kapitel
piffa potatisen!
piffa potatisen
1
inledning
Visste du att? Två länder strider om äran för pommes frites. Enligt belgarna har man friterat potatis sedan 1680, men faktum är att knölen inte odlades där förrän 50 år senare. Fransmännen hävdar att pommes frites kom först år 1789 då de såldes av parisiska gatuförsäljare. Striden kommer förmodligen aldrig att avgöras.
Potatisen – den gyllene knölen Potatisen är en mångsidig, hälsosam och förmånlig växt, men den har heta och farliga släktingar. Visste du att den goda knölen hör till samma familj som chili, paprika, äggplanta och tobak? Däremot är den inte släkt med sötpotatis (batat), fast man lätt skulle kunna tro det. I Finland äter man drygt 60 kilo potatis per person per år! I september och oktober skördas all höst- och vinterpotatis. Den har fått mogna i jorden och är tålig med ett lite hårdare skal. Efter skörden flyttas den in i kyllager så att den ska hålla och kunna användas i matlagning hela vintern. Nypotatissäsongen inleds däremot redan i maj och pågår fram till augusti. Med denna publikation vill vi lyfta fram potatisens mångsidighet med hjälp av recept, övningar och pyssel som riktar sig till barn. Hoppas att du har det roligt tillsammans med Piffa Potatisen! Ungmartha r.f. och projektet Tack för maten!
Potatisen har många goda egenskaper. Den innehåller inget fett och inget socker och är mättande. Potatis har sitt ursprung i Peru i Sydamerika, där den har odlats sedan år 8000 f.Kr. Till Europa togs potatisen av portugiserna.
Kronände kallas den övre delen på potatisen och nederdelen navelände. De flesta ögonen där groddarna växer ut, sitter i kronänden, och tidiga groddar kallas för ålar. piffa potatisen
3
kapitel
pyssel potatisst채mpel
4
piffa potatisen
pyssel
Potatisfigurer med hår av krasse Du behöver:
Potatisstämplar Gör egna potatisstämplar och dekorera kort och tyg!
•• 1 stor potatis •• Frön till krasse •• Hushållspapper och vatten •• Fryspåse eller annan liten plastpåse •• Kniv •• En tusch eller nejlika eller något annat som passar till öga-öga-näsa-mun
Du behöver:
Gör så här: 1. Skär av en bit av potatisen så att den hålls att stå på en liten tallrik.
1. Dela en potatis på hälften med en vass kniv. Gör ett så jämnt och rakt snitt som möjligt så att stämpeln får en jämn yta.
2. Gröp ut ett hål i den andra ändan av potatisen så att du får en liten potatiskruka.
2. Fundera ut en form som du vill ha på stämpeln.
3. Fyll hålet med vått hushållspapper och så fröna i hushållspappret.
3. Nu blir det pilligt. Skär konturerna av formen på snittytan på potatisen. Konturerna behöver vara cirka 0,5 cm djupa. Tips! Gör lätta former till att börja med, som till exempel cirklar och hjärtan.
4. Täck potatisen med plastpåsen och låt gro i 1–2 dagar på en ljus plats, till exempel fönsterbrädet. 5. Ta bort plastpåsen och låt krassen växa, kom ihåg att vattna emellanåt! 6. När potatisen fått ett fint grönt “hår” av krasse kan man tillsätta öga-öga-näsa-mun på valfritt sätt. Kolla på pärmen för ett exempel på hur potatisfigurerna kan se ut!
•• Potatis •• Kniv •• Färg, akryl eller färdigblandad, tjock vattenfärg •• Kort, papper eller tyg att trycka på Gör så här:
4. Skär från utsidan på potatisen in till skåran du gjort för konturen så att du kan ta bort potatisen runt din form. 5. Din stämpel är nu klar. Doppa din stämpel i lite färg och använd den sedan för att göra tryck på papper eller tyg.
piffa potatisen
5
pyssel
Klister och lim av potatis
Svävande potatis-experiment
Du behöver:
Fyll en glasbägare (till exempel en vas) till hälften med vatten, tillsätt en deciliter salt och blanda om ordentligt. Vänta tills vattnet klarnar (det blir grumligt då man tillsätter salt, men klarnar ganska snabbt igen). Lägg en helt vanlig tvättad potatis i vattnet – se, den flyter! Om du vill att potatisen skall sväva i vattnet kan du nu försiktigt, exempelvis med hjälp av en soppslev, tillsätta vanligt vatten ovanpå saltvattnet. Då stannar potatisen ovanpå saltvattnet men under sötvattnet. Potatisen svävar!
