REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ED. 162

EDIÇÃO 162

Celebrando as Festividades Juninasoportunidades para as padarias do Brasil

Neste mês, mergulhamos nas tradições que aquecem os corações brasileiros durante as Festividades Juninas. É um período de celebração, onde as cores vibrantes, os sabores típicos e a alegria contagiam cada canto do país. E para as padarias, essa é uma oportunidade única de encantar os clientes com delícias tradicionais, unindo tradição e inovação.

Além das festas, trazemos também novidades que conectam o universo da panificação nacional. Apresentamos o novo projeto “Debate da Panificação Brasileira”, onde líderes do setor da Paraíba compartilharam suas experiências e perspectivas, conectando realidades regionais e fortalecendo a nossa indústria.

Em nossa edição, destacamos duas exclusividades imperdíveis: a Série Tendências, com insights valiosos da renomada Silvia Lombardi, e a Série Portugal Autêntico, onde o premiado padeiro José Carlos Santos nos leva a uma viagem pelos sabores autênticos da Europa.

Não poderíamos deixar de mencionar as diversas feiras setoriais que movimentam o cenário da panificação. São espaços de networking, aprendizado e oportunidades de negócio que impulsionam o crescimento do setor.

Por fim, destacamos os grandes fornecedores do setor presentes nesta edição, tanto na versão impressa quanto digital. Seu apoio é fundamental para as padarias continuarem a promover a excelência e a inovação.

Esta edição inspira e motiva todos os panificadores e padeiros a alcançarem novos patamares de sucesso e qualidade.

Vamos juntos, celebrar e crescer!

Revista Panificação Brasileiraunindo tradição e inovação.

Miriam Gomes miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br

Prof. Odoaldo Rochefort

importância do café na estratégia da sua padaria..............34 Problemas, desafios e soluções para padarias e confeitarias..........................................................................42

- Tosta

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As padarias e suas delícias típicas

As padarias das cidades abraçam o clima festivo, adornando seus espaços com temas juninos e cores vibrantes que enfeitam tanto as áreas internas quanto externas dos estabelecimentos. De acordo com o Instituto de Pesquisas Datafoods (Max Foods Multi Negócios e Revista Panificação Brasileira), a procura por comidas típicas cresce significativamente, podendo chegar a um aumento de até 350% nos meses de junho e julho, especialmente nas cidades com forte atividade festiva.

As padarias assumem um papel central na oferta de delícias típicas do período junino, incluindo uma variedade de doces, bolos, pães, biscoitos e outras iguarias irresistíveis. Desde os clássicos bolo de milho verde, bolo de milho cremoso, bolo de canjica e bolo de pamonha, bolo de macaxeira, pé de moleque, bolo de tapioca, bolo de paçoca até os tradicionais biscoitos de polvilho e milho, as padarias se tornam verdadeiros centros de gastronomia festiva.

Além disso, produtos como pamonha, canjica, milho cozido e mungunzá que já são encontrados durante todo o ano nas padarias, ganham ainda mais destaque durante as festas juninas. No geral, as oportunidades para a venda de bolos caseiros e doces típicos impulsionam os lucros dos estabelecimentos durante esse período festivo.

Padarias de diversas cidades do interior do Nordeste estão aproveitando ao máximo as oportunidades oferecidas pelas festas de São João. Destacam-se localidades como Campina Grande, Caruaru, Feira de Santana, Jequié, além de algumas cidades e capitais que recentemente entraram na onda das festividades.

As festas juninas não são apenas celebrações culturais, mas também oportunidades valiosas para diversos setores, incluindo comerciantes, hotelaria, restaurantes e, especialmente, as padarias. No Nordeste, elas se destacam como verdadeiras

Festas Juninas

Celebrando as oportunidades para comerciantes, Por Augusto Cezar

"As festividades do Nordeste se estendem por 33 dias intensos, milhares de turistas de todo o Brasil e do exterior. Dentro desse locais, especialmente as padarias, destacam-se

protagonistas, oferecendo uma variedade de delícias gastronômicas típicas dessa época festiva. Situada no coração do interior paraibano, entre as vibrantes cidades de João Pessoa, Natal e Recife, Campina Grande se destaca como um polo de eventos e inovação. Anualmente, a cidade se prepara meticulosamente para os festejos juninos, um esforço conjunto que mobiliza todas as forças

Juninas pelo Brasil

hotelaria, restaurantes e especialmente padarias"

Cezar de Almeida

intensos, abrangendo o período de junho a julho e atraindo desse contexto, as oportunidades para os empreendimentos destacam-se como pilares fundamentais."

empresariais em uma grande sinfonia de cores, alegria, sabores e aromas.

Expansão

A expansão do São João em Campina Grande vai além de uma simples festa: é uma tradição com 41 anos, reconhecida como a "Maior Festa Junina do

Mundo". Ao longo de 33 dias, a cidade se transforma em um verdadeiro espetáculo, atraindo mais de 3,3 milhões de pessoas e movimentando mais de R$ 500 milhões na economia local. Este ano, a grandiosidade do evento é ampliada com mais 8 mil metros quadrados, conforme revelado durante a cerimônia de lançamento da programação oficial de shows. O novo layout considera a expansão do Parque do Povo, atualmente em obras, que passará dos atuais 31.595 m² para 39.934 m², conforme anunciado pela Prefeitura de Campina Grande.

Várias atrações são evidenciada como a criação do "Quadrilhódromo", um polo dedicado às tradicionais quadrilhas juninas, além de outras áreas temáticas como o Parque da Criança e a Vila do Artesão.

Este ano, com sua duração estendida, o São João de Campina Grande se torna uma atração ainda mais irresistível, não só para o público tradicional, mas também para um número crescente de turistas nacionais e internacionais. Com acesso facilitado pelo Aeroporto Presidente João Suassuna e uma excelente infraestrutura viária, a cidade se abre para receber visitantes de todas as partes do mundo.

