Pasta! Passauer Stadtmagazin für Genusskultur | April/Mai 2023

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STADTMAGAZIN FÜR GENUSSKULTUR UNBEZAHLBAR APRIL/MAI 2023 AUFSCHLAGEN UND LOSKOCHEN: 10 EI ZIGARTIGE REZEPTE VON AIOLI BIS SHAKSHUKA
EI
Pasta! und Helmut Weiss kämpfen für mehr Kaffeekultur in Passau
schwarz.
STADTMAGAZIN FÜR GENUSSKULTUR APRIL 2018 UNBEZAHLBAR
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EI DES KOLUMBUS

Es gibt viele Sinnsprüche und Geschichten über das Ei; eine der bekanntesten ist die Legende vom Ei des Kolumbus. Sie besagt, dass Christoph Kolumbus, der berühmte genuesische Entdecker, von einigen spanischen Edelleuten herausgefordert wurde: Sie fragten ihn, was so schwierig daran sei, Amerika zu entdecken – und behaupteten, jeder andere Seefahrer könne doch das Gleiche tun.

Daraufhin holte Kolumbus ein gekochtes Ei und forderte die Edelleute heraus, dieses aufrecht auf den Tisch zu stellen, ohne es zu brechen. Sie versuchten es und scheiterten. Kolumbus nahm das Ei, brach vorsichtig die Spitze ab und stellte es auf den Tisch. Auf den Protest der Edelleute, dass sie das ja auch gekonnt hätten, antwortete Kolumbus: „Der Unterschied ist, meine Herren, dass Sie es hätten tun können, ich dagegen habe es getan.“

Diese Anekdote, ob historisch korrekt oder nicht, zeigt: Manchmal braucht es kleine, aber entscheidende Änderungen, um scheinbar unlösbaren Problemen beizukommen –oder sogar große Entdeckungen zu machen. Um Letztere geht es auch in dieser Ausgabe der Pasta!: Wir haben das Ei – dieses Wunder der Natur – ganz neu entdeckt. Es ist nicht nur in seiner Form einzigartig, sondern auch in seiner Vielseitigkeit. Ob süß, herzhaft, in Getränken oder in Saucen – ohne das Ei wären viele kulinarische Errungenschaften, Genussmomente, aber auch das Überleben in Krisenzeiten undenkbar.

CORNELIUS LLOYD MARTENS HERAUSGEBER TILL GABRIEL HERAUSGEBER
VORSPEISE 5 VORSPEISE AKTUELLE INFOS ZUM HEFTTHEMA WONNEMONAT EI AUF UNSEREN SOCIAL-MEDIA-KANÄLEN Voranmeldung erbeten unter: Telefon (08584) 989 45 21 www.villabreitenberg.de info@villabreitenberg.de Pausenweg 21 • 94139 Breitenberg Geöffnet von Do bis So (sowie an Feiertagen) ab 18 Uhr

IMPRESSUM

WONNEMONAT EI

AUFSCHLAGEN UND LOSKOCHEN: 10 UNVERZICHTBARE REZEPTE

VON AIOLI BIS SHAKSHUKA

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AUSLESE

LESERBRIEFE

REAKTIONEN, ANREGUNGEN, KRITIK

10

TITELTHEMA 49

HERAUSGEBER: GABRIEL.LLOYD MARTENS.GMBH TILL GABRIEL & CORNELIUS LLOYD MARTENS

ANSCHRIFT AM SEVERINSTOR 4, 94032 PASSAU TELEFON (0)851 / 9 29 08 66

STREITBAR

EIERLIKÖR

FIDEL GASTRO

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TRATTORIA & MEER

REDAKTION TILL GABRIEL, CORNELIUS MARTENS E-MAIL REDAKTION@PASTAONLINE.DE

ANZEIGEN CORNELIUS MARTENS E-MAIL ANZEIGENLEITUNG@PASTAONLINE.DE

GESTALTUNG TILL GABRIEL FOTOS STUDIO WEICHSELBAUMER ILLUSTRATIONEN MARKUS JAURSCH LEKTORAT SCHREIBEREI EDER DRUCK HS DRUCK, RIED (OÖ)

APRIL/MAI
PASTA!-MENÜ
2023
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RUHM-TOPF

Einen herzlichen Dank an Sie für diese wunderbare Pasta!-Ausgabe. Sie haben dem Eintopf endlich zu dem Ruhm verholfen, der ihm zusteht. Und ich habe zwei Monate fleißig Eintopf gegessen. Von den 13 Restaurants habe ich immerhin 5 geschafft.

ANNE HÖLTSCHER

BESSERESSER

Sehr geehrte Pasta!-Redaktion, den Erbseneintopf aus der aktuellen Pasta habe ich sofort nachgekocht und bin vom Ergebnis begeistert. Es gibt nichts Besseres im Winter als einen Eintopf. Vielen Dank.

TOPF-TORT(O)UR

Werte Herren, ich bin es von der Pasta! gewohnt, dass Sie die Entdeckung der heimischen Gastronomie mit einer „Tour“ verbinden, wo man am Ende etwas gewinnen kann, so wie bspw. bei ihren Eisaktionen. So dachte ich auch beim Eintopfheft, dass man alle 13 Eintöpfe essen „muss“. Auf meine

LESERBRIEFE

REAKTIONEN, ANREGUNGEN, KRITIK

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SCHREIBEN SIE UNS – WIR FREUEN UNS ÜBER IHR LOB UND IHRE KRITIK! REDAKTION@PASTAONLINE.DE FACEBOOK.COM/PASTAMAGAZIN

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WIR BEHALTEN UNS DAS RECHT VOR, BEITRÄGE ZU KÜRZEN.

Frage, ob man denn etwas gewinnen könne, wenn man alle Eintöpfe in allen Restaurants schafft, wurde ich nur ungläubig angeschaut. Das wollte ich Ihnen einmal mitteilen. Launige Grüße

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Toll, dass Sie Ihre Eintopfaktion auch wieder mit einem sozialen Zweck verbinden. Ich möchte das unterstützen und würde gerne etwas spenden. Bitte geben Sie mir Bescheid, wie das abläuft.

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TIPP TOP Vielen Dank für den tollen Tipp. Das Annapurna ist wirklich gut. Ich war aufgrund Eures Tests mehrfach dort zum Essen.

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Bei all Ihrer überschwänglichen Begeisterung über das Essen muss ich sagen, dass man nach zwei Besuchen erstmal genug davon hat, weil einfach die Art der Speisen einerseits herausfordernd, andererseits auch gleichförmig ist. Ich kann jetzt jedenfalls erst mal keine Currygerichte mehr sehen.

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Lena Hötzel - Barbara Hötzel - Michael Ott - Horst-Jürgen Hötzel

Eierlikör dürfte mein erster Kontakt zu Alkohol überhaupt gewesen sein: Bei der sächsischen Oma wurde eines Nachmittags in der guten Stube, die man nur zu besonderen Anlässen beheizte, Eierlikörtorte serviert. Die Oma hatte wohl vergessen, dass Kinder da waren – oder dass Eierlikör Alkohol enthält. Ich fand es jedenfalls super mit meinen vielleicht 12 Lenzen. Es ist jetzt nicht so, dass ich immer eine Flasche Eierlikör im Kühlschrank stehen hätte. Aber wenn ich ihn auf einer Getränkekarte entdecke (was leider hierzulande nur noch selten vorkommt), bestelle ich mir ein Gläschen und denke an die Oma und die gute Stube, in der es fast immer schrecklich kalt war. Samtig, goldgelb, süß und nur moderat alkoholisch – da geht noch ein Zweiter ... Es gibt aber noch eine Steigerung: Bombardino! Warmer Eierlikör mit etwas Milch und Sahnehaube –klar, sowas konnte nur den Italienern einfallen. Da freu ich mich jetzt schon auf den nächsten Winter – kein perfekter Skitag ohne Bombardino!

CORNELIUS MARTENS

UNVERZICHTBARER KLASSIKER ODER EIN FALL FÜR DIE MOTTENKISTE? ÜBER EIERLIKÖR STREITEN DIE PASTA!-MACHER TILL GABRIEL UND CORNELIUS MARTENS.

ILLUSTRATION »

Wie man an der gefühlsduseligen und vergangenheitsverklärenden Geschichte meines werten Kollegen sehen kann, ist Eierlikör nicht nur ein beliebter Stimmungsaufheller und Trostspender für ältere Semester, sondern auch eine unterschätzte Einstiegsdroge für Kinder. Kaum auszumalen, wie viele Minderjährige auch heute noch durch den gedanken- und verantwortungslosen Umgang mit Mon Chéri, Rumkugeln, dem Gläschen Sekt an Silvester und eben auch Eierlikör den traurigen Weg in die Abhängigkeit beschreiten. Doch auch abgesehen von malträtierten Kinderlebern würde ich vom Eierlikör-Konsum abraten: Die klebrig-sämige Emulsion ist nämlich eine echte Fett- und Zuckerbombe, deren ohnehin schon schwierige Verstoffwechselung durch den enthaltenen Alkohol zusätzlich behindert wird. Besonders gesundheits- und figurfreundlich ist das Gesöff also nicht – wobei das den spitzschnäbelig schlürfenden Großeltern an der sonntäglichen Kaffeetafel vermutlich herzlich egal ist ...

