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AÑO 1 - Edición 6 - www.pastelerosypanaderos.co - ISSN 2539-4223
AGOSTO - SEPTIEMBRE 2017
@maestrospyp
@maestrosPyP
@pypMaestros
Maestros Pasteleros y Panaderos
FORMACIÓN PROFESIONAL
Decreto 3075, Resolución 2674 de 2013
LA BIBLIA
da Quiere ser popretariódico? del
?
Cuentenos su historia por Whatsapp 313 306 5757
de los manipuladores de alimentos MAQUINARIA Y EQUIPOS
ERICA OTÁLVARO
o d n a j a b a r t e t se divier
PáG.
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la fórmula
PáG. 4
CUPCAKES de agraz
CON FROSTING DE MERENGUE
con la chef Juanita Macías Mantilla
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TENDENCIAS EN...
Aroma y sabor
el ganchO de las ventas
PáG. 8
MEJORE LA
exhibición
de sus panes y pasteles
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| MAESTRO PASTELERO
una pastelera que o n d a a j b r a t e r t se d ivie
E
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rica Otálvaro es una paisa de pura cepa: trabajadora, soñadora y con ganas de salir adelante. Tiene 38 años, es la cuarta de ocho hijos y se define como una persona de carácter fuerte. “Peleo con argumentos, lo que creo que es correcto”, dice.
Maestro paSTELEro |
Además de ser una de las pasteleras destacadas de Tortas Envinadas Las Negras —pastelería de Medellín que cuenta con más de 20 años de historia— es una aficionada a la salsa vieja, especialmente al son cubano.
Sus verdaderas maestras han sido la experiencia, la
pasión y, por supuesto, el amor a la cocina y la comida.
Eri o Mona, como le dicen sus amigos y compañeros de trabajo de cariño, dice también que para ella es importante ser espiritual y amable: “Trato de llevarme bien con los que me rodean”, menciona. Erica siempre ha vivido con su mamá en Medellín y no cree que el matrimonio o el dinero sean sinónimo de felicidad, como se cree tradicionalmente. Para ella la felicidad se consigue de la mano de Dios. Aunque ha trabajado en pastelerías reconocidas como Festytortas y El Gordo, es en Las Negras donde siente que ha crecido profesionalmente, pues Don Fredy, el dueño, la reta constantemente, como el día que construyeron una rosa gigante, su mayor reto, o cuando sacaron una línea
de postres, donde se encuentran cheescakes y tortas de frutos secos, mandarina, mango, entre otros sabores. Son estos tipos de retos y el ánimo que su jefe le da, los que le han permitido a Erica confiar más en su trabajo. Seguridad es algo que ha ganado en Las Negras, pues confiesa que antes no la tenía. Es una característica que ha mejorado su vida, pues quién puede negar que ser seguro de las cosas que se hace ayuda a mejorar en todos los ámbitos de la vida: el laboral, el familiar, el personal, el estudiantil, etc. El estudio formal no ha sido la manera que Erica se ha formado. Su formación, la mayoría del tiempo, ha sido empírica, exceptuando un seminario que hizo de Casa Luker.
La pasión es lo que la hace buscar constantemente videos que le den uno que otro tip para mejorar sus técnicas y lo que la hace ser fiel seguidora de Buddy Valastro, el pastelero que se hizo famoso por su programa de televisión, Cake Boss, y por sus extravagantes pasteles. Sin embargo, Erica no es ingenua. Ella sabe que el mundo de la pastelería no se reduce a Buddy, pues hay otros pasteleros talentosos que, lastimosamente, no han salido a la luz.
También hace ejercicio en su casa, ve cine y, eso sí, come mucha comida criolla. “Soy muy criolla”, dice. Su plato favorito son las cremas, especialmente de ahuyama, manzana y jengibre. No espera nada especial para el resto de este año. Se define como alguien realista que no planifica su vida más allá de lo que hará mañana, mientras que lo que hace hoy lo realiza con la mejor actitud posible y todo el amor, algo que se evidencia en su trabajo, donde es respetada y animada a crecer como pastelera.
Si algo ha quedado claro es que la vida de esta pastelera no se reduce a su trabajo. Trabajar para ella es una alegría:
Me pagan por divertirme
, dice.
¿Cuántas personas en el mundo pueden decir eso?
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| formación profesional
Amigos pasteleros y panaderos, que las buenas prácticas en la manufactura — que no son otra cosa que los procedimientos necesarios para lograr alimentos aptos para el consumo humano— sean su prioridad.
