Piekarnicze i cukiernicze technologie 2017

KORZENIEWSCY – Producent form i wózków piekarniczych • U L D O – Ks z t a ł t u j e m y t r e n d y, wyprzedzamy

konkurencję

•

WIESHAU

– Dibas, doskonałe pieczenie • CLEVRO – Innowacyjna

technika

KRUSZWICA

mycia

pianowego

GETH

KOMPLET

WIESHEU

IBIS

2017 2018

ISBN 978-83-64258-12-1

KORZENIEWSCY

ULDO

VEMAG JEREMY 2017

2018

Rosnąca produkcja? Znamy rozwiązanie.

Poznaj dwuwózkowe piece obrotowe Techno 2.0.

Be smart – intuicyjny w obsłudze nowy typ dotykowego panelu sterowania.

Receptury i dane za jednym dotknięciem kiedy tylko potrzebujesz!

DAF – podwójny obieg powietrza gwarantujący równomierny wypiek w krótkim czasie.

Maksymalna wydajność i oszczędność – zwiększona wydajność powyżej 90% dzięki nowym wymiennikom ciepła ze stali inox.

Solidna konstrukcja, większy okap – konstrukcja i podzespoły najwyższej jakości.

Wydłużony okap pochłaniający większą ilość pary.

Lepsza szczelność – Specjalne uszczelki wykonane ze stali inox i gumy silikonowej, zapewniają ich długą żywotność i szczelność.

Jakość Mondial Forni – skorzystaj z doświadczenia Mondial Forni, producenta pieców obecnego na rynku od 70 lat, oferującego najnowsze rozwiązania technologiczne.

Technologia i możliwości.

Czas na automatyzację.

Wykorzystaj nasze doświadczenie i przewagę, jaką dają Ci ZINTEGROWANE SYSTEMY MAGAZYNOWANIA I DOZOWANIA SUROWCÓW. Zapewnij sobie kontrolę nad technologią produkcji i eliminuj błędy pracowników. Pełna gama silosów do mąki, cukru i mikroskładników wraz z systemem transportu i komputerowego dozowania to czysta funkcjonalność.

Wykorzystaj ZINTEGROWANE SYSTEMY PŁYNÓW TECHNOLOGICZNYCH. Pojedyncze zbiorniki i kompletne zestawy do wytwarzania i dozowania kwasu o TA 200, podmłody, drożdży upłynnionych, kremu chlebowego oraz do zaparzania mąki są gwarancją powtarzalnej jakości.

UWOLNIJ SIĘ OD PRZYPADKU. Ciesz się rozwiązaniami i funkcjami opracowanymi z myślą o Tobie. Z instalacją silosową Italmarco praca i zarabianie jest skuteczne i przyjemne.

Twój ekspert od silosów

Polska północ Tel.: 695 985 215 rgopaniuk@italmarco.pl

Warszawa – Lublin – Łódź Tel.: 603 744 462 mpodobinski@italmarco.pl

Wrocław – Szczecin Tel.: 603 744 452 mmikolajczyk@italmarco.pl

Katowice – Kraków – Rzeszów Tel.: 695 985 225 papostol@italmarco.pl

Łatwe w czyszczeniu i suszeniu Łatwa inspekcja wizualna Brak żywicy lub skobli Gładka powierzchnia szczotki Brak ostrych kątów, rowków Mocno zatopione filamenty Zgodne z wymogami UE, FDA i BRCv7 Wysoka wydajność czyszczenia Dokładnie testowane i udokumentowane Mocna, trwała i lekka konstrukcja

Ultra Safe Technology

Wprowadzamy nowy rodzaj szczotek dla sektora spożywczego Najnowsza technologia zapewnia maksymalną higienę i bezpieczeństwo

- BEZ MOCOWANIA NA ŻYWICE - BEZ MOCOWANIA NA SKOBEL

www.aventes.pl

info@vikan.pl

91 4243366, 4243364

TECHNOLOGIE DO WZIĘCIA WYDAWCA: WOMAT sp. z o.o. ul. WaryĹ„skiego 17, 43-190 MikoĹ‚Ăłw biuro@womat-media.pl KRS 0000324489, NIP: 635-179-47-38

WĹ Ä„CZASZ MULTIVAC

GEA - Amoniakalne agregaty wody lodowej i pompy ciepła • WITT - Procedury kontroli i zapewnienia jakości właśnie stały się prostsze • SPEDMAN - Wiemy jak. We know how • GUELT - wasz specjalista procesów robotyzowanych

WŠĄCZASZ JAKOŚĆ

MLECZARSKIE

PREZES ZARZÄ„DU Zbigniew Czajkowski

MLECZARSKIE TWOJE

100 STRON

DYREKTOR HANDLOWY/ DORADCA ds. WYDAWNICZYCH Zbigniew Niczko, tel. kom.: 731 993 999 z.niczko@womat-media.pl

Moc hydrokoloidów w przetwórstwie şywności

ADRES REDAKCJI: ul. Elsnera 55a, 43-190 Mikołów REDAKCJA:

2015 01

redakcja@womat-media.pl

Nr 1/2015

MULTIVAC Sp. z o.o. t /BUBMJO t VM ;JFNTLB t +BTULĂ˜X t UFM t GBY

t F NBJM NVQM!NVMUJWBD QM t www.multivac.pl

REDAKTOR NACZELNA Małgorzata Stępień, tel. kom.: 733 275 711

MleczarskieOkladka.indd 1

KORZENIEWSCY – Producent form i wózków piekarniczych • U L D O – Ks z t a ł t u j e m y t r e n d y, wyprzedzamy

skład@womat-media.pl Projekt winiety czasopisma: Paweł Mizia

technika

BIURO REKLAMY:

KRUSZWICA

DYREKTOR Piotr Koszyk, tel. kom.: 733 275 720

20

15

01

JES

IEĹƒ

WIESHAU pianowego

GETH

KOMPLET

WIESHEU

IBIS

y m a z s a r p a Z ry u t k e l do

KORZENIEWSCY

p.koszyk@womat-media.pl Jarosław Banaś, tel. kom.: 733 275 719

FOTO: Archiwum własne, internetowe banki zdjęć, zdjęcia firm współpracujących 2017 2018

2017 2018

ISBN 978-83-64258-12-1

j.banas@womat-media.pl

ISBN 978-83-64258-12-1

•

mycia

PIEKARNICZE i CUKIERNICZE

Paweł Mizia

Innowacyjna

katalog

Mariusz Borowy

konkurencjÄ™

– Dibas, doskonałe pieczenie • CLEVRO –

KIEROWNIK DZIAĹ U GRAFICZNEGO:

Jogurty probiotyczne jako şywność funkcjonalna

Znaczenie opakowań na rynku mleczarskim

17/9/15 09:17:29

m.stepien@womat-media.pl DZIAĹ GRAFICZNY

JESIEĹƒ

7YZNACZAMYĂ’TRENDYĂ’WĂ’ĂœWIECIEĂ’OPAKOWAĆ .IEZAWODNEĂ’IĂ’SPRAWDZONEĂ’MASZYNYĂ’DOĂ’PAKOWANIA )NNOWACYJNEĂ’PROJEKTY 0ROFESJONALNAĂ’OBSĂĽUGAĂ’SERWISOWA Ă’ .OWOCZESNEĂ’FOLIEĂ’DOĂ’PAKOWANIA 0ONADĂ’ Ă’LATĂ’DOĂœWIADCZENIAĂ’WĂ’OBSĂĽUDZEĂ’BRANĂŞYĂ’MLECZARSKIEJ

Higiena w zakładach mleczarskich

ULDO

VEMAG JEREMY 2017

2018

Wszystkie prawa zastrzeşone. Wydawca nie ponosi odpowiedzialności za treść reklam i ogłoszeń publikowanych w niniejszym czasopiśmie. Wszystkie informacje zamieszczone w czasopiśmie są publikowane na wyłączną odpowiedzialność osób nadsyłających i podających dane. Wydawca nie zwraca materiałów oraz zastrzega sobie prawo ich redagowania i skracania. Wydawca zastrzega sobie prawo wyłączności do reprodukowania stworzonych i zamieszczonych w czasopiśmie reklam i ogłoszeń. Jakakolwiek część niniejszej publikacji nie moşe być reprodukowana, przedrukowywana ani przechowywana w şadnej bazie danych bez pisemnej zgody firmy WOMAT. Š Copyright by WOMAT 2016

10

indeks reklam i marek AVENTES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6, 7

LIBRA POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8, 9, 56, 57

BACHA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111, 116

LILLNORD. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95, 129

BIOSTAR P.P.H.U. WITOLD KRUSZ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109

LOMA SYSTEMS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140, 141

BOHAMET. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92, 93

MECALUX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162

BLASZKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123

MECH MASZ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98

CAROSMAK. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

MIWE . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2, 41, 86, 87, 100, 102, 126, 127

CAROTEX AROMATY. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

OKMET. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96, 97

CLEVRO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150, 151

PAN - CENTRUM SŁODKIEJ DEKORACJI. . . 74, 75, 76, 77 ,78, 79

DAWN FOODS POLAND . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66, 67

PETRO INTERNATIONAL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154

ECO TRADE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

POLDER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83

EMIX. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

POLIN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

ELPRESS POLAND. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144, 146, 147

POLTINO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72, 73

ENIGMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114, 115

Q4YOU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116

EXPACK. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142

RETTENMAIER POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54, 55, 68, 69

FOAMICO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150, 151

SARANA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156

FOOD COLOURS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

SCHOELLER ALLIBERT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150, 151

GETH . . . . . . . . . . . . . . . 1, 2, 41, 86, 87, 100, 102, 108, 119,

SILIKAL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120, 126, 127, 148, 152

TARGI BAKEPOL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

GLASBORD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156

TARGI EXPO SWEET . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22, 25

GUGGENBERGER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148, 152

TARGI POLAGRA-TECH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

GUZ TECHNIKA PIEKARNICZA . . . 17, 94, 95, 108, 112, 113, 129, 152

TARGI SWEET TARGI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26, 28, 29

HADEPOL FLEXO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137

TECHMASZ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124, 125

HEIN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17, 94, 95, 108

TECH-PIEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104, 105

HELIOS FOOD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70, 71

TELDREAM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122

HENKELMAN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143

TERMOHAUSER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13, 163

HERT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15, 42, 84, 98, 118

TOGU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116

HOBART . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152

ULDO POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 50, 51, 59, 62, 63

HORTINO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72, 73

ULMA PACKAGING POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139

HYDREX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131

UNIFERM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

IBIS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 90, 91

VEMAG. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 11

ITALMARCO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5

VIKAN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6, 7

IZI MANKIEWICZ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117, 153

VISSAIL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84, 98

JAC. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108

VITACEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54, 55, 68, 69

JANSSEN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116

WIEJAK. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158, 159

JEREMY. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 88, 89, 99, 110

WIESHEU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 106, 107

JUFEBA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119, 120

WITT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135

KANDY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

WOCK. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131

KOMPLET POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 52, 53, 64, 65

WOMAT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142

KORZENIEWSCY. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 99, 164

WT-POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160, 161

KRAM. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132

X-MART GROUP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99

KRUSZWICA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 3

12

PROFES JO NA

I ŚC LI

IA STAW JĄ NA

NASZE KOMPETENCJE W IZOTERMICZNYM TRANSPORCIE POSIŁKÓW

JA thermohauser GmbH Bleichereistraße 28 D-73066 Uhingen, Germany Telefon: +49 71 61 93 84 -0 Telefax: +49 71 61 93 84 -50 przedstawiciele handlowi w Polsce Piotr Błazejewski - tel. kom. 784 638 963 Roman Peszko - tel. kom. 784 915 892 piotr.blazejewski@thermohauser.pl roman.peszko@thermohauser.pl

w w w. t h e r m o h a u s e r. d e

KO

ŚĆ

spis treści

12 14

Indeks reklam i marek Spis treści

21 Targi i wydarzenia 22 Expo Sweet – 10 lat zobowiązuje 26 Sweet Targi – Naturalnie i smacznie

30 32

36

37 O zakupie produktu

XXII Święto Chleba w Gdańsku XVII Podlaskie Święto Chleba w Muzeum Rolnictwa im. ks. Krzysztofa Kluka w Ciechanowcu

42

44

34 Dominik Rożek

46 Święto Chleba w Staszowie 48

14

w dużej mierze decydują zmysły.

w Katowicach

38

Święto Chleba Kraków 2017

Mariusz S. Kubiak, Krzysztof Zawisza Iwona Chwastowska-Siwiecka Merchandising w sklepach jako narzędzie promocji żywności Katarzyna Jaroszewska-Wójtowicz HERT – Jak pokazać towar a nie sklep?

Mariusz S. Kubiak Aktywizacja młodych w kształceniu dualnym, inwestycją w Przyszłość Mąka Poznańscy naukowcy poszukują smacznych bezglutenowych receptur

spis treści

49 Dodatki piekarnicze 50 ULDO – Kształtujemy trendy,

54

wyprzedzamy konkurencję

JRS – Termostabilne nadzienia cukiernicze z zastosowaniem celulozy koloidalnej Vivapur

61 Dodatki cukiernicze 62 ULDO – Kształtujemy trendy,

wyprzedzamy konkurencję

85 Urządzenia, drobny

sprzęt 86 GETH – O klasę wyżej

– piec obrotowy MIWE roll in e+

96 OKMET – Piece komorowe i obrotowe 100 GETH – Piece cyklotermiczne

czy termoolejowe?

MIWE variobake łączy zalety obydwu

102 GETH – Automatyzacja w mojej małej

piekarni… System załadowczy MIWE athlet L

106 WIESHEU – DIBAS – Doskonałe pieczenie

rozpoczyna się od wielu dobrych pomysłów

110 JEREMY – Minimax

68 JRS – VITACEL

®

70 72 74

16

Błonnik kakaowy

HELIOS FOOD – Kajmak Klasyczny Excellent HORTINO – Nadzienia owocowe PAN – Najlepsze masy cukrowe

maszyny do ciastek

spis treści

114 ENIGMA – Polski producent

maszyn cukierniczych

120 GETH – Specjalista nie tylko od pączków

124

Komorowa myjka Guggenberger

150

CLEVRO

– Najnowsza myjka

wózków piekarniczych XMP-100NP

126 GETH – Inwestycje w technikę chłodniczą 128 Tomasz Borowy

154 PETRO INTERNATIONAL

133 Pakowanie

– technologie 134 Tomasz Borowy

155 Modernizacja zakładów 156 SARANA – Glasbord - na ściany i sufity 158 WIEJAK – Producent drzwi,

140 LOMA SYSTEMS

160 WT-POLSKA – Nierdzewne odwodnienia

18

TECHMASZ – Środki smarne w przemyśle spożywczym

145 Higiena – technologie 148 GETH – Do wszystkiego JEDNA.

ABC chłodnictwa i magazynowania żywności

Folia, jakość i funkcjonalność

Zanieczyszczenia fizyczne w pytaniach i odpowiedziach

– Szybkoutwardzalne posadzki Silikal

®

bram i wyposażenia dla zakładów przetwórstwa spożywczego

liniowe, punktowe oraz włazy przeznaczone dla przemysłu

TARGI PRZEMYSŁU PIEKARSKIEGO I CUKIERNICZEGO

MiÄ™

e

P O L A G R A -T E C H chleb

•

–

targi

S w e e t TA R G I

i

smacznie

w

-

10

zobowiązuje

lat

dobre

2018

Katowicach •

•

jak

naturalnie Expo

Sweet

Bakepol

2017

TARGI W

Y

D

A

R

Z

E

Święto Chleba w Gdańsku, Krakowie, Ciechanowcu i Staszowie

N

I

A

T

A

R

G

I

25.02-28.02 2018 Targi odbywają się przy ul. Prądzyńskiego 12/14 w Warszawie

10 lat zobowiązuje – warto odwiedzić jubileuszową edycję Expo Sweet W dniach 25 – 28 lutego 2018 już po raz dziesiąty odbędą się najsmaczniejsze i najsłodsze polskie targi – Expo Sweet w Warszawie. Okrągła rocznica to odpowiednia okazja do wielkich zmian i właśnie takie zmiany zafundują nam Organizatorzy targów. Po pierwsze zmianie ulegnie miejsce imprezy.

Expo Sweet 2018 odbędzie się w hali Centrum Expo XXI Warszawa przy ul.

Prądzyńskiego 12/14. Zmiana lokalizacji podyktowana jest między innymi troską o łatwiejszy dojazd dla Zwiedzających. Hale Expo XXI są zlokalizowane w centrum miasta i można do nich łatwo dojechać zarówno metrem, autobusem jak i pociągiem, gdyż znajdują się dosłownie kilka kroków od dworca Warszawa Zachodnia. Także osoby, które przyjadą samochodami powinny być zadowolone ze zmiany, gdyż zostaną dla nich przygotowane liczne miejsca parkingowe.

Kwestie praktyczne i lokalizacyjne są ważne, ale Expo Sweet to przede wielkie wydarzenie cukiernicze i lodziarskie oraz moc atrakcji, jakich nie znajdziecie na żadnej innej imprezie targowej. Z okazji dziesięciolecia przygotowano ich szczególnie wiele.

Przede wszystkim dwa wspaniałe konkursy o zasięgu międzynarodowym – Mistrzostwa Europy w Dekoracji Tortów oraz Międzynarodowy Konkurs Dekoracji Cukierniczych.

Pierwszy jest skierowany do profe-

22

sjonalistów z całej Europy (oczywiście liczymy na silną reprezentację z Polski), natomiast do drugiego konkursu mogą zgłosić się wszyscy – zarówno firmy, indywidualni zawodowcy, jak i amatorzy. Regulaminy obydwu konkursów można już przeczytać na stronie: www.exposweet.pl/regulaminy.

Serdecznie zachęcamy do zapoznania się z nimi i przesłania swojego zgłoszenia.

Konkursy i zawody są ważne, jednak nie samym współzawodnictwem człowiek żyje. Warto pamiętać, że cukiernictwo to także sztuka. I właśnie, aby podkreślić twórczy charakter zawodu cukiernika, podczas Expo Sweet zostanie wykonany rekordowy tort 3D. Całość prac będzie można śledzić na bieżąco w specjalnie przygotowanej pracowni, w jednaj z hal ekspozycyjnych. Dzieło przygotują laureaci polskich i światowych konkursów cukierniczych. Tort nie będzie atrapą, ale prawdziwym, pełnowartościowym i smacznym ciastem. Po zakończeniu pracy, zostanie uroczyście pokrojony i... zjedzony. Warto wówczas być w pobliżu, aby przy odrobinie szczęścia otrzymać smakowity kawałek.

Kolejną atrakcją, której nie można przeoczyć będzie strefa kawowo-baristyczna. Nie sposób wyobrazić sobie obecnie cukierni czy lodziarni, w której nie serwuje się kawy. Podczas

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

Expo Sweet będzie można nauczyć się, jak robić to zgodnie z prawidłami sztuki baristycznej, a także w jaki sposób przygotować ofertę kawową, aby zmaksymalizować zyski w swoim lokalu.

Oczywiście Expo Sweet to nie tylko pokazy i konkursy, ale przede wszystkim wspaniała impreza targowa na której będą obecne najważniejsze firmy branży lodziarskiej, cukierniczej i piekarskiej, a także wiele firm z sektora HORECA. Tych targów nie można przegapić. Każdy, kto prowadzi słodki biznes lub szuka dodatkowych źródeł przychodu dla swojej działalności po prostu musi tu przyjechać.

W roku 2018 dodatkowym ułatwieniem będzie organizacja przywozów autokarowych z różnych miast Polski. Warto zapytać swojego lokalnego dostawcę, czy organizuje taki wyjazd, można także skontaktować się z biurem Expo Sweet i poprosić o pomoc w zorganizowaniu zbiorowego przejazdu grupy chętnych z Państwa okolicy – dane kontaktowa znajdują się na stronie www.exposweet.pl.

A kiedy już dojadą Państwo na miejsce, serdecznie zapraszamy do odwiedzenia stoiska naszego Katalogu, gdzie będą dostępne nowe, interesujące publikacje – do zobaczenia w dniach 25-28 lutego 2018 w Warszawie przy ul. Prądzyńskiego 12/14. •

DZIESIĄTA EDYCJA - więcej atrakcji:

Mistrzostwa Europy w Dekoracji Tortów, Międzynarodowy Konkurs Cukierniczy Rekordowy tort 3D Bicie rekordu w liczbie smaków lodowych i ... wiele innych.

25-28.02.2018 Zgłoś swoją cukiernię i zostań Mistrzem Europy!

Regulaminy na www.exposweet.pl/regulaminy.

Expo Sweet 2018 w nowym miejscu przy ul. Prądzyńskiego 12/14 w Warszawie

Siedziba firmy: Blue Business Media Sp. z o.o. ul. Prądzyńskiego 12/14 01-222 Warszawa Lokalizacja targów: Międzynarodowe Centrum Kongresowe Plac Sławika i Antalla 1 (obok Spodka) 40-166 Katowice Kontakt do Organizatorów: Ilona Syryłło – project manager ilona.syryllo@bbmexpo.pl tel. +48 664 080 283 Marlena FijałkowskaKowalska - project coordinator marlena.fijalkowska@ bbmexpo.pl tel. +48 692 613 504

Naturalnie i smacznie w Katowicach!

Ponad stu wystawców, sześć tysięcy zwiedzających, dwa rekordy Polski, setki kilogramów słodkich pyszności oraz trzy dni pełne emocjonujących spotkań branżowych.

VIII Targi Cukiernicze, Piekarskie i Lodziarskie SweetTARGi w Katowicach zakończyły się kolejnym sukcesem.

Od 25 do 27 marca 2017 roku w Katowicach odbywało się wyjątkowo ciekawe spotkanie branży cukierniczej, piekarskie i lodziarskiej. W nowoczesnej przestrzeni Międzynarodowego Centrum Kongresowego gościliśmy ponad stu wystawców, którzy mogli pochwalić się nie tylko własnymi produktami, ale także techniką i nowościami, które przywieźli specjalnie na targi.

Najlepszy produkt na targach Tradycyjnie, na targach przyznano nagrody w konkursie na najlepszy pro-

dukt imprezy. Do konkursu zgłoszono aż 17 produktów, w trzech kategoriach.

Jury w składzie: prof. dr hab. Jan Klimek, Mirosław Drewniak oraz Mieczysław Kucharski przyznało nagrody w kategoriach: wyrób, urządzenie oraz komponent. W pierwszej kategorii serce jury (a także gości targów) podbiły wytrawne bombole z firmy Eco Trade, kolejne miejsce zajął Semix z nadzieniem musli owocowym, a tuż za nim uplasował się Waflex z kolorowymi waflami do lodów „Kolorlove”.

W kategorii „Komponent” przyznano aż 4 wyróżnienia, a zwycięzcą okazała się „Margaryna do wypieków Selecta MB”. Drugie miejsce zajęła firma Soreno z Ciastkami Orkiszowymi, a trzecie przypadło barwnikom na bazie masła kakaowego „Choco Colour” firmy Food Colours. Wśród nagrodzonych i wyróżnionych w kategorii „Urządzenie” przodowały co prawda firmy z branży lodziarskiej, ale pierwsze miejsce zajęła gofrownica model 301,6 Profi W produkcji firmy DEZAL PLUS. Tuż za nią znalazły się kolejno: firma Lodel z „Gelato” oraz Mobilody z wózkiem do sprzedaży lodów gałkowych.

Rekordy, Konkursy i Śniadania Mistrzów W ósmej edycji wyjątkowo bogato prezentowała się Scena Główna targów. Dwa dni ze śląskimi mistrzami cukiernictwa, piekarstwa, kuchni

26

molekularnej dostarczyły gościom i wystawcom sporo emocji. Pierwszego dnia targów drużyna utalentowanych śmiałków stanęła przed nie lada wyzwaniem: wyrzeźbiła w czekoladzie plastycznej wspaniałego smoka, którego postać nawiązuje do pięknego nurtu w japońskiej sztuce ukiyo-o (dosłownie: obrazy przepływającego świata). Rzeźba miała ponad 3 metry wysokości i została w całości wykonana ręcznie, artyści cukiernicy nie używali form i pomalowali ją aerografem. Kontrolerzy z Towarzystwa Kontroli Rekordów Niecodziennych z siedzibą w Rabce Zdroju skrupulatnie zmierzyli dzieło (3 metry i 33 cm) i wydali opinię, że ustanowiono nowy rekord Polski.

Podczas pokazów „Cukierniczych fuzji, lodziarskich kombinacji i zaskakujących połączeń piekarskich” można było zobaczyć między innymi dekorowanie czekoladowego jaja oraz tworzenie zaskakująco słodkiego burgera. W strefie Baristów wybierano Mistrza Polski Baristów 2017, którym w tym roku została Natalia Piotrowska, a w konkursie Coffee in Good Spirit – Mateusz Szuchnik.

Organizatorzy już dzisiaj zapraszają do udziału w kolejnej edycji Targów SweetTargi 2018, które odbędą się w dniach 17 – 19 marca 2018 roku w Międzynarodowym Centrum Kongresowym w Katowicach.

Szczegóły można znaleźć na stronie: www.sweettargi.bbmexpo.pl •

Siedziba firmy: Blue Business Media Sp. z o.o. ul. Prądzyńskiego 12/14 01-222 Warszawa Lokalizacja targów: Międzynarodowe Centrum Kongresowe Plac Sławika i Antalla 1 (obok Spodka) 40-166 Katowice Kontakt do Organizatorów: Ilona Syryłło – project manager ilona.syryllo@bbmexpo.pl tel. +48 664 080 283 Marlena FijałkowskaKowalska - project coordinator marlena.fijalkowska@ bbmexpo.pl tel. +48 692 613 504

28

F

ORGANIZATORZY: Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa RP, Cech Piekarzy i Cukierników w Gdańsku PARTNERZY: Gdańskie Młyny, Młyny Szczepanki i Międzynarodowe Targi Gdańskie SA

O

R

U

M

XXII ŚWIĘTO CHLEBA w Gdańsku dofinansowane z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych

Długi Targ | 30 lipca 2017 | 10.00-18.00 Za nami weekend pełen atrakcji na 757 Jarmarku św. Dominika! W niedzielę na Długim Targu odbyło się XXII Święto Chleba finansowane z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych.

Po raz kolejny dzięki pomorskim piekarzom i cukiernikom miłośnicy chleba i słodkości mogli delektować się najlepszej jakości smakami. Święto rozpoczęło się uroczystą mszą św. w Konkatedralnej Bazylice Wniebowzięcia NMP w Gdańsku.

Na Długim Targu nie zabrakło prezentacji wyrobów piekarniczych i cukierniczych, degustacji pieczywa

i ciast, porad ekspertów, technologów żywności, mistrzów piekarskich oraz konsultacji dietetyków z Akademii Skutecznej Diety i mnóstwa konkursów z atrakcyjnymi nagrodami. W specjalnie wyznaczonym miejscu przy scenie aktorzy Teatru Qfer poprowadzili animacje i zabawy plastyczne o tematyce cukierniczej oraz konkursy – nie tylko dla dzieci. Święto Chleba uświetnili szczudlarze w tradycyjnych strojach piekarzy, którzy częstowali publiczność świeżym pieczywem oraz rozdawali ulotki z informacją o zaletach spożywania chleba rzemieślniczego. Muzyczną gwiazdą imprezy był Siergiej Kriuczkow & Riverboat Ramblers Swing Orchestra. Usłyszeć można było w ich wykonaniu muzyczne przeboje i standardy muzyki swingowej.

KONKURSOWE ZMAGANIA W ramach Święta Chleba już po raz trzeci odbył się konkurs dla publiczności na Najlepszy Chleb Domowego Wypieku, w którym nagrodami były atrakcyjne sprzęty gospodarstwa domowego. W skład jury konkursowego weszli profesjonaliści. I miejsce

30

P I E K A R N I C Z E C U K I E R N I C Z E

zajęła Urszula Gora z Pruszcza Gdańskiego, II – Radosław Żejmo z Gdańska, a III miejsce - Bartłomiej Jurczyk z Gdańska.

Za to piekarnie i cukiernie uczestniczące w Święcie Chleba po raz kolejny stanęły w szranki konkursowe, by walczyć o tytuł „Smakołyku Święta Chleba”. Produkty tradycyjnie degustowało i oceniało jury wyłonione spośród zgromadzonej publiczności.

W kategorii wyrób piekarski wyróżnienie otrzymała Pracownia Wypieków z Gdańska za chleb razowy z pomidorem i czarnuszką a nagrodę główną i tytuł SMAKOŁYKU ŚWIĘTA CHLEBA 2017 Piekarnia Cukiernia Bernard i Jacek Jarzębińscy z Kościerzyny za chleb żytni ze śliwką i żurawiną. W kategorii wyrób cukierniczy wyróżnienie przyznano Piekarni-Cukierni Andrzej Szydłowski z Gdańska za jagodziankę a tytuł SMAKOŁYKU ŚWIĘTA CHLEBA 2017 otrzymała Piekarnia „MELER” Leszek Meler z Pelplina za tartę „owocowy raj”.

XXII Święta Chleba w Gdańsku finansowane było z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych. •

F

Muzeum Rolnictwa im. ks. Krzysztofa Kluka ul. Pałacowa 5 18-230 Ciechanowiec woj. podlaskie fax: 86 277-38-57 e-mail: info@muzeumrolnictwa.pl www.muzeumrolnictwa.pl

O

R

U

M

XVII Podlaskie Święto Chleba w Muzeum Rolnictwa im. ks. Krzysztofa Kluka w Ciechanowcu

Podlaskie Święto Chleba to największa impreza organizowana co roku w ciechanowieckim Muzeum. W tym roku przyciągnęła ok. 30 tysięcy turystów, którzy przez cały dzień mogli kupić wypieki kilkudziesięciu piekarni z regionu oraz różnych części Polski, a nawet zza granicy oraz uczestniczyć w atrakcyjnych pokazach tradycji ludowej.

XVII Podlaskie Święto Chleba odbyło się 13 sierpnia 2017 roku. Współorganizatorzy imprezy: Starosta Wysokomazowiecki i Burmistrz Ciechanowca.

Patronat honorowy nad imprezą objęli: Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Wojewoda Podlaski oraz Marszałek Województwa Podlaskiego.

Tegoroczne Święto Chleba rozpoczęła uroczysta Msza Święta w kościele pw. Trójcy Przenajświętszej w Ciechanowcu, po której zespoły folklorystyczne oraz goście imprezy przejechali 19. bryczkami i furmankami do Muzeum. Przed bryczkami jechał wóz drabiniasty z wieńcem dożynkowym, a za nim wozy z zespołami folklorystycznymi, które przez cały dzień koncertowały na terenie skansenu, były to: Klekociaki z Bociek, Kalina z Żurobic, Polne Maki z Dolubowa, Pasieka z Platerowa, zespół BezWianka z Ostrowi Mazowieckiej.

Od rana przybyłym do Muzeum gościom czas umilały kapele ludowe: Kłosy z Ciechanowca, Sterdyniacy ze Sterdyni, Kapela Wuja Krzycha ze Skrzeszewa, Kapela Czarnoleska

z Czarnej Białostockiej, Zespół Pieśni i Tańca Podlaskie Kukułki oraz Warszawska Kapela z Targówka.

Uroczystego otwarcia imprezy dokonała Dyrektor Muzeum Rolnictwa Dorota Łapiak, która razem z gośćmi podzieliła się z widzami 6-metrową chałką upieczoną przez piekarnię Kobus w Ciechanowcu.

Duży zachwyt i podziw widzów budziła parada maszyn z kolekcji Działu Techniki Rolniczej Muzeum tj. 14. zabytkowych ciągników i 2. lokomobil, za kierownicą których zasiedli pracownicy Muzeum.

Również obrzęd święcenia zwierząt z okazji uroczystości na św. Rocha zgromadził mnóstwo widzów. Pokaz odbył się w pobliżu kościoła, a poświęcenia zwierząt dokonał ksiądz proboszcz z kościoła pw. NMP z Fatimy w Ciechanowcu Andrzej Polakowski. Święcono konie, owce i kozy.

Na gazonie przed pałacem swoje wyroby prezentowało 30. firm piekarniczych.

Oprócz stoisk piekarniczych, swoje wyroby prezentowało ponad 200 twórców ludowych, w tym kilkadziesiąt stoisk z jadłem regionalnym.

Na terenie skansenu, w jednej z zagród, odbył się konkurs na wykonanie równianki, w którym udział wzięło 181 osób.

Równianka jest to bukiet zrobiony z 4 podstawowych zbóż (żyto, pszenica, jęczmień i owies), lnu, warzyw ogrodowych (marchew, buraki, pietruszka) przyozdobiony kwiatami ogrodowymi, święcony w kościele 15 sierpnia w dniu święta Wniebowzięcia Najświętszej Marii Panny zwanym Świętem Matki Boskiej Zielnej.

Jury konkursowe oceniało równianki w dwóch kategoriach – równianki wykonane w domu (80 równianek) i równianki wykonane na terenie skansenu (101 równianek). Wszystkich wykonaw-

32

P I E K A R N I C Z E C U K I E R N I C Z E

ców równianek nagrodzono. Nagrody ufundowali: Muzeum Rolnictwa w Ciechanowcu, Młyn w Ciechanowcu Edwin Jachimczuk i Wojciech Stanisławski, Ewa i Wojciech Boczkowscy z Rudki.

Główną atrakcją Święta Chleba były pokazy żniwne. Żniwiarze, którzy przyjechali w pole drabiniastym wozem konnym, zbierali zboże sierpami i kosili kosami, spożywali tradycyjny posiłek żniwny - podwieczorek, przy okazji poczęstowano zgromadzonych widzów tradycyjnymi „pampuchami” usmażonymi specjalnie na tę okazję. Na koniec ustrojono i oborano przepiórkę. Pokaz zgromadził niezliczoną ilość fanów tradycji ludowych. Prezentację wykonali: pracownicy Muzeum Rolnictwa i Zespół Polne Maki z Dołubowa. Żniwa urozmaiciły swoim śpiewem zespoły folklorystyczne: Klekociaki z Bociek i Kalina z Żurobic.

Orszak żniwny z wieńcem i chlebem dożynkowym, przeszedł obok pracującego wiatraka do dworku w Kiersnowie, gdzie żniwiarzy powitał dziedzic z rodziną, który dziękując za ciężką pracę i zebrany plon, zaprosił wszystkich na poczęstunek dożynkowy.

W stodole w sąsiedztwie dworu trwało młócenie zboża za pomocą cepów. Natomiast na polu skoszone zboże zostało wymłócone młockarnią napędzaną lokomobilą i silnikiem spalinowym.

Od godz. 10.00 w polowym piecu chlebowym na terenie Skansenu B odbywał się pokaz wypieku chleba - od przygotowania produktów, po wyciągnięcie świeżych pachnących bochenków.

O godz. 15.30 na scenie przed pałacem specjalnymi pucharami nagrodzono najciekawsze stoiska piekarnicze.

Po godzinie 16.45 na scenie amfiteatru rozpoczęło się Podlaskie Lato Ciechanowiec 2017, podczas którego wystąpiły zespoły i soliści: Klenczon Projekt, Małgorzata Ostrowska oraz Poparzeni Kawą Trzy. •

F

O

R

U

M

Dominik Rożek

ŚWIĘTO CHLEBA ORGANIZATORZY: Staszowski Ośrodek Kultury, Miasto i Gmina Staszów, Staszowski Ośrodek Kultury, Powiat Staszowski.

w Staszowie Chleb w świadomości człowieka, Polaka, w kulturze polskiej ma wymiar szczególny i jest symboliczny. Niesie pozytywne konotacje i jest wartością samą w sobie.

W literaturze, malarstwie, filmie – sztuce w ogóle – przedstawiany jest z dużym pietyzmem. Opiewany w wierszach, pieśniach, modlitwach. Chleb jest owocem pracy rolnika i jednocześnie symbolem pracy człowieka. Nawiązując do tej symboliki w Staszowie zorganizowano Dzień Chleba, któremu towarzyszyły dożynki miejsko-gminne i powiatowe.

przeprowadzonego konkursu wieniec z sołectwa z Niemścic (gm. Staszów) został wybrany do reprezentowania powiatu staszowskiego podczas świętokrzyskich dożynek wojewódzkich.

Podczas oceny komisja brała pod uwagę zgodność z tradycją w zakresie formy, użytego materiału i techniki wykonania, poziom wykonania i twórcza inwencja w oparciu o tradycyjną formę, przy użyciu tradycyjnych ozdób.

Warto nadmienić, że każdy zaprezentowany wieniec był okazały.

Podczas wydarzenia zwrócono szczególną uwagę na pracę rolników, sadowników, którzy wkładają wiele wysiłku i dokładają wszelkich starań, by plony były obfite. Wiele miejsca poświęcono osobom, które pracują, by plony w odpowiedniej formie, kształcie, różnorodnych zestawieniach z dbałością o wysoką jakość gościły na naszych stołach; zwrócono uwagę i podziękowano za pracę: piekarzom, cukiernikom, przedsiębiorcom funkcjonującym w branży spożywczej, osobom prowadzącym gospodarstwa agroturystyczne.

Na placu zaprezentowano liczne stoiska, wśród których znaleźć można było artykuły spożywcze: GS „SCH” Staszów, Piekarni ZDROWIEJ w Podmaleńcu, Gospodarstwa Ekologicznego EKORAB w Jasieniu, PPHU w Osieku, Piekarni R. Dobrowolski w Kielcach, KGW w Łukawicy i KGW w Oględowie.

Organizatorzy przeprowadzili konkurs „Smaki naszych dziadków”, którego celem było propagowanie spożywania pełnowartościowych wypieków piekarniczych i cukierniczych, wyprodukowanych z zastosowaniem tradycyjnych składników i metod oraz poszukiwanie dawnych regionalnych smaków. W kategorii „najlepsze pieczywo” nagrodę zdobyła GS „SCH” Staszów za chleb wiejski; w kategorii II „najlepszy słodki wypiek” wybrano Piekarnię Witolda Nasternaka z Osieka za ciasto pomarańczowo-czekoladowo-serowe.

Dostojne funkcje dożynek pełnili: Joanna Asik i Mirosław Bernyś (Miejsko-Gminnych); Grażyna Dyrduł i Tadeusz Graca (powiatowych).

Podczas uroczystości gościli parlamentarzyści, przedstawiciele władz wojewódzkich i samorządowych miasta i powiatu staszowskiego, sołtysi, przedstawiciele branży spożywczej, mieszkańcy i goście.

Podczas dożynek zaprezentowano okazałe wieńce dożynkowe. W wyniku

34

Wszystkim piekarniom organizatorzy wręczyli pamiątkowe grawerone medale wraz z podziękowaniem za udział w wydarzeniu, a przede wszystkim za dbałość o wysoką jakość oferowanych produktów.

P I E K A R N I C Z E C U K I E R N I C Z E

W powiatowym konkursie ,,Piękna i bezpieczna zagroda, przyjazna środowisku” zwyciężyło gospodarstwo Anety i Krzysztofa Grochowskich z Woli Żyznej w gminie Szydłów.

Jedno z ważniejszych prezentowanych podczas Dnia Chleba stoisk to zagroda wiejska, ukazująca proces powstawania bochenka chleba – od ziarna do gotowego wypieku wyjętego z pieca.

Tutaj ukazano również codzienne prace wykonywane przez dziadków, przygotowywanie posiłków, towarzyszące im śpiewy itp. zademonstrowano tu wypiek chleba – proces od skoszenia zboża, poprzez wymłócenie cepami, zmielenie ziaren w żarnach, zarobienie zaczynu chlebowego, wyrobienie ciasta w nieckach, włożenie do pieca chlebowego, degustacja wypieczonego chleba ze smalcem i masłem wyrobionym na miejscu w „maśniczce”. Na stoisku zaprezentowano ponadto przedmioty i codzienne prace wykonywane w dawnych czasach jak np. klepanie kosy, młocka, pranie w balii, brus, zabawki z sitowia, frucka, koromysło i inne.

