Issuu

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

L Ä G E R H Ä F TE 2 0 2 5

OM UNGMARTHA Ungmartha är en barn- och ungdomsorganisation. Vi delar kunskap om mat, matvanor, ekologi, miljöhänsyn, hem, hushåll, sparande och ekonomi för barn och unga, samt för personer som jobbar med dessa målgrupper. Ungmartha har verksamhet i hela Svenskfinland, på Åland och språköarna. Ungmartha tillhör Finlands svenska Marthaförbund.

Tack till!

Ungmartha lägerhäfte Ungmartha r.f. 2025 Medelhavsgatan 14 C, 00220 Helsingfors Tfn 044 280 6813 | ungmartha.fi ung@martha.fi

Lisi Wahls stiftelse för studieunderstöd Undervisnings- och kulturministeriet Stiftelsen Brita Maria Renlunds minne Svenska kulturfonden Föreningen för främjande av huslig utbildning Stiftelsen Tre Smeder Sr Aktiastiftelsen i Esbo-Grankulla William Thurings stiftelse Emilie och Rudolf Gesellius stiftelse

Recept, pyssel, lekar: Emma Storvall, Hanne Granskog, Elise Hindström Foto: Karin Lindroos Form: Magnus Lindström Tryck: Grano, 2025

INNEHÅLL

Mått i recept och deras förkortningar

Klyftpotatis

KÖKETS STEG-FÖR-STEG-LISTA

Ungsbakade franska potatisar

KÖKETS SOPSORTERING

Röstipotatis

RECEPT

Smashed potatoes

Ugnspotatis

Somrig jordgubbs- och mozzarellasallad

SÅSER, RÖROR OCH TILLBEHÖR

Färgglad sommarsallad

Ketchup

Grekisk sallad

Hamburgersås

TomatsalsaSallad

Tacosås

Grönsallad med vinägrett

Majonnäs

Coleslaw

Tomatsås

Gräddfilssås

Caesarsallad

Dippsås

Krämig potatissallad

Tsatsiki

Krämig pastasallad med rökt skinka

Guacamole på ärtor

Kycklingsallad med ungsbakat ris

Mushy peas

Pastasallad med tomat, fetaost och oliver 17

Tartarsås

VARMRÄTTER

Klassisk pesto

Lasagnesoppa

Broccolipesto

Potatis- och purjolökssoppa

Äggsmör

Mustig köttfärssoppa

Picklad rödlök

Pumpasoppa

BRÖD

En klassisk korvsoppa

Bagels

Smashed potatispaj

Glutenfria scones

Smartfiskpaj

Morotssemlor

Broccolipaj

Blixtsemlor

Fröknäcke

Tacomakaronilåda

Nattjäst bröd

Turkisk pasta

Tortillabröd

Krämig kycklingpasta med dragon

Focaccia

Hamburgertacos

Formbröd

Currykyckling

Naanbröd

SALLADER

Rostade rotsaker

Makaronilåda

Club sandwich

FRUKOST OCH MELLANMÅL

Köttbullar

Vispgröt

Rödbetsbiffar

Risgrynsgröt

Forellpudding

Havregrynsgröt

Fish & chips

Mannagrynsgröt

Potatismos

Overnight oats

INNEHÅLL

Chiapudding toppad med färska bär

DRYCKER

Mannafrutti

Jordgubbssaft

Granola

Svartvinbärssaft

Scones med ost och oregano

Rabarberlemonad

Frittata

Lemonad av bär

Omelett

Iste med äpple

Karelska piroger med äggsmör

DUKA OCH DEKORERA

Minipizzor på grynostbotten

Duka

Pizzabullar

Vika servetter

Tunnbrödsrullar

Dekorera

Smart melt

PYSSEL

Tortillahotdog

Experiment: gatukritor av äggskal

Grönsaksstavar med dipp

Självporträtt

Mellanmålskex med tranbär

Potatistryck

Grön smoothie

Garnbokstav

Röd smoothie

Fina krukor

Orange smoothie

Insekthotell

Nicecream

Placeringskort med pressade blommor

EFTERRÄTTER OCH BAKVERK

Placeringskort på gaffel

Munkar

LEKAR

100

Mini smörgåstårta

Utomhusbingo

100

Mini pavlovas med bär och frukter

Simon säger

101

Chokladrulltårta med jordgubbsgrädde

Hittaleken

101

Citronmuffins

Norsk gömme

101

Rabarberkräm

Kims lek

101

Prinsesstårta i glas

Lappen i pannan

102

Blåbärsmuffins (gf)

Land och stad

102

Knäckig paj

Rita och gissa

103

Hallongrottor

Gissa kryddan

103

Ålandspannkaka

Hövdingen

103

Milkshake

Blinkmördaren

103

Toscaäpplen

Så förbereder du dig för en kris

104

Äppelpaj i glas

Min checklista

106

Morotskaka

Min meny

107

Traditionella kanelbullar

Kolakakor

KÖKETS ORDLISTA

108

Smarriga chokladkex

Menyförslag för lägerdagar

110

Brownie

84 5

L Ä G E R H Ä F TE 2 0 2 5

MÅTT I RECEPT OCH DERAS FÖRKORTNINGAR

tsk = tesked krm = kryddmått

msk = matsked

dl = deciliter

g = gram kg = kilogram

l = liter st = styck

Nypa är den lilla mängd man får tag på mellan tummen och pekfingret. En nypa är ungefär ½–1 kryddmått.

pkt = paket

3 st

Burk, exempelvis en burk creme fraiche eller en burk grädde.

Påse, exempelvis en påse gröna ärter.

L Ä G E R H Ä F TE 2 0 2 5

KÖKETS STEGFÖR-STEG-LISTA → Tvätta händerna noga med tvål innan du börjar. → Kavla upp långa ärmar. → Använd förkläde. → Lägg upp långt hår. → Läs igenom receptet ordentligt. → Kontrollera för hur många personer receptet är beräknat och laga bara den mängd som du tror att kommer gå åt. → Ta fram alla ingredienser och redskap som behövs. → Sätt på ugnen i god tid så att den hinner bli varm. → Följ receptet steg för steg. → Be om hjälp om du är osäker på vad du ska göra. → Var försiktig när du använder vassa föremål eller behöver använda heta ugnar och spisar. → Städa undan de ingredienser och redskap du inte längre behöver. → Diska köksredskapen eller skölj dem och lägg i diskmaskinen. → Torka av bord och ytor efter användning. → Njut av det du har lagat och spara eventuella rester. → Kom ihåg att sopsortera!

KÖKETS SOPSORTERING Har du funderat på vart allt du sätter i soporna tar vägen? I Finland sorterar vi avfall, det betyder att man sätter olika material i olika avfallskärl.

Så här sorterar du i köket: Bioavfall är organiskt, förmultnande avfall. I köket hittar du mycket som sorteras som bioavfall: Matrester, odugliga livsmedel, skal av frukter och grönsaker, rens, fasta fetter, kaffe- och te-sump, tepåsar, filterpapper, hushållspapper, servetter, pappersnäsdukar, ben, växtdelar, vissnade blommor, snittblommor, äggskal samt till och med äggförpackningar. När bioavfall sorteras skilt kan det återanvändas som råvara för kompostjord och miljövänligt fordonsbränsle. Kartongavfall är förpackningar i papper, kartong och papp. I insamlingen för kartong kan du lägga förpackningar och paket från exempelvis mjölk, juice, frukostflingor och havregryn, papperspåsar, papperskassar, äggkartonger, pizzakartonger och tomma hushålls- och wc-pappersrullar. Glas är klara och färgade glasflaskor och glasburkar. Glas från Finland återvinns i Holland och England. Glaset krossas, tvättas och blir nya glasförpackningar. 7

Metallföremål i köket är konserv- och dryckesburkar, korkar, lock, tuber, folier, kastruller, stekpannor, aluminiumformar och lock i aluminium från yoghurtburkar och smörpaket. Plastförpackning är ett omslag som används för att packa in en produkt. Det kan exempelvis vara plast från livsmedel, askar för tomater, yoghurtburkar eller förpackningar från pålägg. Plastpåsar, tomma förpackningar för tvättmedel, schampo och tvål, plastflaskor, kanistrar och burkar sorteras också som plast. Brännbart avfall/ blandavfall. Brännbart avfall är avfall som bränns upp. Till brännbart avfall hör allt möjligt förutom farligt avfall som elektronik, glödlampor, batterier och föremål som inte brinner. Kolla alltid innan du slänger något i brännbara om det finns ett bättre sorteringsalternativ för det du ska slänga! Om du slänger det bland brännbart avfall/blandavfall återvinns inte materialet.

SALLADER

Sidosalladerna kan serveras som tillbehör till huvudrätten medan de matiga salladerna passar mera som förrätter, mellanmål eller varför inte som en del av huvudrätten. Alla salladsrecept beräknas räcka till fyra barn. Kom ihåg att alltid skölja grönsaker och frukt ordentligt innan du börjar tillreda salladen.

Somrig jordgubbs- och mozzarellasallad 8

SALLADER

SIDOSALLADER Somrig jordgubbs- och mozzarellasallad • 1 kruka gröna salladsblad • 1 påse (cirka 65g)

babyspenat • 250 gram färska jordgubbar • 1–2 mozzarellaostar • ½ dl solrosfrön • ½ kruka färsk basilika • en skvätt balsamvinäger

Gör så här: 1. Rosta solrosfröna i en torr

stekpanna i några minuter. Rör om hela tiden. 2. Ta bort stekpannan från den varma plattan när solrosfröna fått färg. 3. Flytta solrosfröna till en mindre skål. Låt svalna. 4. Skölj salladsbladen och babyspenaten. Använd gärna ett durkslag, för då kan du låta bladen rinna av så länge du gör nästa steg. 5. Skär under tiden jordgubbarna och mozzarellaosten i mindre bitar. 6. Ta fram ett serveringsfat och lägg de nu sköljda och torra bladen på fatet. 7. Fördela jordgubbar och mozzarella ovanpå bladen. 8. Ringla över lite balsamvinäger. 9. Strö över de rostade solrosfröna.

Färgglad sommarsallad • ¼ isbergssalladshuvud • ¼ rosésalladshuvud • ett litet knippe röd mangold

• 3–4 inhemska äpplen • 1 gurka • 1 paprika • 1 ask jordgubbar • 100 gram salladsost Gör så här: 1. Börja med att skölja

salladsbladen och babyspenaten i ett durkslag. 2. Låt bladen rinna av. 3. Skölj också grönsakerna och frukterna. 4. Skala och ta bort kärnhusen ur äpplena. 5. Skär gurkan, paprikan, jordgubbarna och äpplena i mindre bitar. 6. Skär salladsosten i tärningar. 7. Placera salladsbladen i en skål och övriga ingredienser ovanpå. 8. Toppa salladen med salladsosten. 9. Servera gärna salladen med en dressing (recept hittas längre fram i häftet under “såser och röror”).

Grekisk sallad • ½ rödlök • ½ gurka • 1 ask körsbärstomater • 100 gram salladsost • gröna eller svarta oliver Dressing • ¼ dl olivolja • 1 tsk rödvinsvinäger • ½ kruka färsk oregano • 1 krm svartpeppar • 1 krm salt Gör så här: 1. Börja med att ta fram

två skålar: en större för salladen och en mindre för dressingen. 2. Blanda dressingen i den mindre skålen. 3. Blanda olivolja och vinäger. 4. Plocka färska oreganoblad och tillsätt i blandningen. 5. Mät upp svartpeppar och salt. 6. Krydda dressingen. 7. Dressingen är klar. Ställ den åt sidan så länge salladen tillreds. 8. Börja med att skala och skiva löken. 9. Skär gurka och tomater i bitar. 10. Lägg lök, gurka och tomat i en skål. 11. Smula fetaosten över grönsakerna. 12. Tillsätt oliverna. 13. Häll dressingen över salladen.

SALLADER

TomatsalsaSallad • 1 ask plommontomater • ½ gurka • 1 paprika • ½ rödlök • 1 msk pressad citron • ¼ dl olivolja • ½ tsk salt • ½ tsk kryddpeppar • 1 dl finhackad färsk koriander eller basilika

Gör så här: 1. Skala och finhacka röd-

löken och lägg den i en salladsskål. 2. Skär tomat, gurka, paprika i små bitar och tillsätt dem i salladsskålen. 3. Pressa en halv citron och mät upp den mängd citronsaft du behöver. Häll saften över ingredienserna i skålen. Rör om. 4. Mät upp olivolja och häll i skålen. Blanda om ordentligt. 5. Krydda med salt och peppar och smaka om det behöver kryddas mera. 6. Plocka blad från en koriander- eller basilikakruka tills du har ungefär en deciliter blad. 7. Finhacka bladen och blanda ner hacket i tomatsalsan. 8. Ställ salladen i kallt (kylskåpet) och låt dra innan servering.

SALLADER

Grönsallad med vinägrett • 2 krukor med olika salladssorter

• 1 msk pressad citron • 1 tsk flytande honung • 3 msk olivolja • 1 krm salt • 1 krm svartpeppar Gör så här: 1. Skölj och riv salladen

i lagom stora bitar. Använd gärna ett durkslag då du sköljer. 2. Låt bladen rinna av innan nästa steg. 3. Lägg salladsbladen i en stor skål. 4. Ta fram en mindre skål för vinägretten. 5. Pressa citronsaften med en citronpress. 6. Mät upp rätt mängd citronsaft och häll i skålen. 7. Mät upp flytande honung och blanda med citronsaften. 8. Mät upp olivoljan och tillsätt i blandningen. 9. Krydda vinägretten med salt och svartpeppar. 10. Blanda ihop. 11. Häll vinägretten över salladen. 12. Blanda försiktigt så att alla blad täcks av dressingen.

Coleslaw

Rostade rotsaker

• ¼ vitkålshuvud • 1 liten morot • 1 liten rödlök • 1 dl crème fraiche • ½ dl majonnäs • 1 tsk fransk senap • 1 tsk socker • 1/2 tsk salt • 1 krm svartpeppar

Rostade rotsaker fungerar som en sallad eller som ett tillbehör i olika typer av maträtter. Använd de rotsaker du har i kylskåpet och rosta dem i ugnen.

Gör så här: 1. Börja med att göra

majonnäsen (recept hittar du under “såser och röror” längre fram i häftet). Om du använder köpt majonnäs, hoppa över denna punkt. 2. Använd en osthyvel för att strimla vitkålen riktigt tunt. Lägg i en skål. 3. Skala moroten och riv den fint på rivjärn. Lägg den rivna moroten i skålen tillsammans med vitkålen. 4. Skala, dela och skiva rödlöken mycket tunt. Blanda ner i skålen. 5. Blanda ihop crème fraiche, majonnäs och senap i en mindre skål. 6. Smaksätt majonnäsblandningen med socker, salt och peppar. 7. Blanda ordentligt ihop vitkål, morot och lök med majonnässåsen i den stora skålen. 8. Låt salladen stå och dra i kylskåpet innan servering.

• 1 palsternacka • 2 morötter • en bit kålrot eller en rova • 4–6 rödbetor • ½ dl rypsolja • 2 tsk rosmarin • 1 tsk salt • ½ tsk svartpeppar Gör så här: 1. Ställ ugnen på 225 °C. 2. Tvätta och skala palster-

nackan, morötterna och kålroten/rovan. Skär dem i lika stora bitar och lägg dem i en stor ugnsform. 3. Tvätta och skala rödbetorna. Skär dem i lika stora bitar som de övriga rotsakerna och lägg även dem i ugnsformen. 4. Häll olja över rotsakerna. 5. Krydda med rosmarin, salt och peppar. 6. Blanda om med händerna eller med hjälp av två skedar. 7. Sätt formen i ugnen och rosta dem i cirka 40 minuter. Rör om en gång efter 20 minuter.

SALLADER

MATIGA SALLADER Caesarsallad Basen i en caesarsallad är romansallad. Den typiska dressingen består av hyvlad parmesan och krutonger men recepten kan se lite olika ut. Salladen serveras ofta med kyckling, bacon eller räkor - caesarsallad passar ihop med det mesta.

Salladsbas • 1 kruka roman- eller

isbergssallad • 1 liten rödlök • Ceasardressing • 1 sardell- eller anjovisfilé • ½ tsk senap • 1 rå äggula • 1 pressad vitlöksklyfta • 1 msk worcestersås • 1 msk pressad citron • ½ dl olivolja • 1 krm svartpeppar • ½ dl fint riven parmesanost

Krutonger • 2 skivor ljust bröd • 2 msk olivolja • 1 stor riven vitlöksklyfta • 1 tsk valfri krydda

exempelvis basilika, chiliflakes eller timjan • salt och peppar • Tillbehör • 200 gram kyckling, bacon, räkor eller grillost • 50 gram hyvlad parmesan

Gör så här: 1. Börja med att skölja

salladsbladen. Använd gärna ett durkslag när du sköljer salladen, för då kan du låta bladen rinna av lite innan nästa steg. 2. Fortsätt med krutongerna: skär brödet i mindre tärningar. 3. Värm en stekpanna. 4. Stek brödtärningarna i olivolja tills de får lite färg. 5. Tillsätt riven vitlöksklyfta och valfri krydda. Låt steka ytterligare några minuter. 6. Smaka av med salt och peppar. 7. Ställ åt sidan för att svalna så länge du fortsätter med salladsbasen. 8. Salladsbladen borde nu vara torrare. Börja med att skära dem i mindre bitar. 9. Skala löken och skär den i tunna ringar.

10. Lägg salladen och löken i en salladsskål.

11. Fortsätt med att tillreda ceasardressingen.

12. Lägg sardell- eller

anjovisfilén, senap, rå äggula, pressad vitlök, worcestersås och pressad citron i en liten skål. 13. Mixa allt i skålen med en stavmixer. 14. Tillsätt lite olivolja i taget medan du mixar. 15. Riv parmesanosten fint på ett rivjärn. Tillsätt i dressingen och blanda. 16. Smaka av med salt och svartpeppar. 17. Blanda den färdiga ceasardressingen med salladsbasen. 18. Hyvla parmesan och strö över salladen. 19. Servera salladen med krutongerna och kyckling, bacon, räkor eller grillost.

F R U K O S TS AOLCH L A DMEERL L A N M Å L

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Krämig potatissallad 14

SALLADER

Krämig potatissallad • 500 gram potatis • ½ äpple • 1 mindre saltgurka • ½ dl finhackad persilja

Gör så här: 1. Koka potatisen i lättsaltat vatten i cirka 15 min eller tills

• 1 pressad vitlöksklyfta • 1 dl crème fraiche • ½ dl majonnäs (se recept) • ½ msk dijonsenap • ½ msk vitvinsvinäger • salt och peppar

3. Börja med att skala äpplet och skära det i tärningar. Lägg

eller gräslök

det går att sticka en tandpetare genom potatisen.

2. Under tiden som potatisen kokar kan du förbereda resten av ingredienserna.

tärningarna i en salladsskål.

4. Skär också saltgurkan i mindre bitar. Lägg dem i skålen. 5. Finhacka persilja/gräslök och tillsätt i skålen. 6. Blanda crème fraiche, majonnäs, dijonsenap, vinäger tillsammans med de hackade örterna i skålen.

7. Skala och pressa en vitlöksklyfta i blandningen. 8. Smaka av med salt och svartpeppar. 9. När potatisen har kokat klart, låt den svalna och skär

sedan varje potatis i fyra till sex delar, beroende på potatisens storlek. 10. Tillsätt den skurna potatisen i skålen och blanda försiktigt om. 11. Toppa den färdiga potatissalladen med lite mer hackade örter innan servering.

Krämig pastasallad med rökt skinka • 250 gram rökt skinka • 200 gram pasta • 1 paprika • ½ gurka • ½ ask körsbärstomater • 5 cm purjolök eller ½ rödlök

Dressing • ¾ dl majonnäs • 1 dl crème fraiche • 1 dl gräddfil • 1 tsk dijonsenap • ½ tsk salt • 1 krm peppar

Gör så här: 1. Koka pastan enligt anvisningarna som finns på förpack-

ningen. Skölj pastan i kallt vatten (använd ett durkslag) och låt rinna av ordentligt under tiden du gör de andra stegen. 2. Ansa och hacka alla grönsaker i lagom storlek. 3. Skär den rökta skinkan i tärningar. 4. Lägg pastan i en bunke och blanda i grönsakerna och skinkan. 5. Tillred därefter dressingen i en mindre skål. 6. Blanda ihop majonnäs (gör gärna egen, recept finns under “såser och röror”), crème fraiche, gräddfil, dijonsenap, salt och peppar i skålen. 7. Häll såsen över pastasalladen och blanda. 8. Smaka av med mera salt och peppar om det behövs. 9. Förvara pastasalladen i kylen tills den ska serveras.

