluyen la sincronización en tiempo real de procesos operativos, como, por ejemplo, la inclusión en tiempo real de las formaciones y evaluaciones del personal en la generación de turnos, la creación automática de solicitudes de contratación en un ATS (Aplicant Tracking System) en base a las necesidades de personal, o algo tan sencillo pero efectivo como enviar automáticamente una felicitación a empleados específicos por sus buenos ratios de venta sugerida, etc. En definitiva, aunque las aplicaciones proporcionadas por el mercado son herramientas para procesos específicos, en la práctica, la mayor parte de dichos procesos están profundamente relacionados y conectados en la gestión de los negocios de restauración.
4. Descentralización de la información del negocio: La proliferación de soluciones inconexas provoca una fragmentación de los datos del negocio que impide obtener una visión integral del negocio, estos terminan tienen tantas localizaciones como aplicaciones diferentes sean adoptadas. Para suplir esta carencia, muchos operadores recurren a proyectos de Business Intelligence que, en la práctica, no suelen cumplir las expectativas. Estos proyectos suelen centrarse en elaborar cuadros de mando para las oficinas centrales de cierta complejidad que, aunque visualmente atractivos y útiles hasta cierto punto, no resuelven el problema de fondo: que los gerentes dispongan de la información operativa de una forma clara, práctica, en tiempo real y con recomendaciones específicas para poder reaccionar con agilidad ante la evolución del mismo y sus incidencias, como por ejemplo ajustar los turnos de personal rápidamente ante cambios en la tendencia de ventas o modificar sobre la marcha el listados de inventario diario para incluir aquellos productos que están registrando desviaciones de inventario y, por ende, deteriorando el margen bruto.
EL FUTURO PASA POR LAS PLATAFORMAS DE GESTIÓN INTEGRAL
De la misma forma que hoy día ninguna empresa contempla utilizar herramientas independientes para el procesamiento de texto, hojas de cálculo, presentaciones o correo electrónico, y licencia MS Office o G Suite, el siguiente salto tecnológico del sector de la hostelería llegará de la mano de plataformas de gestión integral.
Dichas plataformas de gestión deben aportar soluciones específicas y especializadas para optimizar cada proceso operacional y, a su vez, estar fuerte y nativamente interconectadas y proporcionar una visión integral de la información del negocio en tiempo real.
Estas plataformas, aunque integren soluciones que en su día fueran desarrolladas de forma independiente, deberán unificar el UI de todas ellas (User Interface) para proporcionar una experiencia real de plataforma única de gestión a los usuarios que representan el verdadero motor del negocio —el equipo gerencial del restaurante— que no tiene tiempo ni de aprender ni de gestionar múltiples soluciones tecnológicas.
En Mapal hemos apostado por esta visión desarrollando Mapal OS, una plataforma integral concebida para simplificar la gestión de los negocios de restauración, optimizar procesos y permitir a los equipos centrarse en lo esencial: liderar las operaciones y ofrecer la mejor experiencia al cliente. ■
Makamaka y Honei: la alianza que mejoró la eficiencia operativa de una de las terrazas más concurridas de Barcelona
Makamaka, ubicado en pleno corazón de la Barceloneta, es uno de esos restaurantes que no pasa desapercibido. Con una terraza enorme y una propuesta de hamburguesas gigantes, batidos y cócteles, el lugar recibe a más de 600 comensales por día, especialmente grupos de amigos y turistas que buscan pasar un buen rato al sol.
El ritmo intenso del servicio obliga al equipo, formado por más de 15 camareros, a operar con una eficiencia milimétrica. Sin embargo, había procesos que les estaban jugando en contra: el cierre de mesas era lento y completamente manual, y el arqueo de caja al final del día podía demorar hasta dos horas. A eso se sumaban dificultades para dividir cuentas en los grupos de amigos, y una gestión de propinas poco clara. Fue entonces cuando, al inicio del verano, el restaurante decidió dar un paso adelante en eficiencia e incorporar Honei Terminal, un datáfono que, por primera vez, se conecta al TPV del local y permite automatizar procesos clave en la operativa diaria, que durante años se hicieron de forma manual. Con Honei Terminal, el impacto fue inmediato. Hoy, cuando se cobra una mesa, el sistema la cierra automáticamente en el TPV, ahorrando hasta tres viajes del camarero. Los errores de caja desaparecieron, ya que todos los pagos quedan sincronizados. La división de cuentas, que antes era un dolor de cabeza, ahora se resuelve con un clic: en partes iguales o según lo que consumió cada uno. Los grupos grandes se van contentos, y el servicio gana en agilidad.
AHORROS DE TIEMPO
Estas mejoras en la eficiencia han permitido ahorrar hasta una hora por camarero en cada turno, reduciendo el estrés y mejorando el foco en la atención. Además, antes una persona en barra se dedicaba
exclusivamente a cerrar cuentas, tarea que hoy ya no es necesaria.
Un beneficio adicional para Makamaka fue la multiadquirencia: como el local trabaja con distintos bancos, el datáfono selecciona automáticamente el que ofrece la comisión más baja para cada pago, sin necesidad de intervención del camarero.
Desde la implementación en abril, además, las propinas aumentaron un 150%. Esto no solo impactó directamente en la motivación del equipo, sino que también permitió una gestión fiscal más ordenada, porque ahora pueden diferenciarse del IVA.
Makamaka demuestra que los restaurantes que se animan a revisar sus procesos y modernizar los que no aportan valor, pueden marcar la diferencia. Porque en un sector donde cada segundo cuenta, la eficiencia operativa no es una opción: es la ventaja competitiva. ■
Los restaurantes dejan atrás la intuición y confían en los datos
Durante años, muchos restaurantes han tomado decisiones clave basándose en la experiencia o la intuición, pero esto ha cambiado. En un sector tan competitivo y con márgenes ajustados, los datos se han convertido en la herramienta fundamental para quienes quieren mejorar la gestión del negocio, optimizar operaciones y aumentar la rentabilidad. De modo que, los restaurantes más eficaces ya no se preguntan “qué creemos que funciona”, sino “qué sabemos que funciona”.
“Vemos que cada vez más restaurantes están cambiando su forma de operar. Están pasando de la intuición a la información real”, explica Sarper Erel, director de Producto en Last.app. “Ya no es solo algo para grandes cadenas o equipos financieros. Hoy, cualquier restaurante que use un sistema TPV moderno, plataformas de delivery oherramientas de reservas, tiene acceso a una mina de oro de datos”.
