Nova 7 2018

7/18 MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

70 VUOTTA Suomalainen kouluruoka ihastuttaa

12

JUUSTOMAAILMAN PEHMO

tuorejuusto S.16

AJASSA Oulussa osataan pitkänmatkan kuljetukset

36

UUTUUS

• Käsinleivotut ja suussasulavan herkulliset kinuskiset suolapähkinöillä päällystetyt pikkuleivokset vitriiniin tai kokoustarjoiluun • Sulattamalla valmis, sulatusaika vain 30 min • Laktoositon

Fazer Fudge Cakes Salty Caramel 180 x 11 g

*6413467372407*

SULATTAMALLA VALMIS!

MN: 1074570

Lisää inspiroivia reseptejä www.fazerpro.fi

LEIVOTTU KÄSIN AIDOISTA JA LAADUKKAISTA RAAKA-AINEISTA

KIITOKSET!

O

n kulunut lähes päivälleen 46 vuotta, kun mustanpuhuva Rovaniemen juna kolisteli Helsingin rautatieasemalle tuoden mukanaan puolikauhuissaan olevan nuoren miehen. Olin ollut kesätöissä Kuusamossa ja paikallisen Osuuskaupan toimitusjohtajan avustuksella sain kölvin eli keittiöharjoittelijan paikan juuri avatussa upeassa hotelli Hesperiassa. Työharjoittelun lisäksi tavoitteenani oli päästä opiskelemaan hotelli- ja ravintolakoulu Perhoon, joka oli tuolloin käytännössä ainoa alan opinahjo.

Pääsin opiskelemaan ja valmistuin kokiksi. Kolme vuotta myöhemmin sain keittiömestariopinnot päätökseen Rovaniemellä, joka oli saanut jo oman hotelli- ja ravintolakoulunsa. Koulujen välissä olin ottanut vastaan ensimmäisen opettajapestini Ivalon emäntäkoulussa. Koulutin paikallisia aikuisopiskelijoita kokeiksi tulevan turistiteollisuuden tarpeisiin.

Opettaminen tuntui niin omalta jutulta, että päädyin opettamaan Kotkassa, Hämeenlinnassa ja Jyväskylässä, josta myös valmistuin alan opettajaksi.

Kaupallinen taipaleeni alkoi 1983, jolloin palasin Helsinkiin Tukkukauppojen Oy:n palvelukseen. Tuko oli minulle kaupallinen korkeakoulu, seitsemän vuotta ja seitsemän tehtävää. Selviytymistä helpottivat samaan aikaan suoritetut kaupalliset opinnot. Loikka Tukon pääkonttorista pihan yli Helsingin Kauppiaille eli HK:lle mahdollisti tulevissa haasteissa tarvittavan teollisuuskokemuksen hankkimisen. Olin HK:lla markkinointijohtajana ja myöhemmin Foodservice-kauppaa tehneen Lihapiha-yksikön johtajana.

Seuraavasta työpaikasta Meira Novasta tuli urani tärkein työpaikka. Tulin taloon vuonna 1994. Meira Novan oli syntynyt kolme vuotta aiemmin, kun SOK:n ja Tradekan pääsääntöisesti suurtalouksia palvelevat liiketoiminnat yhdistettiin.

Vantaan Piispankylässä sijainneet toimitilat olivat ulkoisesti vaatimattomat, mutta muokkasimme ja rakensimme tiloista toimivat. Siirtyminen uusiin tiloihimme Tuusulaan vuonna 2007 mahdollisti kasvun ja palvelutason nostamisen sille tasolle, jolla halusimme asiakkaitamme palvella.

Tulin Meira Novaan projektijohtajaksi laajentamaan myytävää tuotevalikoimaa liha- ja meijeriteollisuuden tuotteisiin. Tuotevalikoimat ovat laajentuneet noista päivistä kattamaan asiakkaidemme kaikki tuotetarpeet. Siirryin seuraavaksi markkinointijohtajaksi, myöhemmin kaupalliseksi johtajaksi ja lopulta toimitusjohtajaksi. 24 vuotta mennä pölähti todella nopeasti. Meira Novan veroton myynti on kasvanut tänä aikana alle sadasta miljoonasta yli 420 miljoonaan.

Nyt on aika kiittää. Olen todella vilpittömän kiitollinen jokaisesta vuodesta. Parasta matkalla ovat olleet asiakkaat ja asiakkuudet. Olemme yhdessä yhdistäneet tavaravirtoja, kehittäneet tilaamista, IT-järjestelmiä, hankintaa, logistiikkaa, tuotteistoa ja ennen kaikkea pyrkineet tekemään kaiken kustannuksia säästäen kerralla oikein.

Lämmin kiitos myös tiukasti kehittämisessä mukana olleille yhteistyökumppaneille, tavarantoimittajille ja palveluntuottajille ja ennen kaikkea upeille työkavereille!

Eero Raappana, toimitusjohtaja

Kiitämme lämpimästi lehden pitkäaikaista päätoimittajaa, Meira Novan toimitusjohtajaa Eero Raappanaa ja toivotamme vauhdikkaita eläkepäiviä!

JULKAISIJA Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Oulu Puh. 010 76 86500 PÄÄTOIMITTAJA Eero Raappana, toimitusjohtaja 1.9. alkaen Pasi Berggren, toimitusjohtaja

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi

OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi

KONSEPTI JA TAITTO Zeeland Family

Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

PAINOPAIKKA Forssa Print Seuraava lehti ilmestyy 28.9.2018

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku.

Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

LEHTI JULKAISTAAN MYÖS SÄHKÖISENÄ ISSUU.COM-PALVELUSSA HAULLA MEIRA NOVA.

11 12 23

29 TRENDI

Hyvä kattaus viimeistelee ravintolakokemuksen

TRENDI:

Koottua tietoa mielenkiintoisesta aiheesta

SYYSKUU

Tutustu Meira Novan syksyn uutuustuotteisiin

Turun Ruoka- ja Viinimessut

Omenaviikko

Ruusukaaliviikko

5.–7.10. Turun Messukeskus 8.–14.10.

Kuopion Kalarysäys

Viini ja ruoka

7.–9.9. Kuopion matkustajasatama

1 4

5

6

7

11 12 13 14

25.–28.10. Helsingin Messukeskus

2 8

9

15 16

17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

NOVA 7 • 2018

Ajassa Syömässä Maailmalla

Salaattiviikko 10.–16.9.

3

TAUSTA:

LOKAKUU

3.–9.9.

4

70 vuotta ilmaista kouluruokaa

7 12 36 TEEMA:

Uutisia, uutuuksia ja kolumni

10

Onnea tuotenäyttelyn arvontavoittajille!

1

Korvapuustipäivä 4.10.

Ruotsalaisen Kanelbullens dagin tapaan myös Suomessa vietetään korvapuustipäivää 4.10.

Korvapuusti-nimelle on kolme erilaista selitystä.

Se, tuleeko nimi leipurin oppipojan virheestä, käännösvirheestä vai pullalle viimeistelyvaiheessa annettavasta ”korvapuustista” on samantekevää, kun on kyse herkullisesta leivonnaisesta.

8

2

3

4

5

9

10

11 12 13

15 16 17 18 19 22 23 24 29 30 31

6

20

7 14 21

25 26 27 28

Pehmea herkku

Tiesitkö, että mozzarella, raejuusto sekä perinneherkku leipäjuusto kuuluvat tuorejuustojen perheeseen? Tuorejuustot ovat kokin parhaita kavereita maukkautensa ja monikäyttöisyytensä ansiosta.

S. 16

Rauman Hovin Juhani Ignatius ja Anne Ignatius-Helander luottavat monipuoliseen osaamiseen.

SIVU 42

INFO Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.

31

Sauvon Säilyke

33

IsoMitta

35

HKScan Oyj

49

Unilever Food Solutions

51

Myllyn Paras

53

Atria Food Service

NOVA 7 • 2018

5

Uuden sadon kaaliherkut valmiina pöytään

Kaalikääryle M 41901 6412000042555 Lounaskaalikääryle M 41902 6412000042562 Metsäsienikääryle M 1059420 6412000042463 Mausteinen tofu-kasviskääryle 6412000042579

UUTUUS!

Itävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee kolumnissaan Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

HAMPUN VERRAN

H

ampun viljelijää epäillään toisinaan huumeruohon kasvattajaksi, vaikka pellolla varttuu satoa hyötykäyttöön, kuiduksi tai ravinnoksi.

Koska parimetriseksi venähtävä Cannabis sativa sisältää päihdyttäviä kannabinoideja, kuvitellaan yhä, että harmittomasta luonnonhampustakin voi tehtailla poltettavaa pilveä. Päihdehamput ovat kuitenkin vahvoiksi jalostettuja lajikkeita, joiden kuivapainosta jopa neljännes saattaa sisältää huumaavia yhdisteitä.

Itävallassa, kuten monessa muussa maassa, on huumausaineiden kasvatus ja myynti kiellettyä. Virkavaltakaan ei tosin aina tunnista hamppulajien eroa. Sukulaiskasvit muistuttavat kukintoineen ja sormimaisine lehdyköineen erehdyttävästi toisiaan. Hamppu on yksi vanhimmista viljelyskasveista.

Vuosituhansia sitten se oli Kiinassa yleinen lääkeyrtti, jonka varsista osattiin valmistaa kangasta ja jopa paperia.

Ravinnoksi, rohdoksi ja kuiduiksi taipuva hamppu on ollut tunnettu Euroopassakin jo kolmisen tuhatta vuotta.

Muinaiset egyptiläiset kutoivat sen säikeistä laivoihinsa purjeet.

Viikingit ja Kolumbuskin seilasivat löytöretkilleen kestävien ja kosteutta sietävien hamppuköysien ja -purjeiden turvin.

Vielä viime vuosisadan alussa hamppu oli arvostettu raaka-aine, joka hyljättiin uudenlaisten materiaalien keksimisen myötä.

Nyt Keski-Euroopassa puhutaan hampun paluusta. Terveellistä ravintoa ja maanläheisiä luonnonkuituja arvostavat nykyihmiset ovat ihastuneet nopeakasvuiseen ja vaatimattomaan ”monitaituriin”. Kasvin pähkinän makuiset siemenet sisältävät vitamiineja, hyviä rasvahappoja sekä erinäisiä kivennäisaineita. Itävallan

KOLUMNI

terveyskaupoista ja rohdosliikkeistä löytyykin hamppua joka tarpeeseen: siemeniä, jauhoa ja kylmäpuristettua öljyä kotoiselle kokkaajalle. Välipalaa kaipaaville myslipatukoita ja kasviproteiinia uhkuvia smoothieita. Janoisille teetä ja limsaa tai yrtin uutetta sisältävää energiajuomaa. Kehuttua hamppupohjaista kosmetiikkaakin näkee hyllykaupalla: pulloa ja purnukkaa shampoosta ihovoiteisiin. Lähilaatua ja luomuakin.

Viljelijät tuottavat kasvikuitua rakennusmateriaaliksi.

Ympäristöystävällinen rakentaminen on luonut markkinoita hamppuseosta sisältäville lämmöneristeille. Lähes silmissä pituutta venyvä, kotimainen kuituhamppu on uusiutuvaa raaka-ainetta, johon ekotietoinenkin talonomistaja mieluusti tarttuu. Pienetkin hampputilkkeen valmistajat saavat tilauskirjansa täyteen, kun nuoren polven pienrakentajat toteuttavat omakotiunelmaansa. Hamppukangas on nostettu uudelleen kunniaan sekin. Mallistoja designataan, kun omaleimaisille vaatteille on kysyntää siinä missä sisustustekstiileillekin. Itävallan pohjoisosassa, Tshekin rajalla, hampun viljelyllä on pitkät perinteet. Syrjäisellä, maastoltaan karulla seudulla sijaitsee hamppukyläksi tituleerattu Reingers. Entisaikaan kyläyhteisöä ympäröivät kymmenet Haarstube-aitat, ”säikeiden tuvat”, joihin hampun kuidut varastoitiin talveksi.

Reingersissa vanhat tavat on herätetty henkiin. Arkisesta kuitukasvista on kehitetty vetonaula, joka tuo seudulle matkailijoita. Turistien iloksi järjestetään hamppuaiheisia tietoiskuja, peltoretkiä ja piknikkejä. Kylän kaupassa voi tutustua paikallisiin hamppukäsitöihin ja -tuotteisiin.