Podczas Dnia Chleba realizowany był projekt pn. SMAKI TRADYCJI – edukacja kulturowa oraz prezentacja walorów kulturalnych i kulinarnych regionu współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020ł oraz Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich „Europa inwestująca w obszary wiejskie”. Materiał opracowany przez Stowarzyszenie Inicjatyw Twórczych „Talent”. •

F

O

R

U

M

Święto Chleba Kraków 2017

ORGANIZATORZY: Stowarzyszenie Małopolska Izba Produktów Regionalnych, Tradycyjnych i Ekologicznych, Urząd Miasta Krakowa, Krakowskie Biuro Festiwalowe, Urząd Marszałkowski Województwa Małopolskiego, Krakowski Cech Piekarzy

Chleb i wino- In memoriam Kazimierzowi Czekajowi Czerwiec, to czas imprez na wolnym powietrzu. Zgodnie z wieloletnią tradycją - jak to w Krakowie, Stowarzyszenie Małopolska Izba Produktów Regionalnych, Tradycyjnych i Ekologicznych wraz z Urzędem Miasta Krakowa, Krakowskim Biurem Festiwalowym, Urzędem Marszałkowskim Województwa Małopolskiego i Krakowskim Cechem Piekarzy zaprosiło do Krakowa, na krakowski Kazimierz, na XIV Święto Chleba wszystkich tych, dla których to co jedzą ma znaczenie.

Od 9 do 11 czerwca 2017 na Placu Wolnica miłośnicy kulinarnej tradycji, chleba i tego, co do chleba, ze znamienitymi przewodnikami w osobach redaktorów Mieczysława Czumy i Katarzyny Siwiec wyruszyli w kulinarną podróż. W tych dniach Plac Wolnica opanowali piekarze i producenci regionalnych, tradycyjnych i lokalnych produktów, prezentując to, co najlepsze i najsmakowitsze. Gościem specjalnym Święta był Chleb Prądnicki i Krakowski Obwarzanek, dwa produkty ze stolicy Małopolski, zarejestrowane w Unii Europejskiej jako Chronione Oznaczenia Geograficzne.

Wagę Święta podkreślili Jacek Krupa Marszałek Województwa Małopolskiego i Prezydent Miasta Krakowa - Profesor Jacek Majchrowski, którzy byli honorowymi patronami tego wydarzenia.

Dla dzieci, tajemnice chleba, Przy Chlebowym piecu odkrywał Mistrz Piekarski - Antoni Madej i jego córka Barbara Madej. Konkurs na Najlepszy Chleb XIV

36

P I E K A R N I C Z E C U K I E R N I C Z E

Święta Chleba wygrała piekarnia Zofii Rydzyk z Kwaśniowa Górnego (PPUH Patrycja & Paweł s.c.) „Chebem świątecznym”. Święto Chleba w liczbach: 50 000 odwiedzających targi 10 000 bochenków sprzedanego chleba 100 laureatów konkursów i zabaw dla dzieci 34 wystawców Tegoroczne Święto obchodziliśmy pierwszy raz bez Kazimierza Czekaja, piekarza i jednego ze współpomysłodawców i organizatorów Święta Chleba i jemu je zadedykowaliśmy. Niestety, to również ostatnie Święto z Antonim Madejem, który jeszcze zdążył otworzyć nam Święto, popracować z dziećmi w polowej piekarni, pacować jako jako Rektor Adademii Piekarskiej młodych adeptów sztuki piekarskiej, a w niedzielę, już z niebieskiej dziedziny oglądał to, co 14 lat temu rozpoczął i przez wiele jako spiritus movens prowadził. •

F

O

R

U

M

O zakupie produktu w dużej mierze decydują zmysły.

Kolory, muzyka czy zapach mogą zwiększyć sprzedaż o kilkanaście procent Marketing sensoryczny może mieć ogromne znaczenie dla podjęcia decyzji o zakupie – podkreśla dr Marek Borowiński, specjalista ds. psychologii koloru w Shop Doctor. Impulsy zmysłowe odpowiadają nawet w 80 proc. za reakcję mózgu. Wzrok i słuch wpływają na odczucia innych zmysłów. Dlatego właściwe zastosowanie muzyki czy zapachów może zwiększyć wyniki sprzedażowe firm o kilkanaście procent. Oddziaływać na zmysły można również poprzez media społecznościowe.

– Marketing sensoryczny to zaangażowanie wszystkich zmysłów po to, aby przywiązać klientów do marki i produktów. Marki wykorzystują wszystkie zmysły, czyli wzrok, węch, słuch oraz odczuwanie temperatury.

Chodzi o to, aby wytworzyło się nam pozytywne skojarzenie z marką i abyśmy na poziomie emocjonalnym mieli w stosunku do niej bardzo przyjazne i sympatyczne emocje – tłumaczy w rozmowie z agencją informacyjną Newseria Biznes dr Marek Borowiński, specjalista ds. visual merchandisingu i psychologii koloru w Shop Doctor.

W 80 proc. za reakcję mózgu odpowiadają impulsy zmysłowe. Odpowiednio dobrane do produktu elementy marketingu sensorycznego mogą wpłynąć na podjęcie decyzji o zakupie i zwiększyć sprzedaż o kilkanaście procent.

Z badań przeprowadzonych przez firmę IMS wynika, że średnia wizyta w sklepie z przyjemną muzyką jest o 20 proc. dłuższa niż w pozostałych placówkach. 90 proc. badanych wskazało, że muzyka jest zdecydowanie lub raczej niezbędna w miejscu sprzedaży.

– Niektóre marki, np. odzieżowe, mają swój zapach. Kiedy wchodzę do gale-

rii, już czuję, że dana sieć jest obecna, bo wpoiła we mnie i we wszystkich nabywcach tego typu skojarzenie.

W sklepach piekarniczo-cukierniczych modny jest wypiek na miejscu.

Zapach ciasta powoduje, że od razu robimy się głodni, a człowiek głodny kupi więcej – podkreśla Borowiński.

Marketing sensoryczny pełni też ważną rolę w sklepach z wyposażeniem domu i materiałami budowlanymi, gdzie można samemu sprawdzić, jak działają poszczególne urządzenia.

W takim przypadku to bodźce dotykowe decydują o zakupie.

– Klienci mają dodatkowe odczucia, mogą coś przekręcić, otworzyć, a jeśli salony sprzedają ogrodzenia – wyjść na zewnątrz i zobaczyć dane ogrodzenie – wskazuje ekspert. – Jeżeli dany salon sprzedaży potrafi ściągnąć klientów i w odpowiedni sposób zaprezentować produkt, to notuje sukces sprzedażowy.

Jak przekonuje Borowiński, podobne techniki wykorzystują salony samochodowe. Marketing sensoryczny wpływa na odczuwanie przyjemności z jazdy, m.in. klimatyzacja, włączona

muzyka czy przyjemny zapach. Aromai audiomarketing na coraz szerszą skalę zaczynają stosować również banki.

Na ocenę marki wpływa też wygoda robienia zakupów i komfort obsługi.

Wykorzystują to placówki usługowe, które oferują klientom czekającym w kolejce np. wygodne kanapy i fotele.

Wystrój wnętrza, wygoda, odpowiedni dobór tkanin wpływają na wizerunek firmy. Jak wskazuje ekspert, postrzegamy je wówczas jako pewne.

Marketing sensoryczny może być wykorzystywany nie tylko w punktach sprzedaży bezpośredniej, lecz także w mediach społecznościowych.

– Tam istotny jest zmysł wzroku i słuchu. Jeżeli firma chce oddziaływać na klientów, to będzie to zadaniem osoby, która to sfilmuje i pokaże. W zależności od tego, jak produkt zostanie pokazany, jaka będzie muzyka i obraz, to może zadziałać, ponieważ wzrok i słuch wpływają na odczucia innych zmysłów. Nigdy jednak nie będzie to takie oddziaływanie jak w stacjonarnym punkcie sprzedaży – ocenia dr Marek Borowiński. • https://biznes.newseria.pl

P I E K A R N I C Z E C U K I E R N I C Z E

37

F

O

R

U

M

Mariusz S. Kubiak Krzysztof Zawisza Iwona Chwastowska-Siwiecka

Merchandising w sklepach jako narzędzie promocji żywności

Zmiana sytuacji gospodarczej w latach 90. i wejście do UE w 2004 roku znalazło swoje odbicie w przemianach hierarchii potrzeb żywnościowych, dotyczących głównie przejmowania wzorców konsumpcji społeczeństw Europy Zachodniej. Sklepy wielkopowierzchniowe typu super- i hipermarkety stały się najważniejszym i ostatnim ogniwem w gospodarce rynkowej, także w Polsce. Coraz częściej zaczyna funkcjonować pojęcie zwane merchandisin’giem, które stało się nowym narzędziem dla specjalistów ds. marketingu w promowaniu i zwróceniu uwagi klienta na markę. Dzięki nowoczesnym narzędziom merchendising’u, jak i podniesieniu kwalifikacji zawodowych sprzedawców na temat oferowanych przetworów, czy odpowiedniemu doradztwu, poprawi się postrzeganie naszego punktu sprzedażowego w ogromnej rzeszy innych sklepów, jak i osiągnięcie większego sukcesu. Podjęty temat ma przedstawić instrumenty i techniki merchandising’u oraz propozycję ich stosowania, jako wsparcia działań marketingowych w sklepach działających na rynku dóbr konsumpcyjnych. Przedstawione zostały sposoby zagospodarowania przestrzeni sprzedażowej w sklepie detalicznym oraz w sieciach hipermarketów oraz techniki optymalizacji prezentacji produktów/marek na półkach sklepów wielkopowierzchniowych oraz małych osiedlowych.

Na przełomie lat 80. i 90. pojawiły się w Polsce pierwsze reklamy, które były bliskie reklamom zachodnim. Wtedy czyste umysły Polaków pod względem indoktrynacji handlowej były gotowe na wszelki przekaz informacji o towarze i zachęty do zakupu. W ciągu zaledwie kilku lat został zrealizowany przyspieszony kurs świadomości reklamowej, który pozwolił wytworzyć w konsumencie indywidualne spojrzenie na przekaz reklam. Coraz trudniej jest przekonać konsumenta do tego, aby ten produkt kupił i tylko tego produktu szukał dla zaspokojenia własnych potrzeb. Otwartość Europy spowodowała, że coraz częściej wi-

38

doczny był tzw. marsz społeczeństwa nadkonsumpcyjnego, a producenci i handlowcy prześcigali się w sposobach i metodach oddziaływania na konsumentów, którzy będąc najsłabszym ogniwem mechanizmu rynkowego mieli słaby dostęp do rzetelnej informacji o produktach i byli podatni na praktyki marketingowe. Kierowały one między innymi emocjami konsumentów realizujących swoje decyzje nabywcze pod wpływem impulsów wywołanych reklamą [Morgan 2008; Diamond, Diamond 2004; Borusiak 2005]. Walka o klienta tak naprawdę rozpoczyna się w sklepach, to one są ostatnim i najważniejszym ogniwem

P I E K A R N I C Z E C U K I E R N I C Z E

w gospodarce rynkowej [Szwacka-Salmonowicz 2003].

Obecnie w Polsce jest ok. 170 hipermarketów, ok. 900 supermarketów, 1 100 sklepów dyskontowych oraz 29 300 dużych i średnich sklepów, 65 000 małych sklepów oferujących wszelakie dobra, w pełnym zakresie cenowym i jakościowym od różnych producentów. Pojawił się zatem wielki obszar działań dla osób i firm odpowiedzialnych za sprzedaż oraz marketing w sklepach. Im bardziej wyrafinowane i subtelne techniki będą stosowane, tym dłużej konsument będzie na nie podatny i tym dłuższy

F minie czas do chwili, aż zacznie rozpoznawać stosowane marketingowe zagrania. I w tym miejscu pojawia się merchandising [Polwita 2010; Mruk 2007; Gutkowska, Ozimek 2002].

GENEZA MERCHANDISING’U Podstawowym znaczeniem pojęcia merchandising jest zwykle działalność marketingowa, której istotę stanowi stosowanie znaków towarowych, postaci bajkowych, przedstawień, wizerunków i symboli kojarzonych przez odbiorców z jednym produktem w celu poprawy efektów sprzedaży innego produktu adresowanego do szerokich rzesz konsumentów [Diamond, Diamond 2004; Borusiak 2005; Morgan 2008]. Kreatywny, indywidualny, ciekawy i zaplanowany sposób przedstawienia asortymentu i reklam producentów, a także wykorzystanie wszelkich pomocy prezentacyjnych (Point Of Sale Materials) ma ogromny wpływ na zwiększenie szans zauważenia oferty firmy przez klienta, a tym samym poprawienia sprzedaży.

Najczęściej wykorzystywane w reklamowaniu produktów są postacie, symbole występujące w serialach, filmach dla dzieci i młodzieży, dorosłych czy relacje sportowe i ludzie związani z daną dziedziną [Diamon, Diamond 2004; Gutkowska, Ozimek 2002].

W Europie Środkowej i Wschodniej pojęcie merchandising’u kojarzone jest, jako sposób prezentacji towarów w sklepie. Przekłada się to na wykorzystanie topografii sklepu oraz elementarnych zasad psychologii społecznej, sztuki zainteresowania konsumenta nie tylko niższą ceną, ale i budowaniu skojarzeń wywołanych np. promocjami degustacji. Zatem ważnym się wydaje nie tylko lokalizacja, ale zewnętrzny wygląd a także sposób ukształtowania wnętrza sklepu czy punktu handlowego w hipermarkecie oraz odpowiedniego, zaprezentowania towaru w ladach chłodniczych. Są to działania marketingowe, które pozwalają na zwrócenie uwagi klienta i zainteresowanie go specyfiką produktu. Przyczynia się to do zwiększenia sprzedaży, zainteresowania odbiorców, a nawet zwiększenia subiektywnej wartości towaru w oczach klienta oraz ponownego odwiedzenia sklepu i zakupu wyrobu danej marki [Borusiak 2005; Diamond, Diamond 2004].

Zachodzące zmiany na rynku zdają się wskazywać, że nowe spojrzenie na merchandising stanowi rozwiązanie dla wielu producentów wyrobów spożywczych chcących utrzymać poziom sprzedaży swoich towarów. Poznanie, zrozumienie i opanowanie zasad profesjonalnego merchandising’u jest nieodzownym warunkiem efektywnego i konkurencyjnego funkcjonowania marki firmy na rynku spożywczym.

Zatem współdziałania producentów, podejmowane wraz z osobami kierują-

O

R

cymi sklepami, punktami handlowymi w hipermarketach, prowadzą do zmian w podejściu do klienta, dzięki któremu poziom sprzedaży utrzymuje się na rynku towarów [www.merchandising.pl; Morgan 2008].

GŁÓWNE ZAŁOŻENIA MERCHANDISING’U Do podstawowych zadań wspierania marketingu poprzez merchandising należy: eksponowanie towarów i usług firmy w punkcie sprzedaży detalicznej oraz w centrach handlowych, zbieranie informacji o potrzebach klientów, ofercie konkurentów i metodach ich działania oraz oferowaniu wygodnej formy robienia zakupów.

Biorąc pod uwagę powyższe, merchandising jest zatem narzędziem i sztuką aranżacji punktów sprzedaży detalicznej dla osiągnięcia korzyści w postaci potencjalnych klientów. Jest swego rodzaju komunikacją bezosobową w stosunku do klientów, w której dokonywany jest rytuał zakupów.

Przeciętny konsument nie zdaje sobie sprawy z tego, że wszystkie czynniki, którym zostaje poddany wpływają na jego decyzje zakupowe, zwiększają liczbę kupowanych produktów, powodują chęć powrotu przy planowaniu kolejnych zakupów [Diamond, Diamond 2004; Konrad 1971].

ROLA MERCHANDISING’U W KSZTAŁTOWANIU WIZERUNKU SKLEPU Ogólnie mówiąc merchandising, to zespół czynników wpływających na konsumentów w punktach sprzedaży służących wizualnemu i emocjonalnemu motywowaniu nabywców do dokonania zakupu. Jest to wybór lokalizacji samego obiektu sprzedażowego, odpowiednie gospodarowanie przestrzenią handlową, aranżacji przestrzeni poprzez rozmieszczenie grup asortymentowych na przestrzeni sklepu oraz stosowanie technik ekspozycji produktów na półkach i w ladach chłodniczych. Do innych czynników należą również: zapewnienie odpowiedniej wizualizacji produktów na półkach sklepowych, kształtowanie otoczenia fizycznego wewnątrz punktu sprzedaży detalicznej (PSD), stosowanie działań promocyjnych w PSD [Diamond, Diamond 2004; Morgan 2008]. Wszystko to ma na celu wydłużenie pobytu klienta w sklepie i skłonienie do dokonania zakupów.

U

M

ruchu klientów względem wejścia i wyjścia. Co determinuje aranżację zewnętrznej części sklepu przez odpowiednie rozplanowanie i oznakowanie wejścia. Oczywiście należy pamiętać o informacji populacji społeczności zamieszkującej okolicę sklepu, w którym dokonywane będą zakupy. Zebrane informacje pozwalają na dostosowanie przede wszystkim kolorystyki wnętrza, rozmieszczenia lad i materiałów reklamowych. Zatem pełen projekt merchandising’owy bazuje na analizie funkcjonowania oraz proponowaniu rozwiązań w trzech obszarach funkcjonowania sklepu lub placówki usługowej. Oczywiście ważnym elementem jest sterowanie wielkością sprzedaży określonych kategorii lub pozycji asortymentowych.

Ogólne rozplanowanie wnętrza sklepu rozpoczyna się od analizy jego powierzchni i kształtów, rozmieszczenia wejścia oraz witryn. Część pomieszczeń może w trakcie projektowania zmienić swoją kubaturę, co przyczynia się do zwiększenia powierzchni roboczej, gdzie w centrum są eksponowane wyroby. Na tym etapie następuje podział na kilka stref, które mają służyć komunikacji, ekspozycji oraz uzupełnieniu w witryny reklamowe. Ścieżki komunikacyjne muszą być dostosowane tak, aby nie było zatłoczenia przy mijaniu się w dwóch kierunkach. Pozwala to zachować pewnego rodzaju komfort i dystans miedzy regałami, a zainteresowanym klientem. Sama ekspozycja również wymaga dostosowania do długości ścieżki klienta, wysokości oraz odpowiedniego oświetlenia. Zastosowanie różnego rodzaju witryn, regałów, stojaków itp. pozwala na szerokie spektrum asortymentowe, które dla klienta jest czynnikiem istotnym przy wyborze towaru. Prawidłowe zagospodarowanie przestrzeni, funkcjonalność rozstawienia półek i łatwość poruszania się w sklepie czy w hipermarkecie między poszczególnymi alejkami pozwala na komfort dokonywania zakupów. Przemyślane rozwiązania w zależności od powierzchni sklepowej pozwalają na maksymalne wykorzystanie jej,

a tym samym pozwalają na umieszczenie dodatkowo reklam oraz komunikację klienta z towarem i z obsługą sklepową. Przedstawione w artykule rozwiązania przestrzeni pozwolą zrozumieć dlaczego tak istotne wydaje się ergonomiczne zagospodarowanie powierzchni sklepowych.

Determinanty rozwiązań, które powinny być brane pod uwagę w projekcie merchandising’owym sklepu, obejmują wiele istotnych kwestii. Sklep wielkopowierzchniowy z wydzielonym miejscem branżowym czy sklep firmowy, wymagają odmiennych rozwiązań.

Dlatego niezmiernie ważnym jest sprecyzowanie, w jaki sposób sklep zamierza się pozycjonować. Operowanie dystansem, kolorem, oświetleniem, a nawet aparycją sprzedawców stwarza u klientów określone odczucia i wywołuje oczekiwania związane z poziomem cen. Ten sam towar sprzedawany w sklepie, gdzie zasadniczo nie było wizji przyjaznego robienia zakupów ma inną wartość w oczach klienta niż w sklepie, gdzie za przystrojoną i dobrze oświetloną ladą wygląda o wiele drożej choć jest w tej samej cenie. Zatem projekt merchandising’owy w dużym stopniu pozwala umocnić komunikat placówki detalicznej dotyczący jej strategii pozycjonowania z wymaganiami konsumentów [Mruk 2007].

GŁÓWNE INSTRUMENTY I TECHNIKI MERCHANDISING’OWE Instrumenty, które mogą być wykorzystywane do zapewnienia odpowiednio wysokiej sprzedaży poprzez eksponowanie towarów można podzielić na kilka grup ze względu na charakter produktu. Większość firm szuka nowych grup celowych odbiorców swoich wyrobów i wykorzystuje przy tym większą możliwość dotarcia poprzez prowadzenie akcji promocyjnych i degustacji, które nie tylko mają za zadanie promować „nowości”, ale również umacniać pozycję wyrobów już znanych [Diamond, Diamond 2004; Konrad 1994; Polwita 2010].

Zabiegi te służą do podwyższenia sprzedaży ofertowej produktu, a więc dostosowaniu produktu do potrzeb nabywców finalnych poprzez przyciąganie uwagi w danym miejscu i czasie oraz ułatwienie jego zakupu.

Ważnym zagadnieniem dla sklepu, jak wcześniej wspomniano, jest jego lokalizacja i otoczenie oraz nasilenie

P I E K A R N I C Z E C U K I E R N I C Z E

39

F Towary wystawione w ladach, to już niewystarczający element ekspozycji. Ważna jest ekspozycja całej gamy produktów oferowanych przez dany dział, czy sklep, hipermarket, w którym często dokonywane są zakupy.

Cała sfera merchandising’u opiera się na tym wszystkim co skupia uwagę klienta. Dlatego istotnym instrumentem, w pewien sposób manipulującym konsumentem, jest odpowiednie oświetlenie, które podkreśla barwę produktów, a nawet określa kolorystykę wewnątrz regału, czy samej atmosfery w sklepie. Pomimo że supermarkety i duże sieci handlowe wciąż używają świetlówek do ogólnego oświetlenia przestrzeni sklepu, to stosowane jest dodatkowo oświetlenie halogenowe, kwarcowe oraz lampy o dużym natężeniu światła. Są one nie tylko funkcjonalne i dostarczają odpowiedniego oświetlenia, ale można ich używać by osiągnąć zamierzone efekty visual. Ekspozycja towaru przypomina scenę, na której główną rolę odgrywają wyroby w odpowiedni sposób oświetlone [Polwita 2010; Diamond, Diamond 2004].

Podstawowe kwestie związane z oświetleniem towaru mają na celu: • przyciągnąć uwagę konsumenta do towaru wyeksponowanego w witrynach sklepowych oraz w ladach chłodniczych, stoiskach, na półkach i wyróżnić spośród innych; • wzbudzić zainteresowanie przez dostosowanie oświetlenia i zachęcić potencjalnego konsumenta do zatrzymania się i bliższego zapoznania się z ofertą; • tworzyć przyjemny nastrój na całej przestrzeni sklepowej i tym samym wpływać na klienta przy dokonywaniu zakupów; • utożsamiać się z firmą, dopasowując się do wizerunku i podkreślać charakter marki; • zapewnić elastyczność względem zmieniających się trendów i strategii, aby dopasować się do aktualnych potrzeb (rys. 4), [Diamond, Diamond 2007; Mruk 2007; www.merchandising.pl].

Odpowiednie oświetlenie powoduje przyciągnięcie uwagi i zainteresowanie konsumenta. Widoczna etykieta producenta, informacja o produkcie oraz opinia sprzedawcy, który dla wielu konsumentów jest wyznacznikiem „kupić nie kupić” powoduje o wiele większe zainteresowanie zakupem towaru. Jest to jeden z prostszych elementów ekspozycji produktu.

Innym narzędziem, a raczej sposobem na podkreślenie wizerunku danych wyrobów jest ich układanie. Kreatywność i zmysł estetyczny pomagają w stworzeniu kompozycji tematycznych z wykorzystaniem surowca i produktów. W zależności od okazji elementy dekoracyjne: warzywa, owoce, łagodzą wygląd, niejednokrotnie przyciągając uwagę klienta.

40

O

R

I w tym wypadku ważnym elementem jest bezpośredni kontakt wizualny klienta z towarem i przede wszystkim świeżość, która jest wskazówką docierającą do nabywcy.

Dzisiaj każde opakowanie poprzez zastosowanie różnej formy spełnia funkcję marketingową. Umieszczone etykiety pełnią funkcję informującą o produkcie składzie surowcowym, gramaturze oraz wartościach odżywczych. Każde opakowanie staje się zatem jednym z narzędzi promocyjnych, a ich ekspozycja zależy od kreatywnego podejścia regionalnego asystenta handlowego (merchandisera), odpowiedzialnego za promocję i wizualizację wystroju sklepu oraz ekspozycji lad sklepowych. Wprowadzenie merchandisera, który jest odpowiedzialny za utrzymanie stałego kontaktu z siecią sklepów detalicznych i tym samym prowadzeniem opieki nad produkta-

U

M

Siłą sprawczą do zainteresowania potencjalnych nabywców może stać się wrażliwość na bodźce słuchowe.

Funkcjonujący w wielu marketach i hipermarketach radiowęzeł informujący klientów o prowadzonych akcjach promocyjnych oraz o produkcie, który jest nowością lub w promocji. Stanowi uzupełnienie formy marketingowej.

Jednak klient oczekuje dzisiaj czegoś więcej, a mianowicie fachowej porady i dobrego produktu. Dlatego personel, który zatrudniany jest w sklepach firmowych i hipermarketach zostaje przeszkolony. Szkolenie dotyczy oferowanego asortymentu, jego ekspozycji w ladach i uwidocznienia najlepszych walorów produktu. Oczywistym też jest przeprowadzenie szkolenia w zakresie sposobu przechowywania oraz przedstawienia przydatności i właściwości kulinarnych. Porady w trakcie podejmowania decyzji o zakupie klientów, umożliwiają sprzedawcy

nym elementem i uzupełnieniem działań marketingu stał się merchandising, który składa się z wielu ewoluujących narzędzi oddziałujące na konsumenta poprzez sklep, w którym dokonywane są codzienne zakupy. Przyjemność dokonywania zakupów w sklepie przyjaznym, odpowiednio zaprojektowanym z witrynami i oświetleniem oraz wiedza pracowników o towarze daje możliwość wyboru odpowiedniego produktu, spełniającego oczekiwania indywidualnego konsumenta. Pozwala to na wybór ulubionych sieci hipermarketów i sklepów, w których dokonywane będą zakupy, a to z kolei jest istotnym czynnikiem wpływającym na kształtowanie współczesnych modeli konsumpcji oraz poważnie wpływa na decyzje nabywcze współczesnego klienta. Również wielkość sprzedaży, jako istotny czynnik warunkujący żywotność firmy lub marki produktu zależny jest od możliwości wykorzystania instrumentów i narzędzi merchandisig’u w promowaniu i utrzymaniu się na rynku. Zatem inwestycje w działania merchanidising’owych narzędzi przekładają się na rentowność i zyski producentów.

PODSUMOWANIE

mi i możliwościami eksponowania ich wedle zasad przekazanych dla pracowników danego sklepu, jest czymś więcej niż tylko zawodem. Osoba taka musi odznaczać się zmysłem postrzegania, estetyzmem, szczegółowością w ogólnej wizji ekspozycji produktów w sklepie, [Diamond, Diamond 2004].

Na najwyższych półkach umieszczane są produkty najdroższe, poniżej tzw. „strefa złota”, gdzie można znaleźć promocje i nowe produkty wraz z przecenami. Ta strefa znajduje się na wysokości wzroku przeciętnego konsumenta, czyli ok. 160 centymetrów. Najbardziej rozbudowaną strefą są półki, które znajdują się najniżej i stanowią one 2/3 całej strefy rozmieszczenia towaru. Jest to strefa towarów tanich, które mają największą grupę odbiorców. Czasem jest to strefa trzecia ale w większości sklepów dzieli się półki na strefę czwartą, gdzie eksponowane są produkty najtańsze.

Prezentacja również ma swoje odzwierciedlenie w wizji przekazu z wykorzystaniem zasad merchandising’owych. Układanie towaru w różne formy, czy kolorystycznie uwzględniając markę powoduje estetyczne doznania konsumenta.

zainteresowanie ich nowym towarem od producenta i polecenie go w trakcie rozmowy [Konrad 1971].

Innym bardzo istotnym narzędziem w kreowaniu wizerunku firmy czy samych wyrobów jest reklama, która staje się o wiele bardziej sugestywna, jeśli prezentowane wyroby są przez osoby znane z filmu czy programów telewizyjnych. Oczywiście do dzieci dociera wizerunek postaci z kreskówek, ulubionych bajek. A jeśli do tego dołączone zostaną gadżety reklamowe: czapeczki, długopisy, naklejki, produkt staje się o wiele bardziej pożądanym. Wykorzystywane i akcentowane przez twórców reklam elementy dostrzegane przez nabywców mają wartość psychologiczną, a wiąże się to z radością związaną z jedzeniem oraz wyobrażeniem o dostarczaniu odpowiednich składników. Dołączane książeczki reklamowe, w których zawarte informacje dotyczą właściwości towaru, wartości odżywczej, przepisy na przygotowanie potraw, pozwalają na zainteresowanie określoną grupą produktów [Diamond, Diamond 2004; Mazurkiewicz – Łopacińska 2003].

Poruszone w artykule zagadnienia pozwalają zrozumieć, dlaczego waż-

P I E K A R N I C Z E C U K I E R N I C Z E

1. Włączając do działań marketingowych system narzędzi oraz techniki merchandising’owe stwarza się możliwość przyjemnego i komfortowego dokonywania zakupów, które są nieodłącznym zjawiskiem życia każdego człowieka. A sprostanie wymaganiom, nawet indywidualnych gustów staje się wyzwaniem dla wielu sklepów, które zabiegając o każdego konsumenta stają się konkurencją dla innych.

2. Merchandising pozwala na uruchomienie niewykorzystywanego rynku, poprzez dotarcie do potencjalnych klientów, którzy z różnych powodów nie znają produktu lub nie mają zadowalającego kontaktu z firmą, ale mogą się okazać największym potencjałem dla firmy.

3. Klient dzięki kreatywnym pomysłom (merchandising’u) szybciej zauważa produkt, który jest odpowiednio wyeksponowany i zareklamowany, a jego zakup w sklepie jest dla niego komfortowy.

4. Coraz większą gamę instrumentów wykorzystywanych jest w „manipulacji” ze strony merchandisierów.

Pozwala to na zwiększenie sprzedaży towarów, lecz niektóre zachowania producentów mogą stwarzać zagrożenia dla małych detalistów, jakimi są sklepy osiedlowe.

5. Pozytywne i negatywne oddziaływania merchandising’u mogą przyczynić się do jego dalszego rozwóju lub ograniczenia. Są one zależne od świadomości konsumentów i poznawania tajników pewnej „manipulacji” nimi względem dokonywania powszedniego rytuału zakupów. •

F

O

R

U

M

Katarzyna Jaroszewska-Wójtowicz Product Manager – Oświetlenie Hert

HERT sp. z o.o. sp.k Odlewnicza 4 A 03-231 Warszawa tel. +48 22 594 05 00 tel. +48 664 115 064 michal.zarzycki@hert.pl www.hert.pl

Jak pokazać towar, a nie sklep?

Oświetlenie pieczywa i wyrobów cukierniczych Oświetlenie jest jednym z najbardziej istotnych czynników wpływających na to, co przekłada się na sukces sklepu. Światłem dobranym we właściwy sposób tworzymy atmosferę, budujemy nastrój wnętrza, dostosowany do rodzaju eksponowanego produktu.

Dlatego jest to jeden z najważniejszych elementów służących do pozycjonowania marki.

Co daje prawidłowe oświetlenie sklepu? Przede wszystkim powinno pokazać jego główne strefy, poprowadzić klienta wzrokowo przez ekspozycję, ukazując na niej odpowiednio zaprezentowany (oświetlony) towar, i wskazać strefę kas. Ponadto oświetlenie powinno być też dopasowane do wyposażenia sklepu i tworzyć z nim spójną całość, nie odwracając uwagi od eksponowanego produktu.

42

Odpowiednio oświetlone pieczywo i ciasta są zawsze świeże!

Jesteśmy wzrokowcami i to właśnie zmysł wzroku jest odpowiedzialny za większą część naszych reakcji. Dlatego oświetlenie pełni tak istotną rolę, ponieważ 80% decyzji kupującego podejmowana jest na podstawie tego, co zobaczy i go zainteresuje. Pozostałe bodźce płynące z wnętrza sklepu (np.

P I E K A R N I C Z E C U K I E R N I C Z E

przyjemne dźwięki i zapachy) są również bardzo ważne, ale mają mniejszy wpływ na decyzje zakupowe klienta.

Reakcja na bodziec wytwarza stany emocjonalne: przyjemność (dobre samopoczucie klienta w sklepie) i pobudzenie (ekscytacja, zainteresowanie).

Badania wykazują, że uczucie przyjemności występujące u klienta w czasie zakupów przekłada się na długość czasu, jaki spędza w sklepie, wielkość

F zakupów oraz chęć powrotu do sklepu przy następnej okazji. Natomiast za to, co klient kupi i co go zainteresuje, odpowiada przede wszystkim wzrok.

Decyzja o wejściu do sklepu, zainteresowanie jego wnętrzem, asortymentem jest podejmowana na podstawie tego, co zobaczy, dlatego tak ważną rolę pełni tu oświetlenie.

Właściwie zaprojektowana przestrzeń do ekspozycji towaru oraz dobrze dobrane oświetlenie mają bardzo duży wpływ na ostateczną decyzję zakupową klientów piekarni czy cukierni i mogą zwiększyć przychody nawet o 100% Sklepy piekarniczo-cukiernicze należą do najbardziej wymagających obiektów, jeżeli chodzi o oświetlenie.

Potrzebują bowiem odpowiedniej temperatury barwowej światła, natężenia, temperatury pracy lampy oraz designu, który wpasuje się swoim charakterem w klimat oświetlanego miejsca.

Prezentowane zdjęcia różnią się tym, że jedne produkty zostały oświetlone zwykłym światłem dziennym, często stosowanym w piekarni i cukierni, drugie natomiast profesjonalnymi lampami o barwach światła przeznaczonych do tego typu asortymentu i o wysokim współczynniku oddawania kolorów.

Przykład złego oświetlenia towaru

Przykład dobrego oświetlenia towaru

O

R

U

M

Praktyka pokazuje, że dobór temperatury barwowej oświetlenia w wielu sklepach odbywa się przypadkowo, bez uprzedniej analizy dotyczącej wyboru odpowiedniej. Warto zwrócić uwagę, że w delikatesach o wyższym standardzie zawsze stosowane są źródła światła przeznaczone do poszczególnych działów i o odpowiednim natężeniu. W odróżnieniu od tanich dyskontów, które zazwyczaj oświetlone są jedną barwą światła (najczęściej białą, dzienną), a natężenie i ilość światła są przypadkowe.

Różnica jest ogromna, a jeżeli widzimy ją w rzeczywistości, jest jeszcze większa, dlatego tak istotną rzeczą zarówno dla piekarni, jak i cukierni jest profesjonalne oświetlenie.

Gdzie szukać właśnie takich rozwiązań?

Oświetlenie naszego sklepu nie może być przypadkowe, nie możemy go również nabyć np. w markecie. Tylko profesjonalne oświetlenie spełnia swoją funkcję i można na nim polegać.

W firmie Hert, która od ponad 25 lat jest liderem na rynku piekarniczym i cukierniczym w technologii maszyn, urządzeń itd., współpracujemy z najlepszymi na świecie dostawcami maszyn, ale nie tylko! Specjalizujemy się

również w oświetleniu! Wyłącznie dla naszych klientów wprowadziliśmy oświetlenie technologiczne do żywności. Dzięki swojej innowacyjności od ponad roku podbija ono polski rynek, możne je zobaczyć w wielu sklepach. Oświetlenie jest produkowane w Niemczech przez firmę Drutec, lidera na rynku europejskim w oświetleniu przeznaczonym do produktów świeżych, tj. pieczywo, ciasta, warzywa, owoce, ryby, mięso, wędliny, sery.

Oświetlenie, które ma w swojej ofercie firma Hert, charakteryzuje się przede wszystkim: – odpowiednią temperaturą barwową, – wysokim natężeniem światła w stosunku do niskiego poboru mocy (lm/W), – niską temperaturą pracy źródła światła – maks. 25° C, – wysokim współczynnikiem oddawania barw – Ra 95, – szerokim wyborem wzorów i kolorów lamp, projektujemy także lampy na życzenie klienta

P I E K A R N I C Z E C U K I E R N I C Z E

– najnowszą technologią dostępną obecnie na rynku oświetleniowym, – energooszczędnością, którą dają nowoczesne źródła światła LED. Nasze bogate doświadczenie w oświetleniu piekarni i cukierni, gdzie warunki pracy należą do jednych z trudniejszych, pozwoliło na dopracowanie i rozwój naszych produktów LED. Wszystkie lampy zostały zaprojektowane w ten sposób, aby spełnić te wymagania w długoletniej eksploatacji poprzez pasywne chłodzenie, w rozszerzonym zakresie temperatur i inteligentne zarządzanie temperaturą (ITM).

Oświelenie dostarczane przez firmę Hert nigdy nie pracuje na granicy swoich możliwości, ale zawsze w bezpiecznym zakresie, dla zwiększenia trwałości, jakości światła i zmniejszenia kosztów eksploatacji. Nasza oferta zawiera wszystko, co możemy dać jako ekspert w dziedzinie oświetlenia LED do produktów świeżych. •

43

F

O

R

U

M

Mariusz S. Kubiak

CWRKD i Z ul. Piekary 17 61-823 Poznań tel.: 612 255 080 tel.: 789 211 063

Aktywizacja młodych w kształceniu dualnym, inwestycją w Przyszłość Budowanie bezpieczeństwa zatrudnienia młodych ludzi w nowych miejscach pracy lub pierwszego zatrudnienia oraz patriotyzmu lokalnego

44

stało się podstawowym wyzwaniem regionalnych instytucji. Z danych statystycznych wynika, że młodzi ludzie w wieku 18-24 często nie znajdują pracy, która by ich zadowalała i była w ich zakresie zainteresowania i wykształcenia. Dużym problemem jest kształcenie ogólne i zawodowe (praktyczne), które w wielu przypadkach jest kształceniem nieukierunkowanym na potrzeby rynku pracy. O elastyczności na rynku pracy oraz kreatywności mówi się od zawsze, jednak najważniejszym elementem w rozwiązaniu tego problemu jest odbudowanie prestiżu szkół o profilach branżowych, zawodowych. Popularność kształcenia w zawodzie nie jest czymś nowym, ponieważ do roku 1990. nabory do szkół zawodowych były czymś normalnym i dającym przyszłość wykonywania zawodu. Mimo trendu jaki panował w Europie Zachodniej, gdzie zawód, fach, specjalizacja w zawodach była czymś naturalnym, w Polsce zaczęto odchodzić od kształcenia zawodowego. Zdaniem wielu ekspertów ds. gospodarki decyzje podjęte w tym kierunku nie były do końca trafne.

Uszczuplenie sfery usługowej w zawodach typu mechanik, kucharz, fryzjer

P I E K A R N I C Z E C U K I E R N I C Z E

oraz rzemieślnicy branży spożywczej spowodowało braki w pracownikach dla poszczególnych branż.

Aktualnie trend, który został przerwany w tamtym okresie zaczyna być aktywizowany przez wiele instytucji.

Zaczęto przywracać blask i splendor zawodom dzisiaj deficytowym, odświeżając ich formę użyteczną społeczeństwu. Kreatywność staje się wyznacznikiem wyboru zawodu, który przekłada się nie tylko na tworzenie ale również funkcjonalność dla większej społeczności lokalnej, regionalnej. Zawody zapomniane lub określane jako mało ciekawe, czy niedochodowe, stwarzają możliwości do nowej odsłony całego kunsztu.