Este enfoque transforma el día a día de la restauración. Si los lunes hay menos afluencia, se ajusta el horario de apertura. Si un plato no ofrece un buen rendimiento, se modifica o se retira. Los datos per-
miten tomar decisiones rápidas y con respaldo real, desde la gestión de turnos hasta la planificación del menú.
PONER ORDEN
Los restaurantes utilizan los datos para ordenar sus finanzas, exportando informes fácilmente para sus contables. También para operar en tiempo real, con control sobre pedidos, flujos de servicio y recursos. Pero el mayor valor llega con el análisis profundo, que revela patrones y tendencias que ayudan a tomar decisiones estratégicas como rediseñar el menú, cambiar precios o ajustar la disponibilidad de reservas según la demanda.
Last.app, la solución tecnológica para restaurantes de referencia, hace posible este cambio. Según afirma Erel. “Queremos facilitar a cualquier restaurante el acceso a sus datos para operar con mayor confianza en un sector en constante cambio”.
La plataforma conecta todos los puntos del negocio, desde ventas y reservas hasta informes personalizados, ayudando a transformar datos en decisiones. Para los restaurantes que buscan dejar de adivinar y empezar a acertar, herramientas como Last.app marcan la diferencia entre sobrevivir y destacar. ■
El coste oculto de las facturas en restauración: ¿cuánto está perdiendo tu cadena sin saberlo?
En Polaroo se ha trabajado trabajado con cadenas de restauración en toda España —desde cafeterías independientes hasta grupos con decenas de locales— para analizar uno de los grandes puntos ciegos del sector: la gestión de suministros.
Imagen: Freepik.
Hblamos de luz, agua, gas, internet, telefonía y seguros. Una parte del negocio poco visible, pero que consume horas de trabajo y miles de euros al año.
EL ESTUDIO: MÁS DE 300 ACTIVOS, UN PATRÓN COMÚN
El análisis de Polaróo en más de 300 locales reveló
que las cadenas dedican un esfuerzo enorme a tareas que pueden delegar. Estas son las tres grandes áreas donde se encontró mayor impacto:
1.DIGITALIZACIÓN DE FACTURAS
Cada factura tarda entre 5 y 15 minutos en procesarse. Un local gestiona 26 al año. Una cadena de 15 locales, 390 facturas al año, lo que equivale a 32 a 97 horas solo en tareas administrativas.
Con Polaroo, estas facturas se descargan, validan y clasifican automáticamente, liberando tiempo operativo desde el primer mes.
2.OPTIMIZACIÓN DE SUMINISTROS
Un local paga de media 17.000 € al año en suministros, y 12.900 € solo en electricidad. Gracias al servicio de Polaroo, conseguimos:
• Ahorro medio de 800 € por local en luz en la primera revisión
• 470 € adicionales en la segunda
• 1.200 € de ahorro medio en gas (22%)
Todo esto, sin cambiar de proveedor ni comprometer la calidad del servicio.
3.GESTIÓN DE INCIDENCIAS
Se identificós una media de 30 gestiones al año por cliente, como errores en facturación, fallos de internet o recuperación de accesos. Esto puede suponer entre 60 y 120 horas de trabajo al año.
Polaroo se encarga de resolverlas directamente con los proveedores.
MÁS QUE AHORRO: CONTROL TOTAL
Además del ahorro, la plataforma de Polaroo permite estructurar todos los datos por punto de venta, habilitando reportes y métricas clave como la huella de carbono o hídrica.
¿Y tú? ¿Estás gestionando tus suministros o solo sobreviviendo a ellos? ■
Soluciones integrales y cercanía: la receta del éxito en restauración
Por Diego Ramos, consultor negocio Corporate de Cegid Revo
El sector de la restauración se enfrenta a un desafío sin precedentes. Con el tráfico disminuyendo y el ticket medio cayendo por la pérdida de poder adquisitivo del consumidor, los restauradores se ven obligados a reinventarse o correr el riesgo de desaparecer. La respuesta ha sido clara: por primera vez en 20 años, hay más cierres que aperturas. Se cierran locales pequeños y se apuesta por un menor número de establecimientos, pero de mayor tamaño y calidad, según las conclusiones presentadas por Ameba Research en el Learning Day de Restauración News del pasado 11 de junio. Sin embargo, ¿es esto realmente suficiente para sobrevivir?
La clave está en adoptar soluciones tecnológicas integrales, que ya no solo se presentan como una ventaja competitiva, sino como una necesidad vital. La integración de plataformas tecnológicas garantiza un manejo eficiente de todo, desde el tpv hasta la fidelización del cliente. Este enfoque holístico simplifica procesos, optimiza operaciones y mejora la experiencia del comensal, crucial para destacar. Un restaurante que adopta tecnología 360º puede gestionar sus pedidos con precisión y rapidez, asegurando una experiencia impecable para sus clientes. Además, los empleados deben disponer de tecnologías amigables y con un corto periodo de aprendizaje.
Y no solo hablamos de grandes cadenas. La tecnología debe democratizarse para que todos los nuevos emprendedores del sector puedan acceder a ella y ayuden a revertir la tendencia de crecimiento. Eso es lo que perseguimos a través de la Suite 360º de Cegid Revo porque tenemos claro que quien no se adapte al mundo digital corre el riesgo de quedarse rezagado en este vertiginoso mercado. En este contexto de márgenes cada vez más estrechos, la digitalización no es opcional.
EL SERVICIO AL CLIENTE
La esencia del sector de la restauración reside en el servicio al cliente. Por ello, consideramos que las soluciones tecnológicas más efectivas son, paradójicamente, las más humanas, ya que cuentan con el apoyo de un equipo cercano y accesible que entiende la necesidad de poner al cliente en el centro. Este enfoque es uno de los aspectos que más apreciamos en Cegid Revo. Además de ofrecer soluciones avanzadas, nos esforzamos por ser verdaderos socios y ofrecer una consultoría genuina, respaldada por nuestra experiencia global en sus modelos de negocio, pero con la capacidad de adaptación a las necesidades individuales. ■
En España, somos de restaurantes. Pero serlo nunca fue tan complejo
Por Gonzalo Sáenz, director de Ventas de Square en España
En España, los restaurantes no son un lujo ni una moda. Son parte de cómo vivimos. Nos reunimos en torno a la mesa para celebrar, para ponernos al día, etc. Los restaurantes forman parte de nuestra cultura, de nuestra memoria y, también, de nuestra economía: representan más del 4 % del PIB y generan casi 1,7 millones de empleos. Pero detrás de cada experiencia hay mucho más de lo que se ve. Hoy, ser restaurador implica enfrentarse a una realidad cada vez más exigente.
