No. 3 | Mai 2015
LIEBLINGS ITALIENER NEWSLETTER
DAS LEBEN AUFITALIENISCH ITALIENISCH GENIESSEN DAS LEBEN AUF GENIEßEN
LIEBLINGS ITALIENER
ESSEN IST EIN BEDÜRFNIS, GENIESSEN IST EINE KUNST. François de La Rochefoucauld
LIEBER LESERIN, LIEBER LESER, Unweit von Schloss Nymphenburg und dem wunderschönen Nymphenburger Kanal liegt das Romans in der Romanstraße 1. Die Geschichtswerkstatt Neuhausen weiß zu berichten, dass der Name dieser Straße Rudolf Ernst Philipp August Freiherr von Roman zu verdanken ist. Sollten Sie das Romans, das klassische italienische Restaurant mit gehobener Küche, lange nicht besucht haben, möchten wir Ihnen einen Besuch ans Herz legen.
DAS LEBEN AUF ITALIENISCH GENIESSEN
Küchenchef Ricardo Iannuzzi
DER ZAUBERER
K
UND SEIN TEAM
üchenchef Riccardo Iannuzzi arbeitet seit 20 Jahren mit Carlo Rieder zusammen. Er stammt aus der Gegend von Salerno an der Amalfi-Küste. Seine Familie, sagt er, beschäftigt sich eher mit Recht und Gesetzen, er sei der Erste, der die Kochkünste als Beruf erlernt hat.
Mit sehr viel Feingefühl und besten Grundprodukten kocht er zusammen mit seinem Team traditionell italienische Küche, klassische Gerichte in höchster Qualität. Gute Küche hat mit Liebe, Sorgfalt und Phantasie zu tun – und einer gehörigen Portion Arbeit.
DAS LEBEN AUF ITALIENISCH GENIESSEN
Früh am Morgen werden die Zutaten besorgt. Bevor die ersten Gäste an gedeckten Tischen die Speisekarte studieren und eventuell einen „lauwarmen Oktopussalat mit Kartoffeln und Sellerie“ bestellen, wird dieser in der Küche mit viel Vorarbeit, Hingabe und Erfahrung hergestellt.
DAS LEBEN AUF ITALIENISCH GENIESSEN
Wohlfühlen und genießen lautet das Rezept für zufriedene Gäste. Das Serviceteam bewirtet Sie mit typisch italienischer Herzlichkeit. Platz finden Sie an kleinen Tischen, an der Bar, wenn Sie wünschen, an einer langen Tafel oder draußen, wo die Sonne bis zum Abend auf die Tische scheint.
gen durften. Die Sommersaison ist übrigens eröffnet. Sobald die Temperaturen und das Wetter danach aussehen, wird selbstverständlich im Außenbereich serviert. In Kürze werden die stattlichen Olivenbäume aus dem Winterquartier angeliefert. Der Sommer kann beginnen. Auf der Wochenkarte finden Sie wunderVom mediterranen Charme der Terrasse bare saisonale Gerichte. Wie wäre es mit bzw. des Gartens schwärmen alle, die dort „Bärlauchsuppe mit Mozarellaspießen selbst einen lauen Sommerabend verbrin-
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Ricardo Iannuzzi liebt seine Heimat Kampanien
SALERNO UND
KAMPANIEN
D
ie Küstenstadt Salerno ist Tor zu zwei der schönsten Regionen Italiens. Der Name Salerno leitet sich vom lateinischen Salernum ab den ihr die Römer um 200 v.Chr. gaben. Die Gegend von Salerno ist bereits seit der Neusteinzeit besiedelt, belegbare Funde stammen allerdings aus den Jahren 900 bis 600 Jahrhundert v. Chr. und sind griechischer sowie etruskischer Abstammung.
Nördlich beginnt die spektakuläre Amalfiküste und südlich der Nationalpark des Cilento. Sanft schmiegt sich Salerno in die grünen Hügel am gleichnamigen Golf, überragt vom Castello di Arechi. In der überschaubaren Hafenstadt mit wenig Touris-
mus erlebt man das echte Süditalien. Der umfasst eine Fläche von 178172 Hektar und befindet sich in der Provinz Salerno die zur Region Campania gehört. Er reicht vom nördlichen Paestum, dem südlich gelegenen Sapri, der westlichen Küste bis in die Val Diano im Osten. Im Nationalpark befinden sich neben viel Flora und Fauna auch historische Bauwerke wie die Kartausen von Padula oder Städte wie Paestum oder Elea (Valia) die bereits von den Griechen gegründet wurden. Die MAB der UNESCO ernannte den Nationalpark Cilento e Val Diano, Paestum, Elea sowie die Kartausen von Padula 1998 zum Weltkulturerbe der Menschheit.
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Jedes Jahr um diese Zeit beginnt die Saison für den Bärlauch. Zu den favorisierten Gerichten mit Bärlauch gehören das würzige Bärlauchpesto sowie die cremig-feine Bärlauchsuppe oder aromatische Bärlauchbutter.
APROPOS BÄRLAUCH
B
ärlauch wird nicht umsonst auch Wilder Knoblauch bzw. Waldknoblauch genannt. Denn die leuchtend grünen Blätter verbreiten nicht nur einen intensiven Knoblauchgeruch, sie schmecken auch sehr ähnlich wie der artverwandte Kulturknoblauch. Anders als bei Knoblauch bleibt man allerdings nach dem Genuss von Bärlauch weitestgehend von dem unangenehm anhaltenden Geruch verschont.
petitlosigkeit, Asthma, Bronchitis, Fieber, Frühjahrsmüdigkeit, Blähungen, Verdauungsstörungen, Arteriosklerose, Durchfall und Rheuma Linderung zu schaffen, ist zudem Bluthochdruck senkend, Cholesterinspiegel senkend und Stoffwechsel anregend. Allium ursinum ist der wissenschaftliche Name, und im Volksmund wird die Pflanze Hexenzwiebel oder wilder Knofel genannt.
Ein Kräuterquark mit reichlich Bärlauch Er fördert nicht nur die Verdauung, songehört zu den leckersten Frühjahrserleb- dern verhindert auch Arteriosklerose und nissen und ist obendrein noch sehr gesund. senkt den Blutdruck und kann somit sogar Herzinfarkt und Schlaganfall vorbeugen. Heilkräuterexperten preisen das breite Spektrum seiner Anwendungsgebiete und Bärlauch selber pflücken ist allerdings nennen Bärlauch das reinste Labsal gegen nicht ganz ungefährlich. Bitte Vorsicht, daZivilisationskrankheiten. Diese frisch und mit es nicht zu Verwechslungen mit den satt leuchtende Pflanze verspricht bei Ap- giftigen Maiglöckchenblättern kommt.
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