Powrót do tradycyjnych smaków, wyglądu ale przede wszystkim technologii uwzględniając zapotrzebowanie na rynku konsumenckim, powoduje, że zawody związane z branżą mleczarską, mięsną, piekarską są dzisiaj dla młodych ludzi czymś ciekawym.

Będąc na wyjazdach wakacyjnych, gdzie stykamy się z rzemieślniczym wyrobem zarówno w sferze usługowej, jak i wytwórczej, dopatrujemy się możliwości przeniesienia takich

F wzorców na polski rynek. Takie działania stają się wypełnieniem luki na rynku branży spożywczej, przemysłowej. Dlatego tak ważnym elementem stało się upowszechnianie modelu kształcenia dualnego, zawodowego wśród młodzieży i zachęcenie do podejmowania procesu edukacji w szkołach zawodowych (branżowych) i technicznych, które mają przygotować młode pokolenie do tworzenia rozwiązań na bazie tego co zapomniane.

Realizacja założonego celu odbudowy systemu kształcenia zawodowego przekładać się ma na współdziałanie szkolnictwa zawodowego z pracodawcami, które nie tylko powinno być realizowane na poziomie krajowym, ale przede wszystkim na poziomie lokalnym. Oznacza to między innymi bezpośrednią współpracę szkoły z pracodawcami funkcjonującymi na lokalnym i regionalnym rynku pracy. Stwarza to wiele wyzwań zarówno po stronie pracodawców, którzy mają potrzeby osobowe na nowych pracowników, jak i dla szkolnictwa zawodowego, gdzie programy kształcenia muszą być dopasowane do zapotrzebowania rynku pracy. Zmieniający się system edukacji zawodowej wymaga stałego monitorowania oraz szybkiego reagowania, ze względu na dynamiczne potrzeby. W obszarze edukacyjnym najważniejszym blokiem działań sprzyjających zatrudnieniu młodzieży są rozwiązania pozwalające na dostarczenie możliwości nabycia doświadczenia zawodowego i poprawy umiejętności zawodowych.

Zatem edukacja powinna mieć przede wszystkim wymiar kształcenia młodych fachowców pod konkretne zapotrzebowania pracodawców, zwłaszcza w gospodarce regionalnej czy lokalnej. Rzemieślnicze wyroby, poszukiwane nie tylko przez turystów odwiedzających dany region, stały się towarem, który promują rynek lokalny ale również dają możliwość pracy nowym pokoleniom. Stwarza to możliwości do samorealizacji i podejmowania działań w sferze rzemieślniczej, realizowania swoich pasji przez młodych ludzi.

Przykładem takich zmian, które zachodzą jest Wielkopolska, gdzie dzięki różnym programom oraz inicjatywom, adresowanym do młodych przez aktywizowanie ich narasta trend do przedsiębiorczości zawodowej.

Jedną z pierwszych takich inicjatyw w Polsce, która ma zaktywizować młodych ludzi w kierunku wyboru swojej ścieżki edukacyjno-zawodowej jest powołanie 5. jednostek organizacyjnych przez Samorząd Województwa Wielkopolskiego. Ich nazwa to Centrum Wsparcia Rzemiosła, Kształcenia Dualnego i Zawodowego (CWRKDiZ). Od 1. maja

O

R

2017 r. powstały dwa pierwsze Centra w Poznaniu i Kaliszu, kolejne powstają w Koninie od 1. października 2017 roku oraz w Pile i Lesznie od 1. stycznia 2018 roku.

Celem powstałych Centrów w Województwie Wielkopolskim jest wspomniana aktywizacja zawodowa osób młodych, pomoc w wyborze ścieżki edukacyjnej oraz współpraca z lokalnymi przedsiębiorcami w ramach praktyk, staży oraz organizowania warsztatów edukacyjnych.

Cel ten realizowany ma być przez integrację środowiska Przedsiębiorców, Izb Rzemieślniczych oraz Szkół Zawodowych. Pozwoli to na stworzenie możliwości pozyskania i umiejscowienia na rynku pracy doświadczonych pracowników, dzięki którym dążyć się będzie do równo-

wagi podaży i popytu na rynku. Wieloczynnikowe zadania postawione przed Centrum Wsparcia Rzemiosła, Kształcenia Dualnego i Zawodowego w Poznaniu mają przede wszystkim stworzyć warunki na współpracę z Pracodawcami, Szkołami prowadzącymi kształcenie zawodowe, Cechami Rzemiosła i Urzędami Pracy, która pozwoli na utworzenie portalu informacji edukacyjno-zawodowej na poziomie Województwa Wielkopolskiego. Wskazanie informacji na temat zapotrzebowania pracodawców w określonych zawodach, umożliwi odbywanie praktycznej nauki zawodu w przedsiębiorstwach czy zdobywanie dodatkowych uprawnień koniecznych do wykonywania danego zawodu. Pozwoli to na wykształcenie relacji partnerskich i udział Pracodawców w procesie kształcenia uczniów, który skoncentrowany będzie na zaangażowaniu pracowników w kształcenie praktyczne. Integralną korzyścią dla obu stron będzie zwiększenie zainteresowania zarówno potencjalnego pracownika podjęciem pracy, jak i pracodawcy, wykwalifikowanym pracownikiem. Utworzony portal informacyjny na poziomie regionalnym i lokalnym w zakresie potrzeb rynku pracy, doradców zawodowych, możliwości podjęcia praktyk, staży krajowych, zagranicznych w ramach kształcenia zawodowego oraz dualnego pozwoli na uzyskanie informacji przez dyrekcję szkół zawodowych i młodzież.

Należy zaznaczyć, że Szkoła zawodowa, jako placówka oświatowa mając zainteresowanie Pracodawców, wsparcie jednostek takich jak Centrum Wsparcia Rzemiosła, Kształcenia Dualnego i Zawodowego w Po-

U

M

znaniu, które jest ukierunkowane na działania do stworzenia portalu dla ścisłej współpracy z pracodawcami na etapie kształcenia ucznia i dostosowania systemu nauki do regionalnego rynku pracy, jest inwestycją w przyszłość. Proces zmian jaki zachodzi już od dłuższego czasu, pozwoli na osiągniecie sukcesu nie tylko samej reformy oświatowej ale również da korzyści społeczno-gospodarcze na rynku lokalnym. Mając w perspektywie wiele zmian administracyjnych związanych z reformą oświatową, należy przede wszystkim w dużej mierze odbudowywać pozytywny społeczny odbiór szkół zawodowych (od września 2017 roku - branżowych) oraz inwestować w działania na linii Szkoła – Pracodawca. Należy odbudować etos i prestiż szkół zawodowych, który został zapomniany, a przecież

dobry fachowiec, rzemieślnik i profesjonalista jest dzisiaj poszukiwany przez każdego, kto szuka usługi rzetelnie wykonanej, wyrobów o walorach tradycyjnej technologii wytwarzania.

Powstałe Centra Wsparcia Rzemiosła, Kształcenia Dualnego i Zawodowego w Województwie Wielkopolskim z punktu widzenia społecznego stwarzają wiele korzyści, m.in. promowanie i upowszechnianie kształcenia dualnego wśród młodzieży, zasilenie rynku lokalnego o nowych pracowników z wyuczonym zawodem. Jest to wartość dodana w perspektywie kolejnych lat aktywności zawodowej dla wielu młodych ludzi ze względu na odbudowanie zarówno rzemiosła, jak i zawodów usługowych, gdzie fachowiec, specjalista wypełnia lukę na rynku pracy w strukturze gospodarczej. Istniejące warunki gospodarcze, gdzie przedsiębiorstwa zaczęły odnotowywać braki kadrowe na poziomie wykwalifikowanych pracowników, rzemieślników czy techników, spowodowały, że szkoły zawodowe i techniczne zaczęły odzyskiwać swój wizerunek i miejsce na mapie kształcenia przez dostosowanie się do zapotrzebowania na konkretne zawody. Takim buforem informacji dla Przedsiębiorców, Szkół podstawowych, Szkół Zawodowych oraz instytucji wspierających gospodarkę lokalną i rynek pracy ma być właśnie Centrum Wsparcia Rzemiosła, Kształcenia Dualnego i Zawodowego w Poznaniu.

Z punktu widzenia mikroekonomicznego korzyści dla regionu Wielkopolski, to przede wszystkim zmniejszenie emigracji młodego po-

P I E K A R N I C Z E C U K I E R N I C Z E

kolenia z regionu i powstawanie małych przedsiębiorstw przetwórczych, usługowych, zasilenie kadry w przedsiębiorstwach przemysłowych.

Aktualnie fachowiec w danej branży ma dostęp do wielu informacji związanych z rozwojem swojej przedsiębiorczości, programów wspomagających oraz ma możliwość zarobkowania na poziomie średniego europejskiego wynagrodzenia.

Najważniejszym elementem szkolnictwa zawodowego jest to, że dając możliwość pozyskania doświadczenia i zawodu, nie zamyka ono możliwości kształcenia się na kolejnych etapach edukacji, a pracodawca ma możliwość wykształcenia potencjalnego pracownika z przygotowaniem do konkretnego zawodu. Ten trend widoczny jest w Niemczech i wielu innych krajach, gdzie zawód jest elementem wyjściowym na rynek pracy a zdobywanie kolejnych szczebli edukacji staje się uzupełnieniem wykształcenia. Młodzi ludzie, aktywni zawodowo podejmują studia o wiele bardziej świadomie, ukierunkowani swoimi potrzebami związanymi z zakresem swojej działalności.

Mając wszystkie pozytywne i wymierne aspekty udziału w odbudowie, i swego rodzaju rewitalizacji kształcenia zawodowego, dualnego oraz ścisłej współpracy z przedsiębiorcami, można śmiało powiedzieć, że wejście w sferę zawodową ma przyszłość długofalową. A zachodzące zmiany myślenia społeczeństwa, zwłaszcza rodziców, uczniów oraz dyrektorów szkół podstawowych z udziałem doradców zawodowych oraz psychologów Job coach powodują kształtowanie nowego pokolenia. Na przełomie kilku lat będzie zauważalna skala zrównoważenia popytu i podaży na zapotrzebowanie na zawodowców i wypełnienie luki na rynku pracy, jak również rzemieślników.

Dzisiaj z pewnością można powiedzieć, że proces zmian w mentalności ludzi został rozpoczęty i jest widoczny, ponieważ całej idei towarzyszy przekonanie o wyższych celach i efektywności lokowania absolwentów szkół zawodowych na rynku pracy. Nowe pokolenie w niedalekiej przyszłości będzie przecież działać na rzecz społeczności lokalnej jako fachowcy, których każdy z nas poszukuje i potrzebuje, zarówno w usługach rzemieślniczych, jak i tych związanych z wytwarzaniem wyrobów tradycyjnych, regionalnych.

Należy zaznaczyć, że mimo iż jest to trudna interwencja w perspektywie, będzie ona stanowiła o przyszłości zawodowej kolejnych pokoleń i kondycji gospodarki zarówno lokalnej, jak i całego kraju. n

45

F

O

R

U

M

Mąka – produkt powstały w wyniku silnego rozdrobnienia ziarna zbóż lub np. orzechów (kokosów, migdałów), cechujący się drobną granulacją i sypką konsystencją.

W zależności od rodzaju zboża, z którego ją otrzymano, może być zastosowana do różnych celów – spożywczych, paszowych lub przemysłowych. Powszechnie jest używana do produkcji pieczywa, wyrobów cukierniczych oraz makaronów.

Produkcja mąki Produkcja mąki polega na przemiale ziarna, tzn. na mechanicznym rozdrobnieniu oczyszczonego ziarna za pomocą specjalistycznych urządzeń, tak aby oddzielić centralną części ziarna, to jest bielma mącznego od zewnętrznej warstwy ziarna – to jest okrywy owocowo-nasiennej. W ten sposób z rozdrobnionego bielma wytwarzana jest mąka, a oddzielona warstwa owocowo-nasienna tworzy otręby.

Proces produkcji polega na wielokrotnym, etapowym rozdrobnieniu ziarna i międzyproduktów przemiału oraz ich sortowaniu i odsiewaniu.

Przemiał prowadzony jest za pomocą maszyn rozdrabniających (w głównej mierze mlewników walcowych) oraz maszyn odsiewających (odsiewaczy płaskich). Proces przemiału składa się z pasaży przemiałowych. Pasaż przemiałowy stanowi połączenie mlewnika walcowego i odsiewacza. Rozdrobnio-

ny produkt kierowany jest z maszyny mielącej do odsiewacza, w którym następuje rozsortowanie mlewa na części różnej wielkości i jakości. Poszczególne wydzielone z odsiewacza części ziarna kierowane są na następne pasaże przemiałowe, to jest do następnej maszyny mielącej i przypisanego do niej odsiewacza. Z każdego pasażu przemiałowego (odsiewacza pasażowego) odsiewana jest mąka pasażowa. Poszczególne mąki pasażowe różnią się od siebie jakością.

Na podstawie łączenia poszczególnych strumieni mąk pasażowych komponuje się mąki handlowe o różnej jakości i własnościach użytkowych. Ostatecznym produktem przemiału jest odpowiednia mąka handlowa oraz otręby, jak również mogą być i inne wyroby, jak np. kasza manna, która może być produkowana podczas przemiału pszenicy.

Poszczególne rodzaje mąki są efektem różnego stopnia oddzielenia okrywy owocowo-nasiennej od bielma. W ten sposób mamy do czynienia z różnym „wyciągiem mąki”. „Wyciąg mąki” jest podstawowym wskaźnikiem produkcyjnym w młynarstwie. Określa on procentową ilość mąki otrzymaną z jednostki ziarna. Mąki jasne, produkowane w głównej mierze z bielma mają niższy wyciąg, natomiast w mia-

46

P I E K A R N I C Z E C U K I E R N I C Z E

F

O

R

U

M

rę większego udziału rozdrobnionej okrywy owocowo-nasiennej w mące, produkowane są mąki ciemne o większym wyciągu. Mąki całoziarnowe produkuje się przez rozdrobnienie ziarna praktycznie bez wydzielania okrywy owocowo-nasiennej, a więc otrąb.

Produkcja mąki odbywa się obecnie głównie na skalę przemysłową – w młynie zbożowym. Praktyka mielenia zboża na mąkę jest jednak znana od czasów prehistorycznych, początkowo poprzez rozcieranie na płaskich kamieniach, które ustąpiły miejsca żarnom młynów wodnych i wiatrowych. Młynarstwo przemysłowe rozwinęło się natomiast dopiero na początku XX wieku.

Rodzaje i zastosowanie mąki Rodzaje mąki można podzielić ze względu na rodzaj stosowanego surowca (ziarna), ze względu na przeznaczenie – do użytku domowego i przetwórstwa przemysłowego do produkcji pieczywa, wyrobów cukierniczych, makaronów.

Rozróżniamy mąki konsumpcyjne dla spożycia przez ludzi oraz mąki paszowe do skarmiania zwierząt i produkcji pasz oraz mąki przemysłowe do innych celów niż spożycie.

Mąki do produkcji piekarskiej nazywamy często mąkami chlebowymi. Do mąk chlebowych zaliczamy mąki pszenne i żytnie, są one zgodnie z nazwą wykorzystywane do wypieku chleba, ale także różnych innych wyrobów piekarniczych i cukierniczych.

Wśród mąk niechlebowych znajdują się zarówno mąki zbożowe, jak i produkowane z innych roślin. W sztuce kulinarnej są one używane w zasadzie jako dodatek do mąk chlebowych, czasem również samodzielnie. Mąki tego rodzaju są wytwarzane m.in. z pszenżyta (mąka pszenżytnia), jęczmienia (mąka jęczmienna, tsampa), owsa, kukurydzy (mąka kukurydziana), ryżu (mąka ryżowa), jagły (mąka jaglana), sorgo, gryki (mąka gryczana), amarantusa, komosy ryżowej (quinoa), grochu, ciecierzycy, soi, ziemniaków (mąka ziemniaczana, mąka z płatków ziemniaczanych), manioku (tapioka), kokosa (mąka kokosowa), migdałów (mąka migdałowa) i innych roślin.

Wśród mąk niechlebowych można wyróżnić mąki stosowane do produkcji chleba dla ludzi chorych na celiakię, czyli chorobę polegającą na uczuleniu na białka glutenowe zawarte w mące pszennej lub żytniej. Do produkcji takiego chleba stosuje się mąkę ryżową, gryczaną lub kukurydzianą (dieta bezglutenowa).

Typy mąki Sposobem określenia rodzaju mąki jest jej podział na typy. Typ mąki określany jest na podstawie zawartości w mące substancji mineralnych. Tak np. typ 450 określa zawartość 0,45%, typ 750

zawartość 0,75%, a typ 2000 zawartość 2,00% substancji mineralnych w mące.

Popularnie zawartość substancji mineralnych w mące nazywana jest „zawartością popiołu” lub „popiołem”. Wynika to z metody określania zawartości substancji mineralnych. Próbka badanej mąki po umieszczeniu w porcelanowym tygielku spopielana jest w specjalnym piecu w temperaturze 950 stopni Celsjusza w czasie godziny. Substancje organiczne zostaną spalone, a pozostałością po spaleniu będą substancje mineralne tworzące popiół. Typ mąki to pozostałość popiołu w % pomnożona przez 1000.

Typ mąki – zawartość popiołu – związana jest bezpośrednio z barwą mąki.

Im niższy typ mąki, tym barwa mąki jest bielsza, im typ mąki jest wyższy, tym mąka będzie ciemniejsza. Tak więc najjaśniejszą będzie mąka typ 450, a najciemniejszą będzie mąka typ 2000.

Odcień i barwa mąki związana jest z zawartością w mące rozdrobnionej okrywy owocowo-nasiennej ziarna. „Biała” mąka produkowana jest z centralnej części ziarna, to znaczy z bielma mącznego, które stanowi około 82% zawartości ziarna (ziarna pszenicy).

Wokół bielma mącznego, zewnętrzną warstwę ziarna tworzy okrywa owocowo-nasienna, która ulega również w pewnym stopniu rozdrobnieniu wraz z bielmem. Centralna część bielma zawiera 0,3–0,6% popiołu, natomiast okrywa owocowo-nasienna zawiera 6–10% popiołu. Stąd im większy

stopień rozdrobnienia okrywy i przejście jej do mąki, tym większa zawartość popiołu, większy typ mąki oraz ciemniejsza barwa mąki.

Popularne typy mąki pszennej 500 oraz 850 są typami produkowanymi obecnie według norm zakładowych (specyfikacji jakościowych).

Podstawowy podział mąki na typy podają Polskie Normy: PN-A-74022:2003 Przetwory zbożowe. Mąka pszenna oraz PN-A-74032: 2002 Przetwory zbożowe. Mąka żytnia. Oprócz Polskich Norm mogą istnieć normy lub specyfikacje zakładowe, w których producenci mąki mogą ustalać swoje typy mąki, np. mąka pszenna typ 500 lub typ 850, które zostały wykluczone z obecnej Polskiej Normy. Należy dodać, że w innych krajach istnieją inne typy mąki oraz ich oznaczenia, np. w Niemczech mąka pszenna typ 405.

Typy mąki żytniej według PN-A74032:2002 • typ 500: zawartość popiołu do 0,58% • typ 720: zawartość popiołu od 0,59% do 0.78% • typ 1150: zawartość popiołu od 0,79% do 1,31% • typ 1400: zawartość popiołu od 1,31% do 1,60% • typ 2000: zawartość popiołu nie więcej niż 2,00%

Typy mąki pszennej z pszenicy zwyczajnej według PN-A-74022:2003: • typ 450: tortowa, „pięćsetka” – zawartość popiołu do 0,50% • typ 550: luksusowa – zawartość popiołu od 0,51% do 0,58% • typ 650: zawartość popiołu od 0,59% do 0,69% • typ 750: chlebowa – zawartość popiołu od 0,70% do 0,78% • typ 1050: zawartość popiołu od 0,79% do 1,20% • typ 1400: sitkowa – zawartość popiołu od 1,21% do 1,60% • typ 1850: graham – zawartość popiołu od 1,61% do 2,00% • typ 2000: razowa, śruta chlebowa – zawartość popiołu nie więcej niż 2,00%

P I E K A R N I C Z E C U K I E R N I C Z E

Typy mąki makaronowej uzyskiwanej z przemiału pszenicy twardej (Triticum durum) według PN-92/A-74021: • semolina: zawartość popiołu nie więcej niż 0,90% • typ 950: zawartość popiołu nie więcej niż 0,95% • typ 1750: zawartość popiołu nie więcej niż 1,75% Mąkę do produkcji makaronu „popularnego” można otrzymywać również z pszenicy zwyczajnej, która służy do produkcji zwykłej mąki pszennej detalicznej, piekarskiej i cukierniczej, np. według PN-93/A-74020. Makaron, który produkowany jest we Włoszech i innych krajach, powstaje zazwyczaj z semoliny (mąka pszenicy twardej). • www.wikipedia.org

47

F

O

R

U

M

Poznańscy naukowcy poszukują smacznych bezglutenowych receptur Opracowanie receptur produktów piekarniczych, które po wypieku atrakcyjnie wyglądają, są smaczne, a w składzie nie zawierają w glutenu - to zadania, którego podjęli się naukowcy z Katedry Towaroznawstwa Żywności Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu.

Gluten jest mieszaniną białek, które znajdują się z zbożach takich, jak pszenica, jęczmień czy owies. Mąka wyprodukowana z tych roślin jest powszechnie stosowana w wypiekaniu chleba, a zawarty w niej gluten w trakcie formowania ciasta po dodaniu wody tworzy kleistą strukturę, którą można porównać do gumy do żucia.

„Jest ona przede wszystkim dedykowana osobom, które rzeczywiście nie mogą spożywać glutenu, czyli chorym na celiakię bądź też wykazującym nadwrażliwość na gluten lub alergię pokarmową na gluten. Zalecana jest także w innych chorobach - np. chorobie Hashimoto czy w autyzmie, jako element wspierający terapię” - wylicza Sielicka.

„W efekcie, kiedy tworzymy ciasto (...) i później wypiekamy chleb, ma on odpowiednią strukturę, jest sprężysty, miękki, miękisz jest odpowiednio porowaty - w efekcie powoduje to, że nam się podoba i jest smaczny” - mówi w rozmowie z PAP dr inż. Maria Sielicka z Katedry Towaroznawstwa Żywności Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu.

Czy wypieki bezglutenowe mogą być smaczne? Według ekspert wiele zależy od użytych składników. „W Katedrze Towaroznawstwa Żywności UE podejmujemy badania i próbujemy zaprojektować, a później wymieszać i przebadać na konsumentach innowacyjne produkty, które zawierają tylko surowce bezglutenowe, wykorzystując do tego mąki np. z amarantusa, teffu, komosy ryżowej, które dostępne są już w sklepach stacjonarnych, nie tylko internetowych” - powiedziała.

W ostatnich latach wśród Polaków coraz bardziej popularna jest dieta bezglutenowa, która polega na całkowitym wyłączeniu produktów, które zawierają bądź mogą zawierać gluten.

48

Celem zespołu badawczego kierowanego przez Sielicką jest opracowanie pro-

P I E K A R N I C Z E C U K I E R N I C Z E

duktów, które będą smaczne i przypadną do gustu konsumentom, a wśród nich - nawet takim osobom, które na co dzień nie stosują diety pozbawionej glutenu.

Na potrzeby przedsięwzięcia poznańscy naukowcy przeprowadzili również badania sondażowe na grupie blisko 700 respondentów, dotyczące świadomości i wiedzy na temat glutenu. Okazało się, że osoby starsze niebędące na diecie bezglutenowej często nie były w stanie wskazać, w jakich produktach i zbożach występuje gluten. „Ich świadomość w tej kwestii była niska” - skwitowała.

Odmienne rezultaty uzyskano w grupie młodszych konsumentów. „Mimo tego, że nie stosują diety bezglutenowej, praktycznie w 100 proc. potrafią wskazać, w jakich zbożach znajduje się gluten, a w jakich jego nie ma” - powiedziała badaczka.

PAP - Nauka w Polsce•

ULDO

–

konkurencję

Kształtujemy •

KOMPLET

trendy, Polska

–

wyprzedzamy 3

PRAKŁOSY

Oryginalny chleb o pradawnej sile • LIBRA Polska – Polskie

pieczywo,

P

I

polepszacze,

mieszanki

piekarskie

DODATKI E

K

A

R

N

I

C

Z

E

D

O

D

A

T

K

I

surowce, technologie

ULDO Polska ul. Graniczna 8 e 54-610 Wrocław tel. +48 71 385 84 00 fax +48 71 385 84 10 info@uldo.pl www.uldo.pl

Kształtujemy trendy, wyprzedzamy konkurencję Firma ULDO Polska jest jedną z pierwszych firm, które zaoferowały profesjonalne wsparcie technologiczne na polskim rynku piekarskim i cukierniczym.

Rozpoczynając działalność w Polsce w 1992 roku, posiadaliśmy już niemal 30 - letnie doświadczenie z rynku niemieckiego, cechującego się wysokimi wymaganiami Konsumentów oraz wysoką jakością i innowacyjnością produktów.

W codziennej działalności firmy ULDO wszyscy koncentrują się wokół potrzeb i oczekiwań Klientów i Konsumentów, ponieważ to dzięki tym oczekiwaniom kreujemy innowacyjne rozwiązania - naszym sukcesem jest sukces naszych Klientów oraz zadowolenie Konsumentów.

Dzięki temu, przez ponad 20 lat swojej działalności, zdobyliśmy opinię firmy innowacyjnej, oferującej produkty najwyższej jakości, będące gwarancją zawsze udanych wypieków.

Dzisiejszy rynek pieczywa jest rynkiem

Unikalne receptury piekarskie i cukiernicze

50

P IU EK KI A C E R N I C Z E t e c h n o l o g i e

rosnących wymagań Konsumentów, na którym cena przestaje być decydującym kryterium wyboru. Wśród polskich Konsumentów wzrasta świadomość, że nasz styl życia, a szczególnie sposób odżywiania się, ma ogromne znaczenie dla naszego zdrowia i codziennej kondycji psychofizycznej.

Deklarując chęć zdrowego stylu życia coraz chętniej kupujemy produkty prozdrowotne, akceptując ich nieco wyższą cenę.

Aby sprostać rosnącym oczekiwaniom ze strony Klientów i Konsumentów, stworzyliśmy i stale rozbudowujemy własny Dział Badań i Rozwoju Produktów oraz Zapewnienia Jakości, gdzie pomysły powstają każdego dnia. Zespół naszego Działu tworzą wykwalifikowani specjaliści oraz doświadczeni fachowcy, którzy dzięki swoim pomysłom i energii nieustannie tworzą nowe rozwiązania technologiczne.

Wypróbuj nowe receptury, wykorzystaj sprawdzone rozwiązania

KOMPLET 3 PraKłosy KOMPLET Chia 40 KOMPLET Żytniak CL

KOMPLET Pszenne Premium 10 KOMPLET Chleb Pasterski 20 KOMPLET ProBody

Inspiracje znajdziesz w naszych folderach recepturowych.

KOMPLET 3 PraKłosy

Oryginalny chleb o pradawnej sile!

dobrego upieczesz najlepsze!

Z

PROPOZYCJA PODANIA / REKLAMA OGÓLNA

SKONCENTROWANA MIESZANKA DO WYPIEKU MIESZANEGO PIECZYWA. ZAWIERA PSZENICĘ ORKISZ, PSZENICĘ SAMOPSZĘ ORAZ NASIONA CHIA (SALVIA HISPANICA).

D

O

D

A

T

K

I

surowce, technologie

Termostabilne nadzienia cukiernicze z zastosowaniem celulozy koloidalnej Vivapur

RETTENMAIER Polska Sp. z o.o.

Bitwy Warszawskiej Business Center ul. Bitwy Warszawskiej 1920 r. 7 b 02-366 Warszawa www.jrs.pl, e-mail: jrs@jrs.pl tel: 022 608 51 00 do 15 tel. kom.: 600 422 222, fax: 022 608 51 51 REALIZACJA ZAMÓWIEŃ / DZIAŁ LOGISTYKI Anna Szczęsna tel. +48 22 6085101 anna. szczesna@jrs.pl BEZPOŚREDNIA OPIEKA NAD KLIENTEM Agnieszka Frasuńska Product Manager tel. +48 606 612 612 agnieszka.frasunska@jrs.pl Kazimierz Kryczka Country Manager tel: +48 600 422 222, kazimierz.kryczka@jrs.pl

Celuloza koloidalna MCG to środek wiążący i zagęszczający, dzięki któremu również przemysł cukierniczy może sprostać rynkowemu zapotrzebowaniu na produkty powtarzalne i stabilne w procesie wypieku. Posiada ona ponadto odpowiednie właściwości optymalizujące procesy produkcyjne i poprawiające jakość finalnych produktów. Charakter produktu i wynikające z tego możliwości jego zastosowań są określone jakością surowców wyjściowych, jakimi są celuloza mikrokrystaliczna i karboksymetyloceluloza, a także jego unikalny proces wytwarzania.

Celuloza MCG stosowana jest w przemyśle spożywczym od prawie 40 lat jako stabilizator, środek żelujący i zagęszczający.

Produkowana jest w wyniku kooprocesu celulozy mikrokrystalicznej i karboksymetylocelulozy. Składa się z 80-90% MCC i 10-20% CMC. Jest to hydrokoloid o nietypowych właściwościach ze względu na nierozpuszczalny charakter w wodzie.

Wyjątkowość celulozy koloidalnej MCG można charakteryzować w następujący sposób: • posiada wysoką zdolność wiązania i zatrzymywania wody, • łatwa w użyciu - możliwość stosowania w ciepłym i zimnym ośrodku, • jest bez smaku i zapachu, • daje bardzo przyjemne odczucie w ustach podczas spożywania, • stabilizuje płyny heterogeniczne, mieszaniny po dyspersji i pianę, • wykazuje właściwości tiksotropowe z tendencją tworzenia układów pseudoplastycznych, • jest odporna na niskie wartości pH i temperatury, • nadaje własności kremu i skraca teksturę produktów, • bardzo uboga w kalorie.

Celuloza koloidalna MCG jako produkt handlowy występuje w postaci sproszkowanej.

mleku. Nie są do tego potrzebne żadne zabiegi wstępne, takie jak np. podgrzewanie czy też dodatek koloidów ochronnych. Po rozprowadzeniu w wodzie, mleku lub innych płynach siły ścinające (mikser wysokoprędkościowy, młynek koloidowy lub klasyczny homogenizator do mleka/śmietanki) powodują tworzenie się żelu. W zależności od przeznaczenia, stężenia, przyłożenia sił ścinających i czasu trwania aktywacji, tworzy się różny pod względem konsystencji żel.

Rys.2 VIVAPUR® MCG po aktywacji (zdjęcie mikroskopowe 100x)

Z technologicznego punktu widzenia do aplikacji przydatną formą jest postać zżelowana. Przeprowadzenie produktu z formy sproszkowanej do zżelowanej nazywa się aktywacją lub otwarciem i polega na zdyspergowaniu sproszkowanej celulozy koloidalnej w wodzie lub

54

Celuloza koloidalna MCG jest powszechnie wykorzystywana do stabilizacji napojów, śmietanek, pian, lodów i deserów. Badania oraz liczne testy pokazują, że jako dodatek sprawdza się również jako świetny zamiennik tłuszczu. Zastosowanie żelu w produkcie o zmniejszonej zawartości tłuszczu umożliwia związanie pewnej ilości wody, a przez to częściową redukcję tłuszczu w klasycznym produkcie, wpływając jednocześnie korzystnie na stabilność, właściwości sensoryczne lub teksturę. Zastąpienie tłuszczu możliwe jest dzięki właściwościom żelującym i bardzo drobnym cząsteczkom, które nie są rejestrowane przez receptory smaku na języku. Z powodu ich formy i znacznego rozdrobnienia

Receptura Składniki

Nadzienie Standard

Nadzienie z MCG 500 F

Woda

20%

20%

Vivapur MCG 500 F

-

0,4%

Truskawki mrożone

22%

22%

Kwas cytrynowy

E330

0,15%

Cukier

51,85%

53%

Skrobia

6%

4,55%

Żel celulozy koloidalnej z powodu wysokiej lepkości oraz odporności na wysokie temperatury w szerokim zakresie pH, znajduje zastosowanie,jako zagęstnik i środek stabilizujący i teksturujący w nadzieniach i kremach cukierniczych.

W procesie oceny produktu a także wielu przeprowadzonych próbach w przemyśle spożywczym przydatność ta została potwierdzona.

W tabeli 1 została podana przykładowa receptura na nadzienie standardowe i z dodatkiem Vivapur MCG 500 F. Produkty te poddano procesowi wypieku w temperaturze 200ºC przez 6 min (Rys. 3).

Rys.1 Celuloza koloidalna niaktywna przed otwarciem

przez zachowanie nadanego kształtu przed wypiekiem, • optymalizacja kosztów produkcji dzięki możliwość redukcji dozowania skrobi modyfikowanej, • łatwość dozowania nadzienia poprzez znaczne skrócenie tekstury produktu.

Rys. 3 Nadzienia przed i po wypieku (temp. 200°C czas 6 min) Korzyści ze stosowania Vivapur MCG w nadzieniach: • niskie dozowanie - dodatek już na poziomie 0,4% korzystnie wpływa na poprawę paramentów wypiekowych po-

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

cząsteczki te łatwo się przesuwają względem siebie, powodując na języku odczucia typu „delikatny, kremowy, „pełny”, które zazwyczaj kojarzone są z wysokiej jakości tłuszczami spożywczymi lub śmietanką. Żel ten zatem szczególnie nadaje się do produkcji między innymi mrożonych deserów oraz lodów i może bez problemu w dużym stopniu zastąpić tłuszcz bądź dodatki, których jest składnikiem (np. śmietana) w konwencjonalnych procesach produkcji. W dalszej kolejności żel stanowi ważną bazę dla ubogich w kalorie majonezów, dresingów, napojów mlecznych, różnorodnych tłuszczów do smarowania itd.

Celuloza koloidalna MCG jest rewolucyjnym składnikiem stającym na straży poprawy termostabilności i jakości nadzień i kremów cukierniczych. Dodatek ten daje producentom możliwość opracowania produktów o wysokiej jakości a równocześnie konkurencyjnych cenowo. Smarowność, krótka tekstura i kremistość produktu oraz zachowanie nadanego kształtu po wypieku nadadzą apetyczności produktowi końcowemu. •

D

O

D

A

T

K

I

surowce, technologie

Bułka z czystkiem

Pieczywo z dodatkiem CZYSTKA – zioła z wysoką zawartością przeciwutleniaczy, które naturalnie stymuluje odporność – to bomba antyoksydantów. Zawiera czarny sezam dostarczający cennych witamin i składników mineralnych, siemię lnu złotego i ziarna słonecznika. Doskonałe wyśmienite na codzienne śniadanie.

EcoTrade sp. z o.o. ul. Okrężna 8 44-100 Gliwice tel. 32 231 20 87 - 88 faks 32 231 20 88 w. 102

Pieczywo jaglane

Mieszanka jaglana o BARDZO NISKIEJ ZAWARTOŚCI GLUTENU. Ze względu na swój bogaty skład to źródło błonnika pokarmowego. Połączenie charakterystycznego, wilgotnego miękiszu oraz przyjemnego chlebowego smaku i aromatu wyróżnia go z grupy pieczywa bezglutenowego. To idealna alternatywa dla pieczywa tradycyjnego. Proponowany dla konsumentów poszukujących nowych smaków lub chęci wyeliminowanie glutenu ze swojej diety. Kasza jaglana ma mało skrobi, za to dużo łatwo przyswa-jalnego białka. Wyróżnia się najwyższą zawartością witamin z grupy B oraz żelaza i miedzi.

Ciasteczka aroniowe

Ciasteczka aroniowe produkowane na bazie mąki graham z dodatkiem płatków owsianych i liofilizowanej aronii. Ciasteczka charakteryzują się wysoką zawartością błonnika i posiadają czystą etykietę. Polecane wszystkim klientom jako urozmaicenie każdego podwieczorku do herbaty czy kawy.

Galaretka skandynawska

Galaretka w kolorze niebieskim z aromatem owoców skandynawskich. Idealna do deserów dla dzieci jak i dla dorosłych. Doskonała pod owoce. Idealnie łączy się z jogurtem czy bitą śmietaną.

Ciasto czekoladowe – czystsza etykieta

Wyjątkowe, pachnące i puszyste ciasto biszkoptowo-tłuszczowe. Zawiera wysokiej jakości czekoladę i kakao co sprawia, że ciasto ma głęboki czekoladowy kolor, wspaniały zapach i nieziemski smak. Ciasto po wypieczeniu można mrozić.

Nie kruszy się przy krojeniu. Wykorzystywane do wypieku ciast, blatów a także wyśmienitych muffinek. Produkt z czystszą etykietą.

UNIFERM FermFresh® Dinkelsauer.

Płynny zakwas orkiszowy o wszelkiego rodzaju pieczywa UNIFERM Polska Sp. z.o.o. ul. Wybieg 5/9, 61-315 Poznań Polska tel. +48 61 887-6602 fax +48 61 871-9207

W produkcie UNIFERM FermFresh® Dinkelsauer orkisz został poddany łagodnemu procesowi fermentacji tworząc zakwas orkiszowy, a smak całości dopełnia niewielki udział octu jabłkowego i soli. Połączenie to zapewnia naturalną świeżość pieczywa oraz typową nutę orkiszu.

info@uniferm.pl www.uniferm.pl

58

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

D

O

D

A

T

K

I

surowce, technologie Bułki Żytnie 100%

Bułki żytnie 100% przygotowane wyłącznie z mąki żytniej: Produkt występuje w różnych wariantach zastosowania m.in.: receptura rzemieślnicza, receptura bułek do wałkowania, receptura na linie przemysłowe.

Po upieczeniu bułki są smaczne i aromatyczne, posiadają naturalny kolor bez dodatku słodów, zachowują świeżość przez długi czas.

Możliwość przygotowania produktu gotowego w oparciu o dowolne proporcje różnych typów mąki żytniej, produkt Clean Label.

Bułka pradawna

ULDO Polska ul. Graniczna 8 e 54-610 Wrocław tel. +48 71 385 84 00 fax +48 71 385 84 10 info@uldo.pl

Bułka z pradawnymi zbożami, bogactwo wartości odżywczych.

Aromatyczna bułka pszenna, bogata w różnorodne ziarna i nasiona, które tworzą wyjątkowo smaczną i aromatyczną kompozycję, zachowuje świeżość przez długi czas.

Bogate źródło cennych wartości odżywczych.

Produkt niezwykle atrakcyjny wizualnie, możliwość zastosowania różnorodnych kształtów, produkt spełniający wymogi Clean Label.

Chleb z pradawnymi zbożami Pieczywo pszenno-żytnie z dodatkiem pradawnych zbóż.

Produkt przygotowany na bazie zbóż, które były wykorzystywane do produkcji pieczywa w przeszłości: pszenica orkisz, pszenica płaskurka, pszenica samopsza.

Pradawne pszenice nadają pieczywu unikatowe wartości odżywcze oraz charakterystyczne walory smakowe.

Produkt bogaty w różnorodne ziarna, spełniający wymogi Clean Label.

Chleb z jęczmieniem Aromatyczne pieczywo o dużej zawartości mąki jęczmiennej.

Pieczywo o charakterystycznej ciemnej barwie oraz delikatnym i aromatycznym smaku, dzięki dużej zawartości mąki jęczmiennej.

Dzięki odpowiednim składnikom, to doskonałe połączenie smaku i długotrwałej świeżości oraz cennych wartości odżywczych.

Stanowi doskonałe źródło kwasów tłuszczowych Omega 3 – 100g pieczywa zawiera 2,4 g kwasów Omega 3.