Tarjolla on herkkuja juustosta likööriin, saippuasta suklaaseen ja snapsiin.

Paakaripuodissa maistellaan hamppulimppuja, kahvilan kuistilla kakkuja.

Wienissä pidetään lokakuussa hamppumessut, joilla muun muassa kasvin siemeniä ja taimia myyvät yritykset esittäytyvät.

Kasvin pähkinäiset siemenet sisältävät vitamiineja.

NOVA 7 • 2018

7

Gluteenittomia vaihtoehtoja ammattikeittiöille Syyskuun alusta Lantmännen Unibakelta!

Saat Moilas Gluten-Free -leivonnaispakasteita suurkeittiöpakkauksissa 1.9. alkaen Lantmännen Unibaken valikoimasta.

Kaksikymmentä tuotetta, uusia pakkauskokoja, ja jokainen on taattua gluteenitonta laatua.

Kerromme mielellämme lisää!

www.lantmannen-unibake.fi

Vinkki!

Tarjoa kupillinen CAFÉ NEW YORK -kahvia & pala AMERIKKALAISTA JUUSTOKAKKUA

Paulig Café New York - maku, joka vie suurkaupungin kaduille PAULIG CAFÉ NEW YORK on amerikkalaiseen tapaan keskitummaksi paahdettu kahvisekoituksemme.

Luo asiakkaille elämyksiä New York -teeman avulla yhdistämällä tämä hedelmäinen kahvi erilaisten syötävien kuten juustokakun, bagelin tai cookien kanssa. Se sopii myös loistavasti cold brew -kahvin valmistukseen!

44 x 100 g hj: 1402846 18 x 300 g pkj: 1402847

Saatavilla nyt kätevinä annospusseina!

Oy Gustav Paulig Ab

/

puh. 020 737 0000

/

professional.fi@paulig.com

/

www.pauligprofessional.fi

hyvän olon kasvis- ja kalauutuudet Apetitin valikoima kasvaa uusilla herkullisilla kasvis- ja kalatuotteilla: Kasviskepukoilla, Feta-kasvispihveillä, Kalakepukoilla ja Paneroiduilla kalapihveillä. Maista ja ihastu!

kat

Kasviskepu

ä ja sta, herneest en porkkana sti maustettu Rapeakuorin do ie lmistettu, m o. maissista va kasvispuikk vegaaninen TON, TON, MAIDO N, LAKTOOSI GLUTEENITO UNATON NM NA KA N, SOIJATO

Rapean kullankeltaisen kuoren alla on lohesta ja seitistä valmistettu pehmeän makuinen kalapihvi. Makua antavat ranskankerma, ruohosipuli, tilli ja sitruuna.

GLUTEENITON, LAKTOOSITON, SOIJATON, KANANMUNATON

ME: 4 kg (53 x 75 g) ME ean: 6430103965236

it

ak

ihv isp v as

at uk p e

Kal

Fet a-k

OID

apihvit kal T U

PAN E

R

00 x 40 g) ME: 4 kg (1 103965380 30 64 n: ea ME

Aidosta fetajuustosta, porkkanasta, kesäkurpitsasta ja paprikasta koostettu mintulla ja mustapippurilla maustettu kasvispihvi.

Lohesta ja seitistä valmistettu paneroimaton kalakepukka.

Maustettu ruohosipulilla, tillillä ja sitruunalla.

GLUTEENITON, VÄHÄLAKTOOSINEN, KANANMUNATON

GLUTEENITON, LAKTOOSITON, MAIDOTON, SOIJATON, KANANMUNATON

ME: 4 kg (53 x 75 g) ME ean: 6430103965076

ME: 4 kg (100 x 40 g) ME ean: 6430103965373

www.apetitammattilaiset.fi

UUTISET

TUOTENÄYTTELYISSÄ VIIHDYTTIIN Meira Novan keväiset tuotenäyttelyt kiinnostivat kävijöitä Oulussa, Kuopiossa, Turussa ja Helsingissä.

Näyttelyistä annetun palautteen perusteella kävijät arvostivat näytteilleasettajien monipuolisuutta, runsasta tuotevalikoimaa, mukavaa ja välitöntä tunnelmaa.

Myös näyttelyiden uusi ajankohta keväällä sai kiitosta.

Kaikkien näyttelyvieraiden kesken arvottiin majoituslahjakortteja. Onni suosi seuraavia henkilöitä: Oulu: Sanna Ronkainen, Merja Pudas Kuopio: Nina Nyyssönen, Tiia Haatainen Turku: Pauliina Sulkanen, Anne Markula Helsinki: Sami Rahikainen, Jari Kettunen Lisäksi arvonnassa palautekyselyn vastanneiden kesken palkinnon voitti: Minna-Mari Mentula Palkinnot on toimitettu voittajilleen. Kiitos kaikille mukana olleille ja onnea voittajille. Tavataan taas ensi keväänä!

ENSILUOKKAISTEN MAKUJEN METSÄSTÄJILLE Vehmaan Makujen kokit ovat yhtä hullaantuneita riistalihasta kuin kaadostaan onnelliset metsämiehet! Käytämme riistaa monipuolisesti ja luovasti, lihan metsäistä makua korostaen.

Tällä periaatteella on valmistettu myös nämä riistatuotteemme.

SORSANRINTA PAAHDETTU 2,5KG, DYNO MN 15828

03 872 260

myynti@vehmaanmaut.fi

SORSARYYNIMAKKARA 2,5KG, DYNO MN 12998

VILLISIKAPATÉ 700G MN 18908

www.vehmaanmaut.fi

70 VUOTTA SUOMALAISTA

kouluruokaa TÄNÄ PÄIVÄNÄ SUOMALAISTA KOULURUOKAILUA TULLAAN IHASTELEMAAN MUUALTAKIN MAAILMASTA.

S

TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVA: MATTI POUTVAARA, HISTORIAN KUVAKOKOELMA, MUSEOVIRASTO

uomalainen kouluruokailu viettää tänä vuonna 70-vuotisjuhlavuottaan. Eduskunta-aloite maksuttomasta kouluateriasta tehtiin ensimmäisen kerran jo vuonna 1925. Valtakunnallisesti Suomessa siirryttiin lakisääteiseen kouluruokailuun vuoteen 1948 mennessä.

Tuusulan kunnan kouluruokailussa 70 vuoden mittaista ruokahistoriaa tuodaan teemapäivissä esille koko vuoden ajan. Eri vuosikymmenten

12

NOVA 7 • 2018

kouluruokahistoriaan ja ruokalistoihin on perehtynyt alue-esimies Heli Hakulinen. ”1940-luvulla perusruokaa kouluissa olivat keitot, puurot ja vellit. Keittolan käyttöön saatiin kasviksia koulun kasvimaalta, josta oppilaat huolehtivat. Yleistä oli myös se, että oppilaat keräsivät marjoja raaka-aineeksi kouluruokailuun. Meillä Tuusulassa teemapäivänä syötiin puuroa, mehukeittoa, ruisleipää ja maksamakkaraa”, Hakulinen kertoo.

PINNALLA

”

1940-luvulla perusruokaa kouluissa olivat keitot, puurot ja vellit.

NOVA 7 • 2018

13

Kouluruokailun tavoitteena on lasten ruokaosaamisen ja ruokatajun vahvistaminen.

Velleistä viillokkiin 1950-luvulla tarjonta kouluruokailussa monipuolistui. Puurot ja vellit olivat edelleen listalla mukana, mutta keittoruoista tuli entistä yleisempiä. Myös makkararuoat tulivat tarjontaan mukaan. Tuusulan kouluruokailussa 1950-luvun teemapäivässä maistui makkarakeitto ruisleivän ja kurkkuviipaleiden kera. ”Ravitsemusasioihin alettiin herätä 1950-luvun kouluruokailussa entistä enemmän. Huomattiin, että kouluruokailulla on iso merkitys kansanterveydelle. Tuorepalat eli kasvikset ja juurekset aterioilla yleistyivät. 1960-luvulla määriteltiin, että kouluruokailussa tarjottavan maidon pitää olla D-vitaminoitua. Lisäksi alettiin kiinnittää huomiota tarjolla olevan näkkileivän kuitupitoisuuteen”, Hakulinen kertoo.

14

NOVA 7 • 2018

Tuusulan kouluissa syötiin 1960-luvun teemapäivänä makkarakastiketta, perunoita ja porkkanaraastetta. Seuraavaa, 1970-luvun teemapäivää vietetään elokuussa. 1970-luvulla kouluruokailussa oli Hakulisen mukaan jo hyvin monipuolinen ruokalista käytössä. Kuukauden mittaan ei kovin monesti ollut tarjolla samaa ruokaa. ”1970-luvulla kouluruokailusta tuli entistä suunnitelmallisempaa. Se toi samanlaiset ruokaohjeet käyttöön kaikille kuntamme kouluille. Tyypillisiä vuosikymmenen kouluruokia olivat esimerkiksi kanaviillokki, silakkalaatikko, jauheliha-kasviskeitto ja liha-makaronipata. Maksaruokia tarjottiin melkein joka viikko ja veriohukaisiakin syötiin usein. Kummatkaan eivät enää ole kouluruokailussa nykypäivää.”

Kuin henkilöstöruokailu Tänä päivänä maksuton suomalainen kouluruokailu on innovaatio, jota tullaan ihastelemaan muualtakin maailmasta. Se takaa kaikille perusopetuksessa oleville lapsille ja nuorille joka arkipäivä täysipainoisen ja ravitsemussuositusten mukaisesti koostetun lounaan, joka kattaa kolmanneksen päivän

energian tarpeesta.

Kouluruokailun toteutusta ohjaa kouluruokailusuositus, joka korostaa kiireetöntä yhdessä syömistä ja ruokailun kasvatuksellista ohjaamista. Tavoitteena on oppilaiden ruokaosaamisen ja ruokatajun vahvistaminen. Kouluruokailussa huomioidaan terveyden edistäminen, kestävä kehitys, oppilaiden osallisuuden mahdollistaminen sekä tapakulttuurin kehittyminen.

Heli Hakulisen mukaan nykyaikainen kouluruokailu alkaa monin paikoin muistuttaa työpaikkojen henkilöstöruokailua. Vaihtoehtoja ja valinnanvapautta on tuotu myös kouluruokailuun viime vuosina lisää. Tuusulan kouluissa on päivittäin tarjolla kaksi lounasvaihtoehtoa. Toinen niistä on aina kasvisruoka. ”Meillä on kuluneen vuoden mittaan kehitetty paljon uutta reseptiikkaa kasvisruokiin, sillä kouluruokailusuosituksen periaatteiden mukaisesti kasvisruokien käyttöä tulisi lisätä. Samalla pyrimme lisäämään kotimaisuusastetta ja paikallisuutta. Siksi esimerkiksi soijarouhe on monissa ruoissamme korvattu kotimaisella härkäpavulla”, Hakulinen kertoo.

Oppilaista kouluruoka-agentteja Tuusulan kunnan ruokapalveluissa valmistuu joka arkipäivä 7 000–8 000 annosta lounasta koulujen ja päiväkotien käyttöön.

Suosituimpia ruokia ovat muun muassa liha-makaronilaatikko, kalakeitto, minestronekeitto ja kebablihakastike. Kasvisruoista suosikkeja ovat etenkin kasvissosekeitto sekä pinaattinen pastavuoka. ”Kokolihakastikkeet ja -padat eivät tämän päivän koululaisille oikein maistu.

Syynä voi olla se, että kodeissa ei ehkä enää niin paljon käytetä kokolihaa, vaan helppoa ja nopeaa jauhelihaa ja broilerisuikaleita.

Monissa kodeissakin syödään jo aika kasvisvoittoisesti”, Hakulinen pohtii.

Siinä missä kasvimaat ja marjastus olivat entisaikojen tapoja osallistaa oppilaita mukaan kouluruokailun toteutukseen, nyt värvätään kouluruoka-agentteja ja kokoonnutaan kouluruokatoimikunnissa. Tavoite on, että Tuusulassakin tällaisia kouluruokailuryhmiä on syksystä lähtien jokaisessa koulussa. ”Kouluruokatoimikunnissa on mukana oppilaita, opettajia ja ruokapalvelun henkilökuntaa. Säännöllisissä tapaamisissa vaihdetaan ajatuksia kouluruokailusta ja keskustellaan toiveista ja odotuksista.

