Mięsne technologie jesień 2017 (III)

POLKARS

• FLEXOPACK - Wiodący europejski ITY QUAL NAL LAND FESSIO PO PRO DE IN MA

producent folii barierowych • NOMAX – Osłonki SpiceBar – nowe oblicze

Noże i narzędzia masarskie

produktów plastrowanych • FOODMATE – Innowacyjność bez kompromisów

FLEXOPACK

Folie barierowe

TWOJE

236 STRON

VEMAG

DIWED FOOD MACHINERY

TARGI POLAGRA-TECH EKOMEX 2017 PILŚNIAK

METALBUD NOWICKI

REX-POL

ITAL-EKO

Nr 3/2017

JESIEŃ

ISSN 2300-5904

WWW.MIESNETECHNOLOGIE.PL

NADRATOWSKI

WEINDICH

2

7 01

03

JES

IEŃ

seria urządzeń dedykowana m.in. dla technologii

SOUS VIDE

Innowacyjne rozwiązanie gwarantuje: równomierny rozkład temperatury produktu dzięki wykorzystaniu wody jako nośnika energii, wielokrotne wykorzystanie wody procesowej dzięki ltracji i uzdatnianiu, proces intensywnego odbierania ciepła bezpośrednio po parzeniu zapobiegający rozwojowi bakterii i gwałtownemu odparowaniu wody, oszczędność czasu poprzez skrócenie czasu parzenia wyrobu nawet o 20%, oszczędność czasu poprzez znaczne skrócenie czasu chłodzenia wyrobu nawet o 50%, redukcja miejsca magazynowego wskutek znacznego skrócenia czasu obróbki termicznej, mniejsze ubytki masowe w porównaniu do metod konwencjonalnych, przedłużenie okresu trwałości wyrobów, możliwość schładzania do temperatury batonu 5-8°C.

pawilon 5 stoisko 23

Zapraszamy...

Twój produkt końcowy:

nasz punkt startowy Mając na uwadze Twój produkt końcowy przekształcamy naszą wiedzę i technologię w idealny system dla Twoich działań.

Marel oferuje wysokiej jakości, innowacyjne rozwiązania dla przygotowania mięsa, porcjowania, panierowania, obróbki cieplnej, a także produkcji kiełbas.

Więcej na marel.com/poland poland.info@marel.com

BELGIJSCY DOSTAWCY MIĘSA PREZENTUJĄ:

Wybierasz się na Anugę??

Oczywiście! Już jestem na walizkach!

Szyte na miarę świeże mięso od niedalekich sąsiadów. Daj się przekonać osobiście na targach ANUGA w dniach od 7 do 11 października. Spotkajmy się w Kolonii! Hala 6, stoisko E10

Wołowina

Wieprzowina

bmopolska@vlam.be www.belgijskiemieso.pl

Ultra Safe Technology Wprowadzamy nowy rodzaj szczotek dla sektora spożywczego Najnowsza technologia zapewnia maksymalną higienę i bezpieczeństwo

www.aventes.pl

info@vikan.pl

tel. 91 4243366, 4243364

Do trudno dostępnych miejsc !

Sztywne włosie

Ć Ś O OW do

N

zotka mym c z s a o Wąsk nia z ruch em wa szoro przegub x 0 uł Nr

Artyk

704

profesjonalne rozwiązania Zapraszamy na www.aventes.pl info@vikan.pl - 91 4243366, 4243364

Odkryj wartość jakości Szeroki asortyment tacek do zgrzewu dostępnych w różnych rozmiarach i wysokościach, z możliwością dopasowania do indywidualnych potrzeb klienta.

Tacki dostępne z systemem absorpcji lub padowania Inline Poland Sp. z o.o. ul. Polna 40, 62-095 Murowana Goślina tel.: +48 61 222 41 00, fax.:+48 61 877 28 66 e-mail: marketing@inline.com.pl www.inline.com.pl

DX1000

DX500

DX1000 LED

Szafy do sezonowania wołowiny DRY AGER i rekomendowane Wielokrotnie nagradzane chni przez cenionych szefów ku i właścicieli restauracji!

Informacje i wsparcie: Informacje i wsparcie: DRY AGER POLSKA tel. 12 261 15 51 biuro@dry-ager.pl www.dry-ager.pl I www.dry-ager-sklep.pl Chris Krzysztof Sawicki ul. Szwedzka 23/75 30-324 Kraków

Osiągana max temperatura to ponad 800°C Krótki czas obróbki - wyśmienite efekty!

Doskonale sprawdzi się również do przyrządzania do ryb, owoców morza, a także słodkich deserów!

Więcej na:

800stopni.pl tel. 12 267 77 55

I

biuro@800stopni.pl

ć oś im w sk o N pol u k n a y n r

Czyste i suche blachy, kosze, wózki.

Bez kompromisów?

Tak. Z myjką firmy VELOX – pioniera rynku zmywarek od 1929 roku.

Obrotowe myjki kabinowe jedno i dwuwózkowe: • Kompaktowa, zabudowana konstrukcja – wszystkie podzespoły i instalacje zabezpieczone.

• Wersja elektryczna i parowa.

• Sterowanie PLC z programami pracy i diagnostyką.

• Automatyczny wewnętrzny dozownik detergentu.

• Wyciąg pary (aspirator) – brak gorących oparów, bez okapu.

• Tryb wirowania z przedmuchem świeżym powietrzem.

• Wykonane w całości ze stali INOX – brak elementów plastikowych.

• Opcjonalny moduł suszenia gorącym powietrzem.

Polska północ Tel.: 695 985 215 rgopaniuk@italmarco.pl

Warszawa – Lublin – Łódź Tel.: 603 744 462 mpodobinski@italmarco.pl

Wrocław – Szczecin Tel.: 603 744 452 mmikolajczyk@italmarco.pl

Katowice – Kraków – Rzeszów Tel.: 695 985 225 papostol@italmarco.pl

Jak zamrozić więcej w krótszym czasie?

Odzyskaj utracone miejsce.

Wykorzystaj możliwości, jakie dają Ci SPIRALNE SYSTEMY STUDZENIA I MROŻENIA. Uwolnij powierzchnię w zakładzie i wykorzystaj ją do produkcji.

Wykorzystaj w pełni kubaturę pomieszczeń.

Oferujemy Ci pełną gamę systemów mrożenia mięsa, ryb oraz wyrobów garmażeryjnych.

Czysta funkcjonalność i oszczędność czasu oraz miejsca.

Automatyczna kontrola procesu.

Do mięsa.

Do ryb.

Do garmażerii.

Pawilon 5, stoisko 90

Aplikatory Aplikatory serii PIC99B to wysoko wydajne urządzenia mogące aplikować cały mięsień w osłonkę jak i w siatkę. Doskonale sprawdzają się w produkcji wyrobów z surowców łączonych.

Zapraszamy na targi POLAGRA-TECH 2017 Pawilon 5 , stoisko 40

Linie do cięcia stałowagowego Linie do kostkowania Krajalnice do cięcia poziomego oraz pionowego

Pneumatyczne oraz elektryczne noże krążkowe

Skórowaczki Odbłaniarki

Piły automatyczne

www.diwed.pl ul. Żywiecka 16A 43-376 Godziszka

tel.: +48 33 818 10 32 tel. kom.: +48 881 920 581 e-mail: biuro@diwed.pl

PIŁY TAŚMOWE WILKI LINIE DO PRODUCJI MIĘSA MIELONEGO KLIPSOWNICE MANUALNE i AUTOMATYCZNE

LINIE DO CIĘCIA STAŁOWAGOWEGO KOSTKOWNICE KOTLECIARKI MASZYNY DO PAKOWANIA W FOLIĘ ROZCIĄGLIWĄ TRAYSEALERY – PAKOWANIE W MAP

NASTRZYKIWARKI MASOWNICE NACINARKI LINIE PEKLOWNICZE KOMORY WĘDZARNICZE KOTŁY WARZELNE

Despol sp. z o.o ul. Raszyńska 13, 05-500 Piaseczno tel. 22 380 44 88, fax 22 380 15 83 info@despol.pl; www.despol.pl

PARTNER W POLSCE

FORMIERKI PANIEROWNICE LINIE DO PRODUKCJI DAŃ GOTOWYCH

OBKURCZARKI PRÓŻNIÓWKI KOMOROWE TRAYSEALERY – PAKOWANIE W MAP

NADZIEWARKI KUTRY MIESZAŁKI

KUTRY MISOWE I PRZELOTOWE WILKI LINIE PRZETWÓRCZE

MASZYNY ROLOWE

SKÓROWACZKI i ODBŁONIARKI KRAJALNICE STAŁOWAGOWE WYTWORNICE LODU

Despol sp. z o.o ul. Raszyńska 13, 05-500 Piaseczno tel. 22 380 44 88, fax 22 380 15 83 info@despol.pl; www.despol.pl

PARTNER W POLSCE

nr:44

SPOTKAJMY SIĘ NA

POLAGRA TECH 2017 Czyli na jednym z najważniejszych wydarzeń w branży technologii spożywczych. To tutaj dowiesz się, w jaki sposób, korzystając z tej samej maszyny, bez podnoszenia kosztów, wielokrotnie zwiększyć wydajność.

EKOMEX

ZAUFAJ TECHNOLOGII

RAZEM MOŻEMY JESZCZE WIĘCEJ

WYBIERANEJ PRZEZ NAJWIĘKSZE ZAKŁADY PRODUKCYJNE W POLSCE I NA ŚWIECIE! Odwiedź nasze stoisko.

Porozmawiajmy o tym, jak trafić w punkt!

Szybka reakcja na potrzeby klienta, nowa jakość usług i transfer wiedzy – od dzisiaj w służbie Twojego sukcesu.

PAWILON 5, STOISKO NR 24

nr: 40

nr:43

nr: 22

nr: 21

nr:45

nr: 19 nr: 1

nr: 16 nr: 41

nr:47

nr: 20

EKOMEX PILŚNIAK

REX-POL

nr: 24

nr: 23

nr: 17 nr: 4

nr: 15

nr: 14

nr: 3 nr: 2

nr: 5

nr: 6

Cutting innovation

WILK CIŚNIENIOWY System cięcia mięsa z rozdzieleniem frakcji dla lepszej struktury i jakości produktów.

MIESZAŁKA ML 4500 VC Mieszałki łopatkowe lub spiralne od 250 do 5000 litrów z opcją chłodzenia poprzez bezpośredni wtrysk LN2 lub CO2 dla wysokiej jakości i bezpieczeństwa produkcji spożywczej z zakresu hamburgerów, NUGGETSÓW, mięsa kulinarnego, pulpetów oraz innych produktów mięsnych jak i warzywnych, wymagających błyskawicznego obniżenia temperatury podczas procesu mieszania i uśredniania. Poprzez precyzyjnie kontrolowany wtrysk ciekłego gazu N 2 lub CO2 oraz przemieszczanie się produktu w zamkniętej dzieży mieszałki, następuje bezpośredni kontakt produktu z KRIOGENEM, który poprzez swoje właściwości w krótkim czasie obniża temperaturę produktu.

Jesteśmy wydawcami:

WYDAWCA: WOMAT sp. z o.o. ul. Waryńskiego 17, 43-190 Mikołów biuro@womat-media.pl KRS 0000324489, NIP: 635-179-47-38 PREZES ZARZĄDU Zbigniew Czajkowski DYREKTOR HANDLOWY/ DORADCA ds. WYDAWNICZYCH Zbigniew Niczko, tel. kom.: 731 993 999 z.niczko@womat-media.pl

ADRES REDAKCJI: ul. Elsnera 55a, 43-190 Mikołów www.miesnetechnologie.pl REDAKCJA: redakcja@womat-media.pl REDAKTOR NACZELNA Małgorzata Stępień, tel. kom.: 733 275 711 m.stepien@womat-media.pl DZIAŁ GRAFICZNY KIEROWNIK DZIAŁU GRAFICZNEGO: Mariusz Borowy skład@womat-media.pl Projekt winiety czasopisma: Paweł Mizia BIURO REKLAMY: DYREKTOR Piotr Koszyk, tel. kom.: 733 275 720 p.koszyk@womat-media.pl Jarosław Banaś, tel. kom.: 733 275 719 j.banas@womat-media.pl PRENUMERATA: tel.: 733 275 719 prenumerata@womat-media.pl FOTO: Archiwum własne, internetowe banki zdjęć, zdjęcia firm współpracujących DRUK: Drukarnia im. K. Miarki TOLEK w Mikołowie

Zapraszamy na nasze stoisko w dniach 25-28 września 2017 r.

Pawilon 5, Stoisko 148 A

NAKŁAD: 3500 egz.

ISSN 2300-5904

Wszystkie prawa zastrzeżone. Wydawca nie ponosi odpowiedzialności za treść reklam i ogłoszeń publikowanych w niniejszym czasopiśmie. Wszystkie informacje zamieszczone w czasopiśmie są publikowane na wyłączną odpowiedzialność osób nadsyłających i podających dane. Wydawca nie zwraca materiałów oraz zastrzega sobie prawo ich redagowania i skracania. Wydawca zastrzega sobie prawo wyłączności do reprodukowania stworzonych i zamieszczonych w czasopiśmie reklam i ogłoszeń. Jakakolwiek część niniejszej publikacji nie może być reprodukowana, przedrukowywana ani przechowywana w żadnej bazie danych bez pisemnej zgody firmy WOMAT. © Copyright by WOMAT 2017

jesień 2017 indeks reklam i marek A-L 1LOGISTICS ŻURALSKI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194 7TECHNOLOGY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 ABAKOSTEEL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 ACSS ID SYSTEMS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 AGRICARNITEC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 3 AIR PRODUCTS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35, 218 ALCO FOOD-MACHINES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22, 23 ALIMP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119, 182, 183 ALKAR-TECH. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169 AMPERO THERMO-EST . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 AMTEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56, 129 ANPA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 ASTECH. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20, 21, 125 ARENDT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144 ATMOS AKCESORIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207 AUTOTHERM. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24, 25 AVENTES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12, 13 AVO-WERKE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 AWPOL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 BAADER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24, 25 BACHA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 BASTRA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22, 23 BELGIJSKIE MIĘSO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9, 86 BEST & DONOVAN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 BETTCHER INDUSTRIES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 BIZERBA POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24, 25, 66, 68 BOGUCKI FOLIE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175, 196 BUSCH POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178, 179 CARGO-PARTNER SPEDYCJA . . . . . . . . . . . . . . . 157, 158 CID LINES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201, 217 CLEVRO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212, 213 CLICK-PACK. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 CLIPTECHNIK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22, 23 DAWSONRENTALS POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . 160, 161 DESPOL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22, 23, 68 DEVETECH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192, 193 DICK. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 DIWED FOOD MACHINERY. . . . . . . . . . . . . 1, 20, 21, 125 DOCEŃ POLSKIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 DRY AGER POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16, 17 DYDONA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219 EKOMEX-PILŚNIAK. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 26, 27 ELEKTRONIKA BŁASZCZYK. . . . . . . . . 184, 185, 186, 187 ELPRESS CLEANING SYSTEMS. . . . . . . . . . 202, 204, 205 ELTAR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 ERKA PIŁY DO MIĘSA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 ESPERA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173 EUROCONSULTANT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 EUROFLEX. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 EUROMASZ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 EURO-PAN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236 EXPACK. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171 FABBRI GROUP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11, 22, 23 FABIOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70, 146, 147 FENIX SYSTEM. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 FIREX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74, 77 FLEXOPACK POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 171, 173 32

225 FIRM I MAREK

FOAMICO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212 FOMACO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29, 121, 199 FOODJOBS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216 FOODMATE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 FRESH LOGISTICS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163, 164 FREUND. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 FREY. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 GEA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 GEA POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 GETH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214, 215 GIESSER MESSER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 GLASBORD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228 GLOBAL FOOD HYGIENE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44, 72 GOURMET. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 GRAND SERVICE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222, 223 GRASSELLI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20, 21, 125 GROTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132, 133 GUDEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24, 25 GUGGENBERGER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214, 215 GUNTHER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22, 23 HABASIT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 HERT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69, 73, 74, 75, 76, 77 HENKOVAC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22, 23, 24, 25 HENNEKEN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 HILUTEC. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22, 23 HITACHI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CAPITAL POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 HOLAC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24, 25 HYPRED . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209 IBEX. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20, 21 ILPRA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189 INJECT STAR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24, 25 INLINE POLAND. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14, 15 INOX MECCANICA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20, 21 INTERTEK POLAND . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 INTRALOX. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 ISHIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 ITAL-EKO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 3 ITALMARCO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18, 19 JARVIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 JANTUM. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 JEROS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 JUGEMA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107, 145 JUMAG. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 K+G WETTER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 KADEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143 KENTMASTER. . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5, 62, 63, 64, 65 KOLBE FOODTEC. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22, 23 KREHALON. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168 KNECHT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24, 25 KOLITH. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173 KOMEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 LAINER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231 LASKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24, 25 LIBRA POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6, 7 LIBRASYS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234 LOGOPAK EAST . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

jesień 2017 indeks reklam i marek L-Z LOGOPAK SYSTEME. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 LONGONI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 LOMA SYSTEMS. . . . . . . . . . . . . . . . 24, 25, 78, 134, 135 LUMBECK & WOLTER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 MADO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 MAGA-MORAWSKI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24, 25, 78 MAINCA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22, 23 MAJA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22, 23, 24, 25, 52, 59 MAREL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 MASTER . . . . . . . . . . . . . . 4, 5, 62, 63, 64, 65, 232, 233 MCA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11 MECALUX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155 MECAPACK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24, 25 MEDOC. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5, 57 MERCUR GROUP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168 MESSER POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 METALBUD. . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 42, 43, 83, 210, 211 METRO-PLAST. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188, 189 METTLER-TOLEDO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136, 137 MHS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11 MITSUBISHI ELECTRIC EUROPE. . . . . . . . . . . . . . . . . 124 MIVEG. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 MOSCA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131 MS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 MULTISCAN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 MULTIVAC. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46, 78 NADRATOWSKI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 113 NERTA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209 NIEROS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24, 25 NOMAX TRADING. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85, 148, 149 NOVITUS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60, 61 OHAUS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 PACKALIM. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24, 25 PB SYSTEM. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45, 80 PERET. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 PERSONNA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 PETRO INTERNATIONAL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230 POLKARS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 150, 151 PREMAC. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11 RADPAK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 RADWAG WAGI ELEKTRONICZNE. . . . . . . . . . . . . . . . . 87 RÄUCHER GOLD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 RED ARROW. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 REGIS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195 RENNER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 RESULT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79, 138, 139 RETTENMAIER POLSKA . . . . . . . . . . . . 51, 101, 103, 109 REX-POL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 2 REX TECHNOLOGIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24,25 RIEHLE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 RÖCHLING. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4, 5 RUDOLF SCHAD. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .195 RUHLE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52, 54 SAIREM. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24, 25 SARANA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228 SCANSTEEL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11 SCHALOMAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24, 25 34

SCHOMAKER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 SEALPAC. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11 SEYDELMANN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22, 23 SIEBECK. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195 SIGIS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 SILIKAL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230 SINGER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24, 25 SIRAP INLINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14, 15 SOKOŁÓW. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48, 50 SOLVADIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220, 221 SPA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48, 50 SPOMASZ PLESZEW. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 STAWIANY. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 STERIL SYSTEMS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11 STIGEN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44, 80 TARGI POLAGRA-TECH. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 TAVIL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169 TECHCOOL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 TECHMASZ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140, 141 TELDREAM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 TEL TEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10, 11 TENTE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 TEXTILCO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 TEXTOR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46, 235 TI-MA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24, 25 TOGU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 TREIF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22, 23, 42, 44, 82 TUBES INTERNATIONAL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 TURBO TRIM. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 ULMA PACKAGING POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . 180, 181 ULTRAVIOL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 UNIFILLER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73, 74 UNITHERM. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182 UPEMI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 VARIOVAC. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29, 166 VELOX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18, 19 VEMAG. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 29, 166 VEMAG ANLAGENBAU. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 VEMAG POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29, 166 VIKAN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12, 13 VITACEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51, 103, 109 VIVAPUR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103, 109 VLAM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9, 86 WEBER POLAND. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235 WEST . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 WEINDICH. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 117, 129 WHIZARD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 WICKE POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 WIEGAND. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195 WIEJAK. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226, 227 WITT POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83, 176, 177 WT-POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224, 225 X-MART GROUP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83, 190, 191 Z.M. SZUBRYT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 ZEMAN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 ZUST. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Sanitarne standardy przyszłości Monolityczne taśmy CleandriveTM wzmocnione włóknami aramidowymi to gwarancja długotrwałego i niezawodnego działania.

Taśmy tkaninowe z antybakteryjną powłoką Cleanline® chronią przed rozwojem mikroorganizmów.

Taśmy modularne HabasitLINK® usprawniają proces czyszczenia.

Habasit Polska Sp. z o.o. info.polska@habasit.com www.habasit.pl

Habasit – Solutions in motion

jesień 2017 spis treści

30 42 48

Indeks reklam i marek Złote Medale Polagra Tech 2017 Laureaci Konkursu o Złoty Medal MTP 2017

52 Nowości Polagra WIADOMOŚCI Z BRANŻY

84 Polska smakuje!

96

Naukowcy wykryli tasiemca Spirometra

u zwierząt, może być groźny dla ludzi

98

Anna Koza

Kucharze z Sosnowca zwycięzcami konkursu

kulinarnego „Gęsina nie tylko na św. Marcina”

100 Duże zmiany na rynku

programów lojalnościowych

102 Karolina Duszczyk

Karaczan w czekoladzie

104

Mariusz Kubiak

Aktywizacja młodych w kształceniu dualnym, inwestycją w przyszłość

86

Mariusz S. Kubiak

12 Spotkanie Okrągłego Stołu w Brukseli

88

Dobiegła końca realizacja dwuletniej

kampanii pt. „Smak jakości i tradycji

prosto z Europy”

90

Bożena Łuczak-Skarżyńska

Uczta u Neptuna. Mięso z Pomorza 2017

Kolejki smakoszy na Długim Targu

92 94

36

TECHNOLOGIE PRODUKCJI 108 Iwona Chwastowska-Siwiecka,

Mariusz S. Kubiak, Tomasz Borowy,

Lasy Państwowe chcą handlować dziczyzną!

Marlena J. Baryczka

Projektowanie przetworów mięsnych

Andrzej Łyszyk

o obniżonej zawartości tłuszczu, trend nowych

Branickiego w mięsie siła!

pokoleń konsumentów

System Freshline® SafeChill™ do drobiu Bezpieczne i skuteczne rozwiązanie do zwalczania bakterii Campylobacter Specjaliści z Air Products nawiązali współpracę z pracownikami branży przetwórstwa drobiarskiego, aby stworzyć wyjątkowy, opatentowany system pozwalający na zmniejszenie liczby bakterii Campylobacter w sprzedawanych produktach.

Kriogeniczne schłodzenie drobiu po wypatroszeniu ogranicza liczbę bakterii Campylobacter do dopuszczalnego poziomu. System można stosować jako autonomiczną metodę lub jako uzupełnienie innych środków zwalczania zarażenia, przy pełnej zgodności z wymogami obowiązującymi w branży.

Skontaktuj się z naszymi specjalistami – tel. 0801 081 122 lub email infopl@airproducts.com – i zapytaj o szczegóły naszej oferty dla przemysłu drobiarskiego.

tell me more

airproducts.com.pl/zywnosc

© Air Products and Chemicals, Inc., 2016 (40834)

332-17-022-PL

112 Włodzimierz Dolata, Tomasz Borowy,

131 Wiązarka MOSCA

Mariusz S. Kubiak

EVOLUTION SONIXS MP-6 T-VA

Plastyfikacja, czyli masowanie surowca

Perfekcja ze stali nierdzewnej!

mięsnego w procesie technologicznym

132 GROTE COMPANY na Polagrze Tech 2017

116 Sezonowanie na sucho czy mokro?

przedstawia krajalnicę końcówek

134 Loma wprowadza IQ4 - najbardziej

przyszłościowe detektory metali na świecie

136 30-procentowa poprawa wydajności 138 Program dla technologów

118 Roman Dawid Tauber, Tomasz Borowy

Uskrzydlony biznes – nie ma jak drób

122 FOODMATE

- Innowacyjność bez kompromisów

- wartość odżywcza, etykieta, kalkulacje,

rozliczenie produkcji, wycena rozbioru

140 Środki smarne w przemyśle spożywczym TECHNOLOGIE NADZIEWANIA 144 Agnieszka Frala

Nadziewanie – urządzenia nadziewające,

osłonki, klipsownice

146 osłonki wiankowe jadalne FABIOS

– idealny substytut jelit wieprzowych

148 Osłonki SpiceBar – nowe oblicze

produktów plastrowanych

150 Noże i narzędzia masarskie LOGISTYKA, TRANSPORT, MAGAZYNOWANIE 152 Andrzej Wasilewski

Znaczenie centrów dystrybucyjnych

i logistycznych na rynku mięsnym

124 Grzegorz Zadykowicz

158 Transport chłodniczy

Nieuchronna przyszłość automatyzacji

w branży spożywczej

160 Dawsonrentals - Twój zaufany dostawca

126 Agnieszka Frala

Rodzaje rozmrażania mięsa

rozwiązań z zakresu kontrolowanej temperatury

164 Outsourcing usług logistycznych

38

– do tego potrzebny jest doświadczony partner

i kompleksowość usług

Sortowanie w dobrym stylu Nie musisz wybierać pomiędzy stylem prezentacji a zadaną masą. Nasze maszyny sortujące to najwydajniejszy sposób przetwarzania i pakowania Państwa produktów. Dlatego gwarantujemy, że Twój produkt będzie zawsze doskonale zważony i zaprezentowany.

Harmonijna praca dzięki Ishida.

ishidaeurope.pl

TECHNOLOGIE PAKOWANIA HIGIENA I MODERNIZACJA

170

Krzysztof Zawisza, Dominik Forestowicz

Opakowania foliowe na miarę czasów – FLOW PACK

174 Krzysztof Czerwiński

„Przemysł 4.0” i kontrola

szczelności opakowań

178 Uli Merkle

Nowoczesny centralny system wytwarzania

próżni do pakowania wędlin drobiowych

180 Termoforming - TFS 407 SKIN 182 Nowe technologie w branży convenience

- seminarium firmy Unitherm

184 Narzędzia do maszyn pakujących 190 Wagi do zadań specjalnych

Etykietowanie – Kontrola – Recepturowanie

192 Maszyny produkcyjne „szyte na miarę” RYBNE TECHNOLOGIE 198 Maciej Wielgosz, Joanna Tkaczewska

Ryby jako żywność prozdrowotna

200 Maciej Wielgosz, Joanna Tkaczewska

Zalety i wady ryb słodkowodnych

- jak spopularyzować najpopularniejsze gatunki

40

206

Mariusz S. Kubiak

Higienizacja, temat zawsze aktualny i ważny w zakładach produkcyjnych

210 Nowoczesne systemy myjące

z oferty Metalbud NOWICKI

- Przemysłowe, automatyczne

myjnie pojemników

214 Komorowa myjka do wózków wędzarniczych,

zbiorników peklowniczych, drążków,

form i pozostałego osprzętu masarniczego

218 Air Products wprowadza na rynek technologię

Freshline® SafeChill™ do wczesnego

zwalczania bakterii Campylobacter

220 Enzymatyczna metoda walki

z biofilmem bakteryjnym

224 Nierdzewne odwodnienia liniowe, punktowe

oraz włazy przeznaczone dla przemysłu

228 Glasbord

®

- na ściany i sufity

PAKOWARKI PRÓŻNIOWE Jakość i trwałość dla najbardziej wymagających Podnieś jakość swoich produktów i zyskaj: - Przedłużenie ważności produktów.

- Poprawienie wyglądu produktu.

- Estetyczne opakowanie.

- Możliwość gotowania Sous-vide.

TITAAN 2-90 FALCON 80 300 m3/h

BOXER 42XL 100 m3/h

21 m3/h opcje: ekran LCD / drukarka etykiet

POLAR 2-85

300 m3/h

30 modeli w ofercie DT 60

3 lata gwarancji Niezawodne pompy

Obkurczarka termiczna

Najwyższa wydajność

www.pakowarki-henkelman.pl • biuro@pakowarki-henkelman.pl• tel. +48 731 991 999

ZŁOTE MEDALE

Złote Medale Polagra Tech 2017 7MES Aplikacja do zarządzania zakładami mięsnymi 7TECHNOLOGY Sp. z o.o., Rawicz Pawilon 5 stoisko 31

Wilk kątowy TAURUS W-200B przeznaczony do rozdrabniania bloków mięsa mrożonego do -20° C oraz wykonywania innych operacji technologicznych w zależności od użytego osprzętu. Urządzenie charakteryzuje się specjalną konstrukcją umożliwiającą rozdrabnianie całych bloków zamrożonego mięsa. Wilk zapewnia wysoką jakość rozdrabnianego mięsa.

AVITOS TREIF Maschinenbau GmbH, Niemcy Pawilon 5 stoiska 39

7MES to narzędzie do zarządzania zakładami przetwórstwa mięsnego i ubojni. Wspiera procesy dotyczące skupu zwierząt hodowlanych, uboju, rozbioru oraz przetwórstwa wołowiny, wieprzowiny, dziczyzny, drobiu i koniny, zapewniając precyzyjny kontroling, planowanie i rozliczanie produkcji. Dzięki automatyzacji zbierania danych w czasie rzeczywistym, umożliwia natychmiastowy dostęp do kluczowych danych, ułatwiając podejmowanie decyzji zarządczych i handlowych.

Przyczynia się do znaczącego wzrostu wydajności.

Automatyczny Wilk kątowy TAURUS W-200B METALBUD Sp. z o.o., Rawa Mazowiecka Pawilon 5 stoiska 93 i 94

Nowa technologia cięcia firmy Avitos oferuje całkowicie nowy wymiar cięcia zamrożonych produktów mięsnych (bloków lub towarów skalibrowanych) na małe produkty końcowe. Innowacyjna i mocna kasetowa tarcza tnąca wraz z przeciwbieżnym kołem tnącym o 12 ostrzach daje nowe możliwości, które zapewnią Państwu wyraźną przewagę konkurencyjną. AVITOS pewnie tnie zamrożone mięsa, takie jak kostki lub pasy bekonu, przy temperaturze produktu sięgającej -18° C, bez jakiejkolwiek uprzedniej obróbki. AVITOS spełnia również wysokie wymagania higieniczne produktów klasy premium oferowanych przez firmę TREIF. 44

ZŁOTE MEDALE

Etykieciarka Logomatic C500 LOGOPAK SYSTEME GmbH & Co.KG, Niemcy Zgłaszający: LOGOPAK EAST Sp. z o.o., Warszawa Pawilon 5A stoisko 35

Generator pary czystej na olej i gaz – GWP XC STIGEN Sp. z o.o., Żywiec Pawilon 5 stoiska 99

Logomatic C500 to pierwszy w Europie automatyczny system etykietujący, który drukuje etykiety metodą termotransferową w dwóch kolorach i nakleja je na różne typy opakowań. Spełnia wymagania systemu znakowania substancji chemicznych GHS i rozporządzenia CLP (WE) nr 1271/2008. Jednostka drukująca o różnych kolorach taśmy termotransferowej drukuje kody kreskowe, kody 2D, logo i symbole w rozdzielczości 203 lub 300 dpi. Maszyna jest solidna, wytrzymała, a przy tym prosta w obsłudze.

Generatory pary GWP XC przeznaczone są dla przemysłu spożywczego. Wszystkie elementy mające kontakt z mediami wykonane są z materiałów higienicznych zgodnych z normami EN 285 i EN 1672-2 i spełniają wymogi przepisów UE w zakresie czystej pary do żywności.

Zastosowanie stali nierdzewnej pozwala na zasilanie generatora zimną wodą, która nie wymaga korekty chemicznej i odgazowania. Brak konieczności odsalania i ograniczone do minimum starty przy odmulaniu znacznie obniżają koszty produkcji pary.

FALCON evolution TREIF Maschinenbau GmbH, Niemcy Pawilon 5 stoiska 39

KITEL KOSMONAUT GLOBAL FOOD HYGIENE Sp. z o.o. Sp.k., Sieradz Pawilon 5 stoisko 92

FALCON Evolution oferuje cięcie z wysoką prędkością i bardzo dużą wydajnością oraz ciągłą i niezawodną precyzją. Urządzenie tnie wyroby z kością lub bez na plasterki o określonej masie lub grubości warstwy w taki sposób, aby w pełni zoptymalizować wydajność. System kamer 4D, który całkowicie mierzy produkt przed cięciem, jest podstawą wykonywania cięcia o zoptymalizowanej precyzji i wydajności.

Napędzany przytrzymywacz TREIF z kontrolą konturu oraz chwytak produktu są elementami krytycznymi dla precyzji urządzenia, ponieważ zapewniają one wysoki stopień stabilności produktu podczas cięcia.

46

KOSMONAUT to produkt dla wymagających klientów branży spożywczej. Innowacyjna konstrukcja uzyskana z połączenia różnych materiałów oraz zastosowanie ultrasonicznej metody scalania: polipropylenu z polietylenem, spełnia wymagania stref wysokiego ryzyka w zakresie ochrony produktu i pracownika. Polipropylen przepuszcza powietrze, zwiększając komfort użytkownika oraz chroni produkt końcowy przed zanieczyszczeniem. Natomiast wzmocnienie polietylenowe zabezpiecza przed wilgocią i zabrudzeniem.

ZŁOTE MEDALE

Krajalnica Textor TS700 Textor Maschinenbau GmbH, Niemcy Zgłaszający: Weber Poland Sp. z o.o.,, Warszawa Pawilon 5 stoisko 48

Krajalnica TS700 - wydajny system krojenia z nożem sierpowym w połączeniu z szeroką komorą cięcia oraz krótkim czasem załadunku produktów do krajalnicy gwarantują wysokie wyniki produkcyjne. Jedyna w swoim rodzaju otwarta konstrukcja maszyny przy stosunkowo niewielkich rozmiarach, dostępności i bezproblemowej konserwacji, wyznacza nowe standardy w dzisiejszej technologii krojenia.

TRAYSEALER MULTIVAC G700 MULTIVAC SEPP HAGGENMÜLLER GmbH & Co.KG, Niemcy Zgłaszający: MULTIVAC Sp. z o.o., Jastków Pawilon 6A stoisko 59

MULTIVAC G700 jest uniwersalnym rozwiązaniem pakowania w tacki. Maszyna może pakować produkty gastronomiczne, owoce, dania gotowe oraz inne w technologii płukania gazowego MAP. Nowy system zamykania narzędzia o ażurowej konstrukcji, brak konieczności doprowadzania wody jako chłodziwa oraz redukcja zużycia sprężonego powietrza to najważniejsze z funkcji Traysealera G 700.

Uniwersalny aparat próżniowy z funkcją odzysku aromatu typ WAA50M Fabryka Maszyn Spożywczych SPOMASZ Pleszew S.A., Pleszew Pawilon 5A stoisko 33

Pionowa maszyna pakująca typu RM-32ACC z rotorem Radpak Fabryka Maszyn Pakujących Sp. z o.o., Włocławek Pawilon 5 stoisko 60

Innowacyjny system ruchomych szczęk maszyny pozwala na zastosowanie pionowej maszyny typu RM do pakowania różnych rodzajów produktów w torbę płaską, stojącą oraz stabilo, zapewniając maksymalną wydajność, powtarzalność, dobrą jakość i ekonomię produkcji oraz wysoki poziom bezpieczeństwa przy jednoczesnym zachowaniu konkurencyjnej ceny. Dodatkowo rotor umieszczony na końcu maszyny umożliwia uzyskanie zawsze identycznie ukształtowanego dna torby.

48

Uniwersalny aparat próżniowy z funkcją odzysku aromatu to innowacyjne rozwiązanie w zakresie gotowania i zagęszczania produktów spożywczych. Urządzenie stwarza możliwość skorzystania z innowacyjnych funkcji jak np. wykrywanie i zapobieganie powstaniu nadmiernego zapienienia. Zastosowanie refraktometru wewnątrz urządzenia pozwala na kontrolowanie stopnia zagęszczania produktu i automatyczne kończenie procesu. Funkcje urządzenia mogą być indywidualnie dostosowane na życzenie Klienta.

ZUST

IGŁY DO NASTRZYKIWAREK MIĘSA, DROBIU i RYB

Zapraszamy na targi Polagra Tech 2017 stoisko 142, pawilon 5 ul: Kolejowa 22A • 68-100 ŻAGAŃ • tel: 604-46-92-62 • e-mail: zust5@wp.pl • www.igly-zust.pl

ZŁOTE MEDALE

Laureaci Konkursu o Złoty Medal MTP 2017 Znamy laureatów konkursu o Złoty Medal Międzynarodowych Targów Poznańskich - najbardziej innowacyjną i doskonałą pod względem jakości,zdaniem ekspertów, żywność.

De Volaille 170 g SPA Sp. z o.o., Śmigiel Pawilon 7A stoisko 6

De volaille są doskonałą propozycją dla klientów, którzy oczekują produktu najwyższej jakości, a nie mają czasu na gotowanie. De volaille naszej produkcji charakteryzują się wyjątkową soczystością mięsa drobiowego podkreśloną aromatycznym, maślanym nadzieniem.

Całości dopełnia chrupiąca, złocista panierka. Unowocześniliśmy ten tradycyjny produkt, opracowując recepturę oraz proces technologiczny, dzięki którym nasze de volaille doskonale reprezentują produkt premium w grupie produktów convenience.

Produkt gotowy do spożycia, pakowany próżniowo po 600 g. Golonka jest delikatnie gotowana - w ten sposób mięso pozostaje soczyste wewnątrz i uzyskuje swój wyjątkowy, apetyczny smak. Mięso pochodzi z UE, a dzięki specjalnemu procesowi przygotowania jest kruche, soczyste i ma delikatny smak. Doskonale przyrządzoną i marynowaną golonkę parzymy w próżniowym opakowaniu przez 8 godzin w temperaturze około 85°C. Na uzyskanie brązowej, chrupiącej skórki potrzebuje tylko 40 minut pieczenia w piekarniku.

LINIA KABANOSÓW MIĘDZYNARODOWYCH: Kabanosy francuskie, Kabanosy włoskie, Kabanosy amerykańskie, Kabanosy węgierskie, Kabanosy tureckie, Kabanosy argentyńskie, Kabanosy polskie SOKOŁÓW S.A., Sokołów Podlaski Pawilon 6A stoisko 60

Golonka wieprzowa ze skórą gotowana SOKOŁÓW S.A., Sokołów Podlaski Pawilon 6A stoisko 60 Kabanosy „międzynarodowe” to, przygotowana z myślą o najbardziej wymagających konsumentach, linia pysznych przekąsek. Wprowadzając je na rynek jako pierwszy, „SOKOŁÓW” S.A. stworzył całkowicie nową kategorię produktów. Klienci i specjaliści od razu docenili ich zalety, ponieważ są smaczne, bogate w białko i inne składniki odżywcze, nie zawierają fosforanów, ani barwników. Oferowane są w nowoczesnych laserowo otwieranych opakowaniach typu flowpack w gramaturach: 120 g, 360 g, 140 g, 280 g.

50

AVO - NOWA JAKOŚĆ W PRODUKCJI BOCZKU Zgodnie z oczekiwaniami rynku wprowadziliśmy zaawansowane technologicznie solanki nastrzykowe najnowszej generacji z linii PORK BELLY do produkcji boczku, boczkupaski, pachwin i podgardla.  AVO PORK BELLY 40  AVO PORK BELLY 65 Zalety solanek z linii AVO PORK BELLY:  nie stwarzają problemów podczas aplikacji - doskonale się rozpuszczają, nie pienią się, nie zatykają filtrów, nie są podatne na szybkie nagrzewanie, a także świetnie się wstrzykują

PORK BELLY  silne właściwości wiążące (ewentualne rozwarstwienia są krajalne, twarde)  zawierają składniki przedłużające trwałość mikrobiologiczną gotowego produktu  zabezpieczają przed ubytkami podczas obróbki termicznej  świetnie uwypuklają naturalny smak boczku - brak obcych posmaków  poprawiają wygląd na przekroju produktu

 mają właściwości antystatyczne – zabezpieczają przed wytrącaniem się tłuszczu na powierzchni masowanego surowca  gwarantują stabilność produkcji bez względu na jakość surowca AVO gwarantuje niezmienną wysoką jakość surowców użytych do produkcji preparatów solankowych oraz ich powtarzalność produkcyjną.

2

LAT

JAKOŚĆ I TECHNOLOGIA

www.avo.pl

ZŁOTE MEDALE

LINIA PRODUKTÓW: NATURRINO WĘDZONE (Szynka Wędzona Naturrino, Schab Wędzony Natturrino, Boczek Wędzony Naturrino) SOKOŁÓW S.A., Sokołów Podlaski Pawilon 6A stoisko 60

Beef Jerky to wysokobiałkowa przekąska o niskiej zawartości tłuszczu, przeznaczona dla osób aktywnych oraz dbających o zbilansowaną dietę pokarmową. Specjalnie wyselekcjonowana wołowina, z jakiej wyprodukowaliśmy Beef Jerky, gwarantuje najwyższą jakość. Do wyprodukowania 100 g produktu zużyto 238 g wołowiny. Beef Jerky nie zawierają dodatku fosforanów, glutaminianu sodu, ani żadnych sztucznych barwników.

Szaszłyk wieprzowy z boczkiem i cebulą 180 g SPA Sp. z o.o., Śmigiel Pawilon 7A stoisko 6

NATURRINO WĘDZONE - linia produktów inspirowana naturą, charakteryzująca się delikatnym smakiem mięsa, podkreślonym naturalnymi przyprawami oraz tradycyjnym wędzeniem. Produkty wyróżniają się brakiem konserwantów, fosforanów, glutaminianu sodu, są bogate w białko pochodzenia zwierzęcego. Wyroby przeznaczone są dla osób, które dbają o zdrowie, stawiają na naturalne wędliny, naturalne składniki i naturalne metody obróbki. NATURRINO WĘDZONE to tradycyjnie uwędzona szynka, smakowity schab, wyjątkowo przyprawiony boczek. Wędliny smakują doskonale i są najwyższej jakości.

Piersiówka Sokołowska z LINII WYROBÓW DROBIOWYCH „DRÓB PREMIUM” SOKOŁÓW S.A., Sokołów Podlaski Pawilon 6A stoisko 60

Soczystość i kruchość specjalnego mięsa wieprzowego podkreślona jest chrupiącym boczkiem, cebulą i aromatycznymi przyprawami. Całość tworzy produkt, który pod względem smaku i jakości zdecydowanie przewyższa inne tego typu produkty, dostępne na rynku. Szaszłyk jest w pełni upieczony – wystarczy go podgrzać i zachwycać się jego unikalnym smakiem. Idealna propozycja na szybki posiłek, uroczyste spotkanie oraz oczywiście na grilla.

Szynka chłopska Zakłady Mięsne SZUBRYT Zbigniew Szubryt, Chełmiec Pawilon 8 stoisko 12

Znakomite, bezglutenowe wyroby premium, przygotowane z najlepszej jakości mięsa z kurczaka bogatego w białko. Dzięki naturalnym przyprawom wyróżniają się delikatesowym smakiem i łagodnym aromatem. Produkty o szerokim zastosowaniu kulinarnym. Doskonałe do kanapek, sałatek i przekąsek, a także np. do pizzy. Nie zawierają glutaminianu sodu.

Przekąska mięsna – BEEF JERKY SOKOŁÓW S.A., Sokołów Podlaski Pawilon 6A stoisko 60

Szynka wieprzowa – dolna zrazowa z naturalną okrywą tłuszczową.

Peklowana i pieczona przy użyciu tylko naturalnych przypraw. Nie zawiera fosforanów i glutaminianów. Szynka należy do rodziny produktów firmowanych znakiem NATURALI. n http://www.polagra-food.pl

52

NOWOŚCI POLAGRA

Odbłoniarka przemysłowa MAJA EVM5006 Zalety/funkcjonalność: • odbłoniarka przemysłowa o szer. cięcia 554mm, z przeznaczeniem dla obróbki wołowiny, wieprzowiny i drobiu, z pneumatycznym systemem oczyszczania; • system szybkiego mocowania i zmiany położenia ostrza tnącego; • umożliwia wdrażanie efektywnych metod rozbioru, a tym samym zapewnia maksymalizację uzysku mięs szlachetnych; • zmieniona geometria stołu i poprawa higieny i ergonomii pracy; • poprawia jakość wyrobów gotowych, nadaje atrakcyjność mięsom kulinarnym; • ustawny nóż tnący w zależności od obrabianego surowca; • nożny włącznik bezpieczeństwa; • całość wykonana z najwyższej jakości stali nierdzewnej. tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl

Przemysłowa kostkarka RÜHLE SR2 TURBO Zalety/funkcjonalność: • zintegrowany załadunek; • wysoka powtarzalność procesu, gładkie powierzchnie ciętego produktu; • w czasie zaledwie jednej sek. możemy uzyskać aż do 6. posuwów; • przeznaczona do krojenia świeżych, gotowanych lub mrożonych mięs (temperatura surowca od –3° C do +80° C), wędlin, warzyw, ryb, sera, w kostki, słupki lub plasterki, jak i cięcia kotletów z kością; • duża powierzchnia stołu roboczego; • czysto mechaniczny posuw, pracujący równie wysokowydajnie także przy gorących produktach; • system dociskowy, formujący produkt już przed jego cięciem; • taśma odprowadzająca dostosowana do wysokości wózków transportowych (wózków do farszu lub wózków Euro); • ułożyskowane zawieszenie siatek tnących, sterowanie przy pomocy ekranu dotykowego; • automatyczny system smarowania. tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl

Wytwornica lodu MAJA typu NUGGET NA 530 L Zalety/funkcjonalność: • kompaktowe urządzenie do produkcji lodu w postaci błyszczących bryłek o nieregularnym kształcie i ziarnistej strukturze. Bryłka lodu ma temperaturę -0,5° C i gęstość 0,5 kg/dm³; • lód idealnie sprawdza się do atrakcyjnego (eye catcher) eksponowania produktów spożywczych w ladach chłodniczych. Lodowe nuggetsy mogą być również używane do chłodzenia napojów i mieszania drinków i koktajli; • zastosowanie: branża spożywcza: chłodzenie i prezentacja ryb, owoców morza i innej świeżej żywności w ladach chłodniczych w supermarketach, HoReCa, stacje benzynowe: chłodzenie napojów i produktów spożywczych itp.; • panele boczne i przednie, podstawa, pokrywa i rynna wykonane ze stali nierdzewnej; • higieniczna produkcja kostek lodu: wszystkie urządzenia typu NA są teraz dostępne z dodatkową opcją MAJA-SCS, opatentowanym systemem samoczyszczenia; • MAJA zaleca używanie filtru j do ochrony urządzenia przed osadzaniem się kamienia; • pojemnik do przechowywania lodu ES 150 – pojemność 150 kg. Lód może być przechowywany do kilku dni w zimnym pomieszczeniu (ale w temperaturze powyżej 0° C) bez utraty właściwości. Pojemnik zapewnia łatwe dozowanie; • alternatywnie: system mobilny: podstawa+wózek EV 50 – pozwala na przechowywanie i łatwy transport ok. 50 kg lodu. tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl

54

NOWOŚCI POLAGRA

Szybkoobrotowy piekarnik na podczerwień RIEHLE ITES 30 Zalety/funkcjonalność: • zastosowanie głównie w convenience food, w barach szybkiej obsługi, hotelach, resturacjach itp.; • konwencjonalny piekarnik i nowoczesna technologia na podczerwień w jednym; • do pieczenia i zapiekania produktów; • rozmrażanie i pieczenie w jednym procesie; • lepsze zachowanie wilgoci; • sterowany ekranem dotykowym: 10 oddzielnych programów; • energooszczędny; • wysoka wydajność; • przyspiesza czas pracy o 70 %; • ogromna redukcja czasu pracy; • konstrukcja ze stali nierdzewnej; • certyfikaty NSF/UL (wyprodukowany w Niemczech). tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl

Smażalnik RIEHLE DLA 300-1SC Zalety/funkcjonalność: • produkty umieszczane na pasie transmisyjnym i automatycznie przesuwane do smażenia w głębokim oleju; taśma transportowa zanurza produkt równomiernie podczas smażenia; • skraca proces smażenia nawet do 40%, zamiast tłuszczu można wykorzystać wodę, zupę, bulion, sos, marynatę, itp.; • zapewnia stałe wyniki smażenia i bezstopniową regulację czasu smażenia; • zapewnia dużą wydajność produkcyjną przy małych wymiarach; • cyfrowy termostat stałej temperatury; • wysoka jakość produktu końcowego; • redukcja kosztów użytkowania, duże bezpieczeństwo pracy; • łatwe czyszczenie bez narzędzi poprzez zdejmowaną jednostkę transportową i grzewczą; • dostępność wielu szerokości i długości taśmy; • konstrukcja ze stali nierdzewnej. tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl

Nastrzykiwarka RÜHLE HIGH TECH IR29 Zalety/funkcjonalność: • przeznaczona do nastrzyku roztworem solanki, mięs i elementów mięsnych, tuszek i elementów drobiowych, ryb i filetów rybnych; • umożliwia uzyskanie dużej wydajności procesu, zarówno na surowcach z kością, jak i bez kości, z zachowaniem pierwotnej struktury mięśnia; • nastrzykiwarka jest maszyną, w której solanka jest transportowana wyłącznie rurami ze stali szlachetnej, co gwarantuje wysoką higienę. Dzięki precyzyjnej regulacji można uzyskać wielkości nastrzyku na poziomie od 5% do 60% i osiągnąć przy tym wydajność do 3000 kg nastrzykniętego mięsa na godzinę. tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl

Mieszałko-masownica RÜHLE MPR 400 Zalety/funkcjonalność: • skraca czas trwania masowania o połowę; • sterowanie poprzez ekran dotykowy; • sterowanie mikroprocesorem wbudowanym w urządzenie gwarantuje pełną kontrolę procesu produkcji; • 2 ramiona mieszające z różnymi szybkościami i kierunkami mieszania; • bezstopniowa regulacja obrotów w zakresie od 0-25 obr./min.; • możliwy załadunek i rozładunek masowanego wsadu; • wybór indywidualnych danych temperaturowych optymalnych dla danego produktu, uzyskiwanie temperatur masowanego wsadu do -15° C; • pompa próżniowa i agregat chłodniczy zabudowane w maszynie; • redukcja ilości bakterii w obszarze roboczym nawet do 90% poprzez wykorzystanie filtrów i urządzenia jonizującego. tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl

56

NOWOŚCI POLAGRA

System Mikrofalowego Rozmrażania AMT2142 AMTEK Pełny zestaw zawiera: piec mikrofalowy i kompaktowy, 75 kW generator mikrofalowy.

• idealny dla rozmrażania pojedynczych partii mrożonego mięsa, ryb, drobiu, lub wszędzie tam, gdzie ma miejsce szybkie przygotowywanie surowców; • rozmraża 25 kg bloku mięsa w ciągu 65 sek. do temp. ok. -2˚C; • rozmraża 680 kg zamrożonego surowca w ciągu 1 godz. do temp. ok. -2˚C; • rozmrażanie może odbywać się: w kartonach, w pojemnikach euro, foliach itp.; • zachowuje walory zapachowe i smaków oraz związki białka, minimalizuje rozwój bakterii; • poprawia jakość i zmniejsza straty dzięki zredukowaniu wycieków do minimum; • system AMT2142 składa się z komory mikrofalowej do rozmrażania i generatora mikrofal; • zwiększenie elastyczności produkcji poprzez szybkie rozmrażanie. tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl

Szlifierka do noży i sitek DICK model KL – 205 • przeznaczona do ostrzenia wszystkich typów noży do wilków (włącznie z nożami „TURBO”) oraz sitek do średnicy 200 mm; • Sitka i noże są mocowane za pomocą magnesów na jednej pozycji, a na drugiej szlifowane są tyły noży krzyżowych lub noży TURBO; • charakteryzuje się możliwością nastawienia kąta szlifowania oraz łatwością kontrolowania siły docisku do tarczy szlifierskiej; • chłodzenie wodne zapobiega przegrzewaniu noży i siatek oraz zapewnia długotrwałość szlifu; • posiada niewielkie gabaryty, jest energooszczędna i nieskomplikowana w obsłudze.

Ostrzałka elektryczna do noży SM-160T DICK

tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl

• konstrukcja ze stali szlachetnej, chłodzona wodą; • tarcza do zdejmowania „gradu” oraz polerowania chłodzona wodą; • szybki, materiałowo oszczędny szlif na chłodzonej taśmie szlifierskiej; • doszlifowanie noża na tarczy polerskiej; • przeznaczona do wszystkich noży masarskich, noży kutra, toporów oraz noży z ostrzem falistym; • łatwa obsługa; • wysoka jakość ostrzenia poprzez chłodzenie; • dokładne ostrzenie noży kutra; • wodoodporny silnik; • model stołowy ze zintegrowanym systemem chłodzenia, zajmujący niewiele miejsca; • maszyna spełnia wszelkie normy Unii Europejskiej, m.in. normy związane z Bezpieczeństwem i Higieną Pracy. Urządzenie pochodzi z kraju będącego członkiem UE oraz posiada certyfikat C. Urządzenie objęte serwisem gwarancyjnym i płatnym serwisem pogwarancyjnym. Serwis całodobowy firmy Weindich Sp. j.

tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl

Ostrzałka elektryczna do noży SM-140 ULTRASHARP DICK • długi pas do szlifowania na mokro dla przedłużenia żywotności; • szybkie i precyzyjne ostrzenie noży na pasie ostrzącym chłodzonym wodą; • doskonałe rezultaty dzięki tarczy polerskiej spełniającej najwyższe wymagania przemysłu do wszystkich typów noży; • szlifowanie sferyczne w zależności od zastosowania; • tarcza do ostrzenia i polerowania krawędzi tnącej; • zoptymalizowana prędkość obrotowa dla najlepszych wyników szlifowania i polerowania; • solidna obudowa ze stali nierdzewnej; • cichy silnik o niskiej wibracji; • gumowe stopki dla zapewnienia stabilności pracy urządzenia; • maszyna spełnia wszelkie normy Unii Europejskiej, m.in. normy związane z Bezpieczeństwem i Higieną Pracy. Urządzenie pochodzi z kraju będącego członkiem UE oraz posiada certyfikat CE. tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl

58

NOWOŚCI POLAGRA

Wilkomieszałka MEDOC PM 130 Zalety/funkcjonalność: • wysokowydajne urządzenie, które łączy w sobie najlepsze cechy maszyn tnących i mieszających; • wyposażona w dwa niezależne silniki jest idealna do dużych sklepów i zakładów produkcyjnych; • posiada 5-częściowy zestaw tnący Unger; • wykonana ze stali nierdzewnej; • opcjonalnie może być wyposażona w czujnik pokrywy, przełącznik nożny, amortyzatory pokrywy. tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl

Stacjonarna piła taśmowa MEDOC STL-430M Zalety/funkcjonalność: • przeznaczona do cięcia mięsa z kością, ryb, drobiu, kości i innych artykułów żywnościowych; • wytrzymała konstrukcja ze stali nierdzewnej 18/10; • koła ze stali nierdzewnej zabezpieczone dwoma zapadkami; • posiada kontrolę naciągu taśmy, zdejmowane zgarniacze, łatwe do czyszczenia bez konieczności użycia narzędzi; • hamulec bezpieczeństwa zatrzymujący taśmę w ciągu 4 sekund; • włącznik z przyciskiem awaryjnym STOP, IP65; • czujnik otwarcia pokrywy; • blokada samoczynnego rozruchu po przerwie w dostawie prądu; • stół ruchomy, przesuwny na rolkach, łatwa zmiana stołu przesuwnego na stały; • możliwa wersja do wykonania dla prawo- lub leworęcznych. tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl

Urządzenie MULTISCAN MXVPACK 4015 z technologią badania wykorzystującą promieniowanie rentgenowskie

Zalety/funkcjonalność: • specjalnie zaprojektowane rozwiązanie do kontroli pakowanych produktów w różnych rozmiarach, kształtach i zawartości; • wykorzystuje technologię promieniowania rentgenowskiego X-ray (badanie rentgenowskie produktów).

Konstrukcja higieniczna: • nowy projekt, ze szczególnym uwzględnieniem aspektów higienicznych; • uszczelniona maszyna do pracy w środowiskach przemysłowych; • wykonana ze stali nierdzewnej AISI-304 lub AISI-3 16; • kurtyny przeciwpromieniowe; • opcjonalnie opaska antybakteryjna; • klimatyzacja dostosowana do potrzeb klienta: wentylator, klimatyzator, wymiennik ciepła. tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl

59

NOWOŚCI POLAGRA

Opiekacz przelotowy FCC 3010 FMT (CONTACT COOKER) Zalety/funkcjonalność: • technika opiekania przelotowego zastosowana w urządzeniu nadaje produktom odpowiedni kolor, smak, aromat oraz teksturę; • produkt jest transportowany przez maszynę przez dwa pasy stykające się z płytami grzewczymi. Płyty poprzez teflonowe pasy przekazują ciepło bezpośrednio produktom; • może służyć do opiekania szerokiej gamy produktów; • zapewnia szybkie opiekanie z obu stron; • urządzenie łatwe do instalacji na różnych liniach produkcyjnych; • konstrukcja na kółkach, z regulowaną wysokością, gwarantująca utrzymanie optymalnej higieny; • duży ekran z aplikacjami; • standardowa szerokość pasów 400, 600 i 1.000 mm; • maszyna prosta w obsłudze, łatwa w utrzymaniu i energooszczędna; • Dodatkowe akcesoria: sterowanie taśmy/podwójna myjka taśmowa/regulowany system napinaczy pasów/płyty grzewcze z opcją grillowania/kontrola PLC za pomocą ekranu dotykowego, z dużą ilości aplikacji. tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl

Opiekacz FVFRU-400/1000 E FMT do smażenia na bazie wody/oleju (FLEXIBLE FRYING) Zalety/funkcjonalność: • maszyna do smażenia produktów na bazie wody/oleju; • regulowany czas smażenia i temperatura (160-180 °C) pozwala na uzyskanie optymalnie opieczonych i zdrowych produktów; • wysokiej jakości konstrukcja FMT zapobiega rozpryskiwaniu, nawet przy zmrożonym produkcie; • zastosowane rozwiązania zmniejszają zużycie oleju i zachowują jego kolor; • wbudowany czujnik przepływu zapobiega przegrzaniu, gdy pompa jest uszkodzona; • wszystkie urządzenia FMT wykonane są z wysokiej klasy materiałów, łatwe w utrzymaniu i energooszczędne. tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl

Automatyczna linia do porcjowania i formowania produktów z zaokrąglonymi krawędziami linia DMFB 92 / CONVENIENCE FOOD Zalety/funkcjonalność: • linia produkcyjna pozwala na wytwarzanie okrągłych i owalnych hamburgerów, o jakości podobnej do wyrobów ręcznych, zgodnie z procedurą niskociśnieniową w stylu Home Made Style; • zapewnia elastyczny wybór średnicy i wagi każdej porcji; • urządzenie nie zgniata i nie ubija farszu, dzięki czemu struktura produktu finalnego jest całkowicie zachowana; • w standardzie taśma nawilżająca, która ma za zadanie doprowadzić produkt do określonej średnicy metodą delikatnego spłaszczania; • posiada zgarniacz, tacę zbierającą i kontrolowaną pokrywę ochronną; • prędkość i wielkość porcji płynnie regulowana z pulpitu sterowania nadziewarki; • sterowanie cyfrowe za pomocą sterownika wlewu TC; • liczba cykli, prędkość obu taśm, wybór ilości sztuk i porcji dowolnie wybieranych i powtarzalnych uzyskiwane za pomocą sterownika napełniania; • łatwe czyszczenie dzięki wyjmowanym i zamykanym paskom transportowym; • w pełni zintegrowana szafa sterownicza i elektryczna z zabezpieczoną skrzynką przyłączeniową; • wielkość porcji, średnica formy i rozmiar są elastycznie wybierane; • krótki czas przygotowania do zmiany produktów. tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl

60

NOWOŚCI POLAGRA

Nadziewarka próżniowa Frey model F-LINE F222 Zalety/funkcjonalność: • maszyna skonstruowana wg najnowszych technologii z myślą o zastosowaniu w dużych zakładach przemysłowych; • pełny automat - nadziewanie, porcjowanie, okręcanie; • stosowana dla wszystkich rodzajów farszu i jelit; • nowy system próżniowy pozwalający na lepsze odprowadzanie powietrza z farszu; • napęd elektryczny - silnikiem servo, minimalne koszty serwisu dzięki zastosowaniu ww. techniki servo, niewymagającej obsługi np. wymiany oleju, filtrów, itd.; • niewielki pobór mocy - napęd pracuje tylko w czasie nadziewania; • płynna regulacja tempa pracy i przerw, praca w sposób bardzo dokładny i cichy; • rotor (mechanizm łopatkowy), lej załadowczy, zewnętrzne okrycie i konstrukcja maszyny wykonane z wysokogatunkowej, hartowanej, polerowanej stali nierdzewnej; • niskie koszty eksploatacji; • półka na wszelkie oprzyrządowanie nadziewarki, zabezpiecza przed uszkodzeniami lejków i innego osprzętu oraz pozwala na higieniczne jego przechowywanie; • stopień kontrolny zintegrowany z korpusem maszyny; • załadunek dla standardowego 200 l wózka na farsz zintegrowany z maszyną, osobny obwód hydrauliczny; • łatwe w obsłudze sterowanie TC 733 z ekranem dotykowym i oprogramowaniem w języku polskim. tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl

Tenderyzator krążkowy Henneken model HT 520 Zalety/funkcjonalność: • przeznaczony do nacinania powierzchni mięśni w celu zwiększenia powierzchni wchłaniania solanki oraz nacinania znajdujących się w mięśniu twardych tkanek łącznych i ścięgien; • wpływa na mniejszy wyciek solanki oraz zwiększa kruchość wyrobu gotowego; • może współpracować z różnymi nastrzykiwarkami; • wydajność urządzenia do 20.000 kg na godzinę; • można go rozmontować w ciągu kliku sekund, bez używania narzędzi; • napęd belek nożowych zsynchronizowany z taśmą transportową; • noże wykonane ze specjalnej stali hartowanej, wałki nacinające, zgarniacze na taśmę transportową są łatwo demontowalne bez użycia narzędzi; • odległość między wałkami nacinającymi bezstopniowo regulowana w zakresie od 12 mm do 160 mm; • konstrukcja wanny ociekowej umożliwia odzyskanie ociekającej solanki; • solidne mechanizmy napędowe, bezobsługowe, odporne na korozję, łożyska kulkowe ze stali nierdzewnej. tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl

Skórowaczka taśmowa MAJA BXA554 PLUS Zalety/funkcjonalność: • skórowaczka taśmowa przeznaczona dla dużych zakładów; • nowe mocowanie noża pozwalające na szybką i prostą wymianę ostrza; • bezstopniowa regulacja grubości cięcia od ok. 1,5 do 10 mm; • specjalna konstrukcja dająca wyjątkowe rezultaty przy odskórowywaniu cienkich elementów; • taśma doprowadzająca i odprowadzająca; • taśma odprowadzająca z możliwością regulacji wysokości; • idealny rezultat skórowania i wysoka wydajność; • konstrukcja o grubości 3 do 10 mm, oparta na kółkach jezdnych; • pełne bezpieczeństwo obsługi w maszynie; • wysoka trwałość i łatwość utrzymania higieny. tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl

61

PRODUKTY, NOWOŚCI

WAGI ETYKIETUJĄCE SERII D-955 Wagi DIBAL serii D-955 to urządzenia najnowszej generacji wyposażone w kolorowe ekrany dotykowe, zintegrowany na płycie głównej interfejs Ethernet oraz bardzo wydajny mechanizm drukujący. To w połączeniu z nowoczesnym wzornictwem, funkcjonalnością oraz prostotą programowania i obsługi sprawia, że są to idealne wagi dla placówek handlowych średniej i dużej wielkości. Urządzenia spełniają wszystkie wymogi przepisów dotyczących znakowania produktów spożywczych. tel.: +48 18 444 00 20, www.novitus.pl

LP-3000 Połączenie drukarki DIBAL LP-3000 z platformą ważącą jest to rozwiązanie przeznaczone do etykietowania produktów: na zapleczach sklepów, w zakładach produkcyjnych, w ubojniach oraz rzeźniach. Zaletami tego rozwiązania są: możliwość zaprogramowania 8000 kodów towarów, podświetlany ciekłokrystaliczny wyświetlacz graficzny oraz 3-calowy lub 4-calowy mechanizm drukujący pozwalający na pracę z etykietami o wymiarach od 30x30 mm do 102x300 mm. Urządzenie spełnia wszystkie wymogi przepisów dotyczących znakowania produktów spożywczych. Jest ono dostępne także w wersji mobilnej umożliwiającej jego łatwe przenoszenie na terenie zakładu produkcyjnego. tel.: +48 18 444 00 20, www.novitus.pl

GW-4000 Klasyfikator produktów DIBAL GW-4000 to urządzenie, które sortuje w trybie ruchomym produkty, których masa zawiera się w obrębie przyjętych przedziałów. Produkty z każdego zaprogramowanego przedziału są składowane automatycznie w oddzielnych depozytach. Rozwiązanie to jest wykorzystywane przede wszystkim w różnego rodzaju zakładach produkcyjnych oraz magazynach. tel.: +48 18 444 00 20, www.novitus.pl

MS-4000 DIBAL MS-4000 to najnowszej generacji automatyczny system ważąco-etykietujący zorientowany na ważenie i etykietowanie produktów, w trybie ruchomym i automatycznym, ze zmienną masą każdego opakowania. Rozwiązanie to jest dedykowane przede wszystkim dla różnego rodzaju zakładów produkcyjnych. Urządzenie wyposażone jest w dwa mechanizmy drukujące: góra i dół, konsolę z wyświetlaczem graficznym lub ekranem dotykowym oraz nierdzewną obudowę. Może naklejać etykiety przy pomocy systemu air-jet (bezdotykowo) lub mechanicznie. Spełnia wszystkie wymogi przepisów dotyczących znakowania produktów spożywczych. tel.: +48 18 444 00 20, www.novitus.pl

METRON 07CI Wykrywacze metali serii METRON 07CI odgrywają kluczową rolę w procesie kontroli bezpieczeństwa produktów spożywczych. Umożliwiają wykrywanie różnej wielkości cząstek metali w produktach spożywczych świeżych oraz mrożonych zarówno tych nieopakowanych jak i już znajdujących się w opakowaniach. Dla zapewnienia optymalnej czułości niezbędny jest wybór urządzenia specjalnie zaprojektowanego pod kontem specyfiki danego produktu. tel.: +48 18 444 00 20, www.novitus.pl

62

PRODUKTY, NOWOŚCI

Firma Kentmaster została założona w 1946 roku w U.S.A. Jest wiodącym producentem najwyższej jakości narzędzi dla przemysłu mięsnego na całym świecie. Urządzenia firmy Kentmaster wykorzystywane są każdego dnia w większości nowoczesnych ubojni i zakładach przetwórstwa mięsa wieprzowego, wołowego oraz jagnięcego. W ofercie mogą Państwo znaleźć miedzy innymi piły, gilotyny, nożyce zaprojektowane tak, by osiągnąć jak najwyższą wydajność. Ponadto Kentmaster oferuje linie zautomatyzowanych aparatur do produkcji podrobów oraz niestandardowe, produkowane na zamówienie stoły do obróbki mięsa.

