Supplément spécial fêtes de fin d'année Dunkerque-Bergues-Hazebrouck

SupplĂŠment gratuit du mois dĂŠcembre 2014 - Ne pas jeter sur la voie publique

Recette

Velouté de coco blanc et de foie gras poêlé

Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients 400 g de haricots cocos en conserve, huile d’olive, 80 g de foie gras de canard cru, 1 dl de crème liquide, 1 oignon, 1 carotte, ½ l de fond de volaille, 1 brin de cerfeuil.

Lavez et épluchez les légumes. Taillez la carotte en petits cubes et émincez finement l’oignon. Égouttez les haricots dans une passoire et rincez-les à l’eau claire. Dans une cocotte, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, faites suer sans coloration les carottes et oignons. Ajoutez les haricots et mouillez avec le fond de volaille. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez la crème puis mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre.

Détaillez le foie gras en cubes de 1 centimètre et assaisonnez-les. Placez au congélateur pendant 10 mn, sur une assiette recouverte d’un film alimentaire. Puis, enrobez-les de farine et saisissez-les rapidement dans une poêle chaude. Débarrassez-les dans une assiette avec un papier absorbant. Dressez le velouté bien chaud dans une verrine, ajoutez les cubes de foie gras poêlés et décorez de quelques baies roses ou de feuilles de cerfeuil. Vous pouvez remplacer le foie gras poêlé par du foie gras mi-cuit, dans ce cas, déposez-le à froid au fond de l’assiette avant de verser le velouté.

© Alessandra Pizzi pour Puget

Aux Vieux Remparts Menu Spécial Noël Deux entrées + Plat au choix + Fromage et dessert À partir de 20h

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Tél: 03 28 68 7 79 9 82 - www www.auxvieuxremparts.fr .auxvieuxremparts.fr Ouvert 7j/7 le midi de 12h à 14h30 - L Le e samedi soir à partir de 19h

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Spécial fêtes de fin d’année

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Pour les fêtes Recette

Sucettes de foie gras au pain d’épices

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Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients 250 g de foie gras extra dénervé, 2 tranches de pain d’épices, 20 cl de floc de Gascogne (vin de liqueur à l’armagnac) blanc, sel, poivre, 8 bâtonnets en bois alimentaire, style à glace.

© ETDR floc de Gascogne

Faites mariner le foie gras dans le vin de liqueur blanc une nuit. Le lendemain, épongez le foie gras dans un torchon propre, assaisonnez-le avec le sel et le poivre, moulez-le en terrine et couvrez celle-ci. Faites cuire le foie gras 45 mn à 80°C, laissez-le refroidir 48 h. Faites torréfier légèrement le pain d’épices au four. Une fois refroidi, mixez-le de façon à réaliser une chapelure.

Formez des petites boules de foie gras à l’aide d’une cuillère à boule. Roulez-les dans la chapelure et plantez-y dans chacune d’elle un bâton en bois.

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Recette

Nid de courgettes et chantilly au roquefort

Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 3 mn Ingrédients 15 cl de crème fraiche liquide à 30 % de matière grasse, 3 grosses courgettes, 5 brins de ciboulette, 50 g de roquefort Société®, poivre du moulin.

Placez au réfrigérateur la crème, le fouet et le saladier qui serviront à faire la chantilly. Coupez les extrémités des courgettes, lavez-les et séchez-les puis, à l’aide d’un couteau économe, pelez-les sur toute la longueur jusqu’à atteindre la partie qui contient les pépins afin d’obtenir des bandes de 2 à 3 cm de large. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes, puis plongezles dans un saladier d’eau froide et égouttez-les. Façonnez des nids à l’aide de 3 ou 4 bandes de courgette et réservez-les au frais. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Préparez la chantilly en versant la crème dans le saladier refroidi et en fouettant jusqu’à parvenir à une consistance ferme. Dans un bol, écrasez le roquefort, ajoutez-y 2 cuillerées à café de chantilly pour obtenir une crème, puis ajoutez délicatement cette crème au reste de chantilly. Poivrez. À l’aide d’une poche à douille, remplissez de chantilly au roquefort les nids de courgette et parsemez-les de ciboulette.

© Emilie Gentils

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Recette

Carré d’agneau en croûte d’épices

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients 1 carré d’agneau (8 côtes), 4 tranches de pain d’épices nature, 50 g de beurre mou, huile d’olive, 1 branche de romarin, 2 échalotes, 250 g de champignons des bois, 30 cl de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe de miel, sel, poivre.

Préchauffez le four à 210° C et sortez la viande du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante.

Coupez le pain d’épices en dés et mixez-le afin d’obtenir une chapelure, salez et poivrez. Ajoutez le beurre en pommade, mélangez et étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Laissez reposer 10 mn au congélateur.

Dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 branche de romarin, colorez le carré d’agneau 5 mn de chaque côté puis réservez. Gardez les sucs, faites suer les échalotes et ajoutez les champignons des bois. Faites revenir à feu doux.

Dans une casserole, faites revenir le vin et le miel. Salez, poivrez et laissez réduire de moitié le jus sur feu doux.

Sortez la pâte de pain d’épices, coupez des bandes. Veillez à bien recouvrir la viande sur tout le tour. Arrosez d’huile d’olive et enfournez 10 mn jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Au moment de servir, découpez délicatement le carré, ajoutez les champignons et le jus réduit. © Compagnons du Goût, www.compagnonsdugout.fr

COMMANDEZ ET RETIREZ

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Recette

Magret de canard et son tian provençal Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients 2 magrets de canard, 4 tomates, huile d’olive, 1 aubergine, 1 courgette, 4 cuillères à soupe de vinaigre de framboise, 25 cl de crème fraîche, 1 gousse d’ail, 1 oignon, une pincée de fleur de thym.

Préchauffez le four. Lavez les légumes, ôtez le pédoncule des tomates, coupez la courgette et l’aubergine à chaque extrémité. Ciselez l’oignon en cubes de 3 mm, coupez la gousse d’ail en 2 et ôtez le germe.