Campina Grande: O epicentro do São João e da inovação

Campina Grande, além das festividades juninas, destaca-se como um polo de inovação e empreendedorismo. Reconhecida como a terceira cidade mais inovadora do Brasil pelo Índice de Cidades Empreendedoras (ICE) 2023, lidera o caminho no Norte e Nordeste, promovendo o crescimento dos negócios locais. Em 2023, a Prefeitura, por meio da Agência Municipal de Desenvolvimento (Amde), recebeu o Selo Sebrae de Referência em Atendimento na categoria “Ouro”. A cidade também foi premiada pelo Sebrae como a cidade empreendedor, destacando o Maior São João do Mundo. E ainda, o São João de Campina Grande

também teve seu momento de glória, conquistando o prêmio internacional de criatividade em Portugal.

A excelência na educação, premiada pelo Prêmio Band Cidades Inteligentes, e o reconhecimento internacional pela Unesco como uma cidade criativa na categoria de artes midiáticas, evidenciam o compromisso de Campina Grande com a cultura, a criatividade e o desenvolvimento tecnológico.

Com uma vasta rede de instituições de ensino superior e centros de inovação, a cidade se consolida como um berço de talentos e ideias, onde startups e incubadoras impulsionam projetos inovadores que ecoam além das fronteiras locais.

A cidade conta com a Fundação Pague Tecnológico da Paraíba, que esse ano completa 40 anos, e tem contribuído para Campina Grande seja a cidade da Inovação, Cidade Criativa Unesco e líder no Ranking de patentes do INPI. A Fundaçao PaqTcOB atua com

todos os componentes do Ecossistema de Inovação.

Campina Grande não é apenas uma cidade de festas e eventos religiosos, mas também um exemplo de integração entre celebrações e negócios. Eventos como o Encontro para Consciência Cristã e outros, que reúnem milhares de pessoas anualmente, não apenas enriquecem o cenário cultural, mas também impulsionam a economia local, especialmente nas padarias e no comércio em geral.

Em Campina Grande, a tradição se entrelaça com a modernidade, criando um ambiente único de prosperidade e crescimento, onde cada evento é uma oportunidade para celebrar, aprender e inovar.

Cidades Integradas: fortalecendo a cultura nordestina e as festas juninas

A colaboração entre as cidades, unindo diferentes setores de sustentação, é um fator crucial para impulsionar o desenvolvimento e enaltecer a

riqueza cultural do Nordeste. Essa sinergia não apenas fortalece o comércio e a indústria local, mas também preserva e promove as tradições das festas juninas, destacando a importância de outras localidades além das mais conhecidas.

Caruaru Localizada no pitoresco Agreste de Pernambuco, a aproximadamente 130 km de Recife, Caruaru é um exemplo vivo dessa integração. Em 2024, sediará o renomado São João de Caruaru, conhecido como o "Melhor São João do Mundo", com uma programação extensa e diversificada. As festividades começam em 28 de abril e seguem até 1º de julho, abrangendo atividades culturais e artísticas em diversos polos pela cidade.

A celebração se inicia com o "São João na Roça", levando artistas para polos espalhados pela zona rural, como Vila do Juá, Rafael e Malhada de Barreira Queimada. Além disso, a prefeitura organiza programações descentralizadas em locais como o Alto do Moura e o Pátio de Eventos Luiz Gonzaga, garantindo conforto e segurança aos participantes.

Revista Panificação Brasileira

Caruaru

Feira de Santana

As festas juninas em Feira de Santana são tradicionalmente celebradas, principalmente na zona rural do município. Destaque para o São João de São José, no Distrito de Maria Quitéria, a cerca de 15 quilômetros da cidade. Nessa festividade, a prefeitura monta uma estrutura completa, com grandes atrações nacionais, sanfoneiros locais, barracas de comidas e bebidas típicas, proporcionando uma experiência autêntica de forró e gastronomia junina.

Jequié

Com o sucesso do São João de 2023, que atraiu mais de 60 mil pessoas e movimentou significativamente a economia local, Jequié se consagra como um dos destinos imperdíveis das festividades juninas na Bahia. Em 2024, a expectativa é ainda maior, consolidando Jequié como o epicentro do melhor São João do estado. A celebração não apenas

proporciona entretenimento, mas também impulsiona os negócios locais, gerando renda para diversas famílias e fortalecendo a identidade cultural da região.

Esses exemplos destacam como as cidades do interior do Nordeste, além de preservarem suas tradições, estão cada vez mais ganhando destaque nas festas juninas, contribuindo para a disseminação e valorização da cultura nordestina em toda a região e além dela.

Expansão das Festas Juninas: além das cidadescapitais

Enquanto Campina Grande - Paraíba e Caruaru/ Pernambuco são conhecidas como os epicentros das festas juninas, outras cidades, incluindo capitais, estão ganhando destaque nessa tradição tão amada em todo o país.

Aracaju

Aracaju emerge como um dos principais destinos

Feira de santana

Panificação Brasileira

para os amantes das festas juninas. A cidade cativa tanto os sergipanos quanto os turistas com uma variedade de eventos que combinam tradição, forró e diversão. A Orla Pôr do Sol, na Zona de Expansão da capital, é o cenário perfeito para as celebrações, oferecendo uma programação especial durante todo o São João.

Além disso, bairros como Santo Antônio, 18 do Forte, Cirurgia, Getúlio Vargas, Augusto Franco e Ponto Novo também se destacam como pólos tradicionais de festividades juninas em Aracaju.

Outras capitais:

Embora as festas juninas possam não ser tão fortes comparativamente em algumas capitais, como Salvador- Bahia, Teresina - Piauí, Corumbá – Mato Grosso do Sul, Belém/ Pará, São Paulo – São Paulo e Rio de Janeiro – Rio Janeiro, essas cidades também oferecem eventos de destaque durante o período junino. A presença significativa de nordestinos

ARACAJU

nessas regiões contribui para a manutenção e até mesmo a expansão dessas celebrações tradicionais.