Recientemente, en Square nos hemos unido a American Express para escuchar de forma directa a quienes están al frente de bares y restaurantes. El resultado es el informe Recupera tu tiempo, un estudio que pone cifras a lo que muchos ya intuíamos: el 94 % de los hosteleros dice que las tareas administrativas les quitan tiempo para centrarse en lo importante, y dedican de media 38 horas semanales a gestionar personal, papeleo o supervisar operaciones.
Y eso que el sector mira al futuro con ambición: 7 de cada 10 hosteleros planean crecer en los próximos dos años, y un 78% confía en que sus beneficios aumentarán. Pero hacerlo sin apoyo es difícil y no solo hablamos de costes: el 77% asegura que la gestión del personal es una de sus principales fuentes de estrés.
Porque hoy un restaurador no solo cocina o atiende mesas. También lidera equipos, organiza turnos, revisa inventarios, responde reseñas… muchas veces, con recursos limitados y bajo mucha presión.
UN SECTOR QUE NO SE DETIENE
Desde la pandemia, el cambio se ha acelerado. Las personas quieren rapidez, pero también cercanía. Valoran la digitalización, sí, pero sin perder el trato humano. Reservas online, comandas ágiles, pagos sin fricción… forman parte de la experiencia. El reto, que convi-
va con la esencia de siempre.
Muchos restauradores lo tienen claro: o evolucionan o se quedan atrás. Pero también necesitan herramientas que les ayuden a avanzar sin perder su identidad.
Por eso, en Square lanzamos “Somos de Restaurantes”. Esta campaña no es solo una frase bonita. Es una forma de reconocer el esfuerzo diario de quienes hacen que los restaurantes funcionen, más allá del horario o de las modas. Y también es nuestra manera de decirles: estamos con vosotros.
Desde el equipo de ventas, hablo cada día con dueños y responsables de negocio. Sé lo que implica abrir la persiana, organizar el día, resolver imprevistos y aún así ofrecer un servicio impecable. Por eso, en Square hemos desarrollado una tecnología que no complica, sino que simplifica.
Una plataforma que conecta todos los elementos del restaurante: desde la cocina hasta la caja, desde las reservas hasta el inventario. Todo en un mismo lugar, intuitivo, sin necesidad de múltiples sistemas o integraciones eternas.
TECNOLOGÍA QUE SUMA, NO QUE SUSTITUYE
No se trata de digitalizar por digitalizar. Se trata de liberar tiempo para lo que de verdad importa: el cliente, el equipo, el plato bien hecho. Cuando la tecnología fluye, el restaurante lo nota. Hay menos estrés, se toman mejores decisiones y se gana en eficiencia sin perder calidez.
Lo que está en juego no es solo la rentabilidad, es también la manera que tenemos de relacionarnos, de celebrar, de compartir. En Square queremos ser parte de esa evolución, sin romper con la esencia. Estar al lado de los que están al frente, en cada servicio, cada turno, cada nueva apertura.
Porque sí, en España somos de restaurantes. Y queremos seguir siéndolo. ■
¿Por qué es tan peligroso contratar muchos softwares de empresas distintas?
Por Armando Ávila Kramis, CEO de Zuplyit
En la última década, el sector de la restauración ha vivido una auténtica revolución tecnológica. Sin embargo, muchas cadenas se han encontrado atrapadas en un laberinto de soluciones inconexas, lo que ha generado más problemas que beneficios. Desde Zuplyit, la plataforma más completa del sector, hemos analizado esta tendencia a nivel global y hemos identificado uno de los mayores retos tecnológicos actuales: la fragmentación de los sistemas.
Numerosas cadenas han optado por contratar herramientas diferentes para cada necesidad: un software para agregador de marketplaces, otro para fidelización, otro para la gestión de pedidos online, otro más para operar los kioscos, y así sucesivamente. Esto genera múltiples contratos, interlocutores, facturas y, lo más preocupante, datos mal conectados, lo que deriva en caos operativo, errores de gestión, decisiones mal informadas y un incremento innecesario de los costes.
ELEGIR CORRECTAMENTE
La solución no es contratar soluciones conforme se me van presentando. La verdadera estrategia inte ligente pasa por elegir desde el inicio plataformas tecnológicas completas que permitan crecer gra dualmente. En Zuplyit ofrecemos una única solución modular que abarca todo, desde agregador de mar ketplaces, fidelización + CRM, canales online como app, web y kioscos, todo desde un único entorno tecnológico.
Gracias a esta visión, las cadenas pueden activar solo los módulos que necesitan en su fase actual, y escalar con lógica y eficiencia conforme avanzan en su madurez digital. Esta metodología gradual de implementación no solo reduce costes y ahorra tiem po, sino que permite formar adecuadamente a los equipos, medir resultados, y asegurar que cada paso se traduce en un crecimiento real de las ventas.
TECNOLOGÍA QUE NO DEBE SER UNA CARGA
La tecnología en restauración no debe ser una carga, sino un aliado. Pero para lograrlo, se necesita una visión a largo plazo, entendiendo que la simplicidad operativa, la centralización de los datos y la escalabilidad son las claves del éxito. Zuplyit nace precisamente para dar respuesta a este reto, integrando lo esencial en una sola plataforma, con la flexibilidad que exige cada etapa del negocio.
Hoy más que nunca, las decisiones tecnológicas deben estar alineadas con la visión estratégica de cada cadena. Apostar por una solución integral, flexible y escalable como Zuplyit no solo simplifica la operación diaria: crea las condiciones ideales para un crecimiento sostenido, ordenado y con impacto directo en la cuenta de resultados. ■
Abarrotes
Abarrotes es una empresa de importación y distribución de alimentos, dirigidos fundamentalmente a la restauración temática, cubriendo una extensa variedad de marcas y referencias, muchas de ellas distribuidas de forma exc lusiva en España. Nuestro propósito es satisfacer la demanda de productos étnicos y de calidad en el mercado nacional. Nuestra filosofía: La cercanía , seriedad y compromiso con los clientes. Estamos enfocados a la restauración temática con una amplia gama de productos, abarcando los entrantes, aperitivos, salsas, tortillas, cárnicos, especias, materia prima, productos de 4ª y 5ª gama, repostería, etc. dando un servicio integral en la restauración.