Incisez au couteau les tomates au 3/4 de façon régulière, une dizaine de fois. Taillez à l’aide d’une mandoline des rondelles de courgette de 2 mm. Coupez l’aubergine en 4 dans le sens de la longueur puis émincez-la dans la largeur sur 2 mm. Montez les tians en intercalant les tranches de courgettes et d’aubergines. Pour une meilleure tenue à la cuisson, il est conseillé de maintenir les tomates avec un pic en bambou. Disposez les tians dans une plaque à rôtir avec la gousse d’ail fendue, arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, parsemez d’oignon ciselé, d’herbes de Provence et assaisonnez-les. Enfournez pour 30 minutes. Taillez le magret de canard en 3 petits pavés et assaisonnez-les côté chair. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive saisissez-les 5 minutes côté peau, retournez-les et terminez la cuisson pendant 3 minutes. Débarrassez-les sur une planche puis déglacez la poêle avec le vinaigre de framboise et ajoutez la crème fraîche. Tranchez finement les pavés de canard et dressez-les sur les assiettes en ajoutant le tian et la sauce au vinaigre de framboise.

© Alessandra Pizzi pour Puget

Recette

Bûche à l’orange, au chocolat et mascarpone

Pour 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients 130 g d’huile d’olive, 150 g de sucre semoule, 150 g de farine, 3 œufs, ½ sachet de levure chimique, 3 oranges, 40 g de zestes d’orange confit, 70 g de sucre glace, 280 g de mascarpone, 40 g de crème liquide, 100 g de chocolat noir pâtissier.

Préchauffez le four. Versez dans un saladier l’huile d’olive, le sucre semoule et les 3 œufs puis battez l’ensemble pendant 1 minute. Ajoutez la farine, la levure chimique, les zestes confits et le jus d’une orange avec pulpe. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson la plaque du four (lèchefrite) et versez la pâte à biscuit. Répartissez-la à l’aide d’une spatule puis enfournez 15 minutes à 180°. Laissez refroidir le biscuit sur le papier cuisson à la sortie du four. Pendant ce temps, mettez à fondre au bain marie, à feu doux, 100 g de chocolat noir et 80 g de mascarpone, mélangez au fouet jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et réservez à température ambiante jusqu’à utilisation. Portez à ébullition dans une petite casserole le jus de 2 oranges et 30 g de sucre glace. Imbibez le biscuit avec le sirop à l’orange. Étalez une fine couche de ganache au chocolat sur toute la surface du biscuit, roulez-le en forme d’escargot en vous aidant du papier cuisson, puis appliquez le reste de ganache au chocolat à la fourchette sur la bûche ainsi formée. Décorez-la de zestes d’oranges confits et saupoudrez de sucre glace. Vous pouvez servir !

© Alessandra Pizzi pour Puget

03 28 65 66 38

À l’abordage

Méli mélo

Observe très attentivement les illustrations suivantes pendant vingt secondes. Une fois ce temps écoulé, cache l’image avec une feuille de papier.

L

di

JD

Parmi les 10 objets ci-dessous, seuls cinq se trouvent sur l'image à mémoriser. Sauras-tu les retrouver ?

e

Une carte au trésor Un masque de plongée Une bouée de sauvetage Une île Une étoile de mer Un hippocampe Un pirate Un canon Un phare Un coffre au trésor

Points à relier

D

mn

ii

U R au

En utilisant chacune des 15 lettres du tableau forme 3 mots de 5 lettres.

Thème : certains jours de la semaine.

7 erreurs

Relie les points 1 à 55 pour découvrir le compagnon de jeu de ce jeune lugeur.

Chiffres croisés 1

+

+

=

3

+ =

= +

Pause déjeuner

=

+ +

2

5

=

Ce midi, Martine déjeunera quelque chose de couleur jaune.

=

Solutions

ités

salade de crud

omage sandwich au fr

Louise ne fera pas d’entorse à son régime végétalien, qui ne tolère ni œuf, ni viande, ni laitage.

À l’abordage : Les éléments que l'on retrouve dans l'image d'origine sont : la carte au trésor, la bouée de sauvetage, l'île, le pirate et le phare.

Jeanne prendra une fois de plus en compte son allergie au lactose.

Méli mélo : Lundi, mardi, jeudi

Points à relier : Un bonhomme de neige.

t cuisse de poule

rcuterie assiette de cha

Elsa continuera à bouder la viande, qu’elle déteste depuis son plus jeune âge.

Pause déjeuner : Ce midi, ce sera salade verte pour Louise, sandwich au fromage pour Elsa, cuisse de poulet pour Martine et assortiment de charcuterie pour Jeanne.

Chiffres croisés 7 erreurs 1 - La moustache du père Noël 1 + 5 = 6 2 - La ceinture du père Noël + + + 3 - La liste de cadeaux 1 + 3 = 4 4 - L’écharpe de l’enfant = = = 5 - L’étoile 6 - Le fauteuil 7 - Les cheveux de l’enfant au bas de l’estrade 2

Universal jeux 04 91 27 01 16

+

8

=

10

Jouez avec

24 Du 5 au e 2014 décembr

1 sourire = 1 commerce

Un week-end pour 2, des tablettes à gagner...

1 - Anthony

2 - Audrey

3 - Babeth

4 - Carina

5 - Carina

9 - Clotilde

10 - Corinne

11 - Estelle

12 - Fanny

13 - Geoffrey

17 - Justine

18 - Pauline

19 - Laurence

20 - Loïc

21 - Mélanie

22 - Nathacha

25 - Julien

26 - Samuel

27 - Samuel

28 - Sandrine

29 - Sandrine

30 - Patrick

7 - Cathy

6 - Caroline

15 - Isabelle

14 - Grégoire

23 - Olivia

31 - Christophe

8 - Sandrine

16 - Isabelle

24 - Pascal

32 - Stéphanie

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Fêtes

Un conte de fête en rouge et or

Pour les fêtes, on se transforme en Petit Chaperon rouge au pays des princesses. Abandonnant panier d'osier et forêts obscures, on soigne notre total look rouge en l'agrémentant de rutilantes dorures triées sur le volet. Brodequins lamés, colliers de pampilles mordorées et larges étoles moirées nous entraînent dans leur sillage enchanté. De petites filles malicieuses tout d'incarnat vêtues, nous voici devenues les reines du bal. Qui sait si, sur notre chemin, loin des crocs acérés du Grand Méchant Loup, nous ne finirons pas par croiser le Fameux Prince charmant qui nous attend depuis si longtemps ? À moins bien sûr qu'on ne lui préfère le très sexy Bûcheron, ce hipster avant l'heure, qui, bien plus d'une fois, a su nous mettre en émoi ?

