MIĘSNE TECHNOLOGIE 3/2020 - JESIEŃ by WOMAT - czasopisma dla specjalistów

• METTLER TOLEDO – Waga kontrolna do pracy w wilgotnych i trudnych warunkach • SCHUR FLEXIBLES – MonoFlow re – ekologiczna alternatywa dla opakowań • MASTER - Urządzenia dla uboju oraz rozbioru

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Przyszłość mieszania i mielenia MAREL - Nowy SENSORX MAGNA

WWW.MIESNETECHNOLOGIE.PL

Nastrzykiwarka z serii SAS produkcji NOWICKI

Ochrona żywności i mniejszy wpływ na środowisko

z innowacyjnym systemem ważenia i kontroli poziomu nastrzyku

Afrykański pomór świń w łańcuchu dostaw

BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI I OGRANICZENIE ŚLADU ŚRODOWISKOWEGO TO NASZE WSPÓLNE ZADANIE. Przedstawiamy worki termokurczliwe OptiDure™ marki CRYOVAC®.

*W oparciu o wyniki uzyskane przez Sealed Air. Każdy zakład i system jest inny, więc uzyskane wyniki mogą się różnić. ®Reg. U.S. Pat. & Tm. Off. © 2020 Sealed Air Corporation (US). All rights reserved.

JESIEŃ Nr 3/2020

Dodatkowe informacje dostępne na sealedair.com.pl/pl/cryovac-optidure

2020 03 4

Cienkie lecz bardzo wytrzymałe opakowanie barierowe z mocnym zgrzewem zapewniają bezpieczeństwo żywności.

ISSN 2300-5904

Worki wykonane są z materiałów wyselekcjonowanych z myślą o zrównoważonym rozwoju. Pozwalają na ograniczenie o połowę użycia plastiku w porównaniu do materiałów termoformowalnych*.

Plastyfikacja mięsa - wyróżnik jakości 2

0 02

JES

IEŃ

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

2021

Kliknij, aby obejrzeć film Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Redakcja czasopisma MIĘSNE TECHNOLOGIE zaprasza na konferencję technologiczną

FORUM MIĘSNE TECHNOLOGIE 2021 hotel Zamek Janów Podlaski **** w Janowie Podlaskim

REX-POL Sp. z o.o. ul. Wiejska 18, 41-508 Chorzów www.rexpol.pl

W naszej ofercie również: www.forum.miesnetechnologie.pl ź linie do gotowania pierogów

WOMAT Sp. z o.o. - wydawca czasopisma MIĘSNE TECHNOLOGIE ul. Waryńskiego 17 • 43-190 Mikołów • forum@womat.com.pl • www.miesnetechnologie.pl tel. +48 731 993 999, +48 731 994 999

’

. ’ PRZEZ ZOLADEK DO ODPORNOSCI

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

[STWÓRZ Z NAMI IDEALNY PRODUKT]

RETTENMAIER Polska Sp. z o.o. , ul. Bitwy Warszawskiej 1920 r. 7 b, 02-366 Warszawa, www.jrs.pl tel: +48 600 422 222, kazimierz.kryczka@jrs.pl ŁĄCZYMY

NATURĘ,

NAUKĘ

TECHNOLOGIĘ

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

NADZIEWARKI PRÓŻNIOWE REX n Nowe serie nadziewarek próżniowych bazujące

na zebranych doświadczeniach w ponad 30-letniej historii firmy REX.

n Higieniczna budowa. Ergonomiczna konstrukcja. n Wytrzymała pompa farszu w systemie łopatkowym. n Najwyższa precyzja w dokładności porcjowania. n Sprawdzony napęd serwo, przed ponad 30 laty po raz pierwszy

zastosowany przez firmę REX w budowie nadziewarek.

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Zapraszamy do kontaktu pod numerem telefonu: 58 5564329.

NADZIEWARKI PRÓŻNIOWE

RVF 220

RVF 300

RVF 400

RVF 700 & 900

n wydajność nadziewania:

n wydajność nadziewania do

n wydajność nadziewania do 13.000

n warianty leja: 50 i 100 l n dotykowy panel sterowania

n warianty leja: 100 i 160 l n dotykowy panel sterowania

n warianty leja: 100/160/250 lub 350 l n zintegrowany z maszyną załadunek na

n warianty leja: 250 i 230 l n zintegrowany z maszyną

2.000 kg/h

3.000 kg/h

6.000 kg/h

wózki 200 l

kg/h

załadunek na wózki 200 l

ROZWIĄZANIA LINIOWE RVF 400 & RKS 85 & RHP 240 system kalibracji i odwieszania n do sztucznych osłonek i jelit naturalnych n aż do 1000 porcji/min n ekonomiczne zawieszanie kiełbas

RVF 700 & RHP 240 linia do porcjowania mięsa mielonego n aż do 120 porcji/min n dokładność porcji +/- 1% n podajnik papieru

UNIWERSALNA MASZYNA FORMUJĄCA

RVF 400 & UFM 300 linia do produkcji klopsów, burgerów lub cevapcici n średnica klopsów od 20 do 60 mm n aż do 600 porcji/min n możliwość formowania burgerów n lampa UVC do sterylizacji taśmy transportowej

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

JARVIS JEST JUŻ W POLSCE Jarvis oferuje bezpłatne usługi i szkolenia

Buster IX zasilana elektrycznie piła taśmowa do podziału bydła

Model Buster VI zasilana elektrycznie piła taśmowa do wysoko wydajnego podziału wieprzy oraz macior

SER-04 szablowa piła rozbiorowa USSS-1 pneumatyczny ogłuszacz do bydła USSS-1, USSS-2/2A and USSS-1/2 U.S.Patent No. 6,135,871 German Patent No. DBP603 48 402.6 European Patent No.EP1613164

USSS-2A pneumatyczny i szybki, bezinwazyjny ogłuszacz do bydła

USSS-1/2 pneumatyczny ogłuszacz do świń i cieląt

MG-1E piła do mostków wołowych (elektryczna)

Wellsaw ® rozbiorowa piła skokowa SEC 180-4 elektryczna tarczowa piła rozbiorowa

pneumatyczny nóż do skórowania

nożyce hydrauliczne do rogów i nóg

Jarvis Model PAS ogłuszacz Typ C, przenikliwy

zasilane hydraulicznie urządzenie gilotynowe do rogów.

pistolet do zarabiania jelita końcowego

Jarvis Model PAS ogłuszacz Typ P przenikliwy

Przy zakupie nowych urządzeń Jarvis w rozliczeniu przyjmujemy stary sprzęt naszej i innych firm. Jarvis Polska Limited Sp. z o.o.

Światowy lider w dziedzinie sprzętu do przetwórstwa mięsa

Dodatkowe informacje o sprzęcie na naszej stronie internetowej!

Stara Dąbrowa 39 76-231 Damnica Polska tel.: 48 59 725 62 67 mobile: 48 696-625 474 e-mail: info@jarvispolska.pl www.jarvispolska.pl

OŚ W NO Ć

Model JHS

PNEUMATYCZNA SKÓROWACZKA RĘCZNA

Szybki i łatwy sposób na usunięcie skóry i słoniny JARVIS J

EST JUŻ

Model JHS-350 5 mm

w Polsce

Model JHS-330 3 mm

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Model JHS-315 1.5 mm

JARVIS oferuje bezpłatny serwis i szkolenia Przy zakupie nowych urządzeń JARVIS w rozliczeniu przyjmujemy stary sprzęt naszej i innych firm. Jarvis Polska Limited Sp. z o.o.

Światowy lider w dziedzinie Sprzętu do przetwórstwa mięsa Dodatkowe informacje o sprzęcie na naszej stronie internetowej!

Stara Dąbrowa 39 76-231 Damnica Polska tel.: 48 59 725 62 67 mobile: 48 696-625 474 e-mail: info@jarvispolska.pl www.jarvispolska.pl

Kliknij, aby obejrzeÄ&#x2021; film Suhner

Kliknij, aby obejrzeć film Gronkjaer

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

BUDOWA I PRZEBUDOWA ZAKŁADÓW PRZETWÓRSTWA SPOŻYWCZEGO PROJEKT NADZÓR KOORDYNACJA Od 65 lat projektujemy i nadzorujemy budowy, rozbudowy oraz przebudowy zakładów produkcji spożywczej. ▪ PROJEKTOWANIE: projekty wstępne, budowlane, przetargowe ▪ ZARZĄDZANIE PROJEKTEM: pełna koordynacja budynku z wyposażeniem - od koncepcji do oddania inwestycji do użytku. Pilnujemy jakości, budżetu i harmonogramu inwestycji

▪ POSTĘPOWANIE ADMINISTRACYJNE I ORGANIZACJA PRZETARGÓW ▪ NADZÓR NAD PRACAMI: koordynacja robót budowlanych, pełnienie funkcji inwestora zastępczego, nadzory

▪ ODDANIE INWESTYCJI DO UŻYTKU: odbiory, walidacja

Wysokie kompetencje, właściwe kwalifikacje wielobranżowe oraz doskonała znajomość specyficznych procesów i wymagań technologicznych pozwoliły Grupie BLEZAT uzyskać uznanie w branży spożywczej

LYON

PARYŻ

RENNES

NANTES

STRASBURG

WARSZAWA

www.blezat.com

KIJÓW

MOSKWA

ALGIER

WYBRANE REALIZACJE INDYKPOL, POLSKA PROJEKT Nowy zakład przetwórczy ZAKRES Projekt wstępny, projekt budowlany POWIERZCHNIA 10 000 m²

KERMENE, FRANCJA PROJEKT Rozbudowa części produkcyjnej i magazynowej ZAKRES Projekt i nadzór nad realizacją POWIERZCHNIA 25 600 m²

LLC DROSED, POLSKA PROJEKT Rozbudowa powierzchni produkcyjnej ZAKRES Projekt budowlany POWIERZCHNIA 2 600 m² PROCONI - FLEURY MICHON, SŁOWENIA PROJEKT Przebudowa istniejącego zakładu ZAKRES Projekt wstępny wielobranżowy, etapowanie, budżet POWIERZCHNIA 3 500 m² MLECZARNIA MLEKOVITA, POLSKA PROJEKT: Budowa zakładu proszkowni ZAKRES: Koncepcja, projekt, przetarg, nadzór POWIERZCHNIA: 28 000 m²

BLEZAT Sp. z o.o. Al Jerozolimskie 133/12, 02-304 Warszawa 22 632 54 44, 602 757 899

Czasopismo dla technologów i kadry zarządzającej przemysłem mięsnym, drobiarskim, rybnym i branżą gastronomiczną

Pamiętaj o rocznej prenumeracie!

NajlePsze teChNologie

WYDAWCA: WOMAT sp. z o.o. ul. Waryńskiego 17, 43-190 Mikołów biuro@womat.com.pl KRS 0000324489, NIP: 635-179-47-38 PREZES ZARZĄDU Zbigniew Czajkowski DYREKTOR HANDLOWY/ DORADCA ds. WYDAWNICZYCH Zbigniew Niczko, tel. kom.: 731 993 999 z.niczko@womat.com.pl

ADRES REDAKCJI: ul. Elsnera 55a, 43-190 Mikołów www.miesnetechnologie.pl

CENA

REDAKCJA: redakcja@womat.com.pl

+ 8% VAT

p.o. REDAKTORA NACZELNEGO Zbigniew Niczko tel. kom.: 731 993 999 z.niczko@womat.com.pl

250 zł

REDAKTOR Jakub Musioł, tel. kom.: 731 994 999 j.musiol@womat.com.pl

Na wyCiągNięCie ręki

Projekt winiety czasopisma: Paweł Mizia

MAREL: DEBOFLEX – najnowocześniejsze rozwiązanie do odkostniania • Optymalizacja produkcji wędlin – od siatki po maszynę • Alternatywa dla syntetycznej konserwacji mięsa przetworzonego • Rozwiązania na miarę małych i dużych • Dohmeyer - Ultra szybkie i wydajne mrożenie

Przyprawy,

Kontrolowane wędzenie - bezpieczne i ekonomiczne

esencja smaku...

Zamienniki tłuszczu

Nr 1/2014

2014 01

WIOSNA

ISSN 2300-5904

Stałowagowe porcjowanie mięsa, drobiu oraz ryb +

DZIAŁ GRAFICZNY KIEROWNIK DZIAŁU GRAFICZNEGO: Mariusz Borowy tel. kom.: 509 545 418

Znaczenie

procesu wędzenia

w technologii mięsa a regulacje prawne 20

01 1 4 NA WI

KOREKTA Marta Ernestowicz BIURO REKLAMY: DYREKTOR Piotr Koszyk, tel. kom.: 733 275 720 p.koszyk@womat.com.pl Jarosław Banaś, tel. kom.: 733 275 719 j.banas@womat.com.pl

PRENUMERATA: tel.: 733 275 719 j.banas@womat.com.pl FOTO: Archiwum własne, internetowe banki zdjęć, zdjęcia firm współpracujących

ISSN 2300-5904

(

733 275 719 • j.banas@womat.com.pl

Wszystkie prawa zastrzeżone. Wydawca nie ponosi odpowiedzialności za treść reklam i ogłoszeń publikowanych w niniejszym czasopiśmie. Wszystkie informacje zamieszczone w czasopiśmie są publikowane na wyłączną odpowiedzialność osób nadsyłających i podających dane. Wydawca nie zwraca materiałów oraz zastrzega sobie prawo ich redagowania i skracania. Wydawca zastrzega sobie prawo wyłączności do reprodukowania stworzonych i zamieszczonych w czasopiśmie reklam i ogłoszeń. Jakakolwiek część niniejszej publikacji nie może być reprodukowana, przedrukowywana ani przechowywana w żadnej bazie danych bez pisemnej zgody firmy WOMAT. © Copyright by WOMAT 2020

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Jeśli chodzi o kompetencje, belgijscy dostawcy mięsa są w czołówce. Oferują skrojony na miarę serwis, dostosowany do Państwa życzeń i ukierunkowany na maksymalną efektywność. Ponadto mięso jest dostarczane niemalże natychmiast - tak, jak można tego oczekiwać od dobrego partnera w biznesie.

Belgijscy dostawcy mięsa. Niezawodny wybór.

Mięso wołowe

Mięso wieprzowe

bmopolska@vlam.be www.belgijskiemieso.pl

jesień 2020

106 FIRM I MAREK

indeks reklam i marek A-Z 67th INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY AGROCOMPLEX .. . . . . . . . . . . . . . . . ALCO FOOD-MACHINES .. . . . . . . . . . ARENDT .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . AUTOTHERM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . AVO-WERKE .. . . . . . . . . . . . . . . . . . AWPOL .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . BAADER .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . BECK CLIP SYSTEMS .. . . . . . . . . . . . BELGIJSKIE MIĘSO . . . . . . . . . . . . . . . BEST & DONOVAN . . . . . . . . . . . . . . . BLEZAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . BOBET MATERIEL .. . . . . . . . . . . . . . BROKELMANN . . . . . . . . . . . . . . . . . . BUSCH .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CARIBOU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CLEVRO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . COOL .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CRAEMER .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CRYOVAC. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . DAWSONGROUP POLSKA . . . . . . . . . . DESPOL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . DOCEŃ POLSKIE .. . . . . . . . . . . . . . . DYDONA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ELEKTRONIK SYSTEM . . . . . . . . . . . . ELPRESS POLAND . . . . . . . . . . . . . . . EURODIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . EUROFLEX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . EUROGUM POLSKA .. . . . . . . . . . . . . FIRMA BIELICKI . . . . . . . . . . . . . . . . . FOOD TECHNOLOGY THIELEMANN . . . FORUM MIĘSNE TECHNOLOGIE 2021 . GIESSER MESSER .. . . . . . . . . . . . . . GLASBORD .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . GOURMET . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . GRONKJAER .. . . . . . . . . . . . . . . . . . HENKELMAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . HENKOVAC .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . HERT .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . HOLAC .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . HSG SUN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ICE FACTORY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IMPAG CHEMICALS POLAND . . . . . . . . INJECT STAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . INTER VAC .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . IPACK IMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . JARVIS POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . JEREMIAS .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . KA-GRA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . KENTMASTER .. . . . . . . . . . . . . . . . . KNECHT .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . KOLBE FOODTEC . . . . . . . . . . . . . . . . KRDiG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . LASKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . LOMA SYSTEMS . . . . . . . . . . . . . . . . . LUMBECK & WOLTER . . . . . . . . . . . . . 20

.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. ..

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . 39 . . . . . . . . 55 . . . . . . . . 43 . . . . . . . . 35 . . . . . . . 6, 7 . . . . . . . . 47 . . . . . . . . 37 . . . . . . . 6, 7 . . . . . . . 6, 7 . . . . . . . . 19 . . . 4, 5, 119 . . . . . 16, 17 . . . . . . . 117 . . . . . . . 109 . . . . . . . . 93 . . . . . . . 116 . . . 110, 111 . . . . . 78, 81 . . . . . . . 101 . . . . 90, 132 . . . . . . . . 87 . . . . . 25, 43 . . . . . 50, 51 . . . . . . . 101 . . . . . . . . 73 29, 112, 113 . . . 116, 117 . . . . . . . 4, 5 . . . . . 60, 63 . . . . . . . 103 . . . . . . . 6, 7 . . . . . . . 131 . . . . . . . 4, 5 . . . . . . . 114 . . . . . . . . 97 . . . . . . . . 11 . . . . . . . . 93 . . . . . . . 6, 7 . . 12, 13, 41 . . . . . . . 6, 7 . . . . . 27, 89 . . . 122, 123 . . . . . . . . 59 . . . . . . . 6, 7 . . . . . . . 6, 7 . . . . . 32, 33 . . . . 8, 9, 80 . . . . . . . 105 . . . 128, 129 . 4, 5, 76, 77 . . . . . . . 6, 7 . . . . . . . . 25 . . . . . . . . 40 . . . . . . . 6, 7 . . . . . . . . 70 . . . . . . . 4, 5

MADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 MAJA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6, 7 MANULATEX .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 MARCOR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 MAREL .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 MASTER .. . . . . . . . . . 4, 5, 10, 11, 76, 77, 84, 119, 120, 121 MEAT TECH PROCESSING & PACKAGING . . . . . . . . . . . . . 32, 33 MEDOC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 MESSER POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 METALBUD NOWICKI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21, 66 METTLER-TOLEDO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68, 69 MILKY STAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 M&M WYROBY ZE STALI NIERDZEWNEJ .. . . . . . . . . . . . . . 118 MS .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 MSC .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104, 106 NETCO SAFETY .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 PEBOCKGROUP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6, 7 PERSONNA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 POLLY BOOT .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 POL-PIG .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36, 42 PREMAC .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14, 15 PROKURENT .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 RENNER .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 RETTENMAIER POLSKA .. . . . . . . . . . . . . 3, 28, 38, 45, 46, 49, . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53, 54, 58, 94, 95 REX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6, 7 REX-POL .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 ROMBOR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126, 127 RÖCHLING. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 SAIREM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6, 7 SARANA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 SCHALOMAT .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6, 7 SCHOMAKER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6, 7 SCHUR FLEXIBLES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96, 97 SEALED AIR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90, 132 SINGER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6, 7 SKRZYP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74, 75 SPG POLSKA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 STAWIANY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31, 98 STERIL SYSTEMS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14, 15 TELDREAM .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 TI-MA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6, 7 TURBO TRIM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5, 10 ULTRA-VIOL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 VITACEL .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 VIVAPUR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 VLAM .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 WEST KRZYSZTOF KRUTNIK .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 WOLF SYSTEM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 WT-POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124, 125 ZAKREM .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 ZEMAN .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 ZUST . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

NASTRZYKIWARKI SERII SAS z innowacyjnym systemem ważenia i kontroli nastrzyku

OBROTOWA ZRYWARKA ETYKIET

Kliknij, aby obejrzeć film

SERIA AUTOMATYCZNYCH WILK� W KĄTOWYCH W-200 B oraz W-280 B przeznaczone do rozdrabniania całych blok� w mięsa mrożonego do -220C oraz wykonywania innych operacji technologicznych w zależno�ci od użytego osprzętu.

Podlas, ul. Tomaszowska 90 96-200 Rawa Mazowiecka tel. 46 814 55 00 metalbud@metalbud.com

www.metalbud.com

jesień 2020 spis treści

Indeks reklam i marek

26 WIADOMOŚCI Z BRANŻY 26 Dobre wyniki eksportu artykułów rolno-spożywczych w okresie

ZM Pekpol inwestuje w modernizację i rozbudowę zakładu

i polskiego sektora produkcji trzody chlewnej

od 17 do 20 maja 2021 roku

– nowa kampania Krajowej Rady

Stanowisko POLPIG w sprawie Ustawy o zmianie ustawy o ochronie zwierząt oraz niektórych innych ustaw

44 TECHNOLOGIE PRODUKCJI 44 Wojciech Walczak Pasztet funkcjonalny

Piotr Włodawiec

Afrykański pomór świń w łańcuchu dostaw – zakaz wprowadzania do obrotu/nakaz wycofania z rynku

Czy Ciebie też wkurza fałsz? Drobiarstwa – Izby Gospodarczej

MEAT-TECH i TUTTOFOOD razem w Mediolanie

Rolnicza Siódemka, czyli wyzwania dla nowego resortu rolnictwa

styczeń-sierpień 2020 r.

Aleksander Dargiewicz

48 52 56

- roślinne zamienniki tłuszczu Andrzej Wasilewski Kompozycje aromatów i ekstraktów przypraw w płynie Marian Włodarczak Baranina - zdrowe i niedoceniane mięso Waldemar Jaworski Krótka historia parówek

Paweł Pełka

Karol Jakubowski

Burger wegetariański, na soi oraz grochu Plastyfikacja mięsa - wyróżnik jakości

Znajdź nas:

https://www.facebook.com/miesnetechnologie 22

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

sprzedaz@spg-pack.com www.spg-pack.com

jesień 2020 spis treści

64 66

Przyszłość mieszania i mielenia Oto nowy SENSORX MAGNA Nastrzykiwarka z serii SAS produkcji NOWICKI

Kwestia do rozważenia

z innowacyjnym systemem ważenia

– opakowania a zrównoważony rozwój

i kontroli poziomu nastrzyku.

68 70 74 78 82

90 TECHNOLOGIE PAKOWANIA 90 Daniel Oleś 92

Waga kontrolna do pracy w wilgotnych i trudnych warunkach Wykrywanie zanieczyszczeń

Różne procesy chłodzenia

MonoFlowre – ekologiczna alternatywa dla opakowań

98 RYBNE TECHNOLOGIE 100 Pandemia stała się szansą

– na co zwrócić uwagę przy doborze

dla Polski na przejęcie roli Chin

chłodnic wentylatorowych.

w przetwórstwie rybnym. Rośnie popyt na produkty konserwowe

Jan Marjanowski, Arkadiusz Nalikowski Wpływ uzdatniania wody na oszczędną eksploatację kotłów parowych i jakość pary w przemyśle spożywczym

i mrożone

104

MSC publikuje nowe dane na temat rozwoju zrównoważonego rybołówstwa i rynku certyfikowanych ryb

Karol Jakubowski

Praktyczne aspekty magazynowania żywności

106

Nowy raport ONZ: Zrównoważone rybołówstwo szansą na zachowanie bioróżnorodności oceanów

114 122 126

Etykietowanie żywności w świetle wymagań prawnych – praktyczna interpretacja

i ciał obcych przy użyciu systemów Loma Komora wędzarniczo-parzelnicza typ KW 2,1

Karolina Nowak

Glasbord® - na ściany i sufity Profesjonalne czyszczenie suchym lodem Rombor – zaopatrzenie techniczne na miarę Twoich potrzeb

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

 Wysoka jakość to u nas standard  Innowacyjność prosto z serca  Wydajniejsza praca  Dobre mięso zrobimy jeszcze lepszym

Kliknij, aby obejrzeć film

Producent pił taśmowych, wilkomieszałek, wilków i porcjomatów do mięsa mielonego – szeroka gama modeli dostosowanych do potrzeb wszystkich klientów kolbe-foodtec.com Made in Germany

Wyłączny przedstawiciel w Polsce ul. Raszyńska 13, 05-500 Piaseczno, tel. 22 380-44-88, mail: info@despol.pl, www.despol.pl

WIADOMOŚCI Z BRANŻY

Dobre wyniki eksportu artykułów rolno-spożywczych w okresie styczeń-sierpień 2020 r.

okresie ośmiu miesięcy 2020 r. odnotowano wzrost wartości eksportu towarów rolno-spożywczych z Polski. Od stycznia do sierpnia 2020 r. sprzedaż towarów rolno-spożywczych za granicę osiągnęła 21,9 mld EUR, o 1,2 mld EUR więcej niż rok wcześniej (wzrost o 6% do analogicznego okresu roku ubiegłego). Dobre wyniki sprzedaży zagranicznej w pierwszym kwartale br. oraz rosnący eksport w czerwcu i lipcu br. miały wpływ na wzrost eksportu. W analizowanym okresie do wzrostu eksportu w znacznym stopniu przyczyniły się także: deprecjacja waluty krajowej względem euro i dolara amerykańskiego mająca miejsce w pierwszym kwartale br. oraz nadal korzystny dla eksporterów kurs złotego w okresie od kwietnia do sierpnia br. Miało to pozytywny wpływ na konkurencyj-

ność cenową produkowanych w Polsce artykułów rolno-spożywczych na rynku międzynarodowym. Jednocześnie import wyniósł 14,5 mld EUR i był o 4% wyższy niż przed rokiem. Dynamika wzrostu eksportu przewyższała tempo wzrostu importu, w rezultacie dodatnie saldo wymiany handlowej zwiększyło się w porównaniu z tym samym okresem 2019 r. o 10,1%, osiągając 7,4 mld EUR. W strukturze towarowej wartości polskiego eksportu produktów rolno-spożywczych dominowały żywiec, mięso i jego przetwory. W okresie pierwszych ośmiu miesięcy 2020 r. przychody uzyskane ze sprzedaży zagranicznej tej grupy towarowej były o 4% niższe niż rok wcześniej i wyniosły 4,1 mld EUR, stanowiąc 19% wartości całego polskiego eksportu produktów rolno-spożywczych.

Polski handel zagraniczny produktami rolno-spożywczymi w latach 2004–2019 i w okresie styczeń–sierpień 2020 r.

W okresie styczeń–sierpień 2020 r. drugą pod względem wartości pozycję z 14% udziałem w eksporcie produktów rolno-spożywczych z Polski zajmowało ziarno zbóż i przetwory, których sprzedaż, w porównaniu z analogicznym okresem 2019 r., zwiększyła się o 30%, do 3,0 mld EUR. Wzrost wartości eksportu odnotowano także w przypadku tytoniu i wyrobów tytoniowych – o 17%, do 2,8 mld EUR, produktów mlecznych – o 1%, do 1,6 mld EUR, cukru i wyrobów cukierniczych oraz ryb i przetworów – odpowiednio o 2% i 3%, w obu przypadkach do 1,5 mld EUR. Większa była także wartość wywozu m.in.: kawy, herbaty i kakao – o 5%, do 0,5 mld EUR oraz nasion roślin oleistych i tłuszczy roślinnych – o 18,5%, do 0,4 mld EUR. W pierwszych ośmiu miesiącach 2020 r., podobnie jak w latach poprzednich, produkty rolno-spożywcze były eksportowane z Polski przede wszystkim na rynek unijny. Dostawy do krajów UE wygenerowały 17,5 mld EUR, co stanowiło 80% przychodów uzyskanych z eksportu towarów rolno-spożywczych ogółem. Głównym partnerem handlowym Polski pozostawały Niemcy. Eksport do tego kraju wyniósł 5,4 mld EUR i był o 10% większy niż w analogicznym okresie 2019 r. Ważnymi odbiorcami polskich artykułów rolno-spożywczych były także: Wielka Brytania1 (2,0 mld EUR), Niderlandy (1,3 mld EUR), Francja (1,2 mld EUR), Włochy (1,1 mld EUR) oraz Czechy (1,0 mld EUR). 1 W dniu 31 stycznia 2020 r. Wielka Brytania opuściła Unię Europejską. Ponieważ od 1 lutego do 31 grudnia 2020 r. Wielka Brytania pozostaje w unii celnej z UE i jest uczestnikiem wspólnego rynku UE, to w statystykach handlowych jest zaliczana do UE.

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

WIADOMOŚCI Z BRANŻY

Struktura towarowa polskiego eksportu rolno-spożywczego w okresie styczeń–sierpień 2020 r.

Clean label

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

- zamiennik izolatu białka sojowego - wyjątkowe wiązanie wody - poprawa stabilności termicznej wyrobu - alternatywa dla zagęstników z numerem E

NOWOŚĆ! VITACEL MI320

Czysta etykieta

mobile +48 600 422 222 e-mail: jrs@jrs.pl 28

Struktura geograficzna polskiego eksportu rolno-spożywczego w okresie styczeń–sierpień 2020 r.

Do krajów pozaunijnych w okresie styczeń– sierpień 2020 r. wyeksportowano z Polski produkty rolno-spożywcze o wartości 4,4 mld EUR wobec 3,8 mld EUR rok wcześniej (wzrost o 18%). Eksport do krajów Wspólnoty Niepodległych Państw ukształtował się na poziomie 1,1 mld EUR, o 12% wyższym niż rok wcześniej, z tego na Ukrainę wywieziono produkty o wartości 490 mln EUR (wzrost o 32%), do Federacji Rosyjskiej eksport wyniósł 355 mln EUR (spadek o 1%), a na Białoruś – 169 mln EUR (spadek o 3%). Eksport do pozostałych krajów (nienależących do UE i WNP) wzrósł o 20%, do 3,3 mld EUR. Znaczącym odbiorcą produkowanych w Polsce artykułów rolno-spożywczych była Arabia Saudyjska. Eksport do tego kraju ukształtował się na poziomie 419 mln EUR, w tym 49% wartości – 206 mln EUR stanowił wywóz pszenicy. Ważnymi odbiorcami artykułów rolno-spożywczych były także Stany Zjednoczone (przychody na poziomie 333 mln

EUR), a w dalszej kolejności Algieria (167 mln EUR), Izrael (165 mln EUR), RPA (162 mln EUR), Norwegia (148 mln EUR), a także Chiny (134 mln EUR). n https://www.kowr.gov.pl/

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Kliknij, aby obejrzeć film

Elpress jest wiodącym producentem w dziedzinie higieny przemysłowej od ponad 35 lat. Skupiamy się na dostarczaniu kompleksowych rozwiązań: systemów czyszczenia nastawionych na klienta. Profesjonalnie zintegrowanych i dostosowanych do Państwa ﬁrm. Przez nasz globalny nacisk jesteśmy aktywnie reprezentowani w 45 krajach.

Automatyczna stacja dezynfekcji rąk EHI Możliwość podłączenia do zamka magnetycznego i dowolnego czytnika kart (RCP) EHI to automatyczny moduł dozowania środków do dezynfekcji rąk. Zapewnia utrzymanie higieny przy wchodzeniu do obszarów produkcyjnych. Po umieszczeniu rąk w śluzie czujnik aktywuje rozpylanie środka dezynfekującego lub mydła.

Staramy się utrzymać pozycję lidera w rozwoju rynku poprzez projektowanie i wdrażanie systemów w najbardziej skomplikowanych sektorach branży higienicznej, wiele naszych produktów wyznacza standardy w tej branży. By utrzymać wysoki poziom innowacyjności zatrudniamy duży zespół profesjonalistów. Mamy wobec siebie bardzo wysokie wymagania, a co najważniejsze, słuchamy naszych klientów. Taka polityka pozwala nam na rozwój, produkcję, dostawę i utrzymanie efektywnych rozwiązań.

Elpress Poland Popławska 56/3 95-200 Pabianice

Tel.: E-mail:

Dostępny w wersjach: wolnostojącej, naściennej lub mobilnej

+48 536 000 036 rt@elpress.com www.elpress.com.pl

WIADOMOŚCI Z BRANŻY

ZM Pekpol inwestuje w modernizację i rozbudowę zakładu ZM Pekpol wciąż rozwija i dostosowuje portfolio produktowe do rynkowych potrzeb oraz preferencji konsumentów. Ale to nie jedyny obszar wzmożonej aktywności firmy. W ostatnim czasie, w związku ze wzrostem sprzedaży i produkcji, zakład rozpoczął szereg inwestycji, związanych m.in. z unowocześnieniem linii produkcyjnych, zakupem maszyn, ale też rozbudową samego zakładu.

roces produkcyjny w ZM Pekpol od kilkunastu lat jest zmodernizowany i zautomatyzowany, firma produkuje żywność w oparciu o międzynarodowe wymagania jakościowe. Jednak wraz skokowym wzrostem sprzedaży konieczne było dostosowanie zakładu do nowej rzeczywistości produkcyjnej. – Przygotowujemy nowe przestrzenie magazynowe, rozbudowujemy dział ekspedycji i zwiększamy powierzchnię zakładu o parę tysięcy metrów. W planach jest także powstanie nowego działu produkcji wędlin. Ważną inwestycją dla nas jest duży magazyn kartonów, prowadzony przy naszej konfekcji. Usprawni on kompleksową organizację pracy i zapewni przechowywanie kartonów w odpowiednich warunkach. Zainwestowaliśmy w zakup kolejnej linii do zamykania kartonów i następnej maszyny, jeszcze nowocześniejszej do ich formowania. Sklei ona kartony o konstrukcji niestandardowej, przy zachowaniu wszystkich technicznych parametrów wytrzymałościowych i innych, wymaganych przez naszych klientów. Rozwój sprzedaży sprawił, że nasza ekspedycja zrobiła się za mała, a zapotrzebowanie transportowe wzrosło. Podsumowując: konieczne jest zapewnienie odpowiednich warunków do przechowywania towaru, odpowiednia wielkość magazynowa, a to wiąże się z budowaniem kolejnych hal do produkcji wędlin – mówi Tomasz Łączyński, Prezes ZM Pekpol Ostrołęka. Przebudowa zakładu obejmuje nowe ciągi i hale produkcyjne dla wędlin. W planach jest także inwestycja w nowe komory wędzarnicze. Ale,

jak mówi Tomasz Łączyński, firma stara się maksymalnie zautomatyzować poszczególne procesy produkcji. – Część inwestycji to oczywiście wymiana maszyn i urządzeń. Wejście na zdecydowanie większe wolumeny produkcyjne wiąże się z tym, że muszą być bardziej nowoczesne i zapewniać odpowiednie moce produkcyjne. Dla przykładu zakład wyposażony w nowoczesne urządzenie do rozmrażania mięsa, które jest w stanie rozmrozić 4-6 ton mięsa od temperatury -18 do -1°C na godzinę, zapewnia zupełnie inną jakość produktu. Firma musi się dostosować do wzrostów sprzedaży i robić to na odpowiednim poziomie, zgodnym z obowiązującymi standardami. Taki wzrost skokowy nie pozostaje bez konsekwencji – nie obędzie się bez inwestycji – wyjaśnia Prezes ZM Pekpol. n Więcej na: www.pekpol.pl

ZM „Pekpol Ostrołęka” to producent wysokiej jakości wyrobów mięsnych, będący na polskim rynku 45 lat. ZM „Pekpol Ostrołęka” prowadzą aktywność zarówno na rynku krajowym, jak i za granicą. Firma eksportuje swoje produkty do takich krajów jak: Wielka Brytania, Irlandia, Włochy, Litwa, Łotwa, Estonia i innych. Gama wyrobów jest bardzo szeroka: wędzonki, kiełbasy cienkie, wędliny podrobowe oraz wyroby blokowe. Sztandarowym produktem są parówki „Paryżanki”, które już po raz trzeci zdobyły laur konsumenta NAJLEPSZE W POLSCE. ZM „Pekpol Ostrołęka” wciąż rozszerza ofertę, dostosowując ją do potrzeb rynku, unowocześnia linie produkcyjne, wprowadzając nowe technologie. 30

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Kliknij, aby obejrzeć film

TARGI, KONFERENCJE, WYSTAWY

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

MEAT-TECH i TUTTOFOOD razem w Mediolanie od 17 do 20 maja 2021 roku Odbyło się spotkanie wystawców MEAT-TECH, którzy wierzą w coraz silniejszy łańcuch dostaw. Łańcuch dostaw, bezpieczeństwo żywności i zrównoważony rozwój to gorące tematy trzeciej edycji MEAT-TECH, targów Ipack Ima poświęconych rozwiązaniom w zakresie przetwarzania i pakowania dla przemysłu mięsnego, produktów pochodnych i dań gotowych, które odbędą się na Fiera Milano od 17 do 20 maja 2021r. Wśród nowości współczesność z TUTTO FOOD, międzynarodowymi targami B2B dedykowanymi branży spożywczej, które stworzą wyjątkowy kontekst w europejskiej panoramie integrując targową

ofertę łańcuchów dostaw Mięsa, Owoców Morza i Nabiału, historycznych sektorów TUTTOFOOD z najlepszymi technologiami i rozwiązaniami procesowymi oraz opakowaniowymi firmy MEAT-TECH. Mediolan w 2021 roku staje się zatem sceną nowego sposobu nawiązywania kontaktów, rozszerzania możliwości biznesowych i tworzenia coraz to nowych połączeń biznesowych w najbardziej zaawansowanym logistycznie i technologicznie centrum wystawienniczym we Włoszech i jednym z najważniejszych w Europie. Zgodnie z potrzebami branży, MEAT-TECH umacnia swoją strategię opartą na wsłuchiwaniu się w potrzeby rynku. Spotkanie wy-

TARGI, KONFERENCJE, WYSTAWY

17 - 20 MAY 2021 FIERA MILANO RHO

SOLUTIONS FOR THE MEAT AND READY MEALS INDUSTRY

stawców to ważny moment dyskusji na temat tendencji rynkowych, oczekiwań wystawców i klientów, interesujących perspektyw, które zapowiadają nowe wybory związane ze zmianą daty MEATTECH. Dzięki tej formie bezpośredniego zaangażowania określone zostały wytyczne co do treści edycji wydarzenia w 2021 roku, tak aby była ona coraz bardziej zgodna z oczekiwaniami biznesowymi w zakresie reprezentowanych łańcuchów dostaw, rozwiązań technologicznych i rynków referencyjnych. Nicola Levoni, prezes ASSICA (Przemysłowe Stowarzyszenie Mięsa i Wędlin), reprezentujący sektor o wartości ponad 8 miliardów euro, historyczny partner MEAT-TECH, przyznał, że: „Zainteresowanie naszej branży projektem łańcucha dostaw wraz z technologią i gotowym produktem na wystawie jest z pewnością duże„. Prezes Levoni dodał również: „Efektywna współpraca naszego Stowarzyszenia z MEAT-TECH doprowadzi nas do dobrego zorganizowania wydarzeń i spotkań w dniach targowych”. MIĘSO-TECH to wydarzenie, z którym identyfikuje się cała branża: oprócz ASSICA partnerami strategicznymi są ANIMA-ASSOFOODTEC i UCIMA. Rok 2019 był rokiem refleksji dla włoskiego sektora wieprzowiny, a w szczególności wędlin (produkcja -0,7%, konsumpcja -0,6%). Sektor borykał się ze słabym popytem i rosnącymi cenami surowców. „Patrzymy jednak z optymizmem - skomentował Levoni - na możliwość nadania impulsu organicznemu wznowieniu całego sektora, będącego flagowym produktem żywności Made in Italy na świecie, nie zapominając o żadnym ogniwie w łańcuchu dostaw i wdrażaniu szeroko zakrojonych działań także na froncie eksportowym. Technologie przetwarzania i pakowania mają fundamentalne znaczenie dla naszego sektora.”. Według danych ANIMA Assofoodtec, włoskie technologie i sprzęt dla produktów spożywczych skonsolidowały wartość produkcji na poziomie 5,2 mld euro w 2019 r. (+ 0,2% w porównaniu do 2018 r.), a eksport osiągnął 3,4 miliarda euro. Jak wskazała UCIMA, przemysł maszyn pakujących postrzega żywność jako ważny sektor docelowy, z 55,9% obrotu, które w 2019 r. przekroczyło łącznie 8 miliardów euro przy interesującym wzroście eksportu (2,3%) - źródło: MECS. Współczesność MEAT-TECH i TUTTOFOOD nabiera jeszcze ważniejszego znaczenia strategicznego, ponieważ jednoczy dwa obszary, które okazały się zdolne do dostosowania się do wymagań kanału detalicznego, który przechodzi głębokie zmiany i który musi sprostać wymaganiom zrównoważonego rozwoju i bezpieczeństwa żywności. To właśnie tego konsument coraz bardziej poszukuje. n

meat-tech.it #meattech A PROJECT BY:

IPACK IMA SRL

A JOINT VENTURE BETWEEN:

Tel. + 39 02.3191091 ipackima@ipackima.it

PRAWO

Piotr Włodawiec Partner, Branżowy radca prawny Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Afrykański pomór świń w łańcuchu dostaw - zakaz wprowadzania do obrotu/nakaz wycofania z rynku

d lutego 2014 r. Rzeczpospolita Polska zmaga się z Afrykańskim Pomorem Świń (ASF), a właściwie zmagają się uczestnicy łańcucha dostaw m.in. hodowcy, firmy paszowe, firmy transportowe, ubojnie i zakłady przetwórcze. ASF jest chorobą zwalczaną z urzędu, groźną dla zwierząt, ale nie dla ludzi. Kiedy w gospodarstwie rolnym zajmującym się chowem i hodowlą trzody chlewnej stwierdzone zostanie ognisko ASF, właściwe organy wyznaczą obszar zapowietrzony, zagrożony oraz dokonają likwidacji stada. W tym całym nieszczęściu i dramacie, ASF jest chorobą zwalczaną z urzędu i hodowcy w przypadku jego wystąpienia przysługuje roszczenie o odszkodowanie. Oczywiście droga do wypłaty jest kręta i wyboista – warto w takiej sytuacji skorzystać z fachowej porady branżowego radcy prawnego, który jest w stanie rzeczowo ocenić stan faktyczny i prawny.