No olvidemos que todo aquel que esté involucrado en la larga cadena alimentaria debe ser consciente de la responsabilidad que implica su trabajo, pues manipular inadecuadamente los alimentos puede afectar la salud de los clientes. Es por la importancia de este tema que en esta edición de Maestros Pasteleros y Panaderos, con asesoría de Liliana Ortiz —docente de nutrición y sistemas de higienización de la de la Universidad ECCI—, hablaremos del Decreto 3075, Resolución 2674 de 2013, que, según Liliana, es la biblia de los manipuladores de alimentos.
LA BIBLIA de los manipuladores de alimentos Buenas prácticas en manufactura Desarrollar buenas prácticas en la manufactura es un principio básico para cualquier negocio que se relacione con los alimentos. La higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución debe ser una prioridad. Solo así se garantiza que los productos cumplan con condiciones sanitarias adecuadas, disminuyendo los riesgos inherentes a la producción.
Condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos
Personal que manipula los alimentos
Localización y accesos
Cualquier persona que manipule alimentos debe estar capacitado, ser higiénico y tener buen estado de salud.
Estos deben estar aislados de cualquier foco que represente riesgo de contaminación, por lo que hay que buscar alrededores limpios, donde no se acumule basura o se estanque agua.
formación profesional |
Diseño y construcción Para empezar, hay que proteger el área de producción del polvo, la lluvia, las plagas y los animales. Por otra parte, la separación física debe ser funcional y con áreas delimitadas (área de cocina caliente, área de cocina fría, área de almacenamiento, entre otras). Es importante que la delimitación del lugar sea respetada por todos los colaboradores. Pisos, techos, paredes, ventanas, puertas, deben construirse en materiales que no generen sustancias o contaminantes tóxicos. Entonces busquemos materiales no porosos e impermeabilizantes para que el negocio no solo esté limpio, sino que también sea resistente y adecuado para manipular alimentos.
Disposición de los residuos Siempre hay que procurar que los residuos estén alejados de la zona de producción y que en el momento de depositarlos en las basuras se separen de acuerdo con sus características: por un lado, los sólidos, por el otro los líquidos, etc.
Capacitación: como mínimo hay que tener formación sobre prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos.
Manejo de materias primas e insumos Evitar que la materia prima se contamine o altere es una de las prioridades. Para lograrlo hay que llevar un registro y control de los proveedores y guardar en distintos lugares la materia prima y el producto terminado.
En Colombia, la producción, comercialización y expendio de alimentos están regulados por el Decreto 3075 de 1997, el cual, en 2013, fue complementado por la Resolución 2674.
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Prácticas higiénicas: ser una persona higiénica, entre otras cosas, es ser cuidadoso con el cuerpo, lavarse bien las manos y las uñas, proteger los cabellos, usar tapabocas.
Estado de salud: es importante que nos valore un médico antes de manipular alimentos, pues además de la importancia que esto tiene para el pastelero o panadero, es esencial para que los productos cuenten con excelente salubridad.
Los espacios de almacenamiento deben estar libre de agentes contaminantes, como roedores e insectos, y las estibas, mínimamente, deben estar a 15 centímetros del suelo. Dentro de la normativa también se plantea la necesidad de contar con un plan de saneamiento que tenga objetivos claramente definidos y procedimientos requeridos, como cronogramas, registros, listas de chequeo y responsables.
Para mayor información sobre este tema les recomendamos visitar las secretarias de salud de su municipio o el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima). Estas entidades les ayudarán, amigos, a informarse sobre lo que hay que hacer para tener un negocio no solo delicioso, sino también limpio, al que las personas, después de visitarlo, quieran volver.
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| tendencias EN...
Ahora en el taller
Que el aroma y sabor sean el ganchO de las ventas Fotos: Fundación para la Educación Superior San Mateo
M
aestro panadero tenga en cuenta que no será suficiente sorprender a sus clientes con la presentación de los productos, ya que el sabor es determinante, más aún si desea que este sea el principal atractivo de su creación. En esta edición el gastrónomo profesional y docente de panadería de la Fundación para la Educación Superior San Mateo, Robert Fredy Maldonado, nos cuenta cuál es la tendencia en panes saborizados, partiendo de la explicación detallada de cómo se da el aroma y el sabor.