Proponowane przez Kentmaster linie urządzeń przodują w przemyśle dzięki swojej innowacyjności, której nie znajdą Państwo nigdzie indziej. Jeśli chcą Państwo dowiedzieć się więcej o firmie Kentmaster, zapraszamy na naszą stronę internetową www.kentmaster.com.pl lub www.master-solec.pl Celem naszego personelu jest zapewnianie/dostarczanie najwyższej jakości produktów i usług dla przemysłu mięsnego.

Nożyce hydrauliczne do cięcia głów wieprzowych model HC-IV Solidne, szybkie i sprawne urządzenie.

Czas cyklu cięcia 1,5 sekundy.

Dane techniczne: - sterowanie pneumatyczno-hydrauliczne lub elektryczno-hydrauliczne - max. rozwarcie nożyc 230 mm - waga 20,00 kg tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl

Czyszczarka pneumatyczna model RNC-I Szybkie, wydajne narzędzie do usuwania i oczyszczania zakrzepów powstających w obszarze szyi wieprzowej. Narzędzie zawiera dysze strumieniowe do zmywania luźnych cząstek oraz krwi. Jeden operator może obsłużyć do 1200 sztuk trzody na godzinę.

Wytrzymała konstrukcja ze stali kwasoodpornej dla łatwości czyszczenia i bezawaryjnej pracy.

Dane techniczne: - napęd: pneumatyczny - średnica tarczy: 6 (150 mm) - ostrze Prędkość: 1400 RPM

- moc silnika: 2HP (1500 W) - zużycie powietrza: 42 CFM (1,2 m3) - ciśnienie powietrza: 100 psi (7 bar) tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl

Gilotyna do cięcia rogów model HCC-II Wydajna potężna gilotyna, szybko i precyzyjnie ścina najtrudniejsze rogi.

Dane techniczne: - napęd: hydrauliczny - szybkość cięcia: 3 sekundy - waga: 32 kg

- rozwartość ostrzy 127 mm x 178 mm - ciśnienie powietrza: 90 psi (6 bar) - wydajność: 450 sztuk bydła na godzinę. tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl

Nóż pneumatyczny do skórowania model TURBO-III Idealnie nadaje się do skórowania bydła, trzody, owiec i jagniąt. Nóż wyposażony jest w nowy ergonomiczny uchwyt obniżający wibracje o 25 %. Jest lżejszy, szybszy i posiada większą moc w stosunku do podobnych urządzeń w branży. Niskie koszty utrzymania, łatwy do czyszczenia i konserwacji. Cienka głowica, w pełni odwracalna piła, co dwukrotnie wydłuża żywotność. Nóż jest doskonale wyważony. Teraz waży zaledwie 1,24 kg.

Ostrza dostępne w rozmiarach: 90 mm, 100 mm, 110 mm Model A: 90 PSI (6 barów) Model B: 60 PSI (4 bary) tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl

64

PRODUKTY, NOWOŚCI

Łopatkarka Pneumatyczne urządzenie do wyrywania kości łopatkowej. Sprawdza się znakomicie w automatycznych liniach rozbiorowych. Znacząco ułatwia i przyspiesza pracę. Pozwala w łatwy i bardzo precyzyjny sposób usunąć kość łopatkową z obrabianego elementu. tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl

Piła taśmowa do kości pokrzepowej Zapewnia większą wydajność pracy oraz lepszy uzysk po cięciu, dzięki zakrzywionej taśmie tnącej, która gwarantuje bardziej precyzyjne cięcie. Idealna podczas cięcia na poruszającej się taśmie przenośnika. Statyczne zawieszenie na przeciwwadze gwarantuje łatwą obsługę urządzenia. Piła wykorzystywana jest również do bydła i dostępna jest w formie modułu pionowego ze specjalnym systemem unoszenia. tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl

Żeberkownica żyłkowa Żeberkownica żyłkowa stała się niezbędnym narzędziem w ubojniach, w których wprowadzona została jako element wyposażenia linii produkcyjnych. Stosowana jest z powodzeniem w zakładach przetwórstwa mięsnego na całym świecie. Wystepuje w wersji pneumatycznej i elektrycznej z czujnikiem indukcyjnym 6V, w dostępnych dwóch prędkościach działania. Urządzenie zwiększa wydajność. Ergonomicznie ukszałtowany uchwyt ułatwia operatorom obsługę żeberkownicy.

tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl

Nożyce hydrauliczne do cięcia rogów oraz kopyt KENTMASTER - USA model „HC-7” - sterowanie pneumatyczno-hydrauliczne lub elektryczno-hydrauliczne, - max. rozwarcie nożyc 127 mm, - waga 24,50 kg.

Solidne, szybkie i sprawne urządzenie. Czas cyklu cięcia 2,5 sekundy. tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl

65

PRODUKTY, NOWOŚCI

Piła pneumatyczna do cięcia mięsa i kości model SC-650 Szybka, wszechstronna piła wielofunkcyjna, przeznaczona do różnych operacji cięcia wołowiny oraz wieprzowiny. Piła jest lekka i szybka z wysokim momentem obrotowym. Zatrzymuje się natychmiast, gdy spust zostanie zwolniony. Zawiera regulowany ogranicznik głębokości cięcia do 51 mm. Urządzenie wykonane w całości ze stali kwasoodpornej.

Dane techniczne: - napęd: pneumatyczny - waga: 3,0 kg - średnica tarczy: 165 mm - prędkość ostrza: 1950 RPM

- moc silnika: 672 W - zużycie powietrza: 0,85 m3 - ciśnienie powietrza: 6 bar

tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl

Piła pneumatyczna do odcinania kończyn bydła model AL Piła specjalnie zaprojektowana dla małych i średnich zakładów produkcyjnych. Tarcza piły ma własne centrowanie i jest widoczna przez cały czas pracy tak, że operator może wprowadzić ją dokładnie tam, gdzie zamierza. Ostrze jest całkowicie osłonięte, zapewnia maksymalne bezpieczeństwo dla operatora. Kompaktowa budowa pozwala na łatwe i szybkie manewrowanie.

Dane techniczne: - napęd pneumatyczny 100 psi (7 bar) - moc 1500 W - średnica tarczy 250 mm

- szerokość cięcia 130 mm - waga 11 kg tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl

Piła pneumatyczna do rozcinania mostka wołowego model ABB-II Bardzo szybka, mocna i lekka maszyna do efektywnego cięcia mostka wołowego. W urządzeniu zastosowano system przeciwwagi dla ograniczenia drgań oraz hałasu. Łatwa w obsłudze i manewrowaniu, daje duży komfort pracy operatora. Spełnia krajowe i międzynarodowe wymagania dotyczące warunków sanitarnych i bezpieczeństwa.

Dane techniczne: - napęd: pneumatyczny - waga: 19,5 kg (43 funtów) - długość ostrza: 12” (305 mm)

- moc silnika: 2 HP (1500 W) - zużycie powietrza: 42 CFM (1,2 m3) - ciśnienie powietrza: 100 psi (7 bar)

tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl

Piła pneumatyczna rozbiorowa model 77 Mocne i lekkie urządzenie, łatwe w manewrowaniu przy operacji cięcia wieprzowiny oraz wołowiny. Moc silnika 2 HP i głębokość cięcia 110 mm pozwala na wszechstronne użycie.

Dane techniczne: - napęd: pneumatyczny - waga: 10 kg - średnica tarczy: 200, 230, 255, 280, 305 mm tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl

Piła do ćwiartowania model Zip-Saw Elektryczna, szybka piła brzeszczotowa. Idealna do ćwiartowania wołowiny, cięcia mostka oraz ogólnego zastosowania. Urządzenie jest lekkie, ciche o małej wibracji.

Dane techniczne: - napęd elektryczny 230 V - waga 7,95 kg - moc 1500 W - długość brzeszczotu 200 mm, 400 mm tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl

66

-

prędkość ostrza: 1200 RPM moc silnika: 2 HP (1500 W) zużycie powietrza: 1,2 m3 ciśnienie powietrza: 100 psi (7 bar)

PRODUKTY, NOWOŚCI

Piła pneumatyczna tarczowa do odcinania rogów model AD Piła specjalnie zaprojektowana dla małych i średnich zakładów produkcyjnych. Wyposażona w tarczę o średnicy 280 mm, która z łatwością przecina największe oraz najtwardsze rogi. Urządzenie może być szybko i łatwo sterylizowane. Obudowa jest samocentrująca. Ostrze pozostaje widoczne przez cały czas pracy, tak że operator może wprowadzić dokładnie tam gdzie zamierza. Ostrze jest całkowicie osłonięte, zapewnia maksymalne bezpieczeństwo dla operatora. Kompaktowa obudowa pozwala na łatwe i szybkie manewrowanie. Całość wykonana w stali kwasoodpornej.

Dane techniczne: - napęd pneumatyczny 100 psi (7 bar) - moc 1500 W - średnica tarczy 280 mm

- szerokość cięcia 200 mm - waga 9,0 kg tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl

Piła rozbiorowa model Colt Bardzo mocna i ergonomiczna piła rozbiorowa o małym ciężarze, łatwa do przenoszenia. Może pracować nieprzerwanie przez długi okres. Piła Colt spisuje się dobrze w każdych warunkach roboczych, jest urządzeniem rozbiorowym o sprawdzonej, bardzo wysokiej wytrzymałości.

Dane techniczne: - wydajność 50 szt. tusz dziennie - napęd elektryczny 230V - moc 2000W

- średnica tarczy 200 mm, 255 mm - waga 7,7 kg tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl

Piła tarczowa ubojowa model KM-180 Wytrzymała, łatwa w obsłudze, szybka i sprawna piła do podziału 750 szt. trzody w ciągu godziny. Urządzenie wyposażone w hamulec bezpieczeństwa z całkowicie zabudowanym silnikiem. Średnica tarczy 457 mm pozwala na swobodne przepoławianie macior. Całość wykonana ze stali kwasoodpornej.

Dane techniczne: - wydajność 750 szt./godz.

- napęd elektryczny 42 V, 380 V - średnica tarczy 460 mm - moc 2240 W - waga 58 kg tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl

Piła taśmowa do bydła model BM-V-SB Piła Bandmaster V-SB przeznaczona jest do dzielenia dużych zwierząt, wielkości byka czy bizona. Wewnętrzny układ sanitarny chłodnej wody zapewnia pracę bez pyłu i resztek. Urządzenie znakomicie wyważone, możliwość pełnej kontroli przez operatora. Wszystkie piły z serii Bandmaster tną z dużą prędkością i precyzją.

Jedna taśma może przeciąć od 500 do 1000 sztuk trzody i bydła. Prowadnice i powierzchnie kół z węglików spiekanych zapewniają długą żywotność ostrza i wysoką jakość cięcia. Piły Bandmaster przystosowane są do szybkiej wymiany taśm tnących. Wszystkie konieczne czynności konserwacyjne są proste i może ich dokonywać personel zakładowy. Istotną cechą urządzenia jest jego łatwa obsługa i maksymalne bezpieczeństwo.

Dane techniczne: - wydajność dla dowolnej wydajności - napęd elektryczny 42 V, 380 V - waga 91 kg - moc silnika 2300 W opcjonalnie 3730 W - długość 1500 mm - szerokość cięcia 530 mm - głębokość cięcia 380 mm - długość brzeszczotu 3320 mm tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl

67

NOWOŚCI POLAGRA

ABAKOSTEEL s.c.

Pawilon 5, stoisko 68

Certyfikowane stopki poziomujące do maszyn i urządzeń Stopka poziomująca do maszyn i urządzeń branży spożywczej i farmaceutycznej. Gwint pokryty jest tuleją zabezpieczającą, co nie pozwala na przekroczenie zakresu regulacji. Podstawa uszczelniona jest wulkanizowaną i antywibracyjną gumą antypoślizgową. n

AMPERO THERMO-EST Sp. z o.o.

ACSS ID SYSTEMS Sp. z o.o.

Pawilon 5, stoisko 36

Pawilon 5A, stoisko 68

Tablicowy rejestrator wilgotności i temperatury typu AM 53 Miernik wraz z czujnikami służy do pomiaru i rejestracji temperatury oraz wilgotności metodą psychrometryczną. Miernik przeznaczony jest do zabudowy w szafach pomiarowych. n

Szpilka cenowa Szpilka cenowa z atestem do kontaktu z żywnością. n

BIZERBA POLSKA Sp. z o.o.

Pawilon 5, stoisko 36

ANPA Pawilon 5, stoisko 118

P2 Pleasure P2 Pleasure to więcej niż wielofunkcyjna maszyna to kompletne stanowisko pracy dla profesjonalistów spełniające wszystkie oczekiwania. Przeznaczona do produkcji walcowanego i tłoczonego makaronu, lasagnii i ravioli. n

68

Krajalnica automatyczna VSI Automatyczne krajalnice wertykalne VSI/VSI T/VSI W/ VSI TW łączą precyzję krojenia do masy docelowej z dużą wydajnością.

Integracja maszyny z linią produkcyjną.

Zastosowanie w przemyśle spożywczym, handlu, kuchniach gastronomicznych. n

Atmosfera chroniąca żywność Gourmet® to linia gazów ochronnych takich jak azot, dwutlenek węgla i tlen oraz ich mieszaniny, stworzona przez Messer dla przemysłu spożywczego.

Korzyści stosowania gazów osłonowych Gourmet® w procesie pakowania żywności, w skrócie nazywanej MAP: • wydłużona trwałość produktów spożywczych oraz dłuższy okres przydatności do spożycia • lepsza stabilność mikrobiologiczna w porównaniu do pakowania próżniowego • zachowanie naturalnego kształtu i koloru produktu • eliminacja procesu utleniania • zabezpieczenie przed wysychaniem produktów • zwiększenie efektywności prowadzonych procesów produkcyjnych.

Ogromna różnorodność produktów spożywczych nie pozwala stosować atmosfery ochronnej o jednakowym składzie dlatego zachęcamy do kontaktu z naszymi specjalistami z obszaru aplikacji spożywczych, którzy służą doradztwem w zakresie doboru optymalnych gazów spożywczych oraz zwiększenia efektywności prowadzonych w Państwa zakładach procesów produkcyjnych.

Messer Polska Sp. z o.o. ul. Maciejkowicka 30 41-503 Chorzów tel. +48 32 77 26 000 fax +48 32 77 26 115 messer@messer.pl www.messer.pl

NOWOŚCI POLAGRA

BIZERBA POLSKA Sp. z o.o.

Pawilon 5, stoisko 36

System inspekcji wizyjnej ThermoSecure L 100% kontrola produktów (system rozpoznaje zanieczyszczenia na zgrzewie, etykietach oraz danych na górnej i spodniej stronie opakowania). Bezproblemowa integracja maszyny na końcu linii pakującej. Kontrola dopasowania odpowiedniego opakowania do produktu. n

CLICK-PACK Sp. z o.o.

Pawilon 5, stoisko 167

Seria DiamondOne® Seria DiamondOne® stawia na niepowtarzalny design opakowania - wyróżnij produkt na półce sklepowej wśród konkurencji. To seria opakowań z zastrzeżonym wzorem skierowana do producentów żywności. Nasze opakowanie idealnie podkreśli walory wizualne żywności. n

Owijki Click-Pack Owijki Click-Pack są stosowane w przemyśle spożywczym na przetwory rybne, mięsne czy sałatki. Owijka pełni rolę marketingową, jak i sprzedażową. Nadruk może zawierać wszystkie niezbędne informacje o produkcie, przepisy na dania z wykorzystaniem produktu, informacje o innym asortymencie producenta. n

DESPOL Sp. z o.o.

Pawilon 5, stoisko 63

Formierka do hamburgerów GESAME model MH SUPER 114 Urządzenie do formowania różnego kształtu porcji z mięsa mielonego, ryb, warzyw, masy jajecznej itp. Formuje okrągłe i owalne hamburgery, meatballsy, krokiety, cannelloni. n

70

Smażalnik kontaktowy ALCO model AGT 400-900-Eco W smażalniku produkty mięsne smażone są we własnym tłuszczu, dlatego też nie jest wymagane stosowanie dodatkowego oleju, czy też tłuszczu. Produkt prowadzony jest pomiędzy dwoma pasami, które są ogrzewane płytami. n

NOWOŚCI POLAGRA

ERKA Piły do mięsa

EUROMASZ Sp. z o.o.

Pawilon 5 , stoisko 66

Pawilon 5 , stoisko 66

Nóż Santoku Fischer-Bargoin Trymery FREUND Trymery niemieckiej firmy FREUND do obróbki mięsa – usuwanie rdzenia, kontrolowane odtłuszczanie i proste odzyskiwanie mięsa z kości, zdejmowanie filetów z udek kurczaków, jak również cięcie cienkich plastrów wędzonego łososia. n

FABIOS Spółka Akcyjna

Nóż szefa kuchni Santoku Fischer-Bargoin jest idealny do krojenia, szatkowania i siekania mięsa, ryb i warzyw. Niewątpliwymi zaletami tego noża jest powłoka antybakteryjna, wygodna profilowana rączka, oraz bardzo ostre ostrze o długości 180mm. n

Noże rozbiorowe POLKARS 14 Noże do profesjonalnej obróbki mięsa POLKARS 14 charakteryzują się nie tylko trwałością, ale zapewniają też niezwykły komfort pracy. Ostrze o długości 155 mm wykonane jest z wysokowęglowej stali, a uchwyt z powłoką antypoślizgową z polipropylenu. n

Pawilon 5, stoisko 147

Osłonki wiankowe jadalne FABIOS - typ FWJ Osłonki FWJ są idealnym substytutem jelit wieprzowych, a producentom gwarantują szybki i efektywny przebieg procesu nadziewania oraz ograniczenie kosztów. Kiełbasy w osłonce FWJ mają powtarzalny wygląd, wagę i kształt. Osłonki dostępne w kalibrach 30-45 mm. www.fabios.com.pl n

Szczotka FBK – 44153 Szczotka do czyszczenia z przyłączem wody FBK - 44153. Rozmiar 300x60x25 mm. Z twardym włosiem, poliester 0.50. Odporność na temperaturę - 130°. Gwint zewnętrzny. n

Nowa technologia RTU - suche RTU Osłonki w wersji suche RTU posiadają takie same cechy jak tradycyjne RTU. Brak siatki i klipsa oraz ograniczona ilość płynu nawilżającego, pozwala na ograniczenie odpadów produkcyjnych i zwiększa bezpieczeństwo produkcji. Suche RTU wszędzie tam, gdzie liczy się wydajność i koszty. www.fabios.com.pl n

72

Rękawiczki nitrylowe AMPri Blue Eco PLUS Rękawiczki nitrylowe AMPri Blue Eco PLUS. Przezroczyste, niesterylne, bezpudrowe. Zapewniają maksymalny poziom ochrony, nie wpływając na zdolności sensoryczne. Zalecane dla osób ze skłonnością do alergii. Spełniają wymogi CE. Pakowane po 100 sztuk. n

NOWOŚCI POLAGRA

FENIX SYSTEM Sp. z o.o.

Pawilon 5, stoisko 133

Ishida Airscan Ishida AirScan wykorzystuje zaawansowaną technologię laserową, która pozwala na detekcję najmniejszych wycieków z opakowań tackowych pakowanych w atmosferze modyfikowanej z prędkością do 180 opakowań na minutę. n

GLOBAL FOOD HYGIENE Pawilon 5, stoisko 92

Rękawice Nitrylowe 30 cm Dzięki doskonałej jakości tworzywa rękawice nie rozrywa się. Cechą wyróżniająca jest ich wydłużona budowa. Szorstka, teksturowana powierzchnia zapewnia dużą przyczepność. Rękawice niezwykle ekonomiczne. n

Produkcja fartuchów foliowych W wyniku długoletniej obserwacji branży spożywczej rozpoczęliśmy własną produkcję fartucha foliowego na rolce.

Nasz projekt jest doskonałym, zabezpieczeniem pracownika produkcyjnego przed przemoczeniem.

Duży wybór kolorów i rozmiarów. n

74

Kitel Kosmonaut Produkt dla najbardziej wymagających klientów. Minimalizuje ryzyko kontaktu niepożądanych elementów z produktem spożywczym, zachowując komfort pracy pracownika. Innowacyjna konstrukcja uzyskana ultra soniczną metodą połączenia PE z PP. n

Buty zawodowe 4FOOD-200CPU Obuwie ze względu na higieniczną konstrukcję dedykowane dla branży spożywczej. Lekki i szeroki podnosek kompozytowy zapewnia bezpieczeństwo pracy, ergonomiczny kształt oraz nadlanie funkcjonalność. Produkt dostępny w kolorze białym oraz czarnym. n

NOWOŚCI POLAGRA

HERT Sp. z o.o. Sp.k.

Pawilon 5, stoisko 96

Unifiller PRO 1000i Food Service Dozownik zaprojektowany aby utrzymać najbardziej wygórowane normy sanitarne w przemyśle spożywczym. Może pracować samodzielnie lub w liniach produkcyjnych i nad transporterami podnosząc efektywność produkcji. Szybkie i czyste dozowanie wszelkich produktów płynnych i półpłynnych: nadzienia, sałatki, zupy, sosy, itd. Ponad 100 różnego rodzaju akcesoriów. Duży zakres dozowania 9 – 1064 ml. n

Panierownica Schomaker Kompaktowy system do ciągłego panierowania na mokro i sucho. Panierka jest wciskana w produkt przez walec dociskowy a noże powietrzne usuwają z produktu nadmiar panierki. n

Longoni Witryna do ekspozycji wędlin i mięs. Jest to nowość pokazana przez producenta w tym roku na SIGEP 2017 w Rimini. n

Firex Urządzenia do profesjonalnej obróbki cieplnej w procesach, takich jak: gotowanie, gotowanie ciśnieniowe, gotowanie vacuum, gotowanie i schładzanie, smażenie, pasteryzacja, duszenie, cięcie i mieszanie w trakcie gotowania.

Bardzo szerokie spektrum zastosowania - konstrukcja umożliwia łączenie niektórych procesów, np. gotowanie i rozdrabnianie jednocześnie, w tym samym czasie i w 1 maszynie. n

Profesjonalne wagi Ohaus Jakość na której można polegać – ponad 100 lat doświadczenia. Pancerna, wodoodporna konstrukcja. Krótki czas stabilizacji 0,5s. /zgodność z HACCP. Polikarbonowa klawiatura. n 76

Projektowanie, doradztwo i montaż profesjonalnego oświetlenia dedykowanego dla mięsa, wędlin i ryb Specjalistyczne barwy światła podkreślające specyficzne kolory mięsa i ryb. Produkty wyglądają na jeszcze świeższe. Ekspozycje wyrobów, które zaostrzają apetyt i zachęcają do zakupów. Wysoka skuteczność świetlna. Minimalne nagrzewanie. Niski pobór mocy. Długa żywotność. Innowacyjna technologia LED. 5-letnia gwarancja producenta podzespołów. n

NOWOŚCI POLAGRA

HERT Sp. z o.o. Sp.k.

Pawilon 5, stoisko 96

Zmywarka rotacyjna Komza Umyje wózki od pieców obrotowych, wędzarnicze, garownicze wraz z blachami (też z wysokim rantem), kosze, formy i inny drobny osprzęt. W dużej mierze zastępują energochłonne i zajmujące powierzchnię zmywarki przelotowe do koszy, myjnie komorowe i nawet czyszczarki blach. n

Pakowaczka worków w kartony CombiPlast Niverplast Automatyczne przygotowanie kartonu i włożenie gotowego worka o grubości folii od 10 mikronów do kartonów (nie z rolki folii). Jedno z najmniejszych tego typu urządzeń. Współpracuje niemal z każdą linią produkcyjną. Pracuje z różnymi typami opakowań kartonowych i worków foliowych; przejście na inny wymiar kartonu i worka zajmuje 5 minut. n

INTRALOX LLC Pawilon 5A, stoisko 45

Technologia Active Integrated Motion™ (AIM™) Warunki przemysłowe wymagają zastosowania elastycznych linii pracujących przy dużych prędkościach, które zapewniają delikatne przenoszenie produktów bez konieczności wykonywania operacji manualnych w celu osiągnięcia maksymalnej przepustowości. Aby zapewnić kompleksowe rozwiązanie spełniające wymagania przemysłowe w zakresie przenoszenia tacek w miejscach, w których dotychczas konieczne były drogie nakłady pracy ręcznej, firma Intralox wprowadziła na rynek zautomatyzowaną technologię AIM. Technologia AIM to rozwiązanie, które jest skuteczniejsze niż czasami nieefektywne i powodujące uszkodzenia prowadnice zgarniające, ramiona rozdzielające i rozdzielacze płytkowe. Zautomatyzowana platforma z technologią AIM to przełom w procesie transportu delikatnych tacek oraz nadaje się ona doskonale do najtrudniejszych zastosowań przemysłowych. Delikatne przenoszenie produktów zapewnia wysoką przepustowość, umożliwiając przenoszenie opakowań przy prędkości taśmy do 200 stóp/min (60 m/min), eliminując tym samym straty produktów oraz podnosząc poziom wykorzystania sprzętu dzięki elastycznym układom. Technologia AIM umożliwia zmniejszenie nakładów pracy oraz zwiększenie przepustowości przy jednoczesnej poprawie bezpieczeństwa i możliwości czyszczenia. n

LOGOPAK EAST Sp. z o.o.

Pawilon 5A, stoisko 35

Dwukolorowy system druku i naklejania etykiet Logomatic C500 Logomatic C500 to pierwszy w Europie automatyczny system etykietujący, który drukuje etykiety metodą termotransferową w 2 kolorach i nakleja je na różne typy opakowań, zgodnie z wymaganiami znakowania substancji chemicznych GHS. n 78

NOWOŚCI POLAGRA

LOMA SYSTEMS (A DIVISION OF ITW Ltd) Pawilon 5, stoisko 72

Loma IQ4: nowa generacja detektorów metali Najbardziej przyszłościowy system detekcji metali: - Nawet do 35% wyższa czułość, większa stabilność i odporność na zakłócenia; Odporność na mycie ciśnieniowe w standardzie; Większy, 7-calowy panel dotykowy; bardziej intuicyjna obsługa. n

Rurowy detektor metali Loma IQ4 Teraz ze zmienną częstotliwością! Wraz z generacją IQ4 wszystkie detektory metali Loma mogą automatycznie dobierać optymalną częstotliwość pracy do kontrolowanego produktu - większa czułość i odporność na zakłócenia. 7-calowy kolorowy panel dotykowy – intuicyjna obsługa. n

MAGA-MORAWSKI Pawilon 5, stoisko 116

Taśmowy detektor metali Loma IQ4 Nowa generacja detektorów metali Loma: nawet do 35% wyższa czułość, większa stabilność i odporność na zakłócenia; Odporność na mycie ciśnieniowe w standardzie; 7-calowy kolorowy panel dotykowy – intuicyjna obsługa n

Klipsownica automatyczna AK-702 PIERWSZA POLSKA KLIPSOWNICA AUTOMATYCZNA AK-702. Przeznaczona dla średnich i dużych zakładów ceniących wysoką jakość, szybkość i niezawodność procesów produkcji. W pełni automatycznie współpracuje z każdą nadziewarką o ruchu ciągłym. Nowoczesne rozwiązania konstrukcyjne i materiałowe oraz zastosowana bardzo zaawansowana i niezawodna japońska technologia informatyczna stawiają nasz wyrób w światowej czołówce automatów klipsujących. Zalety:- klipsowanie wszystkich rodzajów osłonek stosowanych w przemyśle spożywczym: poliamidowych, białkowych, celulozowych, fibrusowych, kolagenowych i jelit naturalnych, bardzo przystępna cena, bogate wyposażenie standardowe (licznik wykonanych porcji, automatyczny podajnik pętelki, nóż rozcinający pomiędzy klipsami, ruchomy hamulec osłonki, czujnik końca osłonki na leju. Klipsownica zaprojektowana i wykonana w 100 % w polskiej firmie MAGA w Komornikach! n

MULTIVAC Sp. z o.o.

Pawilon 6A, stoisko 59

MULTIVAC G700 MULTIVAC G700 jest uniwersalną maszyną mogącą pakować w tacki produkty gastronomiczne, owoce, dania gotowe oraz inne w technologii płukania gazowego map. Nowy system zamykania narzędzia o ażurowej konstrukcji, brak konieczności doprowadzania wody jako chłodziwa oraz redukcja zużycia sprężonego powietrza to najważniejsze z funkcji traysealera g 700. n 80

DoraDztwo w przetwórstwie mięsnym

Proponujemy analizy nowoczesną, szybką i dokładną metodą dostarczając informacje na temat:

Oferujemy usługi w różnych wariantach:

składu chemicznego

analizy dostarczonych próbek

wartości odżywczej

odbiór próbek

wartości dla QUID

analizy u Klienta

Zapraszamy do skorzystania z naszych usług.

Odpowiemy na wszystkie Państwa pytania.

www.result.biz.pl | result@result.biz.pl slawomir.cendrowski@result.biz.pl | tel.: 605 844 224 joanna.piechna@result.biz.pl | tel.: 505 772 072

NOWOŚCI POLAGRA

PB SYSTEM

SIGIS

Pawilon 5, stoisko 86

Pawilon 5A, stoisko 27

Noże krążkowe QUANTUM wyprodukowane przez Bettcher Industries, Inc. Najnowszy, rewolucyjny produkt firmy BETTCHER. Nóż krążkowy QUANTUM cechuje się ekstremalną wydajnością przy niskich kosztach eksploatacji. Noże krążkowe firmy BETTCHER wykorzystywane są w większości zakładów mięsnych w Polsce. n

STIGEN Sp. z.o.o.

Elektryczna wytwornica pary czystej EKP

Generatory pary GWP XC na olej i gaz są najnowocześniejszymi urządzeniami tego typu do wytwarzania pary czystej dla przemysłu spożywczego w Europie i są zgodne z normą EN 1672-2 oraz EN 285 (parowa sterylizacja medyczna). n

Wytwornice pary EKP dedykowane są dla procesów o niewielkim zapotrzebowaniu na parę czystą. Urządzenia są łatwe w montażu, obsłudze oraz spełniają normy EN 1672-2 oraz EN 285. n

Pawilon 5, stoisko 152

82

Kotleciarka to urządzenie służące do rozgniatania kawałków mięsa na plastry o jednakowej grubości; przyspiesza i ułatwia rozbijania mięsa. n

Generator pary czystej na olej i gaz GWP

Pawilon 5, stoisko 99

TEXTILCO

Kotleciarka PRIMAX GASTRO Model: PRIMAX-1

Siatki filtracyjne

Taśmy modułowe

Jesteśmy wyłącznym przedstawicielem GKD na Polskę. Oferujemy taśmy siatkowe stosowane w przemyśle spożywczym w procesach: mycia, odsączania, filtrowania, wyciskania, prasowania, suszenia. Taśmy wykonane są z tworzyw sztucznych lub metalu. n

Oferujemy zróżnicowane taśmy modułowe – proste, łukowe, o różnych powierzchniach wraz z akcesoriami: zabierakami, welkantami, grzebieniami.

Wykonane z różnych materiałów: PP, PE, POM. Dostarczamy również koła zębate i prowadnice. Taśmy posiadają atesty EU i FDA. n

NOWOŚCI POLAGRA

TENTE Sp. z o.o.

Pawilon 5, stoisko 154

Przemieszczaj ładunki z wygodnym napędem e-drive Przemieszczaj ładunki z wygodnym napędem e-drive. To dodatkowe wspomaganie, oszczędza wysiłek personelu. Ułatwia start i zatrzymywanie wózka, a także manewrowanie w tył i do przodu. Prosta instalacja, pozwala modernizować istniejące wózki transportowe. n

TREIF Maschinenbau GmbH Pawilon 5, stoisko 39

FALCON evolution

AVITOS Innowacyjna technologia krojenia zastosowana w kostkownicy AVITOS umożliwia krojenie głęboko mrożonych – do -18°C – całych produktów mięsnych, bez wstępnego dzielenia ich na kawałki, np. słoniny w kostkę lub paski do szpikowania. n

Innowacyjna kotleciarka FALCON evolution oferuje krojenie z dużą prędkością i niezwykle wysoką wydajność przy niezawodnej dokładności. Maszyna przemysłowa kroi produkty z kością i bez kości według zadanej masy lub grubości plastrów, optymalnie wykorzystując surowiec. n

TUBES INTERNATIONAL Sp. z o.o Pawilon 5, stoisko 148B

STAR WASH 500

Wąż uniwersalny Soft Plus Lekki i niezwykle elastyczny wąż, charakteryzuje się wysoką odpornością na zginanie oraz brakiem pamięci kształtu. Przeznaczony do powietrza, wody, lekkich chemikaliów. Zachowuje elastyczność w niskich temperaturach. n

Gotowe przewody do czyszczenia zimną i gorącą wodą do 500 bar.

Odporne na detergenty, oleje, ozon i warunki atmosferyczne. Końcówki wykonane ze stali nierdzewnej. Przewód cechuje się małą wagą i dużą elastycznością. n

Węże podgrzewane elektrycznie do substancji spożywczych Stosowane w procesach wymagających utrzymania stałej, podwyższonej temperatury substancji przepływającej przez wąż. Dostarczane między innymi z różnego typu złączami higienicznymi, takimi jak: TRICLAMP, DIN 11851 czy SMS. n 84

NOWOŚCI POLAGRA

® WITT POLSKA Sp. z o.o. LEAK-MASTER MAPMAX

Pawilon 5A, stoisko12

Sprawdzanie szczelności opakowań z produktami spożywczymi bazujące na detekcji CO2. LEAK-MASTER® MAPMAX montowany jest bezpośrednio za maszynami pakującymi i umożliwia przeprowadzanie nieniszczącej kontroli szczelności opakowań bez używania drogiego helu jako gazu markującego. Ponieważ stosowane do pakowania atmosfery ochronne w większości przypadków zawierają dwutlenek węgla, LEAK-MASTER® MAPMAX używa tego gazu jako gazu markującego, dzięki czemu możliwe jest sprawdzanie szczelności zapakowanych produktów bezpośrednio w ciągu maszyny pakującej. Mechanizm transportowy detektora LEAK-MASTER® MAPMAX transportuje pojedyncze opakowania lub opakowania zbiorcze do komory kontrolnej. Zdefiniowana wcześniej wartość podciśnienia doprowadza do różnicy ciśnień pomiędzy tym znajdującym się w komorze pomiarowej, a ciśnieniem gazu osłonowego w zamkniętym opakowaniu. W efekcie tego już nawet najmniejsze nieszczelności zgrzewów doprowadzają do uwolnienia się z opakowania zawartego w nim CO2 do atmosfery. W efekcie tego w komorze pomiarowej wzrasta stężenie dwutlenku węgla, które jest natychmiast wykrywane przez bardzo czuły sensor pomiarowy. Po każdym cyklu kontrolnym (do 15 taktów w ciągu minuty) komora pomiarowa zostaje wentylowana, a produkty przesyłane do następnego etapu technologicznego. W przypadku wykrycia nieszczelności wykorzystując dostępne zestyki beznapięciowe można uaktywnić wiele opcji dalszego postępowania, np. załączenie alarmów ostrzegawczych i / lub skierowanie produktów na osobną taśmę z produktami wybrakowanymi itp. n

X-MART GROUP Sp. z o.o.

Pawilon 5, stoisko 105A

receptor X-mart Oprogramowanie do kontroli procesu naważania składników, zgodnie z recepturami.

Praca na kilku stanowiskach wagowych Ewidencja procesów produkcji Minimalizacja strat, mniejsze koszty Zachowanie standardów jakościowych produktów n

Metalbud Nowicki Pawilon 5, stoisko 94

Tenderyzator krążkowy T-600 S Przeznaczony jest do zmiękczania, zwiększenia plastyczności mięsa oraz zwiększania podatności do wiązania solanek, zarówno całych mięśni jak i kawałków mięsa.

Urządzenie stosowane do produktów takich jak np. szynki, mięsa kulinarne, steki, gyros, sznycle itp.

Zalety konstrukcyjne: • wykonanie kwasoodporne, • wielokrążkowy system tenderyzacji oparty na dwóch wałach nacinających, • łatwość montażu i demontażu wałów nacinających znakomicie ułatwiająca bieżącą obsługę oraz mycie urządzenia, • płynnie regulowana siła nacisku górnego wału umożliwiająca dobranie optymalnych warunków pracy do rodzaju asortymentu i operacji technologicznych, • możliwość stosowania wałów o różnorodnej rzeźbie w zależności od rodzaju operacji wykonywanej przez urządzenie, • regulacja grubości warstwy tenderyzowanej z panela sterowniczego, • łatwy w obsłudze panel sterowania typu touch. n tel. +48 46 814 55 00, www.metalbud.com

85

WIADOMOŚCI Z BRANŻY

Polska smakuje!

Coraz większa liczba konsumentów poszukuje unikalnych produktów spożywczych, w tym regionalnych i tradycyjnych. W ich znalezieniu pomoże strona www.polskasmakuje.pl oraz aplikacja Polska Smakuje.

S

trona polskasmakuje.pl oraz aplikacja Polska Smakuje to wirtualny zbiór wizytówek z krótkimi prezentacjami ofert rolników i lokalnych producentów żywności. Każdy, kto produkuje żywność w ramach systemów jakości lub działa w ramach rolniczego handlu detalicznego, może założyć swój własny profil, na którym zamieści informację o sobie i swojej ofercie nie zapominając oczywiście o danych kontaktowych. Wszystkie informacje można na bieżąco aktualizować i uzupełniać wraz ze zmieniającą się ofertą. Im większą bazę producentów uda się stworzyć, tym chętniej będą do niej sięgali użytkownicy.

Kluczowi dla powodzenia projektu są konsumenci, którzy użytkując stronę i aplikację zadecydują o ich popularności. Poprzez wykorzystanie narzędzi lokalizacji oraz map, użytkownicy korzystający z aplikacji będą mogli odnaleźć producentów działających w okolicy ich aktualnego miejsca pobytu. Z myślą o gościach z zagranicy przygotowana zostanie także wersja w języku angielskim.

Aplikacja będzie darmowa i za korzystanie z niej nie będzie żadnych opłat. Jej celem jest zebranie pod jednym szyldem jak największej liczby rolników oraz polskich producentów żywności i zaprezentowanie ich oferty konsumentom. Aplikacja będzie częścią szerszych działań w ramach prowadzonej kampanii „Polska smakuje”, której celem jest promocja polskiej żywności. Jej podstawą jest strona internetowa polskasmakuje.pl, która już funkcjonuje i posiada większość funkcjonalności aplikacji.

Dla konsumentów i producentów

Aplikacja ma być platformą komunikacji pomiędzy producentami zdrowej, polskiej żywności a konsumentami, którzy taką żywność cenią i jej

86

poszukują. Agencja Rynku Rolnego w pierwszej kolejności skierowała swoje działania do wytwórców produktów certyfikowanych w ramach krajowych i unijnych systemów jakości, lokalnych producentów mających w swojej ofercie wyroby regionalne, rolników, którzy wytwarzają w swoich gospodarstwach produkty żywnościowe, a także do innych podmiotów produkujących zdrową i tradycyjną żywność.

ARR chce zebrać jak największą liczbę rolników i lokalnych producentów żywności i pomóc promować wytwarzane przez nich produkty. Dziś wszyscy są on-line, więc aplikacja będzie idealnym narzędziem do tego celu. Według zamierzeń mają być w niej reprezentowane wszystkie regiony Polski.

Agencja podkreśla też rolę jaką będą mieli do odegrania producenci żywności - ważny jest sposób w jaki zaprezentują się w aplikacji. Dlatego ARR zachęca, aby producenci zebrali odpowiednie dane, zdjęcia i przygotowali opisy produktów. Po polsku, ale także po angielsku, ponieważ z komunikatem o dobrej polskiej żywności Agencja chce docierać także do obcokrajowców odwiedzających nasz kraj.

Promocja aplikacji od początku wakacji

Start strony polskasmakuje.pl oraz aplikacji został zaplanowany na okres wakacji, ponieważ jest to czas, kiedy Polacy najczęściej i najchętniej jeżdżą po kraju. Wtedy też jest najwięcej produktów sezonowych.

Agencja Rynku Rolnego chce pokazać turystom, nie tylko polskim, bogactwo kulinarne naszego kraju, wskazać im, gdzie i jak szukać najlepszych krajowych produktów spożywczych.

Dlatego w okresie wakacji realizowana jest kampania promocyjna, w której ARR zachęca wszystkich podróżujących latem po kraju do szukania polskich, lokalnych specjalności i tym samym - do korzystania z aplikacji. Hasło „Polska smakuje” jest promowane wszędzie, gdzie będą turyści: na lotnisku w Warszawie, w pociągach na trasach turystycznych, a także na trasie koncertowej Lata z Radiem, podczas której odbędzie się 20 pikników. Podczas nich na stoisku ARR można poznać producentów, którzy promują się poprzez aplikację i skosztować ich produktów. W pociągach przez cały sierpień będą wyświetlane krótkie filmy promocyjne aplikacji na monitorach LCD. Z kolei na lotnisku im. F. Chopina w Warszawie będzie zorganizowana strefa „Polska smakuje”, w której podróżni będą mogli dowiedzieć się więcej o aplikacji odpoczywając wśród młodych jabłoni.

Strona polskasmakuje.pl przygotowana przez Agencję Rynku Rolnego już gromadzi informacje o lokalnych rolnikach i wytwórcach regionalnych produktów spożywczych. Dzięki niej można jednym kliknięciem znaleźć producenta lokalnej żywności. Warto o tym pamiętać podczas wakacyjnych podróży. Aplikacja będzie dostępna w wersjach na systemy Android oraz iOS. Biuletyn MRiRW n

się w Kolonii! Hala 6, stoisko E10

WIADOMOŚCI Z BRANŻY

Dr inż. Mariusz S. Kubiak

Wołowina

Wieprzowina

bmopolska@vlam.be www.belgijskiemieso.pl

12 Spotkanie Okrągłego Stołu w Brukseli

17766-PL-V1-Ad-230x310-Mieshe Techn-Anuga-04-09-2017.indd 1

W dniach 30-31 sierpnia 2017 roku w Brukseli odbyła się 12 sesja „Okrągłego Stołu” organizowana przez VLAN vzw Belgian Meat Office przy udziale Flanders Investment & Trade, w której uczestniczyli dziennikarze reprezentujący różne europejskie czasopisma branży mięsnej.

U

czestnicy tego dwudniowego wydarzenia w części praktycznej pierwszego dnia zaproszeni byli do zwiedzania zakładu Meat & Moore, gdzie wzięli udział w prezentacji Geert’a Ally – założyciela firmy.

Drugi dzień spotkania rozpoczął przewodniczący René Maillard – Manager Belgian Meat Office Brussels, witając wszystkich uczestników spotkania „Okrągłego Stołu”. Uczestnicy przedstawili się prezentując czasopisma, które reprezentowali. Polskie czasopisma reprezentowało czterech przedstawicieli, dziennikarzy branży spożywczej, mięsnej m.in. „Technologie Mięsne” – dr inż. Mariusz S. Kubiak (Zastępca Dyrektora Centrum Wsparcia Rzemiosła, Kształcenia Dualnego i Zawodowego w Poznaniu) oraz dr inż. Krzysztof Zawisza (Firma GAMA Sp. J., Koszalin), dzięki uprzejmości i zaproszeniu przez Panią Barbarę Liberę reprezentującą Belgian Meat Office Polska.

Na panelowym spotkaniu (dzień drugi) omówiono sytuację dotyczącą aktualnych trendów w produkcji i spożyciu mięsa na rynkach europejskich oraz zmiany jakie zachodzą w zależności od mody na konsumpcję mięsa w diecie. Omówiono także zwyczaje żywieniowe w Belgii, jak również potencjał w sferze eksportu belgijskiego przemysłu mięsnego na rynki europejskie. Prelegenci w swoich prezentacjach przedstawili ciekawe informacje dotyczące spożycia mięsa przez Belgów, z których wynika, że „Belgowie to mięsożercy…” – Kris Michiels, Marketing Adviser VLAM. Przedstawiona została rola mięsa w diecie Belgów ze wzglę-

Geert Ally - założyciel firmy du na tradycję spożywania mięsa oraz walory smakowe, żywieniowe, jak również aspekt ekonomiczny. Poruszono tematy związane z jakością mięsa, jak i analizowania pod kątem zawartości substancji niedopuszczalnych w surowcu mięsnym oraz wrażliwości konsumentów na uśmiercanie zwierząt rzeźnych na cele przetwórcze – Filip Degreef, Free University of Brussels. Trzeci prelegent – Joris Coenen, Marketing Manager Belgian Meat Office Brussels, przedstawił temat „Belgijski przemysł mięsny”, w którym zaprezentował produkcję oraz rynki zbytu mięsa.

Zwieńczeniem wszystkich wystąpień, była dyskusja, na której poruszono wiele problematycznych wątków wynikających z eskalacji problematyki w krajach reprezentowanych przez dziennikarzy.

Moderator spotkania René Maillard – Manager Belgian Meat Office Brussels podsumowując obrady 12 Okrągłego Stołu, zaprosił na kolejne 13 spotkanie Okrągłego Stołu, które odbędzie się pod koniec sierpnia 2018 roku. n 88

01/09/17 09:23

WIADOMOŚCI Z BRANŻY

Dobiegła końca realizacja dwuletniej kampanii pt. „Smak jakości i tradycji prosto z Europy” 20 lipca 2017 r. zakończony został, prowadzony przez Unię Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego (lider) we współpracy z Polskim Zrzeszeniem Producentów Bydła Mięsnego (konsorcjant), 2-letni program informacyjno-promocyjny pt. „Smak jakości i tradycji prosto z Europy”, dotyczący schłodzonej lub mrożonej wołowiny i wieprzowiny oraz przetworów spożywczych wytworzonych na bazie tych produktów.

G

łównym założeniem programu, realizowanego na rynku Kazachstanu, Singapuru, Nowej Zelandii, Tajwanu i RPA, był wzrost eksportu europejskiego mięsa wołowego i wieprzowego oraz ich przetworów na rynki docelowe oraz pogłębienie wiedzy na temat: - bogatej tradycji, doświadczenia oraz standardów w produkcji i przetwórstwie europejskiej wieprzowiny, wołowiny oraz produktów wytworzonych na ich bazie; - restrykcyjnych unijnych norm i systemów funkcjonujących w obszarze jakości i bezpieczeństwa żywności; - walorów jakościowych europejskiego mięsa wołowego i wieprzowego oraz produktów wytwarzanych na ich bazie; - możliwości realizacji wymiany handlowej pomiędzy UE, a krajami docelowymi kampanii. Łączny budżet kampanii opiewał na kwotę 2 341 877 € netto. Kampania została sfinansowana w 50% ze środków UE, zaś w 30% z budżetu krajowego. Pozostały 20% wkład własny pochodził ze środków Funduszu Promocji Mięsa Wołowego i Funduszu Promocji Mięsa Wieprzowego.

Działania, adresowane zarówno do profesjonalistów (tj. importerów, odbiorców hurtowych, dystrybutorów mięsa i przetworów mięsnych, przedstawicieli organizacji branżowych oraz sektora HoReCa), jak również do dziennikarzy i liderów opinii, skoncentrowane były wokół intensywnej i aktywnej obecności na targach, wizycie studyjnej w Polsce, spotkaniach B2B, kongresach oraz na działaniach public relations i Internecie.

90

W ramach kampanii prowadzone były zarówno działania wspólne dla wszystkich rynków docelowych, jak i odrębne działania promocyjno-informacyjne na poszczególnych 5 rynkach docelowych.

Działania wspólne obejmowały prowadzenie strony internetowej kampanii, stworzenie spójnej linii kreatywnej kampanii, organizację wizyty studyjnej dla przedstawicieli grup docelowych z 5 rynków docelowych i konferencji w Polsce, produkcję filmu promocyjnego oraz gadżetów i materiałów informacyjno-promocyjnych.

W ramach działań na poszczególnych rynkach docelowych, dla każdego z nich zrealizowano podobny zestaw aktywności, na który składał się udział w targach (Singapur - Food & Hotel Asia 2016, Tajwan – Food Taipei 2017, Nowa Zelandia – Fine Food New Zealand 2016, RPA – Food and Hospitality Africa 2016, Kazachstan - Inter Food Astana 2017), podczas których miały miejsce spotkania B2B, jak również realizacja kongresu w Singapurze, na Tajwanie i w Nowej Zelandii oraz działania PR prowadzone na każdym z rynków poprzez biura mediowe. http://www.arr.gov.pl/ n

WIADOMOŚCI Z BRANŻY

Bożena Łuczak-Skarżyńska

Uczta u Neptuna.

Mięso z Pomorza 2017 Kolejki smakoszy na Długim Targu Stowarzyszenie Rzeźników i Wędliniarzy RP po raz czwarty przygotowało mięsną Ucztę u Neptuna. Czas i miejsce są wyjątkowe – niedziela, 6 sierpnia, sam środek turystycznego lata na Pomorzu i pierwsze dni słynnego na cały świat Jarmarku Dominikańskiego.

F

fot. Stampa

estyn rodzinny – Uczta u Neptuna. Mięso z Pomorza – ma już swoją uznaną markę. Nic zatem dziwnego, że widownia przed estradą od samego południa wypełniała się widzami. Przyciągały ich nie tylko plakaty i wędliniarska parada teatru ulicznego Z Głową w Chmurach i zespołu Brass, przemierzających Długi Targ, ale także aromaty, drażniące obiecująco nozdrza, dobywające się z wielkiego Kotła Obfitości, Megapatelni i gigantycznego rożna. Słuchając znanych standardów filmowych i jazzowych, szant i piosenek w wykonaniu zespołu Akord, Kubryk i Żuki, przygotowywali się na mięsne ucztowanie.

Do tradycji Uczty u Neptuna należą atrakcje kulinarne, które i tym razem przyciągnęły tłumy chętnych skosztowania mięsnej zupy, wieprzowo-wołowego gulaszu, a przede wszystkim kawałka wołowiny z pieczonego na rożnie siementalskiego byczka. Pełne ręce roboty mieli kucharze, którzy przez kilkanaście godzin uwijali się, by na czas przygotować poczęstunek dla tysięcy chętnych. Zachrypnięte głosy ekspertów z zakresu dziedzictwa kulinarnego najlepiej świadczyły o tym, że udzielili zainteresowanym wielu rad na temat właściwej obróbki mięsa wołowego i wieprzowego. Wykłady zawsze kończyły się

92

degustacją na bieżąco przygotowywanych dań, których smak z aprobatą doceniano.

Smakosze szczególnie chwalili wariacje na temat białej kiełbasy wielkopolskiej (biała saute z sosem żurawinowym, biała w farszu na pierogi, biała w farszu na gołąbki).Ten regionalny przysmak, produkowany z mięsa wieprzowego, trafił ostatnio na unijną listę produktów tradycyjnych. Spotkanie pod pomnikiem Neptuna było doskonałą okazją, by także kiełbasa biała wielkopolska parzona znalazła się wśród promowanych produktów.

W czasie, gdy dzieciaki wyżywały się plastycznie, malując bajeczne wizje krówek i świnek, ich rodzice mogli zasięgnąć porad dietetyka. Oba stoiska przez cały czas trwania rodzinnego festynu były solidnie oblegane.

Po oficjalnym otwarciu IV Uczty u Neptuna, goście spotkania dokonali uroczystego dzielenia 500-kilogramowego siementala, pieczonego na rożnie przez 24 godziny. Kolejka chętnych spróbowania kawałka pieczonej wołowiny sięgała połowy Długiego Targu. Takie kolejki pamiętają tylko najstarsi stacze z czasów kartkowych. Tę „neptunową” rozładowano w dwie godziny, a po wołowym rarytasie zostały tylko kości… http:// www.srw.org.pl/ n

ZAPRASZA MY NA TAR GI POLAGRA-T ECH hala 5 stois ko 115

JARVIS JEST JUŻ W POLSCE Jarvis oferuje bezpłatne usługi i szkolenia

Buster IX zasilana elektrycznie piła taśmowa do podziału bydła

Model Buster VI zasilana elektrycznie piła taśmowa do wysoko wydajnego podziału wieprzy oraz macior

SER-04 szablowa piła rozbiorowa USSS-1 pneumatyczny ogłuszacz do bydła USSS-1, USSS-2/2A and USSS-1/2 U.S.Patent No. 6,135,871 German Patent No. DBP603 48 402.6 European Patent No.EP1613164

USSS-2A pneumatyczny i szybki, bezinwazyjny ogłuszacz do bydła

USSS-1/2 pneumatyczny ogłuszacz do świń i cieląt

MG-1E piła do mostków wołowych (elektryczna)

Wellsaw® rozbiorowa piła skokowa SEC 180-4 elektryczna tarczowa piła rozbiorowa

zasilane hydraulicznie urządzenie gilotynowe do rogów.

pneumatyczny nóż do skórowania

nożyce hydrauliczne do rogów i nóg

Jarvis Model PAS ogłuszacz Typ C, przenikliwy

pistolet do zarabiania jelita końcowego

Jarvis Model PAS ogłuszacz Typ P przenikliwy

Przy zakupie nowych urządzeń Jarvis w rozliczeniu przyjmujemy stary sprzęt naszej i innych firm.

Jarvis Polska Limited Sp. z o.o.

Światowy lider w dziedzinie sprzętu do przetwórstwa mięsa

Dodatkowe informacje o sprzęcie na naszej stronie internetowej!

Stara Dąbrowa 39 76-231 Damnica Polska tel.: 48 59 725 62 67 mobile: 48 696-625 474 e-mail: info@jarvispolska.pl www.jarvispolska.pl

WIADOMOŚCI Z BRANŻY

Lasy Państwowe chcą handlować dziczyzną!

Lasy Państwowe chcą uruchomić sklepy oferujące sprzedaż dziczyzny, a dokładniej przetwory z dziczyzny wytwarzane na bazie tradycyjnych technologii. Placówki mają powstać w czterech lokalizacjach. Poza stolicą także w Katowicach, Olsztynie oraz Radomiu. Jeśli projekt okaże się sukcesem, powstanie większa sieć, a oprócz niej także stoiska w sklepach wielkopowierzchniowych.

Z

godnie z zapowiedziami przedstawicieli Lasów Państwowych przed końcem 2017 roku placówki z dziczyzną miały powstać w czterech lokalizacjach. Poza stolicą także w Katowicach, Olsztynie oraz Radomiu. Wszystkie handlowałyby dziczyzną i inną żywnością pochodzącą z lasów.

– Za dwa miesiące chcemy tutaj, nieopodal naszej siedziby w Warszawie uruchomić pierwszy sklep firmowy. Oferowałby dziczyznę, a dokładniej przetwory z dziczyzny wytwarzane na bazie tradycyjnych technologii – mówił wiosną dziennikowi Konrad Tomaszewski, dyrektor generalny Lasów Państwowych (LP).

Jeśli pilotażowy, nastawiony na promocję LP, projekt okazałby się sukcesem, powstać miała większa sieć licząca kilkanaście obiektów, a oprócz niej także stoiska w sklepach wielkopowierzchniowych. To przedsięwzięcie miałoby już charakter komercyjny.

Choć skończyły się wakacje, na razie nie ma żadnego z zapowiadanych sklepów. – Ich uruchomienie jest uzależnione tylko i wyłącznie od spraw formalnych związanych z pozwoleniami na adaptację pomieszczeń i samym ich dostosowaniem na potrzeby funkcji, jakie będą spełniały – wyjaśnia Anna Malinowska, rzecznik prasowa LP. Według jej zapewnień otwarcie pierwszej placówki powinno nastąpić do końca września. http://www.fakt.pl n 94

PROPONUJEMY PAŃSTWU ZRĘBKI WĘDZARNICZE Z DREWNA: • olchowego - GOLD Certyfikowane FSC® • bukowego - CLASSIC Certyfikowane FSC® • olchowego i bukowego - SPECIAL Certyfikowane FSC® • dębowego - STRONG Certyfikowane FSC® • jabłoni - APPLE NOWOŚĆ!!!

• czereśni - CHERRY NOWOŚĆ!!!

Jakość naszego produktu potwierdzają pozytywne opinie: • Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, • Państwowego Zakładu Higieny, • Państwowego Inspektoratu Sanitarnego.

AWPOL spółka z ograniczoną odpowiedzialnością sp.k.

33-122 Wierzchosławice 429 tel./fax +48 14 679 71 01

biuro@fwawpol.pl w w w.fwawpol.pl

POSIADAMY CERTYFIKAT FSC®

WIADOMOŚCI Z BRANŻY

Andrzej Łyszyk

Branickiego w mięsie siła!

I stało się! Branicki odwiedził Świętomięs w Białymstoku! Zwabiony obfitością dóbr mięsnych, pokonał Zaświaty i przybył 16 września na Rynek Kościuszki by złożyć przysięgę na wierność smakoszom polskiego mięsiwa.

C

- przy muzyce i śpiewie albo zapytać – tak od niechcenia – o kolkę wątrobową specjalistę dietetyka. Ech, i żeby tak mieć dzieci – westchnął hrabia – by je choć na chwilę oddać do Zagrody Młodych Hodowców na zabawę. A na końcu zjeść mięsny podwieczorek z Ziomkami przy specjalnym stole imienia jego.

Czyż nie warto poświęcić wieczności dla tego dnia jednego?....

Świętomięs Polski – W mięsie siła!

16-17 września 2017 Rynek Kościuszki, Białystok

Sfinansowano z: Funduszu Promocji Mięsa Drobiowego Funduszu Promocji Mięsa Wieprzowego Funduszu Promocji Mięsa Wołowego

fot. STAMPA Agencja Reklamowa

o poniektórzy nie dawali wiary, że ten wygodny sarmata ogarnięty lenistwem niebiańskich pieleszy, zechce poddać się uciążliwej przemianie – z duchowego na bardziej cielesny – i stanie wśród ludzi. Jakaż to siła, zastanawiali się, musi tkwić w mięsie, że jest władna przymusić tego birbanta by sprostać tak skomplikowanej procedurze?

Odpowiedź jest tylko jedna. Tych sił jest wiele. Siła smaku, siła tradycji, siła zdrowia. I siła sprawności oraz mądrości a także – tak, tak – siła miłości!

I te właśnie moce – podawane jako pieczyste, smażone i prażone, gotowane, siekane i nawlekane, rozdrobnione i przemielone – przywołać mogą z najdalszych zakamarków prawdziwego entuzjastę ziemskich rozkoszy.

Nic więc to dla Branickiego astralne przemierzyć przestrzenie skoro nad Rynkiem zapach Pieczonego Byka się unosi, a z Kotła Obfitości dym bucha gulaszowy. Co za radość było spróbować mięsną strawę z Patelni albo podroczyć się z kucharzami na Kulinarnej Scenie o dodatkowe porcje do degustacji. A potem relaksować się – jak na magnata przystało

96

fot. STAMPA Agencja Reklamowa

WIADOMOŚCI Z BRANŻY

R E K L A M A

97

WIADOMOŚCI Z BRANŻY

Naukowcy wykryli tasiemca Spirometra u zwierząt, może być groźny dla ludzi Naukowcy z Instytutu Biologii Ssaków PAN w Białowieży wykryli u zwierząt w Puszczy Białowieskiej nienotowanego dotychczas szerzej w Polsce i Europie tasiemca z rodzaju Spirometra. Larwy te mogą być potencjalnie groźne dla ludzi. „Po spożyciu mięsa pochodzącego od zarażonego zwierzęcia można zachorować na sparganozę. Wystarczy, że mięso zawierające larwy tasiemców będzie surowe lub niedogotowane” - poinformowała w poniedziałek w przesłanej PAP informacji autorka badań dr Marta Kołodziej Sobocińska z IBS PAN w Białowieży. Sparganozę wywołują larwy tasiemca z rodzaju Spirometra sp.

W piśmie „Veterinary Parasitology” ukazała się właśnie jej publikacja na ten temat.

Kołodziej-Sobocińska podkreśla, że sparganoza była dotychczas znana głównie z krajów azjatyckich, a w Europie notowano ją sporadycznie. „Stwierdzano pojedyncze przypadki zachorowań we Włoszech, Czechach, Niemczech, ale na terenie Polski jeszcze nie notowano tego schorzenia u ludzi. Wiadomo natomiast, że wywołujące je pasożyty często występują u zwierząt drapieżnych w Puszczy Białowieskiej” - dodała. Przypomniała, że jedyna praca naukowa w Polsce na ten temat pochodziła z lat 50-tych XX w. i dotyczyła zwierząt z Puszczy Białowieskiej.

W ostatnich latach naukowcy z IBS PAN przebadali pod kątem zarażenia tasiemcem Spirometra ponad 150 zwierząt. Dr Kołodziej-Sobocińska powiedziała PAP, że po raz pierwszy tego tasiemca wykryła pod skórą martwego borsuka w 2013 r. i wtedy zaczęła badać problem. Badania rozszerzono na inne gatunki, m.in. jenoty, ale też dziki i okazało się, że „ogromna większość” tych zwierząt w Puszczy Białowieskiej choruje na sparganozę. Trwają wstępne badania w Puszczy Augustowskiej. Tam również potwierdzono występowanie larw Spirometra, trwają dalsze badania.

Badaczka poinformowała, że myśliwi zgłaszali weterynarzom obecność „tajemniczych” larw w mięsie dzików od 2011 r. U dzików tego ta98

siemca znaleziono nie tylko pod skórą tych zwierząt, ale też w ich mięsie. Były przypadki, gdy długość larw tasiemca przekraczała pół metra.

Dr Marta Kołodziej-Sobocińska podkreśla, że celem prezentowanych informacji naukowych nie jest „sianie paniki” wśród ludzi, lecz zwrócenie uwagi (głównie osób spożywających dziczyznę), że w mięsie z dzika - bez odpowiedniej obróbki termicznej - mogą być niebezpiecznie larwy.

Zaznaczyła, że obecność larw Spirometra jest trudna do wykrycia, konieczna jest więc ostrożność, bo choć larwy tego tasiemca umiejscawiają się zazwyczaj pod skórą człowieka, to zdarzało się, że znajdowały się np. w oku, płucach czy mózgu i wywoływały ciężkie objawy chorobowe. Dodała, że np. w Azji larwy tego tasiemca znajdują się u żab i węży, i spożywanie tych gatunków (które są tam traktowane jako przysmak) jest częstym źródłem zakażeń. „Zwykle nie jest to choroba śmiertelna, ale jest bardzo nieprzyjemna” - mówi dr Kołodziej-Sobocińska. Larwy spod skóry usuwa się chirurgicznie.

Odkrycie będzie konsultowane ze służbami weterynaryjnymi i sanitarnymi, aby próbować wypracować sposób postępowania. Problem jest nowy, i nie ma ani prawa, ani norm postępowania, które by go regulowały - mówi Kołodziej-Sobocińska.

Na razie amatorom dziczyzny naukowcy zalecają długą obróbkę termiczną mięsa lub rezygnację z jego spożycia. Sugerują, by nie pić wody z podejrzanego źródła. „Wymagane przez prawo polskie i unijne badania weterynaryjne dopuszczające mięso dzików do sprzedaży nie obejmują diagnostyki sparganozy, ponieważ jest to obecnie praktycznie nieznany lekarzom pasożyt” - dodała Kołodziej-Sobocińska. Zaznaczyła, że larwy są trudne do identyfikacji, bo mogą przypominać np. włókna mięśniowe czy ścięgna. http://naukawpolsce.pap.pl n

INSTYTUT NAPĘDÓW I MASZYN ELEKTRYCZNYCH od 1948

JEDYNY W POLSCE PRODUCENT PIŁ DLA ZAKŁADÓW MIĘSNYCH

Narzędzia dla przemysłu mięsnego ODCIĄŻNIKI SPRĘŻYNOWE OS 6-100 kg; 2000-2500 mm

PRZECINARKA TARCZOWA ROZBIOROWA PTRh 250 II do podstawowego rozbioru półtusz i ćwierć tusz wieprzowych, wołowych, baranich w małych zakładach i sklepach

PRZECINARKA TARCZOWA ROZBIOROWA PTRc 250 III do rozbioru półtusz i ćwierćtusz wieprzowych, wołowych, końskich, baranich w zakładach mięsnych dowolnej wielkości

PRZECINARKA TARCZOWA UBOJOWA PTUc 350H, III i PTUc 400H, III do rozcinania tusz wieprzowych, baranich, cielęcych, kozich, a także dziczyzny w zakładach mięsnych dowolnej wielkości

PRZECINARKA DO ROZCINANIA MOSTKÓW PRUb 135 III do rozcinania mostków wołowych (końskich) w zakładach mięsnych dowolnej wielkości.

PRZECINARKA RAMOWA UBOJOWA PRUb 500 III do rozcinania tusz wieprzowych i wołowych w małych zakładach mięsnych

PRZECINARKA TAŚMOWA UBOJOWA PRUt 480 III do rozcinania tusz wieprzowych.

PRZECINARKA TAŚMOWA UBOJOWA PRUt 500 III do rozcinania tusz wieprzowych, wołowych i końskich w zakładach mięsnych dowolnej wielkości.

Zapewniamy serwis gwarancyjny i pogwarancyjny oraz natychmiastowy dostęp do części zamiennych INSTYTUT NAPĘDÓW I MASZYN ELEKTRYCZNYCH KOMEL - ZAKŁAD WDROŻENIOWY ul. Moniuszki 29, 41-209 Sosnowiec, tel.: 32 258-20-41; 32 299-93-81; fax: 32 259-99-48 kom. 501-796-973, e-mail: zaklad@komel.katowice.pl, m.zagurba@komel.katowice.pl

www.komel.katowice.pl

WIADOMOŚCI Z BRANŻY

Anna Koza

Kucharze z Sosnowca zwycięzcami konkursu kulinarnego „Gęsina nie tylko na św. Marcina” Duet Bartłomiej Kornacki i Przemysław Gościniak reprezentujący Hotel Centrum Sosnowiec zwyciężyli w konkursie organizowanym w ramach II edycji Ogólnopolskiego Festiwalu Kulinarnego „Gęsina nie tylko na św.

Marcina”. Prace kucharzy oceniali znani i doświadczeni mistrzowie sztuki kulinarnej. Zdobywcy pierwszego miejsca przygotowali „Podwędzany filet z gęsi ze smażonym foie gras, konfiturą z gruszki i jabłka z miodem oraz assiette z marchwi”.

K

onkurs odbył się dnia 19.08.2017 roku. Pomysłodawcą i organizatorem wydarzenia jest Wiesław Bober, współzałożyciel Klubu Szefów Kuchni oraz członek Loży Ekspertów Ogólnopolskiego Programu Promocyjnego „Doceń polskie”. Organizatorem święta jest także Fabryka Wełny Hotel & SPA w Pabianicach, w której Wiesław Bober prowadzi autorską restaurację Wzorcownia by W. Bober.

Zwycięski zespół reprezentuje Hotel Centrum Sosnowiec, a ściślej Restaurację Warszawską.

Bartłomiej Kornacki i Przemysław Gościniak przygotowali „Podwędzany filet z gęsi ze smażonym foie gras, konfiturą z gruszki i jabłka z miodem oraz assiette z marchwi”.