Waniliowa inspiracja Uniwersalny produkt do wyrobu ciast biszkoptowo-tłuszczowych.

Możliwość produkcji różnorodnych słodkich wypieków, m.in. muffin, babek oraz klasycznych ciast z owocami i innymi dodatkami.

Dzięki starannie dobranym surowcom, produkt gotowy charakteryzuje się delikatnym i puszystym miękiszem, który pozostaje wilgotny i świeży przez długi czas.

Produkt gotowy posiada przyjemny waniliowy smak i aromat.

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

59

ULDO

–

Kształtujemy

trendy,

wyprzedzamy

konkurencję • DAWN FOODS – Postaw na produkty DAWN i odnieś sukces! • HELIOS FOOD – Kajmak klasyczny excellent • PAN – Najlepsze masy cukrowe

DODATKI C

U

K

I

E

R

N

I

C

Z

E

D

O

D

A

T

K

I

surowce, technologie

ULDO Polska ul. Graniczna 8 e 54-610 Wrocław tel. +48 71 385 84 00 fax +48 71 385 84 10 info@uldo.pl www.uldo.pl

Kształtujemy trendy, wyprzedzamy konkurencję Firma ULDO Polska jest jedną z pierwszych firm, które zaoferowały profesjonalne wsparcie technologiczne na polskim rynku piekarskim i cukierniczym.

Rozpoczynając działalność w Polsce w 1992 roku, posiadaliśmy już niemal 30 - letnie doświadczenie z rynku niemieckiego, cechującego się wysokimi wymaganiami Konsumentów oraz wysoką jakością i innowacyjnością produktów.

W codziennej działalności firmy ULDO wszyscy koncentrują się wokół potrzeb i oczekiwań Klientów i Konsumentów, ponieważ to dzięki tym oczekiwaniom kreujemy innowacyjne rozwiązania - naszym sukcesem jest sukces naszych Klientów oraz zadowolenie Konsumentów.

Dzięki temu, przez ponad 20 lat swojej działalności, zdobyliśmy opinię firmy innowacyjnej, oferującej produkty najwyższej jakości, będące gwarancją zawsze udanych wypieków.

Dzisiejszy rynek pieczywa jest rynkiem

Unikalne receptury piekarskie i cukiernicze

62

P IU EK KI A C E R N I C Z E t e c h n o l o g i e

rosnących wymagań Konsumentów, na którym cena przestaje być decydującym kryterium wyboru. Wśród polskich Konsumentów wzrasta świadomość, że nasz styl życia, a szczególnie sposób odżywiania się, ma ogromne znaczenie dla naszego zdrowia i codziennej kondycji psychofizycznej.

Deklarując chęć zdrowego stylu życia coraz chętniej kupujemy produkty prozdrowotne, akceptując ich nieco wyższą cenę.

Aby sprostać rosnącym oczekiwaniom ze strony Klientów i Konsumentów, stworzyliśmy i stale rozbudowujemy własny Dział Badań i Rozwoju Produktów oraz Zapewnienia Jakości, gdzie pomysły powstają każdego dnia. Zespół naszego Działu tworzą wykwalifikowani specjaliści oraz doświadczeni fachowcy, którzy dzięki swoim pomysłom i energii nieustannie tworzą nowe rozwiązania technologiczne.

Wypróbuj nowe receptury, wykorzystaj sprawdzone rozwiązania

KOMPLET Krem Dorino KOMPLET Kiddy Gusto Softy KOMPLET Migdałowe Soft

KOMPLET Faworki KOMPLET Orkiszowe Soft KOMPLET Baza Karmelowa

Inspiracje znajdziesz w naszych folderach recepturowych.

KOMPLET Baza Karmelowa

dobrego upieczesz najlepsze!

Z

PROPOZYCJA PODANIA / REKLAMA OGÓLNA

MIESZANKA DO PRODUKCJI POLEW, KREMÓW I NADZIEŃ KARMELOWYCH.

POSTAW NA PRODUKTY DAWN I ODNIEŚ SUKCES!

SPRAW, ABY KUNSZT RZEMIOSŁA ZABŁYSNĄŁ Produkty rzemieślnicze zawsze będą na pierwszym miescu w cukiernictwie.

Pomyśl - pracujesz na produktach najwyższej jakości, używając tradycyjnych i innowacyjnych przepisów, tworząc z nich wypieki wyglądające olśniewająco i smakujące jeszcze lepiej. Świetnie, ale w dzisiejszych czasach potrzeba jeszcze więcej. Czy podejmiesz wyzwanie konkurowania z supermarketami?

Jeśli tak: połącz siły z Dawn Foods! Pomożemy Ci w kreowaniu wykwintnych wyrobów cukierniczych, dla których klienci wyjdą z marketów i przyjdą specjalnie po twoje wypieki!

www.dawnfoods.pl info@dawnfoods.com

ZAINSPIRUJ SIĘ Czasami niewielka zmiana może spowodować ogromny efekt.

Skorzystaj z naszych przepisów i bazując na najwyższej jakości produktach Dawn Foods twórz bestsellery. W naszej ofercie znajdziesz wszechstronne mieszanki do wypieku europejskich i amerykańskich specjałów, szerokie gamy nadzień, aromatów i stabilizatorów, a także wykwintne czekolady, produkty do lodów i wiele więcej. Jedyne, co musisz zrobić to zostać naszym klientem!

DOŁĄCZ DO NAS! Wychodząc naprzeciw potrzebom Klienta stworzyliśmy gamę mieszanek z Czystą Etykietą, z których przygotujesz wszelkie ciasta - od kruchych ciastek, kruszonek, ciast biszkoptowych, po babeczki i keksy. Dodatkowo nasza linia produktów All Natural obejmująca stabilizatory do śmietany i pasty aromatyzujące sprawi, że Twoje wypieki będą pyszne i zdrowe. Dzięki temu klienci będą po nie wracać.

Skontaktuj się z nami: Dawn Foods Poland Przepiórcza 6, 62-081 Przeźmierowo +48 61 814 22 63

D

O

D

A

T

K

I

surowce, technologie

VITACEL® RETTENMAIER Polska Sp. z o.o.

Business Center ul. Bitwy Warszawskiej 1920 r. 7 b 02-366 Warszawa www.jrs.pl, e-mail: jrs@jrs.pl tel: 022 608 51 00 do 15 tel. kom.: 600 422 222, fax: 022 608 51 51 REALIZACJA ZAMÓWIEŃ / DZIAŁ LOGISTYKI Anna Szczęsna tel. +48 22 6085101 anna. szczesna@jrs.pl BEZPOŚREDNIA OPIEKA NAD KLIENTEM Agnieszka Frasuńska Product Manager tel. +48 606 612 612 agnieszka.frasunska@jrs.pl Kazimierz Kryczka Country Manager tel: +48 600 422 222, kazimierz.kryczka@jrs.pl

Błonnik kakaowy VITACEL- błonnik kakaowy jest brązową, sproszkowaną substancją z grupy wielocukrów, posiadającą strukturę bardzo krótkich włókien, których długość wynosi do 20 µm. Surowcem wyjściowym do produkcji jest łuska ziarna kakaowca Theobroma cacao L. z której w wyniku specjalnego procesu technologicznego opartego na wykorzystaniu wysokich temperatur i ciśnienia pozyskiwane są błonnikonośne włókna.

Dzięki zastosowanej technologii finalny produkt cechuje: • bardzo wysokie rozdrobnienie i zawartość frakcji rozpuszczalnej > 75%, • sięgająca 57% koncentracja substancji balastowych, • nieobecność składników alergennych.

Innowacyjna wysoka koncentracja rozpuszczalnej frakcji substancji balastowych w produkcie sprawia, że znacząco wyróżnia się zdolnością wiązania wody oraz niesamowitą gładkością i delikatnością produktu po uwodnieniu. Zastosowanie błonnika kakaowego Vitacel w technologii spożywczej ściśle związane jest z jego

wieloaspektowym i pozytywnym oddziaływaniem na istotne cechy produktu finalnego. Do najważniejszych zaliczamy: • stabilizowanie wilgotności skutkujące naturalnym przedłużeniem świeżości produktów piekarniczych i cukierniczych; • funkcja barwiąca - naturalny brązowy barwnik dający możliwość przyciemniania pieczywa i wyrobów cukierniczych i produktów Gluten Free; • wprowadzanie subtelnego smaku czekoladowego w produktach piekarniczych i cukierniczych oraz karmach i nadzieniach owocowych; • ograniczanie rozmiaru negatywnego wpływu mrożenia na teksturę wyrobu; • funkcja zagęszczająca; • efekt synergii ze stosowanymi dodatkami z grupy hydrokoloidów; • eliminowanie zjawiska synerezy; • obniżenie zawartości tłuszczu i kaloryczności; • wzbogacenie w substancje balastowe jako aspekt żywieniowy dający możliwość opracowania produktu bogatego w błonnik lub też będącego jego źródłem;

• w szklance – roztworzony w wodzie błonnik kakaowy Vitacel CAF 20 w stosunku 1:6 , świetny zagęstnik dzięki temu, że zawiera dużo frakcji rozpuszczalnej;

• blok kakaowy z zastosowaniem błonnika kakaowego jako zamiennika kakao;

68

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

Z żywieniowego punktu widzenia dieta bogata w błonnik to: • prawidłowa perystaltyka jelit, • zmniejszone ryzyko zachorowania na cukrzycę, udar mózgu i choroby serca, • zapobieganie nadmiernej otyłości, zaparciom, uchyłkom jelita, • przeciwdziałanie powstawaniu wszelkim polipom i guzom okrężnicy, które mogą poprzedzać raka.

Najnowsze doniesienia wskazują, ze dieta bogata w błonnik może też zapobiec rozwojowi raka sutka poprzez obniżenie poziomu niektórych form estrogenu.

Częściowo nadtrawiony błonnik korzystnie oddziaływuje w przewodzie pokarmowym na rozwój pożądanej mikroflory z rodzaju Bifidobacterium.

Potwierdzenie faktu stosowania błonnika kakaowego Vitacel jako środka spożywczego i dodatku o szczególnej funkcjonalności w wytwarzanej żywności ogranicza się jedynie do umieszczenia informacji o jego obecności na etykiecie, bez potrzeby deklarowania Nr E. •

• charakterystyka błonnika.

Rozpuszczalny blonnik kakaowy

RETTENMAIER Polska Sp. z o.o. , ul. Bitwy Warszawskiej 1920 r. 7 b, 02-366 Warszawa, www.jrs.pl tel: +48 600 422 222, kazimierz.kryczka@jrs.pl

FOOD

Helios Food Producent dodatków cukierniczych, piekarniczych i lodziarskich 47-370 Zielina ul. Leśna 2 b tel. 604 213 395 helios.produkcja@op.pl www.heliosfood.pl

KAJMAK K A J M A K K L A S YC Z N Y EXCELLENT jest oparty na tradycyjnej recepturze i jako jedyny nie posiada w swym składzie dodatkowych tłuszczów roślinnych oraz konserwantów. Jego wyjątkowy, mleczny smak i zapach z delikatną nutą karmelu zapada na długo w pamięci.

KLASYCZNY EXCELLENT KAJMAK KLASYCZNY EXCELLENT jest wysokojakościową karmelizowaną masą mleczną do bezpośredniego użycia. Jest wykorzystywany

do przekładania tortów, andrutów i ciasteczek. Znakomity do nadziewania i dekorowania wszelkich wyrobów cukierniczych. Wykorzysty-

wany w lodziarstwie i przy produkcji batoników. Jego tradycyjny niepowtarzalny smak przywołuje wspomnienia z dzieciństwa.

POMADY TO NASZA SPECJALNOŚĆ Tradycyjna pomada o wysokich walorach jakościowych przeznaczona do pokrywania powierzchni wszelkich wyrobów cukierniczych.

PRODUKT ROKU W KATEGORII KOMPONENT na SweetTARGi 2015 r. w Katowicach

70

POMADA WODNA KLASYCZNA wyróżnia się pożądaną przez klientów białą barwą oraz bardzo dobrą elastycznością. Świetnie przywiera do wyrobu gotowego, jest wydajna, wykorzystywana również do dekoracji i przy produkcji glazur kolorowych. W razie potrzeby można ją rozcieńczać z wodą. W celu osiągnięcia grubej warstwy na powierzchni wyrobu gotowego wystarczy zanurzyć wiadro z pomadą do kąpieli wodnej nie prze- kraczając jednak temperatury 50 0C. Po osiągnięciu odpowiedniej konsystencji pomada jest gotowa do użytku. POMADA WODNA KLASYCZNA nie zawiera żadnych konserwantów.

e i w o r d z pro !

A Ł I S Y Z A ZNAC

CHI Wpływ składników naturalnego chlebka CHIA-SIŁA na nasz organizm:

FOOD

Helios Food Producent dodatków cukierniczych, piekarniczych i lodziarskich 47-370 Zielina ul. Leśna 2 b tel. 604 213 395 helios.produkcja@op.pl www.heliosfood.pl Naszym zadaniem jest przypominać klientom, iż chleb zawsze był i być powinien najważniejszym elementem codziennej diety.

•oczyszczanie organizmu z toksyn •zwiększenie energii •wzmocnienie kości •budowa mięśni •przemiana materii •redukcja cholesterolu •odchudzanie oraz utrzymanie wagi •uczucie sytości •zmniejszenie ryzyka raka piersi

Stworzyliśmy specjalny program medialno-marketingowy pod nazwą HeliosProZdrowie poświęcony produktom tworzonym z myślą o konsumentach poszukujących naturalnej, zdrowej i funkcjonalnej żywności.

Zalecane dla vegan i wegetarian w celu zabezpieczenia diety w białko

Naszym celem jest przekonywać klienta, że naturalne pieczywo może być najlepszym suplementem codziennej diety.

Skarbnica mikroelementów w naturalnym chlebku CHIA-SIŁA: A, B1, B2, B3, C, E, sód, kwas foliowy, omega-3 i omega-6, magnez, żelazo, wapń, selen, fosfor, mangan, błonnik, białko

c

ielka mo CHIA małe nasionka w

Nie przegap szansy bycia uczestnikiem programu HeliosProZdrowie i trzymaj rękę na pulsie...

HeliosProZdrowie 71

D

O

D

A

T

K

I

surowce, technologie NADZIENIA OWOCOWE - EXTRA:

NADZIENIE DYNIA W POMARAŃCZACH

- wiśniowe, - jagodowe, - morelowe, - z czarnej porzeczki, - rabarbarowo-porzeczkowe, - truskawkowe, - porzeczkowo-żurawinowe.

HORTINO ZPOW Leżajsk Sp. z o.o. ul. Fabryczna 2 37-300 Leżajsk dział sprzedaży: tel. +48 17 240 42 43, tel. +48 17 240 43 88 fax: +48 17 242 67 43, zamowienia@hortino.com.pl www.poltino.pl

Nadzienia owocowe Extra, to produkty niskosłodzone o zawartości cukru od 25% do 45%. Cechuje je wysoki procentowy udział owoców od 40% do 55%, w zależności od smaku z dodatkiem środków żelujących, kwasów spożywczych i aromatów. Nadzienia POLTINO posiadają naturalny owocowy smak i właściwości termostabilne, tj. produkt może być zapiekany, jak również zamrażany. Po wypieku zachowują strukturę, barwę

i smak. Doskonale sprawdzają się przy wypieku wszelkiego rodzaju drożdżówek, ciast i ciasteczek, pieczywa cukierniczego, jako farsz do naleśników, czy wyrobów garmażeryjnych (knedli, pierogów), ale również jako element dekoracyjny na wierzchu produktów.

ZAKRES DZIAŁALNOŚCI: 1) Produkty dla cukiernictwa i piekarstwa: - nadzienia owocowe - marmolady - powidła śliwkowe.

2) Mrożone owoce, warzywa, mieszanki, dania gotowe.

3) Koncentraty, syropy i aromaty owocowe.

NADZIENIE MALINOWE

72

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

D

O

D

A

T

K

I

surowce, technologie

MARMOLADY PREMIUM: - wieloowocowa, - o smaku wiśniowym, - o smaku truskawkowym, - pączkowa o smaku róży.

Marmolady owocowe POLTINO otrzymane poprzez proces gotowania przecieru jabłkowego oraz innych przecierów owocowych charakterystycznych dla określonego smaku, o wysokiej zawartości cukru (60%).

Produkt o zżelowanej konsystencji z dodatkiem kwasów spożywczych

i aromatów. Nie zawierają sztucznych barwników. Zwarta konsystencja produktu umożliwia zastosowanie jej jako wsadu oraz do zewnętrznej dekoracji produktów. Idealne do wszelkiego rodzaju drożdżówek, ciasteczek, przekładania blatów ciast w tym pierników, wypełniania pączków.

POWIDŁA ŚLIWKOWE Powstają w wyniku gotowania i odparowywania wody ze śliwek. Produkt otrzymywany z dużej ilości owoców tj. 176 g / 100 g produktu. Posiada odpowiednią konsystencję nadającą się do smarowania i zapiekania. Nie zawierają aromatów i barwników co gwarantuje zachowanie naturalnego zapachu, koloru i smaku. Zawartość cukru w produkcie wynosi 54%. Idealnie nadaje się do przekładania pierników, ciast, wypełniania rogali, jako dodatek do drobnych wypieków cukierniczych.

HORTINO ZPOW Leżajsk Sp. z o.o., właściciel marki POLTINO, z wieloletnim doświadczeniem w przetwórstwie owoców i warzyw. Produkowane wyroby dla przemysłu cukierniczo - piekarskiego wytwarzane są na bazie owoców pochodzących z własnego przerobu. Do ich produkcji wybierane są tylko dojrzałe i zdrowe owoce, wyłącznie od sprawdzonych pol-

skich rolników z terenu południowo-wschodniej Polski. Nadzienia owocowe, marmolady oraz powidła charakteryzują się szerokim i uniwersalnym zastosowaniem w przemyśle cukierniczo-piekarskim. Mogą być dozowane w sposób ręczny oraz automatyczny. Dbałość o jakość, bezpieczeństwo i powtarzalność produktu to niewątpliwie znak rozpoznawczy

produktów POLTINO. Firma posiada bardzo duże doświadczenie w produkcji i zarządzaniu produktami Private Label. W odróżnieniu od wielu innych zakładów przetwórczych, bardzo duże możliwości produkcyjne owoców i warzyw umożliwiają spółce produkcję i dostawę produktów wysokiej jakości dla największych klientów.

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

73

D

O

D

A

T

K

I

surowce, technologie

PAN Centrum Słodkiej Dekoracji ul. Kolejowa 57 60-715 Poznań tel. +48 61 661 36 36 fax. +48 61 866 92 90 biuro@pan-centrum.com www.pan-centrum.pl

Najlepsze e w o r k u c y s a m epie internetowym Do nabycia w firmowym skl acji www.pan-centrum.pl PAN Centrum Słodkiej Dekor

Masa cukrowa Model Past biała Doskonała, sztywna masa cukrowa, idealna do modelowania figurek, dekoracji, ozdób, falbanek, koronek i kwiatów.

Miękka podczas pracy, doskonale “zapamiętuje” nadany jej kształt. Dekoracje wykonane z Model Past idealnie i trwale zachowują nadany im kształt, jednak masa nie wysycha i nie twardnieje. Najlepsza masa cukrowa do modelowania figurek.

Zawiera w swoim składzie aż 25% masła kakaowego, co pozwala na doskonałe formowanie i łączenie elementów figurek bez widocznych połączeń. Śnieżnobiała. Można ją bez problemu barwić barwnikami lub poprzez mieszanie z kolorowymi masami Model Past. Pakowana w wygodne w użyciu, szczelne opakowania kilogramowe.

Masa cukrowa Model Past kolorowa Doskonała masa cukrowa do modelowania Model Past jest dostępna także w wersji kolorowej. Kolorowa Model Past dostępna jest aż w jedenastu ładnych i intensywnych kolorach. Naturalnie poszczególne kolory można ze sobą dowolnie mieszać uzyskując nieograniczoną wręcz paletę barw. Dodanie kolorów do masy nie zmieniło jej smaku, nadal jest ona bardzo dobra w smaku. Doskonałe właściwości plastyczne Model Past znane z wersji białej zostały także w pełni zachowane w wersji kolorowej. UWAGA - Kolorowe masy Model Past nie zawierają barwników AZO ! Kolorowa masa Model Past dostępna jest w wygodnych, niewielkich opakowaniach po 300g.

74

P IU EK KI A C E R N I C Z E t e c h n o l o g i e

D

O

D

A

T

K

I

surowce, technologie

Masa cukrowa Wonder Past biała Wspaniała, miękka masa cukrowa, doskonale już znana polskim cukiernikom, przeznaczona głównie do obkładania tortów. Bardzo elastyczna, idealnie nadaje się do obkładania nawet wyjątkowo skomplikowanych kształtów tortów. Nie pęka na krawędziach, daje się łatwo dopasować do obkładanych kształtów. Bardzo dobra w smaku. Doskonała także do wykonywania wielu zdobień, dekoracji i kwiatów. Śnieżnobiała. Można ją bez problemu barwić barwnikami lub poprzez mieszanie z kolorowymi masami Wonder Past. Pakowana w wygodne w użyciu, szczelne opakowania kilogramowe.

PAN Centrum Słodkiej Dekoracji ul. Kolejowa 57 60-715 Poznań tel. +48 61 661 36 36 fax. +48 61 866 92 90 biuro@pan-centrum.com www.pan-centrum.pl

Masa cukrowa Wonder Past kolorowa Doskonała masa cukrowa do obkładania tortów Wonder Past jest dostępna także w wersji kolorowej. Kolorowa Wonder Past dostępna jest aż w jedenastu ładnych i intensywnych kolorach. Naturalnie poszczególne kolory można ze sobą dowolnie mieszać uzyskując nieograniczoną wręcz paletę barw. Dodanie kolorów do masy nie zmieniło jej smaku, nadal jest ona bardzo dobra. Doskonałe właściwości plastyczne Wonder Past znane z wersji białej zostały także w pełni zachowane w wersji kolorowej. UWAGA - Kolorowe masy Wonder Past nie zawierają barwników AZO ! Kolorowa masa Wonder Past dostępna jest w wygodnych, niewielkich opakowaniach po 300g.

Masa cukiernicza Daisy Past Miękka i bardzo elastyczna masa cukiernicza idealna do błyskawicznego i łatwego wykonywania cukrowych koronek na specjalnych matach silikonowych. Koronki wykonane z masy Daisy są elastyczne i trwałe, zastygają dopiero po kilku godzinach. Masa Daisy Paste jest śnieżno-biała, ale można ją bez problemu barwić. Pakowana w wygodne w użyciu, szczelne opakowania 500g. Masa idealnie nadaje się także do wykonywania delikatnych i ultracienkich płatków kwiatów. Bardzo plastyczna, daje się łatwo kształtować w cieniutkie płatki, które po zastygnięciu zachowują swój kształt i nie łamią się.

Gotowa do użycia, nie wymaga dodawania modyfikatorów typu CMC.

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

75

D

O

D

A

T

K

I

surowce, technologie

Lody do automatów lodziarskich

Wyśmienite, niskotłuszczowe lody w proszku do bezpośredniego wytwarzania mieszanek lodowych. Różnorodność wersji sprawia że nadają się one nadają się do produkcji lodów miękkich i twardych w różnego typu automatach lodziarskich.

Gofry biszkoptowe

To idealna kompozycja składników umożliwiająca łatwe i błyskawiczne przygotowanie ciasta do wypieku. Dzięki odpowiednim komponentom uzyskujemy delikatne, puszyste ciasto pozwalające uzyskać gofry o ładnym miodowo złotym kolorze i idealną powierzchnią łatwo wychodzącą z formy.

Charakteryzują się wspaniałym smakiem i delikatną waniliową nutą zapachową. Zachowanie receptury przyrządzania ciasta zapewnia uzyskanie wyrobu o wyjątkowych cechach, gofry są chrupkie i kruche. Po czasie zachowują pierwotne walory smakowe oraz strukturę po wypieku.

80

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

Nowości do barwienia

czekolady!

Odwiedź nas na targach: CAKE FESTIVAL w Katowicach 14-15.10.2017 HOST w Milanie, Włochy 20-24.10.2017 EXPO SWEET w Warszawie 25-28.02.2018 SWEET TARGI w Katowicach 17-19.03.2018 www.foodcolours.pl

GETH – O klasę wyżej – piec obrotowy MIWE roll in e+ • JEREMY – Linie produkcyjne, piece, ubijarki i miesiarki, ciastkarki i

cukierni

•

IBIS •

–

Kompleksowe

BOHAMET

–

wyposażenie

Wyposażenie

dla

piekarni piekarni

URZĄDZENIA D

R

O

B

N

Y

S

P

R

Z

Ę

T

U R Z Ą D Z E N I A drobny sprzęt, serwis

PPHU GETH Skośna 16 30-383 Kraków tel. +48 12 262 24 26 fax. +48 12 262 04 79 get@get.pl www.geth.pl

O klasę wyżej

– piec obrotowy MIWE roll in e+ Dla ciągłego, równomiernego pieczenia stałe warunki ciśnieniowe w komorze są absolutnym wymogiem. Niestety, często nie są spełniane. Stare instalacje kominowe, trudne warunki ciśnieniowe w piekarni i w końcu atmosferyczny wzrost i spadek ciśnienia przyczyniały się dotychczas do niekontrolowanych wahań ciśnienia w komorze wypiekowej, utrudniając uzyskanie równomiernych efektów wypiekowych. Problem ten dotykał wielu piekarzy. Wynaleziony przez niemiecką firmę MIWE system pieczenia z funkcją stabilizacji ciśnienia w komorze wypiekowej eliminuje uwarunkowany pogodowo niekorzystny wpływ atmosferyczny na produkcję w piekarni.

Od tej pory pieczenie w trybie ciągłym może odbywać się w stałych warunkach.

Piec obrotowy MIWE roll in e+ 3.0 bez względu na pogodę, ciśnienie atmosferyczne czy przeciągi w pomieszczeniu produkcyjnym zapewnia równomierność produkcji i krótszy czas pieczenia. Piec zaprezentowany po raz pierwszy na targach IBA 2015 charakteryzuje się znacznie lepszymi parametrami, niż poprzednia wersja MIWE roll in e+. Konstruktorzy skoncentrowali się zwłaszcza na oszczędności kosztów eksploatacji. Zastosowali

opatentowany system prowadzenia gazu wyposażony w dodatkowy kanał spalinowy, który jednocześnie podgrzewa spaliny, co pozwoliło wyraźnie zredukować zużycie energii.

Udało się także zmniejszyć dopływ świeżego powietrza. Nowym rozwiązaniem jest również system eco-wing z klapą zamykającą, która znajduje się w kanale spalinowym. Sterowanie pozwala na dopasowanie ilości powietrza do odpowiedniego etapu pieczenia. Posiadaczom starszym modeli pieców obrotowych ta funkcja jest często zupełnie nieznana.

Piece obrotowe mogą być podłączone do centralnego komputera, z którego w komfortowy sposób modyfikowane lub tworzone na nowo mogą być wszystkie programy i za jednym przyciskiem uruchamiane we wszystkich piecach obrotowych (jeśli piekarnia posiada ich więcej).

Zmodernizowany piec MIWE wyróżnia się również designem, który pozwala zachować maksymalnie wysokie standardy higieny. Wszystkie powierzchnie w komorze wypiekowej, łącznie z drzwiami i talerzem obrotowym, są idealnie płaskie i pozbawione jakichkolwiek miejsc trudnych do czyszczenia. Z zewnątrz obudowę pieca wykonano z powłoki odpornej na

działanie kropel wody i skrajne warunki pogodowe. Aby poprawić widoczność pieczonego produktu, zastosowano lepsze oświetlenie komory wypiekowej, zaś dla czytelniejszej sygnalizacji bezpośrednio pod okapem zamontowano listwę świecącą LED, która może znajdować się na całej szerokości pieca.

Dobrze uszczelnione drzwi powodują, że całe ciepło oraz para pozostają wewnątrz komory. Dzięki temu klienci odnotowują znaczne oszczędności energii.

Czas wypieku tych samych produktów w nowych modelach pieca MIWE roll in e+ jest krótszy.

Mimo mnogości funkcji, obsługa MIWE roll in e+ 3.0 nadal jest łatwa i prosta, ekran dotykowy sterowania został powiększony do 10 cali. W module easy wystarczy wybrać właściwy program.

Nowym rozwiązaniem jest także opatentowana automatyka ilościowa dla małych szarż, jak również specjalna funkcja pieczenia mrożonych kęsów, które są w standardzie, a nie jak do tej pory, jako wyposażenie opcjonalne.

Piec obrotowy MIWE roll in idealnie nadaje się nie tylko do pieczenia wyrobów piekarskich, ale i cukierniczych. •

W znanej z wysokiej jakości produktów szwajcarskiej piekarni „Sprüngli” wymienione zostały wszystkie piece obrotowe (11 szt.) na najnowsze modele MIWE roll in e+. Decyzję poprzedziły wielomiesięczne testy pieców obrotowych różnych marek. Modele MIWE okazały się być najlepsze nie tylko pod względem energooszczędności. Równie ważnym kryterium był efekt wypiekowy i równomierność.

Piece pracują 24 h na dobę. Produkcja dzienna obejmuje wypieki cukiernicze, w tym popularne ciasteczka zwane „macarons”. Nocą powstają zaś wyroby piekarskie.

86

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

2KGMCTPKC # 9CYT\[PKCM t â�Fđ 2KGMCTPKC # 9CY

2KGMCTPKC d(COKNKLPCr ' 9 -QYCNE\[M t -WÄ‘PKEC %\GU\[EMC MC

U]HPLHĈOQLF]D MDNRÄˆĂ¨

Z VNDOL SU]HP\VäRZHM

2KGMCTPKC d2WVMCr t 9CTU\CYC

2KGMCTPKC d-ĂŁQUr / -WT\[EC t <CDT\G

LQVWDODFMH WHUPRROHMRZH

] V\VWHPHP ]DäDGRZF]\P DWKOHW

PPHU GETH, XO 6NRÄ&#x17E;QD .UDNyZ WHO ZZZ JHWK SO

Piece piekarnicze Piece obrotowe MIWE roll- in e+

Piece wsadowe MIWE ideal z automatycznym systemem zaĹ&#x201A;adunku PPHU Geth, ul. SkoĹ&#x203A;na 16 30-383 KrakĂłw

www.geth.pl tel. 12 262 24 62

je

DziÄ&#x2122;ku

e!

ni a f u a z my za

U R Z Ą D Z E N I A drobny sprzęt, serwis

bądź płynnego. Ogrzewanie odbywa się przeponowo, poprzez recyrkulację gorących spalin w kanałach między komorami wypiekowymi. Każdą komorę wyposażono w niezależny system zaparowania oraz usuwania pary. Jest to niezbędne dla uzyskania wysokiej jakości pieczywa. Temperatura we wszystkich komorach jest identyczna. W piecach zastosowano podwójny – automatyczny i ręczny system regulacji temperatury i zaparowania komór.

PPHU OKMET Plac Dworcowy 2 58-160 Świebodzice tel./fax: + 48 74 854 43 47 kom.: + 48 500 107 856 okmet@okmet.com.pl www.okmet.com.pl KONTAKT HANDLOWY Wojciech Okińczyc 500 107 856 okmet@okmet.com.pl

PIECE KOMOROWE Przeznaczone są do wypieku chleba pszennego, żytniego, bułek, ciast i wyrobów cukierniczych. Wypiek odbywa się bezpośrednio na płytach ceramicznych,

PIECE OBROTOWE Przeznaczone są do wypieku wszelkiego rodzaju bułek, bagietek, rogali, ciastek oraz innych wyrobów cukierniczych.

Nadają się również do wypieku chleba pszennego i razowego. Wypiek odbywa się na perforowanych blachach aluminiowych lub zespolonych foremkach, umieszczonych w wózku. W zależności od wymagań może przebiegać z udziałem pary lub bez jej udziału.

na blachach lub w foremkach. Piece ogrzewane są palnikami olejowymi, przystosowanymi do spalania oleju opałowego lub gazowymi przystosowanymi do spalania gazu ziemnego

Nastawa temperatury odbywa się za pomocą elektronicznego regulatora temperatury lub w przypadku awarii, regulatora dodatkowego. Zaparowanie komór odbywa się przy pomocy zaworów elektromagnetycznych, sterowanych przekaźnikiem czasowym lub w przypadku awarii, ręcznymi zaworami obrotowymi.

Front i obudowę pieców wykonano ze stali nierdzewnej, wnętrze komór wypiekowych z blachy stalowej, galwanicznie powlekanej aluminium a elementy pracujące w ekstremalnych temperaturach ze stali żaroodpornej. Wszystkie podzespoły wymagające okresowej kontroli znajdują się z przodu pieca, co znacznie ułatwia ich konserwację. Piece cyklotermiczne z powodzeniem zastępują tradycyjne piece ceramiczne.

któremu poddany jest obracający się wokół własnej osi wózek. Regulowany układ szczelin, umieszczony na ścianie wewnętrznej komory, zapewnia równomierne rozłożenie temperatury na całej wysokości wózka. Kaskadowe zaparowanie gwarantuje wystarczającą ilość pary. Obudowę i wnętrze pieca wykonano ze stali nierdzewnej, wymiennik ciepła z wysokiej jakości stali żaroodpornej.

Pieczenie odbywa się w komorze wypiekowej przy pomocy gorącego powietrza,

WYMIENNIKI CIEPŁA Każdy piec piekarniczy ogrzewany gazem lub olejem, podczas normalnej pracy wytwarza spaliny, których temperatura sięga 300oC. Wraz ze spalinami wytarzane jest ciepło, które bezpow-

96

rotnie emitowane jest przez przewód kominowy do atmosfery. Strata energii jaka wysyłana jest przez komin, sięga nawet 20%. Wymiennik ciepła to w pełni kontrolowane urządzenie, pozwalające odzyskać większość tra-

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

conego ciepła ze spalin i zaopatrzyć piekarnię w stały zapas ciepłej wody do celów technologicznych i sanitarnych. Wymiennik można także wykorzystać do wspomagania centralnego ogrzewania.

PIECE PIEKARNICZE :: :: :: ::

komorowe cykloteremiczne gazowe, olejowe, na pellet cztero lub pięciokomorowe o powierzchni wypiekowej 4-18 m22

:: obrotowe :: gazowe, olejowe, na pellet :: o powierzchni wypiekowej 8,6 i 10,8 m22 Zapewniamy całodobowy serwis gwarancyjny i pogwarancyjny PONADTO OFERUJEMY: :: wymienniki ciepła do wszystkich typów pieców piekarniczych gazowych, olejowych, na pellet :: komory garownicze, :: wózki kwasoodporne,

:: aparaty wrzutowe do wszystkich typów pieców piekarniczych, :: płótna do aparatów – dowolne wymiary, :: blachy oraz foremki wypiekowe – aluminiowe i stalowe.

PPHU OKMET®

58-160 Świebodzice | Plac Dworcowy 2 | tel./fax 74 854 43 47, 854 03 98, 854 11 51 | tel. kom. 500 107 856 e-mail: okmet@okmet.com.pl | www.okmet.com.pl

U R Z Ą D Z E N I A drobny sprzęt, serwis

Krajalnica z nożem tarczowym do każdego rodzaju chleba

MECH-MASZ MECHANIKA MASZYN

Płynna regulacja kromki od 5 do 25 mm. Krojenie chleba na pół, odcinanie zadanej ilości kromek. Specjalny nóż teflonowany z systemem oliwienia. Prosty i intuicyjny panel LCD. Wykonanie nierdzewne, zasilanie 230 V. Dostępne modele na 350 i 500 mm maksymalnej długości chleba. Maszyna mobilna na kółkach.

Henryk Szczeciński Szpitalna 20 88-400 Żnin fax: +48 (52) 30-34-811 tel.: +48 (52) 302 00 73

+48 (52) 303 12 38

+48 (52) 303 12 39 mechmasz @mech-masz.com.pl

Multizaparzacz-maszyna do produkcji kremów Idealny produkt do piekarni – cukierni i gastronomii. Służy do parzenia ziaren, zaparzania mąki, produkcji kremów, budyniów, dżemów, marmolad. Do wszelkiego rodzaju operacji gotowania, topienia i jednoczesnego mieszania. Maksymalna temperatura do 1500 C. Specjalne mieszadło ze zbierakami. Uchylne kotły z możliwością wyposażenia w zawory spustowe. Wykonanie nierdzewne. Mobilna na kółkach.

Piec ceramiczno rurowy Piec ceramiczno rurowy. Dostępne modele od 10 do 22 m2. Minimalne zużycie gazu, oleju lub peletu. Idealnie równe wypieki. Ogromna akumulacja ciepła i minimalny spadek temperatury. Czytelny i prosty w obsłudze panel sterowania. Bardzo wydajne systemy zaparowania. Wysokowydajny system rurowy.

Obudowy całkowicie ze stali nierdzewnej. Brak turbin – cicha, energooszczędna i niezawodna praca.

ROTOPELET Piec opalany peletem. 0,0275 zł netto = koszt wypieku 500 g chleba w piecu Polin 19 m2.

VISSAIL Sp. z o.o. ul. Grunwaldzka 83B/5 60-312 Poznań tel. +48 604 284 858 e-mail: biuro@vissail.pl www.vissail.pl

Multidrop TWINY Polin Niespotykana do tej pory właściwość: podwójna głowica czterowalcowa, co umożliwia jednoczesne wyciskanie dwóch mas dowolnego rodzaju. Może produkować ciastka dwukolorowe, zdobione, nadziewane (z nadzieniem gęstym lub półpłynnym).

98

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

U R Z Ą D Z E N I A drobny sprzęt, serwis

Zestawy wypiekowe ze stali kwasoodpornej w gat.304 (każdy wymiar, dostosowane do każdego rodzaju dzielarek i linii) – PRODUCENT

Formy zespolone ze stali kwasoodpornej w gat. 304 są najlepszym wyborem dla piekarza. Łatwe w czyszczeniu, posiadają atest do kontaktu z żywnością NIZP-PZH. Formy ze stali nierdzewnej niezawierającej niklu (przyciągają magnes !)

NIE MAJĄ ATESTU DO KONTAKTU Z ŻYWNOŚCIĄ

Pojemniki na produkty sypkie (stal kwasoodporna w gat. 304, każdy wymiar, dostosowane do potrzeb Klienta) – PRODUCENT

Pojemniki ze stali kwasoodpornej w gat. 304 nadają się do każdego rodzaju produktów sypkich – również na sól! Wykonane są z solidnych materiałów, wzmocnione od spodu, w całości spawane i czyszczone. Bardzo wytrzymałe. Posiadają atest do kontaktu z żywnością NIZP-PZH.

KORZENIEWSCY Ładzyń, ul. Akacjowa 16, 05-304 Stanisławów fax. +48 22 498 08 52 biuro@korzeniewscy.eu Monika Korzeniewska: +48 604 694 813 Tomasz Korzeniewski: +48 604 251 456

Stojak na worki na śmieci z pokrywą wykonany ze stali kwasoodpornej w gat. 304 – PRODUCENT!

Bardzo solidnie wykonane, wytrzymałe stojaki na worki na śmieci. Posiadają atest do kontaktu z żywnością NIZP-PZH.

Nowy dotykowy system sterowania pieców obrotowych TURBO

Nowy system sterowania pozwala na intuicyjne dostosowywanie parametrów pieczenia w trybie automatycznym oraz manualnym. Na dużym wyświetlaczu dotykowym wybieramy parametry pieczenia za pomocą dużych grafik. System pozwala na zapisywanie do 99 programów pieczenia. Jest to najnowocześniejszy piec na polskim rynku pieców obrotowych.

