46 GEWISSENSBISSE
Öl im Eis
Palmöl statt Sahne: Warum für unser Eis der Urwald gerodet wird
A
nders als der Titel vielleicht vermuten lässt, geht es in diesem Artikel nicht um die Erschließung neuer Erdölvorkommen in der Arktis, sondern um Palmöl – das mittlerweile fester Bestandteil unseres Alltags ist. Das pflanzliche Fett findet sich heute auch in industriell hergestelltem Speiseeis, vor allem in billigem Discounter- und Supermarkteis kommt Palmöl statt Milch und Sahne zum Einsatz. Richtige Eiscreme muss laut deutschem Lebensmittelrecht mindestens einen Milchfettanteil von 10 Prozent haben; doch solche Produkte tauchen in den Kühltheken der Lebensmitteleinzelhändler nur selten auf. Viele Her-
Text & Illustrationen » TILL GABRIEL steller substituieren die vergleichsweise teuren Milchprodukte mit billigem Kokosoder Palmfett. So gesehen befindet sich in vielen der bunten Eiswannen einfach nur gefrorene Margarine; mit Eiscreme hat das wenig gemein. Schlimmer noch: Der Verbraucher wird über den Anteil von Palmöl im Speiseeis im Unklaren gelassen; in der Zutatenliste vieler Produkte findet man es oft nur als Pflanzenfett deklariert.
Was treibt die Industrie? Palmöl ist aus mehreren Gründen bei der Industrie beliebt: Zum einen erbringt die Ölpalme von allen Öl-liefernden Pflan-
zen mit durchschnittlich 3,4 t Öl pro Hektar Fläche den höchsten Ertrag. Zum Vergleich: Soja hat im Schnitt einen Ertrag von 0,36 t Öl pro Hektar und Raps von 0,68 t Öl pro Hektar. Zum anderen ist Palmöl aufgrund seiner Eigenschaften universell einsetzbar, wodurch sich mit seiner Produktion mehr Geld verdienen lässt als mit qualitativ vergleichbaren Ölen. Die Lebensmittelhersteller können durch die Verwendung von Palmöl viel Geld einsparen, was ihnen nicht nur einen höheren Gewinn beschert, sondern sie auch in die Lage versetzt, ihre Produkte günstiger und damit konkurrenzfähiger auf den Markt bringen können. Bei der Herstel-