12 STREITBAR
MARKUS JAURSCH
STREITBAR
CONTRA PRO EIERLIKÖR

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HISTORISCH. TRADITIONELL. MODERN.
16 TITELTHEMA

EI ZIGARTIG

Die Idee, eine Ausgabe zum Thema Ei zu kreieren, erschien uns zunächst nicht wie das Ei des Kolumbus. Etwas so Alltägliches wie Eier zum Star zu erheben fühlte sich auf den ersten Blick leicht abwegig, ja geradezu langweilig an. Was soll man schon aus Eiern machen: Spiegelei, Rührei, gekochtes Ei? Das kann doch jeder, auch ohne Rezept.

Bei genauerer Betrachtung ist das Ei aber eines der wunderbarsten, spannendsten und vielseitigsten Lebensmittel überhaupt. Und es ist tatsächlich unverzichtbar – zumindest, wenn man einige der herausragendsten Gerichte der Welt authentisch auf den Tisch bringen will. Das haben natürlich nicht nur wir, sondern die ganze Welt erkannt: Eier spielen in sehr vielen Kulturen eine herausragende Rolle – und das nicht nur kulinarisch! In einigen wird das Ei als Geschenk oder Opfer-

gabe verwendet, in anderen gilt es als Symbol für Fruchtbarkeit, Wiedergeburt und Leben. Christen sehen darin in der Osterzeit etwa ein Symbol für die Wiedergeburt Jesu.

Als Lebensmittel ist das Ei mittlerweile auf allen Kontinenten verbreitet. Dem war übrigens nicht immer so: Das Huhn hat seinen evolutionären Ursprung in Asien – von dort verbreitete es sich vor tausenden Jahren zunächst über den Orient, dann über Europa und später rund um den Globus. Eier sind eines der internationalen Lebensmittel – ähnlich wie Kartoffeln, Reis und Getreide.

BEZUGSQUELLEN

Wir haben deshalb einige der spannendsten Rezepte zusammengestellt, probegekocht, verbessert und angepasst. Jetzt präsentieren wir Ihnen diesen genialen Wandlungskünstler in seiner ganzen Einzigartigkeit: als Sauce(n), spanisch als Frittata oder Crema Catalana, italienisch in einer original (!) Spaghetti alla Carbonara, österreichisch als Schaumomelette, regional als Spätzle oder israelisch als Shakshuka. Ob zum Frühstück, als Hauptgericht, als Beilage oder als Süßspeise – Ei kann fast alles.

Lassen Sie sich davon inspirieren, kochen Sie mit, entdecken Sie neue Eierrezepte von hier und von dort, teilen Sie uns Ihre Eindrücke mit, vor allem aber: Genießen und wertschätzen Sie das wertvolle Lebensmittel Ei in all seiner faszinierenden Vielfalt – und schicken Sie uns auch gerne Fotos und Rezepte Ihrer eigenen Ei-Gerichte!

17 TITELTHEMA
TITELTHEMA
TEXT » CORNELIUS MARTENS & TILL GABRIEL FOTOS » STUDIO WEICHSELBAUMER
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10 GENIALE REZEPTE VON AIOLI BIS SHAKSHUKA UNSERE REZEPTE WURDEN MIT EIERN VON KARLSTETTERS HOFLADEN, PASSAU ZUBEREITET. SOFERN NICHT BEZUGSQUELLEN DIREKT BEI DEN REZEPTEN ANGEGEBEN SIND, WURDEN ALLE ZUTATEN BEI EDEKA SCHWAIBERGER IN PASSAU ERWORBEN.

SHAKSHUKA

18 TITELTHEMA

SHAKSHUKA

ISRAELISCHES ONE-POT-GERICHT MIT POCHIERTEN EIERN IN TOMATENRAGOUT

Bei mir zu Hause gibt es Shakshuka im Schnitt alle zwei Wochen. Dieses israelische Gericht, das wohl ursprünglich aus Nordafrika stammt, wird vorzugsweise zum Frühstück eingenommen. Shakshuka – das sind pochierte Eier in einer würzig-scharfen Tomatensauce. Das Gericht hat das Zeug zum echten Seelentröster und eignet sich bestens, um die letzten Reste des Winterblues zu vertreiben – oder nach einer durchzechten Nacht wieder auf die Füße zu kommen. Es gibt unzählige Rezepte, von denen viele auf frische Tomaten setzen. Das kann man machen, aber bitte nur während der sechs Sommerwochen, in denen hierzulande akzeptable Tomaten erhältlich sind. Ansonsten tun es auch Tomaten aus der Dose; hier sollte man aber auf ein Maximum an Qualität setzen und am besten San-Marzano-DOP-Tomaten kaufen. Entscheidend ist außerdem, dass die Tomatensauce Zeit hat, zusammen mit Zwiebel, Kreuzkümmel, Koriander und Chili richtig schön einzukochen, damit man mit dem Löffel Mulden in die Sauce drücken kann, um dort die Eier zu versenken. Den frischen Koriander können Sie durch Petersilie ersetzen, die Chilimenge bzw. Schärfe lässt sich nach Gusto dosieren; ich bevorzuge mein Shakshuka eher leicht feurig. Als Beilage braucht man eigentlich gar nichts, wobei ein Stückchen Fladenbrot zum Tunken natürlich nicht schaden kann.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

½ TL Kreuzkümmelsamen (wahlweise Pulver)

½ TL Koriandersamen (wahlweise Pulver)

1 EL Olivenöl

1 rote Zwiebel

1 große Dose Tomaten

8 frische Eier

½-1 rote Chili

½ Bund Blattkoriander

Salz & Pfeffer nach Belieben

ZUBEREITUNG

1. Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen im Mörser kurz andrücken, dann in einer großen Pfanne ohne Fettzugabe anrösten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Kurz abkühlen lassen (Kreuzkümmel und Koriander in Pulverform funktioniert auch, ist aber bei weitem nicht so würzig).

2. Rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, in der Pfanne zusammen mit Olivenöl andünsten, Kreuzkümmel und Koriander wieder hinzugeben, Chili klein hacken und zugeben.

3. Tomaten aus der Dose dazugeben, Tomaten vorher in der Dose etwas kleinhacken, mindestens 10 Minuten (je länger, desto besser) auf mittlerer Hitze offen einköcheln lassen, bis die Soße etwas andickt. (das hängt erfahrungsgemäß vor allem auch von der verwendeten Dosentomatensorte ab).

4. Wenn die Soße etwas eingedickt ist, mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken.

5. Dann mit einem Esslöffel eine kleine Mulde bilden und dort vorsichtig ein frisches Ei einsetzen. Nach dem gleichen Prinzip Stück für Stück Mulden formen und die restlichen Eier vorsichtig einsetzen.

6. Deckel auf die Pfanne und auf kleiner bis mittlerer Hitze die Eier 7 Minuten in der Soße stocken lassen. Noch besser geht es im vorgeheizten Backofen, dafür die feuerfeste (!) Pfanne ohne Deckel bei 180 °C Umluft für 7 Minuten ins obere Drittel des Backofens stellen.

7. Pfanne vom Herd/aus dem Ofen nehmen, kurz „setzen lassen“ und mit frisch gehacktem Koriander servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

19 TITELTHEMA CORNELIUS KOCHT

EGGS BENEDICT

POCHIERTE EIER MIT GEBRATENEM SCHINKEN UND SAUCE HOLLANDAISE AUF TOASTBROT

Den ersten Kontakt zu Eggs Benedict hatte ich während einer Reise mit Freunden durch das kanadisch-amerikanische Grenzgebiet zwischen Alberta, Saskatchewan, Montana und Wyoming. In den Restaurants und Hotels wurden dort neben klassischem Rührei mit Schinken (Ham & Eggs) immer wieder auch Eggs Benedict zum Frühstück serviert. Natürlich könnte man an dieser Stelle sagen: „Das ist doch mehr oder weniger dasselbe – schließlich sind die Zutaten fast identisch.“ Weit gefehlt! Ein pochiertes Ei hat eine vollkommen andere Konsistenz als Rührei, denn das Eigelb bleibt vollständig flüssig, während das Eiweiß beim Garen im Heißwasserbad mittelfest wird. Wir sprechen hier sozusagen von der nächsten Dimension des Frühstückseis. Zudem wird der Kochschinken vor dem Servieren leicht angebraten und das Ganze zum Schluss mit Sauce Hollandaise verfeinert – ein Gedicht! Und auch wenn das Pochieren von Eiern eine gewisse Herausforderung darstellt, würde ich auf keinen Fall darauf verzichten wollen. Eggs Benedict krönen jede Frühstückstafel!

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

4 Eier

4 Scheiben Toastbrot

4 Scheiben Kochschinken

1 Becher Sauce Hollandaise (siehe Rezept auf Seite 24)

Butter

Weißweinessig Pfeffer & Salz nach Belieben Gehackten Schnittlauch zum Garnieren

ZUBEREITUNG

1. 2 Liter Wasser mit 4 EL Weißweinessig in einem Topf aufkochen. Ein Ei im Ganzen in eine Tasse aufschlagen. Sobald das Wasser kocht, die Flamme herunterdrehen und warten, bis das Wasser nur noch simmert. Es sollte aber auch nicht zu kalt sein! Mit einem Holzlöffel einen Strudel im Topf erzeugen und das aufgeschlagene Ei vorsichtig aber schnell aus der Tasse in die Mitte des Strudels gleiten lassen. Das Eiweiß sollte sich durch die Kreisbewegung schön um das Eigelb legen. Es ist normal, dass das Eiweiß an den Rändern zunächst Fäden zieht oder etwas ausfranst - nach ca. 4 Minuten, wenn das Eiweiß fest ist, sollte das pochierte Ei aber recht kompakt sein. Das fertig pochierte Ei auf ein Stück Küchenkrepp zum Abtropfen legen (ggf. warmhalten). Genauso nacheinander mit den 3 weiteren Eiern verfahren.