Sen lisäksi saamme toki muutakin palautetta. Viimeksi ilahdutti 9.-luokkalaisilta tytöiltä tullut käsinkirjoitettu viesti, jossa annettiin kiitosta kouluruoasta.”

Valinnanvapauden lisääntyminen on iso trendi kouluruokailun kehityksessä.

Yrttitarhasta mausteet ateriaan

Hakulinen uskoo, että oppilaiden osallisuuden mahdollistamisessa saatetaan lähivuosina ottaa käyttöön taas samoja keinoja, joita jo 1940-luvulla suosittiin. Hän arvelee, että kymmenen vuoden kuluessa yhä useammassa koulussa on esimerkiksi pieni yrttitarha, jonka huolenpidosta oppilaat itse vastaavat. Koulun omasta yrttitarhasta oppilaiden olisi helppo käydä poimimassa mausteet päivän ateriaan yksilöllisten makumieltymysten mukaan. ”Valinnanvapauden lisääntyminen on iso trendi kouluruokailun kehityksessä myös lähivuosina”, Hakulinen sanoo.

Vastuullisuus, kestävä kehitys ja hävikin huomioiminen ovat Hakulisen arvion mukaan arkipäivää kouluruokailussa myös tulevina vuosina. Näihin pyritään kiinnittämään kouluruokailussa runsaasti huomiota jo nyt. Tuusulassa on esimerkiksi vähennetty riisin käyttöä aterioilla ja korvattu sitä vähemmän ympäristöä kuormittavalla ohralla. ”Nykyisen opetussuunnitelman mukaisesti oppitunteja viedään yhä enemmän ulos luokkahuoneista. Siksi yksi tavoite on löytää lisää ekologisia vaihtoehtoja myös retkieväisiin. Kuuntelemme mielellämme oppilaidenkin ehdotuksia. Nykynuoret ovat hyvin kartalla vastuullisuusasioissa”, Hakulinen sanoo.

NÄIN KOULURUOKAILU KEHITTYY LÄHIVUOSINA •

Vaihtoehtoja ja valinnan mahdollisuuksia tulee lisää.

• Kasvisruoka yleistyy ja arkipäiväistyy.

• Kestävän kehityksen tavoitteet tuovat kouluihin lisää lähiruokaa.

• Ympäristönäkökulma huomioidaan sekä reseptiikassa että pakkausmateriaaleissa.

• Ruokahävikin määrä vähenee.

• Omavaraisuus tekee paluun: kouluihin perustetaan pieniä yrttitarhoja tai kasvimaita.

Näkökulmia kehitykseen antoi alue-esimies Heli Hakulinen Tuusulan kunnan ruokapalveluista.

NOVA 7 • 2018

15

”

Paistetut luumut sopivat mainiosti perinteisen leipäjuuston kaveriksi.

VALKOISTA JA

pehmeaa 16

NOVA 7 • 2018

TEEMA

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT: SANNA MAIKKULA KUVAT: KRISTIAN AHLROTH

KREIKKALAISTA FETAA, ITALIALAISTA MOZZARELLAA JA KOTIMAISTA LEIPÄJUUSTOA. TUOREJUUSTOJA ON MONENLAISIA, JA NIISTÄ SYNTYY MITÄ ERILAISIMPIA RUOKIA.

NOVA 7 • 2018

17

T

uorejuustoista puhuttaessa tulee monilla ensimmäisenä mieleen muovipurkkiin pakattu, usein maustettu, levitettävä tuorejuusto. Se ei ole ihme, sillä tällaiset tuorejuustot tulivat suomalaisille tutuksi yli 30 vuotta sitten.

Tuorejuustoihin kuuluvat kuitenkin myös mascarpone, ricotta, mozzarella, feta, raejuusto ja leipäjuusto. Myös maitorahka on tuorejuustoa.

Toisin kuin muun tyyppisiä juustoja valmistettaessa, tuorejuuston valmistuksessa heraa ei poisteta kokonaan, mikä tekee tuorejuustoista pehmeitä ja kosteita. Tuorejuustoja kypsytetään harvoin, ja niiden rasvapitoisuudet vaihtelevat.

Levitettävän tuorejuuston ainekset voivat olla esimerkiksi maito, kerma, hapate, maustekastike, suola sekä stabilointisaine. Tuorejuustomassa pastöroidaan +85:ssä asteessa, jolloin siitä kuolevat haitalliset mikrobit. Myös yrtit ja muut mausteet käyvät läpi lämpökäsittelyn.

Levitettäviin tuorejuustoihin ei useinkaan lisätä säilöntäaineita, vaan niiden säilyvyys perustuu tuotteen kuumentamiseen ja kuumana pakkaamiseen. Stabilointiaineina käytetään yleensä luonnosta saatavia stabilointiaineita, kuten pektiiniä ja johan-

235513 Ruohosipulituorejuusto laktoositon 1,5 kg Orkla Foods

235525 Pippuriseostuorejuusto laktoositon 1,5 kg Unilever Food Solutions

23541 Maustamaton tuorejuusto laktoositon 1,5 kg Arla

18

NOVA 7 • 2018

neksenleipäpuujauhetta. Stabilointiaineilla tuorejuustomassan rakenne ja suutuntuma tulee miellyttävämmäksi.

Levitettävä tuorejuusto tuo ruokiin ja leivonnaisiin täyteläistä rakennetta ja makua. Sitä voi käyttää erilaisten leipien päällä, lämpimissä ruoissa ja kakuissa, mutta se sopii myös esimerkiksi dipiksi, salaatteihin, kohokkaisiin ja kastikkeisiin.

Tuorejuustoa Suomesta Leipäjuustoa on valmistettu perinteisesti Pohjanmaalla, Lapissa ja Kainuussa. Kuumennettuun lehmän-, poron- tai vuohenmaitoon lisätään juoksutinta, joka erottaa valkuaismassan herasta. Massasta muotoillaan yleensä litteä kiekko. Leipäjuustolle ominaiset ruskeat pilkut syntyvät paistettaessa.

Esiteolliseen aikaan leipäjuustoa valmistettiin kesäisin ja syksyisin, kun maitoa oli saatavilla. Juusto oli juhlaruokaa, ja sitä annettiin palkaksi esimerkiksi heinäntekoväelle. Leipäjuusto kuivattiin ja säilöttiin esimerkiksi ruislaarissa jyvien seassa, missä se säilyi jopa vuosia. Kuiva, kivikova leipäjuusto pehmeni hiilloksella lämmitettäessä.

Perinteisesti leipäjuusto tarjoiltiin vinoneliön muotoisina paloina kahvin kanssa. Päälle saatettiin ripotella vähän sokeria.

Uusperinnettä on leipäjuuston tarjoaminen

235515 Valkosipulituorejuusto laktoositon 1,5 kg Orkla Foods

235526 Valkosipulituorejuusto laktoositon 1,5 kg Unilever Food Solutions

23542 Valkosipuli-yrttituorejuusto laktoositon 1,5 kg Arla

lämmitettynä jälkiruoaksi lakkahillon ja joskus kerman kanssa. Leipäjuusto on maukasta myös grillattuna, salaateissa, keitoissa ja jälkiruokana erilaisten lisukkeiden kera.

Raejuusto valmistetaan maidosta maitohappokäymisen ja juoksutteen avulla. Valmistuksen aikana muodostuva maitohappo saostaa maidon, jonka jälkeen muodostunut juustomassa leikataan pieniksi paloiksi, kuumennetaan ja ylimääräinen hera poistetaan.

Rakeet huuhdellaan jäävedellä, ja raejuustoon lisätään hiukan suolaa ja usein myös säilöntäainetta. Tuhdimmissa versioissa on myös vähärasvaista kermaa.

Raejuusto sisältää muihin juustoihin verrattuna vähän rasvaa; useimmiten 0–5 prosenttia. Raejuustot sopivat esimerkiksi salaatteihin, uuniperunoiden täytteisiin, laatikkoruokiin, munavoin keventäjäksi, lisukkeeksi keiton päälle sekä jälkiruokiin tai sellaisenaan.

Kreikkalainen feta valmistetaan lampaan- ja vuohenmaidosta, ja se käy läpi lyhyen kypsytyksen. Nykyisen kaltaista fetajuustoa on valmistettu Kreikassa jo ainakin vuonna 800 eaa. Feta on suosittu juusto ympäri maailman, ja sitä käytetään runsaasti muun muassa pöytäjuustona, leivonnassa ja salaateissa. Se sopii myös lämpimiin ruokiin esimerkiksi kuorrutteeksi.

23578 Kevyt ruohosipulituorejuusto laktoositon 1,5 kg Valio

235509 Chili-paprikatuorejuusto 1,5 kg Valio

235527 Aurinkokuivattu tomaattituorejuusto laktoositon 1,5 kg Unilever Food Solutions

235528 Carbonara-tuorejuusto laktoositon 1,5 kg Unilever Food Solutions

23544 Mustapippurituorejuusto laktoositon 1,5 kg Arla

23329 Juustocreme 3,5 kg Unilever Food Solutions

”

Feta on suosittu juusto ympäri maailman.

NOVA 7 • 2018

19

TEEMA Euroopan unioni on myöntänyt kreikkalaiselle fetalle nimisuojan vuonna 2005.

Lain mukaan vain Kreikassa valmistetusta vuohen- ja lampaanmaitojuustosta saa käyttää nimeä feta. Suomessa valmistettua fetan kaltaista juustoa myydään usein nimellä salaattijuusto.

Italialaisia herkkuja Hienostunut ja rasvainen mascarpone on kotoisin Italian Lombardian alueelta. Se valmistetaan lehmänmaidosta juoksettamalla kerma lämmön ja sitruuna-, viini- tai etikkahapon avulla. Mascarponen valmistuksessa jää jäljelle runsaasti heraa, jota käytetään esimerkiksi ricottajuuston valmistukseen.

Aitoa italialaista tiramisua ei voi valmistaa ilman mascarponea. Sitä kannattaa kokeilla myös marja- ja hedelmäpiirakoiden täytteisiin sekä kerrosjälkiruoka tri-

23590 Kevyt tuorejuusto laktoositon 3,5 kg Valio

239131 Kreikkalainen fetakuutio 3 kg Gavrielides Foods

fleen. Mascarpone soveltuu hyvin sekä hyydytettävien että uunissa paistettavien juustokakkujen valmistukseen. Erilaiset risotot ja pastat saavat hienon maun nokareesta mascarponea. Sen voi lisätä valmistuksen loppuvaiheessa tai vasta tarjoiltaessa annoksen päälle.

Herasta valmistettavaa ricottaa tehdään kaikkialla Italian juustontuotantoalueilla.

Nimi ricotta merkitsee ”uudelleen kypsennetty”. Valmistuksessa lampaan- tai lehmänmaidon hera kuumennetaan 70–80 asteen lämpötilaan, ja laitetaan koreihin nesteen valuttamiseksi pois. Lopuksi se puristetaan ja pakataan. Ricottan rasvapitoisuus on noin 11 prosenttia.

Ricottaa voi tarjota sellaisenaan leivän ja hillojen kera tai käyttää cannelonien ja kreppien täytteenä. Se sopii mainiosti myös juustokakun raaka-aineeksi. Ricottaa saa myös

235522 Philadelphiajuusto laktoositon 10 x 175g Mondelez

239118 Murufetajuusto 4 kg Gavrielides Foods

suolaamattomana, kypsytettynä, savustettuna ja kovana versiona.

Nykyisen tyyppistä mozzarellaa on valmistettu Italiassa jo 1500-luvulla. Mozzarellana myydään monenlaista juustoa: valkeita pallukoita, kellertäviä raasteita ja kaikkea siltä väliltä. Mozzarella sopii alkupalaksi, salaatteihin, pizzaan ja pastaan. Se on hyvä kuorrutusjuusto, sillä se ruskistuu kypsennettäessä tasaisesti. Rasvapitoisuus on noin 20 prosenttia.

Mozzarella di Bufala Campana on alkuperäsuojattu juusto, johon saa käyttää vain vesipuhvelin maitoa. Pehmeät, valkoiset, pallon muotoiset juustot myydään tavallisesti suolaveteen säilöttynä. Sitä valmistetaan Campanian alueella Etelä-Italiassa sekä pienissä osissa ympäröiviä alueita. Muihin mozzarelloihin voidaan käyttää lehmän maitoa.

