Nova 3 2025

2025

MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

Kahvijuomat MAISTUVAT YMPÄRI VUODEN

20

PINNALLA Kulttuuriset syyt kestävän ruokavalion esteenä?

PAREMPI PAIKKA Nostetta työturvallisuuteen

3

Valio AURA® on ainutlaatuinen suomalainen sinihomejuusto, joka on maistunut herkkusuille jo vuodesta 1935. Kermaisen täyteläinen ja sopivasti suolainen Valio AURA® sinihomejuusto antaa himoittua makua ruoanlaittoon.

Valio AURA® e1 kg murennettu sinihomejuusto Meira Nova tuotenumero 23405

Parhaimmista parhaimmat

H

oreca-alan intohimo, osaaminen ja periksiantamaton työ saivat jälleen ansaitsemansa huomion, kun PRO-gaala 2025 kokosi alan huippuosaajat yhteen Finlandia-talolle tammikuun lopulla. Tämä vuosittainen tilaisuus on kuin ravintola-alan Oscar-gaala, jossa tunnustetaan ja palkitaan alan kovimmat ammattilaiset – eli parhaimmista parhaimmat.

Meira Nova oli ylpeänä mukana myös nimikkosponsorina tässä arvostetussa tapahtumassa, jossa palkinnot jaettiin 16 eri kategoriassa. Jokainen voittaja ja finalisti on elävä todiste siitä, kuinka horeca-ala perustuu vankkumattomaan ammattitaitoon ja haluun kehittää suomalaista ruokakulttuuria.

Tämän vuoden gaalassa tunnelma oli erityinen – voitonriemun lisäksi esiin nousi vahva yhteisöllisyys. Yrittäjät, keittiömestarit ja palvelualan ammattilaiset tekevät työnsä intohimosta alaa kohtaan, ja gaala tarjoaa heille ansaitun ja erinomaisen hetken loistaa – juhlaa arjen keskelle.

Elämäntyöpalkinnon saaja, Markus Maulavirta, on täydellinen esimerkki siitä, mitä vuosikymmenten sitoutuminen alaan voi saada aikaan. Hänen työnsä suomalaisen lähiruoan puolestapuhujana ja Michelin-kokkien innoittajana on ollut merkittävä koko toimialalle. Myös Meira Novan sponsoroiman Lehdistön PRO-palkinnon voittaja, Lauri Kaivoluoto, osoittaa kuinka yrittäjyys, intohimo ja innovatiivisuus voivat viedä ravintolatoiminnan uusiin korkeuksiin.

On tärkeää tukea ja kannustaa horeca-alan ammattilaisia, sillä heidän työnsä synnyttää elämyksiä, iloa ja makunautintoja niin suomalaisille kuin kansainvälisillekin vieraille. Menestys rakentuu päivittäisessä työssä keittiöissä, ravintolasaleissa ja kahviloissa. Huippuosaaminen ei synny sattumalta, vaan se vaatii määrätietoisuutta, intohimoa ja jatkuvaa kehitystä. Me tähtäämme tähän samaan. Olemme Meira Novalla viime vuodet kehittäneet toimintaamme määrätietoisesti, intohimoa unohtamatta.

Myös me jaoimme perinteitä noudattaen vuoden 2024 lopulla omat ”Oscarimme” eli Nostattaja-pokaalit ja juhlistimme voittajia – parhaimmista parhaimpia!

Olemme Meira Novalla viime vuodet kehittäneet toimintaamme määrätietoisesti, intohimoa unohtamatta.”

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

Onnittelemme lämpimästi kaikkia PRO-palkintojen voittajia ja finalisteja! Kiitos, että saamme olla osa tätä upeaa alaa ja sen kehitystä. Yhdessä voimme varmistaa, että suomalainen horeca-ala säilyy innovatiivisena ja korkeatasoisena myös tulevaisuudessa.

3

Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan!

FASTFOOD, CAFÉ & RESTAURANT 2025 -MESSUILLA NÄHDÄÄN! Messut järjestetään 19.-20.3.25 Messukeskuksessa Helsingissä. Tervetuloa tapaamaan meitä osastolle 1d19!

SEURAAVASSA NUMEROSSA: Tulevan lehden Teemaosiossa esittelemme siivousliinoja ja puhdistuspyyhkeitä.

Lehti 4/2025 ilmestyy 2.4.

NOVA 3 • 2025 3

Näissä pöydissä eletään, koetaan ja tunnetaan.

Lautasliina on paljon enemmän kuin pieni pala paperia.

Se on yksityiskohta, osa kokemusta.

Missä pöytä, tunteet ja ihmiset, siellä myös lautasliina.

Fiblon – Lautasliinatehdas on oman alansa muurahainen – kokoonsa suhteutettuna ylivoimaisen vahva tekijä.

Tuotteet valmistetaan Suomen Porissa vastuullisesti ja ympäristöä kunnioittaen.

Lähituotanto varmistaa läpinäkyvän tuotantoketjun ja vähentää hiilijalanjälkeä.

Tarpeen mukaan mukautuvat valmistuserät ja personoinnin yksilöllisyys takaavat, että luonnon resursseja käytetään viisaasti ja asiakkaan rahoja kustannustehokkaasti. www.fiblon.com

puh. 020 123 6600

Lehti julkaistaan sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti.

Löydät lehdet myös osoitteesta www.meiranova.fi/meira-nova/ asiakasviestintae

Meiranovalainen vinkkaa: Kahvin cold brew -uuttamista kannattaa kokeilla myös itse. Alkuun pääset yksinkertaisilla välineillä.

Kokeile rohkeasti eri kahvilaatuja: eri pavut ja paahtoasteet antavat erilaisia makuja. Myös kofeeniton kahvi taipuu cold brewn valmistukseen. Cold brew säilyy jääkaapissa noin viikon, joten voit valmistaa isomman erän kerralla.

7

TUOTE Perunagnocchi haastaa pastan helppoudella ja monipuolisuudella

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku.

Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

28

KUMPPANI Rollfoodsin tuotteet vastaavat ruokatrendien kysyntään

38

NÄIN MEILLÄ Lahden Sibeliustalolle uusi kumppani Compass Groupista

PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja

KONSEPTI JA TAITTO Avidly

TOIMITUSNEUVOSTO Pasi Berggren, Petri Kanerva, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Laura Matilainen, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

PAINOPAIKKA Grano

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi

RISTÖMER PÄ

I KK

JULKAISIJA: Meira Nova Oy SOK-yhtymä Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500

Lue kahvialan trendeistä ja erikoiskahvien kysynnästä Teema-palstalta sivulta 20!

YM

Marika Koskimäki Hankintapäällikkö Meira Nova

M

IL J

ÖMÄRK

T

Painotuote 4041 0955

OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

NOVA 3 • 2025 5

Me Atrialla varmistamme, että löydät valikoimastamme aina tarpeisiisi sopivan kotimaisen, laadukkaan sekä eläinten ja ympäristön hyvinvointia kunnioittaen tuotetun vaihtoehdon. Kanssamme voit aina tarjota asiakkaillesi hyvää ruokaa, joka on paremman mielen puolella.

ATRIA FOODSERVICE FS-asiakaspalvelu@atria.com Myynti: 010 316 8712, 0800 198 500 atriafoodservicesuomi atriafoodservice_suomi Atria Foodservice

ATRIAFOODSERVICE.FI

TUOTE

Perunagnocchissa yhdistyy peruna ja pasta Teksti Taija Kivimäki • Kuva: Shutterstock

Perunagnocchi haastaa pastan helppoudella ja monipuolisuudella.

I

talialaisen keittiön gnocchi, myky, voidaan valmistaa jauhoista, perunasta tai muista kasviksista tehdystä taikinasta, reseptit vaihtelevat alueittain. Rooman valtakunnan aikana gnocchi valmistettiin mannasuurimoista tehdystä puuromaisesta taikinasta, johon sekoitettiin munia. Perunagnocchit yleistyivät 1500-luvulla perunan Euroopan valloituksen myötä. Perunagnocchin perusraaka-aineet ovat peruna, vehnäjauho, kananmuna ja suola.

Teollisesti valmistettuja gnoccheja on saatavilla kuivattuna ja pakastettuna. Gnocchit ovat puikulamaisia tai pyöreitä paloja, joihin on painettu kolo tai raidoitus, jotta kastikkeella on tarttumapintaa.

Gnocchiostoksilla saa olla tarkkana, sillä gnocchiksi kutsutaan myös mykyjä muodoltaan muistuttavaa pastaa.

Kattilaan, pannulle ja uuniin Perunagnocchi voi korvata pastan lähes missä tahansa ruoassa. Perinteisesti ja yksinkertaisimmillaan perunagnocchit keitetään ja nautitaan voisulan ja salvian, peston tai erilaisten

kastikkeiden kera. Gnocchi toimii mainiosti lisukkeena lihan kanssa ja ruokaisuutensa vuoksi muodostaa kasvisten kanssa täyttävän aterian. Täyttävien gnocchien kanssa kannattaa tarjoilla pääasiassa kevyitä kastikkeita, ettei kokonaisuudesta tule liian raskas.

Pannulla paistettuna gnoccheihin saa rapean paistopinnan ja kaveriksi sopii valkosipuli sekä yritit. Uunivuoassa gnocchi kypsyy esimerkiksi tomaattisessa kastikkeessa mausteisen chorizon kanssa. Gnocchi toimii hyvin myös ruokaisan salaatin osana, esimerkiksi italialaisittain pestossa tai nduja-salamitahnassa pyöräytettynä.

Itse valmistettu gnocchitaikina Gnocchitaikinaa pääsee maustamaan, kun valmistaa taikinan käsin. Perunaksi kannattaa valita maukas ja jauhoinen peruna, jotta lopputulos ei ole liisterinen. Jauhoja laitetaan noin kolmasosa perunasurvoksen määrästä, parhaat italialaiset gnocchimestarit käyttävät hyvin vähän jauhoja. Taikinaan voi lisätä esimerkiksi yrttejä, kuivamausteita tai sitruunan kuorta.

VINKKI! Gnocchitaikinaa pääsee maustamaan, kun valmistaa taikinan käsin. Lisää esimerkiksi yrttejä, kuivamausteita tai sitruunan kuorta.