Podstawą do wypłaty jest decyzja administracyjna. Jej wydanie poprzedza kontrola w gospodarstwie, dochodzenie epizootyczne, weryfikacja czy spełnione zostały zasady bioasekuracji. W przypadku wydania przez Inspekcję Weterynaryjną decyzji odmownej można wdać się w spór - skierować pozew o odszkodowanie, obalić argumentację przedstawioną przez Inspekcję Weterynaryjną i udowodnić swoją rację. Sytuacja prawna hodowców trzody chlewnej jest zdecydowanie uprzywilejowana w stosunku do innych uczestników sektora rolno-spożywczego - ubojni czy zakładów przetwórczych, ponieważ hodowcom przysługuje odszkodowanie. Zgoła inaczej przedstawia się sytuacja prawna ubojni czy zakładów przetwórczych, bo tym podmiotom nie przysługuje odszkodowanie od Skarbu Państwa. Jeśli ubojnia ubije zdrowe (przebadane) świnie ze strefy i po uboju okaże się, że w gospodarstwie hodowcy (sprzedającego) badania przeprowadzone w laboratorium referencyjnym dały wynik pozytywny (wystąpił ASF) – to ubojnia otrzyma decyzję weterynaryjną zakazującą wprowadzenia produktu do obrotu, nakazującą jego zniszczenie lub unieszkodliwienie pod urzędowym nadzorem. Decyzja taka opatrzona jest rygorem natychmiastowej wykonalności. Sytuacja faktyczna i prawna jest skomplikowana, ponieważ sam fakt wystąpienia ASF w gospodarstwie hodowcy automatycznie wymusza wydanie odpowiedniej decyzji przez inspekcję weterynaryjną1 - chodzi o prewencyjne działanie. Decyzja wydawana jest przez Powiatowego Lekarza Weterynarii. Skutki takiej decyzji są daleko idące, bo jeśli surowiec pozyskany ze świń został wykorzystany do produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego (surowe wyroby mięsne2) lub produktów przetworzonych 1 Produkty pochodzenia zwierzęcego mogą być produkowane i wprowadzane na rynek, jeżeli zostały pozyskane od zwierząt lub ze zwierząt, lub są zwierzętami, które spełniają wymagania weterynaryjne określone w przepisach o ochronie zdrowia zwierząt oraz zwalczaniu chorób zakaźnych zwierząt, były karmione paszami spełniającymi wymagania określone w przepisach o paszach. Nie wprowadza się na rynek mięsa i produktów mięsnych, które zostały pozyskane ze zwierząt z gatunków wrażliwych na jedną z chorób zakaźnych zwierząt (ASF jest chorobą zakaźną). 2 świeże mięso, w tym mięso rozdrobnione na kawałki, do którego dodano środki spożywcze, przyprawy lub substancje dodatkowe, lub które poddano procesowi niewystarczające-

PRAWO

(produkty mięsne3) – to kolejne ogniwo w łańcuchu dostaw w tym przypadku zakład przetwórczy otrzyma decyzję administracyjną na podstawie, której Powiatowy Lekarz Weterynarii zakaże wprowadzenia do obrotu produktów (w decyzji zostaną wskazane produkty), a jeśli produkty zostały wprowadzone do obrotu – to nakaże ich wycofanie z rynku. Wydanie decyzji poprzedzone jest urzędową kontrolą oraz protokołem z kontroli. Koszty związane z zakazem wprowadzenia produktu na rynek, jego wycofania z rynku – ponosi zakład przetwórczy. Koszty wycofania produktu z rynku mogą być bardzo wysokie, ponieważ konstrukcja umów, które zakłady zawierają z sieciami handlowymi, uprawnia sieci handlowe do obciążenia zakładów wszystkimi kosztami, które poniosła sieć w związku z zakupem produktu niedającego się do spożycia przez ludzi.

W łańcuchu dostaw brak jest ustawowej symetrii definiującej zasady odpowiedzialności, a właściwie współodpowiedzialność podmiotów, które uczestniczą w produkcji, żywieniu, transporcie, uboju, przetwórstwie i sprzedaży do konsumenta finalnego – produktu, który wytworzony został przy użyciu surowca pochodzącego do świń zakażonych ASF. Aktualnie kwestie odpowiedzialności odszkodowawczej w relacja pomiędzy przedsiębiorcami reguluje kodeks cywilny i pozycja rynkowa strony umowy. Z punktu widzenia uczestników łańcucha dostaw ważne jest, żeby w należyty sposób zdiagnozować ryzyka, zasady odpowiedzialności i odpowiednio przenegocjować warunki zawieranych umów. n

Makuliński Moczydłowski Rostafiński Włodawiec Kancelaria Radców Prawnych i Adwokatów Prokurent Spółka Partnerska www.prokurent.com

mu do modyfikacji wewnętrznej struktury włókien mięśniowych mięsa, a zatem niewystarczającemu do wyeliminowania cech świeżego mięsa. 3 produkty przetworzone, uzyskane w wyniku przetworzenia mięsa lub dalszego przetworzenia takich produktów przetworzonych, co w konsekwencji powoduje utratę właściwości mięsa świeżego na powierzchni przekroju. R

Naciśnij i przejdź M

na naszą stronę www

WIADOMOŚCI Z BRANŻY

Aleksander Dargiewicz Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Rolnicza Siódemka,

czyli wyzwania dla nowego resortu rolnictwa i polskiego sektora produkcji trzody chlewnej Wyzwania można podzielić na te konkretne i pilne oraz te niezbędne w perspektywie długoterminowej. Najpilniejszym aktualnie wyzwaniem jest walka z ASF. Hodowcy pilnie potrzebują nowego i skuteczniejszego planu walki z zarazą. Głównymi elementami tego planu jest ograniczenie rozprzestrzeniania wirusa w populacji dzików, likwidacja gospodarstw za rekompensatą, które nie wprowadziły wymaganych standardów bioasekuracji, poprawa biologicznego zabezpieczenia gospodarstw. Hodowcy postulują by do sztabów kryzysowych wprowadzić reprezentantów środowisk hodowców oraz wprowadzić rekompensaty cenowe dla producentów ze stref niebieskich. Ostatnim elementem jest wzmocnienie kadrowe i finansowe Inspekcji Weterynaryjnej oraz generalnie zapewnienie w budżecie niezbędnych środków finansowych na walkę z ASF. Olbrzymim problemem z jakim zmagają się hodowcy to bariery prawne dla zrównoważonego rozwoju sektora. Chodzi zwłaszcza o dostęp do R

Producent Artykułów Gumowych i Silikonowych „MS” s.c. Mariusz Cerski, Sławomir Cerski

Pieńki Królewskie 4, 86-302 Grudziądz 4 tel.: +48 56 461 83 46, tel. kom: +48 502 091 377 fax: +48 56 621 77 09 e-mail: ms-sc@o2.pl, www.mscerski.com.pl

Specjalizujemy się w wyrobach z silikonu i gumy mikro spożywczej, olejoodpornej, technicznej, EPDM. Ich typ przeznaczenia to między innymi: - uszczelki do każdego typu drzwi komór wędzarniczych, - uszczelki do drzwi chłodni przesuwnych i rozwieranych, - koła gumowe do skórowaczek typu MAJA, VEBER, TOWNSEND i GRASSELLI - uszczelki do masownic próżniowych, - uszczelki do nadziewarek, kutrów, mieszałek.

Naszymi zaletami są: - niskie ceny, - szybki termin realizacji, - wysoka jakość wyrobu,

- realizacja zamówień według dostarczonych wzorów i rysunków, - duży wybór profili.

ziemi rolniczej i utrzymanie dzierżaw z KOWR, wyznaczenie obszarów pod rozwój produkcji zwierzęcej oraz zniesienie nieuzasadnionego wymogu posiadania 70% gruntów pod nawożenie gnojowicą. W szerszej perspektywie to wypracowanie racjonalnych i możliwych do spełnienia zasad wprowadzania Zielonego ładu. Warto byłoby także uprościć procedury uzyskiwania pozwoleń budowlanych i generalnie ograniczyć biurokrację i nadmierny formalizm prawny i sprawozdawczy. Hodowcy postulują wprowadzenie cyfrowego systemu obrotu lekami i zwierzętami co umożliwi kontrolę chorób i szybką wymianę danych między uczestnikami łańcucha dostaw. To z kolei poprawi transparentność w łańcuchu dostaw. Wprowadzenie tych rozwiązań umożliwi redukcję zużycia leków, kosztów gromadzenia danych i nakładów pracy. W szerszej perspektywie ministerstwo powinno wprowadzić rozwiązania wspierające ograniczanie oporności na substancje przeciwbakteryjne. Sporą bolączkę są rozliczenia za sprzedane zwierzęta. Hodowcy liczą na ustalanie krajowej ceny bazowej (referencyjnej) na tydzień do przodu, a także na to że klasyfikacja poubojowa dokonywana będzie przez niezależny podmiot. Do klasyfikacji powinno zostać wprowadzone nowe równanie regresji uwzględniające udoskonalone genotypy świń.

PROPONUJEMY PAŃSTWU ZRĘBKI WĘDZARNICZE Z DREWNA: • olchowego - GOLD - Certyfikowane FSC® • bukowego - CLASSIC - Certyfikowane FSC® • olchowego i bukowego - SPECIAL - Certyfikowane FSC® • dębowego - STRONG - Certyfikowane FSC® • jabłoni - APPLE (NOWOŚĆ!!!) • czereśni - CHERRY (NOWOŚĆ!!!) JAKOŚĆ NASZEGO PRODUKTU POTWIERDZAJĄ POZYTYWNE OPINIE: • Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, • Państwowego Zakładu Higieny, • Państwowego Inspektoratu Sanitarnego.

ZAPEWNIAMY: • produkt najwyższej jakości – jesteśmy liderem w swojej branży, produkujemy zrębki wędzarnicze od ponad 20 lat; • stały dostęp do produktu - posiadamy duże zaplecze magazynowe; terminową realizację zamówień – dzięki własnej flocie transportowej • zapewniamy dostawę towaru na czas.

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

AWPOL spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k. 33-122 Wierzchosławice 429 tel./fax +48 14 679 71 01

biuro@fwawpol.pl w w w.fwawpol.pl

POSIADAMY CERTYFIKAT FSC®

WIADOMOŚCI Z BRANŻY

Naciśnij i przejdź

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

- obniżenie kosztów przez ograniczenie ubytków cieplnych - zdecydowanie mniejsze straty podczas przechowywania - eliminacja wycieków fazy wodno-tłuszczowej w produktach pakowanych próżniowo

VITACEL Błonnik Pszenny – ubytki pod kontrolą

na naszą stronę www

mobile +48 600 422 222 e-mail: jrs@jrs.pl 38

Z kolei wyzwania o charakterze strategiczny i długoterminowym można podzielić na trzy grupy. To przede wszystkim rozpowszechnienie systemów jakościowych produkcji. Do tych systemów należy poprawa kontroli całego procesu produkcyjnego od pola do stołu, wprowadzenie rozwiązań wspierających poprawę dobrostanu zwierząt, ograniczanie niekorzystnego oddziaływania sektora na środowisko oraz wspierających ochronę klimatu i dążenie do zerowego śladu węglowego sektora. Oznacza to podniesienie profesjonalizmu w całym łańcuchu dostaw i zróżnicowanie oferty o produkty lokalne. Drugim z wyzwań strategicznych jest budowa jednolitego i współpracującego środowiska rolniczego oraz zwiększanie poziomu kompetencji. To wspieranie działań integrujących różne środowiska i organizacje rolnicze i promujących ich współpracę, Wprowadzane rozwiązań zwiększających dostęp do najnowszej wiedzy w zakresie produkcji rolnej, promujących współpracę sektora produkcji rolnej z sektorem przetwórczym. Ostatnim z wyzwań o strategicznym charakterze jest aktywne kształtowanie pozytywnego wizerunku sektora rolnego i produkcji zwierzęcej. Tu bardzo przydałyby się kampanie informacyjne i inne działania prezentujące produkcję rolną, w tym chów i hodowlę zwierząt, bazujące na faktach i obalające mity budowane przez niektóre środowiska. Rolnicza Siódemka 1.ASF – nowy, skuteczniejszy plan walki z zarazą • Ograniczenie rozprzestrzeniania wirusa w populacji dzików • Likwidacja za rekompensatą gospodarstw, które nie wprowadziły wymaganych standardów bioasekuracji • Poprawa biologicznego zabezpieczenia gospodarstw • Wprowadzenie reprezentantów producentów świń do sztabów kryzysowych • Wzmocnienie kadrowe i finansowe Inspekcji Weterynaryjnej • Wprowadzenie rekompensat cenowych dla producentów ze stref niebieskich • Zapewnienie w budżecie niezbędnych środków finansowych na walkę z ASF 2.Zniesienie barier prawnych dla zrównoważonego rozwoju sektora • Dostęp do ziemi rolniczej i utrzymanie dzierżaw z KOWR • Wyznaczenie obszarów pod rozwój produkcji zwierzęcej • Zniesienie nieuzasadnionego wymogu posiadania 70% gruntów pod nawożenie gnojowicą • Uproszczenie procedur uzyskiwania pozwoleń budowlanych

• Ograniczenie biurokracji i nadmiernego formalizmu prawnego i sprawozdawczości • Wypracowanie racjonalnych i możliwych do spełnienia zasad wprowadzania Zielonego ładu 3.Cyfrowy system obrotu lekami i zwierzętami, kontroli chorób • Szybka wymiana danych między uczestnikami łańcucha dostaw • Poprawa transparentności w łańcuchu dostaw • Wprowadzenie rozwiązań umożliwiających redukcję zużycia leków, kosztów gromadzenia danych i nakładów pracy • Wprowadzenie rozwiązań wspierających ograniczanie oporności na substancje przeciwbakteryjne 4.Rozliczenia za sprzedane zwierzęta • Ustalanie krajowej ceny bazowej (referencyjnej) na tydzień do przodu • Klasyfikacja poubojowa dokonywana przez niezależny podmiot • Wprowadzenie do klasyfikacji nowego równania regresji uwzględniającego udoskonalone genotypy świń 5.Rozpowszechnienie systemów jakościowych produkcji • Poprawa kontroli całego procesu produkcyjnego od pola do stołu • Wprowadzenie rozwiązań wspierających poprawę dobrostanu zwierząt • Wprowadzenie rozwiązań wspierających ograniczanie niekorzystnego oddziaływania sektora na środowisko • Wprowadzenie rozwiązań wspierających ochronę klimatu i dążenie do zerowego śladu węglowego sektora • Podniesienie profesjonalizmu w całym łańcuchu dostaw • Zróżnicowanie oferty o produkty lokalne 6.Budowa jednolitego i współpracującego środowiska rolniczego oraz zwiększanie poziomu kompetencji • Wspieranie działań integrujących różne środowiska i organizacje rolnicze i promujących ich współpracę • Wprowadzane rozwiązań zwiększających dostęp do najnowszej wiedzy w zakresie produkcji rolnej • Wprowadzanie rozwiązań promujących współpracę sektora produkcji rolnej z sektorem przetwórczym 7.Aktywne kształtowanie pozytywnego wizerunku sektora rolnego i produkcji zwierzęcej • Kampanie informacyjne i inne działania prezentujące produkcję rolną, w tym chów i hodowlę zwierząt, bazujące na faktach i obalające mity budowane przez niektóre środowiska. n kzp-ptch.pl

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Kliknij, aby obejrzeć film

67th International Congress of Meat Science and Technology Kraków, 23 – 27 sierpnia 2021 Od swojej pierwszej edycji w 1955 r. ICoMST stał się jednym z największych i najbardziej prestiżowych międzynarodowych spotkań naukowców, profesjonalistów, podmiotów gospodarczych i przedstawicieli organów legislacyjnych z branży mięsnej, gromadząc ponad 550 uczestników z całego świata. Kongres koncentruje się na prezentacji najnowszych wyników w poszczególnych dyscyplinach naukowych, przeglądzie prac i aktualizacji najnowszej wiedzy na temat mięsa jako żywności. Tematyka 67 ICoMST:         

Dobrostan zwierząt a dobrostan ludzi Biologia tkanki mięśniowej Bezpieczeństwo i autentyczność w produkcji mięsa Nowe technologie przetwarzania mięsa Związki bioaktywne z mięsa i do mięsa Zarządzanie, robotyka i automatyzacja w przetwarzaniu mięsa Tradycyjne produkty mięsne Trendy konsumenckie i redukcja marnowania żywności Jakość odżywcza mięsa, analogi mięsne i dostępne alternatywy

ZAINWESTUJ W PRZYSZŁOŚĆ SWOJEJ MARKI – ZAPREZENTUJ SWOJĄ FIRMĘ NAUKOWCOM I PRZEDSIĘBIORCOM Z CAŁEGO ŚWIATA ZAREJESTRUJ SWÓJ UDZIAŁ – POZNASZ ŚWIATOWE TRENDY I DOKONANIA SEKTORA PRZETWÓRSTWA MIĘSNEGO Współorganizator: Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych Wydział Technologii Żywności Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

E-mail: ICoMST2021@SYMPOSIUM.PL

WWW.ICoMST2021.COM

WIADOMOŚCI Z BRANŻY

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Czy Ciebie też wkurza fałsz? – nowa kampania Krajowej Rady Drobiarstwa – Izby Gospodarczej Koniec z nieprawdziwymi informacjami i powielanymi stereotypami – właśnie taki jest cel najnowszej kampanii edukacyjno-informacyjnej Krajowej Rady Drobiarstwa – Izby Gospodarczej. Ma ona obalić mity, które narosły wokół sektora drobiarskiego. Głównym przekazem kampanii jest hasło „FAŁSZ W…KURZA”, nawiązujące bezpośrednio do rozpowszechnianych przez niektóre organizacje w przestrzeni publicznej mitów dotyczących mięsa drobiowego.

uchy te wykorzystują w komunikacji narrację, której głównym zadaniem jest gra na emocjach odbiorcy. Ich działania nie są poparte żadnymi dowodami, a w swoich przekazach stosują „politykę strachu”. Podkreślają i powielają nieprawdziwe informacje, że spożycie drobiu ma zły wpływ na zdrowie człowieka, a jego hodowla przyśpiesza zmiany klimatyczne. Do najbardziej popularnych mitów krążących wokół sektora zalicza się np. tzw „faszerowanie” kurczaków antybiotykami, podawanie hormonów w celu przyspieszenia wzrostu ptaków, czy kiepskie warunki chowu na fermach. – Branża drobiarska od kilku lat jest celem ataków różnych organizacji. W swoich działaniach przedstawiciele oraz zwolennicy tego typu ruchów atakują, niejednokrotnie agresywnie, producentów mięsa drobiowego. Konsumenci często nie zdają sobie sprawy, że tego typu przekazy nie są poparte żadnymi naukowymi dowodami, i bazują one na błędnych stereotypach niemających zbyt wiele z rzeczywistością – mówi dyrektor generalny KRD-IG Dariusz Goszczyński.

W opozycji do tych działań na początku września wystartowała ogólnopolska kampania edukacyjno-informacyjna KRD-IG. Hasło kampanii – „FAŁSZ W...KURZA” – jest oparte na grze słów, która intryguje odbiorcę i zmusza go do myślenia. Dzięki wykorzystywaniu łamigłówki słownej odbiorca jest zachęcany do szukania informacji na własną rękę. Ważnym elementem kreacji jest odniesienie do strony www.dobrydrob.pl, na której odbiorca znajdzie najpopularniejsze mity dotyczące drobiu oraz wiarygodne informacje podparte wypowiedziami ekspertów. Tym samym internetowy portal jest centralnym miejscem, z którego odbiorca może czerpać rzetelne wiadomości na temat mięsa drobiowego. – Przeciwstawiając pozytywne skojarzenia dotyczące tego rodzaju mięsa z błędną narracją rozpowszechnianą przez naszych przeciwników dajemy konsumentom szansę stania się naszymi ambasadorami. Nasza kampania ma zwiększyć świadomość społeczeństwa na temat walorów mięsa drobiowego i obalić mity, które towarzyszą drobiu już od dłuższego czasu – dodaje Goszczyński Hasło „FAŁSZ W…KURZA” zawisło na billboardach i citylightach rozsianych po największych miastach w Polsce. Będą one towarzyszyły mieszkańcom wybranych aglomeracji przez cały wrzesień, a umiejscowione zostały wokół najważniejszych węzłów komunikacyjnych danych miast. Polska jest głównym producentem mięsa drobiowego w Unii Europejskiej, dzięki czemu krajowe produkty goszczą na wielu światowych stołach. Co roku sektor drobiarski umacnia swoją pozycję lidera i pobija kolejne rekordy eksportu. Dzięki rosnącemu zapotrzebowaniu na mięso drobiowe branża rozwija się z roku na rok i jest jedną z ważniejszych gałęzi polskiego sektora rolno-spożywczego, zapewniając wielu Polakom miejsca pracy. Jednak drób w efekcie narosłych dookoła mitów jest łatwym tematem ataków. Najnowsza kampania KRD-IG ma za zadanie odczarować niezgodny ze stanem faktycznym wizerunek polskiego mięsa drobiowego. www.krd-ig.com.pl n

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

WIADOMOŚCI Z BRANŻY

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Stanowisko POLPIG w sprawie Ustawy o zmianie ustawy o ochronie zwierząt oraz niektórych innych ustaw

d kilku dni trwa dyskusja na temat wprowadzonej pod obrady Sejmu projektu Ustawy o zmianie ustawy o ochronie zwierząt oraz niektórych innych ustaw (dalej Ustawa) Dotyczy ona nie tylko samego dobrostanu zwierząt, ale również kilku innych kluczowych elementów regulujących m. in.: nadzór nad utrzymaniem zwierząt inwentarskich oraz sposób likwidacji legalnie działających sektorów gospodarki. Jesteśmy za poprawą dobrostanu zwierząt, na co wielokrotnie zwracaliśmy uwagę w naszym stanowisku, publikacjach i wypowiedziach. Uważamy, że patologię i złe traktowanie zwierząt należy zwalczać. Rozumiemy zmieniające się światowe trendy w podejściu do utrzymywania i hodowli zwierząt. Szanujemy poglądy i przyzwyczajenia wszystkich osób, które odeszły od jedzenia mięsa czy noszenia naturalnych futer. Stąd uwagi, które przedstawiamy w niniejszym dokumencie mają charakter merytoryczny, a nie światopoglądowy. 1. W projektowanej Ustawie za niepokojące uważamy zmiany, które zrównują uprawnienia organizacji pozarządowych z uprawnieniami nadzorowanej przez państwo Inspekcji Weterynaryjnej. Projekt Ustawy daje prawo do dowolnego wchodzenia do budynków, gdzie przebywają zwierzęta wrażliwe na choroby zwalczane z urzędu, osobom postronnym. Często jedynymi kompetencjami do oceny zagrożenia epizootycznego tych osób jest entuzjazm, ale bez gruntownej, fachowej wiedzy. Według zapisów projektu Ustawy, w trakcie interwencji przedstawicieli organizacji pozarządowych przestaje być potrzebny jakikolwiek nadzór Inspekcji Weterynaryjnej. Autorzy projektu Ustawy pominęli fakt, że taka swoboda niesie dla zwierząt olbrzymie ryzyko chorób i paradoksalnie, przyczynia się do pogorszenia dobrostanu zwierząt. Od ponad 6 lat Polska zmaga się z afrykańskim pomorem świń. Głównym zadaniem istniejącej procedury bioasekuracyjnej jest zapewnienie bezpieczeństwa i dobrostanu zwierzętom hodowlanym. Koszty walki z ASF pochłonęły już setki milionów złotych z krajowego budżetu. Mimo tych nakładów los hodowców trzody chlewnej jest zagrożony. Z danych POLPIG wynika, że tysiące rodzin rolniczych hodujących świnie żyje w stałym poczuciu zagrożenia. W związku z działalnością aktywistów zaprzestano skutecznej regulacji pogłowia dzików, przyczyniając się do rozprzestrzeniania ASF i likwidacji tysięcy zwierząt. Pojawienie się w gospodarstwach rolnych dodatkowego, niekontrolowanego czynnika zagrażającego zdrowiu zwierząt może prowadzić do wstrzymania produkcji, przymusowej utylizacji stada, a w skrajnych przypadkach do bankructw i dramatu wielu, często wielopokoleniowych polskich rodzin. Proponowana Ustawa przekreśla również ponad 6- letnie wysiłki popularyzacji wśród rolników inwestycji w bioasekurację. Podważa także sens poniesionych do tej pory nakładów finansowych na poprawę bezpieczeństwa hodowli. Proponowana ustawa stoi w sprzeczności postulowaną przez aktywistów metodą walki z ASF jaką jest bioasekuracja. 42

2. Groźba likwidacji całych sektorów gospodarki (w tym przypadku hodowli norek i uboju rytualnego) bez długiego okresu przejściowego, który pozwoliłby na bezpieczne wprowadzenie zmian. Działalność będąca przedmiotem projektu ustawy była i jest prowadzona zgodnie z prawem, w jej ramach polscy rolnicy często zrealizowali długoterminowe inwestycje, zaciągnęli kredyty podjęli zobowiązania prawne i handlowe. Ustawodawca nakazując likwidację tej działalności w ciągu zaledwie 12 miesięcy nie wspomina w projekcie Ustawy o kosztach tej likwidacji, odszkodowaniach czy rekompensatach przerzucając je na polskich rolników. Tymczasem w procesie ustanawiania prawa, w tym ustaw zgłaszanych, zgłaszający jest zobowiązany do przedstawienia takich kosztów, w tym kosztów dla budżetu Państwa. 3. Krótki okres przejściowy proponowany hodowcom znacząco różni się od stosowanych na rynku praktyk. O ile w przypadku kopalń węgla kamiennego ustawodawca planuje kilkudziesięcioletnie okresy adaptacyjne, o tyle rolnikom, nie mniej licznej grupie zawodowej narzuca się drastycznie krótki okres adaptacyjny. 4. Poważną wadą proponowanej ustawy jest to, że powstaje ona na podstawie arbitralnej, emocjonalnej decyzji politycznej i pod wpływem nacisków wybranych grup społecznych, ale bez konsultacji ze środowiskami, których ma dotyczyć. Tego rodzaju fundamentalne dla niektórych sektorów gospodarki zmiany poprzedza zwykle długi okres konsultacji, w której wypowiadają się eksperci, dokonuje się symulacji potencjalnych skutków, analizy ryzyk. Niezbędną częścią podobnego procesu są konsultacje społeczne umożliwiające przedstawienie argumentów każdej ze stron oraz otwartą dyskusję. 5. Żadna branża nie działa w próżni i likwidacja jednego sektora powoduje negatywne skutki dla innych. Zaproponowane zmiany uregulowań prawnych bez wcześniejszej debaty z zainteresowanymi podmiotami oraz brakiem analizy ekonomicznej skutków wprowadzanych przepisów jest złą praktyką legislacyjną. Narusza ona zasady swobody prowadzonej działalności gospodarczej, wprowadza element niepewności i drastycznie obniża skłonność do długoterminowych inwestycji. 6. Oceniamy, że dla branży hodowli trzody chlewnej, rezygnacja przez państwo z jego prerogatyw i oddanie ich w ręce aktywistów, choć chwytliwe z punktu widzenia wizerunkowego, przyczyni się do utrudnienia walki z chorobami zwierząt, w tym z ASF, jeszcze bardziej utrudniając wysiłki hodowców i przyczyniając się do cierpienia zwierząt. 7. Dla całej gospodarki tryb wprowadzanych zmian będzie stanowił dodatkowy hamulec ograniczający skłonność do inwestycji i zwiększający niepewność. Trend jest tyle niebezpieczny, że gospodarki innych państw starając się zapobiec ekonomicznym następstwom pandemii i oddalić widmo kryzysu, robią dokładnie odwrotnie polepszają klimat gospodarczy i walczą o zaufanie inwestorów. n

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Kliknij, aby obejrzeć film

mielenie - mieszanie - formowanie panierowanie - smażenie - pieczenie chłodzenie

Linie do produkcji dań gotowych to innowacyjne maszyny i kompleksowe rozwiązania dostosowane do indywidualnych oczekiwać klienta alco-food.com Made in Germany

Wyłączny przedstawiciel w Polsce ul. Raszyńska 13, 05-500 Piaseczno, tel. 22 380-44-88, mail: info@despol.pl, www.despol.pl

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

mgr inż. Wojciech Walczak Technolog Mięsa

Pasztet funkcjonalny

- roślinne zamienniki tłuszczu Surowce tłuszczowe mają ogromne znaczenie funkcjonalne w przetwarzaniu żywności, kształtują bowiem m.in. teksturę, soczystość i są nośnikami smakowitości. Występują niemal we wszystkich artykułach spożywczych co najmniej jako składnik błon komórkowych. Stanowią ponadto ważny składnik lipoprotein. Tłuszcz zawarty w produktach spożywczych reaguje z substancjami zapachowymi, powodując ich sensoryczne zrównoważenie oraz jest prekursorem tworzenia się zapachów w takich produktach, jak żywność smażona np. kotlety mielone, schabowe. Naturalne przeciwutleniacze, będące substancjami chroniącymi tłuszcz w przetworach mięsnych wytwarzanych w warunkach przemysłowych i podczas ich przechowywania, mają duże znaczenie dla zachowania wysokiej wartości odżywczej i sensorycznej żywności. Odpowiednie stężenie tych naturalnych przypraw w produkcie spożywczym może przeciwdziałać utlenianiu tłuszczów bądź ten proces opóźniać.

oraz większą popularnością cieszy się żywność funkcjonalna niekiedy niskoenergetyczna, która stanowi nowy

nurt w prawidłowym żywieniu. Jej spożywanie nie zmusza konsumentów do rezygnacji z przyzwyczajeń żywieniowych. Wiele asor-

tymentów przemysłu mięsnego zawiera bowiem w swoim składzie znaczne ilości tłuszczu, nośnika energii i smaku. Jednym z nich są pasztety, które należą do grupy wyrobów garmażeryjnych podrobowych. Pasztety są popularne nie tylko w Polsce, ale i w wielu krajach. Znanych jest ponad 100 gatunków pasztetów, które w swoim składzie zawierają w dużej mierze surowce tłuszczowe. Obecnie przed producentami żywności są stawiane przez rynek konsumencki coraz wyższe wymagania co do wartości odżywczej i jakości żywności, w tym i sensorycznej. Odnotowuje się znaczące zapotrzebowanie na produkty żywnościowe, które charakteryzują się niskim udziałem związków tłuszczowych, mono- i disacharydów oraz chlorku sodu i chemicznych substancji dodatkowych. Usunięcie zatem tłuszczu lub zastąpienie go nastręcza trudności natury technologicznej. Surowce tłuszczowe mają ogromne znaczenie w kształtowaniu cech funkcjonalnych: tekstury, tworzeniu emulsji, soczystości i charakterystycznej smakowitości danego wyrobu. Konsumenci oczekują, aby produkty wprowadzane na rynek wykazywały działanie prozdrowotne, wpływały na zwiększenie ogólnej sprawności organizmu. Choroby cywilizacyjne, które mają przełożenie na to w jaki sposób naszemu organizmowi dostarczamy

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

- Projektowanie wyrobów o obniżonej zawartości tłuszczu - wygląda jak tłuszcz - działa jak tłuszcz - smakuje jak tłuszcz - jest zdrowszy niż tłuszcz

bez pogarszania jakości sensorycznej, a jednocześnie podnoszące wartość żywieniową. Do najwcześniej wprowadzonych na rynek produktów zastępujących tłuszcz należą zamienniki węglowodanowe. Zapewniają one strukturę charakterystyczną dla tłuszczu, spełniając jednocześnie rolę czynników zagęszczających, wypełniających, stabilizujących i utrzymujących wilgoć. Do najbardziej znanych należą: skrobia oraz jej modyfikacje, hydrokoloidy, gumy oraz błonnik. Ten ostatni należy do grupy węglowodanów odpowiadających w organizmie za wiele funkcji żywieniowych. Do najważniejszych można zaliczyć: zmniejszenie przyswajalności metali ciężkich oraz cholesterolu. Również podnosi on wartość odżywczą białka i zawartość suchej masy. W przetwórstwie wykorzystywane są różne rodzaje i formy błonnika (owsa, grochu, ziemniaczany, pszenny), które mają za zadanie polepszyć właściwości funkcjonalne produktów. Kształtowanie barwy i oceny pożądalności produktów mięsnych pod kątem wyróżników tekstury badali między innymi znani naukowcy p. Makała i p. Dolata (2001), wykorzystując błonnik ziemniaczany jako zamiennik tłuszczu w wyrobach typu „mortadela”. Z badań przeprowadzonych przez wyżej wymieniony zespół, przy udziale 5%, 7,5% i 10% błonnika ziemniaczanego, wynika, że odpowiedni dobór dodatku w trakcie przygotowywania emulsji kiełbasianych gwarantuje zwiększenie zdolności wiązania wody, wzmocnienie struktury oraz zwiększenie wydajności. Jednak należy pamiętać o zachowaniu bezpiecznej ilości dla zachowania jakości sensorycznej, która również jest wyznacznikiem jakości konsumenckiej. Błonnik owsa, który również był przedmiotem wielu prac dotyczących zamiany tłuszczu w recepturach, wyróżnia się od innych zbóż, z których może być pozyskiwany, wysoką zawartością frakcji rozpuszczalnej. Frakcja ta składa się głównie ze związku zwanego betaglukanem, zbudowanego z cząstek glukozy. Glukany dają z wodą charakterystyczny dla owsa śluz, który nie ulega rozkładowi enzymatycznemu w przewodzie pokarmowym. Średnia zawartość błonnika w ziarnie nie obłuszczonym wynosi ok. 32,5%. Dodatek odpowiednio przygotowanych nasion zbóż może być stosowany w ilości 20-30% składu receptury. Zatem zastąpienie surowca tłuszczowego preparatem nasion owsa powoduje, że uzyskujemy wyrób wzbogacony o cenny żywieniowo błonnik i o zmniejszonej zawartości tłuszczu zwierzęcego. Wyrób gotowy uzyskuje właściwości fizyczne i sensoryczne zbliżone do wyrobu pierwotnego bez zastosowania zamiany składników. Również aspekt ekonomiczny ma tutaj duże znaczenie, ponieważ zastosowanie taniego surowca, jakim są nasiona zbóż (owsa), zmniejsza koszty produkcyjne.