2. Während das Ei abtropft das Toastbrot und den Schinken vorbereiten: Schinken in einer beschichteten Pfanne leicht anbraten, das Brot taosten und buttern.

3. Zum Anrichten jeweils eine Scheibe Schinken auf eine Scheibe gebutterten Toast legen, jeweils ein pochiertes Ei darauf legen und das Ei der länge nach mit einem scharfen Messer vorsichtig öffnen, sodass das Eigelb sichtbar wird.

4. Die vorbereitete Sauce Hollandaise darübergeben und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen - fertig!

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

20 TITELTHEMA TILL KOCHT

EGGS BENEDICT

21 TITELTHEMA

SPÄTZLE

22 TITELTHEMA

SPÄTZLE

KLASSISCHE BEILAGE ODER ALS HAUPTGERICHT MIT KÄSE

Spätzle sind nicht nur ein Fundament der südwestdeutschen Esskultur, sondern auch ein Klassiker der Tiroler, Pinzgauer und Obersteirischen Regionalküche im benachbarten Österreich. Die original Pinzgauer Kasnocken gehören mittlerweile zu meinen Leibspeisen – dank meiner Lebensgefährtin Angelika, einer waschechten Pinzgauerin, die bereits seit Kindertagen Kasnocken zubereitet und dieses Gericht wohl mit verbundenen Augen kochen kann. Anders als Käsespätzle werden die Kasnocken aber nicht im Ofen, sondern in der Pfanne zubereitet; der richtige Käse ist dabei entscheidend: Pinzgauer Bierkäse*, eine recht würzige, g'schmackige und absolut unverwechselbare Spezialität der Region um Zell am See.

Grundsätzlich eignen sich Spätzle als Beilage für eine Vielzahl von Gerichten, vor allem für solche mit viel Sauce. Auch als Grundlage für Aufläufe machen sie eine gute Figur. Da sie so beliebt und vielseitig einsetzbar sind, gibt es Spätzle heutzutage in vielen Formen fertig zu kaufen. Aus meiner Sicht lohnt sich aber die eigene Herstellung durchaus: Erstens kostet das fast nichts, zweitens geht's kinderleicht – und drittens kann man die Qualität der Zutaten selbst bestimmen. Regionale Bio-Eier, Bio-Mehl und naturbelassenes Quellsalz – fertig sind die Spätzle deluxe

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

350 g Mehl (Type 550 oder Spätzlemehl)

250 ml Wasser

1 Ei Salz

ZUBEREITUNG

1. In einem großen Topf rund 5 Liter gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verrühren und kräftig mit dem Schneebesen durchschlagen, bis sich Blasen bilden.

2. Den Spätzlehobel oder ein Nockensieb über dem Topf mit dem kochenden Wasser platzieren und den Teig durchdrücken/-hobeln.

3. Spätzle ca. 2-3 Minuten kochen, dann in ein Sieb abgießen und entweder heiß servieren oder für eine spätere Weiterverarbeitung mit kaltem Wasser abschrecken.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

23 TITELTHEMA TILL KOCHT
*In unserer Gegend meines Wissens nur beim SPAR Teufelberger in Schardenberg/OÖ erhältlich.

SAUCE RÉMOULADE

KRÄUTER-GEWÜRZ-MAYONNAISE MIT CORNICHONS

Rémouladensauce

mit Sülze: Jahr für Jahr, wenn sich der Frühling ankündigt, kommt mir dieses Gericht in den Sinn. Vergessen Sie Fertig-Rémoulade! Die Zubereitung dieses umwerfend leckeren Klassikers gestaltet sich nämlich denkbar einfach – und das Ergebnis ist Lichtjahre von dem entfernt, was Sie fertig aus der Tube oder dem Glas kaufen können. Ich mag meine Rémoulade schön stückig, deshalb hacke ich die Stiele der Petersilie mit; und wenn mal ein paar Eier mehr weg müssen, kann man die Menge an hartgekochten Eiern in der Sauce nach Gusto auch erhöhen. Um der Rémoulade die Schwere zu nehmen, verwende ich Zitronensaft und Zitronenabrieb – ich mag es, wenn die Sauce eine schöne Säure aufweist. Dazu besorge ich mir ein schönes Stück Sülze vom Metzger meines Vertrauens und begleite das Ganze vielleicht noch mit ein paar knusprigen Bratkartoffeln. Aber eigentlich ist die Rémoulade so gut, dass ich sie auch vollkommen ohne Beigaben mit Genuss auslöffle.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

1 Bund Petersilie

3 Sardellenfilets

6 Cornichons

8 Kapern

120 g selbstgemachte Mayonnaise (nach Rezept auf Seite 32)

160 g Joghurt 4 %

2 hartgekochte Eier

Salz & Pfeffer

3 TL Senf (scharf)

½ Bio-Zitrone (optional)

ZUBEREITUNG

1. Petersilie waschen und sorgfältig hacken. Wer es rustikal mag, hackt die Stiele mit

2. Sardellenfilets und Kapern zusammen mit einem großen Messer fein hacken

3. Cornichons klein schneiden

4. Selbstgemachte Mayonnaise (Rezept auf Seite 32) und Joghurt in einer Schüssel verrühren

5. Hartgekochte Eier pellen und hacken

6. Alle Zutaten vermengen und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken

7. Tipp: Wenn es noch etwas frischer sein darf, Saft einer halben Zitrone und/oder Abrieb einer Zitrone unterheben

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

24 TITELTHEMA CORNELIUS KOCHT

SAUCE RÉMOULADE

25 TITELTHEMA

SAUCE HOLLANDAISE

26 TITELTHEMA

SAUCE HOLLANDAISE

AUFGESCHLAGENE BUTTERSAUCE – ZU SPARGEL, KARTOFFELN ODER FISCH

Bei uns zuhause kam und kommt niemals fertige Sauce Hollandaise auf den Tisch. Meine Mutter, die im Frühling mindestens zweimal wöchentlich frischen Schwetzinger Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise auftischte, hätte sich lieber selbst die Hand abgeschlagen, statt zu einer Fertigpackung von Thomy & Co. zu greifen. Überhaupt verbietet sich meines Erachtens für jeden Menschen mit kulinarischem Anspruch der Kauf von Fertigsaucen, da sie stets nur ein schlechter Abklatsch ihrer delikaten Vorbilder sind – von den fragwürdigen Zutaten ganz zu schweigen. Der Geschmack einer selbstgemachten Hollandaise ist einfach unvergleichlich. Und doch zollt die Herstellung der Holländischen Sauce ebenso wie die Zubereitung von Mayonnaise bzw. Aioli selbst vielen geübten Köchen immer wieder Respekt ab. Mit meinem superschnellen und unerhört einfachen Rezept gelingt die selbstgemachte Hollandaise allerdings im Handumdrehen. Ich muss zwar einräumen, dass das Originalrezept von Auguste Escoffier nur geklärte Butter vorsieht und die Sauce im Wasserbad zubereitet wird; viel einfacher und genauso lecker geht es allerdings in einem hohen Becher mit dem Stabmixer. Probieren Sie es aus – Sie werden nichts anderes mehr essen wollen ...

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

2 Eigelb

200 g Butter

1 EL Naturjoghurt

1 EL Zitronensaft

Je 1 Prise Salz & weißer Pfeffer

1 TL Senf

ZUBEREITUNG

1. Die Butter in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf auf dem Herd zum Schmelzen bringen. Achtung: nicht zu stark erhitzen!

2. Alle Zutaten außer die Butter in einen hohen Becher (z.B. Messbecher) geben und mit dem Stabmixer einmal gut durchmixen.

3. Den Stabmixer mit einer Hand in den Becher mit den durchgemixten Zutaten halten und einschalten (am besten stellt man ihn auf den Boden des gefäßes und zieht ihn dann während des Mixen langsam nach oben), mit der anderen Hand die heiße, flüssige Butter langsam in den Becher laufen lassen. Innerhalb weniger Sekunden sollte die Masse emulgieren.

4. Sobald die Hollandaise die gewünschte Konsistenz errreicht hat, ist sie servierfertig.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

27 TITELTHEMA TILL KOCHT

Genießen Sie unsere Bierspezialitäten auch auf der Passauer Maidult vom 28. April – 7. Mai 2023

bei unseren Festwirten in der Stockbauer Hütt’n und auf dem Festplatz

Festwirte

Walter & Julian Kandlbinder

Telefon: 0851/1351 (10 – 14 Uhr)

E-Mail: info@arena-hundsdorf.de

Bierzeichenverkauf

Walter & Julian Kandlbinder

Löwenbrauerei Passau AG

Willkommen in der
• •
www.loewenbrauerei.de

Paulusbogen

Den Kalendarischen Frühlingsanfang haben wir schon hinter uns!

Die Tage werden wieder länger und so langsam spielt das Wetter auch mit. Das heißt natürlich, in der Gastronomie startet die Terrassensaison - herrlich! Wir freuen uns schon auf einen frischen Spritzer und ein leckeres Essen unter freiem Himmel!

Schöne Terrassen gibt es ja viele in Passau, besonders hervor sticht aber das Restaurant „Am Paulusbogen.“ Versteckt am Fuß der Paulskirche tut sich inmitten der Passauer Altstadt eine wunderbare Terrasse mit traumhaftem Blick über die Donau und auf das Oberhaus auf.