23502 Raejuusto laktoositon 2,5kg Arla

239120 Fetajuusto 6 x 1 kg Gavrielides Foods

23534 Raejuusto rasvaton hyla 12 x 200g Valio

23597 Mozzarellaviipaleet 6 x 175 g Juustoportti

23598 Minimozzarella 6 x 120 g Juustoportti

23591 Mozzarella luomu 12 x 125 g Castelli

23833 Mozzarella 12 x 125 g Granarolo

23581 Ricotta 6 x 250 g Castelli

23413 Ricotta 10 x 750 g Gavrielides Foods

23599 Mascarpone laktoositon 6 x 250 g Granarolo

23588 Leipäjuusto laktoositon 8 x 200 g Juustoportti

23577 Minileipäjuusto 2 x 60 g /8 x 120 g Juustoportti

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.

20

NOVA 7 • 2018

”

Omena-juustokakun teossa on oikaistu käyttämällä sitruunatuorejuustoa.

NOVA 7 • 2018

21

UUSI MAKU, UUSI PAKKAUS Tuttu ja luotettava, Suomessa valmistettu Leivälle, ruoanlaittoon, leivontaan.

Keiju Catering margariini 60 2,5 kg on saanut uuden, entistä kätevämmän pakkauksen ja entistäkin täyteläisemmän maun.

5027732 KEIJU CATERING MARGARIINI 60 2,5 KG

Koko tuoteperhe nyt uusissa pakkauksissa!

MN: 24206 Laktoositon • Maidoton • Soijaton Säilöntäaineeton • Vitaminoitu

Bunge Finland Oy PL 400, 21201 Raisio Lisätiedot ja myynti: tilaukset@bunge.fi

http://foodservice.bunge.fi

*6438207016205*

TULOSSA

MEIRA NOVAN UUTUUDET TULOSSA SYKSYLLÄ 2018 Tulossa-liite kokoaa herkullisen kattauksen kauden uutuustuotteita.

Tutustu tuotteisiin ja kysy lisää yhteyshenkilöltäsi!

Malaco Aakkoset | Strax | Myllyn Paras Mehukatti Luomu | VegeSun | Taffel Haugen-Gruppen | Lagerblad Foods Karl Fazer | Brunberg | Wasa | Rollfoods Knorr | Quorn

H

!

S U UUTU& VAAHTO EDELMÄ

TULOSSA

lat nanaspa a t a a k k Mehu la 1 kg nanaspa A X !

A R T S ssa pian MN: Tulo

Rapeat bataattiranskalaiset STRAX Bataattipölkky 1 kg MN: 198909

n uutuuksii X A R T S rkullisiin e h u t s u t .salico.fi ! w Tu w w a s osoittees

Myllyn Paras -pasteijaperhe on kasvanut Suomessa valmistetulla maukkaalla Broilerpasteijalla ja Juustopasteijalla. Nämä mehevät laktoosittomat pasteijat saat helposti tarjolle paistamalla ne jäisinä uunissa n. 20 min ajan. Pasteijat ovat mainio vaihtoehto välipalaksi sellaisenaan tai tarjoa niitä pieninä suupaloina.

• Lasten suosikkimaut: Mustikka-päärynä, Appelsiini-mandariinipäärynä ja Mansikka-päärynä • Korkea täysmehupitoisuus, jopa 80 % • Kätevä myyntierä 15 x 2 dl • Avattavissa Meira Novan valikoimaan

6658 Mansikka-juustokakkulettiviineri 40 x 90 g raakapakaste LAKTOOSITON

6417700066375*

6417700066580*

Katso tarkemmat tuotetiedot: myllynparas.fi/horeca

Luomu Appelsiini-mandariinipäärynämehu 2 dl me 15 x 2 dl, EUR 184 me PE 12 kk

Luomu Mansikkapäärynämehu 2 dl me 15 x 2 dl, EUR 184 me, PE 12 kk KP

6637 Juustopasteija 45 x 80 g raakapakaste LAKTOOSITON

6417700066573*

Luomu Mustikkapäärynämehu 2 dl me 15 x 2 dl, EUR 184 me PE 12 kk

ME

6657 Mustikka-vaniljapulla 40 x 80 g kypsäpakaste LAKTOOSITON

KP

6636 Broilerpasteija 45 x 80 g raakapakaste LAKTOOSITON

FI-EKO-201 Tuotettu EU:ssa ja EU:n ulkopuolella Producerat i EU och producerat utanför EU EU / Non-EU Agriculture

ME

Tuotteet sopivat mainiosti nautittavaksi kahvin, teen tai kylmän maidon kanssa. Voit tarjota niitä myös kokouksissa pieninä cocktailpaloina.

KP

Myös makea kahvileipäperhe on kasvanut kahdella uudella laktoosittomalla tuotteella. Mustikka-vaniljapulla on kuohkeasta pullataikinasta valmistettu ja kypsäksi paistettu pulla, joka on täytetty herkullisella mustikkahillolla, vaniljatuorejuustolla ja koristeltu raesokerilla. Kauniisti letitetty paistettava Mansikka-juustokakkulettiviineri sisältää suussa sulavaa juustokakku- ja mansikkatäytettä.

Tuotteet avattavissa Meira Novalle.

6417700066368*

Maistuvat Mehukatti Luomu -pillimehut

ME

HoReCa

Myllyn Paras on tuonut markkinoille neljä herkullista pakastetuotetta

TULOSSA

UUTUUS, AVATTAVISSA MEIRA NOVALLE!

SOPII VEGAANEILLE

VegeSun Soijarouhe, kypsä irtopakastettu 3 kg

VegeSun Soijapalat, kypsä irtopakastettu 2,5 kg

• gluteeniton • vähäsuolainen • säilöntäaineeton • geenimuuntelematon

• gluteeniton • vähäsuolainen • säilöntäaineeton • geenimuuntelematon

Irtopakastettu soijarouhe on miedosti maustettu, kypsennetty ja käyttövalmis. Irtopakastuksen ansiosta helppo käyttää ja annostella.

Valmistus: Lämmitä paistinpannulla tai uunissa.

Käytä kasvisruokiin kypsän jauhelihan tapaan.

Tarjoiluehdotus: Käytä esim. kasvisbologneseen, lasagneen, keittoihin, pataruokiin, wokkeihin tai pizzan täytteeksi.

IQF

KYPSÄ IRTOPAKASTETTU!

Soveltuu erinomaisesti “cook and chill” -valmistustapaan.

Irtopakastetut soijapalat ovat valmiiksi maustetut, esipaistetut ja käyttövalmiit. Irtopakastuksen ansiosta helppo käyttää ja annostella.

Valmistus: Käyttövalmis. Kuumenna uunissa tai paistinpannulla.

Tarjoiluehdotus: Käytä esim. kastikkeisiin, wokkeihin, keittoihin, pataruokiin, pizzan täytteeksi tai salaatteihin.

Soveltuu erinomaisesti “cook and chill” -valmistustapaan.

www.mixtec.fi | 09 862 36600

TM

TULOSSA

KATURUOKAA UUDELLA TWISTILLÄ!

Salomon FoodWorld® 1kg Pulled pork bites* PAKASTE ME: 3 x 1 kg EAN: 4004074846812

Mehevää nyhtöpossua ihanan rapeassa kuoressa.

Salomon FoodWorld® 1kg Chik’n® Fingers Tikka, Paneroitu broilerin file* PAKASTE ME: 5 x 1 kg EAN: 4004074162608

Rapean Tikka-maustetun kuorrutteen alla mehevää broilerin rintafilettä.

Haugen-Gruppen Oy Finland / Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa Puh. 010 30 90 700, Fax 010 30 90 711 info@haugen-gruppen.fi / www.haugen-gruppen.fi

OTA YHTEYTTÄ Niin autamme sinua reseptien kehityksessä!

*Avataan Meira Novan valikoimaan kysynnän ollessa riittävä

MAISTA

UUTUUS

t

ä v ä tt y ärä UUTUUS

TULOSSA

Wasa luomu täysjyväruisnäkkileipä uutuutena Meira Novalla!

Kokeile Wasan rukiista luomunäkkileipää, joka on leivottu luonnonmukaisesti viljellystä täysjyväruisjauhosta, vedestä, hiivasta ja maustettu pienellä määrällä suolaa. Energiana leipomiseen on käytetty vesivoimaa.   

Täyteläinen rukiin maku 21 % kuitua Vähän suolaa – vain 0,85%!

ME: 12 x 180 g MN: 650007

Erityisille asiakkaillesi.

Gluteenitonta.

Syksy tuo tullessaan taas upeita gluteenittomia Rollfoods-uutuuksia, kuten nämä Mustikka-kardemummapullat, jotka tuoteperheen muiden leivonnaisten tapaan soveltuvat useaan erityisruokavalioon.

Kysy lisää: Myyntipäällikkö, keittiömestari Juha Jukantupa, 050 415 1130. Tutustu kaikkiin uutuuksiimme: www.rollfoods.fi.

Suomalainen perheyritys, perustettu vuonna 1979.

www.rollfoods.fi

TULOSSA

ODOTETTU VEGAANI UUTUUS!

Avattavissa Meira Novan valikoimaan.

Mausteisesta Hot & Spicy Burgeristamme ei makua puutu!

Tarjoile vaikka sellaisenaan salaatin ja papujen kanssa tai burgerissa guacamole-kastikkeella bataattiranskalaisten kera.

Quorn Hot & Spicy Burger, vegaani, 5 x 1 kg, EAN 5019503032048 FINDUS FOODSERVICES Taivaltie 5, 01610 Vantaa 0201 520 200, www.findusfoodservices.fi, asiakaspalvelu@fi.findus.com

EDITION LIMITED

10.–11.10.2018

MEET US AT THE SHOW

TAMPERE, MESSUKESKUS

Fastfood & Café & Ravintola -tapahtuma järjestetään nyt ensi kertaa Tampereen Messukeskuksessa 10. ja 11. lokakuuta 2018. Tapahtuma kerää ammattilaiset kahden päivän ajaksi ja tarjoaa ravintola-, kahvila- ja pikaruoka-alalle kattauksen seminaareja, ratkaisuja, kollegoita ja ammattilaisia.

Meira Nova on mukana tapahtumassa osastolla 708.

Tervetuloa tapaamaan meitä!

28

NOVA 7 • 2018

TEKSTI: TAIJA OKSANEN KUVAT: E.AHLSTRÖM

TRENDI

MISTÄ LAUTANEN TULEE?

Kattastrendeistä kertoo kattaus- ja kettiötarvikkeiden tukkuliike E. Ahlström Oy:n myyntijohtaja Teija Sääksmäki.

M

uoti, sisustus ja kattaus kulkevat käsi kädessä, trendien seuratessa ja muovatessa toisiaan. Osa astiavalmistajista esittelee uusia värejä ja malleja muotitalojen tapaan neljä kertaa vuodessa. Tunnelma on ruokapaikan kilpailuvaltti – lukuisista yksityiskohdista syntyvälle tunnelmalle osataan antaa arvoa. Ruokahetkessä halutaan viihtyä, ravintolaan tullaan maistelemisen lisäksi ihastelemaan ja inspiroitumaan.

Julkinen sektori ja ravintolamaailma lähenevät toisiaan, esimerkiksi kouluihin halutaan persoonallisia, värikkäitä lautasia täydentämään astiastoa.

Puhdas, terveellinen ruoka ja sen alkuperä sekä vastuullisuus ovat tärkeitä valintatekijöitä ruokailussa.

Kuten ruoalla, on astioilla oma tarinansa – niiden valmistuksessa on yhä paljon käsityötä ja perinteitä, toisaalta uusia tekniikoita teolliseen valmistukseen kehitellään jatkuvasti.

Muoviastioissa käytetään kierrätysmuovia ja muidenkin materiaalien kierrätykseen ja uusiokäyttöön panostetaan.

Luuposliinia jäljittelevä Noble china on ohutta, kevyttä ja kestävää. Keveys on valttia, kun ruokailijoita on paljon ja astioita kannetaan paljon. Sopivien lautasten valitseminen voidaan hyvin aloittaa ravintolan reseptiikasta.