Cidades não-capitais:

Além das capitais, diversas cidades não-capitais espalhadas pelo país, também se destacam com suas festas juninas. Mossoró – Rio Grande do Norte, Itumbiara – Goiás, Olinda - Pernambuco, Ceilândia –Distrito Federal, Campo Maior e Floriano -Piauí são exemplos de localidades que celebram essa tradição com entusiasmo e autenticidade, agregando valor cultural e fortalecendo os laços comunitários.

Essa expansão das festas juninas por diversas partes do país reflete a importância e o apreço pela cultura nordestina, que se torna uma verdadeira celebração nacional, unindo pessoas de diferentes origens em torno de música, dança, folguedos, cores, formas e gastronomia típicas dessa época festiva.

Fonte:

Marketing na Panificação – Augusto Cezar de Almeida Pães, bolos e doces na Feira Central de Campina Grande –Augusto Cezar de Almeida

Os famosos da panificação brasileira – Augusto Cezar de Almeida https://www.paqtc.org.br/ - Parque Tecnológico da Paraíba https://campinagrande.pb.gov.br/ - Prefeitura Municipal de Campina Grande https://fiepb.com.br/ - Federação das Indústrias da Paraíba https://exame.com/casual - junho 2023 https://g1.globo.com/pe/caruaru-regiao/sao-joao/2024/noticia https://www.diariodaborborema.com.br/noticia https://www.campinagrande.pb.gov.br

Série – Explorando Fronteiras Parte 3

–

A Revolução da Massa Madre na Panificação

A panificação está passando por uma revolução, para muitos silenciosa, e o segredo por trás disso é a massa madre, também conhecida como sourdough ou levain. Esse método antigo de fermentação natural está ganhando destaque em padarias ao redor do mundo, trazendo sabor e experiência de diferentes texturas aos consumidores.

Mas qual é o segredo por trás desse método de fermentação? A massa madre é uma cultura de bactérias e leveduras selvagens que naturalmente ocorrem no ambiente. Ela é criada através da mistura de farinha e água, deixada em um ambiente quente para fermentar. Durante o processo de fermentação, esses microrganismos agem sobre os açúcares presentes na farinha, produzindo

ácido lático e ácido acético, que contribuem para o sabor característico da massa madre e qualidade dos produtos finais, incluindo o retardamento do envelhecimento e da deterioração microbiana.

Na Europa, onde muitas tradições gastronômicas se originaram, a massa madre está sendo redescoberta em padarias artesanais e pães industriais de larga escala, como é o exemplo do Reino Unido, onde os pães sofreram uma revolução nos últimos 10 anos em função do uso de massa madre. As prateleiras dos supermercados agora exibem uma variedade de pães de massa madre acessíveis, assados na loja ou não, e o mercado continua a receber uma infinidade de novos produtos de massa madre. O principal atrativo para o consumidor é o sabor, e o consumidor aprendeu a apreciar a massa madre durante a pandemia quando teve tempo de cultivar

Fronteiras em busca de tendências

Panificação : Uma Jornada de Volta às Origens

seu próprio levain e preparava seu pão em casa, segundo uma matéria da British Baker.

Apesar das agências reguladoras internacionais ainda não terem aprovado claims relacionados à saúde para as massas madres, o consumidor faz uma associação muito positiva entre pão com massa madre e saúde digestiva. Além disso, é amplamente afirmado que a fermentação com massa madre melhora o perfil nutricional do pão e reduz o teor de componentes que podem causar desconforto gastrointestinal em indivíduos suscetíveis. Essas afirmações são predominantemente baseadas em estudos que documentam a degradação de fatores prejudiciais ou anti-nutritivos, como o estudo de Arendt EK, Moroni A, Zannini E. de 2011.

Devido aos benefícios para a saúde, o interesse nos Estados Unidos em fermentar vegetais e outros alimentos aumentou recentemente. Estudos, incluindo um da Escola de Medicina de Harvard, encontraram uma melhora na digestão e um sistema imunológico mais robusto devido aos probióticos encontrados em alimentos fermentados. Isso impulsiona um aumento na demanda por produtos naturalmente fermentados, como kombucha, kefir, chucrute e, é claro, massa madre.

No Brasil, a massa madre está ganhando força à medida que os consumidores buscam novas experiências de sabor. Produtos com massa madre não são mais exclusividade das padarias artesanais em grandes capitais, e ganharam seus espaços

também em padarias tradicionais. O tradicional pão italiano é a forma mais comum de encontrarmos a massa madre nas redes de supermercado.

Além dos benefícios à saúde, a crescente popularidade da massa madre também pode ser atribuída à tendência de volta às origens , nostalgia, processos mais artesanais. Em um mundo cada vez mais dominado por produtos industrializados,

as pessoas estão buscando conexões mais profundas com a comida que consomem. A massa madre, com sua história milenar e processo artesanal, oferece uma maneira de se reconectar com as tradições passadas e apreciar a simplicidade e autenticidade dos alimentos feitos à mão.

A AB Mauri, empresa global de ingredientes de panificação, lançou recentemente no Brasil suas linhas de massa madre Fleischmann e Mauri em pó, com a assinatura Aromaferm, marca da companhia na Europa. É uma opção extremamente conveniente para os padeiros incorporarem os benefícios da fermentação natural em suas receitas sem sacrificar o sabor ou a qualidade. O produto foi pensado para o nosso mercado que busca qualidade, mas também excelente custo-benefício.

Para os profissionais e empresários do setor de panificação, adotar a massa madre no portfólio pode significar não apenas atender às demandas dos consumidores

Por Silvia Lombardi - Mãe do Caio e Lucas, profissional apaixonada pela panificação e gerente de pesquisa e desenvolvimento de novos produtos da AB Mauri.

por alimentos mais saudáveis e autênticos, mas também explorar novas oportunidades de negócios em um mercado em constante evolução. Um ponto relevante que não pode ser deixado de lado para esse segmento é a comunicação e a promoção dos produtos, pois apesar do crescimento desse mercado, o conhecimento do grande público no Brasil é ainda incipiente.