Doch nicht nur die Lage der Terrasse weiß zu überzeugen. Das Küchenteam hat die bereits jetzt schon sehr ansprechende Speisekarte pünktlich zum Saisonstart nochmals etwas verfeinert. Neu mit dabei ist zum Beispiel eine mediterrane Antipastikreation zum Teilen. Darüber hinaus findet sich wirklich für jeden ein sowohl geschmacklich als auch optisch ansprechendes Gericht. Den passenden Wein oder ein frisch gezapftes Bier gibt’s natürlich auch dazu. Damit es den regelmä-

ßigen Essengehern nicht langweilig wird, gibt’s unter dem „Catch of the Day“ ein wechselndes Fischgericht und unter dem „Meat of the Day“ ein wechselndes Fleischgericht. Wir sind gespannt, was sich die Küche hier einfallen lässt! Ein paar neue Dessertkreationen gibt’s on top.

Doch auch bei schlechtem Wetter hat der Paulusbogen einiges zu bieten. Das frisch renovierte, modern eingerichtete Restaurant mit Bar lädt in gemütlichem Ambiente zum Verweilen ein und ist somit Location für nahezu jeden Anlass, egal ob ein Abend zu zweit, ein Ausflug mit Freunden, der Besuch mit der Familie oder ein Geschäftsessen.

Auch diejenigen, die einen Kurztrip nach Passau planen, oder Übernachtungsmöglichkeiten für Freunde, Familie oder Geschäftskunden suchen, kommen nicht zu kurz. Es stehen ebenfalls frisch renovierte, moderne und gemütliche Zimmer auf 4*-Standard zu Verfügung.

Wir sagen, der Paulusbogen ist auch diesen Sommer auf jeden Fall wieder einen Besuch wert!

Paulusbogen Am Paulusbogen Am Rindermarkt 2 94032 Passau info@ampaulusbogen.de www.ampaulusbogen.de Täglich warme Küche von 11:30 bis 22:00 Uhr!
Am

FRANKFURTER GRÜNE SOSSE

HESSISCHES NATIONALGERICHT MIT EI UND 7 KRÄUTERN

Was viele Leser sicher noch nicht wussten: Beide Herausgeber der Pasta! wurden in ihrer Kindheit mit hessischer Küche (und Sprache) sozialisiert. Handkäs mit Musik, Giggl, Bembel, Rippsche mit Kraut und natürlich Frankfurter Grie Soß! Diese Traditionen pflegen wir selbstredend auch weiterhin: So waren wir nicht nur über viele Jahre hinweg (damals noch als Gastronomen) der größte ApfelweinImporteur östlich von München; auch die Grie Soß steht immer noch regelmäßig auf den Tisch – und zwar nur mit Salzkartoffeln und hartgekochten Eiern. Auf die Frage, ob hartgekochte Eier gehackt in die Soße kommen oder halbiert als Beilage serviert werden, antworte ich voller Überzeugung: „Beides!“ Ich finde, es kann nicht zu viel Ei sein. Die sieben Kräuter, die Sie für die grüne Soße brauchen (ja, es müssen unbedingt diese sieben sein!), bekommen sie auf Vorbestellung als fertige Mischung frisch beim EDEKA Schwaiberger. Traditionalisten werden mit den Augen rollen, wenn sie hören, dass ich die Kräuter im Blitzhacker zerkleinere. Falls Sie also die Muße aufbringen sollten, die Kräuter mit dem Wiegemesser mikroskopisch klein zu hacken – bitteschön! Ach ja: Zu Tafelspitz schmeckt die Grüne Soße übrigens auch hervorragend.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

250 g 7-Kräuter-Mischung für Grüne Soße

1 EL Weißweinessig

2 EL Rapsöl

250 g Schmand

250 g Joghurt

Salz und Pfeffer

2 hartgekochte Eier

ZUBEREITUNG

1. Kräuter waschen, abtrocknen und grob vorhacken

2. Gerade so viel saure Sahne und Schmand in den Blitzhacker füllen, dass der Boden etwa zwei Finger breit bedeckt ist; darauf die grob vorgehackten Kräuter, Essig und Öl geben.

3. Den Mixer auf kleiner Stufe (!) einschalten: Ziel ist es, dass die die Soße schön grün wird, aber „Biss“ behält. Nach ein paar Sekunden Pause machen und Kräuter von den Wänden des Blitzhackers kratzen, bis alle Kräuter eingearbeitet sind.

4. Gehackte, hartgekochte Eier, restlichen Schmand und Joghurt in eine Schüssel geben, Kräutersoße zugeben und alles verrühren.

5. Grüne Soße in eine Schüssel füllen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Es sollte eine sämige Soße entstehen; falls die Konsistenz zu flüssig ist, mehr Joghurt und/oder Schmand zugeben.

6. Grüne Soße für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen (je länger, desto besser!), vor dem Servieren noch einmal umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit: 20 Minuten plus mindestens 1 Stunde Ziehzeit

30 TITELTHEMA CORNELIUS KOCHT

FRANKFURTER GRÜNE SOSSE

31 TITELTHEMA

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

32 TITELTHEMA

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

DER KLASSIKER DER RÖMISCHEN KÜCHE

Die klassische italienische Küche kommt – wie so viele traditionelle Landesküchen – bei vielen Rezepten mit nur ganz wenigen Zutaten aus. Doch gerade deshalb sollten für die Zubereitung der entsprechenden Gerichte ausschließlich Rohstoffe allererster Güte verwendet werden. Für echte, unvergessliche Spaghetti alla Carbonara braucht es nicht viel: Spaghetti (am besten Bio-Spaghetti aus 100 % italienischem Hartweizen, trafilata al bronzo, wenn möglich aus Gragnano), Bio-Eier, frisch geriebenen Pecorino, Guanciale*, frisch gemahlenen Pfeffer ... und keinesfalls Sahne! Wer bei alla Carbonara an Schinken-Sahne-Soße denkt, der möge sich dazu lieber ein paar Tortellini kochen. Um ultimative Spaghetti alla Carbonara zu zaubern, sollte man überdies keine Scheu vor einem großzügigen Umgang mit schwarzem Pfeffer an den Tag legen – denn alla Carbonara bedeutet übersetzt nach Köhlerart. Namensgebend sind hier die schwarzen Pfefferstückchen, die, wenn auch nur optisch, an Kohlenstaub erinnern ...

Tipp: hervorragenden Guanciale hat Massimo vom Feinkostgeschäft Leo e Luna in der Passauer Grabengasse 27 vorrätig.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

500 g Spaghetti

4 Eigelb

200 g Guanciale (Speck aus der Schweinebacke)

300 g Pecorino (frisch gerieben)

Schwarzer Pfeffer frisch aus der Mühle Salz für das Nudelwasser

ZUBEREITUNG

1. 5 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Nudeln hineingeben und laut Packungsanweisung kochen. Anmerkung: für meinen Geschmack sind die allermeisten hochwertigen Spaghetti in 12 Kochminuten perfekt gegart - ganz egal, was auf der Packung steht. Nach 10 Minuten sind sie mir noch zu bissfest. Auf keinen Fall dürfen sie weichgekocht sein!

2. Währenddessen die Eier trennen und den Pecorino reiben, den Speck in kleine Streifen schneiden.

3. In einer Schüssel die Eigelbe und den geriebenen Pecorino und den frisch gemahlenen Pfeffer miteinander vermischen. Den Speck in eine heiße Pfanne ohne Öl geben und langsam anbraten.

4. Kurz vor dem Abseihen der Spaghetti eine Tasse kochendes Nudelwasser entnehmen und beiseite stellen.

4. Die Spaghetti abseihen und sofort tropfnass in die Pfanne zum Speck geben. Den Herd abschalten und die Käse-Ei-Masse über die Spaghetti geben; aus der Tasse Schluck für Schluck heißes Nudelkochwasser untermischen bis die gewünschte Sämigkeit der Soße erreicht ist. Achtung: die Stärke bindet nach, deshalb unbedingt auf der etwas flüssigeren Seite bleiben!

5. Wer will, kann alle Zutaten auch außerhalb der Pfanne in einer Schüssel miteinander vermischen. Dabei läuft man weniger Gefahr, dass die Eimasse wegen zu großer Hitze zu stocken beginnt. Sobald das passiert, ist es nämlich mit der cremigen Carbonara vorbei ...

6. Auf Tellern anrichten und servieren (Finger weg von irgendwelchem Grünzeug zum Dekorieren – das machen nur Anfänger!)

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

33 TITELTHEMA TILL KOCHT

AIOLI

KNOBLAUCHMAYONNAISE

Wenn es einen Dip gibt, der zu fast allem passt und definitiv auf keiner Grillparty fehlen sollte, dann ist es Aioli. Diese spanische Knoblauchmayonnaise, die ursprünglich nur aus Knoblauch und Olivenöl bestand (katalanisch all i oli) und angeblich schon im Jahre 1024 erstmals schriftlich erwähnt wurde, ist nicht nur schnell zubereitet; sie schmeckt auch fast jedem. Einzig die Knoblauchabstinenzler unter uns müssen leider auf den süchtig machenden Geschmack verzichten. Die gute Nachricht: Man kann mit diesem Rezept auch eine hervorragende, einfache Mayonnaise zubereiten – einfach den Knoblauch weglassen!