Pour être sûre d'attraper la bonne proie, on soigne en tout cas son maquillage. Cette mise en beauté façon rouge et or impose un teint très soigné. On abuse du correcteur, on force sur les teintes nude, et l'on n'oublie pas, bien sûr, de se repoudrer le bout du nez. Sur la palette des fards, on choisit des teintes chaudes comme le brun, le bronze ou le cuivré que l'on contraste avec des nuances plus sombres de bleu canard, d'améthyste ou d'émeraude. Sur la bouche, on opte pour un rouge vif tout en légèreté, histoire de ne pas surcharger notre look de conte de fées éthéré. Ne reste plus qu'à se relever les cheveux en un chignon savamment négligé que l'on agrémente d'un précieux headband orné de feuillages dorés ou de pierreries rougeoyantes… Oh, le grand méchant look que voilà !

n Rubis sur canapé Vous allez pouvoir croquer à cœur joie dans les canapés de foie gras sans craindre d'y laisser votre rouge à lèvres. Tout en transparence, ce lipgloss signé Artdeco habillera vos lèvres de jolis reflets rubis pour une bouche chic et pulpeuse.

n Prise sur le vif Osez le rouge jusqu'au bout des pieds avec ces escarpins multibrides à talon proposés par les 3 Suisses. Sexy en diable, ils électriseront vos tenues de fête…

n Poussière d'étoiles L'inoubliable vapo-poire de nos grands-mères est de retour ! Enveloppez-vous de magie avec cette version ultra-féminine où le traditionnel parfum a cédé la place à une vaporeuse poudre pailletée. Imaginé par Sothys pour sublimer nos tenues de fêtes, ce voile d'or illumine visage, cheveux et décolleté dans un nuage de sensualité.

n Dans vos petits souliers Si vous êtes plutôt du style réveillon intime, osez ces slippers de princesse signés Chatelles. Cendrillon n'a qu'à bien se tenir : une fois minuit passé, même le Prince Charmant n'y trouverait rien à redire si vous les gardiez aux pieds !

n Rythm and blouse S'il fallait un uniforme pour les fêtes de Noël, ce serait bien ce joli chemisier rouge brique à l'imprimé très rythmé. On le porte sur un bustier noir et or avec un pantalon fuselé et une paire d'escarpins hauts pour un look rock and glam à souhait.

n SOS princesse Soyez glamour jusqu'au bout de la trousse avec cette pochette à pinceaux de maquillage signée Incidence. Grâce à ses cinq formats de pinceaux, vous pourrez faire toutes les petites retouches nécessaires pour conserver votre princière apparence jusqu'au bout de la nuit…

n Tête couronnée Confectionné en agneau plongé rehaussé de strass Swarovski, ce bandeau très élégant a été dessiné par la styliste Valérie Valentine, grande spécialiste des bijoux de tête. On craque pour son élégance tout en sobriété…

n Hipanema, mon amour Très glam, ce manteau de laine signé Hipanema vous enveloppera dans une douce vague de chaleur au moment d'affronter les frimas. Son encolure rehaussée d'un bijou strass au look ethnique apporte une touche de chic à cette pièce urbaine. Le manteau se ferme par un système de pressions dissimulées et dispose de deux poches sur le devant.

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Fêtes

Une mise en beauté de fête Noël ou le Nouvel An approchent et vous avez déjà choisi votre tenue ainsi que les escarpins qui vont avec. Mais quid de votre maquillage, Mesdames ? Pour les fêtes, on dégaine les paillettes et les fards à paupières, en évitant toutefois de ressembler à une guirlande…

Les fêtes de fin d'année, et en particulier le Nouvel An, sont l'occasion de sortir ses tenues les plus chics et de s'autoriser un maquillage de star. À cette époque de l'année, toutes les fantaisies sont permises à condition de ne pas tomber dans le make-up faux pas. Mais pour briller de mille feux, tout le monde n'a pas les moyens ni le temps de s'offrir une mise en beauté de pro. Voici donc quelques conseils pour être au top et dans la tendance avant de réveillonner.

n Un teint de pêche Tout bon maquillage, qu'il soit festif ou non, doit commencer par le teint. Pour camoufler les petits défauts du visage, rien ne vaut un bon fond de teint qui couvre sans asphyxier la peau. Pour masquer les cernes et autres marques de fatigue, on compte sur l'illuminateur, toujours bien pratique. Cette année, la tendance est encore au naturel. Nul besoin donc de forcer sur la poudre : on privilégie le teint nude et l'on se contente de rosir les pommettes pour un petit côté poupée russe…

n Un regard profond Si vous souhaitez vous concocter un maquillage de fêtes qui reste dans la tendance, cette saison, les yeux se teintent de couleurs chaudes comme l'orangé, le pêche ou le chocolat. Faciles à porter, ces nuances s'adaptent à la plupart des carnations. Les plus classiques préféreront sûrement l'indémodable smoky eyes pour un regard charbonneux. Il reste une valeur sûre pour un maquillage de réveillon. Mais pour le rendre un peu plus festif, on n'hésite pas à choisir des fards à paupières plus irisés ou à déposer quelques paillettes au ras des cils. Ensuite, on met le paquet sur le mascara ou alors, soyons fous, on s'autorise des faux cils, véritable parure pour vos yeux. Si vous n'êtes pas très à l'aise avec la technique du smoky eyes, optez pour une ombre à paupières blanche ou dorée en version pailletée. Classique mais toujours chic. Une fois vos yeux maquillés, n'oubliez pas de bien dessiner et de structurer vos sourcils.

n Une bouche glamour Avant d'associer votre smoky eyes à une bouche rouge pétant, rappelez-vous les conseils de Cristina Cordula, madame mode et beauté du petit écran : « Ma chérie ! Maquiller les yeux et la bouche, c'est vulgaire ! ». Alors si vous avez un peu trop forcé sur le fard à paupières, gardez une bouche naturelle, simplement mise en valeur avec un gloss transparent. Le but n'est pas de ressembler à un sapin de Noël, même si on reste dans la thématique. Si au contraire, vous avez choisi de souligner plutôt vos lèvres, rendez-les glamours avec un rouge adapté à votre carnation. Cette saison, le bordeaux est aussi à la fête.

n Des paillettes encore des paillettes Qui dit maquillage de fêtes dit forcément paillettes. Dans le vernis, sur les yeux, dans le mascara et même sur le corps, elles s'invitent partout. Bien sûr, vous pouvez décider de les associer à votre mise en beauté mais elles feront aussi leur petit effet appliquées sur le corps, notamment sur les épaules ou le décolleté. Sur le visage, elles se posent sur les pommettes comme un blush, au ras des cils ou sous l'arcade sourcilière. Mais les cheveux ne sont pas en reste non plus car les paillettes viendront aussi sublimer une jolie coiffure de soirée. Voilà, vous êtes désormais la plus belle pour aller danser…

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Fêtes

La déco à l'heure de Noël Cette année, fini le vert, le blanc et l'argent dans les décorations de Noël. Faites place à des couleurs plus chaudes et à des matières plus naturelles pour des fêtes dans la plus pure tradition.