SALLADER

Kycklingsallad med ungsbakat ris Kyckling • 600 gram kycklingfilé • ½ tsk salt • ½ tsk peppar • 1 tsk vitlökspulver • 1 krm chili • 1 msk honung • 2 msk soja • 1 msk olivolja Ugnsbakat ris • 2 ½ dl ris • 1 tsk salt • 2 tsk paprikapulver • 2 tsk vitlökspulver • 1 tsk oregano • 1 msk olivolja Grönsaker • 1 gurka • 1 ask körsbärstomater • 1 rödlök • 2 saltgurkor Dressing • 100 g grekisk yoghurt • 2 pressade vitlöksklyftor • saften av en ½ citron • 1 msk flytande honung • salt och citronpeppar

Gör så här: 1. Börja med att förbereda

kycklingen. 2. Skär kycklingfiléerna i bitar och lägg dem i en bunke. 3. Krydda kycklingen med salt, peppar, vitlökspulver och chili. 4. Häll honung, soja och olivolja över kycklingen och blanda väl. 5. Låt kycklingen marineras i kylskåpet medan du gör punkt 5–16. 6. Sätt ugnen på 180 grader 7. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Håll noga reda på tiden så att riset inte blir överkokt. När riset har kokat klart häller du av överflödigt vatten. 8. Lägg riset i en ugnsform. 9. Häll över olivolja och krydda med salt, paprikapulver, vitlökspulver och oregano. 10. Baka riset i ugnen i cirka 30 minuter 11. Under tiden riset är i ugnen fortsätter du med grönsakerna.

12. Först behöver alla grönsaker sköljas.

13. Skär sedan både den

färska och den inlagda gurkan i bitar. 14. Dela körsbärstomaterna på mitten. 15. Skala och hacka rödlöken i små bitar. 16. Lägg alla grönsakerna i en stor salladsskål och ställ åt sidan. 17. Ta fram kycklingen ur kylskåpet. 18. Värm en stekpanna och stek kycklingen på medelhög värme tills den är genomstekt. Låt kycklingen svalna i stekpannan. 19. Blanda under tiden ihop salladsdressingen i en annan skål. 20. Lägg grekisk yoghurt, pressad vitlök, citronsaft, honung, salt och peppar i skålen. Rör om tills allt är blandat. 21. När riset är klart, blanda ihop riset med grönsakerna och kycklingen. 22. Häll såsen över salladen och rör om så att allt blandas väl.

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Pastasallad med tomat, fetaost och oliver • ½ förpackning pasta

t.ex. penne eller fusilli

• ½ rödlök • 1 ask körsbärstomater • ½ röd paprika • ½ burk gröna eller svarta kärnfria oliver

• 100 gram rucola • 200 gram salladsost • salt och svartpeppar Dressing • 50 g babyspenat • 1 kruka basilika • 4 msk olivolja • 2 msk vitvinsvinäger Gör så här: 1. Koka pasta enligt anvis-

ningar på förpackningen. Kyl den sedan under rinnande kallt vatten (använd durkslag). 2. Lägg pastan i en skål och ringla över lite olivolja så att pastan inte klibbar ihop. 3. Under tiden som pastan kokar kan du göra salladsdressingen. 4. Börja med att mixa spenat och basilika med olivolja till en slät grön sås. 5. Tillsätt vinäger och blanda om. 6. Skär alla grönsaker i mindre bitar och blanda dem med pastan. Häll över såsen och smaka av med salt och peppar. 7. Tillsätt oliver, kapris och fetaost. 17

VARMRÄTTER

Lasagnesoppa 18

V A R M R ÄT TE R

SOPPOR Soppor är den perfekta starten på en måltid. Här kommer recept på såväl lätta grönsakssoppor som krämiga, mustiga varianter som värmer en kall dag.

Lasagnesoppa • 400 gram färs • 2 msk olja för stekning • 1 gul lök • 2 vitlöksklyftor • 400 gram krossade tomater

• 8 dl grönsaksbuljong

(1 buljongtärning och 8 dl vatten) • 1 tsk oregano • 1 tsk basilika • 1 tsk rökt paprikapulver • 1 morot • 2–3 lasagneplattor brutna i mindre bitar • 1 dl grädde • salt och peppar • 100 g riven mozarellaost • färsk basilika/persilja

Gör så här: 1. Börja med att skala

och hacka lök och vitlök. 2. Hetta upp oljan i en stor gryta. 3. Tillsätt den hackade löken. 4. Stek löken och vitlöken tills den blir mjuk. 5. Tillsätt färsen och bryn den tills den är genomstekt.

6. Häll krossade tomater

och grönsaksbuljong i grytan. 7. Rör om och låt det koka upp. 8. Krydda med oregano, basilika och rökt paprikapulver. 9. Riv morot på rivjärnets grova sida och tillsätt i grytan. 10. Smaka av med salt och peppar. 11. Rör om och låt soppan småkoka i cirka 10 minuter. 12. Bryt lasagneplattorna i mindre bitar och lägg i grytan. 13. Låt koka i cirka 8–10 minuter eller tills lasagneplattorna är al dente (har tuggmotstånd). 14. När plattorna är klara, rör i grädden för att göra soppan krämig. 15. Smaka av och justera kryddningen om det behövs. 16. När soppan är klar, häll upp den i skålar, strö över riven ost och låt osten smälta innan servering. 17. Toppa med färsk basilika eller persilja. 19

Potatis- och purjolökssoppa • 600 gram potatis • 1 purjolök • 1 msk olja • torkad eller färsk timjan • 8 dl grönsaksbuljong (8 dl

vatten och 1 buljongtärning)

• 3 dl vispgrädde • salt och peppar

Gör så här: 1. Skala alla potatisar. 2. Skiva potatisen. 3. Skölj, ansa och strimla purjolöken.

4. Värm en stor kastrull med olja. 5. Fräs purjolöken i oljan i ett par minuter.

6. Tillsätt potatis i kastrullen. 7. Häll i grönsaksbuljongen (8 dl

vatten och en buljongtärning).

8. Krydda med timjan. 9. Låt soppan koka cirka 15 minuter.

10. När potatisarna är mjuka,

använd en stavmixer och mixa soppan slät. 11. Häll grädden i soppan och koka upp. 12. Smaka av med salt och peppar. 13. Toppa soppan med exempelvis stekt bacon eller grillost. 14. Servera med hackad persilja, rostade solrosfrön och bröd.

V A R M R ÄT TE R

Mustig köttfärssoppa • 8 fasta potatisar • 4 morötter • 1 röd spetspaprika • 1 gul lök • 1 purjolök • 2 pressade vitlöksklyftor • 2 msk rapsolja • 400 gram (nöt)färs • 1 vitlöksklyfta • ½ tsk salt • svartpeppar • 2 msk soja • 1 tsk paprikapulver • 1 tsk torkad dragon • 4 msk tomatpuré • 1 tsk honung • 1 grönsaksbuljongtärning • 3 dl grädde • 7 dl vatten • 150 gram smältost

Pumpasoppa • 1 gul lök • 1 vitlöksklyfta • 500 gram

skalad urkärnad pumpa (gärna butternutpumpa) • 2 msk rybsolja • 6 dl grönsaksbuljong (6 dl varmt vatten + 1 buljongtärning) • 200 g naturell färskost • salt och peppar • ½ citron

Gör så här: 1. Börja med att skala och tärna potatisarna och morötterna. 2. Skala och hacka löken i lagom stora bitar. 3. Skär spetspaprikan i mindre bitar. 4. Skär också purjolöken i mindre bitar. 5. Sätt en stor kastrull på plattan och lägg alla grönsakerna (utom potatisen) i kastrullen.

6. Pressa två vitlöksklyftor ner i kastrullen med grönsakerna. 7. Fräs allt tillsammans med lite rapsolja på låg temperatur. Under tiden kan du börja steka färsen.

8. Stek färsen i en stekpanna i lite olja. Pressa ner en vitlöks-

klyfta och krydda med salt, peppar, soja, torkad dragon och paprikapulver. 9. När färsen är färdigstekt, häll ner den i kastrullen och blanda om. 10. Rör också ner tomatpuré och honung i kastrullen. 11. Tillsätt potatis, vatten, grädde, smältost samt buljongtärning. 12. Låt soppan småkoka på svag värme i cirka 30 minuter tills potatisen har mjuknat.

Gör så här: 1. Skala löken och skär den i bitar. 2. Skala vitlöken och finhacka den. 3. Skala och klyv pumpan i två bitar. 4. Kärna ur pumpan och skär upp den i bitar. 5. Värm upp en kastrull med vatten. 6. Smula ner buljongtärningen i vattnet och rör om tills den löst upp sig. Ställ åt sidan.

7. Värm upp en kastrull och häll i rybsoljan. 8. Fräs pumpa, lök och vitlök i rybsoljan på låg värme några minuter.

9. Tillsätt buljongen och koka allt i ca 15 minuter. 10. Tillsätt färskosten och låt koka upp igen. 11. Ta kastrullen från plattan. 12. Mixa soppan med en stavmixer. 13. Smaka av med salt, peppar och några droppar saft från citronen. 20

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

En klassisk korvsoppa • 6 medelstora potatisar • 1 bit rotselleri • 1 bit kålrot • 2 morötter • 2 köttbuljong • 2 lagerblad • 10 hela vit- eller kryddpepparkorn • 400 gram länkkorv • ½ purjolök • en klick smör (ca en matsked) • ½ kruka persilja • salt Gör så här: 1. Skala potatis, rotselleri, kålrot och morot.

2. Skär dem i ungefär lika stora tärningar.

3. Sätt först rotselleri, kålrot och morötter i en kastrull

4. Fyll kastrullen med vatten så att det täcker alla rotsaker.

5. Låt koka i cirka 10 minuter. 6. Lägg den tärnade potatisen i kastrullen.

7. Tillsätt buljongtärningarna, pepparkornen och lagerbladen.

8. Under tiden som soppan kokar fortsätter du med korven.

9. Skär korven i tärningar och purjolöken i skivor.

10. Värm en stekpanna och klicka i

lite smör i stekpannan när den är varm. 11. Bryn korven och purjolöken tillsammans tills de får gyllenbrun färg. 12. Tillsätt korven och purjolöken i kastrullen. Vid behov kan du tillsätta lite mera vatten så att alla ingredienserna är täcks. 13. Låt soppan koka tills rotfrukterna är mjuka. 14. Smaksätt soppan med salt och persilja. 21

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

SALTA PAJER En salt paj är en mångsidig rätt som passar perfekt till både förrätt, varmrätt eller som ett mättande mellanmål. Salta pajer är enkla att förbereda och kan ätas både varma och kalla, vilket gör dem idealiska för både vardagsmat och festligare tillfällen.

Smashed potatispaj 22

V A R M R ÄT TE R

Smashed potatispaj Pajskal • 500 gram potatis • 1 msk smör • salt och peppar • smör eller olja till pajformen

Fyllning • 1 gul lök • 1 msk smör • 1 tsk torkad timjan • 120 gram rökt skinka • 3 ägg • 2 ½ dl mjölk • ½ tsk salt • 1 krm peppar • 150 gram riven ost

Gör så här: 1. Sätt ugnen på 225°C. 2. Börja med att koka oskalade

potatisar i cirka 15 minuter. 3. När potatisen är nästan mjuk är den klar. 4. Häll bort vattnet ur kastrullen och låt potatisen ånga av en stund. 5. Under tiden kan du förbereda fyllningen. Börja med att skala och grovhacka löken. 6. Värm en stekpanna med smör. 7. Stek löken med timjan tills den är mjuk och gyllene. 8. Skär skinkan i strimlor. 9. Ta en mindre bunke och vispa ihop äggstanningen av ägg och mjölk. 10. Krydda äggstanningen med salt och peppar.

11. Smörj en pajform (cirka 24 cm i diameter) med smör/olja.

12. Lägg potatisarna i pajformen.

13. Använd sedan ett glas för

att platta till potatisarna. Det ska bildas ett jämnt lager i bottnen och en bit upp på kanten. 14. Krydda pajskalet med salt och peppar. 15. Sätt in formen i mitten av ugnen ca 10 minuter. 16. Ta ut pajformen ur ugnen och sänk ugnsvärmen till 200°C. 17. Häll i fyllningen (den stekta löken, skinkan och rivna osten) i pajskalet. 18. Häll äggstanningen över fyllningen. 19. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills äggstanningen stelnat.

Smartfiskpaj Pajskal • 75 gram smör • 3 dl mjöl • 3 msk grädde • en nypa salt Fyllning • 3 ägg • 2 dl mjölk • 1 dl grädde • 1 burk smartfisk i olja • 1 röd paprika tärnad • 1 dl finhackad dill • 1 tsk salt

Gör så här: 1. Ställ ugnen på 225°C. 2. Blanda ihop alla ingredien-

ser till pajskalet. 3. Nyp ihop degen med fingertopparna - degen ska inte knådas. 4. Ta fram en pajform (cirka 24 cm) och smöra den. 5. Tryck ut pajdegen i en pajform, så att degen kommer lite upp på kanterna också. 6. Nagga sedan pajdegen med en gaffel. 7. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 5 minuter. 8. Gör fyllningen. 23

9. Börja med att hacka dillen grovt.

10. Skölj, ansa och tärna paprikan.

11. Gör äggstanningen genom

att för hand vispa ihop mjölk, grädde och ägg i en bunke. 12. Tillsätt den hackade dillen och krydda med salt. 13. Fördela smartfisk och paprika jämnt i det förgräddade pajskalet. 14. Häll över äggstanningen. 15. Sänk temperaturen i ugnen till 200 °C. 16. Grädda pajen i ugnen i cirka 30 minuter.

V A R M R ÄT TE R

Broccolipaj Pajskal • 150 g vetemjöl • 75 g smör • 2 msk kallt vatten Fyllning • 1 broccoli (cirka

300–350 gram) • 1 gul lök • 6–8 soltorkade tomater • 100 g salladsost • 3 ägg • 2 dl grädde • 1 dl riven ost • 1 tesked torkad oregano • salt och svartpeppar • smör eller olja till stekning

Gör så här: 1. Börja med att förbereda

pajskalet. 2. Ta fram en pajform (cirka 24 cm i diameter) och smörj formen med smör. 3. Mät upp mjölet i en bunke. 4. Tärna smöret och lägg bitarna i bunken tillsammans med mjölet. 5. Tillsätt kallt vatten. 6. Blanda snabbt ihop ingredienserna till en pajdeg. Ifall degen känns torr kan du tillsätta lite vatten. 7. Flytta degen till den smorda pajformen och platta ut degen i formen. 8. Nagga pajdegen med en gaffel. 9. Låt degen stå i kylen i minst 30 minuter innan du förgräddar. 10. Ställ ugnen på 200°C. 11. Under tiden degen står kallt kan du förbereda fyllningen. 12. Bryt loss buketter från broccolihuvudet. 13. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull. 14. Koka broccolibuketterna i ca 2 minuter. 15. Skölj broccolin under kallt vatten i ett durkslag och låt dem rinna av ordentligt.

16. Skala och hacka löken. 17. Hacka också de soltorkade tomaterna.

18. Hetta upp lite smör eller olja i en stekpanna.

19. Fräs löken tills den blir mjuk och gyllene.

20. Tillsätt soltorkade

tomater och stek i 1–2 minuter till. 21. Lyft bort stekpannan från värmen. 22. Ta fram pajskalet från kylskåpet och förgrädda det i ugnen i cirka 15 minuter. 23. Gör en äggstanning i en mindre bunke. 24. Vispa ägg, grädde, riven ost, oregano, salt och peppar för hand. 25. Blanda den kokta broccolin med den stekta löken och de soltorkade tomaterna. 26. Fördela blandningen jämnt på det förgräddade pajskalet. 27. Häll äggstanningen över fyllningen. 28. Toppa med smulad salladsost. 29. Grädda pajen i 25–30 minuter eller tills fyllningen är fast och gyllenbrun. 30. Låt pajen svalna innan du skär den i bitar. Pajen kan gärna serveras med en sallad.

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

PASTA Pastarätter är klassiska måltider som passar alla tillfällen. Pastarätter är både mättande och läckra, och det finns en variant för varje smak.

Makaronilåda

V A R M R ÄT TE R

Makaronilåda • 200 gram makaroner • 1 gul lök • 1 ½ msk smör • 300 gram färs • salt • svartpeppar • 2 msk riven ost • 1 msk ströbröd • 4 dl mjölk • 2 ägg

Gör så här: 1. Koka upp vatten i en kast-

rull. Salta vattnet. 2. Häll i makaronerna och koka dem nästan mjuka. 3. Under tiden som makaronerna kokar kan du skala och hacka löken. 4. När makaronerna är klara, häll av vattnet. Lämna makaronerna i kastrullen. 5. Värm en stekpanna med smör i. 6. Fräs den hackade löken i smöret. 7. Tillsätt färsen i stekpannan och stek tills den fått färg. 8. Smaksätt färsen med salt och peppar.

9. Värm ugnen till 200 grader.

10. Smörj en ugnsform för makaronilådan.

11. Blanda makaroner och

färs i formen, makaroner underst och överst med färs i mitten. 12. Ta en mindre bunke och blanda ägg och mjölk till en äggstanning. 13. Häll äggstanningen över makaronerna och färsen. 14. Strö över riven ost och ströbröd. 15. Grädda makaronilådn i mitten av ugnen i cirka 30–40 minuter.

Tacomakaronilåda • 4 dl pennepasta • 400 gram färs • 1 msk olja för stekning • ½ dl vatten • 1 gul lök • 2 msk tacokrydda (se recept)

• 1 ½ dl tacosås (se recept) • 2 dl crème fraiche • 100 gram färskost med smak av soltorkad tomat

• 1 ask körsbärstomater • 1 dl majs • 1 spetspaprika • 150 g riven ost

Gör så här: 1. Koka makaronerna enligt

anvisningarna på förpackningen. 2. Häll av vattnet och ställ åt sidan. 3. Hetta upp olja i en stekpanna. 4. Tillsätt den hackade löken och stek tills den mjuknar. 5. Lägg i färsen och bryn tills den är genomstekt. 6. Häll i tacokrydda och tillsätt vatten. 7. Låt blandningen sjuda i några minuter. 8. Ta av från plattan och låt vila. 9. Förbered grönsakerna.

10. Skölj och skär tomat och paprika.

11. Blanda tomat, paprika och majs med färsen.

12. Sätt ugnen på 200 °C. 13. Ta fram en ugnsform. 14. Blanda de kokta maka-

ronerna med färsblandningen i ugnformen. 15. Blanda crème fraiche, färskost och tacosås i en mindre skål. 16. Häll blandningen i ugnsformen. Rör om. 17. Strö över riven ost. 18. Gratinera i ugnen i cirka 15–20 minuter. 19. Ta tacomakaronilådan ut ur ugnen och låt stå i några minuter innan du serverar.

V A R M R ÄT TE R

Turkisk pasta • 400 gram pasta • 400 gram färs • 1 hackad gul lök • ½ tsk curry • 1 tsk spiskummin • 2 tsk paprikapulver • 2 tsk lökpulver • 1 tsk salt • 1 tsk peppar • 1 dl majs Yoghurtsås • 3,5 dl turkisk yoghurt • 2 pressade vitlöksklyftor • en nypa salt Paprikasmör • 50 g smör • 1 tsk paprikapulver Topping • färsk persilja • 200 gram körsbärstomater

Gör så här: 1. Ta en skål och lägg i turkisk

11. Ställ undan färsen och fort-

2. Skala och pressa i vitlöken

kastrull och lägg i pastan. Följ instruktionerna på förpackningen. 13. När pastan är klar, häll av vattnet och ställ pastan åt sidan. 14. Smält smöret i en liten kastrull. 15. Tillsätt paprikapulver och rör om. 16. Hacka persiljan i mindre bitar 17. Skär körsbärstomaterna i fyra delar. 18. Lägg upp pastan och färsen på tallrikar. 19. Häll paprikasmöret över. 20. Klicka yoghurtsåsen ovanpå. 21. Toppa med halverade körsbärstomater och hackad persilja.

yoghurt.

och strö över lite salt.