Como alavancar a confeitaria doce na padaria

A confeitaria doce nas padarias não é apenas uma seção, mas uma oportunidade valiosa para impulsionar as vendas, atrair um maior fluxo de clientes e garantir a fidelização. É crucial reconhecer que até mesmo as padarias com uma confeitaria considerada fraca têm uma oportunidade de ouro para reformular e dedicar mais atenção a esses produtos que possuem uma margem de lucro elevada. Além disso, não se pode subestimar a importância de contar com confeiteiros experientes e dotados de capacidade criativa que podem desenvolver produtos que se tornarão ícones de vendas.

Estratégias para aumentar vendas e fidelizar clientes

Conhecimento do potencial da área de atuação

Conhecer profundamente o potencial da confeitaria na padaria significa compreender os desejos e necessidades dos consumidores, identificar oportunidades para expandir as áreas de atuação, seja por meio de parcerias ou negócios afins ou similares, e oferecer produtos que se destaquem, por exemplo, croissants tradicionais e recheados, além de folhados recheados que atraem não apenas pelo sabor, mas também pela excelente margem de lucro.

A confeitaria doce dentro de uma padaria oferece uma variedade exuberante de produtos que cativam os paladares mais exigentes. Desde tortas delicadamente elaboradas até bolos caseiros que remetem à nostalgia, a diversidade é impressionante. Bolos recheados com generosas camadas de cremes e frutas frescas, ideais para satisfazer qualquer desejo doce, são um verdadeiro deleite. Para ocasiões especiais, há bolos comemorativos que celebram momentos importantes da vida, enquanto os bolos decorados adicionam um toque de elegância e sofisticação à mesa. Além disso, não

podemos esquecer os irresistíveis doces finos, que elevam a experiência gastronômica a um novo nível de requinte. Com uma ampla gama de produtos, a confeitaria doce na padaria não apenas atende às expectativas dos clientes, mas também os encanta com sua variedade e qualidade excepcionais.

Planejamento de marketing

Muitas vezes, o marketing é negligenciado pelos empresários, embora seja um dos pilares mais importantes do negócio. A falta de atenção nessa área resulta em divulgações desordenadas e pouco eficazes, conduzidas por pessoas com conhecimento limitado do ramo. Esse equívoco pode prejudicar a imagem, o conteúdo e a presença digital da confeitaria nas principais redes sociais. Portanto, a primeira dica é estabelecer um planejamento de marketing sólido e estruturado para a confeitaria.

Elaboração do planejamento

No planejamento, é essencial reunir informações úteis, como as redes sociais utilizadas, aplicativos de vendas, preços dos produtos, metas de venda diária, números das vendas atuais e as sobremesas mais vendidas. Além disso, é fundamental incorporar dados internos oriundos do plano de negócio, como valores, missão, visão e objetivos a longo prazo, para obter um diagnóstico completo do momento da empresa. Nesta fase, é recomendável envolver todos os colaboradores da empresa em um brainstorming de ideias para identificar os diferenciais e destaques que podem ser trabalhados na divulgação. Caso necessário, também é interessante considerar a contratação de uma consultoria terceirizada para auxiliar em todas as etapas do processo.

Definição de público e perfil:

O entendimento do público-alvo e da persona

SOLUÇÕES para

Planejamento estratégico, Finanças, tributação fiscal e apoio juridíco, Produtividade - melhoria de processos e motivação do trabalho (individual ou equipe), Comunicação e Marketing.

Atitudes e estratégias que fazem resultados

MISSÃO

Com o mundo em constante mudança e atualização frente aos desafios pessoais e profissionais, nossa missão é ser o meio condutor para que as pessoas encontrem harmonia entre sua vida profissional e pessoal, mantendo equilibradas suas atividades no trabalho e sua presença ao lado da família e amigos, sempre alinhando com seus resultados.

VISÃO

Apoiar empresas e pessoas para que encontrem um meio equilibrado de alcançar seus resultados.

VALORES

Integridade, lealdade e honestidade.

é fundamental para orientar as estratégias de divulgação. Após analisar o planejamento de marketing, é possível obter informações suficientes para compreender quem são os consumidores e quais são seus interesses.

Público-Alvo:

O público pode ser compreendido como um grupo de pessoas com características demográficas, psicográficas e comportamentais semelhantes.

No entanto, é importante ir além dessas informações macro e conhecer detalhadamente os consumidores, seus interesses, hábitos, preferências, dores, necessidades e desejos específicos. Esses dados detalhados são essenciais para direcionar as estratégias de marketing de forma mais eficaz e personalizada.

Ao seguir essas orientações e desenvolver um planejamento de marketing focado e bem estruturado, é possível impulsionar significativamente a confeitaria doce na padaria, aumentando as vendas, atraindo mais clientes e garantindo sua fidelização a longo prazo.

Utilização da tecnologia para inovar

A tecnologia é uma aliada poderosa na busca por inovação na confeitaria. Desde a automatização de processos até a implementação de sistemas de gestão eficientes, é possível otimizar operações e garantir uma produção mais ágil e de qualidade superior.

Embalagens Criativas

As embalagens desempenham um papel fundamental na experiência do cliente. Além de proteger os produtos, elas também podem agregar valor estético e transmitir a identidade da marca. Investir em embalagens criativas e atrativas pode fazer toda a diferença

na percepção do cliente e na fidelização.

Outras dicas para aumentar as vendas

Além disso, é importante adotar práticas sustentáveis, investir no design do ambiente para criar um espaço convidativo e agradável, e proporcionar uma experiência ao cliente que vá além das expectativas, garantindo que cada visita seja memorável e incentive o retorno.

PAES E PADARIAS DO BRASIL EM TEMPOS DE GUERRA

A PANIFICAÇÃO BRASILEIRA DURANTE A SEGUNDA GUERRA MUNDIAL

AUGUSTO CEZAR ALMEIDA

Ao implementar essas estratégias de forma integrada e consistente, é possível não apenas elevar a confeitaria doce na padaria a um novo patamar, mas também fortalecer a marca, conquistar a lealdade dos clientes e garantir o sucesso a longo prazo.