C/ Los Barrios, 2 y 4
28947 Fuenlabrada (Madrid)
Tel: 916 424 040
info@abarrotes.es abarrotes.es
Acrelec
ACRELEC es un referente global en soluciones tecnológicas para retail y hostelería, especializada en transformar la experiencia del cliente a través de hardware y software propio. Con más de 30 años de experiencia, la empresa diseña e integra Kioscos de Autoservicio, Digital Signage y otras tecnologías que permiten a las principales marcas de QSR a nivel mundial aumentar la eficiencia operativa y el engagement con el cliente. Presente en más de 104 países y con sedes en Europa, América y Asia, ACRELEC colabora con marcas líderes como McDonald’s, KFC, Wendy’s y Carrefour. El enfoque combina IoT, análisis de datos y automatización, permitiendo a sus clientes reducir costes, aumentar ventas y ofrecer un servicio más rápido y memorable.
Innovación, fiabilidad y pasión por el detalle definen el ADN de Acrelec. Con un equipo de más de 1,000 personas, ACRELEC impulsa la transición hacia el retail 4.0, demostrando que la tecnología, es clave para competir en la era digital.
Avenida Camino de lo Cortao nº34 Nave 8, San Sebastian de los Reyes, Madrid 28703 , +34651124326 www.acrelec.com bosco.manso@acrelec.com
En ADECI, ponemos la Inteligencia Artificial al servicio del sector de la restauración, a través de una plataforma de previsión de ventas que va más allá de lo que recuerdas de memoria o consultas en la palma de tu mano.
Nuestra tecnología combina tus datos históricos con factores externos que influyen en la actividad
diaria de tu negocio, generando previsiones de ventas con una precisión media del 92%. Diseñada para ser utilizada tanto por CEOs como por gerentes de unidad, ADECI ofrece una visión clara de los próximos 31 días, permitiéndote prever con precisión tus ventas, optimizar tus pedidos y la producción de mise en place, reducir el food cost, aumentar la rentabilidad y las ventas, y gestionar eficazmente tus equipos.
Di adiós al desperdicio alimentario y evita la falta o el exceso de personal.
Al eliminar suposiciones y proporcionar información clave para tomar decisiones rápidas y fundamentadas, ADECI fortalece la gestión de tu restaurante, permitiéndote mejorar su rendimiento de manera continua.
En ADECI, hacemos que la operación de tu restaurante sea predecible y rentable, ayudándote a destacar en el competitivo sector de la restauración.
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Bidfood
Bidfood, referente en el sector de la distribución del canal Horeca. Desde 2017, forma parte del grupo multinacional Bidcorp, un referente mundial en la distribución del foodservice. Presenta un catálogo de más de 4.000 referencias tanto frescas, refrigeradas, de IV gama o congelados, así como de productos procesados de gastronomía y maquinaria para la restauración organizada e independiente, pudiendo satisfacer cualquier necesidad del restaurador y así poder responder a las cocinas más exigentes. Cuenta con sede en Barcelona y en Madrid. Su red logística Nacional ofrece un servicio adaptado a las necesidades de la Restauración de hoy.
Borges International Group es la compañía líder mundial en el mercado global de la alimentación saludable que cuenta con tres líneas de negocio, lideradas por sus filiales Borges Agricultural & Industrial Nuts, Borges Agricultural & Industrial Edible Oils y Borges Branded Foods. Fundada hace 125 años, cuando la familia Pont Creus inició un pequeño negocio familiar de compraventa de aceitunas y almendras, el Grupo suma ya más de un millar de empleados en el mundo y opera 11 plantas industriales en cinco países y 15 oficinas comerciales en diez La búsqueda constante de la
excelencia en todas las áreas distingue a Borges International Group y la convierte en embajador de la cocina y estilo de vida mediterráneos. Su estrategia en materia de sostenibilidad, bajo el concepto de “Comprometidos por Naturaleza”, pasa por priorizar el uso de materiales reciclables en la fabricación de sus envases, reducir el consumo de plásticos a través de envases más ligeros y utilizar material reciclado, para garantizar unas modalidades de consumo y producción sostenibles. Todo ello para promover una alimentación sana y saludable basada en un modelo de agricultura responsable. Ver más en www. comprometidospornaturaleza.com
Catcher es el único marketplace B2B de última milla en el que los restaurantes anuncian sus pedidos a repartidores autónomos interesados en entregarlos. El funcionamiento es sencillo, tanto el restaurante como el repartidor fijan su precio (el restaurante el que está dispuesto a pagar y el repartidor el que desea cobrar). El restaurante ofrece el servicio en la App de Catcher y ésta se encarga de informar a los repartidores con el mismo rango de precios que hay una nueva entrega. En pocos segundos se consigue un match con el repartidor de la zona que haya aceptado el pedido, cumpliendo con la normativa Europea y la Ley Rider. Gracias a la tecnología desarrollada y al servicio ofrecido, la plataforma de Catcher consigue que el 90% de los pedidos ofertados por los restaurantes sean entregados por los drivers en menos de 30 minutos. Convirtiéndose en un gran aliado para el restaurante ya que consiguen un ahorro en costes de delivery, aumentando las ventas.
C/Alfonso XI, 3, 28014, Madrid
Tel:641 43 98 27 catcher.es comercial@catcher.es
Coca Cola
Fabricamos, comercializamos y distribuimos productos de The Coca-Cola Company. La división ibérica abarca España, Portugal y Andorra. Ofrecemos a nuestros clientes y consumidores un amplio portfolio de bebidas de alta calidad y elecciones de consumo, a través de una innovación continua. Nuestro modelo de llegada y atención al mercado, con foco en el cliente y delegaciones distribuidas en todo el territorio, nos permite llegar al mayor número de puntos de venta. Nuestro equipo humano es fundamental para nuestro desarrollo empresarial y está orientado a satisfacer a nuestros clientes.