NOVA 3 • 2025 7

Kestävä arjen teko Bioska kehittää biomateriaaleja ja -tuotteita, jotka tukevat foodservice-ammattilaisten työn ja arjen sujuvuutta eri ympäristöissä ravintoloista suurtalouskeittiöihin.

Valmistamme tuotteemme kotimaisessa hiilineutraalissa tuotannossa muuttuvien asiakastarpeiden ja EU:n kompostoitumisstandardin EN 13432 mukaisesti. Bioskan yli 25 vuoden kokemus näkyy ruokatuotteiden elinkaaren joka vaiheessa, mutta ympäristöön ei siitä jälkiä jää.

Kestävä

Helppokäyttöinen

Kustannustehokas

Täysin kompostoituva

Bioska ruokanäyte pussi 2 L 10 x 50 kpl

Bioska 30 L biojätepussi 15 x 20 kpl

Bioska 75 L biojätesäkki 20 x 10 kpl

Bioska 150 L biojätesäkki 20 x 5 kpl

BioskaPlus 75 L ruskea 20 x 10 kpl

BioskaPlus 140 L ruskea 25 x 7 kpl

BioskaPlus 240 L ruskea 15 x 7 kpl

EAN 6 414631 019906

EAN 6 414631 019913

EAN 6 414632 019967

EAN 6 414632 019936

EAN 6 414631 025969

EAN 6 414631 025990

EAN 6 414631 025983

Kestävä arjen teko bioska.fi

UUTISET

Kuva: Aki Rask

Säihkyvää gaalatunnelmaa Tammikuun lopussa horeca-alan timanttiset ammattilaiset kokoontuivat juhlavaan PRO-gaalaan, jossa alan parhaat osaajat palkittiin 16 eri kategoriassa. Meira Novalla oli kunnia toimia yhtenä PRO-gaalan pääsponsoreista ja jakaa lehdistön palkinto, jonka voitti vantaalaisen Backaksen menestykseen ravintola- ja tapahtumatilana nostanut yrittäjä Lauri Kaivoluoto.

ONNEA!

MEIRANOVALAISTA

juhlatunnelmaa!

Kuvat Eero Kokko

Ammattikeittiön tuotekehittäjänä palkittiin Compass Groupin Ville Pyykönen (vasemmalla).

Meira Novan sponsoroiman lehdistön palkinnon voitti ravintola Backaksen yrittäjä Lauri Kaivoluoto.

NOVA 3 • 2025 9

Täytä helposti ja tarjoile näyttävästi Vaasan Street Food Top Cut Hot Dog on kiiltävä, päältä leikattu hot dog -sämpylä, jossa pysyvät runsaatkin täytteet.

Vaasan Street Food Top Cut Hot Dog Myyntierä: 80x50g Meira Nova: 1007577 GTIN: 6416577027786

KOLUMNI

Itävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee kolumnissaan Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

Hehkutettu herkku M onelle meistä Dubai on unelmamatkakohde, jossa aurinkoloma yhdistyy Lähi-idän eksotiikkaan, ylelliseen shoppailuun, huippumoderniin arkkitehtuuriin ja ruhtinaalliseen ruokatarjontaan. Ei siis ihme, että sikäläisestä, uudesta herkustakin on muodostunut ilmiö. Nyt hypetetään Dubai-suklaata, vihreää pistaasipähkinämassaa, tahinitahnaa sekä rapeaksi paahdettuja, hienoja enkelinhiusnuudeleita sisältävää erikoisuutta.

Reseptin kehitti dubailainen Sarah Hamoud raskausaikaista makeannälkäänsä hillitsemään. Tänään käsintehtyä luksussuklaata valmistaa Hamoudin yritys Fix Dessert Chocolatier.

Vuosi sitten tuotteen suosio räjähti, kun nimekäs, niin ikään Dubaissa asuva ruokabloggaaja Maria Vehera herkutteli suklaalla TikTok-videollaan. Filminpätkä keräsi miljoonia klikkauksia ja somekansa halusi heti maistaa jännää uutuutta.

Viime syksynä oli itävaltalaisten ja saksalaisten vuoro hullaantua Dubai-suklaasta. Mikäpä sen osuvampaa, että juuri joulun alla, vuoden pimeimpään aikaan ja lohtunapostelun ollessa huipussaan, markkinoille ilmestyi paksuja täytesuklaalevyjä, joita oli ”pakko” päästä maistamaan. Suklaa saavutti hetkessä niin jättimäisen suosion, että sitä myyvien puotien eteen muodostui jonoja. Wienin vilkkaimman ostosmailin, Mariahilfer-kadun, kauppiaat jopa pystyttivät myymälöidensä eteen mainoskylttejä: ”Täällä myydään Dubai-suklaata”. Somen sanoma oli tehnyt tehtävänsä. ”Kaikki” halusivat ostaa hittisuklaata, vaikka käsin tehdyn sadan gramman levyn hinta hipoi pariakymppiä. Tuote oli usein loppuunmyyty, mutta nimensä saattoi laittaa ennakkovarauslistaan.

Joulun lähestyessä tutut ruokakauppaketjutkin hankkivat valikoimiinsa omat versionsa himoitusta herkusta. Hinta oli 5,50 €/100 g, siis melko kallista lystiä sekin. Lankesin kokeilemaan halpismerkkiä. Marketin Dubai-suklaan täyte oli mielestäni liian kuivaa. Se muistutti maultaan ja koostumukseltaan halvaa. Pistaasisoseen tahmeus puuttui. Mutta

Nyt hypetetään Dubaisuklaata, vihreää pistaasipähkinämassaa, tahinitahnaa sekä rapeaksi paahdettuja, hienoja enkelinhiusnuudeleita sisältävää erikoisuutta.

– makuasioista ei kiistellä, reseptejähän on monenlaisia.

Dubai-suklaata voi sitä paitsi valmistaa myös itse. Ohjeita löytyy netistä ja aineksia etnokaupoista.

Dubai-buumi on tuonut suklaalevyn lisäksi muutakin pistaasipähkinä-makeaa markkinoille: suklaapatukoita, -kiekkoja ja -konvehteja. Konditoriat ja paakariliikkeet ovat ruvenneet täyttämään ja kuorruttamaan leivonnaisiaan Dubai-massalla.

Nyt löytyy pistaasinvihreällä höystettyjä voisarvia, korvapuusteja ja munkkeja. Taannoin näin Wienin keskustassa kahvi- ja kahvilaketju Tchibon mainostavan Dubai Coffeeta hintaan 5,90 €. Kyse ei suinkaan ollut uudesta kahvipapujen lajikkeesta, vaan suklaa- ja pistaasipähkinäkreemillä terästetystä kahvikupposesta. Jäätelöbaaritkin ovat innostuneet trendistä. Myynnissä on Dubai-irtojätskiä ja tietenkin näyttävän vihreitä jäätelöannoksia.

Suolaisten pikkupurtavien ystävienkään ei tarvitse jäädä ilman hehkutettua herkkua. Toreilla ja ulkoilmatapahtumissa myytävät, unkarilaiset lángos-leivät viimeistellään tavallisesti valkosipulilla. Dubai-suklaabuumin myötä niitä nautitaan nyt myös pistaasimassalla imellettyinä.

Loppusyksyn hype sai hampurilaisravintola Le Burgerinkin laajentamaan menuaan kokeilumielessä viikoksi. Paikassa tarjottiin suklaa-pistaasimassalla aateloituja hampurilaisia.

Jos makea ei maistunut naudanlihan kanssa, löytyi listalta vaihtoehdoksi lusikalla nautittava Dubai-jälkiruokakreemi.

Himoitusta ja hintavasta Dubai-suklaasta tuli salakuljettajillekin kiinnostava tuote. Ennen joulua tulli takavarikoi eräästä Etelä-Euroopasta saapuneesta linja-autosta yli 2500 kpl parin sadan gramman suklaalevyä. Kyseisen bussifirman autoista oli jo aiemmin löytynyt piraattisuklaata. Pimeillä markkinoilla herkkukuormien tuotto olisi yltänyt kymppitonneihin. Hypetetty suklaa sai Saksaan matkaavan sveitsiläisenkin salakuljetuspuuhiin. Tullissa mies valitsi vihreän linjan ja jätti ilmoittamatta laukkuun piilottamansa 45 kg:n Dubai-suklaalastin. Sakkoa rapsahti tuhat euroa.

KAARINA GOLDBERG Itävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee kolumnissaan Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

NOVA 3 • 2025 11

Kestävä syöminen ei ole rahakysymys Raha ei ole este, jos mielii syödä sekä ravitsevasti että ympäristön kannalta kestävämmin. Sen sijaan kestävämpään ruokavalioon siirtymistä jarruttavat Suomessa kulttuuriset syyt.

Teksti: Teemu Leminen Kuvitus: Shutterstock

R

uokavalion ilmastovaikutuksista voisi nipistää kolmasosan tai jopa puolet ilman tinkimistä riittävästä ravintoaineiden saannista, eikä tällainen ruokavalio tulisi edes kalliimmaksi, selviää viime vuonna päättyneen Just Food -hankkeen tutkimuksista.

Ydinajatuksena on, että ruokavalio koostetaan uudenlaisilla periaatteilla: lihan osuutta vähennetään ja kokojyväviljojen, palkokasvien ja kasvisten osuutta lisätään. Lisäksi osa punaisesta lihasta pitäisi vaihtaa siipikarjaan. Tällaisilla muutoksilla ruokavalion hiilijalanjälki pienenisi, mutta se olisi silti ravitseva, eikä tällaisista muutoksista tulisi myöskään ylimääräisiä kuluja. Ilmastoystävällinen ja ravitseva ruokavalio olisi siis jokaiselle suomalaiselle taloudellisesti saavutettavissa.

Tällaisen ruokavalion yleistymistä ei siis hidasta raha vaan kulttuuriset syyt, ennen kaikkea ruoan kulttuurinen hyväksyttävyys, joka sisältää esimerkiksi tavat, perinteet ja maun.

Lisäksi ruokavaliota ohjailevat muun muassa helppous, tottumus ja sosiaaliset normit. Monelle ruoka on nykyään myös identiteettikysymys. ”Minusta usein ihmiset kokevat, että ruoka yksipuolistuu, jos se ei sisällä lihaa, mutta tämä ei perustu mihinkään tutkimukseen. Meillä ehkä ajatellaan kasviksia ja palkokasveja enemmän ikään kuin yhtenä ryhmänä, mutta lihat ovat nau-

12 NOVA 3 • 2025

Ruokavaliota ohjailevat muun muassa helppous, tottumus ja sosiaaliset normit. danlihaa, sianlihaa, broilerinlihaa, grillimakkaraa, savulihaa, broilerileikkelettä, palvikinkkua, hirvenlihaa ja niin edelleen.

