#MDO
Numero 11 | Novembre 2021
magazine
© MARCO D’OGGIONO PROSCIUT TI
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INDICE #MDO MAGAZINE - NOVEMBRE 2021
© MARCO D’OGGIONO PROSCIUT TI
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COTECHINO
SPECIALE NATALE 2021:
VANIGLIA DELLA BRIANZA
8 LO SAPEVATE CHE... La vaniglia
Regala #MDO
MARCO D’OGGIONO PROSCIUT TI
COTECHINO VANIGLIA DELLA BRIANZA In Brianza il cotechino si è sempre chiamato vaniglia, il nome di una spezia esotica, costosissima un tempo (ed anche oggi) e dal delizioso profumo a tutti noto. Il nostro Cotechino Vaniglia della Brianza è fatto con cotenne e con le carni pregiate di suini nati allevati e macellati in Italia. L’impasto magro e le giuste spezie lo rendono leggero e di facile digestione. Non è salato, né piccante. La sua f ragranza magnif ica è pari alla sua delicatezza. Per la cottura vi consigliamo di toglierlo dalla confezione di plastica e metterlo in pentola con abbondante fredda/tiepida e portarlo lentamente a bollitura. Non salare. Da questo momento deve sobbollire dolcemente per circa due ore; lasciarlo riposare 5 min. nel suo brodo a fuoco spento, dopodiché è pronto per essere servito.
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VANIGLIA E... PURE’
VANIGLIA E... POLENTA #MDO MAGAZINE | NOVEMBRE 2021 | PAG. 6
VANIGLIA E... SPINACI
VANIGLIA E... GIARDINIERA #MDO MAGAZINE | NOVEMBRE 2021 | PAG. 7
LA VANIGLIA La vaniglia è una spezia conosciutissima e molto gradevole, che piace molto agli Europei e moltissimo anche ai bambini. Per questo è usata abbondantemente nell’alimentazione infantile e nella relativa farmacopea. La vaniglia sviluppa un profumo delicato e complesso formato da molti composti aromatici diversi, ma la sua speciale caratteristica proviene dalla molecola della vanillina. Per i più curiosi la sua formula chimiche è la seguente: 4-idrossi-3-metossibenzaldeide. La vaniglia non è una pianta, ma liana rampicante originaria delle foreste tropicali soprattutto del Messico, che dal 1600 alla fine del 1700 ne ebbe il monopolio della produzione. Poiché un tipo di ape autoctona #MDO MAGAZINE | NOVEMBRE 2021 | PAG. 8
ne determinava l’impollinazione, non si riusciva a riprodurla altrove, nonostante i vari tentativi effettuati. Il re di Francia tenta di riprodurla nell’isola di Bourbon con scarsissimo successo. Questa spezia dolce e profumata, nonostante l’alto prezzo, ha troppo successo sulle ricche tavole del vecchio Continente e la ricerca per produrla in grandi quantità continua. Solo verso la metà del 1800 si riesce ad effettuare una prima impollinazione artif iciale a Liegi e successivamente la Francia riesce ad esportarla sull’isola di Bourbon che diviene il primo produttore. Verso la fine dell’800 la coltivazione della vaniglia viene introdotta anche in Madagascar dove trova un clima particolarmente favorevole. Attualmente viene coltivata con successo anche in India ed in Indonesia, ma è il Madagascar resta ad oggi il primo produttore mondiale per qualità e quantità. La fecondazione è un procedimento sempre molto delicato, che si effettua a mano fiore per fiore. L’essicazione e la preparazione della spezia (che prevede la trasformazione da baccello inodore alla meraviglia dolce e vellutata che tutti conosciamo) è ancor oggi un procedimento molto costoso che dura circa 10 mesi. Tra le più pregiate qualità di vaniglia oltre a quella malgascia, ricordiamo la Vaniglia Bourbon, la Vaniglia Tahiti e la Tahitensis. L’estratto di vaniglia si ottiene per macerazione in alcool dai frutti meno pregiati, mentre la polvere di vaniglia viene prodotta per triturazione. Nel 1874 un chimico tedesco realizza la prima sintesi artificiale di vanillina o vaniglina, a partire da una sostanza estratta dalla resina dell’abete rosso, che è simile, ma decisamente inferiore come qualità, profumazione e digeribilità.
#MDO MAGAZINE | NOVEMBRE 2021 | PAG. 9
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#MDO MAGAZINE | NOVEMBRE 2021 | PAG. 11
ACCENDIAMO IL VOSTRO NATALE
NATALE D’ARTISTA IN ROVERE
L’AUTENTICO IN ROVERE
NATALE IN BRIANZA IN ROVERE
IL CENONE IN ROVERE
L’ESSENZA IN ROVERE
LA SCORTA CUBO
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CARTOCCIO JUTA CRU OGGIONO
BRIANZOLO SUPER IN ROVERE
#MDO MAGAZINE | NOVEMBRE 2021 | PAG. 12
LA QUALITA’ E’ L’ANIMA DEI NOSTRI REGALI
CARTOCCIO JUTA GOLOSO
CARTOCCIONE JUTA
DEGUSTAZIONE FOOD BOX
L’APERITIVO CUBO
IL RUSTICO CUBO
CUBO BRIANZA
CARTOCCIO JUTA BRIANZOLO
CARTOCCIO TRE VOGLIE JUTA
IL PENSIERINO
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TRILOGIA DANTESCA
DOLCE PENSIERO
IL CLASSICO
LA GRIGNA
LA COLLINA
LO CHEF
TRE BONTA’
I RISOTTATI
OGGIONO
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#MDO MAGAZINE | NOVEMBRE 2021 | PAG. 15
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