Ribera del Loira 20-22 Madrid 28042
Coca-Cola Europacific Partners | España
Adeci
Tel: 902 246 500 cocacolaep.com contacto@ccep.com
Debic
Debic es una marca de FrieslandCampina dirigida exclusivamente a profesionales. Dispone de una amplia gama de natas, mantequillas, alternativas vegetales y bases para postres de alta calidad para atender a las necesidades del día día de chefs y pasteleros, aportando no solo productos sino soluciones.
FrieslandCampina es una de las principales empresas lácteas del mundo. Al ser una cooperativa, controla la totalidad de la cadena de producción lechera, del pasto al vaso, garantizando la calidad de sus productos y el manejo ostenible de los recursos naturales.
C/Roger de Llúria, 50 4ª planta 08009 Barcelona Tel:+34 932721279 https://www.debic.com/es-es
Deliverect
Deliverect es una empresa SaaS líder en el sector de la hostelería, que simplifica la gestión de los pedidos online. Deliverect integra los pedidos online de todas las plataformas y canales de venta de los restaurantes, permitiendo que más de 43.000 establecimientos optimicen su servicio operativo, mejoren la satisfacción de sus clientes y aumenten la rentabilidad de sus negocios. Con operaciones en más de 42 mercados en todo el mundo, Deliverect cuenta con la confianza de grandes cadenas de restaurantes y FMCG -Fast Moving Consumer Goods-, así como restaurantes pequeños y medianos, dark kitchen y marcas virtuales en todo el mundo.
C/ de Sta Engracia, 23, Chamberí, 28010 Madrid Tel: +44 740 127 50 62 www.deliverect.com/es-es
Calle María Tubau 5, 5F , 28050 Madrid
Tel: 911 389 884
www.epack-higiene.es contacto@epack-higiene.es
Envapro
Envapro es una empresa líder en soluciones de packaging para el sector de la hostelería, restauración y catering. Fundada en 2006, se especializa en envases desechables de alta calidad para delivery y take away, con un enfoque especial en productos ecológicos, biodegradables y compostables. Su amplio catálogo incluye vasos, tarrinas, cajas, bolsas y cubiertos… etc, diseñados para preservar la calidad de los alimentos y brindar una imagen profesional a los negocios. Además, ofrecen un servicio de personalización de envases, permitiendo a sus clientes crear diseños únicos y exclusivos. Envapro se ha posicionado como un socio confiable para los negocios que buscan optimizar su presentación y reducir su impacto ambiental. Su compromiso con la sostenibilidad y la innovación la convierten en una referencia en el sector del packaging
Epack PRO, es la solución táctil que acompaña a miles de profesionales a diario para simplificar y cumplir con las exigencias sanitarias del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico). Te ofrecemos un dispositivo para que puedas gestionar todos los requisitos obligatorios del Plan de Control Sanitario y cumplir con la normativa vigente. Así como la trazabilidad, registro de temperaturas, recepción de mercancías, etiquetado interno y seguimiento de la fecha de caducidad. Con módulos intuitivos y fáciles de usar. Nuestros equipos adaptan y optimizan tu Plan de Control Sanitario, para que se convierta en un producto diseñado a tu medida.
La plataforma Next Level Commerce™ de FreedomPay transforma los sistemas y procesos de pago existentes de legado a vanguardia y permite a los comerciantes liberar el poder del pago. Como primera opción para muchas de las mayores empresas en todo el mundo en los sectores de restauración, retail, hospitalidad, alojamiento, juego, deportes y entretenimiento, servicios de alimentación, educación, salud y servicios financieros, la tecnología de FreedomPay se ha creado específicamente para ofrecer un rendimiento sólido en el entorno altamente complejo del comercio global.
La compañía mantiene un entorno de seguridad de primera categoría y fue la primera en obtener la codiciada validación del PCI Security Standards Council para la norma de cifrado de punto a punto (P2PE/EMV) en Norteamérica. Las sólidas soluciones de FreedomPay en materia de pagos, seguridad, identidad y análisis de datos están disponibles en tiendas, en línea y en móviles, y cuentan con el apoyo de una rápida adopción de API. La galardonada Plataforma de Comercio de FreedomPay opera como una única pila tecnológica unificada en múltiples continentes, permitiendo a las empresas ofrecer una experiencia innovadora de Siguiente Nivel a escala global. www. freedompay.com
Gastroranking
Gastroranking.pro revoluciona la forma en que los negocios gastronómicos gestionan su reputación. Con un enfoque completo y proactivo, nuestra plataforma ofrece un análisis exhaustivo de cómo tu establecimiento es percibido en Internet. Monitorizamos constantemente reseñas y opiniones en múltiples plataformas, utilizando un avanzado motor semántico para comprender el sentimiento detrás de cada interacción. Esta información te permite identificar tendencias y áreas de mejora de manera rápida y efectiva. Nuestra característica distintiva es la capacidad de detectar comentarios negativos al instante y proporcionarte alertas personalizadas para que puedas abordar los problemas de inmediato. Además, simplificamos la gestión de reseñas con respuestas eficientes y personalizadas, respaldadas por inteligencia artificial. Ya sea mediante plantillas predefinidas o respuestas generadas por IA, garantizamos que cada interacción con tus clientes sea adecuada y oportuna. Para mayor comodidad, ofrecemos la opción de recibir opiniones directamente en tu WhatsApp al instante y gestionar las fotos compartidas por tus clientes. Además, nuestro análisis comparativo te permite evaluar tu desempeño frente a la competencia, identificando oportunidades de mejora y fortalezas en el mercado. Con nuestra función de Local Marketing, puedes gestionar fácilmente la información de tu negocio en línea, asegurando que tus clientes siempre accedan a datos precisos y actualizados. Únete a nosotros y descubre cómo Gastroranking.pro puede potenciar la reputación en línea de tu negocio.
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Desde 1978, Gelati Dino Gruppo se dedica a elaborar helados de alta calidad, manteniendo la auténtica tradición del gelato italiano. Con 36 puntos de venta, es la empresa de helados italianos más grande de España y un referente de excelencia en el sector de la heladería artesanal. La empresa se enorgullece de su constante innovación, siempre manteniendo sus raíces.
Gelati Dino Gruppo está en continua expansión por todo el territorio español, con el objetivo de convertir el helado en un alimento de consumo habitual. Selecciona los mejores ingredientes de cada origen para garantizar la máxima calidad en sus productos.
E-pack Pro
Gelati Dino Gruppo
Las tres líneas de negocio de Gelati Dino Gruppo son:
● Gelati Dino: Esta es la marca de heladería artesana en España, consolidada como un referente de excelencia en el sector de la heladería tradicional italiana.
