Aromikas mustatorvisieni on monen mielestä yksi parhaista sienistämme. Aloittelevakin sienestäjä tunnistaa sen helposti, mutta joskus sientä on vaikea löytää edellisvuoden karikkeen tai heinän seasta.
Mustatorvisieni Craterellus cornucopioides
Mustatorvisieni on melko yleinen vain Etelä- ja Keski-Suomessa, pohjoisemmassa harvinaisempi. Sen kasvupaikkoja ovat rehevät metsät ja lehdot sekä tuoreet tai lehtomaiset kangasmetsät. Parhaiten sitä löytää rinteiltä, aukkopaikoilta ja polkujen varsilta tiheinä kasvustoina. Mustatorvisieniä kannattaa etsiä samoilta paikoilta vuodesta toiseen. Satoisuus vaihtelee huomattavasti eri vuosina. Paras satoaika on elokuulta lokakuulle.
Nimensä mukaisesti sienen itiöemät muistuttavat mustia torvia. Malto on hyvin ohut, nahkamainen ja helposti repeytyvä. Lakki on alapinnalta heltaton, lähes sileäpintainen tai lievästi ryppyinen ja mustanharmaa, yläpinnalta hienosuomuinen ja musta. Nuorella sienellä lakin reuna on alas kiertynyt. Lakin väri vaihtelee ilman kosteuden mukaan. Kosteassa lakki on sinimusta, kuivassa harmaanruskea. Jalalla ja lakilla ei ole selvää rajaa. Tötterömäinen sieni kapenee tummaksi, ontoksi, puolittain maatuneeksi tyveksi. Tyvi maistuu mullalta ja on sitkeä, joten se kannattaa leikata pois. Mustatorvisieni on erittäin hieno ruokasieni. Sitä ei tarvitse esikäsitellä ennen ruoaksi valmistusta. Mullanmakuinen tyviosa poistetaan, torvet halkaistaan ja roskat poistetaan torven sisältä. Tuoksu on voimakkaan hedelmäinen. Sieni sopii hyvin esimerkiksi keittoihin, muhennoksiin ja paistoksiin, mutta myös makeisiin jälkiruokiin. Kuivatuista sienistä voi tehdä jauhetta, joka on erinomainen mauste.
TORVISIENIKAVIAARI 4 kiinteämaltoista, keskikokoista perunaa 1 porkkana pala purjoa tai 2 kevätsipulia rypsiöljyä 3 kourallista kuivattuja mustatorvisieniä 2 valkosipulinkynttä 1,5 dl kasvislientä mustapippuria ripaus suolaa 1. Kuori perunat ja porkkana ja pilko hyvin pieniksi, 3–4 mm:n kuutioiksi. 2. Hienonna purjo tai kevätsipulit. Paista peruna- ja porkkanakuutioita hetki öljyssä. 3. Lisää purjo- tai sipulisilppu, murskatut torvisienet ja hienonnetut valkosipulinkynnet. 4. Kaada kasvisliemi joukkoon ja hauduta muutama minuutti. 5. Mausta vastajauhetulla mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. KUVAT SHUTTERSTOCK
Kuten kaikki metsäsienet myös mustatorvisieni sisältää sekä ravintokuitua että kivennäisaineita mutta vain vähän energiaa. Koska mustatorvisieni on ohutmaltoinen, sitä on helppo säilöä kuivaamalla, myös huoneenlämmössä. Kuivattaessa maku voimistuu entisestään. Kuivattuja sieniä kannattaa lisätä ruokiin aluksi varovasti ja maistellen, koska aromi on todella voimakas. Mustatorvisientä voi säilöä myös pakastamalla.
Lisää vinkkejä ja tarkemmat ohjeet www.martat.fi/sienet