- Po ciężej pracy i przygotowaniach - udało się! To kolejny konkurs, w którym wzięliśmy udział, ale zwyciężyliśmy po raz pierwszy. Z poR

E

K

L

A

M

Producent Artykułów Gumowych i Silikonowych „MS” s.c. Mariusz Cerski, Sławomir Cerski Pieńki Królewskie 4, 86-302 Grudziądz 4 tel.: +48 56 461 83 46, tel. kom: +48 502 091 377 fax: +48 56 621 77 09 e-mail: ms-sc@o2.pl, www.mscerski.com.pl

Specjalizujemy się w wyrobach z silikonu i gumy mikro spożywczej, olejoodpornej, technicznej, EPDM. Ich typ przeznaczenia to między innymi: - uszczelki do każdego typu drzwi komór wędzarniczych, - uszczelki do drzwi chłodni przesuwnych i rozwieranych, - koła gumowe do skórowaczek typu MAJA, VEBER, TOWNSEND i GRASSELLI - uszczelki do masownic próżniowych, - uszczelki do nadziewarek, kutrów, mieszałek.

Naszymi zaletami są: - niskie ceny, - szybki termin realizacji, - wysoka jakość wyrobu,

100

- realizacja zamówień według dostarczonych wzorów i rysunków, - duży wybór profili.

A

zoru nasze danie nie wydaje się proste, bo tworzy go jednak sporo składników, ale postawiliśmy na prostotę. Takie konkursy poszerzają horyzonty; poznajemy nowych ludzi i nowe techniki - mówili laureaci tuż po odebraniu nagród.

Jak dodali, zwycięskie danie będzie dostępne w karcie restauracji sosnowieckiego hotelu.

Drugą lokatę zajęli Łukasz Grabowski i Mariusz Roch z restauracji The Piano z Bytomia. Podali „Smażoną konfitowaną gęsinę z fondantem z marchewki, młodymi warzywami, jeżyną i sosem demi glace”.

- to tajemnica powodzenia tego duetu. Co ciekawe, nagrodzeni byli laureatami pierwszej edycji festiwalu. Po latach udało mi się utrzymać wysoki poziom lokując się na podium drugiej edycji konkursu.

Trzecie miejsce zdobyli Kamil Skrok i Jakub Włodarczyk z łódzkiej Filharmonii Smaku. Ich danie to „Gęsina z kaszanką, marchwią, cebulą i wiśnią”. - Przepis na sukces? Prosty smak, nowoczesne wydanie

Autor zdjęć: Green Spoon Sp. z o.o.

WIADOMOŚCI Z BRANŻY

i sezonowość. Kluczowe było jednak opanowanie, bo w stresie można popełnić mnóstwo błędów. Mamy otwartą kuchnię: goście często obserwują naszą pracę, ale konkurs rządzi się jednak swoimi prawami - przypomnieli nagrodzeni.

Wszyscy uczestnicy konkursu, czyli 12 duetów, otrzymali pamiątkowe dyplomy i upominki. Najlepsi zdobyli nagrody pieniężne, dyplomy i puchary, a także szereg nagród rzeczowych, zaproszenia na warsztaty kulinarne oraz roczne prenumeraty magazynów branżowych.

- Idea konkursu zrodziła się 5 lat temu w Kudowie-Zdroju, pierwsza edycja odbyła się 3 lata temu właśnie w tym mieście. Pan Andrzej Furman, właściciel Fabryki Wełny Hotel & Spa, umożliwił mi realizację marzeń i zorganizowanie drugiej edycji. Konkurs pokazał, że mamy wspaniałych, zdolnych i ambitnych kucharzy. Cieszę się, że ich prace oceniało tak szacowne jury. Mam nadzieję, że dzisiaj wszyscy są wygranymi - mówił Wiesław Bober dziękując jednocześnie przybyłym z całej Polski uczestnikom za zaangażowanie i udział w konkursie, a partnerom i sponsorom za wsparcie, bez którego organizacja wydarzenia nie byłaby możliwa. - Chciałbym kontynuować organizację festiwalu i mam nadzieję, że spotkamy się za rok - dodał szef kuchni.

Przypomnijmy, że zadaniem każdego zespołu było przygotowanie 9 porcji dania z dowolnym elementem gęsiny. Ich prace oceniło profesjonalne jury: sędziowie degustacyjni i techniczni. Obradom sędziów degustacyjnych przewodniczył Jerzy Pasikowski.

- Wszyscy startujący spisali się znakomicie. Czas przygotowania tak trudnego elementu, jakim jest gęsina, był bardzo krótki. Gratuluję wszystkim uczestnikom! - powiedział J. Pasikowski.

Poza nim konkursowe dania ocenili: Giancarlo Russo, C-Michel Labarre, Jean Bos, Kurt Scheller, Theofilos Vafidis oraz Robert Sowa.

Ostatni z wymienionych także zwrócił uwagę na krótki czas (60 minut), jaki mieli do dyspozycji kucharze i zaproponował, by podczas kolejnej edycji wydłużyć czas do 90 minut.

Jury degustacyjne przyznało noty za smak potrawy i jej prezentację. Z kolei jurorzy techniczni - Tomasz Purol, Patryk Dziamski i Tomasz Szymański - ocenili Mise en place (profesjonalną praktykę kucharską) oraz przygotowanie zawodowe. Zmagania konkursowe poprowadzili Adam Gessler i Artur Moroz.

Patronat honorowy nad wydarzeniem sprawowali: Marszałek Województwa Łódzkiego Witold Stępień i Łódzki Urząd Wojewódzki; Prezydent Miasta Pabianice Grzegorz Mackiewicz i Urząd Miejski w Pabianicach oraz Starosta Pabianicki Krzysztof Habura i Starostwo Powiatowe w Pabianicach. Głównym Partnerem Merytorycznym konkursu była Krajowa Rada Drobiarstwa. Patronat merytoryczny nad wydarzeniem sprawowali także Klub Szefów Kuchni, Stowarzyszenie EURO Toques oraz Ogólnopolski Program Promocyjny „Doceń polskie”. n

Ogólnopolski Program Promocyjny „Doceń polskie” www.docenpolskie.pl www.blog.docenpolskie.pl

Celem programu „Doceń polskie” jest promocja wysokiej jakości produktów spożywczych dostępnych na polskim rynku. Ich selekcją, oceną i przyznaniem certyfikatu „Doceń polskie” zajmują się specjaliści zawodowo związani z żywnością i technologią żywienia, którzy tworzą Lożę Ekspertów. Zasiadają w niej m.in. członkowie Fundacji Klubu Szefów Kuchni.

Twórca programu „Doceń polskie” jest także organizatorem projektu BlogerChef (blogerchef.pl) – innowacyjnego przedsięwzięcia skierowanego do blogerów kulinarnych.

101

WIADOMOŚCI Z BRANŻY

Duże zmiany na rynku programów lojalnościowych.

Firmy muszą się bardziej starać, żeby przyciągnąć klientów W ciągu ostatniego roku o 17 pkt proc. wzrosła liczba Polaków, którzy korzystają z programów lojalnościowych – wynika z badania ARC Rynek i Opinia. Uczestnictwo w takich inicjatywach deklaruje już ponad połowa Polaków. Na rynku programów lojalnościowych zachodzą duże zmiany, a potrzeby i oczekiwania klientów rosną. Dlatego firmy i marki muszą dostarczać im finansowych korzyści, tworzyć spersonalizowane oferty i używać niestandardowych narzędzi, żeby budować lojalność konsumentów.

– Lojalny klient jest najważniejszy dla marki, sklepu czy usługi. Mamy jednak świadomość, że klienci potrzebują czegoś więcej. W Polsce programy lojalnościowe skupiły się na tym, żeby wydawać karty i za dziesięć kaw dawać jedenastą gratis albo za każdą wydaną kwotę przyznawać premię na kolejne zakupy. Gdzie w tym wszystkim zarządzanie bazą klienta? Za pozyskaniem wiernego klienta powinno iść coś więcej. Marki powinny wychodzić poza swoje portfolio i dawać coś, czego nie oferuje nikt inny – mówi agencji Newseria Biznes Patrycja Ogrodnik, brand manager w Agencji Freebee.

Firmy i marki tworzą programy lojalnościowe, żeby pozyskać nowych i zatrzymać dotychczasowych klientów oraz zbudować ich przywiązanie.

Są postrzegane jako dobry sposób na budowanie trwałych relacji z konsumentami. Jeszcze rok temu – według badania ARC Rynek i Opinia – uczestnictwo w programach lojalnościowych deklarowało 41 proc. Polaków. Według najnowszego Monitora Programów Lojalnościowych w ciągu ostatnich 12 miesięcy ten odsetek zwiększył się o 17 pkt proc.

Eksperci ARC Rynek i Opinia podkreślają, że ten wzrost to efekt wprowadzenia na rynek programu Moja Biedronka, który szybko stał się numerem jeden. Kolejne miejsca w rankingu popularności zajmują Tesco Clubcard, Orlen Vitay, Payback oraz program lojalnościowy CCC Clubcard należący do znanej sieci obuwniczej. Najbardziej aktywni są klienci, którzy korzystają z programów bonusowych stacji paliw, perfumerii i drogerii oraz hipermarketów i dyskontów.

Eksperci zauważyli, że w ciągu ostatniego roku na rynku programów lojalnościowych doszło do istotnych zmian. Część została zawieszona, pojawiło się kilka nowych, a niektóre z nich przeszły rebranding. Jednak to uruchomienie programu bonusowego Biedronki najmocniej wpłynęło na rynek, który dotychczas się kurczył. Jeszcze rok temu wyniki cyklicznego Monitora Programów Lojalnościowych pokazywały, że konsumenci z nich rezygnują, zniechęceni brakiem widocznych korzyści i poczuciem nieopłacalności zbierania punktów lojalnościowych.

102

– Programy lojalnościowe mają sens, ale powinny być wsparte dodatkowymi działaniami, które zaskakują użytkownika, wprowadzają go w markę i jej historię, pozwalają mu tworzyć produkt i wyłaniają grupy klientów, które mogą wpływać na dane obszary funkcjonalności. Mogą też wykorzystać użytkowników do tego, aby to oni sami rekomendowali dany produkt lub usługę. Nie ma lepszych ambasadorów niż sami klienci – podkreśla Patrycja Ogrodnik.

Programy lojalnościowe kojarzą się w Polsce głównie ze zbieraniem punktów, pieczątek i naklejek przy okazji zakupów w hipermarkecie albo tankowania na stacji benzynowej. Chociaż ich uczestnicy deklarują, że programy bonusowe nie do końca spełniają ich oczekiwania i są do nich dopasowane, to wielu Polaków ma w portfelu nie jedną, lecz kilka kart stałego klienta.

Brand manager Agencji Freebee zauważa, że część marek zaczyna odpowiadać na potrzeby klientów i budować ich lojalność poprzez działania, które niekoniecznie wpisują się w definicję programu lojalnościowego. Dobrym przykładem jest ostatnia kooperacja sieci McDonald’s z UberEATS, w ramach której klienci dostawali specjalne gadżety do każdego zestawu z dostawą.

– Klienci zaangażowali się, żeby dostać piżamę z hamburgerem i wykorzystać aplikację do zamówienia swojego jedzenia. Czy można to nazwać programem lojalnościowym? Nie. Czy działania McDonald’s są działaniami lojalizującymi wobec marki? Tak. Zatem nie trzeba wprowadzać programu lojalnościowego, aby zwiększać sprzedaż i zaangażowanie klientów? Wystarczy wykorzystywać narzędzia zwiększające sprzedaż, a jednocześnie umożliwiające nawiązanie kontaktu z klientem – wskazuje Patrycja Ogrodnik.

Takie starania są opłacalne, bo – jak pokazują badania ARC Rynek i Opinia – zwiększa to przywiązanie klientów i wpływa na ich decyzje zakupowe. Aż 35 proc. klientów kupuje więcej dzięki programom lojalnościowym.

WIADOMOŚCI Z BRANŻY

Tegoroczny raport „Przyszłość zakupów”, przygotowany przez Comarch i Kantar TNS, pokazuje, że obecny poziom lojalności klientów jest niski i kształtuje się na poziomie 32–51 proc. w zależności od kategorii. Klienci są najbardziej lojalni w stosunku do sprzedawców i marek z kategorii uroda, kosmetyki, odzież i obuwie.

O udziale w programie bonusowym decydują korzyści materialne i finansowe. Oferty i promocje są istotne dla 91 proc. polskich klientów.

Niewiele niższy odsetek (86 proc.) uwzględnia jakość i liczbę nagród oferowanych za członkostwo w programie lojalnościowym. Dwie trzecie docenia natomiast korzyści takie jak przedpremiery czy przedsprzedaż. Dla ponad połowy konsumentów ważne jest uczestnictwo w rozwoju danej marki (59 proc.), a dla 68 proc. – możliwość startowania w konkursach i loteriach. 43 proc. polskich konsumentów podkreśla, że znaczącym aspektem uczestnictwa w programie lojalnościowym jest grywalizacja, interaktywne gry i rozrywki.

Z badań wynika też, że przejrzystość i zrozumiałość to najważniejsze cechy, których Polacy oczekują od programu lojalnościowego. Dla 96 proc. istotny jest zrozumiały regulamin, wiedza o tym, jak firma wykorzystuje dane osobowe (95 proc.), oraz możliwość łatwiej rezygnacji z programu (93 proc.). Dla 85 proc. istotna jest też nagroda w zamian za zgodę na wykorzystanie ich danych personalnych do celów marketingowych.

Ze wspólnego raportu Comarch i Kantar TNS wynika również, że główne czynniki budujące lojalność to m.in. pozytywne doświadczenia zakupowe oraz trafne i spersonalizowane promocje i oferty. Personalizacja jest z kolei ostatnimi czasy jednym z najsilniejszych trendów w reklamie.

– Ciekawym aspektem personalizacji reklam jest to, jak mierzony jest sam użytkownik. Wychodząc od tego, czego szuka w internecie, co go interesuje i jaki jest, możemy pokazać mu to, czego potrzebuje na różnych platformach. Big data jest teraz smart data. WykorzystyR

E

K

wanie szeroko pojętych danych behawioralnych w połączeniu z neuromarketingiem, kognitywistyką1, wiedzą o tym, jak pracuje mózg, powinno być przełożone na formaty reklamowe – uważa Patrycja Ogrodnik. https://biznes.newseria.pl/ n 1 Kognitywistyka – dziedzina nauki zajmująca się obserwacją i analizą działania zmysłów, mózgu i umysłu, w szczególności ich modelowaniem. Na jej określenie używane są też pojęcia: nauki kognitywne (ang. Cognitive Sciences)[1] bądź nauki o poznaniu.

Kognitywistyka jest nauką interdyscyplinarną, znajduje się na pograniczu wielu dziedzin: psychologii poznawczej, neurobiologii, filozofii umysłu, sztucznej inteligencji, lingwistyki (lingwistyka kognitywna) oraz logiki i fizyki.

Główne obszary badawcze w obrębie tej dziedziny to reprezentacja wiedzy, język, uczenie się, myślenie, percepcja, świadomość, podejmowanie decyzji oraz inteligencja (tzw. inteligencja kognitywna).

L

A

M

A

103

WIADOMOŚCI Z BRANŻY

Karolina Duszczyk

Karaczan

w czekoladzie Nim jedzenie owadów będzie dla nas chlebem powszednim, naukowcy muszą się dowiedzieć, czy mrówki, larwy mączników, szarańcze i karaczany są dobrym źródłem pożywienia. Trzeba zbadać, jakie mają składniki odżywcze, jak te składniki są przyswajane przez nasz organizm i które chrząszcze są najbardziej kaloryczne. Takie badania prowadzi dr inż. Anna Żołnierczyk z Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu.

O

tym, jak smakują badane przez nią owady badaczka mówi w rozmowie z PAP. „Na ogół owady są prażone lub smażone.

Również te podawane na słodko, w czekoladzie; my na przykład robiliśmy brownie z drewnojadami. Mrówki mają kwaskowy posmak i są porównywane do cytrusów. Larwy owadów takich jak mącznik zawierają wiele tłuszczu, więc mają orzechowy posmak, podobnie jak olej rzepakowy tłoczony na zimno. Świerszcze, jeżeli zjadamy je w całości, przypominają dobrze wysmażone mięso. Szarańcze najlepsze są w panierce z ciasta. Jedwabniki są bogatym źródłem mikroelementów” - zachwala badaczka. A karaczan? To przyszłość wrocławskiej hodowli. Jeszcze nie było oficjalnej degustacji, ale badacze przewidują, że karaluchy, podobnie jak krewetki, będą wydobywane z chitynowych pancerzyków i konsumowane na ciepło.

Dr Żołnierczyk jest opiekunką studenckiego Koła Naukowego Kuchni Molekularnej. Wcześniej wraz ze swoimi podopiecznymi brała udział w projektach edukacyjnych Food Think Tank. Projektowi wsparcia udziela również konsorcjum Wrocławskie Centrum Biotechnologii

104

utworzone przez osiem podmiotów, w tym trzy wydziały Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu. Konsorcjum otrzymało status Krajowego Naukowego Ośrodka Wiodącego (KNOW) w dziedzinie nauk rolniczych. „Na początku kupowaliśmy larwy chrząszczy - mącznik, drewnojad oraz dwa gatunki szarańczy: pustynna i wędrowna. Jesteśmy wydziałem nauk o żywności i interesuje nas sprawdzenie, czy owady mają odpowiednie walory odżywcze. Owady są uważane za niskokaloryczne źródło białka. Jeśli porównamy stek wołowy i stek ze świerszcza, to ten pierwszy przerośnięty tłuszczem smakuje dużo lepiej. Natomiast w „mięsie” owadzim jest dużo więcej białka w stosunku do tłuszczu, szczególnie u owadów dorosłych. W związku z tym można je uważać za niskokaloryczne czy dietetyczne. Prowadzimy badania kaloryczności owadów i zawartości białka w przyrządzanych z nich potrawach” – tłumaczy dr Żołnierczyk.

Aby uzyskać pełną informację żywieniową, naukowcy zaczęli badania od profilu kwasów tłuszczowych. Tłuszcz roślinny jest lepszy niż zwierzęcy, ale ważne, aby były to nienasycone kwasy tłuszczowe. Równie istotne w naszej diecie są sterole - nie tylko cholesterol, ale też fitosterole. Zbadano więc profil steroli i skład pierwiastkowy owadów - wapń, żelazo, magnez, sód, potas, a także metale ciężkie.

Część badań dotyczy biodostępności metali. Jak wyjaśnia rozmówczyni PAP, niektóre metale są lepiej wchłaniane, jeżeli pochodzą z produktów zwierzęcych, w porównaniu z tymi, które pochodzą od roślin.

Na przykład żelazo jest lepiej wchłaniane z produktów zwierzęcych jako żelazo hemowe. „Owady są jedzone w 80 proc. krajów na świecie - albo jako dodatek, albo stały element diety. Cywilizacja zachodnia, zwłaszcza Europa, stawia opór temu zwyczajowi. Nam owady kojarzą się z brudem, nie chcemy nawet wyobrażać sobie, że trafiają do naszych ust, czujemy obrzydzenie. A przecież jemy krewetki, które zagościły na naszych stołach i są przysmakiem. Jeśli popatrzy się na krewetkę i na karaczana, to nie ma między nimi ogromnej różnicy” - mówi badaczka.

WIADOMOŚCI Z BRANŻY

A jak ma się do tego fakt, że robaki uznajemy za brudne? Według dr Żołnierczyk, nie brudniejsze niż inne produkty, które spożywamy. Owszem, owady też często mają pasożyty, bakterie, ale przecież owadów przeznaczonych do spożycia nie łapiemy na łące. Ważne jest hodowanie ich w warunkach kontrolowanych, żeby uniknąć zakażeń mikrobiologicznych.

Przed podaniem owadów zawsze należy poddać je obróbce termicznej. „Na pewno każdy z nas przyjmuje toksyny z otoczenia. Jeśli chcemy wyhodować sobie wołowinę, to musimy mieć duże pole, pastwisko, odpowiednie pomieszczenia. Owady jest łatwo hodować, w tym przypadku w jednym przeciętnym pokoju na regałach mogą być ustawione sterylne pudełka. Hodowlę można utrzymywać w odpowiednich warunkach, bez dostępu szkodliwych związków ze środowiska, czyli bez metali ciężkich czy zanieczyszczonej wody” - mówi badaczka.

Dodaje, że kontrola jest łatwa, a szybko otrzymujemy duże ilości biomasy. Istnieją nawet domowe urządzenia do hodowli owadów, w których umieszczane są resztki ze stołu i z kuchni. Przypominają one urządzenia do hodowli kiełków. Tak robi się w krajach azjatyckich, gdzie białko owadzie jest cenionym dodatkiem kulinarnym.

Naukowcy przebadali już dwa rodzaje larw chrząszczy i szarańczy, teraz zaczynają badać karaczany. Próbują też tworzyć żywność funkcjonalną. Polega to na karmieniu owadów w taki sposób, aby w ich organizmach było więcej substancji odżywczych i związków aktywnych biologicznie. Niektóre związki aktywne biologicznie powinny znaleźć się w naszej diecie, ale są przez nas kiepsko przyswajalne. Wszystko może się zmienić, jeśli owe cenne składniki zostaną wstępnie „przepracowane” przez owady. Być może owad w wyniku swojego metabolizmu może przekształcić je w takie związki, które będą rozpuszczalne w wodzie, a nie stracą swoich właściwości. Wówczas jeśli zjemy takiego owada, razem z nim dostarczymy sobie łatwiej przyswajalny związek.

R

E

K

Dr Żołnierczyk podkreśla ekonomiczne walory owadziej kuchni.

Owady są tanim źródłem pożywienia. Z tej samej ilości karmy można wyhodować około 9 razy więcej świerszczy, niż wołowiny. Przypomina, że krowy są stałocieplne i potrzebują dużo energii z pożywienia na utrzymanie procesów życiowych i temperatury ciała. Owady większość z tego, co zjedzą, przekształcają w biomasę. „Z owadów więcej da się zjeść, a niektóre wręcz zjadamy w całości. Z krowy wyrzucamy aż 60 proc. - to skóra, kości, kopyta, rogi.

W przypadku wszystkich owadów odpadki stanowią średnio tylko 20 proc.” - mówi doktor.

Kolejny aspekt to ekologia. Hodowla owadów oznacza znacznie mniejsze zużycie wody, niż hodowla innych zwierząt dostarczających nam białka. Z tej samej ilości wody można wyhodować 12 razy więcej masy owadziej niż wołowej. Transport i hodowla wołowiny wiąże się z emisją gazów cieplarnianych, ze skażeniem amoniakiem, kwaśnymi deszczami i degradacją środowiska. „Do wszystkiego, co nowe, podchodzimy z dużą dozą niepewności. Kiedy na nasz rynek wchodziło sushi, czuliśmy opór wobec jedzenia surowej ryby. Dziś jest to danie ekskluzywne. Może za kilka, kilkanaście lat będziemy musieli jeść białko owadzie. Zanim tak będzie, dobrze jest wszystko posprawdzać” - podsumowuje dr Żołnierczyk i przypomina, że i tak zjadamy robaki. Dzieje się tak przez sen, wtedy, gdy biegamy albo jedziemy na rowerze. Zjadamy je nieświadomie w przetworach owocowo-warzywnych i wtedy, kiedy jemy czereśnie, śliwki, jabłka i gruszki. Całe mnóstwo robaków pochłaniamy razem z grzybami suszonymi na sprzedaż. Statystycznie zjadamy ich około pół kilograma rocznie. http://naukawpolsce.pap.pl n

L

A

M

A

105

KSZTAŁCENIE ZAWODOWE

Mariusz Kubiak S. Kubiak

Aktywizacja młodych w kształceniu dualnym, inwestycją w przyszłość B

udowanie bezpieczeństwa zatrudnienia młodych ludzi w nowych miejscach pracy lub pierwszego zatrudnienia oraz patriotyzmu lokalnego stało się podstawowym wyzwaniem regionalnych instytucji. Z danych statystycznych wynika, że młodzi ludzie w wieku 18-24 często nie znajdują pracy, która by ich zadowalała i była w ich zakresie zainteresowania i wykształcenia. Dużym problemem jest kształcenie ogólne i zawodowe (praktyczne), które w wielu przypadkach jest kształceniem nieukierunkowanym na potrzeby rynku pracy. O elastyczności na rynku pracy oraz kreatywności mówi się od zawsze, jednak najważniejszym elementem w rozwiązaniu tego problemu jest odbudowanie prestiżu szkół o profilach branżowych, zawodowych. Popularność kształcenia w zawodzie nie jest czymś nowym, ponieważ do roku 1990. nabory do szkół zawodowych były czymś normalnym i dającym przyszłość wykonywania zawodu. Mimo trendu jaki panował w Europie Zachodniej, gdzie zawód, fach, specjalizacja w zawodach była czymś naturalnym, w Polsce zaczęto odchodzić od kształcenia zawodowego. Zdaniem wielu ekspertów ds. gospodarki decyzje podjęte w tym kierunku nie były do końca trafne. Uszczuplenie sfery usługowej w zawodach typu mechanik, kucharz, fryzjer oraz rzemieślnicy branży spożywczej spowodowało braki w pracownikach dla poszczególnych branż.

Aktualnie trend, który został przerwany w tamtym okresie zaczyna być aktywizowany przez wiele instytucji. Zaczęto przywracać blask i splendor zawodom dzisiaj deficytowym, odświeżając ich formę użyteczną społeczeństwu. Kreatywność staje się wyznacznikiem wyboru zawodu, który przekłada się nie tylko na tworzenie ale również funkcjonalność dla większej społeczności lokalnej, regionalnej. Zawody zapomniane lub określane jako mało ciekawe, czy niedochodowe, stwarzają możliwości do nowej odsłony całego kunsztu. Powrót do tradycyjnych smaków, wyglądu ale przede wszystkim technologii uwzględniając zapotrzebowanie na rynku konsumenckim, powoduje, że zawody związane z branżą mleczarską, mięsną, piekarską są dzisiaj dla młodych ludzi czymś ciekawym. Będąc na wyjazdach wakacyjnych, gdzie stykamy się z rzemieślniczym wyrobem zarówno w sferze usłu106

gowej, jak i wytwórczej, dopatrujemy się możliwości przeniesienia takich wzorców na polski rynek. Takie działania stają się wypełnieniem luki na rynku branży spożywczej, przemysłowej. Dlatego tak ważnym elementem stało się upowszechnianie modelu kształcenia dualnego, zawodowego wśród młodzieży i zachęcenie do podejmowania procesu edukacji w szkołach zawodowych (branżowych) i technicznych, które mają przygotować młode pokolenie do tworzenia rozwiązań na bazie tego co zapomniane.

Realizacja założonego celu odbudowy systemu kształcenia zawodowego przekładać się ma na współdziałanie szkolnictwa zawodowego z pracodawcami, które nie tylko powinno być realizowane na poziomie krajowym, ale przede wszystkim na poziomie lokalnym. Oznacza to między innymi bezpośrednią współpracę szkoły z pracodawcami funkcjonującymi na lokalnym i regionalnym rynku pracy. Stwarza to wiele wyzwań zarówno po stronie pracodawców, którzy mają potrzeby osobowe na nowych pracowników, jak i dla szkolnictwa zawodowego, gdzie programy kształcenia muszą być dopasowane do zapotrzebowania rynku pracy. Zmieniający się system edukacji zawodowej wymaga stałego monitorowania oraz szybkiego reagowania, ze względu na dynamiczne potrzeby. W obszarze edukacyjnym najważniejszym blokiem działań sprzyjających zatrudnieniu młodzieży są rozwiązania pozwalające na dostarczenie możliwości nabycia doświadczenia zawodowego i poprawy umiejętności zawodowych. Zatem edukacja powinna mieć przede wszystkim wymiar kształcenia młodych fachowców pod konkretne zapotrzebowania pracodawców, zwłaszcza w gospodarce regionalnej czy lokalnej. Rzemieślnicze wyroby, poszukiwane nie tylko przez turystów odwiedzających dany region, stały się towarem, który promują rynek lokalny ale również dają możliwość pracy nowym pokoleniom. Stwarza to możliwości do samorealizacji i podejmowania działań w sferze rzemieślniczej, realizowania swoich pasji przez młodych ludzi.

Przykładem takich zmian, które zachodzą jest Wielkopolska, gdzie dzięki różnym programom oraz inicjatywom, adresowanym do młodych przez aktywizowanie ich narasta trend do przedsiębiorczości zawodowej.

KSZTAŁCENIE ZAWODOWE

Jedną z pierwszych takich inicjatyw w Polsce, która ma zaktywizować młodych ludzi w kierunku wyboru swojej ścieżki edukacyjno-zawodowej jest powołanie 5 jednostek organizacyjnych przez Samorząd Województwa Wielkopolskiego. Ich nazwa to Centrum Wsparcia Rzemiosła, Kształcenia Dualnego i Zawodowego (CWRKDiZ). Od 1 maja 2017 r. powstały dwa pierwsze Centra w Poznaniu i Kaliszu, kolejne powstają w Koninie od 1 października 2017 roku oraz w Pile i Lesznie od 1 stycznia 2018 roku.

Celem powstałych Centrów w Województwie Wielkopolskim jest wspomniana aktywizacja zawodowa osób młodych, pomoc w wyborze ścieżki edukacyjnej oraz współpraca z lokalnymi przedsiębiorcami w ramach praktyk, staży oraz organizowania warsztatów edukacyjnych. Cel ten realizowany ma być przez integrację środowiska Przedsiębiorców, Izb Rzemieślniczych oraz Szkół Zawodowych. Pozwoli to na stworzenie możliwości pozyskania i umiejscowienia na rynku pracy doświadczonych pracowników, dzięki którym dążyć się będzie do równowagi podaży i popytu na rynku. Wieloczynnikowe zadania postawione przed Centrum Wsparcia Rzemiosła, Kształcenia Dualnego i Zawodowego w Poznaniu mają przede wszystkim stworzyć warunki na współpracę z Pracodawcami, Szkołami prowadzącymi kształcenie zawodowe, Cechami Rzemiosła i Urzędami Pracy, która pozwoli na utworzenie portalu informacji edukacyjno-zawodowej na poziomie Województwa Wielkopolskiego. Wskazanie informacji na temat zapotrzebowania pracodawców w określonych zawodach, umożliwi odbywanie praktycznej nauki zawodu w przedsiębiorstwach czy zdobywanie dodatkowych uprawnień koniecznych do wykonywania danego zawodu. Pozwoli to na wykształcenie relacji partnerskich i udział Pracodawców w procesie kształcenia uczniów, który skoncentrowany będzie na zaangażowaniu pracowników w kształcenie praktyczne. Integralną korzyścią dla obu stron będzie zwiększenie zainteresowania zarówno potencjalnego pracownika podjęciem pracy, jak i pracodawcy, wykwalifikowanym pracownikiem. Utworzony portal informacyjny na poziomie regionalnym i lokalnym w zakresie potrzeb rynku pracy, doradców zawodowych, możliwości podjęcia praktyk, staży krajowych, zagranicznych w ramach kształcenia zawodowego oraz dualnego pozwoli na uzyskanie informacji przez dyrekcję szkół zawodowych i młodzież.

Należy zaznaczyć, że Szkoła zawodowa, jako placówka oświatowa mając zainteresowanie Pracodawców, wsparcie jednostek takich jak Centrum Wsparcia Rzemiosła, Kształcenia Dualnego i Zawodowego w Poznaniu, które jest ukierunkowane na działania do stworzenia portalu dla ścisłej współpracy z pracodawcami na etapie kształce-

nia ucznia i dostosowania systemu nauki do regionalnego rynku pracy, jest inwestycją w przyszłość. Proces zmian jaki zachodzi już od dłuższego czasu, pozwoli na osiągniecie sukcesu nie tylko samej reformy oświatowej ale również da korzyści społeczno-gospodarcze na rynku lokalnym. Mając w perspektywie wiele zmian administracyjnych związanych z reformą oświatową, należy przede wszystkim w dużej mierze odbudowywać pozytywny społeczny odbiór szkół zawodowych (od września 2017 roku - branżowych) oraz inwestować w działania na linii Szkoła – Pracodawca. Należy odbudować etos i prestiż szkół zawodowych, który został zapomniany, a przecież dobry fachowiec, rzemieślnik i profesjonalista jest dzisiaj poszukiwany przez każdego, kto szuka usługi rzetelnie wykonanej, wyrobów o walorach tradycyjnej technologii wytwarzania.

Powstałe Centra Wsparcia Rzemiosła, Kształcenia Dualnego i Zawodowego w Województwie Wielkopolskim z punktu widzenia społecznego stwarzają wiele korzyści, m.in. promowanie i upowszechnianie kształcenia dualnego wśród młodzieży, zasilenie rynku lokalnego o nowych pracowników z wyuczonym zawodem. Jest to wartość dodana w perspektywie kolejnych lat aktywności zawodowej dla wielu młodych ludzi ze względu na odbudowanie zarówno rzemiosła, jak i zawodów usługowych, gdzie fachowiec, specjalista wypełnia lukę na rynku pracy w strukturze gospodarczej. Istniejące warunki gospodarcze, gdzie przedsiębiorstwa zaczęły odnotowywać braki kadrowe na poziomie wykwalifikowanych pracowników, rzemieślników czy techników, spowodowały, że szkoły zawodowe i techniczne zaczęły odzyskiwać swój wizerunek i miejsce na mapie kształcenia przez dostosowanie się do zapotrzebowania na konkretne zawody. Takim buforem informacji dla Przedsiębiorców, Szkół podstawowych, Szkół Zawodowych oraz instytucji wspierających gospodarkę lokalną i rynek pracy ma być właśnie Centrum Wsparcia Rzemiosła, Kształcenia Dualnego i Zawodowego w Poznaniu.

Z punktu widzenia mikroekonomicznego korzyści dla regionu Wielkopolski, to przede wszystkim zmniejszenie emigracji młodego pokolenia z regionu i powstawanie małych przedsiębiorstw przetwórczych, usługowych, zasilenie kadry w przedsiębiorstwach przemysłowych.

Aktualnie fachowiec w danej branży ma dostęp do wielu informacji związanych z rozwojem swojej przedsiębiorczości, programów wspomagających oraz ma możliwość zarobkowania na poziomie średniego europejskiego wynagrodzenia.

Najważniejszym elementem szkolnictwa zawodowego jest to, że dając możliwość pozyskania doświadczenia i zawodu, nie zamyka ono możliwości kształcenia się na kolejnych etapach edukacji, a pracodawca ma możliwość wykształcenia potencjalnego pracownika z przygotowaniem do konkretnego zawodu. Ten trend widoczny jest w Niemczech i wielu innych krajach, gdzie zawód jest elementem wyjściowym na rynek pracy a zdobywanie kolejnych szczebli edukacji staje się uzupełnieniem wykształcenia. Młodzi ludzie, aktywni zawodowo podejmują studia o wiele bardziej świadomie, ukierunkowani swoimi potrzebami związanymi z zakresem swojej działalności.

Mając wszystkie pozytywne i wymierne aspekty udziału w odbudowie, i swego rodzaju rewitalizacji kształcenia zawodowego, dualnego oraz ścisłej współpracy z przedsiębiorcami, można śmiało powiedzieć, że wejście w sferę zawodową ma przyszłość długofalową. A zachodzące zmiany myślenia społeczeństwa, zwłaszcza rodziców, uczniów oraz dyrektorów szkół podstawowych z udziałem doradców zawodowych oraz psychologów Job coach powodują kształtowanie nowego pokolenia. Na przełomie kilku lat będzie zauważalna skala zrównoważenia popytu i podaży na zapotrzebowanie na zawodowców i wypełnienie luki na rynku pracy, jak również rzemieślników.

Dzisiaj z pewnością można powiedzieć, że proces zmian w mentalności ludzi został rozpoczęty i jest widoczny, ponieważ całej idei towarzyszy przekonanie o wyższych celach i efektywności lokowania absol-

108

KSZTAŁCENIE ZAWODOWE

wentów szkół zawodowych na rynku pracy. Nowe pokolenie w niedalekiej przyszłości będzie przecież działać na rzecz społeczności lokalnej jako fachowcy, których każdy z nas poszukuje i potrzebuje, zarówno w usługach rzemieślniczych, jak i tych związanych z wytwarzaniem wyrobów tradycyjnych, regionalnych.

Należy zaznaczyć, że mimo iż jest to trudna interwencja w perspektywie, będzie ona stanowiła o przyszłości zawodowej kolejnych pokoleń i kondycji gospodarki zarówno lokalnej, jak i całego kraju. n

Centrum Wsparcia Rzemiosła, Kształcenia Dualnego i Zawodowego w Poznaniu jest nowo powstałą jednostką organizacyjną powołaną przez Samorząd Województwa Wielkopolskiego.

Celem powstałego Centrum jest aktywizacja zawodowa osób młodych, pomoc w wyborze ścieżki edukacyjnej oraz współpraca z lokalnymi przedsiębiorcami w ramach praktyk, staży oraz organizowania warsztatów edukacyjnych. Cel ten realizowany ma być przez integrację środowiska Przedsiębiorców, Izb Rzemieślniczych oraz Szkół Zawodowych oraz innych Instytucji wspierających upowszechniając model kształcenia branżowego i dualnego. Wieloczynnikowe zadania postawione przed Centrum w Poznaniu mają przede wszystkim stworzyć warunki na współpracę z Pracodawcami, Szkołami prowadzącymi kształcenie zawodowe, Cechami Rzemiosła i Urzędami Pracy, która pozwoli na utworzenie portalu informacji edukacyjno-zawodowej na poziomie Województwa Wielkopolskiego. Współpraca na linii Szkoła – Pracodawca pozwoli włączyć się Przedsiębiorcom w proces naucza-

nia, dzięki czemu uzyskają możliwość czynnego udziału w kształceniu oraz pozyskanie wykwalifikowanych pracowników mających wiedzę praktyczną w danej branży. Jednocześnie CWRKDiZ w Poznaniu jako jednostka organizacyjna pełni funkcję informacyjną, doradczą, edukacyjną, aktywizacyjną, wspierającą, integracyjną i koordynacyjną.

Pozwoli to na stworzenie możliwości pozyskania i umiejscowienia na rynku pracy doświadczonych pracowników, dzięki którym dążyć się będzie do równowagi podaży i popytu na rynku.

Zapraszamy wszystkich zainteresowanych do odwiedzin siedziby Centrum Wsparcia Rzemiosła, Kształcenia Dualnego i Zawodowego w Poznaniu przy ulicy Piekary 17 (piętro 11) lub kontakt telefoniczny: 61 22 55 080 lub 789 211 063, gdzie udzielimy szczegółowej informacji nt. możliwości współpracy i prowadzonych działań. Jesteśmy również widoczni na stronie interentowej: www.cwrkdiz.poznan. pl oraz portalach społecznościowych: https://pl-pl.facebook.com/ cwrkdiz.poznan/. n

R

E

K

L

A

M

A

Zapraszamy na targi POLAGRA-TECH HALA 5 STOISKO F161

109

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Iwona Chwastowska-Siwiecka, dr inż.

Mariusz S. Kubiak, dr inż.

Tomasz Borowy, mgr inż.

Marlena J. Baryczka, mgr inż.

Projektowanie przetworów mięsnych o obniżonej zawartości tłuszczu, trend nowych pokoleń konsumentów W związku z niepokojącym rozwojem chorób dietozależnych, nowoczesne modele odżywiania zalecają ograniczenie spożycia tłuszczu, generując tym samym popyt na produkty żywnościowe bez lub niskotłuszczowe.

Z pomocą przychodzi przemysł spożywczy nieustannie podejmując próby opracowania oraz wdrożenia technologii wytwarzania takich niskokalorycznych wyrobów. Żywność taka wzbogacana jest w specyficzne substancje bioaktywne, które wywierają ukierunkowany, pozytywny wpływ na poprawę samopoczucia i ogólnego stanu zdrowia, opóźniają lub hamują w znacznym stopniu rozwój chorób cywilizacyjnych. Wśród współczesnych konsumentów coraz bardziej uwidacznia się panujący trend na zdrowe odżywianie, które może pełnić ważną rolę w profilaktyce i zapobieganiu rozwojowi chorób cywilizacyjnych.

P

roces produkcji żywności niskotłuszczowej najczęściej polega na modyfikacji istniejących już tradycyjnych technologii wytwarzania, gdzie tłuszcz zastępowany jest różnego rodzaju zamiennikami. Obniżenie kaloryczności wyrobów mięsnych uzyskuje się zwykle w wyniku zmniejszenia w nich zawartości tłuszczu, zastąpienia go wodą oraz dodatku określonych substancji funkcjonalnych. Tym samym spowodowało to pojawienie się na rynku nowego segmentu żywności, a to z kolei wymusiło wprowadzenie uregulowań prawnych, co do definiowania i znakowania żywności o obniżonej zawartości tłuszczu.

Podczas projektowania żywności funkcjonalnej należy pamiętać zarówno o pozytywnym, jak i negatywnym wpływie na zdrowie człowieka substancji zawartych w mięsie i przetworach mięsnych. Koncepcja rozwoju i zwiększenia produkcji żywności funkcjonalnej z mięsa i jego przetworów możliwa jest do zrealizowania poprzez modyfikację procesu technologicznego w wyniku: • ograniczenia lub całkowitego usunięcia składników uważanych za negatywne (tłuszcz, cholesterol), • zastąpienia tłuszczu i tkanki mięśniowej substancjami balastowymi (np. błonnik) zmniejszającymi kaloryczność produktów mięsnych, • dodatku składników o korzystnym działaniu zdrowotnym (probiotyki, prebiotyki).

Współcześni producenci i technolodzy żywności dążą w swoich działaniach do opracowywania nowych receptur oraz technologii produktów charakteryzujących się obniżoną zawartością tłuszczu, a co za tym idzie obniżoną kalorycznością. Aby tak wyprodukowane wyroby mogły zostać zaakceptowane, muszą posiadać odpowiednie walory sensoryczne, odpowiadające upodobaniom konsumentów.

110

Tekstura żywności jest jedną z ważniejszych cech na podstawie których konsumenci decydują o jakości produktów. Dzięki zaangażowaniu ludzkich zmysłów można ustalić, czy dany wyrób mięsny czy samo mięso ma walory i będzie istniał na rynku konsumenckim. Przedstawiona została struktura zaangażowania zmysłów w percepcję tekstury żywności.

Podstawowym problemem ograniczającym produkcję wspomnianych wyrobów mięsnych jest funkcja, jaką pełni tłuszcz, który jest zawarty w tradycyjnej technologii, a który kształtuje teksturę i jakość sensoryczną mięsa oraz przetworów mięsnych. Tłuszcz odgrywa ważną rolę w jakościowym postrzeganiu gotowych produktów spożywczych, pełni rolę nośnika substancji smakowych i zapachowych, wpływając tym samym na pozytywny odbiór wrażeń sensorycznych. Jest prekursorem wielu substancji zapachowych, dlatego znaczne obniżenie jego poziomu lub

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

całkowita eliminacja uniemożliwia odtworzenie profilu zapachu danego produktu. Tłuszcz jest ponadto źródłem i nośnikiem wielu substancji biologicznie czynnych, (witaminy rozpuszczalne w tłuszczach A, D, E, K) oraz niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Odgrywa znaczącą rolę w tworzeniu pożądanej tekstury, smakowitości oraz soczystości. W ocenie jakości gotowego produktu ważne jest, aby cząsteczki tłuszczu były drobne i równomiernie rozmieszczone. Przyczynia się to do lepszego wiązania wody, co zapobiega zbyt silnemu kurczeniu matrycy białkowej podczas obróbki cieplnej. Istotne znaczenie w kształtowaniu reologicznych właściwości farszu i produktu mięsnego odgrywa także białkowy składnik farszu. Za teksturę gotowego produktu odpowiedzialne są białka miofibrylarne. Niezbędna jest odpowiednia ilość rozpuszczonych białek, które otoczą bądź zamkną cząsteczki tłuszczu.

Tłuszcz odgrywa zatem, istotne znaczenie zarówno podczas produkcji, jak i stabilizacji struktury białkowej. Poparciem ważnej roli, jaką pełni tłuszcz śródmięśniowy w kształtowaniu jakości mięsa jest uwzględnianie jego zawartości przy klasyfikacji jakościowej wołowiny w Kanadzie, Japonii, USA i Australii. Ważną rolę tłuszczu w kształtowaniu cech organoleptycznych oraz tekstury przetworów mięsnych potwierdziło wielu naukowców, ale i zwykłych konsumentów, którzy są odbiorcami przetworów mięsnych oraz samego mięsa. Obniżenie zawartości tłuszczu z 20% do zera, prowadzi do znacznego zmniejszenia kruchości oraz zwiększenia twardości, pogorszenia soczystości i smaku produktu.

W wielu opracowaniach fachowych branży mięsnej można zaznajomić się z podstawową wiedzą związaną z technologicznymi informacjami.

Przykładem takiej wiedzy jest to, że parówki o zawartości tłuszczu od 21-28,5% charakteryzują się wyższą soczystością oraz kruchością w porównaniu z parówkami zawierającymi jedynie 9,5% tłuszczu. W farszach mięsnych tłuszcz występuje w postaci kropel i kropelek, które podczas kutrowania tworzą emulsję z wodą, dzięki właściwościom emulgującym białek. Uzyskany w ten sposób farsz cechuje się jednorodnym składem w całej masie. Wzrost zawartości tłuszczu prowadzi do obniżenia spoistości farszu pod wpływem obniżenia udziału rozpuszczonych białek, a także zmniejszenia wrażliwości kiełbas na chłodzenie podczas obniżania temperatury. Właściwości reologiczne farszu i gotowych produktów zależą także od budowy łańcuchów kwasów tłuszczowych. Uplastycznioną konsystencję powodują glicerydy o nienasyconych kwasach tłuszczowych, gdzie zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych może decydować również o technologicznej przydatności mięsa i przetworów mięsnych. Niższa temperatura topnienia tłuszczu o wysokim udziale kwasów nienasyconych przyczynia się do znacznych ubytków podczas obróbki cieplnej mięsa, co nie pozostaje bez znaczenia dla konsumenta.

Nadmienić należy, że wraz ze wzrostem dodatku tłuszczu maleją podstawowe wyróżniki reologiczne farszu (tj. twardość, maksymalna siła cięcia, praca cięcia). Zwiększenie dodatku tłuszczu przyczynia się do skrócenia optymalnego czasu kutrowania kiełbas na skutek spadku oporności mechanicznej farszu.

Zalecenia dietetyków, co do ograniczenia spożycia tłuszczów zwierzęcych powodują, że konsumenci w komponowaniu codziennej diety, kładą większy nacisk na jego redukcję w żywności, niż pozytywną rolę, jaką odgrywa w kształtowaniu cech organoleptycznych mięsa. Najłatwiejszym sposobem obniżenia zawartości tłuszczu w mięsie i jego przetworach jest zastosowanie surowca o niskiej zawartości tłuszczu tzn. takiego, z którego usunięto zewnętrzne oraz międzymięśniowe złogi tkanki tłuszczowej oraz łącznej. Metoda ta, pomimo iż najprostsza, nie znajduje wielu zwolenników, gdyż dodatek chudego mięsa w celu zastąpienia tłuszczu w produkcie mięsnym, zwiększa odczuwalnie koszty jego wytwarzania, a także wpływa niekorzystnie na jego teksturę oraz podatność na przeżuwanie. Na poziom, do którego można zredukować zawartość tłuszczu w produktach mięsnych, wpływa bardzo wiele czynników. Wśród najbardziej istotnych należy wymienić: rodzaj produktu, liczba zabiegów technologicznych i stopień ich skomplikowania oraz minimalna akceptowalna zawartość tłuszczu w produkcie. W przypad112

ku nietrwałych kiełbas drobnorozdrobnionych typu parówki uważa się, że minimalny poziom tłuszczu powinien wynosić około 10%, natomiast w suszonych kiełbasach fermentowanych około 20-30%. Należy jednak pamiętać, że zredukowanie zawartości tłuszczu poniżej dolnej granicy spowoduje, że produkt staje się mało wyrazisty smakowo, sztywny, wykazuje niekorzystną, gumowatą teksturę, co w efekcie nie jest akceptowane przez konsumentów. Tym samym wydajność produktu ulega obniżeniu, skraca się bezpieczny okres przechowywania, a w niektórych przypadkach pojawić się może niepożądany wyciek, który w następstwie jest pożywką dla drobnoustrojów. W nowych trendach i technologiach w celu wyprodukowania wyrobów mięsnych wysokiej jakości o obniżonej zawartości tłuszczu, stosuje się różnego rodzaju dodatki funkcjonalne o różnych właściwościach. Bardzo ważnym aspektem podczas produkcji niskotłuszczowych przetworów mięsnych jest kontrolowanie, aby wprowadzane zamienniki tłuszczu nie spowodowały pogorszenia smaku oraz wrażeń doustnych i tekstury wyrobu finalnego. Decydującym czynnikiem, zapewniającym wysoką jakość końcowego produktu, jest właściwy dobór komponentów, należących najczęściej do różnych grup funkcjonalnych.

Wykorzystywane w procesie technologicznym zamienniki tłuszczu umożliwiają produkcję żywności nowej generacji, niskokalorycznej, przy jednoczesnym zachowaniu walorów smakowych i struktury charakterystycznej dla żywności wysokotłuszczowej. Najliczniejszą i najbardziej rozpowszechnioną grupę dodatków do żywności, obniżających wartość energetyczną przetworów mięsnych, stanowią mimetyki tłuszczu. Produkowane są głównie na bazie węglowodanów oraz białek, z uwagi na ich znacznie niższą niż tłuszcz kaloryczność. Spośród białkowych zamienników znaczną popularnością w przemysłowym wykorzystaniu cieszą się koncentraty i izolaty białek sojowych oraz białka mleka (kazeiniany i białka serwatkowe). Duże nadzieje wiąże się również z wykorzystaniem inuliny z uwagi na jej bardzo dobre właściwości strukturotwórcze i funkcjonalne.

Za wprowadzeniem różnorodnych zamienników tłuszczu, przemawia możliwość ograniczenia rozwoju poważnych chorób cywilizacyjnych, stanowiących zagrożenie dla życia, a wywołanych nieprawidłową dietą, bogatą w tłuszcze oraz cholesterol. Postęp w dziedzinie technologii produkcji przetworów niskotłuszczowych, niskokalorycznych, pozwoli na obniżenie kosztów wytwarzania, przy wzrastającym zadowoleniu konsumentów z ich pozytywnego oddziaływania na organizm człowieka.

Reasumując, należy stwierdzić, że wyzwaniem dla producentów żywca mięsnego oraz producentów wyrobów mięsnych są kolejne pokolenia konsumentów, którzy dzisiaj zmieniają wiele trendów żywieniowych, a tym samym receptur w technologii produkcji. n

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Włodzimierz Dolata, Tomasz Borowy, Mariusz S. Kubiak

Plastyfikacja, czyli masowanie surowca mięsnego w procesie technologicznym Plastyfikacja (masowanie) należy do najczęściej stosowanych metod obróbki mechanicznej mięsa przeznaczonego do produkcji wędzonek. Sam proces masowania powoduje rozluźnienie struktury mięśni, częściowe zniszczenie komórek oraz poprawę przepuszczalności błon komórkowych.

114

Bardzo ważnym czynnikiem w czasie masowania jest stopień wypełnienia masownicy surowcem mięsnym oraz zalewą (solanką). Optymalny stopień wypełnienia masownicy wynosi 65 - 75%, co stanowi do 2/3 całości wypełnienia urządzenia (masownicy).

Kolejnymi ważnymi czynnikami mającymi wpływ na jakość uplastycznionego surowca są wielkość i kształt bębna, ponieważ dostosowanie tego elementu ma istotny wpływ na efekt masowania surowca mięsnego i jego funkcjonalność podczas kolejnych technologicznych obróbek.

Niezależnie od systemu pracy masownicy: ruchomy lub nieruchomy bęben z wbudowanymi mieszadłami lub bez, do opracowania prawidłowego programu masowania, dostosowanego do danego produktu, konieczne jest ustalenie warunków prowadzenia procesu masowania.

fot. METALBUD NOWICKI

U

łatwia to wnikanie solanki oraz równomierne jej rozmieszczenie w całej strukturze tkanki mięśniowej. Podczas masowania następuje również ekstrakcja i aktywacja białek miofibrylarnych i innych białek mięśniowych, dzięki czemu uzyskuje się efekt mocniejszego pęcznienia. Uaktywnione białka w przestrzeniach międzykomórkowych i na powierzchni mięśni poprawiają wiązanie wody i powodują sklejanie kawałków mięsa.

Poprzez masowanie osiąga się: • większą wydajność produkcyjną gotowego wyrobu, • bardziej delikatną konsystencję finalnego przetworu, • mocniejsze związanie plastrów.

Natomiast niewłaściwie prowadzony proces masowania może spowodować uszkodzenie budowy tkankowej mięśni, pogarszając tym samym konsystencję oraz wiązanie wody przez tkankę mięśniową.

Masowaniu poddaje się nastrzyknięte solanką mięso lub kawałki mięsa. Cześć solanki można dodawać do masownicy w postaci zalewy, ale w przypadku masowania dużych kawałków mięsa wielkość dodatku zalewy nie powinna przekraczać 2%.

Na efekt uzyskany podczas masowania ma wpływ wiele czynników związanych z samym urządzeniem, do najważniejszych należą: • konstrukcja masownicy, • jakość powierzchni płaszcza wewnętrznego, • stopień wypełnienia masownicy, • stosowany program masowania, • ilość obrotów bębna masownicy, • droga przebyta przez mięso w masownicy.

Ponadto mają wpływ również inne czynniki, dzięki którym uzyskuje się lepszy efekt podczas kolejnych zabiegów technologicznych: • czas pracy lub przerw między kolejnym etapami, • łączny czas trwania procesu, • rodzaj i gatunek mięsa, • stopień rozdrobnienia mięsa, • ilość nastrzyku, • temperatura surowca podczas masowania.

hala 5, stoisko 138

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Polski oddział Intertek wpisuje się w globalną ideę świadczenia usług na możliwie najwyższym poziomie – Total Quality Assurance (TQA).

Jesteśmy częścią globalnej sieci powiązanych ze sobą 1000 biur i laboratoriów oraz 42000 specjalistów, mogących rozwiązać najbardziej skomplikowane problemy w swojej dziedzinie.

Nasza oferta to między innymi: LABORATORIUM ANALITYCZNE PRODUKTÓW ŻYWNOŚCIOWYCH Wykonujemy m.in. oznaczenia patogenów, drobnoustrojów wskaźnikowych, obecność różnorodnych zanieczyszczeń, konserwantów, substancji toksycznych, wykrywanie zafałszowań, oznaczenie wartości odżywczej wraz z przygotowaniem etykiety.

Zapewniamy profesjonalny pobór lub odbiór próbek wraz z ich logistyką do laboratorium.

JEDNOSTKA CERTYFIKUJĄCA Możliwość przeprowadzenia audytów certyfikujących na zgodność z wymaganiami norm i systemów zarządzania jakością, między innymi: IFS, BRC, HACCP, ISO 22000, ISO 9001, ISO 14001 OHSAS 18001, ISO/IEC 27001, ISO 50001, AQAP, GMP+ oraz wiele innych.

SZKOLENIA –AKADEMIA INTERTEK Szkolenia Intertek to gwarancja najwyższej jakości kształcenia oraz profesjonalizmu. Ofertujemy szeroki zakres tematyczny szkoleń, dopasowany do wymagań oraz potrzeb szkoleniowych naszych Klientów.

AUDYTY I INSPEKCJE Intertek oferuje również szereg usług związanych z zapewnieniem jakości, takich jak audyty etyczne CSR (Corporate Social Responsibility) – Społeczna Odpowiedzialność Biznesu, oraz audyty wg standardów ETI (Sedex), BSCI, GSV, SMETA i innych.

Intertek Poland Sp. z o.o. ul. Cyprysowa 23 B (II piętro) 02-265 Warszawa tel.: +48 22 886116 32 80 faks: +48 22 863 33 15 labtest.poland@intertek.com

Laboratorium Badawcze Helenów 6 A 09-500 Gostynin tel.: +48 24 235 71 81 faks: +48 24 235 93 41 laboratorium.polska@intertek.com

Ważnymi elementami tego programu są: • ilość obrotów bębna lub mieszadła na minutę, • droga przebyta przez bęben lub mieszadło, • czas pracy i przerwy, • łączny czas trwania procesu.

Znając ilość obrotów bębna lub mieszadła na minutę i mnożąc ją przez łączny czas pracy, można wyliczyć całkowitą ilość obrotów bębna masownicy, co w dalszej kolejności pozwala na potokowość kolejnych partii surowca i cykl ciągły. Daje to również wskazówkę o obciążeniu mechanicznym, na które narażone jest mięso. Wraz ze zwiększaniem łącznej ilości obrotów rośnie obciążenie mechaniczne masowanego mięsa, a wraz z nim włókna mięśniowe tracą coraz bardziej swoją strukturę. Powoduje to zmianę cech jakościowych gotowego wyrobu: konsystencji i wydajności gotowego wyrobu, tym samym wpływa na jego jakość.

Aby można było programy masowania przenosić na urządzenia mniejsze lub większe, albo porównywać różne programy, należy obliczyć drogę przebytą przez bęben. Dokonuje się to poprzez prowadzenie obliczeń w następujący sposób: OBWÓD BĘBNA x OBROTY BĘBNA NA MINUTĘ x EFEKTYWNY CZAS MASOWANIA = PRZEBYTA DROGA [m].

Liczne badania wykazały, że aby uzyskać dobrą wydajność gotowego produktu i właściwą konsystencję, przebyta droga mięsa winna wynosić 3 500 – 4 000 [m].

Ustawienie całkowitego czasu masowania jest możliwe poprzez różnicowanie czasów pracy i przerw masownicy. Im dłuższy czas pracy masownicy i im krótsze są przerwy, tym większa jest łączna ilość efektywnych obrotów bębna, przy tej samej ilości obrotów bębna w ciągu minuty, co ma wpływ na łączny czas procesu, który z kolei wpływa na wydajność i konsystencję gotowego wyrobu.

Masowanie można prowadzić dwoma metodami: • intensywne krótkotrwałe masowanie, w czasie którego mięso obrabiane jest w urządzeniu bez przerwy, • zastosowanie przerw podczas masowania, które wynoszą od 5 – 50 minut w ciągu godziny, pozostałą resztę czasu stanowi przerwa na odpoczynek załadowanego wsadu.

Przy tej samej intensywności masowania wędzonki z mięsa wieprzowego masowanego dłużej wykazują lepsze związanie, mniejsze ubytki termiczne i lepsze przereagowanie barwników hemowych w całej strukturze surowca, a następnie wyrobu po obróbce termicznej.

Przy intensywnym krótkotrwałym masowaniu można uzyskać podobne rezultaty, pod warunkiem zapewnienia dodatkowych 12 – 24 godzin na przepeklowanie surowca mięsnego.

Bardzo ważnym czynnikiem podczas masowania jest temperatura surowca, która po zakończonym masowaniu powinna wynosić 2 – 4 ℃, a nie przekraczać 7 ℃. W praktyce stosuje się więc różne metody chłodzenia podczas masowania, takie jak: • ustawienie masownicy w chłodni, • chłodzenie płaszczowe masownicy za pomocą podwójnego płaszcza z cyrkulującym płynem chłodzącym, • wstępne wychładzanie mięsa w chłodni, • chłodzenie solanki peklującej przez dodatek lodu, • bezpośrednie chłodzenie przez dodatek ciekłego azotu lub ditlenek węgla w układzie otwartym przed rozpoczęciem procesu masowania, • wzajemne kombinacje wymienionych możliwości.

W wyniku procesu plastyfikacji (masowania) następuje zwiększenie kruchości gotowego wyrobu oraz poprawa konsystencji gotowego wyrobu (staje się on bardziej miękki). Wyroby odznaczają się zwiększoną wodochłonnością, która skutkuje wzrostem wydajności i soczystości produktu oraz poprawą związania plastra gotowego przetworu. Dlatego istotnym jest odpowiednie i właściwe dobranie urządzenia do procesu masowania (plastyfikacji) surowca mięsnego. Związane jest to nie tylko z mocami przerobowymi zakładu, ale i jakością otrzymanych wyrobów gotowych.

Dzięki wykorzystaniu elementarnej wiedzy w zakresie urządzeń oraz specyfiki surowca można uzyskać wysokiej jakości wyroby. n

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Sezonowanie na sucho czy mokro?

Mięso dopiero wtedy jest delikatne i smaczne, gdy po uboju kucharz lub rzeźnik pozwoli mu ,,kruszeć” lub ,,dojrzeć”. Na czym polega różnica pomiędzy dojrzewaniem mięsa w chłodni, a w worku próżniowym ‑ to znaczy: między sezonowaniem na sucho a na mokro?

M

inęły już czasy kiedy człowiek sądził, że nie ma nic lepszego od kawałka świeżego mięsa prosto od rzeźnika. Dzisiaj wiemy: mięso musi dojrzeć. Podczas dojrzewania włókna mięśniowe i tkanka łączna stają się bardziej miękkie. W procesie tym biorą udział dwa zawarte w mięsie wołowym enzymy, które sprawiają, że tkanki dojrzewają w naturalny sposób: katepsyna i kalpaina. Te potrzebują czasu, aby przeobrazić włókna tkanek. Wprawdzie proces dojrzewania przebiega najszybciej w temperaturze pokojowej, jednak to samo dotyczy bakterii, które są odpowiedzialne za procesy rozkładu.

Dojrzewanie najlepiej przeprowadzić w temperaturze 0° C, kiedy aktywność bakterii zamiera, natomiast enzymy, choć spowolnione, przeprowadzają reakcje. Dlatego, aby dojrzeć, mięso potrzebuje dużo czasu w chłodni.

Sezonowanie na sucho

Sezonowanie na sucho oznacza metodę dojrzewania, która polega na przechowywaniu niezapakowanego mięsa w chłodni. Aby zagwarantować prawidłowy proces dojrzewania należy uważać na cztery kry-

teria świadczące o jakości: na ilość dni, które sprawiają, że mięso dojrzewa, temperaturę pomieszczenia, wilgotność powietrza i wentylację.

Dla sezonowania na sucho bardzo ważna jest także higiena. Im dłuższy czas dojrzewania, tym większe ryzyko pojawienia się problemów dotyczących zmiany smaku, koloru jak również przydatności do spożycia. Mięso sezonuje się przeciętnie przez cztery tygodnie, jednak czas dojrzewania wynoszący od dwóch do trzech miesięcy też jest możliwy.

Dlatego bardzo ważne jest ścisłe przestrzeganie wymogów higieny, tak jak odpowiednich metod pakowania. W przeciwnym wypadku ryzyko jest bardzo duże. Zakłady, które używają tych metod, muszą kontrolować temperaturę i higienę żywności zgodnie z wytycznymi HACCP. Nieodzowna jest również stała kontrola mikrobiologiczna.

Sezonowanie na mokro w worku próżniowym

Podczas sezonowania na mokro mięso dojrzewa w worku próżniowym. Potęguje to efekt suchego sezonowania. Przy tym zapakowane próżniowo mięso przechowuje się w chłodni lub w dojrzewalni. Ta me118

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Sezonowanie na sucho

Sezonowanie na mokro (dojrzewanie w próżni)

Zalety

Wady

Zalety

Wady

Doskonały smak

Utrata wagi

Mniejsza utrata wagi

Przy dojrzewaniu chłodzonym nie występuje taki aromat jak przy wołowinie sezonowanej na sucho

Produkt powstaje metodami

tradycyjnymi Ryzyko zmniejszenia się przydat- Bezpieczeństwo żywności ności do spożycia Kosztowny produkt

Znakomity smak dzięki dojrzewaniu w dojrzewalni Profesjonalna prezentacja Bezproblemowy transport

toda ma ważną zaletę: utrata wagi się redukuje i występuje mniejsze ryzyko kontaminacji. Do sezonowania na mokro potrzebne są specjalne próżniowe worki i urządzenia.

Worki do sezonowania składają się z półprzepuszczalnego materiału. Jest on paroprzepuszczalny, oferuje jednak warstwę zaporową przeciw negatywnym czynnikom zewnętrznym: bakteriom, powietrzu i zapachom. Dzięki tym cechom mięso może dojrzewać w szafach do sezonowania w temperaturze od 2 do 4° C, przy czym jest chronione przed zanieczyszczeniami. Ponieważ materiał przepuszcza tlen (a nie powietrze) zapewnione jest, tak jak przy sezonowaniu na sucho, dojrzewanie aerobowe, poprzez utlenianie i aktywację enzymów powstaje lepszy smak niż przy klasycznym sezonowaniu na mokro (dojrzewanie anaerobowe). Worki do dojrzewania łączą więc zalety sezonowania na sucho (smak) z zaletami worków próżniowych (zmniejszone ryzyko wystąpienia kontaminacji).

Wiele zalet

Który sposób sezonowania jest w końcu lepszy? Nie ma jednoznacznej odpowiedzi, warto jednak wziąć pod uwagę połączenie obu metod.

Sezonowanie na sucho i pakowanie próżniowe umożliwiają osiągnięcie mięsa najwyższej jakości. Sezonowanie na sucho rozwija aromat i smak mięsa, na mokro sprawia, że mięso jest delikatniejsze i zmniejsza utratę wagi tak jak ryzyko wystąpienia kontaminacji. Która metoda dojrzewania jest stosowana, zależy od tego czy dany kawałek mięsa ma być grillowany, smażony czy przygotowany metodą Sous-Vide. n

119

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

dr Roman Dawid Tauber prof. WSHiG Tomasz Borowy mgr inż.

Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu

Uskrzydlony biznes – nie ma jak drób

Zwiększająca się w ostatnich latach liczba ludzi przechodzących z powodów religijnych lub etyczno-estetycznych na dietę wegetariańską nie może stanowić większego zagrożenia dla przyszłości przemysłu mięsnego i drobiarskiego. Mięso bowiem od zarania ludzkości było ważnym składnikiem pożywienia człowieka. Ogólnie należy się spodziewać, że wraz z przyrostem demograficznym oraz wzrostem zamożności społeczeństw spożycie i produkcja mięsa na świecie będzie się zwiększać. Z kolei coraz większa dbałość ludzi o własne zdrowie, a także wzrastająca wiedza o znaczeniu jakości diety dla jego zachowania, spowodują utrzymanie się trendu szczególnego zapotrzebowania na mięso drobiowe.

Od wielu lat światowa produkcja mięsa drobiowego wykazuje znaczną dynamikę rozwoju w stosunku do tzw. „mięsa czerwonego”. Mięso to zawiera znacznie mniej tłuszczu i cholesterolu, a więcej białka niż mięso innych zwierząt rzeźnych. Ponadto charakteryzuje się ono wszechstronnością kulinarnego zastosowania. Są to niewątpliwie trudne do przecenienia argumenty marketingowe, stwarzające dogodne warunki do dalszej ekspansji produkcji mięsa drobiowego. Duża różnorodność i konkurencja na rynku przetworów z mięsa drobiu oraz zmieniające się

120

gusta i wymagania jakościowe konsumentów, zmuszają producentów przetworów mięsnych do rozszerzenia swojej oferty handlowej o coraz lepsze i nowe produkty drobiowe. Bez dobrej znajomości procesów technologicznych i właściwości fizykochemicznych surowców, z których produkowany jest wyrób, nie można modelować jakości produktu gotowego.