CÓmo se forma el aroma y el sabor Los diferentes procesos utilizados para su fabricación, cocción, fermentación y almacenamiento, generan reacciones químicas que modifican estas propiedades organolépticas, particularmente
El aroma y sabor del pan es un elemento importANTISImo a la hora de la compra, ya que estos forman parte del registro en la memoria olfativa y gustativa que nos permite trasladarnos a momentos de nuestra vida.
Una forma de generar el sabor es añadir sustancias aromatizantes, esto sin cambiar el método usado, que permite brindar características definidas pero sin alcanzar la riqueza aromática de los productos de fermentación. Otra es el resultado de la suma de agentes de fermentación y de largas maduraciones. Esto logra la riqueza aromática de los panes tradicionales pero con esquemas de fabricación más complejos aunque manejables operativamente. Al uso y resultado de fermentación se debe
el aroma y el sabor. Las reacciones tienen por precursores a las proteínas, los aminoácidos, los lípidos, los glúcidos, las vitaminas, entre otros presentes en los ingredientes del pan, tanto en los básicos, como en la extensa gama de los secundarios o enriquecedores, y en su integración con el contenido de agua y temperatura.
Robert Fredy Maldonado
Gastrónomo profesional y docente de panadería de la Fundación para la Educación Superior San Mateo. Las técnicas de panadería que se desarrollan en el mundo, permiten plantear que se debe volver a los aromas y sabores naturales o en algunos casos innovadores, mediante el desarrollo de técnicas donde el panadero puede impactar con diferencia y aplicar el conocimiento de su experticia.
¿Cómo saborizamos o potencializamos?
La formación de compuestos volátiles (compuestos orgánicos que se convierten en vapores o gases) tiene lugar de dos formas diferentes: Los procesos enzimáticos y de fermentación: Las enzimas juegan un papel muy importante en las propiedades organolépticas, especialmente en lácteos, bebidas fermentadas, carnes, frutas y productos horneados, que son los que en este caso nos interesan. En el curso del tratamiento térmico, de secado y de almacenado se pierden parte de sus propiedades olfativas y gustativas, y dejan el residual que será potenciado. Esto se llama reacciones de Maillard, que se producen cuando los alimentos se someten a distintos tratamientos con el fin de prepararlos o conservarlos. El esquema global de esta reacción tiene lugar con los aminoácidos y azúcares.
Las diferentes etapas conducen, por una parte, a la formación de compuestos volátiles que constituyen el aroma propiamente dicho, y, por otra, a la formación de pigmentos pardos que caramelizaran, dorando y provocando. Según el tipo de aminoácidos y azúcares, se obtienen olores variados, por ejemplo tenemos: Con la fructosa dominan los olores de quemado, asado y caramelo, mientras que con la D-arabinosa-hexosulosa, se registran los olores florales, afrutados y azucarados. Los aromas que desprende el pan los generan las enzimas que durante la fermentación crean los olores de la miga y durante la cocción potencian los aromas de la corteza. A nivel aromático, el pan cuenta con una identidad propia clara, ya que tiene más de 540 contrastes aromáticos.
implementar el manejo de los diferentes prefermentos, ya que estos producirán la gama de sabores deseados. Los factores que determinan y que se deben tener en cuenta son : el tiempo de fermentación, las cepas de fermentación, partiendo de las naturales y pasando por las de las frutas, el tipo de harina a usar, sin olvidar el cereal rey del pan, y el trigo. Hoy es común el uso de cereales alternativos y ancestrales: la quinoa, amaranto, espelta, centeno, sarraceno, teff, pues estos son determinantes en las propiedades organolépticas finales del pan .
Una buena fermentación: La primera recomendación para saborizar y aromatizar el pan es el uso de una buena fermentación lenta y en lo posible controlada, apoyándonos del uso de los prefermentos, conocidos como la poolihs, la esponja, la biga, y para los más arriesgados la masa madre, teniendo en cuenta que la poolihs y la esponja generan aromas y sabores dulces y la biga y la masa madre acidez de un gusto básico. El factor tiempo y temperatura son las variables a consideración y al gusto personal. Adición de bebidas fermentadas: Cuando consideramos agregar este tipo de bebidas, la primera en nuestra mente es la cerveza. Está ligada al pan desde su origen y es la misma que hoy es industrial o artesanal que conseguimos en colores, ya sea negra, roja o rubia. La cerveza, entonces, incorpora sus características al pan, dejando el residual de la evaporación del alcohol.
tendencias en... |
Otra bebida que no va mal al pan es el vino, de preferencia tinto y dulce, del cual se recomienda no usar más allá del 60% del líquido calculado para la masa. El 40% restante debe ser agua.
Una vez comprendamos que no solo en la fermentación y en la miga se desarrolla el sabor y aroma del pan, debemos concentrarnos en el desarrollo óptimo de una corteza que complemente o desarrolle el aroma buscado sin olvidar que podemos obtener panes con cortezas claras en los panes enriquecidos y cortezas gruesas y oscuras en los panes de corteza.
Ahora, si se prefiere el fermentado lácteo podemos usar yogur natural o kumis, que nos dejará su fermentación láctea con aromas mucho más dulces y delicados a la miga de nuestro pan, la que podemos complementar con algunos frutos secos o cereales deshidratados. Las especias: Cuando hablamos de especias podemos tener dentro de ellas una variedad que incluye: • Algunas verduras con aromas fuertes. • También algunas hierbas aromáticas: es el caso del ajo y la cebolla, los cuales incluso pueden modificar la textura de la miga brindando suavidad. El uso de cilantro y guascas generan un sabor de
mucha aceptación que también podemos combinar con el uso de la harina de maíz. • Ahora la gran gama de especias pueden dar lugar a aquellas que nos generan percepción de sal o dulce. Por ejemplo: canela, clavos, anís, entre otras. • Si usamos pimienta, romero, albahaca o comino, por ejemplo,
se obtiene percepción dulce, pero no podemos negar la experiencia y asombro del contraste.
La recomendación para el cálculo de estas puede estar en un porcentaje desde el 2 % hasta el 10 % y será según el objetivo buscado.
Se debe encontrar un balance entre la corteza y la miga para el desarrollo de sabor y aroma del pan. Las cortezas oscuras y gruesas producirán aromas y sabor a cereales tostados, y las delgadas y claras aromas dulces y lácteas. El objetivo de saborizar el pan son los consumidores satisfechos, así que no podemos olvidar que lo que
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impulsa su acto de compra son parámetros individuales, como el ánimo, el contexto social, el entorno de la compra, la presentación de los panes. Las características sensoriales del pan son un auténtico reto que contribuye al desarrollo de nuevos productos, mediante la instauración de pruebas de degustación, de paneles sensoriales que en los talleres son de fácil aplicación, a los que debemos prestar atención para corregir y mejorar la propuesta.
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| maquinaria, equipos e implementos
¿Quiere
mejorar la exhibición de sus panes y pasteles?
maquinaria, equipos ... |
Vitrina Venus, de Weston
La vitrina Venus es un expositor que busca dar la sensación de sencillez y elegancia. Según los estudios de mercado de Weston, se trata de una vitrina que ha elevado los índices de venta de los negocios que la usan gracias a su impacto visual.
Modelo: VENUS Entrepaños: 2 Módulos (mt): 0,95 Testeros (Laterales): 6cm c/u Altura (m): 1,4 Ancho (m): 1,25 Temperatura (°C): 4 A 6
Le tenemos algunas opciones:
Vitrina Super Nova II,
de Weston
Vitrina que busca que el pastelero optimice espacio en su negocio. Se trata de un diseño moderno con vidrios frontales y laterales en vidrio templado. Es un producto que caracteriza la visibilidad y conservación de los productos.
Modelo: SUPERNOVA II Entrepaños: 2 Módulos (mt): 0,94 Altura (m): 1,34 Ancho (m): 0,79 Temperatura (°C): 4 A 6
Vitrina para pastelería y panadería de Solo Muebles
Vitrinas mostradores ambiente y refrigeradas línea curva, de Maquin Colombia DETALLES DE EQUIPO: • Dimensiones (AxFoxH): 1.52x71x1.26 mts
DETALLES ELÉCTRICOS: • Fase: Monofásica • Voltaje: 110V • Potencia Promedio Equipo: 1.5Kw
• • • • • • • • • • • •
Estructura en acero inoxidable Vidrio incoloro de 10 milímetros templado 3 o 4 niveles de exhibición Liz tipo LED en cada nivel Puertas con empaque magnético (herméticas) Compresores ecológicos con bajo consumo de energía Controladores digitales para temperatura Sistema de refrigeración no frost Ruedas en nylon para fácil manejo Decoración de acuerdo con el local Dimensiones de acuerdo con la necesidad o espacio Garantía de 1 año
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| la fórmula
Para los cupcakes:
la fórmula | 1
Precalentar el horno a 175ºc.