NOWOŚĆ! VITACEL MCG / HF-Plus Zamienniki Tłuszczu

składników odżywczych z pożywieniem stają się plagą w nieracjonalnym odżywianiu. Dlatego przed producentami żywności staje wielkie wyzwanie, by pogodzić czynniki technologicznego projektowania żywności z oczekiwaniami, które są wynikiem zmian, jakim poddaje się społeczeństwo. Obniżenie zawartości tłuszczu w wyrobach mięsnych nie należy do najłatwiejszych zabiegów w zmianie recepturowym, zwłaszcza w asortymencie, jakimi są pasztety. Zatem wyprodukowanie smacznego pasztetu z wątróbki o odpowiednim wrażeniu smakowym i dobrej strukturze oraz niskiej zawartości tłuszczu wcale nie należy do najłatwiejszych wyzwań. Typowy poziom zawartości tłuszczu w pasztetach oferowanych na polskim rynku wynosi 10-24%, w zależności od rodzaju przeprowadzonej technologii. Oczywiście francuskie delikatne pasztety z wątróbek kaczych lub gęsich foie gras są czołowym ambasadorem mistrzostwa francuskiej gastronomii na świecie. Z uwagi na swoją ekskluzywność i proces wytwarzania jest to towar rzadki w skali światowej, traktowany nad Sekwaną jako część tamtejszego dziedzictwa kulturowego. Zawartość tłuszczu jest w nich o wiele większa niż w typowych produktach oferowanych na polskim rynku. Nieprzemyślane obniżanie zawartości tłuszczu w ogólnie dostępnych pasztetach pochodzących z masowej produkcji i zastępowanie ich składu różnymi zamiennikami roślinnymi bądź zwierzęcymi powodować może obniżenie jakości gotowego wyrobu. Co prawda konsumenci, zwłaszcza kobiety dbające o swoją dietę, oczekują od produktu niskiej zawartości tłuszczu, bez rezygnowania z walorów smakowych. Obniżenie zawartości tłuszczu w recepturze odbywa się zwykle poprzez zwiększenie zawartości chudego mięsa lub wprowadzenie w miejsce surowców tłuszczowych wody i dodatków roślinnych, które tę wodę wiążą. Pierwsze rozwiązanie ze zwiększoną zawartością surowców chudych w recepturze prowadzi do podniesienia kosztów produkcyjnych, a co za tym idzie i ceny finalnego produktu. Również może prowadzić do powstawania niekorzystnych cech sensorycznych: zwiększona twardość farszu, zmniejszona kruchość lub zwiększona suchość pasztetu. Drugie rozwiązanie prowadzące do zastosowania roślinnych zamienników tłuszczu może doprowadzić (w zależności od zastosowanego zamiennika) do nietypowych zmian w smaku, czy samej konsystencji pasztetów. Większa gumiastość, miękkość struktury oraz „pustość” smaku może być wynikiem zastąpienia tłuszczu dodatkiem, który dla konsumentów nie jest w dalszym ciągu akceptowalny. Wciąż poszukiwane są zatem dodatki, które pozwolą na obniżenie zawartości tłuszczu w produkcie

mobile +48 600 422 222 e-mail: jrs@jrs.pl 45

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Naciśnij i przejdź

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

- zamiennik izolatu białka sojowego - wolny od alergenów - poprawa stabilności termicznej wyrobu - obniżenie kosztów przez redukcję ubytków - szeroki zakres działania: wytrzymuje proces pasteryzacji i sterylizacji

NOWOŚĆ! VITACEL PP85 – izolat białka grochowego

na naszą stronę www

mobile +48 600 422 222 e-mail: jrs@jrs.pl 46

Innym wykorzystywanym w badaniach pilotażowych surowcem obniżającym zawartość tłuszczu w recepturach przetworów mięsnych, zwłaszcza pasztetów, stał się błonnik grochu. Z przeprowadzonych przez autorów badań wynika, że wymiana nie powinna przekraczać 10%, co powoduje polepszenie struktury i konsystencji. Obecność błonnika grochu hamuje również niekorzystne zmiany struktury wywołane obróbką cieplną. W innych doniesieniach można spotkać informację o czasie przechowywania, który warunkuje jakość pasztetów zwłaszcza w różnych porach roku. zastosowanie zamienniki tłuszczu (groch czy owies) w produktach zamykanych próżniowo powoduje poprawę tzw. ogólnej oceny przekroju produktu oraz redukcję strat masy. Zatem producenci coraz częściej sięgają do rozwiązań oferowanych przez firmy sprzedające dodatki naturalne, aby sprostać wymaganiom konsumentów, jak również obniżyć koszty produkcji. Wiele wykonywanych prób związanych z zastąpieniem tłuszczu w recepturze pozwala na projektowanie wyrobów funkcjonalnych dla ludzi dbających o dietę z zachowaniem odpowiednich proporcji poszczególnych składników odżywczych. Współczesna nauka o żywieniu człowieka wypracowała zasady zdrowego odżywiania, co owocuje racjonalnym wyborem produktów żywnościowych przez polskich konsumentów. Ta myśl nie tylko towarzyszy naukowcom, ale i producentom, którzy dostarczają wielu ciekawych rozwiązań żywieniowych w formie gotowych produktów.

Podsumowanie

Do podstawowych właściwości sensorycznych produktów mięsnych zalicza się m.in. smakowitość, barwę, zapach oraz teksturę. To właśnie tekstura żywności jest jednym z ważniejszych jej atrybutów i zarazem bardzo złożonym, na który można wpływać w trakcie przeprowadzanych procesów technologicznych. Obniżenie zawartości tłuszczów w wyrobach mięsnych może mieć znaczący wpływ na poszczególne wyróżniki tekstury – wyrób uzyskuje zupełnie nowe parametry fizyczne i sensoryczne. Wyprodukowanie produktów o obniżonej zawartości tłuszczu przy jakości w pełni akceptowalnej przez konsumentów możliwe jest poprzez wykorzystanie mieszanek dodatków funkcjonalnych odpowiednio zastosowanych w procesie przetwórczym. Tłuszcz bowiem jest nośnikiem smaku, a wraz z białkami i wodą głównym komponentem produktów mięsnych, który w istotny sposób wpływa na jakość końcową wędlin. Do jednych z częściej stosowanych zamienników tłuszczów zalicza się substancje wielkocząsteczkowe (polimery lub polikondensaty różnych związków), tj. gumy, karageny, pektyny, skrobię modyfikowaną, dekstryny, celulozy, a ze związków białkowych głównie białko sojowe, żelatynę, kazeinę i białka serwatkowe. Częściowe zastąpienie tłuszczu w produktach mięsnych możliwe jest również poprzez zastosowanie preparatów błonnikowych, które dodatkowo wpływają korzystnie na utrzymanie kształtu produktu w czasie obróbki termicznej, a także ograniczają wyciek podczas pakowania próżniowego, czy przechowywania. n

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

AVO - LIDER ŚWIATOWEGO RYNKU

CONVENIENCE

 B ogata i kompleksowa oferta obejmująca marynaty, sosy i dipy do wszystkich rodzajów mięs  Najszersza na rynku oferta sosów typu American BBQ  Sezonowe jak i całoroczne produkty

 Produkty bez konserwantów,

 N owe rozwiązania smakowe

sztucznych barwników, syntetycz-

i funkcjonalne do mięs typu pulled

nych aromatów, glutenu i gluta-

oraz do mięs pieczonych

minianu sodu

 Duże możliwości kreowania no-

 Produkty Clean Label

wych smaków tradycyjnych jak

 Wysokiej jakości składniki

i nowoczesnych

JAKOŚĆ I TECHNOLOGIA

www.avo.pl

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

dr inż. Andrzej Wasilewski

Kompozycje aromatów i ekstraktów przypraw w płynie Ekstrakty przypraw to praktyczne wykorzystanie oleorezyn i olejków eterycznych, które po naniesieniu na nośniki dają efekt taki jak przyprawy naturalne przy zdecydowanie niższym dawkowaniu. Stosowanie ekstraktów znacznie poprawia stan mikrobiologiczny produktu oraz ograniczenie powierzchni magazynowych.

omimo rosnącej popularności diet roślinnych, mięso wciąż króluje w jadłospisach większości Polaków. Stajemy się coraz bardziej świadomi w kwestiach wyborów żywnościowych, a to sprawia, że przemysłowi mięsnemu stawia się coraz wyższe wymagania. Produkty mają być wysokiej jakości, stabilne mikrobiologicznie (czyli nie zawierać mikroflory patogennej) i mieć długi okres trwałości. Coraz większy sprzeciw konsumentów budzi też stosowanie chemicznych substancji konserwujących – producenci zmuszeni są więc do szukania naturalnych sposobów utrwalania przetworów mięsnych. Jednym z nich może być stosowanie przypraw – to właśnie one zawierają substancje, które mogą hamować wzrost drobnoustrojów. Dodatkowo nadają charakterystyczny smak wielu potrawom. Przyprawy to wysuszone części roślin: liście, owoce, kwiaty, pąki, nasiona, kora oraz korzenie. Najczęściej stosowane są w formie rozdrobnionej lub ekstraktów. Przyprawy ziołowe charakteryzuje łagodny, ale zdecydowany smak. W tej grupie należy wyróżnić bazylię, oregano, tymianek, majeranek i cząber. Przyprawy korzenne pochodzą z klimatu tropikalnego, cechują je piekący smak i ostry aromat. Zbyt duży ich dodatek może całkowicie popsuć smak potrawy, dlatego należy stosować je w małych ilościach. Najbardziej popularne przyprawy korzenne to cynamon, wanilia, goździki, gałka muszkatołowa, pieprz i imbir. Przyprawy warzywne to surowce roślinne, takie jak cebula, czosnek czy chrzan. Używa się ich w bardzo małych ilościach w celu poprawienia cech organoleptycznych potrawy. Do najbardziej skutecznych przypraw hamujących rozwój bakterii, wirusów i grzybów w żywności zalicza się czosnek, anyż, kminek, koper włoski, chrzan, miętę, chili, goździki, gałkę muszkatołową, tymianek, majeranek, cebulę i seler. Występujące w nich olejki eteryczne dzięki swoim specyficznym właściwościom hamują wzrost grzybów i bakterii patogennych. Przyjmuje się, że zdolność do hamowania rozwoju drobnoustrojów przypraw zależy od gatunku rośliny, rodzaju drobnoustrojów i ich oporności, a także od sposobu przygotowania wyciągów z przypraw. Procesy oksydacyjne, czyli utleniania, zachodzące w trakcie przechowywania i przetwarzania 48

żywności powodują degradację białek i tłuszczów, pogarszając tym samym jej jakość. Wpływają negatywnie na konsystencję, zapach, barwę i smak – a to przyczynia się do skrócenia czasu przechowywania produktów. Najbardziej podatne na utlenianie tłuszczów są produkty bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe: mięso (wieprzowina, drób), masło, żółty ser, wędliny. Dlatego warto przyprawiać je rozmarynem i szałwią – przyprawami, których działanie przeciwutleniające jest potwierdzane i dobrze zbadane. Zawarty w nich kwas karnozowy działa ochronnie nie tylko na wielonienasycone kwasy tłuszczowe, lecz także na α-tokoferol, który zapobiega powstawaniu nieswoistego zapachu mięsa. W ostatnich latach pojawiła się potrzeba obecności na rynku większej i bardziej międzynarodowej oferty produktów, wytwarzanych łatwiej i pewniej, które cechuje długa przydatność do spożycia we wszystkich warunkach przechowywania. I właśnie tutaj ekstrakty przypraw w płynie zaczynają odgrywać istotne znaczenie. Pożądany smak i barwa naturalnych przypraw w płynie pochodzą z obecnych w nich olejków eterycznych lub oleorezyn. Przyprawy naturalne mają różną zawartość olejków eterycznych, która zależna jest od kraju pochodzenia, czasu zbiorów, wieku i gatunku roślin. Jednak jeśli używa się ekstraktu przypraw w płynie w celu nadania smaku, różnice te zostaną wykluczone, ponieważ ekstrakt jest standaryzowany. Dzięki temu smak, aromat, barwa, lepkość każdej produkcji są takie same. Ekstrakty przypraw w płynie ponadto charakteryzują się dużą czystością mikrobiologiczną, są one praktycznie jałowe. Olejki eteryczne i oleorezyny z przypraw są już sterylizowane poprzez proces ich wytwarzania: destylowane z parą wodną albo ekstrahowane rozpuszczalnikami chemicznymi. Ponieważ bazują one wyłącznie na olejkach, istnieje niewielkie tylko ryzyko występowania drobnoustrojów. Zakażenie mikroorganizmami nie stanowi wobec tego żadnego problemu. Zazwyczaj nanoszone są na nośniki, np. kwas octowy, olej jadalny, cukry (dekstroza) oraz sól kuchenna. Wówczas są łatwiejsze w odmierzaniu i praktycznym stosowaniu. Ich siła przyprawowa jest wynikiem standaryzacji. Barwniki obecne naturalnie

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Podsumowanie

Jak widać, obecnie rola przypraw nie sprowadza się tylko do poprawiania smaku oraz aromatu pokarmów. Swoiste właściwości niektórych z nich powodują spowolnienie utleniania tłuszczów czy też hamują rozwój mikroorganizmów w produktach przeznaczonych do spożycia. Nadmierna chemizacja żywności coraz częściej spotyka się z krytyką i sprawia, że realną potrzebą staje się znalezienie naturalnych substancji wykazujących działanie konserwujące lub przeciwutleniające w produktach spożywczych. Przyprawy spełniają większość z tych wymagań i dodatkowo czynią życie jeśli nie przyjemniejszym, to na pewno bardziej aromatycznym. n

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

- nasza recepta na atrakcyjny brąz, uwodzicielski aromat i zmysłowy smak - ubytki pod kontrolą - stabilność barwy przez cały okres przechowywania produktu

wstawanie wodoronadtlenków, powodując przez to przerwanie łańcuchowych reakcji wolnorodnikowych. Działanie przeciwbakteryjne, wiele przypraw i ziół dzięki obecności olejków eterycznych posiada nadzwyczajne działanie przeciwbakteryjne. Działają one hamująco na rozwój różnych bakterii, a więc mogą przyczynić się do bezpiecznej produkcji wędlin. Z danych literaturowych wynika, że olejek z oregano, jak i olejek z rozmarynu dodany do kiełbas, pasztetów i ryb hamuje wzrost L. monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli oraz S. typhimurium. Substancje zawarte w olejkach eterycznych opóźniają konsumpcję glukozy i kwasu mlekowego przez bakterie zawarte w fazie wodnej produktów mięsnych. Znane są wyniki wielu badań nad wpływem substancji zawartych w olejkach eterycznych na wzrost bakterii. I tak np. izotiocyjanian występujący w olejku musztardowym dodawany do mięsa kurcząt działa hamująco na mezofilne bakterie E. coli i Lactobacillus alimentarus. Linalol obecny w cynamonie, zielu angielskim, czarnym pieprzu, oregano i tymianku spowalnia wzrost szczepów Staphylococcus, Micrococcus i Bacillus, a (E)-2-decenal zawarty w olejku z koriandra (cilantro’oil) działa na L. monocytogenes. Natomiast olejek z tymianku i goździków skutecznie redukuje namnażanie się bakterii L. monocytogenes. Olejki eteryczne hamują także wzrost grzybów. Olejek z kolendry, kory cynamonowca, cytryny i drzewa różanego są aktywne wobec Candida albicans, Aspergillus niger, Rhizopus oligosporus.

RAEUCHERGOLD – Zrębki dla profesjonalistów

w przyprawach są również usuwane podczas produkcji ekstraktów, dlatego ich stosowanie umożliwia uniknięcie negatywnego często wpływu barwienia gotowego wyrobu. Ekstrakty przypraw w płynie są stosowane w wielu produktach. Najczęściej tam, gdzie należałoby mieć do czynienia z jałowymi przyprawami, jak również w tych produktach, w których przyprawy powinny być niewidoczne m. in. w żelach, galaretach i solankach. Płynne ekstrakty przypraw są bardzo skoncentrowanym źródłem aromatu i używa się ich w bardzo niewielkich ilościach, od 0,01% do 0,1%, zależnie od rodzaju przyprawy. Ekstrakty przypraw występują często w mieszance w bardzo małym stężeniu, co wystarcza do uzyskania odpowiedniego smaku. Jeśli ten niewielki dodatek jest w formie płynnej, zapewnione jest równomierne rozmieszczenie go w mieszance, jak i ostatecznie w produkcie końcowym. Podwyższa to bezpieczeństwo i jakość produkcji, zwłaszcza jeśli chodzi o smak produktu. Działanie antyoksydacyjne wykazuje wiele przypraw, np. szałwia i rozmaryn, zawierające naturalne przeciwutleniacze. Pomagają one w różnym stopniu opóźnić proces jełczenia tłuszczu. Utlenianie tłuszczów obok zanieczyszczeń bakteryjnych, to kolejny czynnik wpływający na obniżenie jakości i skrócenie okresu przechowywania mięsa. Wzrost mikroorganizmów w produktach mięsnych powoduje psucie, a oksydacja degradację lipidów i białek pogarszającym tym samym smak, barwę i teksturę. Szczególnie mięso z wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych, jak wieprzowina i drób, jest wrażliwe na utlenianie. Dlatego do świeżych i suszonych kiełbas dodaje się olejek rozmarynu, który zawiera rosmanol, rosmarichinon, rosmaridifenol i karnosol działający antyoksydacyjnie. Podobnie karwakrol, tymol, p-cymen zawarte w oregano i szałwii wykazują właściwości antyoksydacyjne. Mają one zdolność zmiatania wolnych rodników oraz chelatowania metali przejściowych. Podobnie ekstrakty rozmarynu wykazują potencjalną aktywność antyoksydacyjną i są szeroko stosowane w przemyśle mięsnym. Zmniejszają one oksydację lipidów w smalcu, kiełbasie wieprzowej, polędwicy i stekach wołowych oraz mielonej wieprzowinie czy wołowinie. Dzięki obecności związków fenolowych hamują po-

mobile +48 600 422 222 e-mail: jrs@jrs.pl 49

Ogólnopolski Program Promocyjny „Doceń polskie” zaprasza do udziału w XXXVII audycie artykułów spożywczych. Certyfikacja odbędzie się 28 października 2020 roku w Hotelu Centrum w Sosnowcu. KontaKt: Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Karolina Szlapańska e-mail: k.szlapanska@docenpolskie.pl tel. 509 230 713

www.DocenPolskie.pl

www.blog.docenpolskie.pl

facebook/docenpolskie

powodów

dlaczego warto wziąć udział w audycie Potwierdzenie jakości Produktu

teksty dla laureatów

rozPoznawalność

kwartalnik doceń dobre wiadomości

ocena Przez sPecjalistów

Profesjonalne zdjęcia Produktów

Potencjał godła

konsultacje ze sPecjalistą z centrum znak. Żywności

wsPółPraca z agencją Pr dzień Polskiej Żywności informacje Prasowe

E - BOOK z kulinarnymi PrzePisami

Publikacje w mediach

www.docenPolskie.pl

www.blog.docenpolskie.pl

facebook/docenpolskie

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

mgr inż. Marian Włodarczak Regionalny Związek Hodowców Owiec i Kóz

Baranina

- zdrowe i niedoceniane mięso Baranina to jeden z najbardziej niedocenionych przez Polaków produktów, za którym wciąż ciągnie się kiepska opinia z czasów PRL-u, gdy na nasze stoły trafiało mięso ze starych owiec, hodowanych głównie dla wełny. Tymczasem odpowiednio przyrządzona baranina posiada nie tylko interesujący smak, ale także sporo wartości zdrowotnych. Wiele osób odstrasza przede wszystkim wysoka cena tego mięsa. Poza tym niektórym wydaje się, że baranina jest zawsze twarda i łykowata. Tak jednak być nie musi.

wce to najstarsze z udomowionych przez człowieka zwierząt. Są odporne na trudne warunki klimatyczne i łatwo przystosowują się do różnorodnego pożywienia. Obecnie najwięcej owiec hoduje się w Azji, Afryce, Australii oraz Nowej Zelandii, nieco mniej w Europie oraz Ameryce. Początkowo zwierzęta te cenione były ze względu na wełnę, obecnie jednak głównym celem ich hodowli jest mięso. Najsmaczniejsze pozyskuje się z jagniąt mlecznych, nie starszych niż 6 miesięcy, oraz tuczonych, których wiek nie przekracza 12 miesięcy. Mięso jest delikatne w smaku, aromatyczne, chude i bogate w cenne składniki odżywcze. Najliczniejsze są owce długowełniste oraz ich krzyżówki. Znacznie mniej jest owiec krótkowełnistych, zaś największy odsetek stanowią owce z wełną grubą. Jako ciekawostkę warto podać, że wśród wszystkich zwierząt hodowlanych to właśnie owce posiadają największą ilość ras. Mięso owiec dzieli się ze względu na wiek zwierzęcia, a także stopień otłuszczenia. Z osobników w wieku do maksymalnie 12 miesięcy otrzymujemy jagnięcinę. Jest ona chuda, jasnoczerwona, ma niewielką ilość prawie białego tłuszczu. Mięso owcze, w sprzedaży rzadko dostępne, pochodzi od zwierząt mających więcej niż rok. Charakteryzuje się tłuszczem barwy żółtej i ciemnoczerwonym zabarwieniem. Baraninę pozyskuje się z samic w wieku 1-2 lat, a także od kastrowanych samców w tym samym wieku. Jest ona ciemnoczerwona, tłusta, z licznymi nitkami tłuszczu i ma intensywny smak. To, co jedzą jagnięta, owce i barany, ma wpływ na smak pozyskiwanego mięsa. Może on być mniej lub bardziej ostry w zależności od tego, czy zwierzęta wypasane były na pastwiskach w pobliżu wybrzeża (mięso staje się wówczas lekko słone), czy na pastwiskach porośniętych przez aromatyczne zioła, np. wrzosy (jest ostre, nieco podobne do dziczyzny). 52

Baranina często źle nam się kojarzy. Znamy ją jako mięso tłuste, twarde, o specyficznym smaku i zapachu. To dlatego, że przed laty do uboju były często przeznaczane osobniki stare, z których przez kilka lat pozyskiwano wełnę. Baraninę znacznie bardziej ceni się w południowej Europie, Francji, Islandii (obok ryb jest podstawowym produktem spożywczym mieszkańców tej wysypy), a także w rejonie Kaukazu. Mięso jest również popularne w krajach muzułmańskich, gdzie religia zabrania jedzenia wieprzowiny. Przed laty Polska była potęgą w hodowli owiec, w latach 80. pogłowie tych zwierząt wynosiło blisko 5 mln (obecnie około 200 tys.). Nic dziwnego, że jeszcze dwie dekady temu baranina należała do bardzo popularnych mięs w naszej kuchni. Dziś jest praktycznie zapomniana szacuje się, że statystyczny Polak spożywa jej rocznie około 200 g. W analogicznym okresie pochłaniamy blisko 46 kilogramów wieprzowiny i 26 kg drobiu.

W Polsce od kilkunastu lat obserwuje się spadek pogłowia owiec, co spowodowane jest głównie stale malejącym zapotrzebowaniem na wełnę i zmniejszonymi możliwościami eksportowymi na rynki Unii

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Wołowina

Wieprzowina

Wartość energetyczna (kJ/ kcal)

1390/331

1310/312

1719/408

Woda (g)

Białko (g)

Tłuszcz (g)

Wapń (mg)

Żelazo (mg)

Witamina A (µg)

Witamina B1 (mg)

160

720

Witamina B2 (mg)

160

190

140

Tabela 1. Zawartość składników odżywczych w 100 g mięsa Europejskiej. Głównym odbiorcą polskich owiec są Włochy (80% ogólnego eksportu) ora Francja i Niemcy. Konsekwencją takich uwarunkowań był spadek liczby tych zwierząt na 100 ha użytków rolnych w latach 90. Obsada owiec zmniejszyła się z ok. 22 szt./100 ha UR aż do ok. 2,1 szt./100 ha UR w ostatnich latach, co stanowi ponad 90% spadek koncentracji stada na 100 ha UR. Uwarunkowania rynkowe polskiej gospodarki żywnościowej przyczyniły się do tego, że aktualnie owce w naszym kraju hodowane są głównie na mięso, co z kolei doprowadziło do natężenia działań ukierunkowanych na podnoszenie plenności i doskonalenie mięsności tych zwierząt. Stopniowa odbudowa stada podstawowego owiec pozwala przewidywać na bardziej optymistyczną sytuację krajowego rynku baraniny. Istotnym zagrożeniem dla rozwoju owczarstwa w Polsce może być jednak zapowiedź zniesienia dopłat do maciorek owczych ze stad użytkowych. Wraz ze spadkiem liczby owiec po 1990 r. malała również produkcja krajowego żywca baraniego, głównie ze względu na jej niską opłacalność. Istotną barierą hamującą rozwój sektora mięsa baraniego jest brak działań zmierzających do zwiększenia popytu na baraninę oraz tworzenia zintegrowanej struktury tej branży. Brak zintegrowanej struktury owczarstwa w naszym kraju powoduje występowanie ogniw pośredniczących w skupie żywca baraniego, co z kolei podno-

si poziom ryzyka związanego z możliwością sprzedaży i uzyskiwaniem korzystnych cen zbytu. Jagnięcina należy do delikatesowych rodzajów mięs. W związku z tym cena mięsa jagnięcego jest wyższa niż wieprzowiny i mięsa drobiowego. Prawie cała produkcja oferowana na rynek jest przeznaczona na eksport, gdyż popyt krajowy jest niewielki. Mięso jagnięce jest oferowane w restauracjach i supermarketach, brakuje go natomiast w drobnych sklepach sprzedaży detalicznej. W przypadku jagnięciny występuje dość duże zróżnicowanie cenowe w zależności od rodzaju wyrębu. Najbardziej cenne są udziec, comber i antrykot. W sklepach wielkoobszarowych można spotkać zapakowane oddzielne elementy. Średnie ceny skupu jagniąt są znacznie zróżnicowane w poszczególnych miesiącach. Na najwyższym poziomie były w okresie od Świąt Bożego Narodzenia do Wielkanocy, a na najniższym w czasie wakacji. O walorach smakowych i zdrowotnych jagnięciny nie trzeba przekonywać specjalnie Europejczyków, gdzie mięso to traktowane jest jako prawdziwy rarytas i delikates. Warto jednak przypomnieć, że jagnięcina cechuje się wyjątkową soczystością, która jest uzależniona od zawartości tłuszczu śródmięśniowego. Podczas obróbki kulinarnej tłuszcz ten nie ulega rozpuszczeniu, ale pozostaje wewnątrz mięśnia, nadając mu soczystość. Ponadto mięso wyróżnia

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

- najwyższej jakości włókna pszenne - wysoka wydajność obróbki cieplnej (nawet do 5% więcej) - specjalne typy do mielonego mięsa, salami i nastrzyku

Jagnięcina

VITACEL Błonnik Pszenny – for good food and good profit

Składniki

mobile +48 600 422 222 e-mail: jrs@jrs.pl 53

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Naciśnij i przejdź

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

- wyjątkowe wiązanie wody (preparat błonnikowy) - poprawa stabilności termicznej wyrobu - poprawa właściwości sensorycznych wyrobu na zimno i ciepło - obniżenie kosztów przez redukcję ubytków

NOWOŚĆ! VITACEL EWF 700

na naszą stronę www

mobile +48 600 422 222 e-mail: jrs@jrs.pl 54

się jasnoróżową barwą i miękką, ale sprężystą strukturą. Najbardziej charakterystyczną i wyróżniającą cechą jagnięciny jest jej specyficzny zapach zbliżony do dziczyzny, a szczególnie do zapachu sarniny. Wysoka zawartość CLA (izomerów sprzężonego kwasu linolowego) w mięsie korzystnie wpływa na zawartość lipoprotein we krwi, a także posiada silne właściwości antyoksydacyjne (pomaga zachować młodość). Skunigowany (sprzężony) kwas linolowy (conjugated linoleic acid – CLA), będący naturalnym składnikiem mleka i mięsa owczego, ma ponadto następujące właściwości: zapobiega otyłości, hamuje osteoporozę, stymuluje układ odpornościowy, ma działanie antymiażdżycowe, a przede wszystkim ma działanie antynowotworowe. Przeprowadzone badania in vitro na komórkach ludzkich wykazały, że CLA wstrzymuje rozwój złośliwych czerniaków, raków okrężnicy, odbytu, płuc, piersi i sutka. Podkreślić należy, że CLA działają nie tylko podczas inicjacji (mutacji komórek do komórki rakowej), lecz także podczas promocji (namnażanie komórek nowotworowych) i progresji (powiększanie guza i przerzuty na inne organy). Sprzężony kwas linolowy jest wiec bardzo istotny dla zdrowia człowieka. Porównanie mięsa jagnięcego z innymi gatunkami mięsa wypada na korzyść jagnięciny, głównie za sprawą wysokiej zawartości kwasu CLA. W mięsie jagnięciny zawartość CLA jest dwukrotnie wyższa niż w mięsie wołowym i kilkaset razy wyższa niż wieprzowym i drobiowym. Jagnięcina wypada korzystniej w porównaniu z innymi gatunkami mięsa, pochodzącymi od różnych zwierząt gospodarczych. Skład mięsa jagnięcego zbliżony jest do składu wołowiny, a pod względem otłuszczenia i kaloryczności osiąga o wiele korzystniejsze wyniki niż wieprzowina, tak popularna na naszym rynku (tabela 1). Jagnięcina zawiera dużo potasu, fosforu, żelaza, cynku, siarki oraz witamin i dlatego polecana jest szczególnie jako żywność die-

tetyczna dla małych dzieci i ludzi starszych. Specjalne właściwości zdrowotne i smakowe tego mięsa wynikają z faktu, że owce trzymane są na wolnym powietrzu na górskich halach, terenach czystych ekologicznie i nienawożonych przez cały okres wypasu. Dobre umięśnienie to zasługa stałego przemieszczania się zwierząt, ich fizycznej aktywności. Nie stoją one w zagrodach czy chlewniach, nie są tuczone na wagę. W sposób naturalny nabierają masy. Duży wpływ na ostateczny smak, aromat oraz walory odżywcze mięsa jagnięciny górskiej ma specyficzna roślinność występująca na górskich halach Tatr i Beskidów. Najlepsza gatunkowo jest jagnięcina do 4 miesiąca. To jest jeszcze jagnięcina mleczna, kiedy praktycznie jagnię żywi się wyłącznie mlekiem matki. Włosi najchętniej kupują sztuki 10-20 kg żywej wagi. Konsumenci poszukują wyczerpujących informacji na temat pozyskiwania i przetwarzania oraz wartości zdrowotnej mięsa oraz produktów mięsnych. W przyszłości jagnięcina stanie się z pewnością poszukiwanym produktem spożywczym o wysokiej wartości odżywczej. W Polsce nadal mała jest świadomość społeczeństwa o prozdrowotnych właściwościach jagnięciny. Czynnikiem, który spowodował niewykształcenie się rynku mięsa jagnięcego jest także jego wysoka cena. Jednak to, co jest dobre i zdrowe, musi kosztować więcej. Pieniądze to nie wszystko, najważniejsze jest zdrowie. Powinniśmy próbować wprowadzić jagnięcinę do naszych jadłospisów, jeżeli nie codziennie, to przynajmniej raz w tygodniu. Pozwoli to na urozmaicenie diety, jak również dostarczy dla organizmu wysokiej wartości odżywczej. Miarą dojrzałości baraniny jest jej kruchość, szczególnie ważna w potrawach pieczonych i duszonych. Osiągniemy ją przez bejcowania dwoma rodzajami marynat: suchą i płynną. Pierwsza polega na wcieraniu w mięso - nasmarowane uprzednio oliwą ziół: tymianku, oregano, cząbru, majeranku oraz przypraw korzennych. Dzięki nim mięso uzyska przyjemny aromat. Płynną marynatę przygotowujemy na bazie octu rozcieńczonego wodą lub wina z dodatkiem przypraw, ziół i warzyw. Mięso zalewamy marynatą i przechowujemy w chłodnym miejscu przez 2-3 dni, pamiętając o codziennym jego odwracaniu w zalewie. Mięso baranie dobrze jest przed pieczeniem naszpikować słoniną, kawałkami anchois, pokrojonym czosnkiem lub ziarnami jałowca i listkami rozmarynu. Przygotowanie smacznej potrawy z baraniny jest czasochłonne, ale dzięki zachowaniu wszystkich etapów jej obróbki mamy gwarancję uzyskania soczystej, kruchej i aromatycznej baraniny. Gotową baraninę możemy podać z ryżem, ziemniakami albo po prostu z chlebem. n

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Waldemar Jaworski

Krótka historia parówek Znane były już starożytnym rzymianom jako cirelli. Wg. Dainy Kolbuszewskiej (MIĘSA KĘS, Poznań 1999r., str. 27) w 1803 roku w Wiedniu podano po raz pierwszy parówki. W Polsce pierwszy przepis na parówki jako kiełbaski wiedeńskie ukazał się w 1682 roku w COMPENDIUM FERCULORUM albo zebranie potraw Stanisława Czernieckiego, gdzie czytamy: mięsa wieprzowego bardzo drobno jak mak uciekaj, daj pieprzu, kwiatu, soli albo czosnku, nałóż cienkie kiełbaśnice albo kiszki baranie. Piecz albo warz w czym chcesz i daj na stół. Parówki jako Kiełbaski rawickie produkowane były w Rawiczu na przełomie XIX i XX wieku. Receptura; - podgardle 30 % - wieprzowina kl. III 30 % - cielęcina lub wołowina kl. II 30 % - tłuszcz drobny 10 % Przyprawy: gałka, pieprz biały lub czarny, słodka i ostra papryka. Wydajność: śr. 112 %. Cały surowiec kutrowany. Osłonka - jelito cienkie baranie o najwyższym kalibrze. Nazwa handlowa jelita cienkiego baraniego - watlongi Kiełbaski rawickie zostały wpisane na LISTĘ PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH w 2007 roku: Produkowane w tym czasie [okres zaborów] “rawickie kiełbaski“ reklamowane nawet na pocztówkach znane były ze swej wysokiej jakości daleko poza granicami księstwa. Kiełbaski te stały się motywem wierszyków, które były bardzo popularne wśród mieszkańców. Na jednej z widokówek znajduje się wierszyk: “Kommst du nach Osten! Kommst du nach Westen! In Rawitsch sind die Würstchen am allerbesten“. Można to przetłumaczyć następująco: Idź na wschód! Idź na zachód! W Rawiczu są najlepsze [najdoskonalsze, najwspanialsze] kiełbaski. Po I wojnie światowej i odzyskaniu przez Polskę niepodległości w Rawiczu kontynuowano tradycyjne wytwarzanie kiełbasek. W okresie międzywojennym TOWARZYSTWO WYD. „BLUSZCZ” z Warszawy w nr. 49 ‘ ŻYCIE PRAKTYCZNE’ - Wydawnictwo poświęcone sprawom prowadzenia domu i gospodarstwa kobiecego wydało w 1928 r. WĘDLINY DOMOWE SOLENIE, WĘDZENIE I MARYNOWANIE MIĘSA zabrała i ułożyła pani Elżbieta [Kierwacka]. Na stronie 27 podany jest przepis na parówki: “Na parówki bierze się cielęcinę po połowie z bardzo tłustą wieprzowiną”. Podane są tam ciekawe uwagi, np.: Robią też parówki, używając wołowiny zamiast cielęciny - są one jednak w smaku znacznie mniej delikatne od wykonanych z czystej cielęciny. O ile serdelki powinny być kruche, o tyle parówki raczej ścisłe, natomiast bardzo soczyste. Aby tę soczystość osiągnąć, bierzemy właśnie bardzo tłustą wieprzowinę i dolewamy do usiekanego mięsa zimnej wody. Ilości tej trudno określić, jedno mięso więcej inne mniej wchłania, jednak nie powinno jej za wiele, od pół litra do litra na dziesięć kilo mięsa. Dla osiągnięcia ścisłości, przepuszczamy mięso 56

przez maszynkę dwa razy, nawet trzy razy [niektórzy dodają jeszcze do mięsa mąki kartoflanej, co ścisłość powiększa i daje możliwość dodania większej ilości wody, czyli osiągnięcia większej wagi parówek z danej ilości mięsa, jest to jednak już zawsze pewien falsyfikat i takie kiełbaski kwaśnieją bardzo prędko]. Nakładać do kiszek baranich. W żadnym razie nie należy parówek gotować, gdyż stracą całą swą soczystość. Parówki produkowane przemysłowo są wędliną drobno rozdrobnione, surowiec w tym surowiec tłuszczowy, przede wszystkim podskórny w całości, wyrobione z dodatkiem wody i kutrowane. Żeby parówki były smaczne, powinny zawierać mięso drobne wieprzowe kl. III i podgardle. NIc nie zastąpi tych składników [ 1] Surowiec;

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Naciśnij i przejdź

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

- wyjątkowe wiązanie wody - poprawa stabilności termicznej wyrobu - atrakcyjny wygląd w czasie przechowywania - poprawa właściwości organoleptycznych wyrobu na zimno i ciepło - obniżenie kosztów przez redukcję ubytków

NOWOŚĆ! VITACEL PF 850 – błonnik grochowy

na naszą stronę www

mobile +48 600 422 222 e-mail: jrs@jrs.pl 58

- wieprzowina kl I [ najlepiej z łopatek - 20 % - wieprzowina kl. III - wołowina kl. I - podgardle skórowane Przyprawy: pieprz, gałka muszkatołowa ewentualnie czosnek.. Dodatek wody jest podany w procesie produkcyjnym. Najczęściej wynosi on, np. na 50 kg mięsa ścięgnistego [ wp. kl. III i wołowina ] 25 l wody lub lodu, dodanego w czasie kutrowania. Po uformowaniu w osłonki parówki i osadzaniu trwającym 15 - 20 min, wędzi się ok. 60 min. gorącym dymem, aż parówki uzyskają barwę jasnobrązową. Następnie je się parzy w temp 60 - 65° C przez 10 min i studzi. Podczas parzenia kiełbas następuje następuje przejście nie rozpuszczalnego kolagenu w rozpuszczalny i łatwo przy tym przyswajalną przez człowieka żelatynę. Dzięki rozpuszczeniu i koagulacji białek kiełbasy parzone przy ponownym podgrzaniu dają się kroić. Powierzchnia parówek powinna być gładka, sucha i czysta. Barwa zewnętrzna - jasnoróżowa z odcieniem różowym, natomiast barwa mięsa na przekroju - jasnoróżowa. Parówki powinny mieć konsystencję dość ścisłą, a na gorąco powinny być łamliwe i mieć nietwardą i kruchą osłonkę. Jakość parówek w osłonkach baranich

- watlogów - jest zdecydowanie lepsza.. Wydajność parówek powinna wynosić sr. 112 % [ tj. 89 kg mięsa na 100 kg surowca ] W zbiorze przepisów zebranych PW 116 / 1954 na str. 140 i 141 podana jest receptura i proces produkcyjny na Parówki. Taki sam przepis na Parówki podany jest w przepisach PW 16 / 59 str. 222 i 223 ale z aktualną klasyfikacją mięs drobnych.. Natomiast w PW 21 / 64 na stronach 144 147 podane są trzy receptury [receptury nr 2 jest taka sama jak w PW 16 / 59], a na str.561 - 563 proces produkcyjny dla Parówek. Receptury te wykorzystywane były w Zakładach Mięsnych w zależności od aktualnego posiadanego surowca. W PW21 / 64 podana jest receptura i proces produkcyjny na PARÓWKI CIESZYŃSKIE W 1974 podano dokumentacje normalizacyjno-technologiczną na PARÓWKI ŚLĄSKIE wyrób regionalny dla woj. katowickiego - zarządzenie 5 /74 zawarte w PW 12 / 75. Receptura: 1. Podgardle i pachwina z rozbioru półtusz wieprzowych - peklowane 55 kg 2. Mięso wołowe kl I ść.., kl II, wieprzowina kl III 45 kg Orientacyjny udział elementów; podgardle 32 kg, pachwina 23 kg W Przypadku zagospodarowania podgardla i pachwiny bez skóry udział elementów powinien wynosić: podgardle b/s 29 kg, pachwina b/s 21 kg, skórki wieprzowe 5 kg.

