Rezept Ta-Brot des Neuen Reiches

Sud Aktivator

Werfe 450 g frische Datteln, 3 l Wasser und 70 g Honig in einen Eimer und lass es etwa drei Tage bei Raumtemperatur stehen. Wenn es sprudelt und ein wenig nach Alkohol riecht, hole die Datteln raus und behalte das hefige, sprudelnde Wasser.

Vorteig

Nimm 2 l vom Aktivatorsud, füge 0,2 l Wasser und 2 kg Emmermehl hinzu. Lass den Teig für ca. 9,5 Stunden ruhen. Mische den Starterteig mit noch 3 kg Emmermehl und 2,5 l Wasser (ca. 25 °C) und lass den Teig weitere 14 Stunden ruhen.

Teig

Nimm 3,6 kg vom Vorteig (bewahre den Rest für dein zukünftiges Brot) und füge 3,4 kg Emmermehl, 2,2 l Wasser und 70 g Salz hinzu. Lass den Teig für etwa eine halbe Stunde ruhen. Forme den Teig in Stücke von etwa 300 g. Die Stückgare beträgt mindestens 45 Minuten, aber 1,5 Stunden sind besser.

Backen

Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Ist dein Ofen nicht luftdicht, stelle dann auch einen Topf mit Wasser in den Ofen (um zu vermeiden, dass die Kruste zu schnell gebildet wird). Schalte den Ofen aus, wenn der Teig reingeschoben wird, damit mit einer fallenden Temperatur gebacken wird. Backzeit beträgt 25-45 Minuten, je nach dem wie dein Ofen funktioniert.