JEREMY Sp. z o. o. ul. Odlewnicza 5, 03-231 Warszawa sprzedaż: tel. +48 22 614 03 93 serwis: tel. +48 22 614 57 77 sekretariat: tel. +48 22 614 53 75 jeremy@jeremy.pl

Receptor X-mart • Oprogramowanie do kontroli procesu naważania składników, zgodnie z recepturami. Praca na kilku stanowiskach wagowych.

• Ewidencja procesów produkcji.

• Minimalizacja strat, mniejsze koszty.

• Zachowanie standardów jakościowych produktów.

X-MART GROUP Sp. z o. o. ul. Wolska 11 A 20-411 Lublin tel: 509-395-508 tel: 505-835-430 tel: 509-964-242 e-mail: info@xmart.pl

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

99

U R Z Ą D Z E N I A drobny sprzęt, serwis

PPHU GETH Skośna 16 30-383 Kraków tel. +48 12 262 24 26 fax. +48 12 262 04 79 get@get.pl www.geth.pl

Piece cyklotermiczne czy termoolejowe?

MIWE variobake łączy zalety obydwu Życzeniem niejednego piekarza jest, z jednej strony, wypiek w piecu cyklotermicznym (korzystając ze wszystkich jego atutów), z drugiej – uzyskiwanie jakości charakterystycznej dla pieczywa z pieca termoolejowego. Wniosłoby to do piekarni dużo swobody i pozwoliło na tworzenie produktów o subtelnych różnicach.

dziej elastyczne prowadzenie temperatury w komorze wypiekowej. Jest to możliwe dzięki specjalnemu palnikowi modulowanemu, który jest sterowany przez MIWE TC bardziej precyzyjnie, aniżeli tradycyjny palnik. Nowa generacja sterowania, MIWE TC, reguluje palnik inteligentnie i precyzyjnie, wybiegając w programie pieczenia o krok do przodu.

To abstrakcyjne do niedawna życzenie może być dziś realizowane. Firma MIWE stworzyła bowiem system MIWE variobake w piecu MIWE ideal e+ (na razie tylko z palnikiem gazowym), który umożliwia prowadzenie krzywej temperatury w sposób charakterystyczny dla różnych systemów piecowych, w znacznie większym zakresie niż dotychczas.

Na przykład piec wsadowy MIWE ideal e+ może odwzorowywać krzywą temperaturową z systemu termoolejowego.

Jak można na piecu cyklotermicznym odwzorować proces pieczenia z pieca termoolejowego? Spaliny i termoolej mają zdecydowanie różne cechy termiczne. Termoolej może kumulować ok. 2500 razy więcej energii niż spaliny, magazynuje dużo energii cieplnej i jest mniej „elastyczny” w zmianach temperaturowych, aniżeli spaliny.

Nasuwa się od razu pytanie, jak? MIWE variobake umożliwia dokładniejsze i bar-

100

W piecu termoolejowym pieczenie odbywa się raczej w stałych temperaturach, wahania są nieznaczne, inaczej niż w piecu cyklotermicznym, w którym nośnikiem energii są spaliny. Tempera-

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

tura załadunku pieca termoolejowego leży znacznie (ok. 20°C) poniżej temp. załadunku pieca cyklotermicznego, a krzywa temperatury ulega jedynie nieznacznym wahaniom.

W piecu cyklotermicznym, z tradycyjnym palnikiem i starszym modelem sterowania, nie da się odwzorować krzywej temperatury dla termooleju.

Aby móc zrealizować nieznacznie spadającą krzywą temperaturową pieca termoolejowego, palnik musiałby być ciągle załączany w krótkich odstępach czasowych. Doprowadziłoby to szybko, wskutek mechanicznego przeciążenia, do przedwczesnej eksploatacji.

Przy każdorazowym załączaniu palnika, kiedy dochodzi do niepełnego spalania, substancje szkodliwe wdmuchiwane byłyby do systemu.

Tradycyjny palnik wdmuchiwałby również, przy każdorazowym załączeniu się i pracy na pełne obroty, gorące powietrze – a to, nawet przy krótkich

U R Z Ą D Z E N I A drobny sprzęt, serwis czasach, zdecydowanie za dużo dla niektórych produktów.

zować (delikatnie chroniąc produkty) nietypową dla pieca cyklotermicznego krzywą temperaturową, czyli uzyskać efekt dotychczas niemożliwy.

Palnik tradycyjny ma zaledwie 2 tryby: pracuje albo na pełnych obrotach, albo jest wyłączony. Niektóre palniki mają System zamontowano testowo w kilku dodatkowo opcję regulacji wydajności piekarniach i … został w nich na dłużej. na 50%, ale to jednak ciągle za mało. Fakty mówią za siebie: od wprowadzenia Tradycyjne palniki mogą odwzoro- MIWE variobake jeden z użytkowniwać wskazaną krzywą temperaturową ków podwoił sprzedaż bagietek, które jedynie w przybliżeniu, przechodząc wcześniej pieczone na blachach, a teraz z pełnej wydajności (100%) na stan na trzonie w piecu MIWE ideal e+ zyspoczynku (0%). To jak jazda samo- skały szerszy krąg wielbicieli. Krzywe chodem, podczas której można wci- piecze pieczenia z przelotowego pieca skać gaz „do dechy” bez możliwości termoolejowego na MIWE ideal e+ udało dodawania i zmniejszania prędkości; się tam przenieść w stosunku 1:1. Trudklotermicznym, którymalenośnikiem energii sąpieczony spaliny.w systemie Tempewprawdzie można sięwporuszać, ani no odróżnić chleb kontrola prędkości, ani zatrzymanie termoolejowym od pieczonego ratura załadunku pieca termoolejowego leży znacznie (ok.w MIWE 20°C) nie są możliwe. ideal e+ z systemem variobake.

poniżej temp. załadunku pieca cyklotermicznego, a krzywa

Wydajność termiczna moduWkrótce wszystkie modele MIWE ideal e+ temperatury ulegapalnika jedynie nieznacznym wahaniom. lowanego jest natomiast płynna, tzn. zostaną wyposażone w nowy system, W piecu cyklotermicznym, palnikiem i starustawienia są zmienne, pozwalają na do-z tradycyjnym a modele ze sterowaniem MIWE TC pasowanie do potrzebsterowania, programu. Mo-niebędą mogły być doposażonekrzywej w system szym modelem da się odwzorować dulowany palnik można delikatnie re- MIWE variobake. temperatury dla termooleju.

Aby móc zrealizować nieznacznie gulować, jak pedał gazu, stąd tak duża jest proste: wystarczy „zwinność” realizowaniu krzywej Użytkowanie spadającąprzy krzywą temperaturową pieca termoolejowego, palnik temperatury. Wydajność palnika nie wprowadzić do sterowania TC program musiałbyaktualnego być ciąglezapotrzebowazałączany w krótkich czasowych. przekracza pieczenia odstępach z systemu termoolejowego nia (powyżej parametrów (ew. jegomechanicznego dokładny przebieg temperaDoprowadziłoby tokorzystnych szybko, wskutek przedla produktu). Dzięki inteligentnemu turowy). Bardziej szczegółowe krzywe ciążenia, do przedwczesnej eksploatacji. Przy każdorazowym sterowaniu MIWE TC, modulowany temperaturowe również można w łatwy załączaniu palnika, kiedy dochodzi niepełnego spalania, palnik może bardzo dokładnie zrealisposóbdo odwzorować.

•

substancje szkodliwe wdmuchiwane byłyby do systemu. Tra-

2 min (3%) Zaparowanie i

10 min (16,6%) Odprowadzenie pary

40 min (66,6%)

Kształt, środek chleba, połysk

Kształt, środek chleba, stabilność skórki, tworzenie okruchów

Stabilizacja, dojście do temp. rdzenia 98°C, wydłużona świeżość produktów

Zapisek częściowy

8 min (13,3%) pełny wypiek

2 min (3%) Zaparowanie i

10 min (16,6%) Odprowadzenie pary

40 min (66,6%)

Zabrązowienie, twardość skórki, cechy skórki

Kształt, środek chleba, połysk

Kształt, środek chleba, stabilność skórki, tworzenie okruchów

Stabilizacja, dojście do temp. rdzenia 98°C, wydłużona świeżość produktów

260ϒC

czas (min)

regulować, jak pedał gazu, stąd tak duża „zwinność” przy realizowaniu krzywej temperatury. Wydajność palnika nie przekracza aktualnego zapotrzebowania (powyżej parametrów korzystnych dla produktu). Dzięki inteligentnemu sterowaniu MIWE TC, modulowany palnik może bardzo dokładnie zrealizować (delikatnie chroniąc produkty) nietypową dla pieca cyklotermicznego krzywą temperaturową, czyli uzyskać efekt dotychczas niemożliwy.

System zamontowano testowo w kilku piekarniach i … został w nich na dłużej. Fakty mówią za siebie: od wprowadzenia MIWE variobake jeden z użytkowników podwoił sprzedaż bagietek, które wcześniej pieczone na blachach, a teraz na trzonie w piecu MIWE ideal e+ zyskały szerszy krąg wielbicieli. Krzywe piecze-

Zapisek częściowy

8 min (13,3%) pełny wypiek

Zabrązowienie, twardość skórki, cechy skórki

260ϒC

20

40

60

Spust pary: Otwart Częściowo zamknięty Zamknięty Rys. 1. Pieczenie chleba w piecu półkowym termoolejowym

Tak właśnie działa nowy piec MIWE ideal e+. Sterowanie z idealną dokładnością realizuje klasyczną krzywą pieczenia dla termooleju, taką jak np. w piecu MIWE thermo - express i symuluje powolniejszy spadek temperatury poprzez celowe i czasowe płynne dogrzewanie palnika.

Nie tylko pieczenie typowe dla systemu pieców termoolejowych można odwzorować z MIWE variobake, również pieczenie typowe dla pieca opalanego drewnem.

czas (min)

20

40

60

Rys. 2. Pieczenie chleba w piecu półkowym cyklotermicznym.

Niestety, naturalnie specyficzny aromat, który mają takie produkty, nie zostanie wtedy odtworzony.

Również od strony energetycznej MIWE variobake jest lepszy.

Poprzez powolne, zgodne z czasem płynne dogrzewanie, czas rozgrzania jest krótszy, zużywa się mniej energii, regulowane zwiększenie wydajności chroni materiał i zmniejsza łączną emisję substancji szkodliwych.

dycyjny palnik wdmuchiwałby również, przy każdorazowym nia z przelotowego pieca termoolejowego na MIWE ideal e+ załączeniu się i pracy na pełne obroty, gorące w stosunku 1:1. Trudno odróżnić chleb P powietrze I E K– aAto, R udało N IsięCtamZprzenieść E nawet przy krótkich czasach, zdecydowanie t zaedużo c dla h nien o pieczony l o w g systemie i e termoolejowym od pieczonego w MIWE ideal e+ z systemem variobake. których produktów.

101

U R Z Ą D Z E N I A drobny sprzęt, serwis

PPHU GETH Skośna 16 30-383 Kraków tel. +48 12 262 24 26 fax. +48 12 262 04 79 get@get.pl www.geth.pl

Spytkowice

Automatyzacja w mojej małej piekarni… system załadowczy W rzemieślniczych zakładach maleje dystans do słowa „automatyzacja”.

Tendencję zmierzającą do podnoszenia standardów pracy w piekarni odzwierciedlają liczne zapytania o nieduże automatyczne systemy załadunku MIWE athlet. Ze względu na możliwości finansowe modernizacja małych zakładów często podejmowana jest etapowo. Jako pierwsze wymieniane są stare nieekonomiczne piece. Przy wyborze nowych klienci zwracają uwagę na odpowiednią wysokość komór, która warunkuje późniejszą adaptację systemu załadunku.

Zastosowanie automatyzacji załadunku pieców jest racjonalne już przy jednym piecu wsadowym (do 6 półek). Piekarnie posiadające do 3 pieców wsadowych znajdą idealnego partnera w wersji załadunku MIWE athlet L, który obsługuje do 18 półek. Dla obsługi 1 pieca system montowany jest do pieca, sufitu lub podłogi. Przy obsłudze 3 pieców system porusza się na prowadnicy wpuszczonej w podłogę. Tradycyjne rozmiary systemu to szer. 120 lub 180 cm i głębokość 160 lub 200 cm. W przypadku braku odpowiednio dużego wejścia athlet może być

102

wniesiony w elementach przez standardowe drzwi.

W ostatnim czasie w Polsce zamontowano 5 systemów MIWE athlet L.

Radom

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

athlet L Kilkuletnia praktyka pozwala dziś użytkownikom obiektywnie ocenić inwestycję. Wszyscy są zdania, że zakup automatycznego załadunku MIWE jest dobrym przykładem skutecznej

U R Z Ą D Z E N I A drobny sprzęt, serwis

athleta, załadunek taśmy może odbyć wykładanie z koszyków.

2. Najwygodniejszym rozwiązaniem jest rozstawienie pieców tak, by pomiędzy nimi, na wysokości półek piecowych stanął wózek odbiorczy z ukośnymi półkami przejmujący pieczywo ze stołu athleta. W tej opcji ustawienia wyeliminowany jest odbiór ręczny, a obsługa całego systemu może być nadzorowana przez 1 osobę. Wózek ma blokadę zabezpieczającą przed spadaniem pieczywa, po jej zwolnieniu zsuwa się ono bezpośrednio do koszy.

3. Rozwiązaniem zajmującym najmniej miejsca jest umieszczenie taśmociągu na wysokości ostatniej półki piecowej.

Dowolnie poprowadzony może mieć swój koniec na „wydawce”. Piece stoją wówczas, dla oszczędności miejsca, blisko siebie. Na taśmie transportowej dodatkowo montowany jest system zraszania chleba. Taśma transportowa bywa zakończona praktyczną zjeżdżalnią, po

Kielce i efektywnej modernizacji. Zarówno właścicielom, jak i pracownikom trudno sobie wyobrazić powrót do ręcznego załadunku. Racjonalizm nie pozostawia złudzeń. Ręczny załadunek powodujący bóle pleców oraz przeciążenia układu mięśniowo-szkieletowego, zniechęca do wykonywania tego zawodu. Skutecznym wyjściem z deficytu pracowniczego jest podnoszenie standardów pracy.

Wśród innych wymienianych zalet automatycznego systemu załadowczego MIWE athlet L jest oszczędność energii.

Szybki załadunek i wyładunek pieca eliminuje niepotrzebne straty ciepła.

Skrócony czas produkcji daje dodatkowe moce przerobowe. Rytmiczność zasadzania i wyjmowania pieczywa wyraźnie wpływa na lepszą jakość produktów: równomierność wypieków i jednakowy kolor skórki.

4. Przy ręcznym odbiorze wypieków ze stołu wygodną opcją jest pomocnicza półka wysuwana spod stołu. Może służyć do umieszczania koszy transportowych, do których odkładane jest gotowe do sprzedaży pieczywo.

5. W piekarni, w której produkcja odbywa się na peelboardach rozważyć należy opcję ustawienia obok pieców (w miejscu wolnym przeznaczonym np. pod trzeci piec) stołu pośredniego (z wolnym dostępem do strony pieców). Obsługujący może wykładać ręcznie peelboardy z kęsami. Podjeżdżający stół podbiera kęsy z peelboardów, przesuwając taśmę

Przeświadczenie inwestorów o słusznej decyzji daje nam poczucie dobrze wykonanej misji na drodze podnoszenia standardów pracy w polskich piekarniach.

Planowanie Konfigurowanie modelu MIWE athlet L odbywa się indywidualnie, tak by optymalnie wykorzystać powierzchnię zakładu. Często pozorna ciasnota przy reorganizacji ciągu produkcyjnego może okazać się sposobem na poprawę komunikacji i pozyskanie miejsca, dlatego warto rozważyć zlecenie indywidualnego projektu. Poniżej 3 propozycje rozmieszczenia pieców z załadunkiem MIWE athlet L. 1. Najprostszym rozwiązaniem jest zai wyładunek pieczywa na taśmie stołu

Głubczyce której upieczony chleb zsuwa się do rąk osoby przekładającej bochenki do koszy.

skokowo, i odjeżdża z powrotem pod piece, zasadzając przejęte produkty.

Dodatkowe funkcje

Tradycja a postęp techniczny

Od niedawna najmniejszy z systemów załadunku na rynku wzbogacany jest w wiele wygodnych opcji.

1. Dla komfortu obsługi sterowanie FP lub TC może być zdublowane z boku stołu. Rozwiązanie to eliminuje przechodzenie operatora do panelu sterowniczego na słupku. Dla zachowania bezpieczeństwa stół wyposażony jest w specjalną siatkę z czujką dotykową. W razie napotkania na przeszkodę (pozostawiony wózek, osoby pracujące) nie dochodzi do zmiażdżenia, ruch stołu athleta jest przerwany. Opcja jest bardzo wygodna, redukuje czynności obsługi o jeden krok.

Sterowanie odbywa się bezpośrednio z miejsca pracy przy stole.

Nowy Sącz

3. W opcji wyładunku na górną taśmę odbiorczą cennym wyposażeniem systemu jest sygnalizacja o zakończeniu programu wypiekowego i gotowości do odbioru. Wówczas stół samoczynnie podjeżdża kolejno do półek. Przy obsłudze dwóch pieców, po skończonym wyładunku pierwszego, stół athleta należy przesunąć pod drugi (ew. trzeci) z pieców.

2. Cenionym rozwiązaniem jest fotokomórka umieszczona na krawędzi tylnej stołu. Zwolniony fragment stołu jest sygnałem do samoczynnego przesunięcia się skokowo taśmy, tak by odbierający mógł sprawnie przejąć pieczywo, bez wymuszania ruchu stołu przyciskiem.

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

Automatyzacja załadunku nie niszczy cech pieczywa świadczących o ich rzemieślniczej jakości. MIWE athlet L pracuje ostrożnie i w sposób zsynchronizowany, co sprawia, że wszelkie obciążenia mechaniczne zostają ograniczone do minimum.

Nawet najwrażliwsze ciasto (luźne) nie deformuje się. Wymierna jest poprawa efektów wypiekowych, gdyż zasadzenie pieca realizowane jest z dokładnością co do sekundy. Nie dochodzi tym samym do utraty energii i czasu przy ponownym rozgrzaniu pieca, więc atmosfera pieczenia jest stała. Produkt jest upieczony równomiernie, a jego jakość powtarzalna.

MIWE athlet L eliminuje dodatkowo ludzkie błędy, jak zbyt długi czas pieczenia, nieodpowiednia temperatura, zbyt małe lub zbyt duże zaparowanie.

Zautomatyzowany system załadowczy sprzyja mniejszemu zabrudzeniu mąką, a czystość w zakładzie utrzymana jest na zdecydowanie wyższym poziomie. •

103

Grabonóg 72/1, kom. + 48 697 713 300 kom. + 48 665 001 716 tel. + 48 65 572 09 13 biuro@techpiek.pl www.techpiek.pl TYP

Maszyna służy do przenoszenia ciasta z dzieży do leja dzielarki, leja zasypowego lub na stół piekarniczy.

Produkowana jest w wersjach dla wszystkich typów i producentów dzież z obrotem na lewo lub prawo.

Poszycia i osłony we wszystkich wersjach wykonane są ze stali kwasoodpornej dopuszczonej do kontaktu z żywnością.

www.techpiek.pl

1000-1300/ 1000/2650

1000-1300/ 1000/2850

Czas podnoszenia [s]

15

15

Moc zainstalowana [kW]

1,2

1,2

Masa [kg]

480

550

Długość [mm]

Grabonóg 72/1, kom. + 48 697 713 300 kom. + 48 665 001 716 tel. + 48 65 572 09 13 biuro@techpiek.pl www.techpiek.pl

TYP

Maszyna służy do mechanicznego dzielenia ciasta. Działa na zasadzie ssąco-tłoczącej poprzez napełniania cylindra ciastem do ustalonej objętości.

Wszystkie wer-sje maszyny posiadają specjalistyczny pulpit sterowni-czy z możliwością montażu od strony obsługi. Posiada wyświetlacz na którym można odczytać ustaloną obję-tość, jak i wszystkie regulacje, tj. włączania i wyłączania maszyny, zwiększania i zmniejszania naważki oraz pły-nnego sterowania pracą posiewacza mąki.

ZAOKRĄGLARKA

Wymiary [mm]

1470-1800/820/1370

Naważka [kg]

400-1400

(ciasto nierozrośnięte)

Ładowność leja [kg]

220

Moc zainstalowana [kW]

1,8

2,0

Masa [kg]

390

410

TYP

Maszyna służy do kształtowania ciast chlebowych pszenno-żytnich o zawartość mąki pszennej chlebowej od 30 do 70%. Kęs ciasta zaokrąglany jest pomiędzy dwoma taśmami.

Maszyna produkowana jest w dwóch wersjach z pulpi-tem sterowniczym i regulacją z prawej lub lewej strony.

Poszycia, obudowy i osłony we wszystkich wersjach wykonane są ze stali kwasoodpornej.

DT-1400F DT-1400FA

Wymiary [mm] Wydajność maks.[szt./godz]

ZT-1350

ZT-1500

1500/700/1150 1650/700/1150 1500

1800

Moc zainstalowana [kW]

0,6

0,5

Masa [kg]

95

105

WYDŁUŻARKA

TYP

WWK-1350 WWK-1500

Maszyna służy do wydłużania zaokrąglonych kęsów ciast pszennożytnich o zawartość mąki pszennej chle-bowej od 30 do 70% o wadze od 300 do 1800 g. Produkowana jest ze sterowaniem z prawej lub lewej strony.

Wymiary [mm]

1750/700/1350 1900/700/1350

Wydajność maks.[szt./godz.]

1500

1500

Moc zainstalowana [kW]

0,55

0,55

Masa [kg]

150

160

TYP

Maszyna służy do swobodnego odprężania zaokrąglo-nych kęsów ciasta chlebowego. W trakcie odprężania następuje w kilku etapach delikatne wydłużanie na wie-lopoziomowych wydłużarkach. Proces ten pozwala na poprawienie struktury ciasta i zapobiega powstawaniu lęgi podczas wydłużania chleba. W zależności od wymagań technologicznych i wydajności linii, czas ten wynosi od kilku do kilkunastu minut.

Wymiary [mm] Wydajność maks.[szt./godz.]

ODTW-4200 4200/800/1800 2200

Moc zainstalowana [kW]

1,3

Masa [kg]

450

Sześcioprocesowa linia do chleba z opróżnianiem dzieży, mechanicznym podziałem ciasta, zaokrąglaniem na zaokrąglarce dwutaśmowej, wydłużaniu kęsów ciasta oraz odbieraniu na transporterze odbierającym. Składa się z wywrotnicy dzieży, dzielarki do ciasta, zaokrąglarki dwutaśmowej, wydłużarki walcowej z klinem i stołu odbierającego.

Sześcioprocesowa linia do chleba w systemie bezlęgowym z opróżnianiem dzieży, mechanicznym podziałem ciasta, zaokrągleniem na zaokrąglarce czterotaśmowej z podwójnym systemem zaokrąglania oraz systemie odprężników bezlęgowych z wydłużaniem. Składa się z wywrotnicy słupowej, dzielarki do ciasta, zaokrąglarki czterotaśmowej z podwójnym systemem zaokrąglania oraz z zestawu odprężająco-wydłużającego bezlęgowego.

Jesteśmy firmą wyłącznie z polskim kapitałem zajmującą się produkcją linii do formowania chleba. Zatrudniamy fachowy personel z wieloletnim doświadczeniem przy budowie i konstruowaniu maszyn. Urządzenia oferowane przez naszą firmę spełniają wszelkie normy CE, przepisy BHP i sanitarne. Jako producent maszyn udzielamy gwarancji i zapewniamy serwis gwarancyjny i pogwarancyjny. Nasze rozwiązania spełnią oczekiwania i wymogi każdego klienta dzięki możliwości dostosowania urządzeń do indywidualnych potrzeb i warunków lokalowych piekarni. www.techpiek.pl

U R Z Ą D Z E N I A drobny sprzęt, serwis

DIBAS – DOSKONAŁE PIECZENIE ROZPOCZYNA SIĘ OD WIELU DOBRYCH POMYSŁÓW WIESHEU Polska Sp. z o.o. ul. Połczyńska 116 01-304 Warszawa tel.: +48 22 665 60 21 fax: +48 22 665 60 22 biuro@wiesheu.pl www.wiesheu.pl ZAKRES DZIAŁALNOŚCI: Piece piekarnicze i cukiernicze • DIBAS • MINIMAT • EUROMAT • EBO Piece konwekcyjno-parowe • EUROMAT

Nowy piec Dibas to sztandarowy element naszego systemu pieców piekarniczych. Jest on wynikiem ponad 37 lat rozwoju technologicznego i inicjatywy innowacyjnej. Wyznacza on całkowicie nowe standardy w zakresie wyników pieczenia, obsługi, wzornictwa, wydajności energetycznej i oszczędności jak również możliwości łączenia z innymi sklepowymi piecami piekarniczymi firmy Wiesheu. Standardy, które są tak wysokie, że nowy piec Dibas nawet za dziesięć lat będzie jednym z najlepszych, najwydajniejszych i najnowocześniejszych sklepowych pieców piekarniczych na świecie.

największą niezawodność i bardzo małe nakłady pracy na konserwację podczas bieżącej eksploatacji.

NOWY PIEC DIBAS O ATRAKCYJNYM WYGLĄDZIE – Klienci jedzą wypieki wzrokiem – a od pieca Dibas o nowym wyglądzie nie można wprost oczu oderwać. Zastosowane w nim wzornictwo doskonale trafia w gust klientów.

DRZWI PIECA DIBAS – Znikają w bocznej obudowie pieca, po naciśnięciu przycisku automatycznie lub ręcznie.

HIGNIENICZNA KOMORA PIECZENIA – Bez narożników i krawędzi łatwa

NOWY PIEC DIBAS WYMAGA MNIEJ CENNEGO MIEJSCA Przy otwieraniu, drzwi po prostu znikają z boku w obudowie i tym samym nie blokują przejścia. Niezależnie od tego czy chodzi o optymalizację dróg, pracę w przejściu lub projektowanie przestrzeni sklepowej: nowy piec zapewnia większą swobodę kształtowania przestrzeni i ruchu podczas codziennej pracy.

NOWY PIEC DIBAS MOŻNA DOWOLNIE ŁĄCZYĆ Z INNYMI PIECAMI – Jako system Vario nowy piec Dibas można indywidualnie, całkowicie zgodnie z potrzebami klienta, zestawiać ze wszystkimi piecami konwekcyjnymi WIESHEU Dibas oraz piecami modułowymi WIESHEU Ebo. NOWY PIEC DIBAS DOPROWADZA DO PERFEKCJI WYNIKI PIECZENIA – Wyposażony w nową komorę pieczenia o zoptymalizowanym przepływie gorącego powietrza, rewersyjny wentylator z obrotami w prawą i lewą stronę zapewniający zmienny obieg powietrza, kaskadę lub zaparowanie rurowe oraz inteligentne sterowanie klapą tzw. Luft-u czyli dostępem powietrza. Nowy piec Dibas zapewnia doskonałe wyniki pieczenia, które zaostrzają apetyt klientów.

NOWY PIEC DIBAS JEST BARDZO WYDAJNY – Oszczędny w odniesieniu do zużywanej energii, opłacalny poprzez

106

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

do czyszczenia całkowicie automatycznego lub ręcznego.

NOWA KOMORA PIECZENIA – W której panują idealne warunki przepływu gorącego powietrza dla zapewnienia równomiernego wyniku pieczenia.

DOSKONAŁE WYNIKI PIECZENIA – Dzięki zmiennemu obiegowi powietrza, kaskadzie lub zaparowaniu rurowemu oraz inteligentnemu sterowaniu klapy tzw. Luft-u czyli dopływem i odpływem powietrza. •

JESTEŚMY PIECAMI DO WSZYSTKIEGO WIESHEU DLA WSZYSTKICH WIESHEU DO KAŻDEGO RODZAJU CIASTA Więcej informacji na www.wiesheu.pl lub pod nr. tel.: +48 600 396 850

Kompaktowe urządzenie do prowadzenia naturalnego kwasu pszennego wraz z technologią produkcyjną

Pieczywo dłużej zachowuje świeżość!

Niesamowity smak i zapach!

Uniwersalność wykorzystania: również w cukiernictwie!

W pakiecie z urządzeniem w 100% odnawialny zaczątek kwasu pszennego Produkcja pieczywa możliwa bez dodatku drożdży piekarskich i polepszaczy Pełny proces dojrzewania i konserwacji trwa 12 godzin

PPHU Geth, ul. Skośna 16 30-383 Kraków

www.geth.pl tel. 12 262 24 62

U R Z Ą D Z E N I A drobny sprzęt, serwis

JEREMY ul. Odlewnicza 5 03-231 Warszawa tel: 22 614 03 93 fax: 22 811 06 03 e-mail: handel@jeremy.pl www.jeremy.pl

Minimax maszyny do ciastek automaty do produkcji ciastek, ciast i innych wyrobów cukierniczych i gastronomicznych

Minimax, profesjonalny automat do produkcji ciastek wykorzystujący 9 silników elektrycznych. Maszyna przeznaczona dla małych i pół-przemysłowych piekarń (możliwość włączenia urządzenia w automatyczną linię przemysłową). Aby maszyna była konkurencyjna ważna jest dokładność, prędkość działania oraz niezawodność.

110

Firma JEREMY jest producentem urządzeń piekarniczo-cukierniczych i istnieje na rynku od 25 lat.

Ideą przyświecającą rozwojowi firmy jest tworzenie zaawansowanych konstrukcji w sposób najkorzystniejszy dla użytkownika oraz zapewniający niezawodne działanie przez wiele lat.

i potrójną pompą co pozwala na nakładanie ciast i ciastek z wielu składników, oraz ich nadziewanie.

Maszyny mogą być instalowane na liniach produkcyjnych jak i pracować samodzielnie. Po zastosowaniu bogatej oferty matryc mogą wykonywać kilkadziesiąt różnych rodzajów ciastek.

Linia Automatów Minimax jest profesjonalną linią maszyn do produkcji ciast i ciastek. Maszyny mogą być wykonane z pojedyńczą, podwójną

Maszyna Minimax jest rozwijana od 12 lat. Powstało wiele wersji, od najprostszej z pojedynczą pompą do najbardziej rozbudowanej z pię-

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

cioma pompami. Do jej poprawnego działania jest wymagana elektronika wykorzystywana do odbierania i przetwarzania informacji z czujników i innych sygnałów wejściowych, oraz sterowania silnikami.

Konstrukcja maszyny:

Maszyna służy do dozowania w odpowiedniej ilości i kształcie ciasta na przesuwającą się tacę umieszczoną na przenośniku taśmowym pod systemem pomp. Do funkcjonowania maszyny

U R Z Ą D Z E N I A drobny sprzęt, serwis potrzebny jest precyzyjny pionowy ruch względny tacy i dozowników ciasta. W konfiguracji rozwijanej w firmie Jeremy, system pomp przemieszcza się w pionie, a przenośnik taśmowy jest instalowany na stałej wysokości. Ten układ pozwala na łatwe włączenie maszyny w automatyczną linię produkcyjną. Do przesuwania przenośnika oraz systemu pomp potrzebne są 2 precyzyjne napędy.

Maszyny występują w wersji z pojedyńczą pompą wystarczającą do większości ciast kruchych, parzonych, biszkoptów, pierników, muffinów i bez, oraz ze specjalną podwójną pompą (odatkową pompą zębatą) przeznaczoną do szczególnie „trudnych” ciast, bardzo rzadkich lub bardzo gęstych (także z kawałkami ziaren) - to wersja do zadań specjalnych, z którymi konkurencja sobie nie radzi. Wersja Plus

temu pomp potrzebne jest kolejne 5 napędów.

do czego potrzebny jest dodatkowy napęd.

Urządzenie występuje w wielu wariantach dostosowanych do potrzeb klienta. Najbardziej popularnym jest wariant z obrotem dysz dozujących,

Nasza firma w przyszłości planuje wprowadzić kolejne zmiany techniczne i funkcjonalne oraz poszerzyć asortyment maszyn do produkcji ciast. •

może przetłaczać nawet masło, śmietanę i pianę białkową!

Maszyny występują w wersjach szerokości 40, 45 i 60 cm; mogą być wyposażone w listwę do blatów kruchych i biszkoptowych, cięcie struną do ciastek kruchych oraz układ migawki do wytwarzania kulek.

Maszyna posiada intuicyjne sterowanie ekranem dotykowym z możliwością zapisu wielu programów oraz zgrania ich na usb. Unikatowy układ napędowy został zaprojektowany z myślą o użytkowniku, istnieje możliwość wymiany samego silnika a nie bardzo drogiego serwonapędu.

Najbardziej skomplikowana maszyna Minimax Trio posiada 3 zbiorniki, dwa zewnętrzne na ciasto (np. czekoladowe z bakaliami, kawałkami czekolady i maślane) oraz środkowy na nadzienie (np. dżem). Oba rodzaje ciasta są dozowane przez podwójny system pomp. W sumie do pracy sys-

R

E

K

L

A

M

A

U R Z Ą D Z E N I A drobny sprzęt, serwis

POLSKI PRODUCENT MASZYN CUKIERNICZYCH Uniwersalne automaty: jedno-, dwu- i trzygłowicowe. ul. Gorliczyńska 30 37-200 Przeworsk tel. +48 602 468 095 fax +48 16 648 92 80 biuro@enigma-przeworsk.pl www.enigma-przeworsk.pl

Unikatowa zdolność wykonywania znaków graficznych, liter, figur geometrycznych (trójkąty, elipsy, kwadraty, zygzaki) oraz wiele, wiele innych.

Maszyny prawnie chronione przez Urząd Patentowy Rzeczpospolitej Polskiej.

kontakt: Jan Motyka +48 602 468 095

Ultra ML900 3D

Jednogłowicowy automat Ultra Ml900 3D to uniwersalna maszyna do produkcji cukierniczej z funkcją cięcia struną. Z powodzeniem wykonuje szeroką gamę ciastek o różnych kształtach i formach. Dodatkowo może produkować blaty biszkoptowe i muffiny. Ma możliwość wykonywania ciastek z większości rodzajów ciast: kruchego, bezowego, biszkoptowego, parzonego, miękkiego ciasta piernikowego.

Ewa Motyka +48 508 616 726 W ofercie posiadamy: • maszyny do ciastek • linie produkcyjne • oblewarki • tunele chłodnicze • dekoratorki • mieszalniki • akcesoria do maszyn

Magic MB2S 3D

Dwugłowicowy automat Magic MB2S 3D to zaawansowany technologicznie automat do produkcji cukierniczej z funkcją cięcia struną. Wyposażony w dwie niezależne głowice dozujące wykonuje ciastka jednokolorowe, jednokolorowe z dekoracją, jednokolorowe z nadzieniem do środka, ciastka dwukolorowe, ciastka cięte struną oraz blaty biszkoptowe. Ma możliwość wykonywania ciastek z większości rodzajów ciast: kruchego, bezowego, biszkoptowego, parzonego, miękkiego ciasta piernikowego.

Magic MB3S 3D

Trzygłowicowy automat Magic MB3S 3D to najbardziej zaawansowany technologicznie automat do produkcji cukierniczej. Wyposażony w 3 niezależne głowice dozujące, z powodzeniem wykonuje ciastka jednokolorowe, jednokolorowe z dekoracją, jednokolorowe z nadzieniem do środka, ciastka jednokolorowe z nadzieniem i dekoracją, ciastka dwukolorowe z nadzieniem, ciastka dwukolorowe z dekoracją, ciastka trzykolorowe, ciastka cięte struną oraz blaty biszkoptowe. Ma możliwość wykonywania ciastek z większości rodzajów ciast: kruchego, bezowego, biszkoptowego, parzonego, miękkiego ciasta piernikowego.

114

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

U R Z Ą D Z E N I A drobny sprzęt, serwis

Tunel chłodniczy COLOSUS innowacyjne podejście do schładzania

Tunel chłodniczy Colosus to innowacyjny 2 metrowy tunel chłodniczy, który zastępuje tradycyjne tunele 12-16 metrowe.

Kontenerowa budowa sprawia, że stał się bardziej ergonomiczny i podniósł wydajność pracy w wielu cukierniach.

tylko 2 metry długości!!!

Venona:

Oblewarka do czekolady Venona to zaawansowane technologicznie urządzenie służące do oblewania galanterii cukierniczej prawdziwą czekoladą lub innego rodzaju pomadami, lukrami i itd. Wyposażona jest we wszystkie potrzebne funkcje: podlewanie spodów, oblewanie wierzchniej strony produktu, oblewanie całego produktu, podlewanie podwójną kurtyną, obtrząsanie nadmiaru czekolady, zdmuchiwanie namiaru czekolady – efekt fali.

Agnes:

Urządzenie służy do rozpuszczania czekolady w każdej postaci. Zbiornik z płaszczem wodnym o pojemności od 60 do 150 litrów, w zależności od potrzeb klienta.

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

115

Jaki będzie Twój kolejny „tłusty czwartek”?

Zdecyduj, to ten moment.

Automatyczne przelotowe smażalniki • modułowa budowa oparta na wygodnym systemie dokowania • płynne przejście na produkcję ciastek szprycowanych • wydajność do 3500 szt./godz.

Pół- i automatyczne smażalniki • pojemność wanny do 60 szt.

• ogrzewanie oleju z dokładnym czujnikiem temperatury

Obejrzyj film na You Tube https://www.youtube.com/watch?v=RNvtN5kseX8

Wiesław Majdan tel. 506 104 542

Adam Turek tel. 506 104 549

Piotr Oczoś tel. 506 104 541

Krzysztof Jabłoński tel. 506 104 522 Warmia

Adam Marczak tel. 519 141 015 Pomorze

PPHU GETH, Skośna 16, 30-383 Kraków Tel. 12 262 24 26, www.geth.pl

U R Z Ą D Z E N I A drobny sprzęt, serwis

PPHU GETH Skośna 16 30-383 Kraków tel. +48 12 262 24 26 fax. +48 12 262 04 79 get@get.pl www.geth.pl

Aut o sma maty żaln czny p ik J ufe rzelot ba t o ypu wy UF D.

Specjalista nie tylko od pączków Karnawał dopiero za parę miesięcy, a my już piszemy o pączkach?! To nie przypadek.

Każdy, kto liczy się z konkurencją, musi zawczasu kalkulować, co kupić, żeby przed tłustym czwartkiem wyrobić się z produkcją, wszak popyt będzie o g r o m n y. Eksperci spodziewają się, że Polacy w tym dniu zjedzą 100 milionów pączków! Wbrew pozorom, czasu na podjęcie odpowiednich inwestycji nie zostało wcale tak dużo.

Kiedy w końcu trafimy na urządzenie, które spełnia nasze oczekiwania w 100%, możemy sobie wyrzucać: „trzeba było się wcześniej zdecydować”. Tak było w przypadku Zdzisława Kozielskiego z Jastrzębia Zdroju, który zakupił automatyczny smażalnik przelotowy firmy Jufeba. Smażalnik produkuje dziennie od 3-4 tysięcy pączków, łatwo i bezstresowo. – Jakościowo i ilościowo jest lepiej.

Aż trudno wracać myślami do okresu „gorącej pracy”, kiedy podobna ilość powstawała w zwykłych smażalnikach o wydajności 60 pączków na jedno smażenie – wspomina śląski przedsiębiorca. „Gorąca praca”, na szczęście, już za nim.

Co prawda, smażalnik nie pracuje tak intensywnie przez cały czas jak przed tłustym czwartkiem, ale to nie oznacza, że przydaje się wyłącznie w karnawale.

wanny. Różnorodność głowic formujących pozwala na dozowanie: oponek, kulek pączkowych, gniazd wiedeńskich i donatów w różnej wielkości. Wyroby cukiernicze z ciasta gofrowego, sprzedawane na sztuki lub na wagę, cieszą się popularnością nie tylko w okresie od Trzech Króli do Środy Popielcowej.