Aioli genießt man zu gegrilltem Fleisch und Fisch, zu frisch gebackenem Weißbrot und gerösteten Kartoffeln, zu rohem Gemüse und gekochten Bohnen. Idealerweise bereitet man sie allerdings nicht mit Olivenöl, sondern mit neutralem Raps- oder Sonnenblumenöl zu, da Olivenöl durch das Aufschlagen sehr schnell zu bitter werden kann. Während die echte Aioli per Hand in einem Mörser durch unmenschlich langes Rühren zubereitet wird, nehmen wir einfach unseren Stabmixer zur Hand! Damit ist die Aioli in weniger als fünf Minuten fertig, ohne dem Original geschmacklich in irgendetwas nachzustehen ...

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

250 ml Raps- oder Sonnenblumenöl

1 Ei

2 Knoblauchzehen

1 TL Weißweinessig

1/2 TL mittelscharfen Senf

ZUBEREITUNG

1. Alle Zutaten bis auf das Öl in einen schmalen, hohen Becher (z.B. Messbecher) geben und mit dem Stabmixer gut durchmixen.

2. Den Stabmixer auf höchster Stufe am Boden des Gefäßes laufen lassen und währenddessen das Öl zunächst tröpfchenweise, dann in feinem Strahl in den Becher laufen lassen. Den Stabmixer währenddessen immer wieder vom Boden nach oben ziehen.

3. Nach wenigen Sekunden ist die Aioli servierfertig. Da sie rohes Ei enthält, sollte sie unbedingt bis zum Servieren kalt gelagert werden!

Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten

34 TITELTHEMA TILL KOCHT
35 TITELTHEMA AIOLI
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SCHAUMOMELETT

38 TITELTHEMA

SCHAUMOMELETT

SOUFFLIERTE EIERSPEISE MIT HIMBEERSAHNE

Bis zu meinem ersten Besuch beim Wirth

Z'Hareth während meiner Studienzeit in Passau war mir Schaumomelett vollkommen unbekannt. Doch der erste Bissen in diese samtig-weiche, wattig-wolkige Köstlichkeit, die dort unter dem Namen Resi's Schaumomelett serviert wird, markierte sofort den Beginn einer wunderbaren Freundschaft. Umso erstaunlicher scheint mir, dass ich kaum jemanden kenne, dem Schaumomelett schon mal untergekommen ist – zumal es auch in der französischen Küche schon lange soufflierte Omeletts gibt und auch im Internet zahlreiche mehr oder weniger gute Rezepte für dieses einzigartige Dessert kursieren. Die Gäste des besagten Wirtshauses nahe Passau, für die Resi zweifelsohne die Göttin der Süßspeisen ist, bilden hier in der Tat die rühmliche Ausnahme. Die größte Herausforderung an diesem Rezept ist das Aufschlagen des Eischnees – hierfür benötigt man einwandfreie Eier bester Qualität sowie einen kraftvollen Quirl. Und ganz wichtig: Nehmen Sie während des Garens keinesfalls den Deckel von der Pfanne, sonst fällt das ganze Omelett in sich zusammen – und die fluffig-luftige Textur ist unwiederbringlich dahin ...

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Für die Schaumomelettes:

6 Eier

1/4 TL Salz

100 g Zucker

2 TL Vanillezucker

60 g Mehl (Type 550)

Puderzucker nach Belieben

Für die Himbeersahne:

2 Becher Schlagsahne

200 g Himbeeren

2 EL Zucker

ZUBEREITUNG

1. Die Eier trennen. Das Eigelb in einer großen Schüssel mit dem Zucker und Vanillezucker verrühren. Das Eiweiß in einer zweiten Schüssel mit dem Salz steif schlagen (fest genug ist das Eiweiß, wenn man die Schüssel umdreht und nichts heraustropft).

2. Den Eischnee und das (gesiebte) Mehl unter die Eigelb-Zuckermasse unterheben.

3. In einer Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Butter zerlassen, ein Viertel der Masse hineingeben und gleichmäßig glattstreichen. Den Deckel aufsetzen (und nicht mehr abnehmen, da das Omelett sonst zusammenfällt).

4. Das Omelett in rund 10 Minuten fertiggaren. Währenddessen die Sahne mit dem Zucker steif schlagen, die Hälfte der Himbeeren in einer Tasse mit einem Löffel zerdrücken, zur Schlagsahne geben und unterheben.

5. Den Deckel von der Pfanne nehmen, das Schaumomelett auf einen Teller gleiten lassen und hälftig mit Himbeersahne bestreichen. Zuklappen, mit Puderzucker und Himbeeren garnieren und servieren. Mit den anderen Omeletts genauso verfahren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

39 TITELTHEMA TILL KOCHT

CREMA CATALANA

DESSERTCRÈME MIT VANILLE UND KARAMELLISIERTEM ZUCKER

Zwischen Katalonien und Bayern liegen mehr als tausend Kilometer. Erstaunlicherweise scheint sich diese Tatsache jedoch nicht auf die Artverwandtschaft zwischen Katalanischer und Bayerischer Crème ausgewirkt zu haben – zumindest, was die Zutaten und die Zubereitung betrifft: Beide Rezepte verwenden Milch bzw. Sahne, Zucker, Eidotter und Vanilleschoten. Allerdings wird die Crema Catalana im Ofen erhitzt und zum Schluss mit Zucker bestreut, der mit Hilfe eines Handbrenners oder Salamanders karamellisiert wird. Für mich ist die Crema Catalana der Inbegriff spanischer Süßspeisen und der ideale Abschluss eines sommerlichen Grillabends. Wer diesem Klassiker der spanischen Dessertküche noch eine typisch mediterrane Note einhauchen will, darf selbstverständlich noch Orangen- oder Zitronenzesten in die Eimasse geben (obgleich ich den puren Geschmack nach Sahne, Ei und Vanille nach wie vor am besten finde). Steht kein Handbrenner zur Verfügung, lässt sich alternativ übrigens auch eine Karamellsoße im Topf herstellen, die man anschließend über die fertige Crème gibt.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

400 ml Sahne

150 g Zucker (am besten Rohrohrzucker)

1 Vanilleschote

6 Eigelbe

ZUBEREITUNG

1. Die Sahne mit 50 g Zucker und dem Mark der Vanilleschote in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

2. Währenddessen den Ofen auf 120 °C (Umluft) vorheizen, die Eier trennen und die Eigelbe in einer Schüssel verrühren.

3. Die warme Sahnemasse unter Rühren zu den Eigelben in die Schüssel geben und dann auf vier Brûlée-Förmchen oder Tassen aufteilen.

4. Die vier Förmchen nebeneinander in eine Auflaufform stellen und mit heißem (nicht mehr kochendem) Wasser aufgießen. Die Auflaufform auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen und bei 120 °C ca. 60 Minuten backen.

5. Die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad heben und vollständig auskühlen lassen. Danach mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.

6. Vor dem Servieren den restlichen Zucker auf die Oberfläche der Crème in den 4 Förmchen verteilen und mit dem Handbrenner karamellisieren. Wer keinen Handbrenner hat, kann den Zucker auch mit ein paar Esslöffeln Wasser in einem Topf karamellisieren lassen und dann auf die Crème geben.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

zzgl. 1 Stunde Backzeit und mind. 240 Min. Ruhezeit

40 TITELTHEMA
TILL KOCHT
41 TITELTHEMA CREMA CATALANA
42 TITELTHEMA

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45 LEBEN!

DEN FRÜHLING GENIESSEN IM HOTEL HOLZAPFEL UND DER THERME EINS

Auch wenn es im Urlaub viel zu erleben gibt, tut es manchmal gut, sich einfach mal durch den Tag treiben zu lassen … alles können, nichts müssen. Schauen, was die Urlaubszeit so mit sich bringt.

DEN TAG IN BAD FÜSSING GENIESSEN!

Im hauseigenen Spa- und Wellnessbereich des Hotel Holzapfel wird mit natürlichen, hochwertigen Produkten der exklusiven Kosmetiklinien Team Dr. Joseph und Thalgo behandelt. Gibt es doch keinen besseren Weg von Verspannung zur Entspannung, als das Zusammenspiel von hochwertigen, naturnahen Produkten und den Händen exzellenter, einfühlsamer Therapeuten.

Im Haus stehen Ihnen ein großzügiger Thermal-Indoorpool, ein Solebecken und ein großes Thermal-Whirlbecken im Garten zur Verfügung. In der modernen Saunalandschaft kommen Sauna- und Spaliebhaber voll auf ihre Kosten. Dem Körper etwas Gutes tun, schwerelos durchs Wasser gleiten, die Natur im großzügigen Hotelgarten spüren – das ist Urlaubglück! Zudem erreichen Sie bequem über unseren Bademantelgang die weitläufige Badelandschaft der öffentlichen THERME EINS mit 15 verschiedenen Becken und den historischen Saunahof mit seinen zahlreichen Saunaattraktionen.

DAS HEILSAME, SCHWEFELHALTIGE THERMALWASSER SPIELT IN BAD FÜSSING EINE GANZ BESONDERE ROLLE.

Bad Füssings wundersame Quellen sprudeln aus 1000 Metern Tiefe mit 56 °C empor. Reich an Mineralien und Spurenelementen gibt das Wasser neue Kraft, Schwung und Energie.

Der neue, moderne Fitnessraum mit den neuesten Geräten von LifeFitness lässt das Herz jedes Sportlers höherschlagen. Erfahrene Therapeuten helfen den Gästen mit Training, Gymnastik und Physiotherapie punktgenau auf die Beine. Im angeschlossenen Meditationsraum entspannt man bei Yoga, Qui-Gong, Traumreisen und

progressiver Muskelentspannung. Der perfekte Wellnesstag beginnt mit einem ausgiebigen Frühstück vom Buffet. Am Mittag erwartet den Gast ein buntes Lunchbuffet und am Abend wird der Genuss mit wunderbaren Vitalmenüs im Restaurant bei einem feinen Tropfen aus dem Weinkeller gelungen abgerundet! Zum Ausklang einen Cocktail oder ein frisch gezapftes Bier an der lebhaften Hotelbar … was für ein schöner, entspannter Urlaubstag!

