März 2016
Blick in die Wirtschaft Kollerschlag
Backe, backe Kuchen … ein Interview von Simon Saxinger
B
ereits seit mehr als 100 Jahren bietet die Bäckerei und Konditorei Gabriel Leckerbissen bei uns in Kollerschlag an. Der heutige Pächter Alois Wolkerstorfer hat mit der Übernahme den Schritt in die Selbstständigkeit gewagt. Ser vus Alois, wie ggeh eh Servus ehtt ’s? Du bis bistt nun schon beinahe 4 Jahre bei uns in KKoller oller schlag. Es is tür ollerschlag. istt na natür tür-lich für uns erfreulich, dass du den Betrieb weiterführst. Aber bitte erzähl doch, wie kam es zu der Übernahme? Na ja, eigentlich bin ich nur auf einen Kaffee zur Bäckerei Gabriel gefahren, um meine Ex-Kollegin zu besuchen, da wusste ich noch nicht, dass ein Nachfolger gesucht wird. Einige Tage später bekam ich dann den „verhängnisvollen“ Anruf. In deiner Branche geht es spannend zur Sache. Diverse Einzelhandelsriesen wie Hof er Hofer er,, Lidl oder auch Resch & Frisch bieten deren Produkte in sogenannten Backshops an oder geben einem die Möglichk eit, das PPrr oduk Möglichkeit, oduktt in den eig enen vier W änden ffertig ertig eigenen Wänden z u back en. PPer er sönlich be ubacken. ersönlich bevv orz orzug e ich aber den klassischen W eg Weg z um einheimischen Bäck er Bäcker er,, wie siehst du diese Entwicklung? Natürlich spüre ich das im Geschäftsalltag, besonders wenn es in der Nähe eine Neueröffnung oder ein neues Angebot gibt. Aber es normalisiert sich nach einigen Tagen wieder. Die Leute sind verständlicherweise einfach neugierig und probieren solche Angebote aus. Die Produkte zu Hause selbst fertig zu backen ist den meisten dann doch zu zeitaufwändig und es muss möglichst gleich verzehrt
werden – unpraktisch. Über die Backshops bei Hofer & Co will ich gar nicht nachdenken, diese Riesenmengen an Lebensmitteln, die täglich weggeschmissen werden, wenn bis zum Geschäftsschluss frisch aufgebacken wird – unvorstellbar!!!!! Was ha hatt sich seit deiner Über Über-nahme alles im Laden verändert, beziehungsweise wer ist bei dir aller im TTeam? eam? St ell euch doch Stell bitte kurz vor! Veränderungen gibt es beinahe täglich, das ist auch gut so. Es gibt immer wieder neue Produkte, aber das Markanteste ist natürlich das renovierte Cafe. Mein Team hat sich auch sehr verändert. Im Verkauf: Die Verpächterin Vroni Gabriel, sowie Anna Krenn aus Mistlberg und Christina Kempinger aus Vordernebelberg. In der Backstube: die Sarleinsbacherin Michaela Pusch und Hedi Thaller vom Leitenweg. Silvia Köck aus Aigen ist zurzeit in Karenz. Elisabeth Hauer aus der Böhmerwaldstraße sorgt für die Sauberkeit im Betrieb. Kontakt - Firma Firma: Adresse: Markt 11, 4154 Kollerschlag Tel.: +43 7287/ 8137 Mail: alois-wolkerstorfer@a1.net Homepage: www.baeckereigabriel.at Öffnungszeiten: MO, DI, DO, FR: 6 Uhr - 18 Uhr MI & SA: 6 Uhr - 12 Uhr SO: 7.30 Uhr - 11 Uhr Inwieweit hat sich dein persönliches Leben verändert? Durch die Übernahme hast du auch den Schrit eit Schrittt in die Selb Selbss ts tstt ändigk ändigkeit gewagt, hat dich dabei irgendwer unterstützt?
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Pächter Alois Wolkerstorfer
Mein Leben hat sich sehr verändert, Freizeit ist ein vollkommenes Fremdwort geworden. Ich war mir von Anfang an bewusst, dass es nicht einfach wird, aber was das bedeutet, weiß ich erst jetzt. Unterstützung erfahre ich natürlich seit Anfang von Josef und Vroni Gabriel und auch von meiner Schwester, die mir die Buchhaltung macht und mich auch in vielen rechtlichen Fragen unterstützt. Moderne Lebensmittel wie Goji Beeren oder Chia Samen werden bei manchen Bäck ern auch Bäckern schon vver er arbeit e t. V eg an oder erarbeit arbeite Veg egan Bio liest man auch vermehrt. Spielen diese oder auch andere Ernährungsformen für euch eine Rolle? Ja, man muss am Laufenden sein und mit der Zeit gehen. Zurzeit gibt es bei uns Dinkel - Chiabrot, in den Sommermonaten hatten wir Haferbrot mit Chia Samen. Diese modernen Lebensmittel (Rohstoffe) sind nicht immer billig, deshalb ist es auch eine Frage des Geldes. Wie gesund diese Früchte und Samen wirklich sind, kann ich natürlich nicht beantworten. In deiner Karriere ist dir sicher schon das eine oder andere lus-
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