Na czym jeszcze polega fenomen smażalnika niemieckiej marki Jufeba i jak zdaje egzamin podczas wzmożonej produkcji? Przekonamy się w dalszej części.

Jak przyznaje Zdzisław Kozielski, dzięki przelotowemu smażalnikowi znacznie poprawiła się jakość oferowanych pączków. Ale nie bez znaczenia jest ten krągły kształt z charakterystyczną równiutką obwódką. Nie wiedzieć czemu, akurat ten jasny pasek działa podświadomie na konsumenta i sprawia, że trudno mu się oprzeć pokusie. Pączki to nie jedyny asortyment, który można wysmażyć w opisywanym urządzeniu. Modułowa budowa smażalników Jufeba pozwala bowiem na szybkie przejście z produkcji pączków na ciastka szprycowane. Stacja szprycująca jezdna jest dokowana bezpośrednio do

120

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

Smażenie równe, delikatne i oszczędne Jak przystało na w pełni zautomatyzowany smażalnik, pączki trafiają do wanny bez udziału pracownika, bezpośrednio z płócien garowniczych w systemie taktów. Równym rzędem (po 6, 8 i 10 szt. w zależności od modelu) przesuwają się w stronę obrotnic (3 szt.), które delikatnie przejmują cały rząd pączków, zanurzając się w tłuszczu tylko na czas obracania.

U R Z Ą D Z E N I A drobny sprzęt, serwis

zanieczyszczenia łatwe do usunięcia.

Automatyczne uzupełnianie oleju, będące w standardzie wyposażenia smażalnika, jest szczególnie ważne przy ciągłej pracy urządzenia. Olej z bieżącego smażenia przechodzi przez filtr do zbiornika, skąd jest transportowany z powrotem do wanny, tak by wymagany poziom był zawsze zachowany.

Zdzisław Kozielski jest bardzo zadowolony z systemu filtrowania, który wydłuża żywotność tłuszczu. W mniejszych smażalnikach bez opcji codziennego filtrowania olej musiał być wymieniany bardzo często, teraz najczęściej rozpoczyna dzień od uzupełniania poziomu tłuszczu. Oczywiście ryzyko poparzeń jest zminimalizowane, ponieważ pracownik praktycznie nie ma styczności z tłuszczem. Dodatkowym atutem smażalnika jest precyzyjny czujnik umożliwiający regulację temperatury z dokładnością 10 C.

Smażalnik – fakty

Dzięki temu stacje nie nagrzewają się, co wydłuża ich żywotność i pozwala zaoszczędzić na energii elektrycznej.

Czas smażenia w tłuszczu można ustawić indywidualnie, jednak najczęściej jest to ok. 6 minut. Odległość między wywrotnicami jest regulowana, dlatego można dowolnie ustalać moment, w którym pączki mają być przewrócone. Jeśli jedna z obrotnic jest niepotrzebna, może być wyłączona bez użycia narzędzi. Dla cukierników, którzy wytwarzają pączki znacznie większe od tradycyjnych,

ważna będzie opcja bezproblemowego dopasowania rozstawu prętów na etapie produkcji.

Wszystkie usmażone pączki automatycznie przechodzą przez taśmę ażurową (gdzie skapują resztki tłuszczu), a następnie trafiają do stacji nadziewania. Jest to odrębny moduł, który po otrzymaniu sygnału przez czujnik optyczny automatycznie dawkuje dowolny rodzaj nadzienia. W modelu smażalnika UFD 8L nadziewarka nadziewa jednocześnie cały rząd

Stacja smażenia na mniejszą skalę

Oprócz dużych przelotowych smażalników firma Jufeba oferuje mniejsze automatyczne lub półautomatyczne smażalniki. Wanna olejowa mieści od 36 do 60 szt., smażenie i obracanie odbywa się automatycznie. Modele te wyposażone są w przykrywę wanny pozwalającą na szybsze rozgrzanie tłuszczu, które oszczędza energię. Temperatura sterowana jest elektronicznie. Załadunek odbywa się na aparatach wrzutowych, na których garowane są paczki.

Ciekawą opcją wykorzystania mniejszych smażalników jest możliwość połączenia 2 stacji smażenia jedną stacją odbiorczą pośrodku. System przekłada się na wygodę pracy osoby obsługującej oraz na efektywność. Ogrzewanie wanny posiada precyzyjny czujnik temperatury. Mniejsze stacje smażenia mogą być w wersji z garownią umieszczoną pod smażalnikiem lub bez garowni.

pączków, a więc 8 szt., co znacznie przyspiesza pracę. Dla zwolenników pączka posypanego cukrem idealnie nadaje się prosty, ale praktyczny stolik jezdny z rondlem samoobracającym się. Tutaj pączek obrasta w cukrową pierzynkę. Do cukru polecamy dodać cynamon.

Kierunek przebiegu produkcji: od lewej do prawej strony, czy też odwrotnie, jest do ustalenia na etapie dopasowywania urządzenia do potrzeb producenta.

Dłuższe (u) życie tłuszczu Grzałki elektryczne rozmieszczone na całej powierzchni wanny mają optymalnie dobraną moc na swojej górnej powierzchni, tak by nie dopuścić do przegrzania tłuszczu. Innowacyjne rozwiązanie chłodnej strefy pod grzałkami, w której zbiera się osad, skutecznie przeciwdziała szybszemu zużyciu się tłuszczu. Wiadomo, że resztki mąki (osad), które spalają się podczas smażenia, tworzą szkodliwe dioksyny, dlatego najlepiej „utrzymać” je pod grzałkami. W ten sposób firma Jufeba zadbała, by ten „detal” nie psuł ani smaku pączka, ani też nie nadwyrężał portfela cukiernika.

Po skończonym dniu pracy smażalnik trzeba wyczyścić. Nie bez znaczenia jest dostęp do dna wanny – w przypadku smażalników Jufeba jednym ruchem można podnieść cały mechanizm transportujący z wywrotnicami. Pod wanną smażalnika znajduje się wysuwana szuflada wraz z filtrem, który podczas automatycznego codziennego oczyszczania zbiera wszelkie

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

• pełna automatyzacja smażenia, obracania, nadziewania i wykładania • modułowa budowa pozwala na szybką zmianę produkcji (z pączków na ciastka szprycowane); moduły jezdne są dokowane do głównego urządzenia, • innowacyjny system grzewczy chroni przed przegrzewaniem się tłuszczu i szybkim jego zużywaniem, • zintegrowany system automatycznego uzupełniania tłuszczu, • specjalny filtr oczyszczający tłuszcz każdorazowo po użyciu, • łatwe czyszczenie i serwisowanie!

Pamiętaj o serwisie Smażalniki przelotowe produkują od 780 szt. do 2800 szt./h i poddane są działaniu wysokich temperatur. Podczas tak intensywnej eksploatacji jakość materiałów, z których wykonany jest smażalnik, musi posiadać najwyższe standardy.

Wysokogatunkowa stal nierdzewna podnosi koszt, ale bezpieczeństwo oraz brak częstych ingerencji serwisowych, a w końcu opłacalność inwestycji jest zasadniczym aspektem, szczególnie jeśli urządzenie pracuje w trybie ciągłym. Kupując smażalnik przelotowy, należy zwrócić uwagę na serwis – tylko firmy handlowe ze sprawdzonym serwisem pozwalają na zachowanie ciągłości produkcyjnej w najtrudniejszych momentach. •

Pączki nie tylko w karnawale…

Kiedyś cukiernie w swojej ofercie miały jedynie pączki w lukrze i posypane pudrem. Dziś pączkowa oferta jest do wyboru, do koloru: z orzechami, czekoladą, marmoladą czy adwokatem, możemy kupić superwielkie pączki z kremem, bitą śmietaną czy jagodami itd.

121

WÓZKI PIEKARNICZE I TRANSPORTOWE

BLACHY PIEKARNICZE

URZĄDZENIA

ORAZ: FORMY PIEKARNICZE I ZESTAWY FORM, TACE WYSTAWOWE I TRANSPORTOWE, STOJAKI I INNE AKCESORIA DO TORTÓW, POZOSTAŁY SPRZĘT I AKCESORIA, MEBLE

www.blaszka.net.pl

32-590 Libiąż ul. Armii Krajowej 85 POLSKA

Najwyższa jakość daje nam satysfakcję Konfiguruj elementy – zamawiaj bez wychodzenia z biura

+48 32 627 40 84 +48 606 114 815 +48 602 839 031

+48 513 131 563 +48 660 051 095

biuro@blaszka.net.pl

U R Z Ą D Z E N I A drobny sprzęt, serwis

TECHMASZ Środki smarne TECHMASZ ul. Mickiewicza 30 A 05-120 Legionowo tel. +48 22 216 55 77 fax +48 22 784 17 34 kom. +48 575 575 575 kom. +48 575 555 555 techmasz@techmasz.eu www.techmasz.eu

w przemyśle spożywczym OLEJ PARAFINOWY czyli biały olej mineralny o czystości farmaceutycznej, oleje medyczne FINAVESTAN sprzedawane przez TECHMASZ (www.techmasz.eu) są chemicznie i biologicznie stabilne, nie podtrzymują namnażania patogennych bakterii. Są to produkty hydrofobowe, niezawierające wody, siarki, metali ciężkich. Są bezbarwne, bez zapachu i smaku, ich barwa nie ulega zmianie w czasie składowania.

Podstawowa klasyfikacja olejów białych FDA w ramach regulacji 21 CFR 178.3620 dzieli oleje mineralne na typu (a), (b), (c) i (d), różnią się one zawartością zawiązków aromatycznych, przy czym oleje typu (a) są to oleje medyczne niezawierające węglowodorów aromatycznych PAH (WWA – wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych), oleje typu (b) to oleje techniczne. Nazwa oleje medyczne oznacza, ze oleje spełniają wymagania farmakopei (farmakopea – swoista biblia czystości) – urzędowego spisu leków i surowców do ich sporządzania, zawierający opis, charakterystyki i sposoby dawkowania.

Oleje Finavestan spełniają: wymagania farmakopei europejskiej (najnowsza edycja), amerykańskiej (najnowsze wydanie), japońskiej, niemieckiej, brytyjskiej i francuskiej (10. wydanie).

Oleje Finavestan spełniają również wymagania FDA 21 CFR 172‑878 (a) Olej parafinowy Finavestan jest zarejestrowany w klasie H1 do incydentalnego kontaktu z żywnością oraz bezpośredniego kontaktu z żywnością 3H. NSF w rejestracji podaje: Produkt ten został dopuszczony do stosowania jako środek antyadhezyjny (3H) do smarowania grilla, piekarników, form do chleba, stołów do trybowania, desek do krojenia oraz innych twardych powierzchni mających kontakt z miesem i wyrobami drobiowymi w celu zapobiegania przywieraniu żywności podczas jej przetwarzania (tekst z przysięgłego tłumaczenia).

Olej parafinowy Finavestan posiada ŚWIADECTWO JAKOŚĆI ZDROWOTNEJ wydane przez Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – PZH – Zakład Bezpieczeństwa Żywności H-HŻ-6071‑58/14/D, z którego jednoznacznie wynika, iż może być przeznaczony do stosowania w urządzeniach pracujących w zakładach przemysłu spożywczego (np. dzielarki, krajalnice, zaokrąglarki).

Olbrzymim niedomówieniem jest powoływanie się niektórych zwolenników środków smarnych na bazie olejów roślinnych, na to, że normy z USA nie obowią-

124

zują w Europie. Oczywiście, że obowiązują, bo w Europie nie ma prawa w tym zakresie. Klasyfikacja NSF jak i USDA FDA jest uznawana na całym świecie.

Zdarzają się twierdzenia zwolenników środków smarnych na bazie olejów roślinnych, że EFSA zabrania używania olejów parafinowych. Jest to twierdzenie nieprawdziwe, ponieważ w swoich opracowaniach EFSA wskazuje tylko MOHMineral Oil Hydrocarbons i MOAHMineral Oil Aromatic Hydrocarbon.

W zasadzie wszystkie oleje mineralne są tu wrzucone w jedno, a to rodzi niedomówienia i podstawy do nadinterpretowania faktów.

Ze względu na swoje parametry oleje białe parafinowe o czystości medycznej są praktycznie nie do zastąpienia przez żadne środki na bazie olejów roślinnych.

Podstawowe powody, to że środki smarne na bazie olejów roślinnych (najczęściej jest to mieszanina oleju rzepakowego który jest nośnikiem wielce szkodliwego kwasu erukowego z lecytyną) które jełczeją, zawierają lecytynę (jest alergenem) która może być GMO i soję, Przenikają do produktu, i nie mają odpowiednich właściwości smarnych przez co prowadzą do częstszych awarii urządzeń poprzez ich zaklejanie, Zapychają przewody układów smarowania lub nawet powodują zacieranie ponieważ olej nie dochodzi do miejsc gdzie przewidziana jest jego aplikacja.

Wszystkie oleje parafinowe o czystości farmaceutycznej są szczególnie odporne na starzenie i mogą być używane wszędzie tam, gdzie może mieć miejsce kontakt z żywnością. Certyfikaty USDA posiadają oleje we wszystkich klasach lepkości stosowanych w przemyśle spożywczym. Oleje te zapewniają doskonałą ochronę przed korozją (w przeciwieństwie do roślinnych nie zawierają wody) i nie mają negatywnego wpływu na urządzenia, a nawet przedłużają ich żywotność między innymi poprzez zapewnianie odpowiedniego filmu olejowego, uszczelnianie komór dzielących, usuwanie pozostałości ciasta.

Potwierdzają to zarówno użytkownicy urządzeń jak i firmy zajmujące się serwisem. Urządzenia, w których używane były oleje pochodzenia roślinnego (szczególnie rzepakowego) trafiają do serwisu w stanie katastrofalnym.

Maszyna jest wewnątrz cała zalepiona a olej roślinny zalegający w układach centralnego smarowania najzwyczajniej śmierdzi a flora bakteryjna w temp. pow.

40oC (a takie temperatury panują w piekarniach) rozwija się w niekorzystny sposób tworząc w zbiornikach grzyby i pleśnie. Wiążąc się z ciastem powoduje

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

powstawanie nagarów z ciasta i szybsze zużycie elementów trących (jak tłoki, noże). Szczególnie niebezpieczne jest, kiedy to ów olej roślinny znajduje się w otwartym układzie np. krajalnicy lub dzielarki przez kilka lub kilkanaście dni w wysokiej temperaturze i wilgotności a potem nóż krajalnicy, który jest nim smarowany aplikuje taki olej pomiędzy kromki chleba. Niesie to poważne zagrożenie, iż produkt gotowy będzie pleśniał.

W wielu dokumentacjach rozruchowych oraz instrukcjach obsługi urządzeń olej parafinowy FinavestanA360B występuje jako zalecany środek smarny. Przykładem może być WP HATON (dzielarki Parta), Glimek, d.Wieczorek (dzielarki DZ), Turri (SV), Daub (Slim) oraz wiele innych.

Olej parafinowy jest środkiem antyadhezyjnym, przez co w przeciwieństwie do olejów roślinnych nie wnika w ciasto, nie zmienia jego smaku ani zapachu.

Jest jednocześnie środkiem, który zapewnia prawidłowość funkcjonowania urządzenia.

Dość często zarzuca się, że olej parafinowy jest kancerogenny i zawiera WWA (wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne z ang. PAH-Policyclic Hydrocarbons Aromatic). Niestety, dla zwolenników tej teorii jest to całkowita nieprawda, gdyż w najmniejszym stopniu nie ma pokrycia w rzeczywistości.

Oleje białe mineralne o czystości farmaceutycznej nie zawierają WWA i nie mogą zawierać, gdyż nie byłyby dopuszczone do zastosowania jako farmaceutyki, jak również nie byłyby zaakceptowane przez Farmakopeę czy dopuszczenia NSF. Potwierdzenie tej informacji jest w każdym certyfikacie analizy do konkretnej partii.

Olej parafinowy FinavestanA360B dystrybuowany przez TECHMASZ posiada dopuszczenie NSF 3H. Jest zarejestrowany pod numerem NSF: 142228, oraz posiada ŚWIADECTWO JAKOŚĆI ZDROWOTNEJ wydane przez Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – PZH – Zakład bezpieczeństwa Żywności H-HŻ-6071‑58/14/D. Oleje parafinowe mineralne i syntetyczne o czystości medycznej powinny być stosowane (i w dużej mierze są) we wszystkich rodzajach produkcji, przetwórstwa, pakowania napojówi żywności, między innymi w mleczarniach, piekarniach, cukrowniach, zakładach mięsnych, produkcji konserw, drobiu, browarach, rozlewniach napojów, przetwórniach owocowo-warzywnych, ogrodnictwie, wybranych jednostkach rolniczych, itp. •

TECHMASZ 05-120 Legionowo, ul. Mickiewicza 30 A tel. 22 216 55 77, fax 22 784 17 34 tel. kom. 575 575 575, 575 555 555 e-mail: techmasz@techmasz.eu

Olej parafinowy medyczny do smarowania: dzielarek chleba, krajalnic, linii do bułek i chleba. Olej pozbawiony jest smaku, zapachu i barwy oraz ma doskonałe właściwości smarne, przez co jest zalecany przez wielu producentów urządzeń i stosowany przez takich jak: Daub, Winkler, WP HATON, Fortuna, Glimek, Gostol, Jac, Wabama, Subal, König, Jeremy, Wieczorek Mondial, Forni, Backtech, Turri, Jeros i Benier.

Olej spełnia normy USDA, 3H i H1 (nr rej. 142228) dopuszczające do bezpośredniego kontaktu oleju z żywnością oraz FDA 21 CFR §172.878 oraz 21 CFR §178.3620(a).

Olej posiada certyfikat/świadectwo jakości zdrowotnej H-HŻ-6071-58/14D wydane przez PZH (Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego) z przeznaczeniem do stosowania w dzielarkach, krajalnicach i zaokrąglarkach.

Produkcja tac werkujących do dzielarko-zaokrąglarek.

Wykonujemy każdy typ tacy wg wzoru. Materiał z atestem o małej ścieralności, nie łamie się.

Stemple (świderki) do znakowania kajzerek i zgarniacze. Wykonane z materiału z domieszką teflonu® PTFE – nie lepi się do nich ciasto.

Znaki do bułki kajzerki, poznańskiej, korynckiej i innych.

Noże do krajalnic ze stali chromoniklowej. Do większości typów krajalnic. Bardzo wytrzymałe. Ostrzenie co 200 tysięcy krojeń.

Atest PZH.

Pasy i taśmy przenośnikowe dla przemysłu spożywczego (do wszystkich maszyn, gdzie występuje transport taśmowy – dzielarki, rogalikarki, wałkowarki, krajalnice i transportery). Taśmy tkaninowo-tworzywowe posiadają atest PZH HŻ i mogą być stosowane do bezpośredniego kontaktu z żywnością.

www.techmasz.eu

U R Z Ą D Z E N I A drobny sprzęt, serwis

PPHU GETH Skośna 16 30-383 Kraków tel. +48 12 262 24 26 fax. +48 12 262 04 79 get@get.pl www.geth.pl

Inwestycje w technikę chłodniczą Rozwiązania technologiczne umożliwiające produkcję wypieków o doskonałych walorach smakowych i zapachowych budzą liczne dyskusje na temat techniki chłodniczej, która „za tym stoi”. Zainteresowanie tym tematem wśród piekarzy w Polsce jest dowodem dojrzałości inwestycyjnej. Jednak bogata oferta rynkowa i rozrzut cenowy nie ułatwiają wyboru optymalnych urządzeń garowniczo-chłodniczych.

Warto odróżnić inwestycje chłodnicze służące usprawnieniu odpieku w sklepie od dziennej produkcji w piekarni, dla której, obok uzyskania lepszej jakości produktów, istotne są rozdzielenie etapu przygotowania ciasta od wypieku (eliminacja godzin pracy nocnej) oraz ekonomia.

Wszystkie dostępne na rynku komory garowniczo-chłodnicze mają podobne zadania, różnią się jednak znacząco parametrami chłodniczymi, jakością wykonania i poborem energii. Same wartości pokazujące temperatury uzyskiwane w jądrze w praktyce nie zawsze wystarczają. Uwzględnić należy bowiem także wysokie letnie temperatury i liczbę wózków z produktem poddawanych procesom. Niewystarczająca liczba parowników, zbyt słaba wydajność chłodnicza powodują, że komora „męczy się”, próbując uzyskać zadaną temperaturę, i pobiera dużo energii. Gwarancją jednakowej wysokiej jakości produktu jest zaplecze techniczne urządzenia. Stoi za tym wyższa cena, ale inwestując w droższy automat garowniczo-chłodniczy, z perspektywy czasu z pewnością oszczędzimy. Testy porównawcze przeprowadzane w ekstremalnych warunkach – pełne obłożenie wózków z gorącym produktem, stosowane coraz częściej w zakładach – weryfikują potrzeby mocy chłodniczej.

Na co zatem zwrócić uwagę, wybierając urządzenie?

Komora GVA – Trzebnica

126

Warto pamiętać, że przy wielkości komory od 6 wózków niezbędne są 2 parowniki. Ściany nadmuchowe powinny być ukształtowane tak, aby wspierały równomierność chłodzenia.

Nawet kąt nachylenia ma znaczenie, sprawia, że masy powietrza są przesuwane w taki sposób, by produkty na górnych i dolnych regałach miały podobne warunki klimatyczne.

Warto zwrócić uwagę także na to, jak niwelowana jest różnica temperatur między komorą a parownikiem i czy w ogóle zostało to uwzględnione.

Dodatkową optymalizację jakości produktu i poboru energii (szczególnie przy wysokich temperaturach) można uzyskać przez zastosowanie falownika (bezstopniowe sterowanie wydajnością chłodniczą). System „Delta T” – kontrolny system różnic klimatu komory i wypieku – może istotnie wpłynąć na jakość produktu.

Odprowadzenie wilgoci z wypieku może być podczas schładzania na tyle zredukowane, że zbyteczne staje się wtórne (naprawcze) nawilżanie przy załączonych grzałkach osuszających.

W ten sposób mniej szronu odkłada się na parownikach, a to generuje oszczędności (nie tak częsta konieczność rozmrażania). Optymalizacji poddany jest także strumień czynnika chłodzącego, co również podnosi efektywność energetyczną.

Ponieważ komory chłodnicze pracuję 24 h na dobę, znaczącą rolę odgrywają wszelkie modyfikacje energetyczne.

W najnowszych komorach MIWE GVA e+ oświetlenie zamieniono na ledowe, które pobiera 77% mniej energii, zaś wentylatory parownika o 43% mniej. Cały pakiet oszczędnościowy pozwala ponadto na 10-proc. redukcję emisji CO 2. W kontekście kosztów eksploatacji warto uwzględnić systemy odzysku energii. Energia cieplna odprowadzana z komór chłodniczych może być odzyskana przez wymiennik MIWE eco:recover, zmagazynowana, a następnie ponownie wykorzystana, np. do garowania w tej samej komorze.

Elastyczne sterowanie systemami chłodniczymi daje swobodę prowadzenia dowolnej krzywej garowania. W ten sposób program dopasowany jest do produktu, a nie odwrotnie. Uniwersalność technologii jest istotną zaletą, dzięki temu użytkownicy nie muszą wiązać się z jednym dostawcą polepszaczy. Technika MIWE pokazuje, jak prowadzić produkt w różnej technologii, zmniejszając, a nawet eliminując polepszacze.

Należy pamiętać, że nie cena, a wydajność chłodnicza pozwoli na podniesienie jakości produktów. •

Komora GVA – Grudziądz

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

Komora GVA – Tarnów

Urządzenia i technologia chłodnicza

Podarowując czas – zyskujesz jakość.

PPHU GETH ul. Skośna 16, 30-383 Kraków www.geth.pl, tel. 12 262 24 26

MontaŻ • SerWiS • gWarancJa

U R Z Ą D Z E N I A drobny sprzęt, serwis

ABC

Tomasz Borowy

chłodnictwa i magazynowania żywności Magazynowanie w przetwórstwie żywności jest procesem złożonym, gdyż obejmuje różne dziedziny produkcji. Rodzaj wykorzystywanych do składowania budowli i urządzeń magazynowych zależy od rodzaju i wielkości produkcji oraz postaci fizycznej magazynowanych artykułów spożywczych i surowców.

Wytwarzanie żywności wiąże się z koniecznością transportu i składowania ładunków szybko rotujących, powszechnie nazywanych FMCG (Fast Moving Consumer Goods). Rozwój cywilizacji spowodował, że obecnie podczas przemieszczania artykułów spożywczych i surowców związanych z ich przetwórstwem mamy do czynienia z mechanizacją prac oraz wykorzystaniem do składowania odpowiednich budowli i urządzeń magazynowych umożliwiających zachowanie prawidłowych warunków przechowywania.

Warunki przechowywania poszczególnych surowców i towarów oraz ich własna, charakterystyczna flora bakteryjna, w głównej mierze decydują o rodzaju magazynu, jego oświetleniu, wyposażeniu w meble oraz urządzenia chłodnicze i wentylacyjne. Wśród pomieszczeń przeznaczonych do magazynowania wyróżnia się grupę magazynów nieżywnościowych oraz żywnościowych (niechłodzone i chłodzone).

Podczas magazynowania i transportu muszą być zachowane dwa podstawowe czynniki: parametry techniczne warunków przechowywania oraz wymagania dotyczące warunków higieniczno-sanitarnych przy jednoczesnym zapewnieniu, że produkty żywnościowe będą dostarczone konsumentowi przed upływem daty minimalnej ich trwałości. Składowanie ma istotne znaczenie dla bezpieczeństwa zdrowotnego produkowanych wyrobów ze względu na konieczność zapewnienia stosownych warunków przechowywania. W łańcuchu chłodniczym mrożonej żywności od producen-

128

ta do konsumenta funkcjonują różnego rodzaju obiekty nazywane chłodniami, służące do chłodzenia, zamrażania oraz przechowywania szybko psujących się artykułów spożywczych. Należy nie tylko pamiętać o samej strukturze pomieszczeń i ich wymaganiach technicznych, ale także o aspektach związanych z warunkami klimatycznymi. Zapewnienie wymaganego poziomu jakości produktów mrożonych w procesie magazynowania odnosi się do posiadania wdrożonego systemu HACCP i spełnienia podstawowych zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, tj.: utrzymania dobrego stanu technicznego magazynu, maszyn, urządzeń, opakowań, zabezpieczenia zakładu przed owadami i gryzoniami, zapewnienia odpowiednich technicznych warunków przechowywania produktów, właściwego prowadzenia gospodarki wodno-ściekowej, zapewnienia właściwej wentylacji oraz oświetlenia we wszystkich pomieszczeniach magazynowych, przestrzegania procedur mycia i dezynfekcji, a także higieny osobistej pracowników. Pomieszczenia magazynowe powinny być usytuowane w takim miejscu zakładu, aby można było w sposób łatwy, szybki i niekolidujący z ogólnymi drogami transportowymi przemieścić wyroby z pomieszczeń produkcyjnych. Powinny one znajdować się w jak najbliższym sąsiedztwie pomieszczeń produkcyjnych, aby skrócić drogę transportowania produktów.

Na ogólnym planie zakładu pomieszczenia magazynowe służące do składowania i magazynowania powinny być umiejscowione na „końcu”, ze względu na zasadę niekrzyżowania się dróg czystych z brudnymi. Przemysł mleczarski

wymaga dla wszystkich produktów gotowych odpowiednio niskich lub obniżonych temperatur magazynowania.

Za maksymalną temperaturę długookresowego przechowywania produktów mrożonych uważa się aktualnie temperaturę -18° C. Przy uwzględnieniu wszystkich czynników technologicznych i technicznych, obniżenie temperatur eksploatacyjnych z -18 do -28° C daje możliwość względnego przedłużenia dopuszczalnych czasów przechowywania. W nowoczesnych obiektach chłodniczych powszechnie stosuje się temperatury -30°C a nawet niższe.

Wybór najkorzystniejszej technologii wydłużenia okresu przydatności do spożycia produktów zależy od wielu czynników, wśród których wymienić należy: rodzaj produktu, zmiany jakościowe zachodzące podczas przetwarzania i przechowywania, rodzaj opakowania, sposób przygotowania do konsumpcji, koszty. W praktyce przemysłowej żywność jest poddawana działaniu niskich temperatur w celu: – zachowania początkowej jakości i późniejszej przydatności do konsumpcji; – utworzenia specjalnej struktury i konsystencji produktu, która jest pożądana przy konsumpcji, np.: lody, sorbety, mrożone jogurty, – jako etap pośredni niektórych procesów technologicznych, np.: kriokoncentracja (do zagęszczania soków owocowych przez wymrażanie wody).

Technologia utrwalania żywności z zastosowaniem niskich temperatur obejmuje: chłodnictwo z zakresem temperatur od +2° C do –2° C, ale nie poniżej tzw. punktu krioskopowego

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

oraz zamrażalnictwo, w którym temperatura żywności jest obniżana do –18° C lub niżej i w tej temperaturze jest przechowywana.

Chłodnictwo nie jest w zasadzie zaliczane do technik utrwalania żywności, w dosłownym tego słowa znaczeniu.

Stosuje się je jako działanie mające na celu przedłużenie jakości i ograniczenie strat w przypadku nietrwałych produktów żywnościowych. Schładzanie produktów stanowi zwykle etap wstępny lub pośredni w wielu procesach technologicznych. Przetwórstwo spożywcze wykorzystuje chłodnictwo technologiczne w procesach przetwórczych. Nowoczesne technologie pozwalają na zastosowanie ciekłego azotu lub dwutlenku węgla. Zapobiega to rozwojowi drobnoustrojów, pozwala uzyskać pożądaną konsystencje produktów, zachować aromat dodawanych przypraw. Zamrażanie żywności uważa się za najwłaściwszą metodę jej utrwalania. W wyniku tego procesu następuje maksymalne wydłużenie trwałości. Charakterystyczną cechą produktów zamrożonych jest występowanie zawartej w nich wody w przeważającym procencie w stanie krystalicznym (powyżej 80% jej zawartości). Pojęcie mrożonej żywności jest stosowane do ograniczonej grupy produktów, które w czasie przechowywania i sprzedaży przetrzymywane są w stałej temperaturze –10° C i niższej.

Produkty, których temperatura wynosi –18° C lub niżej, z minimalnymi wahaniami, celem zachowania ich jakości podczas przechowywania, transportu i sprzedaży, są określane jako produkty głęboko mrożone.

U R Z Ą D Z E N I A drobny sprzęt, serwis Metody zamrażania W światowej praktyce przemysłowej do najczęściej wykorzystywanych metod zamrażania można zaliczyć: Zamrażanie owiewowe w tunelach, które jest wykorzystywane najpowszechniej ze względu na łatwą eksploatację urządzeń, uniwersalne zastosowanie i możliwość dostosowania do konkretnych warunków w zakładach. Metoda ta jest jednak energochłonna, a w przypadku produktów rozdrobnionych może podczas zamrażania następować ich zbrylanie.

Metoda fluidyzacyjna polega na przedmuchiwaniu strumieniem zimnego powietrza warstwy produktów sypkich transportowanych na taśmie. Proces zamrażania trwa krótko oraz eliminowana jest możliwość zbrylania produktów.

Wysokie koszty inwestycyjne i eksploatacyjne stanowią wadę tej metody.

Zamrażanie kontaktowe należy do najstarszych technik zamrażania, w której produkty układane są na metalowych tacach i dociskane do płyt chłodzonych dawniej solanką, a obecnie innymi czynnikami.

Mimo zalet tej metody, nie znalazła ona szerszego zastosowania, za wyjątkiem mrożenia ryb na statkach przetwórczych. Trudności w zamrażaniu tą metodą stanowią produkty o nieregularnych i niejednolitych kształtach. Obsługa tych urządzeń jest uciążliwa i trudna do mechanizacji.

Zamrażanie immersyjne (w cieczach nie wrzących), polega na mrożeniu opakowanych produktów w roztworach soli lub innych mediach. Główną zaletą jest krótki czas zamrażania przy temperaturze czynnika około –20° C. Obecnie metoda ta jest rzadko stosowana, głównie do zamrażania powierzchniowego.

Zamrażanie z zastosowaniem skroplonych gazów, zwane kriogenicznym, cieszy się w ostatnich latach coraz większym zainteresowaniem producentów żywności. Technologia ta wykorzystuje ciekły azot, o temperaturze wrzenia –195,8° C lub dwutlenek węgla o temperaturze sublimacji rzędu –78,5° C.

Podstawowe urządzenia chłodnicze Do grupy podstawowych urządzeń magazynowych zaliczają się szafy chłodnicze i mroźne, o różnych pojemnościach, konstrukcyjnych rozwiązaniach komór, zakresach temperatur dobranych do rodzaju przechowywanej żywno-

ści, o dużej wydajności i trwałości.

Agregat chłodniczy w tych urządzeniach najczęściej zblokowany jest na przegrodzie sufitowej lub podłogowej. Temperatura panująca w komorze wskazywana jest na elektronicznym wyświetlaczu.

Komory chłodnicze i mroźnicze wymagają instalacji chłodniczej z uwagi na zasilanie agregatami zewnętrznymi. Składowanie ma istotne znaczenie dla bezpieczeństwa zdrowotnego produkowanych wyrobów ze względu na konieczność zapewnienia stosownych warunków przechowywania. W łańcuchu chłodniczym od producenta do konsumenta funkcjonują różnego rodzaju obiekty nazywane chłodniami, służące do chłodzenia, zamrażania oraz przechowywania szybko psujących się artykułów. Należy nie tylko pamiętać o samej strukturze pomieszczeń i ich wymaganiach technicznych, ale także o aspektach związanych z warunkami klimatycznymi.

Zapewnienie wymaganego poziomu jakości produktów mrożonych w procesie magazynowania odnosi się do posiadania wdrożonego systemu HACCP i spełnienia podstawowych zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, tj.: utrzymania dobrego stanu technicznego magazynu, maszyn, urządzeń, opakowań, zabezpieczenia zakładu przed owadami i gryzoniami, zapewnienia odpowiednich technicznych warunków przechowywania produktów, właściwego prowadzenia gospodarki wodno-ściekowej, zapewnienia właściwej wentylacji oraz oświetlenia we wszystkich pomieszczeniach magazynowych, przestrzegania procedur mycia i dezynfekcji, a także higieny osobistej pracowników.

Pomieszczenia magazynowe powinny być usytuowane w takim miejscu zakładu, aby można było w sposób łatwy, szybki i niekolidujący z ogólnymi drogami transportowymi przemieścić wyroby z pomieszczeń produkcyjnych. Powinny one znajdować się w jak najbliższym sąsiedztwie pomieszczeń produkcyjnych, aby skrócić drogę transportowania produktów. Na ogólnym planie zakładu pomieszczenia magazynowe służące do składowania i magazynowania powinny być umiejscowione na „końcu”, ze względu na zasadę niekrzyżowania się dróg czystych z brudnymi.

Za maksymalną temperaturę długookresowego przechowywania produktów mrożonych uważa się aktualnie temperaturę -18° C. Przy uwzględnieniu wszystkich czynników technologicznych i technicznych, obniżenie temperatur eksploatacyjnych z -18 do -28° C daje możliwość względnego prze-

dłużenia dopuszczalnych czasów przechowywania. W nowoczesnych obiektach chłodniczych powszechnie stosuje się temperatury -30° C a nawet niższe.

Za obniżaniem temperatury magazynowania przemawia również światowa tendencja do systematycznego zwiększania budowanych chłodni. Komory chłodnicze są dużych gabarytów, co umożliwia załadowanie różnych grup towarów. Niższe temperatury magazynowania obok korzyści, pociągają jednak za sobą jednoczesny wzrost kosztów inwestycyjnych i kosztów utrzymania. Podczas projektowania chłodni istotne jest również, aby pomieszczenia te posiadały zmywalne, nietoksyczne i gładkie ściany, posadzki oraz sufity. Dodatkowo powinny być wykonane z materiałów w jasnych kolorach, z wymaganymi atestami dla branży spożywczej. W magazynach musi znajdować się także odpowiednie światło, które nie spowoduje zmiany barwy produktu.

Natężenie oświetlenia w pomieszczeniach do składowania i magazynowania musi spełniać wymagania prawne określone przepisami europejskimi. Warunki techniczne przechowywania w przestrzeni magazynowej dotyczą zapewnienia odpowiedniej temperatury, wilgotności względnej oraz obiegu i wymiany powietrza (mikroklimatu przestrzeni magazynowej), a także odpowiedniego czasu przechowywania dostosowanych do wymagań składowanych produktów. Wszelkie procesy w zakładach spożywczych powinny odbywać się pod ścisłą kontrolą, z zachowaniem wymaganych parametrów temperatury i czasu. Systemy kontrolne czasowo-temperaturowe powinny uwzględniać: rodzaj żywności, przewidywany okres trwałości, rodzaj opakowania oraz przeznaczenie produktu. W czasie przechowywania produktów mrożonych należy dokładnie określić granice tolerancji czasu i temperatury uwzględniające ich zróżnicowanie w trakcie przebiegu cyklu zamrażania, a także częstotliwości pomiarów, rodzaje urządzeń pomiarowych oraz sposób zapisu i ewidencjonowania przebiegu temperatury podczas magazynowania. Monitorowanie warunków temperaturowo-wilgotnościowych w magazynach jest niezbędne, a same pomiary powinny być wykonywane codziennie, z określoną częstotliwością z zastosowaniem systemów komputerowych.

Duże znaczenie podczas magazynowania żywności ma również odpowiednie oznakowanie, gdyż pozwala to na utrzymanie rotacji magazynowej oraz kontroli stanów magazynowych. Pomaga to

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

129

U R Z Ą D Z E N I A drobny sprzęt, serwis również w planowaniu produkcji, minimalizuje straty związane ze skróceniem daty przydatności produktu do spożycia, a także ułatwia pracę przy bardzo różnorodnym asortymencie.

Kolejnym aspektem jest ustawianie produktów zgodnie z datami przydatności do spożycia lub przyjęcia do magazynu. Należy wówczas stosować zasadę FIFO, czyli „pierwsze weszło - pierwsze wyszło”, która jest ściśle przestrzegana w chłodniach zakładowych. W chłodniach składowych może się odbywać schładzanie, zamrażanie oraz składowanie zamrożonego surowca do przetworzenia lub na eksport, a także inne procesy produkcyjne. Skład takiego obiektu to przede wszystkim komory składowe wyposażone w izolację zimnochronną oraz odpowiednie urządzenia chłodnicze, maszynownia, pomieszczenie przetwórczo-produkcyjne i pomocnicze. Często chłodnia oznacza również obiekt niesamodzielny, ściśle związany z określonym zakładem produkcyjnym. Nowoczesne zakłady branży spożywczej rzadko łączą kilka funkcji jednocześnie. Mimo to przemysł dąży do optymalizacji produkcji, poprzez dobór odpowiedniej instalacji i zabudowy chłodniczej, towaru oraz częstotliwości otwierania komory chłodniczej w cyklu pracy. Elementem decydującym o jakości zdrowotnej żywności mrożonej w procesie magazynowania są wymagania higieniczno-sanitarne. Na wymagania te składają się warunki techniczne, budowlane i organizacyjne, jakie musi spełnić budynek magazynowy oraz jego elementy, instalacje, wyposażenie, proces magazynowy i personel.

Magazyny z punktu widzenia logistyki stają się coraz bardziej pożądanymi obiektami infrastruktury. Planując zagospodarowanie magazynu należy zapoznać się z różnymi systemami składowania jakie oferowane są na rynku. Szczególnie jest to ważne w przypadku wysokich kosztów eksploatacyjnych chłodni lub mroźni.