● Pavese Gelato Creativo: Esta es la marca más creativa y gourmet de la empresa, diseñada para satisfacer las necesidades del restaurador más exigente.
● Compagnía del Gusto: Orientada a ofrecer al profesional de la heladería una gama de productos que simplifique el trabajo en el obrador, sin sacrificar textura, sabor y calidad. Gelati Dino Gruppo sigue comprometido con la tradición, la innovación y la excelencia, para llevar el auténtico sabor del gelato italiano a todos los rincones de España.
Gstock, compañía que forma parte de Everfield, es una aplicación web especializada en el canal Horeca, con más de una década de experiencia, que ayuda a negocios de F&B a mantener su rentabilidad bajo control digitalizando la gestión a través de su ERP de control de compras, mermas, inventarios, stocks, escandallos y recetas para gestionar la materia prima de hoteles y restaurantes. Este software de gestión de negocios F&B es pionero en el sector, intuitivo y desde su origen está diseñado para aportar luz y soluciones reales en el proceso de digitalización de la gestión de cualquier negocio de hostelería. Defensores de que la democratización de la tecnología es imprescindible para que el sector hostelero mejore y avance hacia una mayor rentabilidad, a través de la profesionalización de la gestión, Gstock apuesta desde su origen por la modalidad de pago por uso o SaaS, que derriba la barrera del coste, y por la transparencia y máxima integración con otras aplicaciones de gestión claves para el éxito del negocio.
Honei está diseñada para elevar la experiencia de los clientes dine-in en la restauración.
Gracias a su tecnología, los clientes pueden pedir y pagar desde la mesa, con su móvil, sin esperas ni descargas. Cuando esto sucede, los restaurantes:
• Aumentan como mínimo un 7% gracias a las técnicas de venta cruzada de la plataforma.
DIRECTORIO
• Mejoran su servicio: Eliminan las esperas innecesarias, y la cocina sigue con el ritmo de siempre.
• Reducen sus esfuerzos: El personal tiene más tiempo para enfocarse en mejorar la experiencia y fidelizar al cliente.
• Duplican sus propinas: Aumentan los incentivos y la motivación de los camareros.
• Aumentan la rotación de mesas: Al eliminar los tiempos de espera, la mesa queda libre mucho antes de lo esperado.
• Mejoran su reputación: Duplican sus reviews positivas en tiempo récord gracias al programa “sweet reviews”.
Y muchos más beneficios, conectados a su TPV sin alterar la operativa interna diaria.
Av. de Josep Tarradellas, 20L’Eixample, 08029
Barcelona
Tel: +34 644 85 26 60
www.honei.app
nos permite ofrecerte soluciones a medida que impulsarán tus objetivos comerciales. Tanto si buscas mejorar la eficiencia de tu negocio como expandirte, en ITOS estamos aquí para colaborar contigo. Contáctanos sin dudarlo y descubre cómo nuestra experiencia y nuestro compromiso pueden contribuir al crecimiento sostenible de tu empresa en el competitivo sector de la restauración. En ITOS, no solo ofrecemos soluciones tecnológicas: también una asociación sólida y dedicada para impulsar tu éxito empresarial.
Avenida de Quitapesares, 39. 28670 Villaviciosa de Odón. Madrid, España. Tel: (+34) 916 400 091 info@itos.es www.itos.es
sales@honei.app Innova chef
En Innova Chef somos fabricantes y distribuidores de gastronomía de calidad para hosteleros y profesionales de la cocina. Llevamos más de 35 años fabricando y distribuyendo gastronomía de calidad para Sector HORECA y para Restauración Social.
Nuestra sede central está en Zamora, con un centro logístico y de fabricación de más de 4.000 m2, además, contamos con delegaciones propias en Madrid y País Vasco, desde los que damos cobertura a todo el territorio nacional y a otros mercados internacionales como Portugal, Alemania y Suecia. Actualmente estamos preparando la apertura de nuestro próximo almacén en Málaga. Contamos con una flota de camiones con temperatura controlada que combinamos con envíos por agencias, lo que garantiza la entrega a tiempo en cualquier punto de la península.
Pol. Ind. Los Llanos Avda. de Soria, Parcela 82-A, 49027 Zamora Tel: 980 57 63 36 www.innovachef.com gastronomia@innovachef.com
Itos Technology
Descubre en ITOS las soluciones integrales que transformarán la gestión de tu negocio. Las cadenas de restauración más grandes del país confían en nosotros para transformar sus negocios a través de la implantación de los últimos TPV Android móvil con PIN pad integrado, como CM35 y CM5-X, y el MDM CronosMDM para una gestión y un cobro más eficiente y seguro. En ITOS, entendemos que la tecnología es fundamental para el éxito empresarial, y nos comprometemos a colaborar estrechamente contigo para comprender tus necesidades específicas. Nuestro enfoque personalizado
Laduc, división del grupo Alvilardan con más de quince años de experiencia se ha convertido en una plataforma de desarrollo de negocio en el canal Food Service para fabricantes nacionales e internacionales.
Nuestra misión es aportar innovación y soluciones que den un valor añadido a través de productos de máxima calidad en las categorías de frozen y ambient.
Contamos con una red de partnership que da cobertura en cualquier punto de España y Portugal a través de nuestros setenta y cinco colaboradores y nuestro equipo comercial experto en el canal Food Service.
Totalmente consolidados en Horeca independiente, en estos últimos cinco años nos hemos convertido en la empresa referente en el segmento de catering y eventos en la península ibérica. Tenemos como reto este año darnos a conocer en el canal Horeca Organizada y Canal Hotelero. Si eres un fabricante de un producto innovador y de alta calidad o un cliente del canal Horeca que busca diferenciación y potenciar tu negocio, somos tu compañero de viaje.