3. Blanda ihop ingredienserna

till yoghurtsåsen och ställ den i kylskåpet. 4. Fortsätt med färsen. 5. Skala och hacka löken. 6. Värm en stekpanna på spisen. Tillsätt lite olja i stekpannan. 7. Lägg i den hackade löken och stek den tills den är mjuk. 8. Lägg i färsen och bryn. 9. Krydda med curry, spiskummin, paprikapulver, lökpulver, salt och peppar. Blanda ordentligt. 10. Mät upp majsen och blanda den med färsen.

sätt med pastan.

12. Koka upp vatten i en stor

Krämig kycklingpasta med dragon • 400 gram valfri pasta • 3–4 kycklingfiléer • en gul lök • 1 vitlöksklyfta • 2 msk smör • 2 tsk torkad dragon • 5 dl grädde • 1 msk dijonsenap • 1 buljongtärning • 3–4 msk pastavatten

Tips! Rätten kan göras vegetarisk genom att byta ut kycklingfiléerna till exempelvis Mifu.

Gör så här: 1. Skär kycklingfiléerna i lite mindre bitar.

2. Skala och hacka löken. 3. Pressa en vitlöksklyfta. 4. Hetta upp smör i en djup stekpanna.

5. Bryn kycklingen. 6. Sänk värmen lite. 7. Tillsätt löken, vitlöken och

torkad dragon. Stek några minuter. 8. Salta och peppra kycklingen. 9. Häll ner grädde och dijonsenap samt smula ner buljongtärningen tillsammans med kycklingen. 10. Låt allt småkoka på medel28

värme i 15–20 minuter. Om såsen kokas ner för mycket - tillsätt lite vatten. 11. Under tiden såsen kokar, koka upp pastavatten i en kastrull och salta det rejält. 12. Koka sedan pastan enligt anvisningarna på paketet. 13. Tillsätt 3–4 msk pastavatten i den gräddiga såsen och rör om. 14. Låt kycklingsåsen stå tills pastan kokat klart. 15. Pastan är klar när den är al dente. 16. Häll bort vattnet av pastan med ett durkslag. 17. Blanda pastan med den krämiga såsen. 18. Salta och peppra vid behov.

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Turkisk pasta

Hamburgertacos • 1 tacos • 1 mindre tortillabröd (se recept)

• 50 gram färs • salt • peppar • smör till stekpannan • ost • hamburgerdressing (se recept)

• salladsblad • tomat • saltgurka • picklad rödlök (se recept)

Gör så här: 1. Lägg ett tortillabröd på en tallrik.

2. Tryck ut färsen direkt på brödet.

3. Värm en stekpanna. 4. Lägg i lite smör och

vänd sedan tortillabrödet upp och ner i stekpannan, så färsen ligger ner mot stekytan. 5. Stek bara någon minut och vänd sedan för att även steka tortillabrödet. 6. Lägg osten på färsen så att den hinner smälta. 7. Lägg din hamburgertortilla på en tallrik och toppa med det du gillar. 8. I detta recept används ost, hamburgerdressing, sallad, picklad rödlök, skivad tomat och saltgurka. 30

V A R M R ÄT TE R

Currykyckling • 2 dl ris • 500 g kyckling • 2 msk rybsolja • 1 liten lök • 2 vitlöksklyftor • 1 msk röd currypasta • 1 tsk curry • 400 ml kokosmjölk • 2 msk jordnötssmör • 2 msk soja • 1 röd paprika • salt och peppar • färsk persilja/koriander Gör så här: 1. Skala och hacka lök. 2. Skölj och skär en paprika i mindre bitar.

3. Hetta upp oljan i en

stor stekpanna eller wokpanna på medelhög värme. 4. Fräs löken i 2–3 minuter tills den är mjuk. 5. Lägg kycklingbitarna i pannan och stek dem i 5–7 minuter tills de är genomstekta och har fått fin färg. 6. Tillsätt den skurna röda paprikan. 7. Pressa i vitlök, tillsätt currypasta och currykrydda i pannan. 8. Rör om så att allt blandas ordentligt och stek i ytterligare 2–3 minuter. 9. Häll i kokosmjölken och rör om. 10. Tillsätt jordnötssmör och soja. 11. Rör tills såsen är jämn och krämig. 12. Låt såsen sjuda i några minuter.

13. Smaka av med salt och

peppar, och justera kryddorna om det behövs. 14. Servera currykycklingen med kokt ris och naanbröd (se recept). Toppa med persilja/koriander.

Club sandwich Stekt kyckling • 400 gram kycklingfilé • 1 klyfta vitlök • salt • olja Bröd • 8 skivor formbröd (se recept)

• 1 vitlöksklyfta • olja • Salt Dijonmajonnäs • 2 äggulor • 1 tsk vitvinsvinäger • 1 msk dijonsenap • 2 dl matolja • 1 krm salt Tillbehör • ½ tunt skivad rödlök • 4 skivor bacon • 1 tunt skivad tomat • 4 romansalladsblad Gör så här: 1. Värm en stekpanna

och bryn kycklingen i stekpanna med olja och vitlök, så att ytan blir gyllenbrun. Salta. 2. Fortsätt att steka kycklingen på låg värme tills den är helt genomstekt. 31

3. Flytta stekpannan

från värmen men låt kycklingen ligga i stekpannan en stund innan den skärs upp. 4. Ställ ugnen på 250 grader. 5. Pressa vitlöken och blanda den med oljan i en skål. 6. Ta fram en plåt och klä den med bakplåtspapper. 7. Lägg ut formbröden på plåten. 8. Pensla sedan bröden på båda sidorna med olja och vitlök. Salta lätt. 9. På samma plåt; lägg ut baconskivorna bredvid brödskivorna. 10. Rosta bröden och tillaga baconet i ugnen 6 minuter tills allt fått färg. 11. Ta ut plåten och låt svalna. 12. Fortsätt med dijonmajonnäsen. 13. Ta fram två skålar och separera äggulan från äggvitan. Ställ undan skålen med äggvitor. 14. Blanda i vinäger och senap i skålen med äggulorna. 15. Handvispa därefter i oljan. Börja droppvis för att sedan hälla i en tunn stråle under fortsatt konstant vispning. 16. Smaka av med salt. 17. Nu är alla ingredienser klara och det är dags att montera sandwichen. 18. Fördela alla ingredienser mellan bröden. 19. Dela sandwichen som en triangel.

V A R M R ÄT TE R

Köttbullar

Gör så här (vegetarisk version): 1. Skala och finhacka löken. 2. Stek löken med en stor klick

• 300 gram färs smör i stekpannan på med• 1 ½ dl ströbröd elvärme tills den är mjuk och • 1 gul lök genomskinlig. • 2 ägg 3. Lägg i färs och kryddpeppar • 1 ½ dl grädde och stek några minuter till. • 1 ½ msk fond 4. Blanda grädde, fond och soja • 1 msk soja i en skål och häll över färsen. Låt vätskan koka in i några • 1 msk potatismjöl minuter tills färsen blandats • salt och svartpeppar efter smak • smör till stekning

rödbetor (cirka 650 gram) • 2 dl solrosfrön/ hasselnötter/ andra nötter • 2 medelstora grönkålskvistar • ½ dl vetemjöl • salt • olivolja • rosmarin

steker först på ganska hög värme och därefter ganska länge på medelvärme i mycket smör.

Gör så här (köttversion): 8. Blanda grädde och ströbröd. Låt svälla i 10 minuter.

9. Skala och finhacka löken

under tiden. Lägg i en bunke.

10. Tillsätt lök, fond, soja och

rejält och fått en fin, inte för blöt konsistens. Grädden gör att färsen lättare bränner vid så var lite försiktig. 5. Blanda ägg och ströbröd i en skål bredvid. Låt dra någon minut och ha därefter ner färsen i brödblandningen. Blanda rejält så att all brödmix har blandats ut och inga klumpar finns kvar. 6. Smaka av med salt och peppar och se till att konsistensen på smeten är fast utan att bli torr genom att ha i mer ströbröd och/eller grädde eller vatten.

ägg i gräddsmeten. Blanda rejält så att inga klumpar finns kvar. 11. Smaka av med salt och peppar och se till att konsistensen på smeten är fast. Man kan hälla i en aning mer ströbröd och/eller grädde eller vatten för att få en bra konsistens på smeten. 12. Tillsätt färsen i bunken. Blanda väl. 13. Forma till små bullar som du steker först på ganska hög värme och därefter ganska länge på medelvärme i mycket smör.

Gör så här: 1. Sätt ugnen på 200 °C. 2. Ta fram en plåt och klä den

8. Rosta fröna/nötterna på medel-

Rödbetsbiffar • 8 medelstora

7. Forma till små bullar som du

med bakplåtspapper.

3. Tvätta och skär rödbetorna i små klyftor.

4. Lägg rödbetorna på plåten. 5. Ringla olja över rödbetorna

och krydda med salt och rosmarin. Massera in kryddorna i rödbetorna. 6. Rosta rödbetorna i ugnen i 50 minuter. 7. Hetta upp en torr stekpanna.

hög värme under omrörning tills de får en gyllene färg. 9. När rödbetorna är klara, låt dem svalna. 10. Lägg rödbetorna tillsammans med nötter/frön, grönkål och vetemjöl i bunke och mixa med stavmixer allt till en smet. 11. Forma smeten till biffar och lägg på en bakplåtsklädd plåt. 12. Stek dem i 15–20 minuter i 225 °C. 13. Servera biffarna tillsammans med potatis, någon röra och en sallad eller använd som hamburgerbiff.

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

TIPS! Färssmeten går även att använda till biffar, om du exempelvis vill göra hamburgare.

Kötbullar

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Forellpudding 34

V A R M R ÄT TE R

Forellpudding

Fish & chips

• 800 gram fast potatis • 1 lök • 3 dl grädde • 1 dl mjölk • 3 ägg • 250 gram rökt forell (eller

• Hemlagade franska

annan valfri rökt fisk)

• 100 gram smör • salt och peppar • 1 knippe färsk dill

Gör så här: 1. Ställ ugnen på 175°C. 2. Skala potatisen. 3. Koka potatisen mjuk i lite saltat vatten.

4. Låt svalna och skär

potatisarna sedan i tunna skivor. 5. Skala och skiva löken tunt. 6. Låt löken koka i smöret tills den är mjuk. 7. Spara det smälta smöret. 8. Vispa ihop grädde, mjölk och ägg i en mindre bunke. 9. Krydda med salt och peppar. 10. Varva skivad potatis, rökt fisk, kokt lök och färsk dill (spara lite till dekoration senare) i en ugnsform. 11. Häll på lite av gräddblandningen mellan varje lager. 12. Grädda puddingen i formen i cirka 30 minuter, tills ytan är gyllene och bubblig. 13. Ringla över det sparade, smälta smöret och garnera med lite färsk dill.

potatisar (se recept)

• 4 abborrfiléer • 1 ½ dl vetemjöl • 1 tsk bakpulver • 1 tsk salt • 2 dl kallt kolsyrat vatten • 1–2 msk majsstärkelse • 1 dl vetemjöl • rapsolja till fritering Gör så här: 1. Börja med potatisarna

(se recept för hemlagade franska potatisar). 2. När potatisarna är i ugnen ska abborrfiléerna byxas. 3. Torka av abborrfiléerna med papper. 4. Vänd filéerna i vetemjöl för att få paneringen att fästa. 5. Blanda paneringen av vetemjöl, bakpulver, salt och majsstärkelse i en skål. 6. Häll i kallt kolsyrat vatten. 7. Vispa till en jämn smet. Smeten ska vara tjock och klibbig. 8. Hetta upp olja i en stor panna till medelhög värme. 9. Doppa abborrfiléerna i paneringen så att de täcks ordentligt. 10. Lägg abborrfiléerna försiktigt i den heta oljan. 11. Stek i cirka 4–5 minuter per sida tills fisken är gyllenbrun och frasig.

Tänk på att inte lägga för många filéer i pannan åt gången för att undvika att oljan sjunker i temperatur. 12. Ta upp fisken med en hålslev och lägg den på hushållspapper för att rinna av. 13. Servera den friterade abborren och de ugnsbakade franska potatisarna varma. 14. Fish & Chips serveras med en citronskiva, mushy peas (ärter) och tartarsås.

V A R M R ÄT TE R

POTATIS

3. Lägg potatisstavarna

Potatis är ett mångsidigt tillbehör som passar till nästan alla rätter. Den kan kokas, stekas, rostas eller mosas och smaksättas med örter, kryddor eller smör. Potatisen är ett perfekt komplement till både kött, fisk och vegetariska rätter och fungerar bra vid alla tillfällen.

Potatismos

Klyftpotatis

• 6–8 mjöliga potatisar • 1½-2 dl mjölk • 1 msk smör eller margarin • ½ tsk salt • 1 krm mald vitpeppar • (1 krm muskot)

• 800 g mjölig potatis • 2 msk olja • 1 tsk rosmarin/timjan • salt och peppar

Gör så här: 1. Tvätta och skala potati-

sen och skär den i mindre bitar. 2. Sätt potatisen i kastrullen och häll på så mycket vatten att det täcker potatisen. 3. Koka potatisen 12–15 minuter eller tills den känns mjuk när du sticker i den med en gaffel. 4. Häll över potatisen i ett durkslag och låt vattnet rinna av. 5. Sätt sedan tillbaka potatisarna i kastrullen och mosa lätt med en elvisp. 6. Värm upp mjölken. 7. Häll lite av mjölken på potatisen. Blanda i smör, salt, peppar (och muskot) 8. Vispa moset fluffigt, men vispa inte för länge. 9. Häll i mera mjölk efter hand tills konsistensen känns bra. 10. Smaka och salta mer vid behov.

Gör så här: 1. Värm ugnen till 225 °C. 2. Tvätta potatisen och

skär den i klyftor. (Behåll skalet på!) 3. Blanda potatisklyftorna med olja, rosmarin eller timjan, salt och peppar. 4. Sprid ut potatisklyftorna på en bakplåtspappersklädd plåt. 5. Rosta potatisklyftorna i mitten av ugnen cirka 25 minuter, tills potatisen är mjuk och har fått fin färg.

Ungsbakade franska potatisar • 4–5 stora potatisar • 2 msk olivolja eller rapsolja • Salt och peppar Gör så här: 1. Sätt ugnen på 220°. 2. Skala potatisarna och

skär dem i stavar, ungefär 1 cm tjocka. 36

på en bakplåt med bakplåtspapper. 4. Ringla över olivolja. 5. Krydda med salt och peppar. 6. Blanda runt så att potatisarna täcks jämnt av olja och kryddor. 7. Baka potatisarna ugnen i cirka 30–35 minuter. Rör om potatisarna efter halva tiden så att de får en jämn stekyta.

Röstipotatis • 8 potatisar • 1 lök • (4 vitlöksklyftor) • 150 gram emmentalerost • salt • margarin eller smör till stekning

Gör så här: 1. Skala och strimla pota-

tisen med den grövsta sidan av rivjärnet. 2. Riv även osten på rivjärnets grövsta sida. 3. Skala och finhacka lök och vitlök. 4. Rör ihop samtliga ingredienser ordentligt i en bunke. 5. Heta upp lite margarin/ smör i en stekpanna. 6. Häll ner potatisröran. 7. Låt alltsammans stekas på medelhög värme tills potatisen blir mjuk och får färg. 8. Stjälp upp den som en kaka.

V A R M R ÄT TE R

Smashed potatoes • 900 gram mjöliga potatisar

• 150 g smör • 2 vitlöksklyftor • färska örter såsom

basilika, timjan eller persilja • parmesanost • flingsalt

Gör så här: 1. Koka potatisen cirka 15 minuter i saltat vatten.

2. Sätt därefter ugnen på 225°C.

3. Skala och finhacka vitlöken. Hacka örterna.

4. Smält smöret i en kastrull.

5. Blanda i vitlök, örter och salt med smöret.

6. Lägg potatisen i en ugnssäker form.

7. Tryck till potatisen lätt

med botten på ett glas så potatisen krossas lätt. 8. Fördela örtsmöret över potatisen. 9. Toppa med riven parmesanost och eventuellt lite flingsalt. 10. Gratinera smashed potatoes:en i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.

Ugnspotatis • 1 stor Rosamundapotatis per person

Gör så här: 1. Sätt ugnen på 200°C. 2. Tvätta, torka och picka hål

potatisen med en gaffel.

3. Placera potatisarna på

en bädd av grovt salt på en ugnsfast plåt. 4. Baka potatisarna i cirka en timme. 37

5. Skär ett snitt tvärs över

potatisen, kläm fram lite potatis och servera med god fyllning.

SÅSER, RÖROR OCH TILLBEHÖR Hamburgersås

Ketchup 38

S Å S E R , RÖ RO R O CH TI L LB E H Ö R

Ketchup • 1 kg tomat • 1 rödlök • ½ fänkål • 1–2 stjälkar stjälkselleri • 2 klyftor vitlök • ½ msk färsk ingefära • ½-1 chilifrukt • ½ dl färsk timjan • 1 msk worcestersås • Salt och peppar • 3 dl vatten • ½ dl färsk basilika • ½ dl farinsocker • 1–2 dl rödvinsvinäger • olivolja Gör så här: 1. Skär tomaterna i mindre

bitar. 2. Hacka fänkål, rödlök och stjälkselleri i grova bitar. 3. Skala och riv ingefäran och hacka chili, timjan och basilika. 4. Fräs fänkål, rödlök och stjälkselleri i en stor kastrull med lite olja. 5. Pressa ner vitlök och rör ner chili, ingefära, timjan, worcestersås, salt och peppar. 6. Koka under omrörning på medeltemperatur i cirka 15 minuter. 7. Tillsätt tomaterna och vattnet och låt koka upp. 8. Låt sjuda tills såsen får en tjockare konsistens. 9. Lägg till basilikablad. 10. Mixa såsen med en stavmixer tills det blir en slät sås. 11. Sila såsen 1–2 gånger för att få den riktigt slät.

12. Häll tillbaka såsen i en

ren kastrull. 13. Tillsätt socker och vinäger (enligt smak) och låt såsen sjuda och få en ketchuplik konsistens. 14. Smaka av och tillsätt mer kryddor om det behövs.

Hamburgersås • 1 dl majonnäs (se recept) • 1 msk ketchup (se recept) • 1 msk senap • 1 tesked vitvinsvinäger • 1 tesked socker • 1 liten vitlöksklyfta • 1 tesked rökt paprikapulver • salt och peppar

Gör så här: 1. Blanda majonnäs,

ketchup, senap, vinäger, socker och vitlök i en skål. 2. Tillsätt rökt paprikapulver, salt och peppar efter smak. 3. Rör om och justera smaken om du vill ha den sötare, syrligare eller starkare. 4. Låt såsen stå i kylskåp i minst 15–20 minuter innan servering. 5. Denna hamburgersås är perfekt för att sätta extra smak på dina hamburgare, men fungerar också bra som dippsås.

Tacosås • ½ gul lök • 1 vitlöksklyfta • 1 msk olja • 1 msk tomatpuré • 400 g krossade tomater • 1 msk vitvinsvinäger • ½ msk strösocker • 2 tsk tacokrydda Gör så här: 1. Skala och finhacka lök och vitlök.

2. Fräs löken i olja tills de mjuknar.

3. Tillsätt tomatpuré. 4. Stek ytterligare ett par minuter.

5. Tillsätt krossade tomater, vitvinsvinäger, strösocker och tacokrydda. 6. Låt sjuda 10 min. 7. Låt såsen kallna och häll upp i väl rengjord burk. Tacosåsen håller i kylen ca en vecka.

Tacokrydda • 1 tsk salt • 1 msk chilipulver • 2 tsk paprikapulver • 2 tsk spiskummin • 1 tsk vitlökspulver • 1 tsk lökpulver • ½ msk oregano • 1 kryddmått cayennepeppar

Gör så här: Blanda alla ingredienser i en skål.

S Å S E R , RÖ RO R O CH TI L LB E H Ö R

gärna låta majonnäsen vila i cirka 2 timmar. Smaken kommer fram efter att den har fått dra ett par timmar.