WOHLFÜHLTAGE PLUS

2 Übernachtungen inklusive Verwöhnpension (Frühstücksbuffet, Lunchbuffet, Menüwahl am Abend)

Nutzung des hauseigenen Spaund Wellnessbereichs

Eintritt in die Bäderlandschaft der THERME EINS

Eine chinesische Fußmassage

Eine Aromaöl-Ganzkörpermassage

Ein Glas Begrüßungssekt an der Hotelbar

im Doppelzimmer pro Person ab € 332,00 im Einzelzimmer ab € 352,00

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HOTEL HOLZAPFEL GMBH / TEL. +49 8531 9510 / INFO@HOTEL-HOLZAPFEL.DE / WWW.HOTEL-HOLZAPFEL.DE
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DER FRÜHJAHRS MÜDIGKEIT EIN SCHNIPPCHEN SCHLAGEN – MIT EINEM BESUCH IN DER THERME EINS MIT SAUNAHOF

Die ersten Frühlingsboten erwachen und die Tage werden wieder länger und wärmer. Daran müssen wir uns langsam wieder gewöhnen. Wie können wir unserem Körper dabei helfen? Ganz einfach: Mit Bewegung und Aktivitäten an der frischen Luft.

Am angenehmsten lässt sich beides in der THERME EINS in Bad Füssing kombinieren. Nutzen Sie dafür die angebotenen Aktivitäten und stärken Sie damit Körper und Seele. Machen Sie mit bei der mehrfach täglich angebotenen Wassergymnastik oder probieren Sie mal Aqua-Zumba aus. Ein tänzerischer Wasserspaß mit absolutem Funfaktor! Ab April, immer mittwochs ab 17:30 Uhr im Aktivbecken.

Diejenigen, die den Frühling etwas entspannter angehen lassen wollen, sind mit dem „Kirschblütenzauber“, einem Verwöhnwellnesstag, gut beraten.

Doch nicht nur mit Wellnesspaketen lässt man sich verwöhnen, auch bei einem Besuch im Saunahof. Hier gibt es eine tolle Auswahl an Frühlingsdüften und Peelings: Frühlingszauber, Bergluft, Alpenkräuter, Blatt und Blüte. Welche neuen Gerüche sich hinter den Begriffen verstecken? Das

wird nicht verraten. Vorbeikommen und testen, sich wohlfühlen und entspannen.

Es lässt sich aber auch ein erholsamer Tag ohne großes Aufheben in der THERME EINS verbringen. 12 Thermalwasserbecken mit unterschiedlichen Temperaturen zwischen 30 und 42° C lassen Ihre Muskeln entspannen. In den Dampfbädern die Haut atmen lassen. Im Ruheraum ein Schläfchen halten, Zeitung lesen. Mit der Begleitung bei Kaffee und hausgemachten Kuchen ein ausgiebiges Schwätzchen halten.

Einfach den THERME EINS Tag zu einem Wohlfühltag machen.

So sieht ein entspannter Start in den Frühling aus.

Das Hotel Holzapfel und die THERME EINS heißen Sie herzlich willkommen!

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Gasthaus zur Rose: Als ich Mitte der 1990er nach Passau kam, existierte dieses Wirtshaus mitten in der Fußgängerzone noch. Ich erinnere mich bis heute genau an die alte Frau Steinhagen in ihrer Kittelschürze, die dieses altehrwürdige Gasthaus, dessen Tradition bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht, bis 1999 führte. Es war, natürlich, Gastrofuchs Mario Künzel, der dem verstaubten Lokal 2001 mit dem runderneuerten Roses zu neuer Blüte verhalf; die Fassadenbemalung Café Roses – depuis 2001 zeugt noch heute von dieser Zeit. Die letzten gut 20 Jahre firmierte das Roses als Café im

ROSES

TRATTORIA & MEER

frankophilen Bistro-Stil; der letzte Wirt, Gabor Kelemen (heute Wirt des Innsteg), tischte Froschschenkel, Onglet, Quiche Lorraine und dergleichen auf. Wirklich umgehauen hat mich die Küche des Roses jedoch nie – was ich seinerzeit auch Mario Künzel unter die Nase gerieben hatte (fragen Sie ihn mal – Stichwort Spinatknödel). Zum Glück ist darüber längst eine Dornenrosenhecke gewachsen. Dennoch fällt es Fidel Gastro schwer, dieses Lokal unvoreingenommen zu betreten, zumal Beschilderung, Einrichtung und Ambiente nahezu gleich geblieben sind.

49 FIDEL GASTRO
IM TEST
TEXT » CORNELIUS MARTENS FOTOS » STUDIO WEICHSELBAUMER
FIDEL GASTRO
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Zentrum des Lokals: Hier kommt Gutes auf den Tisch

Jeder weiß, dass Fidel Gastro ein ausgemachter Verehrer der Nudelgerichte von Alessio's Pasta Bar ist. Eben dort traf ich im Herbst letzten Jahres Luca, der sich als neuer Pächter des Roses vorstellte. Er wolle das Lokal zu einer Trattoria machen, mit Schwerpunkt auf Pasta und Fisch. Na dann: „Prost Mahlzeit!“, dachte ich mir. Ausgerechnet Nudeln und Fisch! Nebendran den ungekrönten König der Nudelgerichte, Alessio Rossetti, und direkt darüber Albert Stühler mit seiner Bouillabaisse, dem Mekka für Fischliebhaber zwischen Deggendorf und Linz. Nicht zu vergessen das exzellente, ebenfalls als Trattoria firmierende Il localino ein paar Meter weiter die Rosengasse hinein.

zumachen. Zumal ich zunächst nicht begriff, warum Luca ständig bei Alessio herumhing; bis er mir gestand, dass er sich im Roses noch keine Siebträgermaschine leisten könne und seinen Espresso daher immer bei Alessio zu sich nähme. Eine ehrliche Ansage!

Überhaupt ist es ein ganz eigener, wunderbar freundschaftlicher Kosmos an dieser Ecke Rosengasse/Grabengasse. Die Kollegen von der Umami Bar sind eigentlich auch ständig bei Alessio. Klar, sie haben auch keine Lust, jeden Tag Ramen zu essen. Im Gegenzug holt sich Alessio regelmäßig asiatisches Essen vom Umami, während Luca vom Roses eben seine Espressi täglich bei Alessio trinkt. Der wiederum schaut regelmäßig bei Luca in der Küche vorbei, borgt sich Petersilie, isst einen Happen ... und so weiter und so fort.

Kurzum: Das Ganze schien mir ein bisschen so wie auf die Idee zu kommen, neben dem Journey eine Cocktailbar auf-

Trotzdem dauerte es Monate, bis Fidel Gastro sich erstmals traute, das Roses nach 20 Jahren Pleiten, Pech und Pannen wieder zu betreten. Getriggert wurde ich durch das kleine Wort original im Zusammenhang mit Spaghetti alla Carbonara Die standen für kleines Geld als Mittags-

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gericht auf dem Aufsteller. Wer bei Carbonara original schreibt, muss wissen, was er tut. Oder er schaufelt sich unweigerlich sein eigenes, schinken-sahniges Grab. Bei keinem Nudelgericht der italienischen Küche kochen die Emotionen so hoch wie bei diesem Klassiker aus Rom, der aus Ei(gelb), Pecorino, Guanciale (Schweinebacke), schwarzem Pfeffer, Nudelwasser und Nudeln, vorzugsweise Spaghetti, besteht. In Deutschland wird mit wenigen Gerichten der italienischen Küche so viel Schindluder getrieben – was einerseits daran liegt, dass viele Menschen ein (mir völlig fremdes) Problem mit rohem Ei zu haben scheinen; andererseits ist Guanciale, jener herrliche Speck aus der Schweinebacke, hierzulande noch nicht überall verfügbar.

Um die Geschichte abzukürzen: An der Carbonara im Roses gab es nichts auszusetzen. Nur die meines Geschäftspartners Till mundet, wie ich finde, noch besser (Rezept Seite 31). Wer so ein Gericht grundsätzlich beherrscht – und das ist bei Chef Luca der Fall –, dem darf man vertrauen. Deshalb war ich einige Tage später wieder da. Und wieder. Und wieder. Beim ersten und zweiten Besuch saß übrigens der König Ernstl am Nebentisch und aß Nudeln. „Der weiß auch, wo es gut ist (und war in den letzten 20 Jahren sicherlich kein einziges Mal hier“), dachte ich bei mir.

Inzwischen habe ich die ganze Karte rauf und runter gegessen und muss feststellen: Chef Luca kann kochen. Was mir angesichts der direkten Konkurrenz zunächst wie Harakiri vorkam, erscheint einige Besuche später in anderem Licht: Das Roses in dieser Verfassung hat Potenzial. Auch wenn ich den Hausbesitzer Hans Wimmer bei dieser Gelegenheit gerne bitten möchte, die alte Fassadenbemalung zu erneuern – und den Wirt, über ein gänzlich neues Logo nachzudenken. Vorschlag: Rose statt Roses, damit es auch in phonetischer Hinsicht korrekt italienisch ist. Die Bezeichnung Café, nach wie vor Bestandteil des etwas halbherzig erneuerten Logos, erscheint angesichts der Tatsache, dass es sich de facto um ein Speiselokal handelt, überflüssig.