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Przyprawy: pieprz nat., gałka muszk., papryka ostra, gorczyca mielona. Wydajność śr. 115 % [ 87 kg mięsa na 100 kg surowca.] Osłonki celofanowe [ zdejmowane przed pakowaniem mechanicznie ] lub białkowe o przekroju-20 - 22 mm Proces produkcyjny podobny do parówek tradycyjnych. W książce ‘’WĘDLINY domowy wyrób“ (Warszawa 2012) podany jest przepis na PARÓWKI PARZONE - mięso jest tam trzy razy mielone. Obecnie możemy kupić PARÓWKI m.in.: - BERLINKI - 71 g mięsa / 100 g surowca [ wydajność 140 % ! ] - Z SZYNKI - Kraina wędlin -93 g mięsa / 100g surowca [ wydajność 107 % ] - Z SZYNKI - Bell Niepołomice - 95 g mięsa / 100 g surowca [ wydajność 105 % ]Jakość tych parówek nie jest najgorszy, ale ich skład surowcowy nie gwarantują jakości parówek produkowanych np. wg. PW 21/64 a szczególnie dość ścisłej konsystencji i soczystości. Berlinki mają mały udział mięsa. Zakłady Mięsne mi w Bydgoszczy i w Gnieźnie produkowały również PARÓWKI W PUSZCE szyfr 6031 - w osłonkach celofanowych o przekroju 18, 20 lub 22 mm. Osłonki były zdejmowane mechaniczne przed napełnieniem do puszki. SUROWIEC: 1. Mięso wieprzowe kl. II 40 kg 2. Mięso wołowe kl I lub kl. II 30 kg 3. Tłuszcz drobny lub podgardle skórowane [bez gruczołów i mięsa krwawego] 30 kg PRZYPRAWY; pieprz nat., papryka słodka, gałka muszkatołowa. Sol kuchenna do sporządzania zalewy 2 kg soli na 100 kg wody.

Wydajność sr. 95 % WĘDZENIE - parówki wędzi się w uprzednim ogrzanej wędzarni. dymem ciepłym I okres- podsuszanie trwa ok. 10 - 15 min II okres- właściwe wędzenie trwa 25 - 35 min III okres dowędzenie - trwa 10 - 15 min Do puszki włożyć parówki bez osłonki i zawartość puszki uzupełnić solanką zalewową. Po zamknięciu pasteryzacja w temp. 100 * C, czas pasteryzacji zależy od wielkości puszek. Szczegóły w PW 11/76 PN52/76 strony 29 i 76. Parówki z Gniezna w smaku były wyługowane, mało jędrna konsystencja. Natomiast batony parówek z Bydgoszczy były elastyczne, dobrze wypełnione o jędrnej konsystencji. Pamiętam te wyroby, bo były oceniane w Pracowni Znaku Jakości w Poznaniu przy IPMs i T w celu nadania im ZNAKU JAKOŚCI 1, pod koniec lat siedemdziesiątych XX w. O jakości parówek z Bydgoszczy świadczy fakt, że były one dostarczane do Bufetów rządowych KC PZPR w czasach PRL. Parówki w puszce, w osłonkach baranich o średnicy 18 - 20 mm produkował firma WŁADYSŁAW MARCINKOWSKI I SYNOWIE. w Poznaniu. Eksportowała te parówki do Anglii. Produkowane one były w szczególnych sterylnych warunkach. Zachowała się puszka z lat siedemdziesiątych przechowywana w Cechu Rzeźników i Wędliniarzy w warunkach pokojowych, bez oznaku bombażu. Może teraz mogą być przekroczone normy zawartości żelaza i cyny. Zawartość puszki może mieć metaliczny smak n LITERATURA: 1 Podręczny poradnik technologa mięsa Praca zbiorowa Katowice 2006

Produkty polecane do przemysłu mięsnego:

Kliknij,

• skrobia ziemniaczana • płatki ziemniaczane • skrobia pszenna • skrobia grochowa • błonniki roślinne • błonniki funkcjonalne • teksturaty i izolaty białek roślinnych • transglutaminaza Innowacyjne rozwiązania eliminujące numery „E” z etykiety takie jak: zagęstniki, konserwanty, stabilizatory, wzmacniacze smaku i inne.

aby obejrzeć film

W celu uzyskania dodatkowych informacji zapraszamy do kontaktu. Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

IMPAG Chemicals Poland Sp. z o.o.

ul. Powązkowska 44c 01-797 Warszawa

Tel. +48 22 418 40 00 Faks. +48 22 418 40 90 www.impag.pl info@impag.pl

Dodaj kontakty:

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

mgr inż. Paweł Pełka Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Burger wegetariański, na soi oraz grochu Na Światowych rynkach żywności coraz bardziej widoczne stają się produkty wegetariańskie i wegańskie. Czynniki zdrowotne jaki i ekologiczne już od kilku lat wpływają na rosnący trend ograniczenia spożycia mięsa. Szczególną popularnością wśród konsumentów cieszą się burgery wegetariańskie, które dostępne są w sklepach mało i wielkopowierzchniowych a także w barach i restauracjach.

o za tym idzie, możemy zauważyć coraz większą liczbę punktów z wegańskimi produktami m.in. nowo otwarte restauracje w większych miastach. W konsekwencji obserwujemy rozwój sekcji HoReCa, którego oferta jest coraz większa. Można śmiało stwierdzić, że częściej zauważa się sprzedaż tego typu produktów w sklepach wielopowierzchniowych, gdzie spotykamy półki lub nawet sektory z produktami wegetariańskimi, często łączonymi ze zdrową żywnością. Śledząc trendy rynkowe staramy się dostosować do nich naszą ofertę. Jako, że wszystkie oferowane przez nas produkty są wegańskie nasz dział R&D z siedzibą w Danii opracował mieszanki funkcjonalne oraz propozycje recepturowe z zastosowaniem naszych preparatów w tego typu wyrobach. Jednym z naszych nowych produktów o nazwie Eurogel® XE 5753, jest preparat opracowany na bazie metylocelulozy oraz karagenu. Są to składniki pochodzenia roślinnego, w preparacie występujące w postaci proszkowej, które mają za zadanie spajające i teksturotwórcze w burgerze wegetariańskim.

Procedura wykonania, przy użyciu: miksera / miesiarki / kutra 1. Przygotować premiks suchych składników, łącznie z EUROGEL® XE 5753, dobrze razem wymieszać.

Przykładowa receptura, którą łatwo dostosować do indywidualnych potrzeb klienta: Składniki

Teksturat sojowy , Ø 6 ÷ 8 mm

Białko grochowe

EUROGEL ® XE 5753

Suszona cebula

Sól

Przyprawy

Kolor- ekstrakt słodowy

0,4

Woda

56,6

Olej rzepakowy

Razem

100

Premiks suchych składników z EUROGEL® XE 5753 2. Do wcześniej przygotowanego premiksu suchych składników dodać odważoną ilość wody. 3. Mieszać na wolnych obrotach przez 2 minuty. 4. Dodać odważoną ilość oleju rzepakowego i mieszać przez 2 minuty.

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

8. Gotowe burgery poddawać w formie klasycznej z bułką pszenna oraz dodatkami, według uznania.

Farsz burgerowy po dodaniu wody i oleju rzepakowego z EUROGEL® XE 5753 Burger wegetariański po wysmażeniu. 5. Farsz wyjąć z urządzenia mieszającego, poddawać formowaniu w kształcie burgerów o wadze 100g.

Burgery wegetariańskie po uformowaniu o wadze 100 g 6. Uformowane burgery schłodzić lub zamrozić. 7. Burgery poddawać smażeniu w temp. oleju rzepakowego: 170 ÷ 180°C przez 2 ÷ 3 minuty, każda strona.

Podsumowując nasze rozwiązanie, dla burgerów wegetariańskich z preparatem EUROGEL® XE 5753, wpływa ono spajająco na strukturę burgera po uformowaniu oraz w procesie smażenia. Metyloceluloza oraz karagen są składnikami często stosowanymi w przemyśle spożywczym, a ich odpowiednie dozowanie i właściwości które posiadają, umożliwia nadanie wyrobom odpowiedniego wyglądu oraz konsystencji półproduktom oraz wyrobom gotowym. Tego typu rozwiązania często stosuje się w procesie restrukturyzowania oraz formowania wyrobów spożywczych z wykorzystaniem surowca bazowego. W opisanej powyżej recepturze zastosowano teksturat sojowy oraz białko grochowe, które stanowią bazę dla wyrobów wegetariańskich. Przygotowane dla państwa preparat miesza się dobrze na sucho, jako premiks składników oraz uwadnia się łatwo po dodaniu wody i oleju roślinnego, co umożliwia łatwe dostosowanie do dowolnej receptury i zróżnicowanych surowców. Pozwala to na uzyskanie odpowiedniej tekstury wyrobom wegetariańskim, które często mają problem strukturotwórczy, tzn. kruchość wyrobów wegetariańskich. Nasze rozwiązanie umożliwia odpowiednie wiązanie surowców w wyrobach wegetariańskich, które po uformowaniu mogą być poddawane procesowi smażenia, chłodzenia lub zamrożenia, co usprawnia procesy produkcyjne. Preparat EUROGEL® XE 5753, ma pozytywny wpływ na stabilność strukturalną wyrobów wegetariańskich. Podczas ogrzewania wyroby te nie zmieniają znacząco swego kształtu i nie ulegają rozpadowi podczas trwającego procesu obróbki termicznej. Proponowane rozwiązanie polepsza krajalność tego typu wyrobom, z jednoczesnym zachowanie wymagań dla wegetarian. Dzięki temu składniki pochodzenia roślinnego zachowują naturalny aromat i barwę w wyrobach wegetariańskich. n

Burgery wegetariańskie poddawane procesowi smażenia na patelni. 61

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

dr inż. Karol Jakubowski

Plastyfikacja mięsa - wyróżnik jakości Masowanie jest jednym z ważniejszych etapów technologicznych, który zmienia właściwości sprężyste, elastyczne tkanki mięsa podczas produkcji wędzonek. Ważnym elementem tego procesu jest nie tylko skład mieszanki stosowany w procesie masowania, ale również parametry samego procesu oraz konstrukcja masownic.

ednym z procesów, dzięki którym uzyskuje się odpowiednią jakość mięsa w obrębie tekstury, jest masowanie, inaczej zwana uplastycznieniem lub plastyfikacją surowca. Określenia te mają jedno znaczenie: nadanie odpowiednich cech teksturalnych oraz rozprowadzenie wszystkich składników mieszanki peklującej wraz z przyprawami w surowcu mięsnym. Proces ten ma na celu mechaniczne uszkodzenie budowy histologicznej mięśni i jak najlepsze związanie przez mięso nastrzykniętej solanki i/lub solanki dodawanej w czasie masowania, także wytworzenie na powierzchni kawałków masowanego mięsa, warstewki roztworu białek miofibrylarnych oraz sarkoplazmatycznych wyekstrahowanych z warstw podpowierzchniowych kawałków mięsa. Sam proces polega na ciągłym lub okresowym działaniu na tkankę mięśniową zmiennych mechanicznych sił zewnętrznych wywołujących zmienne stany naprężeń tkanki. W tkance mięśniowej surowca powstają dynamiczne naprężenia zginające, skręcające, ściskające i rozciągające, które pozwalają na wniknięcie substancji dodawanych wraz z roztworem solanki. Powstają tzw. strefy nadciśnienia i podciśnienia oddziałujące na strukturę tkankową surowca poddanego masowaniu. Podczas procesu masowania właściwości sprężyste mięsa przenoszą zewnętrzne obciążenia działające na tkankę mięsa do wewnętrznej jej struktur. Zadany czas działania naprężeń na tkankę mięśniową zmienia jej właściwości sprężysto-lepkie na sprężysto-plastyczne, a w dalszym etapie na plastyczne. Proces masowania pozwala uzyskać zwiększenie wodochłonności, rozpuszczalności białek, a zmniejszyć wyciek cieplny podczas obróbki termicznej. Powstały w trakcie masowania roztwór białek jest lepiszczem umożliwiającym, w wyniku denaturacji białek w czasie obróbki cieplnej, utworzenie trwale związanego bloku wyrobu mięsnego. Wśród autorów publikacji naukowych badających zmiany właściwości mięsa pod wpływem masowania istnieje zgodność poglądów, że przyspiesza ono rozpad naturalnej budowy białek w tkance mięśniowej i w ten sposób zmieniają się jego właściwości, które mają wpływ na właściwości technologiczne i sensoryczne. Określane jest to jako nadanie tkance mięśniowej tzw. mechanicznej kruchości (ang. mechanical tender). W przetwórstwie najbardziej popularne masownice to przede wszystkim bębnowe i mieszadłowe. Masownice bębnowe i ich oddziaływanie na surowiec jest bardzo prosty, ponieważ jest to nieruchomy zbiornik 62

(bęben), który obraca się wokół swojej osi wymuszając ruch surowca. Wewnątrz masownicy bębnowej zamontowane są różnej postaci (płaskie, rynnowe, faliste) kształtki i w zależności od wielkości, ich ilość jest dostosowana do możliwości uzyskania jak największej wydajności, a przy tym uwzględnia się również ograniczenie uszkodzeń surowca. W przestrzeni roboczej bębna masownicy wsad załadunkowy surowca mięsnego, kawałki mięsa podnoszone są podczas obrotu bębna, a następnie spadając na jego przeciwległą ścianę ulegają rozbiciu i uwalniane są wspomniane wcześniej między innymi białka miofibrylarne. Zamontowane na ścianach bębna kształtki pozwalają zbierać kolejne partie mięsa do ponownego przemieszczania się w całej masie załadunkowej surowca i tym samym powierzchnia mięsa zostaje rozbita. Masownice mieszadłowe są to zbiorniki nieruchome, gdzie surowiec wraz z mieszanką peklującą wprowadzony jest w ruch za pomocą ramienia (ramion) mieszadła. Wielkość bębna masownicy uzależnia ilość i wielkość ramion mieszadeł, dzięki którym następuje oddziaływanie mechaniczne na surowiec mięsny i roztwór mieszanki peklującej. W zakładach mięsnych występują masownice, gdzie oprócz standardowego masowania w normalnej atmosferze dostępne są inne cykle (tryby) pracy: pod próżnią, cykliczne wytwarzanie próżni i napowietrzanie, inaczej nazwane próżnią impulsową oraz wprowadzanie specjalnych mieszanek gazowych. Badania dowodzą, że proces masowania w warunkach próżni podnosi wydajność produktów mięsnych, zwiększając soczystość, jego równomierne wybarwienie, poprawia własności organoleptyczne peklowanego mięsa oraz gwarantuje lepsze wiązanie składników w gotowym (finalnym) wyrobie, zwłaszcza w mięsie restrukturyzowanym. Na przykład wykorzystanie próżni pulsacyjnej zwiększa równomierność rozprowadzenia solanki w surowcu oraz przyspiesza proces masowania. Oczywistym faktem jest, że stosowanie próżni i atmosfery modyfikowanej wymaga hermetycznych zamknięć pokryw oraz szczelnych systemów łożyskowania. Takie masownice wyposażone są w pompy próżniowe umożliwiające osiągnięcie do ok. 95% próżni wewnątrz bębna. Zatem instalacje próżniowe muszą mieć odwadniacze i filtry zbierające wilgoć i zanieczyszczenia, które są nieuniknione w trakcie procesu masowania. Podczas napowietrzania może również wystąpić zagrożenie

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

mikrobiologiczne: wprowadzenie z powietrzem bakterii, zarodników pleśni i grzybów z otoczenia. Zagrożenie to likwiduje się poprzez instalowanie urządzeń jonizacyjnych oraz filtry z węglem aktywnym, dzięki którym likwiduje się do 90-95% drobnoustrojów z powietrza i niepożądane substancje zapachowe, jak drobiny kurzu. Samo masowanie odbywa się w warunkach chłodniczych, gdzie temperatura procesu oscyluje w przedziale 0°C ÷ +2°C. Zachowanie tej temperatury gwarantuje ograniczenie namnażania się niepożądanej mikroflory, tym samym nadaje surowcom mięsnym poddanym procesowi masowania mikrobiologiczną stabilność. Rozwiązania konstrukcyjne masownic pozwalają na wykorzystanie dwóch rodzajów chłodzenia: płaszczowego i immersyjnego. Pierwszy system chłodzenia (płaszczowy) masownicy, pozwala nie tylko kontrolować temperaturę płaszcza chłodzącego, ale również załadunku surowca poprzez wbudowany układ pomiaru temperatury (programowanie temperatury w określonym zakresie), co pozwala na sterowanie komputerowe dla wybranych surowców mięsnych. System chłodzenia immersyjnego wykorzystuje możliwość wtryskiwania ciekłego azotu lub ditelenku węgla do wnętrza bębna masownicy poprzez dysze zamontowane w kolektorze, co pozwala na odbieranie ciepła od surowca mięsnego. Nadmiar gazu odprowadzony zostaje na zewnątrz poprzez system wentylacyjny, tak aby nie spowodować zagrożenia dla pracowników. Rozwiązania konstrukcyjne podawania gazów pozwalają na skrócenie czasu samego schładzania surowca i środowiska, w którym przeprowadzany jest proces masowania, jak również na bezpieczeństwo tego etapu produkcyjnego.

Podsumowanie

Mając na uwadze wymienione w treści informacje można stwierdzić, że efektywność procesu masowania zależy od wielu czynników. Naj-

ważniejsze i powiązane z tym procesem to przede wszystkim: konstrukcja urządzenia, kształt i średnica bębna masownicy, szybkość obrotów bębna lub mieszadła (ramion) oraz cykliczność operacji i pracy, zastosowanie próżni, temperatury w jakiej prowadzony jest proces masowania, i nie można zapomnieć o stopniu wypełnienia masownicy. Uniwersalizacja urządzeń do masowania mięsa pozwala na realizację wielu operacji i zabiegów technologicznych w trakcie procesu produkcyjnego bez konieczności dodatkowych przeładunków wsadu, co zapobiega narażeniu surowca (półproduktu) na możliwość wprowadzenia zanieczyszczeń. Wspomniana funkcjonalność masownic objawia się między innymi realizacją operacji jednostkowych, takich jak wspomniane chłodzenie, ale również rozmrażanie, gotowanie, blanszowanie. Wymienione operacje jednostkowe wymuszają na producentach urządzeń dla przetwórstwa mięsa na dostosowanie ich do działania wielofunkcyjnego. Pozwala to między innymi zaoszczędzić miejsce w przestrzeni zakładowej, jak również ograniczyć możliwość przeładunku surowca powodując tym samym minimalizację wprowadzania zanieczyszczeń lub zagrożeń wynikających z przerywania potokowości procesu technologicznego. Nieodzownym procesem w technologii produkcyjnej żywności jest etap związany z myciem i dezynfekcją. W wielu zakładach funkcjonują masownice, w których proces mycia i dezynfekcji przeprowadza się ręcznie z wykorzystaniem strumienia wody i środków dezynfekcyjnych dozowanych przez pracowników. W tym celu wykorzystuje się podczas mycia, myjki ciśnieniowe, pianowe. Jest to proces, który wymaga bezpośredniego udziału czynnika ludzkiego. Rozwiązania jakie proponują producenci masownic pozwalają na automatyzację z wykorzystaniem oprogramowania, dzięki któremu czynnik ludzki ogranicza się do wprowadzenia w panelu sterowniczym operacji mycia i dezynfekcji w systemie zamkniętym (CIP). n

OFERUJEMY ROZWIĄZANIA DLA PRZETWÓRSTWA MIĘSNEGO, DROBIOWEGO ORAZ RYBNEGO z wykorzystaniem przetworzonych wodorostów morskich PREPARATY KARAGENOWE EUROGEL® MB / MBE − m.in. nastrzyki elementów kulinarnych, solanki zalewowe, produkcja wędlin oraz konserw.

PREPARATY ALGINIANOWE EUROGEL® MBA − emulsje: mięsne, tłuszczowe, olejowe, restrukturyzacja mięsa, EUROGEL® CCA − stosowany w produkcji osłonek metodą koekstruzji

WYSOKIEJ JAKOŚCI HYDROKOLOIDY Mączka chleba świętojańskiego, guma guar, guma konjac itp.

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

EUROGUM POLSKA Sp. z o.o. Al. Rzeczypospolitej 2 lok. 9 02−972 Warszawa tel. +48 22 849 29 95 eurogum eurogum.pl

CHCESZ WIEDZIEĆ WIĘCEJ? 63 ZADZWOŃ LUB NAPISZ

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Przyszłość mieszania i mielenia

Oto nowy SENSORX MAGNA

Przetwórcy, którzy prowadzą wysokowydajne mieszanie i mielenie, działają na niezwykle konkurencyjnym rynku. Dla pozyskiwania przez nich kontraktów ogromne znaczenie ma możliwość oferowania produktów końcowych o najwyższej jakości, spełniających najsurowsze wymogi bezpieczeństwa żywności. Jednocześnie muszą oni dbać o marże, szukając możliwości uzyskania oszczędności na kosztach materiałów i usprawnieniu procesów.

Kliknij, aby obejrzeć film

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

SensorX Magna to najnowszy, wysokowydajny, liniowy system kontroli mięsa drobnego firmy Marel opracowany z myślą o tym, aby mięso drobne nie zawierało kości, a poziom tłuszczu (CL) miał pożądaną wartość.

materiały surowe są skanowane pod kątem zmian gęstości i mierzone w celu uzyskania dokładnego pomiaru współczynnika CL. Daje to przetwórcom maksymalną kontrolę nad jakością i spójnością produktu.

Do najważniejszych cech i korzyści nowego systemu należą: - Wyższa jakość, bardziej spójne produkty końcowe - Precyzyjny pomiar współczynnika CL i doskonałe wykrywanie zanieczyszczeń - Zaawansowany mechanizm odrzucania, minimalna ilość odpadów - Przetwórstwo produktów świeżych i mrożonych, wołowiny i wieprzowiny oraz mięsa drobnego - Kompaktowe, całościowe rozwiązanie

SensorX Magna jest instalowany bezpośrednio przed procesem mieszania i mielenia w miejscu, w którym zapewnia największy wpływ monitorowania i kontroli wskaźnika CL w momencie wprowadzania surowca do systemu.

ZMIANA SPOSOBU MIESZANIA I MIELENIA Dzięki nowym funkcjom systemu SensorX Magna przetwórcy mogą wprowadzić znaczne usprawnienia w zakresie operacji mieszania i mielenia, podwyższyć jakość produktu, jak i bezpieczeństwo żywności, a jednocześnie zmaksymalizować przy tym wartość surowców. PRECYZYJNE I SKUTECZNE POMIARY WSPÓŁCZYNNIKA CL To, co wyróżnia system SensorX Magna, to doskonała technologia rentgenowska. Wszystkie

DOSKONAŁE WYKRYWANIE ZANIECZYSZCZEŃ SensorX Magna zidentyfikuje i odrzuci materiały niebezpieczne, takie jak kości, metal lub szkło po ich wykryciu. Często rozwiązanie problemu zanieczyszczeń polega na dokładniejszym rozdrobnieniu surowca przy jednoczesnym wykorzystaniu mechanicznych urządzeń eliminujących kości w końcowych urządzeniach mielących w celu zminimalizowania ryzyka zanieczyszczenia kośćmi. Ma to jednak wpływ na strukturę i teksturę surowca i produktu końcowego. Możliwość wykrycia i odrzucenia wszelkich zanieczyszczeń twardych przed mieszaniem i mieleniem umożliwia systemowi SensorX Magna eliminowanie kosztownych reklamacji i akcji wycofywania produktu z rynku przy jednoczesnej dbałości o reputację marki i za-

pewnieniu produktu końcowego o najwyższej jakości. PRECYZYJNE ODRZUCANIE I PONOWNE PRZETWARZANIE Bezkonkurencyjny w branży system SensorX Magna posiada najnowocześniejszy proces odrzucania i ponownego przetwarzania, który ogranicza do minimum ilość odrzucanego mięsa do około 300 gramów w przypadku kości i 1500 gramów w przypadku zanieczyszczeń twardych. MONITOROWANIE W CZASIE RZECZYWISTYM Oprogramowanie Innova Food Processing monitoruje w czasie rzeczywistym operacje prowadzone przez system SensorX Magna i gromadzi dane historyczne dotyczące współczynnika CL i ilości występujących zanieczyszczeń twardych. Umożliwia to dokonywanie porównań dostawców i podejmowanie decyzji zakupowych w oparciu o te dane. Innova zapewnia podgląd na żywo, co pozwala na monitorowanie rzeczywistej wydajności. Dzięki monitorowaniu kluczowych wskaźników wydajności, takich jak przepustowość i poziom zanieczyszczeń, można bezzwłocznie identyfikować przestrzeń na usprawnienie procesów i zwiększenie wydajności operacyjnej. WEJDŹ NA: marel.com/trim-handling

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Nastrzykiwarka z serii SAS produkcji NOWICKI z innowacyjnym systemem ważenia i kontroli poziomu nastrzyku. Współczesne zakłady produkcyjne są zmuszone sprostać rosnącym wymaganiom rynku w zakresie powtarzalnej, wysokiej jakości produktów oraz ciągłego poszukiwania redukcji kosztów produkcji.

oraz istotniejszą składową kosztów są koszty pracy, dodatkowo obarczone poważnymi trudnościami w znalezieniu osób chętnych do pracy w bardzo wymagającym środowisku zakładów spożywczych. Dlatego coraz powszechniejsze są systemy automatyzacji procesów produkcyjnych, eliminujące zbędną pracę ludzką, przy zachowaniu większej wydajności, jakości i powtarzalności poszczególnych operacji technologicznych. Przyspieszenie rozwoju technologii cyfrowych oraz zwiększenie ich dostępności dla potencjalnego klienta dały

możliwość ich wykorzystania przy projektowaniu nastrzykiwarki wyposażonej w układ ważenia MHM-424 W SAS z innowacyjnym systemem kontroli poziomu nastrzyku. Zastosowane w nastrzykiwarce wysoce zaawansowane rozwiązania z zakresu cyfrowych technologii pozwalają na : • wysoką powtarzalność poziomu nastrzyku • monitorowanie ewentualnych odchyłek poziomu nastrzyku i możliwość ich błyskawicznej korekty • identyfikację błędów w procesie nastrzyku wynikających z czynnika ludzkiego lub

problemów technicznych (np. niewłaściwa temperatura solanki lub surowca, niewłaściwe parametry programu) • informację o przestojach maszyny i ich przyczynach Wysoki poziom kontroli procesu nastrzyku jest realizowany przez innowacyjny systemem ważenia: • dwa układy pomiarowe zlokalizowane na początku i na końcu strefy nastrzyku w sposób ciągły mierzą wagę surowca na transporterze maszyny • zaawansowany układ sterowania, który analizuje wynik z obu szalek pomiarowych i na podstawie różnicy wskazań pokazuje aktualny przyrost procentowy masy surowca • dynamiczny system ważenia umożliwia kontrolę poziomu nastrzyku dając możliwość bieżących korekt w programie, aby zachować zadany poziom nastrzyku dla całej partii, a tym samym eliminując niedokładności wynikające z jakości poszczególnych mięśni, temperatury • pełna kontrola produktu pod kątem odpowiedniego końcowego składu wyrobu, zgodności składu z etykietą oraz efektu ekonomicznego • kompaktowa budowa - system ważenia zintegrowany z maszyną (brak zewnętrznych stołów ważących) System ważenia w połączeniu z monitoringiem SCADA daje możliwość pełnej kontroli poziomu nastrzyku. Obserwowane dane na panelu mogą być wyświetlane w formie interaktywnego okna lub wykresu pracy w funkcji

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

czasu. Wszystkie obserwowane parametry mogą być zapisywane w formie pliku w pamięci komputera. W razie awarii urządzenia dane mogą być odtworzone poprzez program monitorujący. Możliwe jest również sporządzenie dokumentacji procesu technologicznego w postaci wydruku z wykresem przebiegu danych w czasie.

Nastrzykiwarki serii SAS (Servo Automatic System), do których należy Nastrzykiwarka MH-424 W są przeznaczone do realizacji najbardziej zaawansowanych procesów nastrzyku obejmujących szerokie spektrum surowców, tj.: • mięśnie i elementy mięsa czerwonego z kością i bez kości • tuszki drobiowe i elementy mięsa białego z kością i bez kości • mięso kulinarne - białe i czerwone • ryby i filety rybne

Nastrzykiwarka firmy Nowicki z systemem kontroli poziomu nastrzyku to praktyczne narzędzie do błyskawicznej weryfikacji zakładanej wydajności produktu w stosunku do rzeczywistej. Co najważniejsze nie wymaga dodatkowych pomiarów kontrolnych przed i po nastrzyku. Działa cały czas autonomicznie podczas procesu nastrzyku, bez możliwości wyłączenia przez obsługę. W rękach nowoczesnej kadry zarządzającej, a także obsługi to nieoceniony sposób osiągania założonych celów w procesie produkcji. n

Za pomocą systemu można obserwować, zapisywać i archiwizować w komputerze wszystkie parametry pracy nastrzykiwarki tj.: wielkość nastrzyku (zadany współczynnik nastrzyku / otrzymany współczynnik nastrzyku), nazwa i nr aktualnie wykonywanego programu, nr partii towaru, nr obsługującego, kontrola poziomu zadanego nastrzyku, czas procesu, ciśnienie i temperatura solanki, prędkość głowicy, tryb natrzyku, czas nastrzyku, czas przestoju, pozycje głowicy, skok przenośnika, aktualne alarmy, status urządzenia. 67

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Waga kontrolna do pracy w wilgotnych i trudnych warunkach Dynamiczne ważenie kontrolne w trudnych środowiskach w branży spożywczej i farmaceutycznej oraz innych gałęziach przemysłu.

Konstrukcja ułatwiająca odkażanie i czyszczenie

ść Nowo

Nasza waga kontrolna do pracy w wilgotnych i trudnych warunkach ma stopień ochrony IP69, co zapewnia jej odporność na intensywne mycie i procedury odkażania. System ten został także poddanymi testowi Ecolab Material Compatibility, który sprawdza odporność na silnie działające detergenty oraz zmywanie wysokociśnieniowe.

ść Nowo

C35 AdvancedLine WD Checkweigher C33 PlusLine Checkweigher Niezawodne działanie.

Precyzja i wszechstronność.

Wydajność produkcyjna do 300 opakowań na minutę, zakres ważenia od 7 g do 7,5 kg oraz bardzo duża dokładność ważenia sprawiają, że wagi C33 PlusLine są na czele technologii ważenia kontrolnego.

Waga C35 została zaprojektowana do pracy w trudnych warunkach i charakteryzuje się niezrównaną precyzją przy dużych prędkościach, stabilną i wytrzymałą konstrukcją systemu w pełni objętego stopniem ochrony IP69 oraz sprawdzoną odpornością na większość żrących detergentów i czyszczenie wysokociśnieniowe.

Elastyczność obsługi produktów Duże możliwości dostosowywania za pomocą 200 opcji zwiększających sprawność działania i wydajność. Płynny bieg produktów dzięki szerokiemu wyborowi wariantów obsługi.

Najwyższa dokładność w trudnych warunkach Najwyższa dokładność potwierdzona certyfikatem MID pomaga zachować zgodność z lokalnymi przepisami dotyczącymi ważenia i zmniejszyć kosztowne straty produktu.

Sprawne działanie w wymagających środowiskach Zaprojektowane z myślą o wytrzymałości i maksymalnej niezawodności w mokrych, suchych i trudnych warunkach. Specjalistyczne przenośniki dopasowane do wszelkich warunków produkcyjnych.

Higieniczna konstrukcja ułatwiająca mycie System umożliwia łatwy dostęp do czyszczenia i ma pochyłe powierzchnie, które zapobiegają gromadzeniu się płynów i ograniczają skażenie bakteryjne.

Gromadzenie danych wspomaga zgodność z przepisami Ponad dziesięć protokołów komunikacyjnych zapewnia najszerszy zestaw narzędzi do gromadzenia danych dostępny na rynku. Wsparcie projektów integracji Industry 4.0.

Odporność w trudnych warunkach System, w tym interfejs HMI, charakteryzuje się stopniem ochrony IP69 i sprawdzoną odpornością na większość żrących detergentów, środków dezynfekcyjnych i czyszczenie wysokociśnieniowe.

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Nacisk na oszczędność czasu Choć urządzenia wykorzystywane w branży spożywczej wymagają szczególnie dokładnego czyszczenia, to odporność na procedury sanitarne nie musi oznaczać rezygnacji z wydajności. Odporne na zmywanie wagi kontrolne z naszej oferty zostały zaprojektowane z naciskiem na łatwość czyszczenia i konserwacji, co pozwala zminimalizować czas przestojów. Zastosowane w nich przenośniki można łatwo zdemontować i wymienić.

Wyjątkowa precyzja System, który będzie w stanie wytrzymać intensywne mycie, musi być wyposażony w równie odporny czujnik wagowy. Wysoka odporność konstrukcji nie musi jednak pociągać za sobą utraty dokładności. Nasze czujniki wagowe mają certyfikat MID potwierdzający zgodność z lokalnymi przepisami dotyczącymi ważenia. Mają także szereg cech, które zmniejszają ich podatność na wpływy środowiska i umożliwiają uzyskanie wyników o najwyższej możliwej dokładności, a dzięki temu dalsze ograniczenie zbędnych nadwyżek produktu.

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Łatwiejsze zachowanie zgodności z normami FDA Przykładamy duży nacisk do zapewnienia zgodności naszych wag kontrolnych z najważniejszymi przepisami, w tym regulacjami dotyczącymi produkcji spożywczej oraz dezynfekcji. Z tego właśnie powodu przy konstruowaniu wag kontrolnych odpornych na zmywanie pamiętamy zawsze o wymogach przepisów. Wszystkie elementy tych wag, które mogą mieć kontakt z żywnością, są obojętne, co zapobiega gromadzeniu się i rozwojowi bakterii na powierzchniach urządzenia oraz przyczynia się do zmniejszenia ogólnego zagrożenia zanieczyszczeniem. n www.mt.com/pi 69

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Loma Systems ul. Marywilska 28 03-228 Warszawa tel. +48 22 11 00 641 biuro@loma.com www.loma.com

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Wykrywanie zanieczyszczeń i ciał obcych przy użyciu systemów Loma

Kliknij,

aby obejrzeć film

Firma Loma Systems, która w ub. r. obchodziła 50-lecie swojej działalności, oferuje szereg sprawdzonych rozwiązań kontrolnych dla branży mięsnej i rybnej. W sektorze przetwórstwa mięsa i ryb producenci muszą zmierzyć się z wieloma wyzwaniami w dziedzinie kontroli produktów. Do typowych wyzwań należą m.in.:

RABAT 250 EUR

– Wielość procesów przetwórczych i produkcyjnych, które zwiększają ryzyko zanieczyszczenia przez stal nierdzewną na skutek awarii maszyn przetwórczych lub urządzeń pakujących – Praca w ekstremalnie trudnych warunkach (niskie temperatury, wilgoć) – Konieczność zachowania surowego reżimu higienicznego

– Regularne czyszczenie maszyn, przenośników i taśm wodą pod wysokim ciśnieniem lub agresywnymi środkami chemicznymi – Praca z produktami o różnej temperaturze (np. głęboko mrożonymi lub surowymi) i konieczność ich kontrolowania przy różnych parametrach fizycznych – Zwiększenie produkcji pod markami własnymi, wymagające od producentów żywności obsługiwania wielu sprzedawców z wieloma produktami Firma Loma zdobyła ogromne doświadczenie w pracy z producentami branży mięsnej i rybnej. Posiada sprawdzone i uznane rozwiązania do detekcji metali, kontroli rentgenowskiej, dynamicznego ważenia kontrolnego, dostarcza także rozwiązania typu combo, w których jeden zintegrowany system obsługuje zarówno detekcję zanieczyszczeń jak i ważenie. Warto dodać, że urządzenia firmy Loma należą do najczęściej stosowanych w przemyśle spożywczym mokrym, szczególnie w przemyśle mięsnym. Decyduje o tym ich odporność na ekstremalne warunki pracy, co przekłada się na długotrwałą stabilną pracę i wysoką niezawodność.

Detektory metali Loma IQ4

Głowica detektora metali Loma IQ4. Klasa ochrony IP69K, odporność na mycie ciśnieniowe w standardzie.

Przeczytałeś? Zyskaj!

Na hasło „MIęSNE TECHNOLOGIE 2020” otrzymasz ekstra rabat 250EUR od najniższej wynegocjowanej ceny zakupu! Skontaktuj się z firmą Loma. 70

Firma Loma od początku swojej działalności postawiła na trzy kluczowe wartości: trwałość sprzętu, wysoką jakość wykonania i innowacyjność. Te wartości nie zmieniły się do dziś – najnowsza seria detektorów metali IQ4 dziedziczy je wszystkie. Wysoka czułość, klasa ochrony IP69K i podwyższona odporność mechaniczna na mycie ciśnieniowe (w standardzie), duży ekran dotykowy oraz zmienna częstotliwość detekcji to najważniejsze cechy nowych detektorów Loma. Firma opracowała serię IQ4, bazując na swoim 50-letnim doświadczeniu w rozwijaniu technologii detekcji metali. Systemy detekcji Loma IQ4 zaspokajają typowe potrzeby związane z kontrolą produktów, zapewniając wysoką wydajność i elastyczność zastosowań, przy zachowaniu niskich kosztów eksploatacji. Ponadto są to urządzenia, które mają przetrwać w najtrudniejszych warunkach (zgodnie z hasłem firmy „Designed to survive” - „Stworzone, by przetrwać”).