Escolha da melhor plataforma de divulgação

O Instagram se destaca como a plataforma ideal para a divulgação dos produtos vendidos na confeitaria. Além de ser a rede social mais popular entre os consumidores ativos, o alcance de fotos e vídeos de produtos é notavelmente mais amplo em comparação com outras redes sociais. No Instagram, é possível diversificar os conteúdos publicados, estimulando uma interação intensa com os seguidores por meio de diversas estratégias, tais como:

Realização de enquetes;

Duelo de produtos;

Transmissões ao vivo com a participação dos

clientes;

Stories revelando os bastidores da cozinha; Compartilhamento de receitas;

Divulgação de publicações variadas;

Realização de sorteios;

Anúncio de cupons de desconto exclusivos.

Uma característica distintiva do Instagram é o foco nas imagens, as quais desempenham um papel crucial na atração do público. Portanto, investir em fotos e artes de qualidade é essencial para alcançar uma audiência relevante. Dado que as sobremesas geralmente são visualmente atraentes, essa plataforma se torna ainda mais atrativa para uma estratégia de marketing voltada para a confeitaria.

Escolha da ferramenta de comunicação

Quando se trata do Facebook, ele se mostra útil para comunicados, parcerias, compartilhamento de

Palestrante

O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL

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EVENTO ON-LINE Circuito Fechado (Não visíveis as outras empresas)

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Com a evolução na panificação, é essencial liderar a adptação. O futuro das padarias requer não apenas inovação tecnológica, mas também a capacidade de empresários prosperarem no novo cenário.

Sob o tema “O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL”, participar do evento é uma oportunidade exclusiva de obter conhecimento, dados, informações, estratégias inovadoras e insight cruciais para o sucesso futuro de sua empresa

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AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA

links e vídeos, principalmente devido ao seu foco em publicações em formato de texto. No entanto, é crucial ter alguém comprometido ou até mesmo um contrato com profissionais especializados para realizar esses trabalhos na plataforma. Além disso, é fundamental garantir a qualidade e veracidade do que está sendo publicado, pois isso afeta diretamente a credibilidade da página ou perfil. Por outro lado, o Instagram, uma rede baseada em imagens, é ideal para conquistar a empatia do público por meio de bastidores visuais. Aqui também, a importância da qualidade das imagens e da autenticidade das histórias compartilhadas não pode ser subestimada, pois são elementos essenciais para atrair e engajar os seguidores de forma eficaz.

Post patrocinados

Se o alcance da sua página ainda é limitado e você está dando os primeiros passos na área de marketing para a confeitaria, definitivamente vale a pena investir em patrocínio. No entanto, para obter sucesso nessa estratégia, é fundamental segmentar adequadamente o público do anúncio, utilizando os conceitos de persona mencionados anteriormente.

Recomenda-se patrocinar pelo menos três publicações, cada uma com um direcionamento diferente. Experimente também realizar testes A/B para comparar o desempenho dos posts em tempo real. Após a veiculação dos anúncios, analise os dados para identificar quais tipos de posts foram mais bem-sucedidos. No entanto, se você já possui um número considerável de seguidores, é recomendável patrocinar apenas publicações específicas, como promoções especiais com tempo limitado, a fim de evitar uma diminuição no alcance orgânico das demais publicações.

Site da padaria

Investir em um site de delivery próprio é uma medida crucial. Em geral, as grandes empresas de aplicativos cobram taxas fixas sobre cada pedido, o que encarece o custo médio do produto e reduz a lucratividade. Além disso, um site de delivery próprio permite realizar ações de marketing exclusivas para essa plataforma, contribuindo para o aumento das vendas.

Manter um blog com conteúdo especializado é outra estratégia valiosa. Por meio dele, é possível

explorar temas relevantes, como dicas da chef, receitas de sobremesas, recomendações de produtos para confeitaria, equipamentos necessários, combinações e harmonizações de pratos, tudo com o objetivo de atrair e engajar o público-alvo.

Ao adotar essas estratégias de forma integrada e consistente, é possível fortalecer a presença da confeitaria doce na padaria, impulsionando as vendas e garantindo a fidelização dos clientes.

Invista no design da sua confeitaria na padaria

Aprimorar a presença da confeitaria doce dentro das padarias é uma oportunidade valiosa para impulsionar as vendas, aumentar o fluxo de clientes e garantir a fidelização. É fundamental reconhecer que até mesmo as padarias que possuem uma confeitaria considerada fraca têm uma chance de ouro para reformular e dedicar maior atenção a esses produtos, que apresentam uma elevada margem de lucro. Além disso, é essencial destacar a importância de contar com confeiteiros experientes e dotados de grande capacidade criativa.

Ao adentrar um estabelecimento e sentir-se em casa nos primeiros minutos, isso não é mera coincidência! Essa sensação é cuidadosamente planejada por profissionais da arquitetura e do design. Cada detalhe, desde as cores até a disposição dos móveis, contribui para o bem-estar do cliente. Portanto, não hesite em investir nessa área, pois o marketing vai além dos nossos sentidos físicos.

O mesmo princípio se aplica à parte visual da sua marca: logotipos, cardápios, embalagens, padrões de arte para as redes sociais, e assim por diante. É fundamental buscar sempre bons profissionais que compreendam o propósito do seu negócio para garantir que cada aspecto seja perfeito e coerente com a identidade da sua marca.

Ao dedicar recursos e esforços para o design da sua confeitaria na padaria, você não apenas cria um ambiente acolhedor e atraente para os clientes, mas também reforça a imagem da sua marca e estabelece uma conexão emocional duradoura com o público-alvo.

A importância do Café na estratégia da sua padaria

Por Augusto Cezar de Almeida

Em sua padaria, você já conta com os elementos básicos de atração de clientes: ótimo atendimento, comida de qualidade e espaço aconchegante. Porém, há um detalhe que pode transformar a percepção do público e agregar valor à sua entrega, fidelizando e conquistando clientes: o café.

