LANTBRUK – LIVSMEDEL
Inga smutsiga fingrar på julskinkan Risken att råka ut för magsjuka av julskinka är ganska liten, i alla fall om den hanteras rätt från bonden till julbordet. Den svaga länken är i hemmet när julskinkan står framme och smutsiga fingrar greppar skinkan. – Då kan bland annat norovirus som orsa
kar vinterkräksjukan och bakterier som sta fylokocker trivas, säger Eva Baggström, livs medelsinspektör vid Södertörns miljö- och hälsoskyddsförbund. Den personliga hygienen är också viktig i köttbodar och hos andra som hanterar livs medel. – I våra kontroller kollar vi kylar och att temperaturen är rätt. Det gäller också att ha regler för besök i kylrummet där djurkrop par hängmöras. Det är viktigt att köttfärs, som kan vara en grogrund för bakterietillväxt,
hålls kall och att kvarnen rengörs. Tjusningen i jobbet är människor som hon mö ter under kon trollerna i allt från kiosker och butiker till Eva Baggström är kostekorestauranger nom i botten. och skolkök. – Utmaningen är att motivera och förklara sambanden mellan god hygien och kvalitet, vilket också lönar sig ekonomiskt. Hon försöker vara pragmatisk och se att det finns olika lösningar som kan fungera. – Vi fokuserar på att minska riskerna, som ägaren själv får hitta lösningar på, vilka vi sedan ska godkänna. Vi detaljstyr mindre, säger Eva Baggström som i grunden är kostekonom. #
Så lyckas du med julskinkan 1. Välj en färdigkokt skinka. Den speciella tillagningen gör att skinkan blir garanterat saftig och du sparar tid.
2. Gör din griljering själv. Välj efter tycke och smak, till exempel senaps-, pepparkaks- eller kryddgriljering. Du kan också välja att köpa en färdiggriljerad julskinka.
3. Köp två mindre skinkor istället för en stor. Det lilla hushållet får fräsch skinka under hela julhelgen och det går fortare att tillaga.
4. Köp en färdigkokt skinka utan svål om du vill att det ska gå lätt att bre på griljeringen direkt.
5. Dekorera skinkan med hela nejlikor. Det doftar gott och är dekorativt. Kryddgriljering:
Finns ingen specifik rekommendation utan viktigast är att njuta i en mängd som man mår bra av. December är frosseriets månad och många äter sig proppmätta under julen. Njut av både julmaten och välgörande promenader i natur och frisk luft så blir det mer balans och konsekvenserna av julmaten inte lika stora.
7
fråg or ti ll d i et i s ten
4. Anna Ottosson är dietist och författare.
1.
Vilka plusvärden har julskinkan?
2.
Finns det några risker?
3.
God och proteinrik, innehåller mineraler och är en klassiker på julbordet.
Nitrithalten, fast julskinka äter vi under så begränsad period, så ingen anledning till panik.
Bör man äta varje dag under julen och hur mycket?
Vad bör man göra med fettranden? Äta eller skära bort efter tycke och smak. Fettet är inte hälsosamt och jag skär alltid bort det men å andra sidan älskar man det så njut av det ett par gånger över julen.
5.
Ditt tips på delikat och nyttig skinksmörgås och andra tillbehör?
6. 7.
Äter du själv julskinka?
20 hela kryddnejikor 1 dl farinsocker 1 tsk malen kryddpeppar 1 msk malen ingefära Värm ugnen till 225°. Skär fettranden ovanpå skinkan till ca 1 1/2 cm. Skär rutor i fettranden. Stick in kryddnejlikorna. Blanda samman socker, peppar och ingefära. Strö blandningen över skinkan. Ställ in den mitt i ugnen och griljera tills ytan blir hård och får fin färg, 10-15 minuter. (Recept från Svenskt kött)
Danskt rågbröd, smör, en rejäl skinkskiva med god senap till. Mums!
Absolut.
Ekologisk eller vanlig? Gärna ekologisk.
Glöm inte att dekorera med nejlikor.
N R 9 2 0 11
N A T U R V E TA R E
17