Eli monia erilaisia ruoan raaka-aineita. Minusta tämä on syvää ydintä meidän ruokakulttuurissamme”, sanoo tutkimuspäällikkö Merja Saarinen Luonnonvarakeskus Lukesta.

Toisin sanoen ruoan kulttuuriseen hyväksyttävyyteen pitäisi kiinnittää enemmän huomiota, jos kestävän ruokavalion halutaan yleistyvän. ”Sana ’kestävä’ sisältää ympäristön ja ravitsemuksen lisäksi muitakin näkökulmia, kuten ruokaturvan ja kotimaisuuden, jotka nousivat keskusteluun pandemian ja sotien jälkeen. Suomalaiset arvostavat kotimaisuutta tosi paljon ja kotimaisuuteen luotetaan. Yleinen epävarmuus on nostanut ruokaturvakeskustelua. Lukessa tämä on ollut aina tutkimuskohteena”, sanoo Saarinen.

PINNALLA

Tunteet korostuvat Terve elämä elinkelpoisella planeetalla kuulostanee jokaisen korvaan hyvältä diililtä, etenkin jos tämä ei vie kohtuuttomasti rahaa. Miksi emme siis syö järkevämmin niin itsemme kuin maapallonkin kannalta? ”Kuluttamisen muuttuminen ja muuttaminen on haastavaa, sillä olemme tapojemme orjia emmekä läheskään yhtä rationaalisia kuin kuvittelemme”, sanoo Saarinen.

Ruokaan liittyvissä kysymyksissä tunteet korostuvat, koska syöminen on henkilökohtainen asia. Siihen kietoutuvat esimerkiksi kehollisuus, kulttuuri, sosiaalisuus, perinteet ja yhdessäolo. ”Tätä kautta tunteet tulevat mukaan peliin. Ruoka on herkkä aihe”, sanoo Saarinen.

Tunteet ovat keskustelussa todellakin pelissä, minkä voi todeta sosiaalisen median keskusteluista, joissa osa väestöstä paheksuu avoimesti esimerkiksi vegaanisia makkaroita, joiden koetaan valheellisesti imitoivan lihatuotteita. ”Tunteella reagoidaan tosin kaikilla puolilla. Tilanne turhauttaa tutkijaa. Tulehtunut tilanne on yksi isoimmista ongelmista, miksi muutosta ei synny. Keskustelemme helposti polarisoidusti. Kun ihmisillä on erilainen viitekehys, puhutaan

helposti toisten ohi. Tämä on yksi tekijä ravitsemussuositusten aiheuttamassa keskustelussa”, sanoo Saarinen.

Suomen kansalliset ravitsemussuositukset päivitettiin viime vuoden lopulla, mikä tuskin meni ohi keneltäkään, joka marraskuun lopulla käytti perinteistä tai sosiaalista mediaa.

Uudet suositukset kehottivat lisäämään kasvisten päivittäistä määrää 500 grammasta jopa 800 grammaan. Punaisen lihan ja lihavalmisteiden syöntisuositusta puolestaan vähennettiin 500 grammasta 350 grammaan viikossa, ja prosessoidun lihan kuten leikkeleiden ja makkaran, syöminen kannattaisi unohtaa kokonaan. Lisäksi uudet ravitsemussuositukset ottivat entistä paremmin huomioon ruoan ympäristövaikutukset.

Ruokaan liittyvissä kysymyksissä tunteet korostuvat, koska syöminen on henkilökohtainen asia.

NOVA 3 • 2025 13

Joukkoruokailussa on tehty paljon aina raaka-ainehankinnoista ruokien ’tuuppaukseen’ eli niiden järjestykseen linjastolla.

Osa verkkokeskustelijoista koki, että jonkin sortin ”woke-ajattelu” olisi ohjannut ravitsemussuositusten laatimista, vaikka ne perustuvat tieteelliseen näyttöön ja tutkittuun tietoon. ”Viestintä ei täysin onnistunut, sillä jotkut ovat tulkinneet, että ympäristö oli ykkösasia, vaikka se ei pidä paikkaansa.

Tärkein kriteeri ravitsemussuosituksissa on ollut hyvän ravitsemuksen takaaminen siitä näkökulmasta, että mukaan on integroitu myös ympäristö.”

Tiedot ja taidot vahvemmiksi Myös tieto ja taito estävät ravitsevan ilmastoystävällisemmän ruokavalion yleistymistä. Merja Saarinen muistuttaa, että psykologisessa mielessä muutosten tekeminen on varsin vaikeaa muutenkin, mutta lisäksi ruokaan liittyviä valintoja tehdään monta kertaa päivässä. Hektisessä arjessa valitsemme mieluusti helpon ja tutun vaihtoehdon.

Etenkin sellaiset henkilöt, joiden nykyinen ruokavalio on kaukana ilmastoystävällisestä ja ravitsevasta, tarvitsisivat nyt tukea ruokavaliomuutokseensa. Konkreettinen apu voisi olla esimerkiksi elintarviketuntemuksen lisäämistä, erilaisten raaka-ainevaihtoehtojen kokeilua ja yleistä ruokatiedon vahvistamista.

Muutos on vaikeaa niillekin, jotka tiedostavat, miten pitäisi syödä, jos haluaa ruokavalionsa hellivän niin itseään kuin planeettaakin. Saarisen mukaan rationaaliset ruokavalinnat tehdään kahdella tasolla, joista ylätaso pitää sisällään esimerkiksi ruokavalion kokonaisuuden, maailmankatsomuksen ja perheen asettamat raamit, kun taas alatason valinnat ovat konkreettisempia, kuten illan aterian suunnittelu tai ostosten valitseminen kaupassa. Vaikka tietäisi, mitkä valinnat ovat hyväksi, uusiin raaka-aineisiin tutustuminen, niillä kokkaaminen ja niiden makuun tottuminen vievät väistämättä aikaa ja vaivaakin. ”Valintojen hetkiin vaikuttavat monet seikat. Koko ruokaprosessi on aikaa vievä asia, joten helppouden merkitys korostuu. Kaupassa on usein kiire, jolloin mukaan napataan helposti tuttu tuote”, sanoo Saarinen.

Uudenlaisia elintarvikkeita ja ruokalajeja voisi kenties esitellä joukkoruokailussa, jonka rooli on perinteisesti Suomessa ollut iso verrattuna muihin maihin. Yllättävän monella lounasbuffetin salaattipöytä täyttää valtaosan päivän kasviskiintiöstä.

14 NOVA 3 • 2025

”Joukkoruokailussa on tehty häkellyttävän paljon aina raaka-ainehankinnoista ruokien ’tuuppaukseen’ eli niiden järjestykseen linjastolla. Ei ole sattumaa, että vastaan tulee ensin kasviksia ja sitten vasta pääruoka”, sanoo Saarinen.

Julkisen puolen joukkoruokailussa, kuten kouluissa, tarjottava ruoka on suunniteltu vastaamaan ravitsemussuosituksia joka tapauksessa, joten Saarinen ei näe esteitä sille, että ravitseva ja ilmastoystävällinen ruokavalio yleistyisi myös niissä. ”Kustannukset eivät nouse, joten rahan ei pitäisi olla esteenä. Kasvisruoka on sitä paitsi halvempaa kuin liha, paitsi pitkälle jalostetut kasviproteiinit.”

Muutos ottaa aikansa Vaikka ilmastoystävällinen ja ravitsemuksellisesti laadukas ruokavalio olisikin rahamielessä kaikkien saatavilla, tutkimuspäällikkö Merja Saarinen muistuttaa, että se yleistynee joka tapauksessa hitaasti. ”Muutos ottaa aina aikansa. Kovin nopeaa muutosta on turha haikailla, koska se ei tule tapahtumaan. Kulttuuria ei voi muuttaa väkisin, vaan se muuttuu pikkuhiljaa, kun ihmiset muuttuvat.”

Lopuksi Saarinen kuitenkin lohduttaa, että suomalaisten ruokavaliossa on vuosikymmenten saatossa tapahtunut kosolti hyviäkin muutoksia: esimerkiksi kasvisten kulutus on nelinkertaistunut 1950-luvulta.

Tästä voisimme kehua itseämme enemmän!”

Just Food -projekti tutki, miten voisimme siirtyä ilmastoviisaaseen ja terveelliseen ruokajärjestelmään kestävästi, hyväksyttävästi ja oikeudenmukaisesti. Hankkeen toteutti Luonnovarakeskus yhdessä Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen sekä Suomen ympäristökeskuksen kanssa, ja sen rahoitti strategisen tutkimuksen neuvosto, joka toimii Suomen Akatemian yhteydessä. Tutkimuksen tulokset julkaistiin Public Health Nutrition- ja Current Developments in Nutrition -sarjoissa.

Täyteläiset Puljonki® kastikkeet heti käyttövalmiina

1l tetra

G

G

G

G

G

L

L

L

L

L

Hollandaise Classic

Keittiömestarin Punaviinikastike

Béarnaise Classic Meira Nova 1117122 EAN 6 4167 9672 9720

Cheddarjuustokastike Meira Nova 1117185 EAN 6 4167 9672 7580

Meira Nova 1117118 EAN 6 4167 9672 9904

Kermainen Paprikakastike

Meira Nova 111979 EAN 6 4167 9672 8693

Meira Nova 35249 EAN 7 6132 8765 0696

G

G

G

G

G

L

L

L

L

L

Kermainen Äyriäiskastike

Meira Nova 35269 EAN 7 6132 8753 4507

Luumutomaattikastike Meira Nova 111971 EAN 6 4167 9672 9140

Madeirakastike

Meira Nova 33415 EAN 7 6130 3950 6226

Pippurikastike

Meira Nova 1117179 EAN 6 4167 9672 7559

Punaviinikastike

Meira Nova 1119304 EAN 6 4167 9672 7306

Puljonki Oy

G Gluteeniton

L

Laktoositon

Mänkimiehentie 21, 02780 ESPOO Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 puljonki.fi

tu

all

isuuden

os

te

te•

Vuoden aikana saatiin aikaiseksi paljon. Turvallisuustietoisuutta ja -sitoutumista parannettiin muun muassa johdon turvallisuuskävelyillä ja kehittämällä kykyä tunnistaa ja ennaltaehkäistä vaaranpaikkoja, tehdä turvallisuushavaintoja ja reagoida turvallisuuspuutteisiin.