Dlatego konieczne jest prowadzenie badań w celu dokładnego poznania właściwości funkcjonalnych surowców podstawowych wchodzących w skład wyrobu po to, aby oddziaływać na jego jakość końcową.

W ostatnich latach produkcja mięsa drobiowego przekroczyła wielkość produkcji mięsa wołowego, a jej udział w ogólnej produkcji mięsa zwiększył się do 32,6%. Cały czas przewiduje się wzrost popytu na drobiowy surowiec mięsny. Produkcja mięsa drobiowego w poszczególnych regionach świata i krajach jest bardzo zróżnicowana. Najwięcej produkuje się go w Azji (33,1%), Ameryce Północnej (30,8%) i w Europie (18,1%).

Dominujący udział w światowej produkcji mięsa drobiowego ma mięso kurcząt (86,2%), a następnie indycze (7,5%), kacze (4,3%) i gęsie (2,9%). Przodującymi producentami mięsa drobiowego są Stany Zjednoczone (25,1%) i Chiny (18,3%). Udział Polski w tej produkcji wynosi ok.

1,3%. Przeliczając wielkości przemysłowej produkcji mięsa drobiowego na liczbę mieszkańców w poszczególnych krajach obserwuje się dużą asymetrię. Dobrze wyrażają to wskaźniki spożycia mięsa przez jednego mieszkańca rocznie. Największe spożycie notuje się w Izraelu (45 kg), a następnie w USA (43 kg), Kanadzie (36 kg) i w krajach Unii Europejskiej (22-29 kg). W Polsce w okresie ostatnich 20 lat wzrosło ono z ok.

10 kg do 20 kg. W krajach Trzeciego Świata spożycie białka zwierzęcego, w tym również mięsa drobiowego, jest niewspółmiernie niskie w stosunku do potrzeb żywieniowych. I tak na przykład w Indiach spożycie

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

tego mięsa z produkcji przemysłowej wynosi 0,8 kg na 1 mieszkańca rocznie. Podobne wielkości notowane są w licznych krajach afrykańskich. Dysproporcje te w stosunku do krajów rozwiniętych gospodarczo są wyzwaniem dla współczesnego świata, a jednocześnie wskazują na możliwości dalszego olbrzymiego zwiększenia produkcji drobiu rzeźnego.

Jest to możliwe tym bardziej, że produkcja ta jest znacznie tańsza niż produkcja mięsa czerwonego. Ponadto technologia produkcji drobiu jest łatwa do stosowania prawie w każdych warunkach klimatycznych.

Drób coraz częściej gości na naszych stołach, a możliwości jego podawania są przeróżne. Rosnącej popularności tego mięsa towarzyszy nie tylko bogactwo form kulinarnych, ale też szybki rozwój technologii jego przetwórstwa. Od początku lat 90. produkcja mięsa drobiowego w Polsce wzrosła prawie pięciokrotnie. Na uwagę zasługuje przede wszystkim dynamiczny rozwój hodowli kurcząt – brojlerów, których udział w ogólnej produkcji mięsa drobiowego wynosi ponad 80%. Brojlerami nazywane są kurczęta o bardzo szybkim tempie wzrostu, doskonale umięśnione, zwykle o białej skórze i białym upierzeniu. Wiek uboju i masę ciała brojlerów determinuje gatunek ptaków i płeć. Czas ich odchowu wynosi 6-8 tygodni. Osiągają wówczas masę ciała od 1,5 do ponad 2 kg. Mięso brojlerów charakteryzuje się bardzo korzystnym składem chemicznym, w szczególności wysokim stosunkiem ilości białka do tłuszczu. Zależy to jednak w dużej mierze od warunków chowu oraz od genetycznego doboru stada. Znacznie dłużej, bo powyżej 6 miesięcy, trwa hodowla kur. Wyróżnia się trzy typy użytkowe: lekki (nieśny) – masa ciała kur wynosi 1,2-1,6 kg, a kogutów 1,7-2,4 kg, średniociężki (ogólnoużytkowy) – masa ciała kur wynosi 1,5-2,6 kg, a kogutów 1,8-3,3 kg i ciężki (mięsny) – masa ciała kur wynosi ok. 3 kg, a kogutów ok. 4 kg. Obecnie kury wykorzystywane są głównie do produkcji jaj konsumpcyjnych i wylęgowych oraz do reprodukcji (kur nieśnych i kur mięsnych). Tuszki kur nieśnych (przeznaczonych do uboju dopiero po zakończeniu produkcji jaj) są z reguły słabo umięśnione; mięso charakteryzuje się gorszą jakością - jest twarde, suche i łykowate. Lepsze są tuszki kur mięsnych - cięższe, dobrze umięśnione i mniej otłuszczone. Wyłącznie dla mięsa hoduje się indyki, których popularność rośnie u nas w ostatnich latach.

Charakteryzują się dobrym umięśnieniem i korzystnym stosunkiem mięsa do kości. Mięso indycze jest dobrym surowcem do przetwórstwa i do celów kulinarnych. Zalicza się je do trzech typów: lekkiego – osiągający dojrzałość rzeźną w 12 tygodniu i masę ciała: indory 3,6-4,8 kg, a indyczki 2,7-3,6 kg, średniego – osiągający masę ciała ok. 8 kg (indory) i 5 kg (indyczki) w wieku 16 tygodni. Ten typ powstał w wyniku krzyżowania ciężkich indorów z lekkimi indyczkami. Ostatni typ ciężki – wykorzystywany jest głównie w przetwórstwie. Masa ciała indorów osiąga 16-20 kg, a indyczek 8,5-9,5 kg w wieku 7-8 miesięcy.

Kolejna ważna grupa to gęsi i kaczki. Kaczki w Polsce hoduje się w celu pozyskania mięsa, a w innych krajach również w celu pozyskaR

E

K

nia jaj. Zaletą kaczek jest szybkie tempo wzrostu, umożliwiające ubój nawet w siódmym tygodniu życia, duża zdolność do przystosowania się do trudnych warunków środowiskowych, zdrowotność i niewybredność w stosunku do pokarmu. W Polsce chów i hodowla opiera się głównie na kaczkach kilku ras. W hodowli przemysłowej kaczek są to najczęściej rasy Pekin i Piżmowe. Pierwsze z nich, o białym upierzeniu, uzyskują dojrzałość ubojową w wieku 7 tygodni, przy wadze około 2,8 kg. Niekorzystną cechą jest znaczne otłuszczenie ich tuszek i niski stosunek masy mięśnia piersiowego do masy ciała. Znacznie niższym otłuszczeniem i lepszym rozwojem mięśnia piersiowego charakteryzują się kaczki Piżmowe, o upierzeniu kolorowym Osiągają dojrzałość ubojową w wieku 10-12 tygodni, przy masie ciała od 2,5 kg (kaczki) do 4,3 kg (kaczory).

Cały szereg odmian można wyróżnić w hodowli gęsi. Gęsi hoduje się tylko w celu pozyskania mięsa i wyróżnia się trzy typy: lekki – o masie ciała dorosłych gąsiorów 4,4-5,5 kg, średni – masa ciała gąsiorów wynosi 6-8 kg, ciężki – masa ciała gąsiorów osiąga 9-11 kg. W Polsce dominują gęsi białe kołudzkie osiągające masę ciała 5,5-6 kg. Charakteryzują się dużą wydajnością rzeźną, dobrym umięśnieniem, stosunkowo niewielkim procentem skóry z tłuszczem podskórnym, dużym udziałem czerwonych włókien o małej średnicy w mięśniu piersiowym, co decyduje o pożądanej kruchości mięsa. Mięso pozyskane z gęsi i kaczek jest ciemne i dość kruche, a także bardziej aromatyczne niż mięso kurze i indycze, ponieważ jest tłuściejsze. Im więcej tłuszczu zawiera drób, tym mięso ma lepszy smak i jest delikatniejsze. Na jakość potraw przygotowywanych z gęsi oraz kaczek wpływają nie tylko smak i zapach, ale też kruchość, soczystość mięsa oraz jego wodochłonność. W dużej mierze cechy te zależą od wieku i płci ubijanego ptactwa, a także sposobu jego żywienia. Mięso młodych gęsi i kaczek L

A

M

A

121

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

jest niedojrzałe i mniej smaczne niż mięso wyrośniętego drobiu. Mięso samic jest delikatniejsze, mniej twarde i łykowate, niż mięso samców. Mięso gęsi i kaczek pod względem wartości odżywczej różni się znacznie od mięsa innych gatunków drobiu, podobne jest natomiast do wieprzowiny.

Dzisiejszy konsument poszukuje żywności wygodnej (ang. convenience food), tzn. ułatwiającej przygotowanie posiłków w domu i skracającej do minimum czas niezbędny do ich przygotowania. Ma on także swoje preferencje w odniesieniu do poszczególnych części tuszek. Największym zapotrzebowaniem cieszą się mięśnie piersiowe (mięso jasne). Istotnym kryterium oceny produktów drobiowych jest ich bezpieczeństwo zdrowotne.

Konsumenci oczekują, aby żywność była wolna od mikroorganizmów szkodliwych dla zdrowia, pozostałości pestycydów, antybiotyków, hormonów, metali ciężkich, aflatoksyn i leków. Stałym zagrożeniem w przypadku mięsa drobiowego jest jego skażenie bakteriami chorobotwórczymi z rodzajów Salmonella i Campylobacter. Ugruntowanie takich obaw wśród konsumentów może doprowadzić do rozregulowania rynku mięsa drobiowego. Rozumiejąc te zagrożenia, podjęto wiele działań organizacyjnych w celu stworzenia systemu stałego monitorowania bezpieczeństwa zdrowotnego produktów drobiowych na wszystkich etapach ich powstawania i przetwarzania (od hodowli do gotowych wyrobów) i przez wszystkich uczestników tych procesów, tzw. HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point). Mięso i przetwory mięsne zajmuje ważne miejsce w żywieniu człowieka. Dobrze zbilansowana dieta dostarcza wszystkich niezbędnych składników do prawidłowego funkcjonowania organizmu i właściwego przebiegu procesów metabolicznych. Do tej grupy produktów należą wszystkie jadalne części tusz zwierząt rzeźnych, drobiu, dziczyzny, a także wędliny mięsne i podrobowe oraz konserwy mięsne. Mięso i wędliny są podstawowym źródłem białka o wysokiej wartości biologicznej. W skład mięsa wchodzą: woda, białko, tłuszcze, węglowodany, składniki mineralne, witaminy i inne związki zwane substancjami wyciągowymi, które do organizmu dostarczają zbilansowanych bioaktywnych składników. Z punktu widzenia wartości odżywczej najważniejszym składnikiem mięsa jest białko. Mięso drobiowe to źródło pełnowartościowego białka zwierzęcego, zawiera więcej białka ogólnego oraz mniej niepełnowartościowego kolagenu niż inne rodzaje mięs. Białko mięsa składa się z białka tkanki mięsnej oraz z białka tkanki łącznej. Coraz częściej pojawia się konieczność oznaczenia białka tkanki łącznej, czyli białka niepełnowartościowego (kolagenu). Mięso drobiowe zawiera więcej niż mięso dużych zwierząt rzeźnych białka ogólnego a mniej niepełnowartościowego białka w postaci kolagenu. Taki korzystny stosunek kolagenu do białka ogólnego decyduje o tym, że mięso drobiowe cechuje się wysoką wartością odżywczą, strawnością oraz zaliczane jest do mięsa o właściwościach dietetycznych. W krajach Unii Europejskiej generalnie nie stwierdza się niedoborów spożywanego białka. Bez wątpienia mięso kurczęce i indycze dzięki dużej zawartości biologicznie wartościowego białka, ma trzy zalety, których nie wykazują mięsa innych gatunków zwierząt: - mniejszą zawartość tłuszczu; - więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych (mono- i polienowych), a mniej nasyconych; - mniejszą wartość kaloryczną.

Wysoka zawartość pełnowartościowego i dobrze przyswajalnego białka, przy znikomej zawartości tłuszczu, w znaczący sposób zwiększa atrakcyjność mięsa drobiowego, jako surowca do produkcji wędlin. Wskaźnik niezbędnych aminokwasów mięsa drobiowego szacowany jest na poziomie 84%. Aminokwasami ograniczającymi w białku mięsa drobiowego są jedynie metionina i fenyloalanina. W stosunku do wzorca zalecanego przez FAO/ WHO wartość biologiczna białka mięsa drobiu jest równoważna wartości białek mleka i ustępuje tylko białku jaja. Najbogatsze w białko są mięśnie piersiowe indyków (24%) i kurcząt (22%). Mięśnie udowe zawierają o 1,5-2% mniej białka od mięśni piersiowych. Zawartość tego składnika w jadalnych częściach tusz dużych zwierząt rzeźnych jest zróżnicowana i wynosi 15-20%. Ilość kolagenu, niepełnowartościowego białka waha się w granicach 2-6% w stosunku do białka ogólnego. Mięso wieprzowe i wołowe zawiera 7-25% kolagenu w stosunku do białka ogólnego (tabela 1).

122

Gatunek

Białko ogólne[%]

Kolagen [%]

m. piersiowe m. udowe m. piersiowe m. udowe Indyk

24

22,5

2

1.6

Kurczęta

22

20

1.5

1.5

Tusze zwierząt rzeźnych

15-20

7-25

Tabela 1. Zawartość białka i kolagenu w mięsie drobiowym i wieprzowym Tłuszcze zwierzęce charakteryzują się dużą zawartością kwasów nasyconych i niską zawartością kwasów nienasyconych, które jedynie w tłuszczu drobiowym występują w nieco większych ilościach, co wpływa na jego większą przyswajalność. Zawartość tłuszczu decyduje o wartości energetycznej mięsa i jego przetworów. Lipidy spełniają dwie główne funkcje w organizmie.

Po pierwsze są źródłem tłuszczu zapasowego, dostarczającego energii, a po drugie są głównym składnikiem membran komórkowych. Tkanka tłuszczowa rozrasta się w miarę potrzeby lub skłonności ptaków do gromadzenia tłuszczu. Decyduje o tym nie tylko sposób odżywiania, lecz także inne czynniki, np. gatunek i płeć drobiu, wiek ptaków oraz pora roku, w której pozyskiwany jest surowiec. Tłuszcz w tkance mięśniowej powoduje obniżenie właściwości funkcjonalnych surowca użytego do produkcji. Zbyt duża zawartość tłuszczu obniża strawność oraz decyduje o wartości energetycznej mięsa i jego przetworów (tabela 2). Zastosowanie mięsa drobiowego do produkcji powoduje, że wyprodukowane wędliny stają się cennym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, przeciwutleniaczy likwidujących wolne rodniki i opóźniających między innymi efekt starzenia się organizmu.

Element

drobiowe

wieprzowe

kurze

indycze

Mięśnie piersiowe

672

452

Mięśnie udowe

698

494

1004

Tabela 2. Wartość energetyczna mięsa drobiowego i wieprzowego KJ/100g W ostatnich latach poglądy na żywienie zmierzają w kierunku zmniejszenia spożycia tłuszczów, w szczególności tłuszczów nasyconych. Początkowo chodziło przede wszystkim o wzrost udziału polienowych kwasów tłuszczowych przez zwiększenie spożycia olejów roślinnych i ryb, obecnie zwraca się uwagę na wzrost spożycia kwasów monoenowych, w szczególności kwasu olinowego, a więc kwasów, którymi należy zastąpić tłuszcze nasycone. Takie podejście żywieniowe stwarza bardzo korzystne warunki do wzrostu spożycia mięsa drobiu, szczególnie drobiu grzebiącego (kurczęta i indyki), które to mięso zawiera w swoim składzie prawie równe ilości kwasów tłuszczowych nasyconych, monoenowych i polienowych. Niektóre spośród kwasów polienowych są niezbędne do prawidłowego rozwoju i funkcjonowania organizmu. Spełniają one ważną rolę w zapobieganiu i leczeniu miażdżycy oraz innych stanów chorobowych prowadzących do zaburzeń gospodarki ustroju lipidami. Polienowe kwasy tłuszczowe mają właściwości NNKT i należą do dwóch rodzin kwasów n-6 i n-3. Tkanki ludzi ze względu na brak odpowiednich układów enzymatycznych nie mają możliwości syntetyzowania kwasów linolowego (z rodziny n-6) i α- linolenowego (z rodziny n-3), stąd kwasy te muszą być dostarczone do organizmu w pożywieniu.

Zmieniające się gusta i oczekiwania konsumentów zmuszają producentów przetworów mięsnych do rozszerzenia swojej oferty handlowej o produkty drobiowe lub z dodatkiem mięsa drobiowego, które jest źródłem większych ilości witamin. Mięso drobiowe stanowi istotne uzupełnienie diety w witaminy z grupy B, jak tiamina (B1), ryboflawina (B2) oraz kobalamina (B12) czy niacyny (PP). W zależności od użytej paszy może być uzupełniającym źródłem rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A i E. W świeżych mięśniach piersiowych znajduje się 50-70 mg cholesterolu, w udowych 80-100 mg.

W przetworach z mięsa drobiowego ilość cholesterolu jest podobna jak

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

drobiowe zawierające kwasy tłuszczowe o znacznym stopniu nienasycenia mają niską temperaturę topnienia, łatwo się upłynniają, co ma znaczenie dla szybkości ich przyswajania. Należy również pamiętać, że mięso drobiu jest źródłem pełnowartościowego białka, witamin z grupy B oraz substancji mineralnych. Delikatna struktura włókien mięśniowych, o małej ilości usieciowanego białka kolagenu, łatwo trawionego przez enzymy proteolityczne w przewodzie pokarmowym po obróbce cieplnej stawia mięso drobiowe, jako surowiec dietetyczny pośród innych rodzajów mięs pozyskiwanych z dużych zwierząt rzeźnych. Obróbka w temperaturze denaturacji białek powoduje, że mięso drobiu, w tym kurcząt i indyków, jest kruche i soczyste.

Mięso młodego drobiu ma właściwości dietetyczne. Wynika to z delikatnej struktury włókien mięśniowych u osobników młodych o małej ilości usieciowanego białka kolagenu, łatwo trawionego przez enzymy proteolityczne w przewodzie pokarmowym po obróbce cieplnej. Mięso młodego drobiu, w tym kurcząt i indyków, jest kruche po krótkiej obróbce w temperaturze denaturacji białka. Dietetyczność mięsa młodego drobiu grzebiącego typu brojler wynika z bardzo pożądanej niskiej energetyczności. Ponadto tłuszcze drobiowe, zawierające kwasy tłuszczowe o znacznym stopniu nienasycenia, mają niską temperaturę topnienia, łatwo się upłynniają, co decyduje o szybkości ich przyswajania. Takie mięso zalecane jest małym dzieciom, rekonwalescentom, osobom starszym, pracującym umysłowo i przeprowadzającym kurację odchudzającą. Ze względu na wartości odżywcze produktów drobiowych oraz konkurencyjność cenową należy oczekiwać w najbliższych latach zwiększenia wielkości ich produkcji i spożycia. Mięso poszczególnych gatunków drobiu, mające swoiste cechy smakowe i zapachowe, daje możliwość opracowania zestawów podkreślających ich specyfikę gatunkową. Na świecie produkty drobiowe skutecznie konkurują z wyrobami z mięsa wołowego i wieprzowego. n

w mięsie drobiowym. Nie ma też większych różnic w zawartości cholesterolu między mięsem wieprzowym, wołowym, cielęcym i baranim, gdzie występuje on na poziomie 60-80 mg/100 g. Obróbka cieplna mięsa z reguły powoduje, że w produkcie wzrasta koncentracja cholesterolu (tabela 3).

Mięso

Zawartość [mg/100g]

Mięśnie piersiowe kurcząt i indyków

50-70

Mięśnie udowe kurcząt i indyków

80-100

Skóra drobiowa

90-140

Tłuszcz podskórny

70-90

Tłuszcz sadełkowy

50-70

Mięso dużych zwierząt rzeźnych

80-100

Tłuszcz wieprzowy

70-100

Smalec

130-140

Tłuszcz wołowy

70-130

Tabela 3. Zawartość cholesterolu w tkankach mięsnych i tłuszczowych Bez wątpienia mięso drobiowe, młodych kurcząt i indyków typu brojler charakteryzuje się wyższą wartością odżywczą i dietetyczną w porównaniu do innych gatunków zwierząt. Biorąc pod uwagę przedstawione w artykule zagadnienia, dotyczące ilości i składu lipidów w mięsie drobiu z uwzględnieniem NNKT i stosunku polienowych kwasów z rodziny n-6 do kwasów n-3 oraz nowe trendy w żywieniu ludzi, co do rodzaju spożywanych tłuszczów i biorąc pod uwagę choćby tylko ten jeden ze składników mięsa, jakim są lipidy, należy stwierdzić, że mięso drobiu powinno być zalecane jako bardzo wartościowy element diety w żywieniu ludzi. Dodatkowo tłuszcze R

E

K

L

A

M

A

123

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Innowacyjność bez kompromisów Z Davidem Hazenbroekiem, właścicielem firmy Foodmate B.V. oraz Jarosławem Stępniem, dyrektorem zarządzającym Foodmate sp. z o.o. rozmawia Tadeusz Deptuła.

Ojciec prowadził wtedy 4 firmy: Numafa Polska sp. z o.o., Orty France, Systemate Numafa w Holandii i DAPEC w USA. Produkowały one urządzenia dla drobiarstwa, myjnie dla przemysłu rybnego, drobiarskiego i piekarniczego oraz spirale do chłodzenia i mrożenia różnych produktów spożywczych, w tym warzyw. Zmieniając profil biznesowy wszystkie te marki sprzedaliśmy i założyliśmy FOODMATE, którym kieruję.

Jak prezentuje się polski rynek na tle Europy?

Osiągnięcia polskiego drobiarstwa w ciągu ostatnich 10-15 lat są imponujące. Zarówno pod względem wielkości produkcji, jak i ilości firm oraz profesjonalizmu w ich zarządzaniu. Dzięki rozwojowi infrastruktury nie macie problemu w dostarczeniu świeżego kurczaka w ciągu 24 godzin w dowolne miejsce w Europie. Firmy funkcjonują w oparciu o bardzo dobre zasady, ciągle powstają nowe, nowoczesne obiekty. Choć już i tak jesteście największym producentem w Europie, to moim zdaniem, polskie drobiarstwo będzie się nadal rozwijało i dzięki temu będzie znakomitym odbiorcą naszych urządzeń.

Firma Foodmate powstała w Holandii 10 lat temu. Jakie były jej początki?

Historia naszego rodzinnego biznesu jest znacznie dłuższa niż historia firmy, bo ma dokładnie 45 lat. W moim przypadku wszystko zaczęło się w dzieciństwie. Firma ojca znajdowała się blisko domu i po szkole razem z bratem szliśmy do biura. Moi wujkowie produkowali i sprzedawali kurczaki, mieli kilka sklepów, ale handlowali też nimi na targu. Mając 12 lat pomagałem im. Wiem, jak kurczak jest zbudowany i jak powinien być dzielony.

Po zakończeniu edukacji pracowałem 3 lata we Francji w firmie ojca Orty France, która zajmowała się produkcją maszyn do uboju indyków, kaczek i królików. Później pracowałem przez rok w Stanach Zjednoczonych, a następnie podjąłem pracę w dziale handlowym w Holandii. Jednym z pierwszych krajów, w których sprzedawałem urządzenia ojca, była Polska. Polski rynek maszyn dla przemysłu spożywczego poznałem od wschodu do zachodu, od północy po południe.

124

David Hazenbroek, właściciel firmy Foodmate B.V.

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Trzeci rodzaj serwisu to klasyczny serwisant pojawiający się w ciągu 24 godzin od zgłoszenia. Na niektórych obszarach potrzebna jest jeszcze szybsza reakcja i tam zdecydowaliśmy się utworzyć oddziały naszej firmy. Właśnie powstała w Polsce FOODMATE sp. z o.o.

Jej dyrektorem zarządzającym jest nasz wieloletni przedstawiciel, pan Jarosław Stępień.

Jarosław Stępień, dyrektor zarządzający Foodmate sp. z o.o.

Ile produkujecie linii w ciągu roku?

Naszą produkcję trudno mierzyć ilością linii, gdyż oprócz kompletnych ciągów technologicznych wytwarzamy pojedyncze urządzenia, zestawy służące do modernizacji i części zamienne. Jest to około 200 rodzajów różnych urządzeń. Pracują one głównie w USA, Europie, Azji i Brazylii, natomiast mniej w Afryce i na Bliskim Wschodzie.

W Holandii zatrudniamy 140 osób pracujących w dziale rozwoju, handlowym, w produkcji oraz w biurze. Trzeba zaznaczyć, że nasza działalność polega głównie na współpracy z kooperantami. W zakładzie głównym zajmujemy się przede wszystkim końcowym montażem urządzeń oraz instalacją oprogramowania komputerowego i testowaniem. Obecnie budujemy nową siedzibę o powierzchni 12 000 metrów kwadratowych. Znajdzie w nim miejsce m.in. centrum szkolenia dla klientów i techników serwisu.

Ponadto w USA mamy firmę pomocniczą zatrudniającą 40 osób zajmujących się obsługą serwisową i sprzedażą.

Panie Jarosławie, jaki jest wasz najnowszy produkt?

To urządzenie do trybowania całej nogi ULTIMATE, wyposażone w skaner rentgenowski. Maszyna precyzyjnie trybuje niekalibrowane nogi z prędkością 6000 sztuk na godzinę przy zaledwie 2-osobowej obsłudze. Wykorzystując promieniowanie rentgenowskie mierzy długość i grubość kości w każdej nodze. Odpowiednio oprogramowany komputer steruje nożami w sposób zapewniający znakomity wynik odkostniania. Ta trybownica nie ma żadnej konkurencji na rynku.

To znaczy, że nie boicie się konkurencji.

Oczywiście na rynku nie jesteśmy sami. Konkurencja nie śpi, ale jest też świetnym bodźcem do rozwoju, do poszukiwania lepszych, bardziej wydajnych i nowatorskich rozwiązań. Wysoko innowacyjne wyroby Foodmate wychodzą naprzeciw ciągle zmieniającym się potrzebom naszych klientów.

Co pokażecie na tegorocznej POLAGRZE? Przedstawimy dwa urządzenia. Trybownicę uda kurczaka OPTI TD oraz fileciarkę Maxima LT. Trybownica OPTI TD odkostnia 6000 szt. udek na godzinę. Uzyskany płat mięsa nie wymaga doczyszczania. Maszyna jest wyposażona w skórowaczkę i umożliwia produkcję elementów ze skórą lub bez skóry.

Jak ocenia Pan niezawodność waszych urządzeń?

Oczywiście, powinienem powiedzieć, że są one najlepsze na świecie i mają stuprocentową niezawodność. W rzeczywistości, choć robimy wszystko, by nasze urządzenia funkcjonowały niezawodnie, to zależy to od osób na co dzień przy nich pracujących.

Klientom rekomendujemy program obsługi serwisowej. Polega on na codziennej regulacji oraz prewencyjnej wymianie najszybciej zużywających się elementów. Wówczas koszty związane z usuwaniem usterek są stosunkowo niskie. Niezwykle ważne jest też systematyczne szkolenie pracowników obsługi technicznej.

Jaki zapewniacie serwis?

Proponujemy trzy rodzaje wsparcia technicznego. Po pierwsze, mamy 24-godzinny serwis telefoniczny. Czasami problem można łatwo rozwiązać przez telefon. Po drugie, korzystamy z internetu. Ostatnio coraz częściej instalujemy w naszych urządzeniach elektronikę pozwalającą na sprawdzenie ich stanu poprzez sieć, tzw. zdalny serwis. Dzięki technologicznemu zaawansowaniu naszych urządzeń możemy wejść do nich w dowolnym miejscu na świecie. Np. działający w firmie Foster Farms CA w Stanach Zjednoczonych komputerowy system obsługi rozbioru 36 tys. kurczaków na godzinę składający się z 6 linii możemy kontrolować z naszej siedziby w Holandii.

Fileciarka Maxima LT jest przeznaczona do filetowania kapsów.

Wydajność urządzenia to 2500 kapsów na godzinę.

Zapraszamy na stoisko, gdzie będą wykonywane na żywo pokazy filetowania piersi i trybowania udek. n

Jaroslaw Jerry Stepien | Foodmate B.V. tel.: +48 601 270 015 tel.: +37 254 349 049 j.stepien@foodmate.nl foodmate.polska@gmail.com www.foodmate.nl 125

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Grzegorz Zadykowicz

Sales Manager Vertical Market Food&Beverage/CPG e-mail: Grzegorz.Zadykowicz@mpl.mee.com telefon kontaktowy: +48 603 910 454

Nieuchronna przyszłość automatyzacji w branży spożywczej N ie każdy producent żywności ma te same możliwości w zakresie automatyzacji, głównie z powodu ograniczeń technologicznych.

Automatyzacja lokalnych zakładów mięsnych, rodzinnych producentów żywności oraz największych korporacji wyposażonych w linie do seryjnej produkcji będzie się różniła poziomem zawansowania i nakładem kosztów. Jednak celem każdej firmy jest jej rozwój, a im wcześniej procesy produkcji związane z przygotowaniem i pakowaniem żywności zostaną zautomatyzowane, tym szybciej zostanie zrealizowany. Obecnie klienci są coraz bardziej świadomi jak istotna jest jakość produktu końcowego, która zależna jest zarówno od jakości składników oraz od jakości procesów, które przyczyniły się do wytworzenia dobra. W rezultacie pojawiły się nowości w obszarze technologii automatyzacji, o których muszą wiedzieć zarówno konstruktorzy, inżynierowie procesów i osoby odpowiedzialne za konserwację maszyn.

Jak być konkurencyjnym na rynku?

Jedną z najważniejszych tendencji jest coraz większe zastosowanie w aplikacjach „pick&place” niewielkich stylowych robotów SCARA z przegubowymi ramionami wykonującymi powtarzalne czynności. W biurach Mistubishi Electric na terenie całej Polski organizuje cykliczne seminaria z zakresu stosowania robotów w przemyśle mięsnym, a uczestnicy są zazwyczaj zaskoczeni, jakie korzyści może przynieść to rozwiązanie w zakresie obniżenia kosztów produkcji oraz jak łatwe i proste jest jego wdrożenie. Zastosowanie robotów skutkuje znacznym wzrostem wydajności, a co za tym idzie – wzrostem konkurencyjności w branży. Koszty wdrożenia natomiast maleją dzięki wspólnej platformie programowej o nazwie iQ-Works pozwalającej na integrację stanowisk zrobotyzowanych z pozostałymi etapami procesu produkcyjnego.

Elastyczna produkcja kluczem do obniżenia kosztów produkcji Zastosowanie spójnej platformy zarządzania produkcją jest bardzo istotną kwestią z punktu widzenia każdego wytwórcy. Pozwala na komunikację między systemami zarządczymi, a systemami nadzoru produkcji SCADA, liniami produkcyjnymi, a nawet z poszczególnymi maszynami.

Dobrym przykładem jest wykorzystanie sterownika z serii iQ-R do zarzą126

dzania linią produkcyjną. Z jednej strony potrafi on wysterować wszystkimi etapami produkcji, poczynając od procesu wytworzenia półproduktu, poprzez instalacje przetwórcze (np. nastrzykiwanie), a kończąc na konfekcjonowaniu (np. pakowanie). Z drugiej strony ten sam sterownik jest interfejsem do systemów zarządczych oraz wizualizacji SCADA z możliwością ciągłego obliczania wskaźnika wydajności linii produkcyjnej.

Przeprowadzenie automatyzacji produkcji w oparciu o rozwiązania dostarczone przez jednego producenta przynosi wymierne korzyści: • gwarancja niezawodności komunikacji między poszczególnymi komponentami tworzącymi system sterowania (sterowniki, falowniki, serwonapędy, roboty, wizualizacja); • krótki czas poświęcony na projektowanie, uruchomienie i odbiór, wysoki poziom niezawodności ; • monitorowanie płynności produkcji; • wzrost wydajności produkcji i w związku z tym konkurencyjności i zyskowności.

Interfejs człowiek – maszyna

Bardzo ważnym zagadnieniem jest komunikacja na poziomie człowiek – maszyna. W chwili obecnej nasze panele operatorskie, oprócz wizualizacji procesów produkcyjnych w postaci elementów graficznych, umożliwiają również podłączenie kamer do podglądu i zapisu obrazu video.

W przypadku awarii jest możliwość odtworzenia filmu 2 minuty przed i 2 minuty po zdarzeniu. Dłuższa żywotność wyświetlacza osiągnięta została przez zastosowanie czujnika ruchu, dzięki któremu ekran jest podświetlony tylko wtedy, gdy operator znajduje się w jego pobliżu. Dodatkowym, bardzo ważnym aspektem konserwacji maszyn jest diagnostyka programu wykonawczego sterownika z poziomu pulpitu dotykowego z serii GOT2000 bez konieczności podłączania laptopa. Ciekawym rozwiązaniem oferowanym przez Mitsubishi Electric jest również wizualizacja kluczowych informacji o wszystkich procesach w zakładzie w swoim telefonie lub tablecie.

W przyszłości automatyzacja przemysłu spożywczego będzie się skupiać przede wszystkim na większej integracji zautomatyzowanych platform, ponieważ nie da się bez niej wdrożyć uniwersalnych usprawnień oczekiwanych przez producentów. n

Technologia

porcjowania mięsa Astech - Specjalista w cięciu mrożonych surowców W pełni zautomatyzowana Piła do cięcia produktów zamrożonych, z kością jak i bez kości. Zwarta i solidna maszyna, o niedużych wymiarach, które oferuje wysoką wydajność produkcji, precyzję w ustawieniu grubości cięcia i przede wszystkim maksimum bezpieczeństwa podczas stosowania.

Grasselli - Specjalista w cięciu świeżych surowców

NSL – Specjalista na grilla

Automatyczne krajalnice przemysłowe do cięcia kostki oraz plastrów wyróżniają się wysoką wydajnością jak i perfekcyjnym cięciem. Cięcie produktów schłodzonych lub bezpośrednio z pieca (-2°C - +99°C).

Szybkie i precyzyjne cięcie świeżego jak i przymrożonego surowca, idealna maszyna na sezon grillowy.

Skórowaczki/Odbłaniarki - Bezprzewodowy system bezpieczeństwa

www.diwed.pl ul. Żywiecka 16A 43-376 Godziszka

tel.: +48 33 818 10 32 tel. kom.: +48 881 920 581 e-mail: biuro@diwed.pl

Grasselli jako jedyny producent na świecie wyposaża swoje urządzenie w bezprzewodowy system bezpieczeństwa. Dzięki temu operatorzy pracują sprawniej oraz bezpieczniej.

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Agnieszka Frala

Zakład Żywności i Żywienia, Akademia Wychowania Fizycznego im. E. Piaseckiego w Poznaniu

Rodzaje rozmrażania mięsa Rozmrażanie mięsa jest procesem polegającym na ogrzewaniu mięsa lub podrobów do temperatury topnienia wymrożonego lodu i doprowadzeniu mięsa do temperatury umożliwiającej poddanie go niezbędnej obróbce przetwórczej lub kulinarnej. Proces rozmrażania powinien być prowadzony w warunkach które zapewniają najpełniejsze odtworzenie pierwotnych cech produktu. Produkt po rozmrożeniu powinien być jak najbardziej świeży. W tym celu należy ograniczyć do minimum wyciek, który przyczynia się do dużych start jakościowych oraz zmiany fizyczne, biochemiczne i mikrobiologiczne.

N

ależy pamiętać, że nawet najlepszy sposób rozmrażania nie przywróci pełnej jakości produktu, która została utracona podczas mrożenia i składowania. Wskaźnikiem niekorzystnych zmian jakościowych jest wielkość ubytków masy. W optymalnych warunkach zamrażania, składowania i rozmrażania dochodzi ona do 5%, natomiast w przypadku odstępstw może wzrosnąć nawet do 15% masy mięsa. Optymalne efekty rozmrażania uzyskuje się, gdy czas zamrażania mięsa i jego rozmrażania jest w przybliżeniu jednakowy. Należy pamiętać jednak, że mięso po rozmrożeniu należy jak najszybciej skierować do dalszego przetwórstwa i/lub poddać obróbce kulinarnej.

ZMIANY ZACHODZĄCE W MIĘSIE PODCZAS ROZMRAŻANIA W produktach po rozmrożeniu zachodzi szereg zmian, takich jak: zmiany strukturalne, rekrystalizacja, ubytki masy produktów, oparzelina mrozowa, przemiany białek, tłuszczów, węglowodanów, przemiany enzymatyczne, zmiany wyróżników sensorycznych.

Wraz z postępującym topnieniem lodu i podwyższaniem temperatury uaktywniają się procesy biochemiczne, które w mięsie mrożonym były spowolnione bądź zahamowane. Z komórek, które zostały uszkodzone w trakcie mrożenia uwalniają się enzymy, które mając ułatwiony dostęp do substratów są aktywniejsze niż w stanie związanym. Ponadto powierzchnia mięsa wraz z podwyższaniem się temperatury staje się coraz bardziej wilgotna co sprzyja silnemu rozwojowi bakterii, przez co trwałość mięsa rozmrożonego jest poważnie zmniejszona. Wzrost mikroflory bakteryjnej powoduje m.in. niekorzystne zmiany wyróżników jakościowych.

Rozmrażanie jest bardzo ważnym procesem, który musi być prowadzony w sposób prawidłowy, gdyż nawet jeśli surowiec został poprawnie zamrożony i był przechowywany w optymalnych warunkach to niewłaściwe postępowanie podczas rozmrażania prowadzi do nieodwracal128

nych zmian. W surowcu może nastąpić znaczne pogorszenie się właściwości technologicznych - głównie tekstury i zdolności utrzymania wody, a także pogorszenie barwy i smakowitości.

RODZAJE ROZMRAŻANIA MIĘSA

Podczas doboru metody rozmrażania należy uwzględnić: czas procesu, wydajność urządzenia, wymiary i kształt produktu, ubytek masy produktów, zakładany sposób dalszego przerobu lub użytkowania, wymagania jakościowe, zapotrzebowanie miejsca oraz możliwość dezynfekcji.

Najbardziej znaną metodą rozmrażania surowców mięsnych jest metoda tradycyjna. Charakteryzuje się ona uniwersalnością zastosowania i możliwością dostosowania do konkretnych warunków zakładów, ponadto jest prosta i łatwa do przeprowadzenia. Proces ten przebiega zazwyczaj „w powietrzu” lub „w wodzie”. Pierwszy sposób polega na ogrzewaniu mięsa zamrożonego za pomocą ciepła pobranego z otoczenia. W zakładach powszechnie prowadzone jest w magazynach bądź w chłodniach. Jest to proces dość długotrwały, który może trwać nawet do 3 dni, ponadto wymaga zapotrzebowania na duże powierzchnie magazynowe. Szybszym sposobem jest rozmrażanie w wodzie, które może być wykonane przez zanurzenie zamrożonego mięsa w środowisku płynnym lub przez zraszanie zamrożonego mięsa. Do rozmrażania mięsa w środowisku płynnym stosuje się dwa czynniki: wodę lub solankę. Ten sposób rozmrażania stwarza jednak duże zagrożenie mikrobiologiczne przez możliwość kontaminacji krzyżowej.

Dobrą alternatywą dla metody tradycyjnej są coraz częściej pojawiające się w zakładach komory do rozmrażania (komory defrostacyjne). Są to urządzenia służące do przeprowadzania procesu rozmrażania cechujące się zazwyczaj nowoczesną konstrukcją i bogatym wyposażeniem. Pozwalają one rozmrażać produkty w znacznie krótszym czasie w porównaniu do metod tradycyjnych. Wyeliminowanie pracochłonnych czynno-

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

ści wpływa na zwiększenie wydajności i zmniejszenie kosztów produkcji. Produkty są rozmrażane jednolicie, co wpływa korzystnie na ich jakość. W komorach można szybko i równomierne rozmrażać produkty pakowane w blokach, luzem oraz w kartonach. Producenci komór zapewniają, że pomimo szybkiego tempa rozmrażania, nie ma wycieku a tkanka rozmrażanych produktów nie zostaje rozerwana. Proces rozmrażania w komorach dąży do osiągnięcia jak najdalej posuniętej odwracalności procesu zamrażania przy najmniejszych zmianach w strukturze mięsa.

W ostatnich latach trwa stałe zainteresowanie badaniami nad znalezieniem alternatywnych technologii rozmrażania, takich jak np. wykorzystanie wysokich ciśnień, mikrofal czy ultradźwięków. Poniżej opisano różne rodzaje rozmrażania mięsa.

Rozmrażanie mikrofalowe oraz metoda tempering Rozmrażanie mięsa, drobiu, ryb, masła i innych produktów żywnościowych za pomocą mikrofal stało się szeroko rozpowszechnioną metodą, stosowaną w przemyśle. Proces określany terminem „tempering” zwykle prowadzony jest w celu podwyższenia temperatury zmrożonych produktów od około –30° C do –4 czy –2° C. Należy pamiętać o tym, aby w produktach zawierających dużo wody, nie prowadzić procesu rozmrażania aż do uzyskania temperatury powyżej 0° C, gdyż woda znacznie intensywniej pochłania mikrofale niż lód. W efekcie miejscowe roztopienie lodu prowadzi do szybkiego wzrostu temperatury wody, co może doprowadzić niekiedy do lokalnego zagotowania wody, mimo że w innych częściach rozmrażanego produktu temperatura jest nadal ujemna.

Aby wyeliminować ten efekt niezbędne jest stosowanie odpowiednich procedur nagrzewania mikrofalami. Przede wszystkim niezbędne jest możliwie jednorodne nagrzewanie rozmrażanego produktu w całej jego objętości. Często jest to jednak trudne, chociażby z powodu niejednorodnego składu produktu (występuje np. tkanka kostna, tłuszcz, tkanka mięśniowa). Przykładowo w czasie rozmrażania kurcząt temperatura przy kościach podnosi się nawet do 60° C, podczas gdy grube mięśnie piersiowe są jeszcze zamrożone. Ponadto stosując generatory o częstotliwości 2450 MHz długość fali elektromagnetycznej wynosi około 12 cm a jej odbicia od ścianek komory mogą prowadzić do powstawania tzw. fali stojącej czyli do niejednorodnego rozkładu gęstości mocy mikrofalowej w rozmrażanym produkcie. W celu zapobiegania takim niepożądanym efektom, stosuje się następujące rozwiązania techniczne: • przy rozmrażaniu dużych bloków mięsa stosowane są generatory o częstotliwości 915 MHz i długości fali ok. 30 cm, • nagrzewanie prowadzone jest w trybie impulsowym – krótki czas nagrzewania i następnie przerwa w celu rozprowadzenia ciepła w produkcie w wyniku przewodnictwa cieplnego, • stosuje się nagrzewanie z wielu generatorów mikrofalowych, tak sprzężonych, aby średnia gęstość mocy mikrofalowej w rozmrażanym produkcie była możliwie stała, • zapewnia się ciągły ruch rozmrażanego produktu wewnątrz komory, aby różne obszary jedynie na chwilę mogły znajdować się w silniejszym polu mikrofalowym, • rozmrażany produkt owiewany jest zimnym powietrzem [Parosa].

Rozmrażanie za pomocą mikrofal prowadzone jest zwykle wewnątrz komór o specjalnej konstrukcji, w których rozmrażany produkt znajdujący się w kartonach jest przemieszczany na transporterach i nagrzewany mikrofalami z promienników umieszczonych na ścianach komory. Moc generatorów mikrofalowych zainstalowanych w typowych urządzeniach do rozmrażania mieści się w zakresie 30-120 kW (umożliwiają przetworzenie 1-4 t/h mięsa lub 1,5-6 t/h masła). Przykładowo do rozmrożenia 1,4 do 2 t/h mięsa stosuje są generatory o mocy 60 kW i częstotliwości 915 MHz. Aby zminimalizować straty produktu podczas rozmrażania oraz w celu zapobiegania powstawaniu tzw. osuszki na powierzchni mięsa, dodatkowo stosuje się natrysk wodny i zapewnia odpowiednio dużą wilgotność powietrza przepływającego przez komorę [Parosa].

Zalety temperingu: • czas zabiegu skraca się z wielu godzin do kilku lub kilkudziesięciu minut, • proces może być prowadzony w opakowaniach, stąd mniejsze jest prawdopodobieństwo rozwoju drobnoustrojów na powierzchni, • ograniczenie strat masy produktu, • duża retencja soków komórkowych, • utrzymanie pH mięsa na właściwym poziomie, • znaczne zmniejszenie powierzchni produkcyjnej [Kondratowicz, Dajnowska].

Wady temperingu: • w temperaturach bliskich 0° C warstwa zewnętrzna absorbuje znaczne ilości energii i produkt na powierzchni może ulec przegrzaniu [Kondratowicz, Dajnowska].

Zastosowanie wysokich ciśnień Rozmrażanie mięsa przy wykorzystaniu wysokich ciśnień jest innowacyjną metodą, którą spotkać można w technologii rozmrażania mięsa głęboko zamrożonego.

Metoda wysokich ciśnień (PIT – pressure-induced thawing) polega na umieszczeniu produktu w komorze roboczej i doprowadzeniu do niego odpowiednio wysokiego ciśnienia, przy jednoczesnym ustaleniu odpowiednich parametrów temperatury i wilgotności. Wysokość ciśnienia stosowanego w tym procesie może przekraczać 200 MPa. W stosunku do metody tradycyjnej czas rozmrażania jest krótszy. Redukcja czasu procesu jest proporcjonalna do względnej różnicy między początkowym punktem topnienia i temperaturą otoczenia.

W badaniach naukowych dotyczących mięsa wołowego wykazano, że zastosowanie wysokich ciśnień nie tylko pozwala na skrócenie czasu

129

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

rozmrażania, ale także nie wpływa negatywnie na barwę oraz nie powoduje strat [Zhao i in.]. Co więcej, zwrócono także uwagę na mikrobiologiczną zaletę rozmrażania pod wysokim ciśnieniem (HPIT), a mianowicie niska temperatura i wysokie ciśnienie mogą mieć synergistyczny wpływ na śmiertelność drobnoustrojów [Otero i Sanz]. Pomimo zalet tej metody pojawiają się doniesienia o możliwym wystąpieniu skutków ubocznych związanych ze zmianą barwy rozmrażanych produktów. Aby uniknąć tego niekorzystnego efektu przyjęto, że dla rozmrażania wołowiny bezpiecznym ciśnieniem jest 50 MPa. Przy tej wartości ciśnienia również wielkość wycieku podczas rozmrażania była najmniejsza [Postolski].

Zastosowanie ultradźwięków Przeprowadzone badania wykazały, że czas procesu rozmrażania za pomocą ultradźwięków jest kilkukrotnie krótszy, w porównaniu z metodami tradycyjnymi. Ponadto wyciek rozmrażalniczy jest mniejszy, co ma wpływ na efekt ekonomiczny procesu. Przykładowo, zawartość białka w utraconym soku komórkowym wynosi średnio 10%, co przy wycieku rozmrażalniczym rzędu 5% stanowi stratę białka 0,5 kg ze 100 kg rozmrażanej masy surowca [Dolata; Kondratowicz].

Z fizycznego punktu widzenia ultradźwięki są bardziej absorbowane przez zamrożoną tkankę mięśniową niż przez niezamrożoną. Stopień ekstynkcji fal ultradźwiękowych osiąga maksimum w punkcie początkowej temperatury zamarzania. Jest to punkt, w którym czysty lód i woda w stanie ciekłym występują w równowadze. Współczynnik ekstynkcji fal ultradźwiękowych dla ultradźwięków o częstotliwości 2 MHz ma ponad trzykrotnie większą wartość w temperaturze -20° C niż w przedziale 0-20° C [Miles i in].

Podczas działania fal ultradźwiękowych następują straty energii i duża jej część jest rozpraszana w postaci ciepła. Wywołuje to zjawisko podnoszenia temperatury na powierzchni, w stosunku do temperatury panującej wewnątrz rozmrażanego surowca. Badania wykazały, że podczas stosowania tej metody rozmrażania bardzo istotny jest dobór parametrów. Moc generatora ultradźwięków musi być optymalna aby szybkość rozmrażania była maksymalnie duża bez jednoczesnego przegrzewania powierzchni surowca mięsnego [Miles i in.; Dolata i in.].

W przeprowadzonych do tej pory badaniach zastosowano ultradźwięki do rozmrażania bloków ryb zanurzonych w wodzie. Stosując

częstotliwość 1500 Hz i moc 60 W uzyskano skrócenie czasu rozmrażania o 82%. Analiza sensoryczna ryb rozmrożonych za pomocą ultradźwięków wykazała, że nie ma różnic w stosunku do ryb rozmrożonych przez zanurzenie w wodzie [Kissam]. W kolejnych badaniach wykorzystując inne parametry (500 kHz i 0,5 W/cm2) wykazano, że szybkość ogrzewania w rozmrożonych obszarach zwiększa się wraz z intensywnością i częstotliwością ultradźwięków, osiągając najlepszy efekt, gdy moduł generujący ultradźwięki był równoległy do włókna mięśniowego [Miles i in.]. Ponadto wykazano, że niektóre parametry rozmrażania (niższe niż 430 kHz i wyższe niż 740 kHz) doprowadziły do przegrzania obszarów i słabej penetracji ultradźwięków w głąb mięsa. Połączenie częstotliwości 500 kHz przy gęstości mocy 0,5 W/cm2 wykazało, że rozmrażanie przebiega efektywnie, bez nadmiernego nagrzania powierzchni mięsa [Miles i in.].

Rozmrażanie opornościowe Metoda ta polega na przepuszczaniu przez surowiec prądu zmiennego wytwarzanego pomiędzy elektrodami, w wyniku czego surowiec zaczyna się nagrzewać. Jest to jedna z metod rozmrażania objętościowego, gdyż rozmrażanie przebiega jednolicie w całej masie surowca. Proces rozmrażania w porównaniu do metody tradycyjnej jest znacznie szybszy i bardziej równomierny co skutkuje lepszym zachowaniem smakowitości i spójności rozmrażanego surowca.

Przeprowadzono badania na wołowinie wykorzystując różne napięcia (10, 20, 30 V przypadające na cm2). Zauważono, że w wzrost napięcia skutkuje skróceniem czasu rozmrażania, uzyskując różnice czasowe między rozmrażaniem opornościowym (828, 703, 586 sekund) i konwencjonalnym (927 sekund). Jednakże, w wyniku przeprowadzonych badań zaobserwowano, że mięso było mniej kruche niż rozmrażane w sposób konwencjonalny [Icier i in.].

Kolejne badaniach dotyczące ogrzewania opornościowego mięsa przeprowadzono wykorzystując częstotliwość prądu 50 Hz i napięcie 3,6 V. Zaobserwowano, że przy ogrzewaniu opornościowym duże znaczenie ma przewodność elektryczna surowca. Skuteczność tej metody rozmrażania jest więc zależna od przewodności elektrycznej każdego z komponentów surowca. Dla przykładu chude mięso w porównaniu do tłuszczu charakteryzuje się wyższą wartością przewodnictwa [McKenna i in.].

Rozmrażanie opornościowe może być również wykorzystywane jako metoda uzupełniająca inne bardziej powszechne. Zaletami tej metody jest skrócenie czasu rozmrażania oraz mniejszy wyciek rozmrażalniczy.

Rozmrażanie dielektryczne Rozmrażanie dielektryczne, podobnie jak rozmrażanie opornościowe jest najczęściej wykorzystywane jako uzupełnienie innej techniki. Proces ten polega na umieszczeniu rozmrażanego surowca w jednolitym polu elektrycznym. Pole elektryczne wytwarzane jest przez, niemające bezpośredniej styczności z produktem, otaczające go elektrody. Bardzo ważnym czynnikiem, który ma wpływ na pozytywny efekt procesu rozmrażania jest dobranie odpowiedniej częstotliwości. Powinna być ona na tyle wysoka, aby ograniczyć napięcie pomiędzy elektrodami oraz jednocześnie stosunkowo niska, aby ograniczyć utrudnienia związane z falą stojącą i ułatwić kontrolę nad rozmrażanym surowcem. Rozmrażanie dielektryczne pozwala na kontrolowane podwyższanie temperatury w całej objętości surowca, a jego efekty, biorąc pod uwagę jakość surowca, są porównywalne z rozmrażaniem tradycyjnym.

Rozmrażanie za pomocą fali radiowych Jest rodzajem rozmrażania dielektrycznego. Zastosowanie fal radiowych jest innowacyjną metodą rozmrażania mięsa i wyrobów mięsnych, która umożliwia rozmrażanie produktów o dużych gaba-

130

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Rozmrażanie sublimacyjno – próżniowo – parowe Rozmrażanie sublimacyjno – próżniowo – parowe przebiega w sposób dwuetapowy. Pierwszym, wstępnym etapem jest sublimacja. W rozmrażanym mięsie, w wyniku sublimacji lodu, wytwarzana jest odpowiednio pojemna struktura porowata. Drugim, zasadniczym etapem procesu rozmrażania, jest rozmrażanie próżniowo-parowe (etap zaparowania komory). W tym etapie para wodna wnika w strukturę porowatą i kondensując się tam rozmraża próbkę mięsa od wewnątrz. Skondensowana para wodna powoduje rehydratację odwodnionej, porowatej struktury przywracając jej walory mięsa świeżego [Diakun i Kopeć].

rytach i masach luzem lub w opakowaniach zbiorczych. Korzyściami związanymi z zastosowaniem tej metody są m.in.: redukcja czasu trwania procesu, równomierność rozmrażania w całej objętości produktu, możliwość dokładnej kontroli temperatury, zahamowanie zmian na powierzchni produktu, redukcja wycieku a także oszczędność powierzchni pomieszczeń [Sanders]. Ponadto dzięki skróceniu czasu trwania procesu ograniczone jest pole działania drobnoustrojów, które w krótkim czasie nie zdążą się namnożyć [Stalam]. Zaletą tej metody rozmrażania jest fakt, że umożliwia prowadzenie procesu w sposób ciągły, poprzez umieszczenie produktu na przenośniku taśmowym, na którym produkt porusza się między dwiema elektrodami.

Przeprowadzone badania wykazały, że rozmrażanie kawałków bekonu o masie 15 kg w opakowaniach kartonowych, plastikowych oraz bez opakowań trwało tyle samo. Ważnym faktem jest to, że karton i plastik mają bardzo niski współczynnik strat dielektrycznych, co jednak nie wpłynęło na różnicę w czasie rozmrażania produktów w opakowaniach i bez. We wszystkich przypadkach czas wynosił 130 minut, a produkty ogrzewano z -18,2° C do -2° C. W kolejnych badaniach wykorzystano fale radiowe do rozmrażania wołowiny. Stwierdzono, że jest to efektywna metoda rozmrażania, która powoduje mniejszy wyciek i mniejszą stratę mikroelementów niż konwencjonalne rozmrażanie powietrzem [Farag i in.]. Mniejszy wyciek zaobserwowano również podczas rozmrażania bloków chudej wołowiny o grubości 4 cm oraz bloków mięsa o masie od 30 do 60 kg. W obu przypadkach wyciek wynosił mniej niż 1%, pomimo, iż czas ogrzewania, ogrzewany produkt oraz wykorzystana aparatura były inne [Bengtsson; von Heeren; Sanders].

R

E

K

PODSUMOWANIE

Wybór odpowiedniej metody rozmrażania zależy m.in. od możliwości magazynowych, aparaturowych i finansowych producenta.

Nowości pojawiające się na rynku umożliwiają producentowi wybranie takiej metody, która spełni jego oczekiwania. W artykule obok tradycyjnych metod przedstawiono również nowe metody rozmrażania, takie jak np. zastosowanie wysokich ciśnień, mikrofal czy prądu elektrycznego. Można zauważyć, że zostały one opracowane w celu skrócenia czasu rozmrażania, nie wpływając jednocześnie na sensoryczne, technologiczne czy mikrobiologiczne właściwości mięsa.

Należy pamiętać jednak, że wiele z tych metod jest tylko w fazie eksperymentalnej. Co jednak stanowi dobry punkt wyjścia do wdrażania nowych technologii. W dziedzinie zamrażania oraz rozmrażania mięsa i jego przetworów konieczne są dalsze badania, tak aby w przyszłości istniała możliwość wdrożenia niektórych metod na poziomie przemysłowym. n L

A

M

NASTRZYKIWARKA RÜHLE 15 IGIEŁ

KOSTKOWNICA TREIF

ŁUSKARKA MAJA - WYDAJNOŚĆ 6 TON

Maszyna po remoncie, stan bdb.

Dwa komplety noży 6 - 6 mm, 25 - 25 mm.

Wydajność 6 ton/24h, stan maszyny jak nowy

ŁUSKARKA MAJA

SKÓROWACZKA MAJA JEDNOTAŚMOWA ŁUSKARKA DO LODU MAJA

wydajność 400 kg/24 h.

szerokość noża 434 mm.

KOMPLEKSOWE USŁUGI W ZAKRESIE SERWISU I SPRZEDAŻY MASZYN NA WSZYSTKIE MASZYNY UDZIELAMY GWARANCJI JEST MOŻLIWOŚĆ PRZETESTOWANIA U SIEBIE W ZAKŁADZIE 132

wydajność 660 kg/24 h, maszyna po remoncie.

West Krzysztof Krutnik 43-392 Międzyrzecze Górne 490 tel. +48 33 815 61 35

tel. kom. +48 602 283 252 phu.west@vp.pl www.phu-west.pl

A

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Wiązarka MOSCA EVOLUTION SONIXS MP-6 T-VA Perfekcja ze stali nierdzewnej!

Wiązarka MOSCA EVOLUTION SONIXS MP-6 T-VA nie zawiera podatnych na utlenianie części i jest przystosowana do mycia myjką ciśnieniową bez ryzyka uszkodzenia jej elementów odpornych na utlenianie.

Konstrukcja maszyny sprawia, że jest ona idealnie przystosowana do pracy w przemyśle spożywczym, a szczególnie mięsnym.

W

zakładach przemysłu mięsnego produkty pakowane są najczęściej w kartony lub plastikowe pojemniki, które przed wysyłką zabezpieczane są taśmą polipropylenową. Aby spełniać normy higieniczne, maszyny wiążące muszą być regularnie i gruntowanie myte, co jednocześnie może ujemnie wpływać na ich działanie.

Odporność na korozję dzięki technice ultradźwiękowej

Odpowiedzią MOSCA na problem korozji jest wiązarka EVOLUTION SONIXS MP-6 T-VA. Zmiana technologii zgrzewania taśm polipropylenowych ze zgrzewu tradycyjnego na zgrzew ultradźwiękowy oraz wykonanie maszyny i agregatu ze stali nierdzewnej pozwoliło wyeliminować problem korozji w wiązarkach MOSCA oraz ryzyko uszkodzenia grzałki przez strumień wody.

Hermetycznie zamknięta szafa elektryczna zawiera sterowanie, generator, zasilacz sieciowy, okablowanie oraz klimatyzator. W dolnej części obudowy maszyny MOSCA wykonano specjalne otwory, które umożliwiają szybkie odprowadzenie wody.

Dzięki szczegółowo przemyślanej konstrukcji wiązarka MOSCA EVOLUTION SONIXS MP-6 T-VA uzyskała certyfikat TÜV oparty na EN 60529, klasa IP – 56. Zgodnie z nim wiązarka jest bryzgoszczelna, a jej powierzchnia robocza może być bez problemu myta silnym strumieniem letniej wody (100 litrów na minutę).

Maszyny MOSCA wyposażone w agregat ultradźwiękowy pracują szybko i wydajnie, przy równocześnie niskim zużyciu energii. W standardowej wielkości ramy (600x600 mm), idealnie pasującej do pojemników EURO, maszyna osiąga wydajność do 50 wiązań na minutę.

Więcej informacji o zaletach maszyny EVOLUTION SONIXS MP-6 T-VA, a także pozostałych rozwiązaniach MOSCA znajdziecie Państwo pod adresem: www.mosca.com n

MOSCA DIRECT POLAND Sp. z o.o. ul. Płowiecka 105/107 Telefon +48 22 870 00 33 04-501 Warszawa Telefax +48 22 201 18 41 133

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

GROTE COMPANY NA POLAGRZE TECH 2017 PRZEDSTAWIA KRAJALNICĘ KOŃCÓWEK – obniżenie kosztów produkcji przez optymalne wykorzystanie surowca Firma Grote Company światowy lider w producji precyzyjnych maszyn do plastrowania, nakładania oraz zautomatyzowanych linii produkcyjnych do różnego rodzaju kanapek, pizzy i zapiekanek weźmie udział w Targach Polagra Tech 2017, organizowanch w Poznaniu w dniach 25 - 28 września 2017. W Hali nr 5 na stanowisku nr 52, Grote International zaprezentuje Log End Slicer – krajalnicę końcówek - najnowszy system firmy Grote, zaprojektowany specjalnie do plastrowania końcówek produktów, pozostających w czasie wysokowydajnego plastrowania w tradycyjnych urządzeniach z chwytakiem.

L

og End Slicer pozwala odzyskać dodatkowe użytkowe plastry z każdej końcówki produktów takch jak szynki, salami, boczek czy różnego rodzaju pieczenie.

Ten unikalny system plastrowania produkuje wysokiej jakośći plasterki z kawałków końcowych, które w przeciwnym razie wymagałyby przeróbek, ręcznego krojenia lub stanowiłyby odpady.

Grote Log End Slicer może być zaprogramowany tak, aby plastrować całe końcówki lub automatycznie odrzucać resztki końcówek po odzyskaniu dodatkowych plastrów. Łatwy do demontażu taśmociąg transportuje każdy palster z krajalnicy do dalszej obróbki lub do pojemnika dostarczonego przez klienta.

Zaprojektowany tak, aby sprostać dzisiejszym rygorystycznym normom sanitarnym, Log End Slicer jest całkowicie przenośny, posiada wszystkie osłony umieszczone na zawiasach, aby umożliwić łatwy dostęp do czyszczenia, konserwacji i wymiany ostrzy.

Log End Slicer oferuje ogromne możliwości zwiększenia wydajności dzięki zwiekszeniu liczby plastrów otrzymywanych z jednego bloku wędliny bez dodatkowej pracy, ze znacznie zmniejszoną ilością odpadów.

Grote Company posiada również szeroki wybór specjalistycznego sprzętu do nakładania, nastrzykiwania i dekorowania wszelkimi rodzajami wyrobów płynnych lub półpłynnych, prostego nakładania plastrów na inne produkty, bezpośrednio do opakowań lub na transportery urządzeń towarzyszących oraz sprzętu do masowego krojenia. „Wykorzystujemy unikalną koncepcję cięcia - technologię AccuBand®, czyniącą nasze urządzenia unikatowymi na rynku i zapewniającą najwyższe uzyski z plastrowania oraz wysoki stopień automatyzacji pracy bez stosowania skomplikowanych robotów - powiedziala Anna Stubbs odpowiedzialna w Grote za sprzedaż w Europie Wschodniej.

Grote ma również w ofercie zautomatyzowane linie do produkcji kanapek trójkątnych, bagietek, pannini czy wrapów oraz zautomatyzowane linie do nakładania dodatków na pizzę czy zapiekanki takich jak: sosy, warzywa, sery czy plastry wędliny.

134

Ściśle współpracujemy z naszymi klientami. Oceniamy ich potrzeby odnośnie zamawianego sprzętu oraz proponujemy i realizujemy rozwiązania, które są idealne dla ich sposobu działania.

Aby uzyskać więcej informacji na temat zakresu działalności Grote Company, nawiązywania kontaktów i ustalania terminów (w tym demonstracji działania urządzeń) prosimy skorzystać ze strony internetowej Grote International (www.grotecompany.com) n

Log End Slicer - 613-VS2 LES, Końcowki produktów do plastrowania Grote Company, założona w 1972, zyskała status światowego lidera w plastrowaniu i aplikowaniu środków żywności oraz jest znanym liderem nowoczesnych technologii i innowacji. Przez swoją działalność Spółka Grote nadal rewolucjonizuje sposoby przetwórstwa i produkcji żywności.

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Loma wprowadza IQ4 - najbardziej przyszłościowe detektory metali na świecie Jeszcze większa czułość, klasa ochrony przewyższająca wymagania normy IP69K w standardzie, większy, 7-calowy ekran dotykowy oraz zmienna częstotliwość detekcji w detektorach grawitacyjnych - to najważniejsze cechy detektorów nowej generacji IQ4.

Wprowadzenie nowej serii detektorów metali IQ4 umacnia firmę LOMA SYSTEMS® (www.loma.com) na pozycji lidera wśród producentów systemów kontroli produktów dla branży spożywczej. Zastosowanie przełomowych technologii zapewnia lepszą czułość - w porównaniu z wcześniejszymi modelami - oraz pozwala zaoferować - po raz pierwszy w branży - szereg nowych funkcji pomagających osiągnąć optymalną wydajność produkcji.

Rozwiązania zastosowane w IQ4 umożliwiły firmie LOMA wprowadzenie technologii zmiennej częstotliwości także w detektorach grawitacyjnych, w których ograniczenia techniczne nie pozwalały jej dotąd w pełni zastosować. Wszystkie detektory nowej generacji IQ4, dysponując pasmem 31882 kHz, mogą automatycznie dobrać optymalną częstotliwość roboczą do każdego produktu, dlatego zmiany w produkcie lub w opakowaniu skutkujące koniecznością dostosowania częstotliwości nie wymagają już ani kosztownej interwencji serwisu, ani nawet - niepożądanej z punktu widzenia ciągłości produkcji - interwencji operatora. Warto przypomnieć, że to właśnie firma LOMA jako pierwsza firma na świecie zastosowała technologię zmiennej częstotliwości w przemysłowych detektorach metali.

Głowica detektora metali Loma IQ4. Klasa ochrony IP69K, odporność na mycie ciśnieniowe w standardzie.

Bazując na swoim 50-letnim doświadczeniu w rozwijaniu zaawansowanych technologii detekcji metali, firma LOMA opracowała nową serię detektorów IQ4. Te nowe urządzenia zaspokoją nie tylko typowe potrzeby związane z kontrolą produktów w warunkach produkcyjnych, ale podczas pracy zaskoczą użytkownika wieloma innymi korzyściami w zakresie wydajności, użyteczności, jakości i elastyczności. Przy tym koszty eksploatacji pozostają na niskim poziomie, a trwałość – na najwyższym, zgodnie z filozofią firmy Loma tworzenia urządzeń „przeznaczonych do przetrwania” (stąd motto firmy „Designed to survive”).

Dzięki połączeniu udoskonalonej funkcji Auto Learn (tj. automatycznie wspomaganego uczenia detektora nowych produktów) i wyrafinowanego przetwarzania sygnału, IQ4 zapewnia zauważalny wzrost skuteczności i wydajności wykrywania. W porównaniu z najbardziej skutecznym detektorem metali poprzedniej generacji, LOMA IQ3+ ST, nowy detektor IQ4 wykazuje nawet 35-procentową poprawę czułości wykrywania zanieczyszczeń metalicznych w najtrudniejszych do sprawdzania opakowaniach z folii metalizowanej i to bez stosowania złożonych, kosztownych układów wieloczęstotliwościowych.

136

Rurowy detektor metali Loma IQ4 z automatycznym zaworem odrzutowym. Zmienna częstotliwość detekcji pozwala automatycznie dobierać optymalną częstotliwość pracy do właściwości kontrolowanego produktu.