Tomatsås

Majonnäs • 2 äggulor • 1 tsk dijonsenap • 1 msk vitvinsvinäger • 2 ½ dl rybsolja • salt och peppar Gör så här: 1. Ta två skålar och sepa-

rera äggulorna från äggvitorna. 2. Blanda senap och vinäger med äggulorna. 3. Ta fram en stavmixer (att vispa för hand går också bra!) och tillsätt olja droppvis under konstant vispning. 4. Smaka av med salt och peppar. 5. Tips på olika smaksättningar: Hackade örter såsom dill och dragon passar bra till fisk eller kyckling. Med pressad vitlök och citronsaft får du en god aioli som passar till det allra mesta. Om du smaksätter din majonnäs så kan du

• 2 gula lökar • 2 vitlöksklyftor • 2 msk olja • 400 g krossade tomater • 3–4 msk tomatpuré • 1 tsk salt • 1 tsk socker • 1 lagerblad • 1–2 tsk basilika • malen svartpeppar Gör så här: 1. Skala och finhacka löken

och vitlöken. 2. Fräs lök och vitlök i olja i en stekpanna på svag värme (den ska inte brynas). 3. Häll i tomater, tomatpuré, salt, peppar och socker. 4. Låt röran koka minst 10 minuter. 5. Lägg i lagerblad och örtkryddor. 6. Koka ytterligare cirka 5 minuter eller tills röran kokat ihop. 7. Smaka av och tillsätt salt och peppar vid behov. 8. Tomatsåsen kan användas till pizza eller göras till en god pastasås med antingen kött, fisk eller baljväxter.

Gräddfilssås • ½ burk gräddfil • 2 msk hackade valfria örter (dill, persilja, gräslök eller basilika) • 1–2 tsk citronsaft • 1 krm salt • 1 krm svartpeppar • 1 krm socker

Gör så här: 1. Finhacka örterna. 2. Pressa citronen. 3. Blanda ihop alla ingredienser i en liten skål.

4. Smaka av.

Dippsås • 200 g crème fraiche/

grekisk yoghurt/gräddfil

• 1 tsk paprikapulver • 2 krm lökpulver • 1 krm spiskummin • 2 krm salt • lite honung

Gör så här: 1. Blanda alla ingredienser i en lagom stor skål.

2. Servera med dippsåsen exempelvis med grönsaksstavar.

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Tsatsiki • 2 dl naturell yoghurt • ½ gurka • 1–2 vitlöksklyftor • salt • peppar • (mynta) • 1 tsk olivolja Gör så här: 1. Riv gurkan på den grövsta sidan av rivjärnet.

2. Blanda den rivna gur-

kan med lite salt och låt den rinna av i ett durkslag i 5 minuter. 3. Blanda sedan ihop gurka och yoghurt i en skål. 4. Smaksätt med pressad vitlök, salt, peppar, torkad mynta och olivolja. 5. Tsatsiki passar bra till biffar eller som dipp till grönsaker. 41

Guacamole på ärtor

S Å S E R , RÖ RO R O CH TI L LB E H Ö R

Guacamole på ärtor • 2 ½ dl frysta ärtor • 1 liten röd lök • 1 liten vitlöksklyfta • 1 msk olivolja • 1–2 msk citronsaft • 1 liten chili • salt och peppar • färsk koriander (valfritt) Gör så här: 1. Om du använder frysta

ärtor, koka upp dem i en kastrull med lite vatten i 3–5 minuter tills de är mjuka. Häll av vattnet och låt ärtorna svalna. Om du använder färska ärtor, skölj dem ordentligt och koka i 2–3 minuter. 2. Lägg de kokta ärtorna i en skål. 3. Mosa ärtorna med en gaffel tills du får en grov puré. 4. Skala och hacka rödlök. 5. Rör ner finhackad röd lök med de mosade ärtorna. 6. Pressa i vitlök och citronsaft. Tillsätt olivolja och eventuellt chili. 7. Smaka av med salt och peppar. 8. Blanda om. 9. Om du gillar koriander, hacka några färska blad och rör ner dem i guacamolen. 10. Servera direkt som en dippsås till nachos, grönsaksstavar eller som tillbehör till tacos.

Mushy peas

Tartarsås

• 500 g frysta eller färska

• 1 dl majonnäs (se recept) • 2 msk finhackad inlagd

gröna ärtor • 1 msk smör • salt och peppar • lite citronsaft • (en skvätt mjölk eller grädde)

Gör så här: 1. Koka upp vatten i en kastrull.

2. Lägg i ärtorna och låt

koka i cirka 5–7 minuter tills de är riktigt mjuka. 3. Häll av vattnet och mosa ärtorna med en potatisstöt eller en gaffel tills de har en puréliknande konsistens. Om du vill ha en ännu slätare konsistens kan du använda en mixer eller stavmixer. 4. Rör ner smör, salt, peppar och lite citronsaft. 5. (Om du vill ha en krämigare konsistens kan du tillsätta lite mjölk eller grädde.) 6. Servera mushy peas exempelvis tillsammans med Fish & Chips.

gurka

• 1 msk finhackad schalottenlök

• 1 tsk hackad kapris • 1 tsk dijonsenap • 1 tsk citronjuice • salt och svartpeppar • 1 msk färsk dill Gör så här: 1. Hacka inlagd gurka,

schalottenkök och kapris. 2. Lägg ingredienserna i en skål tillsammans med majonnäs och dijonsenap. 3. Tillsätt citronjuice, salt och peppar efter smak. 4. Om du gillar dill kan du också lägga till en msk färsk hackad dill för extra smak. 5. Blanda alla ingredienser ordentligt och smaka av. 6. För bästa smak, låt tartarsåsen stå i kylen i minst 30 minuter innan servering så att smakerna får sätta sig.

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Klassisk pesto • 2 dl färska basilikablad eller rucola

• 1 dl persilja • 1 vitlöksklyfta • ½ dl riven parmesan • ½ dl olivolja • 2 msk pinjenötter, solrosfrön, mandlar eller andra nötter • 2 krm salt • 1 krm svartpeppar

Gör så här: 1. Mixa basilika/rucola,

persilja, vitlök, nötter och parmesan med en stavmixer. 2. Häll i olja lite i taget. 3. Krydda med salt och svartpeppar. 4. Servera peston exempelvis med pasta eller olika sallader, som dipp eller pålägg på bröd. 44

S Å S E R , RÖ RO R O CH TI L LB E H Ö R

Broccolipesto

Äggsmör

• 1 broccolihuvud • 1 dl solrosfrön • 1 dl olivolja • 1 kruka basilika • 1 klyfta vitlök • salt

• 2 hårdkokta ägg • 100 g rumsvarmt smör • 1 tsk senap (valfritt) • 1 tsk hackad dill eller persilja (valfritt)

• salt och peppar efter smak

Gör så här: 1. Ställ ugnen på 200 °C. 2. Koka upp vatten i en

Gör så här: 1. Hårdkoka äggen (låt

3. Häll ut solrosfröna

2. Skala och hacka de

kastrull.

i en ugnsform och rosta i ugnen ungefär 10–12 minuter tills de är gyllenbruna. (Håll ett öga på dem, de bränns lätt!) 4. Hacka broccolin grovt. 5. När vattnet kokar, lägg i broccolibitarna och koka 10–12 minuter tills de är mjuka. 6. Häll av vattnet från den kokta broccolin. 7. När fröna är rostade, mixa dem tillsammans med broccolin, bladen från basilikakrukan, den skalade och pressade vitlöksklyftan, olivoljan och en stor nypa salt. 8. Mixa tills peston är slät. 9. Smaksätt med extra salt och/eller olivolja vid behov.

koka 10 minuter). kokta äggen.

3. Vispa det mjuka smöret

i en skål tills det blir krämigt och fluffigt. 4. Lägg i de hackade äggen i smöret. 5. Rör om tills allt blir jämnt blandat. 6. Tillsätt senap, dill eller persilja om du vill. 7. Smaka av med salt och peppar. 8. Bred äggsmöret på bröd, karelska piroger eller som ett tillbehör till smörgåsar och rätter.

Picklad rödlök • 1 dl ättika • 2 dl socker • 3 dl vatten • 1 röd lök, tunt skivad • salt Gör så här: 1. Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull.

2. Koka upp och rör tills sockret

har lösts upp. Låt lagen svalna något. 3. Skala och skiva rödlöken tunt. 4. Lägg den skivade löken i en glasburk eller skål. 5. Häll över den ljumma lagen. 6. Låt löken stå i lagen i minst 30 minuter innan servering. För bästa resultat, låt stå längre – gärna några timmar eller över natten i kylskåp 7. Den här picklade rödlöken är perfekt som tillbehör till tacos, hamburgare, smörgåsar eller som en frisk komponent i sallader! 45

BRÖD

Bröd passar bra som en start på dagen, ett nyttigt mellanmål eller som en del av huvudrätten. 46

Bagels

B RÖ D

Bagels 12 stycken • 25 gram jäst • 5 dl ljummet vatten • 2 ½ tsk salt • 2 msk flytande honung • 13 ½ dl vetemjöl • 1 äggvita • vallmo- och/eller sesamfrön

Gör så här: 1. Smula ner jästen i en stor

bunke. 2. Tillsätt vatten, salt och honung. 3. Rör om med träslev tills jästen löst sig. 4. Blanda ner lite mjöl i taget. 5. Arbeta degen för hand i 10 minuter. 6. När degen är färdigknådad ska den vara ganska hård. 7. Låt degen jäsa i bunken till dubbel storlek under bakduk i ca 60 minuter. 8. När degen har jäst, ta upp degen på ett mjölat bord och dela den i 12 bitar. 9. Forma bitarna till runda bollar. 10. Tryck ut ett hål i mitten av varje degboll med hjälp av ett finger. 11. Snurra degen lite runt fingret så det blir en degring.

12. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.

13. Lägg dina bagels på plåten.

14. Låt dina bagels jäsa i 45 minuter under bakduk.

15. Sätt ugnen på 175 grader. 16. Koka upp vatten i en stor kastrull.

17. När vattnet kokar, lägg

försiktigt ner ringarna i vattnet och koka i 2–3 minuter per sida. Ta upp ringarna med en hålslev och torka av dem. 18. Lägg tillbaka dina bagels på bakplåten. 19. Pensla på vispad äggvita och strö över vallmo- eller sesamfrön. 20. Grädda sedan i ugnen i 20–25 minuter. 21. Låt bagelsen svalna, halvera och servera med valfri fyllning. Klassiska tillbehör är färskost och gravad fisk.

Glutenfria scones Cirka 4 stycken • 50 gram margarin • 4 dl glutenfri veteeller fibermix • 2 tsk bakpulver • 1 ½ dl mjölk eller vatten • 1–2 tsk pofiber

Gör så här: 1. Värm ugnen till 250 grader. 2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. 3. Mät upp smöret och finfördela det med händerna i bunken. 4. Blanda ihop ingredienserna. 5. Tillsätt mjölk eller vatten. 6. Blanda och om det behövs häll i mer mjöl. Degen ska dock vara ganska kletig.

7. Ta fram en plåt och sätt

bakplåtspapper på plåten.

8. Fördela fyra delar deg på plåten.

9. Strö eventuellt över lite mjöl på degen.

10. Nagga degen. 11. Grädda i cirka 10–15

minuter tills sconesen är gyllenbruna.

B RÖ D

Morotssemlor 15–20 stycken • 5 dl mjölk • ½ dl olja • 1 ½ pkt torrjäst eller

Gör så här: 1. Skala och riv morötterna på

• 2 tsk salt • 2 morötter • 8–10 dl vetemjöl • 3 dl havrekli • sesamfrön

3. Häll över mjölken i en bunke. 4. Smula ner jästen i mjölken. 5. Tillsätt olja. 6. Rör om tills jästen har lösts upp. 7. Tillsätt sedan salt, de rivna

75 g färsk jäst

rivjärn. Spara till senare.

2. Värm mjölken i en kastrull tills den blir fingervarm.

morötterna, havrekli och vetemjöl. 8. Rör om ordentligt några minuter. 9. Torka rent ett bord och mjöla bordsytan. 10. Klä en plåt med bakplåtspapper.

11. Häll upp degen på det mjö-

lade bordet och dela den i 15–20 bitar. 12. Forma bitarna till runda semlor. 13. Lägg semlorna på plåten med bakplåtspapper. 14. Låt semlorna jäsa i cirka en timme under bakduk. 15. Ställ ugnen på 225 °C då de jäst ca 45 minuter. 16. Pensla semlorna med mjölk och strö över lite sesamfrön innan de gräddas. 17. Grädda morotssemlorna i 15 minuter. 18. Ta ut semlorna ur ugnen och låt dem svalna på ett galler under en bakduk.

Blixtsemlor 6–8 stycken • 5 dl vetemjöl • 2 tsk bakpulver • ½ tsk salt • 2 msk rapsolja • 2½ dl mjölk

Gör så här: 1. Sätt ugnen på 250 grader. 2. Ta fram en bunke. 3. Mät upp vetemjöl, bakpulver och salt i bunken.

4. Blanda om ingredienserna. 5. Tillsätt olja och mjölk i bunken. 6. Rör ihop alla ingredienser i bunken till en kladdig deg.

7. Torka av och mjöla en bordsyta. 8. Ta färdigt fram en plåt med bakplåtspapper.

9. Häll den kladdiga degen på den mjölade bordsytan.

10. Rulla degen i vetemjöl. 11. Rulla degen till en längd. 12. Dela längden i 6–8 bitar. 13. Rulla degbitarna till semlor och lägg dem på plåten.

14. Strö mjöl över semlorna. 15. Grädda semlorna mitt i ugnen i 9–11 min.

16. När semlorna är klara, låt dem svalna på plåten.

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Fröknäcke 1 plåt • 1 dl havreflingor • 2 dl blandade frön • ½ tsk salt • ½ dl potatismjöl • 2 ½ dl kokande vatten • flingsalt Gör så här: 1. Värm ugnen till 175 grader.

2. Blanda alla torra ingre-

dienser (havreflingor, frön, salt, potatismjöl) i en bunke. 3. Koka upp vatten. 4. När vattnet ännu kokar, häll ner det i bunken med de torra ingredienserna. 5. Rör om. 6. Klä en plåt med ett bakplåtspapper. 7. Bred ut smeten till en tunn platta på plåten. 8. Lägg ett till bakplåtspapper ovanpå den tunna smeten. 9. Kvala ut så att smeten täcker hela plåten. 10. Strö över lite flingsalt. 11. Grädda fröknäcket i cirka 50 minuter. 49

B RÖ D

Nattjäst bröd 10–12 stycken • 2 tsk torrjäst • ½ liter kallt vatten • 2 msk rapsolja • 1 msk honung • 1 tsk salt • 6 dl vetemjöl • 2 dl grahamsmjöl • 1 dl rågmjöl • 150 gram riven vällagrad ost

exempelvis Emmentalost eller Västerbottenost

Gör så här: Dag 1 1. Mät upp vatten i en rymlig

bunke där degen har plats att jäsa i över natten. 2. Lös upp jästen i vattnet. 3. Tillsätt resterande ingredienser. 4. Rör ihop till en kladdig deg. 5. Riv osten och strö ut den över hela degen utan att röra om. 6. Täck bunken med plastfolie & ställ in i kylskåp över natten.

Dag 2 7. Ställ ugnen på 225°C. 8. Klä en plåt med bakplåtspapper.

9. Stjälp upp degen på ett

mjölat bord så att osten fortfarande hålls på ytan. 10. Dela degen i 10–12 semlor tänk på att inte kladda med eller knåda degen. 11. Fördela semlorna på plåten. 12. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter tills de fått en fin färg. 13. Ta ut från ugnen och låt svalna innan servering.

Tortillabröd 15 stycken • 4 dl vatten • 2 msk olja • 1 ½ tsk salt • 2 tsk bakpulver • 10 dl vetemjöl • lite olja för stekning Gör såhär: 1. Mät upp vatten, olja,

salt och bakpulver i en bunke. 2. Tillsätt vetemjöl lite i taget. 3. Blanda hela tiden om. 4. När allt mjöl är tillsatt, knåda degen smidigt för hand i ungefär 5 min. 5. Låt degen vila 15 minuter i kylskåpet. 6. Under tiden som degen vilar, torka noga av en bordsyta. 50

7. Mjöla bordsytan och ta fram en kavel.

8. När 15 min har gått, ta

fram degen och dela den i 15 bitar. 9. Forma delarna till små bollar. 10. Låt degbollarna vila under bakduk i 10 minuter. 11. Efter 10 minuter, kavla bröden tunna. 12. Värm en stekpanna på spisen. 13. Pensla stekpannan med lite olja. Pensla stekpannan med olja efter var tredje tortilla. 14. Stek bröden cirka 1 min på varje sida. Stek inte för länge för då blir de hårda. 15. Lägg de stekta bröden på en tallrik och håll bröden täckta under bakduk tills de svalnar.

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Focaccia 1 plåt • 8 dl vetemjöl • 2 msk honung • 1 tsk flingsalt • ½ dl olivolja • 3 dl fingervarmt vatten • 25 gram färsk jäst • 3 msk olivolja • rosmarin • pressad vitlök • flingsalt Gör så här: 1. Smula ner jäst i en bunke. 2. Blanda fingervarmt vatten,

honung, olivolja och flingsalt med jästen. 3. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta samman ingredienserna till en deg. Överarbeta inte utan låt degen vara lite kladdig. 4. Täck degen med en duk och låt jäsa i cirka 40 min. 5. Blanda ihop en örtolja bestående av olivolja, rosmarin och pressad vitlök i en liten skål under tiden degen jäser. 6. Värm ugnen till 225 grader på över/undervärme. 7. Pensla en ugnsplåt med olivolja. 8. När degen har jäst klart, häll ut den direkt på plåten. 9. Forma degen till en stor platta som täcker hela plåten. 10. Gör små hål i degen med fingrarna. 11. Ringla örtoljan över degen. 12. Smula flingsalt över hela brödet. 13. Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter. 14. Pensla det färdiggräddade brödet igen med olivolja. 51

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Formbröd

B RÖ D

Formbröd 2 st • 50 gram jäst • 1 dl fingervarmt vatten • ½ dl rybsolja • ½ msk fint havssalt • 1 dl hela linfrön • 1 dl solrosfrön • ½ msk honung • 4 ½ dl naturell yoghurt • 2 dl havregryn • 2 dl rågmjöl • 7 dl vetemjöl • 1 dl havregryn till dekorering

Gör så här: 1. Tappa upp fingervarmt vatten i en bunke.

2. Smula ner jästen i vatt-

net och rör om tills jästen löst sig. 3. Tillsätt olja, yoghurt, linfrön, honung och salt. 4. Tillsätt havregrynen och vetemjölet lite i taget. 5. Knåda degen för hand i10 minuter, tills degen är jämn och fin. Degen är i det här skedet ganska lös. 6. Låt degen jäsa 1h till dubbel storlek under en bakduk. 7. Smöra under tiden två formar som rymmer 1 ½ liter vardera. 8. Torka och mjöla en bordsyta. 9. Stjälp upp degen på bordsytan. 10. Dela degen i två delar. 11. Forma båda delarna till avlånga limpor och lyft ner i formarna.

12. Pensla ytan med lite

vatten och strö över lite havregryn. 13. Låt bröden jäsa under bakduk i 30 minuter. 14. Ställ under tiden ugnen på 225 °C. 15. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter. 16. När bröden är gräddade, stjälp upp dem ur formarna och låt svalna under en duk.

Naanbröd 4–6 stycken • 2 1/2 dl vetemjöl • 1 tsk bakpulver • 1/2 tsk salt • 1/2 dl naturell yoghurt • 1/2 dl vatten • 1 msk olivolja/smält smör • 1 vitlöksklyfta • Färsk koriander eller persilja

Gör så här: 1. Blanda de torra ingredi-

6. Täck degen med en kökshandduk och låt den vila i cirka 30 minuter. Detta gör att degen blir lättare att arbeta med. 7. Dela degen i 4–6 lika stora bitar. 8. Kavla ut varje bit till en oval eller cirkel, cirka 5 mm tjock. 9. Hetta upp en stekpanna (utan olja) på medelhög värme. 10. När pannan är varm, lägg i ett naanbröd. 11. Stek i 1–2 minuter tills det börjar bubbla och får fin färg. 12. Vänd brödet och stek på andra sidan i ytterligare 1–2 minuter. 13. Om du vill ha vitlöksnaan, pensla brödet med lite smält smör eller olja blandat med pressad vitlök direkt efter att du tagit bort det från pannan. 14. Fortsätt steka de andra naanbröden. 15. Servera naanbröden varma, gärna med färsk koriander eller persilja på toppen.

enserna i en stor skål.

