R E P O R TA J E
Alberto Velarde, fundador de East Crema Coffee
“QUEREMOS DIFUNDIR LA CULTURA DEL CAFÉ DE ESPECIALIDAD”
CLARA ROMÁN
DESDE HACE DOS AÑOS EN MADRID SE PUEDE DISFRUTAR DEL VERDADERO CAFÉ DE ESPECIALIDAD GRACIAS A LA MARCA DE CAFETERÍAS EAST CREMA COFFEE, QUE CUENTA ACTUALMENTE CON CUATRO LOCALES EN LA CAPITAL Y UNOS PLANES DE EXPANSIÓN MUY AMBICIOSOS.
A
la tercera ola del café, que tiene lugar en Estados Unidos en torno al año 1994 y aboga por darle importancia al origen del café, sus procesos de producción y cultivo, y también a la función de los baristas, según afirma el entrevistado. En estos años el café de especialidad se ha ido extendiendo por diferentes países, como Reino Unido, Francia, Portugal o Japón. En España, sin embargo, la expansión de este café de calidad superior ha sido mucho más lenta, aunque nuestro país vive ahora un momento de auge en su consumo. Así, una cafetería como East Crema Coffee ofrece una experiencia en torno al café diferente a cualquier cafetería tradicional. “Aquí el proceso de preparar una bebida es más lento porque hay mucho mimo en su elaboración y diariamente se revisa la receta para que no haya ningún elemento externo que la cambie. Quien viene aquí a tomarse un café descubre de dónde viene y obtiene una trazabilidad del producto total. Además, el barista que se lo sirve es profesional y ha sido formado especialmente para esto”, señala Alberto Velarte.
lberto Velarde, fundador y CEO de East Crema Coffee se sienta con nosotros para hablarnos en profundidad sobre la propuesta de valor de la enseña y sobre por qué pueden presumir de tener un gran número de fieles seguidores.
Todo comenzó con un viaje
El concepto de East Crema Coffee tiene su origen en un viaje que su fundador hizo a Tokyo en 2016, en el que descubrió lo que eran las cafeterías de especialidad: rincones muy cuidados en los que hacer una pausa y donde degustar un café exquisito de máxima calidad. Inspirado por lo que conoció de primera mano en este viaje, Alberto Velarde decide ponerse a trabajar en la creación de una marca basada en este concepto que, además, reunía sus tres pasiones: el café, el diseño y viajar (especialmente a Japón). “El nombre de ‘East’ hace referencia a Asia, el ‘Crema’ a la crema que se genera a la hora de preparar el café y el ‘Coffee’ está claro. Luego, nuestro logo es un círculo que representa el mundo, el este y el oeste, y es a la vez un grano de café. Es muy sencillo, pero tiene una historia detrás”, explica el entrevistado.
Diferentes orígenes y métodos de elaboración En East Crema Coffee tienen una variedad de orígenes de café, ya que lo importan de Brasil, Burundi, Colombia o Etiopía. “Los cambiamos cada dos o tres meses, en función de las cosechas, y vamos introduciendo nuevos orígenes con la idea de que el cliente descubra nuevos sabores”, explica el fundador de la marca. Además, en sus locales se puede disfrutar de diferentes métodos de
¿Qué es el café de especialidad? “El café de especialidad es un café superior, de mucha más calidad que el café comercial, y también con más ventajas, como que no es necesario añadirle azúcar”, nos cuenta Alberto Velarde. El nacimiento de este tipo de café nace en lo que se conoce como 48
263 / NOVIEMBRE 2022