Osaaminen kehittyi esimerkiksi suojeluorganisaation muodostamisella ja kouluttamisella, alkusammutusharjoituksilla ja ensiapukoulutuksilla. Myös ohjeita päivitettiin ja laadittiin koulutusten ja harjoitusten vuosikello.

Meira Novan henkilöstö pidettiin turvallisuusasioista ajan tasalla muun muassa logistiikan säännönmukaisilla turvallisuusvarteilla ja toimihenkilöiden kuukausi-infoilla, myös intraan ja infotelevisioihin tehtiin tiedotusmateriaalia. Toimitilojen turvallisuutta parannettiin lattiamaalauksilla, peilipalloilla, kulkusuunta-

isuuden

os

Kehitystä monella rintamalla

rv

tu

”M

eira Novalla työturvallisuus oli jo hyvällä mallilla, mutta havaitsimme työturvallisuusasioiden johtamisessa ja hoitamisessa kehitystarpeita. Halusimme myös lisätä tekemiseen suunnitelmallisuutta ja systemaattisuutta sekä kehittää työturvallisuustietoisuutta. Lisäksi tarvittiin mittareita tukemaan työturvallisuuden kehittämismahdollisuuksia”, turvallisuus- ja kiinteistöpäällikkö Mika Tanskanen kertoo kampanjan taustoista.

Työ

Meira Novalla käynnistettiin vuoden 2024 alussa Työturvallisuuden Noste -työturvallisuuskampanja. Kampanjan tarkoituksena on ollut turvallisuustietoisuuden lisääminen ja turvallisuuskulttuurin parantaminen.

all

rv

N

Lisää nostetta turvallisuusasioihin

• Ty ö

Kuva: Tomi Setälä

PAREMPI PAIKKA

N

merkinnöillä ja pelastuskartoilla. Myös työhyvinvointia edistettiin muun muassa ergonomian ja mielenhyvinvoinnin teemapäivillä logistiikan henkilöstölle sekä uusilla työvaatteilla.

Mitattua parannusta Työturvallisuuden parantuminen näkyy myös mittareissa. Esimerkiksi työtyytyväisyyskyselyssä turvallisuus sai arvosanan 3,58, kun maksimi on 4,00. ”Turvallisuushavaintojen määrä on kasvanut yli 2 500 prosentilla edellisvuoteen verrattuna. Myös historian ensimmäiset positiiviset turvallisuushavainnot ovat nähneet päivänvalonsa.

Työtapaturmien ja läheltä piti -tilanteiden määrä on laskenut edellisvuoteen verrattuna”, vuoroesihenkilö ja logistiikan työsuojelupäällikkö Tomi Viitanen kertaa onnistumisia.

Turvallisuusasioilla on tarkoitus jatkaa myös tänä vuonna. ”Meillä on nyt käynnissä Turvallisuuden Noste eli näkökulma on laajennettu koskemaan kaikkia turvallisuusasioita. Keskeisiä teemoja tässä ovat muun muassa varautuminen ja kriisinhallinta sekä tietoturvallisuus”, Tanskanen kertoo.

ARVOSANA

3,58/4,00

Meira Novan työtyytyväisyyskyselyssä turvallisuus sai arvosanan 3,58, kun maksimi on 4,00

NOVA 3 • 2025 17

Kaakaosesonki on nyt täällä!

PAULIG TAZZA-KAAKAOJUOMATIIVISTE 4 L (5 KG) EAN: 6411301629908 MEIRA NOVA: 144930

Paulig Tazza on Suomen tunnetuin kaakaojuoma!*

PAULIG TAZZA-KAAKAOJUOMATIIVISTE 2 x 2 KG

Nyt on aika laittaa kaakaon saatavuus ja näkyvyys kuntoon sesongin myynnin maksimoimiseksi. Valitse Paulig Tazza, jonka suosion salaisuus on täyteläinen ja ainutlaatuinen suklaan maku.

EAN: 6411300629916 MEIRA NOVA: 144931

Katso vinkit ja tilaa materiaalit: www.pauligpro.com/fi/tazza *) Tazza Hot Chocolate Market Research, Taloustutkimus 6/2023

O Y PA U L I G F I N L A N D A B

|

PUH. 020 737 0000

|

P R O F E S S I O N A L . F I @ PA U L I G . C O M

Paulig PRO helps professionals to create flavourful, sustainable and profitable businesses.

|

W W W. PA U L I G P R O . C O M

TERMIN SELITYS

Sifoni

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Shutterstock

Sifoni on keittiölaite, jota käytetään erityisesti ilmavien ja vaahtomaisten tekstuureiden aikaansaamiseen. Sen avulla voi lisäksi infusoida makuja monenlaisiin nesteisiin.

S

ifoni on monipuolinen keittiölaite, joka mahdollistaa kuohkeuden, volyymin ja vaahtomaisen tekstuurin luomisen ruokiin. Sen toiminta perustuu kaasua sisältävien patruunoiden käyttöön. Sifonin perusidea on, että se hyödyntää kaasupatruunoiden avulla aikaansaatua painetta luodakseen vaahtoa tai muuta erityistä koostumusta ruokiin ja juomiin. Sifonilla voi vaahdottaa monenlaisia suolaisia ja makeita ruoka-aineita, kuten vaikkapa kermaa, keittoja, liemiä, kastikkeita ja mousseja.

Sifonilla voi lisäksi infusoida makuja monenlaisiin nesteisiin, kuten juomiin, cocktaileihin, liemiin, öljyihin ja vinegretteihin. Infusoiminen sifonin avulla tarkoittaa prosessia, jossa halutut maut, esimerkiksi yrtit tai mausteet, liuotetaan tai siirretään nesteeseen käyttäen paineistettua kaasua. Sifonilla infusoiminen sopii hyvin cocktailien valmistamiseen,

mutta sitä voidaan käyttää myös ruoanlaitossa makujen syventämiseen ja monenlaisten nesteiden rikastamiseen.

Sifonit on useimmiten valmistettu ruostumattomasta teräksestä tai alumiinista, jotta ne on helppo pitää puhtaana ja ehjänä keittiö- ja ravintolatyön käänteissä. Käyttökohteiltaan monipuolisin on gourmet- tai ruokasifoni, joka soveltuu sekä kylmiin että kuumiin nesteisiin. Kermasifoni valmistaa täydellisen kuohkeaa kermavaahtoa ja soodasifonilla voi valmistaa hiilihapotettuja nesteitä ja juomia.

Sifoneissa käytettävät kaasupatruunat sisältävät tavallisimmin N2O:ta eli dityppioksidia, joka arkikielessä tunnetaan myös ilokaasuna. Kun patruuna asetetaan sifoniin ja laite suljetaan tiiviisti, kaasupaine puristuu nesteeseen. Soodasifoneissa käytetään hiilidioksidipatruunoita, joiden avulla syntyy hiilihapotettuja juomia.

NOVA 3• 2025 19

TRENDIKKÄÄT

kahvijuomat Teksti ja ruoat: Sanna Maikkula • Kuvat: Kristian Ahlroth Astiat: E.Ahlström ja studion rekvisiitta

Kahvi maistuu nyt entistä useammin kylmänä tai kofeiinittomana. Kahvi­ juomakokeiluja kannattaa tehdä rohkeasti, sillä omasta juomasta saattaa tulla hitti!

20 NOVA 3 • 2025

K

ahvialaa kansainvälisesti tarkasteltaessa näyttää, että alaa muokkaavat tällä hetkellä muun muassa kasvava erikoiskahvien kysyntä ja tiukentuvat vastuullisuusvaatimukset. Tämä näkyy kylmäuutettujen ja kofeiinittomien kahvien kysyntänä erityisesti nuorten parissa, ja samalla ilmastonmuutos ja eettiset kysymykset pakottavat yrityksiä päivittämään toimintatapojaan.

Kahviala kehittyykin nyt vastuullisuuden ja uudenlaisten, kuluttajien kasvaviin odotuksiin vastaavien tuotteiden ympärille.

Taloudellisesti haastavina aikoina asiakkaat odottavat kahvilakäynneiltään pientä luksushetkeä, joka tuntuu erityiseltä ja näyttää hyvältä kuvissa. Pandemian aikana monet oppivat valmistamaan kotona erikoisempia kahvijuomia ja siksi käyttäessään rahaa kahvilassa he haluavat usein jotain sellaista, mitä kotona ei voi helposti valmistaa. Tiukka taloustilanne ja ruokailun välipalaistuminen saavat ihmiset arvostamaan juomia, jotka toimivat samalla myös jälkiruokana tai välipalana.

Ihmiset ovat kiireisiä, ja siksi kahvi ostetaan yhä useammin mukaan. Aina ei ole aikaa jäädä jonottamaan itselle varta vasten tehtyä take away -juomaa, joten ready to drink -kahvit ovat hyvä valinta valikoimaan.

TEEMA

NOVA 3• 2025 21

22 NOVA 3 • 2025

TEEMA

Kylmiä kahvijuomia ympäri vuoden Kahvilayrittäjät ympäri maailman ovat huomanneet, että etenkin nuoret juovat yhä enemmän kylmiä kahvijuomia ympäri vuoden eikä enää vain kesällä. Kyse ei ole vain makutottumuksista, vaan esimerkiksi kylmäuutettua kahvia pidetään coolimpana kuin tavallista, kuumaa suodatinkahvia. Tämä on hyvä uutinen kahviloille, jotka panostavat luoviin cold brew -juomiin.

Kahvilalle, joka ei vielä tarjoa kylmistä kahvijuomista muuta kuin jäälattea kesällä, on nyt hyvä hetki kokeilla uusia reseptejä ja laajentaa valikoimaa.

Kylmien kahvijuomien trendi näkyy myös ready to drink -kahvien kasvavana valikoimana. Samalla välipalatuotteiden hyllyt laajenevat jatkuvasti. Monet nappaavatkin mukaansa valmiin kahvijuoman ja jonkin välipalan matkalla kouluun tai töihin.