W nowoczesnym systemie magazynowania istotne jest również uzyskanie ekonomicznej powierzchni magazynowej mrożonych produktów, które może być zrealizowane poprzez instalowanie systemu regałów paletowych ruchomych z pełną mechanizacją i automatyzacją przeładunków zamiast klasycznych regałów stacjonarnych. Wiele produktów zanim zostanie dostarczonych do miejsc sprzedaży (sklepów), transportowanych jest przez różne ogniwa w łańcuchu logistycznym, tj.: chłodnie, hurtownie czy specjalnie przystosowane magazyny, za pomocą pojazdów przeznaczonych do tego celu. Sprawne i skuteczne działanie transportu chłodniczego zapewnia utrzymanie właściwego poziomu jakości surowców i wyrobów gotowych w czasie drogi od producenta do konsumenta. W zakresie transportu żywności aktualnie obowiązują dwa przepisy:

130

Ustawa o transporcie drogowym (Dz. U. 2001, Nr 125, poz.1371) oraz Umowa ATP dotycząca międzynarodowego przewozu szybko psujących się artykułów żywnościowych (Dz. U. 1984, Nr 49, poz. 254) . Wzrastający popyt na artykuły niemrożone o minimalnym stopniu przetworzenia, zmusza producentów do ciągłego doskonalenia metod chłodniczego przechowywania oraz odpowiedniego transportowania. Obecnie transport samochodowy stanowi około 90% transportu lądowego. W celu zapewnienia właściwych warunków przewozu żywności w obrocie handlowym środki transportu chłodniczego i kontenery chłodnicze muszą spełniać wymogi Umowy ATP (Accord, Transport, Perishables). Określają one minimalne parametry techniczne, gwarantujące bezpieczny i długotrwały przewóz żywności. Zgodnie z ustaleniami międzynarodowymi do transportu służą 4 rodzaje pojazdów: – izotermiczne zwykłe, bez urządzeń chłodzących (oznaczone literą I, tzw. izotermy); – izotermiczne chłodzone niemechanicznie (oznaczone literą R, tzw. lodownie); – izotermiczne chłodzone mechanicznie za pomocą agregatów chłodniczych (oznaczone literą F, tzw. chłodnie); – izotermiczne-ogrzewane (oznaczone literą C).

Pomimo zachowania odpowiednich warunków higieny na etapie produkcji, do zanieczyszczenia żywności może dojść w wyniku nieodpowiednio zorganizowanego transportu.

Dlatego należy przestrzegać określonych wymagań dotyczących higieny transportu żywności. Zgodnie z Codex Alimentarius, podczas transportu artykuły żywnościowe muszą być odpowiednio zabezpieczone. Rodzaj pojemników transportowych winien być odpowiednio dobrany, w zależności od rodzaju żywności oraz środka transportu. Pojemniki i urządzenia transportowe powinny być zaprojektowane i wykonane w taki sposób, aby: – nie zanieczyszczały żywności lub opakowań; – umożliwiały dokładne czyszczenie i dezynfekcję; – pozwalały na oddzielenie od siebie, w czasie transportu, różnych rodzajów żywności oraz artykułów nieżywnościowych; – zapewniały efektywną ochronę przed zanieczyszczeniami, w tym przed kurzem i spalinami; – pozwalały na utrzymanie odpowiedniej temperatury, wilgotności i innych warunków niezbędnych do zapewnienia ochrony żywności przed szkodliwym rozwojem mikroorganizmów oraz obniżeniem jej jakości; – pozwalały na kontrolę temperatury, wilgotności oraz innych czynników.

Urządzenia i pojemniki do transportu żywności należy utrzymy-

wać w odpowiednich warunkach, w dobrym stanie technicznym i w czystości. Pojazdy chłodnie są grupą specjalistycznych środków przewozu przystosowaną do utrzymywania wymaganej temperatury produktów. Często zdarza się, że moce chłodnicze pojazdów są zbyt małe aby produkty mogły być w nich schładzane lub zamrażane.

Dlatego najważniejszą zasadą jest dobre wychłodzenie towaru przed jego załadowaniem do środka transportu, który wcześniej powinien być również wychłodzony. Wentylatory wymuszające obieg powietrza włącza termostat, który jednocześnie steruje pracą agregatu chłodniczego. Pojazdy te wykorzystywane są do dalekich transportów żywności głównie głęboko mrożonej. Cechą charakterystyczną pojazdów izotermicznych zwykłych jest izolowana przestrzeń załadowcza (termoizolujące ściany, drzwi, podłoga i dach).

Zadaniem izolacji jest ograniczenie wymiany ciepła z otoczeniem, a więc zmniejszenie temperatury wnętrza pojazdu. Izotermiczny środek transportu może posiadać izolację normalną lub wzmocnioną. Lodownie natomiast są to pojazdy izolowane, w których utrzymuje się temperaturę poniżej -18° C, a wnętrze jest chłodzone za pomocą lodu wodnego, mieszanin oziębiających, lodu suchego, roztworu eutektycznego, ciekłego gazu itp. Wykorzystywane jest ciepło topnienia, sublimacji lub parowania. W samochodach tych wyposażenie wewnętrzne jest proste i tanie, jednakże masa materiałów chłodzących wpływa na znaczne zmniejszenie się wielkości przewożonego ładunku. Najnowocześniejszą obecnie formą transportu chłodniczego jest transport kontenerowy, który pomaga obniżyć cenę transportu żywności i jednocześnie jest jednym z bardziej dochodowych rodzajów działalności spedytorów.

Jest on najbardziej bezpieczny dla jakości przewożonych produktów.

Kontenery można traktować jako pewien rodzaj trwałego opakowania. Mogą one być izotermiczne, wówczas na dalszych trasach są dochładzane suchym lodem. Transport wielu różnych surowców w niskich temperaturach wymaga montowania w kontenerach urządzeń chłodniczych. Do chłodzenia stosowane są wówczas jednostkowe (własne) agregaty chłodnicze, centralne instalacje chłodnicze oraz ciekłe gazy i suchy lód. W rozwoju chłodnictwa obserwujemy poważną transformację od chłodzenia lodem wodnym po chłodzenie maszynowe do termoelektrycznego. W zależności od zastosowania i rozpowszechnienia, wyróżniamy następujące sposoby i czynniki chłodnicze: – chłodzenie z wykorzystaniem bezwładności cieplnej ładunku w przewozach krótkotrwałych (przed trans-

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

–

–

– –

– –

–

portem ładunek powinien być dobrze schłodzony w całej masie); chłodzenie lodem wodnym, polegające na wykorzystaniu ciepła topnienia lodu. Lód w postaci łuskowanej lub kostek o różnej granulacji jest wsypywany do pojemników umieszczonych w pobliżu ściany czołowej nadwozia; chłodzenie za pomocą płyt eutektycznych, które wywodzi się z metody chłodzenia lodem wodnym. W celu obniżenia temperatury topnienia lodu dodaje się chlorek sodu lub wapnia; chłodzenie suchym lodem, polega na wykorzystaniu zestalonego CO2; chłodzenie obiegowe polega na zastosowaniu czynnika chłodniczego pośredniczącego w wymianie ciepła pomiędzy suchym lodem a przestrzenią ładunkową; chłodzenie z wykorzystaniem gazów skroplonych o niskiej temperaturze wrzenia; chłodzenie za pomocą sprężarkowych agregatów chłodniczych. Jest to najbardziej rozpowszechniony sposób chłodzenia nadwozi chłodniczych; chłodzenie za pomocą agregatów absorpcyjnych, które jest odmianą chłodzenia obiegowego. Czynnikiem chłodniczym jest np. wodny roztwór amoniaku.

Za najlepsze rozwiązanie dla przemysłowych instalacji chłodniczych uważa się zastosowanie amoniaku i ditlenku węgla w dwóch jednocześnie pracujących obiegach chłodniczych - system kaskadowy.

Idealny czynnik chłodniczy, oprócz posiadania pożądanych właściwości termodynamicznych, powinien być nietoksyczny, niepalny, całkowicie stabilny wewnątrz instalacji oraz nieszkodliwy dla środowiska naturalnego. Ponadto musi on być łatwo dostępny, tani w produkcji oraz kompatybilny z materiałami zastosowanymi do budowy urządzenia i instalacji. Dobór czynnika chłodniczego jest bardzo istotny w przemyśle chłodniczym. Dlatego coraz większe znaczenie w technologii chłodniczej i transporcie artykułów żywnościowych ma zastosowanie suchego lodu. Utrzymanie idealnych warunków w całym łańcuchu chłodniczym aż do momentu sprzedaży („point-of sale”) pozwala na zachowanie świeżości produktu, wydłużenie okresu przydatności do spożycia oraz zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego konsumentów żywności mrożonej. Zastosowanie nowych metod kontroli czasu i temperatury towarzyszących produktowi w trakcie obrotu stanowi uzupełnienie tradycyjnej kontroli. Obecnie pomiar temperatury w samochodach chłodniach oraz ladach chłodniczych prowadzi się za pomocą czujników i logerów danych. Dodatkowo stosowane są zintegrowane wskaźniki kontroli czasu-temperatury (TTI), które wprowadzane są do opakowań interaktywnych. •

PROFESJONALNE OBUWIE OCHRONNE Łatwe czyszczenie możliwość prania w pralce w temp. do 90°C Możliwość sterylizacji w autoklawie w temp. do 134°C

Wysokiej jakości polimer STERI-TECH, - odporny na rozpuszczalniki, detergenty, działanie cieczy (np. krew), chemikalia, kwas mlekowy, słoną wodę.

Zapobiega powstawaniu nieprzyjemnego zapachu, hamuje wzrost grzybów i bakterii.

CLOG

Zewnętrzna ochrona zapobiegająca przedostawaniu się płynów do wnętrza buta

System przeciwwstrząsowy minimalizujący obciążenia ścięgien, kości i stawów, i tym samym zapobiegający uczuciu zmęczonych nóg

Wstawka antystatyczna ESD

Antypoślizgowa podeszwa

Dla kogo? WOCK to obuwie profesjonalne, przeznaczone dla osób pracujących w szpitalach, laboratoriach,

instytucjach opieki zdrowotnej, przemyśle farmaceutycznym i żywnościowym, ale także dla wszystkich osób spędzających dużą ilość godzin w pozycji stojącej lub chodząc.

Evergrip

Zamknięta pięta

TM

Geometryczny design i formuła chemiczna gumy użytej do produkcji podeszwy zapewniają doskonałe przyleganie do podłoża, redukująć ryzyko poślizgu (SRC=SRA+SRB)

Dodatkowe wsparcie i stabilność w chwilach wymagających większej ruchliwości

Antypoślizgowa

podeszwa zaprojektowana tak, aby na różnych powierzchniach zapewnić maksymalne bezpieczeństwo SRC = SRA + SRB.

Wzmocniona ochrona

Super lekkie

Wyprodukowane z wysokiej jakości materiału EverliteTM, charakteryzującego się dużą odpornością i lekkością jednocześnie.

Kontakt:

przed uderzeniem, zgnieceniem dzięki zastosowaniu niezwykle wytrzymałej kompozytowej wkładki w przedniej części buta.

Hydrex Diagnostics Sp. z o.o. Sp. k. • ul. T. Zana 4 • 04 - 313 Warszawa tel. 22 673 13 60 • infolinia: 801 000 191 • www.hydrex.pl • info@hydrex.pl

KRAM – Maszyny pakujące • Folia, jakość i funkcjonalność • HADEPOL FLEXO – folia i papier. Jakość, technologia, ekologia to nasz priorytet • HENKELMAN – pakowanie próżniowe

•

ULMA

PACKAGING

–

Linie

pakujące

PAKOWANIE T

E

C

H

N

O

L

O

G

I

E

O P A K O W A N I A m a s z y n y

Tomasz Borowy

p a k u j ą c e

Folia,

jakość i funkcjonalność W przemyśle spożywczym obok opakowań jednostkowych wykonanych z surowców naturalnych lub blachy stalowej czy aluminiowej oraz szkła stosuje się całą gamę opakowań z tworzyw syntetycznych – folie, tacki, woreczki, osłonki oraz pojemniki, które mają bezpośredni kontakt z surowcem czy gotowym produktem. Obecnie najpopularniejszą grupę opakowań stanowią folie wielowarstwowe, czyli laminaty. Do ich produkcji wykorzystuje się następujące materiały i ich pochodne: PE, PET, PA, PP, PS, PVC, EVOH, PVDC. W przemyśle spożywczym tworzywa sztuczne znalazły zastosowanie do celów opakowaniowych w postaci folii i laminatów, jak również opakowań jednostkowych i transportowych.

Zwiększony popyt na tego rodzaju opakowania jest uzasadniony ze względów nie tylko ekonomicznych ale i funkcjonalnych. Nastąpił wzrost zainteresowania producentów żywności nowymi rozwiązaniami w temacie tworzenia nowych rozwiązań dla tworzyw sztucznych. Spowodowane jest to większymi wymaganiami ze strony konsumentów, którzy oczekują od opakowania szeregu funkcji.

Producenci opakowań poszukują zatem rozwiązań, które zapewnią lepsze właściwości materiałów opakowaniowych, takie jak: odpowiednia barierowość w stosunku do gazów, ochrona przed promieniowaniem UV, wydłużenie okresu przechowywania, transparentność, aż w końcu ekologiczność.

Kiedyś pakowano prawie wszystko w papier, który nie do końca był dobrym zabezpieczeniem żywności podczas przechowywania. Dzisiaj znane są właściwości tworzyw, które pozwalają na dostosowanie konkretnego tworzywa sztucznego do odpowiedniego produktu spożywczego, czy surowca w zależności w jakiej formie ma być przechowywany, transportowany czy eksponowany w ladzie chłodniczej. Spośród całego szeregu tworzyw sztucznych stanowiących bazę materiałową do wytwarzania różnych opakowań, największą dynamikę rozwoju wykazują folie. Wyróżnia się różne rodzaje folii z tworzyw sztucznych (Rys. 2).

Krótka charakterystyka folii z tworzyw sztucznych wykorzystywanych w przemyśle spożywczym pozwoli przybliżyć ogrom możliwości jakie przemysł opakowaniowy ma jeszcze przed sobą. Obecnie folie giętkie stanowią najpoważniejszą grupę opakowaniową stosowaną przez producentów żywności, a ich znaczenie ciągle rośnie. Są to folie, które po uformowaniu i napełnieniu opakowania ulegają odkształceniu, często dostosowując swój kształt do zawartości.

O tak szerokim wykorzystaniu folii giętkich decydują podstawowe zalety: • relatywnie najniższe koszty pakowania w porównaniu z innymi alternatywnymi materiałami opakowaniowymi;

Spośród całej gamy różnych opakowań rosnące znaczenie zyskują laminaty, czyli opakowania wielowarstwowe z warstwą stanowiącą barierę dla gazów (Rys. 1).

Laminaty, czyli folie wielowarstwowe składające się z różnych polimerów, a także zawierające folię aluminiową i niejednokrotnie papier, stanowią grupę materiałów opakowaniowych o stałym wzroście zużycia i znaczenia w dziedzinie pakowania żywności.

134

Rysunek 1. Tradycyjny układ wielowarstwowy folii opakowaniowych o właściwościach barierowych

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

O P A K O W A N I A m a s z y n y

p a k u j ą c e Folie aluminiowe Do pakowania żywności wykorzystuje się wyłącznie folie aluminiowe odtłuszczone i wyżarzone o grubości od 7 do 20 μm. Mają ograniczone zastosowanie jako folie jednorodne, natomiast często po pokryciu lakierem termozgrzewalnym są stosowane jako wieczka opakowań termoformowalnych i stanowią składnik wielu laminatów, w których ważna jest idealna bariera dla światła oraz wszelkich gazów. Charakteryzują się one następującymi właściwościami: • wysoką ochroną (barierą) przed dostępem tlenu, światła i wilgoci; • odpornością na działanie wysokiej temperatury tzn. folia aluminiowa może być poddawana ogrzewaniu w wysokiej temperaturze bez ryzyka zmiany kształtu lub topnienia; • dają się łatwo formować, tłoczyć i giąć, zachowując nadany kształt; • wysoką przewodnością cieplną; • podatnością na zadrukowanie; • neutralnością smakową i opornością chemiczną w stosunku do zawartości opakowania; • czystością mikrobiologiczną; • łatwością laminowania.

Wszystkie wyżej wymienione właściwości przyczyniły się do tego, że folia aluminiowa stała się nieodłącznym składnikiem wielu materiałów opakowaniowych.

Rysunek 2. Podział folii z tworzyw sztucznych • możliwość łączenia ich ze sobą lub z innymi foliami w celu doboru odpowiedniej barierowości lub wytrzymałości mechanicznej, optymalnej dla danego produktu; • skuteczna ochrona zapakowanych wyrobów przed uszkodzeniami mechanicznymi i wysoka barierowość w przypadku gazów; • szeroki asortyment i duże możliwości doboru folii zgodnie ze wskazaniami ochrony produktu; • łatwość zadrukowywania powierzchni wysokiej jakości wzorami graficznymi, przy zastosowaniu różnych technik drukarskich; • możliwość pakowania praktycznie wszystkich produktów; • możliwość pasteryzacji i sterylizacji produktów w opakowaniach foliowych; • istotne oszczędności w procesie magazynowania i transportu opakowań oraz zapakowanych wyrobów; • możliwość częściowej lub całkowitej ochrony przed światłem (folie metalizowane lub laminaty z zawartością folii aluminiowej); • łatwość formowania opakowań; • możliwość pakowania próżniowego lub w atmosferze różnych gazów; • łatwość poddawania recyklingowi i spalaniu oraz brak negatywnego oddziaływania na środowisko;

136

• możliwość wtopienia lub wklejenia wielokrotnych zamknięć błyskawicznych typu wciskowego zwanych zamknięciami strunowymi.

Najprostszym podziałem folii opakowaniowych jest podział uwzględniający ich skład chemiczny i właściwości.

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

Folie z celulozy regenerowanej Folia celulozowa produkowana jest metodą wiskozową tj. przez regenerację celulozy z roztworu celulozoksantogenianu sodowego, za pomocą kwaśnej kąpieli. W czystej postaci rzadko ma zastosowanie praktyczne z uwagi na wysoką wrażliwość na działanie wilgoci

O P A K O W A N I A m a s z y n y i niskiej temperatury, dlatego poddawana jest dalszym obróbkom metalizacji, powlekaniu powłokami ochronnymi i barierowymi oraz lakierem termozgrzewalnym. Charakteryzuje się dobrymi właściwościami mechanicznymi i barierowymi w stosunku do tlenu oraz wysoką odpornością na działanie wysokiej temperatury. Możliwość łączenia celofanu z innymi foliami np.: PE, PP, PET czy aluminiową, rozszerza możliwości pakowania wielu produktów spożywczych.

Folie „EcoLean” Folie tego typu występują głównie w postaci folii grubej dwu- lub więcej warstwowej, o grubości 0,25 - 2,00 mm lub w postaci tzw. rękawa, o grubości 0,030 - 0,25 mm. Charakteryzują się wysoką barierowością w stosunku do tlenu i pary wodnej, a także są odporne na działanie wysokich i niskich temperatur. Właściwość ta stwarza możliwość zamrażania zapakowanego produktu i odgrzewania w kuchence mikrofalowej. W przemyśle spożywczym stosowane są do smalcu, margaryny, masła i produktów masłopodobnych.

Folie poliamidowe Folie poliamidowe występują w postaci nieorientowanej i podwójnie orientowanej, najczęściej o grubości 0,015 – 1,0 mm. Są nietoksyczne, przezroczyste i bezzapachowe, odporne na tłuszcze i promieniowanie UV. Charakteryzują się dość dobrą barierowością w stosunku do tlenu i aromatów, natomiast niską dla pary wodnej. Są bardzo wytrzymałe na rozciąganie i przebicie oraz odporne na wysoką temperaturę. Temperatura topnienia folii poliamidowych jest wyższa od

138

185º C. Folie te zachowują swoje właściwości w temperaturze nawet do -70º C. Tak duża odporność na niskie i wysokie temperatury umożliwia obróbkę termiczną produktu w opakowaniu.

Folie poliestrowe Folie poliestrowe PET stanowią aktualnie poważną grupę folii, które zyskują coraz więcej zwolenników na całym świecie. Produkuje się je w technologii wylewania i dwukierunkowej orientacji. Dzięki swoim bardzo dobrym właściwościom mechanicznym, wysokiej barierowości w stosunku do gazów, dużej odporności na temperaturę (do 250ºC), wysokiej przezroczystości, ostatnio coraz dostępniejszej cenie oraz możliwości zakupu, zakres ich zastosowań ulega ciągłemu rozszerzeniu. Największym odbiorcą tego tworzywa jest przemysł opakowaniowy, który zużywa 37% łącznej produkcji.

W tym przemyśle zużycie folii PET w ostatnich latach wykazuje największą dynamikę wzrostu, wynoszącą ok.

11% rocznie.

Folie poliestrowe giętkie, w formie jednorodnej, mają bardzo ograniczone zastosowanie, natomiast pokryte warstwą termozgrzewalną w drodze współwytłaczania lub lakierowania są często stosowane do pakowania następujących produktów: • świeżych produktów spożywczych w atmosferze modyfikowanej; • żywności mrożonej przeznaczonej do późniejszego podgrzania w piekarnikach kuchni tradycyjnych lub w kuchenkach mikrofalowych w temperaturze do 220º C; • gotowych dań, sałatek, kanapek, masła i dżemów, w postaci warstwy

p a k u j ą c e pokrywkowej w opakowaniach termoformowalnych; • pizzy; • pierożków w atmosferze modyfikowanej.

Folie polietylenowe Folie PE mogą być produkowane metodą rozdmuchu lub wylewania. Charakteryzują się bardzo niską przepuszczalnością pary wodnej, przepuszczają natomiast tlen i ditlenek węgla. Mają wysoką odporność zarówno na niskie, jak i wysokie temperatury, wysoką przezroczystość oraz stosunkowo niską cenę. Wadą tych folii jest to, że chłoną substancje zapachowe przechowywanych produktów. W grupie tej występuje szeroki asortyment folii o zróżnicowanym przeznaczeniu: • folie LDPE termokurczliwe do łączenia kilku opakowań jednostkowych w formie tzw. zgrzewek; • folie LDPE rozciągliwe, tzw. „stretch”, do pakowania produktów na tackach; • folie orientowane HDPE, posiadające tzw. „pamięć skrętu”; • folie LLDPE i LDPE jako składnik wielu laminatów, np.: papier/LDPE, PET/PE, PET/AL/LDPE; • folie specjalne typu HDPE przypominające wyglądem papier, służące do pakowania smalcu, masła i margaryny; • powlekane np.: PE/EVOH, PE/PVDC lub metalizowane.

Folie polipropylenowe Folie te są aktualnie jedną z najpopularniejszych grup folii na świecie. Cechują się grubością od 12 do 800 µm, dobrymi własnościami optycznymi i barierowymi w stosunku do tlenu i pary wodnej, wysoką wytrzymało-

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

ścią mechaniczną i dużą odpornością na temperaturę (do 230º C). Otrzymuje się je metodą wytłaczania szczelinowego lub z rozdmuchem, w postaci tzw. rękawa polipropylenu. Najczęściej dzielą się na dwie podstawowe grupy: • nieorientowane (PP), stosowane przede wszystkim jako składnik niektórych laminatów, najczęściej o konstrukcji OPP/PP; • orientowane (OPP), są to folie spienione zwane inaczej perlistymi, białe, metalizowane, o zróżnicowanym połysku i poślizgu, o niskiej temperaturze zgrzewu, powlekane warstwami barierowymi PVDC, EVOH lub akrylem. Wykorzystuje się je w formie laminatów OPP/OPP lub OPP/metOPP do pakowania produktów spożywczych.

Podsumowanie Ze względu na swoje właściwości użytkowe laminaty mogą konkurować na rynku opakowaniowym z tradycyjnymi foliami jednowarstwowymi. Wykorzystanie do pakowania produktów utrwalanych termicznie oraz podgrzewanych w kuchenkach mikrofalowych spotęgowało ich użytkowność do codziennych czynności w przygotowywaniu gotowych dań. Ich różnorodność wynika ze specyfiki końcowego wykorzystania od momentu zapakowania i dystrybucji do momentu zakupu i przechowywania przez konsumenta w domu.

Jednym słowem odpowiednio dobrane opakowanie decyduje o jakości zapakowanej żywności i coraz częściej jest wyznacznikiem żywotności i sukcesu rynkowego dla danego produktu. •

FM 200- maszyna pozioma Flow Pack (HFFS) Pozioma maszyna pakująca (HFFS), zaprojektowaną do pakowania świeżych produktów spożywczych w folię barierową w atmosferze modyfikowanej (MAP). Główne cechy maszyny FM 200 to wytrzymałość, niezawodność oraz intuicyjność obsługi.

DANE TECHNICZNE

Elektroniczna maszyna pakująca wyposażona w niezależny zsynchronizowany układ napędowy.

Maszyna zbudowana ze stali nierdzewnej na ramie samonośnej, co zmniejsza zanieczyszczenia i gromadzenie kurzu, pozwalając na dokładne czyszczenie i dezynfekcję. Zapewnia łatwy dostęp do elementów mechanicznych i elektrycznych.

Przenośnik wejściowy 2m długości w pełni wykonany ze stali nierdzewnej (w standardowej konfiguracji). Łatwy dostęp do mocowania folii, co ułatwia montaż ciężkich rolek. Zmotoryzowany odwijak folii dla zoptymalizowania pracy maszyny.

R

E

OPCJE

Regulacja wysokości modułu zgrzewania wzdłużnego za pomocą napędu ułatwiającego szybkie dopasowanie pozycji.

Wersja dla folii barierowej (OPA/PE lub podobne).

Wersja dla folii termokurczliwej (BDF).

Fotokomórka dla folii z nadrukiem.

Stacja zgrzewania poprzecznego wyposażona w system regulacji ciśnienia zgrzewania dla zapewnienia szczelności zgrzewu.

Analizator reszty tlenowej.

Szeroki wybór przenośników wejściowych o różnych długościach.

Głowica zgrzewająca posiada niezależny napęd, co zapewnia dużą elastyczność umożliwiając optymalizację czasu trwania cyklu, a także produkowanie opakowań o minimalnej długości.

Szeroki wybór osprzętu drukarskiego.

ULMA Packaging Poska Sp. z.o.o. ul. Sikorskiego 5 05-119 Legionowo tel. _48 22 766 22 50 biuro@ulmapackaging.pl www.ulmapackaging.pl

Panel dotykowy zapewnia bardzo prosty i intuicyjny dostęp do parametrów maszyny. Pozwala on na zmianę ustawień dla każdego produktu (długość opakowania, prędkość, czas zgrzewania, itp.…).

Funkcja „Brak produktu – Brak opakowania” oraz funkcja „Przesunięty produkt ” są standardem w tej maszynie.

K

L

A

M

A

O P A K O W A N I A m a s z y n y

p a k u j ą c e

Zanieczyszczenia fizyczne w pytaniach i odpowiedziach Loma System Wiśniowy Bussiness Park ul. Iłżecka 26 Budynek E 02-135 Warszawa tel +48 22 57 57 025 fax +48 22 57 57 001 biuro@loma.com www.loma.com Kontakt handlowy Dominik Sitko kom. 783 720 200 dominik.sitko@loma.com

ZAKRES DZIAŁALNOŚCI: Systemy kontroli dla branży piekarniczej: • detektory metali • wagi dynamiczne • systemy combo (waga+detektor metali) • urządzenia rentgenowskie • serwis gwarancyjny i pogwarancyjny

Loma Compact Combo - waga kontrolna dynamiczna zintegrowana z detektorem metali

Przedstawiamy najczęściej zadawane pytania związane z wykrywaniem zanieczyszczeń fizycznych w żywności.

Pomogą one przybliżyć problematykę badania żywności detektorami metali i systemami kontroli rentgenowskiej.

Od czego zależy sposób badania produktów pod kątem zanieczyszczeń fizycznych?

Zazwyczaj zależy on od trzech czynników: po pierwsze od technologii produkcji -– czyli od tego, jakich maszyn i urządzeń używamy. Wiedząc to możemy oszacować, jakiego rodzaju elementy obce mogą dostać się do żywności w procesie produkcji. Po drugie: od techniki pakowania: jeśli produkt jest pakowany w opakowanie szklane, to rośnie prawdopodobieństwo dostania się kawałka szkła. Po trzecie: sam surowiec może być już zanieczyszczony i spowodować uszkodzenie maszyny albo zanieczyścić końcowy produkt.

Na którym etapie produkcji najlepiej zastosować detektor metali?

Jeśli istnieje ryzyko uszkodzenia maszyn wskutek zanieczyszczeń mogących wystąpić w surowcu wykorzystywanym do produkcji, należy zastosować detektor na wejściu surowca. Można też wymóc na dostawcy surowca, aby w swoim zakładzie kontrolował każdą partię towaru przed wysyłką. Jeśli takie ryzyko nie występuje, to koncentrujemy się na końcowym etapie produkcji. Generalnie rzecz ujmując, detektor powinien sprawdzać produkty w opakowaniach jednostkowych.

Sprawdzając produkt zapakowany możemy być raczej pewni, że nic więcej do żywności się nie dostanie. A jeśli nawet, to będzie to można zidentyfi-

kować po uszkodzonym opakowaniu.

Im sprawdzany produkt jest mniejszy, tym detekcja będzie dokładniejsza.

Wynika to z faktu, że im mniejszy jest otwór detektora metali, tym urządzenie jest bardziej czułe. Z tego względu kontrola produktów w opakowaniach zbiorczych tylko czasami przynosi pożądane efekty – kiedy opakowanie zbiorcze jest niewielkich rozmiarów.

Czy czułość detektora zależy od rodzaju sprawdzanego produktu?

Tak, i to w dużym stopniu. Wszystko zależy od tego, jaką ilość wody zawiera produkt. Z punktu widzenia zjawiska detekcji metalu produkty żywnościowe możemy podzielić na dwie kategorie: „mokre” - zawierające znaczną ilość wody (np. mięso, sery, ryby, świeże warzywa i owoce, produkty płynne i półpłynne) i „suche” - które zawierają jej stosunkowo niewiele (np. ciastka, chipsy, czekolada, płatki, cukierki, przyprawy, produkty proszkowane).

Produkty „mokre”, przechodząc przez detektor, generują znacznie większy sygnał niż produkty „suche”. Detektor powinien pomijać sygnał wysyłany przez sam produkt, a reagować tylko na sygnał, którego źródłem jest zanieczyszczenie. Z tego względu detektory ustawione na sprawdzanie produktów „mokrych” mają obniżony poziom czułości i są w stanie znaleźć zanieczyszczenia o większych rozmiarach niż te, które tym samym detektorem można znaleźć w produktach „suchych”. Bez obniżenia poziomu czułości detektor reagowałby na każdy produkt „mokry” jak na produkt zanieczyszczony, a to czyniłoby proces detekcji bezcelowym.

Trochę inaczej wygląda sprawa z produktami mrożonymi. Produkt schło-

System rentgenowski zintegrowany z wagą kontrolną

140

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

dzony do temperatury poniżej -18 °C jest dla detektora produktem „suchym”.

Jeśli jednak jego temperatura wzrośnie i pojawią się śladowe ilości wody, detektor zacznie odczytywać większy sygnał. Wynika z tego prosty wniosek: jeśli mamy do wyboru, czy sprawdzać produkt przed czy po zamrożeniu, to lepiej wybrać drugi wariant, gdyż po zamrożeniu produktu detektor metali będzie pracował dokładniej i wykryje znacznie mniejsze zanieczyszczenia.

Czy detektor w takim samym stopniu wykrywa wszystkie metale?

Nie. Możliwość wykrywania metalu zależy od jego rodzaju. Detektory najłatwiej wykrywają metale żelazne (stal, żeliwo), w drugiej kolejności metale nieżelazne (miedź, aluminium, ołów) i najsłabiej stal nierdzewną, przy czym stal nierdzewna magnetyczna jest łatwiej wychwytywana przez detektor.

Niestety, w przemyśle spożywczym większość maszyn i urządzeń jest wykonana ze stali nierdzewnej niemagnetycznej. I takie też zanieczyszczenia najczęściej występują w wytwarzanych produktach. Istotne jest również to, że jeśli zanieczyszczenie ma podłużny kształt, to jego sposób ułożenia ma znaczenie. Z tego względu do sprawdzania detektorów używa się testerów w postaci metalowej kulki. Kulka jest zawsze jednoznacznie identyfikowana.

W jaki sposób sprawdzamy, czy detektor działa prawidłowo?

Dostawca detektora powinien wraz z urządzeniem dostarczyć komplet testerów (próbek). Każdy tester powinien zawierać informację o średnicy kulki i rodzaju metalu, z którego jest wykonany. Z reguły stosujemy po jednym testerze z każdego rodzaju metalu: żelaznego, nieżelaznego i ze stali nierdzewnej. Wielkość testera (średnicę kulki) dobiera się w zależności od rozmiaru detektora, typu produktu, wewnętrznych procedur jakościowych itd. Staramy się dobrać najmniejszy tester z każdej grupy, który jest zawsze i w każdych warunkach wykrywany - bez względu na to, czy tester umieszczamy w produkcie, bezpośrednio na nim, pod nim, na jego początku czy końcu. Po określeniu rozmiarów sprawdzamy detektor, przepuszczając testery wraz z produktem podczas procesu produkcji. Jeśli detektor zareaguje dla wszystkich trzech wybranych testerów i odrzuci „zanieczyszczony” produkt, to uznaje się, że detektor pracuje prawidłowo.

O P A K O W A N I A m a s z y n y To, jak często powinien być sprawdzany detektor, określa się w zależności od wydajności linii i decydują o tym wewnętrzne procedury producenta.

Niektóre detektory mają specjalną funkcję, która wymaga od operatora sprawdzenia w określonych odstępach czasu. Jeśli operator tego nie zrobi, detektor wyłączy się, zatrzymując linię.

Czy istnieją inne urządzenia do wykrywania zanieczyszczeń, a jeśli tak, to w jakich przypadkach je stosujemy?

Oprócz detektorów metali coraz większą popularność zdobywa technika rentgenowska. Zanieczyszczenia w produktach możemy zlokalizować, prześwietlając produkt promieniami X. Można wyróżnić cztery przypadki, w których uzasadnione jest stosowanie urządzeń do kontroli rentgenowskiej: 1. Kiedy opakowanie produktu zawiera metal lub jest wykonane z folii aluminiowej. 2. Kiedy zależy nam na wykrywaniu zanieczyszczeń innych niż metalowe – np. szkła, ceramiki, kamieni. 3. Kiedy detektor metali, ze względu na własności produktu i/lub czynniki otoczenia, nie jest w stanie zapewnić wymaganego poziomu czułości. 4.

Kiedy na jednym stanowisku, oprócz wyszukiwania zanieczyszczeń, chcemy sprawdzić produkt pod kątem innych kryteriów jakościowych (kształt, poziom napełnienia, waga itp.).

Jak działa i co potrafi wykryć system kontroli rentgenowskiej?

System RTG prześwietla produkt promieniami X, które są generowane przez lampę rentgenowską.

Wygląda ona bardzo podobnie do lampy stosowanej w telewizorach kineskopowych. Zasada działania jest identyczna jak w aparatach rentgenowskich stosowanych w medycynie, jednakże dawki promieniowania są nieporównywalnie mniejsze.

Prześwietlając produkt, otrzymujemy jego obraz w różnych odcieniach szarości. Obszary ciemniejsze odzwierciedlają wyższą gęstość, jaśniejsze niższą. Specjalistyczne oprogramowanie, które automatycznie w ułamku sekundy analizuje obraz, stara się zidentyfikować nieoczekiwane zmiany w gęstości produktu. W ten sposób wykrywane są np. metal i szkło, których gęstość jest zazwyczaj większa niż gęstość sprawdzanego produktu. Z tego też powodu system RTG – inaczej niż typowy detektor metali - jest „niewrażliwy” na zawartość wody w produkcie i nie jest podatny na zakłócenia z otoczenia.

Czy to oznacza, że system RTG potrafi wykryć wszystkie zanieczyszczenia?

Niestety nie. Urządzenia do kontroli rentgenowskiej również mają swoje ograniczenia. Potrafią zidentyfikować zanieczyszczenia, których gęstość przewyższa gęstość samego produktu. Dlatego też „rentgen” nie wykryje włosów, insektów, folii, drewna, miękkiego tworzywa. Jeśli mówimy o żywności, obrazowo można to przedstawić tak: jeśli ciało obce wrzucimy do wody i utonie, to da się je wykryć „rentgenem”, a jeśli pływa na powierzchni, to nie.

Od czego zależy czułość systemu RTG? Od trzech parametrów: od grubości (wysokości) sprawdzanego produktu, od gęstości produktu i od gęstości szukanego zanieczyszczenia. Wynika z tego kilka podstawowych reguł. Im większe rozmiary produktu, tym dłuższą drogę muszą pokonać promienie X, aby spenetrować produkt i tym mniejsza czułość. Łatwiej wykrywać zanieczyszczenia w produktach o niższej gęstości i jednorodnych w swojej strukturze. Łatwiej wykrywać zanieczyszczenia o dużej gęstości, np. metale (z wyjątkiem aluminium, które charakteryzuje się niską gęstością).

p a k u j ą c e

Czy poza wykrywaniem zanieczyszczeń istnieją inne zastosowania dla systemu kontroli RTG? Urządzenia rentgenowskie, dzięki analizie obrazu produktu można wykorzystać także do innych celów. Możemy oceniać produkty pod względem innych kryteriów jakościowych. System RTG potrafi np. skontrolować, czy kształt przedmiotu jest zgodny z teoretycznym, potrafi sprawdzić objętość lub poziom napełnienia (np. kubeczka z jogurtem), jest w stanie policzyć produkty w opakowaniu.

Jeśli określimy granice tolerancji, to urządzenie odrzuci wszystkie produkty, które nie spełniają wymogów jakościowych. Można także nauczyć urządzenie, aby pomijało określone strefy produktu a koncentrowało się na sprawdzaniu innych.

Dzięki przeliczeniu gęstości i objętości produktu możliwe jest orientacyjne określenie wagi. Dokładność szacowania wagi zależy od struktury gęstości produktu – im produkt jest bardziej jednorodny, tym dokładniej można określić jego wagę. Wyznaczanie wagi przez system RTG nie służy kontroli towarów paczkowanych w sensie wymogów ustawy, ale może być przydatne jako sygnał zwrotny do maszyn pakujących, porcjujących itp.

Czy prześwietlanie promieniami X jest dla żywności bezpieczne?

Promienie X wytwarzane przez lampy rentgenowskie nie mogą spowodować, że żywność stanie się radioaktywna. Dzieje się tak, ponieważ promieniowanie jest generowane poprzez ruch elektronów wewnątrz lampy. Natomiast o radioaktywności możemy mówić jedynie w przypadku pierwiastków promieniotwórczych, w których promieniowanie jest generowane poprzez ruch neutronów. Niezależnie od powyższego, do badania żywności wystarczą minimalne dawki promieniowania o bardzo niskim natężeniu.

Jak wyglądają kwestie bezpieczeństwa przy użytkowaniu systemów kontroli rentgenowskiej?

Te kwestie reguluje w Polsce Prawo Atomowe oraz stosowne rozporządzenia. Organem nadzorującym użytkowanie systemów rentgenowskich jest Państwowa Agencja Atomistyki (PAA). Nie wchodząc zbytnio w szczegóły, aktualnie oferowany na rynku sprzęt jest w pełni bezpieczny dla operatora. Poziom promieniowania na zewnątrz maszyny jest na poziomie tła, czyli promieniowania naturalnego, które każdy człowiek otrzymuje codziennie z różnych źródeł (kosmos, skały).