•• Potatismjöl •• Vatten •• Kniv •• Kastrull •• Decilitermått och matsked •• Träslev Gör så här för att göra potatisklister: 1. Blanda 4 matskedar potatismjöl med en liten skvätt kallt vatten i ett glas. 2. Koka upp 3 deciliter vatten i en kastrull och tillsätt potatismjöl-vattenblandningen i det kokande vattnet under omrörning. 3. Klistret tjocknar gradvis men ganska snabbt – ta genast bort kastrullen från plattan då klistret har önskad konsistens. 4. Klistret kan förvaras i kylen i cirka en vecka Gör så här för att göra potatislim: 1. Koka en fast potatis tills den är mjuk, cirka 15–20 minuter 2. Halvera potatisen. Låt den svalna. Använd som papperslim genom att gnida potatisen på pappret som ett limstift
Halloween-tips På Halloween kan det vara riktigt roligt att göra äckliga grejer! Blanda 1 liter vatten och 6 msk potatismjöl i en kastrull. Värm upp tills krämen blir tjock. Låt svalna och göm till exempel en slant eller en tärning i massan och låt dina kompisar leta efter den gömda grejen med handen i den geggiga massan. Det känns kallt och klibbigt. Om du vill kan du ha ögonbindel för kompisen, det känns ännu äckligare att sätta handen i något geggigt när man inte kan se vad det är ...
Visste du … … att cirka 90 procent av den potatisstärkelse som produceras i Finland används av den finska pappersindustrin eftersom potatisstärkelsen har en mycket god limförmåga. … att potatisklister användes som tapetklister förr och kan användas till det ändamålet också i dag. … att potatislim och -klister inte innehåller några farliga kemikalier och således är helt biologiskt nedbrytbara.
6
piffa potatisen
kapitel
Skål av tidningspapper och potatisklister
Gör så här:
Du behöver:
2. Blås upp en ballong.
•• Tidningspapper •• Potatisklister •• Ballong •• Målfärger
4. Lägg dem lager på lager på en ballong och vänta på att klistret torkar.
1. Riv remsor av tidningspapper. 3. Doppa remsorna i eller pensla dem med potatisklister.
5. Spräck ballongen – vips har du en fin skål av tidningspapper som du kan måla eller använda som den är.
piffa potatisen
7
kapitel
recept Potatiskex
8
piffa potatisen
kapitel
Cake pops Cirka 15 stycken ½ plåt rulltårta (recept nedan) 70 g mandelmassa ½ dl kakao 2 kokta potatisar 50 g färskost (exempelvis med vaniljsmak) 50 g choklad 15 träspett Garnering: 100 g choklad Strössel i valfri färg
Hacka chokladen fint. Riv potatisen och mandelmassan fint. Kör rulltårtan till smulor i en matberedare. Blanda choklad, riven potatis och mandelmassa, rulltårta och färskost till en jämn massa. Forma till runda bollar. Trä dem på spett. Lägg i frysen i cirka 10 minuter så massan blir kall, men den får inte frysa. Smält chokladen i vattenbad. Doppa bollarna i choklad och sedan i strössel. Du kan ändra smak genom att välja olika smaker på färskosten, chokladen och strösslet som du garnerar med.