2
Poner la mantequilla en un bowl y batir con el azúcar (cremar) a velocidad media hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa (8 a 10 min. aprox.)
con frosting Lista de
ingredientes: Para los cupcakes: Mantequilla sin sal 180g Azúcar 1 ½ taza 4 unidades Huevos A 1 taza Crema agria 7g Vainilla Ralladura de limón 5g Harina para pastelería 2 ½ tazas Polvo de hornear 2 ½ cucharaditas Agraz 200g 15 unidades Capacillos
para el merengue: Azúcar granulada 400g 110g Agua 1 cucharadita Jugo de limón 1 taza ) Huevo AA (claras Sal Pizca Cremor tártaro ¼ cucharadita Azúcar granulada 50g 5ml Vainilla tibles * Flores comes
Utensilios, equipos y otros 1 1 1 1 1 1 15 2 1 1 1
Batidora de pie Olla mediana Batidor de globo Colador Espátula lengua de gato Rallador fino o microplane Capacillos medianos Moldes para cupcakes medianos (x 12) Rejilla para enfriar Manga pastelera Boquilla lisa de 1cm
CHEF
de
merengue
Juanita Macías Mantilla CHEF DOCENTE DEL PROGRAMA EN GESTIÓN GASTRONÓMICA DE LA UNIVERSIDAD ECCI
Paso a paso
Para el frosting de merengue: 1
Hacer un almíbar denso con 400g de azúcar, agua y jugo de limón.
2
Empezar a batir las claras. Cuando espumen agregar sal y cremor tártaro.
3
Continuar batiendo y cuando empiecen a montar agregar el almíbar en forma de hilo.
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Batir hasta que el bowl se sienta frío. Reservar.
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3
Agregar los huevos 1 a 1, batiendo entre cada adición, hasta que el huevo se absorba.
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Agregar vainilla y seguir batiendo hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa (5 min. aprox.) limpiar las paredes del bowl para asegurar un mezclado parejo.
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| la fórmula
PASATIEMPOS |
CRUCIGRAMA
¿Lo resolvió?
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Reservar 70g de harina y pasar el agraz por la misma, esto con el objetivo de que el agraz se disperse por la mezcla de los cupcakes.
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Adicionar el resto de los ingredientes secos tamizados, alternándolos con la crema agria: • 1/4 de secos y mezclar bien. • 1/3 de líquido y mezclar bien. • Repetir hasta terminar los ingredientes.
Leche que lo tiene todo
Los hinchas número 12
Presidente de USA según agentes de la CIA y películas de acción
de la Esteban Yepes Retorno inversión
Emana calor
EverQuest, el juego de rol medieval
Agregar a mano y de manera envolvente el agraz y la ralladura.
Coeficiente Intelectual
(Inv.) Agencia Primer Nacional de proveedor de Infraestructura internet
Viven en La Capital del Mundo
Neón Andar Niños cargados que dijeron “upa”
Allí pasan las cosas de la vida
Fríjol blanco o habichuela (Inv.) Lodo
Artículo neutro
Central de Inteligencia que el país echó a perder
Levanto Parte del ojo que capta el color
(Inv.) Rabia Nuevo Testamento
No está ‘Out’ Brasil en la web
Doctor
Hincha del América
Los que están aquí
Tu vida será como una mezcladora de actividad: estarás muy ocupado pero te sentirás realizado. Es un buen momento para ser creativo y dar a conocer esas ideas que has guardado durante un tiempo. Número de la suerte: 11.
Tauro:
Escorpio:
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11
Dejar enfriar.
Decorar con merengue y flores frescas.
Sagitario: Examinarás tu vida profesional y te preguntarás si estás en el camino adecuado. Cambiar de trabajo o ciudad serán pensamientos recurrentes. Número de la suerte: 9.
Cáncer:
No dejes que las negatividades de personas cercanas te amarguen el rato. Hay que ser mejor que eso, y tratar de sonreír y verle el lado positivo a las cosas. Recibirás buenas noticias en cuestiones económicas, tal vez la aprobación de un préstamo. Número de la suerte: 6.
Leo:
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Tu vida profesional será tu prioridad, pues tienes tanta energía que la concentrarás en mejorar tu trabajo. Comenzarás a sanar heridas dolorosas y, con ello, mejorarás tu ánimo. Número de la suerte: 49.
Te sentirás tan activo que querrás emprender un viaje y te reencontrarás con amigos que te ayudarán a solucionar situaciones económicas. Si no puedes viajar, utiliza toda esa energía arreglando daños en tu casa o negocio. Es hora de ser optimista. ¡Ponle azúcar a tu vida! Número de la suerte: 38. ¡Tienes que parar! Calmarte y descansar deben ser una prioridad; esto no significa que olvidarás tus obligaciones familiares y laborales, pero sí que necesitas un momento para ti mismo. Aunque la prosperidad económica está cerca, si no das un respiro hondo no podrás alcanzarla. Tal vez realizar un viaje corto no es una mala idea. Número de la suerte: 27.