Ponadto, dzięki technologii zmiennej częstotliwości można łatwo kontrolować produkty w opakowaniach o różnych wielkościach i kształtach, zyskując jednocześnie lepszą czułość i stabilność.

W nowej serii IQ4 zastosowano też, po raz pierwszy, większy, 7-calowy ekran dotykowy ze zmodernizowanym, bardziej intuicyjnym interfejsem. Zmiany te wprowadzono, aby ułatwić obsługę, zapewnić lepszy wgląd w stan urządzenia i proces kontroli oraz uprościć dostęp do zaawansowanych funkcji.

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Nowe głowice IQ4 stosowane w detektorach taśmowych mają w standardzie klasę ochrony IP69K, a w praktyce przewyższają jej wymagania. Zapewnia to urządzeniom ponadprzeciętną wytrzymałość i pozwala im długo pracować w najtrudniejszych warunkach spotykanych w przemyśle spożywczym mokrym. Ta wysoka klasa ochrony obejmuje całą głowicę - w tym wewnętrzną powierzchnię bramki detektora, obudowę ze szczotkowanej stali nierdzewnej i ekran dotykowy, który nie wymaga już stosowania osłony przed wodą.

Zgodnie z filozofią firmy LOMA tworzenia trwałych urządzeń, głowice detektorów metali IQ4 posiadają unikatowe niebieskie uszczelnienie, które umożliwia ich stosowanie w ekstremalnie trudnych warunkach - tam, gdzie są narażone na wibracje, wahania temperatury (np. przy kontroli zamrożonych produktów), mycie agresywnymi środkami chemicznymi lub wodą pod ciśnieniem.

Rozbudowana i udoskonalona funkcja Auto Learn („uczenia” urządzenia nowych produktów) znacznie skraca czas ustawiania i zapewnia długotrwałą pracę z optymalną czułością. Oznacza to, że wykrywacze metali IQ4 są gotowe do użycia praktycznie zaraz po zainstalowaniu, a proces konfiguracji wymaga mniej czasochłonnej uwagi operatora lub służb technicznych. Wydłużeniu ulega natomiast czas efektywnej pracy.

IQ4 został zaprojektowany zgodnie z zaleceniami najważniejszych kodeksów dobrych praktyk produkcyjnych - w tym IFS, BRC i innych surowych kodeksów sieci detalicznych - oferuje też możliwość zapewnienia zgodności z wymaganiami mogącymi pojawić się w przyszłości.

Systemy IQ4 wyposażono też w zaawansowany system walidacji PVS (funkcję okresowej walidacji detektora na linii produkcyjnej), kontrolę prędkości produktu oraz obsługę dostępu z zabezpieczeniem biometrycznym. Ponadto IQ4 współpracuje z oprogramowaniem TRACS przeznaczonym do raportowania i zapewnia wysoki

stopień zgodności z zasadami części 11. FDA 21 CFR. Najnowszą technologię IQ4 firmy LOMA zastosowano także w systemach zintegrowanych (zwanych w terminologii LOMA systemami combo) łączących w jednym urządzeniu wagę kontrolną dynamiczną i detektor metali.

Urządzenia zbudowane są ze stali nierdzewnej 304L - odporność na korozję czyni je bezpiecznym wyborem do kontaktu z żywnością i lekami. Wszystkie systemy mają zdolność uczenia się nowych produktów - w pamięci można zapisać do 100 pozycji o różnych charakterystykach i właściwościach. System przypisuje każdemu produktowi z listy optymalną dla niego częstotliwość pracy.

Toby Kemp, menedżer ds. marketingu globalnego w firmie LOMA SYSTEMS® komentuje: „Seria IQ4 to zwieńczenie naszej 50-letniej współpracy z przetwórcami, wielkimi sieciami detalicznymi i organizacjami takimi jak BRC. To ogromne doświadczenie pozwala nam rozumieć obecne i przyszłe wyzwania związane z kontrolą produktów w przemyśle. Jesteśmy przekonani, że IQ4 jest tym wykrywaczem najnowszej generacji, którego przemysł potrzebuje.” „Naszym zamierzeniem było stworzenie najbardziej przyszłościowego detektora metali, najlepszego jaki stworzyliśmy kiedykolwiek i przygotowanego na nowe wyzwania mogące pojawić się w przyszłości. Jestem przekonany, że IQ4 to prawdopodobnie najlepszy obecnie na świecie kompletny system detekcji metali” – podsumowuje.

W Polsce pracuje ponad tysiąc systemów kontroli Loma Systems – najwięcej w przemyśle mięsnym, a więc tam, gdzie warunki pracy są najbardziej wymagające. Detektory metali Loma należą do najchętniej stosowanych urządzeń tego typu w zakładach mięsnych. Dynamicznie rośnie także ilość instalacji systemów rentgenowskich firmy Loma. n

Taśmowy detektor metali Loma IQ4. Zaprojektowany, by przetrwać w najtrudniejszych warunkach.

W porównaniu z najbardziej skutecznym detektorem metali poprzedniej generacji, IQ4 wykazuje nawet o 35% wyższą czułość wykrywania zanieczyszczeń metalicznych w najtrudniejszych do sprawdzania opakowaniach z folii metalizowanej.

137

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

30-procentowa poprawa wydajności Dokładność i powtarzalność przy dużej prędkości Producenci żywności przetworzonej i pakowanej muszą zmagać się z coraz silniejszą konkurencją i naciskami na obniżenie kosztów, dlatego kontrolują swoje procesy szukając możliwości poprawy efektywności. Dynamiczne wagi kontrolne mogą wyeliminować potencjalne wąskie gardła w produkcji.

A

by zapewnić sobie przewagę nad konkurencją, firmy muszą zrobić coś więcej, niż tylko zautomatyzować linie do produkcji żywności przetworzonej i pakowanej. Łatwe w czyszczeniu i utrzymaniu rozwiązanie do ważenia kontrolnego, które zapewnia podwyższoną dokładność, może zwiększyć ogólną wydajność i zdolności produkcyjne dzięki ograniczeniu przestojów.

Nowe dynamiczne wagi kontrolne METTLER TOLEDO z serii C zostały zaprojektowane specjalnie z myślą o wymaganiach firm przetwórczych z branży spożywczej.

Automatyczne ważenie

Upewnienie się, że każde opakowanie mieści się w zakresie docelowym zawartości, zapewnia zgodność z przepisami dotyczącymi miar

C31 StandardLine C31 to niezawodne rozwiązanie odpowiednie do codziennych zadań ważenia. Ta waga kontrolna zapewnia wysoką dokładność ważenia i niezakłócony przepływ produktów, pozwalając uniknąć przestojów.

138

i wag oraz pozwala ograniczyć straty powodowane przepełnieniem.

Przewidujący producenci już teraz zastępują wymagające dużych nakładów pracy kontrole wyrywkowe, stosując rozwiązania do zautomatyzowanej kontroli na linii produkcyjnej z użyciem dynamicznych wag kontrolnych. Dzięki temu rośnie wydajność i spadają nakłady pracy, a operatorów można skierować do innych zadań produkcyjnych.

Zwiększenie prędkości linii

Wagi kontrolne nowej generacji mogą wykonywać ważenie na liniach o większej prędkości. W wielu przypadkach prędkość produkcji można zwiększyć o ponad 30% w stosunku do systemów dostępnych na rynku. Na wydajność procesów składa się także błyskawiczna konfiguracja i uproszczona zmiana produktu. Udoskonalona obsługa pro-

C33 PlusLine C33 to najlepsze rozwiązanie w swojej klasie. Ta solidnie skonstruowana waga kontrolna zapewnia doskonałe ważenie i dużą wydajność produkcyjną. Dzięki temu jest to rozwiązanie idealne do codziennych zadań produkcyjnych.

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

duktów jest jednocześnie gwarancją, że produkty niezgodne ze specyfikacją będą automatycznie odrzucone bez zatrzymywania linii. Mocna konstrukcja o zredukowanej do minimum ilości powierzchni poziomych sprawia, że urządzenie jest łatwe do wyczyszczenia i odporne na gruntowne zmywanie.

Poprawa wskaźników

Zaawansowana technologia czujników wagowych oznacza lepszą dokładność ważenia, która może się przekładać na większą powtarzalność opakowań. Zaawansowana technologia sterowania z użyciem sprzężenia zwrotnego pozwala kontrolować poziomy napełnienia. Dzięki dynamicznej regulacji urządzeń do napełniania można uniknąć kosztownego przepełniania, uzyskać masy docelowe i poprawić wskaźniki produkcji.

Ważenie kontrolne można także połączyć z innymi technologiami kontroli, np. z wykrywaniem metali i kontrolą rentgenowską oraz wizyjną. W ten sposób powstają kompleksowe rozwiązania kontrolne, które jednocześnie chronią konsumentów i produktywność. n www.mt.com/checkweighing-pp www.mt.com/c-series-pi-pp

CM3570 - waga i detektor CombiChecker - „2 w 1” CombiChecker CM3570 to nowoczesne, innowacyjne połączenie wydajnej wagi kontrolnej z detektorem metalu.

Prosta obsługa i integracja z linią produkcyjną.

Kompaktowa konstrukcja.

C35 AdvancedLine C35 oferuje wyjątkową wydajność ważenia i nadaje się do stosowania we wszystkich środowiskach produkcyjnych. Dzięki możliwościom konfigurowania jest to wszechstronne rozwiązanie nadające się do użycia we wszystkich wymagających zastosowaniach.

Intuicyjna obsługa.

Szybka zmiana produktu.

Najwyższa wydajność.

CM3570 — waga połączonaz detektorem metalu umożliwia kontrolę większej liczby produktów w krótszym czasie. Opcja przesyłania informacji zwrotnych w celu optymalizacji napełnienia i minimalizacji nadwyżek produktów.

Najbezpieczniejszy w swojej klasie.

www.mt.com/checkweigher-C3000

139

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Program dla technologów

- wartość odżywcza, etykieta, kalkulacje, rozliczenie produkcji, wycena rozbioru Właściwe znakowanie produktów spożywczych jest kwestią niezwykle istotną zarówno dla konsumentów, jak i producentów żywności. Informacje zamieszczane na opakowaniach nie mogą w żaden sposób wprowadzać konsumentów w błąd. Nad zgodnością jakości produktu z deklarowanymi normatywami czuwają służby kontrolne, które coraz częściej traktują etykietę informacyjną na produkcie spożywczym jako umowę cywilnoprawną między producentem a konsumentem.

Wszelkie informacje zamieszczane na etykiecie produktu muszą być zgodne z aktualnymi wymaganiami prawa żywnościowego.

Wymagania te jednak systematycznie rosną, a producenci stają przed trudnym zadaniem, jakim jest ich spełnienie.

Istotne zmiany w sposobie znakowania produktów spożywczych wprowadza Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, zmiany rozporządzeń Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1924/2006 i (WE) nr 1925/2006 oraz uchylenia dyrektywy Komisji 87/250/EWG, dyrektywy Rady 90/496/EWG, dyrektywy Komisji 1999/10/ WE, dyrektywy 2000/13/WE Parlamentu Europejskiego i Rady, dyrektyw Komisji 2002/67/ WE i 2008/5/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) nr 608/2004.

Program ciągle ulepszany i dostosowywany do zmieniającego się prawa żywnościowego Rozporządzenie ujednolica sposób prezentacji informacji na etykiecie lub opakowaniu produktu m.in. poprzez wprowadzenie minimalnej wielkości czcionki. Alergeny natomiast muszą zostać wyróżnione spośród pozostałych składników za pomocą czcionki, stylu lub koloru tła.

Ma to ułatwić konsumentom odczytanie informacji zamieszczonych na opakowaniu produktu spożywczego.

Jednym z ważniejszych wymagań, jakie nakłada na producentów wyżej wymienione rozporządzenie, jest wprowadzenie obowiązkowe140

go znakowania żywności wartością odżywczą.

Zgodnie z treścią rozporządzenia producenci, którzy dobrowolnie znakują swoje produkty wartością odżywczą, zobowiązani są do zamieszczania tej informacji na opakowaniach obowiązkowo od 13 grudnia 2014 roku. Pozostali producenci na spełnienie wymagań rozporządzenia mieli czas do 13 grudnia 2016 roku.

Obowiązkowe znakowanie żywności wartością odżywczą obejmować ma: wartość energetyczną, tłuszcz (w tym kwasy tłuszczowe nasycone), węglowodany (w tym cukry), białko i sól.

Dostosowanie opakowań produktów do nowych przepisów przy jednoczesnym dbaniu o odpowiednią jakość produkcji i generowanie zysków, może przysporzyć producentom żywności wielu problemów. Warto zatem zastanowić się nad skorzystaniem ze specjalistycznego programu, który znacznie ułatwi i przyspieszy pracę.

Jednym z takich programów jest R&D Soft, który uwzględnia specyficzne wymagania branży mięsnej i jest skierowany do działów technologii. Nazwa programu pochodzi od słów Research and Development Soft. Stworzony został przez grupę technologów pracujących w branży mięsnej.

Podstawową zaletą R&D Soft jest możliwość tworzenia w nim komputerowej dokumentacji technologicznej, takiej jak receptury, normy zakładowe, opisy produktów, prób technologicznych czy też raporty z rozliczenia planu produkcyjnego. Utworzoną w programie dokumentację można edytować i archiwizować. Pozwala to na zaoszczędzenie znacznej ilości czasu, który technolodzy często tracą na tworzenie receptur czy opisów produk-

tów w sposób klasyczny. Dużo łatwiejsze jest również wyszukanie konkretnego dokumentu w bazie programu niż przeszukiwanie stosów dokumentów papierowych czy segregatorów.

Ponadto dostęp do programu możliwy jest z każdego komputera w firmowej sieci, co - po odpowiednim zabezpieczeniu hasłem - pozwoli na korzystanie z programu osobom wskazanym wewnętrzną organizacją zakładu. Dzięki R&D Soft możliwa jest także kalkulacja produktu na poziomie surowców podstawowych i pomocniczych. Zarówno pod kątem ekonomicznym, jak i ilościowym. Umożliwia on również obliczenie kosztów jakie ponosi zakład, aby wyprodukować dany produkt oraz zysków z jego sprzedaży. W R&D Soft do ceny produktu doliczyć można także marżę nadawaną przez sklep czy hurtownię.

Dzięki danym wprowadzonym do programu technolodzy uzyskują dokładny, ale prosty i czytelny, opis procesów produkcyjnych przeprowadzanych w zakładzie. Do pełnej funkcjonalności R&D Soft niezbędne jest uzupełnienie znajdujących się w programie słowników oraz bazy indeksów danymi zakładowymi. Powyższe informacje mogą zostać automatycznie przeniesione z istniejącego w zakładzie systemu.

W słowniku zamieszcza się informacje dotyczące m.in. alergenów, klas wyrobów gotowych, przeznaczenia konsumenckiego, transportu, opakowań bądź deklaracji QUID. Baza indeksów materiałowych obejmuje m.in. surowce podstawowe, surowce pomocnicze, opakowania. Właściwie uzupełniona baza programu pozwala stwierdzić, czy produkty zawierają odpowiednią ilość składników odżywczych oraz informuje o obecności alerge-

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

nów. Umożliwia to stworzenie etykiety produktu gotowego, która zawiera automatycznie wyliczoną przez program deklarację ilościowej zawartości składników QUID oraz wartość odżywczą produktu.

Informacja na temat wartości odżywczej uzyskiwana dzięki R&D Soft ma szczególne znaczenie w świetle nadchodzących zmian w znakowaniu produktów spożywczych. Po wprowadzeniu do bazy R&D Soft niezbędnych danych program dokładnie wylicza wartość odżywczą każdego produktu w przeliczeniu na 100 g.

Używanie programu najtańszym sposobem na spełnienie wymogów rozporządzenia 1169/2011 Rozporządzenie nr 1169/2011 wprowadza również zmiany dotyczące RWS, czyli referencyjnych wartości spożycia. Program R&D Soft pozwala na uzyskanie informacji na temat procentowych wartości RWS zarówno dla 100 g produktu, jak i dowolnej jego porcji. Dotyczy to wartości energetycznej, a także pozostałych składników określonych w rozporządzeniu, czyli tłuszczu, kwasów tłuszczowych nasyconych, węglowodanów, cukrów, białka oraz soli.

Informacje dotyczące wartości odżywczej i RWS, które otrzymuje się dzięki R&D Soft, można wydrukować i wykorzystać do dalszych celów.

Rozporządzenie ujednolica sposób prezentacji informacji na etykiecie lub opakowaniu produktu.

Program pozwala również na kontrolę zawartości substancji limitowanych w produktach, takich jak np. glutaminian sodu, azotyny czy fosforany. Możliwe jest ustalenie limitów tych substancji dla każdej grupy technologicznej, rodzaju produktu i receptury.

Zamieszczone w programie dane dotyczące firmy: jej nazwy, logo, danych adresowych, będą automatycznie pojawiać się na drukowanych dokumentach. Każdy ze stworzonych w programie dokumentów można również z łatwością przenieść do programu Excel lub Word.

Korzystanie z R&D Soft znacznie przyspiesza i ułatwia wiele codziennych obowiązków technologa, związanych przede wszystkim z różnego rodzaju dokumentacją.

Dzięki programowi firma ma możliwość stałej kalkulacji ponoszonych kosztów i kontroli zysków. W łatwy sposób przeprowadzić można kalkulacje polegające na zmianie poszczególnych wartości (np. cen surowców lub wyrobu gotowego) oraz obserwacji wpływu tych zmian na zysk bądź stratę zakładu, bez konieczności zapisywania tych zmian w programie.

R&D Soft pozwala na ciągłą modyfikację istniejących w bazie programu danych na wprowadzanie nowych wartości, a także archiwizowanie bądź usuwanie informacji, które nie są już potrzebne. Dzięki temu w łatwy sposób

Bezpłatna prezentacja programu w Państwa firmie. można dostosować wszelkie dane znajdujące się w bazie, do aktualnych wymagań legislacyjnych oraz potrzeb danego zakładu.

Korzystanie z R&D Soft znacznie przyspiesza i ułatwia wiele codziennych obowiązków technologa, związanych przede wszystkim z różnego rodzaju dokumentacją. Zyskuje on zatem więcej czasu na prowadzenie prób technologicznych lub dostosowywanie produktów do najnowszych wymagań legislacyjnych.

R&D Soft pozwala na ciągłą modyfikację istniejących w bazie programu danych, na wprowadzanie nowych wartości, a także archiwizowanie bądź usuwanie informacji, które nie są już potrzebne. Sprawia to, iż program jest zawsze przejrzysty i zawiera wyłącznie niezbędne dla firmy informacje. n

Składniki: mięso wieprzowe 55%, mięso wołowe 25%, woda, tłuszcz wieprzowy, białko sojowe, sól, przyprawy, wzmacniacz smaku: E621, przeciwutleniacz: E315, substancje konserwujące: E250, E262

Uwaga!

Opracowujemy etykiety na wyroby mięsne na podstawie badań, specyfikacji i receptur 141

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

TECHMASZ

Środki smarne

w przemyśle spożywczym OLEJ PARAFINOWY czyli biały olej mineralny o czystości farmaceutycznej, oleje medyczne FINAVESTAN sprzedawane przez TECHMASZ (www.techmasz.eu) są chemicznie i biologicznie stabilne, nie podtrzymują namnażania patogennych bakterii. Są to produkty hydrofobowe, niezawierające wody, siarki, metali ciężkich. Są bezbarwne, bez zapachu i smaku, ich barwa nie ulega zmianie w czasie składowania.

P

odstawowa klasyfikacja olejów białych FDA w ramach regulacji 21 CFR 178.3620 dzieli oleje mineralne na typy (a), (b), (c) i (d), różnią się one zawartością zawiązków aromatycznych, przy czym oleje typu (a) są to oleje medyczne niezawierające węglowodorów aromatycznych PAH (WWA – wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych), oleje typu (b) to oleje techniczne. Nazwa oleje medyczne oznacza, że oleje spełniają wymagania farmakopei (farmakopea – swoista biblia czystości) – urzędowego spisu leków i surowców do ich sporządzania, zawierająca opis, charakterystykę i sposoby dawkowania.

Oleje Finavestan spełniają: wymagania farmakopei europejskiej (najnowsza edycja), amerykańskiej (najnowsze wydanie), japońskiej, niemieckiej, brytyjskiej i francuskiej (10. wydanie).

Oleje Finavestan spełniają również wymagania FDA 21 CFR 172‑878 (a). Olej parafinowy Finavestan jest zarejestrowany w klasie H1 do incydentalnego kontaktu z żywnością oraz bezpośredniego kontaktu z żywnością 3H. NSF w rejestracji podaje: Produkt ten został dopuszczony do stosowania jako środek antyadhezyjny (3H) do smarowania grilla, piekarników, form do chleba, stołów do trybowania, desek do krojenia oraz in-

142

nych twardych powierzchni mających kontakt z miesem i wyrobami drobiowymi w celu zapobiegania przywieraniu żywności podczas jej przetwarzania (tekst z przysięgłego tłumaczenia).

Olej parafinowy Finavestan posiada ŚWIADECTWO JAKOŚĆI ZDROWOTNEJ wydane przez Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – PZH – Zakład Bezpieczeństwa Żywności H-HŻ-6071‑58/14/D, z którego jednoznacznie wynika, iż może być przeznaczony do stosowania w urządzeniach pracujących w zakładach przemysłu spożywczego (np. dzielarki, krajalnice, zaokrąglarki).

Olbrzymim niedomówieniem jest powoływanie się niektórych zwolenników środków smarnych na bazie olejów roślinnych, na to, że normy z USA nie obowiązują w Europie. Oczywiście, że obowiązują, bo w Europie nie ma prawa w tym zakresie. Klasyfikacja NSF jak i USDA FDA jest uznawana na całym świecie.

Zdarzają się twierdzenia zwolenników środków smarnych na bazie olejów roślinnych, że EFSA zabrania używania olejów parafinowych. Jest to twierdzenie nieprawdziwe, ponieważ w swoich opracowaniach EFSA wskazuje tylko MOHMineral Oil Hydrocarbons i MOAHMineral Oil Aromatic Hydrocarbon.

W zasadzie wszystkie oleje mineralne są tu wrzucone w jedno, a to rodzi niedomówienia i podstawy do nadinterpretowania faktów.

Ze względu na swoje parametry oleje białe parafinowe o czystości medycznej są praktycznie nie do zastąpienia przez żadne środki na bazie olejów roślinnych.

Podstawowe powody to te, że środki smarne na bazie olejów roślinnych (najczęściej jest to mieszanina oleju rzepakowego, który jest nośnikiem wielce szkodliwego kwasu erukowego z lecytyną), które jełczeją, zawierają lecytynę (jest alergenem), która może być GMO oraz soję. Przenikają do produktu i nie mają odpowiednich właściwości smarnych przez co prowadzą do częstszych awarii urządzeń poprzez ich zaklejanie. Zapychają przewody układów smarowania lub nawet powodują zacieranie, ponieważ olej nie dochodzi do miejsc gdzie przewidziana jest jego aplikacja.

Wszystkie oleje parafinowe o czystości farmaceutycznej są szczególnie odporne na starzenie i mogą być używane wszędzie tam, gdzie może mieć miejsce kontakt z żywnością. Certyfikaty USDA posiadają oleje we wszystkich klasach lepkości stosowanych w przemyśle spożywczym.

Oleje te zapewniają doskonałą ochronę przed korozją (w przeciwieństwie do roślinnych nie zawierają wody) i nie mają negatywnego wpły-

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

to całkowita nieprawda, gdyż w najmniejszym stopniu nie ma pokrycia w rzeczywistości.

Oleje białe mineralne o czystości farmaceutycznej nie zawierają WWA i nie mogą zawierać, gdyż nie byłyby dopuszczone do zastosowania jako farmaceutyki, jak również nie byłyby zaakceptowane przez Farmakopeę czy dopuszczenia NSF. Potwierdzenie tej informacji jest w każdym certyfikacie analizy do konkretnej partii.

Olej parafinowy FinavestanA360B dystrybuowany przez TECHMASZ posiada dopuszczenie NSF 3H. Jest zarejestrowany pod numerem NSF: 142228 oraz posiada ŚWIADECTWO JAKOŚĆI ZDROWOTNEJ wydane przez Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – PZH – Zakład bezpieczeństwa Żywności H-HŻ6071‑58/14/D. Oleje parafinowe mineralne i syntetyczne o czystości medycznej powinny być stosowane (i w dużej mierze są) we wszystkich rodzajach produkcji, przetwórstwa, pakowania napojów i żywności, między innymi w mleczarniach, piekarniach, cukrowniach, zakładach mięsnych, produkcji konserw, drobiu, browarach, rozlewniach napojów, przetwórniach owocowo-warzywnych, ogrodnictwie, wybranych jednostkach rolniczych, itp. n

wu na urządzenia, a nawet przedłużają ich żywotność między innymi poprzez zapewnianie odpowiedniego filmu olejowego, uszczelnianie komór dzielących, usuwanie pozostałości ciasta.

Potwierdzają to zarówno użytkownicy urządzeń jak i firmy zajmujące się serwisem. Urządzenia, w których używane były oleje pochodzenia roślinnego (szczególnie rzepakowego) trafiają do serwisu w stanie katastrofalnym. Maszyna jest wewnątrz cała zalepiona, olej roślinny zalegający w układach centralnego smarowania najzwyczajniej śmierdzi a flora bakteryjna w temp. pow. 40° C (a takie temperatury panują w piekarniach) rozwija się w niekorzystny sposób tworząc w zbiornikach grzyby i pleśnie.

Wiążąc się z ciastem powoduje powstawanie nagarów z ciasta i szybsze zużycie elementów trących (jak tłoki, noże). Szczególnie niebezpieczne jest, kiedy to ów olej roślinny znajduje się w otwartym układzie np. krajalnicy lub dzielarki przez kilka lub kilkanaście dni w wysokiej temperaturze i wilgotności a potem nóż krajalnicy, który jest nim smarowany aplikuje taki olej pomiędzy kromki chleba. Niesie to poważne zagrożenie, iż produkt gotowy będzie pleśniał.

W wielu dokumentacjach rozruchowych oraz instrukcjach obsługi urządzeń olej parafinowy FinavestanA360B występuje jako zalecany środek smarny. Przykładem może być WP HATON (dzielarki Parta), Glimek, d.Wieczorek (dzielarki DZ), Turri (SV), Daub (Slim) oraz wiele innych.

Olej parafinowy jest środkiem antyadhezyjnym, przez co w przeciwieństwie do olejów roślinnych nie wnika w ciasto, nie zmienia jego smaku ani zapachu. Jest jednocześnie środkiem, który zapewnia prawidłowość funkcjonowania urządzenia.

Dość często zarzuca się, że olej parafinowy jest kancerogenny i zawiera WWA (wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne z ang. PAH-Policyclic Hydrocarbons Aromatic). Niestety, dla zwolenników tej teorii jest R

E

K

L

A

M

A

TECHMASZ 05-120 Legionowo, ul. Mickiewicza 30 A tel.: 22 216 55 77, fax: 23 661 60 07 tel. kom.: 575 575 575, 575 555 555 e-mail: techmasz@techmasz.eu

Olej parafinowy medyczny do smarowania maszyn i urządzeń dla przemysłu mięsnego i rybnego (m.in. kutrów, nastrzykiwarek, nadziewarek, pił, krajalnic, noży) oraz producentów osłonek i jelit. Olej pozbawiony jest smaku, zapachu i barwy. Ma doskonałe właściwości smarne, przez co jest polecany przez wielu producentów.

Olej spełnia normy USDA, 3H i H1 (nr rej. 142228) dopuszczające do bezpośredniego kontaktu oleju z żywnością oraz FDA 21 CFR § 172.878 oraz 21 CFR § 178.3620 (a).

Posiada certyfikaty Halal - Islamic Certificate i Kosher Certificate.

www.techmasz.eu 143

TECHNOLOGIE NADZIEWANIA

Agnieszka Frala Zakład Żywności i Żywienia, Akademia Wychowania Fizycznego im. E. Piaseckiego w Poznaniu

Nadziewanie

– urządzenia nadziewające, osłonki, klipsownice Nadziewanie to jeden z najważniejszych etapów w procesie produkcji wyrobów mięsnych. Jego celem jest porcjowanie masy mięsnej oraz nadanie jej odpowiedniego kształtu. Proces nadziewania oraz właściwy dobór osłonek pełnią również funkcję marketingową poprzez zwiększenie atrakcyjności sensorycznej produktu, gdyż jak wiadomo wygląd ma znaczący wpływ na ocenę wyrobu przez konsumenta.

Osłonki

Nadziewanie prowadzone jest z wykorzystaniem nadziewarek, które wtłaczają farsze mięsne bezpośrednio do opakowań jednostkowych.

Formowanie wielu przetworów mięsnych byłoby niemożliwe bez użycia osłonek. Głównym celem ich stosowania jest nadanie wędlinom odpowiedniego kształtu oraz zespolenie farszu mięsnego. Osłonki mają za zadanie maksymalizować skuteczność zabiegów stosowanych w celu utrwalenia wędlin (tj. wędzenie, podsuszanie, zabiegi termiczne) oraz chronić farsz przed wpływem czynników szkodliwych (mikrobiologicznych, chemicznych oraz fizycznych). Ponadto osłonki umożliwiają i ułatwiają dystrybucję wędlin i marketing oraz dostarczają informację o wyrobie.

Aby uzyskać zamierzony efekt technologiczny osłonki muszą spełniać następujące wymagania: - cechować się selektywną przepuszczalnością dla określonych czynników technologicznych (para wodna, gaz, dym wędzarniczy) lub ich nieprzepuszczalnością, - być elastyczne (kurczliwe, rozciągliwe) oraz odporne na odkształcenia mechaniczne (rozryw i przepuklenie), - mieć odpowiednią średnicę (kaliber) [Kowalski i Pyrcz, 2011].

Osłonki, ze względu na ich budowę i właściwości można podzielić na naturalne i sztuczne. Osłonki naturalne są powszechnie stosowane w przemyśle mięsnym ze względu na to, że charakteryzują się długą trwałością i są jadalne. W Polsce do produkcji tych osłonek najczęściej stosuje się jelita (wieprzowe, wołowe, owcze, kozie i końskie), ale również pęcherze moczowe (wieprzowe, wołowe, cielęce i końskie), przełyki (wołowe i końskie) oraz żołądki wieprzowe. Osłonki naturalne są surowcem białkowym, bardzo podatnym na działanie niekorzystnych czynników wewnętrznych i zewnętrznych. Dlatego też, aby osłonki spełniały określone wymagania jakościowe i były zdatne do spożycia, należy je odpowiednio oczyścić i przygotować. Gotowe osłonki naturalne muszą być czyste, jasne, neutralne smakowo, bezwonne i odtłuszczone.

Ponadto mają być odporne na zgniatanie, o określonym kalibrze i w dłu144

gich odcinkach. Najczęściej sortowane są w pęczki. Nim osłonki naturalne zostaną wykorzystane w produkcji muszą zostać uznane za zdatne do spożycia przez Weterynaryjną Inspekcję Sanitarną.

Osłonki sztuczne są produkowane w kontrolowanych warunkach, dzięki czemu, w odróżnieniu od osłonek naturalnych, mogą być prawie jałowe. Innymi zaletami osłonek sztucznych jest to, że mogą być produkowane w różnych wielkościach i kształtach, są łatwe w magazynowaniu oraz istnieje możliwość ich zadruku. Osłonki sztuczne są wytwarzane zarówno z surowców naturalnych (kolagen ze skór, surowce roślinne), jak i z surowców syntetycznych oraz produktów przerobu ropy naftowej. Do kontaktu z żywnością dopuszczono: regenerowaną celulozę, pergamin, utwardzone białko zwierzęce, tkaniny powleczone warstwą białkową, poliamid, polipropylen, polietylen, poliester, kopolimery polichlorku winylidenu, tkaniny powleczone tworzywem sztucznym, tkaniny z tworzywa sztucznego powlekane poliamidem lub diolestrami kwasu politereftalowego [Sobczak i Żukiewicz-Sobczak, 2015].

Nadziewarki

Głównym zadaniem wszelkiego rodzaju nadziewarek jest wtłaczanie farszu do osłonek lub pojemników. Podstawowymi wymaganiami jakie stawia przemysł mięsny urządzeniom nadziewającym są: - ochrona produktu przed niepożądanymi zanieczyszczeniami (np. smary), - zabezpieczenie produktu przed dostępem tlenu, - łatwość montażu i demontażu, - łatwość załadunku farszu, - zapewnienie możliwości całkowitego opróżnienia, - zapewnienie jak najkrótszej drogi transportowanego produktu, - wyrównywanie struktury i gęstości farszu, - posiadanie regulacji prędkości nadziewania i ustawienia wielkości dozowania, - eliminowanie nakładu pracy ręcznej, - spełnienie wymogów sanitarno - higienicznych [Borzyszkowski 2011; Sobczak i Żukiewicz – Sobczak, 2015].

TECHNOLOGIE NADZIEWANIA

Najczęściej w przemyśle mięsnym stosowane są nadziewarki tłokowe. Charakteryzują się cykliczną pracą, polegającą na tym, że w momencie napełniania cylindra farszem mięsnym tłok doprowadzający musi zostać cofnięty, co powoduje okresowe wstrzymanie produkcji. Napęd tłoka w najmniejszych nadziewarkach (pojemność do 10 litrów) jest zwykle ręczny, natomiast w większych nadziewarkach (pojemność od 10 do 50 litrów) instalowany jest napęd hydrauliczny lub pneumatyczny.

Kolejnym typem nadziewarek są urządzenia, w których zasadniczym elementem tłoczącym i dozującym farsz jest ślimak. Nadziewarki ślimakowe pracują w układzie pracy ciągłej, w szczególności wykorzystywane są do produkcji kiełbas drobno rozdrobnionych lub homogenizowanych. Mechanizm ich działania opiera się na wykorzystaniu przeciwbieżnie poruszających się przenośników ślimakowych, których skok zmniejsza się w kierunku gardzieli leja podającego farsz do osłonki. Zmieniając prędkość obrotową ślimaków tłoczących można regulować szybkość podawania farszu.

Ostatnim z trzech podstawowych typów nadziewarek są nadziewarki łopatkowe. W tego typu urządzeniach farsz podawany jest z leja załadowczego do gardzieli za pomocą wirującej tarczy z zamontowanymi na jej brzegach łopatkami. Poprzez regulację odstępów pomiędzy łopatkami można regulować wielkość porcji podawanej masy. Nadziewarki łopatkowe stosuje się do napełniania osłonek farszem o różnym stopniu rozdrobnienia i różnej konsystencji, nie powodując miażdżenia większych kawałków mięsa. Urządzenia te znalazły zastosowanie przy produkcji kiełbas średnio i grubo rozdrobnionych [Borzyszkowski, 2011].

Dużą popularnością w przemyśle mięsnym cieszą się nadziewarki próżniowe. Ich wprowadzenie umożliwiło skuteczne usunięcie powietrza z farszu. Wyprodukowane przy ich użyciu wędliny nie mają pęcherzy powietrznych i porów, co znacząco wpływa na poprawę ich jakości, gdyż nawet najmniejsza ilość pęcherzyków tlenu może negatywnie oddziaływać na barwę, trwałość i smak wyrobów.

Kolejnym urządzeniem wartym poświęcenia uwagi jest wilko-nadziewarka. Jej konstrukcja łączy ze sobą funkcję rozdrabniania przy wykorzystaniu zestawu tnącego wilka ze sposobem podawania farszu mięsnego przy pomocy zespołu ślimakowego nadziewarki. Zastosowanie wilko-nadziewarki umożliwia zmniejszenie obciążenia farszu podczas nadziewania, do którego dochodzi w trakcie użycia innych typów nadziewarek. Produkcja wyrobów z wykorzystaniem wilko-nadziewarek różni się od tradycyjnej tym, że surowiec jest tylko wstępnie rozdrabniany w wilku lub w kutrze (najczęściej do osią-

Na rynku istnieje wiele typów urządzeń nadziewających różniących się rozwiązaniami konstrukcyjnymi. Projektowane są specjalnie z myślą, aby w jak najlepszy sposób zaspokoić wymagania przemysłu mięsnego.

Pomimo iż nadziewarki różnią się konstrukcją, to w skład większości tych urządzeń standardowo wchodzą takie elementy jak: zbiornik załadowczy, mechanizm tłoczący i odprowadzający farsz oraz przyrządy i mechanizmy pomocnicze. W tabeli 1. podano ogólny podział nadziewarek ze względu na przyjęte kryterium.

Kryterium podziału

Rodzaj nadziewarki

Rozwiązanie konstrukcyjne

• mechaniczne • hydrauliczne • pneumatyczne

Rozwiązanie techniczne

• tłokowe • ślimakowe • łopatkowe

Zastosowanie

• uniwersalne • specjalnego przeznaczenia

Tryb pracy

• o działaniu ciągłym • o działaniu okresowym

Tabela 1. Podział nadziewarek źródło: Borzyszkowski, 2011 R

146

E

K

L

A

M

A

TECHNOLOGIE NADZIEWANIA

Zazwyczaj klipsownice wyposażone są w automatyczny, pneumatycznie działający nóż odcinający. Obecnie urządzenia klipsują niezależnie od rodzaju osłonek. Dzięki klipsownicom możliwe jest wstępne konfekcjonowanie odcinków jelit do osłonek marszczonych. Istnieją także klipsownice wykorzystujące klipsy na szpuli, które wiążą pęto lub pętelkę służącą do zawieszania. Prawidłowy przebieg procesu klipsowania zależy zarówno od zastosowanej maszyny oraz od rodzaju użytych opakowań [Niedźwiedź i Cierach, 2012]. Zastępczą formą klipsowania jest okręcanie osłonek, popularne przy produkcji kiełbas i parówek. Proces okręcania jest zsynchronizowany z procesem nadziewania w jednym urządzeniu. Podczas ruchu tłoka następuje napełnianie osłonki farszem, natomiast w czasie ruchu odwrotnego, kiedy tuleja napełnia się farszem z cylindra, nadziewacz obraca się i okręca osłonkę [Sobczak i Żukiewicz – Sobczak, 2015].

Podsumowując oferowane na rynku urządzenia dla przemysłu mięsnego stwarzają wiele możliwości oraz w znaczący sposób udoskonalają, ułatwiają i usprawniają proces produkcji (w tym nadziewanie). Ponadto producenci urządzeń w celu doskonalenia jakości oraz optymalizowania warunków produkcji rozszerzają swoją ofertę o coraz to nowsze produkty. Również w produkcji osłonek widoczny jest ciągły postęp. Stale powstające nowe technologie pozwalają wprowadzać do produkcji osłonek nowe rozwiązania i pomysły, dzięki czemu osłonki spełniają nawet bardzo specyficzne wymagania odbiorców. Powyższe działania sprawiają, że produkcja wyrobów mięsnych staje się łatwiejsza, a gotowe produkty atrakcyjniejsze dla konsumenta. n

gnięcia dwu- lub trzykrotnie mniejszego stopnia rozdrobnienia od pożądanego końcowego) a następnie mieszany z przyprawami i dodatkami. Uzyskany w ten sposób farsz mięsny podawany jest do wilko – nadziewarki, gdzie zostaje rozdrobniony do pożądanego stopnia. Surowce mięsne i tłuszczowe są względem siebie równomiernie rozmieszczone, co wpływa na poprawę wrażenia kontrastowości przekroju [Niedźwiedź i Cierach, 2012].

Obecnie coraz częściej w przemyśle mięsnym stosowana jest koekstruzja. Ta metoda nadziewania umożliwia produkcję szerokiej gamy wyrobów mięsnych oraz wyrobów składających się z dwóch różnych rodzajów farszu. Przykładowy zestaw do koekstruzji, służący do jednoczesnego nadziewania dwóch farszów składa się z dwóch nadziewarek (dozujących farsz wewnętrzny i zewnętrzny) i specjalnej jednostki formującej produkt.

Klipsownice

Napełnianie farszem osłonek bardzo często jest połączone z klipsowaniem. Jest to proces polegający na zamknięciu napełnionych osłonek za pomocą odcinków drutu aluminiowego. Na rynku dostępny jest szereg urządzeń do klipsowania, które można podzielić na podstawowe grupy: - klipsownice ręczne, które mogą występować w wersji stołowej i jezdnej, - klipsownice półautomatyczne (pojedyncze, stołowe, jezdne) i automatyczne, - klipsownice pojedyncze i podwójne, - klipsownice połączone z innymi urządzeniami (np. prasami, pneumatycznymi urządzeniami do pakowania próżniowego).

R

E

K

L

A

M

A

Zapraszamy na targi POLAGRA-TECH HALA 5 STOISKO F161

147

TECHNOLOGIE NADZIEWANIA

OSŁONKI WIANKOWE JADALNE FABIOS – idealny substytut jelit wieprzowych Do produkcji większości kiełbas niezbędne są jelita naturalne lub osłonki – to w nich umieszcza się masę mięsną, to one nadają kiełbasom kształt i odpowiadają za wygląd wyrobu gotowego. W dobie szybko rosnących cen jelit wieprzowych oraz ich ciągłego niedoboru, warto zwrócić uwagę na osłonki wiankowe jadalne produkowane przez FABIOS S.A.

O

słonki wiankowe jadalne FABIOS (oznaczone symbolem FWJ) to całkowita nowość na rynku, to odpowiedź na potrzeby producentów. Osłonki FWJ łączą w sobie najbardziej pożądane cechy: naturalność (wykorzystywany do produkcji kolagen jest całkowicie naturalnego pochodzenia) oraz wytrzymałość i efektywność produkcji.

• stabilna cena - dzięki stałej dostępności osłonek FWJ ich cena jest stała i pozwala zakładom mięsnym na prowadzenie długofalowej polityki zakupowej.

Kiełbasa parzono-wędzona w osłonce ø35 FWJ

Kiełbaski parzone w osłonce ø43 FWJ Najważniejsze cechy osłonek FWJ powodują, że ich stosowanie jest łatwe, pozwala na obniżenie kosztów i prowadzenie racjonalnej polityki zakupowej i polityki odpadów. Osłonki FWJ: • są gotowe do użycia bezpośrednio po wyjęciu z opakowania – nie jest konieczne ich czasochłonne namaczanie, • są wytrzymałe, ale i elastyczne w procesie nadziewania – osłonki pozwalają na szybką produkcję na nadziewarkach automatycznych, a kaliber po napełnieniu jest stały i zgodny z normami, co jest niezmiernie ważne przy produkcji wyrobów stałowagowych oraz przy sprzedaży wyrobów do sieci handlowych, • pozwalają na ograniczenie liczby odpadów produkcyjnych (brak wody z namaczania, brak odpadu podczas nadziewania), • są łatwiejsze w magazynowaniu w porównaniu do magazynowania jelit (brak konieczności magazynowania w chłodni) oraz posiadają dłuższy okres trwałości, • delikatna struktura osłonki gwarantuje, że dobrze przylega do farszu, a w czasie konsumpcji jest delikatna podczas gryzienia, 148

Osłonki FWJ mogą być stosowane zarówno na nadziewarkach ręcznych, jak i na w pełni zautomatyzowanych. Prawidłowy przebieg procesu zapewni właściwe ustawienie parametrów nadziewarki.

Osłonki FWJ dostępne są w kalibrze ø 30-52 mm, co pozwala na produkcję szerokiej gamy wyrobów w naturalnym kształcie wianka.

Firma FABIOS od lat oferuje pomoc technologiczną przy wdrażaniu nowych rozwiązań. Przekazujemy naszą wiedzę, bo chcemy, aby każdy z użytkowników osłonek FABIOS miał pewność, że w każdej chwili może liczyć na profesjonalne porady. W dogodnym terminie nasi przedstawiciele mogą do Państwa przyjechać i udzielić wszelkiej pomocy.

Wystarczy się z nami skontaktować. n

www.fabios.com.pl

25-28.09.2017 Poznań pawilon 5, stoisko 147

TECHNOLOGIE NADZIEWANIA

Osłonki SpiceBar – nowe oblicze produktów plastrowanych Wygoda i szeroka dostępność to jedne z największych zalet, za które konsumenci cenią wędliny plastrowane. Nic dziwnego, że kategoria ta ciągle dynamicznie się rozwija – zwłaszcza w sieciach dyskontów.

D

otychczas zakłady mięsne, produkujące tego typu wyroby, korzystały ze znanych i sprawdzonych rozwiązań. Jednak metody te potrzebują usprawnień. Używanie osłonek z przyprawami wiąże się z obsypami, wiecznie brudnymi przyrządami oraz krótkimi okresami przydatności gotowych produktów. Rynek potrzebuje nowego rozwiązania, którym jest SpiceBar – osłonka transferująca przyprawy o właściwościach barierowych.

Spicebar jest rozwiązaniem przeznaczonym dla zakładów wymagających barierowości przy produkcji wędlin w otoczce z przypraw. Osłonka ta cechuje się wysoką stabilnością kalibru na całej długości batonu. Pozwala to na uzyskanie powtarzalnej średnicy plastra oraz trwałe i równomierne pokrycie wybraną przyprawą. Wysokie właściwości barierowe SpiceBar-u zapewniają także zwiększoną wytrzymałość mechaniczną. Eliminuje to ubytki procesów produkcji i wydłuża okres przechowywania produktów przed plastrowaniem, co wiąże się ze znacznymi oszczędnościami finansowymi dla zakładu. Pozwala to na optymalizację i kumulację produkcji, tworząc wyroby na stan, w oczekiwaniu na zamówienia. Jest to szczególnie korzystne dla firm współpracu-

150

jących z dużymi sieciami handlowymi, które często zaskakują krótkimi terminami realizacji zleceń, składanymi w związku z nagłymi akcjami promocyjnymi.

Dotychczasowi użytkownicy osłonki SpiceBar zwracają także uwagę na wysoką aromatyczność produktów, jednak zdecydowanie najbardziej cenią sobie czysty proces transferu przyprawy. Ma to szczególne znaczenie tam, gdzie używane są przyprawy o bardzo wyrazistych, mocno barwiących kolorach, wymagające użycia mocnych środków czyszczących po procesie obróbki. Koniec z myciem przyrządów po każdym cyklu!

- Osłonka SpiceBar to świetne rozwiązanie dla produkcji wyrobów parzonych, przeznaczonych do plasterkowania – zarówno wieprzowych, jak i drobiowych. Szeroki wybór dostępnych przypraw i posypek pozwala nie tylko modyfikować wygląd produktu, ale także nadać mu wyjątkowy aromat i niepowtarzalny smak – mówi Adrian Woźnica, technolog Grupy Nomax. Barierowe funkcje osłonki gwarantują minimalizację ubytków termicznych, co przekłada się na brak utraty wydajności osłonki w trakcie procesu parzenia. Barierowość skutkuje również znacznym wydłużeniem terminu przydatności do spożycia produktu w osłonce SpiceBar. Dzięki temu producent może skorzystać z możliwości produkowania i przechowywania większych szarż produkcyjnych. Jednocześnie, gotowy produkt w ogóle na tym nie traci – dodaje.

Przygotowanie tego typu produktu nie było jednak łatwe. Droga od początkowych prób i testów do pierwszego wdrożenia w zakładzie mięsnym była wyjątkowo wyboista i trwała kilka lat! Nomax rozpoczął prace nad tym projektem jeszcze w 2015 roku, w ścisłej współpracy z partnerem zagranicznym. Po drodze napotykaliśmy wiele trudności - dopasowanie surowców o odpowiednich właściwościach, wybranie i opracowanie autorskiej metody powleczeń czy sposobu formowania osłonki oraz testy, testy i jeszcze raz testy…. Dziś z całą pewnością powiedzieć możemy, że po miesiącach ciężkiej pracy powstał produkt spełniający oczekiwania rynku. Nie odkładamy jednak projektu na półkę i stale udoskonalamy to rozwiązanie, pilnie słuchając uwag Klientów i ucząc się tego produktu razem z nimi. Jednak już teraz trzeba podkreślić, że z uwagi na swoje szczególne właściwości, SpiceBar to najwyższej jakości produkt na rynku osłonek z przyprawami. n

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

IT Y UAL AL Q ION POLAND S S E F PRO ADE IN M

Noże i narzędzia masarskie F

irma POLKARS istnieje na polskim rynku od 1981 roku i jest największym w Polsce producentem noży rzeźniczych oraz narzędzi do przetwórstwa mięsnego. Ponad 30-letnie doświadczenie i praktyka w zakresie wytwarzania noży, w połączeniu ze specjalistyczną technologią produkcji, pozwalają uzyskać wyroby najwyższej jakości, niezawodne podczas użytkowania. O jakości naszych produktów świadczy wieloletnia współpraca z największymi hurtowniami i zakładami mięsnymi w Polsce i na świecie.

Wszystkie produkty POLKARS wykonane są z najwyższej klasy dostępnych materiałów w oparciu o ściśle przestrzegane normy i technologie, w czym nie ustępujemy największym i najbardziej znanym producentom narzędzi do przetwórstwa mięsnego w Europie, przy znacznie niższej ofercie cenowej.

Zachęcamy Państwa do współpracy gwarantując najwyższą jakość i najniższą cenę naszych produktów!

NOŻE RZEŹNICZE

NOŻE DO RYB

152

Atesty i certyfikaty

Świadectwo jakości zdrowotnej PZH Certyfikat ISO 22000

NOŻE KUCHENNE

TECHNOLOGIE PRODUKCJI

Oferta

W ofercie POLKARS występują następujące produkty: • noże rzeźnicze • noże do ryb • noże kuchenne • stalki • tasaki nierdzewne • topory nierdzewne • inne narzędzia masarskie

Oferta dodatkowa

• Istnieje możliwość wykonania dowolnego LOGO na ostrzach • Istnieje możliwość wykonania dowolnego koloru rękojeści • Wybrane wzory noży dostępne ze szlifem kulowym • Wybrane wzory noży dostępne jako FLEX lub ½ FLEX

Cechy produktów POLKARS

• Najwyższej jakości stal chromowo–molibdenowo–wanadowa X50CrMoV15 o specjalnej kompozycji • Próżniowa obróbka cieplna gwarantująca odpowiednią mikrostrukturę • Optymalna twardość 55° HRC - 57° HRC • Optymalna geometria ostrza zapewniająca najlepsze właściwości tnące • Ściśle przestrzegane normy i technologie • Kontrola jakości na każdym etapie produkcji • Ergonomicznie zaprojektowane rękojeści. n

POLKARS s.c.

26-200 Końskie, Izabelów 101 A

tel./fax: +48 41 372 48 66 tel.: +48 723 84 23 79 e-mail: biuro@polkars.com

STALKI

Pełna oferta naszej firmy na stronie

www.polkars.com

NOŻE NIETYPOWE ORAZ INNE NARZĘDZIA

153

LOGISTYKA, TRANSPORT, MAGAZYNOWANIE

Andrzej Wasilewski

Znaczenie centrów dystrybucyjnych i logistycznych na rynku mięsnym Logistyka produkcji to proces wsparcia procesu produkcji we wszelkie niezbędne zasoby (materiały, informacje, zasoby ludzkie i pieniężne) drogą integracji czynności wspierających proces produkcji. Obejmuje wszystkie czynniki, które są związane z zaopatrzeniem procesu produkcji w surowce, półfabrykaty, materiały pomocnicze i eksploatacyjne oraz przekazywaniem półproduktów i wyrobów gotowych do magazynu zbytu. Wydajna logistyka dostaw i zasadne, pod względem finansowym, kształtowanie procesów logistycznych nabiera coraz większego znaczenia w organizacji przedsiębiorstw. W ten sposób można znacznie obniżyć koszty transportu będące w logistyce największym czynnikiem kosztotwórczym i lepiej wykorzystać istniejące zasoby.

B

ezpieczeństwem żywności stanowiącym nieodzowny czynnik ochrony zdrowia publicznego zainteresowani są zarówno producenci mięsa i jego przetworów, handlowcy, dystrybutorzy, jak i sami konsumenci. Konsument dzisiaj szybko zmienia upodobania i potrzeby, oczekuje już jakości nie tylko akceptowalnej, ale na wysokim poziomie. I bez wahania zgłasza roszczenia, jeśli jakość nabywanych produktów nie odpowiada deklaracji producenta, a już na pewno wtedy, gdy produkt niesie zagrożenie dla zdrowia. Ten nowy proces na naszym lokalnym rynku dopiero nabiera siły, ale bardzo szybko i coraz skuteczniej oddziałuje na producentów. Bez wątpienia dobrze funkcjonujące w organizacji producenta, dystrybutora czy przewoźnika zasady funkcjonowania Dobrej Praktyki Produkcyjnej, (GMP), Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP), systemu Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP) oraz sys-

154

temu zarządzania jakością (ISO 9001:2000), zapobiegają wprowadzeniu na rynek wyrobów o niewłaściwej jakości zdrowotnej. Producenci przetworów mięsnych, chcąc utrzymać się na rynku i zachować konkurencyjność swoich wyrobów, zostali zmuszeni do podejmowania nowych działań, które obejmują głównie sferę marketingu oraz sferę fizycznego ruchu dóbr (związaną z miejscem wytwarzania i poza nim), z zastosowaniem logistyki. Logistyka to system wsparcia procesu produkcji w branży mięsnej we wszelkie niezbędne zasoby (materiały, informacje, zasoby ludzkie i pieniężne), drogą integracji czynności wspierających proces produkcji.

Obejmuje wszystkie czynniki, które są związane z zaopatrzeniem procesu produkcji w surowce, półfabrykaty, materiały pomocnicze i eksploatacyjne oraz przekazywaniem półproduktów i wyrobów gotowych do magazynu zbytu. Wydajna logistyka dostaw i zasadne, pod względem finansowym, kształtowanie procesów logistycznych nabiera coraz większego znaczenia w organizacji przedsiębiorstw. W ten sposób można znacznie obniżyć koszty transportu będące w logistyce największym czynnikiem kosztotwórczym i lepiej wykorzystać istniejące zasoby.

Znaczenie logistyki na rynku mięsnym jest coraz większe, a jej niedocenianie może prowadzić do poważnych konsekwencji dla zakładu przetwórczego. Możliwość zarządzania przepływem ładunków „z jednej ręki” pozwala skrócić czas od wyprodukowania do dostarczenia wyrobów ostatecznemu odbiorcy. Logistyka umożliwia pokonywanie czasu i przestrzeni w realizacji przepływu dóbr. Trzeba pamiętać, że logistyka wchodzi w liczne związki z wieloma obszarami funkcjonalnymi przedsiębiorstwa, takimi jak: produkcja, marketing i księgowość. O wzroście zainteresowania rolą obsługi klienta w zdobywaniu przewagi konkurencyjnej na rynku zadecydowały dwa główne czynniki: - ciągły wzrost oczekiwań klienta w stosunku do producenta; - zmniejszenie się siły tradycyjnych marek.

LOGISTYKA, TRANSPORT, MAGAZYNOWANIE

Jeżeli klient ma do wyboru dwa produkty o podobnej technologii wytwarzania, to coraz trudniej mu uchwycić różnicę pomiędzy nimi. Wybierze ten produkt, który będzie dostępny. Dlatego właśnie zagadnienie obsługi klienta ma wiele wymiarów i jest bardzo złożone. Nowoczesne zakłady przetwórcze muszą w pełni kontrolować wszystkie elementy, jakie się na nie składają poprzez efektywne zarządzanie logistyczne. Wysoki poziom logistycznej obsługi klienta może stać się strategicznym sposobem wyróżnienia firmy na rynku krajowym i zagranicznym. Obsługa klienta stanowi w obecnych czasach zasadniczy „napęd” każdego łańcucha dostaw. Coraz większa świadomość klientów oraz wzrost ich wymagań wpływa na sposób, w jaki zarządza się przepływami w przedsiębiorstwie. Do obowiązków zakładów produkcyjnych i przedsiębiorstw handlowych, należy dokładne śledzenie pochodzenia wszystkich produktów, odpowiednie znakowanie i kontrola jakości od momentu zakupu surowca, przez jego obróbkę, dystrybucję do punktów sprzedaży. Zagadnienie śledzenia i kontroli pochodzenia produktów zyskało w ostatnich latach na znaczeniu. Śledzenie pochodzenia ma za cel z jednej strony (a może przede wszystkim) ochronę konsumenta, z drugiej zaś eliminowanie ryzyka producenta. Pojęcie pełnej odpowiedzialności za bezpieczeństwo konsumenta i jakość produktu dostarczanego w globalnych łańcuchach dostaw jest dość złożone i obejmuje m.in.: - identyfikację wszystkich składników produktu oraz gwarancję prawdziwości tych informacji (brak możliwości wprowadzenia innych składników po zakończeniu procesu produkcji i zapakowaniu gotowego wyrobu); - gwarancję odpowiedniej jakości produktu, certyfikowanej odpowiednimi systemami lub normami jakości, np. HACCP, ISO 9001:2000, będącej rezultatem gwarancji jakości procesów produkcji, transportu czy magazynowania; - wykluczenie możliwości sfałszowania produktu; - możliwość szybkiej lokalizacji na rynku i w łańcuchu dostaw innych produktów pochodzących z tej samej partii lub serii produkcyjnej; - zagwarantowanie natychmiastowego wycofania z rynku i wszystkich lokalizacji w łańcuchu dostaw, produktów zagrażających bezpieczeństwu życia i zdrowia.

Praktyka wskazuje, że możliwość śledzenia łańcucha dostaw może przynieść firmom największe, najbardziej wymierne efekty ekonomiczne.

Wpływa ponadto korzystnie na lojalność klientów wobec marki oraz reputację firmy. Optymalizując ten łańcuch, można skrócić czas dostaw, a także zmniejszyć zapasy magazynowe. O wzroście zainteresowania centrami dystrybucyjnymi i logistycznymi zadecydowało wiele czynników, wśród których do ważniejszych należy rozwój w Polsce zagranicznych sieci handlowych, wzrost konkurencji na rynku żywnościowym i poszukiwanie możliwości obniżania kosztów dystrybucji towarów, a także wejście Polski do Unii Europejskiej i nasilające się zamierzenia eksportowe polskich przedsiębiorstw przemysłu zbożowo-młynarskiego. Rozwój w Polsce zagranicznych sieci handlowych istotnie przyczynił się do popularyzacji idei centrów dystrybucyjnych i logistycznych, bowiem sieci handlowe, przywiązujące dużą wagę do ograniczania kosztów związanych z oferowanym asortymentem, zainwestowały we własne centralne systemy magazynowania, umożliwiające im: - zakup dużych partii towarów, stanowiący podstawę negocjowania niskich cen; - zaopatrywanie poszczególnych super- i hipermarketów zgodnie z ich potrzebami, co obniża koszty składowania towarów w tych placówkach handlowych; - ograniczenie powierzchni magazynowej do niezbędnego minimum, co prowadzi do wzrostu obrotów firmy.

Jednym z podstawowych zadań logistyki jest optymalizacja i zarządzanie procesami transportu wrażliwych produktów żywnościowych. Logistyka produktów żywnościowych obejmuje zarządzanie przepływem tych produktów i informacją w całym łańcuchu żywnościowym (zaopatrzenie w surowce i opakowania, produkcja przetwórcza, magazynowanie, trans-

port, dystrybucja). W strukturze systemu logistycznego produktów żywnościowych wyróżnić można odrębne podsystemy (obszary działań) i wymagania wobec tych procesów oraz środków transportu: - podsystem zaopatrzenia surowcowego, który obejmuje procesy skupu surowców rolnych i zakupu produktów żywnościowych oraz niezbędnych materiałów (opakowań, dodatków itp.), a także analizy procesów zachodzących na rynku zaopatrzenia (np. badania rynku), procesy dostaw dóbr zaopatrzeniowych do magazynów oraz procesy magazynowania (dostawa, rozmieszczenie). Podsystem ten jest określany jako logistyka zaopatrzenia, a procesy transportu dużych mas surowców rolnych do zakładów przetwórczych stanowią podstawowy i najtrudniejszy obszar działań w tym podsystemie; - podsystem produkcji, który obejmuje procesy przemieszczania surowców i półproduktów oraz magazynowania w zakładzie produkcyjnym, a także procesy magazynowania wyrobów gotowych. Podsystem ten jest określany jako logistyka produkcji; - podsystem dystrybucji, który obejmuje procesy magazynowania wyrobów w fazie obrotu, procesy zachodzące na rynku zbytu oraz procesy dostawy. Podsystem ten jest określany jako logistyka dystrybucji, a samo działanie wymaga specjalistycznych środków transportu. Jeśli proces ten odbywa się w centrach logistycznych (lub dystrybucyjnych), niezbędny jest też specjalistyczny transport mniejszymi jednostkami transportowymi podczas rozwożenia artykułów.

Szybki rozwój techniczny, coraz większa różnorodność produkowanych wyrobów mięsnych oraz złożoność procesów wytwarzania spowodowały, że zakłady przetwórcze dążą do wypracowania efektywnej metody projektowania systemów produkcyjnych oraz racjonalnego systemu planowania. Gwarancją sukcesu na dzisiejszym coraz bardziej konkurencyjnym i zmiennym rynku jest szybka i elastyczna realizacja procesów produkcyjnych. Trudność dostosowania się do potrzeb rynku jest tym większa, im bardziej złożony jest system produkcyjny, im większa jest kapitałochłonność podejmowanych inwestycji oraz im dłuższy jest okres ich przygotowywania. Projektowanie systemu i procesu produkcyjnego oraz jego optymalizacja mają istotny wpływ na sprawność jego działania oraz wpływają na jakość i koszt wytworzenia produktu, a także ułatwiają zarządzanie.

Projektowanie, jak i racjonalizacja systemu produkcyjnego są realizowane dla określonego przedsiębiorstwa czy produkcji, ponieważ muszą one uwzględniać m.in. branżę, wielkość, cele i profil działania zakładu, rodzaj produkowanych wyrobów oraz możliwości finansowe. Jedną z metod wspomagających zarządzanie systemami produkcyjnymi jest symulacja komputerowa, która umożliwia wyznaczenie różnych wariantów procesu oraz ich ocenę pozwalającą ustalić najkorzystniejszy z nich. Zakłady, które chcą konkurować przez wprowadzanie nowych produktów, zdobywanie nowych rynków, zwiększanie efektywności produkcji, muszą brać pod 155

LOGISTYKA, TRANSPORT, MAGAZYNOWANIE

uwagę zastosowanie systemów komputerowych do modelowania i symulacji procesów produkcyjnych oraz planowania i sterowania nimi.

Modelowanie i symulacja pozwalają na zrozumienie złożoności systemów oraz przewidzenie ich wydajności, co ma duże znaczenie na etapie projektowania i zarządzania systemem. W przemyśle spożywczym modelowanie i symulacje są wykorzystywane przy opracowywaniu: receptury, pojedynczych procesów oraz całego systemu produkcyjnego łącznie z zaopatrzeniem i dystrybucją wyrobów gotowych. Kolejnym przykładem zastosowania symulacji jest zarządzanie łańcuchem dostaw. Wydajna organizacja parku pojazdów jest jednym z najważniejszych ogniw łańcucha dostaw. Szczególnie w branży spożywczej obowiązuje najważniejsza zasada: towar musi być dostarczony szybko i punktualnie w celu zagwarantowania świeżości wyrobów, a co za tym idzie wysokiej jakości. Przekłada się to na zwiększenie zadowolenia i satysfakcji klientów oraz dalej na zapewnienie przewagi nad konkurencją rynkową. Sprawna logistyka dostaw żywności i zasadne, pod względem finansowym, kształtowanie procesów logistycznych nabiera coraz większego znaczenia w organizacji przedsiębiorstw. Niezależnie od tego, czy chodzi o dostawę surowców i wyrobów gotowych do poszczególnych klientów, sklepów firmowych lub innych placówek, odpowiednie procesy logistyczne należy zrealizować kompleksowo i często w krótkim przedziale czasowym. Należy zwrócić uwagę na konieczność pełnej integracji obszaru produkcji i wysyłki, gdyż codziennie zmieniające się adresy i ilości dostaw oraz wynikające z tego dopasowywanie założonych planów tras wymaga elastycznej i przede wszystkim szybkiej reakcji. W krajach o rozwiniętej gospodarce rynkowej, niezależnie od rozwoju centrów dystrybucyjnych i logistycznych organizowanych na poziomie przedsiębiorstwa, o zróżnicowanym zakresie działań, wraz z rozwojem nowoczesnych technik informatycznych powstały wyspecjalizowane przedsiębiorstwa, określane jako „operatorzy usług logistycznych”. Zapewniają oni kompleksową usługę logistyczną wszystkim uczestnikom kanału dystrybucji, obejmującą: magazynowanie, obsługę zapasów, transport,

156

obsługę ładunków, a także tworzenie marketingowego systemu informacji, badanie rynku, finansowanie transakcji i obsługę bankową. Korzystają z nich na zasadzie „outsourcingu” - sieci wielkopowierzchniowych obiektów handlowych, producenci oraz zintegrowany handel. Przy zintegrowaniu systemów informatycznych przedsiębiorstw danego kanału dystrybucji może powstać łańcuch dostaw, zapewniający korzyści wszystkim jego uczestnikom. Łańcuch dostaw jest określoną sekwencją działań skupiających się na finalnym odbiorcy, prowadzonych zgodnie ze strategią konkurencyjności na rynku, a związanych z efektywnym i dynamicznym zarządzaniem przepływami fizycznymi towarów, finansowymi, informacyjnymi oraz wiedzą, które towarzyszą przemieszczaniu towarów i realizacji usług.

Kreowanie właściwych relacji między ogniwami łańcucha przez kształtowanie i zaspokajanie zgłaszanego przez klientów popytu wymaga od dostawców poznania i zrozumienia: - potrzeb i celów, do jakich są wykorzystywane dostarczane produkty; - stosowanych przez klientów procedur kształtowania i kontroli kupowanych dóbr; - technologii produkcji lub technik sprzedaży determinujących wielkość i częstotliwość zakupów; - uwarunkowań, procedur i standardów obowiązujących przy podejmowaniu decyzji o zakupach; - sposobów oceny podjętych decyzji o zakupach.

Dział logistyki stanowi jeden z najważniejszych działów w każdym przedsiębiorstwie produkcyjnym. Zarządzanie łańcuchem dostaw, który w wielu firmach stanowi ogromną sieć dostawców i odbiorców oraz złożoność decyzji, jakie muszą być podejmowane spowodowały wzrost znaczenia modelowania i symulacji. Metody te pozwalają na wprowadzenie innowacji w łańcuchu dostaw oraz wspomagają podejmowanie decyzji strategicznych, taktycznych i operacyjnych. Trudności w logistyce wynikają z dużej wielkości łańcuchów dostaw, hierarchicznej struktury podejmowania decyzji, przypadkowości różnych czynników i operacji, dynamicznych interakcji pomiędzy elementami łańcucha. Łańcuch dostaw musi funkcjonować według określonych zasad: 1. Jawność i zaufanie – wymagane podczas udostępnienia uczestnikom łańcucha danych dotyczących popytu, prognoz sprzedaży, harmonogramów produkcji, harmonogramów sprzedaży, zamówień oraz innych informacji.

2. Współdziałanie strategiczne – oznacza wspólne planowanie i realizację strategii łańcucha z określeniem miejsca i roli jego ogniwa.

3. Przywództwo – polega na ustaleniu centralnego koordynatora przepływu, czyli ogniwa będącego głównym inicjatorem podejmowanych działań oraz kontrolującego ich wykonanie.