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

IQ4 Pipeline – system detekcji metali w produktach pompowanych rurami, z zaworem odrzutowym.

Dzięki połączeniu autokalibracji (tj. automatycznego uczenia detektora nowych produktów) i wyrafinowanych algorytmów przetwarzania sygnału, IQ4 zapewnia zauważalny wzrost skuteczności i wydajności wykrywania. W porównaniu z najbardziej skutecznym detektorem metali poprzedniej generacji, nowy detektor IQ4 wykazuje nawet 35-procentową poprawę czułości wykrywania zanieczyszczeń metalicznych w najtrudniejszych do sprawdzania opakowaniach z folii metalizowanej. Wszystkie detektory nowej generacji IQ4, pracujące z częstotliwościami od 31 do 882 kHz, mogą automatycznie dobrać optymalną częstotliwość roboczą do każdego produktu. To właśnie firma LOMA jako pierwsza na świecie zastosowała technologię zmiennej częstotliwości w przemysłowych detektorach metali. Dzięki zmiennej częstotliwości można łatwo kontrolować produkty o różnych parametrach fizycznych, w opakowaniach o różnych wielkościach i kształtach, zyskując lepszą czułość i stabilność.

Taśmowy detektor metali Loma IQ4. Zaprojektowany, by przetrwać w najtrudniejszych warunkach.

W nowej serii IQ4 zastosowano 7-calowy ekran dotykowy z intuicyjnym interfejsem, który ułatwia obsługę, zapewnia monitorowanie stanu urządzenia i procesu kontroli oraz upraszcza dostęp do zaawansowanych funkcji. Głowice IQ4 oferują w standardzie klasę ochrony IP69K, a w praktyce przewyższają jej wymagania. Ta wysoka klasa ochrony obejmuje całą głowicę - w tym wewnętrzną powierzchnię bramki detektora, obudowę ze szczotkowanej stali nierdzewnej i ekran dotykowy, który nie wymaga już stosowania osłony zabezpieczającej przed wodą. Zapewnia to urządzeniom ponadprzeciętną wytrzymałość i pozwala im pracować w trybie ciągłym w najtrudniejszych warunkach – np. tam, gdzie są narażone na wibracje, wahania temperatury (np. przy kontroli zamrożonych produktów), mycie agresywnymi środkami chemicznymi lub wodą pod ciśnieniem. Autokalibracja skraca czas wprowadzania nowych produktów, ułatwia zmianę ustawień i zapewnia długotrwałą pracę z optymalną czułością. W pamięci można zapisać nawet do 200 pozycji o różnych charakterystykach i właściwościach. System przypisuje każdemu produktowi z listy optymalną dla niego częstotliwość pracy. Wykrywacze metali IQ4 są gotowe do użycia praktycznie zaraz po zainstalowaniu, a szybki proces konfiguracji wymaga mniej czasochłonnej uwagi operatora i personelu technicznego, oraz wydłuża czas efektywnej pracy. IQ4 został zaprojektowany zgodnie z zaleceniami najważniejszych kodeksów dobrych praktyk produkcyjnych - w tym IFS, BRC i innych surowych kodeksów sieci detalicznych - oferuje też możliwość zapewnienia zgodności z wymaganiami przewidywanymi w przyszłości. Systemy IQ4 wyposażono w zaawansowany system walidacji PVS (funkcję okresowej walidacji detektora na linii produkcyjnej) oraz kontrolę dostępu do ustawień w zależności od uprawnień/typu użytkownika. Ponadto IQ4 współpracuje z oprogramowaniem TRACS do gromadzenia, przetwarzania i wizualizacji danych, monitorowania online, śledzenia trendów.

Nowość: taśmowy detektor metali IQ4 RUN-WET

W najnowszej wersji RUN-WET, przeznaczonej do pracy w środowiskach o podwyższonych wymaganiach higienicznych, specjalna konstrukcja urządzenia zapewnia jeszcze lepsze warunki czyszczenia, suszenia i odprowadzania wody, i niemal ekstremalną odporność. Detektor metali IQ4 RUN-WET oferuje bezkompromisowe parametry w celu niedopuszczenia do zakażenia żywności bakteriami w zakładzie. Całe urządzenie zbudowane jest w klasie ochrony IP69K i może być używane bezpośrednio po umyciu wodą, bez konieczności suszenia. Pozwala skrócić czas czyszczenia do minimum, a jednocześnie wydłuża czas efektywnej pracy, przy zwiększonej odporności urządzenia na pracę w najtrudniejszych warunkach.

Najnowszy taśmowy detektor metali Loma IQ4 RUN-WET przeznaczony do pracy w środowisku o podwyższonych wymaganiach higienicznych.

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Systemy kontroli RTG

tem X5 Pipeline – do produktów pompowanych rurami, idealny do kontroli mięsa mielonego, farszów i innych produktów półpłynnych i płynnych.

Wagi kontrolne dynamiczne

Loma Systems dostarcza do zakładów branży mięsnej i rybnej także wagi kontrolne dynamiczne. Typoszereg wag kontrolnych Loma do kontroli produktów o wadze lekkiej i średniej zawiera urządzenia o zakresach ważenia od 15 do 12000g. Są to kompletne systemy o specyfikacji zgodnej ze standardami BRC, IFS i sieci detalicznych, z zatwierdzeniem wg OIML R51 lub MID. Automatyczna korekta wagi średniej pomaga spełnić wymagania dotyczące kontroli wagi towarów paczkowanych. Przenośniki wag wyposażone są w silniki bezszczotkowe i sprawdzone komponenty zaprojektowane do niezawodnej pracy 24/7. Są dostępne z różnymi systemami automatycznego odrzutu.

Systemy zintegrowane (combo)

System kontroli RTG Loma X5 Pipeline – do produktów pompowanych rurami. Wyjmowana kaseta ułatwia czyszczenie oraz pozwala zastosować system z rurociągami o różnych średnicach.

Detektory metali Loma należą do najchętniej stosowanych w Polsce. Bardzo dynamicznie rośnie także ilość instalacji systemów rentgenowskich Loma, co wiąże się nie tylko z zaletami urządzeń Loma, ale także ze zmianami zachodzącymi na rynku. Technologia RTG wychodzi naprzeciw rosnącym wymaganiom użytkowników, zapewnia nie tylko skuteczną detekcję metali - pozwala także wykryć inne zanieczyszczenia i ciała obce (np. kamienie, szkło, gęsty plastik) oraz sprawdzić integralność produktu (np. czy nie jest uszkodzony lub wybrakowany, czy opakowanie zawiera odpowiednią ilość elementów). Można skontrolować wewnętrzną strukturę produktu a nawet oszacować wagę. Systemy RTG wspomagają wszechstronną, zautomatyzowaną kontrolę jakości produktów. Odpowiadając w szczególności na potrzeby branży mięsnej, firma wprowadziła na rynek także sys-

Systemy zintegrowane (zwane w terminologii LOMA systemami combo) łączą w jednym urządzeniu wagę kontrolną dynamiczną i detektor metali lub system RTG. Rozwiązania te stosowane są chętnie tam, gdzie ograniczona ilość miejsca utrudnia wstawienie na linię oddzielnych urządzeń. Dodatkową zaletą stacji kontroli łączących wagę i detektor metali jest możliwość sterowania systemu z poziomu jednego panelu operatorskiego. n

System combo łączący wagę kontrolną dynamiczną CW3 oraz system RTG Loma X5 SpaceSaver. Najbardziej wszechstronna i precyzyjna stacja do wykrywania zanieczyszczeń i kontroli produktów.

RABAT 250 EUR

Kontakt handlowy Cezary Mroczek kom. 509 658 658 cezary.mroczek@loma.com ZAKRES DZIAŁALNOŚCI: Systemy kontroli dla branży mięsnej i rybnej • detektory metali • wagi dynamiczne • systemy combo (waga+detektor metali lub system RTG) • urządzenia rentgenowskie • serwis gwarancyjny i pogwarancyjny

Przeczytałeś? Zyskaj!

Waga kontrolna dynamiczna Loma CW3 do produktów lekkich. Nisko położony środek ciężkości ogranicza drgania mogące zakłócać pomiar.

Na hasło „MIęSNE TECHNOLOGIE 2020” otrzymasz ekstra rabat 250EUR od najniższej wynegocjowanej ceny zakupu! Skontaktuj się z firmą Loma.

Kliknij, aby obejrzeć film

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

www.skrzyp.com.pl

Komora

wędzarniczo-parzelnicza typ KW 2,1

irma „SKRZYP” jest producentem nowoczesnych komór wędzarniczo – parzelniczych, o wysokiej sprawności technicznej, w pełni zautomatyzowanych, energooszczędnych i przyjaznych środowisku. Komora wędzarniczo – parzelnicza typ KW przeznaczona jest do obróbki termicznej wędlin i mięsa w następujących procesach technologicznych: • osadzanie • suszenie • suszenie z dymem 30% • suszenie z dymem 60% • suszenie z dymem 100% • wędzenie 30%, 60%, 100% • schładzanie • parzenie • barwienie • pieczenie przewietrzaniem • wietrzenie • parzenie z dymem • nagrzewanie • proces wędzenia tradycyjnego. Czynnikiem roboczym jest powietrze, którego wymuszona cyrkulacja odbywa się w układzie zamkniętym wewnątrz komory i zależnie od realizowanego etapu procesu jest ogrzewane lub nasycane dymem. Komora wyposażona jest w system obiegu powietrza gwarantujący zachowanie równomiernej temperatury w jądrze produktu oraz jednolitej barwy wędzenia w całej komorze. Wilgotność powietrza może być dla poszczególnych kroków programu dokładnie mierzona. Komora wykonana jest w technologii panelowo – modułowej z wysokogatunkowej stali kwasoodpornej. Panelowa konstrukcja umożliwia dopasowanie się do wymagań klientów. Łączone panele tworzą moduł, a te z kolei dają możliwość łączenia dowolnej liczby modułów. W ten sposób otrzymujemy komory dwuwózkowe, trójwózkowe, czterowózkowe. Wielkość komory jest jedynie ograniczona potrzebami klienta i wielkością pomieszczenia. Panele są ze sobą skręcane co zapewnia wysoką jakość i trwałość modułów. Konstrukcja komory zapewnia doskonałą izolację. Solidne drzwi komory wyposażone są w bezpieczny system zamykający. Uszczelka wykonana z gumy silikonowej zapewnia dobrą szczelność. Drzwi na życzenie klienta otwierają się na lewą lub prawą stronę. Częścią składową komory jest zautomatyzowany, wydajny dymogenerator. Dym wytwarzany jest ze zrębków drzewnych umieszczonych na specjalnym ruszcie. Zrąbki transportowane są w sposób automatyczny z podajnika. Rozżarzanie zrębków drzewnych następuje przy pomocy zasilanego elektrycznie żarnika. Dymogenerator wyposażony jest w system gaszenia zrębek. Źródłem zasilania komory może być energia elektryczna, gaz ziemny i płynny lub olej opałowy. Dzięki systemowi automatycznego mycia komory, sterowanego mikroprocesorem oraz konstrukcji komory z wysokogatunkowej stali kwasoodpornej, utrzymanie w czystości urządzenia nie sprawia żadnych problemów. n 74

Typ komory

KW – 2,1

Rodzaj zasilania

Olej opałowy

Gaz ziemny

Energia elektryczna

Moc palników [kW]

Moc elektryczna zainstalowana [kW]

7,2

57,2

Moc silników wentylatora [kW]

6,3

Moc grzałki dymogeneratora [kW]

0,5

Zużycie medium zasilającego (wartości max)

~4,5 l/h

~7,5 m3/h ~30 kWh/h

Typ komory

KW – 1,1

KW – 2,1

Długość [mm]

1200

2400

Szerokość [mm]

1500

Wysokość [mm]

3100

Wymagana wysokość pomieszczenia [mm]

min 3500

Ilość wózków

Kliknij, aby obejrzeÄ&#x2021; film

PROMOCJA

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

www.kentmaste

r.com

Firma Kentmaster została założona w 1946 roku w U.S.A. Jest wiodącym producentem najwyższej jakości narzędzi dla przemysłu mięsnego na całym świecie. Urządzenia firmy Kentmaster wykorzystywane są każdego dnia w większości nowoczesnych ubojni i zakładach przetwórstwa mięsa wieprzowego, wołowego oraz jagnięcego. W ofercie mogą Państwo znaleźć miedzy innymi piły, gilotyny, nożyce zaprojektowane tak, by osiągnąć jak najwyższą wydajność. Ponadto Kentmaster oferuje linie zautomatyzowanych aparatur do produkcji podrobów oraz niestandardowe, produkowane na zamówienie stoły do obróbki mięsa. Proponowane przez Kentmaster linie urządzeń przodują w przemyśle dzięki swojej innowacyjności, której nie znajdą Państwo nigdzie indziej. Jeśli chcą Państwo dowiedzieć się więcej o firmie Kentmaster, zapraszamy na naszą stronę internetową www.kentmaster.pl lub www.master-solec.pl Celem naszego personelu jest zapewnianie/dostarczanie najwyższej jakości produktów i usług dla przemysłu mięsnego.

Nożyce hydrauliczne do cięcia głów wieprzowych model HC-IV Solidne, szybkie i sprawne urządzenie. Czas cyklu cięcia 1,5 sekundy. Dane techniczne: - sterowanie pneumatyczno-hydrauliczne lub elektryczno-hydrauliczne - max. rozwarcie nożyc 230 mm - waga 20,00 kg tel.: 52 387 12 44, www.master-solec.pl

Gilotyna do cięcia rogów model HCC-II Wydajna potężna gilotyna, szybko i precyzyjnie ścina najtrudniejsze rogi. Dane techniczne: - napęd: hydrauliczny - szybkość cięcia: 3 sekundy - waga: 32 kg

- rozwartość ostrzy 127 mm x 178 mm - ciśnienie powietrza: 90 psi (6 bar) - wydajność: 450 sztuk bydła na godzinę. tel.: 52 387 12 44, www.master-solec.pl

Nóż pneumatyczny do skórowania model TURBO-III Idealnie nadaje się do skórowania bydła, trzody, owiec i jagniąt. Nóż wyposażony jest w nowy ergonomiczny uchwyt obniżający wibracje o 25 %. Jest lżejszy, szybszy i posiada większą moc w stosunku do podobnych urządzeń w branży. Niskie koszty utrzymania, łatwy do czyszczenia i konserwacji. Cienka głowica, w pełni odwracalna piła, co dwukrotnie wydłuża żywotność. Nóż jest doskonale wyważony. Teraz waży zaledwie 1,24 kg. Ostrza dostępne w rozmiarach: 90 mm, 100 mm, 110 mm Model A: 90 PSI (6 barów) Model B: 60 PSI (4 bary) tel.: 52 387 12 44, www.master-solec.pl

Piła do cięcia mostka Kentmaster model 500E Kompaktowa, łatwa w manewrowaniu piła do cięcia mostka bydła, cieląt, trzody. Wbudowany system smarowania zapewnia bezawaryjną pracę. Napęd: elektryczny Waga: 37 kg (82 lbs) Długość ostrza: 12 „(305 mm)

tel.: 52 387 12 44, www.master-solec.pl

Moc silnika: 2HP (1500 Watt) Dane techniczne Silnika: 42V-550V, 50/60Hz, 3 fazy

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Piła pneumatyczna do cięcia mięsa i kości model SC-650

PROMOCJA

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

www.kentmaste

r.com

Szybka, wszechstronna piła wielofunkcyjna, przeznaczona do różnych operacji cięcia wołowiny oraz wieprzowiny. Piła jest lekka i szybka z wysokim momentem obrotowym. Zatrzymuje się natychmiast, gdy spust zostanie zwolniony. Zawiera regulowany ogranicznik głębokości cięcia do 51 mm. Urządzenie wykonane w całości ze stali kwasoodpornej. Dane techniczne: - napęd: pneumatyczny - waga: 3,0 kg - średnica tarczy: 165 mm - prędkość ostrza: 1950 RPM

- moc silnika: 672 W - zużycie powietrza: 0,85 m3 - ciśnienie powietrza: 6 bar tel.: 52 387 12 44, www.master-solec.pl

Piła taśmowa do bydła model BM-V-SB Piła Bandmaster V-SB przeznaczona jest do dzielenia dużych zwierząt, wielkości byka czy bizona. Wewnętrzny układ sanitarny chłodnej wody zapewnia pracę bez pyłu i resztek. Urządzenie znakomicie wyważone, możliwość pełnej kontroli przez operatora. Wszystkie piły z serii Bandmaster tną z dużą prędkością i precyzją. Jedna taśma może przeciąć od 500 do 1000 sztuk trzody i bydła. Prowadnice i powierzchnie kół z węglików spiekanych zapewniają długą żywotność ostrza i wysoką jakość cięcia. Piły Bandmaster przystosowane są do szybkiej wymiany taśm tnących. Wszystkie konieczne czynności konserwacyjne są proste i może ich dokonywać personel zakładowy. Istotną cechą urządzenia jest jego łatwa obsługa i maksymalne bezpieczeństwo. Dane techniczne: - wydajność dla dowolnej wydajności - napęd elektryczny 42 V, 380 V - waga 91 kg - moc silnika 2300 W opcjonalnie 3730 W - długość 1500 mm - szerokość cięcia 530 mm - głębokość cięcia 380 mm - długość brzeszczotu 3320 mm tel.: 52 387 12 44, www.master-solec.pl

Nożyce hydrauliczne do trzody, bydła oraz owiec model M-5 Mocne, szybkie, kompaktowe i skuteczne nożyce hydrauliczne do wieprzowiny, wołowiny oraz owiec. Dane techniczne: - sterowanie pneumatyczno-hydrauliczne lub elektryczno-hydrauliczne - waga: 8,6 kg (19 lbs) - otwarcie ostrza: 3,9 „(100 mm) - ciśnienie powietrza: 90 psi (6 bar) tel.: 52 387 12 44, www.master-solec.pl

Piła do ćwiartowania model Zip-Saw Elektryczna, szybka piła brzeszczotowa. Idealna do ćwiartowania wołowiny, cięcia mostka oraz ogólnego zastosowania. Urządzenie jest lekkie, ciche o małej wibracji. Dane techniczne: - napęd elektryczny 230 V - moc 1500 W - długość brzeszczotu tel.: 52 387 12 44, www.master-solec.pl

200 mm, 400 mm - waga 7,95 kg

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Różne procesy chłodzenia – na co zwrócić uwagę przy doborze chłodnic wentylatorowych.

PPH COOL to firma produkcyjno-handlowa, istniejąca na rynku od prawie 40 lat jest doświadczonym partnerem biznesowym dla inwestorów oraz wykonawców. Firma produkuje własne urządzenia chłodnicze takie jak schładzacze cieczy serii AQUACOOL GREEN z ekologicznym czynnikiem chłodniczym R290 – czyli propanem oraz AQUACOOL z czynnikami R410A, R134A, R513A i R449A a także agregaty sprężarkowe standard (bez obudowy) i w obudowie serii KOMPAKT i MINI. Stosownie do wymagań klienta oferuje energooszczędne systemy chłodnicze i klimatyzacyjne dobrane optymalnie do rodzaju inwestycji. Firma może pochwalić się swoimi referencjami na terenie całego kraju, a także zagranicą (m.in. w Szwecji, Norwegii, Wielkiej Brytanii, Danii, Niemczech). Najbardziej rozpoznawalne to systemy chłodnicze linii technologicznych zakładów przetwórstwa spożywczego i zakładów przemysłowych, systemy chłodnicze dla przechowalnictwa żywności, instalacje chłodnicze lodowisk (otwartych i zamkniętych), a także instalacje klimatyzacji przemysłowej i komfortu.

stawa F- gazowa ograniczająca stosowanie czynników chłodniczych z wysokim współczynnikiem GWP (Global Warming Potential – czyli potencjał tworzenia efektu cieplarnianego), a także dyrektywa ErP – Ekoprojekt zmuszająca do coraz mniejszego poboru energii pierwotnej przez urządzenia elektryczne powodują zmianę trendów w projektowaniu instalacji chłodniczych. Rynek samoistnie dokonuje weryfikacji proponowanych rozwiązań opracowanych w ramach aktualnych przepisów i chociaż zdarzają się inwestorzy, dla których walory ekologiczne są warte większych nakładów niż te minimalne wynikające z w/w regulacji prawnych, to jednak najczęściej o wyborze koncepcji decydują dwie kwestie: koszty inwestycji i koszty eksploatacji czyli CAPEX i OPEX. Większości zainteresowanych wiadomym jest, że wskutek zaostrzania się przepisów wynikających z ustawy F-gazowej najbardziej pożądanymi czynnikami powinny być naturalne czynniki chłodnicze czyli NH3 (amoniak), CO2 (dwutlenek węgla) i R290 (propan), które nie mają praktycznie żadnego wpływu na tworzenie efektu cieplarnianego. Jednak ich zastosowanie, oprócz R290, wiąże się z wysokimi kosztami inwestycji. Amoniak racjonalnie daje się stosować tylko w dużych scentralizowanych instalacjach o mocy chłodniczej powyżej 500 kW, dwutlenek węgla póki co wiąże się z dużymi kosztami inwe78

Agregaty Aquacool Green w systemie chłodzenia pośredniego w Zakładach Austria Juice w Chełmie

stycji jak i eksploatacji. Jedynie propan ma rozsądną wartość CAPEX i bardzo dobrą OPEX, chociaż nie wszystkie instalacje da się wykonać z zastosowaniem tego czynnika.

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

zmian w produktach, ograniczenie utraty wagi oraz zachowanie higieny mięsa i drobiu. Istotną kwestią jest tutaj, aby w sposób ciągły obniżać temperaturę mięsa do +7°C i osiągnąć ją w przypadku półtusz wieprzowych w ciągu 20 godzin, a dla półtusz wołowych w ciągu 48 godzin. Dla mięsa drobiowego temperatura musi być obniżona do +4°C. Zatem przy doborze chłodnic w tych procesach musimy wziąć pod uwagę różne przedziały temperatury i wilgotności oraz zapewnić prędkość powietrza na poziomie 2 – 3 m/s utrzymując równocześnie równomierną dystrybucję powietrza. Dlatego należy zwrócić uwagę, aby dobrać wentylatory o wysokim sprężu (duże opory przepływu powietrza). Nie można również zapomnieć o wyposażeniu chłodnicy w system odszraniania. W zakładach piekarniczych i ciastkarskich szczególnie ważne jest schłodzenie wypieków bez bezpośredniego nadmuchiwania powietrza wprost na wyroby. W bardzo krótkim czasie ciasta w środku muszą zostać schłodzone do temperatury ok. -7°C, natomiast podpieczone wyroby należy schłodzić od +65°C do +10°C w ciągu 3 godzin. W tego typu procesach przy doborach chłodnic wentylatorowych szczególną uwagę musimy zwrócić na wysoką wydajność chłodzenia i prędkość przepływu powietrza. Nie można również zapomnieć o funkcji osuszania w chłodnicy, która zapewni dobry smak i apetyczny wygląd produktów.

Agregaty chłodnicze Cool serii MINI w systemach bezpośredniego chłodzenia w zakładach Artisanal Tapas w Szczecinie

Aktualnie najczęściej wykonywane nowe instalacje chłodnicze to: - układy chłodzenia pośredniego z wykorzystaniem dopuszczalnych czynników F-gazowych (R410A, R134A, R449A, R32 etc.) lub ekologicznego propanu w agregatach wody lodowej (chillerach) i atestowanym medium chłodzącym (roztwory glikolu, mrówczanu potasu i inne) zasilającym końcowe odbiorniki chłodu (chłodnice wentylatorowe); - małe układy chłodnicze bezpośredniego odparowania z czynnikiem z dopuszczalnym współczynnikiem GWP, ale o małej całkowitym załadunku, takim jak R448A czy R449A z jednym źródłem chłodu (agregat chłodniczy) i od jednego do trzech odbiorników chłodu (chłodnice wentylatorowe). W artykule chcieliśmy się skoncentrować na kwestiach związanych z prawidłowym doborem chłodnic wentylatorowych dla obu wymienionych rozwiązań. Prawidłowe dobory w efekcie końcowym mają zapewnić utrzymanie wymaganych parametrów temperatury i wilgotności. W komorach chłodniczych i mroźniczych, komorach przechowalniczych, pomieszczeniach składowania przechowywane są różne produkty: owoce i warzywa, mięso i drób, ryby etc. Aby produkty te mogły zachować swoje wartości odżywcze jak najdłużej należy zapewnić im odpowiednie do tego warunki. I tak przechowywanie warzyw i owoców (w zależności od rodzaju) powinno odbywać się w temperaturach od 0 do +4°C i wilgotności względnej między 85 a 95%. Przy doborze chłodnic wentylatorowych należy przede wszystkim uważać, aby nie dopuścić do powstawania tzw. ususzki. W tym celu należy dobierać chłodnice z możliwie niską różnicą temperatur, jednolitym chłodzeniem i o wysokim wskaźniku recyrkulacji powietrza, tak aby unikać tzw. martwych stref przestrzeni. Dla tego typu rozwiązań rekomendowane są chłodnice niskoprofilowe z odpowiednią prędkością powietrza, minimalizującą wyrzucanie kropel wody i zaopatrzoną w system odszraniania (powietrzny, elektryczny, wodny). W procesach przetwarzania, przygotowywania i przechowywania mięsa oraz drobiu mamy do czynienia z ich różnorodnością. Głównym wyznacznikiem przy szokowym schładzaniu tusz jest unikanie

Komora chłodnicza z chłodnicami wentylatorowymi

W komorach mroźniczych i przechowalniach o niskiej temperaturze składowania, w których musimy zapewnić temperatury poniżej -7°C, przy doborze chłodnic powietrza szczególnie należy uważać, aby nie dopuścić do tworzenia się kryształków lodu. Uwzględniając temperaturę, którą należy zapewnić w takich pomieszczeniach musimy zdefiniować odpowiedni rozstaw lamel wymiennika. Rekomendowane rozstawy lamel w zakresach temperatur od -7°C do -25°C wynoszą od 8 do 11 mm. Pamiętać również należy o izolacji tacy ociekowej, obwodowej grzałce wentylatora, aby zapobiegać tworzeniu się lodu na obudowie wentylatora oraz jego łopatkach, a także funkcji odszraniania – najczęściej gorącym gazem, który jest najtańszym i najbardziej efektywnym w eksploatacji. Pomieszczenia robocze, w których pracują ludzie przy schładzanych produktach wymagają doboru chłodnic wentylatorowych, które zapewnią optymalną i stałą temperaturę dla produktów przeznaczonych do przetwarzania oraz komfortowe warunki pracy dla ludzi w strefach chłodzenia. W związku z tym priorytety jakie należy wziąć przy doborze chłodnic dla tego rodzaju pomieszczeń to: niski, ale maksymalnie równomierny przepływ powietrza na przykład przez zastosowanie rękawów na wydmuchu, niski poziom ciśnienia akustycznego (głośności), uchylne panele boczne i tace ociekowe ułatwiające czyszczenie 79

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Komora chłodnicza z chłodnicami wentylatorowymi

i mycie, odpowiedni dobór materiału lameli i rurek odpornych na działania środków chemicznych. Zapewnienie optymalnej pracy układów chłodzenia z chłodnicami wentylatorowymi jako końcowymi odbiornikami chłodu w przedstawionych powyżej różnych procesach chłodzenia wiąże się także z uwzględnieniem trzech bardzo ważnych aspektów. Należy pamiętać, aby maksymalnie ograniczać możliwość „zderzania się” 2-ch strumieni powietrza: zimnego i gorącego, przy otwieraniu drzwi wejściowych do komór mroźniczych i chłodniczych. Warto w celu wyeliminowania tego zjawiska zainstalować kurtyny powietrza

i/lub osuszacze powietrza, które pozwolą odgrodzić od siebie te dwa strumienie powietrza. Zminimalizuje to powstawanie i gromadzenie się niepożądanego w komorach warstw lodu, który obniża efektywność układów chłodzenia. Nie można również zapomnieć o procesie odtajania/odszraniania chłodnic. Zaszronienie zależy głównie od temperatury, wilgotności i prędkości przepływu powietrza. Wraz ze spadkiem temperatury szron staje się twardszy i cięższy. Ponieważ odszranianie jest procesem cyklicznym, głównym problemem jest wybór właściwego momentu rozpoczęcia odszraniania oraz czasu trwania. Należy pamiętać, że proces odtajania każdej chłodnicy jest zmienny i zależy od czynników zewnętrznych. Inna będzie szybkość narastania szronu w okresie zimowym, inna letnim. Ostatnim zagadnieniem, które należy odpowiednio dopasować jest sterowanie układem chłodzenia. Przy doborze automatyki i sterowania musimy rozważyć możliwość zastosowania centralnego systemu sterowania tzn. scentralizowania układu. Łatwiej i bezpieczniej jest jednak nadzorować system chłodzenia komór przy zastosowaniu jednego sterownika. Można zastosować wtedy także komunikację przez wewnętrzną sieć lub internet. Z drugiej strony, niezależne układy sterujące poszczególnymi grupami odbiorników chłodu są mniej narażone na jednoczesne uszkodzenie. Niezależnie od przyjętego rozwiązania należy zwracać uwagę na prostotę obsługi sterownika oraz dostępne funkcje. n Na podstawie materiałów technicznych PPH COOL Opracował Marcin Pałka Kierownik Produktu

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

NOWOŚCI

PIŁA TAŚMOWA DO PODZIAŁU TUSZ WIEPRZOWYCH I WOŁOWYCH

Buster 6e • zasilana elektrycznie piła taśmowa • do podziału tusz wieprzowych i wołowych • idealna dla mniejszych zakładów

GWARANCJA NAJNIŻSZEJ CENY NA RYNKU

Jarvis Polska Limited Sp. z o.o. Tel.: 48 59 725 62 67, Mobile: 48 696 625 474 e-mail: info@jarvispolska.pl, www.jarvispolska.pl

Kliknij, aby obejrzeć film

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Jan Marjanowski, Arkadiusz Nalikowski Przedsiębiorstwo MARCOR Gdańsk

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Wpływ uzdatniania wody na oszczędną eksploatację kotłów parowych i jakość pary w przemyśle spożywczym 1. Metody uzdatniania wody na potrzeby zasilania i uzupełniania kondensatu kotłów parowych Przygotowanie wody zasilającej kotły parowe winno zmierzać w takim kierunku, aby sprostać wymaganiom producenta kotła w zakresie jakości wody zasilającej i kotłowej. Instalując nowoczesne kotły charakteryzujące się wysokim obciążeniem cieplnym i małą objętością odparowalnika w stosunku do wydajności kotła należy sobie zdać sprawę z faktu, że woda zasilająca powinna być odpowiednio dobrze przygotowana, aby z jednej strony nie narażać stalowej powierzchni kotła na korozję, a z drugiej strony na osady kamienia kotłowego. Obecnie w nowych kotłowniach przy instalacji kotłów parowych zmierza się do wyposażania stacji uzdatniania wody w urządzenia do pełnej demineralizacji wody. Bynajmniej nie jest to nowy, przejściowy trend, lecz technologicznie i ekonomicznie uzasadniony wybór. W praktyce najczęściej spotykanymi technologiami uzdatniania wody dodatkowej są wymieniane w kolejności zaawansowania technologicznego: - zmiękczanie wody na złożu jonowymiennym silnie kwaśnego kationitu, regenerowanego kationem sodowym, - demineralizacja wody w instalacji membranowej odwróconej osmozy (RO- ang. reverse osmosis), - dekarbonizacja (dealkalizacja) wody najpierw na złożu słabo kwaśnego kationitu, regenerowanego kwasem solnym lub siarkowym, desorpcja CO2, końcowe zmiękczanie wody w złożu silnie kwaśnego kationitu w formie sodowej. 1.1 Zmiękczanie wody w wymiennikach kationitowych z regeneracją roztworem NaCl Za pomocą zmiękczacza jest usuwana jednocześnie twardość węglanowa i stała wody. Usuwane są jony wapnia i magnezu związane z wodorowęglanami jak i anionami mocnych kwasów (np. chlorki, siarczany). Usunięcie z wody kationów osadotwórczych i zastąpienie ich jonem sodowym, posiadającym wysoką rozpuszczalność , gwarantuje zahamowanie procesów wytrącania się osadów z wody w kotle. Wymieniony zostaje przez jonit kation wapnia i magnezu na kation sodu, który tworzy w zmiękczonej wodzie wodorowęglan sodowy 82

NaHCO3. Związek ten na gorąco hydrolizuje prowadząc do wzrostu odczynu wody. W wodzie kotłowej pozostaje NaOH, natomiast z parą ulatnia się dwutlenek węgla zakwaszając w konsekwencji kondensat. Stąd też uzdatnianie wody tą metodą prowadzi do jej alkalizacji w kotle (pojawia się NaOH) i wzrostu odczynu pH, a także ostatecznie wzrostu zasolenia wody, co powoduje straty wody i energii cieplnej w procesie odsalania. Należy zaznaczyć, że technika zmiękczania wody na kationicie nie wpływa na zmniejszenie jej przewodnictwa, pozostaje ono podobne do tego, jakie wykazywała woda przed zmiękczeniem. 1.2 Demineralizacja wody w instalacji odwróconej osmozy Proces demineralizacji metodą RO prowadzony jest na spiralnych modułach membranowych i polega na wysokociśnieniowej filtracji rozpuszczonych soli i zawiesin pochodzenia nieorganicznego i organicznego zawartych w wodzie, przez cienką przegrodę półprzepuszczalnej membrany RO. Proces musi pokonać ciśnienie osmotyczne, jakie powstaje na granicy błony membrany, tak aby przez membranę przeszła czysta woda H2O, a sole i związki organiczne pozostały przed membraną. Woda wstępnie uzdatniona wpływa na kilka modułów membranowych I stopnia urządzenia RO. Koncentrat powstały w I stopniu jest kierowany jako nadawa na membrany drugiego stopnia, gdzie zachodzi II stopień filtracji. Dla ekonomiki procesu koncentrat powstały w II stopniu jest z kolei kierowany na membrany trzeciego stopnia RO. Woda uzdatniona tj. permeat, jest wyprowadzana środkowym przewodem do wspólnego kolektora permeatu. Permeat stanowi zdemineralizowaną do zasilania kotłów jako uzupełnienie kondensatu. Z reguły 75 % nadawy stanowi zdemineralizowana woda tj. permeat, a 25 % odrzut wodny koncentratu zawierający prawie wszystkie sole. Zależnie od zasolenia i temperatury wody zasilającej oraz typu zastosowanych membran produkt RO (permeat) może mieć przewodność od 5 do 25 S/cm. Większe zasolenie nadawy wymaga wytworzenia wyższego ciśnienia na wlocie do urządzenia, niższe ciśnienia są możliwe dla nadawy o niższym poziomie zasolenia. Praktyczne ciśnienia robocze dla nadaw będących wstępnie uzdatnionymi wodami ze studni (woda odżelaziona, odmanganiona) lub

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

ze źródeł powierzchniowych wynoszą z reguły 13 – 20 barów. Ciśnienie przed membranami wytwarza wielostopniowa pompa zamontowana najczęściej na ramie instalacji RO. W obu przypadkach woda powinna być zmiękczona lub powinien być do niej dozowany antyskalant w przypadku braku zmiękczania.

Fot. 1 Instalacja RO dla celów kotłowych. Woda jest wstępnie uzdatniana w filtrze węglowym, a następnie zmiękczaczu. Na fot. 2 przedstawiono instalację odwróconej osmozy do zasilania kotłów parowych w układzie kogeneracji w nowo wybudowanym w 2019 roku zakładzie przemysłu spożywczego.

Fot. 2 Stacja RO przygotowania wody zdemineralizowanej dla celów zasilania kotłowni pracującej w układzie kogeneracji. 1.3 Dekarbonizacja wody na słabo kwaśnym kationicie regenerowanym jonem wodorowym. Ten rodzaj uzdatniania wody jest obecnie w zaniku. Wypiera go instalacja odwróconej osmozy jako nowocześniejsza, pracująca bez kwasu, który powoduje problemy środowiskowe i bezpieczeństwa pracowników kotłowni. Jonitowa dekarbonizacja wody połączona ze zmiękczaniem polega na szeregowej wymianie wodorowo-sodowej. W wyniku łącznego procesu dekarbonizacji i desorpcji CO2 uzyskuje się wodę o zmniejszonym przewodnictwie pozbawioną twardości węglanowej. Średnio w warunkach polskich jest to zmniejszenie przewodnictwa o ok. 50%, co stanowi dużą zaletę tego systemu w stosunku do prostego zmiękczania na silnie kwaśnym kationicie regenerowanym kationem sodowym. Niemniej aby usunąć jeszcze niską twardość niewęglanową wymagane jest zmiękczanie wody w tradycyjnych zmiękczaczach. Woda tak przygotowana nie zwiększa odczynu pH wody kotłowej i nie przenosi do pary dwutlenku węgla. Do wad tego systemu uzdatniania wody zalicza się: – konieczność posługiwania się agresywnym kwasem solnym, – konieczność neutralizacji kwaśnych ścieków po I etapie, – stosunkowo duża przestrzeń zajęta przez stację uzdatniania wody. Niestety, w czasach technik membranowych metoda ta nie jest tańsza od metody odwróconej osmozy, co w przypadku małych instalacji przemawia za stosowaniem tej ostatniej.

