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30 DÍAS

Malvón

EL BOOM DE LA EMPANADA ARGENTINA EN MADRID

JAVIER MESA

MALVÓN, LA ENSEÑA MADRILEÑA ESPECIALIZADA EN EMPANADAS ARGENTINAS ARTESANAS COMENZÓ EL AÑO CON DOS LOCALES Y PODRÍAN TERMINAR AL MENOS CON 14. HABLAMOS CON SU FUNDADOR.

S

i el 2018 fue el año del poké, las aperturas de este año empiezan a dar señales de una nueva fiebre en el sector de la restauración en cadena. Las empanadas argentinas viven un auge que va camino de convertirse en moda. El caso de Malvón en Madrid es el mejor ejemplo. Con 8 locales operativos en el momento de hacer este reportaje, sus fundadores establecieron a comienzos de año una previsión ambiciosa de alcanzar 11 establecimientos antes de cerrar 2019. Sin embargo, los acuerdos alcanzados con franquiciados han elevado esta cifra hasta las 14 tiendas. “Empezamos el año con 2 locales y un obrador con tienda en Las Rozas y hemos crecido casi sin necesidad de buscar franquiciados hasta los 8 locales. Además tenemos acuerdos para abrir en octubre en Valladolid, Valencia y Oporto con un masterfranquiciado local que quiere crecer con 5 establecimientos. También abriremos con El Corte Inglés en la zona gourmet del centro de Goya, así como en el aeropuerto de El Prat en Barcelona con

David Alvado, cofundador de la cadena especializada en empanadas argentinas Malvón.

la división de travel de grupo Eat Out. También nos ha llegado interés de un socio para abrir el año que viene en Francia”, avanza David Alvado. El confundador de la marca reconoce que el interés despertado por su modelo de negocio ha superado todas las expectativas de sus socios, Alejandro Polo y la chef argentina Claudia Briandi. “Alex y yo somos socios en el grupo empresarial Ventura Trend desde hace 15 años y en 2017 decidimos ayudar a Claudia con la puesta en marcha en el barrio de Mon-

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cloa de su panadería repostería. El negocio no funcionaba y nos planteamos reconvertirlo en un local monoproducto especializado en lo que mejor se vendía, las empanadas, que representaban el 80% del negocio“, reconoce Alvado. Antes de abrir de nuevo el negocio en septiembre de 2017, los responsables de Malvón hicieron un verdadero esfuerzo por diseñar una marca que transmitiera a través de sus productos y sus locales el carácter artesano de un surtido de empanadas argentinas donde con 22 variedades, elaboradas a mano con ingredientes de calidad 100% naturales en su obrador. Su oferta varía desde las tradicionales de jamón y queso o espinacas, a otras más originales como lomo picante, pera y roquefort, pollo thai o cochinita pibil. “Abrimos en la nueva etapa con algo de promoción y desde el primer momento vimos que nos iba muy bien, mejor que el mejor día de la anterior etapa. El éxito fue tal que el obrador se nos quedaba pequeño para satisfacer la demanda. Buscamos una nave en Las Rozas donde, además del obrador, nos planteamos dedicar una parte a la venta. Nos pasó lo mismo, desde el primer día funcionamos muy bien en la tienda del polígono. Iban pasando los días con una aceptación tremenda y, tras un periodo de precaución, vimos que había negocio. Dimos el paso de ofrecer fran238 / OCTUBRE 2019

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