Kattaus

ON PUOLI RUOKAA

RAVINTOLAN OMA DNA

Kattaustrendeissä on valinnanvaraa, esimerkiksi kulhoruoka Aasiasta, värikäs ja yllätyksellinen katuruoka, rustiikkinen Italia.

Vintage metallien, kullan, messingin ja meripihkan vastapainoksi astioilla hyggeillään kotoisasti.

Luonnon muodot ja struktuurit pysyvät suosiossa, värit elävät ja ovat alkaneet vaalenemaan. Lautasissa epäsymmetrinen käsityön jälki tuo luontoa lähemmäs ja leikittelee ruoan muodon kanssa. Leikkisyys, astioiden yhdistely ja monipuolinen käyttö vain lisäävät mahdollisuuksia.Tärkeintä on määritellä oma konsepti, tuntea kohderyhmä ja lisäksi huomioida arjen sujuvuus keittiössä.

GRAZING TABLE JA MAKUYLLÄTYKSIÄ

Määrittele oma konsepti,tunne kohderyhmä ja huomioi arjen sujuvuus.

Ruoan jakaminen on ollut jo pitkään pinnalla. Lautasiksi riittää pienemmät lautaset, kun useita annoksia jaetaan seurueen kesken.

Jakaa voi isostikin, kuten renessanssimaisen runsaassa grazing table -kattauksessa, jossa runsas kokoelma ruokia voidaan asettaa tarjolle ruokalajit iloisesti sekaisin.

Pinnalla ovat myös makuyllätykset – ruoan ulkonäkö hämää ruokailijaa ja yllätys voidaan tarjota eksoottisesti vaikka kaktuksen piikeistä.

NOVA 7 • 2018

29

ODOTETTU VEGAANI UUTUUS! Quorn-tuotteet valmistetaan Mycoproteiinista™ eli sieniproteiinista, joka sisältää runsaasti proteiinia ja kuitua, mutta vain vähän tyydyttynyttä rasvaa.

Avattavissa Meira Novan valikoimaan.

Mausteisesta Hot & Spicy Burgeristamme ei makua puutu!

Tarjoile vaikka sellaisenaan salaatin ja papujen kanssa tai burgerissa guacamole-kastikkeella bataattiranskalaisten kera.

Quorn Hot & Spicy Burger, vegaani, 5 x 1 kg, EAN 5019503032048 FINDUS FOODSERVICES Taivaltie 5, 01610 Vantaa, 0201 520 200, www.findusfoodservices.fi, asiakaspalvelu@fi.findus.com

TUOTETIEDOT • • • • • • • • • • •

94712 94543 94402 94363 94528 94711 94465 94362 106233 94526 94710

Viipalepunajuuria 8,6/6,2kg Viipalekurkku 8,2/4,5kg Tartar pikkelsi 3/2kg Suppilovahvero suolaliemessä 6 x 850g Suolakurkku 2,9/1,6kg Suikalepunajuuria 8,6/6,2kg Sinappikurkkusalaatti 3kg Sienikuutio 8,2/5,5kg Sienikuutio 2900/1750g Maustekurkku kokonainen 8,2/4,5kg Kuutiopunajuuria 8,6/6,2kg

• • • • • • • • • •

94514 94548 94541 100631 100355 94315 94338 94305 94304 94300

Kurkkusalaattia 3kg Kurkkusalaatti 8,5kg Kurkkukuutio 8,2/4,3kg Korvasieni 6 x 850/500g Kanttarelli 6 x 850/500g Herkkusieniviipale 6 x 850/500g Herkkusieniviipale 2,9/1,75kg Optimi Metsäsienikuutio 4 x 1,5/1kg Optimi Keltavahvero 4 x 1,5/1kg Optimi Herkkutatti 4 x 1,5/1kg

Yhteystiedot: Sauvon Säilyke Oy Puhelin +358 (0) 10 3244 600 sauvonsailyke@sauvonsailyke.fi www.sauvonsailyke.fi

NOVA 7 • 2018

31

TARJOA HEDELMÄISTÄ

raikkautta!

UUSI RAIKAS HEDELMÄINEN KAUSIMAKU Valio Eila® jogurtti 5 kg mango-vanilja laktoositon Meira Nova tnro 212006 ME = 1

Mango-vanilja panna cotta 25 annosta

0,600 kg Valio kuohukermaa laktoositon 0,300 kg sokeria 0,020 kg liivatelehteä 2,000 kg Valio Eila® jogurttia mango-vanilja laktoositon 2,925 kg 25 annosta á 0,117 kg Paahdettu mangopyre 1,000 kg pakastemangokuutioita 0,200 kg Valio appelsiinitäysmehutiivistettä 0,050 kg sokeria 1,250 kg 25 annosta á 0,050 kg Paino yhteensä 4,175 kg Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Kuumenna kuohukerma ja sokeri kattilassa, mutta älä kiehauta.

Purista liivatelehdistä vesi pois ja sekoita ne kuumennetun kerman joukkoon. Anna jäähtyä hetki.

Sekoita kermaseos jogurttiin ja kaada tasaiseksi sekoitettu massa 1/2 GN-vuokaan. Anna jähmettyä kylmässä n. 3-4 h, tai yön yli.

Paahdettu mangopyre: Paahda jäisiä mangokuutioita 200 °C n. 10-15 min. Soseuta sokerin ja appelsiinitäysmehutiivisteen kanssa.

Tarjoile mango-vanilja panna cotta paahdetun mangopyreen kera.

Inspiroidu osoitteessa

valio.fi/ammattilaiset

LOPUTTOMASTI MAHDOLLISUUKSIA Yhteystiedot:

Bong Touch of Taste -fondit luovat ruokiin pohjamaun tai viimeistelevät annoksen. Lisää uusia makuja kastikkeisiin, wokkeihin, pastoihin, patoihin, salaatteihin. Fondi maustaa myös marinadit, majoneesit ja maustevoit!

Uutuusmaut: Aasian Vihreä, Aasian Punainen, Kantarelli, Ruskistettu Salottisipuli ja Sinisimpukka

Katso tarkat tuotetiedot ja hae lisää reseptejä osoitteesta www.isomitta.fi

Tuoteperheessä 15 makua.

Tutustu koko sarjaan osoitteessa www.isomitta.fi.

TUOTETIEDOT • • • • • • • •

110512 Bong Touch of Taste 1L Luomu Kanafondi 110513 Bong Touch of Taste 1L Luomu Kasvisfondi 110514 Bong Touch of Taste 1L Luomu Lihafondi 1117443 Bong Touch of Taste Häränlihafondi 110521 Bong Touch of Taste Hummerifondi 110523 Bong Touch of Taste Kalafondi 110525 Bong Touch of Taste Kanafondi 110524 Bong Touch of Taste Kasvisfondi

• 110527 Bong Touch of Taste Riistafondi • 210598 Bong Touch of Taste Ruskea Vasikanfondi • • • • •

UUTUUS: Bong Touch of Taste 1L Asian Green & Fresh fondi UUTUUS: Bong Touch of Taste 1L Asian Red & Hot fondi UUTUUS: Bong Touch of Taste 1L Simpukkafondi UUTUUS: Bong Touch of Taste 1L Kantarellifondi UUTUUS: Bong Touch of Taste 1L Ruskistettu Salottisipulifondi

NOVA 7 • 2018

33

SOKEROITU

SEKA MEHUTIIVISTE Sockrat blandsaftkoncentrat

60%

10L FI Ainekset: Lähdevesi, sokeri, omena-, rypäle- ja mustaherukkatäysmehutiiviste, happamuudensäätöaine (sitruunahappo) ja säilöntäaineet (kaliumsorbaatti ja natriumbentsoaatti).

SE Ingredienser: Källvatten, socker, äppel-, druvoch svartvinbärsjuicekoncentrat, surhetsreglerande medel (citronsyra) och konserveringsmedel (kaliumsorbat och natriumbentsoat).

LAIMENNUS

MEHUPITOISUUS 60 %. LISÄTYN SOKERIN OSUUS 17 %.

Juicehalt 60 %. Tillsatt socker 17 %.

RAVINTOARVO/NÄRINGSVÄRDE 100 ML energiaa/energi 510 kJ/121 kcal rasvaa/fett <0,5 g josta tyydyttynyttä/varav mättat fett 0 g hiilihydraatteja/kolhydrater 30,0 g josta sokereita/varav sockerarter 30,0 g proteiinia/protein <0,5 g suolaa/salt 0g C-vitamiinia/C-vitamin 110 mg* (*135 % päivän saannin vertailuarvosta/ av referensintaget) Aikuisen keskivertokäyttäjän saannin vertailuarvo/Referensintag för en genomsnittlig vuxen (8 400 kJ/2 000 kcal)

SÄILYTYS VIILEÄSSÄ.

FÖRVARAS I SVAL. PARASTA ENNEN: PAKKAUKSEN PÄÄLLÄ.

BÄST FÖRE: PÅ FÖRPACKNINGEN.

Valmistaja/Tillverkare: Bonne Juomat Oy Mäntynummentie/Tallåsvägen 8 08500 Lohja as./Lojo st., Suomi/Finland +358 (0)19 382 233, www.bonnejuomat.fi bonne@bonnejuomat.fi

1:2,5 SPÄDES

6420610112407

SYKSY JA SADONKORJUU! Syksy sadonkorjuujuhlineen tuo ruokiin meheviä makuja. Lihaisat makkarat ja maukkaat porsaanlihatuotteet sopivat hyvin syksyn listoille ja

perinteiseen Oktoberfestiin. Laadukkailla HKScanin tuotteilla niin juhlat kuin paluu arkeen sujuvat helposti!

Porsaan plumaa ja Feta-papusalaattia Annosmäärä 10

Feta-papusalaatti

2 kg 0,1 l 0,1 l 2 rkl 2 rkl

HK Rypsiporsas® Pluma, pakaste oliiviöljyä timjamihaketta suolaa mustapippuria

Paista sulatetut possunlihat oliiviöljyssä 3–4 minuuttia molemmin puolin. Mausta ja anna vetäytyä 10 minuuttia. Viipaloi. Tarjoa mehevän pluman lisäkkeenä Feta-papusalaattia, valkosipulijogurttia ja uunisipuleita.

0,3 kg 0,1 kg 0,15 kg 0,15 kg 0,1 kg 0,15 kg 0,05 l

neulapapuja varsiselleriviipaleita kukkakaalianuppuja pikkelöityä punasipulia pikkelöityä omenaa Feta-juustoa oliiviöljyä suolaa mustapippuria

Yhdistä kaikki raaka-aineet ja anna maustua.

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.hk.fi www.kariniemen.fi www.hkscan.com

TUOTETIEDOT • • • • • •

5274 5546 1006010 1005879 1005877 1005876

HK Maakarit® Huberin huilu, n. 110 g, n. 2 kg/vuoka, L, G HK Maakarit® Vottosen vihellys, n. 70 g, n. 2 kg/vuoka, L, G Kivikylän Porsaan potkatikkari, pakaste, n. 150 g, 2 x n. 3 kg/ltk L, G HK Ylikypsä porsaan niska, viipaloitu, pakaste, n. 50 g, 2 x 2 kg/ltk, L, G UUTUUS! HK Rypsiporsas® Filetto, kypsä, pakaste, n. 140-200 g, 3 x n. 1 kg/ltk, L, G HK Rypsiporsas® Pluma, kypsä, pakaste, n. 250-290 g, 2 x n. 2 kg/ltk, L, G

NOVA 7 • 2018

35

PITKIEN KULJETUSMATKOJEN KESKUS OULUN AUTOKULJETUS YHDISTÄÄ POHJOISEN JA ETELÄN. OAK:N UUSI KAHDEKSAN MILJOONAA EUROA MAKSANUT TERMINAALI ON LINKKINÄ MYÖS MEIRA NOVAN KULJETUKSILLE POHJANMAAN, KAINUUN JA YLÄLAPIN KAUKAISIMMILLE ASIAKKAILLE SAAKKA. TEKSTI JA KUVAT: JUHA-PEKKA HONKANEN

36

NOVA 7 • 2018

AJASSA

T

oimitusjohtaja Jaana Kokon ja myyntipäällikkö Jarkko Kipinän hengitysilma huuruaa, kun siirrymme yhdellä ovenavauksella Oulun Autokuljetuksen toimistotiloista neljäasteisen terminaalin ylätasanteelle.

