Mónica Pellejero - Marketing Gastronómico

Marketing Gastron贸mico _______________________________

M贸nica Pellejero

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Público objetivo • No se puede tener todo tipo de clientes • Segmentación y especialización • Crear los productos que el cliente demande

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¿Cuál es tu Público objetivo ?

• Cuánto mejor definamos nuestro P.O. más fácil encontrarlo.

• Qué tipo de cliente tengo o quiero tener.

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¿Cómo nos comunicamos con ellos ?

• No sólo palabras • Nuestro restaurante transmite • Nuestra imagen implica una imagen • El marketing empieza por la página web

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Adapta tu oferta a tu público • La oferta no es sólo el producto, también es el ambiente y servicio • Qué valor aportas al cliente como persona • A mayor valor mayor precio, a menor valor menor precio

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Qué tipo de personal quieres tener • Buena selección del personal • Enseñálo • Conocimiento del producto y del cliente

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Turboconsumidor (Gilles Lipovetsky ) • Libre (no me caso con tu marca) • Flexible • Exigente • Informado

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Frozen

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MARCA

CLIENTE

PRODUCTO

CLIENTE / PERSONA

MARCA / MENTOR

PRODUCTO / OBJETO DESEADO

La Carta un instrumento de venta • No sólo un catálogo de productos • Debe dirigir la decisión del cliente • Juega con la tipología, color, fotos platos más rentables. Neuromarketing • Ley de la paradoja

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Planificando la Carta…

•

¿Qué platos requiere nuestro P.O.?

•

¿Qué platos queremos y podemos ofrecer?

•

Platos populares vs platos rentables

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DiseĂąo EstĂŠtico

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IngenierĂ­a de MenĂşs

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20%

Rentabilidad

Rentable

Impopular

10%

Pasable

Popular

Improductivo 0% 0%

20%

Popularidad Patronato de Turismo de Gran Canaria / grancanaria.com/profesional

40%

Ofertas fuera de Carta •

Platos del día: Ventas adicionales

•

Jornadas gastronómicas: Nuevos clientes

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¿Cómo atraer a los turistas ?

•

La oferta en su idioma y bien explicada

•

Personal preparado y formado

•

Tripadvisor, “tourist friendly”…

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Algunos ejemplos Mal: “Papas arrugadas” with red Canarian sauce.

Bien: “Papas arrugadas” (boiled unpeeled potatoes with Canarian red spicy sauce) Mal: Scrambled eggs with French fries and “chistorra” Bien: Cleaved fried eggs with French fries and “chistorra” (a thin and spicy sausage made with pork, beef, bacon and paprika) Mal: Iberian secret with red fruit coulis.

Bien: Iberian pig “secreto” loin with a red fruits thick sauce

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Crea una marca •

Crea percepción en ellos dándoles una experiencia

•

Que las personas quieran probar y compartir

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Un método podría ser …

Atracción: Contenido de valor, promociones, comentarios tripadavisor, vender por conveniencia, crear momentos Consideración: ¿Por qué nos darán una oportunidad?, opiniones, comentarios blogs, blogueros, regala buenos momentos Participación: Preguntándoles directamente Repetición de compra: “Lo importante no es que vengas, es que vuelvas” Evangelización: Quiero que el cliente hable de mí.

No sólo quiero que vuelva sino que nos recomiende

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Crea contenidos que…

• Eduquen, diviertan, informen e inspiren • Marketing de contenidos

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Busca a las tribus •

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Conecta con gente que tiene la mayor pasiĂłn por las hamburguesas, la comida eco, el pan artesanal...

Los protagonistas •

Dentro de la estrategia de marketing

•

¿Cómo nos vamos a relacionar?

•

¿Cuál va a ser nuestra personalidad de marca?

•

Conversaciones con el público. Invierte en personas

•

Empleados o chef carismáticos. La marca personal ayuda a vender

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Qué te hace único •

En dónde somos especialistas.

•

“El mejor lugar para tener una cena romántica”

•

“Para una cena con amigos”

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Gamificación para fidelizar •

Juegos en las redes

•

Tarjetas descuentos

•

Premia por compartir

•

Espacio para hacer fotos

•

Incentivos emocionales desde dentro

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Nuestra causa •

Qué estamos haciendo por mejorar el mundo

•

Respetuosos con el medio ambiente, donaciones, sostenibles…

•

Te hará importante para la gente, busca el nudo

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Algunos tips Web adaptada a todos los dispositivos Twitter : atenci贸n al cliente, RRPP en la calle, monitoriza Facebook: comunidad y publicidad segmentada Instagram: la mejor para la gastronom铆a. Foodish y expertos de marketing WhatsApp:

rerservas, informar, difundir memes

Foursquare geolocalizaci贸n y gamificada Wifi gratis Las RRSS son para conectar persononas.

Conecta antes de vender Patronato de Turismo de Gran Canaria / grancanaria.com/profesional

Gracias

Nuestro cliente es el mejor CM.

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¿QUE ES EN BANDEJA ?

Es un programa de apoyo a los profesionales de la hostelería creado por el Patronato de Turismo de Gran Canaria.

EN BANDEJA ofrece formación continua sobre materias relacionadas con la hostelería y el turismo.

Entra en www.facebook/enBandejaGranCanaria y obtenga más información sobre el programa y próximas convocatorias.

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