Les fêtes de fin d’années approchent aussi vite que les rennes tirent le traîneau du père Noël. Il est donc temps de réfléchir à la décoration qui viendra flatter votre intérieur durant cette période festive. Cette année, le naturel et les couleurs traditionnelles sont à l'honneur, illuminées de quelques touches dorées.

n De rouge et d'or Pour la plupart des foyers, Noël rime généralement avec tradition et folklore. Dans cet esprit coutumier, les sapins et autres cheminées se parent de rouge, de blanc et de vert en référence bien sûr à Santa Claus, à la neige qui est censée tomber le soir du 24 décembre et à l'arbre qu'il faut décorer. Si les deux dernières couleurs restent au placard en 2014, le rouge, lui, n'est toujours pas démodé et a encore de beaux jours devant lui. Toutes les grandes enseignes se mettent à la page en proposant pour ce Noël des objets rouges, à commencer par le suédois Ikea, premier à donner le ton. Facile donc de décorer son sapin, sa table et même d'emballer ses cadeaux avec cette teinte chaude qui rendra votre intérieur très chaleureux. Les motifs aussi, associés à cette couleur, font leur petit effet cette année, surtout s'il s'agit du tartan et du vichy. Mais l'autre star des réveillons 2014, c'est aussi le doré ! Car, qui dit Noël dit fête et quoi de mieux que l'or pour briller de mille feux ?

Avec des paillettes ou en version mate, le doré s'associe élégamment avec le rouge par petites touches. Rien ne sert de transformer votre home sweet home en lingot géant. Quelques boules, guirlandes, rubans ou petites étoiles disséminés çà et là suffiront à faire scintiller votre nid douillet. N'oubliez pas que le sapin ne doit pas être le seul à revêtir toutes sortes de décorations. La porte d'entrée, les fenêtres, la cheminée et même les escaliers peuvent accueillir l'esprit de Noël. À table, vous pouvez agrémenter votre nappe blanche d'un chemin en tissu doré mais aussi miser sur la vaisselle, les ronds de serviettes ou les bougies, sans pour autant surcharger le coin repas.

n Le naturel revient au galop Si les paillettes et le doré ne sont pas trop votre tasse de thé, il y a fort à parier que vous serez davantage séduit par la tendance scandinave qui vient aussi mettre son grain de sel dans la décoration des fêtes de fin d'année. Sans forcément suivre cette mode, il est possible de s'en inspirer pour confectionner un décor plus naturel où le bois tient une place de choix.

Mêlant simplicité et élégance, l'esprit nordique se retrouve dans un style épuré et très nature. Pour se la jouer comme en Suède, on suspend à son sapin des guirlandes en paille tressée, entourées d'un ruban rouge, et l'on investit dans des photophores en bois avec des motifs étoilés ou animaliers. En tête de cette horde sauvage toute parée de féerie, on retrouve évidemment les rennes et les cerfs qui se déclinent en tas d'objets plus ou moins décalés. Pour un esprit encore plus festif, on rajoute enfin quelques touches de rouge comme pour rappeler les baies de houx.

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Fêtes

L'interview (presque) imaginaire du Père Noël

Alors que la tournée du Père Noël approche, il a pris le temps de répondre à quelques questions et de nous expliquer comment il travaille. Une rencontre magique !

Bonjour Père Noël ! Tout d’abord, comment dois-je vous appeler ?

Le Père Noël : Oh, vous avez l’embarras du choix : on me donne tant de noms partout autour du globe ! Santa Kurohsu, Kris Kringle, Nick, Baba Noel, Joulupukki… Et je réponds à tous, à condition bien sûr que l’on me parle gentiment.

Depuis quand distribuez-vous des cadeaux aux enfants ?

P.N. : Ça fait plus de cent cinquante ans, et j’ai toujours bon pied bon œil ! J’ai fait mes débuts dans le métier en 1855 : avant moi, c’est Saint-Nicolas qui s’occupait de la distribution des cadeaux. Il fait d’ailleurs toujours quelques tournées, surtout en Belgique, aux Pays-Bas et dans l’est de la France, histoire de garder la forme. Aujourd’hui, le travail a bien changé : grâce à l’informatique, je peux préparer plus facilement mes tournées Comment savez-vous si les enfants ont été gentils ou méchants ?

P.N. : Je reçois tous les jours un rapport complet sur mon ordinateur : je peux y voir toutes les bonnes actions, mais aussi les bêtises ! Mais je ne suis pas trop sévère. Et puis, bien souvent, les parents m’écrivent pour me dire que les petits font des efforts pour être plus sages et se faire pardonner leurs âneries.

Comment parvenez-vous à vous déplacer si vite ?

P.N. : Je ne travaille qu’un jour par an, ce qui me laisse beaucoup de temps pour m’entraîner. Mes rennes sont bien sûr très rapides, et mon traîneau est conçu pour être le plus aérodynamique possible. Des ingénieurs l’améliorent chaque année.

Et puis je me sers aussi du décalage horaire : grâce à lui, j’ai 24 heures pour faire le tour de la Terre, et pas seulement une soirée. Mes pouvoirs magiques font le reste…

Comment faites-vous pour vous glisser dans les conduits de cheminée ?

P.N. : Vous vous demandez comment je peux passer malgré mon gros ventre ? Là encore, la magie y est pour beaucoup ! Elle me permet de devenir tout fin, et de me faufiler un peu partout. C’est d’autant plus pratique aujourd’hui que les cheminées sont de plus en plus rares : je dois trouver d’autres manières de rentrer pour déposer ma cargaison au pied des sapins. Du coup, je passe par les conduits d’aération ou les fenêtres entrebâillées. Mais surtout, que les enfants ne s’inquiètent pas : je trouve toujours un chemin !

Certains vous laissent un petit goûter près de la cheminée, appréciez-vous cette attention ?

P.N. : Ah, c’est toujours agréable de faire une pause et de grignoter un biscuit avant de repartir ! Mais je ne peux pas m’attarder trop longtemps : mon emploi du temps est très serré.

Est-ce que vous aussi vous recevez des cadeaux à Noël ?

P.N. : Oui ! Quand je rentre de ma tournée, je trouve toujours un présent de mes elfes sous mon sapin. Et puis, la Mère Noël pense aussi à moi. Nous préparons un bon repas que nous mangeons ensemble pour fêter l’événement, après tout le monde.