Camí de la Farinera, S/N (Pol. Ind. Pla de l’Estació). 08730 Santa Margarida i els Monjos • Barcelona Tel: +34 93 890 65 80 www.laduc.es
Comunicacion@laduc.es
Last.app
Con Last.app, simplificarás la gestión de tu restaurante desde el primer día. Last.app integra todas las herramientas clave para gestionar el día a día de tu restaurante en una misma plataforma. Software para TPV, integrador de delivery, reservas, QR, tienda online, comanderos y cientos de
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integraciones para que puedas crear el ecosistema de herramientas ideal para tu negocio. En Last.app, simplificamos el día a día de los restaurantes a través de la tecnología porque no sólo somos un software para restaurantes. No sólo acortamos la brecha digital en la restauración. No sólo rompimos el modelo de permanencia. No sólo ofrecemos todos los productos que los restaurantes necesitan en un mismo lugar o la posibilidad de integrarse con todas las herramientas que necesiten. No sólo creamos un producto multiplataforma para que lo utilicen con el hardware que prefieran. No sólo tenemos servicio de atención al cliente los 365 días del año. Somos más, somos el primer sistema operativo para restaurantes que llegó para revolucionar la hostelería. Somos tu aliado y vamos contigo de la mano para hacer crecer tu negocio. Hacemos que la transición a lo digital sea fácil y funcional.
Somos Last.app, la última herramienta que tu restaurante necesitará
Localboss es una sencilla aplicación en IOS y Android que permite a los propietarios y gestores de restaurantes tomar el control de sus reseñas en Google. Con Localboss, cadenas, grupos y restaurantes independientes suben de nota en Google Maps más rápido al tener la información y datos exactos que les permiten saber cuántas reseñas necesitan para mejorar su nota, identificar tendencias y tener los indicadores que les permiten fijar incentivos de manera inteligente para que sus empleados sigan pidiendo reseñas a los clientes satisfechos.
Además, Localboss permite contestar las reseñas del grupo o restaurante con plantillas personalizadas que prepara el propio restaurante, o usando la IA más puntera de OpenAI que permite configurar un tono único, y responder de manera personalizada a nuestros clientes en cualquier idioma. Igualmente, al ser una App que va con nosotros en el bolsillo, muchos grupos deciden devolver la gestión de la reseña al local, y desde central monitorizar las métricas de uso.
Con apenas 2 años de vida, Localboss se ha convertido en una herramienta estratégica en el mercado español en el sector de la restauración, con clientes como Grupo Andilana, Grupo Isabella’s, Cantina Canalla, CDLC, SLVJ ILUZIONE y muchos más. Localboss se posiciona como el secreto que cualquier restaurante o grupo de restaurantes necesita saber para tomar el control de su reputación online y volver a disfrutar de pedir y responder reseñas.
c/ Pere Molas 13
08338 Premia de Dalt Barcelona • España Tel: +34 615 60 79 10
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Pascual Profesional es la marca exclusiva de la compañía dirigida al sector de la hostelería, enfocada en dar soluciones integrales al hostelero: productos adaptados al canal, servicios de valor añadido, soluciones a medida, reparto impecable y respetuoso con el medioambiente, formación y asesoramiento. Porque dar lo mejor es comprometerse a cumplir con toda la entrega, de principio a fin.
Pascual Profesional ofrece además al hostelero una plataforma relacional, más allá del ecommerce, donde incluye tanto productos como servicios para ser un aliado de referencia, seguir desarrollando una propuesta de valor integral (productos y servicios) y aprovechar las oportunidades del entorno digital. Desde 2021, nace su propio espacio de formación y gestión de negocios, Kitchen Academy, donde la cocina tiene un papel principal. Mediante talleres, charlas y eventos formativos, los hosteleros tienen la oportunidad de aprender a mejorar la gestión de sus establecimientos, afinar su propuesta de valor, aumentar la rentabilidad y alcanzar sus objetivos. Una herramienta de valor añadido para el hostelero que se une a Mocay Academy, el espacio creado para formar a nuestros clientes con los mejores maestros del café, aportando así soluciones reales a cada tipo de negocio.
Ctra. de Palencia, s/n, Aranda de Duero (Burgos). Tel: 900 121 350 contacto@calidadpascual.com www.pascualprofesional.com
la gestión de suministros en tu cadena de restaurantes.
¿Cansado de perder tiempo y dinero gestionando facturas de luz, gas, agua, internet, seguros, etc? Polaroo te ofrece una solución integral para simplificar al máximo esta tarea.
¿Cómo te ayudamos?
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¿Por qué elegir Polaroo?
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En resumen, Polaroo es la solución para restaurantes que buscan optimizar sus gastos, aumentar su eficiencia y mejorar su rentabilidad. Delega la gestión de tus suministros y céntrate en ofrecer una excelente experiencia a tus clientes.
Nuestro software PECKET EVENTS es un sistema de gestión integral de eventos creado a partir de las propias necesidades de un grupo de comunicación que realiza grandes y reconocidos eventos profesionales desde hace más de 30 años. Es un producto práctico fiable y llave en mano, preparado para funcionar desde el primer momento y se adapta a cualquier tipo de evento o encuentro: formaciones, reuniones internas, congresos, entregas de premios, etc. Es una herramienta gestionada por expertos en nuevas tecnologías que te ofrecerán un servicio óptimo y personalizado. La experiencia de cliente y desarrollo de soluciones a medida son nuestra última razón de ser. También contamos con una Suite de Eventos en la que se pueden gestionar infinitos eventos desde una única plataforma.
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RATIONAL cuenta con más de 50 años de experiencia como especialista internacional para la cocción térmica, enfocándose en buscar nuevas soluciones que mejoren el trabajo diario en una cocina profesional. El resultado: los equipos iCombi e iVario, que aportan una mayor productividad, calidad y sostenibilidad a la cocina. Y con ConnectedCooking, el sistema de gestión digital de cocinas, que permite acelerar el ritmo de trabajo en una cocina será más rápida, fácil y segura. Con más de 1.5 millones de unidades vendidas en todo el mundo y presencia en más de 100 países, RATIONAL se posiciona como experto y líder en la cocción térmica de alimentos, ofreciendo la mayor experiencia de cocción integrada mediante los vaporizadores combinados iCombi para todo tipo de cocinas, a la carta, de concepto abierto, producción... y la revolucionaria multifunción iVario, que permite cocer, sellar y freír en un solo equipo. Además de contar con la capacidad de digitalizar y controlar una cocina de forma virtual gracias a la tecnología de ConnectedCooking.
