4 minute read

Idzie nowe!

Dlaczego branża piekarska, cukiernicza i lodziarska nigdy nie stanie w miejscu? Bo nie może. Każda tradycja — nawet ta najbardziej osadzona w historii i rzemiośle — potrzebuje ciągłego odświeżania, przeglądu i przewietrzenia. I choć piec może wciąż być ten sam, to ręce, które dziś zagniatają ciasto, należą już do zupełnie innego pokolenia. A wraz z nim przychodzą nowe pomysły, nowe pytania i nowe odpowiedzi. Z pokolenia na pokolenie przekazujemy sobie przepisy, rytuały, sposoby myślenia o smaku i jakości. Jednak to, co dla dziadków było oczywiste, dla wnuków może być odkryciem. Każda generacja widzi tę samą bułkę pod nieco innym kątem — i właśnie w tym tkwi piękno tej branży. To, co dla jednych było znane, oczywiste, a nawet z czasem nudne, dla kolejnych pokoleń stanowi wyzwanie. Paradoksalnie to właśnie problemy i pytania bez odpowiedzi stanowią szansę na zmiany i rewolucję w branży. Z jednej strony pielęgnujemy rzemiosło, z drugiej – otwieramy się na to, co może dopiero nadejść.

Na naszej okładce gościmy młodego twórcę, który nie tylko zauważył palący problem współczesnych piekarni, ale też miał odwagę zaproponować nowe, by nie powiedzieć – zupełnie innowacyjne rozwiązanie. Chlebomaty, czyli automaty ze skrytkami na świeże pieczywo, nie są nowością samą w sobie. Jednak to, co stworzył twórca marki Bread in Box, to zupełnie nowy rozdział. Zautomatyzowany, dostępny przez całą dobę, zaprojektowany z myślą zarówno o wygodzie klientów, jak i o rzeczywistych potrzebach piekarzy. Bo to nie tylko biznes. To misja. Celem Bread in Box nie jest jedynie zwiększenie sprzedaży, ale również zmniejszenie strat, poprawa logistyki i odpowiedź na zmieniające się oczekiwania klientów. W świecie, gdzie czas jest na wagę złota, a świeże pieczywo wcale nie musi oznaczać porannej kolejki do piekarni, takie rozwiązania mają szansę odmienić codzienność tysięcy osób – zarówno po jednej, jak i po drugiej stronie lady.

To właśnie na tym polega dziś innowacja. Nie na wymyślaniu koła od na nowo, ale na łączeniu tradycji z technologią, wyczucia smaku z analizą danych, ręcznego rzemiosła z cyfrową wygodą. Nowe pokolenia kucharzy, cukierników, piekarzy i lodziarzy wchodzą do branży z głową pełną pomysłów i sercem przepełnionym szacunkiem do historii. Nie każdy zostanie rewolucjonistą, nie każdy stworzy produkt, który zmieni zasady gry. Ale każdy może mieć wpływ.

Czasem to będzie nowy przepis, innym razem sposób podania, zmiana opakowania, lepsza komunikacja z klientem albo odważna decyzja o sięgnięciu po technologie, które wcześniej wydawały się nie dla nas.

Bo branża piekarska, cukiernicza i lodziarska to nie muzeum. To żywy organizm. Miejsce dla rąk – i dla głowy.

Dla smaku – i dla strategii. Dla tradycji – i dla odwagi.

A my jesteśmy tu po to, żeby to wszystko widzieć, dokumentować i wspierać. I z ogromną ciekawością przyglądać się temu, co jeszcze w piecu. Rewolucja może nie mieć jednej twarzy, ale z pewnością ma smak. I już czuć go w powietrzu.

Zapraszamy do chłodnej, ale jakże smakowitej lektury! Redakcja Mistrza Branży

DAWN EXCEPTIONAL® CREME CAKE BASES

Odkryj nasze udoskonalone miksy Dawn Exceptional Creme Cake w wersji neutralnej wypieków smakowy. powtarzalne efekty

Redakcja i Marketing ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice redakcja@MistrzBranzy.pl marketing@MistrzBranzy.pl

Natalia Aurora Urbanek

P.O. Redaktor Naczelnej aurora@MistrzBranzy.pl +48 605 628 326

Beata Sitarz

Menadżer Produktu sitarz@MistrzBranzy.pl +48 881 610 668

Agnieszka Mrukowicz

Menadżer Produktu mrukowicz@MistrzBranzy.pl + 48 881 610 669

Wydawnictwo Grupa 69 ul. Klimczoka 9 40-857 Katowice

Redaktor Techniczny Przemysław Ścierski p.scierski@MistrzBranzy.pl

Dział Prenumeraty i Kolportażu prenumerata@MistrzBranzy.pl +48 881 610 668

Korekta Iwona Guzik DTP

Patrycja Krzemień konto bankowe 27 1140 2004 0000 3502 8222 7728 www. MistrzBranzy.pl

Wszelkie prawa zastrzeżone. Żaden z utworów zawartych w czasopiśmie (w całości ani w części) nie może być bez pisemnej zgody Wydawcy wykorzystany lub użyty na jakimkolwiek polu eksploatacji, w tym nie może być w jakikolwiek sposób powielany ani rozpowszechniany (w tym w formie elektronicznej, przez digitalizację, publikacje i rozpowszechnianie w Internecie). Wykorzystanie utworów bez zgody podlega odpowiedzialności prawnej. Redakcja nie ponosi odpowiedzialności za treść reklam ogłoszeń. Redakcja nie zwraca materiałów niezamówionych oraz zastrzega sobie prawo do skracania i adiustacji tych tekstów oraz zmiany ich tytułów. Wszelkie znaki firmowe towarowe oraz zrzuty ekranowe są zastrzeżone przez ich właścicieli i zostały użyte wyłącznie w celach informacyjnych. W czasopiśmie wykorzystano zdjęcia przesłane przez autorów oraz z serwisów: 123RF,

Rozmowa Mistrza Branży

Kogut, automat i misja rozmowa z Przemysławem Zagałą

Karmelarz

Receptury

Chiffon z truskawkami

Waniliowe ciastko blondie z owocami

Mistrz zarządzania

Cukiernia i piekarnia w sieci – dlaczego warto kupować online?

Twoja własna cukiernia? Zacznij od dobrych decyzji, nie od kosztownych błędów zasięgi

This article is from: