NOH
ei polta pohjaan! teksti paula ristimäki kuva istockphoto
Induktioliesille soveltuva NOH-teknologia estää pannun kärähtämiset ja rasvapalot. Kotiin on hankittu uusi induktioliesi ja siihen sopivat pannut ja kasarit. Koittaa lauantai-ilta, ja suunnitelmissa on leppoisaa kokkailua ja yhteinen ruokahetki koko perheen voimin. Kaupasta on tuotu vähän arkea paremmat raaka-aineet. Uuden lieden testailu voi alkaa. Odotukset ovat korkealla. Mutta ennen kuin kukaan ehti edes kissaa sanoa, uusi pannu pinnoitteineen kärähtää käyttökelvottomaksi. Mitä oikein tapahtui?
Kuumaksi hetkessä Tarina on tuttu monesta suomalaisperheestä. Kun ruokaa on ennen tehty keraamisella tai valurautaliedellä, pannu on usein laitettu lämpenemään samalla kun on vielä pilkottu vihanneksia ja tehty muita valmistelevia töitä. Kun liesi sitten vaihtuu induktiolieteen, ei välttämättä heti ymmärretä, kuinka nopeasti ja kuinka kuumaksi pannu lämpenee – Induktiolieden nopea kuumeneminen on paitsi sen suurin etu, myös suurin haitta. Normaali induktiopannulämpiää vain muutamissa minuuteissa peräti 350 celsiusasteeseen, jolloin pannu vaurioituu ja ruoasta tulee syömäkelvotonta. Jo 250 asteen jälkeen pannun pinnoite alkaa vaurioitua ja sen tarttumattomuusominaisuudet heikentyvät merkittävästi. Olen itsekin pilannut pannun ylikuumentamalla sen, kertoo Hackmanin tuotekehitystiimin kehitysinsinööri Riitta Kuivanen.
NOH ei ylikuumene Hackmanin tuotekehitystiimi ryhtyi kolmisen vuotta sitten pohtimaan, olisiko mahdollista valmistaa induktioliedelle sopiva pannu, joka ei ylikuumene. Induktiolieden lämpeneminenhän perustuu magnetismiin. Vaihtuva magneettinen kenttä indusoi eli luo sähkövirtaa metalliin, ja nämä pyörrevirrat lämmittävät pannun pohjan. – Mieleeni tuli, että jos pannu muuttuisi induktioliedellä ei-magneettiseksi, niin se lakkaa lämpenemästä, selittää Hackmanin kehityspäällikkö Juha Pimiä. Piti siis löytää materiaali, jolla on sopiva Curie-piste, eli lämpötila, jossa magneettinen materiaali lakkaa olemasta magneettinen.
Sellainen löytyikin. Sveitsiläinen Charles Guillaume kehitti 1920-luvun alussa Invar-seoksen, jonka Curie-piste on 230 astetta. Hackman keksi käyttää tätä nikkelin ja raudan seosta pannujen pohjassa. Näin syntyivät NOH-teknologialla valmistetut, induktioliedelle optimoidut pannut, jotka eivät lämpene yli 230 asteen. – Liesi ei mene pois päältä pannun lämmetessä maksimilämpötilaansa, vaan jatkaa pannun lämmittämistä sellaisella teholla, joka riittää pitämään lämpötilan 230 asteessa, kuvailee Kuivanen. Hän kertoo myös, että NOH-pannujen toimivuus on varmistettu suosituimmilla induktioliesillä. – Vihdoinkin meillä on täydellinen pannu induktiolle, sellainen, jota ei voi vaurioittaa ylikuumentamalla eikä rasvojen ja öljyjen syttymisvaaraa ole, Kuivanen iloitsee.
Induktioliedet yleistyvät Kysyntää uuden teknologian pannuille varmasti on. Tällä hetkellä noin joka kolmas myytävä liesi on induktioliesi, ja vuoteen 2015 mennessä ennustetaan joka toisen uuden lieden olevan induktioliesi. NOH-teknologia tuodaan Hackmanin suosittuun Kovanaama-tuoteperheeseen. Pannujen materiaalista yli 70 prosenttia on kierrätettyä metallia. Pannun valmistus on jykevää meininkiä. NOH Kovanaamat valmistetaan Suomessa Sorsakosken tehtaalla järeillä laitteilla. Ne saavat muotonsa alumiinista painosorvaustekniikalla ja pannun metalliosat liitetään yhteen 2 000 000 kilon paineen avulla!
Uusi Kovanaama kestää Suomalaisten suosikkipannu Kovanaama on nyt entistä kovempi. Pannun uusi Hardtec Superior -pinnoite kestää myös metallisten työvälineiden käytön, ja pannun voi huoletta laittaa astianpesukoneeseen pestäväksi. Uusi Kovanaaman on optimoitu indutktioliedelle, mutta sen suuri paistopinta ja paksu pohja takaavat lämmön tasaisen jakautumisen ja onnistuneen paistotuloksen myös muilla liesillä. Soft touch -kahvat eivät kuumene, ja niistä saa erinomaisen ergonomisen otteen.
NOH – NonOverheatable • induktioliedelle optimoitu pannu • ei kuumene induktioliedellä yli 230 C°:een • ensimmäiset NOH-tuotteet ovat Kovanaama NOH -paistinpannut, halkaisija 24 ja 28 cm • valmistetaan Suomessa, Sorsakosken tehtaalla
31