½ plåt rulltårta 2 ägg 1 dl socker ½ dl vetemjöl ½ dl potatismjöl Vispa ägg och socker pösigt. Sila ner mjölen och blanda om försiktigt. Häll ut en rundel på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 225 grader i cirka 5 minuter. Stjälp upp på ett annat bakplåtspapper och låt svalna. Tips! Har du rester av sockerkaka kan du också använda dem.
piffa potatisen
9
recept
Potatiskex Cirka 20 stycken 50 g smör 75 g kokt potatis 1 ½ dl vetemjöl ½ tsk bakpulver ½ dl sesamfrön Ägg till pensling Garnering: Flingsalt och vallmofrön Parmesan och timjan Koka potatisen mjuk. Använd en potatisstöt och mosa den varma potatisen tillsammans med smöret. Blanda vetemjöl och bakpulver i en annan skål. Tillsätt mjölblandningen och sesamfröna i potatismoset. Arbeta till en smidig deg. Låt ligga i kylskåp i ungefär 15 minuter. Dela degen i två bitar och kavla ut en tunn platta, cirka 3 mm tjock. Ta ut kex med pepparkaksformer eller skär rektanglar med en vass kniv. Pensla med ägg och strö över valfri garnering. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i cirka 10 minuter tills kexen fått fin färg. Servera till exempel med ost.
10
piffa potatisen
Cocktailpotatis Potatissoppa sourcream & onion med crunch 8 stycken
8 små koppar eller fyra större
Till cocktailbitarna lämpar sig en fast potatissort, exempelvis Faxe.
Till soppan lämpar sig en mjuk potatissort, till exempel Rosamunda eller Mandelpotatis (”Puikulaperuna”). Under vintern lämpar sig även siikli som under lagringstiden blir mjukare och ger en fin smak till soppan.
4 potatisar av fast sort 1½ msk olja ¼ tsk lökpulver ½ tsk salt 2 krm rosmarin, torkad Garnering: Cirka 80 g smetana 2 msk finhackad färsk dill 2 msk finhackad rödlök Skölj och borsta potatisen fri från jord. Halvera potatisen på längden och blanda med olja och kryddor på en plåt med bakplåtspapper. Placera potatisen med snittytan nedåt och sväng den uppåt efter halva stektiden. Stek i 200 graders ugn cirka 25 minuter tills potatisen blivit mjuk inuti samt fått lite stekyta. Låt potatisen svalna. Värm potatisen en aning före servering, den skall vara ljummen men inte för het. Sätt en matsked smetana på varje potatishalva och strö över dill och rödlök.
450 g potatis av en mjuk sort 1 schalottenlök 1 klick smör 5 dl vatten ½ buljongtärning Nymald svartpeppar ½ tsk salt Cirka 75 g färskost, till exempel med smak av gräslök Garnering: 1 dl grovhackade salt- och kryddrostade mandlar eller cashewnötter Finhacka löken. Skala och skär potatis i bitar. Fräs potatis och lök i smör i en kastrull några minuter. Tillsätt vatten, buljong och kryddor. Låt koka tills potatisen går att stöta sönder med en potatisstöt eller ballongvisp. Blanda ner färskost och smaka av. Servera soppan i kaffekoppar med mandlar eller nötter intill som gästerna kan strö över sin soppa.
piffa potatisen
11
kapitel
potatisövningar
POTATISSMAKSKOLA Potatissmakskolan bygger på saperemetoden, som handlar om att utforska mat med alla sinnen. Mera inspiration och sapereövningar finns på tackformaten.fi 12
piffa potatisen
övningar
Vi utforskar potatis Övningen är beräknad för ungefär 15 barn
I övningen jämförs bakad, stekt och rå potatis med alla sinnen. Om ni vill så kan barnen också ta del av förberedelserna. Övningen inleds med en jämförelse av de olika potatissorterna med synsinnet.
Ingredienser
Redskap & kärl
Förberedelser
•• 3 stora potatisar med mjuk konsistens, till exempel rosamunda •• 3 potatisar med universal eller fast konsistens, till exempel melody, faxe eller gala •• Olja till stekning
•• Potatisborste •• Potatisskalare •• Kniv •• Skärbräda •• Stekpanna •• Stekspade •• 15 assietter •• 15 teskedar •• 15 gafflar •• 15 glas •• Vattenkanna
•• Skölj och skrubba potatisarna rena från jord. Spara två potatisar, en av varje sort, till synövningen.