Mag sein, dass man für die nahende Touristensaison auch das Cafégeschäft meint mitnehmen zu müssen. Ich bleibe aber der Meinung: Gäste, die gerne essen gehen möchten, schreckt es eher ab, wenn sie vor einem Café Roses stehen. Auch beim Interieur wünschte man sich hier und da noch mehr dezidiert italienischen Trattoria-Stil. Fidel Gastro wähnt sich nach wie vor mehr in einem Bistro denn in einer Trattoria.

Hier eine Vitrine mit Antipasti, dort einige Schwarzweiß-Fotos an der Wand, wenn man ganz dick auftragen möchte vielleicht sogar rot-weiß karierte Tischdecken, ein paar Accessoires – in jedem Fall andere Musik. Es ist nicht viel, was fehlt, um das Lokal zu einer Trattoria werden zu lassen. Eine gewisse Voreingenommenheit seitens Fidel Gastro mag, zugegeben, auch eine Rolle spielen. Entscheidend ist aber: Das Roses befindet sich, rein kulinarisch

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Klassiker: Spaghetti Carbonara, richtig gemacht!
MEHR MUT ZUR RUNDERNEUERUNG!"

betrachtet, auf einem guten Weg. Patron Luca ist Deutsch-Italiener und weiß, was er tut. Oma Venona Letizia und Papa Arturo haben ihm das Kochtalent offensichtlich in die Wiege gelegt. Sein Vater betrieb einst zwei italienische Lokale in Vilshofen (ältere Semester erinnern sich vielleicht noch an das Papa Luigi) und Pfarrkirchen, seine sizilianische Oma kocht mit knapp 90 Jahren noch jeden Tag für sich.

Seine Ausbildung zum Koch hat Luca

bei Klaus Eglseder gemacht, der damals noch im Bayerischen Hof in Bad Füssing kochte und später im Schloss Ort und in der Hoftaferne auf Schloss Neuburg zum wohl besten Koch aufstieg, den wir in der Region hatten. Apropos Klaus Eglseder: Weil immer wieder Fragen von Lesern kommen: Eglseder lässt sich nach dem Aus auf Schloss Neuburg am Chiemsee nieder, um dort direkt am Wasser in Kürze ein neues Lokal zu eröffnen. Da fährt Fidel

Gastro dann natürlich auch hin.

Eine weitere Station Lucas war sein Posten als Sous-Chef im Weingut unter Hicham Kahlouch (heute Chef des Restaurant Pomeranz) – ein weiteres Indiz dafür, dass Luca im Roses gewillt und in der Lage ist, ambitioniert zu kochen.

Und so starten wir unseren Testbesuch bei einem gemischten Antipastiteller mit eindeutig selbst eingelegtem Gemüse. Kein Schnäppchen für 16,90 Euro, aber für die

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Gewagt: Gemischter Fischteller

Signature Dish: frittierte Baby-Calamari

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tadellose Qualität (inklusive Parmaschinken und Burrata) so in Ordnung und ideal zum Teilen. Weitere Vorspeisenklassiker wie Carpaccio, Bruschetta und Beef Tatar machen ebenfalls Lust auf mehr. Glücklicherweise ist die Speisekarte nicht mit zu vielen Gerichten überfrachtet. Wer auf dem Weg zu den Toiletten einen Blick in die Küche erhascht, kann feststellen, dass diese nur wenige Quadratmeter umfasst. Groß aufkochen mit vielen verschiedenen Gerichten – unmöglich, zumindest nicht, wenn selbst gekocht wird. Deshalb finden sich jeweils nur rund eine Handvoll Vorspeisen, Nudelgerichte und Hauptgerichte auf der Karte, ergänzt um eine Wochentafel, die – etwas unpraktisch – nur vor der Tür weitere Gerichte feilbietet.

Nachfragen lohnt sich in jedem Fall: Luca verfügt über eine exzellente Fischquelle (die Fidel Gastro kennt, aber versprochen hat, nicht zu verraten), zu der er höchstpersönlich regelmäßig fährt. Wenn nötig, sogar mehrmals pro Woche. Da kann auch mal ein Thunfisch dabei sein, den Luca als Tatar zubereitet; oder er fängt frische Sardellen, von denen er dem (Stamm-) Gast dann einen riesigen Berg serviert.

tura di Calamaretti. Der riesige Aufwand, die kleinen, schlüpfrigen Scheißerchen (frei nach Julia Roberts in Pretty Woman) mühevoll einzeln zu säubern, lohnt sich. So gute frittierte Baby-Calamari habe ich außerhalb Italiens (und Spaniens, hier werden sie als Chipirones geführt) noch nicht gegessen. Dazu gibt es nur Remoulade, frische Zitrone und einen kleinen Salat –mehr braucht es auch nicht. Auf Nachfrage wird auch ein Fritto misto serviert, das unbedingt zu empfehlen ist (was ebenso für die oben bereits erwähnten frittierten Sardellen gilt). Da fällt der gemischte Fischteller mit gegrillten Meeresfrüchten fast etwas ab, wofür vor allem das etwas haufige Arrangement und die Tatsache verantwortlich zeichnen, dass der gegrillte Fisch auf einem (astreinen!) Selleriepüree liegt. Dadurch verlieren die Protagonisten aber schnell an Textur; hier wäre eventuelle eine Variante angezeigt, bei der die Komponenten eher neben- als übereinander liegen. Doch das ist wahrlich schon Klagen auf ziemlich hohem Niveau.

Konzentriert: Paccheri Salsiccia

An sich ist Fidel Gastro kein Fan von frittierten Gerichten, aber erstaunlicherweise sind es gerade jene, die sich hier zum Star aufschwingen: allen voran die Frit-

Die Nudelgerichte machen durchgängig Laune: Da wären die Paccheri Salsiccia mit einer unheimlich dichten, reduzierten Sauce. Die eingangs bereits erwähnten Spaghetti alla Carbonara werden ebenso souverän vorgetragen wie die Tagliatelle al Ragú alla Bolognese oder die Spaghetti Vongole. Die konsequente Übergarung der Nudelgerichte rührt laut Auskunft daher, Gäste hätten sich wiederholt über zu bissfeste Nudeln beschwert. Das sind dann wohl auch jene, die sich über Ei in der Carbonara beklagen oder über reichlich fri-

schen Pfeffer auf derselbigen. Die mögen doch bitteschön Schinken-Sahne Nudeln bestellen – aber nicht hier! Anders gesagt: Fidel Gastro ermutigt Luca zu mehr Selbstbewusstsein, auch gegen Kritik an Nudeln al dente festzuhalten.

Mag sein, dass er sich mit durchgegarten Nudeln Diskussionen mit einigen Gästen erspart; doch die können ihm meines Erachtens langfristig gestohlen bleiben. Übergarte Nudeln sind jedenfalls ein fauler Kompromiss und ein Schlag ins Gesicht aller, die authentische Trattoriaküche erwarten. Ich habe das Luca bereits gesagt –

WEINLADEN

WEINE AUS ÖSTERREICH

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FIDEL GASTRO
VENI,
VIDI, FRITTI!
Am Severinstor 5 | Passau-Innstadt | Tel. 0851-931160 Geöffnet Di 9.30-12 | Do 16-18 | Fr 15-18 | Sa 9.30-12 Tag der offenen Tür mit Weinprobe am Samstag, 13. Mai 2023 www.weingut-hebenstreit.at
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worauf er ankündigte, es sofort zu ändern. Sollten sich Gäste also künftig über zu bissfeste Nudeln mokieren, schiebe man das bitteschön auf Fidel Gastro.

Interessant ist übrigens, dass sämtliche Nudelgerichte ein völlig anderes Geschmacksprofil aufweisen als die von Lucas kongenialem, eingangs bereits erwähnten Nachbarn Alessio. Fidel Gastro würde sich auf die Wette einlassen, blind herausschmecken zu können, ob es sich um ein Nudelgericht von Luca, von Alessio oder von Silvano, dem Chef des Il localino, handelt. Alle drei haben es zweifellos drauf – und zwar auf ihre ganz eigene, charakteristische Art und Weise.

Die geballten Eindrücke, welche wir hier sammeln konnten, lassen uns zum Finale unseres Besuchs bei einem feinen, selbstgemachten Tiramisú zu folgendem Schluss kommen: Das Roses steht am Anfang eines neuen Weges; es will und wird die Fesseln der Vergangenheit selbstbewusst abstreifen.

Man darf allerdings durchaus gespannt sein, ob und wie es in der Sommersaison gelingt, das teilweise durchaus ambitio-

nierte Niveau der Küche zu halten, wenn Horden von Touristen die kleinen Altstadtgassen heimsuchen. Fest steht: Falls der Spruch „Beurteile ein Buch nicht nach seinem Einband“ irgendwo zutrifft, dann hier. Voreilige Schlüsse sind hier auf alle Fälle fehl am Platz. Vielmehr verdient das neue Roses eine ehrliche Chance. Sicher ist: Die Grabengasse/Rosengasse hat mit dem Roses weiter an Qualität gewonnen –denn was hier auf kleinstem Raum kulinarisch geboten wird, ist bemerkenswert.