Należy zwrócić jednakże uwagę, czy producent urządzenia posiada certyfikat badania promieniowania i czy to promieniowanie jest poniżej 1 µSv/h (mikro Siwert na godzinę). Jeśli tak, to zakup i użytkowanie takiego urządzenia nie wymaga zgłoszenia do PAA. Jeśli nie, to procedura nakłada na przyszłego użytkownika dodatkowe zobowiązania. Natomiast firma instalująca i serwisująca urządzenia rentgenowskie powinna zawsze posiadać stosowne zezwolenie wydane przez PAA. Niezależnie od powyższego, czołowi producenci systemów RTG dbają nie tylko o to, aby maszyna zawierała odpowiednie osłony, ale także zabezpieczała przed nieodpowiedzialnym zachowaniem operatora.

Jeśli chcą Państwo dowiedzieć się więcej o najnowszych metodach kontroli artykułów spożywczych, prosimy o kontakt. • Dominik Sitko kom. 783 720 200 dominik.sitko@loma.com

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

ETYKIETY SAMOPRZYLEPNE

• Druk w sześciu kolorach na papierze (także termicznym) lub folii.

• Polecamy etykiety do wag Bizerba, Digi, Espera i innych.

• Lakierowanie lakierem błyszczącym lub matowym.

• Dowolne kształty - wykonujemy wykrojniki.

ul. Elsnera 55a 43-190 Mikołów e-mail: biuro@womat-media.pl

www.expack.pl

WYSOKIEJ JAKOŚCI NADRUKI HD FLEXO NOWOŚĆ! LAKIER STRUKTURALNY PAPER TOUCH FOLIE DOLNE DO TERMOFORMOWANIA MIĘKKIE /SZTYWNE

KOMPLEKSOWA PRODUKCJA OPAKOWAŃ

LAMINATY NAKRYWKOWE DO FOLII DOLNEJ LAMINATY WYSOKOBARIEROWE TYPU FLOWPACK/NA MASZYNY ROLOWE/ OPEN•CLOSE LAMINATY AL/PERG i AL/PE PERGAMINY I FOLIE TYPU ECO

tel.: +48 32 722 02 27 tel. kom.: +48 731 991 999 tel. kom.: +48 731 993 999

PAKOWARKI PRÓŻNIOWE Jakość i trwałość dla najbardziej wymagających Podnieś jakość swoich produktów i zyskaj: - Przedłużenie ważności produktów.

- Poprawienie wyglądu produktu.

- Estetyczne opakowanie.

- Możliwość gotowania Sous-vide.

TITAAN 2-90 FALCON 80 300 m3/h

BOXER 42XL 100 m3/h

21 m3/h opcje: ekran LCD / drukarka etykiet

POLAR 2-85

300 m3/h

30 modeli w ofercie DT 60

3 lata gwarancji Niezawodne pompy

Obkurczarka termiczna

Najwyższa wydajność

www.pakowarki-henkelman.pl • biuro@pakowarki-henkelman.pl• tel. +48 731 991 999

GETH – Do wszystkiego jedna. Komorowa myjka Guggenberger • CLEVRO – Najnowsza myjka wózków piekarniczych XMW-100NP • GUZ Technika Piekarnicza – HOBART – Innowacja zmywania • MANKIEWICZ – Jedyna na rynku zmywarka do koszy ze szczotkami

HIGIENA T

E

C

H

N

O

L

O

G

I

E

Centralne systemy mycia

Myjki opakowań transportowych

Podzespoły

Drenaż

Higiena produkcji

HIGIENE PRODUKCJI

Śluza higieniczna COMBI-BB-D-1500-R/L Podwójna śluza wejściowa/ wyjściowa mycie i dezynfekcja podeszw + dezynfekcja rąk

SYSTEMY MYCIA Zdalny monitoring • Łatwe podłączenie • Odczyt danych takich jak przepływ wody czy zużycie środków chemicznych • Zdalne logowanie do serwisu • Aktualizacja i zmiana ustawień

CFD-Q Jednostka centralnego pianowania i dezynfekcji Z monitorem wydajności mycia (kontrola procesu mycia i zużycia chemii).

BLOCKSAT RFD Jedna z najmniejszych satelit na rynku pianowanie, spłukiwanie, dezynfekcja pobór chemii bezpośrednio w punkcie

Produkcja

sprzedaż

Serwis

Rozwiązania kompleksowe

MYJKI OPAKOWAŃ TRANSPORTOWYCH

EDW- myjka skrzyniopalet /big boxów Do 20 pojemników na godzinę

ENW- myjka cymbrów / wózków farszu Do 20 pojemników na godzinę

ELPRESS ZDOBYWCĄ ZŁOTEGO MEDALU MIĘDZYNARODOWYCH TARGÓW POZNAŃSKICH 2016 Pracujemy dla największych

Elpress Poland Popławska 56/3 95-200 Pabianice

Tel.: E-mail:

+48 536 000 036 rt@elpress.com www.elpress.com.pl

Projekt

U R Z Ą D Z E N I A drobny sprzęt, serwis

Do wszystkiego JEDNA. PPHU GETH Skośna 16 30-383 Kraków tel. +48 12 262 24 26 fax. +48 12 262 04 79 get@get.pl www.geth.pl

Komorowa myjka Guggenberger Rosnąca produkcja, a wraz z nią liczba niezbędnych narzędzi (koszy transportowych, wózków pieca obrotowego, palet, mis, blach) sprawia, że wydajność myjek, które są w zakładach piekarskich staje się niewystarczająca, a ich załadunek jest dużym fizycznym obciążeniem dla personelu. Wózki pieca obrotowego (które dotychczas nie mieściły się w żadnej z myjek) i inne wielkogabarytowe narzędzia pracy myte były „kärcherem”.

Nie jest to przyjemna praca, szczególnie zimą. Efekt mycia pozostawiał wiele do życzenia, a brudne, mokre posadzki nie sprzyjały czystości w zakładzie.

Potrzeby klientów skłoniły nas do poszukiwania rozwiązania. Tym sposobem ponad 4 lata temu na polski rynek trafiły niemieckie przemysłowe myjki komorowe Guggenberger, przeznaczone dla całego osprzętu eksploatowanego w piekarni i cukierni. Jest to obecnie najbardziej uniwersalna i ekonomiczna myjka.

Uniwersalna Nie ma osprzętu, który nie mógłby zostać wymyty w urządzeniu firmy Guggenberger. Nie ma też rodzaju zabrudzenia, któremu nie sprostałby ten system. Przed zakupem wielu piekarzy podaje w wątpliwość efekt mycia, znając stan zabrudzenia swoich narzędzi pracy. Zamiast zapewnień o skuteczności oferujemy testowe mycie, nierzadko najbrudniejszych „okazów w piekarni” pokrytych wielowarstwowym nagarem. Myjka Guggenberger ujmuje każdorazowo efektywnością pracy.

Sprawdzona W Polsce pracuje już kilkanaście komorowych myjek Guggenberger, są ulubionym sprzętem w piekarni – łatwe w obsłudze, szybko, czysto i bezwysiłkowo zamieniają brudny osprzęt w higieniczne narzędzia pracy. Kilkuletnia eksploatacja w Polsce pokazała, że systemy są trwałe, niemal bezawaryjne. W 2014 roku myjka Guggenberger została wyróżniona złotym medalem POLAGRA. Poniżej wypowiedzi użytkowników.

Wygoda załadunku „Przemysłowa myjka Guggenberger myje wszystko, co dotychczas było myte w myjce przelotowej i więcej: palety, wielkogabarytowe pojemniki, termosy, wózki pieca obrotowego, blachy i foremki oraz wszelkie kosze. 7 dni w tygodniu w 2-zmianowym systemie pracy. Wydajność tego systemu jest zaskakująca.”

Myjki Guggenberger przypominają budową piece obrotowe. Podobnie jak w obrotówce wygoda załadunku jest i tu nieocenionym walorem. Osprzęt

148

Zdzisław Kozielski, Mszana. Użytkuje myjkę ponad 3 lata.

Zdecydowałem się na myjkę Guggenberger w ciągu miesiąca. Potrzebowałem myjki niedużej gabarytowo i uniwersalnej. Myjka Guggenberger spełniała te wymagania.

Guggenberger jest w stanie umyć wszystko. Myjemy w niej kosze, wózki, koszyczki chlebowe, wszelki osprzęt, który umieszczamy w odpowiedniej pozycji.

Nasz „Guggenberger” pracuje 5 dni w tygodniu, skutecznie, bez zarzutów co do czystości, najkrótszy cykl., 3 min, przeznaczony jest dla koszy (mytych codziennie), osprzęt bardziej zabrudzony myty jest dłużej. Obsługa tej myjki jest znacznie szybsza niż myjki przelotowej, sama narzuca rytm pracy, wymaga do obsługi jednej osoby.

Sterowanie jest tak proste, że nikt nie ma problemu z obsługą. Polecam myjkę Guggenberger szczególnie ze względu na jej uniwersalność, prostotę obsługi i skuteczność. Myślę, że dla wielu aspektem motywującym do zakupu może być oszczędność wody. Na 40 koszy zużywamy ok. 10 l wody, jest to najbardziej ekonomiczna myjka na rynku, również z w kontekście zużywanej energii.

Posiadamy myjkę już 3 lata i jak dotąd jest bezawaryjna. Jesteśmy z niej zadowoleni w 100%. układany jest na praktycznych wózkach jezdnych oraz stelażach i wprowadzany do komory ustawionej na równo z posadzką (komory ze zbiornikiem wody wpuszczanym w podłogę) lub do komór z niewielkim najazdem.

Kosze transportowe sztaplowane na wózkach w 4 słupkach – efektywnie wypełniają komorę myjącą. Deski garownicze, kastle z tworzywem sztucznym, wywrotnice do pączków układane są na specjalnych wózkach.

Blachy wypiekowe poukładane na wózkach pieca obrotowego (dnem do dołu) efektywnie dopełniają pojemność komory.

Niewielka powierzchnia robocza Gabaryty myjki i możliwość jej ustawienia (2×2,5 m) to duża zaleta w porównaniu z myjkami taśmowymi. Myjki przelotowe na kosze o zbliżonej wydajności potrzebują ok. 8 m.

Siła odśrodkowa obracającego się kosza Izolowana wewnątrz komora i sterowany falownikiem talerz obrotowy, który początkowo pracuje na wolnych obrotach umożliwiając równomierne spryskanie narzędzi, przypomina swoją budową również piec obrotowy. Talerz obrotowy wraz z ochronnym koszem ze stali nierdzewnej na wysokości myjki pracuje z prędkością do 100 obrotów/min.

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

Cykl mycia, płukania i suszenia oparty jest na sile odśrodkowej obracającego się kosza. Tradycyjne myjki przelotowe pozostawiają mokry osprzęt, który przesuwany po zakładzie pozostawia posadzkę mokrą. Myjka Guggenberger poprzez szybkie obroty pozbywa się mechanicznie resztek wody, ryzyko poślizgnięcia jest zminimalizowane, a suchy osprzęt gwarantuje pracę bez przestojów. Przy-

U R Z Ą D Z E N I A drobny sprzęt, serwis

Pan Roberta Marć, kierownik produkcji cukierni SOWA. Cukiernia nabyła myjkę Guggenberger ponad 2 lata temu.

Jesteśmy zadowoleni z zakupu. Urządzenie spełniło nasze oczekiwania i zdecydowanie podniosło komfort pracy. Dotychczas wózki myte byłe na zewnątrz ka..rcherem, szczególnie zimą była to b. nieprzyjemna praca.

Najczęściej myjemy wózki do transportu ciast. Myjka wykorzystywana jest codziennie, największa eksploatacja jest w piątek i sobotę, wówczas myjka pracuje 8-10 h non stop.

Efekty mycia są bardzo dobre, nie zauważyliśmy miejsc zabrudzeń, z którymi myjka nie dałaby sobie rady. Nie mamy się czego przyczepić, wózki są naprawdę czyste.

Polecam myjkę zakładom o dużej produkcji, gdzie wózki myte są ręcznie, zakładom w których dbałość o czystość jest istotna, a jeszcze ważniejsze jest zagwarantowanie komfortu pracy pracownikom.

Wózki myjemy w cyklach 3, 4 minut – czyli najkrótszych. W naszym zakładzie liczy się czas i gotowość czystego osprzętu do dalszego użycia.

Nie robiliśmy dokładnych pomiarów eksploatacji myjki, ale na pewno koszty nie powiększyły rachunków ani za energię, ani za wodę. Wydaje się, że wody zużywamy znacznie mniej. Woda krąży w obiegu zamkniętym, wymieniana jest tak naprawdę dopiero, kiedy jest mocno zabrudzona.

Jeśli zaś chodzi o środki myjące wykorzystujemy minimalne ilości. Wózki myte są regularnie, więc nie są mocno zabrudzone, tym sposobem cykle mycia ustawiane są na czas najkrótszy. na usunięcie spalonych żelów cukierniczych i grubego nagaru. W ciągłej eksploatacji bezawaryjność natrysku jest niezmiernie istotna, dlatego dysze nie zużywają się.

Oszczędność – wody i energii Wspomniane suszenie przez odwirowanie eliminuje dodatkowe koszty energii (zwyczajowo myjki mają nadmuch lub inne ogrzewanie termiczne do osuszenia). Dzięki podwójnej izolacji w postaci 3 mm pianki komora ma niski współczynnik utraty ciepła. Izolacja spełnia również funkcję wyciszenia podczas pracy.

kładowe czasy przy regularnym myciu dla koszy: 3-5 min. + płukanie, dla wózków pieca obrotowego: 5-10 min.+ płukanie (wózki z wielowarstwowym/wieloletnim nagarem – muszą zostać poddane kilku cyklom mycia).

ryzykiem poparzenia. Dodatkowe elektryczne ogrzewanie lub inny specjalny nadmuch do osuszania ( jak w tradycyjnych myjkach) nie jest potrzebny. „Guggenberger” pobiera dziennie na osuszenie zaledwie 1 kW.

Bezkosztowy integralny system suszenia Szczególną cechą myjki Guggenberger jest podwójny cykl wirowania. Jeden tuż po cyklu mycia, a drugi po cyklu płukania. Prędkość obrotów (100/min) służy w całym procesie mycia do odwirowania brudnej wody po myciu oraz wody z końcowego płukania, czyli osuszenia. Podczas ostatniego wirowania otwiera się klapa pary, a turbina wciąga gorącą parę chroniąc przed

Skuteczność mycia O skuteczności mycia stanowi 16 opatentowanych dysz natryskowych, strumienie wody wydostają się z nich z dużą siłą (12 bar) pod różnym kątem, w dół i w górę. Dlatego woda dociera wszędzie. Nawet w miejsca styku nakładanych na siebie koszy, które pod wpływem ciśnienia są lekko unoszone.

Kompilacja siły uderzenia strumienia wody, prędkości obrotów, temperatury wody i środków czyszczących pozwala

Ciepła woda do mycia może być pobrana z zakładu (w ten sposób bojler zwolniony jest z podgrzewania wody).

Woda krąży w obiegu zamkniętym (zbiornik pod myjką), dlatego jej zużycie jest minimalne, przed kolejnym myciem woda jest filtrowana. Czysta woda pobierana jest jedynie do płukania, na jeden proces płukania ok. 12 l.

Poprzedzający końcowe płukanie cykl wirowania powoduje, że zabrudzenia zostają mechanicznie usunięte. Siła wirowania pozwala na redukcję, a nawet eliminację środków chemicznych.

Poprzez wysoką temperaturę mycia z suszeniem przez wirowanie możliwe jest mycie w myjkach osprzętu z drewnianymi elementami. Woda nie ma czasu wniknąć w materiał.

Nowość – 2 obiegi grzewcze W podstawowej wersji myjka HSA 2000 ma elektrycznie ogrzewany bojler, 200 l. Dla zwiększenia efektywności Guggenberger oferuje 2 obieg grzewczy, który wykorzystuje odzyskane z pieców i chłodni ciepło zbuforowane w postaci wody o temp.

60°C. Dla optymalnego cyklu mycia wystarcza woda o temp. 50°C, ale dla płukania z uzyskaniem efektu dezynfekcji (bez środków chemicznych), potrzebna jest woda o temp.

85°C. System 2. obiegu grzewczego nadzorowany przez sterowanie dobiera gorącą wodę z bojlera. W swojej prostocie myjka Guggenberger jest bardzo dobrze przemyślanym rozwiązaniem: uniwersalna, ekonomiczna, ekologiczna i wysoce skuteczna. Warto postawić na sprawdzony system myjący na rynku – zyska nie tylko wygląd piekarni, ale i wizerunek w oczach klientów. •

Koszty personalne Myjka nie wymaga ciągłej obsługi, jeden pracownik podczas pracy myjki może wykonywać inne czynności. W przypadku przelotowych myjek dwóch pracowników zaabsorbowanych jest cały czas obsługą.

Higiena Szczelna komora mycia, wysoka temperatura i skuteczne wirowanie pozostawiają osprzęt niemal wysterylizowany.

Próbki przebadanego osprzętu w wielu zakładach wykazały mniej niż 1 zarodek pleśniowy na cm2.

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

149

H

I

G

I

E

N

A

produkty i technologie

NAJNOWSZA MYJKA WÓZKÓW PIEKARNICZYCH XMW-100NP PHUP Clevro Robert Klemba ul. Księże Domki 56A 96-200 Rawa Mazowiecka Tel.: +48 46 814 72 72 Fax: +48 46 814 72 73 clevro@clevro.pl www.clevro.pl KONTAKT HANDLOWY: Arkadiusz Wolnicki +48 516061855 Robert Klemba +48 516061866 handel@clevro.pl

ZAKRES DZIAŁALNOŚCI:

• Przemysłowe urządzenia myjące • Przemysłowe urządzenia suszące • Systemy trasportów taśmowych i rolkowych

W ofercie firmy Clevro pojawiła się myjka komorowa do wózków piekarniczych i cukierniczych z blachami lub bez, posiadająca jeden z najsilniejszych układów mycia na rynku, zapewniający osiąganie optymalnego efektu mycia z zachowaniem niskich kosztów użytkowania. W myjce zastosowane zostały unikalne rozwiązania własnej konstrukcji, takie jak: obrotowe głowice myjące + kolektory stacjonarne, system 2 pomp myjących, platforma obrotowa, układ regulacji wody Aqua Course oraz wiele innych.

Myjki występują w wersji na-posadzkowej oraz zagłębionej, w wykonaniu jednodrzwiowym lub przelotowym.

W standardzie wyposażonesą w cyfrowy układ sterowania z możliwością ustawiania programów mycia, różne

rodzaje ogrzewania wody: elektryczny, parowy, olejowy i gazowy, szafę elektryczną nierdzewną oraz płynny rozruch pomp soft-start. Myjka wy-

stępuje w różnych wersjach wielkościowych z platformą obrotową 100, 150 i 200 cm średnicy, dopasowaną indywidualnie do potrzeb klienta.

Firma założona została w roku 2001.

W początkowym okresie działalności zajmowaliśmy się usługami oraz handlem, głównie w przemyśle spożywczym. Następnie rozpoczęliśmy import urządzeń myjących z Czech, co w niedługim czasie na bazie zgromadzonych doświadczeń doprowadziło do uruchomienia własnej produkcji tych urządzeń.

rowych urządzeń myjących i suszących do różnych rodzajów pojemników, koszy, skrzyń, beczek, zbiorników oraz opakowań dla przemysłu spożywczego, w tym: piekarniczego, cukierniczego, mięsnego, rybnego, mleczarskiego, owocowo-warzywnego oraz innych na przykład: logistyki, motoryzacji, firm utylizacyjnych, usługowych oraz zakładów oczyszczania.

i innych. Wykonujemy urządzenia w każdej konfiguracji w zależności od technologii mycia, oferujemy także różne typy ogrzewania oraz sterowania sekcji myjących i suszących. Posiadamy najlepsze na rynku unikalne wymienniki własnej konstrukcji do ogrzewania kąpieli myjącej za pomocą gazu lub oleju opałowego, o sprawności roboczej powyżej 95%!

Siedziba firmy mieści się w Rawie Mazowieckiej, leżącej niemal w centrum Polski przy trasie nr 8, pomiędzy dwoma największymi polskimi miastami: Łodzią i Warszawą. Jesteśmy jedyną polską firmą, specjalizującą się tylko i wyłącznie w produkcji i sprzedaży profesjonalnych tunelowych i komo-

Jako jedyni w Polsce posiadamy w ofercie myjki specjalistyczne, np.: do mycia wózków piekarniczych z tacami, do mycia form poliwęglanowych, do produkcji czekolady, do mycia głowic maszyn cukierniczych, do mycia styropianowych termo-pojemników z pokrywami, koszy na śmieci

Wykorzystywanie nowoczesnych technologii podczas konstruowania i produkcji w połączeniu z wieloletnim doświadczeniem, daje gwarancję najwyższej jakości i funkcjonalności produkowanych maszyn myjących i suszących, przy zachowaniu najmniejszych możliwych gabarytów. n

Linia myjąca o wydajności 1000 szt/h z systemem transporterów taśmowych

• Technika mycia pianowego

• Systemy opakowań: palety, skrzynie, pojemniki

150

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

PROFESJONALNE PRZEMYSŁOWE URZĄDZENIA MYJĄCE

Jakość i uniwersalność myjki Guggenberger potwierdzają liczne montaże w Polsce Myty sprzęt: wózki pieca obrotowego kosze piekarnicze (sztaplowane w 4 słupki) narzędzia cukiernicze, plastikowe europalety blachy cukiernicze z rantami PPHU Geth, ul. Skośna 16 30-383 Kraków www.geth.pl tel. 12 262 24 26

Tylko 8 l

l na jeden cyk mycia

CZNA I M O N ECO

JA C A W O INN

IA N A W ZMY

RSKA O T A W INNO 2015/2016 SPÜLTECHNIK GESAMTSIEGER

NA J A D Y W TNA

EN INTELIG

GUZ Technika Piekarnicza Sp. z o.o Tel.: 32 2294927 | Fax: 32 2295503 | biuro@guztech.com.pl | www.guztech.com.pl

M O D E R N I Z A C J A z a k ł a d ó w

PETRO INTERNATIONAL Sp. z o.o.

53-120 Wrocław al. Jarzębinowa 10/7 tel./fax 71 784 56 60 petro@petro-int.pl www.petro-int.pl

Szybkoutwardzalne posadzki Silikal Słowo „higiena” w przypadku przemysłu piekarniczego jest pisane dużą literą, zwłaszcza w dobie dostosowywania się do wymogów Unii Europejskiej. Jest także tematem, który musi być analizowany od podstaw, czyli od posadzki. Posadzki z żywic reaktywnych Silikal stanowią najlepsze rozwiązanie, gdy mamy do czynienia z wrażliwymi artykułami żywnościowymi. Umożliwiają one sprawne i bezpieczne wykonywanie codziennych czynności w przetwórstwie oraz pakowaniu wyrobów piekarniczych.

Bezspoinowe i nieporowate posadzki Silikal można szybko, a co najważniejsze, gruntownie czyścić – jest to szczególną zaletą w przypadku piekarstwa, w którym niezbędna jest higiena. Możliwe jest również wykonanie posadzki w formie pozwalającej na wyłapywanie wszelkich resztek i odpadów. To samo odnosi się do powierzchni antypoślizgowych, które możemy dostarczyć według specyfikacji klienta.

w zakładzie i przy temperaturach aż do -25°C! Po utwardzeniu w czasie zaledwie jednej do dwóch godzin podłoga jest gotowa na przyjęcie określonego obciążenia. Sytuacja wygląda podobnie w przypadku poźniejszych zmian, renowacji i napraw powierzchni, na przykład kiedy zechcecie Państwo zmienić zastosowanie lub wystrój wnętrza.

Substancje żrące, na przykład sole, kwasy, tłuszcze, ług i środki czyszczące, na pewno nie spowodują uszkodzeń w trwałych posadzkach z żywic reaktywnych. Dotyczy to również najwyższych obciążeń mechanicznych, do których często dochodzi w zakładach przemysłu piekarniczego.

Spełnienie Państwa życzeń w zakresie nowych posadzek z żywic reaktywnych nie stanowi dla nas żadnego problemu.

Posadzki z żywic reaktywnych Silikal kładzie się szybko i łatwo, bez przestojów

Czyste, bezpieczne, estetyczne Kładzione w ciągu nocy: higieniczne posadzki dla piekarstwa

154

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

MECALUX

–

Czy

chcesz

doskonale zorganizowany?

aby

Twój

magazyn

był

• WT POLSKA – Nierdzewne

odwodnienia liniowe, punktowe oraz włazy przeznaczone dla

przemysłu

•

SARANA

–

Glasbord ®

–

na

ściany

i sufity • WIEJAK – Producent drzwi, bram i wyposażenia

MODERNIZACJE Z

A

K

Ł

A

D

Ó

W

M O D E R N I Z A C J A z a k ł a d ó w

Sarana Sp z o.o. ul. Piłsudskiego 47, 32-050 Skawina tel./fax: 12 276 23 77, tel./fax: 12 276 56 88 www.sarana.com.pl armdrzwi.pl

Glasbord

®

- na ściany i sufity Z czego wykonane są płyty Glasbord®?

Płyty wykonane są z żywicy poliestrowej wzmocnionej włóknem szklanym, to jest ten sam materiał, który używany jest do budowy izoterm w nadbudowach samochodowych, różni się jednak tym, że jest specjalnie przygotowany do stosowania w budownictwie. Powierzchnia płyty pokryta jest specjalną folią surfaseal, która zamyka wszelkie mikroszczeliny płyty, zabezpiecza przed porysowaniem.

jest stały nadzór sanitarny. Posiadają Świadectwo Oceny Higienicznej Państwowego Instytutu Higieny oraz aprobatę techniczną z przeznaczeniem do budownictwa jako okładzina ścienna w obiektach przemysłowych ze szcze-

Gdzie ma zastosowanie płyta Glasbord®?

- Na ściany i sufity zarówno w nowych jak i odnawianych wnętrzach, w przemyśle spożywczym; w piekarniach, cukierniach, zakładach mięsnych, rybnych i mleczarskich.

- W środowiskach o wysokiej wilgotności i korozji atmosferycznej, w chłodniach i zamrażalniach.

- Wszędzie tam gdzie czystość stanowi najważniejsze kryterium użyteczności.

Czym charakteryzuje się płyta Glasbord®?

Grubość płyt wynosi 2,3 mm, natomiast płyty warstwowe Glasbord® (na podkleinie styropianowej lub z pianki PIR) może mieć dowolną grubość.

Panele Glasbord® są łatwe w utrzymaniu czystości, a równocześnie odporne na ścieranie i uderzenia. Spełniają wszystkie wymogi higieny w zakładach przetwórstwa spożywczego, przeznaczone są do zastosowania w budynkach, w których wymagany

156

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

gólnym uwzględnieniem branży spożywczej. Ze względu na zastosowanie cienkiego filmu polipropylenowego na powierzchni płyt zanieczyszczenia nie przywierają do niej, co w znacznym stopniu ułatwia ich usuwanie.

M O D E R N I Z A C J A z a k ł a d ó w Panele Glasbord® odznaczają się wysoką stabilnością wymiarów, wytrzymałością na rozciąganie w stosunku do wagi, co pozwala na zastosowanie ich jako zamiennika paneli metalowych, ceramicznych oraz termoplastycznych.

Powierzchnia paneli odznacza się wysokim połyskiem oraz specjalną fakturą o niskim profilu wytłoczenia, która zapewnia wysoką odporność na ścieranie.

Panele nie wymagają malowania, napraw i remontów, a ich estetyka w połączeniu z praktycznymi zaletami ma pozytywny wpływ na środowisko pracy. Wytłoczona powierzchnia o delikatnej fakturze redukuje odbicia światła powstającego w obszarach o wysokiej iluminacji.

Płyta Glasbord® czy płytki?

Zarówno płytki ceramiczne jak i płyta Glasbord® mają swoich zwolenników.

Czym zatem kierować się przy podjęciu decyzji jaki produkt wybrać? Odpowiedź jest prosta – utrzymanie czystości i zachowanie wysokich standardów sanitarnych. Na 35 m2 powierzchni płytek znajduje się około 1 m2 fugi, która z uwagi na porowatą powierzchnię jest doskonałym miejscem dla rozwoju bakterii. Testy przeprowadzone w Instytucie Przemysłu Mięsnego w Magdeburgu dowiodły, że rozwój bakterii na powierzchni paneli

Glasbord® jest w każdych warunkach znacznie mniejszy niż na powierzchni płytek ceramicznych.

Jaka jest technologia montażu płyt?

Płyta Glasbord® może zastępować płytki ceramiczne, płyty warstwowe.

Laminat klejony jest bezpośrednio do ściany przy pomocy kleju i łączony listwami PCV (typu H). Zaletą jest łatwa zmywalność - brak uciążliwych do zmywania fug i minimalna ilość połączeń, szybkość montażu (płyta ma szerokość 1,2 m a długość dopasowana jest do wysokości pomieszczenia). Ponadto płyta Glasbord® jest bardziej odporna na uderzenia i zarysowania.

Czy firma Sarana proponuje jakieś rozwiązanie do remontu zniszczonych powierzchni pokrytych płytkami lub płytą warstwową?

Płyty warstwowe z blachy powlekanej nie powinny być stosowane w zakładach spożywczych, gdyż ich odporność na panujące tam warunki jest bardzo niska.

Jeśli po kilku latach blacha skoroduje, trzeba ją odnowić. Proponujemy technologię klejenia okładziny Glasbord® bezpośrednio na blachę. Oczywiście

budując nowy zakład lepiej zastosować od razu płytę Glasbord®, zwłaszcza w pomieszczeniach gdzie jest duża wilgotność oraz na sufity.

Podobna sytuacja jest ze starymi ścianami pokrytymi płytkami ceramicznymi, popękane płytki trudne do umycia fugi cementowe można pokryć płytą Glasbord®.

używania materiałów z PCV w zakładach spożywczych.

Zarówno płyty Glasbord® jak i profile PCV odznaczają się wysoką odpornością na większość agresywnych substancji chemicznych jak: chlor, soda kaustyczna, amoniak, detergenty, ocet, kwas mlekowy oraz wiele innych.

Czy do położenia paneli Glasbord® niezbędna jest fachowa ekipa montażowa?

Drzwi chłodnicze do zakładów spożywczych z płytą ArmorTuf®

Do montażu płyt polecamy wyspecjalizowane ekipy montażowe nie tylko z naszego miasta. Współpracujemy z firmami w całej Polsce, które na nasze zlecenie wykonują dokładne pomiary, doradzają jak najlepiej i najtaniej oraz szybko położyć panele na ściany i sufity. W przypadku gdy firma posiada własną ekipę remontowo – budowlaną, staramy się przekazać wszystkie niezbędne informacje do wykonania fachowego montażu.

Materiały wykończeniowe: Profile PCV

Profile wykończeniowe PCV stosowane są również w zakładach spożywczych, chłodniach, zamrażalniach. Wszystkie profile posiadają atesty PZH oraz są zgodne z dyrektywami europejskimi nr 781/142/CEE i 80/766/CEE dotyczącymi

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

Drzwi chłodnicze produkowane są pod marką ARM DRZWI od ponad 10 lat.

Nowoczesne technologie, zastosowane przy produkcji drzwi sprawiają, że produkt zdobył wysokie uznanie wśród klientów w Polsce i wielu krajach Europy.

Połączenie stali nierdzewnej i materiałów kompozytowych sprawia że drzwi są lekkie i wytrzymałe. Wykorzystany do produkcji laminat poliestrowy ArmorTuf® produkowany przez amerykańską firmę jest jedynym dostępnym na rynku materiałem posiadającym powierzchniowe zabezpieczenie Surfaseal®. Jednak największą zaletą tej płyty jest jej wytrzymałość na uderzenia (kilkakrotnie wyższa niż blachy) a także to, że jest dwukrotnie lżejsza od blachy o gr. 0,5 mm. n

157

M O D E R N I Z A C J A z a k ł a d ó w

Producent drzwi, bram i wyposażenia dla zakładów przetwórstwa spożywczego

• Drzwi przemysłowe, chłodnicze i mroźne • Drzwi zawiasowe, przesuwne i wahadłowe

• Komory chłodnicze i mroźnicze

• Kratki i kanały ściekowe

158

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

M O D E R N I Z A C J A z a k ł a d ó w Technika higieniczna • myjki i przejścia dezynfekcyjne • suszarki do obuwia

Bramy szybkobieżne To produkt przeznaczony dla zakładów przetwórstwa spożywczego, przygotowany do intensywnej eksploatacji.

Szybka i sprawna praca bram gwarantuje bezpieczeństwo oraz oszczędność energii, zabezpieczając sąsiadujące pomieszczenia przed wymianą mas powietrza o różnej czystości lub temperaturze powietrza.

Bramy szybkobieżne WIEJAK to solidność i estetyka wykonania.

Elementy konstrukcyjne bramy zostały wykonane z wysokiej jakości stali kwasoodpornej AISI 304.

tel. +48 89 625 69 50 e-mail: wiejak@wiejak.pl www.wiejak.com.pl

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

159

Nierdzewne odwodnienia liniowe, punktowe oraz włazy przeznaczone dla przemysłu O firmie

Zastosowanie

WT-Polska sp. z o.o. jest producentem w pełni profesjonalnych systemów

Wszystkie oferowane produkty ze względów higienicznych znajdują

odwodnień posadzek przemysłowych. Wszystkie wyroby wytwarzane są ze

zastosowanie w przemyśle spożywczym, chemicznym, farmaceutycznym,

stali szlachetnej zgodnie z europejską normą EN 1253. Spółka od wielu lat

gastronomicznym, jak również w budynkach użyteczności publicznej;

współpracuje z niemiecką firmą Wiedemann GmbH, która już w roku 1951

charakteryzują się wysoką jakością wykonania i wytrzymałością.

produkowała i montowała wpusty dla przemysłu mleczarskiego. Na bazie

Normy, aprobaty

tych doświadczeń firma rozwinęła swoją ofertę, dostosowując ją do coraz

Deklaracje zgodności z normą PN-EN 1253, atesty higieniczne PZH.

większych wymagań klientów, na pierwszym miejscu stawiając kwestie

Obiekty referencyjne

higieniczne obowiązujące w przemyśle spożywczym.

Piekarnie i zakłady przemysłu cukierniczego: La Lorraine Polska Sp. z o.o.,

Oferta

Inter Europol Piekarnia Szwajcarska, ZPC FLIS Sp. j., ZPC Mieszko S.A., ZPC

Obejmuje szeroką gamę odwodnień punktowych (nazywanych inaczej

Otmuchów S.A., Piekarnia-Cukiernia Pellowski, Piekarnia-Cukiernia Natura,

kratkami ściekowymi lub wpustami). Dobór odpowiedniego rozwiązania

Kraft Foods Polska S.A., Komplet Polska Sp. z o.o., Colian Sp. z o.o.,

ułatwia wyszukiwarka zamieszczona na stronie internetowej firmy.

Mondelez Polska Production Sp. z o.o.

Odwodnienia liniowe – produkowane są w dwóch podstawowych wariantach:

Zakłady produkcyjne innych branż: Bols, Browar Namysłów, Carlsberg

• kanały szczelinowe – stosowane w miejscach, gdzie nie są wymagane duże

Polska, Kompania Piwowarska, Nałęczowianka, Pepsi-Cola General Bottlers

przepustowości hydrauliczne, np. ciągi komunikacyjne; • kanały z pokrywą – służą do odprowadzenia dużej ilości wody lub zanieczyszczeń technologicznych z hal produkcyjnych.

Poland, Coca-Cola HBC Polska, Hochland Polska, Polser, Sery ICC Pasłęk, Mleczarnia Turek, Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łowiczu, Spółdzielnia Mleczarska Mlekpol, Animex, Mróz, SuperDrob, Tarczyński, Wielkopolska

Firma oferuje pomoc w doborze odpowiednich parametrów kanału (długość,

Wytwórnia Żywności Profi, Zakłady Drobiarskie Koziegłowy, Zakłady Mięsne

szerokość, głębokość, spadek oraz liczba miejsc odpływowych).

Skiba, Abramczyk, Frosta, Lisner, Nutricia Zakłady Produkcyjne, Beiersdorf

Włazy – dostępne w wersji okrągłej lub kwadratowej, z pokrywą ryflowaną

Manufacturing Poznań, Cederroth Polska, Colgate-Palmolive Manufacturing,

lub do wypełnienia. Włazy produkowane są z uszczelnieniem silikonowym,

Oriflame Products Poland, Ziaja Ltd. Zakład Produkcji Leków.

dzięki któremu są odporne na przenikanie zapachów.

WT-Polska sp. z o.o.

ul. Hawelańska 1, 61-625 Poznań tel. 61 826 71 81, fax 61 828 88 03 info@wt-polska.pl

www.wt-polska.pl

Więcej informacji na naszej stronie.

Zeskanuj kod QR

M O D E R N I Z A C J A z a k ł a d ó w ....23

Model IKR Zastrzega się prawo wprowadzania zmian technicznych.

Model IKR - kanał ściekowy z pokrywą przystosowany do bardzo dużych obciążeń.

Wykonany zgodnie z normą PN EN 1253.

Charakteryzuje się tym, że krawędź wlotowa wzmocniona jest poprzez podwójny profil ”O”.

Model ten z uwagi na duży wybór szerokości stosowany jest do odwadniania posadzek przy małych i dużych zrzutach wody.

Kanał ten wyposażony jest dodatkowo w nóżki ułatwiające regulację przy montażu oraz kotwy, które powodują lepszą przyczepność do betonu.

*

Model

Powierzchnia poddana jest piaskowaniu kuleczkami szkła.

*

Spadek

Wszystkie elementy wpustu wykonane są ze stali AISI 304 lub jako opcja dodatkowa ze stali AISI 316.

* AT - głębokość początkowa, ET - głębokość końcowa

Pokrywa pełna (M125)

Pokrywa kratownica antypoślizgowa

Pokrywa rusztowa (M125)

Pokrywa perforowana 3mm WT-Polska Sp. z o.o. | tel. 61 826 71 81 | fax 61 828 88 03 | www.wt-polska.pl

6......

Model DRS-S Zastrzega się prawo wprowadzania zmian technicznych.

Pokrywa pełna (M125)

Pokrywa rusztowa (M125)

Pokrywa kratownica - antypoślizgowa

Model

DN

Ød [mm]

B [mm]

ØB [mm]

ØD [mm]

H [mm]

Kosz osadczy [l]

Przepustowość [l/s]

DRS-070-E-S

70

75

180

-

153

165

0,5

> 1,5

DRS-070-RD-S

70

75

-

196

153

165

0,5

> 1,5

DRS-100-E-S

100

110

246

-

218

210

1,5

> 2,8

DRS-100-RD-S

100

110

-

270

218

210

1,5

> 2,8

DRS-150-E-S

150

160

310

-

283

250

2,75

> 8,2

DRS-150-RD-S

150

160

-

331

283

250

2,75

> 8,2

DRS-200-E-S

200

200

410

-

356

315

6

> 12,5

DRS-200-RD-S

200

200

-

410

356

315

6

> 12,5

DRSK-100-E-S

100

110

200

-

183

175

0,65

> 2,0

DRSK-100-RD-S

100

110

-

235

183

175

0,65

> 2,0

WT-Polska Sp. z o.o. | tel. 61 826 71 81 | fax 61 828 88 03 | www.wt-polska.pl

P I E K A R N I C Z E t e c h n o l o g i e

161

PROFES JO NA

I ŚC LI

IA STAW JĄ NA

JESTEŚMY DOSTAWCĄ SPRZĘTU DLA CUKIERNI,PIEKARNI I PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO

JA thermohauser GmbH Bleichereistraße 28 D-73066 Uhingen, Germany Telefon: +49 71 61 93 84 -0 Telefax: +49 71 61 93 84 -50 przedstawiciele handlowi w Polsce Piotr Błazejewski - tel. kom. 784 638 963 Roman Peszko - tel. kom. 784 915 892 piotr.blazejewski@thermohauser.pl roman.peszko@thermohauser.pl

w w w. t h e r m o h a u s e r. d e

KO

ŚĆ