Portez-vous votre costume rouge toute l'année ?

P.N. : Non, ma houppelande et mon bonnet sont ma tenue de travail : je ne veux surtout pas les abîmer. J’en prends grand soin ! Au quotidien, je porte des vêtements très chauds : quand on vit au Pôle Nord, il faut faire très attention à ne pas attraper froid.

Je vais vous laisser à vos derniers préparatifs. Reste-t-il encore beaucoup de travail ?

P.N. : Tous les jouets ne sont pas finis : la peinture sèche encore sur les camions de pompiers et les elfes doivent fabriquer quelques ours en peluche supplémentaires. Mais nous sommes dans les temps, tout sera prêt le jour J !

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Fêtes

Balade autour des plus beaux marchés de Noël

Magdebourg

La période des fêtes de fin d'année est aussi l'occasion de s'organiser un petit week-end en famille pour découvrir les plus beaux marchés de Noël, s’imprégner de toutes les traditions et déguster les spécialités locales. À l'approche des fêtes de fin d'année, tout devient féerique. Les villes s'illuminent, le froid nous fait plus facilement céder à la gourmandise et le temps passé avec sa famille devient précieux. Mais rien ne vaut la magie des marchés de Noël qui, à partir de fin novembre et généralement jusqu'à début janvier, poussent comme des champignons dans toutes les grandes cités d'Europe. Les chalets arborent des tas de guirlandes, on entend résonner les chants de Noël et les étals débordent de pain d'épices et de vin chaud. Cette tradition, qui remonte au Moyen Âge, attire chaque année des millions de touristes… Petit panorama non exhaustif des plus beaux marchés de Noël à parcourir et des spécialités à rapporter chez soi.

n Parcourir toute l'Europe En France, ce sont bien sûr les marchés alsaciens qui sont les plus réputés. Si Strasbourg est le plus ancien (la première édition remonte à 1570), d'autres petites villes d'Alsace offrent un cadre magnifique durant les fêtes.

Parmi elles, il faut citer Kaysersberg mais aussi Riquewihr ou encore Colmar. Malgré sa petite superficie, cette dernière n’accueille tous les ans pas moins de 1,6 million de visiteurs ; une façon de « valoriser le patrimoine » précise-t-on à l'office de tourisme. Mais si vous prévoyez de visiter cette magnifique région à l'approche des fêtes, pensez à réserver votre hébergement bien à l'avance. Voisins des Alsaciens, les Allemands ne sont pas en reste lorsqu'il s'agit de marchés de Noël. À Cologne, les rues sont pleines jusqu'à la veille du réveillon et les sept marchés se disputent

l'emplacement au pied de la célèbre cathédrale de la ville. Des spectacles sont aussi organisés tout au long des festivités. Chez les Belges, Bruxelles mêle la tradition aux spectacles forains sur un parcours lumineux de plus de deux kilomètres où sont installés 240 chalets. Du côté autrichien, le marché de Vienne est l'un des préférés des touristes européens car son histoire remonte à plusieurs siècles. Vous n'avez donc que l'embarras du choix pour choisir votre destination de Noël.

n Des souvenirs gourmands et artisanaux Outre l'ambiance et la beauté des jeux de lumière qu'offrent ces marchés, ils sont aussi l'occasion de faire le plein de cadeaux et de gourmandises avant le 25 décembre. Vous pourrez y dénicher de jolies décorations pour votre sapin ; beaucoup sont artisanales et faites à la main. Poteries, bougies, guirlandes, boules et anges trônent à côté de la vaisselle et d'autres objets décoratifs. Si vous prenez soin de réaliser une crèche chaque année, vous vous approvisionnerez facilement en santons de toutes tailles, spécialement dans les marchés provençaux. Vous y trouverez également des vieux jouets d'antan en bois à offrir à vos enfants.

Et pour ravir les papilles les plus gourmandes, les marchés de Noël sont l'occasion de ramener des produits du terroir et des spécialités locales. En Alsace par exemple, les Bredele (petits biscuits) ou les Manals (brioche en forme de bonhomme) sont légion sur les stands des commerçants. Quant au pain d'épices et au vin chaud, ils sont assez universels et se trouvent dans tous les marchés de Noël dignes de ce nom.

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Fêtes

L’alliance du vin et des mets

Cet art occulte, grand œuvre que l'on jurerait réservé à un groupe d'initiés, se laisse aisément aborder, pour peu que l'on respecte certaines règles…

L’alliance du vin et des mets, surtout ceux servis lors des repas de fêtes, ouvre des horizons vertigineux : saveurs et textures, cultures et terroirs, couleurs et fragrances, les possibilités sont infinies et cette synesthésie enivrante, faisant le bonheur des plus fins gourmets et des plus grands esthètes depuis la nuit des temps, permet les associations les plus inattendues et les créations les plus déroutantes. Mais gare aux excès d'enthousiasme, l'art du vin est exigeant, technique, précis et fuyant à la fois, et pardonne peu les incartades.

n Une union harmonieuse Aussi mystérieux que le mariage réussi d'un vin et d'un plat puisse paraître, le succès de cette union tient en quelques règles simples. Tout d'abord, pour que nous vienne l'eau à la bouche, il faut que l'ensemble soit harmonieux. C'est la clef de voûte d'une alliance réussie. La pierre philosophale capiteuse.

Le goût est, dans un premier temps, un voyage… visuel. Il faudra donc accorder les couleurs ou jouer avec elles. Un plat badinant avec les nuances de beige ou de blanc s'assortira parfaitement avec un vin blanc. Cela est particulièrement vrai pour le poisson, fusse-t-il coloré comme le saumon ou la truite. Une assiette à la tonalité plus dense, plus sombre ou rutilante, sera en bonne compagnie avec un rouge ténébreux ou flamboyant. Dans ce domaine (comme dans beaucoup d'autres), il ne faut pas sous-estimer la valeur du rosé : sa robe généreuse et frivole à la fois en fait un nectar festif parfait, surtout quand les frimas de l'hiver nous plongent dans la monotonie.Pour parfaire l'union, il faudra ensuite s'intéresser au bouquet. Après les yeux, l'odorat, donc. Un plat léger souffrira mal des fragrances voluptueuses et entêtantes, contrairement aux préparations plus riches et plus relevées : un vin doux et peu englobant avec des mets délicats, un vin corsé, épais et vigoureux avec des mets épicés ou forts (gibiers en sauce, par exemple).Vient enfin le temps de la mise en bouche, la fin du voyage, le début de l'aventure. C'est là que la texture du vin entre en jeu. Presque autant qu'une affaire de goût, l'alchimie d'un plat est une affaire de toucher. Les vins épais viendront ainsi à merveille se mesurer aux plats en sauce, tandis que les vins plus évanescents, ondoyant aux papilles, s'encanailleront gaiement avec des mets plus raffinés et moins immédiatement explosifs.