4. Wzajemność – wymaga uzgadniania zasad podziału ryzyka i korzyści wynikających z podejmowania wspólnych przedsięwzięć.

Przestrzeganie powyższych zasad sprzyja łagodzeniu konfliktów między uczestnikami łańcucha dostaw. W celu właściwego zorganizowania produkcji należy wziąć pod uwagę czy proces wytwórczy to: - produkcja „pod zlecenie”; - produkcja „na magazyn”.

W przypadku produkcji pierwszego typu wszystkie artykuły wytwarza się na podstawie zamówień sprzedaży lub szacunku wielkości zleceń.

Oznacza to, że konfekcjonowanie towarów następuje bezpośrednio po ich wyprodukowaniu. Nie przewiduje się składowania towarów w magazynie, istnieje ewentualnie tylko tzw. „bufor magazynowy” dla produktów gotowych. Przeciwieństwem takiego systemu jest produkcja ukierunkowana na magazynowanie artykułów. Oznacza to, że planowanie produkcji jest w zasadzie zorientowane na magazynowanie określonych zapasów wyrobów. Magazynowanie wyrobów gotowych odbywa się przy wykorzystaniu mniej lub bardziej zautomatyzowanych systemów logistycznych (magazyny regałowe, magazyny wysokiego składowania). Konfekcjonowanie w tym przypadku ma miejsce w magazynie, a nie na hali produkcyjnej.

Wynika z tego, że zakłady produkcyjne wybierają najbardziej optymalną dla siebie formę organizacji produkcji, ale przy jej wprowadzaniu muszą

Czy chcesz aby Twój magazyn był doskonale zorganizowany?

Mecalux oferuje najlepsze rozwiązania magazynowe do składowania produktów mięsnych i wędliniarskich Nasze produkty posiadają Atest Higieniczny nr HK/B/1122/01/2015 przyznany przez Państwowy Zakład Higieny Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego.

Jeżeli potrzebujesz więcej informaji o naszej ofercie odwiedź stronę internetową: www.mecalux.pl lub zadzwoń: (+48) 32 331 69 66

LOGISTYKA, TRANSPORT, MAGAZYNOWANIE

zwracać uwagę na to, by procesy produkcji się nie krzyżowały. Można zatem stwierdzić, że tylko pełna integracja wszystkich wydziałów (na pewno gospodarki materiałowej, zaopatrzenia, magazynów i produkcji, jak też informacji o zbycie) prowadzi do optymalnego planowania i sterowania produkcją. Podstawowym celem logistycznego planowania produkcji w zakładzie przetwórczym jest: - spełnienie wymagań klienta dotyczących wielkości i terminów dostaw; - racjonalne wykorzystanie zdolności produkcyjnych i minimalizacji zapasów.

W efekcie chodzi o to, żeby sprecyzować moment rozpoczęcia i zakończenia zadań oraz ustalić, kiedy i z wykorzystaniem jakich zasobów produkcyjnych ma ono być wykonywane. Wynika z tego konieczność koordynacji działań w obszarach: - projektowania procesów technologicznych; - planowania produkcji; - planowania zapotrzebowania.

W planowaniu produkcji pojawiają się dwa podstawowe pojęcia: - planowanie zadań w czasie – harmonogramowanie; - bilansowanie obciążeń, polegające na koordynacji możliwości produkcyjnych urządzeń i pracowników realizujących produkcję.

Logistyka produkcji stanowi ogniwo łączące logistykę zaopatrzenia z logistyką dystrybucji w jednostkach, których działalność obejmuje wytwarzanie oferowanych produktów spożywczych. Nie zajmuje się technologią procesów produkcyjnych, a jedynie sprawną organizacją całego systemu produkcyjnego wraz z jego najbliższym otoczeniem magazynowo-transportowym (organizacja i funkcjonowanie przedsiębiorstw produkcyjnych pozostaje w gestii ekonomiki przedsiębiorstw). Jej zadaniem jest planowanie, organizowanie i kontrola przepływu surowców, materiałów, części i elementów kooperacyjnych podczas procesu produkcyjnego, począwszy od składów zaopatrzeniowych, poprzez pośrednie magazyny wydziałowe i stanowiskowe, aż do końcowych magazynów wyrobów gotowych i zbytu. Szczególnie istotne znaczenie dla odnoszonych sukcesów sieci detalicznych ma rozwój logistyki zakładu, jako koncepcji systemowego, zintegrowanego zarządzania procesami fizycznego przepływu produktów, zorientowanej na konsumenta, a przez to umożliwiającej umocnienie pozycji firmy na rynku, dzięki: - zwiększeniu jego sprawności; - redukcji kosztów; - wzrostowi produktywności.

Wdrażanie rozwiązań opartych na zasadach nowoczesnej logistyki pozwala „wielkim detalistom”: - skracać czas cykli dostaw, tj. dostarczać towary częściej, a w mniejszych partiach; - wprowadzać systemy dostaw „just-in-time” dostosowane do potrzeb nabywcy; - organizować łańcuchy dostaw, których rezultatem może być skrócenie cykli przepływów fizycznych w przedsiębiorstwie; - redukcja zapasów, redukcja kosztów w całym systemie logistycznym zakładu i jego powiązaniach zewnętrznych (z dostawcami i odbiorcami).

Magazynowanie jest jednym z etapów na drodze, jaką pokonują produkty mięsne pomiędzy producentem a konsumentem. W przypadku towarów o bardzo krótkim okresie świeżości, istotna jest jak największa dostępność produktów w magazynie, co przy dużych wahaniach popytowych rynku jest sporym utrudnieniem dla producentów. Charakterystyka produktów świeżych automatycznie determinuje ostre wymagania, jakie muszą zostać spełnione podczas ich magazynowania. Od kilku lat na polskim rynku można zaobserwować tendencję związaną ze zlecaniem usług magazynowych wyspecjalizowanym firmom mającym odpowiednią infrastrukturę techniczną oraz specjalistyczną kadrę. Podczas magazynowania i transportu muszą być zachowane dwa podstawowe czynniki: parametry techniczne warunków przechowywania oraz wymagania dotyczące warunków higieniczno-sanitarnych przy jednoczesnym zapewnieniu, że produkty żywnościowe będą dostarczone konsumentowi przed upływem daty 158

minimalnej ich trwałości. Składowanie ma istotne znaczenie dla bezpieczeństwa zdrowotnego produkowanych wyrobów, ze względu na konieczność zapewnienia stosownych warunków przechowywania (chłodzenia).

W logistyce produktów świeżych istotnym elementem jest infrastruktura magazynowa. Infrastruktura oparta na systemach regałowych wysokiego składowania, ruchomych rampach rozładunkowych umożliwiających sprawne prowadzenie rozładunków i załadunków różnej wielkości samochodów, bezpyłowej posadzce, nowoczesnych środkach transportu wewnętrznego powoduje, że magazynowane w takich warunkach produkty świeże są w krótkim czasie dostępne dla konsumentów. Wykorzystanie specjalistycznego systemu komputerowego zarządzającego przepływem towarów w magazynie, kontrolującego wydania dat ważności oraz numery serii produkcyjnych towarów pozwala na bieżącą kontrolę stanów magazynowych. Na podstawie pozyskiwanych z systemu komputerowego danych liczbowych w różnej konfiguracji mogą być prowadzone statystyki pozwalające na optymalizację procesów. Gwarantem wysokiej jakości świadczonych usług w zakresie magazynowania i dystrybucji wyrobów mleczarskich jest także certyfikowany i zintegrowany system jakości HACCP oraz ISO 9001:2000.

Aspekty przemawiające za kontrolą pochodzenia: - budowanie zaufania konsumentów; - poprawa organizacji procesów; - potrzeba przejrzystości procesów; - przestrzeganie norm branżowych; - konieczność ograniczania strat rynkowych; - podwyższenie jakości i spełnienie norm prawnych; - wypełnienie obowiązku każdego przedsiębiorstwa w zakresie bezpieczeństwa produktów.

Działania logistyczne na rynku żywnościowym obejmują rozległy obszar, co wynika ze specyfiki towaroznawczej wyrobów oraz charakteru produkcji i konsumpcji. Podczas fizycznego ruchu surowców i produktów mięsnych podstawowe znaczenie ma transport, którego zadaniem jest dystrybucja dóbr w warunkach umożliwiających zachowanie ich wartości odżywczej i wykorzystanie wartości użytkowej. Warunki transportu żywności decydują o poziomie jakości usługi transportowej i satysfakcji konsumentów. Należy też dodać, że dobór odpowiedniej technologii do przetwórstwa żywności i przygotowania jej do procesów obrotu będzie miał decydujący wpływ na zachowanie jej cech naturalności (np. odpowiednia technika i szybkość chłodzenia), zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego i trwałości oraz ograniczenie niekorzystnych zmian w produktach (np. stratę cennych składników decydujących o wartości odżywczej czy sensorycznej produktów). Ważny jest też dobór odpowiedniego opakowania transportowego. Cechy towaroznawcze i ładunkowe produktów żywnościowych decydować będą o technice transportu - wyborze środka transportu. Rozwój w Polsce zagranicznych sieci handlowych istotnie przyczynił się do popularyzacji idei centrów dystrybucyjnych i logistycznych, bowiem sieci handlowe, przywiązujące dużą wagę do ograniczania kosztów związanych z oferowanym asortymentem, zainwestowały we własne centralne systemy magazynowania, umożliwiające im: - zakup dużych partii towarów, stanowiący podstawę negocjowania niskich cen; - zaopatrywanie poszczególnych super- i hipermarketów zgodnie z ich potrzebami, co obniża koszty składowania towarów w tych placówkach handlowych; - ograniczenie powierzchni magazynowej do niezbędnego minimum, co prowadzi do wzrostu obrotów firmy.

Korzystanie z usług firm logistycznych jest atrakcyjne zarówno dla producentów, jak i dla sieci handlowych, gdyż korzystnie przekłada się na terminowość i trafność dostaw. Rynek usług logistycznych w Polsce zmienia się przede wszystkim pod wpływem firm zagranicznych podejmujących działalność na naszym rynku. Ich działalność jest ważnym logistycznym wsparciem dla polskich producentów artykułów żywnościowych w ich staraniach o wejście z produktami na rynki krajów Unii Europejskiej. n

we take it personally | transport + iLogistics | www.cargo-partner.com

Potrzebujesz tylko jednego Do bezpiecznego, najwyşszej jakości przewozu mięsa w temperaturze kontrolowanej w transporcie lotniczym, morskim i drogowym potrzebujesz tylko jednego partnera: cargo-partner.

LOGISTYKA, TRANSPORT, MAGAZYNOWANIE

Transport chłodniczy – do tego potrzebny jest doświadczony partner Bezpieczny przewóz żywności, w tym mięsa, wymaga współpracy z doświadczonymi profesjonalistami stosującymi odpowiednie standardy i niezawodną flotę. Istotne jest wykorzystanie rozbudowanego specjalistycznego taboru wyposażonego w nowoczesne urządzenia rejestrujące temperaturę, a także działalność operacyjna zgodna z przepisami dotyczącymi higieny środków spożywczych, w tym pochodzenia zwierzęcego. Wszystkie ww. czynniki mają zastosowanie w usługach firmy spedycyjnej, jaką jest cargo-partner.

Doświadczony partner

cargo-partner jest operatorem logistycznym świadczącym pełen zakres usług informatyczno-spedycyjnych w ramach transportu lotniczego (Air Cargo), morskiego (Sea Cargo), drogowego (Road Transport) i kolejowego (Rail Transport) oraz rozwiązania zintegrowanej logistyki (Contract Logistics). Firma jest obecna w ponad 100 biurach w więcej niż 25 krajach na całym świecie. Została założona w Austrii w 1983 roku, natomiast w Polsce rozpoczęła działalność w 1998 jako cargo-partner spedycja sp. z o. o. z biurem głównym w Pruszkowie. W ubiegłym roku osiągnęła następujące wolumeny przesyłek: 1,674,000 ton w transporcie morskim, 990,000 ton w transporcie drogowym, 139,500 ton w transporcie lotniczym, co wyniosło 910,548 jednostek transportowych łącznie.

Transport chłodniczy

Przewóz towarów w temperaturze kontrolowanej odbywa się za pośrednictwem wszystkich rodzajów transportu ujętych w naszym portfolio. Doświadczeni eksperci organizują go w sposób ukierunkowany na pełną optymalizację kosztów oraz czasu transportu. W każdym z biur cargo-partner wyznaczony został zespół profesjonalistów specjalizujących się w dziedzinie ładunków łatwo psujących się, dzięki czemu dbamy o spełnienie wszelkich kryteriów do zachowania odpowiednich warunków dla produktów wrażliwych na najwyższym poziomie.

160

cargo-partner w portfolio swoich stałych partnerów biznesowych posiada firmy z branż spożywczych, owocowych, mięsnych, rybnych, farmaceutycznych oraz wielu innych związanych z artykułami łatwo psującymi się.

Za każdym razem podejmując współpracę z cargo-partner Klient otrzymuje różne warianty optymalnych rozwiązań dopasowanych do przewozu danego rodzaju towarów. Poza konkurencyjnymi warunkami cenowymi, oferujemy krótkie czasy tranzytów, stałą kontrolę temperatury w zakresie od -30° do + 30° C, wydruki z termografów na miejscach rozładunku lub loggery. Jeżeli zaistnieje taka potrzeba, organizujemy pełną obsługę celną i magazynową. Nasze restrykcyjne procedury gwarantują zachowanie ciągłej kontroli jakości. Działamy w ramach ogólnoświatowej sieci partnerskiej, dzięki czemu w każdym przypadku możemy współpracować ze specjalistami zlokalizowanymi w poszczególnych krajach i odpowiednio zadbać o płynność łańcucha dostaw. Częstotliwość i regularność połączeń zapewnia bezpieczną realizację usług skierowanych do producentów żywności, z zachowaniem walorów transportowanych produktów, co jest szczególnie istotne z punktu widzenia towarów łatwo psujących się.

Świeżość dostarczana drogą Road Transport

W ofercie transportu drogowego (Road Transport) mamy do zaproponowania rozwiązania w formie całopojazdowej FTL, jak i paletowej, zapewniając pokrycie regionu całej UE, ale również Rosji, Ukrainy, Białorusi, Turcji, Norwegii, Szwajcarii. Nasza europejska sieć obejmuje połączenia bezpośrednie, pełną obsługę celną przesyłek importowych, eksportowych oraz przekazowych. Specjalizujemy się w szczególności w przewozie artykułów dla szeroko pojętej branży spożywczej, mięsnej, rybnej, owocowej, farmaceutycznej oraz wielu innych związanych z artykułami łatwo psującymi się, które stanowią produkty wrażliwe na warunki zewnętrzne, wymagające zastosowania chłodni. Jako doświadczony dostawca usług logistycznych, posługujemy się wszelkimi niezbędnymi zezwoleniami oraz urządzeniami monitorującymi parametry warunków przewozu. cargo-partner dysponuje nowoczesną flotą chłodniczą od naczep 22 tony po mniejsze auta typu bus.

Wszystkie ciągniki spełniają wymagania EURO 5 i EURO 6, co gwarantuje najwyższe bezpieczeństwo oraz zastosowanie najnowszych dostępnych na rynku standardów przewozu. Auta są wyposażone w termografy, drukarki do wydruków temperatury na miejscu rozładunku, a jeżeli jest taka potrzeba, posiadają również palety na wymianę. Szeroki zakres temperatur wewnątrz środków transportu, od -30° C do +30° C., pozwala na dostar-

LOGISTYKA, TRANSPORT, MAGAZYNOWANIE

czanie artykułów mrożonych, głęboko mrożonych, chłodzonych i świeżych, również w obrębie jednego pojazdu. Dysponujemy naczepami dualtemp ze ścianą grodziową, gdzie każda sekcja może mieć ustawiony inny poziom temperatury. Zastosowanie dwóch temperatur w obrębie jednego środka transportu umożliwia przewóz zróżnicowanego asortymentu mięsnego za pośrednictwem jednego auta. Do realizacji tego typu zleceń wykorzystujemy głównie 33-paletowe naczepy, na potrzeby dostaw mięsa stosujemy transport chłodniczy paletowy oraz hakowy. Każdorazowo obsługą transportu w temperaturze kontrolowanej zajmuje się wyspecjalizowany w przewozie chłodniczym pracownik obsługi klienta, na bieżąco monitorujący kolejne etapy realizowanej dostawy. Dla naszych stałych Klientów oferujemy również możliwość ciągłego śledzenia przesyłek za pomocą nowoczesnych narzędzi telematycznych, GPS oraz systemu SPOT.

takich jak czas załadunku, dojazdu, terminy „cut-off” oraz wypłynięć statków. Opracowujemy unikalne rozwiązania poprzez wykorzystanie niestandardowych portów, dzięki czemu osiągamy konkurencyjne wyniki w kontekście czasu dostawy. Zrealizowaliśmy w ten sposób wyzwanie w postaci skrócenia całkowitego czasu transportu mięsa z Polski do Izraela, gdzie okres przydatności produktu został określony na 30-45 dni. Dotychczasowe schematy połączeń przez porty północne pozwalały na uzyskanie czasu trwania całego procesu wynoszącego 23-25 dni, co z punktu widzenia przewozu świeżego schłodzonego mięsa jest dalekie od pożądanego wyniku. Znaleźliśmy alternatywę w postaci wykorzystania portów południowych – włoskich i słoweńskich i tym samym skróciliśmy całkowity czas transportu z portu nadania do miejsca przeznaczenia do 10 dni. Ponad dwukrotne zmniejszenie czasu przewozu świeżego schłodzonego mięsa stanowi sukces cargo-partner jako konkurencyjnego spedytora dla organizacji transportu produktów łatwo psujących się.

Lot kontrolowany

Unikalne rozwiązania w transporcie morskim

Transport morski (Sea Cargo) obejmuje przesyłki pełnokontenerowe FCL oraz drobnicowe LCL, które dzięki bezpośredniej konsolidacji ładunków redukują koszty. Do przewozu artykułów wymagających temperatury kontrolowanej (w zakresie od -30° do +30° C) wykorzystywane są przystosowane do tego specjalistyczne kontenery chłodnicze (reefer), przy czym ładunki te realizowane są tylko w ramach usługi FCL. W przypadkach, gdzie nie ma potrzeby użycia kontenera chłodniczego, stosujemy alternatywę w postaci koców termicznych (tzw. thermal blankets), dostępnych dla palet oraz kontenerów 20’ i 40’. Zapobiegają one nagłym wahaniom temperatury i sprawdzają się w przewozach zarówno artykułów spożywczych, jak i chemicznych. Niewątpliwą zaletą stosowania koców termicznych jest brak konieczności rozpakowywania ładunków, a także prostota instalacji, lekka waga, zabezpieczenie w postaci foli bąbelkowej i stosunkowo niski koszt. Jako unikalne rozwiązanie do stałego monitorowania temperatury wewnątrz oraz na zewnątrz kontenera, a także jego bieżącej lokalizacji na mapie, udostępniamy klientom urządzenie, dzięki któremu mogą mieć zdalny podgląd przez aplikację mobilną lub stronę internetową do parametrów określających warunki i położenie ich ładunku w czasie rzeczywistym, z dowolnego miejsca na świecie.

Co istotne, dla artykułów łatwo psujących się, w tym mięsa, skupiamy się na optymalizacji czasu tranzytu i dostarczamy je możliwie najszybszymi połączeniami zgodnie z harmonogramem żeglugi. Poza wyposażeniem gwarantującym ciągłą kontrolę temperatury, zapewniamy stałą łączność z osobą wyspecjalizowaną w transporcie przesyłek chłodniczych, a także kompleksową odprawę weterynaryjną i celną. Realizujemy dostawę produktów wymagających chłodzenia „od drzwi do drzwi”, jak i zarządzanie całym łańcuchem dostaw w imporcie i eksporcie z/do Chin, Ameryki Północnej i Południowej, Australii, Europy Zachodniej oraz Indii. Dla zleceń ze ściśle określonym okresem przydatności produktu, jak w przypadku świeżego schłodzonego mięsa, znajdujemy alternatywne rozwiązania minimalizujące czas tranzytu, przy zachowaniu optymalnych kosztów dostawy. Korzystając z alternatywnych tras, współpracujemy z rzetelnymi przewoźnikami, zapewniając wymaganą ilość ciężarówek (np.10-15/tygodniowo) i oferując jednokierunkowe opłaty transportowe oraz koordynujemy synchronizację wszystkich etapów transportu,

Transport lotniczy (Air Cargo) zapewnia najszybszy czas transportu. Zespół specjalistów wyszukuje najlepsze możliwe trasy przelotu tak, aby ładunek dotarł do miejsca przeznaczenia w jak najkrótszym czasie. Transport odbywa się za pośrednictwem sprawdzonych linii lotniczych, z wykorzystaniem najwyższej jakości sprzętu. W ramach transportu lotniczego mamy do zaoferowania rozwiązania dotyczące przewozu szerokiego wachlarza produktów, zaczynając od tych łatwo psujących się, a kończąc na tych wymagających odpowiedniego zakresu temperatury kontrolowanej. Mamy doświadczenie w wysyłkach art. spożywczych – świeżych warzyw i owoców, mięsa świeżego i mrożonego, ryb, nabiału oraz wyrobów cukierniczych takich jak lody i czekolada, a także całej gamy wyrobów farmaceutycznych.

Wrażliwość na czynniki zewnętrzne, jak i krótki okres przydatności do spożycia determinują konieczność szybkiego przewozu. Szeroki zakres dostępnych rozwiązań z użyciem chłodzenia pasywnego, jak również zastosowanie specjalistycznych kontenerów gwarantujących chłodzenie aktywne pozwoli nam na znalezienie najlepszej metody transportu. Niezależnie od tego, czy jest konieczne stosowanie precyzyjnie wyliczonych ilości suchego lodu, które w razie potrzeby są uzupełniane w portach lotniczych, czy aktywne chłodzenie ze ściśle ustawionym poziomem temperatury, znajdziemy najbardziej korzystne rozwiązanie. Dzięki zastosowaniu urządzeń do rejestrowania temperatury podczas transportu mamy pewność, że towar dotrze do odbiorcy w nienaruszonym stanie, z zachowaniem odpowiedniej jakości.

Urządzenia pozwalają na sprawdzenie temperatury na całej trasie, dzięki czemu można zagwarantować, że produkty nie uległy rozmrożeniu, a transport odbył się z zachowaniem zleconej temperatury. Dzięki wykorzystaniu naszej sieci biur, dostawa do odbiorcy, jak również transport między rampą a magazynem odbywa się za pośrednictwem pojazdów chłodniczych. Każdy etap dostawy jest zorganizowany tak, by chronić ładunki przed szkodliwym oddziaływaniem czynników zewnętrznych. n

cargo-partner spedycja sp. z o. o. kontakt: all.sales.pl@cargo-partner.com 161

LOGISTYKA, TRANSPORT, MAGAZYNOWANIE

Dawsonrentals

- Twój zaufany dostawca rozwiązań z zakresu kontrolowanej temperatury Dawsonrentals Polska Sp. z o.o. to część brytyjskiego koncernu Dawsongroup plc, obejmującego obecnie swym zasięgiem cały obszar Unii Europejskiej oraz większość pozostałych rynków europejskich. Dawsongroup plc, której działalność sięga 1935 roku, specjalizuje się w wynajmie specjalistycznych środków trwałych o wysokiej wartości, wśród których najważniejszą rolę pełnią: przenośne komory chłodnicze, komory szokowego mrożenia i schładzania, tunele zamrażalnicze, wytwornice lodu, przemysłowe wymienniki ciepła, ciągniki siodłowe, naczepy ciężarowe, autobusy, sprzęt do magazynowej obsługi materiałowej (np. wózki widłowe, podnośniki nożycowe).

Dawsonrentals Polska działając od kilkunastu lat na terenie Polski i Europy Centralnej oferuje szereg rozwiązań związanych z procesem kontroli temperatury – dostarcza najnowocześniejsze na rynku europejskim przenośne komory chłodnicze typu Superbox, przenośne komory szokowego mrożenia i schładzania typu Blast Freezers & Chillers, przenośne komory rozmrażające typu Temperbox, komory służące do realizacji procesów dojrzewania Maturationbox oraz kompleksy komór łączonych typu Widespan.

Misją Dawsonrentals Polska jest nie tylko dostawa urządzeń zarówno poprzez wynajem krótko- i długookresowy, sprzedaż i leasing, ale umożliwienie Klientom realizacji złożonych procesów produkcji, przetwórstwa, uszlachetniania produktów, dzięki dostarczaniu gotowych rozwiązań związanych z kontrolą temperatury i wilgotności. Oferujemy zarówno dostawę, instalację i uruchomienie urządzeń, jak i próby technologiczne, doradztwo i stałą opiekę serwisową.

Oferowane przez Dawsonrentals Polska rozwiązania są zgodne z normami GMP, BRC i HACCP. Komory posiadają znak CE oraz system monitoringu temperatury operacyjnej i rejestracji pracy komory (zapis temperatury co 1-60 min; dobowy zapis w oddzielnym rekordzie). Wszystkie systemy alarmowe komór wyposażone są w system dźwiękowy i wizualny tj. alarm w razie przypadkowego zamknięcia się we wnętrzu komory, alarm wystąpienia braku zasilania urządzenia, alarm tempera162

turowy. Posiadają również mechanizm umożliwiający natychmiastowe otwarcie drzwi od środka w przypadku zatrzaśnięcia osoby w komorze.

Posiadamy 80 letnie doświadczenie w wynajmie profesjonalnych urządzeń o bardzo wysokiej jakości w przeciwieństwie do oferowanych na rynku, zwykłych kontenerów morskich, które zazwyczaj nie spełniają ani norm bezpieczeństwa, ani norm sanitarnych i weterynaryjnych Unii Europejskiej. Wyróżnia nas indywidualne podejście do potrzeb Klienta, elastyczność terminów wynajmu (możliwość krótko- i długoterminowego wynajmu, możliwość wynajęcia platform nośnych), szeroki zakres możliwości naszych urządzeń ( -45°C - + 60°C) oraz pełna kontrola temperatury produktu i pracy komory, a także możliwość kontrolowania wilgotności powietrza wewnątrz komory, dająca m.in. gwarancję zabezpieczenia opakowań tekturowych przed utratą kształtu, wytrzymałości.

Dawsonrentals Polska sp. z o.o. oferuje szeroką gamę Przenośnych Komór Szokowego Mrożenia i Schładzania typu Blast Freezers & Chillers o zróżnicowanej kubaturze oraz wydajności. Przenośne Komory typu Blast Freezers & Chillers przeznaczone są do procesu szybkiego i kontrolowanego zamrażania (od 2-25 ton/24h) lub schładzania (od 10-200 ton/24h). Charakteryzują się bardzo wysoką jakością, dużą

Komora szokowego mrożenia i schładzania GigaBlast

LOGISTYKA, TRANSPORT, MAGAZYNOWANIE

mocą (30-150kW) oraz wymuszonym, intensywnym obiegiem powietrza, dzięki któremu maksymalizowana jest szybkość procesu mrożenia i czasu schładzania.

Wymiary i ładowność przenośnych komór szokowego mrożenia i schładzania typu Blast Freezers & Chillers Wymiary wewnętrzne:

Model

długość x szerokość x wysokość

Wymiary zewnętrzne: długość x szerokość x wysokość

MidiBlast 30kW 12 europalet

4,92x2.60x2.12 m

8.82x2.80x3.39 m

ISO Blast 40kW 15 Europalet

7.60x2.16x1.95 m

12.19x2.43x2.89 m

ISO Blast 50kW 16 Europalet

8.13x2.28x2.14 m

12.19x2.50x3.39 m

MegaBlast 60kW 36 Europalet

12.07x3.57x2.14 m

15.10x3.81x3.36 m

GigaBlast 100kW 36 Europalet

12.07x3.57x2.14 m

16.09x4.09x3.50 m

W zakresie rozwiązań przechowalniczo-chłodniczych oferujemy przenośne komory chłodnicze typu Superbox, które są najwyższej jakości magazynami przystosowanymi do przechowywania towarów i produktów w ściśle kontrolowanej temperaturze od -30˚C do + 60˚C. Komory te wyposażone są w pojedynczy lub podwójny system chłodzenia, dający pełną gwarancję bezpieczeństwa produktu. Doskonale sprawdzają się jako samodzielne magazyny chłodnicze, ale mogą być również łączone z innymi komorami lub zabudowaniami. Stosujemy układy chłodnicze specjalnie zaprojektowane przez Dawsongroup plc, wyposażone w dwie oddzielne sprężarki zapewniające bezpieczeństwo, i niskie zużycie energii (znaczne niższe koszty pracy) oraz niską emisję hałasu.

Wymiary i ładowność przenośnych komór chłodniczych Superbox Typ komory

Wymiary drzwi

Ilość palet

Wymiary wewnętrzne:

długość x szerokość x wysokość

Wymiary zewnętrzne:

długość x szerokość x wysokość

Kubatura

Superbox12

1.85 m

12

5.12x2.64x2.26 m

6.10x2.86x2.70 m

30.05 m3

Superbox16

1.85 m

16

5.12x3.58x2.26 m

6.10x3.81x2.70 m

41.40 m3

Superbox27

1.85 m

27

11.26x2.64x2.26 m

12.20x2.86x2.70 m

67.20 m3

Superbox36

1.85 m

36

11.26x3.58x2.26 m

12.20x3.81x2.70 m

91.10 m3

Superbox44

1.85 m

44

13.64x3.81x2.26 m

15.24x3.81x2.70 m

110.40 m3

Kompleks komór łączonych Widespan 164

Znakomitą alternatywą dla Firm szukających rozwiązań z zakresu kontrolowanego procesu rozmrażania czy wygrzewania produktu są Komory TemperBox i HotBox. To specjalistyczne komory przeznaczone do zastosowań laboratoryjnych, testów urządzeń, maszyn i pojazdów, surowców, przechowywania produktów w wysokich temperaturach i kontrolowanej wilgotności oraz do kontrolowanego procesu rozmrażania produktów głęboko mrożonych. Komory Maturationbox to odpowiedź na zapotrzebowanie rynku na przenośne dojrzewalnie mięsa, wędlin i serów. Więcej na www.dawsonrentals.com.pl n

Dawsonrentals Polska od roku 2002 jest partnerem dostarczającym gotowe rozwiązania, ulepsza istniejące zastosowania, a w wielu przypadkach wspólnie z Klientami opracowuje nowe technologie wychodząc naprzeciw oczekiwaniom szeregu producentów z branży mięsnej, drobiarskiej, rybnej, gastronomicznej, mleczarskiej, piekarniczej, a także z przemysłu farmaceutycznego, medycznego, chemicznego, maszynowego, samochodowego i lotniczego. Jesteśmy również liderem w zakresie rozwiązań chłodniczych dla regionalnych centrów krwiodawstwa i krwiolecznictwa.

Dawsonrentals Polska jako część Dawsongroup, europejskiego lidera w zakresie projektowania, produkcji i dostaw specjalistycznego sprzętu chłodniczego, posiada ogromne możliwości i doświadczenie w zakresie szybkości i elastyczności dostaw urządzeń, a także oferuje szereg rozwiązań dopasowanych do indywidualnych wymagań i oczekiwań Klientów. n

LOGISTYKA, TRANSPORT, MAGAZYNOWANIE

Outsourcing usług logistycznych i kompleksowość usług W dobie wysokiej konkurencji oraz ciągłego dążenia do optymalizacji kosztowej outsourcing zyskuje coraz większe znaczenie. Jest to także efekt wzrostu zaufania do podmiotów świadczących takie usługi. Dotyczy to także branży logistycznej. Coraz więcej producentów i dystrybutorów decyduje się na outsourcing, a tym samym powierza swoje produkty w ręce operatora logistycznego. Sukces tego rozwiązania opiera się przede wszystkim na bliskiej współpracy, a co najważniejsze, na wzajemnym zaufaniu. Poza tym rosnące wymagania konsumentów po części wymuszają na producentach i dystrybutorach produktów spożywczych poszukiwania coraz nowszych rozwiązań, w tym również logistycznych, tak aby towar, który trafia na sklepową półkę, był zawsze świeży i najwyższej jakości.

P

owierzając swój towar w ręce operatora logistycznego producenci i dystrybutorzy mogą skupić się na swojej kluczowej działalności. Oddając logistykę w ręce ekspertów nie muszą bezpośrednio nadzorować każdego etapu drogi produktu „z farmy na widelec”. To zadanie przejmuje właśnie firma logistyczna, która gwarantuje zapewnienie odpowiednich warunków transportowych czy magazynowych. Warunki termiczne, w jakich przebywają artykuły spożywcze na każdym etapie swojej drogi (od producenta do konsumenta), muszą być zgodne z obowiązującymi w Polsce i krajach UE przepisami prawa żywnościowego.

Temperatura warunków transportu musi być stale monitorowana oraz audytowana od chwili odbioru od klienta, poprzez cały okres składowania i transportowania, aż do drzwi odbiorcy. Dla bezpieczeństwa żywności świeżej kluczowe jest utrzymywanie ciągłości właściwych warunków temperaturowych w trakcie jej przechowywania i transportowania, szczególnie w przypadku świeżego mięsa czy ryb, wymagających obniżonej temperatury z uwagi na swoje właściwości. Liczy się także czas dostawy, gdyż produkty świeże mają z reguły dość krótki termin przydatności do spożycia. W przypadku nieprzyjęcia dostawy przez odbiorcę, towary nadają się właściwie do utylizacji.

Fresh Logistics Polska jako kompleksowy operator logistyczny jest gwarantem bezpieczeństwa transportowanych i magazynowanych towarów.

Zadaniem Fresh Logistics Polska jest właśnie dostarczanie rozwiązań w zakresie transportu krajowego i międzynarodowego, a także magazynowania produktów świeżych wymagających kontrolowanej temperatury w całym łańcuchu dostaw. Jako prekursor na polskim rynku firma wypracowała „know-how” dotyczący obsługi logistycznej, stając się tym 166

samym liderem na rynku usług logistycznych produktów świeżych. Dzięki rozbudowanej sieci własnych oddziałów zlokalizowanych w strategicznych miejscach, szybko i skutecznie realizuje dostawy do odbiorców na terenie Polski, a poprzez współpracę z zagranicznymi partnerami, także na terenie całej Europy.

Fresh Logistics Polska oferuje szeroki wachlarz zakresów temperatur, pozwalający na transport wszelkich produktów spożywczych: • od +2° C do +6° C dla produktów świeżych, • od 0° C do +2° C dla produktów ultra świeżych (świeże mięso i ryby), • od -18° C do -23° C dla produktów mrożonych, a także dla obsługi magazynowej produktów świeżych w temperaturze kontrolowanej od +2° C do +6° C.

Ultra świeżość w logistyce

Rynek produktów świeżych, zwłaszcza z branży mięsnej i rybnej, to kategoria szczególna i niezmiernie wymagająca. Głównym powodem jest krótka data przydatności do spożycia (często zamykająca się w okresie do 7 dni od daty produkcji), szybka rotacja oraz restrykcyjne wymagania temperaturowe dotyczące każdego etapu cyklu żywotności produktu. Tę restrykcyjność odnoszącą się do czasu oraz jakości bardzo często porównuje się z wymogami branży automotive.

Logistyka produktów ultra świeżych wymaga specjalistycznej wiedzy oraz odpowiedniego wyposażenia – zarówno taboru jak i magazynów.

Fresh Logistics Polska właśnie dlatego w 2013 roku wprowadził na rynek usługę logistyczną transportu drobnicowego, skierowaną ku produktom świeżym z sektora ryb i mięsa. Dostawy realizowane są w kontrolowanej

LOGISTYKA, TRANSPORT, MAGAZYNOWANIE

temperaturze 0° C do +2° C poprzez sieć własnych oddziałów przez 7 dni w tygodniu. Doświadczenie nabyte podczas wieloletniej współpracy z klientami w ramach logistyki produktów świeżych, pozwoliło na skonstruowanie uszytej na potrzeby producentów usługi w temperaturze zapewniającej bezpieczeństwo produktom mięsnym oraz rybnym.

System drobnicowy jaki Fresh Logistics proponuje klientom, pozwala na dostarczanie małych ilości towaru do odbiorców na terenie całego kraju już następnego dnia po odbiorze w zakładzie produkcyjnym. Dostawy składające się z jednej lub kilku palet, zwłaszcza do punktów odległych geograficznie od zakładu, to trudny do obsłużenia wolumen. Jeśli do małych ilości dodamy jeszcze oczekiwanie odbiorców, aby dostawy realizowane były codziennie, na wskazane okna godzinowe, proces logistyczny okazuje się być prawdziwą łamigłówką, do tego kosztowną. Producenci przyznają, że są to ograniczenia, które czasami negatywnie wpływają na decyzje o podjęciu współpracy z siecią lub hurtownią. To trudne zadanie bierze na siebie Fresh Logistics. Serwis Ultra świadczony jest obecnie 7 dni w tygodniu. Firma dostarcza przesyłki do odbiorców sieciowych oraz hurtowych na awizacje godzinowe, również w godzinach nocnych. Towar odebrany z zakładu produkcyjnego dowożony jest do odbiorców w kolejnym dniu, niezależnie od lokalizacji w kraju.

Dobry partner w dostawach do wymagających odbiorców

Producenci często opierają się na własnych zasobach, bojąc się utraty kontroli nad procesem i niechętnie korzystają z outsourcingu usług.

Rynek jednak coraz częściej wymusza na dostawcach coraz mniejsze i częstsze wolumeny w dostawach, co powoduje wzrost trudności planowania dystrybucji i większe koszty logistyczne. Także odbiorcy chcąc utrzymywać przewagę konkurencyjną stawiają coraz większe wymagania swoim dostawcom, oczekując częstszych dostaw mniejszych ilości towaru. Z jednej stronnych chcąc dostarczać jak najświeższy towar dla swoich klientów, z drugiej strony ograniczając koszty utrzymywania wyższych zapasów i tym samym zmniejszając koszty. Produkty świeże, szczególnie z ultra krótkim terminem przydatności do spożycia, wiążą się także z ryzykiem utylizacji, w przypadku niesprzedania ich na czas. Również to ryzyko odbiorcy chcą zminimalizować. Kolejnym aspektem są restrykcyjne wymogi realizacji dostaw do odbiorców na konkretną godzinę. Szczególnie duże magazyny sieci handlowych oczekują dostaw realizowanych w ustalonych oknach awizacyjnych. Brak dostawy w określonym czasie praktycznie powoduje odrzucenie dostawy. Również wymagania konsumentów rosną. Chcemy jak najświeższych produktów na naszych stołach, dostępnych w każdej chwili w naszym ulubionym sklepie.

Fresh Logistics Polska przygotowuje projekty szyte na miarę dla wymagających klientów oraz wspomaga ich w różnego rodzaju akcjach promocyjnych. Stąd w zakresie oferowanych usług jest zarówno transport realizowany w systemie drobnicowym jak i całopojazdowym, co z punktu widzenia obsługi dużych odbiorców jest kluczowe. Firma posiada wyspecjalizowaną flotę, magazyny oraz procedury zapewniające osiągnięcie oczekiwanych parametrów w dystrybucji do odbiorców. Wyspecjalizowana kadra firmy jest w ciągłym dialogu z producentami oraz ich odbiorcami, aby w pełni odpowiadać na potrzeby rynku i dopasowywać usługę do realnych oczekiwań. Wielu producentów, którzy zdecydowali się skorzystać z usług Fresh Logistics Polska, rozwinęło współpracę z odbiorcami mogąc zaoferować im skuteczny serwis dostaw zgodny z ich wymaganiami.

gazynowania pod konkretne oczekiwania: przygotowanie standów, etykietowanie, przepakowywanie towaru. Fresh Logistics dokłada wszelkich starań, aby klient i jego kontrahenci byli zadowoleni z jakości dostarczanego produktu. Dzięki pracy, wykonywanej w naszych magazynach klienci mogą skoncentrować się na podstawowej działalności, nie tracąc kontroli nad sferą logistyki. Outsourcing usług logistycznych pozwala im realnie wpływać na koszty magazynowania oraz transportu, podejmować działania optymalizacyjne oraz realizować założenia jakościowe. Tym samym mając bezpośredni wpływ na postrzeganie i kreowanie swojej marki na rynku i zachowanie jej konkurencyjności poprzez świadome wykorzystanie narzędzi logistyki.

Cała Europa w naszym zasięgu

Polscy konsumenci poszukują nowych smaków i nowych produktów.

Stąd coraz bardziej na znaczeniu zyskuje międzynarodowy transport produktów świeżych. Włoskie czy hiszpańskie wędliny, francuskie sery czy holenderska wołowina. To są produkty, których konsumenci szukają coraz częściej, także w sklepach sieciowych. Na znaczeniu rośnie również eksport polskich produktów do Niemiec, Holandii czy Wielkiej Brytanii.

Polacy osiedlający się za granicą szukają polskich produktów w zagranicznych sklepach.

Fresh Logistics oferuje usługi transportu międzynarodowego w kontrolowanej temperaturze na terenie całej Europy w transporcie drobnicowym i całopojazdowym. Usługa realizowana jest w Czechach, krajach Bałtyckich i na Ukrainie w ramach spółek Grupy Raben. Dzięki przynależności do European Food Network i sieci 15 zaufanych partnerów, Fresh Logistics Polska realizuje dostawy także do 34 krajów Europy. Wiarygodność i ciągłość działania, dbałość o najwyższe standardy i jakość świadczonych usług, a także wysokie standardy procesów, to elementy wspólne dla działania Fresh Logistics oraz partnerów z European Food Network.

Dlatego współpraca w ramach sieci EFN zacieśnia się coraz bardziej, pozwalając na dostawę przesyłek międzynarodowych w systemie drobnicowym, nawet w ciągu 24 godzin w przypadku Niemiec.

Lepiej każdego dnia

Fresh Logistics Polska to codzienne dążenie do doskonałości. Dlatego firma realizuje program Better Every Day, którego celem jest ciągłe doskonalenie procesów. Każdego dnia zaangażowany zespół pracuje nad ich usprawnianiem i dostosowaniem do aktualnych wymogów klientów i odbiorców. Wynikiem tego działania jest realizacja wysokiej jakości usług.

Efektem programu jest budowanie przewagi konkurencyjnej klientów Fresh Logistics Polska, poprzez efektywność kosztową, wysoką jakość świadczonych usług i przyjazną obsługę. n

Nie tylko transport

Usługi Fresh Logistics Polska to również usługa składowania, konfekcjonowania i serwisy dodatkowe. Firma oferuje ponad 44.000 m2 powierzchni magazynowej, w której utrzymywana jest kontrolowana temperatura. Dzięki nowoczesnym rozwiązaniom informatycznym firma jest w stanie zagwarantować klientom pełne bezpieczeństwo i kontrolę produktu w całym łańcuchu logistycznym. Oferuje także projekty ma167

• ULMA – Termoforming - TFS 407 SKIN • ELEKTRONIKA – Narzędzia do maszyn pakujących • X-MART – Wagi do zadań specjalnych • DEVETECH Maszyny produkcyjne „szyte na miarę”

PAKOWANIE T

E

C

H

N

O

L

O

G

I

E

Opakowania foliowe na miarę czasów – FLOW PACK

Nr 3/2017

JESIEŃ

ISSN 2300-5904

„Przemysł 4.0” i kontrola szczelności opakowań Nowoczesny centralny system wytwarzania próżni do pakowania wędlin drobiowych 2

7 01

03

JES

IEŃ

BRC IoP

 Worki termokurczliwe barierowe 7-warstwowe do pakowania próżniowego

 Rękawy foliowe i folie płaskie termokurczliwe wysoko-barierowe 7-warstwowe do pakowania w Systemie FLO

 Laminaty o dowolnej kompozycji materiałów bazowych np. do gotowania, do mrożenia, czy też z efektami: "otwórz-zamknij”, easy peel, matującymi, antifog do pakowania próżniowego lub w systemie MAP do maszyn pakujących każdego typu

ISO 9001

 Nadruk fleksograficzny międzywarstwowy i powierzchniowy jednostronny lub dwustronny zsynchronizowany do 10 kolorów

 Certyfikaty ISO 9001:2008 oraz BRC IoP Technical Standard (Global Standard for Packaging and Packaging Materials)

 High Quality

JAKOŚĆ BEZ KOMPROMISU ® GROUP FILIA 47-113 Staniszcze Małe ul. Dworcowa 1

tel. 77 40 49 480 fax. 77 40 49 487

info@mercurtrade.pl www.mercurtrade.pl

ALKAR-TECH

Gwarantujemy sukces w pakowaniu

Referencje w Polsce: JBB | Sokołów | NikPol | Melvit | PekPol | Tarczyński Alkar-Tech, jako wyłączny przedstawiciel i partner firmy TAVIL oferuje:

• wieloformatowe automaty formujące i zamykające kartony, wydajność do 1200 szt./godz.

• wieloformatowe linie pakujące, manualne i automatyczne • automatyczną paletyzację • systemy transportu wewnętrznego • automatyczne magazyny mięs porozbiorowych • serwis gwarancyjny i pogwarancyjny wszystkich urządzeń Tavil

ALKAR-TECH Alkar-Tech Karol Szmigiel 07-436 Lipniki, Lipniki 155, tel. +48 608 317 217 www.alkartech.pl, alkartech@alkartech.pl

www.tavil.com

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

dr inż. Krzysztof Zawisza mgr inż. Dominik Forestowicz

Opakowania foliowe na miarę czasów – FLOW PACK Opakowania foliowe typu flow-pack są bardzo często stosowane w wielu gałęziach przemysłu spożywczego.

Dzięki pełnej automatyzacji procesu pakowania flow-packi są znakomitym rozwiązaniem dla firm produkujących różne artykuły na szeroką skalę. Maszyny typu flow-pack mogą być używane do pakowania seryjnego.

Intuicyjna obsługa i precyzyjne działanie zapewnią jeszcze szybszy proces pakowania towarów spożywczych.

F

low-pack to system pakujący produkty w folię, w zależności od typu maszyny, podawaną od dołu lub od góry. Dzięki precyzyjnemu zabezpieczeniu towarów ich przechowywanie i transport są znacznie łatwiejsze. Technologia może być stosowana zarówno przy produktach spożywczych, jak i przemysłowych. Maszyny typu flow-pack mogą być odpowiednio dopasowane do indywidualnych potrzeb. Dzięki tej technologii możliwa jest większa komunikacja marki i wygodne zamieszczenie na opakowaniu informacji o produkcie. System flow-pack cechuje duża ergonomiczność, oszczędność czasu i pieniędzy, bezpieczeństwo pakowanych produktów. Pakowanie tą metodą ma ogromne znaczenie dla dużych firm, które zużywają ogromne ilości surowca do pakowania. Maszyny służą do pakowania pojedynczych produktów lub całych grup w opakowania foliowe. Pakowanie produktów odbywa się przy użyciu folii umieszczonej w maszynie w formie rolki. Folie zgrzewa się z jednej strony, po czym wewnątrz umieszcza się pakowany produkt, a następnie następuje ponowne zgrzanie opakowania i jego odcięcie. Cały proces pakowania technologią flow-pack jest bardzo prosty i wydajny. Możliwe jest wytworzenie tą metodą nawet do kilkuset opakowań na godzinę. Technologię flow-pack wykorzystuje się wielu branżach, zarówno w dużych, jak i małych przedsiębiorstwach.

W przemyśle mięsnym obok opakowań jednostkowych wykonanych z surowców naturalnych (osłonki naturalne) lub blachy stalowej czy aluminiowej oraz szkła stosuje się całą gamę opakowań z tworzyw syntetycznych – folie, tacki, woreczki, osłonki oraz pojemniki, które mają bezpośredni kontakt z surowcem czy gotowym produktem. Obecnie najpopularniejszą grupę opakowań stosowaną w branży mięsnej stanowią folie wielowarstwowe, czyli laminaty. Do ich produkcji wykorzystuje się następujące materiały i ich pochodne: PE, PET, PA, PP, PS, PVC, EVOH, PVDC. Tworzywa sztuczne znalazły zastosowanie do celów opakowaniowych w postaci folii i laminatów, jak również opakowań jednostkowych i transportowych. Zwiększony popyt na tego rodzaju opakowania jest uzasadniony ze względów nie tylko ekonomicznych ale i funkcjonalnych. Wzrost zainteresowania producentów żywności nowymi rozwią172

zaniami dla tworzyw sztucznych spowodowane jest większymi wymaganiami ze strony konsumentów, którzy oczekują od opakowania szeregu funkcji. Producenci opakowań poszukują zatem rozwiązań, które zapewnią lepsze właściwości materiałów opakowaniowych, takie jak: odpowiednia barierowość w stosunku do gazów, ochrona przed promieniowaniem UV, wydłużenie okresu przechowywania, transparentność aż w końcu ekologiczność.

Rozwój opakowań giętkich wynika z zapotrzebowania różnych gałęzi przemysłu na ich coraz bardziej zróżnicowane formy i zwiększające się wymagania co do ich własności. Opakowanie to obecnie integralna część sprzedawanego produktu. Ma zapewnić mu ochronę, zabezpieczyć przed wpływem warunków transportu i przechowywania. Opakowanie dobierane jest pod kątem własności użytkowych na etapie produkcji (np. mrożenie, sterylizacja), sposobu użycia przez ostatecznego konsumenta (łatwo otwierane, z możliwością powtórnego zamknięcia).

Ekonomika produkcji wymaga, aby opakowania nie sprawiały problemów na etapie pakowania produktów – wydajność procesu pakowania to często istotny element w procesie doboru lub optymalizacji opakowań. Ciągły nacisk na redukcję kosztów powoduje zmniejszanie grubości materiałów opakowaniowych bez kompromisu co do ich własności.

Mimo zmniejszenia grubości nadal oczekuje się wymaganych własności mechanicznych, stabilnych własności powierzchni (poślizg, napięcie powierzchniowe, połysk), odpowiedniej barierowości. Aby spełnić te wymagania, opakowania giętkie stały się już wiele lat temu wielowarstwowe. Obecnie coraz powszechniej używa się materiałów wielowarstwowych również tam, gdzie dotychczas nie było takiej potrzeby.

Dzięki laminowaniu warstw o różnych własnościach materiały - mimo tej samej lub mniejszej grubości - mogą charakteryzować się lepszą sztywnością, połyskiem czy barierowością, zaś nadruk międzywarstwowy zapewnia atrakcyjniejszy wygląd opakowania. Najczęstszą metodą formowania opakowań podczas procesu pakowania jest zgrzewanie.

Do tego potrzebna jest warstwa zgrzewalna. Powszechnie stosowanym materiałem w warstwach zgrzewalnych jest polietylen. Z racji dużej róż-

www.expack.pl

WYSOKIEJ JAKOŚCI NADRUKI HD FLEXO NOWOŚĆ! LAKIER STRUKTURALNY PAPER TOUCH FOLIE DOLNE DO TERMOFORMOWANIA MIĘKKIE /SZTYWNE

KOMPLEKSOWA PRODUKCJA OPAKOWAŃ

LAMINATY NAKRYWKOWE DO FOLII DOLNEJ LAMINATY WYSOKOBARIEROWE TYPU FLOWPACK/NA MASZYNY ROLOWE/ OPEN•CLOSE LAMINATY AL/PERG i AL/PE PERGAMINY I FOLIE TYPU ECO

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

norodności maszyn pakujących i typów opakowań „standing pouch”, (torebka formowana w maszynie pionowej, torebka stojąca, torebka formowana w maszynie poziomej typu „flow-pack” itd.) w praktyce stosuje się wiele różnych folii polietylenowych, które własnościami muszą odpowiadać wymaganiom opakowania i formującej je maszyny. Nastręcza to problemy logistyczne firmom produkującym opakowania, gdyż wymaga zaopatrywania się w wiele specyfikacji folii polietylenowych, a dobór właściwej folii do laminatu musi być weryfikowany próbami w warunkach produkcyjnych (zarówno na etapie produkcji opakowań, jak i samego procesu pakowania).

Spośród całej gamy różnych opakowań rosnące znaczenie zyskują laminaty, czyli opakowania wielowarstwowe z warstwą stanowiącą barierę dla gazów (Rys. 1).

Rysunek 1. Tradycyjny układ wielowarstwowy folii opakowaniowych o właściwościach barierowych Laminaty, czyli folie wielowarstwowe składające się z różnych polimerów, a także zawierające folię aluminiową i niejednokrotnie papier, stanowią grupę materiałów opakowaniowych o stałym wzroście zużycia i znaczenia w dziedzinie pakowania żywności. Kiedyś pakowano prawie wszystko w papier, który nie do końca był dobrym zabezpieczeniem żywności podczas przechowywania. Dzisiaj znane są właściwości tworzyw, które pozwalają na dostosowania konkretnego tworzywa sztucznego do odpowiedniego produktu spożywczego, czy surowca w zależności w jakiej formie ma być przechowywany, transportowany czy eksponowany w ladzie chłodniczej. Spośród całego szeregu tworzyw sztucznych stanowiących bazę materiałową do wytwarzania różnych opakowań, największą dynamikę rozwoju wykazują folie. Wyróżnia się różne rodzaje folii z tworzyw sztucznych (Rys. 2).

Rysunek 2. Podział folii z tworzyw sztucznych 174

Krótka charakterystyka folii z tworzyw sztucznych wykorzystywanych w przemyśle mięsnym pozwoli przybliżyć ogrom możliwości jakie przemysł opakowaniowy ma jeszcze przed sobą. Obecnie folie giętkie stanowią najpoważniejszą grupę opakowaniową stosowaną przez producentów żywności, a ich znaczenie ciągle rośnie. Są to folie, które po uformowaniu i napełnieniu opakowania ulegają odkształceniu, często dostosowując swój kształt do zawartości.

O tak szerokim wykorzystaniu folii giętkich decydują podstawowe zalety: • relatywnie najniższe koszty pakowania w porównaniu z innymi alternatywnymi materiałami opakowaniowymi; • możliwość łączenia ich ze sobą lub z innymi foliami w celu doboru odpowiedniej barierowości lub wytrzymałości mechanicznej, optymalnej dla danego produktu mięsnego; • skuteczna ochrona zapakowanych wyrobów przed uszkodzeniami mechanicznymi i wysoka barierowość w przypadku gazów; • szeroki asortyment i duże możliwości doboru folii zgodnie ze wskazaniami ochrony produktu; • łatwość zadrukowywania powierzchni wysokiej jakości wzorami graficznymi, przy zastosowaniu różnych technik drukarskich; • możliwość pakowania praktycznie wszystkich produktów mięsnych; • możliwość pasteryzacji i sterylizacji produktów w opakowaniach foliowych; • istotne oszczędności w procesie magazynowania i transportu opakowań oraz zapakowanych wyrobów; • możliwość częściowej lub całkowitej ochrony przed światłem (folie metalizowane lub laminaty z zawartością folii aluminiowej); • łatwość formowania opakowań; • możliwość pakowania próżniowego lub w atmosferze różnych gazów; • łatwość poddawania recyklingowi i spalaniu oraz brak negatywnego oddziaływania na środowisko; • możliwość wtopienia lub wklejenia wielokrotnych zamknięć błyskawicznych typu wciskowego zwanych zamknięciami strunowymi.

Najprostszym podziałem folii opakowaniowych jest podział uwzględniający ich skład chemiczny i właściwości:

Folie aluminiowe

Do pakowania żywności wykorzystuje się wyłącznie folie aluminiowe odtłuszczone i wyżarzone o grubości od 7 do 20 μm. Mają ograniczone zastosowanie jako folie jednorodne, natomiast często po pokryciu lakierem termozgrzewalnym są stosowane jako wieczka opakowań termoformowalnych i stanowią składnik wielu laminatów, w których ważna jest idealna bariera dla światła oraz wszelkich gazów. Charakteryzują się one następującymi właściwościami: • wysoką ochroną (barierą) przed dostępem tlenu, światła i wilgoci; • odpornością na działanie wysokiej temperatury tzn. folia aluminiowa może być poddawana ogrzewaniu w wysokiej temperaturze bez ryzyka zmiany kształtu lub topnienia; • dają się łatwo formować, tłoczyć i giąć, zachowując nadany kształt; • wysoką przewodnością cieplną; • podatnością na zadrukowanie; • neutralnością smakową i opornością chemiczną w stosunku do zawartości opakowania; • czystością mikrobiologiczną; • łatwością laminowania.

Wszystkie wyżej wymienione właściwości przyczyniły się do tego, że folia aluminiowa stała się nieodłącznym składnikiem wielu materiałów opakowaniowych.

OFERUJEMY SZEROKĄ GAMĘ WYROBÓW: Folie termoformowalne Woreczki/folie termokurczliwe (w tym z nadrukiem) Folie typu SKIN Worki do pakowania próżniowego Folie barierowe typu FFS Folie pokrywkowe Folie do laminatów Indywidualnie opracowane folie

ZALETY NASZYCH FOLII: Wysoka barierowość, wydłużająca okres przydatności do spożycia oraz zwiększająca bezpieczeństwo żywności, Możliwość gotowania/pieczenia Wysoki połysk i przejrzystość – doskonała prezentacja wyrobu Doskonałe właściwości formowania/kurczliwości Szeroki zakres zgrzewania Bogata gama typów i kolorów Kontrolowane parametry otwierania, od lock-seal do easy-open

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

Folie z celulozy regenerowanej

Folia celulozowa produkowana jest metodą wiskozową tj. przez regenerację celulozy z roztworu celulozoksantogenianu sodowego, za pomocą kwaśnej kąpieli. W czystej postaci rzadko ma zastosowanie praktyczne z uwagi na wysoką wrażliwość na działanie wilgoci i niskiej temperatury, dlatego poddawana jest dalszym obróbkom metalizacji, powlekaniu powłokami ochronnymi i barierowymi oraz lakierem termozgrzewalnym. Charakteryzuje się dobrymi właściwościami mechanicznymi i barierowymi w stosunku do tlenu oraz wysoką odpornością na działanie wysokiej temperatury. Możliwość łączenia celofanu z innymi foliami np.: PE, PP, PET czy aluminiową, rozszerza możliwości pakowania wielu produktów mięsnych.

Folie poliamidowe

Folie poliamidowe występują w postaci nieorientowanej i podwójnie orientowanej, najczęściej o grubości 0,015 – 1,0 mm. Są nietoksyczne, przezroczyste i bezzapachowe, odporne na tłuszcze i promieniowanie UV. Charakteryzują się dość dobrą barierowością w stosunku do tlenu i aromatów, natomiast niską dla pary wodnej.

Są bardzo wytrzymałe na rozciąganie i przebicie oraz odporne na wysoką temperaturę. Temperatura topnienia folii poliamidowych jest wyższa od 185º C. Folie te zachowują swoje właściwości w temperaturze nawet do -70º C. Tak duża odporność na niskie i wysokie temperatury umożliwia obróbkę termiczną produktu w opakowaniu.

Folie poliestrowe

Folie poliestrowe PET stanowią aktualnie poważną grupę folii, które zyskują coraz więcej zwolenników na całym świecie. Produkuje się je w technologii wylewania i dwukierunkowej orientacji. Dzięki swoim bardzo dobrym właściwościom mechanicznym, wysokiej barierowości w stosunku do gazów, dużej odporności na temperaturę (do 250º C), wysokiej przezroczystości, ostatnio coraz dostępniejszej cenie oraz możliwości zakupu, zakres ich zastosowań ulega ciągłemu rozszerzeniu. Największym odbiorcą tego tworzywa jest przemysł opakowaniowy, który zużywa 37% łącznej produkcji. W tym przemyśle zużycie folii PET w ostatnich latach wykazuje największą dynamikę wzrostu, wynoszącą ok. 11% rocznie.

Folie poliestrowe giętkie, w formie jednorodnej, mają bardzo ograniczone zastosowanie, natomiast pokryte warstwą termozgrzewalną w drodze współwytłaczania lub lakierowania są często stosowane do pakowania następujących produktów: • świeżych wędlin w atmosferze modyfikowanej; • żywności mrożonej przeznaczonej do późniejszego podgrzania w piekarnikach kuchni tradycyjnych lub w kuchenkach mikrofalowych w temperaturze do 220º C; • gotowych dań, sałatek, kanapek, masła i dżemów, w postaci warstwy pokrywkowej w opakowaniach termoformowalnych; • pizzy; • pierożków w atmosferze modyfikowanej.

Folie polietylenowe

Folie PE mogą być produkowane metodą rozdmuchu lub wylewania. Charakteryzują się bardzo niską przepuszczalnością pary wodnej, przepuszczają natomiast tlen i ditlenek węgla. Mają wysoką odporność zarówno na niskie, jak i wysokie temperatury, wysoką przezroczystość oraz stosunkowo niską cenę. Wadą tych folii jest to, że chłoną substancje zapachowe przechowywanych produktów. W grupie tej występuje szeroki asortyment folii o zróżnicowanym przeznaczeniu: • folie LDPE termokurczliwe do łączenia kilku opakowań jednostkowych w formie tzw. zgrzewek; • folie LDPE rozciągliwe, tzw. „stretch”, do pakowania produktów mięsnych i drobiowych na tackach; 176

• folie orientowane HDPE, posiadające tzw. „pamięć skrętu”; • folie LLDPE i LDPE jako składnik wielu laminatów, np.: papier/ LDPE, PET/PE, PET/AL/LDPE; • folie specjalne typu HDPE przypominające wyglądem papier, służące do pakowania smalcu, masła i margaryny; • powlekane np.: PE/EVOH, PE/PVDC lub metalizowane.

Folie polipropylenowe

Folie te są aktualnie jedną z najpopularniejszych grup folii na świecie. Cechują się grubością od 12 do 800 µm, dobrymi własnościami optycznymi i barierowymi w stosunku do tlenu i pary wodnej, wysoką wytrzymałością mechaniczną i dużą odpornością na temperaturę (do 230º C). Otrzymuje się je metodą wytłaczania szczelinowego lub z rozdmuchem, w postaci tzw. rękawa polipropylenu. Najczęściej dzielą się na dwie podstawowe grupy: • nieorientowane (PP), stosowane przede wszystkim jako składnik niektórych laminatów, najczęściej o konstrukcji OPP/PP; • orientowane (OPP), są to folie spienione zwane inaczej perlistymi, białe, metalizowane, o zróżnicowanym połysku i poślizgu, o niskiej temperaturze zgrzewu, powlekane warstwami barierowymi PVDC, EVOH lub akrylem. Wykorzystuje się je w formie laminatów OPP/ OPP lub OPP/metOPP do pakowania produktów mięsnych.

Folie „EcoLean”

Folie tego typu występują głównie w postaci folii grubej dwu- lub więcej warstwowej, o grubości 0,25 - 2,00 mm lub w postaci tzw. rękawa, o grubości 0,030 - 0,25 mm. Charakteryzują się wysoką barierowością w stosunku do tlenu i pary wodnej, a także są odporne na działanie wysokich i niskich temperatur. Właściwość ta stwarza możliwość zamrażania zapakowanego produktu i odgrzewania w kuchence mikrofalowej. W przemyśle spożywczym stosowane są do smalcu, margaryny, masła i produktów masłopodobnych.

Podsumowanie

Ze względu na swoje właściwości użytkowe laminaty mogą konkurować na rynku opakowaniowym z tradycyjnymi foliami jednowarstwowymi. Wykorzystanie do pakowania produktów utrwalanych termicznie oraz podgrzewanych w kuchenkach mikrofalowych spotęgowało ich użytkowność do codziennych czynności w przygotowywaniu gotowych dań. Ich różnorodność wynika ze specyfiki końcowego wykorzystania od momentu zapakowania i dystrybucji do momentu zakupu i przechowywania przez konsumenta w domu.

Jednym słowem odpowiednio dobrane opakowanie decyduje o jakości zapakowanej żywności i coraz częściej jest wyznacznikiem żywotności i sukcesu rynkowego dla danego produktu mięsnego. n

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

Krzysztof Czerwiński

„Przemysł 4.0” i kontrola szczelności opakowań Ponieważ obecne czasy stawiają przed producentami zarówno samych opakowań jak i produktów finalnych coraz to nowe wymagania, których spełnienie nastręcza tymże producentom coraz to nowych problemów.

Dlatego też wydaje się, że przejście firm produkcyjnych z obecnego poziomu technicznego w kierunku coraz szerzej obowiązującego poziomu „Przemysłu 4.0” staje się nie uniknione.

B

iorąc więc pod uwagę aktualnie wykorzystywane systemy produkcyjne oraz zwiększoną rolę komputeryzacji i automatyzacji nie da się nie dostrzec wzrostu ich znaczenia w procesach kontrolnych, które oprócz procesów stricte produkcyjnych stają się niemalże równie ważne, a czasem nawet i ważniejsze patrząc pod kątem skutków jakie może przynieść produkcja bez należytej kontroli poszczególnych faz produkcyjnych.

Jako że założenia „Przemysłu 4.0” zakładają automatyczną, ciągłą i całkowitą wymianę danych pomiędzy poszczególnymi współpracującymi wzajemnie systemami, dlatego też firmy chcące odnaleźć się w dobie całkowitej cyfryzacji oraz konkurujące z największymi światowymi markami muszą wprowadzać niezwykle zaawansowane technologicznie urządzenia jak i procesy, które gwarantują, że istniejące systemy cyber-fizyczne mogą sterować procesami fizycznymi oraz tworzyć cyfrową kopię świata realnego w celu komunikacji w czasie rzeczywistym zarówno pomiędzy sobą jak i ludźmi.

178

Wychodząc naprzeciw powyższym wymaganiom firma WITT Gasetechnik GmbH z siedzibą w Witten w Niemczech stworzyła niezwykle nowoczesne urządzenie kontrolujące 100% produkcji opakowań pod kątem ich szczelności z dokładnością wykrywania nieszczelności do 0,02 mm. Urządzenie kryjące się pod nazwą Leak Master MAPMAX wdraża się bezpośrednio w linię produkcyjną, zaraz za maszyną pakującą, dzięki czemu każda z wyprodukowanych paczek zostaje przetestowana, a produkt schodzący z linii produkcyjnej spełnia wymagania najwyższych standardów jakościowych. Co więcej urządzenie to w pełni spełnia założenia „Przemysłu 4.0” poprzez ciągłą kontrolę produktu oraz archiwizowanie danych pomiarowych, które następnie przekazywane są do serwera wyników jakościowych, które zarówno w czasie rzeczywistym jak i w rysie historycznym nie tylko świadczą o poprawności procesu produkcyjnego, lecz co więcej pomagają ulepszać ten proces.

Idąc dalej w kierunku założeń i wymagań obecnej rewolucji technologicznej w urządzeniu zaimplementowano niezwykle zaawansowane algorytmy podejmujące niemalże w czasie rzeczywistym decyzję o poprawności, lub jej braku, zapakowania poszczególnego opakowania. Co ostatecznie przekłada się na inteligentną decyzję odnośnie pozostawienia danego opakowania na linii produkcyjnej lub jego usunięcia jako produktu wybrakowanego.

Dzięki zastosowaniu urządzenia MAPMAX producent może nie tylko kontrolować szczelność poszczególnych opakowań, lecz także po prostu mieć pewność, że jego produkt o najwyższej jakości nie straci choćby części swoich walorów poprzez nieodpowiednią atmosferę otaczającą produkt, która może pojawić się w przypadku wystąpienia nieszczelności opakowania, a które to z założenia ma stanowić barierę pomiędzy zakładaną atmosferą ochronną wewnątrz, a tym co znajduje się poza opakowaniem.