1.4 Odgazowanie termiczne wody zasilającej przed wprowadzeniem do kotła Woda zasilająca kocioł musi być przed wprowadzeniem do kotła odgazowana. Należy usunąć rozpuszczony w niej tlen i dwutlenek węgla. Oba korozyjnie oddziałowujące gazy, a także np. obojętny azot, są usuwane w odgazowywaczu termicznym, podgrzewanym parą z obiegu kotłowego. Jest to najtańsza i jednocześnie najskuteczniejsza metoda usuwania gazów z wody, tam gdzie dysponuje się parą grzewczą. Odgazowywacz stanowi zespół kolumny i zbiornika wody odgazowanej. W górnej jego części mieści się kolumna, gdzie zachodzi intensywnie właściwy proces odgazowania. Woda zasilająca podawana jest od góry na kolumnę odgazowywacza i grzana jest od dołu parą wodną. Z kolumny odgazowana woda zbierana jest w dolnej części zespołu odgazowywacza tj. w zbiorniku odgazowywacza. Aby proces odgazowania wody mógł zaistnieć woda musi osiągać ciśnienie nasycenia w danej temperaturze. Tzn. musi dochodzić do pęcherzykowego wrzenia wody, które wyzwala pęcherzyki gazu zarówno tlenu, dwutlenku węgla, jak też innych gazów zawartych wcześniej w wodzie. Współczesne odgazowywacze termiczne pracujące z reguły w reżimie ciśnienia wewnętrznego 0,2 bara osiągają pełnie odgazowania wody w temperaturze 105 °C. Do podstawowych zadań termicznego odgazowania wody zasilającej kotły parowe zalicza się ostatecznie: usuwanie tlenu, usuwanie dwutlenku węgla, eliminację procesów korozyjnych, a przez to uzyskanie wzrostu bezpieczeństwa pracy kotła i całego systemu parowego oraz przewodów powrotnych skroplin. 1.5 Korekcja chemiczna wody po odgazowywaczu. Kondycjonowanie wody Użytkownik kotłów parowych musi zadbać o dotrzymanie wymagań dotyczących wody zasilającej i wody kotłowej. Pomimo, że woda jest uzdatniona, zdemineralizowana w instalacji RO oraz odgazowana termicznie, musi być ona jeszcze dodatkowo kondycjonowana z użyciem środków chemicznych. Poprzez korektę wody środkami chemicznymi uzyskuje się : - związanie resztkowego tlenu, - redukcję korozyjności poprzez uzyskanie odpowiedniego zakresu odczynu pH wody, - stabilizację resztkowej twardości, - przeciwdziałanie odkładaniu się osadów kamienia kotłowego. Niezbędny czas na przereagowanie środków chemicznych wynosi ok. 20 -30 minut, stąd korzystnie jest je podawać do zbiornika wody zasilającej, gdzie woda jest już odgazowana i znajduje się w odpowiedniej objętości mogącej zagwarantować podany czas reakcji. Ogólnie środki chemiczne przeznaczone do kondycjonowania wody kotłowej podzielić można na pięć podstawowych kategorii: - środki alkalizujące – substancje i preparaty podnoszące odczyn pH wody, - odtleniacze – substancje, które usuwają z wody tlen szczątkowy na drodze reakcji chemicznej, dla przemysłu spożywczego, gdzie para może mieć kontakt z żywnością, nie wolno stosować hydrazyny i jej pochodnych oraz związków aminowych. - stabilizatory twardości i antyskalanty – substancje chemiczne, które zapobiegają wypadaniu i osadzaniu trudno rozpuszczalnych soli na powierzchniach wymiany ciepła i elementach konstrukcyjnych; - inhibitory korozji – substancje chemiczne posiadające zdolność do znacznego spowolnienia lub całkowitego zahamowania procesów korozyjnych w środowisku wodnym, - środki dyspergujące – związki, które przeciwdziałają wzrosto83

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

wi i osadzaniu się cząstek stałych obecnych w wodzie, poprzez zmianę ich ładunku elektrycznego, w rezultacie czego cząstki odpychają się i nie podlegają procesowi aglomeracji; W ostatnich latach coraz popularniejsze stają się wielofunkcyjne preparaty do korekcji i kondycjonowania wód kotłowych. Preparaty oparte z reguły na kilku komponentach, spełniają jednocześnie funkcje odtleniacza, inhibitora korozji, antyskalanta i dysperganta. Do najważniejszych zalet takiego rozwiązania należą: - zredukowanie ilości pomp dozujących chemikalia, - zapobieganie możliwości negatywnych interakcji pomiędzy poszczególnymi komponentami uzdatniania wody – producent optymalizuje skład w sposób wykluczający wzajemne działanie antagonistyczne składników. - wykorzystanie synergicznych właściwości komponentów - sumaryczny efekt działania preparatu przewyższa znacznie efekt działania pojedynczego komponentu, - preparaty wielofunkcyjne są bardziej ekonomiczne w użyciu i zwykle z ich wykorzystaniem możliwe jest obniżenie kosztów kondycjonowania.

funkcyjnych preparatów serii ALKAMAR i TANIMAR, do kondycjonowania wody dla kotłów wodnych i parowych oraz sieci ciepłowniczych. Spełniają one następujące funkcje: - są wydajnym i skutecznym odtleniaczem, zwłaszcza w odniesieniu do tlenu szczątkowego, - pomagają utrzymywać w czystości powierzchnię wymiany ciepła, dzięki czemu przeciwdziałają korozji podosadowej stali czarnej, żeliwa i stali chromowo-niklowych, - działają jako silny dyspergant, usuwając z kotłów, rurociągów i armatury odłożone osady produktów korozji i kamienia wodnego; - powodują tworzenie się cienkiej, izolującej i pasywnej warstewki na powierzchni kotła, - zapobiegają osadzaniu się kamienia w kotle, nawet przy przekroczeniu zalecanych wartości wody zasilającej, - Regulują odczyn pH wody. Korzystnie kształtuje się aspekt ekonomiczny stosowania preparatów typoszeregu TANIMAR. Przy standardowym dawkowaniu w zależnym od stopnia demineralizacji wody, dawki wynoszą od 10 do 18 ml preparatu na 1 m3 wody uzupełniającej. n

Autorzy opracowali w latach 2009 – 2010 typoszereg wielo-

Bibliografia – dostępna u autorów

Przedsiębiorstwo MARCOR Jan Marjanowski 80-394 Gdańsk, ul. Kołobrzeska 30 www.marcor.com.pl • biuro : marcor@marcor.com.pl tel./fax 58 557 28 20 • tel. kom. Jana Marjanowskiego: +48 501 286 287 R

Myjka ciśnieniowa do rękawic metalowych To niezawodne urządzenie czyści i dezynfekuje najbardziej zabrudzone rękawice w max. 15 sekund. Myjka wyposażona w zintegrowaną pompę o mocy 160 bar. załączaną za pomocą zaworu stopowego. Dane techniczne: Wymiary (szer. X gł. X wys.): 610/853 x 640 x 950/1500 mm Podłączenie elektryczne: 400 V / N / PE, 50/60 Hz Pobór mocy: 2,6 kW Podłączenie wody: 3/4 „maks. 43°C, min. 2,5 bar Odpływ wody: DN 50

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

tel. 52 387 12 44 • www.master-solec.pl 84

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

dr inż. Karol Jakubowski

Praktyczne aspekty magazynowania żywności Warunki przechowywania poszczególnych surowców i towarów oraz ich własna, charakterystyczna flora bakteryjna, w głównej mierze decydują o rodzaju magazynu, jego oświetleniu, wyposażeniu w meble oraz urządzenia chłodnicze i wentylacyjne. Wytwarzanie żywności wiąże się z koniecznością transportu i składowania ładunków szybko rotujących, powszechnie nazywanych FMCG (Fast Moving Consumer Goods).

agazynowanie w przetwórstwie spożywczym jest procesem złożonym, gdyż obejmuje różne dziedziny produkcji. Rodzaj wykorzystywanych do składowania budowli i urządzeń magazynowych zależy od rodzaju i wielkości produkcji oraz postaci fizycznej magazynowanych artykułów spożywczych i surowców. W przedsiębiorstwach zajmujących się przetwórstwem spożywczym funkcjonują magazyny, w których eksploatowane są różnego rodzaju urządzenia do składowania, transportu bliskiego, urządzenia pomocnicze oraz mające wpływ na warunki przechowywania. Chłodnictwo nie jest w zasadzie zaliczane do technik utrwalania żywności, w dosłownym tego słowa znaczeniu. Stosuje się je jako działanie mające na celu przedłużenie jakości i ograniczenie strat w przypadku nietrwałych produktów żywnościowych. Schładzanie produktów stanowi zwykle etap wstępny lub pośredni w wielu procesach technologicznych. Szczególnie jest stosowane w przemyśle mięsnym do schładzania mięsa po uboju, smalcu po wytopie, przy produkcji wędlin, przy peklowaniu. Także przetwórstwo drobiu, ryb i mleka wykorzystuje chłodnictwo technologiczne w procesach przetwórczych. Nowoczesne technologie pozwalają na zastosowanie ciekłego azotu lub dwutlenku węgla w procesach kutrowania, mielenia, masowania mięsa. Zapobiega to rozwojowi drobnoustrojów w mięsie, pozwala uzyskać pożądaną konsystencje produktów, zachować aromat dodawanych przypraw. Zamrażanie żywności uważa się za najwłaściwszą metodę jej utrwalania. W wyniku tego procesu następuje maksymalne wydłużenie trwałości. Charakterystyczną cechą produktów zamrożonych jest występowanie zawartej w nich wody w przeważającym procencie w stanie krystalicznym (powyżej 80% jej zawartości). Pojęcie mrożonej żywności jest stosowane do ograniczonej grupy produktów (zasadniczo mięsa i drobiu), które w czasie przechowywania i sprzedaży przetrzymywane są w stałej temperaturze –10°C i niższej. Produkty, których temperatura wynosi –18°C lub niżej, z minimalnymi wahaniami, celem zachowania ich jakości podczas przechowywania, transportu i sprzedaży, są określane jako produkty głęboko mrożone.

W światowej praktyce przemysłowej do najczęściej wykorzystywanych metod zamrażania można zaliczyć: 1. Zamrażanie kontaktowe należy do najstarszych technik zamrażania, w której produkty układane są na metalowych tacach i dociskane 86

do płyt chłodzonych dawniej solanką, a obecnie innymi czynnikami. Mimo zalet tej metody, nie znalazła ona szerszego zastosowania, za wyjątkiem mrożenia ryb na statkach przetwórczych. Trudności w zamrażaniu tą metodą stanowią produkty o nieregularnych i niejednolitych kształtach. Obsługa tych urządzeń jest uciążliwa i trudna do mechanizacji. Zamrażanie owiewowe w tunelach, które jest wykorzystywane najpowszechniej ze względu na łatwą eksploatację urządzeń, uniwersalne zastosowanie i możliwość dostosowania do konkretnych warunków w zakładach. Metoda ta jest jednak energochłonna, a w przypadku produktów rozdrobnionych może podczas zamrażania następować ich zbrylanie. Metoda fluidyzacyjna polega na przedmuchiwaniu strumieniem zimnego powietrza warstwy produktów sypkich transportowanych na taśmie. Proces zamrażania trwa krótko oraz eliminowana jest możliwości zbrylania produktów. Wysokie koszty inwestycyjne i eksploatacyjne stanowią wadę tej metody. Zamrażanie immersyjne (w cieczach nie wrzących), polega na mrożeniu opakowanych produktów w roztworach soli lub innych mediach. Główną zaletą jest krótki czas zamrażania przy temperaturze czynnika około –20°C. Obecnie metoda ta jest rzadko stosowana, głównie do powierzchniowego zamrażania tuszek drobiu. Zamrażanie z zastosowaniem skroplonych gazów, zwane kriogenicznym, cieszy się w ostatnich latach coraz większym zainteresowaniem producentów żywności. Technologia ta wykorzystuje ciekły azot, o temperaturze wrzenia –195,8°C lub dwutlenek węgla o temperaturze sublimacji rzędu –78,5°C.

Wśród pomieszczeń przeznaczonych do magazynowania wyróżnia się grupę magazynów nieżywnościowych oraz żywnościowych (niechłodzone i chłodzone). I. Magazyny nieżywnościowe to pomieszczenia, w których przechowuje się produkty niezbędne do prawidłowego funkcjonowania obiektu, a nie będące produktami żywnościowymi. Do tej grupy pomieszczeń zalicza się: pomieszczenie na odpadki organiczne (posiada szczególne wymagania sanitarno-higieniczne; temperatura 5°), magazyn opakowań, magazyn zasobów, magazyn gospodarczy i magazyn bielizny.

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

II. Magazyny żywnościowe niechłodzone służą do przechowywania surowców i produktów, które mogą być składowane w odpowiednich dla danej grupy towarowej warunkach otoczenia (temperatura, wilgotność) bez wystąpienia widocznych zmian jakościowych. W tej grupie wyodrębnia się następujące magazyny: artykułów suchych, win i wódek, piwa i napojów, ziemniaków i warzyw korzeniowych, kiszonek (występują w zakładach gastronomicznych, w których zużycie kiszonek jest bardzo duże), pomieszczenie urządzeń chłodniczych. III. Magazyny żywnościowe chłodzone stanowią zespół komór chłodniczych przeznaczonych do przechowywania łatwo psujących się artykułów spożywczych. Są to: przedchłodnia, komora chłodnicza mięsa, komora chłodnicza drobiu, komora chłodnicza ryb, komora chłodnicza nabiału, komora chłodnicza wędlin, wyrobów garmażeryjnych i tłuszczów, komora chłodnicza owoców i warzyw nietrwałych, komora niskotemperaturowa. Z punktu widzenia optymalnych warunków przechowywania produktów spożywczych, wyróżnić można trzy podstawowe grupy żywności: - produkty, które muszą być przechowywane w temperaturze bliskiej 0°C (mięso zwierząt rzeźnych, drób, ryby, nabiał, wędliny i tłuszcze, niektóre warzywa i owoce); - produkty żywnościowe, które mogą być przechowywane w warunkach otoczenia (produkty zbożowe, groch, fasola cukier, sól, przetwory owocowo-warzywne, przyprawy itp., ziemniaki i warzywa korzeniowe, kiszonki, piwo i napoje); - produkty i półprodukty żywnościowe, które przechowuje się w temperaturze poniżej -18°C (wszystkie mrożonki mięsne, mączne, warzywne, owocowe, rybne itp.). Podczas magazynowania i transportu muszą być zachowane dwa podstawowe czynniki: parametry techniczne warunków przechowywania oraz wymagania dotyczące warunków higieniczno-sanitarnych przy jednoczesnym zapewnieniu, że produkty żywnościowe będą dostarczone konsumentowi przed upływem daty minimalnej ich trwałości. Składowanie ma istotne znaczenie dla bezpieczeństwa zdrowotnego produkowanych wyrobów ze względu na konieczność zapewnienia stosownych warunków przechowywania. W łańcuchu chłodniczym mrożonej żywności od producenta do konsumenta funkcjonują różnego rodzaju obiekty nazywane chłodniami, służące do chłodzenia, zamrażania oraz przechowywania szybko psujących się artykułów spożywczych. Należy nie tylko pamiętać o samej strukturze pomieszczeń i ich wymaganiach technicznych, ale także o aspektach związanych z warunkami klimatycznymi. Zapewnienie wymaganego poziomu jakości produktów mrożonych w procesie magazynowania odnosi się do posiadania wdrożonego systemu HACCP i spełnienia podstawowych zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, tj.: utrzymania dobrego stanu technicznego magazynu, maszyn, urządzeń, opakowań, zabezpieczenia zakładu przed owadami i gryzoniami, zapewnienia odpowiednich technicznych warunków przechowywania produktów, właściwego prowadzenia gospodarki wodno-ściekowej, zapewnienia właściwej wentylacji oraz oświetlenia we wszystkich pomieszczeniach magazynowych, przestrzegania procedur mycia i dezynfekcji, a także higieny osobistej pracowników. Pomieszczenia magazynowe powinny być usytuowane w takim miejscu zakładu, aby można było w sposób łatwy, szybki i niekolidujący z ogólnymi drogami transportowymi przemieścić wyroby z pomieszczeń produkcyjnych. Powinny one znajdować się w jak najbliższym sąsiedztwie pomieszczeń produkcyjnych, aby skrócić drogę transportowania produktów. Na ogólnym planie zakładu pomieszczenia magazynowe służące do składowania i magazynowania powinny być umiejscowione na „końcu”, ze względu na zasadę niekrzyżowania się dróg czystych z brudnymi. Przykładowo przemysł mięsny, drobiarski i rybny wymaga dla wszystkich 88

produktów gotowych odpowiednio niskich lub obniżonych temperatur magazynowania. Za maksymalną temperaturę długookresowego przechowywania produktów mrożonych uważa się aktualnie temperaturę -18°C. Przy uwzględnieniu wszystkich czynników technologicznych i technicznych, obniżenie temperatur eksploatacyjnych z -18 do -28°C daje możliwość względnego przedłużenia dopuszczalnych czasów przechowywania. W nowoczesnych obiektach chłodniczych powszechnie stosuje się temperatury -30°C a nawet niższe. Zgodnie z dobrymi praktykami, we wszystkich chłodziarkach/szafach chłodniczych/chłodniach należy regularnie sprawdzać temperaturę magazynowania bezpośrednio na termometrach lub wyświetlaczach. Odczytywane wartości powinny być zapisywane (ręcznie lub automatycznie) zgodnie z zasadami ustalanymi indywidualnie. W celu zapewnienia odczytu rzeczywistej temperatury, termometry/czujki temperaturowe powinny być systematycznie wzorcowane. Przy stwierdzeniu podwyższenia temperatury magazynowania powyżej ustalonej granicy krytycznej, należy wykonać odpowiednie działania związane z przeniesieniem żywności do sprawnej chłodziarki lub zamrażarki i usunięciem awarii. Za obniżaniem temperatury magazynowania przemawia również światowa tendencja do systematycznego zwiększania budowanych chłodni. Komory chłodnicze są dużych gabarytów, co umożliwia załadowanie różnych grup towarów. Niższe temperatury magazynowania obok korzyści, pociągają jednak za sobą jednoczesny wzrost kosztów inwestycyjnych i kosztów utrzymania. Podczas projektowania chłodni istotne jest również, aby pomieszczenia te posiadały zmywalne, nietoksyczne i gładkie ściany, posadzki oraz sufity. Dodatkowo powinny być wykonane z materiałów w jasnych kolorach, z wymaganymi atestami dla branży spożywczej. W magazynach musi znajdować się także odpowiednie światło, które nie spowoduje zmiany barwy produktu. Natężenie oświetlenia w pomieszczeniach do składowania i magazynowania musi spełniać wymagania prawne określone przepisami europejskimi. Warunki techniczne przechowywania w przestrzeni magazynowej dotyczą zapewnienia odpowiedniej temperatury, wilgotności względnej oraz obiegu i wymiany powietrza (mikroklimatu przestrzeni magazynowej), a także odpowiedniego czasu przechowywania dostosowanych do wymagań składowanych produktów. Wszelkie procesy w zakładach spożywczych powinny odbywać się pod ścisłą kontrolą, z zachowaniem wymaganych parametrów temperatury i czasu. Systemy kontrolne czasowo-temperaturowe powinny uwzględniać: rodzaj żywności, przewidywany okres trwałości, rodzaj opakowania oraz przeznaczenie produktu. W czasie przechowywania produktów mrożonych należy dokładnie określić granice tolerancji czasu i temperatury uwzględniające ich zróżnicowanie w trakcie przebiegu cyklu zamrażania, a także częstotliwości pomiarów, rodzaje urządzeń pomiarowych oraz sposób zapisu i ewidencjonowania przebiegu temperatury podczas magazynowania. Monitorowanie warunków temperaturowo-wilgotnościowych w magazynach jest niezbędne, a same pomiary powinny być wykonywane codziennie, z określoną częstotliwością z zastosowaniem systemów komputerowych. Duże znaczenie podczas magazynowania żywności ma również odpowiednie oznakowanie, gdyż pozwala to na utrzymanie rotacji magazynowej oraz kontroli stanów magazynowych.

Podsumowanie

Konieczność utrzymania stałych warunków termicznych w produkcji oraz obrocie mięsa i jego produktów powoduje, że transport chłodniczy spełnia szczególnie ważną rolę w łańcuchu chłodniczym. Tym bardziej, że wielokrotnie występuje jako jego ogniwo. Zatem sprawne i skuteczne działanie transportu chłodniczego zapewnia utrzymanie właściwego poziomu jakości surowców i wyrobów gotowych w czasie drogi od producenta do konsumenta. n

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

Daniel Oleś, kierownik sprzedaży i ekspert opakowań do żywności, Sealed Air

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Naciśnij i przejdź na nasz folder

Kwestia do rozważenia

– opakowania a zrównoważony rozwój Ponieważ producenci żywności i handel podejmują coraz więcej działań na rzecz zmniejszenia swojego wpływu na środowisko, warto zwrócić uwagę na dwie kwestie: zapewnienie bezpieczeństwa żywności i wydłużenie okresu przydatności do spożycia, które pomagają ograniczać marnowanie żywności i lepiej wykorzystywać dostępne zasoby. Pakowanie żywności to temat do ponownego przemyślenia

równoważony rozwój nadal jest priorytetem dla kupujących. Raport PwC z lipca 2020 r.1 pokazuje, że 43% konsumentów na świecie oczekuje, że przedsiębiorstwa będą odpowiedzialne za swój wpływ na środowisko. Ostatnio te oczekiwania znacząco wzrosły, co ma związek ze zmianą zwyczajów zakupowych i konsumpcyjnych. Konsumenci przystosowują się do kupowania przez internet i więcej uwagi poświęcają temu jak pakowana, transportowana i zabezpieczana jest żywność, która trafia na ich stoły. Rozwijający się trend zrównoważonego rozwoju i związane z nim zachowania zakupowe w coraz większym stopniu zachęcają producentów żywności i handel do przeanalizowania sposobów ich działania. Rośnie

potrzeba lepszego dostosowania produktów do wymagań klientów, a co za tym idzie wyboru materiałów do pakowania. Firmy chętnie przechodzą z opakowań „plastikowych” na „bardziej ekologiczne”, co ma dowodzić ich odpowiedzialności i inwestycji w obszarze środowiskowym. W przypadku świeżej żywności, takiej jak ryby, mięso czy nabiał, takie decyzje mogą przynieść wręcz odwrotny skutek. Zastosowanie opakowania uważanego za bardziej przyjazne dla środowiska prowadzi do zmniejszonej ochrony pakowanego produktu. W konsekwencji dochodzi do szybszego psucia się żywności, co może stanowić zagrożenie dla zdrowia konsumentów, a na pewno przyczynia się do zwiększonego marnowania żywności. Bez prawidłowego rozpoznania wszystkich argumentów za i przeciw wynikających ze stosowania opakowań plastikowych, firmy mogą podjąć niewłaściwe decyzje podczas procesu zmiany opakowań. Wybór rodzaju opakowania należałoby zacząć od wyjścia poza stereotypowe, negatywne myślenie o plastiku, co pomoże znaleźć optymalne rozwiązanie, zarówno dla producenta, jak i dla środowiska.

Właściwe spojrzenie na plastik

1 Badanie PwC Global Consumer Insights -https://www.prnewswire.com/news-releases/ rapidly-changing-behaviours-in-2020-are-accelerating-consumer-embrace-of-digitalhealth-and-sustainability-trends-says-pwc-301089542.htmla

Mówiąc w uproszczeniu, plastik stał się wrogiem zrównoważonego rozwoju. Konsumenci często widzą filmy dokumentalne, raporty prasowe i kampanie w mediach społecznościowych na temat zaśmiecania środowiska plastikiem. Pod wpływem tych doniesień, firmy rewidują swoje zasady działania, sklepy deklarują powierzchnie wolne od plastiku, a rządy podejmują decyzje zmierzające do stopniowego wycofywania tworzyw sztucznych, takich jak na przykład torby jednorazowego użytku w supermarketach. Bez wątpienia, konieczne są kroki prowadzące do ograniczenia śladu środowiskowego, jaki zostawia plastik. Ale nie mniej ważne jest rozdzielenie kwestii plastku zbędnego typu słomki czy torebki foliowe od

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

niezbędnego czyli opakowań do żywności zapewniających jej bezpieczeństwo i trwałość. Takie podejście może pomóc producentom żywności uświadomić sobie, że nie wszystkie tworzywa sztuczne są takie same, a co za tym idzie uniknąć podjęcia błędnych decyzji przy wyborze materiału opakowaniowego.

Znaczenie bariery ochronnej

Niektóre firmy mogą rozpocząć proces ograniczania swojego śladu środowiskowego decydując się na użycie mniejszej ilości plastiku w opakowaniach do żywności. Na pierwszy rzut oka logicznym wyborem będą jednowarstwowe tworzywa sztuczne, takie jak polietylen o niskiej gęstości (LDPE) i celofan. Można założyć, że są one mniejsze objętościowo oraz, że bardziej nadają się do recyklingu niż materiały wielowarstwowe. Rozważając zastosowanie materiałów jednowarstwowych do świeżej żywności, trzeba też wziąć pod uwagę ich właściwości barierowe. Tworzywo LDPE chroni przed wilgocią, ale już nie stanowi dobrej bariery dla powietrza, co będzie prowadziło do utleniania żywności. Konsekwencją tego będzie przebarwianie czy brązowienie produktów spożywczych, utrata wartości odżywczych i witamin, a co za tym idzie częstsze wyrzucanie żywności, co jest kosztowne dla przedsiębiorców, handlu i szkodliwe dla środowiska. Celofan natomiast doskonale chroni przed utlenianiem, ale przepuszcza wilgoć. Wybierając ten rodzaj opakowania dla świeżych ryb, mięsa, nabiału należy liczyć się z wyciekaniem soków, co może prowadzić do zanieczyszenia innych produktów, a w efekcie stanowić zagrożenie dla zdrowia konsumentów. Stosowanie materiałów z dodatkową warstwą barierową lepiej chroni produkty przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak tlen czy wilgoć, zapewnia trwałość i lepszy wygląd produktu. Dodatkowo, materiały takie są mocniejsze i bardziej odporne na przebicie czy rozdarcie. Połączenie tych wszystkich zalet daje dłuższy termin przydatności do spożycia zapakowanej żywności, zapewnia jej właściwą higienę i pozwala na minimalizowanie strat spowodowanych wyrzucaniem przeterminowanych artykułów spożywczych. Zastosowanie wielowarstwowych materiałów barierowych nie oznacza wcale, że odchodzimy od działań na rzecz zmniejszania swojego śladu środowiskowego. Na przykład folie barierowe do pakowania próżniowego Darfresh® marki CRYOVAC® pozwalają na użycie o 25% mniej plastiku w porównaniu do standardowych opakowań typu skin. Folie te doskonale wpisują się też w wymogi gospodarki obiegowej, gdyż zawierają minimum 30% materiału PET pochodzącego z recyklingu postkonsumenckiego oraz są zaprojektowane do recyklingu*.

Producenci opakowań chcący sprostać oczekiwaniom konsumentów znaleźli i na to rozwiązanie. Aby opakowania papierowe mogły spełniać swoją rolę czyli lepiej chronić świeżą żywność są powlekane dodatkową warstwą. Wydaje się, że to wariant optymalny – kupujący dostają produkt zapakowany w papier, który jednocześnie spełnia wymogi higieny i oczekiwania sieci handlowych. Warto jednak sprawdzić, co takie rozwiązanie oznacza dla recyklingu. Połączenie papieru i wastwy barierowej oznacza, że opakowanie traci przydatność do recyklingu. Konsument musiałby rozdzielić te dwie warstwy i każdą wyrzucić do innego pojemnika. W praktyce, nie zawsze jest to możliwe lub ludzie nie mają takiej świadomości. Tym sposobem do śmieci trafiają opakowania, które są niekompatybilne z sytemem recyklingu, co podważa w większości przypadków sens ich stosowania do pakowania świeżej żywności, aby zadowolić klientów. Skutkiem tego może ucierpieć wizerunek marki lub sieci handlowej. Jeśli ludzie dokonują zakupów żywności, wierząc, że opakowanie nadaje się do recyklingu, podczas gdy w rzeczywistości tak nie jest, może to wpłynąć na zaufanie do marki, a w rezultacie na przyszłe decyzje zakupowe.

Problem wielowymiarowy

Kraje na całym świecie nieustannie podejmują inicjatywy zmierzające do przystosowania działania firm do wymogów gospodarki obiegu zamkniętego. Osiągnięcie tego celu wymaga wnikliwego przeanalizowania wielu aspektów procesu gospodaczego, jak chociażby cykle życia produktów czy łańcuchy dostaw. Podobne całościowe podejście potrzebne jest przy wyborze opakowań do żywności. Skupianie się na jednym aspekcie typu recykling nie pozwala na właściwą ocenę wszystkich argumentów za i przeciw, a w dłuższej perpektywie nie pomaga producentom żywności osiągać założonych celów ograniczania śladu środowiskowego i sprostać wymogom gospodarki obiegowej. n

*Stopień możliwości recyklingu zależy od składu konkretnego produktu lub jego składników przeznaczonych do recyklingu, a także zakresu i dostępności odpowiednich lokalnych zakładów recyklingu.

Papier jako alternatywa dla plastiku

Papier i karton wydają się być atrakcyjną alternatywą dla opakowań plastikowych, szczególnie, że są one mile widziane przez konsumentów. W powszechnym mniemaniu papier nadaje się do recyklingu, co dodatkowo uatrakcyjnia tak zapakowany produkt. Rozważając wprowadzenie takiej zmiany opakowania, należy jednak pamiętać, że materiały papierowe mają bardzo niewielkie właściwości barierowe. Zmniejsza to ich skuteczność w zachowaniu bezpieczeństwa i trwałości żywności. Ważne jest też rozważenie, jak sprawdzi się tak zapakowany produkt już po dotarciu do konsumenta. Opakowania papierowe są nietrwałe, a więc łatwo ulegają rozdarciom, nie zatrzymują soków i wilgoci oraz nie chronią przed przenikaniem zapachów. Wszystkie te czynniki mogą w konsekwencji zniechęcić kupujących i negatywnie odbić się na poziomie sprzedaży. Dodatkową stratą dla handlu będzie znacznie wyższy poziom zepsutej lub przeterminowanej żywności, a co za tym idzie zwiększony ślad węglowy. 91

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

mgr inż. Karolina Nowak – Specjalista ds. Jakości Contimax S.A.

Etykietowanie żywności w świetle wymagań prawnych – praktyczna interpretacja

tykietowanie stanowi podstawowy i integralny element każdego procesu wprowadzania środka spożywczego do obrotu. Proces etykietowania podlega standaryzacji międzynarodowej uzupełnionej o przepisy prawa krajowego. Rozwiązania te mają na celu zapewnienie rzetelności i wiarygodności w dostarczaniu konsumentowi wiedzy na temat produktu. Ich celem jest z jednej strony ochrona konsumenta przed stosowaniem niewłaściwych praktyk przez producentów, z drugiej natomiast pomoc i umożliwienie konsumentom finalnym dokonywania świadomych wyborów. Podstawowym aktem prawnym określającym zasady umieszczenia informacji na etykietach żywności jest rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

żywności1 . Przedmiotowy artykuł ma przede wszystkim na celu ukazanie aspektów znakowania żywności w świetle zastosowania praktycznego w odniesieniu do wymagań obowiązujących na terenie Rzeczpospolitej Polskiej. Wyżej wymienione rozporządzenie obliguje do umieszczania na etykietach informacji takich jak: 1. nazwa żywności, 2. wykaz składników, 3. składniki lub substancje pomocnicze w przetwórstwie wywołujące alergie lub reakcje nietolerancji, które zostały wykorzystane podczas produkcji żywności2, 4. ilość określonych składników lub kategorii składników, 5. ilość netto żywności, 6. data minimalnej trwałości lub termin przydatności do spożycia, 7. wszelkie specjalne warunki przechowywania lub warunki użycia, 8. nazwa lub firma i adres podmiotu prowadzącego przedsiębiorstwo spożywcze, odpowiedzialnego za treści zawarte na etykiecie, 9. kraj lub miejsce pochodzenia w określonych rozporządzeniem przypadkach, 10. instrukcje użycia, 11. w odniesieniu do napojów o zawartości alkoholu większej niż 1,2 % objętościowo, rzeczywista zawartość objętościowa alkoholu, 12. wartość odżywcza. Rozporządzenie dodatkowo precyzuje zasady przedstawiania powyższych obligatoryjnych treści. Niektóre z tych danych obowiązkowo powinny być umieszczane w tym samym polu widzenia, przy czym pole widzenia określa się jako część opakowania, z której konsument jest w stanie odczytać informację z pojedynczego punktu widzenia. Dla opakowań stanowiących formę prostokąta lub kwadratu umieszczenie ich nie stanowi trudności, jednak w momencie opakowań mających bardziej zróżnicowany kształt jak np. słoje, zamieszczenie tych danych nie jest 1 Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, zmiany rozporządzeń Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1924/2006 i (WE) nr 1925/2006 oraz uchylenia dyrektywy Komisji 87/250/EWG, dyrektywy Rady 90/496/ EWG, dyrektywy Komisji 1999/10/WE, dyrektywy 2000/13/WE Parlamentu Europejskiego i Rady, dyrektyw Komisji 2002/67/WE i 2008/5/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) nr 608/2004. 2 Załącznik II rozporządzenia Parlamentu Europejskiej i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywanie konsumentom informacji na temat żywności określa listę substancji lub produktów powodujących alergie lub reakcje nietolerancji.

PAKOWARKI PRÓŻNIOWE Jakość i trwałość dla najbardziej wymagających Kliknij - kanał filmów Henkelman

Podnieś jakość swoich produktów i zyskaj: - Przedłużenie ważności produktów. - Poprawienie wyglądu produktu. - Estetyczne opakowanie. - Możliwość gotowania Sous-vide.

TITAAN 2-90 FALCON 80 300 m3/h

BOXER 42XL 100 m3/h

Falcon 2 60

21 m3/h opcje: ekran LCD / drukarka etykiet

POLAR 2-85

Polar 2 75 Polar 2 95

300 m3/h

30 modeli w ofercie 3 lata gwarancji

DT 60

Niezawodne pompy Obkurczarka termiczna

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Najwyższa wydajność

www.pakowarki-henkelman.pl • biuro@pakowarki-henkelman.pl• tel. +48 731 991 999, 731 994 999

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

Naciśnij i przejdź

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

- nowoczesne błonniki do przetwórstwa mięsa - wyjątkowe połączenie walorów żywieniowych funkcjonalności technologicznej - redukcja zawartości tłuszczu i kaloryczności - krótka i czysta etykieta

VITACEL Błonnik Pszenny – najzdrowszy dodatek

na naszą stronę www

mobile +48 600 422 222 e-mail: jrs@jrs.pl 94

tak oczywiste w zakresie stanowienia jednego pola widzenia z każdej strony. Dane, które muszą być zawarte w tym samym polu widzenia to: nazwa żywności, ilość netto żywności oraz w odniesieniu do napojów o zawartości alkoholu większej niż 1,2 % objętościowo, rzeczywista zawartość objętościowa alkoholu. Nazwa środka spożywczego to jego nazwa określona w przepisach, nazwa zwyczajowa bądź nazwa opisowa. Wykaz składników musi być poprzedzony zacytowanym w rozporządzeniu słowem tj. „składniki”. Przedstawia on w malejącej kolejności listę wszystkich składników występujących w produkcie. Gdy produkt zawiera dodatki do żywności pełniące określoną funkcję są one podawane w wykazie składników w następujący sposób: kategoria funkcji składnika i kolejno jego szczegółowa nazwa lub numer E3. Na przykład: regulator kwasowości: kwas cytrynowy lub regulator kwasowości: E330. Jednym z ważniejszych aspektów znakowania środków spożywczych jest wyróżnienie w liście składników substancji lub produktów powodujących alergie lub reakcje nietolerancji. Ich sposób wyróżnienia może być dowolny (np. pogrubienie, kursywa, podkreślenie), z obowiązkiem zapewnienia, że składniki te będę w odpowiedni sposób wyeksponowane na tle pozostałych. Komisja Europejska opracowała dokument4 opisujący szczegóły prawidłowej prezentacji tych danych. Jego głównym celem było rozwianie wątpliwości z zakresu właściwego oznakowania substancji lub produktów powodujących alergie lub reakcje nietolerancji. Treści zawarte na opakowaniach środków spożywczych powinny zawierać w określonych rozporządzeniem przypadkach deklaracje ilości składnika tzw. QUID (ang. Quantitative Ingredient Declarations). Przywołane oznaczenie ilości jest wymagane „gdy dany składnik lub dana kategoria składników: 1. występują w nazwie środka spożywczego lub są zwykle kojarzone z tą nazwą przez konsumenta, 2. są podkreślone w etykietowaniu słownie, obrazowo lub graficznie, 3. są istotne w celu scharakteryzowania danego środka spożywczego i odróżnienia go od produktów, z którymi mógłby być mylony ze względu na jego nazwę lub wygląd”. W celu właściwej interpretacji przepisów prawa w zakresie deklaracji QUID na etykiecie Komisja Europejska opracowała Zawiadomienie Komisji w sprawie stosowania zasady deklarowania ilościowej zawartości składników 3 Numeracja E stanowi kodowanie dodatków do żywności. Opracowana została na podstawie międzynarodowego systemu identyfikacyjnego INS, obecnie stosowana jest na terenie całej Europy [1]. 4 Zawiadomienie Komisji z dnia 13 lipca 2017 r. dotyczące przekazywania informacji o substancjach lub produktach powodujących alergie lub reakcje nietolerancji, wymienionych w załączniku II do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności.