Näkymä kesäkuussa käyttöön vihityn läpivirtausterminaalin jakelualueelle on puoliltapäivin rauhallinen, sillä kiivain työ tehdään täällä illan ja yön aikana, kun runkokuljetukset saapuvat Etelä-Suomesta Ouluun. Niiden tuomat lähetykset käsitellään ja lajitellaan terminaalin lähetysalueille, joista ne lähtevät jakeluautojen kuljetettavaksi loppuasiakkaille yön aikana.

Meira Novalle OAK on pohjoinen alueterminaali, jossa yhdistellään Tuusulan keskusvaraston sekä terminaalitoimittajien tavarat, Pohjanmaan, Pohjois-Pohjanmaan, Kainuun ja Lapin asiakkaille. Kokko kuvailee, että OAK on riippumaton toimija, jonka

autoihin kaikkien asiakkaiden tuotteet mahtuvat ”sulassa sovussa.”

Meira Novan kuljetuksen pakataan Tuusulassa asiakaskohtaisiin rullakoihin, jotka puretaan Oritkarin terminaalissa siirrettäväksi jakeluautoon. Samoihin rullakoihin yhdistetään Meira Novan asiakkaan tilaamat tuotteet terminaalitoimittajilta kuten esimerkiksi lihat ja vihannekset pohjoisen lähitiloilta.

Pisimmät jakelureitit OAK:lla ovat yli tuhat kilometriä kaukaisimpien asiakkaiden lastauslaiturille saakka. Kipinä sanoo, että läpivirtausterminaali auttaa vastaamaan kireisiin aikatauluihin, joita 1–2 vuorokauden toimitusrytmit ovat tuoneet mukanaan. ”Kääntöaika terminaalissa on oltava erittäin nopea, sillä Tuusulasta on pitkä matka Ouluun ja taivalta on vielä paljon jäljellä pohjoisimmille asiakkaille saakka. Uusi läpivirtausterminaali selkeyttää tavaran käsittelyä ja tuo toimituksiin lisää varmuutta”, Kipinä sanoo.

NOVA 7 • 2018

37

Uusinta teknologiaa Oulun Oritkariin, sataman ja nelostien läheisyyteen, valmistunut kahdeksan miljoonaa euroa maksanut terminaali on 72-vuotiaan yrityksen historian suurin investointi. Läpivirtausterminaali on suunniteltu elintarvikkeiden käsittelyä varten. Koko tila on lämpösäädelty ja viilennetty, näin varmistetaan katkeamaton kylmäketju. 500 neliön pakastintila on rakennettu elementeistä viileän tilan sisälle, mikä säästää merkittävästi energiaa. Prosessista tuleva hukkalämpö käytetään puolestaan toimistotilojen lämmittämiseen.

Uudisrakentaminen mahdollisti uusimman teknologian valjastamisen energiatalkoisiin jäähdytyksessä, lämmityksessä ja valaistuksessa. ”Energiansäästö on osa ympäristöstrategiaamme. Aiempi terminaalimme palveli hyvin, mutta läpivirtausterminaali selkeyttää toimintaamme entisestään”, Kokko sanoo.

Uusi terminaali sijaitsee vanhan merenrantaviivan päällä aivan OAK:n edellisen terminaalin vieressä. OAK on pohjoisessa myös maanrakennusalalla merkittävä toimija. Terminaalin pohjan maaläjitys tehtiin usean vuoden aikana. Terminaalin perustukset jouduttiin tekemään meren rantaan massiivisella paalutusurakalla: 30-metrisiä paaluja juntattiin rakennuksen alle yhteensä 15 kilometriä.

Autoilijoiden työntekijät mukaan laskettuna määrä kasvaa 400 henkilöön. Kokko sanoo, että OAK on merkittävä työllistäjä Oulussa, mutta palvelee pienen yrityksen joustavuudella. ”Meillä yrittäjät ovat paljon itse ratin takana ja lähellä asiakasta, joten palvelun laatu on varmasti hyvällä tasolla.”

Meira Novan kuljetukset ovat hyvä esimerkki OAK:n innovatiivisuudesta. OAK:n osakasautoilija Ju-To Trans Oy on investoinut Meira Novan runkokuljetukseen hissikärryn, jonka ansiosta Meira Novan rullakot voidaan pakata kahteen kerrokseen. Sen ansiosta jokaiseen kuormaan mahtuu kerralla noin nuppikuormallinen enemmän tavaraa. Se tuo Kokon ja Kipinän mukaan joustavuutta ja tehokkuutta kuljetuksiin ja säästää merkittävästi ympäristöä.

OAK on liikennöinyt poikkeusluvalla Etelä- ja Pohjois-Suomen välistä runkoliikennettä kahdella erikoispitkällä, 32-metrisellä HCT–yhdistelmällä (high capacity transport). Samalla kerätään tietoa kolmen vuoden ajan pitkien yhdistelmien ajettavuudesta, kustannustehokkuudesta ja ympäristöystävällisyydestä. Yhdistelmät kuljettavat pohjoiseen elintarvikkeita ja vievät paluukuormana etelään raskaan teollisuuden tuotteita.

Kokko ja Kipinä sanovat, että pitkät yhdistelmät palvelevat erinomaisen hyvin juuri elintarviketeollisuutta, sillä tuotteiden kuljetuksessa voidaan hyödyntää merkittävästi kasvavaa tilavuutta ilman, että sallitut maksimikantavuudet tulevat vastaan. Erikoispitkien yhdistelmien saapumisesta Suomen teille päätetään eduskunnassa syksyllä.

Pisimmät jakelureitit OAK:lla ovat yli tuhat kilometriä.

Kuljetusyrittäjien omistama OAK on paikallisten kuljetusyrittäjien omistama yhtiö. Noin sadan aktiivisen osakkaan joukkoon kuuluu 1–12 auton kuljetusyrityksiä.

Rahtiliikennettä operoidaan noin 120 ja maanrakennusta noin 80 ajoneuvon voimin. OAK:n oman henkilökunnan vahvuus on 75.

38

NOVA 7 • 2018

KEITTIÖN KAIKKI PA P E R I T

Laadukkaasti ja toimivasti Katrin-pehmopaperit, -annostelijat ja -saippuat muodostavat toimivan ja laadukkaan hygieniajärjestelmän ravintolan keittiöstä saliin ja wc-tiloihin.

Tavalla, jota arvostavat sekä asiakkaat että työntekijät.

Muistathan myös ruoanlaittoa helpottavat SAGA-ruoanlaitto- ja leivinpaperit.

Lisätietoa Katrin-tuotteista ja -ratkaisuista osoitteesta: www.katrin.com

SANDELS SPECIAL EDITION 4,7 %

SANDELS SPECIAL EDITION 5,3%

SANDELS PILS 4,8 %

ME 24 x 0,33 L MN TUOTENUMERO 1102236 MYKS EAN

ME 24 x 0,33 L MN TUOTENUMERO 1101129 MYKS EAN

ME 24 X 0,5 L MN TUOTENUMERO 1102290 MYKS EAN

www.olvi.fi

Bataattiranskalaiset Bataatit ovat tulleet jäädäkseen. Kaiken muotoisina ne herättävät intohimoa yhä enenevissä määrin asiakkaissa, jotka haluavat kokeilla jotain hieman erilaista. Päivitä ruokalistasi ja tarjoile asiakkaillesi unohtumaton makuelämys.

Lamb Weston 5x2kg 6x6 Bataattiranskalainen PAKASTE ME: 10kg ME EAN: 8711571058698 MN: 1059364

Lamb Weston 5x2kg Bataatti CrissCuts PAKASTE ME: 10kg ME EAN: 8711571058728 MN: 1059362

Lamb Weston 2,5kg Bataattiranskalainen PAKASTE ME: 10kg ME EAN: 8711571006095 MN: 107884

Trendikäs Tuo lisäarvoa Erotu kilpailijoista Monipuolinen käyttää

Haugen-Gruppen Oy Finland Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa Puh. 010 30 90 700, Fax 010 30 90 711 info@haugen-gruppen.fi www.haugen-gruppen.fi

MENESTYKSEN RESEPTINÄ

monipuolisuus 42

NOVA 7 • 2018

25-VUOTIAS PERHEYRITYS RAUMAN HOVI OY TAITAA NIIN HOTELLIN, LOUNASRAVINTOLAN, PERHEJUHLIEN KUIN YDINVOIMALANKIN RUOKAPALVELUT.

SYÖMÄSSÄ

TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: ROBERT SEGER

T

arvitaan lujasti töitä, sinnikkyyttä, rohkeutta ottaa riskejä sekä tietysti onnistumisia. Näin summaa reseptiä menestymiseen raumalainen matkailuja ravintola-alan yrittäjä Juhani Ignatius, jonka 1990-luvun alkupuolella perustama perheyritys Rauman Hovi Oy juhlisti viime vuonna jo 25. toimintavuottaan. ”Aloitimme pahimpaan lama-aikaan. Sen jälkeen toimintaa on pikku hiljaa laajennettu. Vuosien varrella henkilökuntaa ja uusia avainhenkilöitä on tullut yritykseen lisää”, Ignatius kertoo.

Kaikki alkoi hotelli Kalliohovista, joka siirtyi Ignatiuksen omistukseen edellisen yrittäjän konkurssipesältä vuodenvaihteessa 1992–1993. Vuosituhannen vaihteessa Kalliohovin rinnalle saatiin myös toinen hotelli Raumanlinna. Hotellit ovat Rauman Hoville edelleen toiminnan vahva kivijalka, joka tuo ison siivun yrityksen liikevaihdosta. Raumanlinnassa hotellihuoneita on 71 ja Kalliohovissa 46.

”Hotellipalveluiden kysyntä on suurinta arkisin maanantaista torstaihin, sillä valtaosa hotelliemme asiakkaista on liikematkailijoita. Varsinkin kesäaikaan Rauma on myös vapaaajan matkailijoiden suosiossa, kun Raumanmeren juhannus, Pitsiviikko, Rauma Blues ja muut tapahtumat tuovat kaupunkiin kävijöitä”, kertoo toimitusjohtaja Anne IgnatiusHelander.

Rauman Hovi laajenee Poriin Rauman Hovin hotellitoiminta laajenee pian myös Poriin, sillä Scandic-hotelliketju myi yritykselle kesäkuussa omistamansa Porin Cumulus-hotellin. Liiketoimintakauppa toteutuu lokakuun alussa. Ignatius-Helanderin mukaan laajentuminen Poriin on Rauman Hoville pitkään harkittu siirto. ”Näemme tässä liiketoimintakaupassa yrityksellemme paljon hyviä asioita. Porin alueen kehitysnäkymät luovat pohjaa positiiviselle tulevaisuudelle. Molempien toimintakaupunkiemme sijainti mahdollistaa hyvää yhteistyötä niin sisäiNOVA 7 • 2018

43

sesti kuin ulkoisesti. Ostamamme hotellin uudeksi nimeksi tulee Hotel Bepop”, Ignatius-Helander kertoo.

Kokousvieras kaipaa keveyttä Rauman Hovi on pitkäaikainen toimija myös ravintola-alalla. Hotelli Kalliohovin yhteydessä toimii Ravintola Kapteeninhuone, joka palvelee sekä hotelliasiakkaita että muita ruokailijoita. Arkipäivisin on tarjolla lounaslista, muina aikoina keskitytään à la carte -listan antimiin. Hotellin kokoustiloja hyödyntävät yritysasiakkaat.

Runsaasti kokous- ja neuvottelutiloja on myös Ravintola Byssassa, joka on Rauman Kaivopuiston Teknologiatalo Sytyttimessä toimiva monipuolinen lounasravintola.

Usein kokousvieraat nauttivatkin Byssan lounaasta, mutta lisäksi toivotaan erilaisia

Juhani Ignatius

Rauman Hovi Oy:n omistaja ja hallituksen puheenjohtaja ”Ruoka on minulle yksi elämän tärkeimpiä asioita. Valmistan kotonakin paljon ruokaa. Kesäisin se tapahtuu usein grillin ympärillä. Meillä on keittokirjoja noin 20 hyllymetriä. Nappaan ruokaohjeesta idean, mutta sen jälkeen sovellan sitä omalla tavallani. Lempiruokiani ovat hummeri, äyriäiset ja kala. Täydellinen ruokahetki on sosiaalinen tapahtuma, jossa koko perhe tai hyvät ystävät ovat mukana. Olen työni vuoksi reissannut paljon maailmalla ja pystyn siksi sanomaan: meillä on Suomessa hieno ruokakulttuuri, hyviä raaka-aineita ja taitavia ravintola-alan ammattilaisia.”