2. Gör en grop i mjölet och

tillsätt yoghurt, vatten och olivolja i gropen. 3. Blanda ihop med en sked eller med händerna tills du får en mjuk deg. 4. Torka och mjöla en bordsyta. 5. Lägg degen på den mjölade ytan och knåda i fem minuter tills den är slät och elastisk. Om degen är för klibbig, tillsätt lite mer mjöl. 53

Tips! Du kan också grädda naanbröden i ugnen på 250 grader i 5–7 minuter!

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

FRUKOST OCH MELLANMÅL

GRÖTAR Gröt är en rätt som kan varieras i oändlighet. Här kommer tips på olika grötar och även vad du kan använda överbliven gröt till. Pröva exempelvis på Ålandspannkaka, karelska piroger eller mannafrutti.

Vispgröt 54

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Vispgröt • 1 liter vatten • 1 ½ dl mannagryn • 3 dl lingon, svarta vinbär, blåbär eller jordgubbar

• 1 ½ dl socker (mindre

mängd om du använder jordgubbar eller blåbär) • 1 tsk vaniljsocker • en nypa salt

Gör så här: 1. Koka upp vatten i en kastrull.

2. Häll mannagrynen i det

kokande vattnet under omrörning med handvisp. 3. Tillsätt en nypa salt. 4. Koka gröten i cirka 10 minuter och rör om med jämna mellanrum. 5. Mosa bären med en stavmixer. 6. Häll bärmoset och sockret i gröten. Rör om. 7. Lyft kastrullen från spisen. 8. Låt gröten svalna i ca 45 minuter. 9. Häll vispgröten i en stor skål. 10. Vispa gröten pösig med en elvisp i cirka 5 minuter.

Risgrynsgröt • 2 ½ dl risgryn • 6 dl mjölk • 2 dl vatten • ½ tesked salt Gör så här: 1. Häll vatten i en kastrull och tillsätt risgrynen.

2. Koka upp och låt småkoka i cirka 5 minuter.

3. Tillsätt mjölken och låt

gröten koka på svag värme i cirka 25–30 minuter. 4. Rör om ofta för att förhindra att gröten bränner fast i bottnen. 5. Gröten är klar när den har tjocknat. 6. Ta bort kastrullen från värmen. 7. Tillsätt salt och rör om. 8. Servera gröten varm med valfria tillbehör som socker, kanel, smör eller sylt. Koka gärna en större sats och gör Ålandspannkaka eller karelska piroger på den överblivna gröten.

Mannagrynsgröt • 1 l vätska (mjölk, vatten eller en blandning)

Havregrynsgröt • 4 dl hela havregryn • 8 dl vatten • 4 dl mjölk • 1 nypa salt Gör så här: 1. Om du har tid: skölj hav-

regrynen och lägg dem i blöt i cirka 8 timmar eller över natten. Sila av blötläggningsvattnet men spara cirka 4 dl för kokningen. Detta steg kan man hoppa över. 2. Häll havregrynen i en kastrull med vatten och mjölk. 3. Koka gröten på låg värme i cirka 30 minuter. 4. Rör om med jämna mellanrum. 5. Salta och servera med valfritt tillbehör såsom färska bär, nötter och frön. 55

• 2 ½ dl mannagryn • 1 tsk salt

Gör så här: 1. Koka upp vätskan (under omrörning ifall mjölk eller växtbaserad dryck används). 2. Vispa i mannagrynen. 3. Koka gröten på svag värme i cirka 2 minuter under omrörning. 4. Stäng av plattan. 5. Tillsätt salt. 6. Låt stå ytterligare 5 minuter under lock. 7. Servera gröten som sådan tillsammans med exempelvis färska bär eller spara och använd när du gör mannafrutti.

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Overnight oats

Overnight oats • 1 dl havregryn • 1 dl mjölk • ½ dl yoghurt • 1 tsk honung • ½ dl färska bär Gör så här: 1. Blanda havregryn,

mjölk, yoghurt och honung i en bunke. 2. Rör om ordentligt så att allt blandas väl. 3. Tillsätt bären och rör om försiktigt. 4. Täck över och ställ in i kylskåpet över natten. 5. På morgonen, rör om och toppa med frukter och bär enligt säsong och/eller nötter och frön.

Chiapudding toppad med färska bär • 2 dl inhemska jordgubbar och/ eller hallon (frysta eller färska)

• 1 dl vatten • 200 ml valfri mjölk • 3 matskedar chiafrön • granola (se recept)

Gör så här: 1. Mixa jordgubbarna och hal-

lonen med vattnet till en slät puré. 2. Blanda bärpurén med mjölken och chiafröna i en skål. 3. Låt blandningen svälla i kylskåp i minst 4 timmar eller över natten, så att chiafröna sväller och puddingen får en krämig konsistens. 4. Toppa med granola och några färska bär vid servering. 56

Mannafrutti • 4 dl mannagrynsgröt (se recept)

• 2 msk socker • 1 tsk vaniljsocker • 1 dl frysta eller färska bär

Gör så här: 1. Koka mannagrynsgröt. 2. Blanda i socker och vaniljsocker.

3. Fördela gröten i portionsskålar.

4. Låt gröten först svalna

i rumstemperatur och ställ sedan in i kylskåpet i minst 2 timmar så att den stelnar. 5. Vid servering, toppa med bär eller sylt.

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Granola • 2 dl havregryn • 1 dl havrekli • 2 dl blandade nötter och mandlar

• 2 dl blandning av

solrosfrön, linfrön och pumpakärnor • 1½ dl torkade frukter eller bär • 2 msk honung eller avagvesirap • 2 msk rybsolja • 2 msk vatten • 2 tsk kanel och kardemumma • ½ tsk vaniljsocker

Servera granola med fil eller yoghurt.

Gör så här: 1. Sätt ugnen på 200 °C. 2. Blanda alla ingredienser i en bunke.

3. Klä en plåt med bakplåtspapper.

4. Bred granolan på plåten.

5. Rosta i mitten av ugnen

i 5–10 minuter tills granolan fått fin färg och torkat. 6. Ta ut och låt svalna på plåten. 7. När granolan svalnat, förvara den i en lufttät burk. 8. Servera som topping på yoghurt, chiapudding, overnight oats och nicecream. Komplettera gärna med säsongens frukt eller bär. 57

Scones med ost och oregano • 1 dl havreflingor • 1 dl spelt- eller grahamsmjöl

• 1 ½ dl vetemjöl • 1 ½ tsk bakpulver • 1 tsk torkad oregano • 2 krm salt • 2 dl naturell yoghurt • 2 msk rybsolja • 2 msk riven ost • torkad oregano • vetemjöl Gör så här: 1. Sätt ugnen på 225 °C. 2. Blanda de torra ingredienserna i en skål.

3. Tillsätt yoghurt och olja.

4. Blanda till en smet. 5. Ta fram en plåt och klä med bakplåtspapper.

6. Klicka ut smeten i två delar på plåten.

7. Strö 1 msk riven ost och

lite oregano på varje degbit. 8. Strö över lite mjöl och platta ut degbitarna till två runda kakor. 9. Skär ett stort kryss i varje degbit. 10. Nagga med en gaffel. 11. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. 12. Ta ut och låt svalna lite innan servering. Sconesen är som godast när de är nygräddade. 58

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Omelett • 3 ägg • 1 msk mjölk • salt och peppar • 1 tsk smör • valfri fyllning (ost, skinka, tomat, paprika, svamp, spenat)

Gör så här: 1. Knäck äggen i en skål. 2. Tillsätt mjölk och vispa

Frittata • 6 kokta potatisar • 1 gul lök • 2 klyftor vitlök • 1 paprika • 6 ägg • Några stora kvistar rosmarin

• 1 msk paprikapulver • Salt och peppar • 2 msk olja eller smör till stekning

• 50 gram lagrad riven ost Gör så här: 1. Skär upp de färdigt

kokta potatisarna i grova bitar. 2. Skala och hacka löken och vitlöksklyftorna. 3. Skär paprikan i små bitar. 4. Börja med att steka upp lök och vitlök i en stekpanna med smör eller olivolja. 5. När löken börjar bli genomskinlig, lägg i potatisarna och paprikan.

6. Stek några minuter till

på medelhög värme tills potatisarna fått en fin stekyta. 7. Vispa ihop ägg, paprikapulver, rosmarin och en stor nypa salt och peppar med en gaffel i en skål. 8. Häll sedan äggblandningen över grönsakerna i pannan. 9. Rör om så att inget fastnar i bottnen av pannan. 10. Vrid ner värmen ordentligt. 11. Lägg på ett lock och låt frittatan steka klart i 10–15 minuter tills den stelnat helt. 12. Om du vill, strö över riven ost och servera sedan frittatan varm. En frittata är perfekt att göra på rester. Det går bra att lägga i så gott som vilka grönsaker som helst som du råkar ha kvar i kylskåpet, ex. zucchini, morot, tomat eller aubergine. 59

tills äggblandningen är jämn. 3. Salta och peppra efter smak. 4. Förbered fyllning. Skär grönsaker/svamp/skinka i små bitar och riv ost. 5. Hetta upp smöret i en stekpanna på medelvärme. 6. Häll äggsmeten i den heta pannan. 7. Stek i 1–2 minuter utan att röra om tills kanterna börjar stelna. 8. När omeletten börjar sätta sig men fortfarande är lite krämig på toppen, lägg på fyllningen på ena halvan av omeletten. 9. Vik den andra halvan av omeletten över fyllningen. 10. Stek ytterligare 1–2 minuter, tills den är genomstekt och eventuell ost har smält. 11. Servera omedelbart, gärna med en sallad eller bröd vid sidan om.

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Karelska piroger med äggsmör 60

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Karelska piroger med äggsmör 15 stycken • 6 dl risgrynsgröt (se recept) • 3 dl rågmjöl • 2 dl vetemjöl • 2 dl kallt vatten • ½ tesked salt • 2 msk rapsolja eller mjukt smör • smält smör • lite vatten

Gör så här: 1. Koka först risgrynsgröten. Låt stå med lock på. 2. Ta fram en till bunke och blanda ihop ingredienserna till degen. 3. Mät upp rågmjöl, vetemjöl, kallt vatten, salt och rapsolja eller smör. 4. Blanda och knåda degen i bunken. 5. Sätt ugnen på 250 °C. 6. Mjöla ett rent bord och lägg degen på bordet. 7. Forma degen till en rulle som är 5 cm i diameter. 8. Skär degen i 15 delar.

9. Kavla ut varje del till tunna, runda eller ovala pirogskal.

10. Lägg en sked av den varma gröten på varje degbit.

11. Nyp ihop kanterna med

tummen och pekfingret så att de får den typiska vågmönstrade formen. 12. Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper. 13. Placera pirogerna på plåten. 14. Grädda i cirka 8 minuter tills de är lätt gyllenbruna. 15. Pensla de fortfarande varma pirogerna med en blandning av smält smör och lite vatten. 16. Låt pirogerna svalna något och servera dem ljumma med äggsmör (se recept).

Minipizzor på grynostbotten Botten • 125 gram grynost • 1 ägg • 3 msk vetemjöl • en nypa salt Fyllning • 2 msk tomatsås • 1 dl riven ost • 1 dl skinka • 1 dl ananas • oregano • färsk basilika • salt och peppar

Gör så här: 1. Sätt på ugnen på 175 °C. 2. Blanda ingredienserna till

botten i en stor skål tills du får en jämn smet. 3. Klä en plåt med bakplåtspapper. 4. Klicka ut små plättar på plåten. Forma med sked till minipizzor. 5. Grädda botten i 20–25 minuter tills den är gyllenbrun. 6. Under tiden kan du förbereda fyllningen. 7. När pizzabotten är klar, ta ut den ur ugnen.

8. Bred ut tomatsåsen över pizzorna.

9. Strö över den rivna osten över tomatsåsen.

10. Lägg på skinkbitarna och ananasen.

11. Strö över oregano och hackad basilika.

12. Smaka av med lite salt och peppar om du vill.

13. Sätt tillbaka pizzan i ugnen i

5–10 minuter tills osten smält och allt är genomvarmt. 14. Låt pizzan svalna lite innan den avnjuts.

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Pizzabullar 24 stycken Degen • 25 gram jäst • 3 dl fingervarmt vatten • 1 tsk salt • 2 msk rapsolja • 9–10 dl vetemjöl Tomatsås • 1 ½ dl krossade tomater • 0,5 dl tomatpuré • 1 msk torkad oregano Fyllning alternativ 1 • rökt strimlad skinka • riven ost • oregano Fyllning alternativ 2 • pesto (se recept) • soltorkad tomat • salladsost • riven ost • oregano Gör så här: 1. Smula ner jästen i en

bunke. 2. Tillsätt fingervarmt vattnet 3. Blanda tills jästen lösts upp. 4. Rör ner salt och rapsolja. 5. Tillsätt vetemjöl under omrörning lite i taget. 6. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter. 7. Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 min. 8. Förbered fyllningen under tiden.

9. Tomatsås: Blanda ihop

krossade tomater, tomatpuré och oregano. 10. Välj vilket fyllningsalternativ du vill ha och förbered dessa i mindre skålar. 11. När degen jäst klart förbered bordsytan genom att torka rent. 12. Strö mjöl på bordet och häll ut degen. 13. Dela degen i två bitar. 14. Kavla ut varje bit till en cirka 1 cm tjock rektangel. 15. Bred ut tomatsåsen på degplattorna. 62

16. Fördela fyllningen över degplattorna.

17. Rulla ihop degplattorna från långsidan.

18. Skär rullarna i skivor, ca 2-3 cm breda.

19. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper.

20. Låt dem jäsa i ytterligare 20–30 min.

21. Ställ under tiden ugnen på 250 °C.

22. Grädda bullarna mitt i ugnen i 8–10 min.

23. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Tunnbrödsrullar • 5 mjuka tunnbröd Fyllning 1 • 5 msk färskost med gräslökssmak

• 10 blad rucola • 8 skivor skinka • Persilja Fyllning 2 • 5 msk färskost med

smak av soltorkad tomat • 8 skivor ost • 8 skivor skivad kokt skinka • 1 morot (skalad och skuren i stavar) • ½ röd paprika skuren i stavar • Ärtskott

Gör så här: 1. Förbered fyllningen. 2. Bred ett lager färskost på varje tunnbröd.

3. Lägg fyllningen på varje tunnbröd.

4. Toppa tunnbrödsrul-

larna med ärtskott eller persilja för extra färg och smak. 5. Rulla försiktigt ihop tunnbröden från ena kanten till den andra. 6. Dela varje rulle på mitten med en kniv. 63

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Begreppet smartfisk myntades av Marthaförbundet inom ramen för projektet ”Fisk – ett Smart(h) val!” under 2014 och omfattar alla fiskarter som idag inte utnyttjas till sin fulla potential. Exempel på smartfisk är id, braxen, mört, björkna, nors och gädda, men även strömming, lake och siklöja, vars konsumtion minskat markant de senaste åren.

Smart melt

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Smart melt

Tortillahotdog

• 8 skivor formbröd (se recept) • majonnäs till stekning (se

• 4 hotdogkorvar • 4 tortillabröd • 1 dl riven ost (valfritt, kan

recept)

Fyllning • 1 burk smartfisk i vatten • ½ rödlök • 1 saltgurka • jalapeno efter smak • kapris • 1 lime • 1 ½ msk crème fraiche • 2 msk majonnäs • 1 msk dijonsenap • dill • ½ dl riven parmesan • ½ dl riven cheddar • salt och peppar • 4 skivor hamburgerost Gör så här: 1. Öppna smartfiskburken och låt fisken rinna av.

2. Riv parmesan och cheddarost. 3. Skala och hacka rödlök smått. 4. Hacka jalapeno (valfritt) och kapris.

5. Pressa en lime. 6. Blanda ihop allting i en bunke. 7. Smaka av fyllningen med salt och peppar.

8. Lägg röran på brödet och

lägg en skiva hamburgarost ovanpå. 9. Bred majonnäs på utsidan av brödet. 10. Värm en stekpanna på medelvärme. 11. Stek brödet först på ena sidan, vänd och stek på andra sidan. 12. När osten har smält och brödet är gyllenbrunt är smartmelten klar.

vara cheddar eller annan ost) • 1 dl grönsaker (t.ex. hackad lök, sallad, tomat, gurka) • senap och ketchup (eller andra såser efter smak) • majonnäs (valfritt) • picklad rödlök (valfritt)

Gör så här: 1. Gör egna tortillabröd

enligt receptet som finns på s.X. 2. Koka eller stek korvarna. 3. Värm tortillabröden i en torr stekpanna på låg värme i cirka 30 sekunder på varje sida. 4. Fyll tortillabröden. 5. Lägg en korv i varje tortillabröd. 6. Tillsätt riven ost på korven medan den fortfarande är varm, så osten smälter. 7. Lägg på önskade grönsaker, som hackad sallad, tomat, gurka och lök. 8. Ringla senap, ketchup och eventuellt majonnäs ovanpå. 9. Vik ihop tortillan runt korven och fyllningen så att den är lätt att hålla och äta. 10. Servera din tortillahotdog direkt, gärna med en sallad eller fransk potatis vid sidan om.

Grönsaksstavar med dipp • 1 gurka • 3 morötter • 1 bit blomkål • 1 fänkål • 1 ask minitomater • 1 paprika Gör så här: 1. Tvätta och skala grönsakerna.

2. Skär grönsakerna i stavar.

3. Lägg upp dem på

ett stort serveringsfat eller i små serveringsskålar. 4. Blanda dipp (välj ett recept från kategorin såser, röror och tillbehör) 5. Dippa och njut!

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Mellanmålskex med tranbär Cirka 40 kex • 6 dl havregryn • 2 dl speltmjöl eller vetemjöl

• 1 dl torkade tranbär • 1 dl solrosfrön • 1 dl råsocker • 1 tsk vaniljsocker • ½ tsk bakpulver • 1 krm salt • 2 dl rybsolja • 2 dl vatten Gör så här: 1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Börja med att skära

tranbären i mindre bitar. 3. Blanda de torra ingredienserna i en skål tillsammans med tranbären. 4. Tillsätt olja och vatten. 5. Rör om till en jämn smet. 6. Klicka ut jämna högar på en plåt med bakplåtspapper med hjälp av två skedar. 7. Platta ut högarna med en sked. 8. Grädda kexen i cirka 10 minuter tills de fått en fin gyllenbrun färg. 9. Ta ut och låt svalna. 66

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Grön smoothie

Röd smoothie

Orange smoothie

4 glas • 5 dl babyspenat och/

4 glas • 4 dl färska eller frysta

• 1 äpple • ½ banan • 4 dl äppeljuice

• ½ banan • 2 dl naturell yoghurt • 3 dl apelsinjuice

4 glas • 2 bananer • 300 gram djupfrysta

Gör så här: 1. Skölj spenat eller grönkål. 2. Skär bort stammen på

Gör så här: 1. Skala och skär banan

Gör så här: 1. Lägg alla ingredienser i

2. Blanda alla ingredienser

2. Mixa med en stavmixer

eller 2 blad grönkål

grönkålen. 3. Skala och skär äpple och banan i bitar. 4. Blanda alla ingredienser i en skål. 5. Mixa med stavmixer tills smoothien är slät.

jordgubbar

och jordgubbar i bitar. i en skål.

3. Mixa med stavmixer tills

jordgubbar

• 3 dl morotsjuice • 5 dl äppeljuice

en bunke.

tills smoothien är slät.

smoothien är slät.

Nicecream 2-4 portioner • 2 frusna riktigt

mogna bananer

• 2 dl jordgubbar • 1 dl hallon • nötter eller frön till dekoration

Gör så här: 1. Lägg de skalade

övermogna bananerna i en påse i frysen och låt frysa i åtminstone 40 minuter. 2. Mixa samman alla ingredienser i en matberedare eller med en stavmixer. 3. Dekorera med exempelvis krossade nötter eller frön.

Nice Cream är ett engelskt ord för vegansk glass, det vill säga glass baserad på frukt (ofta banan och bär), i stället för mjölkprodukter som i vanlig glass (Ice Cream). 67

EFTERRÄTTER OCH BAKVERK

Munkar 68

E F TE R R ÄT TE R O CH B A K V E R K

Tänk på ... ... att vid bakning använda mått ur måttsatsen och inte en vanlig tesked eller matsked som man äter med för att mäta upp mängden i recepten, eftersom vanliga teskedar och matskedar rymmer olika volym ... när du ska mäta upp vetemjöl i decilitermått är det viktigt att inte packa mjölet eller ta med råge. Det ska alltid vara jämnt strukna mått och innehållet ska ligga luftigt, ej packat i måttet.

