TEEMA Euroopan unioni on myöntänyt kreikkalaiselle fetalle nimisuojan vuonna 2005. Lain mukaan vain Kreikassa valmistetusta vuohen- ja lampaanmaitojuustosta saa käyttää nimeä feta. Suomessa valmistettua fetan kaltaista juustoa myydään usein nimellä salaattijuusto.
Italialaisia herkkuja Hienostunut ja rasvainen mascarpone on kotoisin Italian Lombardian alueelta. Se valmistetaan lehmänmaidosta juoksettamalla kerma lämmön ja sitruuna-, viini- tai etikkahapon avulla. Mascarponen valmistuksessa jää jäljelle runsaasti heraa, jota käytetään esimerkiksi ricottajuuston valmistukseen. Aitoa italialaista tiramisua ei voi valmistaa ilman mascarponea. Sitä kannattaa kokeilla myös marja- ja hedelmäpiirakoiden täytteisiin sekä kerrosjälkiruoka tri-
23590 Kevyt tuorejuusto laktoositon 3,5 kg Valio
239131 Kreikkalainen fetakuutio 3 kg Gavrielides Foods
fleen. Mascarpone soveltuu hyvin sekä hyydytettävien että uunissa paistettavien juustokakkujen valmistukseen. Erilaiset risotot ja pastat saavat hienon maun nokareesta mascarponea. Sen voi lisätä valmistuksen loppuvaiheessa tai vasta tarjoiltaessa annoksen päälle. Herasta valmistettavaa ricottaa tehdään kaikkialla Italian juustontuotantoalueilla. Nimi ricotta merkitsee ”uudelleen kypsennetty”. Valmistuksessa lampaan- tai lehmänmaidon hera kuumennetaan 70–80 asteen lämpötilaan, ja laitetaan koreihin nesteen valuttamiseksi pois. Lopuksi se puristetaan ja pakataan. Ricottan rasvapitoisuus on noin 11 prosenttia. Ricottaa voi tarjota sellaisenaan leivän ja hillojen kera tai käyttää cannelonien ja kreppien täytteenä. Se sopii mainiosti myös juustokakun raaka-aineeksi. Ricottaa saa myös
235522 Philadelphiajuusto laktoositon 10 x 175g Mondelez
239118 Murufetajuusto 4 kg Gavrielides Foods
suolaamattomana, kypsytettynä, savustettuna ja kovana versiona. Nykyisen tyyppistä mozzarellaa on valmistettu Italiassa jo 1500-luvulla. Mozzarellana myydään monenlaista juustoa: valkeita pallukoita, kellertäviä raasteita ja kaikkea siltä väliltä. Mozzarella sopii alkupalaksi, salaatteihin, pizzaan ja pastaan. Se on hyvä kuorrutusjuusto, sillä se ruskistuu kypsennettäessä tasaisesti. Rasvapitoisuus on noin 20 prosenttia. Mozzarella di Bufala Campana on alkuperäsuojattu juusto, johon saa käyttää vain vesipuhvelin maitoa. Pehmeät, valkoiset, pallon muotoiset juustot myydään tavallisesti suolaveteen säilöttynä. Sitä valmistetaan Campanian alueella Etelä-Italiassa sekä pienissä osissa ympäröiviä alueita. Muihin mozzarelloihin voidaan käyttää lehmän maitoa.
23502 Raejuusto laktoositon 2,5kg Arla
239120 Fetajuusto 6 x 1 kg Gavrielides Foods
23534 Raejuusto rasvaton hyla 12 x 200g Valio
23597 Mozzarellaviipaleet 6 x 175 g Juustoportti
23598 Minimozzarella 6 x 120 g Juustoportti
23591 Mozzarella luomu 12 x 125 g Castelli
23833 Mozzarella 12 x 125 g Granarolo
23581 Ricotta 6 x 250 g Castelli
23413 Ricotta 10 x 750 g Gavrielides Foods
23599 Mascarpone laktoositon 6 x 250 g Granarolo
23588 Leipäjuusto laktoositon 8 x 200 g Juustoportti
23577 Minileipäjuusto 2 x 60 g /8 x 120 g Juustoportti
Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.
20
NOVA 7 • 2018