Osana laajempaa kylmien kahvijuomien trendiä, on myös maidon vaahdottamisesta kylmänä tullut suositumpaa. Cold Foam -kahvissa maitovaahto muistuttaa paksua, samettista vaahtoa cappuccinon päällä, mutta on nimensä mukaisesti kylmää. Se toimii tasona, joka kannattelee lisukkeita, kuten keksimuruja, mausteita tai rouhittuja karkkeja. Näin kahvilat saavat tehtyä Cold Foam -kahvista sosiaaliseen mediaan sopivia, visuaalisesti näyttäviä juomia. Siirapilla maustetun kylmän maitovaahdon ja lisukkeiden avulla tavallisestakin suodatinkahvista saa loihdittua uudenlaisen herkkujuoman.

Hitit syntyvät kokeilemalla Sosiaalisessa mediassa syntyy trendejä yhä kiihtyvämmällä tahdilla. Kahvijuomakokeiluja kannattaa tehdä rohkeasti ja avoimella mielellä, sillä koskaan ei tiedä, voisiko oma yhdistelmä nousta hitiksi. Kestovalikoiman lisäksi tarjolla kannattaa pitää vaihtuvaa kausijuomaa, jonka voi viedä hyvinkin överiksi. Ne ovat usein sisäänvetotuotteita, joista kannattaa viestiä ulkona, liiketilassa ja sosiaalisessa mediassa.

Jäälatte sellaisenaan on jo kestosuosikki, ja käypä lähtökohta uuden kehittelylle. Se valmistetaan usein espressopohjaisesti, mutta onnistuu myös suodatinkahvista tai valmiista cold brew -kahvista. Maidon tilalle jäälatteen ja muihin kylmäkahveihin voi kokeilla tietysti kaura-, soija-, manteli- ja muita kasvimaitoja, mutta myös kondensoitua maitoa. Lisämakuna, esimerkiksi siirapin muodossa, menestyy nyt suolainen kinuski, jota näkyy myös jäätelöiden ja jälkiruokien tähtenä. Lisämauiksi sopivat myös esimerkiksi suklaa, minttusuklaa, chai, hasselpähkinä, kaneli ja kinuski. Lisukkeina maito-, kerma- tai vaikkapa kookoskermavaahdon päällä toimivat erilaiset suklaa-, karkki-, pähkinä- ja keksirouheet, mausteet, kuten kaneli ja kardemumma sekä tumma ja vaalea kaakaojauhe.

NOVA 3 • 2025 23

Kofeiiniton kasvussa Oman unen laadun mittaaminen puettavilla teknologisilla välineillä kasvattaa tietoisuutta kofeiinin vaikutuksesta omaan nukkumiseen. Moni untaan optimoiva vaikuttaa vaihtaneen juomistaan kahvikupillisista ainakin osan kofeiinittomiksi.

Kofeiiniton kahvi on erityisen tykätty niiden keskuudessa, jotka haluavat välttää kofeiinin vaikutuksia herkkyyden tai terveyssyiden takia. Se on myös hyvä vaihtoehto niille, jotka haluavat nauttia kupin kahvia myöhään illalla. Erityisesti kaupunkilaiset nuoret naiset ovat kiinnostuneita kofeiinittomasta kahvista.

Nykyään saatavilla olevat kofeiinittomat kahvit ovat paremman makuisia kuin ennen. Kofeiinittoman kahvin voi valmistaa esimerkiksi pressopannussa tilauksesta, jolloin sen tarjoilusta syntyy elämys eikä hävikkiä tule. Vaihtoehdosta kannattaa mainita myyntipuheessa ja viestiä kahvipisteessä. Asiakas ei aina osaa kysyä kofeiinitonta, vaan voi epätietoisuudessaan jättää koko kahvin tilaamatta.

Lähde: kaffaroastery.fi, issuu.com/novalehti

POIMINTA MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA: Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja netti­kaupastamme

TIESITKÖ?

Starbucksin tunnetuksi tekemä kylmä kahvijuoma, Frappuccino, ei ole alun perin Starbucksin kehittämä. Juoman takana voidaan sanoa olevan Massachusettsin Cambridgessa toiminut The Coffee Connection -kahvila, joka valmisti patentoimallaan Frappuccinonimellä juomaa granitakoneessa.

Starbucks kehitti yhdessä kahviloistaan saman tyyppistä juomaa alkuperäisen Frappuccinon menestyksen aikoihin vuonna 1993.

Juomaa kuitenkin kokeiltiin tehdä blenderissä, koska se mahdollistaisi erilaisten makujen tarjoamisen yksitellen asiakkaille. Starbucks osti The Coffee Connectionin ja sai oikeuden Frappuccino-nimeen vuonna 1994. Juomasta on tarjolla monia versioita, ja valmistukseen käytetään edelleen blenderiä. Nimi Frappuccino on yhdistelmä sanoista frappe ja cappucino.

Lähde: backthenhistory.com, fluentincoffee.com

20271 Starbucks Caffe Latte 10 x 220ml Arla

32856 Cold Brew kahvitiiviste luomu 12 x 1l Paulig

39710 Jääkahvi Vanilja gluteeniton 10 x 1l Oddlygood Global

39017 Jääkahvi Caramel gluteeniton 10 x 1l Oddlygood Global

114911 Cessibo kermavaahto Spray 12 x 250ml FrieslandCampina Professional

33850 Suklaakastike 900ml Nic Finland

37813 Modo salty caramel siirappi 2 x 75cl Mixtec

40235 Modo sokeriton karamellisiirappi 2 x 75cl Mixtec

1690019 Modo suklaasiirappi 2 x 75cl Mixtec

1690028 Modo hasselpähkinäsiirappi 2 x 75cl Mixtec

1690029 Modo minttusuklaa­ siirappi 2 x 75cl Mixtec

1690057 Modo chai siirappi 2 x 75cl Mixtec

1690063 Modo kanelisiirappi 2 x 75cl Mixtec

202101 Eila Latte maitokahvijuoma 7 x 2,5dl Valio

202103 Eila Latte Minttu 7 x 2,5dl Valio

24 NOVA 3 • 2025

1690069 Modo sokeriton vaniljasiirappi 6 x 30cl Mixtec

156500 Taloussuklaarouhe tumma 10 x 120g Fazer Makeiset

156966 Marianne Crush 10 x 150g Fazer Makeiset

38690 Juhla Mokka Ilta kofeiiniton sj 12 x 270g Paulig

1402070 Juhla Mokka pj 12 x 500g Paulig

38988 Segafredo Decaf kofeiiniton sj 12 x 425g Meira

1402113 Kulta Katriina perinteinen sj 12 x 500g Meira

38126 Segafredo Latte Macchiato 12 x 235ml Meira

38127 Segafredo Caramel Macchiato 12 x 235ml Meira

38128 Segafredo Vanilla Espresso + Milk 12 x 235ml Meira

38965 Frezza Mocca Choco Loco 12 x 250ml Juustoportti Food

38966 Frezza Vanilla Sweet Treat 12 x 250ml Juustoportti Food

38967 Frezza Mint Mighty Minty 12 x 250ml Juustoportti Food

38384 Elovena Latte kahvi­ kaurajuoma 10 x 2,5dl RavintoRaisio

NOVA 3 • 2025 25

Miten juot kahvisi?

GALLUP

Kysyimme kahvinjuojilta eri puolilla Suomea, missä muodossa suomalaisten lempijuoma maistuu parhaiten.

Teksti ja kuvat: Anu Kylvén

T

aidan olla aika perinteinen kahvinjuoja: ilman aamukahvia päivä ei käynnisty. Juon sen vasta työpaikalla. Meillä töissä suositaan tummaa paahtoa, ja jos joku muu ehtii aamulla keittää kahvin, se on yleensä tosi vahvaa.

Musta kahvi on arkijuomaa. Kotona en käytä kahvinkeitintä vaan suodatan kahvin. Viikonloppuisin kahvia tulee juotua enemmänkin. Kun tapaan ystäviä kahviloissa, tilaan yleensä laten tai cappuccinon. Myös chai latte on ihana ja kuuluu talveen.

Tykkään kahvin tuoksusta – siinä on jotain kodikasta. Harmikseni olen joutunut vähentämään kahvinjuontia iän myötä, koska yöunet menevät herkästi. Iltapäivällä en enää juo kuin korkeintaan tilkan tai sitten kofeiinitonta.

Kesällä juon makukahveja ja frappeja eli jääkahveja, kinuski on lempimakuni. Olen paljolti korvannut niillä jäätelön. Seuraavaksi aion kokeilla kylmäuutettua kahvia, joka tekeytyy yön yli jääkaapissa.

Suvi Hakola

N

Juha Wiskari

L

apsuudessani oli tähtihetki, kun isän kanssa kalareissulla keitettiin nokipannukahvit. Silloin opin, että kahvi ja kiire eivät kuulu yhteen. Nykyäänkään en voisi juoda kahviani vauhdissa take away -mukista kännykkä toisessa kourassa. Miljöö ja tunne ovat olennaisia.

Kotitoimistopäivinä iltapäiväkahvit ovat vaimon ja minun yhteinen pysähtymis- ja rauhoittumispaikka.

Yksinkertainen on kaunista. En välitä maustetuista kahvijuomista.

Ripaus kardemummaa riittää – se antaa kahville taivaallisen tuoksun. Kahvilassa tilaan cappuccinon tuplaespressolla, kunnon vaahto päälle. Juon sen mielelläni leveästä, kulhomaisesta astiasta.

Nautin, kun kahvilassa kahvini tarjoilee asiantunteva ammattilainen, ei mielistelevä vaan arvonsa tunteva. Kylmiä kahvijuomia tilaan harvemmin, koska olen tarkka juoman lämpötilasta: se on helposti liian kylmä tai liian lämmin. Jos huoltoasemalla saan palanutta ja pannussa seissyttä kahvia, vaihdan huoltoasemaa.

uorempana join kahvini maidon kanssa, mutta reilut kymmenen vuotta sitten olin työpaikassa, jonka kahvihuoneesta maito oli aina loppu. Totuttelin juomaan mustana, ja nyt olen sitä mieltä, että kahvi on parasta mustana. Kahvin oma maku pääsee parhaiten esiin.

Ostan kotiin vaihdellen eri kahveja. Makuerot huomaa paremmin, kun ei sotke joukkoon maitoa. Nykyään tuntuu kivuttomammalta ostaa erikoisempia kahveja, kun tavallisenkin hinta on noussut niin paljon.