Verter la masa en los moldes, llenando 2/3 de estas.
Libra:
Es un momento creativo importante en tu vida, pero en los negocios debes ir con cuidado. Analiza bien tus opciones económicas y no te dejes llevar por los impulsos. Número de la suerte: 7.
Géminis:
Hornear de 20 a 25 minutos.
O' en inglés
Mantiene a cuatro grados celsius
Tu casa será tu principal pensamiento y los proyectos que emprendas en tu hogar serán, en su mayoría, exitosos. Se acerca un cambio en tus relaciones personales, tal vez dejarás a un lado personas que considerabas tus amigos, y tu economía florecerá. Número de la suerte: 23.
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Cuatro metros en japón Escuché Papel para el actor
Aries:
Necesita compañía
Helados artesanales italianos Medio ilegal
Un tipo de carpeta para archivar
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Le pongo sabor a aguar- Nueva diante La mogolla es uno de estos Cocer en agua a fuego lento
Difícil o costoso de realizar
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De allí sale la almendra
Lo que muestra la hoja de vida
Estados Unidos
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Es un momento de transformaciones que no puedes dejar pasar. Si prefieres el chocolate sobre la vainilla, escoge este último sabor, pues para mejorar hay que intentar cosas nuevas. Si empiezas a hacer cosas diferentes, seguro solucionarás algunos de tus problemas. Número de la suerte: 40.
Virgo: No has estado en tu mejor momento, pero eso está por cambiar. Es hora de reflexionar y encontrarse a sí mismo; solo así lograrás sentir que las cosas se están solucionando y caminarás de forma más segura y firme. Número de la suerte: 15.
Capricornio:
Acuario: Aunque eres una persona independiente, aprenderás que a veces necesitas de los demás para crecer tanto en lo personal como en lo profesional. Recuerda que ningún imperio fue construido por las manos de una sola persona. Número de la suerte: 1.
Piscis: Debes cuidar de tu salud; es hora de ir a esa cita médica que llevas postergando por meses. En tu trabajo habrá cambios, tal vez entrarán nuevos compañeros o te cambiarán los horarios. Trata de ver con buenos ojos las transformaciones que se avecinan. Número de la suerte: 37.
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| clasificados
cartelera de CAPACITACIÓN | MAQUINARIA, INSUMOS Y EQUIPOS
EMPLEOS
24 al 27
5, 6 y 7
PUBLICAR TU CLASIFICADO ES FÁCIL!!! LOS CONTENIDOS DE LOS AVISOS AQUÍ PUBLICADOS SON RESPONSABILIDAD TOTAL DEL ANUNCIANTE.
MAESTROS PASTELEROS Y PANADEROS INFORMA: los contenidos de los avisos publicados son responsabilidad total del anunciante, le recomendamos haga uso de estos con responsabilidad y teniendo las precauciones necesarias.
EMPLEOS JAVIER STEBAN PARRADO se ofrece como pastelero y repostero para trabajar en cualquier parte del país o en el extranjero. Dice tener buena experiencia y ser responsable. Información: 3204081088 ALEXANDER RAMÍREZ se ofrece como administrador. Es panadero y
pastelero con experiencia en restaurante de comidas rápidas, manejo de personal y
pedidos. Información: 3117797363
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Sweet Club
El Politécnico Mayor de Medellín ofrece un curso para los panaderos y pasteleros amantes de la navidad. Si quieren aprender sobre panadería y pastelería navideña este curso es para ustedes. Su costo es de $300.000. Para informes sobre fecha y duración pueden escribir al correo: mercadeo@politecnicomayor.edu.co Comunicarse al: 448 42 27
Sweet Club ofrece los días 5, 6 y 7 de septiembre en Bogotá un curso de conocimientos básicos de la producción de helados artesanales. Una ventaja de este curso es que otorga un certificado internacional. Para mayor información pueden escribir al correo: cursos@sweetclub.co Comunicarse al: (57) (1) 2686080 Ext. 2170
Una nueva herramienta llega a su mesa de trabajo Historias de vida en pastelería y panadería Herramientas, maquinarias y equipos Tendencias Fórmulas - paso a paso Formación profesional
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