Alessandro Bellingeri

1983

Bonemerse, Gemeinde von Cremona

Reisen, stöbern, ständige Suche nach neuen Erlebnissen und Küchen mit Persönlichkeit und Eleganz.

Küchenchef und Patron der Osteria Acquarol

Michelin-Stern

Frühzeitig das eigene Umfeld verlassen, um in das Königreich der großen Gastronomie einzutauchen.

• Massimo Spigaroli, Restaurant Antica Corte Pallavicina • Scuola Alberghiera Salsomagggior Terme • Stefano Mazzone, Venedig (ein Schüler von Gualtiero Marchesi) • Riccardo Camanini, Villa Fiodaliso • Enrico Crippa, Alba • Massimo Bottura, Modena • Stefano Mazzone, Capri • Martin Berasategui, Baskenland (Spanien) • Gilmozzis Molin, Fleimstal

Das Acquarol im historischen Zentrum von Eppan. Das Restaurant bietet Räumlichkeiten voller Gegensätze, einen Raum voller „Materialität“: ein ruhiger Ort mit ein paar Tischen ohne Tischdecken, ein rauer Holztisch vor der offenen Küche, gedämpftes Licht und sonst nichts. Küche und Keller werden gemeinsam mit den Gästen zu Protagonisten einer besonderen kulinarischen Reise.

Wir kümmern uns mit größter Sorgfalt um jeden Gast. Wir sind immer aufmerksam, mit allen. Manchmal ahnt man eher, dass der eine oder andere Gast ein Experte sein könnte, manchmal merkt man es einfach nicht. Aber das ist in Ordnung. Wenn Michelin entschieden hat, dass die Osteria Acquarol diese Anerkennung verdient, bedeutet das, dass wir wirklich gute Arbeit geleistet haben.

Sicherlich ist der Stern ein neuer Ausgangspunkt, ein neuer Weg, um neu anzufangen. Und das nach wirklich schwierigen eineinhalb Jahren. Jetzt nimmt der Weg Gestalt an und der Stern verpflichtet uns noch mehr.

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Animella di vitello alla brace, cipollotti, foglie e senape

Ich, meine Frau Perla – sie stammt aus Mexico – und unser kleines Team. Alles großartige Menschen.

Wir möchten das Acquarol als zeitgenössische Taverna und Osteria interpretieren. Mit einigen wenigen Gerichten, tollen Produkten und einer besonderen Aufmerksamkeit für den Gast. Das ist alles, was wir brauchen. Wir glauben, dass die Qualität im Kleinen liegt. Deshalb konzentrieren wir uns auf ein paar Gerichte. Wo die Produkte eine besondere Geschichte erzählen.

Die „Nixtamalisierung“ ist die Königstechnik meiner Küche. Von Mexico nach Italien, hin und zurück ... Eine Reise durch den Geschmack.

Meine Frau Perla Becerra Cardenás. Sie kümmert sich mit großer Ernsthaftigkeit und Präzision um den Gastraum, die Gäste und die Kellerraritäten. Und ja, Perla begleitet mich im Leben und bei meinen Reisen.

Uns hat es mit unserem ehemaligen Acquarol in Panchiá in Val di Fiemme wirklich sehr gut gefallen. Aber die Saisonsabhängigkeit war einfach zu stark und zu einschränkend. Im Frühjahr und Herbst einfach dramatisch. Hier in Eppan/ Südtirol ist alles anders. Wir sind in der Ebene, wir sind in der direkten Nähe zur Stadt Bozen. Südtirol ist ein Gebiet mit unglaublichen Produzenten und Weingütern. Wir fühlen uns hier sehr wohl.

Ich würde sehr gerne noch zwei junge Köch:innen als Partie Chefs in meinem Team einstellen. Bei Interesse, einfach mich kontaktieren unter 349 53 42 065.

Ja, selbstverständlich. Der Traum in der Schublade ist die Eröffnung eines Aquarol auf der Piazza del Duomo in Cremona. Meiner Heimat.

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