arto nevala laskee oluen niin herkullisen elegantisti, että tekee mieli laittaa kynä taskuun ja lehtiö kiinni. hanan alta nousee tiskille kullankeltainen pubin komistus, tuoppi täynnä viileää juomaa kruununaan kaunis tuoksuva vaahtokukka. teksti Jussi PÄÄkkönen kuvat Pekka Fali
©lehtikuva / aFP Photo olivier morin
Taidetta joka tuoppi
K
emiläisen olutravintola kukon ja hotelli Palomestarin isäntä myhäilee tiskin takana. kukossa on sammutettu janoja jo pitkään, ja nevala tietää miltä oluen pitää näyttää sekä maistua. siitä tunnustuksena kemiläisravintoloitsijalle myönnettiin ensimmäinen hartwallin laatutuoppi-sertifikaatti. – oli se iloinen yllätys, kun on tehnyt töitä vuosia. ehkä sertifikaatti on merkki siitä, että jotain on tehty oikein, nevala sanoo. nevala on toiminut hartwallin yhteistyökumppanina jo 18 vuotta, ja kukko on kemin vanhimpia juomapainotteisia ravintoloita. lähtökohtana on alusta saakka ollut laatu sekä tuotteissa että palvelussa. kemin vapaapalokunnan säätiön tiloissa toimiva hotelli ja pubi työllistävät omistajaperheen lisäksi kahdeksan ulkopuolista. kukko tarjoaa asiakkailleen neljää hartwallin hanaolutta: lapin kultaa, karjalaa, heinekenia sekä tummaa krušovicea. kaikkiaan varastoista löytyy maisteltavaksi yli 90 olutmerkkiä.
– tunnustus ei toki ole pelkästään minun ansiotani, vaan kuuluu koko henkilökunnalle. meillä on erittäin hyvähenkinen porukka, joka ajattelee samalla tavalla. tarjolle pannaan vain parasta, painottaa nevala. hartwallin laatutuoppi-ohjelmassa mukana olevat ravintolat sitoutuvat korkealaatuiseen hanaoluen tarjoiluprosessiin. laadukas olut lasketaan puhtaista hanoista puhtaaseen ja virheettömään lasituoppiin. olut tarjoillaan oikean lämpöisenä ja aromit pitkään säilyttävä vaahtokukka kuuluu siihen olennaisesti. arto nevalan mielestä laadukkaan tuopin tarjoaminen ei ole rasite. laatu paranee ja säilyy pienil-
lä panostuksilla, ja vaatii enemmän asennetta kuin työtä. – meillä on käytössä omat käsikäyttöiset oluthanat. laitteisto puhdistetaan kahden viikon välein, koska puhtaus on oluen laatuun eniten vaikuttava tekijä. laaduntarkkailuun kuuluu myös se, että joka ikinen aamu hanaoluet maistetaan, nevala kertoo. suomalaisessa olutkulttuurissa on nevalan mielestä paljon kehitettävää. laatutuoppi-konsepti on yksi vastaus tarpeeseen. olutnautinto on kuitenkin aina myös makuasia ja asiakkaan toiveita toteutetaan. vain yhteen asiaan nevala ei hevin suostu. – muovituopista en olutta juo enkä tarjoa. mieluummin hörppään pullonsuusta.
17