Vår Efter en lång vinter är det dags för lättare, fräschare smaker i vårens bakverk. Rabarber och tidiga bär är klassiska ingredienser för denna årstid.

Munkar 20–30 stycken • 2 ägg • 2 ½ dl socker • ½ liter vatten • 75 g jäst • 1 tsk salt • 2 citroner, rivet skal • cirka 1 kg vetemjöl • 200 gram mjukt smör • Rybsolja till fritering • socker för ytan

Gör så här: 1. Vispa ägg och socker till

skum. 2. Lös upp jästen i fingervarmt vatten och vispa ner jästblandningen i äggskummet. 3. Tillsätt salt. 4. Riv citronskal och tillsätt i blandningen. 5. Blanda i vetemjöl. 6. Knåda degen. 7. Knåda också ner det mjuka smöret i slutskedet av knådningen. 8. Låt degen jäsa till dubbel storlek under bakduk. 9. Häll upp degen på ett rent, mjölat bakbord. Skär degen i lämpligt stora bitar med hjälp av en degskrapa eller en kniv. 10. Knåda bitarna lätt och gör dem runda.

11. Platta de runda bitarna

till platta kakor och tryck sedan hål i mitten på varje bit och forma bullen till en ring med fingrarna. 12. Låt munkarna jäsa en gång till under duk. 13. Nu ska munkarna friteras. Låt en vuxen sköta denna del! 14. Hetta upp oljan i en stor kastrull. Ha locket nära om det skulle börja brinna. Använd en hålslev eller annat redskap i metall för att sänka ner munkarna i oljan som bör bara 180 grader varm. 15. Grädda munkarna i den heta oljan i några minuter på båda sidorna tills de fått fin färg. 16. Låt munkarna rinna av på hushållspapper och rulla dem sedan i socker medan de ännu är lite varma.

E F TE R R ÄT TE R O CH B A K V E R K

Mini smörgåstårta • 8 skivor limpa eller

formbröd (du kan välja om du vill ha vitt eller grovt bröd) • 200 g skinka (kan vara rökt eller kokt) • 200 g krämig färskost • 1 dl majonnäs • 1 dl gräddfil • 1 tesked senap • 1 liten gurka, skivad • 1 liten tomat, skivad • 1 liten röd lök, tunt skivad • 100 g bladspenat (eller annan sallad) • Salt och peppar efter smak • Färsk dill eller persilja för dekoration

Gör så här: 1. Skär bort kanterna på

brödet så att de blir runda och fina. 2. Dela varje brödskiva på mitten så att du får två tunna skivor från varje. 3. Blanda färskost, majonnäs, gräddfil och senap i en skål. 4. Rör om så det blir en krämig blandning. 5. Smaka på blandningen och om du vill kan du tillsätta lite salt och peppar. 6. Lägg en skiva bröd på ett fat. 7. Bred ett tunt lager av färskostblandningen på brödet.

8. Lägg på skinka, gurka, tomat och lök.

9. Lägg på ytterligare en

skiva bröd och fortsätt med fyllningen som du gjorde innan. 10. Täck hela tårtan med resten av färskostblandningen. 11. Dekorera med lite dill eller persilja på toppen. 12. Låt smörgåstårtan stå i kylskåpet i en liten stund så att smakerna blandas ordentligt. 13. När det är dags att äta, skär upp små bitar och njut!

Mini pavlovas med bär och frukter Maräng • 2 äggvitor (rumsvarma) • 1 dl strösocker • 1 tsk majsstärkelse • 1 tsk vitvinsvinäger • ½ tsk vaniljsocker

Gör så här: 1. Förbered marängen. 2. Sätt ugnen på 120°C

Fyllning • 1 ½ dl vispgrädde • 1 msk florsocker • ½ tsk vaniljsocker • valfria bär • valfri frukt • mynta

vitorna i en ren och torr skål tills de bildar mjuka toppar. 5. Tillsätt socker litet i taget och sedan även majsstärkelse, vitvinsvinäger och vaniljsocker medan du fortsätter vispa. 6. Vispa tills marängen är fast och glansig. 7. Dela upp marängsmeten i 4 delar och forma små högar på bakplåtspapperet.

(100°C varmluft).

3. Klä en plåt med bakplåtspapper.

4. Vispa de rumsvarma ägg-

8. Skapa små fördjupningar

i mitten för att ge plats för fyllningen. 9. Grädda marängerna i ugnen i 1,5 – 2 timmar, eller tills de är torra och spröda på utsidan. 10. Låt marängerna svalna i den avstängda ugnen så att de inte blir mjuka. 11. Vispa grädden tillsammans med florsocker och vaniljsocker tills den är fast. 12. Bygg ihop pavlovas när marängerna har svalnat helt. Toppa varje maräng med vispad grädde och lägg på färska bär och frukter i säsong. 13. Dekorera med några myntablad.

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Pavlovas med bär 71

E F TE R R ÄT TE R O CH B A K V E R K

BAKA ENLIGT SÄSONG

Citronmuffins

När man bakar enligt säsong, så närmar man sig matlagning på ett hållbart sätt. Det är också ett sätt att lära sig uppskatta varje råvaras unika smak och kvalitet vid dess bästa tidpunkt.

12 stycken • 2 ½ dl vetemjöl • 2 tsk bakpulver • ½ tsk bikarbonat • 1/4 tsk salt • 1 ½ dl socker • 1 ägg • 1 dl mjölk • ½ dl rapsolja • rivet skal från 1 citron • 2 msk citronjuice • 1 tsk vaniljsocker

Chokladrulltårta med jordgubbsgrädde • 4 ägg • 2 dl socker • 1 dl potatismjöl • 1 dl vetemjöl • 1 tsk bakpulver • 3 msk kakao • 2 dl vispad grädde • 1 dl jordgubbar Gör så här: 1. Värm ugnen till 225 °C. 2. Vispa ägg och socker pösigt i en skål.

3. Ta en annan bunke och

blanda ihop de torra ingredienserna (potatismjöl, vetemjöl, kakao och bakpulver). 4. Sikta ner de torra ingredienserna i äggblandningen. 5. Rör om försiktigt. 6. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper.

7. Grädda i cirka 6–8 min. 8. Vänd tårtan på ett

sockrat bakplåtspapper och dra av det andra bakplåtspappret direkt. 9. Låt bottnen svalna. 10. Mosa en del av jordgubbarna och skär några i mindre bitar till garnering. 11. Vispa grädden. Spara en del till garnering. 12. Bred på ett jämnt lager av jordgubbsmoset och grädden över hela kakan. 13. Rulla ihop kakan från långsidan med hjälp av bakplåtspappret. 14. Lägg upp rulltårtan på ett serveringsfat och skär den i bitar. 15. Garnera bitarna med en klick grädde och jordgubbsbitar.

Gör så här: 1. Sätt ugnen på 200°C. 2. Placera muffinsformar på en plåt.

3. Riv citronskal och pressa citronjuice.

4. Blanda torra ingredienser i en stor skål.

5. Vispa de övriga ingredi-

enserna i en annan skål.

6. Blanda de båda skå-

larnas innehåll och rör försiktigt ihop till en jämn smet. Undvik att överarbeta degen. 7. Fördela smeten jämnt i muffinsformarna. Fyll varje form till lite mer än hälften. 8. Grädda muffinsarna i cirka 15–20 minuter. 9. Ta ut muffinsen ur ugnen och låt dem svalna.

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Rabarberkräm • 500 gram rabarber • 6 dl vatten • 1 dl socker • 1 kanelstång • 2–3 msk potatismjöl • ½ dl vatten Gör så här: 1. Skala rabarbern och skär den i bitar.

2. Koka upp vatten,

socker och rabarber.

3. Tillsätt kanelstång. 4. Låt koka tills allt är mjukt.

5. Vispa ihop en slät

redning av potatismjöl och en skvätt kallt vatten. 6. Ta kastrullen från plattan. 7. Tillsätt redningen i en fin stråle under omrörning. 8. Låt krämen koka upp igen. 9. Häll upp krämen i djupa tallrikar och strö över lite socker. 10. Servera med mjölk eller en klick vispgrädde.

Sommar På sommaren får söta frukter och bär ta plats i bakverken. Jordgubbar, hallon, blåbär och körsbär är perfekta att använda i pajer och tårtor.

Prinsesstårta i glas

E F TE R R ÄT TE R O CH B A K V E R K

Prinsesstårta i glas Sockerkaka • 2 ägg • 2 dl socker • 2 ½ dl vetemjöl • 1 tsk bakpulver • 1 tsk vaniljsocker • 100 gram smält smör • 1 dl mjölk Vaniljkräm • 3 dl mjölk • 1 ägg • 1 dl socker • 2 msk majsstärkelse • 1 tsk vaniljsocker Vispgrädde • 2 dl vispgrädde • 1 msk florsocker Dekoration • 1 dl grön marsipan • bär (hallon, blåbär eller jordgubbar)

13. Häll långsamt den varma

Gör så här Sockerkakan 1. Ställ ugnen på 175°C. 2. Smörj och bröa en rund

bakform (cirka 22 cm i diameter) eller en långpanna om du vill göra en större kaka. 3. Vispa ägg och socker tillsammans i en skål tills blandningen blir ljus och fluffig. Det tar några minuter. 4. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål. 5. Tillsätt de torra ingredienserna till ägg- och sockerblandningen. 6. Rör om försiktigt tills allt är blandat. 7. Smält smöret i en kastrull och blanda det med mjölken. 8. Häll smörmjölken i smeten och rör om tills det blir en jämn smet. 9. Häll smeten i den smorda formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 30–35 minuter. Kakan är klar när en tandpetare som man sticker i mitten av kakan kommer ut torr. 10. Låt sockerkakan svalna innan du skär den i små bitar för att använda i glasen.

Vaniljkrämen 11. Häll mjölken i en kastrull,

rör om och värm den tills den nästan börjar koka. 12. Vispa samtidigt ägg, socker och majsstärkelse i en skål.

mjölken i äggblandningen medan du vispar hela tiden. 14. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm tills den tjocknar till en kräm. 15. Ta kastrullen bort från värmen och rör i vaniljsockret. 16. Låt krämen svalna, det går snabbare i en annan skål än i kastrullen.

Vispgrädden 17. Häll vispgrädden i en skål och vispa tills den blir ett fast skum. 18. Tillsätt florsockret när grädden börjar tjockna.

Montering: 19. Skär sockerkakan i små

bitar och lägg en bit i botten på små glas eller skålar. 20. Bred ett tunt lager sylt på sockerkakan. 21. Lägg på ett lager av den svalnade vaniljkrämen över sockerkakan och sylten. 22. Lägg på ett lager av vispgrädden ovanpå vaniljkrämen. 23. Om glaset är stort kan du upprepa lagren en gång till med sockerkaka, sylt, vaniljkräm och vispgrädde. 24. Kavla marsipanen till tunna skivor och lägg på toppen av varje glas. 25. Dekorera med ett bär på toppen. 26. Låt stå i kylskåp i minst en timme innan servering så att smakerna blandas ordentligt.

E F TE R R ÄT TE R O CH B A K V E R K

Blåbärsmuffins (gf)

Knäckig paj

6 stora muffins • 1 ½ äppel • 2 ägg • 1 msk mjölk • 2 tsk honung • 2 dl mandelmjöl • 1 msk kanel • 1 tsk vaniljsocker • 1 tsk bakpulver • 1 ½ dl blåbär

Den här pajen går att variera med olika smaker beroende på säsong - äpple, blåbär, rabarber, hallon eller jordgubbar passar bra! Pajen får en knäckig yta, och en seg och mjuk insida.

Gör så här: 1. Ställ ugnen på 200 °C. 2. Tvätta och skär upp äpplen i små kuber.

3. Lägg äppelbitarna i en liten

ugnsform eller på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper 4. Baka äpplena i ugnen 15 minuter tills de är mjuka. 5. Vispa ihop ägg, mjölk och honung i en bunke. 6. Blanda de torra ingredienserna i en skål och blanda i de ugnsbakade äppelbitarna. 7. Mosa in äppelbitarna tills konsistensen är jämn. Rör sedan ner äggblandningen i de torra ingredienserna. Blanda ordentligt. 8. Häll upp smeten i muffinsformar (använd gärna en muffinsplåt) – turvis smet, turvis blåbär tills allt är jämnt fördelat. 9. Toppa muffinsen med blåbär. 10. Grädda muffinsen i ugnen 18–20 minuter. 11. Ta ut och låt svalna några minuter före servering.

• valfria bär eller

frukter; 225 gram frysta eller färska bär eller 500 gram äpplen • 2–3 tsk socker • 1–3 tsk potatismjöl • 150 gram smör • ½ dl grädde • ½ dl ljus sirap • 2 dl socker • 3 dl havregryn • 1 ½ dl vetemjöl • ½ tsk bakpulver • 1 tsk vaniljsocker • 1 krm kanel • 1 krm kardemumma • ½ tsk flingsalt

Gör så här: 1. Ställ ugnen på 180 °C. 2. Smörj pajformen med smör.

3. Blanda ihop bär eller

frukter med socker och potatismjöl. Potatismjölet binder vätska från bären/frukterna och gör att pajen inte blir vattnig. Använd lite mer potatismjöl om du gör rabarber eller jordgubbspaj och inget alls om du använder äpplen. 4. Smält smöret tillsammans med grädde, sirap och socker. Rör om och lyft bort från värmen. 5. Tillsätt havregryn, vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker, kanel, kardemumma och salt. Rör om. 6. Häll smeten över bären och bred ut. 7. Grädda i mitten av ugnen i 20–25 minuter tills pajen inte är rinnig längre och har fått en gyllenbrun färg.

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Knäckig paj

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Hallongrottor • 200 gram rumsvarmt smör

• 1 dl socker • 1 tsk vaniljsocker • 1 tsk bakpulver • 4 ½ dl vetemjöl • ½ dl hallonsylt Gör så här: 1. Värm ugnen till 175 grader.

2. Vispa smör och socker vitt och pösigt.

3. Blanda mjöl, vanilj-

socker och bakpulver i en skål och rör ner blandningen i smörskummet med en träslev. 4. Arbeta samman till en deg. Om degen känns väldigt klibbig kan den stå i kylskåp en stund, då är det lättare att baka ut kakorna. 5. Forma degen till en rulle på cirka 20 cm. 6. Skär till 20 jämnstora bitar som du rullar till bollar. 7. Placera dem på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. 8. Tryck en fördjupning i varje degboll med ett mjölat finger. 9. Klicka lite hallonsylt i varje grop. 10. Grädda i cirka 20 minuter. 11. Ta ut och låt svalna innan servering. 78

E F TE R R ÄT TE R O CH B A K V E R K

Ålandspannkaka • 1 l mjölk • 1 dl risgryn eller 1 ½ dl mannagryn

• 1 dl vetemjöl • 3 ägg • ½–1 dl socker • ½ tsk salt • 2 tsk kardemumma • 50 g smör Gör så här: 1. Ställ ugnen på 180 °C. 2. Koka mjölk och risgryn

(eller mannagryn) till en smidig gröt. 3. Vispa ägg och socker. 4. Blanda ner äggsmeten i gröten. 5. Tillsätt mjöl, salt och kardemumma. 6. Häll i mer mjölk om smeten är för tjock. 7. Smörj en ugnsform och häll i smeten. 8. Klicka över smöret. 9. Grädda i 40–60 minuter. 10. Servera med sviskonkräm eller sylt och vispad grädde.

Milkshake 4 glas • 4 dl vaniljglass • 4 dl mjölk • 2 tsk vaniljsocker • valfria bär eller frukt

Gör så här: 1. Lägg vaniljglassen i en mixer. 2. Häll i mjölk och vaniljsocker. 3. Om du vill göra en smaksatt milkshake, lägg i valfria bär eller frukt.

4. Mixa allt tills drycken är slät och skummig.

5. Häll upp i fyra glas och servera gärna med sugrör.

E F TE R R ÄT TE R O CH B A K V E R K

Höst När dagarna blir kortare och löven skiftar i varmare nyanser blir man ofta inspirerad att använda mer fylliga smaker i bakningen. Pumpa, plommon, äppel, kanel och kardemumma är livsmedel och kryddor som passar in i höstbakningen.

Toscaäpplen • 4 syrliga äpplen • Saften av ½ citron Toscasmet • 50 gram smör • ½ dl socker • 1 msk vetemjöl • 1 msk mjölk • 2 dl havreflingor • 1 tsk olja

Äppelpaj i glas • 2 äpplen • 2 tsk kanel • 1 tsk malen ingefära • 1 tsk kardemumma • 1 msk citronsaft • 1 ½ dl havregryn • ½ dl hasselnötter • 3 tsk honung • 1 dl vispgrädde • ½ tsk vaniljsocker

Gör så här: 1. Ställ ugnen på 200 °C. 2. Smörj en form med olja. 3. Skala äpplena och ta

bort kärnhuset. Skär äpplena i centimetertjocka skivor. 4. Rada in äpplena i formen. Pressa citronsaften över. 5. Mät upp ingredienserna till toscasmeten i en liten

Gör så här: 1. Ställ ugnen på 200 °C. 2. Hacka hasselnötterna

grovt. 3. Blanda de hackade hasselnötterna med havregryn och honung. 4. Sprid ut blandningen jämnt på ena halvan av en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. 5. Skär äpplena i kuber (cirka 3 cm stora) 6. Rör ihop äpplena med kanel, kardemumma, ingefära och citronsaft.

kastrull.

6. Koka upp toscasmeten under omrörning.

7. Bred toscasmeten över äppelskivorna.

8. Grädda på mellersta falsen tills äpplena mjuknar och toscasmeten fått lite färg, i cirka 20–30 minuter. 9. Servera med vaniljglass eller vaniljsås.

7. Sprid ut på andra halvan av samma plåt.

8. Rosta allting i ugnen i

10–15 minuter tills nötterna och äpplena fått färg. 9. Vispa grädden luftig tillsammans med vaniljsockret. 10. Bygg ihop efterrätten genom att fylla bottnen av ett glas med havregryn- och nötblandningen och lägg sedan äppelbitarna ovanpå. 11. Toppa till sist med den vispade grädden.

E F TE R R ÄT TE R O CH B A K V E R K

Morotskaka • 3 ägg • 3 dl strösocker • 3 dl vetemjöl • 1 tsk vaniljsocker • 3 tsk bakpulver • 1 ½ tsk malen kanel • 1 tsk malen kardemumma

• ½ tsk malen ingefära • 1 nypa salt • 1 ½ dl solrosolja • 4 ½ dl rårivna morötter

Smörkräm • 60 g mjukt smör • 4 dl florsocker • 1 tsk vaniljsocker • skal av en lime • 100 g naturell färskost Gör så här: 1. Sätt ugnen på 150 °C. 2. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.

3. Blanda alla torra ingredienser.

4. Vänd ner de torra

ingredienserna i äggsmeten. 5. Tillsätt solrosolja. 6. Skala och riv morötterna på ett rivjärn och tillsätt den rivna moroten i smeten. 7. Smörj en kakform med löstagbar kant (cirka 24 cm i diameter). 8. Fyll smeten i formen. 9. Grädda i mitten av ugnen i cirka 55 minuter.

10. Prova med en sticka,

den ska inte vara kladdig. 11. När morotskakan är klar, låt den svalna. 12. Så länge bottnen svalnar kan du göra smörkrämen.

13. Lägg alla ingredienser i en

bunke och rör om med en slickepott tills smeten är jämn. 14. Bred smörkrämen över morotskakan, garnera och servera.

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Vinter I och med mörka och kalla dagar så blir det naturligt att söka värme i goda bakverk med smaker av choklad, päron, nötter, torkad frukt, kryddnejlika, kanel och ingefära.

Traditionella kanelbullar

E F TE R R ÄT TE R O CH B A K V E R K

Traditionella kanelbullar

Kolakakor

16–20 stycken

• 100 gram smör • 1 dl strösocker • 1 msk vaniljsocker • 1–2 msk ljus sirap • 2 dl vetemjöl • 1 tsk bakpulver • 1 tsk malen ingefära

Dessa bullar bakas ut direkt och jäser en gång. Vetedegen kan användas som grund till vilka bullar som helst, också fastlagsbullar.

