RECEPT
KOK TA BÖNOR ME D BRY NT SMÖR
KO K T BO N D BÖ N A MED OST Färska bondbönor är goda nykokta med olivolja, salt, svartpeppar samt vinäger eller i sallader, röror och grytor. Bondbönorna förvaras i kylen eller förvälls och kan djupfrysas.
·· 800 g hela bondbönor med skal ·· 1 tsk salt 1. Sprita bönorna (att sprita betyder att man öppnar skidan och tar ut bönorna eller ärterna) samt lägg i en kastrull. Täck bönorna med vatten. 2. Koka upp bönorna och koka i 10 minuter på medelvärme. 3. Häll av bönorna och vattnet i ett durkslag. 4. Skölj dem gärna i kallt vatten eller lägg i en skål med vatten och is att kallna. Nedkyld håller den fina gröna färgen bättre.
5. Skala bort den sista yttre hinnan runt bönorna. Sedan är bönorna klara att ätas, användas i matlagning, sparas i kyl eller frys till senare. 6. Här har vi kokat, sköljt och pillat av skalet. Riv över av riktigt god ost, exempelvis emmentaler. Servera dem varma.
KO K TA BÖ N O R ME D BRYNT SMÖR ·· 500 gram gröna bönor och/eller vaxbönor ·· Vatten och salt ·· 50 g smör Ansa bönorna och skölj dem. Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt bönorna. Koka i cirka 7 minuter så att bönorna har kvar ett visst tuggmotstånd. Bryn smöret och ringla över de kokta bönorna.
VA R M B Ö N S A L L A D
VA R M B Ö N S A L L A D ·· 400 g kokta bönor ·· 4 blad grönkål ·· ½ rödlök ·· Citron ·· 2 msk olja ·· Persilja eller annan ört
2. Fräs upp i panna så den mjuknar något men utan att den tar färg. 3. Hacka löken. Varva grönkål, lök och bönor i en skål och ringla olja och citronsaft över. Toppa med färska örter. Servera till grillat!
1. Ansa grönkålen och riv i mindre bitar.
VIK TIGT AT T OBSE RVE R A IN NAN DU TILLREDER TORK ADE BÖNOR OCH ÄRTER! Bönor och ärter innehåller olika oönskade föreningar. Till exempel orsakar oligosackariderna luftbesvär medan lektinet är giftigt. Omsorgsfull sköljning, blötläggning i minst 12 timmar och tillräckligt lång koktid är viktiga då man tillreder torkade bönor. Kokvattnet kan gärna bytas ut efter 20 minuter. Det rekommenderas också att man alltid kokar färska bönor.
M A R T H A S M AT KU LT U R
39