44

NOVA 7 • 2018

kokoustarjoiluja. Ne ovat Ignatius-Helanderin mukaan viime vuosina muuttuneet kevyempään suuntaan. ”Nyt toivotaan viinereiden sijaan hedelmiä, voileipiä ja pieniä, helposti syötäviä suupaloja”, hän kertoo.

Ruokapalveluita ydinvoimalaan Rauman Hovissa työskentelee 85 työntekijää, sesonkiaikoina työntekijöitä on hieman enemmän. Toimitusjohtaja Anne IgnatiusHelander on yrityksen perustajan ja omistajan Juhani Ignatiuksen sisar. Myös Juhanin vaimo ja pojat ovat perheyrityksen palveluksessa. ”Yritys on ollut meille elämäntehtävä.

Oma roolini yrityksessä on tällä hetkellä toimia hallituksen puheenjohtajana ja joka paikan puuhamiehenä”, Juhani Ignatius sanoo.

Anne Ignatius-Helander kuvailee Rauman Hovin henkilökuntaa moniosaajiksi, jotka voivat tehdä joustavasti töitä yrityksen eri toimipisteissä. Työntekijälle se tarjoaa vaihtelua tehtäviin ja yritykselle ketteryyttä toimintaan. Iso siivu henkilöstöresursseista tarvitaan Olkiluodon ydinvoimalaan, jonka henkilöstöravintolan ja edustustarjoilujen ruokapalveluista Rauman Hovi huolehtii. ”Olkiluoto 3 -ydinvoimalan ruokapalveluista olemme huolehtineet koko rakennushankkeen ajan. Viime vuonna kokonaisuuteen tulivat mukaan myös Olkiluoto 1 ja 2”, Juhani Ignatius kertoo. ”Meille oli iso strateginen päätös hakea sinne yhteistyökumppaniksi. Olimme tyytyväisiä, kun tulimme valituksi. Tavoitteemme on jatkuvasti kehittää lounasravintolan pal-

Anne Ignatius-Helander

Rauman Hovi Oy:n toimitusjohtaja ”Elän syödäkseni. Näin voi ehdottomasti sanoa. Arvostan hyvää ruokaa ja meidän kokkien ammattitaitoa. Tykkään kalasta ja lihasta, eikä minusta siksi saisi vegaania. Äyriäiset ovat heikkouteni. Pidän kesästä ja grillaamisesta. Parhaita ruokahetkiä ovat ne, kun koko perhe syö yhdessä.

Samaan pöytään yhteisten kuulumisten äärelle voivat kokoontua myös kotoa jo poismuuttaneiden lasten tyttö- ja poikaystävät. Kun menen ruokailemaan ravintolaan, palvelu on onnistuneessa kokonaisuudessa tärkeässä roolissa. Se, miten minut asiakkaana huomioidaan, voi joko pelastaa tai romuttaa elämyksen.”

”

Rauman hovin henkilökunta tekee joustavasti töitä eri toimipisteissä.

velua, jotta ruokahetki olisi työntekijöille päivän kohokohta. Lounasta syö tavallisena arkipäivänä 800–900 ruokailijaa. Ydinvoimalan vuosihuoltojen aikaan päivittäisten ruokailijoiden määrä nousee yli tuhanteen”, Anne Ignatius-Helander kuvailee.

Juhlatilat täydentävät palvelutarjontaa Rauman Hovin palvelutarjontaa täydentävät juhlatilat Juhlahovi ja Johtola, jotka toimivat tilausravintoloina yritysten ja yksityishenkilöiden juhlissa ja tapahtumissa. Tiloista suurempaan, Juhlahoviin, mahtuu jopa 300 vierasta. Pienempään ja intiimimpään Johtolaan voi järjestää tilaisuuden korkeintaan 60 vieraalle. Aikaisemmin edustusasuntona toiminut Johtola siirtyi Rauman Hovin omistukseen kesällä 2017.

Sen yhteydessä on myös toinen rakennus, jossa on sauna ja uima-allas. ”Johtolan tilat ovat herättäneet paljon kiinnostusta. Olemme järjestäneet siellä jonkin verran myös avoimia yleisötilaisuuksia, kuten buffetruokailua pääsiäisenä ja äitienpäivänä. Kaikkia ideoita emme ole vielä ehtineet toteuttaa, sillä Johtola on ollut meillä vasta lyhyen aikaa”, Ignatius-Helander toteaa.

Rauman Hovin myynti- ja markkinointiorganisaationa toimii vuonna 2011 perustettu Hovi Sales. Sen tarkoitus on helpottaa yritys-

ja yksityisasiakkaita tilaisuuksien varaamisessa. Tilaisuuden toteutus ja tarjoilut räätälöidään asiakkaan toiveiden mukaisesti. ”Yksityisasiakkaiden järjestämissä perhejuhlissa näkyy koko elämän kirjo. Tiloissamme vietetään muun muassa syntymäpäiviä, ylioppilasjuhlia, häitä ja muistotilaisuuksia. Meillä on paljon asiakkaita, jotka ovat käyttäneet palveluitamme erilaisissa perheen ja suvun juhlissa jo vuosia.”

Muutakin kuin tavarantoimitusta Samanlainen pitkäaikainen kumppanuus kuvaa myös Rauman Hovin ja Meira Novan asiakassuhdetta, jolla on mittaa jo 18 vuotta. ”Yhteistyömme on ollut hyvin hedelmällistä. Arvostamme toimivia henkilösuhteita”, Juhani Ignatius sanoo.

Samaa painottaa Anne Ignatius-Helander: ”Tavaraa voi osta mistä tahansa, mutta suhdetoiminta on se, mikä ratkaisee. Yhteistyömme Meira Novan kanssa on ollut muutakin kuin tavarantoimitusta. Olemme tarvittaessa saaneet apua ja neuvoja erilaisiin tilanteisiin. Myös toimitusten oikea-aikaisuus ja oikeellisuus on ollut meille tietysti tärkeää.”

NOVA 7 • 2018

45

Maukkaat STRAX uutuudet Herkullinen bataattipölkky hurmaa helppoudellaan ja maistuu monien ruokalajien lämpimänä lisukkeena tai naposteluhetkien päätähtenä.

Lisää herkullisia tuotteita löydät osoitteesta salico.fi

Raikas uutuus!

Salico – Ruokaa rakkaudella Salicon STRAX-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat.

Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää!

Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva p. 015 321 450, salico.fi

46

NOVA 7 • 2018

BATAATTIPÖLKKY Meira Nova: 199897

Food Safe

ILOA JA LAATUA ammattikeittiöön H

yvä ammattikeittiö on enemmän kuin lounastajan tai illastajan nälän tyydyttämistä varten. Se on paikka, jossa kukoistaa luovuus ja rakkaus ruokaan.

Samalla siellä asuu vastuullisuus ja huolellisuus.

Parhaiten tämä toteutuu ympäristössä, jossa ensi­ luokkaiset välineet takaavat sujuvan työskentelyn.

Puhtaus ja korkea laatu ovat suomalaisessa keittiössä ylpeyden aihe. Mikä vastaisi näihin vaatimuksiin paremmin kuin suomalainen perheyritys Fiblon Oy, joka laatii tuotteensa mahdollisimman pitkälle koti­ maisista raaka­aineista. Sen Fibra­pyyhintäliinat ovat helppo ja käteen sopiva ratkaisu ammattilaisille.

Fibra Basic 40 x 50 cm 140 kpl 93199 GTIN 6416584931991 Kespro: 20805161 Meira Nova: 4924009 Heinon Tukku: 8018078 Wihuri: .0457390

Vaikka ammattikeittiössä noudatetaan tiukkoja hygieniastandardeja, siellä ei tarvitse näyttää tuotantolinjalta tai laboratoriolta. Työn ydin on tuottaa asiakkaalle nautinnollisia hetkiä ja viime kädessä iloa hyvästä ruoasta. Miksei se saisi näkyä keittiössä?

Fibran mukana keittiöön tulvahtaa väriä, joka näkyy niin tuotteissa kuin asiakaspalvelussa. Se on kuin ripaus muskottia tai pirskahdus sitruunaa, jota ilman annos ei vain olisi yhtä herkullinen.

Työn iloa ammattikeittiöön samalta luotettavalta kumppanilta. 40 vuoden kokemuksella.

Bio Fibra Basic

Bio Fibra Classic

40 x 50 cm 100 kpl 93201 GTIN 6416584932011 Kespro: 20840613 Meira Nova: 4924008 Heinon Tukku: 8018079 Wihuri: .0457440

45 x 58 cm 100 kpl 93159 GTIN 6416584931595 Kespro: 20936653 Meira Nova: 4924007

Fibra Classic 45 x 58 cm 50 kpl 93358 GTIN 6416584933582 Kespro: 20843362

fibraliina.fi NOVA 7 • 2018 47

atichthys flesus) Kaksoiskampelafile (Pl 140-170g, 5 kg/ ltk MN-koodi 1026240

Clean Label on merkkimme korkealuokkaisille kalatuotteillemme, jotka ovat valmistettu ilman keinotekoisia maku, väri tai säilöntäaineita. Siis ei E-koodeja.

Clean Label on takuumme sille, että tuotteessamme on: - Vain luonnollisia ainesosia - Aito maku - Luonnollinen ulkonäkö

tuilla perunoilla, Kampelafile paahwde kivihannekset: valkosipulikastike ja ok

Valmistus: n ohjeen Valmista kala pakkaukse n. mukaa

10 annosta: Ainekset: 10 kpl 1,8 kg 0,4 dl 6 dl 2 kpl

1 - 1,5 kg

kampelafile paneroitu ja esipaistettu pieniä perunoita ruokaöljyä ruokajogurttia valkosipulin kynttä Grillimauste Suola Valkopippuri Sipulijauhe wokkivihanneksia (esim. porkkana, parsakaali, kukkakaali, e, kaali, paprika, sokerihern sipuli)

ja paista uunissa Pyöritä perunat öljyssä tia. uut min 200 asteessa 10-15 ele ne grilliritt pyö , ista uun t Ota peruna minuuttia.

10 lä vie mausteessa ja paista issa pakkauksen

Paista vihannekset uun ohjeen mukaan.

li, mausta

ipu Sekoita jogurtti ja valkos n. kaa mu maun ...

- Tarjoile hymyn kanssa

www.royalgreenland.se

Paikallista ja vastuullista kalastusta Royal Greenlandin kanssa….

Royal Greenland tarjoaa sinulle ja ruokavieraillesi maistuvaa ja kestävästi pyydettyä kalaa Itämerestä.

Kampela ja Punakampela kuuluvat Kampelakaloihin, joille tunnusomaista on litteä muoto ja molemmat silmät samalla puolella päätä.

Liha on valkeaa sekä kiinteää ja siinä on raikas maku.

Liha on vähärasvaista ja se sisältää paljon mineraaleja esimerkiksi seleeniä ja jodia.

N IDEOITA PERUSPOHJA MAUSTAMISEEN: onin • Rapeaa pekonia, pek pippuria sta mu ja vaa paistoras mariinia • Viskiä, hunajaa ja ros herukka• Mustaherukoita, musta ia riin ma ros ja ä telö hyy kansiemeniä, • Paahdettuja aurinkoku hua me ana uun kermaa ja sitr

TAPIOKALLA PARHAAT KASTIKKEET Tummasta kastikepohjasta taiot maustamalla loputtomasti uusia versioita.

Tumma kastikepohja (2 litraa valmista kastikepohjaa) 1 dl Punaviinietikka 0,4 dl Tumma ruokokidesokeri 2l KNORR Professional Demi-Glace 1l 80 g KNORR Lihaliemi Professional 800 g 2 kpl Laakerinlehti 60 g Maizena Marja- ja Hedelmätärkkelys Tapioka + kylmä vesi

Valmistus

Yhteystiedot: Unilever Food Solutions Koekeittiö puh. 0800 1 64882

Kiehauta etikka kuumassa kattilassa ja lisää sokeri. Keitä kasaan. Lisää KNORR Professional Demi-Glace, KNORR Lihaliemi Professional ja laakerinlehdet. Kiehauta ja suurusta tapiokalla. Keitä kastiketta hiljalleen 10 minuuttia, kuori vaahtoa tarvittaessa ja jäähdytä. Mausta kastikepohja haluamallasi tavalla.