Vetedeg • 50 g jäst • 2 dl socker • 5 dl kallt vatten • 1 msk

kardemummakärnor – grovt krossade • 2 ägg • 1 kg ekologiskt vetemjöl special (ca 17,5 dl) • 200 gram rumstempererat smör • 2 tsk salt

Kanelbullar • 1 sats vetedeg (se ovan) • Ca 150 g smör (rumstempererat)

• Ca 2 dl strösocker • Ca 2 msk mald kanel • 1–2 ägg • pärlsocker Gör så här: Vetedeg: 1. Lös upp jäst och socker i kallt vatten. 2. Tillsätt kardemummakärnor och ägg. 3. Rör ihop ingredienserna. 4. Tillsätt sedan mjölet. 5. Knåda för hand. 6. Tillsätt smör ungefär tvåtre matskedar i taget, och arbeta in det i degen. 7. Tillsätt salt och knåda ytterligare 5 minuter.

8. Platta till degen,

plasta in den, och ställ den i frysen i 20 minuter medan du gör fyllningen. 9. Fyllning: rör ihop det rumsvarma smöret med sockret och kanel. Kanelbullar:

10. Kavla ut den kalla

degen till en cirka 5 mm tjock rektangulär platta. 11. Bred över fyllningen och rulla ihop degen från långsidan till en rulle. 12. Skär ut kanelbullar med en vass kniv. 13. Lägg på en bakplåtsklädd plåt och täck över med en ren handduk. 14. Låt jäsa i två timmar. 15. Värm ugnen till 240 °C varmluft. 16. Pensla bullarna med uppvispat ägg och toppa med pärlsocker. 17. Grädda bullar i mitten av ugnen i ca 8 minuter.

Gör så här: 1. Värm ugnen till 175 °C. 2. Skär smöret i tunna skivor.

3. Vispa smör och socker poröst i en skål.

4. Tillsätt vaniljsocker,

sirap, mjöl, bakpulver och ingefära. 5. Arbeta snabbt ihop till en deg. 6. Lägg lite mjöl på en arbetsbänk. 7. Lägg degen på mjölet och dela den i tre delar. 8. Rulla ut till längder, cirka 40 cm långa. 9. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. 10. Platta till dem något. 11. Grädda mitt i ugnen i 10–12 minuter eller tills längderna är ljusbruna. 12. Skär de varma längderna i cirka 3 cm sneda breda kakor.

E F TE R R ÄT TE R O CH B A K V E R K

Smarriga chokladkex 12 stycken • 125 gram mjukt smör • 1¼ farinsocker • 1 dl socker • 1 ägg • 3 tsk vaniljsocker • 2,5 dl vetemjöl • 1 dl kakao • ½ tsk bikarbonat • ½ tsk salt • 100g vitchoklad • 100g mjölkchoklad

Gör så här: 1. Värm ugnen till 175 °C. 2. Blanda samman det mjuka

7. Skär chokladen i mindre

Gör så här: 1. Värm ugnen till 175 °C. 2. Grovhacka chokladen

och vänd försiktigt ihop allting till en jämn smet med hjälp av slickepotten. 9. Täck en långpanna med bakplåtspapper och häll smeten i den. 10. Grädda brownien i mitten av ugnen i 20 minuter. 11. Efter 20 minuter tar du ut långpannan och bankar den lugnt men bestämt mot köksbänken så att det bildas tunna sprickor på brownieytan. Det här gör att brownien jämnas ut och att den får en jämn och fin konsistens. 12. Ställ sedan tillbaka långpannan i ugnen och grädda i ytterligare 20 minuter. 13. Låt kakan svalna helt innan du skär upp den i bitar.

smöret, farinsocker och socker med en slickepott till en slät smet. 3. Knäck i ägget och fortsätt blanda tills smeten blir ljusare. 4. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål. 5. Häll ner de torra ingredienserna i smeten. 6. Rör om med slickepott tills allt blandats samman. Smeten ska kännas lite torr.

bitar och häll chokladbitarna i smeten. 8. Rör om tills allt blandats samman. 9. Klä en plåt med bakplåtspapper. 10. Forma degen till bollar, lägg ut på plåten och platta till med tre fingrar. 11. Ställ plåten i mitten av ugnen och grädda i 10–12 minuter. 12. Låt svalna på galler. 13. När kakorna är varma är de supermjuka men stelnar när de svalnar.

Brownie En långpanna • 225 gram mörk choklad • 275 gram smör • 2 dl kakao • 1 msk snabbkaffepulver • 4 dl strösocker • 1 ½ dl farinsocker • 2 tsk vaniljsocker • 1 tsk salt • 6 stora ägg • 2 ½ dl vetemjöl • flingsalt till garnering

och lägg den i en skål tillsammans med kakao och snabbkaffepulver. 3. Smält smöret i en kastrull och häll det över chokladen. 4. Rör försiktigt om tills du får en jämn och blank smet. Använd gärna en slickepott. 5. Ta fram elvispen och en till skål. 6. Vispa ihop ägg, strösocker, farinsocker och vaniljsocker till en fluffig smet. 7. Tillsätt chokladsmeten i den fluffiga äggsmeten under fortsatt vispning på låg hastighet. 8. Tillsätt till sist vetemjölet 84

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Smarriga chokladkex 85

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

DRYCKER

Saft av egna bär Förr i tiden fanns det inte färdig saftblandning att köpa i butiken. Då var det vanligt att plocka bär i den egna trädgården och koka saft av dem. Hemmagjord saft är ofta hälsosammare än en saft från butiken som kan innehålla många olika konserveringsmedel. Kanske du har bär hemma på gården som du kan koka saft av? 86

Rabarberlemonad

DRYCKER

Jordgubbssaft

Svartvinbärssaft

Rabarberlemonad

• 2 liter mörka saftrika

• 2 liter svarta vinbär,

• 200 gram rabarber • 1 dl strösocker • 6 dl vatten • 1 liter mineralvatten (kallt) • 1 ½ dl färskpressad citronjuice

Gör så här: 1. Rensa och skölj bären

• is till servering

jordgubbar (ca 1 kg) • 3 dl vatten • 5dl socker

Gör så här: 1. Skölj och rensa bären. 2. Häll vattnet i en stor kastrull, koka upp vattnet och lägg i bären. 3. Koka på svag värme med locket på glänt. 4. Rör om och tryck bären mot kanten så att de krossas och saftar sig. 5. Låt sjuda cirka 10 minuter. 6. Häll bärmassan i en sil som ligger på en ren kastrull och låt självrinna ½-1h. 7. Lägg kastrullen tillbaka på spisen och koka upp saften. 8. Tillsätt sockret under omrörning. 9. Koka tills sockret har löst upp sig. 10. Ta kastrullen från värmen och låt den vila cirka 5 minuter tills en skumhinna har lagt sig på yta. 11. Häll upp saften i saftkannor. 12. Vid servering späd ut med vatten.

cirka 1 kilo • 6 dl vatten • 500 gram strösocker, cirka 5 ½ dl per liter saft

och plocka bort dåliga bär. 2. Koka vatten och de svarta vinbären på medelvärme i en stor kastrull i 10 minuter. 3. Mosa sönder dem med en potatisstöt. 4. Ställ i ordning ett durkslag med en stor bunke under. 5. Häll bären i durkslaget. Låt självrinna i 20 minuter. Tryck ut den sista saften ur bären försiktigt med en slev. 6. Mät hur mycket saft det är och tillsätt sedan 5 ½ dl socker per liter saft. 7. Koka upp saften under omrörning samt värm tills allt socker löst sig. 8. Häll upp saften i kannor. 9. Låt svalna. 10. Vid servering späder du saften till önskad styrka.

(ca 3 citroner)

Gör så här: 1. Skiva rabarbern. 2. Lägg i en kastrull med socker och kranvattnet.

3. Låt koka 5–10 minuter. 4. Låt svalna. 5. Sila genom en silduk eller finmaskig sil.

6. Blanda rabarbersaften med

mineralvattnet (kallt), citronjuice och is i en stor kanna.

Lemonad av bär • ½ dl socker • 1 dl + 1 liter vatten • 3–4 citroner • ½ liter bär, exempelvis hallon, blåbär eller vinbär

Gör så här: 1. Gör sockerlagen. 2. Koka upp ½ dl socker och 1 dl vatten.

3. Låt svalna. 4. Pressa saften ur citronerna.

Lämna cirka en halv citron för dekoration. 5. Häll citronsaft och sockerlag i en kanna. 6. Tillsätt bären. Om du använder bär med tjockare skal, exempelvis vinbär, lönar det sig att mortla dem en aning innan du blandar ner dem i drycken. 7. Tillsätt is och vatten.

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Iste med äpple 1 liter • 8 dl vatten • 1 påse grönt te • ½ dl honung • 2 dl äppelmust eller äppeljuice

• 2 äpplen • is

Gör så här: 1. Koka upp vatten. 2. Låt tepåsen dra i det

heta vattnet i cirka 5 minuter. 3. Tillsätt honung och rör om tills den löser upp sig i vattnet. 4. Låt drycken svalna. 5. Blanda ner äppelmust/ äppeljuice i det avsvalnade teet. 6. Häll upp i en kanna. 7. Skala äpplen och skär dem i tunna skivor. 8. Tillsätt skivat äpple och mynta i kannan. 9. Kyl drycken med is strax innan servering. 88

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

DUKA OCH DEKORERA

D U K A O CH D E K O RE R A

DUKA

VIKA SERVETTER

Dukningen är en del av måltiden. Genom att duka fint kan man skapa god stämning både under en vardagsmåltid och en festmåltid. När man dukar bordet hemma räcker det riktigt bra med en snygg vardagsdukning. När man ordnar en fest kan man satsa lite mera på dukningen och överraska gästerna. Om festen har ett tema kan man planera både dukningen och menyn kring temat.

Fjädern

Gör så här: 1. Börja med att plocka undan från

1. Öppna servetten

bordet. Torka av bordet om det behövs. 2. Fundera om du vill lägga en bordduk på bordet eller tabletter under tallrikarna. 3. Placera ut tallrikarna. Djup tallrik för soppa, flat tallrik för annan mat. Du kan också placera ut en skild mindre tallrik för bröd. 4. Gaffeln placeras på vänstra sidan av tallriken, på den högra sidan placeras kniven. Kom ihåg att piggarna på gaffeln ska peka uppåt och knivens vassa sida ska riktas mot tallriken. Om man äter soppa placeras skeden på tallrikens högra sida. 5. Ovanför tallriken placeras glaset. 6. Servettens plats kan väljas fritt. Den kan placeras på tallriken, bredvid tallriken eller i glaset. Om du vill kan du vika servetten på ett vackert sätt. 7. Placera en kanna med vatten på bordet. 8. Börja dekorera! Ett dekorerat bord ger feststämning, och ser bra ut om det tas bilder vid måltiden.

1. Öppna servetten

och vik den till en triangel. 2. Vik det ena hörnet till andra sidan. 3. Vik sedan det nya hörnet som uppstått på samma sätt. 4. Fjädern har nu tre hörn.

Klassikern på mitten så att det bildas en rektangel. 2. Vik den ena kortsidan över till mitten. 3. Vik den andra sidan på samma sätt. 4. Vik ihop och ställ servetten stående.

Lövet

Kronan 1. Öppna servetten

och vik den till en triangel. 2. Vik långsidans ena hörn upp till mitten. 3. Gör likadant med det andra hörnet. Nu har det bildats en kvadrat av servetten. 4. Vik nedre hörnet nästan ända upp. 5. Vik ner det främre hörnet till den nedre kanten. 6. Sväng om. Vik långsidans högra kant över till mitten. 7. Gör samma på andra sidan men stoppa in hörnet i vecket. 8. Lyft upp och veckla ut topparna.

1. Öppna servetten

och vik den till en triangel. 2. Vik triangeln igen till en hälften mindre triangel. 3. Sväng om och börja vika ett dragspel från mitten. 4. Sväng om och gör lika på andra sidan. 5. Lyft upp och rätta till bladen på lövet. 6. Knyt en rosett av ett band nere vid lövet så att det hålls ihop.

Video: 4 sätt att vika servetter på youtube. com/ungmartha

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

DEKORERA Som dekoration till bordet passar till exempel ljus och blommor, självgjorda dekorationer, placeringskort (se pysselkapitlet), och menyer. I naturen kan man också fynda många olika föremål och material som kan användas i en personlig dukning. Om man tar in kvistar, blommor och gräs lönar det sig att kolla att ingen av middagsgästerna har några allergier.

Vår Björkkvistar, videkvistar, vårblommor och tvättade stenar. Sommar Vilda blommor, kvistar och långt gräs. Stora blad t.ex. rabarberblad kan användas som tallriksunderlägg. Höst Olika sädesslag, rönnbär, nypon, vass, stenar, höstblad, kvistar, mossa, lav, grönsaker och frukter. Vinter Kvistar av barrträd, kransar, kottar, dekorationer som man torkar på sommaren, björkkvistar eller blomningar av hundkäx som man sprejat exempelvis med silverfärg.

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

PYSSEL Gatukritor av äggskal

PY SS E L

Experiment: Gatukritor av äggskal

Självporträtt

Spara äggen du använder under lägret och gör dessa gatukritor. Kritorna blir riktigt hårda, och man behöver kanske trycka lite hårdare än med vanliga gatukritor. För en krita behövs 5–6 stycken äggskal.

Det här pysslet passar bra att kombinera med utevistelse. Så länge du har lite grönska i närheten så kan ni ta en promenad i området för att söka efter löv, blommor och blad.

Detta behövs för EN krita: • 2 msk malda äggskal • 2 msk majsstärkelse eller potatismjöl • 1 msk hett vatten • hushållsfärg eller naturliga färgpigment (se färgtips längre ner) • mortel eller mixer • en skål och en sked för att blanda

Så här gör du gatukritor steg för steg: 1. Förbered äggskalen

genom att rengöra och torka dem noggrant. Använd sedan en mortel eller matberedare för att mala skalen till ett fint pulver. (morteln är lite svårare och mer tidskrävande, så matberedare är att föredra om ni har tillgång till det.) 2. Blanda sedan äggskalspulvret med majsstärkelse eller potatismjöl. 3. Tillsätt några droppar färg för att skapa önskad nyans. 4. Rör försiktigt medan du tillsätter lite vatten tills blandningen får en formbar konsistens.

Forma kritorna: 5. Forma blandningen till

små stänger eller valfria former. 6. Lägg dem på bakplåtspapper och låt dem torka i rumstemperatur i 2–3 dagar, eller tills de är helt hårda. Alternativt torka dem i ugn (utan papper) på 50 grader i 3–5 timmar. 7. När kritorna har torkat är de redo att användas på asfalt eller andra utomhusytor.

Naturliga färgpigment: • Gul: Gurkmeja. Behöver

ej koka, blanda ut gurkmeja i en skål med vatten. • Röd: Paprikapulver. Behöver ej koka, blanda ut paprikapulver i en skål med vatten. • Gul: Lökskal av gul lök • Lila: Rödkål • Blå: Blåbärspulver • Brun: Kaffesump

Du behöver: • naturmaterial • lim • vitt papper • svart penna 1. Gå ut i närområdet

och se vad ni hittar för pysselmaterial från naturen. Blommor, blad, kvistar och knoppar kan användas. 2. Ta fram ett vanligt vitt A4-papper och börja med att rita ett ansikte på det, kanske ditt eget, som ett självporträtt. 3. Använd det plockade naturmaterialet och limma fast det på pappret för att efterlikna hår och accessoarer.

PY SS E L

Garnbokstav

Potatistryck

Du behöver: • kartong att klippa från • sax • penna • olika färgers garn • lim

Du behöver: • potatis • en vass kniv • tygkasse, dynvar,

Gör såhär: 1. Rita först din bokstav i

valfri storlek på kartongarket och klipp sedan ut bokstaven. 2. Börja vira garn runt kartongbokstaven. 3. Börja alltid med att limma fast ena garnändan i kartongen så att det hålls, sen är det bara att vira runt i valfri längd. Klipp av tråden och limma fast ändan. 4. Byt färger så ofta du vill.

kökshandduk eller något annat tyg du vill trycka på • tidningspapper • tygfärg • en pensel för att sprida färgen

Gör så här: 1. Skär en potatis mitt itu

och skär ut önskvärd form, så att den önskade formen blir utstående från resten av potatisen. (En stjärna, ett hjärta, bokstäver, blomma, blad eller annat som du hittar på.)

Fina krukor Krasse eller ärtskott är enkelt att odla hemma, exempelvis på fönsterbrädan. Det funkar bra att odla i annat än en vanlig kruka. Du kan odla i en mjölkkartong som du målat, en gammal plåtburk eller glasburk du dekorerat, en toalettpappersrulle du målat fint, i en gammal leksaksbil, kaffekopp eller i ett loppisfynd.

2. Sätt tidningspapper under

det tyg du har tänkt trycka på. Ifall du gör tryck på en tygkasse eller ett dynvar ska du komma ihåg att sätta papper in mellan fram och baksidan så att färgen inte går igenom. 3. Pensla färg på potatisen och gör de önskade trycken på ditt tyg. Tryck ordentligt! 4. Du kan färdigställa din bild med att ännu måla de sista detaljerna med pensel. 5. Låt färgen torka ordentligt. 6. Kom ihåg att stryka tyget innan du tar det i bruk. Lägg då ett bakplåtspapper mellan strykjärnet och bilden.

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Potatistryck

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

Insekthotell Samtidigt som det är roligt att pyssla gör du en god gärning genom att öka den biologiska mångfalden i trädgården. Hoppas du får besök i ditt hotell!

PY SS E L

Du behöver: • en tom konservburk • hobbyfärg • en tom petflaska • snöre • träpärlor • Hammare och en spik

(eller annat redskap för att göra hål i metallburken) • fyllning: t ex tjocka vasstrån, kottar, ihoprullade paffbitar, halm

Gör så här: 1. Rengör konservburken

ordentligt och låt torka.

2. Måla konservburken med hobbyfärg på valfritt sätt; exempelvis som en nyckelpiga eller ett bi. 3. Klipp ut vingar av en stor petflaska och måla vingarna gråa. 4. Gör fyra hål på undersidan med hjälp av hammare och spik. (Låt en vuxen hjälpa med detta moment.) Hålen ska ge plats för benen. 5. Stick in ett snöre i ena hålet och ut genom det andra, framtill. Gör likadant baktill. 6. Trä på tre stycken pärlor på varje utstickande snöre och knyt en knut i änden, så att repet hänger rakt ner och får benen att hänga.

Upphängning: 7. Gör ett hål uppe på bur-

ken på mitten och ett hål i mitten på vingarna. 8. Ta en lång bit snöre och gör en knut i ena änden.

Trä snöret inifrån burken och upp genom hålet och genom vingarna, för att sedan kunna knyta fast andra änden i en krok/ gren någonstans.

Fyllning: 9. Till fyllning kan du

använda tjocka, torkade vasstrån, bambupinnar eller kottar. Det viktiga är att försöka skapa ihåligheter för insekterna att söka skydd, lägga ägg och förvara mat i.

Placering: 10. Häng ditt insektshotell vid en solig vägg ca 1–1,5 meter från marken, gärna skyddad mot regn och vind.

Placeringskort med pressade blommor Du behöver: • Små valfria blommor eller blad

• Vitt papper • Hushållspapper • Microvågsugn • Kakelplatta • Lite tjockare, papper • Sax • Lim • Färgpenna eller tuschpenna

Gör så här: 1. Gå ut och plocka valfria

blommor eller blad som du vill pressa. Observera att platta och enkla

blommor är lättare att pressa än bulliga och runda. 2. Lägg blommorna du vill pressa i ett hopvikt vanligt papper och tryck till. 3. Lägg blommorna med ”ansiktet” neråt så är det lättare att få dem platta. 4. Lägg sedan det hopvikta pappret mellan två bitar hushållspapper i samma storlek. Hushållspapperet fungerar som ett läskpapper som suger åt sig fukten ur blommorna. 5. Placera sedan hela pappershögen på tallriken i mikrovågsugnen och lägg en kakelplatta ovanpå, med glasyrsidan ner. Plattan ska vara så liten att den ryms i tallriken och trycker till jämnt över pappershögen med blommor i. 6. Kör igång mikrovågsugnen först försiktigt i en minut. Halv effekt brukar vara lagom. Fortsätt sedan köra 30 sekunder åt gången tills blommorna är platta, torra och lossnar från pappret. 7. Klipp ut placeringskort av vitt, lite tjockare papper 8. Limma fast en torkad blomma på varje kort, och skriv ett namn bredvid med valfri penna. 9. Placera kortet på eller ovanför tallriken vid matbordet.