Kahviloissa käyn harvemmin, mutta joskus pidemmällä ajomatkalla ostan huoltoasemalta kupillisen.

Tykkään kahvista, mutta kyllähän sitä tulee juotua paljolti tavan vuoksi. En ole suurkuluttaja: aamukahvi on pakollinen, ja päivällä menee vähintään yksi kuppi. Neljän jälkeen en pysty juomaan kahvia, muuten menee yöunet.

Kofeiiniton kahvi maistuu yllättävän hyvältä, mutta kylmäkahvit taas eivät ole kahvin makuisia ollenkaan.

Martta Sahi NOVA 3 • 2025 27

28 NOVA 3 • 2025

KUMPPANI

Ammattilaisen arkea helpottavia herkkuja Teksti: Minna Hiidensaari •Kuvat: Marita Eriksson

Kolmannessa polvessa leivonnaisia ja ruokatuotteita myyvän Rollfoodsin valikoimassa on monikäyttöisiä, käteviä pakasteita. Tuotteet vastaavat niin erityisruokavalioiden kuin ruokatrendienkin kysyntään.

R

ollfoodsin suolaisia ja makeita syötäviä nautiskellaan etelästä pohjoiseen kellon ympäri aamiaisilla, lounailla, iltapäiväkahvilla, illallisella ja esimerkiksi liikenneasemien yöpalalla. Yhtiö myy ja markkinoi kypsiä pakastettuja elintarvikkeita foodservice-alan tukkuliikkeiden kautta. Asiakkaita pystytään näin palvelemaan valtakunnallisesti.

Perheyrityksessä on meneillään neljäskymmeneskuudes toimintavuosi. Yhden miehen ja pakettiauton firmasta on kasvanut liikevaihdoltaan yli kuuden miljoonan euron bisnes. Työntekijöitä on yhdeksän. ”Olemme pieni ja notkea yritys”, toimitusjohtaja Matti Louneva luonnehtii.

Rollfoodsin perusti nykyisen toimitusjohtajan Matti Lounevan isä, Pentti Louneva. Vuosi oli 1979. Louneva oli kerännyt kokemusta ruokateollisuusyrityksen palveluksessa ja kerryttänyt samalla ideoita omaa, ravintoloita ja grillikioskeja palvelevaa yritystä varten.

Yksi johtavista ajatuksista oli heti alusta asti pakasteisiin satsaaminen. Nykykatsannossa yrityksen perustaja toimi aikaansa edellä, sillä vielä tuohon aikaan pakastetut ruoat eivät olleet samalla tavalla yleisiä kuten nykyään. Ensimmäinen tuote oli kevätrulla, josta myös yhtiön nimi juontuu. ”Pakasteiden avulla logistiikka oli helpompi hoitaa. Isä halusi myös siirtyä toimimaan tukkujen kanssa ja ulkoistaa toimintoja mahdollisimman paljon. Yhteistyö esimerkiksi Meira Novan kanssa on aloitettu marraskuussa 1991.”

Rollfoodsin tuotteista yli puolet valmistetaan Suomessa.

Yhtiöllä on parikymmentä tavarantoimittajaa. Tuotteita valmistetaan myös Ruotsissa, Virossa, Saksassa, Tanskassa ja Hollannissa.

Eräs Rollfoodsin merkittävä kilpailuvaltti on toimitusvarmuus. Vuonna 2024 se oli peräti 99,7 prosenttia.

Suomalaisen Työn liitto myönsi Rollfoodsille vuonna

2019 Palvelu-Avainlipun merkiksi suomalaisesta työstä ja kotimaisesta palvelusta.

Erityisruokavaliot erottautumistekijänä Suolaisten ja makeiden piirakoiden, leipien ja kakkujen lisäksi Rollfoodsin valikoimassa on muun muassa kasvisja broilerituotteita. Kestoklassikoiden, kuten sämpylöiden, rieskan ja ruisleivän rinnalla on trendien muokkaamaa tuotetarjoomaa. ”Esimerkiksi kakut kehittyvät koko ajan”, Rollfoodsin myyntipäällikkö Juha Jukantupa sanoo.

Vegaanisuus ja hyvinvointi kiinnostavat asiakkaita siinä missä perinteisten paikallisten makujen yhdistäminen globaaleihin vaikutteisiin. Valikoima monipuolistuu sitä mukaa, kun kysyntä kasvaa. ”Pyrimme luomaan asiakkaille tuotteidemme avulla toimivan alustan”, Jukantupa kiteyttää. Hitaasti ja huolella valmistetut tuotteet on nopeaa ja mutkatonta valmistella tarjolle ravintoloissa, kahviloissa ja tilaisuuksissa.

Rieska on hyvä esimerkki moneen makumaailmaan taipuvasta leipomotuotteesta. ”Ideoimme muun muassa rieskarullaan japanilaishenkisen täytteen, johon tulee wasabia, tuorejuustoa ja lehtikaalia.”

Tällä hetkellä hapanjuurileivonta on toimialan trendi.

Tähän tarpeeseen on kehitetty rapea Scrocchiarella-artesaanileipä, joka sopii niin tuoksuvien pizzamakujen kuin täytettyjen suolaisten ja makeiden leipien loihtimiseen.

Rollfoodsin valikoimasta löytyy monipuolisesti erityisruokavalioihin kehitettyjä tuotteita. Suomessa valmistettujen yksittäispakattujen gluteenittomien leipomotuotteiden avulla helpotetaan ammattikeittiöiden arkea. Yksittäispakkauksilla voidaan varmistaa tuoteturvallisuus käyttäjäasiakkaalle asti ja välttää kontaminaatio eli allergeenien pääsy tuotteeseen.

NOVA 3 • 2025 29

Edellä mainitun lisäksi Hyvää Suomesta -merkityt, moniallergisille asiakkaille kehitetyt Alleri-tuotteet ovat mukana etenkin sairaaloiden ja päiväkotien arjessa. Ravitsemuksella on tarkkoja kriteereitä esimerkiksi toipilaiden aterioiden suunnittelussa. Allerit eivät sisällä maitoa, kananmunaa, naudanlihaa, viljatuotteita, gluteenia, soijaa tai mausteita. Tuotteet saivat alkunsa 2000-luvun alussa yhteistyöhankkeessa Helsingin yliopiston kanssa.

Idealamppuja sytytetään tapaamisissa Rollfoodsin suhteet tavarantoimittajien ja tukkujen kanssa ovat pitkiä. Esimerkiksi saksalaisen Erlenbacher-kakkutehtaan herkut ovat olleet Rollfoodsin valikoimissa jo vuodesta 1988, ja ruotsalaisen Polarbrödin rieskat samoin kymmenien vuosien ajan.

Toiminnan pitkäjänteisyys ja henkilökohtaisuus kuuluu Rollfoodsin bisneslogiikkaan, joten se on vahvasti tekemisessä mukana myös kohtaamisissa asiakkaiden kanssa.

Tuotteiden tuunaamista ideoidaan ja uusia tuotteita kehitetään yhdessä asiakkaiden kanssa. Parhaimmillaan asiakkaiden toiveet toteutetaan muutamassa viikossa pyynnön esittämisestä.

Uusia tuotteita tuodaan valikoimaan kaksi kertaa vuodessa sekä tarpeen mukaan. Valikoimaan pyritään tuomaan vaihtoehtoja massatuotteille.

Kentän toiveita kuunnellaan demokeittiössä, messuilla ja muissa kohtaamisissa. ”Osallistumme vuosittain noin viiteenkymmeneen tapahtumaan”, Jukantupa sanoo.

Vastuullisuutta kehitetään koko ajan Lounevan mukaan vastuullisuus on jatkuva prosessi. ”Huomioimme tavarantoimittajavalinnoissamme tuotteiden korkean laadun ja maukkauden lisäksi tuotannon eettisyyden sekä valmistajan sitoutumisen kestävän kehityksen edistämiseen.”

Yksi vastuullisuudeltaan edistyksellisimmistä Rollfoodsin tavarantoimittajista on yli 140-vuotias, ruotsalainen Polar­

30 NOVA 3 • 2025

bröd. Yrityksen rieskat tuotetaan yhtiön omalla tuulivoimalla, tuotteiden pakkausmateriaalit ovat kierrätettäviä ja niitä valmistetaan myös uusiutuvista raaka-aineista, kuten sokeriruo’osta.

Konditorialeipomo Erlenbacherilla valmistettujen kakkuja leivostuotteiden raaka-aineet ovat tarkasti jäljitettävissä, ja tuotteisiin käytetään vain sertifioituja pähkinöitä, kaakaota ja palmuöljyä. Leipomon valikoimassa on myös ilman palmuöljyä valmistettuja leipomotuotteita sekä vegaanisia ja gluteenittomia tuotteita. ”Kakuissa ei ole keinotekoisia maku- tai väriaineita. Se ei ole mitenkään tavallista tämän kategorian tuotteissa”, Jukantupa kertoo.

Myös terveellisyys huomioidaan tuotteiden kehittämisessä. Rasvan ja sokerin osuutta leipomotuotteissa pyritään vähentämään mausta tinkimättä.

Täytettyjen leipien houkutus Millaisia merkkejä vahvistuvista trendeistä Rollfoodsissa on havaittu? Jukantupa ennustaa erilaisten täytettyjen leipien suosion kasvavan. Kätevästi mukaan otettavat, katuruokatyyliset leivät voivat olla vuokaleivästä tai premium-taikinasta valmistetuista tuotteista kasattavia, kylminä tai lämpiminä nautittavia. ”Flatbread-trendiin muuntuvaa rieskaa voi tuunata rulliksi ja wrapeiksi niin aamiaiselle, välipalaksi kuin kokoussyötäväksi.”

Ajan haasteista huolimatta syitä toiveikkuuteenkin on.

Lounevan mukaan yritys on tällä hetkellä hyvässä vauhdissa ja peruspaketti on kunnossa.

Myös Jukantupa uskoo toimialaan. Ala kehittyy haasteista huolimatta. ”Myös pandemiasta selviytyminen toi meille sen kokemuksen, että selviämme kyllä. Kuluttajat haluavat nautintoja ja elämyksiä kahviloissa sekä ravintoloissa ja tämä vie meitä eteenpäin.”

