Текст: Виктория Герасимюк. Иллюстрация на предыдущей странице — Иван Молодецких
ные к р а у н
ы рс
Кул и
спецпроект
в Институте имени Поля Бокюза
Н И Д Л Я К О Г О Н Е С Е К Р Е Т, Ч Т О В О Ф РА Н Ц И И К У Х Н Я В 1958 году Бокюз начал практически с нуля создавать собственный ресторан — «L’Auberge Du Pont de Collonge» («Трактир у моста Коллонж»). И — поразительный результат — в этом же году ресторан получил первую звезду Мишлена, а его владелец — звание «Открытие года» среди поваров. Вторую звезду Мишлена ресторан получил год спустя, третью — в 1965 году. Еще через год Бокюз смог огромными буквами написать собственное имя на фасаде ресторана.
8
ПОЕХАЛИ N
В О З В Е Д Е Н А В РА Н Г И С К У С С Т В А . К А К Г О В О Р И Л Г О М Е Р С И М П С О Н : « В О Ф РА Н Ц И И Н И К Т О М Е Н Я Н Е З О В Е Т Ж И Р Н Ы М . З Д Е С Ь Я Г У Р М А Н !»
была отк р ы т а Школа кулинарного искусства и гостеприимства «Ecole des Arts Culinaires et de l’Hôtellerie», почетным председателем которого стал Поль Бокюз. Если вам это имя ни о чем не говорит, то вы упустили целый пласт гастрономического искусства. Поль Бюкоз — один из самых известных поваров ХХ века, а его главный ресторан — один из немногих обладателей трех звезд Мишлена. То, что к новой кулинарной школе был причастен Поль Бокюз, стало свидетельством ее престижа и высокого уровня. В 2002 году
В
4 (11)
1990 Г О Д У В Л И О Н Е
Школа была переименована в Институт Поля Бокюза. Здесь ученики осваивают кулинарное искусство. Обучение рассчитано на несколько лет (от трех до пяти), но есть и более короткие курсы, длящиеся, шесть недель. Ежегодно в институт принимают более 300 студентов, из них почти половина — иностранцы. Три-четыре месяца в году занимают практические занятия в известных ресторанах Лиона, а остальное время учащиеся тренируются в специально созданном учебном ресторане, расположенном в замке XIX века. Дипломы степеней «лиценциат» и «мастер» признаются системой французского государственного образования.