PY SS E L

Placeringskort på gaffel Du behöver: • mallarna nedan • sax • blyertspenna • svart penna • färgat, tjockare papper

1. Klipp ut önskad mall från

häftet. 2. Ta fram valfri färgs papper och placera din mall ovanpå. 3. Håll mallen stilla, och använd sedan blyertspennan för att rita runt mallen. 4. Klipp sedan ut mallen från ditt färgade papper.

5. Använd den svarta pennan

och skriv ett namn på kortet, gärna på kortets övre del, efterso den nedre delen kommer att stickas ner mellan gaffelns taggar. 6. Stick ner kortet mellan gaffelns taggar och placera gaffeln vid sidan om tallriken.

F R U K O S T O CH M E L L A N M Å L

LEKAR

Utomhusbingo

LEKAR

Gör en egen bingobricka med hjälp av papper och pennor. Gör ett rutmönster med 4x4 eller 5x5 rutor på ett vitt papper och skriv och/eller rita något i varje ruta som kan hittas utomhus, exempelvis ett staket, en fluga, en fjäril, en vattenpöl, en boll osv. Välj själv hur svårt eller lätt ni vill göra det. Gå sedan ut på en gemensam promenad och se vem som först får Bingo på sin bricka (antingen så att man får en rad eller alla rutor på brickan).

100

LEKAR

UTOMHUSLEKAR Simon säger

Norsk gömme

• en person utses till att vara Simon. De andra deltagarna ska göra precis som Simon säger. Utmaningen är att göra det som Simon säger, inte det som Simon gör.

• En person går och gömmer sig. Under tiden ska alla andra räkna till hundra.

• om Simon säger att alla ska sätta sig på marken, men istället ställer sig på ett ben så gäller det att sätta sig på marken och inget annat. Om någon ändå ställer sig på ett ben så åker de ut ur leken. • efter X antal utmaningar där en i taget åkt ut, så är den som är sist kvar vinnare och får vara Simon i nästa omgång.

Hittaleken Ni behöver pennor, några papperslappar och en behållare att lägga lapparna i (t.ex. en burk eller hatt). • få barnen att börja med att skriva ner namn på olika lösa föremål de tror kan finnas i området ni leker i, ett föremål per lapp skrivs ned. • blanda lapparna i er behållare och dela in barnen i två lag. En deltagare från varje lag drar varsin lapp från burken och det föremål som står på lappen är det föremål som deltagaren ska hitta. När någon från ett av lagen utropar ”klara, färdiga, gå!” gäller det för de två deltagarna att snabbast hitta det föremål som står skrivet på deras lapp och föra tillbaka det till gruppen! • den som är snabbast tillbaka vinner och det laget får då en poäng. Spela tills att alla deltagare fått en chans att spela och räkna sedan ut vilket lag som samlat ihop flest poäng – det laget koras till vinnare! Hittaleken är en rolig utelek för barn som passar många åldrar.

101

• När de är färdiga ska alla börja leta efter personen som gömt sig. Ingen säger något. • Om man hittar den som gömt sig ska man tyst gå och sätta sig bredvid den. Leken är slut då alla sitter bredvid den gömda. • Den som sist kommit till gömstället är den som får gömma sig i nästa omgång.

Kims lek Kims lek är den klassiska leken där man har ett antal saker som alla får studera noga. Sedan får deltagarna blunda och ledaren plockar bort en eller flera saker från högen. Sen gäller det för deltagarna att lista ut vad som försvunnit. Använd uteplatsen till denna lek. Låt alla barn gå en liten runda och leta reda på något i naturen som de tycker är extra fint, ta med det tillbaka och lägg det på en utbredd filt. Nu kan Kims lek börja!

LEKAR

INNELEKAR Lappen i pannan

Land och stad

Ledaren skriver olika namn på personer eller karaktärer på lika många post it-lappar som det finns deltagare. Alla som är med i leken får en post it-lapp i pannan där det står namnet på en person/karaktär. Deltagarna själva ska inte veta vad det står på den egna lappen, men ser alla andras lappar. En person i gången får ställa en ja- eller nej-fråga till de övriga i gruppen.

Dela in gruppen i lag. Varje lag behöver ett papper och en penna. Alla deltagare kommer överens om 4–6 kategorier som skrivs ner på ett papper. Exempel på kategorier finns i listan efter förklaringen. Därefter väljer någon en bokstav och alla lag ska komma på ett ord till varje kategori som börjar på den valda bokstaven. Efter att tre minuter har gått går man igenom tillsammans vad alla lag har kommit på för ord. Har man kommit på samma ord som något annat lag får lagen 5 poäng men har man kommit på ett unikt ord som inget annat lag har, så får laget 10 poäng.

Exempel på frågor: • Bor jag i Finland? • Är jag över 10 år gammal? • Har jag en hund? • Spelar jag fotboll? • Är jag en seriefigur?

Exempel på kategorier • • • • • • • •

Efter några omgångar, så börjar man kanske få en aning om vem man är. Då en deltagare tror sig veta vem hen är har hen tre chanser på sig att gissa. (En gissning görs istället för att man ställer en ja/nej fråga.) Gissar man rätt har man klarat sig i mål och gissar man fel får man fortsätta att ställa frågor tills man vet vem man är. När det bara är några kvar kan man även ge lite extra ledtrådar.

102

Land Stad Frukt Grönsak Köksredskap Maträtt Kändis Författare

• • • • • • • •

Artist Ätbart Film Djur Bär Möbel Växt Dryck

LEKAR

Rita och gissa

Blinkmördaren

Dela in deltagarna i 2–4 lag. Lagen sätter sig på golvet som ett tåg så att man tittar in i nästa persons rygg. Den som är längst fram i kön får ett papper och en penna. Den som sitter sist i kön får se en bild som ledaren visar. Leken börjar med att den sista personen i kön får rita bilden med sitt finger på ryggen på den som sitter framför. Den personen ritar sedan i sin tur den bild som hen fått på sin rygg på nästa och så vidare. Personen som sitter längst fram i kön ritar sedan bilden som hen fått på sin rygg på pappret. Lagen kan sedan jämföra sina teckningar och laget som är närmast rätt svar (den bild som ledaren visat) får ett poäng. Man kan leka leken flera gånger så att till exempel det lag som först får 3 eller 5 poäng vinner. Kom ihåg att byta platser i ledet efter varje varv så att alla får vara först och sist.

Variation 1

Gissa kryddan Lägerledaren sätter olika kryddor på ett fat eller i en pappersmugg. Sedan får lägerdeltagarna i par eller grupper om tre försöka gissa sig fram till vilken krydda det är frågan om genom att se, känna eller lukta på den. Man kan också variera leken genom att sätta olika frukter, rotsaker eller grönsaker i påsar och låta lägerdeltagarna känna i påsen för att gissa vad det är i den.

Hövdingen Alla deltagare står i en ring, förutom en person som går en bit bort från ringen så att personen inte ser ringen mera. Då kan gruppen som står i ring utse en hövding. Då personen som gått bort kommer tillbaka ställer sig personen i mitten av ringen och hövdingen börjar i smyg att göra olika rörelser som hela gruppen ska härma. Hövdingen ska försöka att inte bli upptäckt av personen i mitten. Personen i mitten har som uppgift att gissa (tre gissningar) vem som är hövding. 103

Alla deltagare sätter sig i en ring med slutna ögon. Ledaren går runt i ringen och ritar olika saker på deltagarnas ryggar med fingret. Om ledaren ritar ett kryss med fingret på ryggen blir man en mördare, en cirkel betyder att man blir detektiv och ett rakt streck betyder att man blir en vanlig medborgare. Då alla fått ritat på sina ryggar får alla öppna sina ögon. Den som blivit detektiv får sätta sig i mitten av cirkeln och får börja lista ut vem som är mördaren genom att titta sig omkring. Mördaren kan mörda andra medborgare genom att tydligt blinka samtidigt som man har ögonkontakt med en annan deltagare. Då får den mördade lägga sig ner bakåt i ringen. Detektiven som sitter i mitten får gissa vem som kan vara mördare genom att säga namnet på den man tror kan vara mördaren. Detektiven har tre gissningar på sig. Då detektiven listat ut vem mördaren är får hen rita på deltagarnas rygg inför nästa runda. Variation 2 Börja med att alla står i en ring och blundar. Ledaren går runt och pickar i ryggen på den som är blinkmördare. När ledaren utsett vem som är blinkmördare får alla börja gå runt och mingla inom ett på förhand bestämt område. Blinkmördaren ska genom att tydligt blinka med ögonen, försöka mörda så många som möjligt. När en deltagare tror sig veta vem blinkmördaren är sätter man upp handen. När tre personer håller upp handen pausar ledaren leken och räknar ner till tre. På tre får alla peka på den de tror att är blinkmördare. Alla tre måste gissa rätt för att mördaren ska dö, annars dör alla de tre som gissade fel (även om en skulle ha gissat rätt). Leken fortsätter tills mördaren blir fast eller tills alla deltagare har mördats.

L Ä G E R H Ä F TE 2 0 2 5

SÅ FÖRBEREDER DU DIG FÖR EN KRIS Vet du vad du ska göra vid ett långt eleller vattenavbrott, en storm eller en strejk? Med hjälp av beredskap kan man förbereda sig och sin familj på att klara av en kris. Beredskap i hemmet innebär att man har den kunskap och de prylar som behövs för att klara av en krissituation som ett elavbrott, översvämning eller pandemi. I Finland rekommenderas alla hem ha breredskap för att klara sig i tre dygn.

Klara krisen, så gör du: Steg 1: Planera och diskutera Det första steget för att vara redo för en kris är att fundera igenom vad du ska göra och vad som behövs om vardagen plötsligt inte fungerar som vanligt. Du kan diskutera med din familj om vad som behöver göras i hemmet om det exempelvis bli ett elavbrott, brandvarnaren börjar tjuta, eller det varnas för en stor storm.

2: Skapa ett reservförråd För att klara sig under en krissituation behövs ett reservförråd med bland annat vatten, mat och mediciner. Reservförrådet behöver inte vara i en skild låda eller i ett skåp, utan kan vara sådana produkter man använder i vardagen, men det är viktigt att komma ihåg att fylla på om

man använt upp något. Det som finns i reservförrådet ska räcka för hela familjen under tre dagar. I listan på följande sida kan du se vad allt som behöver finnas i ett reservförråd.

3: Samla information Information om vad en kris beror på rapporteras alltid på Yle:s webbsidor, i radiokanaler och på tv. Man kan också hitta information på myndigheters webbsidor. Om man är osäker kan man fråga personer i sin närhet.

VISSTE DU ATT! Öppna inte frysen vid ett elavbrott Om elen har gått, öppna inte i onödan frysen, så att maten håller sig kall och fräsch så länge som möjligt. Flytta maten från kylskåpet utomhus om det är kallt väder, du kan förvara den exempelvis i lådor eller påsar. Ät först upp de råvaror och matprodukter som snabbt far illa.

Så värmer du mat utan el Då man inte kan tillaga eller värma mat på spisen, i ugnen eller mikron kan man exempelvis grilla eller 104

laga mat på ett stormkök utomhus. Har man en vedeldad spis hemma kan man värma eller tillreda mat i eller på den.

Bajsa i en påse vid eleller vattenavbrott Då vattnet är avstängt kan man inte spola i toaletten. Då kan man tejpa fast en stor plastkasse i toalettstolen, bajsa i påsen, knyta ihop den och slänga utomhus bland blandavfallet. Händerna kan rengöras med handsprit.

Gå inomhus då du hör allmänna farosignalen Allmänna farosignalen är ett högt ljud som ljuder exempelvis vid bränder som utvecklar giftig rök eller vid strålningsolyckor. Om du hör farosignalen ska du gå inomhus. Om du inte är hemma kan du gå in i närmsta byggnad, exempelvis skolan, biblioteket eller en butik. Är du hemma ska du stänga fönster och dörrar, ventilation och vädringsluckor. För att få information om faran kan du titta i 112-appen eller sätta på radion eller tv:n.

L Ä G E R H Ä F TE 2 0 2 5

RESERVFÖRRÅDET De här grejerna behöver du hemma i reservförrårdet. Kryssa för det du redan har, och gör en lista på det som fattas.

Dricksvatten

Mat

Mediciner

Radio

Batterier

Extrabatteri

Hinkar

Handsprit

Kontanter

Mat till husdjuren

Ventilationstejp

Ficklampa

• Det behövs 2 liter

dricksvatten per person och dag. Du ska ha vatten för tre dagar hemma, som ska räcka till hela familjen. Flaskvatten från butiken fungerar bra. Räkna ut hur mycket vatten som behövs för hela familjen. • Mat som kan ätas direkt och inte behöver kokas eller värmas. • Viktiga mediciner. • En radio som fungerar med batterier. • Batterier. • Ett fulladdat extrabatteri för att ladda telefonen (power bank). • Rena hinkar med lock att förvara vatten i. Det vattnet kan man också använda för att laga mat. • Våtservetter och handsprit. • Kontanter, det vill säga lite sedlar och mynt. • Mat till husdjuren. • Ventilationstejp. • En ficklampa eller en pannlampa. • Handbrandsläckare och släckningsfilt.

Handbrandsläckare

Vill du lära dig mer? Se på Marthaförbundets klipp om hur man klarar krisen.

105

L Ä G E R H Ä F TE 2 0 2 5

Min checklista

Jag har lagat mat, bland annat:

Jag har smakat på en ny rotsak:

Jag har ätit en vegetarisk maträtt:

Jag har prövat på att knåda en deg:

Jag har pysslat:

Jag har lärt känna en ny person:

Jag har gjort någon annan glad:

Jag har prövat på på något nytt:

Den godaste maten vi lagat: Den godaste efterrätten vi lagat: Det roligaste pysslet vi gjort: Det här har jag blivit bättre på under lägret:

Det här skulle jag ännu vilja lära mig:

106

L Ä G E R H Ä F TE 2 0 2 5

Min meny Sätt ihop en egen meny som du kan bjuda familj eller vänner på. Välj bland recepten i häftet. Förrätt: sidan: Huvudrätt: sidan: Efterrätt: sidan: Extra tillbehör: sidan:

Så här ska jag duka (skissa i rutan):

107

L Ä G E R H Ä F TE 2 0 2 5

KÖKETS ORDLISTA Ansa Att ta bort oönskade delar från mat, som när du ansar grönsaker för att ta bort stjälkar eller blad.

att maten, vanligtvis kött eller fågel, har tillagats ordentligt så att den är helt genomkokt och inte längre rå inuti.

Låt jäsa Att låta en deg stå så att den får lufta sig och växa i storlek, som när du låter en bröddeg jäsa.

Blanda Att röra ihop saker så att de blandas, som när du blandar mjölk och kakao.

Gratinera Att laga en rätt i ugn på hög värme tills ytan blir gyllene och krispig, ofta med ost eller brödsmulor på toppen.

Låt svälla När t.ex. ett pulver eller frön suger upp vätska och blir större, som när du låter gryn svälla i vatten.

Bryna Att snabbt steka mat så att den får en fin brun färg, till exempel när du gör köttfärssås. Durkslag Ett verktyg med hål i, som du använder för att hälla bort vattnet från pasta eller grönsaker. Fingervarmt När du känner med dina fingrar är det ungefär lika varmt som dina fingrar (cirka 37 grader) och känns behagligt, inte för kallt eller för varmt. Fräsa Att snabbt steka något i lite fett på hög värme, som när du fräser lök innan du tillsätter andra ingredienser. Garnera Att dekorera maten för att göra den finare, som när du strör örter på en rätt innan du serverar den. Genomstekt När man säger att något är genomstekt betyder det

Hacka Att skära mat i små bitar med en kniv, som när du hackar lök. Hålslev Ett verktyg med hål i som används för att lyfta mat ur vätska, som när du tar upp potatis ur kokande vatten. Koka Att värma en vätska till dess kokpunkt (100 grader). Detta görs ofta med vatten, soppor eller grytor. Knåda Att bearbeta deg genom att trycka och vika den för att göra den smidig, som när du knådar en bröddeg. Kärna Att ta bort kärnan från frukt eller grönsaker, som när du kärnar ur ett äpple eller en paprika. Låt dra Att låta en rätt stå i stillhet så att smakerna blandas och maten får mer smak. 108

Lösa upp jästen Att blanda jäst med vätska så att den aktiveras och kan få degen att jäsa. Marinera Att man låter mat, oftast kött, fågel, fisk eller grönsaker, stå i en blandning av vätska (t.ex. olja, vinäger eller citronsaft) och kryddor, örter eller andra smaksättare stå under en viss tid innan tillagning. Mosa Att göra mat mjuk genom att trycka på den, som när du mosar potatis. Mortla Att krossa eller mala något, ofta kryddor, i en mortel för att frigöra smakerna. Nagga Att nagga en deg betyder att man sticker små hål i degen med hjälp av en gaffel. Detta görs för att förhindra att degen sväller upp under gräddning.

L Ä G E R H Ä F TE 2 0 2 5

Pressa Att trycka på något för att få ut vätska, som när du pressar en apelsin för att få juice. Puttra Att koka något på låg värme så att det sjuder och småbubblar, som när du låter en gryta småputtra. Pösigt Att vispa en smet så att den blir fluffig och luftig. Ringla Att hälla något i en tunn stråle över mat, som när du ringlar olivolja eller honung över en sallad. Riva Att dela mat i små bitar genom att gnugga den på ett rivjärn, som när du river ost. Redning En blandning av mjöl och fett som används för att göra såser eller soppor tjockare. Rosta i ugn eller stekpanna Att laga något på hög värme för att få en krispig yta, som när du rostar nötter i stekpanna eller grönskar i ugn. Skala Att ta bort skalet från frukt eller grönsaker, som när

du skalar en banan eller en potatis. Skålla Att hälla kokande vatten över något, som när du skållar mandlar för att ta bort skalet. Sil Ett nät som hjälper dig att få bort små bitar från vätska, som när du silar bort teblad från teet. Smörja Att smörja en form med fett så att maten inte fastnar, som när du smörjer en kakform. Bröa Att strö brödsmulor i en form för att hindra maten från att fastna, som när du bröar en bakform. Smaka av Att prova en maträtt eller blandning under matlagning för att se om den behöver mer kryddor, salt, socker eller någon annan ingrediens. Steka Att laga mat i en panna med lite fett, som när du steker ägg eller pannkakor. Strimla/Strimlor Att skära mat i långa, tunna bitar, som när du strimlar grönsaker eller kött. Strimlor kallas de

109

tunna, långa bitarna som uppstår när du strimlar mat. Toppa Att lägga något ovanpå en maträtt för att ge den mer smak, dekoration eller ett extra lager. Det kan vara exempelvis att lägga på frukt, bär, kryddor, grädde eller ost på en rätt innan servering. Tärna Att skära mat i små fyrkantiga bitar, som när du tärnar en potatis. Vända ner Att försiktigt blanda ihop ingredienser genom att lägga till dem i en blandning och blanda med en sked eller slickepott. Vispa Att röra om snabbt så att något blir luftigt, som när du vispar grädde så den blir fluffig. Vispa hårt Att vispa snabbt och kraftfullt för att få något att bli tjockt och fast, som när du vispar grädde. Vispa löst Att vispa försiktigt så att blandningen blir lätt och luftig, men inte för tjock, som när du gör en äggblandning.

L Ä G E R H Ä F TE 2 0 2 5

MENYFÖRSLAG FÖR LÄGERDAGAR: Dag 1

Dag 2:

Dag 3:

Frukost: Mannagrynsgröt med färska bär eller sylt.

Frukost: Overnight oats

Frukost: Naturell yoghurt med granola

Lunch: • Krämig potatissallad • Rödbetsbiffar • Grönsallad med vinegrätt • Dessert: Ålandspannkaka med grädde och sylt Mellanmål: Bagels med picklad rödlök och rökt lax Förberedelse för nästa dag: Overnight oats till morgondagens frukost

Lunch: • Fish and chips med mushy peas och tartarsås • Dessert: Prinsesstårta i glas Mellanmål: Grönsaksstavat med dipp

Lunch: • Lasagnesoppa • Focaccia • Pesto Mellanmål: Karelska piroger med äggsmör, lemonad av bär

Förberedelser för nästa dag: • Koka risgrynsgröt, kyl ner och gör karelska piroger nästa dag. • Gör granola till morgondagens frukost

Tips! Gör extra mycket gröt, spara och gör Ålandspannkaka till dessert.

Ålandspannkaka

110