TULOSSA-LIITE 3/2025 Huomaathan, että kaikkia tuotteita ei ole vielä Meira Novan valikoimassa.

Liitteestä löydät yhteistyö­kumppanei­demme uutuustuotteita tulevalle kaudelle. Tutustu ja kysy lisätietoa Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!

TULOSSA-LIITE TULOSSA-LIITE3/2025 3/2025

Freshiltä saat maukkaat ja monipuoliset valmiit salaatit, jotka sopivat niin kokoustarjoiluun, lounaaksi kuin pitopalveluun.

Avaa ja tarjoile!

39353 FRESH MELONI-RYPÄLESALAATTI 1,8KG 1GN

39351 FRESH MEKSIKOLAINEN KANASALAATTI 2,5KG 1GN

39346 FRESH HEDELMÄINEN SALAATTI 2,5KG 1GN

39345 FRESH KREIKKALAINEN SALAATTI 2,3KG 1GN

40518 FRESH LEIPÄJUUSTOSALAATTI 2,5KG 1GN

40516 FRESH MOZZARELLASALAATTI 2,5KG 1GN

39348 FRESH VÄLIMEREN TONNIKALASALAATTI 2,5KG 1GN Yhteystiedot: Fresh Servant Maija Paattakainen / +358 40 321 5066

TULOSSA-LIITE 3/2025

RAIKKAAT UUTUUSMAUT SUOMEN SUOSITUIMPAAN

HARD SELTZER-SARJAAN

6419804083180*

6419804083173*

Myyntierä 0,33 tlk x 24 kenno Tuotenumero MN: 40324

Myyntierä 0,33 tlk x 24 kenno Tuotenumero MN: 40323

TULOSSA-LIITE 3/2025

Tee näin: Sulata, lisää sokeri ja kuorruta.

KUIN ITSE TEHTY! Chef Delibon Crème Brûlée!

Herkullinen jälkiruoka helposti ja nopeasti! Chef Delibon Crème Brûlée on valmistettu aidosta kermasta, munan keltuaisesta ja Bourbon-vaniljasta, ilman lisäaineita. Nyt saatavilla kätevä aloituspakkaus keraamisella tarjoiluastialla sekä täyttöpakkaukset, jotka sopivat täydellisesti jatkokäyttöön. *Tuotteet avattavissa Meira Novan valikoimaan

Delibon Crème Brûlée terracotta vuoassa 24x125g | ø 115 mm EAN: 6417941924021

Delibon Crème Brûlée alumiinivuoassa 12x125g | ø 109 mm EAN: 6417941924014

Myynti ja markkinointi mixtec.fi | 09 8623 6600

COFFEE & MORE -

Kahvimukit jotka hurmaavat asiakkaasi!

Coffee & More -kahvimuki tuo kahvitarjoiluusi viimeistellyn ilmeen!

70-luvun selkeälinjainen ja leikillinen muotokieli yhdistyy ilmeikkääseen reliefikuvioon, joka tekee mukista erottuvan mutta ajattoman valinnan.

Muki on kestävää kivitavaraa ja niin konepesun- kuin mikronkestävä.

Tyylikäs ja pinottava muotoilu säästää tilaa.

Täydellinen ratkaisu niin arjen sujuvuuteen kuin visuaaliseen tunnelmaan.

Coffee & More -muki 25 cl, okra

Coffee & More -muki 25 cl, vihreä

Coffee & More -muki 25 cl, terracotta

Coffee & More -muki 25 cl, valkoinen

Coffee & More -muki 25 cl, harmaa

E.Ahlström Oy | asiakaspalvelu@eahlstrom.fi | 010 3495 100 | eahlstrom.fi

Yhdistä rohkeasti eri värejä ja kuoseja!

Luo mukien avulla oma harmoninen, mutta eloisa kokonaisuus, joka herättää iloa arjessa ja tuo eloa asiakaskokemukseen.

Rohkeus kukoistaa

astiakaapilla Teksti: Laura Hujanen • Kuvat: Shutterstock ja E. Ahlström

Astiatrendit ovat nyt moninaisia ja ajoin vastakohtaisiakin. E.Ahlströmin avainasiakaspäällikkö Henna-Elina Hurrin mukaan yksittäistä trendiä tärkeämpää onkin oma vahva näkemys ravintolan omaleimaisesta tyylistä.

Newstalgia Newstalgia yhdistää menneisyyden kaipuun nykypäivän ilmiöihin. Käytännössä tämä tarkoittaa esimerkiksi sitä, että menneiltä vuosikymmeniltä tuttua muotokieltä tuodaan uudistuotantoon tai retro- ja vintage-esineitä yhdistellään uusiin tuotteisiin. Nuoreen ja trenditietoiseen käyttäjäkuntaan vetoavat muun muassa barokkivivahteet romanttisine

kuvoineen. Esimerkiksi Bauscherin Mozart ja Marie Christine sarjat henkivät vanhanaikaista tunnelmaa, mutta kestävät kovaa horeca-käyttöä. Barokin lisäksi viehättävät nyt 70-, 80- ja 90-luvun mummolasta tutut elementit, kuten terracotta, voimakkaat väriraidat ja kuviopintaiset, värilliset lasilautaset. Niitä voi yhdistellä klassiseen valkoiseen posliiniin, jolloin yhdistelmästä tulee lämmin, mutta raikas.

Lautasen monet muodot

Pyöreä pitää pintansa. Sen rinnalle tulee yhä enemmän orgaanisia muotoja, jotka ovat siirtyneet käsityökeramiikasta myös tehdastuotantoon valmistustekniikoiden kehittyessä. Ne sopivat moneen tyyliin: niin eri Aasian keittiöitä yhdistelevään fuusioravintolaan kuin luomuruokaa tarjoilevaan kahvilaan.

Myös korkeareunaiset lautaset eli walled platet yleistyvät. Sen sijaan kantikkaat, neliömäiset lautaset ovat menettäneet suosiotaan.

36 NOVA 3 • 2025

TRENDI

Värit: mokkamoussea, vaniljaa, sorbettia ja punaviiniä Vuoden 2025 väri on mokkamousse. Värijärjestelmästään tunnettu Pantone julkaisee vuosittain teemavärin, joka kuvastaa kyseisen ajanjakson tunnelmaa. Mokkamousse vastaa suklaisella sävyllään lohdun kaipuuseen. Viehätys viihtyisyyteen näkyy muutenkin pehmeissä herkkuväreissä. Vanhan ajan elokuvateatteritunnelma toistuu vaniljan ja viininpunaisen yhdistelmässä. Kirkkaat sorbettivärit kuten pinkki ja oranssi taas yhdistetään luonnonläheisiin oliivin sävyihin. Värejä yhdistellään entistä rohkeammin erityisesti toisiaan korostavien vastaparien kanssa. Samaan aikaan kuitenkin klassinen valkoinen pitää pintansa. Tärkeintä on valita värit, jotka sopivat omaan ravintolakonseptiin parhaiten.

Väriä myös joukkoruokailuun Joukkoruokailunkaan ei tarvitse olla väritöntä. Ruokailuelämys voi syntyä esimerkiksi arkea helpottavan estetiikan avulla. Ikääntyneiden ruokapalvelussa tuetaan asukkaan omaehtoista syömistä esimerkiksi voimakkailla väreillä, jotka helpottavat astioiden hahmottamista. Päiväkodissa ruokailuhetkeen voidaan tuoda iloa valitsemalla kullekin ryhmälle omanväriset astiat, jolloin kokemuksesta tulee myös yhteisöllinen.

Personoidut astiat Ravintolan nimi, logo tai brändiväri lautaseen painettuna on ilmiö, jota näkee jälleen entistä enemmän. Somenäkyvyyden kannalta tyylikkäästi toteutettu nimikointi on kannattavaa, sillä se viestii heti, missä ravintolasta annoskuva on otettu.

Afrikka Ruokatrendeissä Afrikka on maailmalla nousussa. Tämä ilmiö ei vielä juuri näy Suomessa, mutta aihetta kannattaa pitää silmällä. Sen myötä astioissa saatetaan korostaa entistä enemmän käsityöperinnettä, rosoisuutta ja lämmintä värimaailmaa.

Tee vastuullisuus näkyväksi Ravintola-asiakkaat ovat yhä kiinnostuneempia vastuullisuudesta, ja kaipaavat tietoa ja läpinäkyvyyttä tuotteiden ja palveluiden alkuperästä ja vaikutuksista ympäristöön ja yhteiskuntaan. Vastuullinen toimija valitsee kestävää kehitystä edistävien tuottajien astiat. Kannattaa huomioida myös tuotteen elinkaaren pituus niin esineen käytössä kuin tyylin kestävyydessä. Yksi keino pidentää astioiden käyttöikää on valita sellaiset tuotteet, joita voi ennallistaa. Astiavalinnoilla voi ohjata myös asiakkaan käyttäytymistä: lautasen koolla ja mallilla on väliä, kun halutaan vähentää hävikkiä. Kaikki vastuullisuuden eteen tehtävät toimet kannattaa myös tehdä näkyväksi esimerkiksi somemarkkinoinnissa, pöytäpuhujilla tai ruokailutilan näytöillä.

NOVA 3 • 2025 37

Kuvassa vasemmalta asiakkuuspäällikkö Sari Salminen Compass Group Suomesta, markkinointi- ja viestintäjohtaja Elina Hankkio Eventum Lahdesta sekä ravintolatoimenpäällikkö Leena Koskinen Compass Group Suomesta.

38 NOVA 3 • 2025

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuvat: Juha Lindvall

NÄIN MEILLÄ

Yhteistyö takaa onnistuneen tapahtuman Juhlavuottaan viettävä Lahden Sibeliustalo on saanut Compass Group Suomesta uuden ravintolakumppanin, joka tietää, että hyvä ruoka ja juoma kruunaavat tapahtumaelämyksen.

NOVA 3• 2025 39

Monipuolisena konsertti- ja tapahtumatalona tunnettu Lahden Sibeliustalo täyttää tänä vuonna 25 vuotta. Vesijärven rantaan keväällä 2000 valmistunut, arkkitehtuuriltaan näyttävä Sibeliustalo toteuttaa juhlavuoden tapahtumiaan yhdessä uuden ravintolakumppanin, Compass Group Suomen, kanssa. ”On ollut hienoa päästä aloittamaan juhlavuosi uuden ravintolatoimijan kanssa, sillä ruoka- ja juomaelämyksillä on todella iso merkitys tapahtumissamme”, sanoo Eventum Lahden markkinointi- ja viestintäjohtaja Elina Hankkio.