(QUID). Kiedy w produkcie jest składnik wymagający określenia ilościowego? Zgodnie z powyższą treścią przykłady: - pierogi z serem i truskawkami – składnik QUID – ser i truskawki, - gdy grafika zamieszczona na etykiecie produktu „Bismarck - marynowane płaty śledziowe ze skórą w zalewie octowej” zawiera cebulę – lista składników QUID musi zostać uzupełniona o zawartość % cebuli. Istnieje kilka wariantów prezentacji tych danych, umieszcza się je bezpośrednio w nazwie produktu bądź w wykazie składników, przy nazwie składnika QUID. Podczas zamieszczenia na etykiecie masy netto należy pamiętać o zachowaniu właściwych wymiarów dla wysokości cyfr i liter określających jej wartość. Szczegóły w tym zakresie określa rozporządzenie Ministra Gospodarki z dnia 20 lipca 2009 r. w sprawie szczegółowych wymagań dotyczących oznakowań towarów paczkowanych. Każdy środek spożywczy posiada datę minimalnej trwałości lub termin przydatności do spożycia. Są to dwa różniące się terminy. Żywność nietrwała mikrobiologicznie, która po niedługim czasie może stać się produktem niebezpiecznym do spożycia jest znakowana termin przydatności do spożycia. W pozostałych przypadkach podaje się datę minimalnej trwałości. W związku z tym istotny jest dobór właściwych określeń poprzedzających podanie daty ważności dla danego produktu. Datę minimalnej trwałości oznaczamy słowami: - „Najlepiej spożyć przed” - jeżeli podawana data zawiera dzień, - „Najlepiej spożyć przed końcem” – jeżeli data zawiera wyłącznie miesiąc i rok bądź rok, natomiast termin przydatności do spożycia określeniem: - „Należy spożyć do”. Oprócz powyższych treści należy pamiętać, że sprzedając żywność mrożoną dane na etykiecie powinny być uzupełnione o określenie „Zamrożone dnia”. Lokalizacja informacji dot. warunków przechowywania powinna następować po dacie minimalnej trwałości/terminie przydatności do spożycia. Podczas prezentacji opisu przechowywania produktów należy mieć na względzie orientacyjną ilość porcji zawartych w jednym opakowaniu. W momencie gdy opakowanie zawiera większą ilość sugerowanych porcji dane te powinny być uzupełnione o informacje dot. przechowywania produktu po jego otwarciu. Wszelkie instrukcje użycia nie są obowiązkowe do zamieszczenia w treści informacyjnej, z wyłączeniem przypadków, gdy brak takich danych mógłby spowodować dezorientację w właściwym przygotowaniu produktu bądź nieodpowiednie jego użycie. Każda etykieta musi zawierać informacje dotyczącą podmiotu odpowiedzialnego za zamieszczane informację na temat żywności. Dane te powinny być kompletne. Ograniczanie się do podania samej

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

5 Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) 2018/775 z dnia 28 maja 2018 r. ustanawiające zasady stosowania art. 26 ust. 3 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, w odniesieniu do reguł dotyczących wskazywania kraju lub miejsca pochodzenia podstawowego składnika środka spożywczego. 6 Wytyczne dla właściwych organów w sprawie kontroli zgodności z prawodawstwem UE w odniesieniu do: rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, zmiany rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady i rozporządzenia (WE) nr 1925/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady oraz uchylenia dyrektywy Komisji 87/250/EWG, dyrektywy Rady 90/496/EWG, dyrektywy Komisji 1999/10/WE, dyrektywy 2000/13/WE Parlamentu Europejskiego i Rady, dyrektyw Komisji 2002/67/WE i 2008/5/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) nr 608/2004 oraz dyrektywy Rady 90/496/EWG z dnia 24 września 1990 r. w sprawie oznaczania wartości odżywczej środków spożywczych oraz dyrektywy 2002/46/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 10 czerwca 2002 r. w sprawie zbliżenia ustawodawstw państw członkowskich odnoszących się do suplementów żywnościowych w zakresie określenia limitów tolerancji dla składników odżywczych wymienionych na etykiecie.

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

- proste w dozowaniu, sprawdzone w działaniu środki stabilizujące dla przetwórstwa mięsa

czalne granice różnic w podawanych wartościach jak i sposób zaokrąglania tych danych. Zgodnie z nim istnieją odmienne limity granic dla danych składników, ale także dla ich poszczególnych wartości. Na przykład zawartość tłuszczu w produkcie ma następujące dozwolone limity tolerancji: - dla wartości <10 g na 100 g: ±1,5 g, - dla wartości 10-40 g na 100 g: ±20%, - dla wartości >40 g na 100 g: ±8 g. Zgodnie z tym przedziały te są różne w zależności od deklarowanej zawartości składnika. Załącznik III rozporządzenia 1169/2011 narzuca obowiązek umieszczenia dodatkowych informacji dla wybranych środków spożywczych, np.: produkty zapakowane w atmosferze niektórych gazów opakowaniowych muszą zawierać dopisek: „pakowano(-y) w atmosferze ochronnej”, bądź żywność do której dodano substancje słodzącą informację: „zawiera substancję(-e) słodzącą(-e)”. Tworząc projekty etykiet trzeba mieć na uwadze, że rozporządzenie 1169/2011 stanowi formę bazującą, która nie jest wystarczająca. Istnieje szereg dokumentów prawnych, o których należy pamiętać w zindywidualizowanych przypadkach. Dane środki spożywcze mogą wymagać spełnienia dodatkowych wymagań prawnych np. obejmujących zakres odnoszący się do suplementów diety, dodatków do żywności, środków aromatyzujących, oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych. Ponadto trzeba na bieżąco śledzić wszelkie pojawiające się zmiany w przepisach. Przykładem nowych zmian może być rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 22 czerwca 2020 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie znakowania poszczególnych rodzajów środków spożywczych. Dokument ten obliguje do znakowania świeżego, schłodzonego i zamrożonego mięsa ze świń, owiec, kóz i drobiu w miejscu sprzedaży detalicznej flagą, określającą państwo pochodzenia produktów. Oznacza to, że w miejscu sprzedaży powyższych produktów słownie podaną informacje o ich państwie pochodzenia należy również przedstawić w formie graficznej, tj. za pomocą flagi. Ponadto uściślono kwestię wymiarów tych informacji. Dane te nie mogą mieć odpowiednio wysokości czcionki oraz wysokości grafiki/flagi mniejszej niż wysokość czcionki zastosowana do przedstawienia informacji o nazwie produktu. Ilość elementów zaangażowanych w proces tworzenia etykiet świadczy o tym, że jest to proces złożony i wielowymiarowy uwzględniający różne aspekty zarówno po stronie producentów żywności jak i oczekiwań adresowanych przez konsumentów. Od sfery praktycznej proces ten podlega w czasie wielu aktualizacją co nakłada na osoby za niego odpowiedzialne stałego śledzenia zmian i uwzględniania ich przy projektowaniu etykiet. n

VITACEL – Woda pod kontrolą

nazwy, bądź adresu jest nieprawidłową formą przedstawienia tych informacji. Etykieta żywności powinna zawierać dane o kraju pochodzenia środka spożywczego w określonych przypadkach, m.in. gdy brak tych danych mógłby wpłynąć na niewłaściwą interpretacje dokonaną przez konsumenta [2]. Ponadto dniem 1 kwietnia 2020 roku weszło w życie rozporządzenie określające zasady przekazywania informacji dot. kraju lub miejsca pochodzenia podstawowego składnika środka spożywczego5. Zgodnie z definicją zawartą w rozp. 1169/2011 składnikiem podstawowym nazywamy składnik, który występuję w ilości przewyższającej 50% produktu lub wobec, którego konieczne jest oznaczenie ilościowe tj. w jakikolwiek sposób został podkreślony w etykietowaniu (np. graficznie, słownie). Zaznaczyć należy, że oznaczenie kraju pochodzenia podstawowego składnika jest wymagane, gdy różni się on od określonego kraju lub miejsca pochodzenia środka spożywczego. Przykładowo sos pomidorowy produkowany jest w Polsce, jednak z pomidorów, które pochodzą z innego kraju, wtedy koniecznym jest podanie na etykiecie dodatkowych treści w zakresie kraju pochodzenia pomidorów. Podając wartość odżywczą należy określić: wartość energetyczną, ilość tłuszczu, kwasów tłuszczowych nasyconych, węglowodanów, cukrów, białka i soli. Dane te muszą być umieszczone na etykiecie łącznie, nie można ich w jakikolwiek sposób rozdzielać. Mogą one być uzupełnione o podanie zawartości innych składników np. kwasów tłuszczowych wielonienasyconych czy błonnika. Każda wartość powinna być podana w odpowiedniej jednostce. Dla danych obowiązkowych są to gramy, z wyłączeniem wartości energetycznej, którą podaje się w jednostkach kJ/ kcal. Znaczącym aspektem jest podanie odpowiednich wartości dla składników odżywczych. W tym obszarze Komisja Europejska opracowała dokument6, który określa zarówno dopusz-

mobile +48 600 422 222 e-mail: jrs@jrs.pl

Bibliografia dostępna u autora. 95

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

MonoFlow

– ekologiczna alternatywa dla opakowań MonoFlowre to innowacyjne rozwiązanie typu flowpack PP do świeżej żywności, które jest alternatywą dla opakowań kompozytowych. Nowy produkt Schur Flexibles Poland jest początkiem rewolucji w branży opakowaniowej. MonoFlowre to nowa folia dedykowana do pakowania świeżej żywności, zwłaszcza mięsa mielonego. Folia MonoFlowre to wysoce przezroczysta, w pełni nadająca się do recyklingu, wysokobarierowa folia na bazie PP. Z powodzeniem zastąpi ona dotychczas używane tacki z górną folią. Niewielki wpływ na środowisko folii potwierdza zdobyte pierwsze miejsce w ostatniej edycji konkursu GERMAN PACKAGING AWARD w kategorii SUSTAINABILITY. Folia MonoFlowre jest bardzo cienka, co przekłada się na wymierne korzyści w procesie produkcyjnym i logistycznym. Dzięki stosowaniu folii MonoFlowre można zredukować ilość plastiku w opakowaniu produktu spożywczego nawet o 60%, co w znacznym stopniu przekłada się na aspekt ekonomiczny. Cieńsze opakowanie to także niższe koszty transportu i magazynowania. Zmniejszenie wagi (ilości plastiku) opakowania wpływa także na redukcję zużycia energii w procesie produkcyjnym, a tym samym kosztów wytwarzania. To wszystko sprawia, że stosowanie folii MonoFlowre jest niezwykle opłacalne.

Kliknij, aby obejrzeć film 96

- Nowa folia MonoFlowre to duży krok w kierunku zrównoważonego rozwoju. Nasi specjaliści intensywnie pracują nad nowymi koncepcjami i projektują opakowania przyszłości, które będą jeszcze bardziej ekologiczne. Nowa folia cechuje się wysoką transparentnością, a także pozwala na lepszą ekspozycję towaru na półkach sklepowych, co pomoże przykuć uwagę konsumentów – komentuje Marek Pawlak, Dyrektor Sprzedaży na Centralną i Wschodnią Europę Schur Flexibles Poland. Schur Flexibles Poland istnieje na polskim rynku od 1991 r. Należy do globalnej grupy kapitałowej Schur Flexibles Group. Specjalizuje się w produkcji opakowań do branży spożywczej i higienicznej, z których na co dzień korzystają konsumenci na całym świecie. Firma dysponuje jednym z najlepiej wyposażonych laboratoriów w branży opakowaniowej, dzięki czemu jest w stanie zaprojektować najbardziej innowacyjne rozwiązania. Rocznie przedsiębiorstwo wytwarza ponad 6 tys. ton opakowań foliowych. n

Atmosfera chroniąca żywność Gourmet® to linia gazów ochronnych takich jak azot, dwutlenek węgla i tlen oraz ich mieszaniny, stworzona przez Messer dla przemysłu spożywczego. Korzyści stosowania gazów osłonowych Gourmet® w procesie pakowania żywności, w skrócie nazywanej MAP: • wydłużona trwałość produktów spożywczych oraz dłuższy okres przydatności do spożycia • lepsza stabilność mikrobiologiczna w porównaniu do pakowania próżniowego • zachowanie naturalnego kształtu i koloru produktu • eliminacja procesu utleniania • zabezpieczenie przed wysychaniem produktów • zwiększenie efektywności prowadzonych procesów produkcyjnych. Ogromna różnorodność produktów spożywczych nie pozwala stosować atmosfery ochronnej o jednakowym składzie dlatego zachęcamy do kontaktu z naszymi specjalistami z obszaru aplikacji spożywczych, którzy służą doradztwem w zakresie doboru optymalnych gazów spożywczych oraz zwiększenia efektywności prowadzonych w Państwa zakładach procesów produkcyjnych.

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Messer Polska Sp. z o.o. ul. Maciejkowicka 30 41-503 Chorzów tel. +48 32 77 26 000 fax +48 32 77 26 115 messer@messer.pl www.messer.pl

Kliknij, aby obejrzeć film

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

• STAWIANY – Myjki, krajalnice, komory rozmrażalnicze • CRAEMER – Ekspert higieny • DYDONA - Solidne fartuchy wodoochronne • BRÖKELMANN - Stacja dezynfekcji dłoni

R Y B N E T

Nr 3/2020

JESIEŃ

ISSN 2300-5904

WWW.MIESNETECHNOLOGIE.PL

Pandemia stała się szansą dla Polski na przejęcie roli Chin w przetwórstwie rybnym

0 02

JES

IEŃ

RYBNE TECHNOLOGIE

Pandemia stała się szansą dla Polski na przejęcie roli Chin w przetwórstwie rybnym. Rośnie popyt na produkty konserwowe i mrożone Podczas lockdownu wzrosło zapotrzebowanie na produkty o długim terminie przydatności do spożycia. W przypadku ryb były to produkty mrożone i w puszkach. Wielu polskich przetwórców pod koniec marca i w kwietniu musiało zwiększyć produkcję i zatrudnienie. Sprzyjały im także zakłócenia w światowym łańcuchu dostaw, bo część zamówień z krajów europejskich i Ameryki zaczęła omijać Chiny i trafiać na inne rynki. Dla polskiego przetwórstwa ryb jest to szansa na nowych klientów. – Nasi partnerzy, którzy od wielu lat mają przetwórstwo na bardzo wysokim poziomie i należą do programu certyfikacji MSC, mówią, że był bardzo duży popyt na ich produkty. Polska branża bardzo szybko zareagowała na zwiększoną produkcję, zatrudnienie nawet rosło. Bardzo ważne jest to, że od wielu lat trzymała standardy higieniczne, więc przebywanie w zakładzie nie niosło ze sobą dużego ryzyka zakażenia koronawirusem – mówi agencji informacyjnej Newseria Biznes Anna Dębicka, dyrektor programu MSC w Polsce i Europie Centralnej. Pandemia spowodowała wzrost sprzedaży żywności. Od marca br.

100

zanotowano zwiększone zakupy produktów mrożonych, przetworzonych i puszek zarówno w Polsce, jak i całej UE. Polskie firmy są głównym dostawcą tych towarów i udało im się dostosować do zwiększonego zapotrzebowania. W znacznie gorszej sytuacji znaleźli się dostawcy do gastronomii, która najpierw przez kilka tygodni musiała zupełnie zaprzestać działalności, a potem wróciła, ale w okrojonej formie – z ograniczeniem liczby klientów mogących jednocześnie przebywać w lokalu i mniejszym zainteresowaniem konsumentów, wynikającym zarówno z obaw o bezpieczeństwo, jak i oszczędności. – Jesteśmy krajem, który produkuje przede wszystkim produkty przetworzone, mrożone, puszki, jesteśmy wręcz liderem tych produktów na rynku Unii Europejskiej – podkreśla Anna Dębicka. Jednocześnie polscy przetwórcy zaczęli poszukiwać nowych możliwości. Jeszcze przed pandemią koronawirusa rozpoczęto rozmowy o współpracy ze Stanami Zjednoczonymi na temat przeniesienia części przetwórstwa z tego kraju do Polski, a obecna sytuacja, po chwilowym przestoju w negocjacjach, może na kolejnym etapie doprowadzić do realizacji tych planów. – Widzimy, że rynek globalny się zmienia. Wcześniej przetwórstwo było bardzo uzależnione od rynku chińskiego, w zasadzie większość połowów amerykańskich czy kanadyjskich była przetwarzana w Chinach i dopiero trafiała na rynek Unii Europejskiej, również do polskich przetwórców – mówi dyrektor programu MSC w Polsce i Europie Centralnej. – W tej chwili światowi kupcy mają duży dystans do przetwórstwa w Chinach, chcą większej dywersyfikacji i tu jest ogromna szansa dla polskiego przetwórstwa, które już wcześniej prowadziło rozmowy z krajami Ameryki Północnej, żeby przetwórstwo tzw. pierwszego rzędu, czyli filetowanie ryb, przeprowadzić do Polski. Według Polskiego Stowarzyszenia Przetwórców Ryb nasz kraj ze

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

RYBNE TECHNOLOGIE

stworzenia w Polsce i rozwinięcia w UE rynku na dzikiego łososia, dorsza pacyficznego, pacyficzne ryby płaskie czy karmazyny pacyficzne – dzikie ryby pochodzące ze zrównoważonych i certyfikowanych połowów morskich. – Z uwagi na koronawirusa najbardziej ucierpiały kraje, które były bardzo blisko związane z turystyką i szeroko pojętą branżą HoReCa, czyli hotelarstwem, cateringiem, restauracjami. Takie państwa jak Włochy, Hiszpania, Portugalia czy Wielka Brytania były przyzwyczajone do tego, że rybę i owoce morza się je w restauracji, na ulicy, w hotelu, a to niestety zostało całkowicie zamrożone na kilkanaście tygodni – mówi dyrektor programu MSC w Polsce i Europie Centralnej. – W tej chwili to powoli zaczyna się odradzać i wszyscy wierzą, że chęć spożywania zdrowego jedzenia, jakim są ryby, spowoduje odbicie się tej gospodarki w ciągu najbliższych miesięcy. Nie brakuje głosów, że pandemia oprócz zagrożeń niesie ze sobą szansę na rewolucję ekologiczną. Jak podaje „Magazyn Przemysłu Rybnego”, w marcu 2020 roku, a więc już w trakcie pandemii, wzrosty sprzedaży żywności ekologicznej były wyższe niż żywności tradycyjnej. Dane te wskazują, że najważniejszym czynnikiem pobudzającym sprzedaż będzie dbałość o zdrowie. Z danych Instytutu Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej wynika, że w ciągu trzech kwartałów 2019 roku produkcja w zakładach przetwórstwa rybnego, zatrudniających powyżej 49 osób, wyniosła 367,9 tys. ton i była o 5,7 proc. większa niż w analogicznym okresie roku poprzedniego. Najmocniej wzrosła produkcja całych ryb morskich mrożonych (o 51,7 proc., do 33,9 tys. ton) i ryb solonych (o 27,0 proc., do 6,9 tys. ton). Produkcja świeżych i chłodzonych filetów z ryb morskich była większa niż przed rokiem o 5,8 proc. (56,7 tys. ton), a przetworów i konserw – o 2,8 proc. (187,3 tys. ton), przy niewielkiej obniżce podaży ryb wędzonych (o 0,3 proc., do 56 tys. ton). Spadek produkcji odnotowano głównie w przypadku mrożonych filetów z ryb morskich (o 8,6 proc., do 18,9 tys. ton). W okresie styczeń–wrzesień 2019 roku eksport produktów rybołówstwa wyniósł 409,3 tys. ton, a jego wartość sięgnęła 7,13 mld zł. Były to liczby większe odpowiednio o 11,7 proc. i 9,5 proc. niż w analogicznym okresie 2018 roku. Wywóz ryb wędzonych zwiększył się o 7,4 proc. do 42,9 tys. ton, przetworów i konserw z ryb – o 0,9 proc. do 109,5 tys. ton, a filetów i mięsa z ryb zmniejszył się o 4,4 proc. do 68,3 tys. ton. Największą wartość osiągnął eksport łososi (prawie 4 mld zł, wzrost o 8,5 proc.), śledzi (432 mln zł, spadek o 4,6 proc.), dorszy (424 mln zł, spadek o 8,9 proc.), pstrągów (286 mln zł, wzrost o 20,2 proc.) oraz mintajów (270 mln zł, wzrost o 34,6 proc.). n

swoją infrastrukturą i położeniem w bezpośrednim sąsiedztwie Niemiec może stać się istotnym elementem łańcucha dostaw, w którym główną rolę odgrywały dotąd Chiny. – W Polsce mamy ponad 200 firm zarejestrowanych do handlu z Unią Europejską i to na bardzo wysokim poziomie. Mamy sygnały od polskich przetwórców, że ten globalny rynek trochę się rozprasza. Mamy nadzieję, że znajdą oni na nim swoją szansę dostarczenia wysokiej jakości bezpiecznych produktów na rynki europejskie, ale też światowe – mówi Anna Dębicka. Zainicjowany w styczniu tego roku i realizowany przez stowarzyszenie projekt zakłada, oprócz zwiększenia spożycia mintaja, możliwość R

www.biznes.newseria.pl L

NaciśnijA i przejdź na naszą stronę www

102

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

RYBNE TECHNOLOGIE

MSC publikuje nowe dane na temat rozwoju zrównoważonego rybołówstwa i rynku certyfikowanych ryb Organizacja pozarządowa MSC opublikowała nowy raport roczny „Celebrating and supporting sustainable fisheries” przedstawiający działania organizacji i jej partnerów na całym świecie. Raport pokazuje postępy w kierunku zrównoważonej produkcji ryb i owoców morza oraz wskazuje na konieczność zwiększenia wysiłków, aby sprostać wyzwaniom, przed jakimi stoją oceany.

edług najnowszych danych opublikowanych przez MSC (Marine Stewardship Council) w ostatnim roku1 w programie MSC uczestniczyły rybołówstwa odpowiedzialne za ponad 17% światowych połowów dzikich ryb i owoców morza2. Dynamicznie rośnie także liczba przedsiębiorstw zajmujących się produkcją, przetwarza¬niem oraz pozyskiwaniem certyfikowanych ryb i owoców morza3,4.

Raport przedstawia dane za rok finansowy 2019–2020 wskazujące na rozwój zrównoważonego rybołówstwa i rynku certyfikowanych ryb na świecie: • Połowy prowadzone przez rybołówstwa biorące udział w programie MSC osiągnęły 14,7 mln ton w porównaniu z 12,2 mln ton w roku poprzednim. • Większe możliwości wyboru dla konsumentów – ilość produktów z certyfikatem MSC dostępnych na półkach zwiększyła się dwukrotnie w porównaniu z danymi sprzed pięciu lat. W sumie w roku 2019–2020 sprzedawano na świecie aż 18 735 różnych produktów oznaczonych certyfikatem MSC. • Sprzedaż detaliczna produktów z certyfikatem MSC po raz pierwszy przekroczyła 10 mld USD, wskazując na rosnące zapotrzebowanie konsumentów na produkty pochodzące ze zrównoważonych źródeł.

1 Rok finansowy liczony od 1 kwietnia 2019 do 31 marca 2020. 2 Pojęcie rybołówstw zaangażowanych w program MSC odnosi się do rybołówstw, które posiadają certyfikat MSC (15%), posiadają certyfikat zawieszony (1,2%) lub formalnie przystąpiły do procesu oceny według Standardu Zrównoważonego Rybołówstwa MSC (1,2%). 3 W ciągu ostatnich pięciu lat liczba produktów z certyfikatem MSC dostępnych dla konsumentów na półkach na całym świecie uległa podwojeniu: z 9 326 w roku finansowym 2014–15 do 18 735 w roku 2019–20. Liczby te odnoszą się do produktów sprzedawanych w danym roku finansowym. Jednocześnie rosła liczba wszystkich zarejestrowanych produktów z certyfikatem MSC. 4 45 160 lokalizacji firm posiada certyfikat MSC w łańcuchu dostaw, co stanowi 16-krotny wzrost w ciągu 10 lat. Standard MSC w łańcuchu dostaw zapewnia, że ryby i owoce morza na każdym etapie są identyfikowalne, segregowane, a ich pochodzenie można prześledzić wstecz, aż do certyfikowanego rybołówstwa.

104

Postępy te są szczególnie ważne w czasie, gdy na całym świecie rosną obawy o kondycję mórz i oceanów –według danych ONZ ponad jedna trzecia światowych zasobów ryb jest przełowiona, a trendy są coraz gorsze5. Jednocześnie rośnie świadomość znaczenia zrównoważonych praktyk rybackich dla ochrony mórz i oceanów. W raporcie opublikowanym w czerwcu tego roku Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) wskazała, że zrównoważone połowy są bardziej produktywne i odporne na zmiany6, a z kolei wrześniowy raport ONZ zwraca uwagę na to, że zrównoważone rybołówstwo chroni różnorodność biologiczną oceanów7. W program MSC zaangażowanych jest obecnie 409 rybołówstw, w tym coraz więcej w krajach rozwijających się. Co ważne odsetek połowów pochodzących z Globalnego Południa wzrósł prawie o jedną czwartą (do 13%) w porównaniu z rokiem poprzednim. – Znajdujemy się w środku globalnej pandemii, która powoduje ogromne cierpienie i poważne straty gospodarcze. Jednak kryzys stanowi okazję, aby odbudować gospodarkę w sposób bardziej zrównoważony i sprawiedliwy. Zapewnienie przyszłym pokoleniom tętniących życiem mórz i oceanów jest tu kluczowym elementem – powiedział Rupert Howes, Dyrektor Generalny MSC. – Od ponad 20 lat MSC łączy rybaków, przedsiębiorców oraz konsumentów dbających o przyszłość mórz i oceanów. Nie możemy się wycofać – musimy zwiększyć wysiłki, aby zaangażować w program jeszcze więcej rybołówstw, dotrzeć na nowe rynki oraz wprowadzić dalsze udoskonalenia przy wsparciu naszych partnerów. Wykorzystajmy tę szansę i ochrońmy nasze oceany dla przyszłych pokoleń – dodał Howes. n www.msc.org/pl 5Szacuje się, że 34,2% światowych zasobów ryb poławiane jest w sposób niezrównoważony (dane za 2017 r.). Raport FAO SOFIA „State of the World Fisheries and Aquaculture 2020”, str. 7. 6 Raport FAO SOFIA „State of the World Fisheries and Aquaculture 2020”, str. 8. 7 Raport ONZ “Global Biological Diversity Outlook 5”, str. 58–63.

Systemy odprowadzania spalin oraz systemy wentylacji ze stali nierdzewnej. Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Jeremias Sp. z o. o. ul. Kokoszki 6, 62-200 Gniezno, Tel.: +48 (61) 428-46-20, e-mail: jeremias@jeremias.pl www.jeremias.pl

www.jeremias.pl

JAKOŚĆ DOŚWIADCZENIE BEZPIECZEŃSTWO

RYBNE TECHNOLOGIE

Nowy raport ONZ: Zrównoważone rybołówstwo szansą na zachowanie bioróżnorodności oceanów Nowy raport opublikowany przez ONZ „Global Biodiversity Outlook 5” wskazuje, że żaden z uzgodnionych 10 lat temu celów na rzecz ochrony bioróżnorodności na świecie nie został w pełni osiągnięty. Naturalne siedliska dzikich zwierząt nadal zanikają, postępuje wylesianie i zanieczyszczenie środowiska, a ogromna liczba gatunków pozostaje zagrożona wyginięciem w wyniku naszej działalności. Autorzy raportu apelują: dużym zagrożeniem dla bioróżnorodności oceanów są połowy ryb i owoców morza prowadzone w sposób niezrównoważony i nawołują do natychmiastowego podjęcia działań ochronnych. Globalne zobowiązanie do powstrzymania procesu zanikania bioróżnorodności Działania mające na celu rozwiązanie problemu gwałtownego zaniku różnorodności biologicznej na świecie zostały uzgodnione przez światowych przywódców w Rio de Janeiro w 1992 r. Międzynarodowy traktat „Konwencja o różnorodności biologicznej” ratyfikowało 196 państw. Celem konwencji było powstrzymanie masowego spadku bioróżnorodności poprzez zrównoważone oraz uczciwe wykorzystanie zasobów naturalnych. W 2010 r. wyznaczono pięć celów strategicznych oraz 20 celów znanych, jako Cele Planu Strategicznego dla Różnorodności Biologicznej Aichi, mających pomóc spowolnić ten proces.

Wyraźne postępy na rzecz zrównoważonego rybołówstwa Chociaż żaden z 20 celów nie został w pełni osiągnięty na poziomie światowym, 6 z nich udało się zrealizować częściowo. Zrównoważone zarządzanie i połowy ryb (Cel 6) wykazały “wyraźne postępy”, a 37% państw jest na drodze do realizacji lub przewyższa ustalone cele krajowe. Pomimo negatywnych trendów, mamy dowody na odbudowę załamanych wcześniej stad ryb morskich. Jest to efekt wprowadzenia odpowiedniego zarządzania rybołówstwem, wyeliminowania nielegalnych, nieraportowanych i nieuregulowanych połowów lub zmiany polityki rybołówstwa. Zdrowe ekosystemy morskie są niezbędne dla zrównoważonego rybołówstwa. Wzrost liczby rybołówstw certyfikowanych zgodnie z uznanym na świecie standardem MSC w zakresie zrównoważonego rybołówstwa to ogromny postęp w realizacji Celów Aichi oraz 14 celu zrównoważonego rozwoju ONZ „Życie pod wodą”. 106

Ochrona ekosystemów morskich

Wrażliwe siedliska morskie takie jak rafy koralowe są nadal narażone na zagrożenia ze strony człowieka, w tym przełowienie, zanieczyszczenia z lądów oraz rozwój wybrzeża. Ważne jest więc, aby zrozumieć szeroki wpływ niezrównoważonych połowów na siedliska morskie. Właśnie dlatego Standard MSC wymaga, aby rybołówstwa wykazały brak długotrwałego bądź nieodwracalnego wpływu na wrażliwe ekosystemy morskie. Wiemy jak ważne są odporne i sprawne morskie sieci pokarmowe dla miliardów istnień na całym świecie. – Oceany są domem dla niezliczonych gatunków organizmów, zamieszkuje je ponad 90% wszystkich stworzeń żyjących na Ziemi. Utrata gatunków i siedlisk podkreślona w raporcie ONZ dotyczącym bioróżnorodności nie tylko wpływa na przetrwanie innych gatunków, ale także ludzi – miliardy ludzi polegają na rybach i owocach morza, jako głównym źródle białka – powiedział Rohan Currey, MSC Chief Science and Standards Officer. – Nadal mamy szansę. Na całym świecie rybołówstwa wielko i małoskalowe udowadniają, że większą produktywność i zyski można osiągnąć poprzez realizację kryteriów wyznaczanych przez MSC: utrzymanie stad ryb w dobrej kondycji, zmniejszanie wpływu na ekosystemy morskie oraz stosowanie odpowiednich systemów zarządzania – dodał Currey.

Certyfikat MSC bodźcem do zmian

Raport ONZ podkreśla, że rybołówstwa posiadające certyfikat MSC przyczyniły się do poczynionych postępów, między innymi poprzez podwojenie ilości ryb i owoców morza poławianych w sposób zrównoważony, zgodnie rygorystycznymi wymogami Standardu MSC. Certyfikat MSC uzyskało już ponad 400 rybołówstw, co prze-

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

RYBNE TECHNOLOGIE

kłada się na ponad 17% światowych połowów dzikich ryb i owoców morza zaangażowanych w program MSC. Dowody wskazują jasno, że dobre zarządzanie rybołówstwem oparte na ekosystemie to najlepszy sposób, by zapewnić trwałość zaopatrzenia w żywność przy jednoczesnej odbudowie bioróżnorodności. Rybołówstwa posiadające certyfikat MSC są przykładem odpowiedniego zarządzania rybołówstwem, ponieważ nie tylko chronią zasoby ryb, ale dbają o ekosystemy morskie, zagrożone gatunki i siedliska. Mimo, że poczyniono znaczące postępy, dane z opublikowanego w tym roku raportu FAO SOFIA 2020 pokazują, że ponad 34% stad ryb jest nadal przeławiana. Niestety jest to więcej niż 10 lat temu. Nadal pozostaje wiele do zrobienia, aby wszystkie rybołówstwa prowadziły połowy na zrównoważonym poziomie. – Zrównoważone rybołówstwo można osiągnąć poprzez szerokie zaangażowanie i przywództwo organizacji rybackich, handlowych, rządowych, środowisk naukowych oraz społeczności chroniących środowisko. Razem osiągnęliśmy już tak wiele – teraz przyszedł czas, by podwoić nasze wysiłki, aby rozwiązać problem przełowienia i jego negatywnych skutków na różnorodność biologiczną – dodał Currey.

Szersze perspektywy dla zrównoważonej gospodarki oceanicznej Cele Aichi obejmują aż 20 zagadnień, podzielonych na 60 oddzielnych punktów, z których siedem udało się osiągnąć, a w 38 sekcjach wykazano postęp. Niestety 13 punktów nie wykazało żadnych postępów bądź uległo pogorszeniu. Wśród celów Aichi szczególnie istotnych dla rybołówstwa znajdują się: Cel 3 – w ciągu ostatnich dziesięciu lat poczyniono niewielkie postępy w eliminowaniu, wycofywaniu lub reformie subwencji i innych bodźców motywacyjnych, które potencjalnie zagrażają różnorodności biologicznej. Fundusze na rzecz utrzymania bioróżnorodności wynoszące około 80-90 mld USD rocznie to tylko ułamek z 500 mld USD dotacji przyznawanych każdego roku. W 2018 r. przeznaczono 10 mld USD na subwencje promujące zrównoważone rybołówstwo, a 22 mld USD na działania związane z przełowieniem poprzez rozbudowę flot krajowych. Cel 6 – wyraźne postępy poczyniono w obszarze zrównoważonego zarządzania oraz połowów ryb – obecnie 37% państw jest na drodze do realizacji lub przewyższa cele krajowe. Pomimo tego ponad

108

1/3 światowych zasobów ryb jest przełowiona – to więcej niż 10 lat temu. Dodatkowo wiele rybołówstw nadal przyławia za dużo gatunków niebędących celem połowów i niszczy morskie siedliska. 95% państw przekazujących dane w ramach Kodeksu Odpowiedzialnego Rybołówstwa Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO), podejmuje działania mające na celu ochronę zagrożonych gatunków i zakazuje stosowania destrukcyjnych praktyk połowowych. Jednakże potrzeba więcej danych, aby określić skuteczność podejmowanych działań. Cel 10 – dotyczy ekosystemów. Przełowienie, zanieczyszczenia pochodzące z lądów oraz rozwój wybrzeża potęgują skutki bielenia koralowców.

5 kroków, aby żyć w zgodzie z naturą

Niepowodzenie w realizacji tych celów niweczy postępy osiągnięte w innych globalnych inicjatywach, w tym w celach zrównoważonego rozwoju i porozumieniu klimatycznym z Paryża. Dopóki zanik bioróżnorodności postępuje, ich realizacja jest zagrożona. Oceany przynoszą nam masę korzyści, a dalsza utrata gatunków i siedlisk wpłynie na przetrwanie innych gatunków, w tym ludzi. Według autorów raportu ONZ nie ma jednego rozwiązania, które pozwoliłoby „wygiąć krzywą” zaniku różnorodności biologicznej w dół. Należy natomiast podjąć wysiłki w celu zmniejszenia konsumpcji, zwiększenia zrównoważonej produkcji żywności, ograniczenia czynników wpływających na utratę bioróżnorodności, złagodzenia zmian klimatu oraz odbudowy środowiska naturalnego. Działania te są kluczowe, aby zahamować dalszy zanik bioróżnorodności i wynikające z tego negatywne skutki dla ludzkości.

Szansa na zmianę

Ponieważ nasza populacja oraz światowa konsumpcja stale rosną, coraz więcej ludzi musi mieć możliwość dokonania odpowiedzialnych decyzji zakupowych. Dlatego należy zwiększyć wysiłki na rzecz zrównoważonego rybołówstwa i produkcji żywności. W wyniku izolacji podczas COVID-19 świat się nieco zatrzymał, zmuszając nas do oceny naszej relacji z naturą – wykorzystajmy to ostrzeżenie. Wyżywienie populacji i ochrona oceanów mogą zostać osiągnięte tylko wspólnie. Jedynie poprzez ochronę różnorodności biologicznej i życiu w zgodzie z naturą możemy zapewnić sobie przyszłość na tej Planecie. n www.msc.org/pl

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Kliknij, aby obejrzeć film

HIGIENA

Nowoczesna myjka obrotowa wózków wędzarniczych i technologicznych, największa siła mycia na rynku NajWyżSza SKUteCzNOść MyCia W odpowiedzi na zapotrzebowanie od klientów w ofercie firmy Clevro pojawiła się komorowa myjka XWW-400 zaprojektowana z myślą o myciu wszelkiego rodzaju ażurowych wózków wykorzystywanych w przemyśle spożywczym: wózków wędzarniczych, piekarniczych, cukierniczych, garmażeryjnych oraz wózków technologicznych w przemyśle rybnym. Występuje ona w dwóch głównych odmianach: naposadzkowej oraz przygotowanej do montażu we wnęce w posadzce. W zależności od gabarytów wózka, zmienia się też rozmiar komory myjącej, w której zastosowano innowacyjny układ mycia w postaci platformy obrotowej oraz napędzanych mechanicznie obrotowych głowic myjących. Zastosowanie układu 2 pomp myjących pozwoliło uzyskać najsilniejszy układ mycia na rynku. n tel.: 46 814 72 72, www.clevro.pl

Komorowa obrotowa myjka noży i rękawic XRK-1000 W odpowiedzi na zapytania od klientów, spowodowane brakiem na rynku wydajnej i skutecznej myjki do rękawic, noży i innego sprzętu produkcyjnego w ubojniach i zakładach mięsnych, firma Clevro zaprojektowała linię myjek komorowych XRK do mycia tych elementów, które spełniają oczekiwania dotyczące jakości oraz wydajności mycia. Posiadają ona duże komory mycia z łatwym dostępem, wzmocnioną konstrukcję korpusu oraz silny układ myjący w postaci mechanicznie napędzanych obrotowych kolektorów z dyszami posiadającymi możliwość regulacji kąta natrysku. Możliwe jest wykonie w różnych konfiguracjach zarówno wielkości załadunku jak i rodzaju ogrzewania. n

NO WO ŚĆ !

tel.: 46 814 72 72, www.clevro.pl

NO WO ŚĆ !

Uniwersalna przemysłowa myjka do drobnego sprzętu produkcyjnego i narzędzi XMU-1600

W odpowiedzi na zapotrzebowanie ze strony klientów na wzmocnioną myjkę w typie zmywarki gastronomicznej, przeznaczoną do mycia narzędzi oraz drobnego sprzętu produkcyjny go, w ofercie firmy Clevro pojawiła się myjka komorowa odpowiadająca na te potrzeby. Posiada ona dużą komorę mycia z łatwym dostępem, wzmocnioną konstrukcję korpusu oraz silny układ myjący w postaci czterech obrotowych kolektorów z dyszami posiadającymi możliwość regulacji kąta natrysku. Możliwe jest wykonie w różnych wymiarach komory myjącej zgodnie z życzeniem klienta. n 110

HIGIENA

Linia myjąca wysokiej wydajności. Gwarantowane mycie 2200 szt. pojemników na godzinę.