TUOTETIEDOT • 76972 Maizena Marja- ja Hedelmätärkkelys TAPIOKA 4 x 2 kg

NOVA 7 • 2018

49

SIAN EMULSIO

LOHTA TANG JA AA

elle: Ainekset 10 heng g 60 à ta loh 10 palaa iä Seesaminsiemen en öljyä paistamise nanvalkuaista pastöroitua mu 3 suolaa 1 tl sitruunamehua 2 rkl ndi -tiivistettä OSCAR Aasianfo 40 g öljyä 3 dl 1/2 dl vettä 500 g sieniä soijaa 2 dl ruokosokeria 25 g -merilevää tomaatttia 300 g Wakame rinkokuivattua kuivattua tai au sa nis Uu 30 ista Valmistus: siemenissä ja pa ipalat seesamin 1. Pyörittele loh viste. ne öljyssä ruuna ja Fondi tii aiset, suola, sit 2. Sekoita valku es nn ku , an lla rra hän ke 3. Lisää öljyä vä ioon. paksuuden emuls soijakastike saat haluamasi ksi öljyssä, lisää ea sk nru lla ku t eneet soijan. im at ov t 4. Paista siene ne hua kunnes sie niä, sie ä ja sokeri, anna kie än lmänä, lis kuumana tai ky rilevää 5. Tarjoile lohi me ta llis rku he tteja kuivattuja tomaa iota. ja Aasian emuls

LAADUKKAAT OSCAR FOND TIIVISTEET Käytä Fond tiivisteitä antamaan perusmakua ja täyteläisyyttä kastikkeisiin, keittoihin ja patoihin.

Aasianfondi

Hummerifondi

Härkäfondi

Kalafondi

Kanafondi

Kasvisfondi

Meira Nova 1105060

Meira Nova1105062

Meira Nova 1105063

Meira Nova 1105064

Meira Nova 1105061

Meira Nova 1105067

Sienifondi

Vasikanfondi

Luomukasvisfondi

Luomukanafondi

Luomuhärkäfondi

Meira Nova 1105066

Meira Nova 1105065

Meira Nova 1105070

Meira Nova 1105069

Meira Nova 1105068

Nestlé Professional Food Keilasatama 5, 02150 Espoo www.puljonki.fi

Puljonki Oy | Tehdas Vepsänjoentie 10, 83900 Juuka p. 0207 66 11 66

LASSE RÄTY

ANTTI PUROMIES

avainasiakaspäällikkö p. 040 526 1964 lasse.raty@puljonki.fi

avainasiakaspäällikkö p. 0400 138660 antti.puromies@puljonki.fi

n an uu - al itett iin: t y a C o b ii Re tark klu fi/l Ho ille aku ras. y s Liit ttilai ras Mynpa a Pa yll m n m am ylly lubi.

M kuk ma

KORVAPUUSTIPÄIVÄ LÄHESTYY Korvapuustipäivää vietetään 4.10. Helpota päivän järjestelyjä tarjoamalla kypsä- tai raakapakastettuja korvapuusteja.

Korvapuusti 20 x 100 g on suussa sulava kuohkeasta pullataikinasta leivottu perinteinen kanelipulla. Laktoositon puusti on valmiiksi paistettu ja koristeltu raesokerilla. Tuote sulatetaan pakkauksessaan huoneenlämmössä n. vuorokauden ajan tai erilleen otettuna huoneenlämmössä n. tunnin ajan.

Korvapuusti 50 x 70 g on raakapakastettu perinteisen korvapuustin mallinen, herkullinen kaneli-sokeritäytteinen pulla, joka on leivottu laktoosittomalla kasvimargariinilla. Puusti on

voideltu kananmunalla ja koristeltu raesokerilla.

Tuote sulatetaan huoneenlämmössä n. tunnin ajan ja paistetaan 180-asteissa uunissa n. 10–12 min.

Tarjoa sellaisenaan tai tuunaa – herkullinen lopputulos on taattu!

Kypsän Korvapuustin saat tarjolle todella nopeasti ja tuotteella onkin helppo varautua kysyntäpiikkeihin ja kontrolloida hävikkiä. Raaka Korvapuusti taas on muokattavuudessaan omaa luokkaansa.

Ennen paistamista voit esimerkiksi tuunata puustien ulkonäköä leikkaamalla niiden pintaan kuvioita saksilla tai upottaa puusteihin vaikkapa omenalohkoja. Vain mielikuvitus on rajana!

Yhteystiedot: HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa-avainasiakaspäällikkö Tommi Pekkanen, puh. 040 052 6902 tommi.pekkanen@myllynparas.fi myllynparas.fi

TUOTETIEDOT • 1073884 Myllyn Paras Korvapuusti 20 x 100 g, laktoositon, kypsäpakaste • 1073808 Myllyn Paras Korvapuusti 50 x 70 g, laktoositon, raakapakaste

NOVA 7 • 2018

51

HerkULLISTA JA TÄYTTÄVÄÄ 100% VEGAANIRUOKAA

Soijaproteiinipohjainen heRkullinen VEGAANINEN PRINSSINAKKI Sopii mainiosti aamias- tai buffapöytään, lounaalla, päivällisellä ja kasvisruokapäivän ruokalistalle. Kokeile myös grillivartaassa.

Helppo valmistaa, pakkauksessa yksinkertaiset valmistusohjeet.

www.orklasuomi.fi/foodservice

Lisätietoja: • Soile Mäenpää, 020 785 4083 • Jari Hyvönen, 020 785 4020 • Urpo Lindström, 020 791 8670 • Juha Kivilompolo, 020 785 4161 Rovaniemi

Sisältää runsaasti proteiinia!

Laktoositon Gluteeniton Maidoton Kananmunaton

Vegaaniprinssinakki 3 kg, PAKASTE 150 kpl, á 20 g MN 1059017 ME/LAVA 84

KUPA

*7310241514772*

Jyväbroiler-tuotteet ovat parasta ja laadukkainta suomalaista broileria. Niiden virheettömän herkullinen maku on valikoitujen suomalaisten maatilojen tinkimättömän ammattitaidon, erinomaisten kasvuolosuhteiden ja ensiluokkaisen ravinnon ansiota. Jyväbroiler-tuotteisiin valikoidaan parhaat palat, jotka myydään tuoreena ja vähän käsiteltyinä. Tuotteet ovat vastuullisesti tuotettuja, antibioottivapaita ja tulevat eteläpohjalaisilta ja pirkanmaalaisilta tiloilta. Ne eivät myöskään sisällä säilöntä- tai lisäaineita ja niiden huolitellut leikkuumuodot tuovat lisää valinnanvaraa ruoanlaittoon.

Atria Food Servicellä on valikoimissa laadukkaita Jyväbroiler-tuotteita, joihin kannattaa ehdottomasti tutustua, jos haluat tarjota asiakkaillesi vain parasta.

OHJE Jyväbroiler 3 x n. 900 g Kokonainen Jyväbroileri (3769) 4 limeviipaletta 1 sitruunanlohko ½ valkosipuli rosmariininoksa timjaminoksia 60 g voita 2 tl inkivääritahnaa

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 www.atria.fi/ammattilaiset

Leikkaa broilerin rasvahäntä pois. Poista toivomusluu. Erota sormin nahka rinnasta ja työnnä nahan ja lihan väliin limeviipaleet.

Täytä broileri sitruunalla, valkosipulilla ja yrteillä.

Sido lintu. Sekoita keskenään pehmitetty voi ja inkivääri, hiero linnun pintaan. Kypsennä kiertoilmatoiminnolla 160 astetta noin tunti.

TUOTETIEDOT • Jyväbroiler 3xn900g Kokonainen Jyväbroileri • Jyväbroiler n3kg Nahallinen Perhosfilee n160g • Jyväbroiler n3kg Filee Nahalla Naturelli 21xn140g

• Jyväbroiler n3kg Miedosti Suolattu Perhosfilee n140g • 4194 Jyväbroiler n3kg Anatominen Naturelli Filee n160g • 4195 Jyväbroiler n3kg Naturelli Rintafilee Siipiluulla 15kpl

NOVA 7 • 2018

53

UUTUUS: SUOMEN RAKASTETUIN LUOMUKAHVI NYT MYÃ&#x2013;S TUMMAPA A H T O I S E N A

VKpakkauksissa

Saatavilla nyt 100g HJ 300g PKJ

10/2018

SUOMALAISEN

K A H V I K U LT T U U R I N

P U O L E S TA kultakatriina.fi

Vegepops

TUOTE

ON JÄÄTELÖIDEN HYVIS APETITIN KASVISHEDELMÄJÄÄT VALMISTETAAN KOTIMAISESTA PORKKANASTA JA HEDELMÄ- TAI MARJASOSEISTA ILMAN LISÄTTYÄ SOKERIA. VEGEPOPS PORKKANAMANGO VALITTIIN ELINTARVIKETEOLLISUUSLIITON JÄRJESTÄMÄN VUODEN SUOMALAINEN ELINTARVIKE 2018 -KILPAILUN VOITTAJAKSI. TEKSTI: TAIJA OKSANEN KUVA: APETIT

I

dea uudenlaisista mehujäistä syntyi, kun Apetitilla pohdittiin kasvisten lisäämistä tuotteisiin, joissa niitä ei vielä ole käytetty. Tuotetta ryhdyttiin kehittämään kuluttajatutkimuksessa tunnistettujen toiveominaisuuksien mukaan. Niitä olivat hyvä maku, kotimaiset kasvikset, vähemmän lisättyä sokeria, gluteenittomuus ja vegaanisuus.

Tuotetta kehitettiin kesällä 2016 ja ensimmäiset Vegepopsit lanseerattiin keväällä 2017, makuina Porkkana-mango, Punajuuri-mansikka ja Keltainen porkkana-ananas. Tänä vuonna Porkkana-mangon lisäksi on saatavilla Porkkana-vadelma, joka korvaa alkuperäisen tuoteperheen kaksi muuta makua.

Tuotteet valmistaa Froneri Finland Oy Turengin jäätelötehtaalla.

Vegepopsit sisältävät yhteensä 41 % kasviksia, hedelmää tai marjaa. Kasvispitoisuus ja sokerittomuus tekevät Vegepopseista terveellisen herkun ja välipalan, vielä erikoisuuden jäätelövalikoimassa. Terveellinen vaihtoehto jälkiruokana tai välipalana ilahduttaa varmasti esimerkiksi lounas- ja kahvila-asiakkaita. ”Vegepopsit on alku uudelle jäätelöaltaan hyviskategorialle. Tuotteissa ei ole lisättyjä aromeja tai väriaineita. Allergeenittomuutensa ansiosta ne sopivat lähes kaikille, myös perheen pienimmille”, Tauriainen kertoo.

Tuotteet valmistetaan linjastolla, jossa käsitellään pähkinää, joten tuotteessa on merkintä saattaa sisältää pähkinää.

Apetitilla uskotaan, että Vegepopsissa on kansainvälistä potentiaalia, sillä kasvikset ja vegetuotteet kiinnostavat ulkomailla. Tuotteita onkin jo esitelty ulkomailla elintarvikealan messuilla.

Jäätelöerikoisuus syntyi opinnäytetyönä Vegepopsien kehitys tapahtui elintarviketieteiden opiskelija Rosa Tauriaisen pro gradu -työnä. ”Opinnäytetyöni tavoitteena oli muokata kasvissoseet jäätelönvalmistusprosessiin sopivaan muotoon. Perinteisen mehujään pohja on sokerivesiliuos.

Isoin haaste prosessissa oli lisätyn sokerin poisjättäminen, sillä sokeri saa jäätelön pysymään pehmeän suussasulavana jäisenäkin”, Tauriainen kertoo.

41 prosenttia kasviksia Vegepopsit ovat sokerittomia eikä niihin ole lisätty aromeja tai väriaineita.

NOVA 7 • 2018

55