n Les bons vins au bon moment Comme une danse langoureuse, l'assortiment des vins et des plats est également une question de rythme. Il vous faudra servir, par exemple, les vins blancs secs avant les rouges ; de même que les vins légers avant les vins corsés, les vins frais avant les vins chambrés, les vins jeunes avant les vieilles cuvées et… les vins secs avant les vins moelleux. Se pose alors le problème du foie gras – véritable casse-tête pour les plus exigeants gourmets qui ne savent comment concilier tradition et justesse œnologique. Car pour l'accompagner, on plébiscite généralement des vins blancs sucrés, gourmands, comme les sauternes, les monbazillacs ou les jurançons… ce qui casse la belle symphonie précédemment entamée, puisque la sacro-sainte dégustation se déroule généralement lors de l'entrée. Certains puristes recommandent donc de déplacer le service du foie gras après celui du plat principal. Une prise de position qui peut surprendre, mais qui se justifie.

n Le royaume des bulles Le champagne est évidemment le partenaire idéal des instants festifs. Mais quelques maladresses courantes sont à éviter pour apprécier à sa juste valeur sa majesté le roi des vins. Tout d'abord, il faut savoir qu'il existe quatre grandes sortes de champagnes : le brut, qui se dégustera principalement à l'apéritif, mais pourra aussi convenir au dessert \; le blanc de blancs dont la délicatesse impose une dégustation précoce tout comme le champagne rosé \; le blanc de noirs qui tire sa force du pinot noir avec lequel il est fabriqué. Tous doivent être servis à une température flirtant avec les dix degrés, sans jamais les dépasser. Un bon champagne se reconnaît à la finesse de ses bulles et à sa saveur qui doit rappeler celle des vieux vins.

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Fêtes

Un Noël à la mode scandinave Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas et, si vous avez prévu de célébrer Noël comme il se doit, vous ne pourrez pas passer à côté de l'étape décoration. Outre le sapin, toute la maison doit être décorée pour rendre les repas de Noël et les rendez-vous de famille encore plus chaleureux. Pour cette année, oubliez le doré, l'argenté ou le rouge et inspirez-vous de la Scandinavie. Très tendance ces derniers mois, ce style s'adapte parfaitement à l'hiver car il réchauffe l'atmosphère. Ici, la lumière se fait douce, les matières sont naturelles et les textiles chauds sont de mise pour une ambiance très cosy.

n 1. Un sapin tout naturel Noël ne serait pas Noël sans son sapin. Cette année, oubliez les arbres classiques dont les aiguilles finissent par tapisser le sol. Pour une déco plus scandinave que jamais, optez pour un sapin totalement en bois, design et réutilisable.

n 2. Des décorations en bois Qui dit sapin dit forcément décorations. Et pour garder l'ambiance chaleureuse des intérieurs de Scandinavie, on choisit des guirlandes en bois clair. Étoile, cerf, flocon de neige, petit cœur… tout est permis pour réchauffer son arbre de Noël.

n 3. À table !

Pour les repas, épatez vos convives avec des accessoires très design. Bougies, photophores, carafes et dessous de plat sont autant de façons d'apporter une touche déco sur votre table.

n 4. Une lumière douce Côté luminaires, une décoration d'inspiration Grand Nord requiert une lumière tamisée et chaleureuse. Mettez de côté vos lampadaires ultra-contemporains et préférez les petites lampes originales ou les photophores disséminés un peu partout.

n 5. Du mobilier de bûcheron La Scandinavie, c'est aussi ses forêts immenses, englouties par la neige. Dans ce décor à la fois fascinant et effrayant, on imagine bien quelques bûcherons en train de couper du bois pour se chauffer l'hiver. Pour recréer cette ambiance chez soi, on trouve facilement dans le commerce des objets ou du petit mobilier en forme de rondins de bois. Chic et efficace !

n 6. Bien au chaud L'hiver ne serait pas l'hiver sans des plaids bien chauds et moelleux à jeter sur son canapé. Et ce tissu dans lequel on aime s'emmitoufler se prête parfaitement à une décoration scandinave. Pour bien coller au thème, on le choisit blanc ou façon fourrure et, surtout, bien poilu !

n 7. Rudolf dans son jardin Animal emblématique des pays froids, le renne se décline partout, en suspension pour le sapin, sur les textiles et même en guirlande lumineuse dans le jardin. Il ne manque plus que le Père Noël et son traîneau…

n 8. Au coin du feu Pour affronter les frimas de l'hiver, rien ne vaut une bonne cheminée. Pour l'embellir, investissez dans des accessoires design et sobres.

n 9. Les épices au bout de la mèche Noël c'est aussi une question d'odeurs. Les épices dans le vin chaud, la cannelle des biscuits traditionnels, le parfum des fruits confits… À cette période de l'année, les bougies se dotent de senteurs sucrées et gourmandes si bien qu'on voudrait les dévorer.

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Fêtes

Un calendrier de l'Avent fait maison Tradition qui marque le début du mois de décembre, le calendrier de l'Avent permet aux petits comme aux grands de patienter jusqu'à Noël. Mais cette année, oubliez les chocolats et réalisez vous-même votre calendrier.# Chaque année, à l'approche de Noël, c'est la même rengaine : petits et grands remplissent le Caddie de calendriers de l'Avent, faits de chocolats industriels, qu'ils auront fini d'engloutir bien avant la date fatidique. Et pour ne pas être pris la main dans le sac en plein délit de gourmandise, ils auront pris soin de rabattre les petites fenêtres du calendrier, comme si de rien n'était… Pour une fois, faites dans l'originalité en fabriquant vous-même cet objet tant convoité ! Même avec deux mains gauches, c'est possible. En « Avent », c'est parti !