Pode ser até que a sua padaria já ofereça a opção de café, mas esse pode ser um momento para refletir se está sendo aproveitado ao máximo.

Oferecer o café vai além de adicionar um produto ao cardápio. Ela pode transformar seu estabelecimento em um local de encontro, troca de ideias e, principalmente, conquistar a preferência dos clientes.

Pense no seu público por alguns segundos. Quantos deles passam pelo seu endereço ao ir para o trabalho ou durante seus intervalos? Muitas pessoas têm o hábito de tomar um cafezinho durante uma pausa, e essa demanda pode representar uma margem significativa no faturamento mensal.

Vantagens

Oferecer café no portfólio da sua padaria pode ser um diferencial significativo para o seu estabelecimento. Seja por meio de uma máquina de café, que proporciona uma variedade de tipos para todos os gostos, ou através do café coado, preferência de muitos, essa iniciativa pode atrair e fidelizar os clientes de forma eficaz.

A introdução de uma máquina de café oferece diversas vantagens. É rápida e fácil de usar, permitindo que toda a sua equipe esteja pronta para servir os clientes. Além disso, a máquina proporciona uma ampla variedade de opções, garantindo que cada cliente encontre a sua bebida favorita. Essa versatilidade não apenas satisfaz as preferências individuais, mas também torna o seu estabelecimento um destino atrativo para os amantes de café.

Por outro lado, o café coado é uma opção clássica que continua a ser valorizada por muitos

consumidores. Aroma fresco e sabor autêntico são características que atraem os apreciadores de café para a sua padaria. Ao oferecer café coado, você não apenas satisfaz os gostos tradicionais, mas também demonstra um compromisso com a qualidade e a autenticidade, o que pode contribuir para a fidelização dos clientes.

Em resumo, seja através da praticidade e variedade da máquina de café ou da autenticidade e sabor do café coado, oferecer diferentes formas de apresentar o café em sua padaria pode ser uma estratégia poderosa para diferenciar o seu estabelecimento e satisfazer as necessidades e preferências dos seus clientes.

Diferencial

Quem não gosta de se sentir valorizado? Seu cliente reconhece quando o café é servido em uma xícara, com água adicional e, talvez, um biscoitinho. Esse diferencial estratégico pode fidelizar seu público e valorizá-lo. Agregue valor aos pequenos detalhes.

Variedades de Café

Além da máquina, ofereça diferentes tipos de café para atender aos mais diversos paladares. Desde o tradicional café coado até opções mais elaboradas como o média, pingado, café gourmet e café colonial, há uma variedade de escolhas que podem ser combinadas com pães, bolos e salgados, enriquecendo a experiência do cliente.

Oportunidades

Oferecer café e suas diversas variantes aos clientes não apenas proporciona uma experiência agradável, mas também pode impulsionar as vendas e os lucros da sua padaria. Afinal, investir nessa bebida traz consigo inúmeras possibilidades que podem cativar os consumidores e melhorar o dia deles.

Entre os tipos de café mais consumidos e que podem ser preparados em casa ou apreciados na padaria ou cafeteria, destacam-se:

Espresso: uma dose concentrada de café, perfeito para quem busca um sabor intenso e uma dose

rápida de cafeína.

Cappuccino: uma combinação harmoniosa de café espresso, leite vaporizado e espuma de leite, proporcionando uma experiência cremosa e reconfortante.

Irish coffee: uma deliciosa mistura de café, uísque irlandês, açúcar e creme, ideal para aquecer as noites frias de inverno.

Caffè Latte: uma opção suave e cremosa, feita com café espresso e leite vaporizado, proporcionando uma bebida leve e reconfortante.

Macchiato: um espresso "manchado" com uma pequena quantidade de espuma de leite, resultando em um equilíbrio perfeito entre o sabor forte do café e a suavidade do leite.

Mocha: uma combinação irresistível de café espresso, leite vaporizado, chocolate e chantilly, criando uma bebida indulgente e saborosa.

Duplo: uma dose dupla de espresso, para aqueles que precisam de um impulso extra de energia para começar o dia.

E Q U I P A M E N T O S

P A R A S E U

N E G Ó C I O D E

A L I M E N T A Ç Ã O !

C o z i n h a s i n d u s t r i a i s , b u f f e t s ,

p a d a r i a s , r e s t a u r a n t e s , b a r e s

h o t é i s e o u t r o s .

A escolha da variedade de bebidas de café a ser oferecida leva em consideração o perfil do público de cada padaria. Ao entender as preferências e hábitos dos clientes, é possível adaptar o menu de café para atender às suas demandas específicas, aumentando assim as chances de vendas e lucros.

Portanto, ao investir em uma ampla seleção de bebidas de café, você não apenas satisfaz os gostos variados dos clientes, mas também cria oportunidades para impulsionar o sucesso do seu negócio.

Combinações

O café, por si só, é uma bebida que desperta os sentidos e proporciona momentos de prazer e conforto. Mas quando combinado com os diversos produtos produzidos em uma padaria, torna-se parte de uma experiência gastronômica única e deliciosa.

Imagine começar o dia com um café fresquinho acompanhado do tradicional pão francês, recémsaído do forno. A combinação perfeita entre o aroma intenso do café e a crocância do pão é capaz de despertar os sentidos e preparar o paladar para um dia cheio de sabor.

Além do pão francês, as opções são vastas: pães de forma, integrais, sírios, ciabattas, croissants, folhados, baguetes, pães italianos, pães australianos e até mesmo os mais exóticos, como os de batata, cenoura, aveia e centeio. Cada um desses pães traz consigo uma textura e um sabor únicos, que se harmonizam de maneira surpreendente com o café.

Certamente! Além dos pães variados, as opções de combinações do café com os produtos de uma padaria se estendem a uma variedade ainda maior de delícias, como petit fours, cupcakes e fatias de bolos.

