L A C A R TA
El nuevo Benares Genuina gastronomía india
Benares (Varanasi) es una de las ciudades vivas más antiguas del mundo. Ha estado habitada ininterrumpidamente durante más de 5.000 años. Es el lugar religioso más importante para los hindúes. Además, Buddha dio su primer sermón y estableció una universidad junto a Benares hace unos 2.500 años. Durante siglos, peregrinos de todas partes del subcontinente indio han viajado a Benares. En consecuencia, Benares era una ciudad muy cosmopolita. Se podía encontrar comida de todas partes de la India en los diversos hostales que se construyeron para alojar a los peregrinos. Benares era conocida no sólo por su propia comida, sino también por la excelente comida de otras partes de la India
E
l origen del actual Benares Madrid hay que buscarlo en Londres, un restaurante indio de reputada fama fundado en 2003, que cuenta con una estrella Michelín. Fue en 2015 cuando abrió en Madrid para responder a la necesidad de crear en la capital española un restaurante de gastronomía india genuina y de alta calidad. La oferta gastronómica que se realiza en
el local se diferencia por la utilización de productos locales, de proximidad, elaborados con las técnicas indias más vanguardistas. El establecimiento dispone de los platos más tradicionales indios donde poder introducir a todo el mundo a la más real y auténtica gastronomía de ese país, además cuenta con un sofisticado menú degustación donde aplican todo su conocimiento creativo para conseguir desde una base de cocina india, suculentos platos, con texturas, sabores, aromas, especias y colores que te teletransportan a esa mágica ciudad del norte de la India. El menú degustación está diseñado en base a los extensos sabores que nos encontramos en un viaje a la India. Además, se introduce al público a la cocina india a través de su Thali, una interesante propuesta gastronómica que ofrecen únicamente en horario de comida de lunes a viernes, donde se sirve un menú ejecutivo al estilo más tradicional indio, de la misma forma tradicional que se hace en la india. El plato principal, cuatro acompañantes y postre en un mismo tiempo, una deliciosa manera de conocer dicha cocina por tan solo 24€. Cada mes se elaboran nuevas recetas basadas en el producto de temporada y de máxima calidad para realizar las elaboraciones más auténticas que representan la cocina india. Con este menú colaboran con Sonrisas de Bombay, una ONG implicada en la nutrición infantil en la india, trata de personas, etc. A la cual, se destina un 10% del menú íntegramente que hace posible que un niño reciba un almuerzo saludable en un parvulario de Sonrisas de Bombay. Y gracias a la colaboración de todos y a la labor de esta ONG, 275 niños y niñas de entre 0 y 6 años, de los barrios más vulnerables de Bombay, tienen acceso a una educación, evitando que sean víctimas de la trata de personas y la explotación. El restaurante dispone de una coctelería muy cuidada con un equipo de mixólogos profesionales con los que se ha creado una oferta de cócteles, basada en los doshas: Vata, Pitta y Kapha. ■