Firma CLEVRO jest jedyną polską firmą, specjalizującą się w produkcji i sprzedaży profesjonalnych urządzeń myjących do różnych zastosowań dla przemysłu spożywczego, sieci handlowych i logistyki, w tym: mięsnego, rybnego, piekarniczo-cukierniczego, czekoladowego, mleczarskiego, owocowo-warzywnego oraz innych na przykład: motoryzacji, firm utylizacyjnych, usługowych oraz zakładów oczyszczania. CLEVRO wykonuje urządzenia w każdej konfiguracji, w zależności od technologii mycia, oferujemy także różne typy ogrzewania oraz sterowania sekcji myjących i suszących. Posiada wdrożone własnej konstrukcji unikalne wymienniki do ogrzewania kąpieli myjącej za pomocą gazu lub oleju opałowego, o sprawności roboczej powyżej 95%! Clevro wyprodukowało prawie 50 różnych typów maszyn myjących, których cała konstrukcja – ze strefami mycia, płukania i suszenia wraz z konstrukcją nośną i zbiornikiem – wykonana jest ze stali nierdzewnej kwasoodpornej. Ostatnie nowości to linie mycia pojemników wysokiej wydajności do 3000 szt. na godzinę z systemem transporterów taśmowych lub rolkowych oraz komorowe myjki do wózków wędzarniczych, piekarniczych lub rybnych z innowacyjnym systemem dysz obrotowych. n

NOWOść FiLtRy SzCzeLiNOWe WySOKieGO PRzePŁyWU

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

PHUP Clevro Robert Klemba ul. Księże Domki 56A 96-200 Rawa Mazowiecka Tel.: +48 46 814 72 72 Fax: +48 46 814 72 73 clevro@clevro.pl www.clevro.pl

KONTAKT HANDLOWY: Arkadiusz Wolnicki +48 516061855 Robert Klemba +48 516061866 handel@clevro.pl

111

Elpress jest wiodącym producentem w dziedzinie higieny. Skupiamy się na dostarczaniu kompleksowych rozwiązań: systemów czyszczenia nastawionych na klienta. Profesjonalnie zintegrowanych i dostosowanych do twojej ﬁrmy. Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Bramka HDT Wymuszenie pobrania mydła lub dezynfekcja rąk • • • • • •

dowolny wybór detergentów możliwość podłączenia czytników kart i wpięcia w system PPOŻ certyﬁkat HACCP na wykończenie stali środki chemiczne schowane w szaﬁe (BRC) do montażu na podłodze przepustowość: max. 25-30 osób na minutę

Universal dyspenser • 7,5 litra pojemności • stal nierdzewna • naścienny • na czepki, zatyczki, ochraniacze na buty

Sanicare-TAP jest kompleksowym urządzeniem do higienicznego procesu pracy. Dzięki czujnikom cały proces przebiega sprawnie czasowo przy ekonomicznym zużyciu środków myjących. Podczas dozowania mydła do mycia rąk rozpoczyna się także proces czyszczenia podeszw. Dyson Airblade TAP ™ zapewnia, że nad umywalką ręce są umyte i wysuszone. Kołowrót jest zwalniany, dopiero gdy dezynfekcja rąk jest zakończona. • • •

Kompleksowe rozwiązanie higieny pracownika Przepustowość 4-5 osób na minutę Regulowany czas mycia rąk.

www.elpress.com.pl

Dozownik na rękawiczki • Pudełka wkładane od góry • Stal nierdzewna Szerokość / mm Głębokość/ mm Wysokość / mm

280 280 280

Kliknij, aby obejrzeć film

Myjki wózków farszu i big box

Myjki komorowe do wózków farszu 200 lub 300 litrów oraz Big Box o maksymalnych gabarytach 1200x1000x1000 mm i przepustowości ok. 20 big box lub 40 wózków farszu na godzinę. • dostosowanie myjki pod indywidualne pojemniki • prosty panel operatora • ﬁltr rotacyjny jako opcja • zużycie wody 4-6 litrów na 1 cykl mycia

Myjki skrzynek Elpress • • • • •

przepustowość od 160 do 2200 pojemników na godzinę prosta i bezawaryjna obsługa usuwanie etykiet zużycie wody 0,5 litra na pojemnik (po napełnieniu zbiornika) indywidualne projekty

Kliknij, aby obejrzeć film

Centralne systemy mycia Nasze systemy mycia są niezwykle wydajne, oszczędne w użyciu wody i energii. Zapewniają niskie koszty utrzymania i są łatwe w obsłudze. W zależności od rodzaju pracy w Państwa ﬁrmie dostarczamy urządzenia czyszczące, które na przykład służą do dezynfekcji pomieszczeń na poziomie bakteriologicznym.

Pneumatyczny satelita Proste i szybkie rozpoczęcie pracy. Po naciśnięciu odpowiedniego przełącznika można rozpocząć prace czyszczące. Wszystkie ustawienia są schowane dla podstawowego użytkownika.

System proporcjonalnego dozowania CFD-Q zapewnia ciągłe procentowe dozowanie. Jest ono realizowane za pomocą napędzanych elektrycznie pomp dozujących. W zależności od zmierzonego przepływu wody, pompa dozująca wykonuje regulację celem zagwarantowania, że dodawana jest precyzyjna wartość procentowa chemikaliów.

Elpress Poland

T +48 536 000 036

Popławska 56/3

E rt@elpress.com

95-200 Pabianice

W www.elpress.com.pl

HIGIENA I MODERNIZACJA

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www Kliknij, aby obejrzeć film

Glasbord

- na ściany i sufity z czego wykonane są płyty Glasbord®?

Płyty wykonane są z żywicy poliestrowej wzmocnionej włóknem szklanym, to jest ten sam materiał, który używany jest do budowy izoterm w nadbudowach samochodowych, różni się jednak tym, że jest specjalnie przygotowany do stosowania w budownictwie. Powierzchnia płyty pokryta jest specjalną folią surfaseal, która zamyka wszelkie mikroszczeliny płyty, zabezpiecza przed porysowaniem.

Gdzie ma zastosowanie płyta Glasbord®?

- Na ściany i sufity zarówno w nowych jak i odnawianych wnętrzach, w przemyśle spożywczym; w piekarniach, cukierniach, zakładach mięsnych, rybnych i mleczarskich. - W środowiskach o wysokiej wilgotności i korozji atmosferycznej, w chłodniach i zamrażalniach. - Wszędzie tam gdzie czystość stanowi najważniejsze kryterium użyteczności.

przed remontem

Czym charakteryzuje się płyta Glasbord®?

Grubość płyt wynosi 2,3 mm, natomiast płyty warstwowe Glasbord® (na podkleinie styropianowej lub z pianki PIR) może mieć dowolną grubość. Panele Glasbord są łatwe w utrzymaniu czystości, a równocześnie odporne na ścieranie i uderzenia. Spełniają wszystkie wymogi higieny w zakładach przetwórstwa spożywczego, przeznaczone są do zastosowania w budynkach, w których wymagany jest stały nadzór sanitarny. Posiadają Świadectwo Oceny Higienicznej Państwowego Instytutu Higieny oraz aprobatę techniczną z przeznaczeniem do budownictwa jako okładzina ścienna w obiektach przemysłowych 114

po remoncie

HIGIENA I MODERNIZACJA

ze szczególnym uwzględnieniem branży spożywczej. Ze względu na zastosowanie cienkiego filmu polipropylenowego na powierzchni płyt zanieczyszczenia nie przywierają do niej, co w znacznym stopniu ułatwia ich usuwanie. Panele Glasbord® odznaczają się wysoką stabilnością wymiarów, wytrzymałością na rozciąganie w stosunku do wagi, co pozwala na zastosowanie ich jako zamiennika paneli metalowych, ceramicznych oraz termoplastycznych. Powierzchnia paneli odznacza się wysokim połyskiem oraz specjalną fakturą o niskim profilu wytłoczenia, która zapewnia wysoką odporność na ścieranie. Panele nie wymagają malowania, napraw i remontów, a ich estetyka w połączeniu z praktycznymi zaletami ma pozytywny wpływ na środowisko pracy. Wytłoczona powierzchnia o delikatnej fakturze redukuje odbicia światła powstającego w obszarach o wysokiej iluminacji.

Płyta Glasbord® czy płytki?

Zarówno płytki ceramiczne jak i płyta Glasbord® mają swoich zwolenników. Czym zatem kierować się przy podjęciu decyzji jaki produkt wybrać? Odpowiedź jest prosta – utrzymanie czystości i zachowanie wysokich standardów sanitarnych. Na 35 m2 powierzchni płytek znajduje się około 1 m2 fugi, która z uwagi na porowatą powierzchnię jest doskonałym miejscem dla rozwoju bakterii. Testy przeprowadzone w Instytucie Przemysłu Mięsnego w Magdeburgu dowiodły, że rozwój bakterii na powierzchni paneli Glasbord® jest w każdych warunkach znacznie mniejszy niż na powierzchni płytek ceramicznych.

jaka jest technologia montażu płyt?

Płyta Glasbord® może zastępować płytki ceramiczne, płyty warstwowe. Laminat klejony jest bezpośrednio do ściany przy pomocy kleju i łączony listwami PCV (typu H). Zaletą jest łatwa zmywalność - brak uciążliwych do zmywania fug i minimalna ilość połączeń, szybkość montażu (płyta ma szerokość 1,2 m a długość dopasowana jest do wysokości pomieszczenia). Ponadto płyta Glasbord® jest bardziej odporna na uderzenia i zarysowania.

Czy firma Sarana proponuje jakieś rozwiązanie do remontu zniszczonych powierzchni pokrytych płytkami lub płytą warstwową?

Płyty warstwowe z blachy powlekanej nie powinny być stosowane w zakładach spożywczych, gdyż ich odporność na panujące tam warunki jest bardzo niska. Jeśli po kilku latach blacha skoroduje, trzeba ją odnowić. Proponujemy technologię klejenia okładziny Glasbord® bezpośrednio na blachę. Oczywiście budując nowy zakład lepiej zastosować od razu płytę Glasbord®, zwłaszcza w pomieszczeniach gdzie jest duża wilgotność oraz na sufity. Podobna sytuacja jest ze starymi ścianami pokrytymi płytkami ceramicznymi, popękane płytki trudne do umycia fugi cementowe można pokryć płytą Glasbord®.

Czy do położenia paneli Glasbord® niezbędna jest fachowa ekipa montażowa? Do montażu płyt polecamy wyspecjalizowane ekipy montażowe nie tylko z naszego miasta. Współpracujemy z firmami w całej Polsce, które na nasze zlecenie wykonują dokładne pomiary, doradzają jak najlepiej i najtaniej oraz szybko położyć panele na ściany i sufity.

W przypadku gdy firma posiada własną ekipę remontowo – budowlaną, staramy się przekazać wszystkie niezbędne informacje do wykonania fachowego montażu.

Materiały wykończeniowe: Profile PCV

Profile wykończeniowe PCV stosowane są również w zakładach spożywczych, chłodniach, zamrażalniach. Wszystkie profile posiadają atesty PZH oraz są zgodne z dyrektywami europejskimi nr 781/142/CEE i 80/766/CEE dotyczącymi używania materiałów z PCV w zakładach spożywczych. Zarówno płyty Glasbord® jak i profile PCV odznaczają się wysoką odpornością na większość agresywnych substancji chemicznych jak: chlor, soda kaustyczna, amoniak, detergenty, ocet, kwas mlekowy oraz wiele innych.

Drzwi chłodnicze do zakładów spożywczych z płytą armortuf® Drzwi chłodnicze produkowane są pod marką aRM DRzWi od ponad 10 lat. Nowoczesne technologie, zastosowane przy produkcji drzwi sprawiają, że produkt zdobył wysokie uznanie wśród klientów w Polsce i wielu krajach Europy. Połączenie stali nierdzewnej i materiałów kompozytowych sprawia że drzwi są lekkie i wytrzymałe. Wykorzystany do produkcji laminat poliestrowy ArmorTuf® produkowany przez amerykańską firmę jest jedynym dostępnym na rynku materiałem posiadającym powierzchniowe zabezpieczenie Surfaseal®. Jednak największą zaletą tej płyty jest jej wytrzymałość na uderzenia (kilkakrotnie wyższa niż blachy) a także to, że jest dwukrotnie lżejsza od blachy o gr. 0,5 mm. n

Sarana Sp z o.o. ul. Piłsudskiego 47, 32-050 Skawina tel./fax 12 276 23 77, 12 276 56 88 www.sarana.com.pl armdrzwi.pl 115

ISO 9001: 2015 LL-C (Certification)

ul. Poznańska 16-18 89-203 Zamość k. Bydgoszczy Tel.: 52 384 01 42 info@eurodis.pl

www.eurodis.pl

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

KALOSZE DEDYKOWANE DO PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO

PCV

PU Nitryl

PROFESJONALNE NOŻE DLA PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO

Bezpłatna infolinia: 0 800 278 178

Partner największych światowych producentów PPE (Personal Protection Equipment). Naszym celem jest dostarczanie rozwiązań BHP. Jesteśmy wyłącznym partnerem 25 najlepszych światowych producentów produktów BHP oraz środków ochrony indywidualnej. Jesteśmy nie tylko liderem w naszej branży, ale przede wszystkim zapewniamy bezpieczeństwo setkom tysięcy pracowników.

LEKKIE FARTUCHY METALOWE

FARTUCHY SYNTETYCZNE DELTA

RĘKAWICE METALOWE WILCO

NOWOŚĆ SHARP EASY WYKRYWALNA

SHARP EASY INOX

Pełna oferta na naszej stronie: www.eurodis.pl

Zestawy do higieny zasilanie 230 v

stainless steel products M&M Wyroby ze stali nierdzewnej S.C. Marcin Popielas-Sobkowiak Michał Popielas ul. Polna 33, 56-300 Sułów tel: +48 602289150 e-mail: m.m.stalnierdzewna@gmail.com www.mm-stalnierdzewna.pl Naciśnij i przejdź na naszą stronę www Mamy przyjemność zaprezentować Państwu firmę M&M. Specjalizujemy się w produkcji sprzętu ze stali nierdzewnej w przemyśle mięsnym, spożywczym oraz cukierniczym.

Wózki transportowe poj od 100 L do 1000 L

Poprzez współpracę z wieloma producentami możemy zaproponować Państwu najwyższej jakości towar w najlepszej rynkowej cenie. Wieloletnia współpraca i nabyte doświadczenie pozawalają nam z dużego asortymentu wybrać i polecić Państwu najlepszej jakości produkty. Patrzymy na nie poprzez możliwości wieloletniej eksploatacji na którą składają się: • zastosowanie stali o odpowiedniej grubości, • optymalnym doborze osprzętu elektrycznego • mechanicznego.

Kocioł elektryczny z mieszadłem dolnym lub z mieszadłem górnym

Realizujemy zamówienia indywidualne, niestandardowe, doradztwo techniczne i wycenę bezpłatną. Zapraszamy do współpracy.

Kotły warzelne glicerynowe elektryczne w wersji okrągłej oraz kwadratowej. Wykonujemy kotły na indywidualne zamówienie.

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

SKÓROWACZKI PNEUMATYCZNE www.bestanddonovan.com

S-1011

S-1009

szer. cięcia 95 mm

S-1008

szer. cięcia 70 mm

szer cięcia 50 mm

waży tylko 889g

FER O A Z S LEP

NAJ

Wszystkie modele dostępne z ust. głębokości cięcia 1,6 mm , 3,2 mm i 4,7 mm S-1008 – najmniejsza głowica tnąca dostępna na rynku. Waży tylko 889 g

trzy wydajne, niesamowicie wszechstronne urządzenia – najlepszy wybór do ręcznego skórowania wołów, wieprzy, drobiu, bawołów i ryb.

tel. 52 387 12 44 • www.master-solec.pl R

NASTRZYKIWARKA RÜHLE 15 IGIEŁ Maszyna po remoncie, stan bdb.

KOSTKOWNICA TREIF

Dwa komplety noży 6 - 6 mm, 25 - 25 mm.

ŁUSKARKA MAJA - WYDAJNOŚĆ 6 TON

Wydajność 6 ton/24h, stan maszyny jak nowy

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

ŁUSKARKA MAJA

SKÓROWACZKA MAJA JEDNOTAŚMOWA ŁUSKARKA DO LODU MAJA

wydajność 400 kg/24 h.

szerokość noża 434 mm.

KOMPLEKSOWE USŁUGI W ZAKRESIE SERWISU I SPRZEDAŻY MASZYN NA WSZYSTKIE MASZYNY UDZIELAMY GWARANCJI JEST MOŻLIWOŚĆ PRZETESTOWANIA U SIEBIE W ZAKŁADZIE

wydajność 660 kg/24 h, maszyna po remoncie.

West Krzysztof Krutnik 43-392 Międzyrzecze Górne 490 tel. +48 33 815 61 35

tel. kom. +48 602 283 252 phu.west@vp.pl www.phu-west.pl

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Pistolet do wody Vikan

Pistolet wodny do pracy przy dużych obciążeniach. Z nierozłącznym uchwytem ręcznym i izolowanym języczkiem spustowym ze stali nierdzewnej. Dostępne w sześciu kolorach niebieskim, czerwonym, zielonym, czarnym, żółtym, białym.

225 zł 195 zł

145 zł

165 zł

215 zł

Widły, łopaty, wybieraki, mieszadła

Wykonane ze stali kwasoodpornej, lekkie, a zarazem wytrzymałe na przeciążenia. Wykonujemy również pod wymiar oraz konstrukcję klienta.

Dane techniczne: • mocna obudowa mosiężna, • okładziny i uszczelki z kauczuku etylenowopropylenowego (EPDM), • język spustowy i popychacz ze stali nierdzewnej, • przyłącze z gwintem wewnętrznym 1/2”, • maksymalna temperatura 95 oC (200 oF), • maksymalne ciśnienie 24 bar (350 psi), • ciężar około 970 gramów, • strumień wodny regulowany w zakresie od szerokiego do silnego, • wyraźna czerwona strzałka wskazująca kierunek strumienia.

189,50 zł

Nóż do nacinania żeberek Nóż z podwójnym ostrzem, szer. nacinania 9, 12, 14 mm

126 zł

6465 zł Wilk do mięsa Braher model: „P-22”

Urządzenie pracuje na bazie zestawu tnącego w systemie Enterprise. Solidna i prosta konstrukcja zapewnia niezawodność oraz higienę. Dane techniczne: - zintegrowany młynek ze stali nierdzewnej 18/8, - zasilanie 230 V lub trójfazowe 230/400 V z wentylatorem chłodzącym, przy zachowaniu niskiej temperatury pracy, - wydajność: 250/300 kg/h, - moc: 1500 W, - wymiary: szer: 275/350, dł: 325/500, wys: 505 mm, - waga: 38 kg.

BIZERBA S 121 Plus

Urządzenie wielofunkcyjne do cięcia w paseczki i zmiękczania mięsa w trybie pracy ciągłej.

Rozdrabniacz do przypraw

Uniwersalny rozdrabniacz do przypraw, wykonany ze stali kwasoodpornej. Zastosowanie: sól, cukier, pieprz, gorczyca, kminek, ziele angielskie itp. Zalety: Duża wydajność, łatwa obsługa, tania eksplatacja. Dane techniczne: Zasilanie: 3,0 kW / 380, Wymiary zewnętrzne: 1350x750x500mm, Obroty silnika: 2880 obr./min., Pojemność zbiornika przypraw: 17kg, Pojemność zbiornika zsypowego: 50kg, Wydajność: ok. 500 kg/h, Masa: 103kg, Grubość mielonego materiału zależna jest od rozmiaru użytego sita.

P.P.H. MaSteR Sp. j. ul. Powstanców 6a 86-050 Solec Kujawski 120

tel. 52 387 12 44 info@master-solec.pl www.master-solec.pl

8680 zł

6620 zł

www.master-solec.pl

2580 zł

Aparat ubojowy Termet model SS3000 Skuteczny aparat ubojowy Matador model : „Super Security 3000” został specjalnie opracowany, aby pokonać problemy związane z bezpieczeństwem i wydajnością podczas uboju. Zoptymalizowana konstrukcja z nowym opatentowanym systemem zamykania zapewnia szybsze i skuteczne działanie.

Naboje - 1 sztuka

0,58 zł Piła taśmowa Medoc model ST-200 do cięcia mięsa, ryb i drobiu

Piła wykonana w całości z wysokiej jakości stali kwasoodpornej. Wysokie parametry pracy zapewnione są przez odpowiednio dobrane silniki elektryczne o dużej mocy. Wszystkie przyciski sterowania, umieszczone są na obudowie piły. Szybkobieżna i precyzyjna piła stołowa dla sklepów i przemysłu spożywczego. Urządzenie posiada system prowadnic, napinacz taśmy tnącej, ogranicznik do cięcia na plastry różnej grubości, dociskacz oraz ruchomy stół. Dzięki odpowiedniej budowie prosta wymiana taśmy, bez czasochłonnego demontażu części. Dla bezpieczeństwa pracy i wygody przyciski sterowania umieszczone są na obudowie piły. Urządzenie posiada certyfikat CE. Maszyna spełnia wszelkie normy Unii Europejskiej, m.in. normy związane z Bezpieczeństwem i Higieną Pracy.

5865 zł

Dane techniczne: wykonanie: stal kwasoodporna wysokość cięcia: 180 mm napęd elektryczny: 230 V lub 400 V moc: 730 W wymiar taśmy: 1600*16/19 mm waga: 57 kg

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Automatyczny zwijacz węża w obudowie kwasoodpornej.

Zwijarka wyposażona w pistolet , 25mb węża ½”, zawiesie obrotowe umożliwiające obrót bębna na boki o 40°, zderzak uniemożliwiający cofnięcie się węża.

Koła do wózków wędzarniczych Ø 150 mm, Ø 160 mm

8,50 zł

- ciśnienie robocze: do 20bar - temp. medium: do +70°C

38,50 zł

3480 zł

12,50 zł Piła rozbiorowa model Super Speed

Mocna, łatwa w obsłudze piła z tarczą tnącą o średnicy od 200mm do 305mm. Uchwyt obciążnika umożliwia pracę pod różnym kątem. Idealna dla różnych operacji cięcia wołowiny i wieprzowiny. Wykonana z materiału odpornego na korozję. Łatwa w czyszczeniu. Dane techniczne - napęd: Elektryczny 42V-550V, 50/60Hz, 3 fazy - waga: 21 kg (46 kg) - średnica: 200mm, 230mm, 255mm, 280mm, 305mm - prędkość tarczy: 1400 RPM - moc silnika: 2HP (1500 W)

8860 zł

P.P.H. MaSteR Sp. j. ul. Powstanców 6a 86-050 Solec Kujawski

tel. 52 387 12 44 info@master-solec.pl www.master-solec.pl 121

HIGIENA I MODERNIZACJA

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Profesjonalne czyszczenie suchym lodem ICE Factory to firma oferująca usługi czyszczenia suchym lodem oraz sprzedaż suchego lodu. Czyszczenie suchym lodem

Bezpieczna, ekologiczna, efektywna i szybka to tylko nieliczne określenia opisujące charakter bezinwazyjnej metody, jaką jest czyszczenie suchym lodem. Nie używamy środków chemicznych ani ściernych, nie generujemy odpadów. Brak konieczności demontowania linii produkcyjnych oraz suszenia maszyn po przeprowadzonym procesie czyszczenia. Suchy lód ma jakość odpowiednią do kontaktu z żywnością, może odkażać powierzchnie z bakterii, takich jak Salmonella, E. coli i Listeria, pomagać eliminować możliwość zanieczyszczenia krzyżowego przez orzechy i inne alergeny oraz usuwać pozostałości białek z urządzeń do przetwarzania żywności.

Sprzedaż suchego lodu

W ofercie posiadamy suchy lód w postaci: - granulat 3mm; - granulat 16mm; - tafla; - kostka.

Stanowi to bezdyskusyjną przewagę nad innymi metodami usuwania zabrudzeń. Jak to działa? Czyszczenie suchym lodem polega na połączeniu niskiej temperatury osiągającej -78,5 stopni i silnie skompresowanego powietrza, które rozpędza granulki suchego lodu do prędkości powyżej 500km/h. Dzięki takiemu połączeniu, zabrudzenie pęka nie uszkadzając przy tym czyszczonej powierzchni. W sprzedaży posiadamy również pojemniki styrobox do przechowywania i transportu suchego lodu.

zastosowanie suchego lodu transport – suchy lód wykorzystujemy do transportu produktów spożywczych m.in. lody, mrożonki, ryby, mięso, ale również do transportu farmaceutycznego: organy, krew, szczepionki czy nawet ludzkie zwłoki. Jest to łatwy i efektywny sposób do przewozu zamrożonych produktów i nie wymaga dodatkowych źródeł energii, aby utrzymać odpowiednią temperaturę. W momencie transportu małych produktów w odpowiednim opakowaniu temperatura może się utrzymać do kilkunastu godzin, a nawet dni, aż do mometu wysublimowania całego lodu. Catering – podczas podróży samolotem lub pociągiem do utrzymania niskiej temperatury żywności oraz do podtrzymania świeżych produk122

HIGIENA I MODERNIZACJA

tów w dobrej kondycji, gdyż suchy lód jest dopuszczony do bezpośredniego kontaktu z produktami świeżymi. Nie zmienia ich smaku oraz zapachu, a zapobiega powstawaniu bakterii i grzybów. Czyszczenie suchym lodem – wykorzystywane jest w wielu płaszczyznach przemysłowych, jest szybkie, efektowne, a do tego opłacalne. Czyszczenie polega na połączeniu procesów: termicznego, mechanicznego i sublimacyjnego, dzięki czemu nie pozostawia odpadu wtórnego i usuwa brud nie naruszając powierzchni czyszczonej. Laboratoryjne – suchy lód jest zgodny w zastosowaniach z zasadami BHP, wykorzystywany w laboratorium służy do szybkiego chłodzenia odczynników lub mrożenia ich. Służy też do tworzenia cieczy oraz do spowolnienia reakcji egzotermicznych.

Rozrywka: - suchy lód wykorzystywany jest przy tworzeniu efektywnch drinków z mgiełką; - do ekskluzywnie podawanych dań pokrytych dymem; - taniec we mgle przy wykorzystaniu wytwornicy dymu ciężkiego; - do zabaw i doświadczeń z parą, dymem; - do efektów filmowych, fotograficznych czy reklamowych. iCe Factory ul. Przestrzenna 51, 93-423 Łódź tel. 509-305-630, 509-305-730 e-mail: kontakt@ice-factory.pl www.ice-factory.pl n R

ul. Przestrzenna 51, 93-423 Łódź tel. 509-305-630, 509-305-730 e-mail: kontakt@ice-factory.pl

Innowacyjna metoda czyszczenia przy pomocy

SUCHEGO LODU

www.ice-factory.pl

123

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Producent kratek i kanałów ściekowych ze stali nierdzewnej i kwasoodpornej www.wt-polska.pl WT-Polska Sp. z o.o. ul. Hawelańska 1 61-625 Poznań tel.+48 61 826 71 81 fax +48 61 828 88 03 info@wt-polska.pl

Najwyższa jakość wykonania

Fachowe doradztwo

Nowoczesne rozwiązania

Wieloletnie doświadczenie

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Naciśnij i przejdź

Rombor

na naszą stronę www

– zaopatrzenie techniczne na miarę Twoich potrzeb Firma Rombor z Częstochowy od trzydziestu lat z powodzeniem prowadzi dystrybucję łożysk, pasów, smarów, simeringów, a także asortymentów towarzyszących ułożyskowaniom i systemom przeniesienia napędu. Jesteśmy godnym zaufania autoryzowanym dystrybutorem renomowanych marek takich, jak: - NTN-SNR - jednego z najbardziej znaczących na świecie koncernów łożyskowych, - ZVL Slovakia a.s. - cenionego producenta łożysk tocznych, - Fersa, produkującej wysokiej jakości łożyska stożkowe dla przemysłu i motoryzacji, - Antonio Masiero, włoskiego producenta elementów skrzyń biegów, - SANOK RUBBER, producenta pasów napędowych. Od 2015 roku firma Rombor nieprzerwanie posiada certyfikat autoryzowanej dystrybucji produktów NTN-SNR. Nowoczesne rozwiązania techniczne, doświadczenie i wiedza zdobyte przez NTN-SNR, pozwoliły wypracować rozwiązania dostosowane do wymagań przemysłu spożywczego. W produkcji w branży spożywczej stosowana jest zaawansowana technologia, ponieważ proces produkcyjny wymaga przestrzegania standardów higienicznych na najwyższym poziomie. Dzięki zaawansowaniu technologicznemu produktów NTN-SNR wiele zakładów przemysłowych, między innymi w branży spożywczej, może utrzymać ciągłość pracy bez przestojów generujących zbędne koszty. Proces produkcyjny przemysłu spożywczego nie mógłby istnieć bez zachowania rygorystycznych standardów higienicznych. Każdy produkt NTN-SNR został stworzony pod indywidualne zapotrzebowanie konkretnych klientów. Produkty NTN-SNR-a dedykowane dla branży spożywczej pracują przy oddziaływaniu następujących czynników zewnętrznych: mycie pod wysokim ciśnieniem, środki czyszczące, wilgoć, drobne cząstki, niskie i wysokie temperatury, wysokie prędkości. Wśród produktów oferowanych przez NTN-SNR, przeznaczonych dla branży spożywczej, występują: łożyska kulkowe topline, zespoły łożyskowe w oprawach z termoplastyku, zespoły łożyskowe w oprawach ze stali nierdzewnej, łożyska kulkowe zamknięte ze stali nierdzewnej, prowadnice liniowe i tuleje kulkowe. Cały ten asortyment dostępny jest w ofercie firmy Rombor. Łożyska kulkowe topline są przystosowane do pracy w imponujących warunkach. Są odporne na temperaturę w przedziale od -60 stopni Celsjusza do 350 stopni Celsjusza. Znajdują zastosowanie w branży piekarniczej. Do pracy w wysokich temperaturach dedykowane są łożyska kulkowe topline serii FT150 i HT200. Stosowane są one w bojlerach, piekarnikach oraz w przenośnikach pieców i suszarek. Na niskie temperatury odporność wykazują łożyska serii LT. Wykorzystywane są w aplikacjach chłodniczych w branży spożywczej. W najwyższych temperaturach pracują łożyska kulkowe topline serii F600 i F604. Odporne są nawet na temperaturę 350 stopni Celsjusza. Stosowane są w wózkach piecowych w przemyśle budowlanym i porcelanowym. 126

Zespoły łożyskowe w oprawach z termoplastyku znajdują zastosowanie przy obróbce nabiału. Wykazują one wysoką odporność na gromadzenie zabrudzeń oraz agresywne oddziaływanie środowiska, w którym pracują. Posiadają elementy ze stali nierdzewnej. Poliestrowe oprawy nie są podatne na oddziaływanie czynników zewnętrznych takich, jak środki czyszczące, pleśń czy korozja. Dzięki pokrywom z uszczelką wargową zespoły łożyskowe w oprawach z termoplastyku nie są narażone na niszczenie spowodowane myciem pod wysokim ciśnieniem. Gładka struktura podstawy tych zespołów łożyskowych chroni je przed gromadzeniem zabrudzeń. Łożyska te konserwowane są smarem LUBSOLID z olejem parafinowym, który dopuszczony jest do stosowania w przemyśle spożywczym.

Zespoły łożyskowe w oprawach ze stali nierdzewnej w wysokim stopniu są odporne na wilgoć i pył. Zarówno łożysko, jak i oprawa są wykonane z wysokiej jakości stali nierdzewnej. Znajdują one zastosowanie przy obróbce mięsa. Co istotne, dzięki dodatkowym pokrywom z uszczelką dwuwargową wskazane zespoły łożyskowe wykazują doskonałą odporność na strumień cieczy. Łożyska są chronione przed wilgocią i pyłem dzięki blaszkom oraz uszczelnieniu elastomerowemu, w które są

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

korozję i pyły. Pracują w kontakcie z owocami i warzywami. Znajdują zastosowanie w trudnych warunkach pracy. Podstawa wskazanych prowadnic liniowych i tulei kulkowych ma gładką powierzchnię. Dzięki temu w procesie pracy unika się gromadzenia zanieczyszczeń. Prowadnice liniowe i tuleje kulkowe NTN-SNR-a to jedne z najlepszych uszczelek na rynku. Są odporne na korozję, pyły i wodę. Ich wymiary są kompaktowe, produkty te wykazują wysoką sztywność. W zakończeniu artykułu jeszcze słów kilka na temat wspomnianego wcześniej smaru LUBSOLID. Szczególne właściwości środka smarnego LUBSOLID implikują fakt, że trwałość łożyska wzrasta aż dwudziestokrotnie. Smar ten nie ma wewnątrz wolnych przestrzeni, dzięki czemu w całości wypełnia łożysko. Smar LUBSOLID posiada atesty poświadczające spełnianie wymogów sanitarnych FDA. Co istotne, wskazany środek smarny nie wymaga kolejnego smarowania ani dodatkowej konserwacji. W skład smaru LUBSOLID wchodzi matryca polimerowa o porowatej strukturze. To właśnie ten polimer sprawia, że smar nie pozwala, aby do wnętrza łożyska przedostała się woda czy zanieczyszczenia. n

wyposażone. Smar stosowany do konserwacji tych łożysk jest bezsmakowy i bezzapachowy. Spełnia najwyższe standardy stawiane technologiom przeznaczonym dla branży spożywczej. Łożyska do opraw ze stali nierdzewnej są dostępne w wersji ze smarem LUBSOLID, dopuszczonym do pracy w przemyśle spożywczym. Smar LUBSOLID swoje szczególne właściwości zawdzięcza temu, że wewnątrz nie ma wolnych przestrzeni, dzięki czemu idealnie uszczelnione łożysko jest w pełni chronione przed korozją i zanieczyszczeniami. Zakładom przetwórstwa rybnego oferujemy łożyska kulkowe zamknięte ze stali nierdzewnej, które są uodpornione na korozję do 70 razy w większym stopniu niż standardowe łożyska. Wykonane są z wysokiej jakości stali nierdzewnej. Smar stosowany do tych łożysk spełnia parametry wyznaczone produktom, które mają kontakt z żywnością. Standardy te zgodne są z USDA H1. Atutem łożysk kulkowych zamkniętych ze stali nierdzewnej jest wytrzymałość – nawet w warunkach wysokiego obciążenia linii produkcyjnych.

Prowadnice liniowe i tuleje kulkowe NTN-SNR-a przeznaczone do pracy w procesach przetwórstwa spożywczego są odporne na wodę, R

127

INNOWACYJNE ROZWIĄZANIA DLA PRZEMYSŁU MIĘSNEGO I SPOŻYWCZEGO Naciśnij i przejdź

na naszą stronę www

FIRMA KA-GRA

Jest wiodącym na polskim rynku dystrybutorem towarów niezbędnych w przemyśle mięsnym. Swą prestiżową pozycję zdobyliśmy oferując klientom wieloletnie doświadczenie – istniejemy od 1989 r. Kompleksowe usługi najwyższej jakości, szeroką gamę oferowanych produktów, profesjonalizm oraz ogólnopolski zasięg działania. Nasza firma prowadzi aktywną współpracę z partnerami z Austrii, Danii, Niemiec, Rosji, Szwecji, Włoch oraz Słowacji. Jako regionalny przedstawiciel firmy Zaltech oferujemy szeroki zakres mieszanek przyprawowych, służymy doradztwem technologicznym i marketingowym.

Firma KA-GRA jest przedstawicielem firmy

na rynku polskim.

ZAJMUJEMY SIĘ DOSTARCZANIEM INNOWACYJNYCH ROZWIĄZAŃ Z DZIEDZINY:

Budowy wieprzowych, wołowych i jagnięcych linii ubojowych i rozbiorowych

Mycia i czyszczenia elementów poubojowych

Kompleksowych rozwiązań logistycznych w zakładach produkcyjnych

Automatyki i produkcji

Higiena pracowników oraz narzędzi pracy

PRODUKCJA WYROBÓW ZE STALI KWASOODPORNEJ, POD SPECYFIKACJĘ KLIENTA, UZUPEŁNIJ OFERTĘ O:

Meble KO

Wyposażanie szatni KO

Suszarka do butów

Kolumny parzelnicze

Dezynfekcja COVID-19 W naszej ofercie znajdą Państwo również podajniki środka dezynfekującego do rąk. Sprawdzają się nie tylko przy wejściach na produkcję, ale także w biurach, toalecie, miejscach, gdzie znajduje się więcej ludzi. Gama produktów obejmuje aplikatory manualne jak i automatyczne, bezdotykowe urządzenia pomagające w kompleksowej i skutecznej dezynfekcji. Możliwość dozowania detergentu, postawienia na nodze lub przymocowania do ściany. Chętnie pomożemy w doborze odpowiedniego rozwiązania.

DUOTIZER INLET CONTROL

PODAJNIK

MANOTIZER

KA-GRA tel. +48 22 812 40 84, +48 22 812 40 65, ul. Strzygłowska 40, 04-872 Warszawa www.ka-gra.com.pl

ZUST

IGŁY DO NASTRZYKIWAREK MIĘSA, DROBIU i RYB

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Kupując u nas możesz pozwolić sobie na zakup dwóch kompletów w jakości i cenie jednego oryginału. ul: Kolejowa 22A • 68-100 ŻAGAŃ • tel: 604-46-92-62 • e-mail: zust5@wp.pl • www.igly-zust.pl

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

2021

Kliknij, aby obejrzeć film Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Redakcja czasopisma MIĘSNE TECHNOLOGIE zaprasza na konferencję technologiczną

FORUM MIĘSNE TECHNOLOGIE 2021 hotel Zamek Janów Podlaski **** w Janowie Podlaskim

REX-POL Sp. z o.o. ul. Wiejska 18, 41-508 Chorzów www.rexpol.pl

W naszej ofercie również: www.forum.miesnetechnologie.pl ź linie do gotowania pierogów

WOMAT Sp. z o.o. - wydawca czasopisma MIĘSNE TECHNOLOGIE ul. Waryńskiego 17 • 43-190 Mikołów • forum@womat.com.pl • www.miesnetechnologie.pl tel. +48 731 993 999, +48 731 994 999

Naciśnij i przejdź na naszą stronę www

Przyszłość mieszania i mielenia MAREL - Nowy SENSORX MAGNA

WWW.MIESNETECHNOLOGIE.PL

Nastrzykiwarka z serii SAS produkcji NOWICKI

Ochrona żywności i mniejszy wpływ na środowisko

z innowacyjnym systemem ważenia i kontroli poziomu nastrzyku

Afrykański pomór świń w łańcuchu dostaw

BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI I OGRANICZENIE ŚLADU ŚRODOWISKOWEGO TO NASZE WSPÓLNE ZADANIE. Przedstawiamy worki termokurczliwe OptiDure™ marki CRYOVAC®.

JESIEŃ Nr 3/2020

Dodatkowe informacje dostępne na sealedair.com.pl/pl/cryovac-optidure

2020 03 4

Cienkie lecz bardzo wytrzymałe opakowanie barierowe z mocnym zgrzewem zapewniają bezpieczeństwo żywności.

ISSN 2300-5904

Worki wykonane są z materiałów wyselekcjonowanych z myślą o zrównoważonym rozwoju. Pozwalają na ograniczenie o połowę użycia plastiku w porównaniu do materiałów termoformowalnych*.

Plastyfikacja mięsa - wyróżnik jakości 2

0 02

JES

IEŃ