Renröra cirka 100 g kallrökt renkött 1/2 burk smetana (de går även bra med crème fraîche) en nypa svartpeppar ett par kvistar färsk rosmarin och en liten bunt färsk timjan
1. Finhacka renköttet samt örterna och rör ihop alla ingredienser. 2. Låt stå cirka 20 minuter 3. Servera röran med till exempel maltbröd eller rågskorpor.
Rensoppa (10 portioner)
1. Koka upp 3 liter vatten i en kastrull. Tillsätt ett halvt kilogram tärnad smältost (Koskenlaskija) och 200 gram hackad kallrökt ren. Rör ihop tills osten har smält.
2. Blanda 3 deciliter vetemjöl i en halv liter kallt vatten. Häll redningen i soppan i en tunn stråle under ständig omrörning. Låt koka i två minuter medan du hela tiden rör om. Tillsätt 4 deciliter matgrädde och ett par matskedar viltfond.
3. Smaksätt med svartpeppar och hackad persilja.
Smörstekt renfilé innerfilé av ren, renstek eller ytterfilé, cirka 200 gram per person smör färsk rosmarin och timjan salt och svartpeppar
1. Lägg smöret samt örterna i en het stekpanna. Låt smöret få smak av örterna och lyft dem sedan ur stekpannan, annars bränns de vid i pannan. 2. Lägg i köttet och ge det en fin stekyta. Sänk sedan värmen i pannan och låt köttet ligga kvar tills stekgraden är den önskade.
3. Servera gärna med friterad potatis samt rotsaksstickor. En god svartvinbärsgelé eller lite tranbärssylt passar fint till. Fritera även skalen från potatisen och rotsakerna som ger en god sprödhet till portionen. RECEPT Jonna Hartwall-Söderlund
1 | 2015
19