n Des tas d'idées Les idées ne manquent pas pour confectionner à peu de frais son calendrier de l'Avent. Les magasins de loisirs créatifs regorgent d'accessoires, de tissus, de boîtes à décorer et les possibilités sont presque infinies. Avant de vous rendre dans un magasin près de chez vous, vous pouvez vous inspirer des diverses créations que l'on trouve sur le net. Pour les moins doués, laissez-vous tenter par les nombreuses boîtes en forme de maison ou de sapin numérotées que l'on déniche dans le commerce. Vous aurez la structure de base, il ne vous restera plus qu'à les décorer avec de la peinture, des paillettes, des décorations de Noël, du masking tape etc.. Les plus créatifs réaliseront aisément des calendriers de l'Avent en tissu, en carton, en origami, avec des boîtes d'allumettes, des boîtes de conserve, des enveloppes ou des cartes postales qu'il suffira de customiser avec des perles, des pompons, des rubans ou des motifs autocollants. Vous pouvez aussi suspendre des pochons numérotés à votre sapin, à des branches de bois disposées dans un grand vase ou disséminer un peu partout les objets dans la maison. Pour faire plaisir aux enfants, organisez chaque jour une chasse au trésor en leur donnant un indice pour retrouver la case perdue.

n Comment remplir son calendrier Une fois votre calendrier de l'Avent terminé, il vous restera à le remplir. Et pour cela, vous n'aurez que l'embarras du choix. Si, à l'origine, les calendriers étaient remplis d'extraits tirés de la Bible ou d'images pieuses, cette solution risque de laisser vos petits bouts sur leur faim… Quoi qu'il en soit, pour garder l'effet de surprise, garnissez-le à l'écart des enfants qui pourront ainsi découvrir chaque jour ce que les cases leur réservent. Bien sûr, vous pouvez opter pour les classiques friandises ou chocolats qui raviront les marmots mais certainement pas leur dentiste. Optez plutôt pour des petits objets à thèmes choisis en fonction du caractère de leur destinataire : des gommes et des tampons pour les bricoleurs, des savons et des vernis pour les coquettes, des tickets de manège et des billes pour les grands joueurs.

Pour les adultes, des petits mots doux ou des photos de famille seront généralement appréciés. Il est aussi possible d'y glisser des petits cadeaux, des places de cinéma ou de spectacles, un bon pour un déjeuner, des bijoux fantaisie… Évidemment, le but n'est pas de se ruiner avant les fêtes mais de personnaliser ces présents en fonction de la personne à laquelle ils s'adressent.

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Fêtes

Un réveillon à croquer

Au diable les régimes ! Pendant les fêtes, les tables se garnissent de mille et unes douceurs auxquelles il serait bien difficile de résister. Quelques idées pour agrémenter un menu de fête.

n Les papillotes en goguette Comme chaque année, Révillon réveille nos papilles avec une collection de papillotes aussi variées que délectables. Les gourmets apprécieront certainement les chocolats Saveurs de Provence, parfumés à la crème de calisson, à la ganache à la figue et à l’eau de fleur d’oranger : évocatrices, ils les transporteront en pleine garrigue.

Les jeunes gourmands préféreront peut-être le croustillant des nouvelles papillotes aux cookies et aux spéculoos.

n La vie en rose Pour donner à l’apéritif un air de fête, les sirops Monin proposent un coffret spécial Bulles. Pamplemousse rose, violette et rose viennent rendre les cocktails encore plus surprenants et revisitent mojito, kir et spritzer en leur conférant de jolies couleurs orangées. Bien sûr, ils feront également la joie des enfants qui adoreront découvrir ces goûts inconnus avec un peu de limonade ou dans un milk-shake onctueux.

n L'Amour du luxe Pour un réveillon inoubliable, Caviarly’s propose Amour, un caviar sélectionné pour le plus grand plaisir des romantiques et des passionnés. Fruit du croisement de deux espèces d'esturgeons élevés à la frontière sino-russe, au bord du fleuve Amour, il offre un grain caressant mais ferme. Ses saveurs suaves de noix et d’amande s'entremêlent et laissent en bouche un parfum iodé explosif et une sensation fondante.

n Saveurs fruitées Les chefs cuisiniers de la maison Feyel ont préparé des recettes qui laisseront vos invités bouche bée. Cuits lentement à basse température, ces foies gras alsaciens onctueux s’ensoleillent cette année d’une gelée de mangue rehaussée de gingembre, qui vient leur donner un contrepoint exotique et légèrement acidulé. Envie de tradition ? Craquez pour le foie gras de canard entier au torchon aux vendanges tardives, qui s’égaye des arômes fruités du pinot gris.

n Rose des neiges Dessert festif et gourmand par excellence, la bûche de Noël revient chaque année pour le plus grand plaisir de tous. Amorino réinvente ce classique en proposant une création glacée qui s’affiche plus originale que jamais, pour le plaisir des yeux et des papilles. Ce bouquet glacé est confectionné à partir de crème glacée aux marrons et les fleurs sont élaborées à partir de glace à la fleur de lait, ce qui ajoute une note de douceur à ce dessert exquis. Pour intensifier le plaisir, cette création abrite une multitude de petites billes de meringue. Un effet croquant garanti !

n Festin express Tout le monde n’a pas la chance d’être un cordon-bleu ! Pour ceux qui n’ont pas le temps ou l’envie de passer des heures derrière les fourneaux, Toupargel a prévu un menu de fête, de l’apéritif au dessert. Coup de cœur pour les muffins au jambon moelleux et dorés qui accompagneront à merveille l’arrivée des invités et pour le feuilleté gourmand aux ris de veau et aux cèpes qui fera croustiller les entrées !

n Noël en écrin Pour les fêtes de fin d’année, les Comptoirs Richard proposent une collection de coffrets rassemblant toutes les saveurs traditionnelles de Noël. Les magnifiques thés parfumés de la marque se dégustent accompagnés de friandises d’exception : bredele, caramels au beurre salé, pâte d’amande au kirsch et marrons glacés composent ces sélections élégantes et gourmandes, à offrir… ou à s’offrir.

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Fêtes

Les treize Yule Lads islandais Si nous devons nous contenter d’un seul Père Noël, les Islandais, eux, en ont treize. Voleurs, goulus, teigneux, ces fripouilles ont plus d’un tour dans leur sac à malices…

Tandis que les petits Français attendent sagement que le traîneau du Père Noël survole leur maison, les enfants islandais, eux reçoivent la visite de treize Pères Noël ! Ces treize frères, appelés les Yule Lads, arrivent un par un, du 12 au 24 décembre, puis partent, un par un, du jour de Noël jusqu’à L’Épiphanie, le 6 janvier. Dans leurs poches, point de cadeaux, mais des mauvais tours à foison ! Il faut avouer qu’ils ont reçu une piètre éducation. Leurs parents, Grýla et Leppalúði, étaient des trolls très méchants : l’ogresse enlevait des enfants dans son grand sac de toile. Même Jólakötturinn le chat était mal élevé : si jamais vous n’aviez pas reçu de vêtements neufs en cadeau, il déchirait les vieux de ses griffes acérées. Heureusement, cette sinistre famille a aujourd’hui disparu, mais leurs garnements continuent à faire des farces dans les campagnes chaque mois de décembre, avant de repartir dans les hautes terres pour une année entière.