Jako że problematyka kontroli szczelności zarówno opakowań jak i konkretnych produktów końcowych nabiera coraz większego znaczenia nie tylko w dziedzinie produkcji żywności, lecz także w takich dziedzinach przemysłu jak automotive, farmacja czy kosmetyka, to możemy się spodziewać zarówno rozszerzania tego zagadnienia na inne dziedziny przemysłu oraz powstawanie coraz to bardziej zaawansowanych urządzeń, procesów czy gotowych systemów czego przykładem jest urządzenie Leak Master MAPMAX, które ewidentnie wpisuje się w aktualnie rozwijający się standard „Przemysłu 4.0”. n

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

Uli Merkle, kierownik ds. marketingu, Busch Dienste GmbH

Nowoczesny centralny system wytwarzania próżni do pakowania wędlin drobiowych Posiadająca dwa zakłady produkcyjne firma Drobimex Sp. z o.o. jest jednym z wiodących producentów wyrobów drobiowych w Polsce. W zakładzie przetwórczym w Goleniowie produkowane są między innymi rozmaite rodzaje wędlin drobiowych. Pakowanie różnych wyrobów drobiowych odbywa się na trzech liniach pakowania z maszynami do termoformowania, które są podłączone do centralnego systemu wytwarzania próżni firmy Busch. Umożliwia to bezpieczne i maksymalnie ekonomiczne pakowanie w atmosferze modyfikowanej.

F

irma Drobimex od ponad 60 lat zajmuje się hodowlą kurcząt.

Przed ponad 35 laty włączyła ona do zakresu swojej działalności również przetwórstwo i dystrybucję wyrobów drobiowych.

Aktualnie firma Drobimex prowadzi w Polsce dwa zakłady produkcyjne. Szczecińska ubojnia firmy Drobimex jest jedną z najnowocześniejszych w Europie. Obecnie przeprowadzany jest tam ubój 130 000 kurcząt dziennie. Część z nich jest przetwarzana w zakładzie produkcyjnym w Goleniowie na różnego rodzaju gotowane i wędzone wyroby wędliniarskie, szynki oraz pasztety. Z kolei części drobiu, takie jak udka czy skrzydełka, są przyprawiane i porcjowane jako szybkie dania. W obu zakładach prace przebiegają zgodnie z wytycznymi systemu HACCP. Głównymi odbiorcami produktów firmy Drobimex są dyskonty, sieci supermarketów oraz odbiorcy hurtowi w całej Europie, przede wszystkim jednak w Polsce. Od 2002 roku firma Drobimex należy do niemieckiej grupy drobiarskiej PHW. W zakładzie w Goleniowie mięso ze świeżego uboju kurcząt przetwarza się po rozbiorze tuszek na różnego rodzaju wędliny. Znaczną część produkcji stanowią wyroby wędliniarskie plasterkowane, porcjowane i pakowane na tackach w atmosferze modyfikowanej. Wyroby wędliniarskie (rys. 1) pakowane są łącznie na trzech liniach pakowania. Linie te mieszczą się w wybudowanej w 2015 roku hali produkcyjnej. W nowo wybudowanej hali firma Drobimex zdecydowała się na centralną instalację wytwarzania próżni (rys. 2), wykonaną przez firmę Busch. Wiązało się to z rezygnacją z dotychczasowych rozwiązań, zakładających umieszczenie pomp próżniowych bezpośrednio przy maszynie pakującej lub też w niej. Takie rozwiązanie polecili firmie Drobimex koledzy z niemieckiej firmy przetwórstwa drobiu Wiesenhof, z siedzibą w Rietberg należącej również do grupy PHW. Zrobili to na podstawie swoich pozytywnych doświadczeń w zakresie eksploatacji centralnej instalacji wytwarzania próżni, z pompami próżniowymi firmy Busch, w aspekcie oszczędzania energii i niezawodności. Osoba odpowiedzialna za obsługę techniczną, nawiązała bezpośredni kontakt z polską spółką dystrybucyjną Busch, która ostatecznie we współpracy ze specjalistami od systemów próżniowych z głównego zakładu firmy Busch w Niemczech, opracowała 180

i zrealizowała indywidualny projekt centralnej instalacji wytwarzania próżni dla firmy Drobimex. Wyzwaniem dla konstruktorów było opracowanie systemu w taki sposób, aby mógł on zmieścić się w ograni-

Rys. 1: Pakowanie wędlin drobiowych na maszynie do termoformowania

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

Prace konserwacyjne centralnej instalacji wytwarzania próżni przebiegają zgodnie z umową dotyczącą prac konserwacyjnych i są przeprowadzane przez doświadczonych techników, serwisantów firmy Busch. Prace konserwacyjne obejmują sprawdzanie całej instalacji, włącznie ze sterowaniem oraz wymianą oleju i filtrów we wszystkich pompach próżniowych co pół roku. Po rocznej eksploatacji centralnego systemu wytwarzania próżni, służby techniczne zakładu w Goleniowie są bardzo zadowolone z zastosowanego rozwiązania. Jak dotąd nie doszło do żadnych zakłóceń działania systemu, ani też awarii poszczególnych pomp próżniowych. n R

Rys. 2: Częściowy widok centralnej instalacji wytwarzania próżni. czonej przestrzeni poza pomieszczeniami, w których przebiega proces produkcji i pakowania. Dla służb technicznych zakładu zasadniczą kwestią było umieszczenie systemu wytwarzania próżni poza wymagającymi chłodzenia pomieszczeniami, w których przebiega proces produkcji. Ciepło powstające podczas działania pomp próżniowych wymagałoby większej wydajności urządzeń chłodzących te pomieszczenia, a to z kolei prowadziłoby do wyższego zużycia energii. Kolejną zaletą instalacji systemu wytwarzania próżni poza pomieszczeniami, w których odbywa się proces produkcji, jest możliwość przeprowadzania prac konserwacyjnych w standardowych godzinach pracy, ponieważ technik serwisu nie musi wchodzić do stref zakładu wymagających szczególnego zachowania higieny przy produkcji żywności.

Firma Busch zaprojektowała instalację w taki sposób, aby na wszystkich liniach pakowania z automatami do termoformowania, można było osiągnąć jak największą liczbę taktów. Powietrze jest usuwane z komór opakowania dwuetapowo, dzięki czemu zostaje wykorzystana krytyczna różnica ciśnień i uzyskuje się najkrótszy możliwy czas trwania taktu. Oznacza to, że część centralnej instalacji próżniowej składa się z pomp niskopróżniowych, które wstępnie wytwarzają w opakowaniach podciśnienie 50 mbar, zanim podłączone zaworami sterującymi pompy próżni średniej obniżą podciśnienie w komorze opakowania do 5 mbar. Następnie opakowania napełniane są atmosferą modyfikowaną, czyli mieszanką dwutlenku węgla i azotu, oraz szczelnie zamykane. Jest to nie tylko najszybszy, ale również najefektywniejszy sposób uzyskania wymaganego poziomu próżni w opakowaniu. Wysoka efektywność ekonomiczna wynika stąd, że do uzyskania próżni niskiej stosowane są próżniowe pompy łopatkowe R 5 o stosunkowo niskiej mocy. Na stanowiskach pomp próżni średniej pracują pompy Booster typu Panda, które mają za zadanie wzmocnienie działania pomp wstępnych i które są włączane dopiero po osiągnięciu próżni wstępnej.

Pompy próżniowe do termoformowania wytwarzają dla stacji formowania w automatach do termoformowania podciśnienie wynoszące 180 mbar. To podciśnienie służy do zaciśnięcia dolnej folii opakowania i tym samym uformowania opakowania próżniowego.

Dalszy wzrost wydajności zapewnia sterowanie uzależnione od zapotrzebowania, dzięki któremu działa w danym czasie tyle pomp próżniowych, ile jest to konieczne. W praktyce oznacza to, że zasadniczo nigdy wszystkie pompy próżniowe nie działają jednocześnie i nie pobierają stale prądu elektrycznego. Przy średnim czasie eksploatacji, wynoszącym około dziesięciu godzin dziennie oraz pięcio- lub sześciodniowym tygodniu pracy, jest to zaleta z pewnością zasługująca na uwagę.

E

K

L

A

M

A

Technika próżniowa oszczędzająca energię – Nowa definicja efektywności Nowa seria R 5 RD wyznacza nowe standardy rotacyjnych łopatkowych pomp próżniowych, umożliwiając zmniejszenie zużycia energii nawet o 20%. › Zmniejszone zużycie energii › Zredukowana emisja ciepła i poprawiony kierunek emisji › Szybsza i łatwiejsza konserwacja

Odwiedź nas!

Pawilon 5, St o

Busch Polska Sp. z o.o. www.busch.com.pl

181

isko 74

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

Termoforming - TFS 407 SKIN Poziome, automatyczne maszyny pakujące charakteryzujące się wytwarzaniem opakowań z dwóch rolek folii, które wykonane są z różnych materiałów. Maszyny przeznaczone dla rynku wyrobów spożywczych oraz niespożywczych tworzą opakowania próżniowe, które chronią produkt i przywierają do niego jak druga skóra. Spełniają najnowsze wymagania odnośnie higieny i mycia. Specjalnie zaprojektowane folie górne ulepszają wygląd produktu.

P

rodukty zapakowane na maszynie TFS 407 spełniają nie tylko funkcję ochronną, magazynową, transportową, ale także zachęcają swoim wyglądem do zakupu. Klienci chętniej wybierają produkty estetycznie zapakowane, dzisiaj nie wystarczy produkować wyłącznie wyrobów dobrej jakości. Opakowanie często decyduje o tym, czy produkt się sprzeda czy nie. Dobór odpowiedniego opakowania do produktu świadczy o odpowiedniej umiejętności budowania wizerunku.

Główną funkcją opakowań typu skin jest przedłużenie trwałości produktu. Nie mniej jednak, zapewnia ono również dodatkowe funkcje, takie jak zapobieganie wydzielaniu się płynów z produktów, co opóźnia rozwój drobnoustrojów, jak również możliwość pionowego wystawienia opakowań na półkach sklepowych.

W opakowaniu tego typu, obydwie folie są zgrzewane na całej powierzchni, poza przestrzenią zajmowaną przez produkt, co zapewnia jego najbardziej naturalny i oryginalny wygląd.

Dany rodzaj pakowania jest szczególnie przeznaczony dla produktów takich jak: świeże mięso, przetworzone mięso, ryby, drób, gotowe posiłki, ser i pasztety.

182

Zalety opakowań wykonanych na maszynie TFS 407: • Możliwość użycia sztywnego wsparcia jako tacki.

• Pionowe wystawienie opakowania zapobiega przemieszczaniu się produktu w wewnątrz opakowania.

• Przedłużenie trwałości produktu.

• Zapobieganie wydzielaniu się płynów i gazów.

• Ulepszenie wyglądu produktu i postawienie go w centrum uwagi.

• Możliwość użycia elastycznego wsparcia.

• Możliwość dodania dodatkowego wieka, w celu przedstawienia etykiety, czy dodania gazu ochronnego i rzeczy promocyjnych pomiędzy dwoma foliami (przepisy, łyżeczki...).

• Możliwość dostosowania kształtu i wymiarów opakowania.

• Łatwość w otwarciu opakowania, dzięki rodzajom materiałów użytych do produkcji opakowania typu skin.

Dane techniczne: • Konstrukcja kompaktowa.

• Główne segmenty ramy o długości standardowej 3 m (możliwość wydłużenia do 5 m) • Konstrukcja ze stali nierdzewnej AISI 304.

• Zintegrowana kabina elektryczna.

• Uchwyt górnej rolki niemontowany na szafie elektrycznej.

• Odwijarka folii.

• Pneumatyczny uchwyt rolki.

• System sterujący IPC.

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

• Zmniejszona konsumpcja mediów.

• Możliwość zmiany konfiguracji.

• Wysoka wydajność

• Diagnostyka pracy maszyny.

• Panel kontrolny: - Regulowany.

- 7" kolorowy wyświetlacz dotykowy.

- Przełączniki dotykowe.

- Intuicyjny, łatwy w obsłudze interfejs.

Opcje: • Różne systemy podnoszenia stacji.

• Stacja cięcia z wykrojnikami.

• System automatycznej lub szybkiej zmiany formatu.

• Różne systemy mocowania rolek.

• Komunikacja z urządzeniami zewnętrznymi.

• Wersja dla artykułów medycznych.

Utrzymywanie higieny: • Pochyłe powierzchnie umożliwiające odpływ wody po czyszczeniu.

• Łatwy dostęp do wnętrza maszyny, co ułatwia czyszczenie.

• Konstrukcja zapobiegająca gromadzeniu się brudu.

• Poziom ochrony w standardzie IP 67.

• Zminimalizowane okablowanie maszyny.

• Kryteria projektowe zgodne z ISO 14159, EN 1672, 3A.

Oprócz najbardziej popularnych maszyn typu TFS 407 występują również: • TFS 507 • TFS 607 • TFS 707 n

Łatwość obsługi i konserwacji: • Szybka zmiana formatu bez użycia narzędzi.

• Niskie koszty konserwacji.

R

E

K

L

A

M

A

183

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

Nowe technologie w branży convenience - seminarium firmy Unitherm W ostatnim czasie w centrum testów i technologii firmy Unitherm w Oklahomie odbyło się seminarium nowych technologii i trendów w branży convenience – wygodnych produktów do spożycia.

C

onvenience to jeden z najgorętszych trendów w przemyśle spożywczym. Rynek pokazuje, że konsumenci szukają nowych i wyrafinowanych produktów spożywczych, chcą bardziej różnorodnych i wyspecjalizowanych wyrobów, chcą czegoś zrobionego właśnie dla nich.

Przemysł spożywczy ciągle się zmienia - jest to spowodowane stale zmieniającymi się preferencjami konsumentów, które często są niemożliwe do przewidzenia. Przykładem może być technologia „sous vide cooking”. Mimo że ta technika znana była od wieków, to dopiero od kilku lat zaczęła się rozwijać w sposób dynamiczny.

Wychodząc naprzeciw zapotrzebowaniu konsumentów firma Unitherm zaprojektowała innowacyjny proces obróbki termicznej produktów mięsnych metodą „sous vide” – połączenie grilla płomieniowego Flame Grill, który nadaje produktom wyrazisty smak i kolor oraz urządzenia Aqua Flow Water Cooker – przepływowego wodnego systemu gotującego. Produkty po grillowaniu – kiedy są jeszcze surowe wewnątrz (chociaż z zewnątrz wyglądają na gotowe), pakowane są próżniowo w plastikowe woreczki, które następnie poddaje się procesowi

gotowania w wodzie w systemie Aqua Flow. Gotując produkt w odpowiednim opakowaniu eliminujemy dodatkowe operacje, czy ich dublowanie po procesie gotowania. Gotowanie w tym urządzeniu to same zalety: lepszy smak i konsystencja, soczystość produktu, wyższa wydajność, zwiększone bezpieczeństwo żywności, powtarzalność produktu itd.

Innym gorącym tematem i sztandarowym procesem firmy Unitherm jest proces pieczenia boczku. Piec spiralny Spiral Oven to sygnatura firmy. Pieczenie boczku tą metodą jest opatentowane. Firma Unitherm zdobyła wiele nagród za to urządzenie i za tę aplikację - między innymi Crystal Taste Award. Piece spiralne Unitherm pracują na całym świecie, opiekają boczek lepiej i skuteczniej niż inne urządzenia lub systemy mikrofalowe. Inną aplikacją stosowaną przy zastosowaniu pieca spiralnego są mięso i drób. Na początku produkt może też przejść przez grill płomieniowy aby zapieczętować smak i dać kawałkom mięsa drobiu prawdziwy smak, grill z opcjonalnym znakiem „rusztu” i wydobytym bogatym kolorem. Po tych wstępnych zabiegach kawałki mięsa wędrują do pieca spiralnego, efekt jest wyśmienity.

Francisco Sierra - dyrektor sprzedaży Unitherm, David Howard - Unitherm, Paweł Psiuch - Alimp

Zajęcia praktyczne

184

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

Produkty po obróbce termicznej

Przyglądając się produktom firmy Unitherm należy wspomnieć również o tunelach szybkiego wędzenia i pasteryzacji Tunnel IR. Przejście szynki już ugotowanej przez taki tunel wymaga tylko maksymalnie 3 minut po natrysku płynnym dymem, produkty poddane są obróbce termicznej w temp 450° C. Produkt po takiej operacji może być praktycznie od razu zapakowany, przez co ograniczony jest kontakt z zewnętrznym środowiskiem. Proces takiej obróbki termicznej jest procesem pasteryzacji, firma Unitherm gwarantuje wydłużenie ważności produktu do kolejnych 31 dni. Metoda z powodzeniem stosowana jest w wielu polskich zakładach mięsnych.

Firma Unitherm duży nacisk kładzie na automatyzację procesów termicznych, w których istotą jest powtarzalność produktu. W przetwarzaniu zapychowym - piece komorowe, grille ręczne – występuje duże ryzyko niespójności i braku powtarzalności, np. hamburger może być odwracany na ruszcie o różnym czasie, wózek z komory pieca stacjonarnego może wyjechać o różnym czasie, niekoniecznie tym samym co poprzedni.

W seminarium uczestniczyło około 50 osób z 30 krajów. Jest to już drugie zebranie tego typu. Planowane jest organizowanie takich spotkań w sposób cykliczny. Polskę reprezentował Paweł Psiuch z firmy Alimp, która jest wyłącznym przedstawicielem firmy Unitherm w Polsce. n R

E

K

L

A

M

A

185

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

Narzędzia

do maszyn pakujących Firma ELEKTRONIKA BŁASZCZYK istnieje od 2002 r. Działalność naszej firmy skupia się głównie na dostarczaniu części zamiennych i urządzeń dla przemysłu mięsnego, mleczarskiego i rybnego. W ciągu kilkunastu lat działalności wyspecjalizowaliśmy się w serwisowaniu maszyn pakujących. W odpowiedzi na rosnące wymagania klientów poszerzyliśmy swoją ofertę o usługi w zakresie: - Projektowania i wykonania kompletanych zestawów narzędzi dla maszyn typu TRAY-SEALER ULMA, MULTIVAC, GEA (CFS), REEPACK, SEALPAC - Projektowania i wykonania szczęk, rolek dla maszyn typu FLOW-PACK ILAPAK, ULMA, ISHIDA

186

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

187

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

188

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

- Projektowania i wykonania narzędzi formujących i zgrzewających do folii twardej i miękkiej dla maszyn pakujących VARIOVAC, MULTIVAC, CFS (TIROMAT), WEBOMATIC i innych maszyn termoformujących.

- Projektowania i wykonania zestawów narzędzi formujących i zgrzewających do nowych rodzajów opakowań dostosowanych do specyficznych kształtów i rozmiarów produktów.

- Wykonania niestandardowego osprzętu do cięcia opakowań.

W ramach oferowanych usług wykonujemy prowadnice, podpory, foremki, uszczelki, przegrody, okulary i płyty zgrzewające, sztance do twardej folii, system cięcia miękkiej folii.

Dodatkowo oferujemy układ cięcia kształtowego.

- Regeneracji narzędzi formujących i zgrzewających.

Usługa obejmuje regenerację płyt teflonowych i okularów zgrzewających, regenerację dolnych i górnych części narzędzia formującego i zgrzewającego, a także wymianę czujników, grzałek, membran (poduszek), oraz regenerację przegród narzędzia formującego.

Nasze usługi charakteryzuje fachowość, terminowość, konkurencyjna cena.

ELEKTRONIKA BŁASZCZYK ul. Sikorskiego 161/5, 43-100 Tychy kontakt +48 606 909 904 Piotr Błaszczyk info@elektronika-b.pl

www.elektronika-b.pl 189

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

Profesjonalne maszyny i urządzenia do pakowania żywności z użyciem technologii MAP - zmodyfikowanej atmosfery Urządzenie M-C-S tss102-R Przystosowane do wielofunkcyjnych matryc pozwalających na zgrzanie kilku różnej wielkości opakowań. Dostępne opakowania uniwersalne o formatach od 137 x 125 mm do 260 x 195 mm.

Na inne opakowania o różnych kształtach wykonujemy indywidualne matryce.

Urządzenia te doskonale sprawdzają się w sklepach na stoiskach mięsnogarmażeryjnych oraz w małej produkcji.

- Półautomat o niewielkich rozmiarach i prostej obsłudze.

- Dwa tryby pracy : zgrzewanie, zgrzewanie i gaz (opcja).

- Przeznaczone do opakowań na matryce uniwersalne i indywidualne.

- Automatyczne pobieranie, obcinanie i dopasowanie folii do długości pojemnika.

- Docisk i zgrzewanie elektryczne.

- Dziewięć programów pakowania.

- Zakres temperatur zgrzewania (0-200 °C).

- Sygnalizator dźwiękowy i świetlny końca cyklu.

- Płyta zgrzewająca pokryta teflonem.

- Przyłącze gazu za pomocą szybkozłączki.

- Wykonane ze stali nierdzewnej i aluminium anodowanego.

- Wałek perforujący folię (opcja). tel. + 48 77 434 33 33, www.metro-plast.pl

Maszyny dozujące FS2500, FS5000 Maszyny z serii Fill Seal przeznaczone są do dozowania i zamykania produktów o konsystencji płynnej, kremowej oraz sypkiej.

Przykładowe produkty to zupy typu krem, zupy z cząstkami stałymi, surówki, sałatki, soki, jogurty, pasztety, smalec, dżemy, margaryny, sosy, lody, draże, tabletki, pokarm dla zwierząt.

Urządzenia dostępne w wersji zamykającej opakowanie gotowym wieczkiem, możliwość zalewania produktu gorącego/pasteryzacja.

Wersja FS Film, opakowania zamykane są folią odwijaną z roli. Wyposażona w instalację próżnia/gaz, przeznaczona do pakowania w modyfikowanej atmosferze.

tel. + 48 77 434 33 33, www.metro-plast.pl

Zapraszamy na nasze stoisko podczas targów POLAGRA-TECH PAWILON 5 190

STOISKO 56

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

Urządzenie M-C-S tss125

Przystosowane do dwóch rodzajów górnych płyt zgrzewających: uniwersalnej – bez noży tnących do stosowania z wieloma różnymi opakowaniami np. w formatach GN i indywidualnej – wycinającej folie zgodnie z kształtem opakowania. Duża płyta grzewcza umożliwia zgrzewanie kilku opakowań jednocześnie poprawiając znacznie wydajność pracy.

Wbudowane bardzo precyzyjne czujniki odpowiadające za sprawdzanie stopnia próżni oraz ilości gazu jednocześnie automatycznie regulują ich poziom co gwarantuje niskie zużycie gazu oraz wysoką jakość pakowania. Pomimo swej dużej wydajności i pokaźnych rozmiarów matrycy, wystarczy do zasilania tego urządzenia napięcie 220V. Urządzenia te doskonale sprawdzają się w dużych zakładach gastronomicznych, supermarketach oraz na produkcji.

- Półautomat o dużej wydajności i prostej obsłudze.

- Trzy tryby pracy: zgrzewanie, próżnia, próżnia + gaz.

- Przeznaczony do różnych opakowań dopasowanych do matryc.

- Automatyczne pobieranie, obcinanie folii, zwijanie odpadu (opcja).

- Docisk pneumatyczny.

- Wybór dziesięciu programów pakowania.

- Zakres temperatur zgrzewania (0-200 °C).

- Sygnalizator dźwiękowy i świetlny końca cyklu .

- Płyty są pokryte teflonem.

- Wbudowana pompa próżniowa, wydajność 25 m3/h ( opcja 40 m3/h ) - Zbudowane ze stali nierdzewnej i aluminium anodowanego.

- Elektroniczne czujniki kontrolujące próżnię i gaz.

- Wydajność 5-10 cykli na minutę.

- Możliwość wymiany matryc górnych i dolnych.

- Wózek roboczy ze stali nierdzewnej.

- Możliwość umieszczenia wewnątrz wózka specjalnie wyciszonego kompresora (opcja).

- Czujnik kontrolujący przesunięcie folii górnej (opcja). tel. + 48 77 434 33 33, www.metro-plast.pl

Automatyczne maszyny pakujące typu Traysealer, przeznaczone do zamykania produktu na tacce.

Innowacyjne rozwiązanie Progas pozwala zmniejszyć zużycie gazu o 50% i zwiększyć wydajność produkcyjną urządzenia o ok 30%

METRO-PLAST Sp.J. 48-304 Nysa, ul. Adama Mickiewicza 26, 48-300 Nysa ul. Otmuchowska 46

Posiadamy w ofercie pełną gamę tacek i folii dla przemysłu mięsnego.

Zapewniamy kompleksowe dostawy.

tel.+48 77 435 25 54 e-mail; biuro@m-c-s.pl www.metro-plast.pl 191

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

Wagi do zadań specjalnych

Etykietowanie – Kontrola – Recepturowanie X-PRINTI to innowacyjne oprogramowanie przeznaczone do zarządzania procesami produkcyjnymi z wykorzystaniem wag w branży spożywczej. Szeroka funkcjonalność, łatwość obsługi oraz możliwość dostosowania do wymogów użytkowników sprawiły, że już ponad 500 firm w Polsce korzysta z rozwiązań oferowanych przez X-MART. Tradycyjne wagi – nowe zastosowania

Podłączając wagę do komputera z systemem X-PRINTI uzyskuje się funkcjonalność pozwalającą na realizację złożonych procesów: wydruku etykiet, kontroli jakości lub naważania surowców zgodnie z recepturami. Cechą wyróżniającą rozwiązania X-MART jest bardzo duża elastyczność, która pozwala na dostosowanie się do specyficznych wymogów oraz warunków funkcjonowania zakładu.

Ergonomia pracy

Moduł operatorski może być instalowany na minikomputerach X-MART w wersji z 8- lub 10-calowym ekranem dotykowym. Obsługa systemu przez operatorów na halach produkcyjnych jest prosta i intuicyjna oraz nie wymaga szkolenia specjalistycznego. Ma to szczególne znaczenie w przypadku dużej rotacji pracowników oraz zatrudniania obcokrajowców, dla których obsługa skomplikowanych urządzeń może stanowić poważną barierę w pracy.

Etykietowanie

Jednym z podstawowych obszarów zastosowań X-PRINTI jest etykietowanie. Rozbudowany moduł do projektowania etykiet umożliwia wydruk etykiety w dowolnym rozmiarze z uwzględnieniem wymogów rozporządzenia 1169/2011 UE (wyróżnianie alergenów, tabele energetyczne). System może współpracować z każdą drukarką etykiet posiadającą sterowniki w systemie Windows.

192

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

Etykietowanie zbiorcze

Opcja automatycznego wydruku etykiet zbiorczych stanowi przykład możliwości dostosowania systemu do wewnętrznych procedur. Automatyzacja procesów logistycznych narzuca na producentów produktów mięsnych wydruk odpowiednich etykiet zarówno jednostkowych jak i zbiorczych. W X-PRINTI proces ten można dowolnie zdefiniować.

Np. po wydruku zadanej ilości etykiet jednostkowych drukowana jest automatycznie etykieta zbiorcza na karton. Możliwy jest także wydruk etykiety do palety oraz etykiety podsumowującej całe zamówienie.

Etykiety ze specjalnymi wymogami

X-PRINTI to także idealne rozwiązanie do wydruku etykiet z cenami jednostkowymi, indywidualnymi kodami odbiorców oraz innymi specyficznymi informacjami narzucanymi przez klientów. Opcja wydruku etykiet w językach obcych umożliwia wydruki etykiet w dowolnych kombinacjach języków oraz z możliwością formatowania dat oraz jednostek wagowych dostosowanych do kraju odbiorcy.

Kontrola jakości – ewidencja pomiarów oraz wad jakościowych Kontrola produkcji wyrobów mięsnych to złożony proces, w którym ewidencji podlegają różnorodne cechy produktu: temperatura oraz występowanie wad typu złamania, krwiaki, pióra itp. Wsparciem tego procesu są systemy wykorzystujące wersję Kontrola. Programy te oprócz kontroli masy z uwzględnieniem przedziałów kalibracji ewidencjonują występowanie dowolnych wad przypisanych do produktu. Rozwiązanie takie jest szczególnie przydatne w trakcie produkcji na zlecenie klientów narzucających własne normy jakościowe (np. sieci handlowe). Rozbudowany system raportowania umożliwia też generowanie raportów kontrolnych zgodnych z wymogami odbiorców.

Wiedza i doświadczenie

Obsługa wielu wag i wielu drukarek

Do jednego stanowiska operatorskiego można podpiąć kilka wag o zróżnicowanym zakresie ważenia oraz dokładności. Dużym ułatwieniem w pracy jest także opcja wydruku na wielu drukarkach. Rozwiązanie to znajduje zastosowanie w przypadku konieczności wydruku na różnych formach etykiet. W takim przypadku możemy w każdej drukarce umieścić inne etykiety, a program automatycznie skieruje wydruk na właściwą drukarkę. Przykładem jest tutaj etykietowanie zbiorcze, w którym etykiety jednostkowe drukowane są na odpowiednich etykietach z nadrukiem, a etykiety zbiorcze na etykietach białych.

Wagi w układach recepturujących

Zastosowanie receptora X-MART to nie tylko uproszczenie pracy operatorów, ale także pełna kontrola poprawności naważania surowców. Operator może jednocześnie pracować na kilku wagach dostosowanych zakresem oraz dokładnością ważenia do wielkości ważonej porcji. Tryb naważania może być dowolny lub wymuszony przez technologa.

Na uwagę zasługuje także opcja „odważania” polegająca na ważeniu produktu zdejmowanego z wagi, co znajduje zastosowanie przy dozowaniu surowców bezpośrednio z opakowań umieszczonych na wadze.

Spośród całego pakietu możliwości systemu X-PRINTI doradzamy Klientom jak wybrać rozwiązanie najlepiej dostosowane do potrzeb oraz uwarunkowań funkcjonowania firmy. System może pracować w wersjach online i offline, może się też składać z 1 stanowiska lub całego systemu urządzeń powiązanych ze sobą. Także funkcjonalność samego programu może być dostosowywana do wewnętrznych procesów produkcyjnych.

W partnerstwie z OHAUS

Innowacyjność koncepcji X-mart zaowocowała bliskim partnerstwem z firmą OHAUS – producentem wysokiej jakości wag przemysłowych oraz laboratoryjnych. W rozwiązaniach systemowych stosowane są nie tylko standardowe wagi OHAUS ale także wagi X-mart produkowane w oparciu o mierniki wagowe firmy OHAUS, dostępne także w wersjach legalizowanych.

Wyzwania wyznaczają rozwój

W codziennej pracy nieustannie napotykamy nowe wyzwania. To Klienci i ich potrzeby są motorem naszego rozwoju. Staramy się oferować rozwiązania, które wnoszą nową jakość w pracę naszych Klientów.

Jeśli szukasz usprawnień w obszarach związanych z ważeniem i etykietowaniem – zapraszamy do kontaktu. n

PRZEMYSŁOWE SYSTEMY WAŻENIA • Systemy wydruku etykiet • Receptory • Kontrola jakości • Minikomputery przemysłowe • Wagi OHAUS • Drukarki etykiet

X-mart Group Sp. z o.o. ul. Wolska 11 A; 20-411 Lublin tel. 509 395 508 info@xmart.pl www.xmart.pl

Zapraszamy na targi POLAGRA – TECH Pawilon: 5, Stoisko: 105 A 193

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

Maszyny produkcyjne „szyte na miarę”

Firma Devetech Sp. z o.o. jest producentem maszyn dla przemysłu spożywczego. Produkcję można podzielić na kilka podstawowych grup: maszyny dozujące, maszyny pakujące, maszyny dozująco-pakujące, urządzenia peryferyjne.

P

rodukowane maszyny i urządzenia służą do automatycznego pakowania produktów w kubki z tworzywa sztucznego i aluminium, w opakowania szklane i metalowe. Bogata oferta handlowa obejmuje całą gamę urządzeń rotacyjnych, pakowaczki liniowe, dozowniki liniowe, linie dań gotowych, linie ekstruzyjne, transportery, pompy produktu, mieszalniki.

Zamykanie opakowań następuje przy użyciu platynki, folii barierowej wycinanej z roli w atmosferze ochronnej MAP oraz wieczka „na zatrzask” i pokrywki topper. Śledzenie aktualnych trendów opakowań i otwartość konstruktorów maszyn na nowe technologie pozwala firmie Devetech na zaspokojenie wyszukanych potrzeb klientów i realizację projektów indywidualnych, nieszablonowych, często w wykonaniu nieosiągal-

194

nych przez konkurencję. Wyjątkowym rozwiązaniem dla tej grupy maszyn produkcyjnych jest dowolne konfigurowanie urządzenia w zakresie dozowania produktu. W obrębie pracy jednej tylko maszyny możliwym stało się dowolne zestawienie dozowników dla różnych typów produktów (płynne, półpłynne, pastowate, granulaty, sypkie, mieszane), obsługujących na jednej linii produkcyjnej nieraz kilka zupełnie różnych produktów, dodatkowo z rozdzieleniem ich na odmienne kształty opakowania bez konieczności przezbrajania gniazd transportera. Eliminowanie z produkcji błędów tzw. „czynnika ludzkiego” i ograniczenie kontaktu pracownika produkcji z żywnością zaowocowało stworzeniem unikatowego na rynku aplikatora sztućców – automatycznie wrzucającego łyżkę lub widelec do opakowania przed jego zamknięciem. Każde urządzenie

TECHNOLOGIE PAKOWANIA

jest projektowane na indywidualne zamówienie klienta – rozmiary i kształty opakowań, wydajność, rodzaje zamontowanych stacji i oprzyrządowanie dodatkowe. Wizualizacja wykonywana jest na planie pomieszczeń produkcyjnych klienta. Maszyny są konfigurowane w linie z uwzględnieniem warunków produkcji, istniejącego parku maszynowego, specyfiki produkcji danego zakładu produkcyjnego oraz ograniczeń gabarytowych.

Dostosowując rozwiązania technologiczne do zmieniających się trendów konsumenckich dla firmy Devetech jednym z priorytetów stało się maksymalne podniesienie higieny procesów technologicznych oraz zachowanie niezmiennej jakości produktu przez cały okres jego przydatności do spożycia. Osiągnięcie wysokiej higieny pakowania możliwe jest między innymi dzięki zastosowaniu zamkniętego, automatycznego systemu mycia układów dozujących CIP – program mycia dopasowany jest indywidualnie do potrzeb zakładu, jego zmiany można generować z dotykowego ekranu sterownika. Równorzędne znaczenie ma tutaj aseptyka, czyli zastosowanie laminarnej nadbudowy nad strefą roboczą wypełnionej sterylnym powietrzem, które uzyskujemy przez układ filtrów. Wszystkie produkowane urządzenia wykonywane są według zaleceń organizacji EHEDG oraz 3A. Drugi z priorytetów został zrealizowany poprzez wprowadzenie przez Devetech na rynek urządzeń pakujących, które posiadają możliwość zastosowania przedmuchu gazowego MAP, gdzie opakowania zamykane są wieczkiem termozgrzewającym, wycinanym z rolki. Główne zalety tego systemu to dowolność przy wyborze kształtu wieczka oraz obniżenie kosztów opakowania, a także przedmuch zadozowanego opakowania odpowiednio dobraną mieszanką gazów, który chroni produkty przed rozkładem chemicznym i biologicznym, pozwala na zachowanie ich właściwej barwy oraz wydłuża ich termin przydatności do spożycia.

Mając na uwadze podnoszenie jakości współpracy z kontrahentami firma Devetech koncentruje się na pełnej obsłudze klienta, której celem jest wspieranie odbiorców począwszy od fazy konstrukcyjnej, a skończywszy na uruchomieniu urządzeń. Standardem stało się podłączenie systemu sterowania do Internetu tzw.

Ethernet, dzięki czemu można monitorować dane urządzenie w dowolnym zakątku świata.

Obserwując tendencje na rynku producentów żywności, zauważamy wzrost zapotrzebowania na całkowicie automatyczne systemy pakowania. Jednakże Devetech to zespół profesjonalistów, ale i pasjonatów swej branży chcących odróżnić się od konkurencji prawdziwym „szyciem na miarę”. Dlatego w przekroju oferty firmy znajdziemy zarówno wysokowydajne urządzenia automatyczne, jak i półautomatyczne - o mniejszej wydajności i drobne urządzenia peryferyjne. n

195

www.1logistics.com.pl PALETY PLASTIKOWE HIGIENICZNE

Firma 1LOGISTICS ŻURALSKI SP. Z O. O. jest jednym z wiodących na rynku dostawców opakowań do zakładów przetwórczych przemysłu spożywczego. Oferuje między innymi wysokiej jakości palety higieniczne, palety eksportowe, przekładki chłodnicze, pojemniki plastikowe, kontenery izolowane oraz całą gamę skrzyniopalet i pojemników nierdzewnych.

PALETY HIGIENICZNE są dostępne w różnych kolorach: białym, szarym, niebieskim, czerwonym, ceglastym. Inne kolory dostępne są na zapytanie. Palety posiadają Świadectwo Jakości Zdrowotnej Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego PZH. Dzięki swojej konstrukcji idealnie nadają się do zakładów, w których wysoki nacisk stawiany jest na czystość i higienę.

PALETY PLASTIKOWE HIGIENICZNE EURO H1

SKRZYNIOPALETY PLASTIKOWE

PRZEKŁADKI CHŁODNICZE oferowane przez 1LOGISTICS ŻURALSKI SP. Z O. O. są specjalnie zaprojektowane dla uzyskania optymalnej cyrkulacji powietrza pomiędzy zamrażanymi i rozmrażanymi warstwami.

Gwarantują szybsze, bardziej efektywne i ekonomiczne zamrażanie i rozmrażanie produktów. Idealnie sprawdzają się w przemyśle mięsnym i owocowo-warzywnym.

Temperatura użytkowania przekładek wynosi od -50 do 90° C. Wytrzymała konstrukcja gwarantuje długotrwałe użytkowanie.

SKRZYNIOPALETY PLASTIKOWE oferowane przez 1LOGISTICS ŻURALSKI SP. Z O. O. występują w różnych kolorach, m.in.: białym, szarym, żółtym, niebieskim i czerwonym oraz w różnych wersjach wykonania: pełne lub ażurowe, na stopach, na płozach lub na kołach, z korkiem lub z zaworem spustowym, co pozwala dopasować produkt do potrzeb klienta.

1LOGISTICS ŻURALSKI SP. Z O. O. ISO 9001:2008 196 ATEST NIZP-PZH

PL 76-200 Słupsk, Włynkówko 20 e-mail: office@1logistics.com.pl www.1logistics.com.pl tel.: 0048 59 811 27 40 fax: 0048 59 842 52 53

POJEMNIKI ZE STALI NIERDZEWNEJ oferowane przez 1LOGISTICS ŻURALSKI SP. Z O. O. produkowane są z wysokiej jakości stali.

Dostępne wersje wykonania: na płozach, na stopach, na kołach, z korkiem spustowym lub bez korka. Pojemniki są oferowane w różnych rozmiarach również w opcji z pokrywą. n

SIEBECK MASZYNY WIĄŻĄCE

RUDOLF SCHAD

Jedyny autoryzowany dystrybutor w Polsce.

maszyny pętelkujące

MASZYNY

SERWIS

• szybki i fachowy serwis urządzeń wiążących i pętelkujących • autoryzacja producenta • oryginalne części zamienne w najlepszych cenach

Linia automatycznego wiązania FRTAF-MKIV

• najwyższa jakość wykonania • najnowocześniejsze rozwiązania na rynku • cicha i wydajna praca

MATERIAŁY EKSPLOATACYJNE

Wiązarka SIEBECK FRT-S-G serii MKIV

Pętelkownica Hangfix B-10

• szeroka oferta sznurków do wiązania oraz pętelkowania

FLEISCHEREIMASCHINEN

Uprzejmie prosimy o zapoznanie się z ofertą naszej firmy na stronie www.regis-serwis.com.pl oraz mailowo serwis@regis.com.pl.

Regis-serwin tel./fax 14 611 12 26; e-mail: serwis@regis. com.pl; www.regis-serwis.pl

Posiadamy również w ofercie linie automatycznego wiązania. Pierwsze takie maszyny już działają na terenie naszego kraju.

Folia barierowa z warstwą EVOH Idealna do pakowania n, świeżego mięsa, wędli ! serów oraz ryb

30 lat

doświadczenia w produkcji folii i nadruku

Opakowania foliowe dla przetwórstwa rybnego!

PRODUKTY ŚWIEŻE

PRODUKTY MROŻONE

Wysokobarierowe laminaty wieczkowe (EVOH)

Laminaty PET//PE

Folie średniobarierowe do maszyn rolowych

Worki kieszeniowe (PA/PE, PET//PE)

Worki do pakowania próżniowego (PA/PE)

å

wydłużony shelf life

å

podwyższoną odporność na przebicie

å

zgrzewalność do PE, PP, PET

å

jakość HD Flexo

FOLIA DO LAMINACJI LTS+

NOWOŚĆ!

dedykowana do najszybszych automatów pakujących temperatura inicjacji zgrzewu obniżona o 15° * szczelność zgrzewu pomimo zanieczyszczenia *w stosunku do standardowych dostępnych na rynku folii do laminacji

BOGUCKI FOLIE Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp. k.

Jatne 35 05-430 Celestynów

+48 22 789 74 43 zapytania@bogucki-folie.pl

www.bogucki-folie.pl

• FOMACO – nastrzykiwarki do ryb • BOGUCKI FOLIE – Opakowania foliowe dla przetwórstwa rybnego • CID LINES – Bezpieczna żywność • INLINE POLAND

– tacki do zgrzewu

R Y B N E T

E

C

H

N

O

L

O

G

I

E

Zalety i wady ryb słodkowodnych

Nr 3/2017

JESIEŃ

ISSN 2300-5904

WWW.MIESNETECHNOLOGIE.PL

Ryby jako żywność prozdrowotna

2

7 01

03

JES

IEŃ

RYBNE TECHNOLOGIE

Maciej Wielgosz, Joanna Tkaczewska

Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

Ryby jako żywność prozdrowotna Świadomość konsumentów na temat zdrowego odżywiania stale rośnie, a sprzedaż produktów bogatych w związki biologicznie czynne i korzystne dla zdrowia ma coraz większy udział w rynku. Ryby i produkty rybne bardzo dobrze wpisują się w ten trend, jednak zawierają również szereg ciemnych stron, które odstraszają niektórych klientów. Dlatego warto znać zalety tego asortymentu, aby móc skutecznie przekonywać, dlaczego przeważają one nad wadami i wspomagają zdrowie kupujących.

N

auka o żywieniu człowieka dzieli ryby na dwie podstawowe kategorie tj. ryby chude i tłuste. Te drugie są szczególnie cenione przez dietetyków i żywieniowców, ponieważ są bogatym źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT), głównie z rodziny omega-3, witaminy D3, A i jodu, a w przypadku ryb spożywanych razem z ościami (np. sardynki, szprotki, śledzie) także wapnia.

Wspólną cechą wszystkich ryb jest duża zawartość bardzo dobrej jakości białka, potasu, magnezu i witamin z grupy B. Jednak wysoka zawartość tłuszczu w rybach morskich niesie ze sobą zagrożenie zatrucia metalami ciężkimi, pestycydami i polichlorowanymi bifenylami (np. dioksynami), które kumulują się w tkance tłuszczowej.

NNKT pełnią w organizmie człowieka szereg istotnych funkcji, a ich deficyt uniemożliwia zachowanie pełni zdrowia. Są one budulcem błon komórkowych, działają ochronnie na układ krwionośny człowieka, poprawiają profil lipidowy krwi (m.in. obniżają niekorzystny cholesterol LDL i podnoszą prozdrowotny HDL), warunkują prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego (zwiększenie koncentracji, łatwiejsze zapamiętywanie), poprawiają odporność, płodność, działają przeciwzapalnie i przeciwnowotworowo, a także zmniejszają bóle stawowe w przebiegu chorób reumatycznych. Ryby są najlepszym źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, ponieważ zawierają one najbardziej wartościowe kwasy EPA i DHA, które są najskuteczniej wykorzystywane przez organizm człowieka, bez konieczności przekształcania, jak w przypadku kwasów pochodzących z nasion roślin oleistych (wykorzystuje się jedynie około 10%). Jednak ilość zdrowego tłuszczu jest bardzo zmienna i zależy nie tylko od gatunku ryby, ale także od miejsca połowu, żero200

wania, a w przypadku hodowli, od składu paszy. Im większy udział roślinnych źródeł omega-3 w diecie ryb, tym większa kumulacja zdrowego tłuszczu w ich organizmach. Dlatego warto podkreślać na produktach rybnych miejsce połowu i fakt pochodzenia z hodowli, ponieważ konsumenci coraz częściej zwracają uwagę na takie informacje.

Medycyna odkrywa ciągle nowe funkcje witaminy D. Kiedyś zwracano uwagę jedynie na jej rolę we wchłanianiu wapnia, zapobieganiu krzywicy i osteoporozy, dziś wiadomo, że receptory tej witaminy znajdują się niemal we wszystkich tkankach organizmu i wykazuje szerokie spektrum działania. W jej niedoborach upatruje się jednej z przyczyn chorób autoimmunologicznych (m.in. choroby Hashimoto, cukrzycy typu 1, stwardnienia rozsianego, łuszczycy), niektórych nowotworów, zespołu metabolicznego i chorób układu krwionośnego. Jej niedobór powoduje także obniżenie nastroju, kondycji fizycznej, odporności i wolniejszą regenerację powysiłkową. Witamina D3 jest syntezowana przez organizm człowieka pod wpływem promieniowania UV w skórze, dlatego odpowiednio długie przebywanie na słońcu zaspokaja dzienne zapotrzebowanie. Jednak badania na populacji polskiej wykazały, że większość Polaków boryka się z jej niedoborem, za sprawą siedzącego trybu życia i mieszkania w niesprzyjającej szerokości geograficznej. Dlatego zaleca się suplementację witaminy D3 przez cały rok, a przede wszystkim w okresie jesienno-zimowym. Jednak nie tylko krótkie przebywanie na świeżym powietrzu jest przyczyną niedoborów, ale także niewystarczające spożycie tej witaminy z dietą. Tłuste ryby morskie są idealnym naturalnym źródłem tego składnika. Według USDA 100 g łososia hodowlanego zawiera średnio 11 µg witaminy D, a polskie Normy Żywienia

RYBNE TECHNOLOGIE

Instytutu Żywności i Żywienia z 2012 roku podają zapotrzebowanie na tę witaminę na poziomie 5-10 µg dla osoby dorosłej. Dlatego już niewielka porcja zaspokaja nasze potrzeby. Warto wykorzystać ten potencjał w czasach, gdy większość świadomych zdrowotnie konsumentów dba o właściwe spożycie witaminy D3.

Spożycie jodu w większości rejonów Polski jest niewystarczające. Jego głównym źródłem są ryby morskie i ich przetwory z racji występowania dużych ilości jodu w wodzie morskiej. Jod jest również absorbowany z powietrza przez błony śluzowe i skórę, dlatego jego niedobory występują głównie w południowych obszarach naszego kraju. Niedostateczna podaż tego pierwiastka skutkuje zaburzeniami pracy tarczycy i jej niedoczynnością, powstawaniem wola, opóźnieniem rozwoju fizycznego i psychicznego, kretynizmem i poronieniami. Z tego powodu w Polsce wprowadzono nakaz jodowania soli kuchennej. Sól jako produkt powszechnie stosowany w kuchni miała uzupełniać niedobory jodu, co pozwoliło znacznie zmniejszyć powszechność występowania woli endemicznych.

Jednak ostatnio prowadzone kampanie przeciwko dosalaniu potraw ze względów kardiologicznych, skłaniają wiele osób do zaprzestania jej używania. Aby zapobiegać nawrotom chorób związanych z niedoborem tego pierwiastka, warto promować ryby morskie jako bogate i jedyne źródło jodu w codziennej diecie. Ten mniej spopularyzowany dotychczasowo fakt, może być dobrym atutem w promocji ryb, jako produktów prozdrowotnych.

Istotnym problemem ryb i produktów rybnych, na które coraz bardziej zwracają uwagę konsumenci, są zanieczyszczenia występujące w rybim tłuszczu. Metale ciężkie, głównie ołów, kadm i rtęć, a także inne niepożądane substancje, głównie organiczne, przenikają do środowiska wodnego z zanieczyszczeń przemysłowych i absorbowane są przez roślinność, którą żywią się ryby. Odkładanie się trujących związków w tkance R

E

K

tłuszczowej ryb uniemożliwia pozbycie się ich z żywności i są spożywane przez ludzi. Wielu konsumentów rezygnuje z kupowania tej grupy produktów właśnie za sprawą zanieczyszczeń. Jednak szereg korzyści płynących ze spożywania ryb powinien przeważyć nad obawami, dlatego zaleca się aby jeść ryby przynajmniej dwa razy w tygodniu. Aby zmniejszyć podaż zanieczyszczeń warto wybierać surowiec pochodzący z łowisk o jak najmniejszym zanieczyszczeniu (informacje na ten temat można znaleźć w licznych źródłach naukowych) lub sprzedaż ryb z hodowli lub słodkowodnych, które zawierają mniej szkodliwych substancji lecz także są mniej bogate w związki prozdrowotne. n L

A

M

A

201

RYBNE TECHNOLOGIE

Maciej Wielgosz, Joanna Tkaczewska Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

Zalety i wady ryb słodkowodnych - jak spopularyzować najpopularniejsze gatunki Ryby morskie zyskały ogromną popularność zarówno wśród konsumentów, jak i przetwórców. Bogactwo asortymentu przetworów z ryb słonowodnych wynika m.in. z zalet zdrowotnych i żywieniowych, ilości i różnorodności dostępnego surowca, z reguły mniejszej ilości ości i szerokiej gamy potraw możliwych do przyrządzenia z tych zwierząt. Jednak przełowienie pewnych gatunków i limity nakładane na rybaków będą coraz bardziej wpływać na dostępność ryb morskich i zarówno konsumenci, jak i przetwórcy powinni zwrócić uwagę na duży potencjał karpia, czy też pstrąga. Mimo mniejszej wartości żywieniowej, ryby słodkowodne na pewnych płaszczyznach są wstanie konkurować z łososiem, czy makrelą i zachęcanie Polaków do ich kupowania może przyszłości zaprocentować.

P

olska jest największym producentem karpia w Unii Europejskiej, a produkcja pstrąga niewiele jej ustępuje swoim rozmiarem. Według Zakładu Badań Rynkowych w 2009 roku w naszym kraju wyprodukowano 18,3 tys. ton karpia i 14,05 tys. ton pstrąga, jednak wciąż jest to niewielka ilość w stosunku do importu łososia, który wyniósł 28,4 tys. ton. Mimo dużej dostępności słodkowodnych gatunków, w 2009 roku Polacy spożyli ich 2,97 kg na mieszkańca, z czego 1,1 kg stanowiły pangi i 1,01 kg pozostałe ryby morskie. Jeden mieszkaniec Polski zjadł zaledwie 0,5 kg karpia i 0,35 kg pstrąga. Dla porównania, spożyto 10,23 kg ryb morskich na osobę w tym głównie śledzie (3,22 kg) i mintaje (2,64 kg). Dodatkowo, sprzedaż ryb słodkowodnych charakteryzuje się dużą sezonowością i najchętniej są one kupowane w okresie Świąt Bożego Narodzenia i Wielkiego Postu, a morskie gatunki są znacznie mniej podatne na te wahania.

Konsumenci niesłusznie omijają słodkowodne ryby. Są one bogate w pełnowartościowe białko i stanowią idealny zamiennik mięsa zwierząt ciepłokrwistych, którego w diecie Polaków jest wciąż zbyt wiele. Dzięki niewielkiej zawartości tłuszczu idealnie nadają się do spożywania przez osoby dotknięte problemami z układem pokarmowym i gorszą tolerancją tłustych potraw (pod warunkiem odpowiedniej obróbki termicznej). Natomiast ten, który w nie202

wielkich ilościach w nich występuje (chociaż karp potrafi posiadać nawet 12% tego składnika), charakteryzuje się wysokim procentem jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i pewną zawartością wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, której wysokość zależy od gatunku i paszy. Karpie są bogate w potas, niezwykle korzystny dla osób z chorobami układu sercowo-naczyniowego i cynk odpowiedzialny m.in. za procesy odpornościowe i produkcję testosteronu. Zawiera również znaczne ilości witaminy B12, B6, PP i B1.

Pstrąg jest mniej wartościowy, jednak wciąż bogaty w witaminę B12, B6 i PP. Upowszechnienie tej wiedzy w kampaniach społecznych i marketingowych może skutecznie podnieść popyt na ryby słodkowodne.

Ogromną zaletą słodkowodnych ryb jest stosunkowo prosty sposób ich hodowli na szeroką skalę i małe poleganie na rybach dzikich. Dzięki temu możliwe jest łatwiejsze rozplanowanie produkcji i utrzymanie stałych, znacznie niższych cen niż w przypadku ryb morskich. Jest to korzystne zarówno w przemyśle, jak i dla konsumenta, który dostaje dość tanią alternatywę dla mięsa. Jednak mimo tego, praktycznie brak jest przetworów rybnych powstających z ryb słodkowodnych. Przyczyną jest m.in. duża ilość ości, które usuwa się w procesie technologicznym ze znacznymi stratami materiału. Rozwiązaniem może być mielenie mięsa rybiego wraz

RYBNE TECHNOLOGIE

z mniejszymi ościami. Takie potraktowanie surowca i późniejsza jego obróbka daje efekt niewyczuwalności elementów chrzęstnych.

Z tego samego powodu wielu konsumentów nie kupuje świeżych ryb słodkowodnych, dlatego odpowiedni asortyment przetworów rybnych, także garmażeryjnych i żywności mrożonej, może wielu z nich skłonić do zakupienia takiego produktu.

Dużą wadą ryb morskich jest kumulowanie w swoim organizmie metali ciężkich i polichlorowanych bifenyli. Z racji czystości hodowli w stawach rybnych i niższą zawartość tłuszczu, gatunki słodkowodne są mniej narażone na gromadzenie się szkodliwych substancji. W badaniach przeprowadzonych na Uniwersytecie Rolniczym w Krakowie wykazano, że w mięsie pstrągów tęczowych hodowanych w różnych,

nawet uprzemysłowionych rejonach Polski (np. Śląsk), nie odnotowano przekroczenia norm na metale ciężkie. Warto podkreślać ten fakt przy promocji ryb słodkowodnych wśród konsumentów. Wiele osób zwraca uwagę na zanieczyszczenie tej grupy produktów, zwłaszcza, gdy podaje je dzieciom.

Wiele gatunków ryb morskich uległo przełowieniu i znacznie zmniejszyła się ich populacja. Większe spożycie ryb słodkowodnych może być dobrym punktem wyjścia do zaspokojenia popytu na rybie mięso przy jednoczesnym ograniczeniu eksploatacji ekosystemów morskich. Przy odpowiednim działaniu marketingowym jest się w stanie wykorzystać rosnącą świadomość ekologiczną mieszkańców Polski do spopularyzowania gatunków hodowanych w naszym kraju. n

CID LINES Sp. z o.o. ul. Świerkowa 20 64-320 Niepruszewo/Buk T +48 61 896 81 90 F +48 61 896 81 93 biuro@cidlines.pl www.cidlines.pl

BEZPIECZNA ŻYWNOŚĆ OD WIDEŁ DO WIDELCA

203

Zapraszamy na targi POLAGRA-TECH HALA 5 STOISKO 151 Elpress jest wiodącym producentem w dziedzinie higieny przemysłowej od ponad 35 lat.

Skupiamy się na dostarczaniu kompleksowych rozwiązań: systemów czyszczenia nastawionych na klienta. Profesjonalnie zintegrowanych i dostosowanych do Państwa firm. Przez nasz globalny nacisk jesteśmy aktywnie reprezentowani w 45 krajach.

Staramy się utrzymać pozycję lidera w rozwoju rynku poprzez projektowanie i wdrażanie systemów w najbardziej skomplikowanych sektorach branży higienicznej, wiele naszych produktów wyznacza standardy w tej branży. By utrzymać wysoki poziom innowacyjności zatrudniamy duży zespół profesjonalistów.

Mamy wobec siebie bardzo wysokie wymagania, a co najważniejsze, słuchamy naszych klientów. Taka polityka pozwala nam na rozwój, produkcję, dostawę i utrzymanie efektywnych rozwiązań.

Z dumą informujemy, że podczas Międzynarodowych Targów Technologii Spożywczych POLAGRA – TECH 2016 zdobyliśmy ZŁOTY MEDAL MIĘDZYNARODOWYCH TARGÓW POZNAŃSKICH za Śluzę Higieniczną SANICARE- TAP

SANICARE TAP, kontrolowane sensorycznie mycie i dezynfekcja rąk suszenie rąk z myciem i dezynfekcją podeszw.

Elpress Poland Popławska 56/3 95-200 Pabianice

Tel.: E-mail:

+48 536 000 036 rt@elpress.com www.elpress.com.pl

• FOAMICO - Innowacyjna technika mycia pianowego dla ekstremalnej wydajności • HYPRED - Kroki milowe Hypred na rynku polskim i środkowoeuropejskim ® • SARANA - Glasbord - na ściany i sufity

HIGIENA M

O

D

E

R

N

I

Z

A

C

J

A

Higienizacja,

Nr 3/2017

JESIEŃ

ISSN 2300-5904

WWW.MIESNETECHNOLOGIE.PL

temat zawsze aktualny i ważny w zakładach produkcyjnych

Enzymatyczna metoda walki z biofilmem bakteryjnym

Nowoczesne systemy myjące z oferty Metalbud NOWICKI 2

7 01

03

JES

IEŃ

Centralne systemy mycia

Myjki opakowań transportowych

Podzespoły

Drenaż

Higiena produkcji

HIGIENE PRODUKCJI

Śluza higieniczna COMBI-BB-D-1500-R/L Podwójna śluza wejściowa/ wyjściowa mycie i dezynfekcja podeszw + dezynfekcja rąk

SYSTEMY MYCIA Zdalny monitoring • Łatwe podłączenie • Odczyt danych takich jak przepływ wody czy zużycie środków chemicznych • Zdalne logowanie do serwisu • Aktualizacja i zmiana ustawień

CFD-Q Jednostka centralnego pianowania i dezynfekcji Z monitorem wydajności mycia (kontrola procesu mycia i zużycia chemii).

BLOCKSAT RFD Jedna z najmniejszych satelit na rynku pianowanie, spłukiwanie, dezynfekcja pobór chemii bezpośrednio w punkcie

Produkcja

sprzedaż

Serwis

Rozwiązania kompleksowe

MYJKI OPAKOWAŃ TRANSPORTOWYCH

EDW- myjka skrzyniopalet /big boxów Do 20 pojemników na godzinę

ENW- myjka cymbrów / wózków farszu Do 20 pojemników na godzinę

Zapraszamy na targi POLAGRA-TECH HALA 5 STOISKO 151

Elpress Poland Popławska 56/3 95-200 Pabianice

Tel.: E-mail:

+48 536 000 036 rt@elpress.com www.elpress.com.pl

Projekt

HIGIENA

Mariusz S. Kubiak

Higienizacja, temat zawsze aktualny i ważny w zakładach produkcyjnych Obecnie można zaobserwować olbrzymi rozwój produkcji artykułów spożywczych. Przy produkcji seryjnej wytwarza się coraz więcej produktów spożywczych w warunkach przemysłowych. Charakterystyczne dla tych produktów jest to, że często mają one długi termin przydatności do spożycia. To stwarza wysokie wymagania dotyczące higieny przy artykułach spożywczych na wszystkich szczeblach produkcji, dotyczy to szczególnie żywności, która ma być przechowywana w warunkach chłodniczych.

H

igiena, higienizacja jest jednym z najbardziej istotnych czynników, które wpływają na bezpieczeństwo produkowanej żywności bez względu na to jakiego pochodzenia są surow-

208

ce użyte do produkcji. Zachowanie odpowiednich standardów higieny umożliwia wytworzenie produktów wolnych od zanieczyszczeń fizycznych, chemicznych, mikrobiologicznych. Samo pojęcie higiena produkcji obejmuje czystość budynku (pomieszczeń), w którym odbywa się proces produkcyjny, czystość maszyn i urządzeń oraz czystość powietrza i higiena osobista personelu uwzględniająca stany chorobowe (ich brak).

Sam budynek oraz wykończenie pomieszczeń ma pewne ograniczenia i są przy tym określone wytyczne, które wymuszają i umożliwiają przeprowadzenie skutecznej higienizacji. Powierzchnia ścian (gładka, chropowata) oraz poprowadzona instalacja i jej zabezpieczenia stwarzają wiele możliwości zastosowania środków myjących, czyszczących. Należy uwzględnić ich nasiąkliwość, która powinna być ograniczona a powierzchnie gładkie bez możliwości zatrzymywania się brudu i osadów. Skuteczna wentylacja i odprowadzenia kanalizacyjne pozwolą na szybkie osuszenie pomieszczeń i pozbycie się z otoczenia wilgoci wynikającej z przeprowadzonego procesu mycia, np. ścian.

Aby mówić o skutecznej higienie produkcji żywności należy przestrzegać elementarnych zasad, które wynikają z rodzaju użytych surowców i potokowości procesu oraz etapów samej produkcji. Stan skupienia surowców sypkich (np. przyprawy i substancje smakowo-zapachowe w postaci proszku) przechowywanych w magazynach oraz sposobu ich użycia w produkcji ma swego rodzaju ogranicze-

easy foam365+

www.rm-suttner.com

Wiedza i doświadczenie w produkcji akcesoriów do utrzymania higieny

WYTRZYMAŁE. EFEKTYWNE. DO WSZYSTKICH ZADAŃ W UTRZYMANIU HIGIENY Wszystkie specjalistyczne akcesoria produkowane przez firmę R + M / Suttner przeznaczone dla branży spożywczej , wykonane są z materiałów zgodnych z normą 1935/2004/ EC oraz spełniają wymogi rozporządzenia 10/2011/ EC określającego wymagania dla materiałów mających kontakt z żywnością w tym pracę w wysokich temperaturach.Nasze produkty charakteryzują się wysoką trwałością oraz ergonomią ułatwiającą utrzymanie higieny

Dystrybucja w Polsce: atmos.pl

HIGIENA

nia wynikające z określonej wilgotności jaka musi zostać zachowana.

Materiały sypkie, np. przyprawy i substancje smakowo-zapachowe w postaci proszku, użycie wody jako głównego nośnika w procesie higienizacji jest dosyć ograniczone.

Specyfika branży zakładu, rozwiązania technologiczne, umaszynowienie linii produkcyjnej określa jakiego rodzaju zanieczyszczenia częściej występują i z jakim natężeniem. W zależności od branży powstają specyficzne zanieczyszczenia, które mają większą lub mniejszą agresywność i oporność w usuwaniu. Na przykład w zakładach mleczarskich i mięsnych zauważyć można postępującą ewolucję, która jest wynikiem nowoczesnych procesów technologicznych z wykorzystaniem urządzeń, które mają w swoich oprogramowaniach wprowadzony zakres higienizacji jako jeden z etapów produkcji. Zatem sama higienizacja w wielu urządzeniach stanowi jeden z kolejnych procesów w całej potokowości procesu. Takie rozwiązania stanowią o innowacyjności umożliwiającej utrzymanie czystości na najwyższym poziomie oraz przyczyniają się do obniżenia kosztów działalności danej firmy, zakładu. Widoczny jest również aspekt ekonomiczny, który wynika między innymi z oszczędności mediów i zmniejszenia obciążenia ściekami środowiska naturalnego i niezmienianie jego ekosystemu. Kolejnym czynnikiem, który sprzyja rozwojowi higienizacji w zakładach produkcyjnych jest bezpieczeństwo, komfort pracy personelu. Sprzyjające warunki pracy w zakładzie pozwalają na usprawnienie 210

wielu procesów oraz wspomnianą potokowość, dzięki której zachowuje się założoną wydajność oraz powtarzalność produkcji.

Należy pamiętać, że właściwy sposób prowadzenia zabiegów mycia, dezynfekcji oraz dobór preparatów (mniej agresywnych chemicznie i ekologicznie) pozwala na zachowanie jak najwyższej jakości i standardu w całej produkcji. Zauważalny postęp w optymalizacji stosowanych metod i środków do mycia i dezynfekcji następuje równolegle na dwóch płaszczyznach. Pierwsza dotyczy konstrukcji nowoczesnych układów myjących, druga płaszczyzna związana jest z wprowadzaniem nowej generacji środków myjąco-dezynfekujących i dezynfekujących. Te dwie płaszczyzny są powiązane z czynnikami jakie wywierają wpływa na efektywność przeprowadzonych procesów mycia, dezynfekcji. Należą do nich czynniki mechaniczne, chemiczne, temperatura i czas.

Uwzględniając powyższe, zabiegi mycia i dezynfekcji powinny być wykonywane zgodnie z opracowaną instrukcją, w której zdefiniowane zostały wszystkie najważniejsze elementy całego procesu mycia i dezynfekcji. Należą do nich: poszczególne fazy mycia i dezynfekcji, częstotliwość tych zabiegów, rodzaj chemicznych środków myjących i dezynfekujących, stężenia środków myjących i dezynfekujących, temperatura i czas działania tych środków, sposób suszenia umytych powierzchni, sposób mycia i dezynfekcji sprzętu i urządzeń do mycia oraz dezynfekcji – określenie metody w zależności od możliwości.

Jak wspomniano wcześniej w treści każda branża spożywcza ma odmienną specyfikę, co wiąże się z opracowaniem indywidualnych procedur zawierających instrukcję całego procesu higienizacji.

Kolejnym istotnym elementem całego procesu higienizacji w zakładach produkcyjnych jest monitorowanie higieny, jako etapu w produkcji żywności. Ma na celu przede wszystkim kontrolowanie wszystkich czynników procesu produkcyjnego, które decydują o jakości zdrowotnej żywności, jak również minimalizowanie potencjalnych zagrożeń. Określanie skuteczności wykonanych zabiegów mycia i dezynfekcji odbywa się między innymi z wykorzystaniem różnego rodzaju testów quick test oraz bardziej precyzyjnych, np. analiz mikrobiologicznych. Qiuck testy mają przewagę nad tymi, które wymagają stosunkowo długiego czasu potrzebnego do uzyskania wyniku, ponieważ są wykorzystywane do bieżącego sterowania produkcją. Dają natychmiastową ocenę stanu higienicznego urządzeń, pomieszczeń wskazując miejsce o obniżonej czystości. Ich stosowanie ma o tyle większą przewagę nad analizami tradycyjnego monitoringu, że ograniczają pracochłonność i materiałochłonność przy jednoczesnym zredukowaniu kosztów. Krótszy czas quick testów pozwala na szybszą reakcję nad zniwelowaniem ewentualnego zagrożenia. Oczywistym jednak jest to, by zidentyfikować również źródło powstawania zagrożenia, zanieczyszczeń. Wykorzystanie metod tradycyjnych pozwala na dokładne zidentyfikowanie rodzaju i źródła zanieczyszczeń, które mogą lub mają wpływ na obniżenie jakości żywności.