ROSES CAFÉ & TRATTORIA

Rosengasse 1

Passau-Fuzo

Tel. (0851) 988 58 58

Öffnungszeiten: Ab 1. Mai Di bis Sa 11.30 – 22 Uhr durchg.; Sonntag & Montag Ruhetag

56 FIDEL GASTRO
Hausgemacht: Tiramisù
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Mein

BAD FÜSSING

Fr 31.03. Truck Stop „Das große 50 Jahre - Truck Stop Jubiläum“

Mo 03.04. Stefan Otto, Bayerisches Musikkabarett „Gmahde Wiesn“

Mo 10.04. Kreuzberger Trio

Mi 12.04. „Troglauer unplugged“

Do 13.04. Sara Brandhuber, Kabarettistin „Gschneizt und kampelt“

Fr 14.04. Musikalische Lesung: „Begegnungen auf dem Jakobsweg“ mit Michael Engel

Do 20.04. Dana Golombek, Lesung: „Schreiben Sie mir, oder ich sterbe“

Do 27.04. Fonse Doppelhammer, Kabarettist

Sa 29.04. Erö nung der Bayer. Grillsaison 2023

Sa 13.05. Konzert von Stefan Moll mit Freunden Bata Illic, Romy, Andre Steyer, Frank David

Mo 22.05. Konstantin Wecker

Fr 30.06. Dana Golombek, Lesung: „Die Kunst Champagner zu trinken“

Do 13.07. G. G. Anderson - Tanzabend

Sa 15.07. Freibadfest

Do 27.07. Jackie Bristow

Do 10.08. Queen „Tribute Show – Break Free“

Fr 03.11. Theater: AzzurroDue

Sa 09.12. EBERHOFER unterwegs! „Die Oma wird ned g‘schubst“ mit Rita Falk, Christian Tramitz und Florian Wagner

Do 03.08. LaBrassBanda

Fr 04.08. Alexander Eder bekannt aus „The Voice of Germany 2018“

Sa 05.08. BR Schlager präsentiert die Schlagerparty - Start: 13:00 Uhr moderiert von Anna-Carina Woitschack und Vincent Gross mit Thomas Anders, Michelle, Patrick Lindner, Claudia Jung, Oli P, DJ Ötzi, Hannah, Karsten Walter, Marina Marx, Andre Steyer

24. Bad Füssinger Kulturfestival - 15.09. bis 14.10.2023

Fr 15.09. Berlin Comedian Harmonists

Do 28.09. Günter Grünwald

Mi 04.10. Queen of Sand

Do 05.10. Cutting Crew, „I Just Died in your Arms Tonight!“

Sa 07.10. Sky du Mont und Mirror Strings

09.04. / 28.05. / 25.12.

Sonderkonzerte des Bad Füssinger Kurorchesters

www.badfuessing.de
Fotos: David Königsmann • Barbara Zacherl • R. Dorn • Friedrich Hauswirth • Konstantin Wecker • Cutting Crew facebook • Manfred Esser • Mirror Stings • Ben Wolf
VeranstaltungsHighlights 2023 Karten / Infos unter
Cutting Crew G . G . Anderson Alexander Eder
a
Patrick Lindner
Günter Grünwald
Mont & MirrorStri
DJ Ötzi Sara Brandhube
blue
KonstantinW er
BAD FÜSSING OpenAir
magic

EINE SAISON VOLLER GROSSER MOMENTE

VON DER ALTSTADT BIS ZUM DONAUUFER – UND IN DEN KONZERTHÄUSERN: IN LINZ ERLEBEN GÄSTE DIE SCHÖNSTEN GESCHICHTEN, SPÜREN GROSSE EMOTIONEN, LAUSCHEN NEUEN TÖNEN UND TANZEN IN IHREM EIGENEN TAKT. GANZ LINZ IST EINE BÜHNE, AUF DER SICH JEDEN TAG DIE VIELFALT DER STADT WIDERSPIEGELT. KLASSISCH, SANFT UND MANCHMAL ÜBERRASCHEND MITREISSEND IST JEDER MOMENT FÜR DEN GENUSS GEMACHT.

FESTIVALSOMMER IN LINZ

Beim Internationalen Brucknerfest Linz von 4. September bis 11. Oktober 2023 stehen unter dem Motto Aufbruch die Frauen im Mittelpunkt. Nicht nur als Musen sind sie Thema in den Stücken, sondern auch als Komponistinnen werden sie bei der Konzertreihe im Brucknerhaus auf die Bühne gebracht.

Das Musiktheater am Volksgarten beeindruckt schon von außen mit seiner Architektur. Doch die wahren Wunder passieren im Inneren des modernsten Opernhauses Europas. Auch diese Saison ist wieder gefüllt mit zahlreichen Stücken für Musik- und Theaterfans.

OPER, TANZ UND MUSICAL IM MODERNEN MUSIKTHEATER

Gekonnt schafft das Konzerthaus eine Mischung aus leichter Unterhaltung und tiefgreifenden Themen, die mit viel Gefühl aufgearbeitet werden. Große Opern wie Verdis Die Macht des Schicksals lassen staunen und die begnadeten Tänzer*innen beeindrucken mit ihrem Können, wenn sie traditionelle Märchen wie Dornröschen

neu inszeniert in die Gegenwart bringen. Bei Natascha, Pierre und der Komet von 1812 wird das Publikum in die Zeit der Kriege und Krisen des frühen 19. Jahrhunderts entführt. Ein Abend mit dem Musicalhighlight Catch me if you can bringt garantiert gute Unterhaltung und noch bessere Laune.

VIELFÄLTIGE KONZERTE AN DER DONAU GENIESSEN

Die ganze Saison hindurch zelebriert das Brucknerhaus Musikkultur, die mit dem Sommerfest am 2. Juli und dem im September stattfindenden Brucknerfest ihren Höhepunkt erreicht. Bei abwechslungsreichen Konzerten lauschen Besucher*innen Orgel- und Jazzkünster*innen und genießen Klavierabende am Donauufer. Neu in dieser Saison sind Filmmusik-Termine wie ein Konzert zu Das alte Gesetz und die Reihe Showtime mit Künstlerin Suzi Quatro. Das umfangreiche Programm wird durch Familien- und Orgelführungen, bei denen Musikfans das Haus besser kennenlernen können, abgerundet. Dies und die besondere Lage direkt am Fluss sowie das Restaurant Bruckner’s bieten einen ganzheitlichen Genuss für alle Sinne.

Neben klassischen Klängen bieten die Stadt und der Fluss aber auch modernen Tönen genügend Raum, gehört zu werden. Das Stream Festival von 18. bis 20. Mai eröffnet ein Open Air-Feuerwerk mitten im urbanen Raum. Am gegenüberliegenden Ufer kreieren die LIDO Sounds von 16. bis 18. Juni erstmals ein einzigartiges Musikhighlight mit Auftritten von Florence + the Maschine oder den Toten Hosen. Gleichzeitig geht auch Österreichs größtes PunkRock-Festival in Linz über die Bühne. Frei nach dem Motto Welcome To Paradise rockt das SBÄM Fest vom 2. bis 4. Juni das Ufer des Pichlinger Sees.

ZEIT FÜR MUSIK, KULTUR UND VIEL GENUSS

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© Peter Philipp © Linz Tourismus , M. Steinkellner © Linz Tourismus , Robert Josipovic BÜHNENVIELFALT IM MUSIKTHEATER AM VOLKSGARTEN DAS BRUCKNERHAUS MIT EINZIGARTIGER AKUSTIK.

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Offizielle Angaben zu Stromverbrauch und elektrischer Reichweite wurden nach dem vorgeschriebenen Messverfahren ermittelt und entsprechen der VO (EU) 715/2007 in der jeweils geltenden Fassung. Zudem entfallen laut EU Verordnung 2022/195 ab 01.01.2023 in den EG-Übereinstimmungsbescheinigungen die NEFZ-Werte. Weitere Informationen zu den Messverfahren WLTP und NEFZ finden Sie unter www.mini.de/wltp.

* Die Leasingsonderzahlung entspricht dem staatlichen Anteil der Förderung**. Die Förderung** muss vom Kunden beim Bundesamt für Wirtschaft und Ausfuhrkontrolle beantragt werden.

** Die Förderung beträgt bei Zulassung eines neuen rein batteriebetriebenen Fahrzeugs (BEV) oder Brennstoffzellenfahrzeugs (FCEV) ab 01.01.2023 6.750 EUR (inkl. „Innovationsprämie“) bei einem Basisfahrzeug mit einem Netto-Listenpreis von unter 40.000 EUR und 4.500 EUR (inkl. „Innovationsprämie“) bei einem Basisfahrzeug mit einem Netto-Listenpreis von über 40.000 EUR und maximal 65.000 EUR. Die Förderung beträgt bei Zulassung eines neuen rein batteriebetriebenen Fahrzeugs (BEV) oder Brennstoffzellenfahrzeugs (FCEV) ab 01.01.2024 4.500 EUR (inkl. „Innovationsprämie“) bei einem Basisfahrzeug mit einem Netto-Listenpreis bis 45.000 EUR. Die Förderhöhen beziehen sich auf den Kauf oder eine Leasingvertragslaufzeit ab 24 Monaten. Der maßgebliche Zeitpunkt für die Gewährung der Innovationsprämie sowie des Anteils des Bundes an der Förderung gemäß der Förderrichtlinie ist die Fahrzeugzulassung auf den Antragssteller. Die Förderrichtlinie zum Umweltbonus tritt am 1. Januar 2023 in Kraft und tritt am 31. Dezember 2024 außer Kraft. Sofern die nach dem Wirtschaftsplan des Klima- und Transformationsfonds (KTF) zur Verfügung stehenden Mittel ausgeschöpft sind, können keine weiteren Fördergelder bewilligt werden. Alle weiteren Informationen finden Sie unter https://www.mini.de/de_DE/home/explore/mini-umweltpraemie.html.

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