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Polaroo: Tu socio estratégico para optimizar
RATIONAL Ibérica
Avenida de la Fama 17-19 • edificio Olmo E-08940 Cornellá (Barcelona) Tel: 934 751 750 www.rational-online.es • info@rational-online.es
Red Media
Red Media, somos especialistas en comunicación física para retailers desde hace más de 10 años. Expertos, a través de nuevas tecnologías en incrementar el tráfico al PDV de los retailers. Las plataformas de Red Media ya han ayudado a más de 40 retailers a ganar una posición consolidada gracias al uso del Mix de Medios. Con RED PRINTING nuestra plataforma 360 de producción, controla y gestiona tus campañas de producción en el punto de venta y ahorra hasta un 60% en costes de gestión. Planifica y prevé qué materiales de Artes Gráficas, PLV , Rotativa, Exterior o Merchand necesitarás en tus centros, además contamos con un departamento creativo in house, para la creación y adaptación de AAFF y centralizamos la logística, manipulado y el transporte capilar a cada uno de tus puntos de venta. Además ponemos a tu disposición nuestro departamento de Atención al Cliente totalmente personalizado para cada uno de nuestros clientes. Tendrás 24/7/365 una persona física atenta a tus necesidades en cualquier momento, además de un servicio de atención en nuestra plataforma para cuando lo necesites. También ponemos a tu disposición la plataforma RED TRACKING, SaaS buzoneo con la que podrás auditar el reparto, hacer seguimiento directo y conocer la atribución de cada una de las zonas para aumentar el tráfico a tu punto de venta.
Podrás controlar y gestionar tus campañas de buzoneo y de impresión desde un mismo acceso y con todas las garantías de nuestros clientes que avalan nuestro trabajo desde hace más de 13 años.
Avenida de la Industria, 4, edificio 2, Planta Baja, 28109 Alcobendas, Madrid
Somos una empresa de proyectos, soluciones y servicios informáticos para Hostelería y Restauración, con 25 años de experiencia en el mercado.
Desarrollamos nuestro software SIGHORE-ICS para hostelería y restauración. Con un front y back que cubre todas las necesidades de la restauración moderna y de retail. Nuestro espíritu de servicio es la proximidad con nuestros clientes e ir creciendo conjuntamente con ellos…
C/ Fredric Mompou, 3 2ºA. 08960 Sant Just Desvern (Barcelona)
Tel: 934 188 922 info@sihgore.es • www.sighore.es
TP-Link
TP-Link es el proveedor #1 mundial en venta de dispositivos de comunicaciones para redes profesionales en empresas y hogares desde 2011*. Así suministramos nuestras soluciones y productos a más de 170 países y a miles de millones de personas en todo el mundo.
C/ Quintanavides, 17, 3º E • 28050 Madrid
Tel: 91 200 07 27 www.tp-link.com/es/
Unilever Food Solutions es la división de foodservice de Unilever, una de las compañías líderes a nivel mundial de alimentación con presencia en más de 190 países. Desde Unilever Food Solutions proporcionamos productos y servicios creados por y para chefs e intentamos hacerlo de manera sostenible. Actualmente, operamos en 68 países y contamos con más de 4.700 empleados, de los cuales, 230 son chefs. Por ello, sabemos cómo funciona el día a día de una cocina y nuestro objetivo es hacer la vida más fácil a los chefs, inspirando, formando y ofreciendo los mejores productos.
En España cuenta con una oferta de casi 200 productos bajo las marcas Knorr Professional, Maizena, Hellmann’s, Carte d’Or Professional y The Vegetarian Butcher. Dentro de su extenso porfolio destacan Hellmann’s Original, elegida mejor textura y sabor imbatible por los chefs, la gama de caldos líquidos concentrados Knorr, así como icónicos productos que se encuentran en miles de cocinas profesionales, como pueden ser los espesantes Maizena o los Postres deshidratados Carte d’Or Professional.
De sus recientes innovaciones, destacan la nueva marca de “carne” 100% vegetariana The Vegetarian Butcher, la Hellmann’s vegana, los aderezos líquidos Knorr o el Brownie Carte d’Or Professional.
Unilever España, S.A.
Calle Tecnología 19, Edificio Dinamarca
08840 Viladecans (Barcelona)
Tel: 902 101 543
www.unileverfoodsolutions.es
Informacion.foodsolutions@unilever.com
Nos gusta la restauracion y se nos nota.
Waitry
Waitry es una plataforma creada para que restaurantes, bares, hoteles, teatros y colectividades aumenten la cantidad de tickets, el valor medio por venta y desarrollen y potencien su canal propio. Ofrece soluciones como pedidos y pagos desde la mesa con el móvil, kioscos de autoservicio y un canal directo para pedidos a domicilio y para recoger, sin intermediarios. También incluye herramientas como KDS, módulos de marketing y fidelización, y la posibilidad de lanzar una app propia del local en web, Android e iOS. La plataforma se integra con los principales POS y métodos de pago, y es partner de Meta, Google y otros grandes actores, lo que garantiza que los clientes puedan comprar fácilmente desde cualquier canal, de forma directa. Todo en una única solución pensada para escalar operaciones, mejorar la eficiencia y maximizar las ventas.
Calle Santa Cruz de Marcenado 31, Piso 1, Oficina 14, 28015, Madrid Tel: 910 059 635 contacto@waitry.net waitry.net/
Zuplyit
Toda la gestión de tu cadena de restauración, en una sola plataforma y consola.
Zuplyit destaca como solución integral que redefine la gestión de cadenas de restauración con una herramienta única y modular. Desde la integración fluida con el punto de venta (POS) hasta una suite de módulos estratégicos, simplifica la complejidad empresarial.
La piedra angular de Zuplyit es su módulo de fidelización, permitiendo a las cadenas conocer a sus clientes y personalizar experiencias para cultivar lealtad.
Este sistema se entrelaza perfectamente con el módulo de marketplaces, canalizando pedidos de plataformas externas para una gestión unificada.
La independencia de las cadenas se ve fortalecida con la habilitación sencilla de canales propios (web, app, kioscos digitales). Zuplyit potencia la relación directa al consumidor, fomentando transacciones sin intermediarios y maximizando los ingresos.
La versatilidad de Zuplyit se extiende a promociones estratégicas, diseñadas para estimular ventas en entregas a domicilio, para llevar y en tienda.
En última instancia, la misión de Zuplyit es clara: aumentar los ingresos de las cadenas al proporcionar herramientas poderosas que fortalecen la relación con los clientes y simplifican la gestión operativa a una sola pantalla y proveedor. Con Zuplyit, el éxito está servido.
General Diaz Porlier 61, • 28006 Madrid Tel: 659 436 519 www.zuplyit.com sales@zuplyit.com