Bakad potatis
Rå potatis
Stekt potatis
Välj en potatis med mjuk konsistens. Picka den med en kniv/trästicka och sätt på en plåt eller i en form. Baka i 200 grader i cirka 1 timme tills den känns mjuk, eller sätt den pickade potatisen på en bit hushållspapper i mikrovågsugnen. Baka potatisen 4 minuter/100 g potatis i 800 W.
Skala en potatis med mjuk konsistens. Skär den i små strimlor.
Välj två potatisar med fast eller universal konsistens. Skiva dem tunt och stek i olja så att potatisen får färg.
piffa potatisen
13
övningar
Synövning Ställ fram de två potatissorterna på ett bord. Titta på de hela potatisarna tillsammans och fundera på utseendet. •• Vilka färger kan ni se på de olika potatisarna? •• Skiljer sig potatisarna i form och storlek? •• Hur ser ytan ut? Vilken är skrovligast? Vilken är slätast? •• Skär potatisen mitt itu och se efter om det finns skillnader inuti.
Sinnesövning med potatis Ställ fram stekt potatis, rå potatis och bakad potatis på olika fat. Dela ut assietter, bestick och glas åt alla. Låt gärna barnen hjälpa till med förberedelserna. Utforska en potatis åt gången genom att fokusera på de olika sinnena. Skriv gärna ner ord som nämns på en tavla eller ett stort papper, så att ni får en överblick av era sinnesintryck. Syn: •• Vilken färg har potatisen? •• Hur ser ytan ut? Doft: •• Hur beskriver ni doften? •• Känns doften god, behaglig, otrevlig, svag, stark, jordig, söt ... •• Associationer: vad kommer ni att tänka på? Till exempel en maträtt, plats, person, situation ... Känsel: •• Vilken konsistens har potatisen? Kan man säga något om konsistensen genom att titta eller känna på potatisen med fingret? 14
piffa potatisen
•• Beskriv hur potatisen känns i munnen. Är den till exempel hård, mjuk, torr, fuktig, våt, varm, kall, ljummen ...? Hörsel: •• Håll för öronen och fundera om det hörs något ljud när ni tuggar? Är ljudet svagt eller starkt? •• Associationer: Kommer ni att tänka på något annat i er omgivning som låter såhär? Smak: •• Är smaken stark eller svag? •• Vilken eller vilka grundsmaker känner ni i potatisen? Sött, surt, beskt, salt eller umami? •• Finner ni andra ord för att beskriva smaken? Exempelvis aromer som blommig, kryddig, jordig, citrus ... eller till exempel med hjälp av känselsinnet som krämig, smörig, het ... Avslutande diskussion: •• Fanns det skillnader i färg och doft? •• Hur skiljde sig potatisarna i konsistens? •• Hur skiljde sig smaken? •• Hördes olika ljud? •• Vilken var din favorit och varför? Tips! För att följa med hur potatisen växer kan ni tillsammans med barnen odla potatis i en glasburk. Förbered potatisen genom att tvätta den noggrant och låta den ligga i en äggkartong på ett ljust ställe så att den gror. Fyll en stor glasburk till hälften med mylla och så potatisen i myllan. Nu kan ni följa med hur potatisen växer både under och på markytan. Kom ihåg att potatisen inte är ätlig då den fått solljus!
kapitel
Det finns en massa olika potatissorter! Det h채r 채r n책gra av sorterna vi odlar och 채ter i Finland. piffa potatisen
15
Tack till: Konstsamfundet, Stiftelsen Brita Maria Renlunds minne, Stiftelsen Emilie och Rudolf Gesellius, Svenska kulturfonden tackformaten.fi | ung.martha.fi Finlands svenska Marthaförbund r.f. & Ungmartha r.f. 2015 Bölegatan 2, 00240 Helsingfors Tfn 010 279 7250 Finlands svenska Marthaförbund | Tfn 044 2806 813 Ungmartha TEXT Sofia Grynngärds, Ann-Louise Ahrenberg, Elise Hindström | FOTO Karin Lindroos RECEPT Sofia Grynngärds, Ann-Louise Ahrenberg | PYSSEL Elise Hindström | ILLUSTRATION Erik Lindroos GRAFISK FORMGIVNING Magnus Lindström | TRYCK Fram | UPPLAGA 2 000