Stekkjarstaur arrive le premier : on peut l’apercevoir tandis qu’il descend de la montagne sur ses jambes raides qu’il est incapable de plier. Son jeu préféré consiste à effrayer les moutons.

Son frère Giljagaur surgit le lendemain. Il file aussitôt embêter les vaches et voler dans les seaux la mousse de lait qu’il aspire avec délice.

Puis vient Stufur. Court sur pattes, il porte une longue barbe blanche et pleine de miettes. Et pour cause : il adore chiper les plats pour se régaler des restes de viandes et de fritures.

Son frère Þvörusleikir, lui, se contente des cuillères, qu’il lèche avidement. Cela ne suffit cependant pas à le nourrir : il n’a que la peau sur les os !

Quant à Pottaskefill, il se faufile à son tour dans la cuisine pour passer en revue les pots et les conserves dont il racle le fond.

Askasleikir, pour sa part, se montre prudent. Il se cache sous les lits et attend que les habitants se couchent pour s’emparer de leurs en-cas.

Hurðaskellir n’est pas gourmand : rien ne l’amuse plus que de claquer les portes pour réveiller en sursaut les dormeurs et leur faire peur !

Skyrgámur voue une passion au yaourt, qu’il engloutit en douce jusqu’à s’en couvrir la moustache.

Bjúgnakrækir, lui, préfère les mets qui tiennent davantage au corps, c’est pourquoi il dérobe subrepticement les saucisses quand on s’apprête à les fumer.

Indiscret, Gluggagægir colle son nez aux fenêtres en quête d’un butin dont il pourrait s’emparer. Mieux vaut bien cacher ses trésors quand ce larron rôde dans les parages !

Avec son grand nez et son odorat affûté, Gáttaþefur repère de loin le pain de Noël, qu’il engloutit en une bouchée.

Astucieux, Ketkrókur renâcle à se salir les mains. C’est donc avec un crochet qu’il subtilise la viande au nez et à la barbe des humains.

Quant au dernier frère, Kertasníkir, il suit les enfants pour leur voler leur bougie et les laisser pleurer dans la nuit !

Voilà qui sont les treize filous de Noël. Une fois tous réunis, ils festoient ensemble, partageant les délices qu’ils ont chapardés le temps d’une journée.

Chacune de ces fripouilles repart ensuite à son tour, dans l’ordre où elles sont arrivées, et les humains reprennent enfin une vie normale, sans portes qui claquent ni placards vides.

Fêtes

Je fais mon foie gras maison Fabriquer son propre son foie gras constitue un défi que bien des apprentis cuistots vont s’appliquer à relever pour Noël. Si la préparation n’est pas aussi complexe qu’on le pense, elle nécessite beaucoup de minutie.

Tradition gastronomique incontournable en France, le foie gras règne en maître sur les tables de fête. Pourtant, les cuisiniers amateurs considèrent souvent sa préparation comme un défi, et préfèrent donc l’acheter tout prêt. Dans les faits, pour le confectionner, rien de bien compliqué cependant, si ce n’est quelques gestes à acquérir. Il faut également disposer d’un certain temps devant soi : l’élaboration de cette recette réclame une certaine patience et le foie a besoin de reposer pour développer toutes ses saveurs. Dans l’idéal, on passera donc derrière les fourneaux une ou deux semaines avant la dégustation, sauf dans le cas des cuissons minute.

n La méthode poêlée Dans un premier temps, il va falloir choisir quelle préparation culinaire va venir couronner votre réveillon. La recette la plus simple, quoique peut-être la plus coûteuse, est le foie gras poêlé.

En effet, pour conserver son intégrité et garder une bonne tenue, celui-ci ne doit pas être déveiné. On coupe simplement des escalopes assez épaisses (au moins un demi-centimètre), avant de les disposer dans une poêle bien chaude. Le foie réduit beaucoup à la cuisson. Pour limiter les dégâts, il faut alors le retourner rapidement dès qu’il se met à grésiller, renouveler l’opération plusieurs fois, et le retirer du feu dès que la graisse commence à fondre. Ainsi, la chair demeurera rosée à cœur. On peut également déglacer la viande au champagne pour récupérer les sucs et obtenir une sauce très festive, que l’on épaissira éventuellement avec un peu de miel.

n Opération déveinage Pour préparer une terrine, un foie gras au torchon ou une conserve, il va falloir passer par la

fameuse et terrifiante étape du déveinage. Concrètement, on commence par séparer le foie cru en deux lobes, ce qui va permettre de repérer la veine principale. Il va falloir la retirer en tirant dessus délicatement. Il faut suivre son tracé pour parvenir à déloger toutes les veines secondaires. Pour ce faire, on va inciser à intervalle régulier avec un couteau pour lui dégager le passage. L’opération est minutieuse et réclame beaucoup de patience. Toutefois, si le foie se brise, les morceaux se solidariseront de nouveau à la cuisson.

Une fois la viande dénervée, on l’assaisonne (sel, poivre, sucre, mais aussi zestes d’agrumes ou fève tonka râpée par exemple, au goût de chacun) avant de procéder à la cuisson. Pour faire un foie gras au torchon, on va la rouler très serrée dans une étamine, attacher les extrémités puis la plonger dans de l’eau frémissante pendant une quinzaine de minutes.

On peut également tasser le foie dans une terrine, l’arroser d’un vin blanc (sauternes, champagne, gewurztraminer…), d’un vin cuit ou même d’une eau-de-vie, puis le laisser mariner toute une nuit. On l’enfourne ensuite à basse température et on le fait cuire lentement au bain-marie.

Terminons sur une Lapalissade : la conserve a l’avantage de se garder très longtemps. Il faut simplement veiller à ce que les bocaux soient bien propres. Une fois remplis et correctement fermés, on les plonge dans l’eau bouillante pendant une heure, puis on les stocke à l’abri de la lumière.

n Version veggie Pour les végétariens, sachez qu’il est également possible de préparer des substituts de foie gras, ou « tofoie gras », à base de tofu fumé. On peut parvenir à recréer la texture du foie, tout en parfumant le plat à l’aide de champignons et d’épices. Cela permet à ceux qui ne mangent pas de viande de partager un moment convivial avec les carnivores, en toute bonne conscience.

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