Problematyka higienizacji w zakładach produkcyjnych jest na tyle ważnym elementem produkcji, że wprowadzanie systemów zarządzania ryzykiem i bezpieczeństwem produkcyjnym stwarza wiele wyzwań przed osobami zajmującymi się monitorowaniem jakości produkcyjnej. Wykorzystanie i stosowanie środków w całym procesie produkcyjnym ma ogromne znaczenie jeśli chodzi o ich skuteczność, dlatego dobór środków powinien bazować na doświadczeniu firm, które takie środki dostarczają, jak i na doświadczeniu osób zajmujących się produkcją żywności. Ważnym elementem w tym wszystkim jest to, by odpowiadały potrzebom i zapewniały bezwzględną skuteczność wykonywanych zabiegów, do których są przeznaczone.

Zakłady przetwórcze mają świadomość, że to nie tylko mycie powierzchni urządzeń i pomieszczeń produkcyjnych, ale również przestrzeganie odpowiednich zasad higieny przez wszystkich pracowników zakładu, osób biorących bezpośredni udział w produkcji wpływa na jakość i bezpieczeństwo produkcji. n

BELGIJSKI PRODUCENT INNOWACYJNYCH PREPARATÓW DO MYCIA I DEZYNFEKCJI W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM Przejrzystość cen Odpowiedź na potrzeby klienta Szybkość dostaw Stała i wysoka jakość produktów Własne laboratorium do badań i rozwoju Produkcja przyjazna dla środowiska ISO 14001 Doradca działu FOOD: +48 730 753 488

ADE IN M EL

B

Biuro handlowe: NERTA Sp. z o.o. ul. Michała Strzykały 2 62-300 Września info@nerta.pl

www.nerta.pl

GIU M

DZIĘKI PRODUKTOM I ROZWIĄZANIOM OFEROWANYM PRZEZ FIRMĘ HYPRED ZAPEWNIAMY: Optymalizację procesów mycia i dezynfekcji Szeroki zakres usług i produktów Zwiększoną wydajność Wsparcie techniczne Redukcję kosztów Hypred Polska Sp. z o.o.

Niepruszewo, ul. Kasztanowa 4, 64-320 Buk, Tel: +48(61) 813 8640

www.hypred.pl

HIGIENA

Nowoczesne systemy myjące z oferty Metalbud NOWICKI - Przemysłowe, automatyczne myjnie pojemników Firma Metalbud NOWICKI, oferująca od wielu lat cenione przez Klientów urządzenia dla higieny produkcji, wprowadziła na rynek nowy typoszereg przemysłowych linii myjących. Myjnie MPA-1200 oraz MP-3000 charakteryzują się wysoką wydajnością, przy minimalizacji zużycia niezbędnych mediów oraz z zachowaniem wysokiej jakości mycia.

M

yjnia MPA-1200 o wydajności do 1200 pojemników/h składa się z modułu wstępnego, modułu zasadniczego oraz odmuchu pojemników. Linia, o której mowa posiada unikatowe rozwiązania techniczne, znakomicie usprawniające regulację parametrów mycia, bieżącą obsługę oraz konserwację urządzenia. Osłony boczne, otwierane do góry i unoszone na siłownikach znacznie zwiększają szczelność tunelu oraz dostęp do wnętrza komory myjącej. Transporter płytkowy, biegnący przez całą długość zestawu, zapobiega niekontrolowanemu blokowaniu się układu napędowego, np. spowodowanego przez dostanie się po-

Przemysłowa myjnia MPA-1200

212

tencjalnie niebezpiecznych elementów tj. folii do środka komory mycia.

Zastosowanie wysokiej klasy materiałów użytych do produkcji, zapewnia wyjątkową trwałość oraz żywotność urządzenia. Zainstalowane pompy dużej wydajności wraz z precyzyjnie zaprojektowanymi kolektorami myjącymi zakończonymi dyszami szeroko strumieniowymi (w wykonaniu kwasoodpornym), jak i wysoka sprawność wentylatorów odmuchu wraz ze specjalnie ukształtowanymi dyszami szczelinowymi, pozwoliły na uzyskanie znakomitych efektów mycia i odmuchu pojemników. Myjnia jest przygotowana do współpracy z automatycznym magazynem pojemników.

HIGIENA

Kolejnym urządzeniem jest przemysłowa myjnia MP-3000 o wydajności do 3000 poj./h. Wydajność tę osiągnięto poprzez zastosowanie dwóch, niezależnie sterowanych torów mycia, zamkniętych w jednej obudowie. Konstrukcja urządzenia pozwala na rozbudowę linii o moduły, które w zależności od oczekiwań docelowego odbiorcy zapewniają zwiększenie wydajności mycia i/lub spadek gramatury wody po procesie odmuchu. Gramatura wody, przy odpowiedniej konfiguracji linii oraz zachowaniu optymalnych parametrów mycia (temperatura wody, środek chemiczny, czas przebywania w komorze) może wynieść nawet poniżej 5 g wody na pojemnik.

W urządzeniach przemysłowych MPA-1200 oraz MP-3000 zaprojektowano nowy system docisku koszy, tzw. wahliwy, który dopaso-

wuje się do kosza bez ingerencji operatora. Na uwagę zasługuje również system sterowania liniami oparty na dużym i czytelnym panelu typu „touch”. Panel operatorski, daje olbrzymie możliwości konfigurowania pracy urządzeń. To operator decyduje, który moduł, a nawet która pompa ma w danym momencie pracować, a dzięki temu dopasowuje parametry pracy urządzenia do bieżących potrzeb zakładu oraz optymalizuje parametry mycia do zastanych, zmiennych parametrów technologicznych.

Przemysłowe linie myjące z oferty Metalbud Nowicki to znakomite rozwiązanie dla zakładów poszukujących wysokowydajnych linii myjących i oczekujących wysokiej jakości mycia i zasadniczej redukcji kosztów ponoszonych na mycie pojemników. n

Przemysłowa myjnia MP-3000

Mieszalnik homogenizujący H 300 Urządzenie produkcyjne znajdujące zastosowanie w różnych gałęziach przemysłu. Łączy procesy wstępnego cięcia, rozdrabniania, emulgowania i homogenizacji.

Skuteczny w wytwarzaniu jednorodnych mieszanin.

W przemyśle mięsnym służy do wytwarzania emulsji tłuszczowo-mięsnej, w przetwórstwie owocowo warzywnym do rozdrabniania i emulgowania produktów na dżemy, przeciery. W przemyśle chemicznym, kosmetycznym i farmaceutycznym do produkcji żelów, kremów, maści i różnego rodzaju past.

Urządzenie wyposażone jest w sterownik z dotykowym panelem do programowania procesów produkcyjnych w funkcji temperatury i czasu.

Wykonanie z najwyższych gatunków stali nierdzewnych i kwasoodpornych n tel. +48 46 814 55 00, www.metalbud.com

213

HIGIENA

Innowacyjna technologia mycia wózków wędzarniczych i technologicznych, największa siła mycia na rynku W odpowiedzi na zapotrzebowanie od klientów w ofercie firmy Clevro pojawiła się komorowa myjka XWW-400 zaprojektowana z myślą o myciu wszelkiego rodzaju ażurowych wózków wykorzystywanych w przemyśle spożywczym: wózków wędzarniczych, piekarniczych, cukierniczych, garmażeryjnych oraz wózków technologicznych w przemyśle rybnym. Występuje ona w dwóch głównych odmianach: naposadzkowej oraz przygotowanej do montażu we wnęce w posadzce. W zależności od gabarytów wózka, zmienia się też rozmiar komory myjącej, w której zastosowano innowacyjny układ mycia w postaci platformy obrotowej oraz napędzanych mechanicznie obrotowych głowic myjących. Zastosowanie układu 2 pomp myjących pozwoliło uzyskać najsilniejszy układ mycia na rynku. n tel.: 46 814 72 72, www.clevro.pl

Innowacyjna technika

mycia pianowego dla ekstremalnej wydajności

Autoryzowany dystrybutor na Polskę: PHUP CLEVRO

Produkty duńskiej firmy FOAMICO specjalizującej się w produkcji najwyższej jakości systemów mycia centralnego reprezentują to, co najlepsze w inżynierii rozwiązań oczyszczania powierzchni.

F

irma FOAMICO zdała sobie sprawę, że klienci potrzebują głowicę w nowej technologii, która będzie dostosowana do radzenia sobie z podwyższonymi standardami mycia.

Z tych powodów została opracowana i rozwinięta unikalna technologia budowy głowic satelitów nazwana Generation NEXT, gdzie istnieje możliwość stosowania 3 chemikaliów w jednej i tej samej głowicy wtryskiwacza, posiadającej tylko jedno wyjście oraz jeden uchwyt do przełączania wszystkich funkcji. Jest to właściwie nowy sposób myślenia o czyszczeniu powierzchni w przemyśle spożywczym i napojów. Dzięki głowicy Generation NEXT o unikalnej na rynku konstrukcji, wydajność jest na poziomie którego standardowy sprzęt nie jest w stanie osiągnąć.

Tym co je wyróżnia jest unikalna dysza płucząca „High Impact”, która sprawia, że procedura płukania jest bardziej wydajna, co oszczędza koszty i skraca czas pracy nawet o 30%.

Standardowa oferta urządzeń zasilających przewiduje zestawy do podnoszenia ciśnienia tzw. Boostery oraz stacje centralne o ciśnieniu roboczym 22 bar, najwyższe modele mogą zapewnić ciśnienie robocze 40 bar z przepływem wody do 8-10 litrów na minutę. Zestawy są dobierane dla określonej liczby użytkowników w tym samym czasie. Wszystkie stacje centralne i Boostery są wyposażone w najlepsze technologicznie zoptymalizowane energetycznie pompy i silniki dostępne z firmy Grundfos używające technologii Grundfos blueflux®.

Firma FOAMICO oprócz pełnej oferty akcesoriów takich jak: węże, zawory, wieszaki, zwijacze, pistolety, dysze, szybkozłączki, zawory kulowe, dysze dozujące, lance i dysze do mycia, płukania dezynfekcji i pianowania, 214

posiada w swojej ofercie także proste satelity SU 0125 oraz SU 0110 TWP serii LIGHT. Posiadają one prostą konstrukcję z łatwym do obsługi blokiem wykonanym całkowicie ze stali nierdzewnej. Satelity Light są dostępne tylko w wersji płukanie / pianowanie, mogą być one połączone ze stacją główną lub stacją podnoszącą ciśnienie FOAMICO, które zapewnią im wodę pod ciśnieniem, a model TWP może pracować na ciśnieniu sieciowym. n tel.: 46 814 72 72, www.clevro.pl

HIGIENA

Linia myjąca wysokiej wydajności.

Gwarantowane mycie 2200 szt. pojemników na godzinę.

Firma CLEVRO jest jedyną polską firmą, specjalizującą się w produkcji i sprzedaży profesjonalnych urządzeń myjących do różnych zastosowań dla przemysłu spożywczego, sieci handlowych i logistyki, w tym: mięsnego, rybnego, piekarniczo-cukierniczego, czekoladowego, mleczarskiego, owocowo-warzywnego oraz innych na przykład: motoryzacji, firm utylizacyjnych, usługowych oraz zakładów oczyszczania.

CLEVRO wykonuje urządzenia w każdej konfiguracji, w zależności od technologii mycia, oferujemy także różne typy ogrzewania oraz sterowania sekcji myjących i suszących. Posiada wdrożone własnej konstrukcji unikalne wymienniki do ogrzewania kąpieli myjącej za pomocą gazu lub oleju opałowego, o sprawności roboczej powyżej 95%!

Clevro wyprodukowało prawie 50 różnych typów maszyn myjących, których cała konstrukcja – ze strefami mycia, płukania i suszenia wraz z konstrukcją nośną i zbiornikiem – wykonana jest ze stali nierdzewnej kwasoodpornej. Ostatnie nowości to linie mycia pojemników wysokiej wydajności do 3000 szt. na godzinę z systemem transporterów taśmowych lub rolkowych oraz komorowe myjki do wózków wędzarniczych, piekarniczych lub rybnych z innowacyjnym systemem dysz obrotowych. n

NOWOŚĆ FILTRY SZCZELINOWE WYSOKIEGO PRZEPŁYWU

PHUP Clevro Robert Klemba ul. Księże Domki 56A 96-200 Rawa Mazowiecka Tel.: +48 46 814 72 72 Fax: +48 46 814 72 73 clevro@clevro.pl www.clevro.pl

KONTAKT HANDLOWY: Arkadiusz Wolnicki +48 516061855 Robert Klemba +48 516061866 handel@clevro.pl

PROFESJONALNE PRZEMYSŁOWE URZĄDZENIA MYJĄCE 215

HIGIENA

Komorowa myjka do wózków wędzarniczych, zbiorników peklowniczych, drążków, form i pozostałego osprzętu masarniczego Na polskim rynku pojawiły się długo oczekiwane ekologiczne i ekonomiczne rozwiązania do mycia wielkogabarytowego osprzętu, w tym wózków wędzarniczych.

Niewielka powierzchnia ustawienia myjki wydaje się być idealna dla średnich zakładów, a duża wydajność podpowiada zastosowanie systemów w przemysłowych zakładach masarniczych.

T

o, co od razu rzuca się w oczy, to wygoda wjeżdżania z zabrudzonym sprzętem do komory myjącej. Zbiorniki peklownicze ustawione w słupki/stosy trafiają prosto do komory na jezdnych stelażach. Stosy układamy maksymalnie na wysokość 2 m, a ich liczba zależy od wielkości myjki.

W wyposażeniu opcjonalnym znajdują się dodatkowe wózki wielopoziomowe do wygodnego ułożenia lub zawieszenia wszelkiego osprzętu, tak by woda mogła swobodnie dotrzeć w każde zabrudzone miejsce i bez problemu się z niego wydostać. Po zaryglowaniu kosza zmywarki i ręcznym zamknięciu drzwi można uruchomić program zmywania. W ciągu jednej godziny możliwych jest nawet kilkanaście cykli.

Prysznic z cyklem wirowania

Myjka jest wyposażona w system dysz rotujących, rozmieszczonych na całej jej wysokości. Woda wydostaje się z dysz pod dużym ciśnieniem (10-12 bar), docierając do najbardziej newralgicznych i trudno dostępnych miejsc. Kluczowym momentem jest intensywny cykl wirowania zaprogramowany przed fazą płukania. Podczas wirowania na ustawione i zabezpieczone w koszu sprzęty działa duża siła odśrodkowa, która skutecznie usuwa resztki brudnej wody. Co daje takie rozwiązanie? Przede wszystkim mechaniczne wstępne oczyszczenie sprzętu pozwala na mniejsze użycie wody podczas fazy płukania.

Mechaniczny jest również sposób suszenia umytego osprzętu. Powoduje on, że na osprzęcie nie ma śladów pryskania wodą, a czyste narzędzia są idealnie suche i gotowe do użycia. Ponadto mechaniczne czyszczenie oparte na sile odśrodkowej obracającego się kosza jest bardziej ekonomiczne od termicznego.

216

Piorunujący efekt czyszczenia Na bardzo dobry efekt czyszczenia składa się kilka czynników: – wysokie ciśnienie rotującego systemu natrysku, które samo w sobie skutecznie usuwa brud i pozwala na redukcję środków chemicznych – rozłożenie dysz natryskowych na całej wysokości myjki.

Dzięki obrotom kosza zmywarki i rozmieszczeniu dysz z lewej i prawej strony myjka optymalnie czyści osprzęt masarniczy.

To nie wszystkie rozwiązania umożliwiające zredukowanie kosztów mycia. Dużym atutem jest możliwość regulowania częstotliwości obrotów, która pozwala na dobieranie odpowiedniego cyklu wirowania dla mytego osprzętu. W przypadku wózków i drobnego osprzętu wirowanie może mieć wolniejsze obroty, podczas gdy silniejszych obrotów wymagają kosze z pełnym spodem. Regulować można również czas trwania płukania i dozowanie środka czyszczącego.

Gospodarna i cicha

Jak przystało na niemiecką gospodarność, woda w systemie myjącym Guggenberger krąży w systemie zamkniętym, dzięki czemu jest wykorzystana wielokrotnie. To gwarantuje mniejsze jej zużycie. Myjka o pojemności 30 m3 średnio potrzebuje 18 l wody, w trybie oszczędnym dla mniej zabrudzonych sprzętów nawet 4 l. Mniej wody, która jest efektywnie wykorzystana oraz zastosowany cykl wirowania pozwalają zaosz-

HIGIENA

czędzić na środkach chemicznych. Producent podkreśla, że zużycie środków myjących jest mniejsze o ok. 20% niż w tradycyjnych komorach przelotowych.

Myjka jest mało wymagająca, jeżeli chodzi o zajmowane miejsce i pod tym względem bije konkurencję na łeb. Zajmuje powierzchnię 1,8 x 2,2 m, a ustawić ją można bezpośrednio przy ścianie, oszczędzając tym samym miejsce w zakładzie. Nie bez znaczenia jest fakt, że myjki komorowe Guggenberger pracują nad podziw cicho, zachowując normy higieny pracy. Jest to zasługa dobrej izolacji dźwiękowej ka-

Niemieckiej produkcji myjka przemysłowa Guggenberger zaskakuje skutecznością i prostymi rozwiązaniami: – cykl suszenia – oparty na sile odśrodkowej obracającego się kosza (bardziej skuteczny od termicznego), osprzęt suchy – gotowy do dalszego wykorzystania, bez przestojów – zamknięty obieg wody, duża oszczędność, jedynie do cyklu płukania pobierana jest czysta woda – ekologiczna: o 20% mniejsze zużycie chemii – wydajna: nawet kilkanaście cykli/h, czas mycia zależny od stopnia zabrudzenia, pojemność komory 30m3, średnie zużycie wody na 1 cykl od kilku do kilkunastu litrów

biny, która w całości wykonana jest ze stali nierdzewnej. Tak jak zasady działania myjki są proste, tak prosta jest obsługa myjki. Przejrzyste sterowanie marki SIEMENS wyklucza możliwość popełnienia błędu. n

Najlepsze parametry wydajności: – duża kabina – 16 wysokowydajnych dysz rotujących rozmieszczonych na całej wysokości myjki – izolacja, dwuwarstwowa konstrukcja kabiny, z wodoodpornego materiału tłumiącego R

E

K

PPHU GETH www.geth.pl Tel.: 12 262 24 26 Tel. kom.: 506 104 542, -549, -541 Generalny przedstawiciel firmy Guggenberger w Polsce L

A

M

A

Jakość i uniwersalność myjki Guggenberger potwierdzają liczne montaże w Polsce Myjka komorowa do: wózków wędzarniczych zbiorników peklowniczych drążków form i pozostałego osprzętu masarniczego

Tylko 8 l

l na jeden cyk mycia

PPHU Geth, ul. Skośna 16 30-383 Kraków www.geth.pl tel. 12 262 24 26

217

KIM JESTEŚMY? FOODjobs jest pierwszym w Polsce INTERNETOWYM PORTALEM PRACY dedykowanym wyłącznie branży spożywczej.

W jednym miejscu skupiamy oferty pracy pracodawców z sektora spożywczego oraz specjalistów z branży od najniższego szczebla pracowniczego do wysokiej kadry zarządzającej.

FOODjobs to nie tylko typowa tablica ogłoszeniowa, ale również projekt FOODjobs - Pomysł Na Staż, który stanowi platformę komunikacji i wsparcia między Uczelniami Wyższymi, Szkołami Profilowanymi, a Zakładami Produkcyjnymi.

JAK KORZYSTAĆ?

Jeśli szukasz pracy zarejestruj się jako PRACOWNIK: FOODjobs umożliwia aplikowanie na oferty pracy również niezarejestrowanym Użytkownikom, jednak by móc w pełni korzystać z każdej funkcjonalności portalu www.foodjobs.pl zachęcamy do bezpłatnej rejestracji swojego konta.

Wejdź na www.foodjobs.pl > zarejestruj bezpłatnie konto PRACOWNIK> wypełnij swój formularz > aplikuj do najlepszych Pracodawców.

Jeśli chcesz dać pracę zarejestruj się jako PRACODAWCA: Wejdź na www.foodjobs.pl > zarejestruj konto PRACODAWCA > poczekaj aż Zespół FOODjobs zweryfikuje Twój profil > korzystaj w pełni ze swojego konta.

CO PROPONUJEMY DLA PRACODAWCÓW: Pakiety dopasowane odpowiednio dla Twoich potrzeb: oferta pracy ważna do 60 dni, publikacja ofert na 12 różnych stanowisk, możliwość ukrycia logo i nazwy firmy, logo firmy na głównej stronie portalu, umieszczenie prezentacji firmy.

Ambicją FOODjobs jest stworzenie możliwie perfekcyjnej platformy pracy dla specjalistów z sektora spożywczego.

PORTAL PRACY SEKTORA SPOŻYWCZEGO

KENOSAN LACTIC CID LINES Sp. z o.o. ul. Świerkowa 20 64-320 Niepruszewo/Buk T +48 61 896 81 90 F +48 61 896 81 93 biuro@cidlines.pl www.cidlines.pl Opis produktu

Dezynfekant zawierający kwas mlekowy KENOSAN LACTIC jest środkiem dezynfekcyjnym do zastosowania pośredniego w przemyśle spożywczym.

KENOSAN LACTIC służy do dezynfekcji podłóg, ścian i urządzeń we wszystkich gałęziach przemysłu spożywczego, a także w kuchniach przemysłowych i gastronomii.

KENOSAN LACTIC jest stworzony i zaakceptowany jako alternatywna metoda dezynfekcji noży produkcyjnych, w szczególności na linii uboju i rozbioru w trakcie produkcji.

KENOSAN LACTIC wykazuje działanie bakteriobójcze w stosunku do: Campylobacter jejuni, E.coli O157:H7, Salmonella typhimurium, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Enterococcus hirae.

BEZPIECZNA ŻYWNOŚĆ OD WIDEŁ DO WIDELCA

Właściwości KENOSAN LACTIC zawiera kwas mlekowy i specyficzne składniki, które mają status „foodgrade ingredients” (dopuszczone do kontaktu z żywnością).

Sposób użycia Dezynfekcja podłóg, ścian i urządzeń: należy dokładnie umyć powierzchnie. W formie oprysku nanieść 10% roztwór Kenosan Lactic. Czas kontaktu min. 2 minuty. Spłukiwanie nie jest wymagane.

Dezynfekcja noży w trakcie uboju w rzeźni. Płukanie wstępne.

W celu przeprowadzenia: - szybkiej dezynfekcji tj. 30 sekundowej należy zanurzyć nóż w 15% roztworze Kenosan Lactic; - standardowej dezynfekcji należy zanurzyć nóż w roztworze o stężeniu 8% Kenosan Lactic.

Czas kontaktu powinien wynieść 2 minuty.

Spłukiwanie nie jest wymagane.

Specyfikacja Postać: lekko mętny, jasnożółty płyn Wartość pH (1%): 2,0 Gęstość (20°C): 1,07 kg/L Korozyjność i środki ostrożności Należy zapoznać się z treścią Karty Charakterystyki produktu. n

CID LINES ul. Świerkowa 20 64-320 Niepruszewo/Buk Tel. +48 (0) 61 896 81 90 Fax +48 (0)61 896 81 93 www.cidlines.pl

CID LINES Sp. z o.o. ul. Świerkowa 20 64-320 Niepruszewo/Buk T +48 61 896 81 90 F +48 61 896 81 93 biuro@cidlines.pl www.cidlines.pl

BEZPIECZNA ŻYWNOŚĆ OD WIDEŁ DO WIDELCA

TECHNOLOGIE CHŁODNICTWA

Air Products wprowadza na rynek technologię Freshline® SafeChill™ do wczesnego zwalczania bakterii Campylobacter Rozwiązania Air Products dla branży spożywczej na Targach POLAGRA-TECH 2017, 25-28 września, pawilon 5, stoisko 149 Firma Air Products wprowadziła na rynek opatentowany system Freshline® SafeChill™, który ma za zadanie pomagać przetwórcom drobiu oraz detalistom w znalezieniu sposobu dalszej redukcji zanieczyszczeń bakteriami Campylobacter, występującymi powszechnie w świeżym drobiu.

W

edług danych Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), bazujących na zgłoszonych przypadkach, bakteria Campylobacter jest najczęstszą przyczyną zatruć pokarmowych w Unii Europejskiej i powoduje co roku około 200 tys. zachorowań na kampylobakteriozę wśród jej mieszkańców.

Liczne próby poprzedzające pełną komercyjną instalację wykazały, że rozwiązanie Freshline® SafeChill™ firmy Air Products przynosi znaczące wyniki w zmniejszaniu obecności bakterii Campylobacter, co zostało sprawdzone w niezależnym laboratorium.

Ten opatentowany i zautomatyzowany system firmy Air Products – wiodącego na świecie dostawcy gazów przemysłowych i eksperta w dziedzinie zamrażania, schładzania i pakowania żywności – wykorzystuje ultra schłodzone powietrze do skutecznego zmniejszenia obecności bakterii na powierzchni kurczaków po ich wypatroszeniu.

220

System Freshline® SafeChill™ jest wysoce skuteczny i może być wykorzystywany samodzielnie do znaczącego zmniejszenia obecności bakterii Campylobacter w drobiu — lub, zależnie od poziomu skażenia, w połączeniu z innymi środkami w celu zapewnienia bezpieczeństwa procesu dezynfekcji.

Technologia ta zapewnia przetwórcom możliwość łatwej integracji z istniejącymi liniami produkcyjnymi i elastyczność w zakresie programów dezynfekcji, bazując na potrzebach danego zakładu i poziomie zainfekowania drobiu. Freshline® SafeChill™ ma charakter modułowy, umożliwia pracę na trzy zmiany w ciągu dnia. Współpracuje również z obecnymi i przyszłymi prędkościami linii technologicznych. Czas trwania procesu wynosi od 30 do 50 sekund. Zapewnia on utrzymanie odpowiedniej jakości mięsa i skóry drobiu.

Janusz Paździora, Menedżer Rynku Spożywczego na Europę Centralną, stwierdził: „W branży znane są już różne metody redukcji bakterii Campylobacter po wypatroszeniu zwierząt — ale nasz nowy proces zapewnia dodatkową elastyczność i bezpieczeństwo firmom z sektora produkcji mięsa drobiowego. Korzystając z innowacji firmy Air Products, producenci, detaliści i konsumenci zyskują pewność, że tego rodzaju zanieczyszczenia są usuwane”.

W ofercie firmy Air Products znajdują się również: wielofunkcyjny, modułowy tunel zamrażalniczy Freshline® MP, oferujący wysokowydajne zamrażanie, podmrażanie zewnętrznej warstwy produktu, szybkie zamrażanie małych, pojedynczych elementów (IQF) lub schładzanie; tunel zamrażalniczy Freshline® IQF+ przeznaczony do produkcji dużych ilości, wysokiej jakości, pojedynczo zamrożonych produktów (całych lub ich części); urządzenia do schładzania Freshline® LIN-IS (ang. Liquid Nitrogen Injection System), zaprojektowane z myślą o schładzaniu produktów żywnościowych w mieszalniku, zwykle przed procesem formowania, poprzez wstrzykiwania

TECHNOLOGIE CHŁODNICTWA

ciekłego azotu zarówno w dolnej, jaki i w górnej części urządzenia.

Oprócz rozwiązań do mrożenia i chłodzenia żywności, firma Air Products oferuje dobór oraz dostawy mieszanek i gazów do pakowania w atmosferze modyfikowanej (MAP). Technologia MAP to sprawdzony, efektywny sposób wydłużania okresu przydatności żywności do spożycia, zapewniający jednocześnie lepsze walory wizualne i smakowe produktów.

Janusz Paździora dodał: „Wszystkie rozwiązania Freshline® firmy Air Products zostały stworzone z myślą o producentach i przetwórcach żywności. Nieustannie pracujemy nad nowymi pomysłami, jak i doskonaleniem obecnych systemów. Dlatego możecie Państwo oczekiwać od nas więcej innowacyjnych rozwiązań.”

Zachęcamy do odwiedzenia naszej strony http://www.airproducts.com.pl/zywnosc lub bezpośredniego kontaktu ze specjalistami Air Products podczas targów POLAGRA-TECH 2017 w dniach 25-28 września, pawilon 5, stoisko 149. n

Air Products (NYSE: APD) to wiodący na świecie dostawca gazów przemysłowych. Od 75 lat firma dostarcza gazy atmosferyczne i procesowe oraz urządzenia wykorzystywane przez przemysł rafineryjny, petrochemiczny, metalurgiczny, elektroniczny, spożywczy i napojowy. Air Products jest także światowym liderem w zakresie dostarczania technologii i urządzeń do skraplania gazu ziemnego.

W roku podatkowym 2016 firma osiągnęła sprzedaż rzędu 7,5 mld USD z działalności prowadzonej w 50 krajach i ma aktualny udział kapitalizacji rynkowej wynoszący około 30 mld USD. Około 16000 pracowników dokłada wszelkich starań, aby firma Air Products była

R

E

K

najbezpieczniejszym i najbardziej efektywnym przedsiębiorstwem w sektorze gazów przemysłowych, które zapewnia wszystkim klientom zrównoważone rozwiązania i najwyższy poziom usług.

Air Products jest obecny w 15 krajach Europy, włączając w to kraje Europy Centralnej i Wschodniej, takie jak Słowacja, Czechy, Rosja i Polska. Firma jest jednym z największych producentów gazów przemysłowych w Polsce. Od ponad 20 lat Air Products konsekwentnie wdraża na polskim rynku strategię rozwoju opartą na starannie dobranych inwestycjach. Dodatkowe informacje dostępne są pod adresem: www.airproducts.com.pl

L

A

M

A

221

HIGIENA

Enzymatyczna metoda walki z biofilmem bakteryjnym Wszystkim przetwórcom żywności znane są metody zabezpieczania procesów produkcyjnych i samych produktów spożywczych przed patogenami takimi jak Campylobacter, Salmonella, Yersinia, Escherichia, Listeria i wiele innych. Rygorystyczne przestrzeganie przez personel pracujący w zakładach ubojowych i produkcyjnych zasad GMP, GHP i systemów kontroli jakości oraz starannie przeprowadzone procesy mycia i dezynfekcji pozwalają na wytwarzanie bezpiecznych wyrobów. Jest jednak wspólna „umiejętność” wszystkich głównych szczepów bakterii, która niepostrzeżenie może być powodem poważnych problemów. Poszczególne bakterie posiadają tę umiejętność w różnym stopniu jednak praktycznie zawsze może ona im pomóc w ochronie przed zabiegami higienicznymi. Ta ochrona przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak na przykład dezynfekcja chemiczna, to biofilm bakteryjny.

POWSTAWANIE I STRUKTURA BIOFILMU

Biofilmem nazywa się strukturę biologiczną chroniącą mikroflorę przed zewnętrznym oddziaływaniem czynników niszczących i temperatury, składającą się zarówno z monokultur mikrobiologicznych (jak np. Legionella sp.), jak i z wielu gatunków bakterii zasiedlających hydrożel wytworzony z polimerycznych wydzielin (EPS) tych organizmów, fragmentów organicznych, osadów mineralnych i produktów korozji. Biofimy mogą kształtować się na każdej powierzchni narażonej na oddziaływanie bakterii, przy czym warunkiem ich powstania jest obecność środowiska mokrego lub chociaż wilgotnego.

Wygląd struktury biofilmu uzależniony jest od rodzaju drobnoustroju go tworzącego. Paciorkowce tworzą film bardziej zwarty z niską zawartością frakcji EPS (rysunek 1), natomiast pałeczki tworzą biofilmy o większej zawartości tej frakcji (rysunek 2).

częściowy. Natomiast składniki EPS mają zarówno charakter hydrofobowy pochodzący z fosfolipidów jak i hydrofilowy, który warunkuje obecność polisacharydów.

Rys. 3 Cykl życia biofilmu

Rys. 1 Staphylococcus aureus w biofilmie

Rys. 2 Listeria monocytogenes w biofilmie

Wydzielany EPS stanowi frakcję o wysokim poziomie zróżnicowania składającą się z polisacharydów, białek, fosfolipidów oraz kwasów nukleinowych. Przy czym polisacharydowa część EPS stanowi czynnik warunkujący przyleganie biofimów i ich otaczanie się materią. Wykazano również, że polisacharydy produkowane przez bakterie Gram-ujemne są polianionami i wykazują łatwość w obtaczaniu się jonami twardości wody, szczególnie Ca i Mg, natomiast bakterie Gram-dodatnie, do których zalicza się Listeria, tworzą polikationy i z tej racji wykazują łatwość do przywierania do większości powierzchni, tych które mają ujemny ładunek 222

Powstawanie biofilmu przedstawiono na rysunku nr 3. Zaszczepienie biofilmu inicjowane jest jedynie przez niektóre bakterie, wiążące się z podłożem słabymi i odwracalnymi oddziaływaniami van der Waalsa (punkt 1). Jeżeli tak przywarte bakterie nie zostaną usunięte z powierzchni mogą umacniać one swoje położenie o elementy komórkowe o właściwościach adhezyjnych – tzw. pile. Tak przyczepione drobnoustroje ułatwiają aglomerację innym bakteriom do ich powierzchni (punkt 2) oraz zapoczątkowują budowanie matrycy EPS. Pozostałe drobnoustroje wiążą się ze strukturami EPS (punkt 3). Następnie dochodzi do dojrzewania biofilmu (punkt 4). Ostatnią fazą jest częściowe rozerwanie biofilmu i zaszczepienie komórek na sąsiadujących powierzchniach (punkt 5). Dotyczy to wzrostu biofilmu w otoczeniu swobodnym (powierzchnie otwarte) – wzrost w postaci grzyba, natomiast w środowisku z siłami ścinajacymi (np. rurąciagi) biofilm rośnie

HIGIENA

w postaci płaskich pasków rozłożonych w cienkiej warstwie wzdłuż powierzchni przylegania.

Obecnie przypuszcza się, że 90% populacji mikroorganizmów może wchodzić w skład biofilmów, a ich zmienność determinują czynniki fizyko-chemiczne otoczenia. Lokalizacje dogodne do tworzenia biofilmów w przemyśle spożywczym obejmują systemy chłodnicze i wymiany ciepła, systemy klimatyzacyje, systemy ściekowe, zaopatrywania w wodę technologiczną oraz wszelkie powierzchnie produkcyjne, gdzie występują elementy o utrudnionym dostępie działania mechanicznego i chemicznego codziennych procesów higienicznych.

METODY USUWANIA BIOFILMU

Jeżeli „pozwolimy” na powstanie struktury biofilmu to jego usunięcie standardowymi preparatami chemicznymi może okazać się niewystarczająco skuteczne. I tak na przykład użycie preparatów chlorowych zwykle nie jest efektywne w pełnym stopniu, ponieważ biocyd utleniający (chlor aktywny) dezaktywowany jest przez struktury zewnętrzne EPS jak np. białko. Natomiast zabiegi z użyciem biocydów nieutleniających (np. sole czwartorzędowe) również nie przynoszą oczekiwanego skutku gdyż struktury biofilmu uniemożliwiają migrację biocydów do bezpośredniego sąsiedztwa komórek bakterii. Dodatkowo, polisacharydy wchodzące w skład biofilmu dezaktywują ciecze jonowe będące nośnikiem biocydów nieutlaniających. Jak wynika z powyższego, skutecznym narzędziem walki z biofilmem jest metoda pozwalająca w pierwszym etapie na rozerwaniu wydzieliny polimerycznej i odsłonięciu drobnoustrojów na działanie biocydów. Bardzo dobre efekty uzyskuje się dzięki wykorzystaniu enzymów ukierunkowanych na rozkładanie struktur biofilmów. W tym celu stworzono gamę preparatów enzymatycznych BIONIL do mycia powierzchni zewnętrzynych oraz układów zamkniętych (np. nastrzykiwarki). Najważniejszym elementem receptury tych środków są enzymy dobrane pod kątem oddziaływania na główne budulce ścian biofilmów.

Ich zadaniem jest fragmentaryzacja polisacharydów, białek i fosfolipidów, dzięki czemu biofilm się rozpada i pozwala na dostęp standardowych dezynfektantów do bakterii w nim ukrytych. Dodatkowo, preparaty BIONIL są bogate w związki powierzchniowo czynne, co daje bardzo dobre właściwości myjące, nabłyszczające. Są łatwo spłukiwalne i ekonomiczne w użyciu.

Przykładowa, pełna procedura usuwania biofilmu zgromadzonego na powierzchniach odbywa się w następujących krokach:

• Preparaty myjące i dezynfekcyjne w przemyśle rolno-spożywczym • Mycie i dezynfekcja w układach CIP • Mycie pianowe

• Oleje i smary dla przemysłu spożywczego • Produkty z dopuszczeniami do kontaktu z żywnością – H1 Robert Markowski Business Unit Director e-mail: robert.markowski@solvadis.pl Tel.: +48 664 344 485 Po przeprowadzeniu procedury we wszystkich pomieszczeniach poddanych zabiegom należy wlać do otworów kanalizacyjnych dawkę 3l 20% roztworu preparatu BIONIL by zapobiec przystaniu oderwanych biofilmów do tych powierzchni.

Powyższa procedura mycia jest przykładowa. Dokładną metodę i dobór środków prowadzimy w oparciu o informacje szczegółowe i warunki panujące w danym zakładzie.

W celu dobrania odpowiednich produktów i procedury enzymatycznego usuwania biofilmów zapraszamy do kontaktu z naszą firmą. n

solvadis polska sp. z o.o.

Wrocław, ul. Piłsudskiego 74 Tel. +46 77 799 55 00 www.solvadis.pl 223

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Nierdzewne odwodnienia liniowe, punktowe oraz włazy przeznaczone dla przemysłu O firmie

WT-Polska sp. z o.o. jest producentem w pełni profesjonalnych systemów odwodnień posadzek przemysłowych. Wszystkie wyroby wytwarzane są ze stali szlachetnej zgodnie z europejską normą EN 1253. Spółka od wielu lat współpracuje z niemiecką firmą Wiedemann GmbH, która już w roku 1951 produkowała i montowała wpusty dla przemysłu mleczarskiego. Na bazie tych doświadczeń firma rozwinęła swoją ofertę, dostosowując ją do coraz większych wymagań klientów, na pierwszym miejscu stawiając kwestie higieniczne obowiązujące w przemyśle spożywczym.

Oferta

Obejmuje szeroką gamę odwodnień punktowych (nazywanych inaczej kratkami ściekowymi lub wpustami). Dobór odpowiedniego rozwiązania ułatwia wyszukiwarka zamieszczona na stronie internetowej firmy.

Odwodnienia liniowe – produkowane są w dwóch podstawowych wariantach: • kanały szczelinowe – stosowane w miejscach, gdzie nie są wymagane duże przepustowości hydrauliczne, np. ciągi komunikacyjne; • kanały z pokrywą – służą do odprowadzenia dużej ilości wody lub zanieczyszczeń technologicznych z hal produkcyjnych.

Firma oferuje pomoc w doborze odpowiednich parametrów kanału (długość, szerokość, głębokość, spadek oraz liczba miejsc odpływowych).

Włazy – dostępne w wersji okrągłej lub kwadratowej, z pokrywą ryflowaną lub do wypełnienia. Włazy produkowane są z uszczelnieniem silikonowym, dzięki któremu są odporne na przenikanie zapachów.

WT-Polska sp. z o.o.

ul. Hawelańska 1, 61-625 Poznań tel. 61 826 71 81, fax 61 828 88 03 info@wt-polska.pl

www.wt-polska.pl

Zastosowanie

Wszystkie oferowane produkty ze względów higienicznych znajdują zastosowanie w przemyśle spożywczym, chemicznym, farmaceutycznym, gastronomicznym, jak również w budynkach użyteczności publicznej; charakteryzują się wysoką jakością wykonania i wytrzymałością.

Normy, aprobaty

Deklaracje zgodności z normą PN-EN 1253, atesty higieniczne PZH.

Obiekty referencyjne - Zakłady mięsne i drobiarskie:

Sokołów S.A., SuperDrob S.A., Drobimex Sp. z o.o., Wielkopolska Wytwórnia Żywności Profi S.A, Zakłady Mięsne Kania S.A., Zakłady Drobiarskie Koziegłowy Sp. z o.o., Animex Foods Sp. z o.o., Madej Wróbel Sp. z o.o., Ubojnia Drobiu Wielkopolski Indyk Sp. z o.o., Zakłady Mięsne SKIBA, Zakłady Mięsne Nowak, Taurus Sp. z o.o., Tarczyński S.A., ZPM Karol, Mróz S.A., QFG Sp. z o.o.

Pozostałe obiekty referencyjne

Zakłady produkcyjne firm: Bols, Browar Namysłów, Carlsberg Polska, Kompania Piwowarska, Nałęczowianka, Pepsi-Cola General Bottlers Poland, Coca-Cola HBC Polska, Abramczyk, Frosta, Lisner, Mondelez Polska, ZPC Mieszko, Beiersdorf Manufacturing Poznań, Cederroth Polska, Colgate-Palmolive Manufacturing, Oriflame Products Poland, Ziaja Ltd. Zakład Produkcji Leków, Kerry Polska, Hochland Polska, Sery ICC Pasłęk, Mleczarnia Turek, Gostyń, Łowicz, SM Lazur, SM Mlekovita, Nutricia Zakłady Produkcyjne.

Zapraszamy na targi POLAGRA-TECH pawilon 5 stoisko 17 sektor B

Więcej informacji na naszej stronie.

Zeskanuj kod QR

HIGIENA I MODERNIZACJA

....23

Model IKR Zastrzega się prawo wprowadzania zmian technicznych.

Model IKR - kanał ściekowy z pokrywą przystosowany do bardzo dużych obciążeń.

Wykonany zgodnie z normą PN EN 1253.

Charakteryzuje się tym, że krawędź wlotowa wzmocniona jest poprzez podwójny profil ”O”.

Model ten z uwagi na duży wybór szerokości stosowany jest do odwadniania posadzek przy małych i dużych zrzutach wody.

Kanał ten wyposażony jest dodatkowo w nóżki ułatwiające regulację przy montażu oraz kotwy, które powodują lepszą przyczepność do betonu.

*

Model

Powierzchnia poddana jest piaskowaniu kuleczkami szkła.

*

Spadek

Wszystkie elementy wpustu wykonane są ze stali AISI 304 lub jako opcja dodatkowa ze stali AISI 316.

* AT - głębokość początkowa, ET - głębokość końcowa

Pokrywa pełna (M125)

Pokrywa kratownica antypoślizgowa

Pokrywa rusztowa (M125)

Pokrywa perforowana 3mm WT-Polska Sp. z o.o. | tel. 61 826 71 81 | fax 61 828 88 03 | www.wt-polska.pl

6......

Model DRS-S Zastrzega się prawo wprowadzania zmian technicznych.

Pokrywa pełna (M125)

Pokrywa rusztowa (M125)

Pokrywa kratownica - antypoślizgowa

Model

DN

Ød [mm]

B [mm]

ØB [mm]

ØD [mm]

H [mm]

Kosz osadczy [l]

Przepustowość [l/s]

DRS-070-E-S

70

75

180

-

153

165

0,5

> 1,5

DRS-070-RD-S

70

75

-

196

153

165

0,5

> 1,5

DRS-100-E-S

100

110

246

-

218

210

1,5

> 2,8

DRS-100-RD-S

100

110

-

270

218

210

1,5

> 2,8

DRS-150-E-S

150

160

310

-

283

250

2,75

> 8,2

DRS-150-RD-S

150

160

-

331

283

250

2,75

> 8,2

DRS-200-E-S

200

200

410

-

356

315

6

> 12,5

DRS-200-RD-S

200

200

-

410

356

315

6

> 12,5

DRSK-100-E-S

100

110

200

-

183

175

0,65

> 2,0

DRSK-100-RD-S

100

110

-

235

183

175

0,65

> 2,0

WT-Polska Sp. z o.o. | tel. 61 826 71 81 | fax 61 828 88 03 | www.wt-polska.pl

227

HIGIENA I MODERNIZACJA

Drzwi przesuwne do chłodni i mroźni na układach klasycznych lub rurowych Oferujemy drzwi przesuwne do chłodni i mroźni na dwóch rodzajach układów: klasycznym i rurowym. Obie konstrukcje wykonane ze stali kwasoodpornej zapewniają lekką pracę drzwi. Nasze układy jezdne mają specjalnie zaprojektowane kształty, dzięki czemu zamykane drzwi opadają i dociskają się do ościeżnicy i posadzki co zapewnia idealne ich przyleganie.

Tel. +48 89 625 69 50

Drzwi automatyczne

www.wiejak.pl

Drzwi automatyczne naszej produkcji znajdują zastosowanie w dużych wnękach drzwiowych służących do transportu ciężkimi wózkami widłowymi, otwierane włącznikiem sznurkowym, za pomocą pilota lub pętli indukcyjnej. Drzwi wyposażone są w specjalne sprzęgło ręczne pozwalające na otwarcie nawet bez dopływu prądu. Automatyka drzwiowa zapewnia prostotę obsługi, bezpieczeństwo pracy oraz możliwości konfiguracyjne pracy drzwi (prędkość, czasowe zamykanie).

Tel. +48 89 625 69 50 www.wiejak.pl

Wyposażenie zakładów przetwórstwa spożywczego Nasza firma posiada również w swojej ofercie szereg produktów pozwalających utrzymać higieniczne warunki pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego. W projektowaniu urządzeń kierujemy się ergonomią, niską energochłonnością oraz walorami estetycznymi. W ofercie m.in. myjki obuwia, suszarki obuwia, przejścia dezynfekcyjne, ostrzarki do noży itp.

Tel. +48 89 625 69 50 www.wiejak.pl

228

HIGIENA I MODERNIZACJA

Glasbord

®

- na ściany i sufity Z czego wykonane są płyty Glasbord®?

Płyty wykonane są z żywicy poliestrowej wzmocnionej włóknem szklanym, to jest ten sam materiał, który używany jest do budowy izoterm w nadbudowach samochodowych, różni się jednak tym, że jest specjalnie przygotowany do stosowania w budownictwie. Powierzchnia płyty pokryta jest specjalną folią surfaseal, która zamyka wszelkie mikroszczeliny płyty, zabezpiecza przed porysowaniem.

Gdzie ma zastosowanie płyta Glasbord®?

- Na ściany i sufity zarówno w nowych jak i odnawianych wnętrzach, w przemyśle spożywczym; w piekarniach, cukierniach, zakładach mięsnych, rybnych i mleczarskich.

- W środowiskach o wysokiej wilgotności i korozji atmosferycznej, w chłodniach i zamrażalniach.

- Wszędzie tam gdzie czystość stanowi najważniejsze kryterium użyteczności.

przed remontem

Czym charakteryzuje się płyta Glasbord®?

Grubość płyt wynosi 2,3 mm, natomiast płyty warstwowe Glasbord® (na podkleinie styropianowej lub z pianki PIR) może mieć dowolną grubość.

Panele Glasbord są łatwe w utrzymaniu czystości, a równocześnie odporne na ścieranie i uderzenia. Spełniają wszystkie wymogi higieny w zakładach przetwórstwa spożywczego, przeznaczone są do zastosowania w budynkach, w których wymagany jest stały nadzór sanitarny. Posiadają Świadectwo Oceny Higienicznej Państwowego Instytutu Higieny oraz aprobatę techniczną z przeznaczeniem do budownictwa jako okładzina ścienna w obiektach prze230

po remoncie

HIGIENA I MODERNIZACJA

mysłowych ze szczególnym uwzględnieniem branży spożywczej. Ze względu na zastosowanie cienkiego filmu polipropylenowego na powierzchni płyt zanieczyszczenia nie przywierają do niej, co w znacznym stopniu ułatwia ich usuwanie.

Panele Glasbord® odznaczają się wysoką stabilnością wymiarów, wytrzymałością na rozciąganie w stosunku do wagi, co pozwala na zastosowanie ich jako zamiennika paneli metalowych, ceramicznych oraz termoplastycznych.

Powierzchnia paneli odznacza się wysokim połyskiem oraz specjalną fakturą o niskim profilu wytłoczenia, która zapewnia wysoką odporność na ścieranie.

Panele nie wymagają malowania, napraw i remontów, a ich estetyka w połączeniu z praktycznymi zaletami ma pozytywny wpływ na środowisko pracy. Wytłoczona powierzchnia o delikatnej fakturze redukuje odbicia światła powstającego w obszarach o wysokiej iluminacji.

Płyta Glasbord® czy płytki?

Zarówno płytki ceramiczne jak i płyta Glasbord® mają swoich zwolenników. Czym zatem kierować się przy podjęciu decyzji jaki produkt wybrać? Odpowiedź jest prosta – utrzymanie czystości i zachowanie wysokich standardów sanitarnych. Na 35 m2 powierzchni płytek znajduje się około 1 m2 fugi, która z uwagi na porowatą powierzchnię jest doskonałym miejscem dla rozwoju bakterii. Testy przeprowadzone w Instytucie Przemysłu Mięsnego w Magdeburgu dowiodły, że rozwój bakterii na powierzchni paneli Glasbord® jest w każdych warunkach znacznie mniejszy niż na powierzchni płytek ceramicznych.

Jaka jest technologia montażu płyt?

Płyta Glasbord® może zastępować płytki ceramiczne, płyty warstwowe. Laminat klejony jest bezpośrednio do ściany przy pomocy kleju i łączony listwami PCV (typu H). Zaletą jest łatwa zmywalność - brak uciążliwych do zmywania fug i minimalna ilość połączeń, szybkość montażu (płyta ma szerokość 1,2 m a długość dopasowana jest do wysokości pomieszczenia). Ponadto płyta Glasbord® jest bardziej odporna na uderzenia i zarysowania.

Czy firma Sarana proponuje jakieś rozwiązanie do remontu zniszczonych powierzchni pokrytych płytkami lub płytą warstwową?

Płyty warstwowe z blachy powlekanej nie powinny być stosowane w zakładach spożywczych, gdyż ich odporność na panujące tam warunki jest bardzo niska. Jeśli po kilku latach blacha skoroduje, trzeba ją odnowić. Proponujemy technologię klejenia okładziny Glasbord® bezpośrednio na blachę. Oczywiście budując nowy zakład lepiej zastosować od razu płytę Glasbord®, zwłaszcza w pomieszczeniach gdzie jest duża wilgotność oraz na sufity.

Podobna sytuacja jest ze starymi ścianami pokrytymi płytkami ceramicznymi, popękane płytki trudne do umycia fugi cementowe można pokryć płytą Glasbord®.

Czy do położenia paneli Glasbord® niezbędna jest fachowa ekipa montażowa?

Do montażu płyt polecamy wyspecjalizowane ekipy montażowe nie tylko z naszego miasta. Współpracujemy z firmami w całej Polsce, które na nasze zlecenie wykonują dokładne pomiary, doradzają jak najlepiej i najtaniej oraz szybko położyć panele na ściany i sufi-

ty. W przypadku gdy firma posiada własną ekipę remontowo – budowlaną, staramy się przekazać wszystkie niezbędne informacje do wykonania fachowego montażu.

Materiały wykończeniowe: Profile PCV

Profile wykończeniowe PCV stosowane są również w zakładach spożywczych, chłodniach, zamrażalniach. Wszystkie profile posiadają atesty PZH oraz są zgodne z dyrektywami europejskimi nr 781/142/CEE i 80/766/CEE dotyczącymi używania materiałów z PCV w zakładach spożywczych.

Zarówno płyty Glasbord® jak i profile PCV odznaczają się wysoką odpornością na większość agresywnych substancji chemicznych jak: chlor, soda kaustyczna, amoniak, detergenty, ocet, kwas mlekowy oraz wiele innych.

Drzwi chłodnicze do zakładów spożywczych z płytą ArmorTuf® Drzwi chłodnicze produkowane są pod marką ARM DRZWI od ponad 10 lat.

Nowoczesne technologie, zastosowane przy produkcji drzwi sprawiają, że produkt zdobył wysokie uznanie wśród klientów w Polsce i wielu krajach Europy.

Połączenie stali nierdzewnej i materiałów kompozytowych sprawia że drzwi są lekkie i wytrzymałe. Wykorzystany do produkcji laminat poliestrowy ArmorTuf® produkowany przez amerykańską firmę jest jedynym dostępnym na rynku materiałem posiadającym powierzchniowe zabezpieczenie Surfaseal®. Jednak największą zaletą tej płyty jest jej wytrzymałość na uderzenia (kilkakrotnie wyższa niż blachy) a także to, że jest dwukrotnie lżejsza od blachy o gr.

0,5 mm. n

Sarana Sp z o.o. ul. Piłsudskiego 47, 32-050 Skawina tel./fax 12 276 23 77, 12 276 56 88 www.sarana.com.pl armdrzwi.pl 231

Szybkoutwardzalne posadzki Silikal - Remont i wykonanie bez przestoju

OFERTA

Słowo „higiena” w przypadku przemysłu przetwórstwa mięsnego jest pisane dużą

literą, zwłaszcza w dobie dostosowywania się do wymogów Unii Europejskiej. Jest także tematem, który musi być analizowany od podstaw, czyli od posadzki. Posadzki z żywic reaktywnych Silikal stanowią najlepsze rozwiązanie, gdy mamy do czynienia z wrażliwymi artykułami żywnościowymi, a zwłaszcza tymi pochodzenia zwierzęcego. Umożliwiają one sprawne i bezpieczne wykonywanie codziennych czynności w przetwórstwie oraz pakowaniu mięsa.

Bezspoinowe i nieporowate posadzki Silikal można szybko, a co najważniejsze, gruntownie czyścić – jest to szczególną zaletą w przypadku przetwórstwa mięsnego, w którym niezbędna jest higiena. Możliwe jest również wykonanie posadzki w formie pozwalającej na wyłapywanie wszelkich resztek i odpadów. To samo odnosi się do powierzchni antypoślizgowych, które możemy dostarczyć według specyfikacji klienta.

Substancje żrące, na przykład sole, kwasy, tłuszcze, ług i środki czyszczące, na pewno nie spowodują uszkodzeń w trwałych posadzkach z żywic reaktywnych.

Dotyczy to również najwyższych obciążeń mechanicznych, do których często dochodzi w zakładach mięsnych.

Spełnienie Państwa życzeń w zakresie nowych posadzek z żywic reaktywnych nie stanowi dla nas żadnego problemu. Posadzki z żywic reaktywnych Silikal kładzie się szybko i łatwo, bez przestojów w zakładzie i przy temperaturach aż do -25°C! Po utwardzeniu w czasie zaledwie jednej do dwóch godzin podłoga jest gotowa na przyjęcie określonego obciążenia. Sytuacja wygląda podobnie w przypadku poźniejszych zmian, renowacji i napraw powierzchni, na przykład kiedy zechcecie Państwo zmienić zastosowanie lub wystrój wnętrza.

PETRO INTERNATIONAL Sp. z o.o. al. Jarzębinowa 10/7 53-120 Wrocław tel./fax: +48 71 784 56 60 e-mail: petro@petro-int.pl www.petro-int.pl

PC HARD firmy Lainer - niezawodne i bezpieczne posadzki żywiczne dla przemysłu spożywczego Dlaczego posadzki PC HARD to doskonały wybór dla Twojego przedsiębiorstwa?

Posadzki żywiczne PC HARD firmy Lainer przeznaczone są do zabezpieczeń podłoży w zakładach przetwórstwa, produkcji spożywczej, chemicznej i farmaceutycznej – czyli w miejscach, w których występują ekstremalne warunki eksploatacyjne oraz duże wahania temperatury Chemicy firmy Lainer opracowali unikalny skład systemów żywicznych mając świadomość, jak ważnym elementem w zakładzie produkcyjnym są posadzki. Istotne jest aby były one bezpieczne, trwałe i pewne. Bezspoinowe systemy posadzkowe PC HARD oraz E VERS spełniają wszystkie, nawet najsurowsze wymagania wytrzymałościowe, użytkowe i estetyczne oraz charakteryzują się następującymi cechami: Odporność na uderzenia Każdy proces produkcyjny obarczony jest ryzykiem mechanicznych uszkodzeń posadzki, spowodowanych upuszczeniem narzędzi w procesie naprawy czy konserwacji, upadkiem haków rzeźniczych w zakładzie przetwórstwa mięsnego lub zarysowaniem spowodowanym ruchem wózków widłowych przewożących ciężki towar. Posadzka PC HARD posiada wysoką zdolność pochłaniania energii, przez co praktycznie niweluje uszkodzenia i pęknięcia, w których mogą rozwijać się siedliska chorobotwórczych bakterii. Wszystko to sprzyja zapewnieniu bezpieczeństwu i higienie produkcji oraz wydłużeniu okresu eksploatacji posadzki.

Odporność na substancje chemiczne W licznych gałęziach przemysłu stosowane są agresywne substancje chemiczne wpływające na materiały użyte do produkcji posadzek oraz powodujące ich erozję. Jednym z przykładów jest przemysł spożywczy, w którym wiele produktów pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego wytwarza bardzo silne kwasy organiczne, a do czyszczenia stosuje się mocne kwasy nieorganiczne i środki powierzchniowo czynne.

System PC HARD posiadający bezspoinową powłokę dodatkowo gwarantuje wysoką odporność na substancje chemiczne, nawet te najbardziej agresywne.

Odporność na gwałtowne zamiany temperatury Gwałtowne wahania temperatury (szok termiczny) mogą prowadzić do znacznego uszkodzenia powierzchni posadzki w postaci rozmiękania, erozji lub rozwarstwienia. Do takich sytuacji może dochodzić w miejscach narażonych na wyciek lub rozlanie cieczy o wysokiej temperaturze.

Lainer spółka z ograniczoną odpowiedzialnością, sp.k. ul. Kościuszki 128 16-400 Suwałki Biuro: ul. Zawadzkiego 2 lok. 1.15 16-400 Suwałki tel.: 533 634 000, e-mail: biuro@lainer.pl www.lainer.pl

Systemy posadzek przemysłowych PC HARD przeznaczone są do zabezpieczeń podłoży w zakładach przetwórstwa, produkcji spożywczej, chemicznej i farmaceutycznej – czyli w miejscach, w których występują ekstremalne warunki eksploatacyjne oraz skrajnie niskie i wysokie temperatury Najwyższa higiena - posadzki antybakteryjne Wysokie standardy higieniczne stosowane w przemyśle spożywczym wymagają stosowania systemów posadzkowych gwarantujących zachowanie najwyższej klasy czystości w czasie trwania całego procesu produkcyjnego. Systemy posadzkowe PC HARD otrzymały certyfikat HCCP oraz klasyfikację <A+> emisji LZO/VOC, potwierdzający zachowanie najwyższych standardów czystości. Posadzki PC HARD są łatwe w czyszczeniu z możliwością głębokiej dezynfekcji, a dzięki bezpoinowei i nieprzepuszczalnej powierzchni, praktycznie uniemożliwiają rozwój szkodliwych bakterii i grzybów. Ta cecha determinuje stosowanie posadzek PC HARD w przemyśle spożywczym.

Antypoślizgowość Proces produkcyjny przebiegający w przemyśle spożywczym bezwzględnie wymaga nieustannego mycia powierzchni posadzki wodą i środkami chemicznymi. Ta czynność sprawia, że podłoga w zakładzie praktycznie cały czas pozostaje mokra.

W takich warunkach absolutną koniecznością jest zapewnienie bezpieczeństwa pracy ludziom zatrudnionym przy produkcji.

Systemy PC HARD, dzięki zastosowaniu specjalnych rozwiązań, posiadają powierzchnię antypoślizgową, spełniając tym samym najsurowsze normy bezpieczeństwa i higieny pracy.

Minimalny czas na remont i serwis Niejednokrotnie konieczność zachowania ciągłości produkcji, praktycznie uniemożliwia wyłączenie poszczególnych pomieszczeń zakładu na czas naprawy lub serwisu posadzki.

Firma Lainer we współpracy z wysokiej klasy chemikami, opracowała rozwiązania minimalizujące okres pomiędzy aplikacją posadzki a przywróceniem produkcji w zakładzie. Skład i technologia systemu PC HARD sprawia, że może być on położony już na 8 dniowy beton, nawet przy panujących niskich temperaturach.

Lainer - ekspert w dziedzinie posadzek przemysłowych Remontujesz, budujesz lub projektujesz zupełnie nowy obiekt?

Nie wiesz, który system będzie odpowiedni dla Ciebie? Napisz do nas. Nasz dział techniczny pomoże Ci dobrać najlepsze rozwiązanie dla Twoich potrzeb.

Pistolet do wody Vikan

Pistolet wodny do pracy przy dużych obciążeniach.

Z nierozłącznym uchwytem ręcznym i izolowanym języczkiem spustowym ze stali nierdzewnej.

Dostępne w sześciu kolorach niebieskim, czerwonym, zielonym, czarnym, żółtym, białym.

225 zł 195 zł

145 zł

165 zł

215 zł

Widły, łopaty, wybieraki, mieszadła

Wykonane ze stali kwasoodpornej, lekkie, a zarazem wytrzymałe na przeciążenia.

Wykonujemy również pod wymiar oraz konstrukcję klienta.

Dane techniczne: • mocna obudowa mosiężna, • okładziny i uszczelki z kauczuku etylenowopropylenowego (EPDM), • język spustowy i popychacz ze stali nierdzewnej, • przyłącze z gwintem wewnętrznym 1/2”, • maksymalna temperatura 95 oC (200 oF), • maksymalne ciśnienie 24 bar (350 psi), • ciężar około 970 gramów, • strumień wodny regulowany w zakresie od szerokiego do silnego, • wyraźna czerwona strzałka wskazująca kierunek strumienia.

189,50 zł

Wilk do mięsa BRAHER model: PR-98 CE 400V Zastosowany w tym wilku system chłodzenia, pozwala na obróbkę mięsa w niskich temperaturach i na zachowanie wszystkich norm dotyczących produkcji mięsa mielonego.

Wydajność w przypadku świeżego mięsa i przy użyciu siatek systemu Unger, może sięgać do 400 kg na godzinę!

Cechy charakterystyczne: • wykonany ze stali nierdzewnej • wentylator utrzymujący niską temperaturę pracy • zasilanie 400 V, 3-fazowe • trzyczęściowy system tnący UNGER • łatwy w demontażu i utrzymaniu czystości • wymiary: 360 x 556 x 576 mm • średnica zestawu tnącego: 98 mm • waga: 65 kg

5980 zł Wilk do mięsa Braher model: „P-22”

Urządzenie pracuje na bazie zestawu tnącego w systemie Enterprise.

Solidna i prosta konstrukcja zapewnia niezawodność oraz higienę.

Dane techniczne: - zintegrowany młynek ze stali nierdzewnej 18/8, - zasilanie 230 V lub trójfazowe 230/400 V z wentylatorem chłodzącym, przy zachowaniu niskiej temperatury pracy, - wydajność: 250/300 kg/h, - moc: 1500 W, - wymiary: szer: 275/350, dł: 325/500, wys: 505 mm, - waga: 38 kg.

9995 zł 8400 zł

Stojak do worka na śmieci

Stojak do worka na śmieci otwierany przyciskiem nożnym.

Wykonanie kwasoodporne czyszczone ceramicznie.

Wymiary: 860 x 430 x 550 mm.

Wersja z regulowaną i zdejmowaną podstawą pod worek.

W ofercie również stojaki bez pokrywy oraz przycisku nożnego.

P.P.H. MASTER Sp. J. ul. Powstanców 6a 86-050 Solec Kujawski 234

tel. 52 387 12 44 info@master-solec.pl www.master-solec.pl

365 zł

Żeberkownica żyłkowa

Pneumatyczna, sterowana elektrycznie: - 230 V, 50-60 Hz - ciśnienie powietrza - 6 bar - zbudowane na podzespołach firmy FESTO - wymiary: 540 mm x 390 mm x 135 mm - waga: 3,0 kg Zestaw: żeberkownica, sterowanie, przeciwwaga.

www.master-solec.pl

2580 zł

Aparat ubojowy Termet model SS3000 Skuteczny aparat ubojowy Matador model : „Super Security 3000” został specjalnie opracowany, aby pokonać problemy związane z bezpieczeństwem i wydajnością podczas uboju.

Zoptymalizowana konstrukcja z nowym opatentowanym systemem zamykania zapewnia szybsze i skuteczne działanie.

Naboje - 1 sztuka

0,58 zł Piła taśmowa Medoc model ST-200 do cięcia mięsa, ryb i drobiu

Piła wykonana w całości z wysokiej jakości stali kwasoodpornej. Wysokie parametry pracy zapewnione są przez odpowiednio dobrane silniki elektryczne o dużej mocy. Wszystkie przyciski sterowania, umieszczone są na obudowie piły. Szybkobieżna i precyzyjna piła stołowa dla sklepów i przemysłu spożywczego. Urządzenie posiada system prowadnic, napinacz taśmy tnącej, ogranicznik do cięcia na plastry różnej grubości, dociskacz oraz ruchomy stół. Dzięki odpowiedniej budowie prosta wymiana taśmy, bez czasochłonnego demontażu części. Dla bezpieczeństwa pracy i wygody przyciski sterowania umieszczone są na obudowie piły. Urządzenie posiada certyfikat CE. Maszyna spełnia wszelkie normy Unii Europejskiej, m.in. normy związane z Bezpieczeństwem i Higieną Pracy.

4985 zł Dane techniczne: wykonanie: stal kwasoodporna wysokość cięcia: 180 mm napęd elektryczny: 230 V lub 400 V moc: 730 W wymiar taśmy: 1600*16/19 mm waga: 57 kg

Bębnowy zwijacz węża dla przemysłu spożywczego

Konstrukcja ze stali kwasoodpornej z podstawą umożliwiającą prosty montaż.

Korzyści: podłoga w miejscu pracy wolna od węży, łatwiejsze sprzątanie, węże magazynowane na zwijaczach są mniej narażone na zniszczenia, a ich łatwa dostępność zwiększa wydajność pracy.

Użytkowanie zwijaczy odpowiada dobremu gospodarowaniu i rozumieniu bezpieczeństwa pracy.

Koła do wózków wędzarniczych Ø 150 mm, Ø 160 mm

8,50 zł

38,50 zł

12,50 zł Skórowaczka pneumatyczna do szynek i łopatek Best&Donovan U.S.A. - „S-1011”

Wyraźnie zwiększa wydajność. Możliwość obróbki do 900 tusz na godzinę przez jednego operatora. Usuwa skórę i tłuszcz na ustaloną głębokość. Zapobiega wyżłobieniom noża. Łatwa w użyciu. Poprawia wygląd produktu. Ogranicza koszty ręcznego cięcia o 50 % lub więcej. Idealnie przystosowana do usuwania szczeciny tuczników oraz plam naskórnych.

Urządzenie dostępne z zespołem przygotowania powietrza: filtr + reduktor + smarownica z przyłączem.

9800 zł

2980 zł

P.P.H. MASTER Sp. J. ul. Powstanców 6a 86-050 Solec Kujawski

tel. 52 387 12 44 info@master-solec.pl www.master-solec.pl 235

Worldwide.

By your side.

Zapraszamy do odwiedzenia naszego stoiska na targach POLAGRA-TECH 2017, w dniach 25.-28.09. – hala 5, stoisko 48

Krajalnice, odskórowaczki, odbłaniarki – firma Weber oferuje kompleksową gamę produktów i usług tym samym gwarantując wysoką wydajność produkcyjną, precyzję, higienę w przemyśle spożywczym, jak również profesjonalne wsparcie klienta na całym świecie.

Zachęcamy do kontaktu z nami. Z przyjemnością przygotujemy ofertę dostosowaną do Państwa potrzeb.

Weber Poland Sp. z o.o. · ul. Wyczółki 71 · 02-820 Warszawa · Polska · Tel.: +48 22 460 86 78 · pl@weberweb.com · www.weberweb.com