Sibeliustalon virallinen syntymäpäivä on sunnuntaina 9. maaliskuuta, jota juhlistetaan historiikkinäyttelyn avauksella, talokierroksilla sekä uudistuneeseen ravintola Lastuun tarjolle katettavalla juhlabrunssilla. ”Olemme iloisia saadessamme takaisin brunssit, joita lahtelaiset ovat kovasti kaivanneet. Kevään aikana Lastussa on mahdollisuus herkutella brunssin äärellä ainakin neljästi”, Hankkio kertoo.

Compass Group on tuonut juhlavuoden kunniaksi tarjolle Sibeliustalon oman leivoksen, joka saa makunsa omenasta, aprikoosista ja valkosuklaamoussesta. Leivos on saanut innoituksensa säveltäjämestari Jean Sibeliuksen ja hänen Aino-puolisonsa kotitalon Ainolan puutarhasta, jossa kasvoi erilaisia hedelmäpuita. ”Lisäksi Sibeliustalo saa oman juhlakuohuviinin, joka jää talon nimikkokuohuviiniksi käyttöön myös juhlavuoden jälkeen”, kertoo asiakkuuspäällikkö Sari Salminen Compass Group Suomesta.

40 NOVA 3 • 2025

NOVA 3 • 2025 41

Konsertteja, kokouksia ja kongresseja Sibeliustalo ei ole vuoden ainoa syntymäpäiväsankari, vaan juhlavuottaan viettää myös Lahden kaupunginorkesteri Sinfonia Lahti, joka täyttää 75 vuotta. Talon ja orkesterin yhteiset syntymäpäiväkonsertit soitetaan maaliskuussa nelivuotisen kautensa pian päättävän ylikapellimestari Dalia Stasevskan johdolla.

Sibeliustalon kevään monipuoliseen esiintyjäkaartiin lukeutuvat muun muassa Ellinoora, Suvi Teräsniska, Maija Vilkkumaa, Arttu Wiskari sekä Finlandia-klubin keikkalavan valloittava Popeda. Konserttien lisäksi talossa järjestetään runsaasti muun muassa kokouksia, kongresseja, seminaareja, messuja ja juhlia sekä yritys- ja yksityisasiakkaiden muita tilaisuuksia. ”Meillä voi olla yhden päivän aikana sinfoniaorkesterin konsertti, rockyhtyeen klubikeikka, iso kokous ja hautajaisten muistotilaisuus. Palvelua ja tarjoilua on mietittävä jatkuvasti kohderyhmien kautta”, Hankkio sanoo.

Eventum Lahti ja Compass Group tekevät tapahtumatuotannossa saumatonta yhteistyötä. Ruoka- ja juomatarjoiluja räätälöidään tapahtuman luonteen ja kulloisenkin kohderyhmän mukaisesti. ”Meille on kunnia-asia taata ravintolapalveluiden osalta onnistunut ja hyvä tapahtuma”, Sari Salminen vakuuttaa.

Kaikille talon kävijöille avoimeen ravintola Lastuun katetaan arkisin suosittu lounas, johon sisältyy runsas salaattipöytä, pääruoka ja jälkiruoka. Useiden pääruokavaihtoehtojen joukosta löytyy sopivaa syötävää myös vegaanista ja gluteenitonta ruokaa kaipaaville. ”Panostamme paljon ruokien esille laittoon, jotta asiakas saa syödä myös silmillään”, Kosonen sanoo.

Saa syödä myös silmillään Keittiömestari Pekka Kosonen kertoo, että Sibeliustalon ruokatarjonta pohjaa vahvasti paikallisuuteen ja sesongin raaka-aineisiin. Esimerkiksi kalaa saadaan Päijänteestä ja viereisestä Vesijärvestä. ”Suosimme käsin tehtyä ruokaa niin pitkälle kuin pystymme ja teemme ruokaa sillä ajatuksella, että olisimme itse sitä syömässä”, Kosonen kuvailee.

Sibeliustalon puitteissa onnistuvat isotkin gaalat ja illallistapahtumat, joihin Kosonen tiimeineen suunnittelee menun asiakkaan toiveiden pohjalta. Hän on parhaillaan valmistelemassa koemaistatusta illallismenusta, joka on määrä tarjoilla 450 ruokailijalle.

42 NOVA 3 • 2025

Konsertin jälkeen lasi kuohuvaa Ravintola Lastusta voi varata omalle seurueelle pöydän myös ennen konserttia. Elämykselliseen iltaan voi virittäytyä esimerkiksi tapastarjoilujen äärellä. Lastu palvelee lisäksi konserttien väliajalla.

Ravintolatoimenpäällikkö Leena Koskinen kertoo, että suosittuja väliaikatarjoiluja ovat erityisesti suolaiset piirakat, macaron-leivokset, pullat, kahvi ja kuohuviini. Compass Group on uudistanut Sibeliustalon väliaikatarjoiluja monella tapaa. Palvelukokemusta on sujuvoitettu muun muassa myyntipisteitä lisäämällä. Uutta on myös se, että ruoka- ja juomatarjoilu jatkuu myös esityksen jälkeen.

”Olemme saaneet paljon positiivista palautetta siitä, että konsertin jälkeen voi vielä istahtaa nauttimaan vaikkapa lasin kuohuvaa.

Tämä ei ole ollut aikaisemmin mahdollista”, Koskinen mainitsee.

Compass Group on uudistanut myös Finlandia-klubin ravintolapalveluita. Ennakkoon varattuun pöytään voi nyt tilata kesken keikankin tarjoiluja kätevästi QR-koodilla.

Elina Hankkio korostaa, että Sibeliustalolla kaikki toimijat tapahtumatuotannosta ravintola- ja aulapalveluihin ovat tekemässä yhteistä juttua: tavoitteena on taata kaikille kävijöille onnistunut tapahtumaelämys. ”Kun koko palvelupolku toimii alusta loppuun saakka, asiakas poistuu talosta tyytyväisenä.”

NOVA 3 • 2025 43

SUMMER VIBES FROM IISALMI Yli 30 % vehnämallasta sisältävä, suodattamaton, pastöroimaton täysmaltainen American Wheat Ale, jonka raikas maku sopii kesään.

Australialaisen hittioluttyylin inspiroima, aussihumalin kuivahumaloitu, helpostijuotava täysmaltainen Extra Pale Ale, jonka maussa on sitruksisuutta ja luumarjojen hedelmäisyyttä.

Raikas, maukas ja juotavuudeltaan hyvä täysmaltainen kesäolut, jossa napakat katkerot ja maussa IPAlle tyypillistä hedelmäisyyttä ja havuisuutta.

6419804011671

6419804012418

6419804012425

6419800012436

Myyntierä 0,5 l tlk x 24 kenno MN 11011670

Myyntierä 0,5 l tlk x 24 kenno MN 40304

Myyntierä 0,5 l tlk x 24 kenno MN 40305

Myyntierä 30 l astia MN 40306

Kaikki Iisalmessa valmistamamme oluet ovat pastöroimattomia

Ammattikeittiöiden

onnistunut

VAIVATON ARKI Yksi perusraaka-aine voi tarjota monta käyttötarkoitusta ruokalistallasi. Esimerkiksi kotimaisista raaka-aineista valmistetut kotiruoan klassikot toimivat aina – ja vaihtelua saat helposti pienillä muutoksilla.

UUTUUS! 40458 Kariniemen Kananpojan kypsä mehevä fileepala, miedosti suolattu (HK 7951) EAN 6409100079512 40459 UUTUUS! Kariniemen Kananpojan mehevä fileepala, maustettu (HK 2402) EAN 6409100024024 1007060 Kariniemen Kananpojan Rapea Paneroitu boneless wing, pakaste (HK 7448) EAN 6409100074487 1016615 Kariniemen Kananpojan sisäfileepala, kypsä, pakaste (HK 7748) EAN 6409100074487

Onnistuminen arjessa on sujuvuutta keittiössä, taloudellisuuttaja tyytyväisiä uudelleen palaavia asiakkaita.

Asiakaspalvelu 010 570 130, www.hkfoodservice.fi #kokosuomenruokalista

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

VASTAUS

Kukat Meira Novan valikoimaan Meira Novan asiakkaat pääsevät pian tilaamaan ravintolaansa tuoreita kukkia, kun valikoimaan avataan leikkokukkia ja ruukkukukkia.

Miksi kukat tuodaan Meira Novan valikoimaan?

Kukkavalikoimalla palvelemme asiakasta entistä paremmin. Asiakkailta on myös tullut toiveita mahdollisuudesta tilata kukkia muun tilauksen yhteydessä.

Millaisia kukkia valikoimaan tulee?

Liikkeelle lähdetään perusvalikoimalla, mihin kuuluvat tulppaanikimput, ruusukimput, vaihtuva viikkokimppu sekä ruukuista esimerkiksi tulilatva ja ruukkuruusu. Jatkossa valikoimassa huomioidaan eri juhlakaudet ja vuodenajat, kuten esimerkiksi joulu ja pääsiäinen. Valikoiman kukat sopivat monipuolisesti erilaisiin ravintoloihin

parantamaan asiakaskokemusta ja luomaan tunnelmaa.

Valikoimaan on haluttu poimia helppohoitoisia, pitkään säilyviä lajikkeita, joita asiakkaamme tulevat saamaan kilpailukykyiseen hintaan. Kukat hankitaan meille osana S-ryhmän kukkahankintaa ja kuten muutkin tuotteemme, ne tulevat hyviksi varmistetuilta, vastuullisilta toimittajilta.

Valikoimassa on esimerkiksi kotimaisia ja Reilun Kaupan kukkia.

Milloin kukkia pääsee tilaamaan?

Kukat tulevat tilattaviksi kevään aikana.

Kannattaa olla yhteydessä omaan Meira Novan yhteyshenkilöön ja kysellä lisää!

VASTAAMASSA

Satu Alkiomaa Hankintakoordinaattori

Kukkavalikoimaamme avataan helppohoitoisia, vastuullisesti tuotettuja ja pitkään säilyviä lajikkeita, joita asiakkaamme tulevat saamaan kilpailukykyiseen hintaan.

NOVA 3 • 2025 47