Vinspalten
Cabernet Sauvignon är kungen i Bordeaux Med sin ryggrad av tanniner, svarta vinbär, blyerts och cederträ, ger druvan särskilt långlivade och kraftiga viner som lämpar sig väl för lagring. Med tiden utvecklas toner av rostat kaffe, läder, choklad och stall. Den trivs bäst på magra kalkstensjordar, väster om floden Garonne i området Médoc. Rötterna måste ibland leta sig tiotalet meter ner i jorden för att hitta vatten och näring. Då finns minimal konkurrens av ogräs eller annan växtlighet. Bördiga lerjordar är normalt inget för kungen. Enligt vinmakaren Remi Edange, på
vinslottet Domaine de Chevalier i Pessac Leognan, söder om Médoc, är det ingen tvekan om vilken blå druva som besitter tronen. Han berättar vidare att drottningen är Merlot, med sin mjukhet och mognad. kammarjungrun är Cabernet franc med grönt gräs och ungdom och gycklaren är Petit Verdot som adderar kryddighet och komplexitet. I Bordeaux blandas nästan alltid flera av dessa druvor för att ge så goda och stora viner som möjligt, även vädermässigt knepiga årgångar.
Att Cabernet sauvignon är kungen , kanske
inte alla håller med om. Odlare i distrikten Pomerol och Saint-Emilion, som ligger öster om floden Garonne, där lerjorden dominerar, kan vilja framhålla den mest odlade druvan i Bordeaux, Merlot, som den främsta. Slottet Chateau Petrus t ex, görs på i stort sett 100 procent Merlot. Icke desto mindre dominerar Cabernet sauvignon i de stora vinerna från området Medoc, världens kanske främsta vinområde, väster om floden.
Om man ska köpa ett gott Bordeauxvin
kan det vara en strategi att satsa på något mindre namnkunnigt slott från en utmärkt årgång. 2009 och 2010 räknas som superårgångar för röd Bordeaux. Sådana år kan väldigt många producenter leverera ett utmärkt vin. Knepiga årgångar som 2002, 2007 och 2013, med mycket regn, eller rent av snö, gör fortfarande Latour och Lafite toppviner. Priserna på dessa storheter ligger dock ofta 10-20 gånger högre än fynden som man kan göra.
Tips på Bordeauxviner på Systembolaget:
Cabernet Sauvignon ger stora viner på de
Marquis de Calon 2010, Saint-Estephe Nr 95790: 279 kronor Merlot och Cabernet sauvignon. Lillebror till vinet Chateau Calon Segur, som rankas högt i vinvärlden. Drickes nu efter luftning, eller lagras några år.
flesta håll runt om i världen också. I Toscana har de så kallade supertoscanarna slagit igenom med dunder och brak. Ofta har vinodlarna då krånglat sig runt den italienska vinlagen och blandat i Cabernet sauvignon eller någon annan fransk druva i cuveen med sangiovese.
I am a Cab–man. Jag älskar tanninerna,
kraften, svartvinbärsfrukten och senare tonerna av stall, läder, kaffe och choklad, som dyker upp i ett moget vin gjort av kungen i Bordeaux. Yngre Bordeauxviner brukar kunna domineras av en lite söt vaniljig eller rostad smörkoladoft, som kommer av de franska ekfaten. Doften kan vara beroendeframkallande och det är säkert en av anledningarna till att vinmakare i andra regioner har börjat att lagra sina viner på fransk ek. Särskilt när kungen ska vara med i vinet.
Chateau Latour och Chateau Lafite Roth-
schild, är två av de mest namnkunniga vinerna som finns. Kanske också två av de bästa. Båda ligger i Pauillac i Medoc, och görs på mestadels Cabernet sauvignon. Medan Chateau Latour har införskaffat en hypermodern datoriserad ultraren industrianläggning för sin vinproduktion så växer möglet i källartrappan på Chateau Lafite. Det är en speciell känsla att gå där i fukten och halkan och med alla sinnen njuta av en sådan upplevelse. Vinerna går inte att skilja åt i kvalitet, trots vinmakarnas olika förutsättningar. Båda får högsta betyg. 58
Ortopediskt Magasin 1/2016
Le Cadran de Fombrauge 2010, Saint Emilion Grand Cru Nr 79027: 269 kronor Vinet domineras av Merlot med Cabernet franc och Cabernet sauvignon. Det görs av Bernard Magrez, en av de mest ansedda producenterna i Bordeaux. Lagras lämpligen ett par år, men kan drickas nu efter luftning på karaff.
Chateau Potensac 2010, Medoc Nr 95319: 279 kronor Mest Merlot och Cabernet sauvignon, med Cabernet franc, Carmenere och Petit verdot. Ett hökvalitativt oklassificerat slott som stora år ger fantastiska viner. Drickes nu och inom 5 år. Chateau Fourcas Duprè 2009 Nr 73053: 199 kronor Cabernet sauvignon och Merlot. Klassisk Bordeaux för ett bra pris. Gott nu och flera år.
Tips på andra goda viner med inslag av Cabernet sauvignon: Le Volte 2013 Nr 32472: 159 kronor Merlot, Sangiovese och Cabernet sauvignon. Supertoscanare, tredje vin till Ornellaia, ett av Italiens bästa viner. Drickes nu och sedan. Väldigt mycket vin för pengarna.Finns på magnum, och smakar då ännu bättre, 399 kronor. Le Serre Nuove 2013 Nr 92263: 419 kronor Ren bordeauxblend, alla druvorna. Andra vinet till Ornellaia, gjort av samma vinrankor som första vinet. Lagras någar år och blir sedan a blockbuster.
Olle Sammeli
Överläkare och verksamhetschef på ortopedenkliniken i Mora
Rust en Vrede Estate 2012 SA Nr 12356: 269 kronor Cabernet sauvignon, shiraz och merlot. Lite ovanlig bordeauxblend, då shiraz blandas i. Toppvin som slår orginalen av och till i blindprovningar. Kan drickas redan ikväll.