Os petit fours, pequenos e delicados doces, são perfeitos para acompanhar um café expresso ou um cappuccino. Com sua diversidade de sabores e texturas, desde biscoitinhos amanteigados a miniaturas de tortas e doces finos, os petit fours complementam a experiência do café, proporcionando uma explosão de sabores em cada mordida.

Os cupcakes, com suas coberturas coloridas e recheios irresistíveis, são outra excelente opção para acompanhar o café. Seja um cupcake de chocolate com ganache, um de baunilha com buttercream ou até mesmo um sabor mais exótico, como red velvet ou cenoura com cream cheese, esses pequenos

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bolinhos são uma verdadeira tentação para os amantes de café.

E que tal uma fatia generosa de bolo caseiro para acompanhar o seu café da tarde? Desde os clássicos bolos de chocolate e cenoura até os mais elaborados, como bolo de frutas, red velvet ou bolo de café, as opções são infinitas. A umidade e o sabor dos bolos combinam perfeitamente com a intensidade e o aroma do café, criando uma experiência gastronômica reconfortante e prazerosa.

Enfim, seja qual for a escolha, as combinações do café com os produtos de uma padaria oferecem uma infinidade de possibilidades para satisfazer os mais diversos paladares e tornar cada momento ainda mais especial. Seja para um café da manhã rápido, um lanche da tarde relaxante ou um momento de confraternização entre amigos, o café e as delícias da padaria formam uma dupla imbatível, capaz de encantar e satisfazer até os mais exigentes apreciadores da boa gastronomia.

Um café da manhã completo não estaria completo sem um delicioso croissant, levemente amanteigado e crocante por fora, macio por dentro. Acompanhado de um café espresso, o croissant se torna uma verdadeira obra de arte culinária, proporcionando uma explosão de sabores e aromas que encantam até os paladares mais exigentes.

Para os que buscam uma opção mais saudável, os pães integrais são uma excelente escolha. Seja acompanhado de café com leite ou um cappuccino,

esses pães adicionam uma dose extra de fibras e nutrientes à refeição, garantindo energia e vitalidade para enfrentar o dia.

E que tal uma baguete crocante, acompanhada de um café macchiato? A combinação da textura delicada da baguete com a intensidade do espresso e a suavidade da espuma de leite é simplesmente irresistível.

Enfim, as possibilidades de combinações entre o café e os produtos de uma padaria são infinitas, e cada uma delas traz consigo uma experiência única e memorável. Seja para um café da manhã rápido e prático ou para um momento de descontração e prazer, o café e os pães de uma padaria formam uma dupla imbatível, capaz de encantar os mais diversos paladares e tornar qualquer ocasião especial.

Máquinas de Café - frescor a qualquer momento:

Os apreciadores de café preferem bebê-lo fresco e preparado na hora. Com uma máquina automática, seus clientes sempre serão servidos com café fresco e quente, sem esperas mesmo nos horários de maior movimento. Isso garante a satisfação do cliente e evita o desperdício, mantendo a qualidade do produto oferecido.

Invista em estratégias que valorizem o café em sua padaria, considerando a localização, o público e o poder aquisitivo. Com criatividade e um excelente produto, você pode conquistar a fidelidade dos clientes e impulsionar o sucesso do seu negócio.

PROBLEMAS, DESAFIOS E SOLUÇÕES PARA PADARIAS E CONFEITARIAS

A união da classe de panificadores é mais crucial do que nunca.

A Revista Panificação Brasileira, a Revista Padaria do Mestre e o DataFoods Pesquisas responderam a uma chamada premente: a necessidade urgente de ações.

Foi a partir da sugestão inspiradora do presidente do Sindicato da Panificação de Campina Grande - Paraíba, Afonso Luís de Melo, que nos chegou a ideia de realizarmos o Debate Panificação Brasileira - conectando realidades regionais.

Afonso Luís de Melo, não é apenas um panificador, proprietário da Panificadora Vitória de Campina Grande, mas também o presidente do Sindicato das Industrias de Panificação e Confeitaria de Campina

Grande – Sindipan/CG e da Associação dos Industriais de Panificação, Confeitaria, Massas Alimentícias e Afins do Estado da Paraíba – Aspanep/PB, instigou essa reunião que se tornou um marco.

Juntaram-se a nós, através das plataformas da

TV Panificação Brasileira, Facebook Panificação Brasileira e Twitter (X) Panificação Brasileira, empresários e representantes de entidades de renome. Romualdo Farias de Araujo, presidente do Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado da Paraíba – Sindipan/PB; Josivan da Silva Medeiros, diretor do Sindipan Campina Grande e da Aspanep Paraíba, panificador pela Panificadora Pães & Cia de Campina Grande; Norival Monteiro da Silva, diretor do Sindipan Campina Grande e da Aspanep Paraíba, panificador pelas Panificadoras Golden Massas e São José de Campina Grandeessas figuras proeminentes se reuniram em um evento histórico.

Comunicação

As revistas Panificação Brasileira e Padaria do Mestre são pilares fundamentais de comunicação para as padarias em todo o Brasil, mantendo um compromisso constante com três princípios essenciais: conteúdo, relevância e alcance. Tanto em suas versões impressas quanto digitais, essas publicações transmitem informações de suma importância para panificadores, colaboradores e fornecedores, abordando os temas mais pertinentes ao setor.

Pesquisa

O Datafoods Pesquisas mantém constante vigilância sobre as demandas da indústria de panificação, seja para atender às necessidades da Revista Panificação Brasileira ou para fornecedores que buscam seus serviços. Além disso, a TV Panificação Brasileira está empenhada em oferecer o melhor conteúdo para aqueles que vivem a realidade da panificação diariamente. Aproveitamos para convidar todos a se inscreverem em nosso canal e aproveitarem o conteúdo exclusivo que temos a oferecer.

Experiência dos participantes

Enfatizamos a vasta experiência dos participantes:

Afonso Luíz acumula mais de 50 anos de dedicação à panificação, enquanto Romualdo Fernandes possui mais de 62 anos de experiência no setor. Norival Monteiro conta com mais de 32 anos de vivência na área, e Josivan da Silva, proveniente de uma família com profunda ligação com a panificação, acumula mais de 35 anos de expertise nesse campo tão crucial.

Evento

Por que discutir e conectar as realidades regionais

Discutir e conectar as realidades regionais do setor de panificação do Brasil é fundamental por várias razões essenciais. Em primeiro lugar, o Brasil é um país vasto e diversificado, com regiões que possuem características únicas em termos de cultura, economia, clima e preferências alimentares. Portanto, compreender as especificidades de cada região é crucial para desenvolver estratégias eficazes que atendam às demandas locais e impulsionem o crescimento sustentável da indústria da panificação em todo o país.

Além disso, as condições socioeconômicas variam consideravelmente de uma região para outra, o que impacta diretamente o panorama da panificação. Ao discutir as realidades regionais, podemos identificar desafios específicos enfrentados por panificadoras em diferentes partes do Brasil, como acesso a matérias-primas, infraestrutura, legislação local, entre outros. Isso permite que sejam desenvolvidas soluções adaptadas às necessidades de cada região, promovendo a igualdade de oportunidades e o desenvolvimento inclusivo em todo o setor.

Além disso, ao compreender as particularidades

de cada região, é possível explorar e valorizar a rica diversidade da panificação brasileira.

Cada região tem suas próprias tradições e especialidades, que podem ser incorporadas e destacadas na produção de pães e produtos de panificação locais. Isso não apenas enriquece a oferta de produtos, mas também fortalece a identidade cultural e promove o orgulho regional.

Por fim, discutir as realidades regionais do setor de panificação do Brasil é essencial para fomentar a cooperação e o intercâmbio de conhecimentos entre os profissionais da área. Ao compartilhar experiências e melhores práticas de diferentes regiões, é possível aprender uns com os outros e fortalecer a comunidade de panificadores em todo o país.

Em suma, ao debater as realidades regionais da panificação brasileira, estamos não apenas reconhecendo a diversidade do nosso país, mas também promovendo o desenvolvimento sustentável, a inclusão social, a valorização da cultura local e o fortalecimento da comunidade de panificadores em todo o Brasil.

O conectar

Conectar as realidades regionais da panificação é vital para entender as necessidades específicas de cada área do Brasil. Essa união permite identificar desafios comuns e desenvolver soluções adaptadas, promovendo o crescimento equitativo do setor. Ao compartilhar experiências e ideias, os panificadores podem encontrar soluções inovadoras para enfrentar obstáculos locais, fortalecendo a indústria em todo o país. É fundamental promover essa conexão para estimular a colaboração, o intercâmbio de conhecimentos e o progresso conjunto. Juntos, podemos construir um futuro mais próspero e sustentável para a panificação brasileira.

uma plataforma para os participantes expressarem suas visões sobre a realidade das padarias no Estado. No segundo bloco, eles apresentaram os principais obstáculos que as padarias enfrentam, oferecendo sugestões valiosas para superá-los. Enquanto temas amplos que afetam a panificação em todo o país foram discutidos, muitos dos desafios são de natureza local.

As soluções apresentadas foram notáveis, apontando para possibilidades que podem ser exploradas com o apoio dessas entidades, através da união dos associados e do crucial investimento dos fornecedores do setor de panificação. As ameaças que pairam sobre as padarias foram destacadas, enfatizando a urgência de ações e soluções concretas. A hora de agir é agora, unindo esforços para fortalecer essa indústria vital para nossa economia e comunidade.

Quanto ao Debate pontos que podem/devem ser trabalhados:

Mão de Obra – escacasses e qualificação

Profissionalização dos panificadores – apoio para ajudá-los na gestão geral do negócio

Concorrência dos Supermercados e Atacadistas

Concorrência das “padarias” clandestinas.

Empresas classificadas com MEI Padarias artesanais surgindo outros

Novos Debates

Dinâmica do evento

`O evento, transmitido em dois blocos, ofereceu

O Debate Panificação Brasileira - unindo realidades regionais - despertou interesse em outras partes do país, avançando em negociações para futuras edições com representantes do Rio Grande do Sul e do Acre. Regiões adicionais interessadas em participar podem entrar em contato com Augusto Cezar de Almeida pelo e-mail: augusto@ panificacaobrasileira.com.br.

O maior evento de ingredientes para a indústria de alimentos e bebidas

Construindo o sabor do amanhã

Canal de Conteúdo Oficial Parceiro Estratégico Filiado à União Brasileira de Feiras e Eventos de Negócios

série Portugal Autêntico Tosta Serrano

série Portugal Autêntico

“É um pao de fermataçao natural, com longo período de fermentaçao e com elevado grau de hidrataçao. Os paes sao usado especialmente para fazer deliciosas torradas. Elas sao usadas no café da manha e no chá da tarde, ou simplesmente com azeite, manteiga, mel,....

No almoço, acompanhando a sopa do jantar, sao usadas com diversas formas de consumo... ao gosto do cliente”

José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados.

Premiado pela Revista Panificação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão.

Fotos: Luis Agostinho

Ingredientes

Produtos

Farinha Trigo T 65

Farinha Trio T 110

Sal 1,8%

Malte

Massa Velha

Massa Mãe

Fermento Fresco

Quantidade

10kg

Água (18ºC) 5kg 250gr 50gr 1,5kg 1,5kg 50gr 8kg+1kg

tipo Alentejano

Tosta Serrano

Autor:

Modo de operar:

Adicionar os ingredientes na massa masseira

Amassar na 1ª velocidade por 15 minutos e 2 ª velocidade por 3 minutos.

Descanso da massa (deixar em estanca) – por 2 horas e 30 minutos.

Pesar e pré bolear- 1,400 gramas (descansar ) por 10 minutos

Fermentação final 90 minutos a 29°C.

Enfornar a 210°C, com vapor durante aproximadamente 40 a 45 minutos.

No final de cozedura, baixar a temperatura do forno.

Nota: este pão pode ficar no frio (formado) entre 12h a 16h)

Jose Carlos Santos